Гусяче м'ясо готується для повсякденних трапез та на свята. Більше того, вміло приготовлена гуска цілком може стати цвяхом програми банкетного столу. Є багато способів обробки такого м'яса: жаріння, варіння, гасіння, запікання в духовці. Останній, мабуть, найбільш ефектний, якщо йдеться про святковий стіл. Знаючи рецепт і володіючи декількома нескладними фокусами приготування цього птаха, можна запекти гусака так смачно, що всі гості будуть у захваті.
Особливості вибору м'яса
Чималою мірою на смак готової страви впливає правильний вибір м'яса. Так, тримісячний гусак швидше приготується і буде набагато м'якшим, ніж шестимісячний. Якщо ви купили гусака, вік якого півроку і більше, він краще підійде для фаршування, ніж для простого запікання.
Щоб під час вибору визначити вік птаха, потрібно поглянути на його лапки. У молодої особини вони жовті, гнучкі. Грудна кістка буде м'якою, як у курки.
Також треба звернути увагу на вагу та габарити тушки. Гусак на 6 або 7 кілограмів зможе поміститися далеко не в кожну духову шафу, та й готуватися він буде годин 5, не менше. Оптимально купувати тушку вагою від 2 до 4 кілограмів. Приготування її триватиме близько 3 годин. Щоб розрахувати час, можна виходити з правила, що кожен кілограм м'яса пташиного готується 1 годину.
Підготовка до запікання
Якщо вирішено запікати не в рукаві, а повністю цілу тушку, то гуска не потребує. Щоправда, птицю з фермерського господарства доведеться ретельно оглянути і, за необхідності, обскубти, попередньо зануривши в окріп. Крайні фаланги крил слід зрізати. Якщо лапи не були відрізані при вибої, потрібно це зробити до того, як ви відправите тушку в духовку.
Бажано також зрізати зайвий жир із шиї, гузка та черевця. Щоправда, у молодих гусей не так і багато.
Гусятина – це таке м'ясо, яке маринад здатний буквально змінити. Перед запіканням бажано натерти тушку сіллю взятою з розрахунку 1 чайна ложка на кожен кілограм ваги. Щоб зробити готову страву ароматнішою, можна також до солі додати прованські трави. Натирати доведеться не лише зовні, а й усередині. Далі можна піти двома шляхами: або завернути гусака в пакет і відправити в холодильник, або залити білим вином, яблучним соком або оцтом яблучним. Звичайно, не в чистому вигляді: візьміть дві столові ложки рідини на 1 літр води.
Деякі використовують для маринаду сік журавлини або морс чорноплідної горобини. Правда, на м'якість це не впливає, а лише зробить страву ароматнішою.
Запікання гусака
Якщо планується запекти тушку без начинки, викладіть її на решітку, під яку поставте вогнетривку ємність з водою. Випаровуючись, вона не дасть м'ясу дуже пересохнути в процесі приготування.
У випадку, коли вирішено робити фаршировану запечену гусака, начиніть її безпосередньо перед відправкою в духовку. Для цього гуска маринується без замочування в рідині. Як начинка часто використовуються кислі яблука та мед.
Тушку потрібно начинити очищеними від шкірки яблуками, з яких було вилучено серцевину. Можна змастити медом. Зверху гусак натирається сумішшю оливкової оліїі продавленого через часнику часнику. Причому останнього можна не шкодувати - чим його більше, тим ароматнішою буде готова страва.
Подається гусак гарячим, у цілому вигляді, а обробляється і поділяється на порції безпосередньо на столі.
Секрети м'якості та соковитості запеченої гусятини
Найбільш ніжним виходить гусак, запечений у рукаві. Правда, добитися хрусткої скоринки буде не так просто. Потрібно хвилин за 10 до закінчення приготування розрізати рукав і дати м'ясу приготуватися без плівки.
Найм'якшим виходить м'ясо, замариноване у сметані зі спеціями. Ще один простий, але ефективний варіант – це взяти 4-5 літрів води та 2 столові ложки солі. Нагріти воду, розчинити в ній сіль і потім завантажити м'ясо в цей розчин на ніч або щонайменше на 5-6 годин.
Є ті, хто воліє вимочувати гусяче м'ясо в молоці без спецій і солі. Готове блюдо, У такому разі, виходить пікантним, але смак у нього своєрідний і сподобається не кожному.
Нехай ваш гусак буде найсмачнішим! Приємного апетиту!
Рецепти приготування гусака з покроковими фото
Замочуємо гусака у розчині води та солі на ніч, потім маринуємо у соусі "Ткемалі". Яблука нарізаємо, змішуємо з коріандром та кропом, фаршируємо отриманою начинкою тушку гуски. Птах і картопля відправляємо в рукав, зав'язуємо і запікаємо 2,5 години в духовці.
Гуся натріть сумішшю солі та спеції і маринуйте 2 години в холодильнику. Потім фаршуйте цибулею з яблуками, зшийте шкіру товстою ниткою або закріпіть зубочистками. Запікайте 2-2,5 години у духовці.
Шматочки гусака спочатку обсмажте до скоринки, потім загасіть хвилин 10 в томатний сік. Викладіть у жароміцну форму. Зверху шарами розподіліть картоплю, цибулю та моркву зі спеціями. Запікайте протягом години у духовці.
Гусак поспіхував не тільки у звичках, а й у приготуванні: товста шкіра, важкі кістки і дуже багато жиру. М'ясо то не пропікається, то виходить сухим - не прожуєш. А іноді неправильно приготовлена гусятина має нудотний жирний присмак. Це найкалорійніша з усіх сільськогосподарських птахів: 320 ккал на 100 грамів.
Але всіх цих проблем можна уникнути.
Як вибрати гусака
Для запікання в духовці слід купити молоду гуску. Тримісячний пропечеться набагато швидше за шестимісячний, але останній вийде ароматніше і краще підходить для фаршування.
Вік гусака можна визначити по лапках (якщо вони не зрізані при вибої) та грудині. Лапи молодого гусака жовті, перетинки на них м'які, а грудина гнучка, як у . У старого лапи червоні і грубі, а грудина дуже тверда.
Віддайте перевагу охолодженому птаху. Якщо гусак заморожений, складно зрозуміти, чи він свіжий. Свіжість гуски визначається так само, як і курки. Ніяких плям на шкірі та сторонніх запахів, а м'ясо після натискання має набути попередньої форми.
Вагу гусака слід підбирати виходячи з кількості осіб, яких планується нагодувати, а також обсягу духової шафи. 6-7-кілограмову тушку буде складно розмістити на деку, а приготування займе понад 5 годин.
Для запікання оптимальна гуска вагою 2–4 кілограми. Від цього залежить час приготування: 1:00 на кожен кілограм.
Як підготувати гусака до запікання
На прилавки магазинів будь-який птах потрапляє вже обскубленим і випотрошеним. Гуся, купленого в супермаркеті, можна просто промити під холодною проточною водою. Але краще все ж таки уважно оглянути тушку на предмет залишків пір'я і нутрощів.
Сільський гусак або гусак, куплений у фермерському господарстві, зазвичай потребує більш ретельної підготовки. Щоб позбутися грубої щетини і отримати в результаті хрумку скоринку, візьміть тушку за шию і зануріть в окріп на одну хвилину. Зробіть те саме ще раз, але вже тримаючи гусака за лапи.
При запіканні повністю гусак не потребує оброблення. Потрібно лише зрізати зайвий жир на шиї, черевці та гузі. Також можна обрізати крайні фаланги крил, тому що, якщо їх не обернути фольгою, вони згорять.
Як маринувати та фарширувати гусака
Щоб гусятина вийшла справді м'якою та ніжною, кулінари рекомендують попередньо замаринувати м'ясо. Це можна зробити у різний спосіб. Наприклад.
- Натріть тушку сіллю (1 чайна ложка на кожний кілограм ваги) зовні та всередині. За бажання можна використовувати також прованські трави та інші спеції. Оберніть харчовою плівкою та приберіть у холодильник на 8–10 годин.
- Замочіть тушку у теплій воді з яблучним оцтом або лимонним соком (1 чайна ложка на літр). Тримайте гусака у цьому розчині у прохолодному місці 5–6 годин.
- Натріть тушку сіллю і залийте білим вином, соком журавлини або чорноплідної горобини. Витримуйте 10-12 годин у холодильнику.
Якщо гусак без начинки, його зазвичай запікають на решітці, під яку ставиться деко з водою, щоб жир, що капає з птиці, не підгоряв. Якщо гусак фарширований, використовують глибоку жаровню.
Фарширувати гусака слід безпосередньо перед відправкою до духовки. Начиніть тушку приблизно на дві третини (якщо набити занадто щільно, птах погано пропечеться) і зашийте черевце нитками або заколіть зубочистками.
Варіацій начинки безліч. Гусей фарширують овочами, ягодами, гречаною кашею з грибами тощо. Розглянемо три класичних рецепту: з яблуками, чорносливом та апельсинами.
dar19.30/Depositphotos.comВідмінний варіант для святкового столувосени. У вересні-жовтні дозрівають кислі та кисло-солодкі сорти яблук, а перед заморозками відбувається забій свійської птиці.
інгредієнти
- гусак вагою 2-3 кг;
- 3 чайні ложки солі;
- сушений базилік і чебрець - за смаком;
- 1 головка часнику;
- 50 мл оливкової олії;
- 3 великі кислі яблука;
- ½ лимона;
- 2 столові ложки меду.
Приготування
Підготуйте гусака так, як описано вище, і замаринуйте сухим способом. Для цього змішайте сіль, перець і трави і добре натріть ними тушку. Через 8-10 годин натріть гусака ще сумішшю пропущеного через прес часнику та оливкової олії. Не забудьте обробити птаха всередині. Дайте гусю постояти під цим маринадом ще 30 хвилин.
У цей час помийте яблука, видаліть серцевину і поріжте на четвертинки. За бажання можна зняти шкірку. Збризкайте яблука лимонним соком і начиніть ними гусака. Зашийте тушку великими стібками, оберніть фольгою крила, а потім і тушку цілком.
Викладіть гусака на лист і відправте в духову шафу, розігріту до 200 °С. Не варто ставити гусака в холодну духовку: через повільне нагрівання буде багато жиру, а м'ясо вийде сухим.
Випікайте гусака за високої температури протягом години. Потім зменшіть жар до 180 °С. Готуйте ще півтори години. За півгодини до готовності вийміть лист і акуратно розгорніть фольгу. Змастіть тушку жиром, що виділився і медом.
Поверніть лист у духовку, зменште температуру на 20 одиниць і готуйте ще 25-30 хвилин.
Як запекти гуску з чорносливом
zhenskoe-mnenie.ru Використання пакета для запікання може прискорити процес приготування. У поліетиленовому рукаві гусак краще просочиться власним соком, а чорнослив додасть кисло-солодкий післясмак.
інгредієнти
- гусак вагою 3 кг;
- 3 столові ложки яблучного оцту;
- 3 чайні ложки солі;
- 3 чайні ложки чорного меленого перцю;
- 300 г чорносливу без кісточок;
- 1 столова ложка олії.
Приготування
Підготовлену тушку покладіть у велику каструлю і залийте водою. Додайте три столові ложки яблучного оцту і відправте маринуватися в холодильник на кілька годин.
Діставши гусака з маринаду, обсушіть його паперовими рушниками та натріть сумішшю солі та перцю. Дайте постояти 10-15 хвилин.
У цей час промийте чорнослив. Якщо ягоди жорсткі, потримайте кілька хвилин у гарячій воді. Потім начиніть ними гусака. Зашийте тушку нитками і щоб вона легко помістилася в пакет, зв'яжіть разом ніжки.
Змастіть рукав зсередини олією. Покладіть гусака. Зав'яжіть пакет і зробіть у ньому зубочисткою 2-3 проколи, щоб він не лопнув під час запікання.
Першу годину випікайте за температури 200 °С. Наступні годину-півтори - при 180 °С.
Як приготувати різдвяну гуску з апельсинами?
SergeBertasiusPhotography/Depositphotos.com Запечений цілком гусак - прикраса будь-якого застілля. Особливо ефектно ця страва виглядатиме на новорічному столі. На Різдво або Новий рік гусака можна запекти з апельсинами та мандаринами. Теж символи зимового свята.
інгредієнти
- гусак вагою 3 кг;
- 5 великих апельсинів;
- 3 столові ложки соєвого соусу;
- 2 столові ложки меду;
- ½ чайні ложки солі;
- ½ чайні ложки паприки.
Приготування
Підготуйте маринад: сік одного апельсина змішайте із соєвим соусом, медом, сіллю та паприкою. За бажання можна ще додати ½ чайної ложки часникового порошку. Ретельно натріть цією сумішшю підготовлену тушку гусака і витримуйте в холодильнику 5–6 годин, а краще всю ніч. Залишки маринаду не виливайте.
Апельсини, що залишилися, очистіть від шкірки і наріжте великими шматками. Начиніть ними гусака, що промаринувався. Ніжки та крила оберніть фольгою. Викладіть птаха на лист з решіткою спинкою вниз. Дно листа залийте водою.
Відправте гусака в духовку, розігріту до 200 °С. Через годину зменште жар до 180 ° С, переверніть птах на грудку і змастіть залишками маринаду. У такому положенні випікайте ще дві години. Іноді можна відкривати духовку і збризкувати гусака розведеним у воді медом.
Як приготувати гусака, щоб м'ясо було м'яким та соковитим? Таке питання неодмінно виникає у тих, хто хоче слідувати традиції – приготувати м'ясо цього птаха на Різдво або інше велике свято, але поки що жодного разу не робило цього. Існує думка, що гусака готувати непросто - у багатьох не виходить птах м'який і соковитий - тушка або пригоряє зверху, або не пропікається всередині. Сьогодні ви дізнаєтесь секрети приготування смачної гуски і незабаром зможете самі запекти її в духовці на свято.
Вибираємо відповідний продукт
Щоб ваша страва – гусак запечений, вийшло м'яким і соковитим, необхідно приділити особливу увагу вибору птаха. Якщо вона буде завеликою за розміром, є ймовірність, що м'ясо не пропечеться. Тому купуйте відносно невеликого птаха – від 2 до 4 кг. Важливо звернути увагу до її вік. Найкраще взяти для запікання молоду особину. Подивіться на лапки тушки. Якщо вони мають жовтуватий відтінок, птах годиться, він молодий. Якщо ніжки червоні, вона стара.
Як приготувати гусака, щоб м'ясо було м'яким та соковитим?
Підвищити шанси на те, щоб гусак при запіканні набув м'якості та соковитості, можна шляхом правильної попередньої підготовки. Випатраючи і вимивши тушку, її зазвичай залишають на холоді на добу. Така витримка згодом дозволить отримати рум'яну скоринку, за яку так люблять гусака. Тушку необхідно вимочувати або маринувати досить тривалий час. Це роблять не лише для аромату, а й для м'якості. Волокна м'яса в процесі маринування трохи розм'якшуються, тому воно стає ніжнішим і соковитим.
Яким маринадом зазвичай користуються, щоб гуска була м'якою? Потрібно створити кисле середовище. Підійде маринад, що включає яблучний оцет, вино або сік чорноплідної горобини. Тушку вимочують у кислому розчині не менше доби, залишаючи у прохолодному місці.
Декілька варіантів приготування маринаду
Візьміть 2 ст. л. меду, корінець імбиру (мелений), подрібнені 5 зубчиків часнику, біле вино – 100 мл, сіль (2 ст. л.), розмарин та інші спеції, які ви любите використовувати. Все це змішайте і рясно змастіть тушку. Потім обмотайте її харчовою плівкою та відправте в холодильник на добу.
Інший варіант маринаду – червоне вино – склянку, сіль – півтори ст. л., червоний перець – половинка чайної ложки, чорний мелений перець – 1 ч. л. імбир, розмарин. Можна використовувати будь-які трави, які вам подобаються. Цією сумішшю обробляють тушку як усередині, так і зовні та, обмотавши плівкою, відправляють маринуватися на добу.
Як запікати гусака, щоб він був не лише гарним, а й м'яким?
Маринування тушки – це лише половина справи. Щоб м'ясо вийшло соковитим та м'яким, його потрібно правильно запекти. Так як гусака зазвичай готують цілком у духовці, то варто враховувати, що велика тушка довго пропікається, а чим довше вона знаходиться в духовці, тим сильніше підрум'янюється скоринка і м'ясо втрачає сік. Саме тому у багатьох господинь виходить птах занадто засмаженим і сухим і жорстким усередині.
Як же правильно запікати гуску? Правило перше – тушку завжди начиняють соковитою начинкою. Вона не тільки надає м'ясу певного смаку та аромату, але й служить для того, щоб м'ясо зсередини пропарилося. Соковита начинка виділяє пару, і тушка готується зсередини, м'ясо не пересушується. Правило друге – використовуйте рукав для запікання. Перебуваючи в ньому, вся тушка рівномірно пропечеться, зберігши максимум соку. А як же рум'яна скоринка? Потрібний рум'янець птах придбає буквально за 20-30 хвилин, коли наприкінці готування ви розкриєте рукав.
Начинка для гусака в духовці
Чим же начиняють птаха перед запіканням? Спочатку її натирають усередині спеціями та сіллю, а потім усередину накладають кисло-солодкі фрукти – айву, яблука, чорнослив, можна поєднувати інгредієнти, додавши цибульну нарізку і навіть крупи – гречку чи рис. Наповнивши черевну порожнину гуски на дві третини, її зашивають товстими нитками. Можна скріпити шкіру зубочистками. Ніжки зазвичай пов'язують, схрестивши їх. У такому вигляді птицю укладають у рукав і запікають. Використовують саме рукав, щоб зберегти соки, що витекли з гусака, щоб м'ясо було соковитим.
Скільки запікати гусяче м'ясо у рукаві?
Великий птах запікають у рукаві не менше 3 годин. Спочатку досвідчені господині рекомендують встановити високу температуру в духовці - близько 250 градусів, а через 20 хвилин знизити її до 180. Щоб кулінарний рукав не лопнув при приготуванні, одразу проробіть у ньому кілька отворів циганською голкою. Отвори повинні розташовуватися у верхній частині рукава, щоб із них виходила пара, але не витікав сік, що виділився з м'яса. Через мінімум 2-2,5 години рукав розрізають, щоб розкрити м'ясо. Потім протягом 30 хвилин його випікають у відкритому вигляді для утворення тієї самої бажаної рум'яної скоринки. Протягом цього часу птаха періодично поливають соком, який виділився в процесі приготування. Дотримуючись цих правил, ви отримаєте смачну, ароматну, м'яку і соковиту гусака на святковий стіл.
Як бачите, приготувати соковитого м'якого гусака в духовці не складно. Це під силу кожному, головне, враховувати особливості гусячого м'яса. Давайте підіб'ємо підсумки. Перше – тушку витримують на холоді. Друге – маринують не менше доби у кислому середовищі. Третє – начиняють соковитими фруктами. Четверте – готують у духовці у рукаві, який через 2,5 години розрізають та запікають до появи гарного рум'янцю, поливаючи тушку жиром.
Для багатьох гусак є делікатесом та асоціюється зі святом. Його нечасто можна зустріти на прилавках магазинів. Може, тому не всі господині знають, які спеції та приправи підходять до цього м'яса.
Гусак – птах домашній, але на відміну від курки, з якої виходить смачний бульйон, м'ясо гусака для перших страв не використовують. Мабуть, через специфічний запах і велику кількість жиру.
Але відварене гусяче м'ясо кладуть у розсольник, солянку, з нього готують заливне, холодні закуски, начинки для пирогів.
Домашня гуска годиться для других страв. Його запікають, смажать, гасять з додаванням різних овочів, прянощів та соусів.
Смакові якості гусячого м'яса залежать від використовуваних у процесі приготування пряних травта спецій. Але не варто забувати, що прянощі повинні не перебити гусячий аромат, а лише покращити смак м'яса.
Які спеції використовують при варінні гусака
Якщо відварене м'ясо використовують для холодних закусок, його варять з класичним набором спецій, в який входять сіль, перець горошком, цибуля, коріння (морква і петрушка).
Але якщо хочуть зрештою отримати більш ароматне м'ясо, то під час варіння в бульйон додають мускатний горіх, майоран, базилік або розмарину. А також рідко використовуються трави: шавлія, естрагон, меліса, любисток.
Набір прянощів повинен залежати від смакових уподобань господині. Адже певних правил, за якими до страви додають ту чи іншу спецію, немає. Є лише рекомендації, обґрунтовані досвідом багатьох кухарів та кулінарів.
Які спеції додають при запіканні та смаженні гусака
Смажена гуска смачна вже сама по собі. Але для покращення смаку тушку перед термічною обробкою натирають сіллю та перцем. Всередину гусака кладуть цибулю, моркву, додають майоран. Вважається, що саме ця пряна трава найкраще підходить до гусячого м'яса.
Якщо гусака фарширують яблуками чи чорносливом, то ідеальною спецією є кориця. Вона надає запеченому гусю пряний солодкуватий присмак.
Таку ж дію має і мускатний горіх. Але він має сильний аромат, тому його додають у малих дозах.
Якщо гусак старий і має жорстке м'ясо, його перед приготуванням витримують у маринаді. Це може бути оцет, вино, пиво з додаванням пряних трав та спецій. Часто замість оцту використовують лимон. Він покращує смак м'яса та добре його розм'якшує.
Які спеції додають при тушкуванні гусака
Тушку гусака розрубують на порційні шматки і гасять із додаванням різних спецій.
Якщо гусяче м'ясо готують у сметані, то найчастіше використовують такі спеції, як часник, цибуля, корінь петрушки, сушену зелень петрушки, лавровий лист, перець червоний та чорний.
Якщо гусака гасять у томатний соус, підходять такі спеції, як майоран, розмарин, соєвий соус, червоний перець, лавровий лист. З прянощів із солодким запахом використовують мускатний горіх, корицю, імбир.
Не тільки курка або свинина можуть прикрасити стіл Новорічної ночі або Різдва. Дуже святково виглядатиме на величезній страві гусак, запечений цілком у духовці. Багато хто навіть не беруться його готувати, тому що помилково вважають надто костистим і жирним. Однак, якщо птах правильно підготувати, замаринувати і потомити в жаровні, то її м'ясо стане просто чудовим.
Насправді гусятина дуже корисна і вважається дієтичним продуктом.
Зазвичай жировик і надлишки прошарку зрізаються, а шкіра проколюється, щоб жир, що витопився, правильно виходив назовні, не вбираючись у м'якоть. Рівномірного просолення вдається досягти шляхом тривалого маринування. Пролежавши добу в спеціях або спеціальних розчинах, тушка насичується приправами і стає ніжнішою.
До речі, від того, наскільки правильно виконуватиметься процес запікання, чи залежить м'ясо танути в роті, чи залишиться жорстким. Зазвичай на початку гусака укладають грудкою вгору. Однак кожні півгодини його варто перевертати.
А щоб він не засох від тривалого впливу температури, м'ясо рекомендується кожні п'ятнадцять хвилин поливати зверху тим, що витопиться.
Не варто забувати і про фольгу, яка в першу годину смаження вбереже птаха від пригорання. Рум'яну скоринку варто чекати лише в останні півгодини термообробки, а не на самому початку. Погодьтеся, що за 2-3,5 години (залежно від віку та ваги) знаходження гусятини в духовці можна примудритися спалити всю шкірку та верхній шар м'яса до вугілля.
Як би не здавалося, що метушні з гусячою тушкою буде дуже багато, все ж таки знадобиться мінімум трудових витрат, щоб запекти в духовці «короля столу» цілком.
Найпростіший спосіб - це натерти птаха сіллю з розрахунку 1 ч. л. на півкіло м'яса і дати їй постояти щонайменше пару годин. Для приємного пряного аромату можна додати улюблені спеції.
Нам знадобиться:
- Гусак – 3 кг.
- Сіль кухонна велика – 6 ч. л. (1 год. л. на 0,5 кг птиці).
- Молотий чорний перець, спеції для птахів – до смаку.
Приготування:
1. Насамперед варто повністю розморозити гусака. Трикілограмовий екземпляр вимагатиме майже половину доби в умовах кімнатної температури.
Якщо ви купили птаха в магазині, то не забудьте витягнути з нього пакетик із нутрощами. Вони теж заморожені і, залишаючись усередині, лише сповільнять розморожування м'яса.
2. Промити та обсушити паперовим рушником тушку. Поруч із вузенькою зазвичай розташоване велике скупчення жиру. Його краще відразу прибрати, і можна буде використовувати потім у приготуванні інших страв.
3. Також спицею, тонким ножем або бамбуковим тонким шампуром слід зробити проколи (по 3-5 штук) у місцях підшкірного жирового прошарку:
- у боках,
- у місцях з'єднання грудки з крилами,
- над стегнами,
- у місці переходу грудки у спину.
Ці маніпуляції дозволять жиру, що розтопився під час запікання, витекти в посуд, а не просочувати м'ясо.
4. Наступним етапом рівномірно натерти птаха сіллю як зверху, і усередині чистої порожнини. Залишити пару годин просолюватися в холодильнику.
Якщо боїтеся, що крила з лапами відстовбурчуватимуться в сторони під час перебування в духовці, їх можна вставити кінчиками в невеликі прорізи в шкірі. Зв'язати або примотати кулінарним шпагатом до теля.
5. Любителі пікантного смаку можуть відразу разом із сіллю обмазати всю поверхню спеціями. Однак рекомендую все ж таки присмачити приправами після просолювання. Так улюблені трави та перці краще зможуть наситити своїм ароматом гусака.
До речі, ще більш насичений смак вийде, якщо всередину тушки покласти цілу лимон або яблуко. А начинка з гречки або картоплі вбирає надлишки м'ясного соку і стане чудовим гарніром.
6. Розігріти духовку до 180 градусів і відправити в неї глибоке деко з підготовленим гусем на 2,5 години.
Щоб продукт добре пропарився, перші півтори години в духовці краще тримати його, прикривши зверху листом фольги. Або ж нічим не накривати, але щогодини перевертати. Але в обох випадках бажано поливати жиром, що витоплюється, кожні 20 хвилин, щоб поверхня не сохла і шкірка не підгорала.
7. Готового гусака залишиться тільки викласти на святкову тацю і прикрасити зеленню, овочевою нарізкою або .
А якщо фарширували його гречкою, або іншою крупою, то цей гарнір буде також гарний!
Гусак, запечений у духовці з яблуками та апельсинами
Здавалося б, цитруси та гусяче м'ясо не можуть бути сумісні. Якщо яблуками вже звично фарширувати птаха, то який присмак дадуть апельсини?
Однак у запеченої страви виходить надзвичайно смачний святковий аромат. Фруктова нотка дозволяє зробити м'ясо соковитішим, м'яким і з легкою кислинкою.
Гіркота шкірки помаранчевого плоду нікуди не зникає, тому шкірку найкраще прибрати, якщо вам не подобається легка пікантність.
У свою чергу, очищена м'якоть віддає свій сік і стає своєрідним маринадом для гусака.
Нам знадобиться:
- Гусак – 3 кг.
- Апельсин, яблуко – 2 шт.
- Мед, рідка гірчиця – по 3 ст. л.
- Сіль – 1,5 ст. л.
Приготування:
1. Свіжу або розморожену тушку оглянути на наявність пір'їнок, що залишилися, і видалити їх. Порожнину очистити від нутрощів та надлишків жиру. Шию з головою можна залишити, але краще прибрати, тому що вона, як і крила, у процесі тривалого запікання може просто засохнути.
І це, звичайно ж, позначиться на зовнішньому вигляді.
2. У чашці з'єднати рідку гірчицю з медом та сіллю. Добре перемішати, щоб вийшов однорідний соус.
3. Добре обмазати гусака всередині та зовні ароматним маринадом і залишити просочитися ним у холодильнику хоча б годину. За цей час гірчиця з сіллю зможуть проникнути в м'ясо, трохи просочити і надати пікантну нотку.
Медовий шар потім у духовці додасть рум'яності шкірці, перетворивши її на хрумку кірку.
4. З апельсинів зняти шкірку та розділити їх на часточки. Як правило, на них залишаються білі волоконця та прожилки – їх найкраще видалити.
Яблучка розрізати на такі ж по товщині платівки, як розділений цитрус. Шкірку можна залишити, а от серцевину з насінням найкраще вирізати.
Щоб апельсинові часточки не підсохли, а яблука не почорніли, їх краще готувати буквально перед тим, як приступите до фарширування.
До речі, якщо ви дуже обмежені в часі, то можна сильно не морочитися, і фрукти розрізати на четвертинки, не знімаючи верхній шар, що горчить. Однак буде набагато смачніше, якщо докласти трохи більше зусиль і зробити, як описано вище.
5. Дістаньте замариновану гусака з холодильника і заповніть його порожнину фруктовою нарізкою. Сильно щільно набивати не варто, щоб сік не побіг завчасно.
6. Щоб начинка не висипалася, можна зколоти зубочистками або пошити краї черевця товстими бавовняними нитками.
7. Залишається тільки вибрати спосіб запікання, який вам більше до вподоби.
Можна вкласти гусака в глибоке деко і прикрити фольгою на пару годин. Періодично поливати жиром, що топиться, і соком від фруктів.
Або розмістити начинену тушку в рукаві і, закупоривши краї, розмістити його в глибокій формі для запікання. За півгодини до готовності верх пакета можна розрізати, щоб з'явилася засмагла скоринка.
Але в обох випадках томити птаха варто 2,5 години при 180 градусах.
Перед подачею приберіть зубочистки (нитки) і прикрасьте смаженого гусака на власний смак.
Смачний рецепт гусака шматочками в маринаді із соєвого соусу та меду
Не всі беруться запікати птаха цілком. Часом буває якось звичніше обробити тушку на шматки і вже з ними проводити всілякі маніпуляції. Та й духовки не у всіх бувають великі. Багато хто воліє готувати м'ясо в чудопічках або електрогрилі.
Щоб гусяча м'якоть була ніжніша, господині маринують її, або ж спочатку гасять у пиві, вині або будь-якому соусі, здатному розм'якшити волокна. Потім, коли рідина випарується, вже дозволяють верхній скоринці зарум'янитися.
Нам знадобиться:
- Гусак – 1 тушка.
- Соєвий соус – 100 мл.
- Рідка гірчиця, мед, тертий імбир – по 3 ст. л.
- Зубчик часнику – 3 шт.
- Суміш перців, спеції для птиці, розмарин – до смаку.
Приготування:
1. Підготувати гусака. Розморозити його, очистити від нутрощів і жиру на гузі, добре промити і видалити залишки пір'я, якщо такі спостерігаються.
2. Розрізати тушку на шматки приблизно однакового розміру, щоб вони змогли рівномірно приготуватися.
3. У глибокій чаші з'єднати спеції, подрібнений пресом часник, імбир з медом, гірчицею та соєвим соусом.
Добре збити отриману суміш віночком, щоб вона добре перемішалася і стала майже однорідної суміші.
4. Нарізані шматки гусятини укласти в пакет для запікання і залити насиченим пряним розчином.
Закрити шийку і добре струсити, щоб усі частини добре обвалялися в соусі. Залишити їх маринуватися в холодильнику від 4 до 24 годин, періодично струшуючи або перевертаючи, щоб м'ясо рівномірно насочувалося.
Ці маніпуляції можна проводити і без пакета. Розмістити гусячі частини в посуді для запікання і маринувати в ній.
5. Розігріти духовку до 180 градусів. Поставити в неї посуд із підготовленими частинами птиці та запікати 1,5-2,5 години залежно від ваги птиці.
6. Подавати зі сметанним соусом, зеленню, запеченою картоплею або будь-яким іншим гарніром.
Відмінно буде подати до птиці біле сухе або напівсухе вино.
Як приготувати птаха в рукаві, щоб він вийшов дуже м'яким
Чому в мультиварці або електрогрилі приготоване м'ясо здається набагато смачнішим і м'якшим? Тому що гаряче повітря там циркулює в замкнутому просторі і за рахунок цього страва не просто засмажується, а рівномірно нудиться.
Як же у духовці створити подібні умови? Можна, звичайно, скористатися спеціальним жароміцним посудом з кришкою. Але ж не у всіх є така велика каченята або гусятниця, в яку увійде великий птах цілком.
Що ж тоді робити? На допомогу прийде рукав для запікання! Якщо щільно закупорити його з обох боків, то створиться потрібна нам оболонка. Вона не випустить пару і змусить її залишатися всередині оболонки доти, доки ми самі не проколемо плівку.
Спробуйте запекти гусака ціликів у рукаві, і ви зможете відчути, що м'ясо стало соковите, м'яке та дуже ароматне. Ще один плюс - шкірка не підгорить завдяки вологому гарячому середовищу, що створилося всередині.
Нам знадобиться:
- Гусак – 3 кг
- Зубчик часнику – 5 шт.
- Лимон – 0,5 шт.
- Паприка, розмарин, майоран, червоний та чорний перець – по 1 ст. л.
- Сіль – 2 ст. л.
- Ялівцеві ягоди (або мускатний горіх) – 1 ч. л.
Приготування:
1. Промити тушку і вирізати в неї гужовий жир. Поставити на плиту каструлю, опустити в неї птицю і залити водою так, щоб рівень був вищим мінімум на 2 пальці.
Підсолити (1 ст. л.) і варити протягом години після закипання, забираючи пінку, на середньому вогні. Напівготову гусятину витягнути з бульйону і остудити.
2. Часникові часточки пропустити через прес і змішати їх зі спеціями та залишками солі. Видавити в цю суміш сік із половинки лимона та ретельно перемішати.
Отриманою пастоподібною сумішшю добре натерти заготівлю і залишити щонайменше на 3 години в холодильнику насичуватися ароматними приправами.
3. Упакувати підготовленого гусака в рукав і зав'язати його з обох боків.
Ще більше смаку додасть фруктово-овочева начинка, яку можна покласти у внутрішню порожнину, як у попередньому рецепті.
Упаковані ласощі розмістити на деку і запікати в розігрітій до 180 градусів духовці півтори години.
Потім розрізати зверху пластикову упаковку, м'ясним соком, що витопилося, полити тушку, і залишити підрум'янюватися ще хвилин 15-25 або ж включити режим конвекції і дати гарячому повітрі пообдувати страву 7-12 хвилин до появи хрусткої шкірки.
Також вийде чудовий гарнір, якщо разом із птахом у пакет для запікання одразу вкласти картоплю з яблуками, нарізаними великими шматками.
4. Витягти готового птаха з рукава і укласти на святково прикрашену тацю або велику тарілку.
Яблука краще використовувати із кислинкою. Кислота частково нейтралізує жир.
Швидкий спосіб приготування гусятин у мультиварці
Не лише у свята, а й у звичайний день хочеться порадувати своїх близьких шикарною вечерею з гусятини. Цілого готувати занадто довго. А ось шматочками цілком швидко. І допоможе в цьому мультиварка, яка зможе загасити птицю у її власному соку.
Щоб жир, що витопився, не пропадав даремно, разом з м'ясом у ньому краще всього відразу приготувати і морквяну нарізку з цибулею, яка у великій кількості зможе повноцінно замінити гарнір. А в невеликому – стане чудовим ароматним овочевим підливом.
Нам знадобляться:
- Напів-тушка гусака – 1-1,5 кг.
- Морква, цибуля – по 2-3 шт.
- Соняшникова олія – 2 ст. л.
- Вода – ½ склянки.
- Зубчик часнику – 1 шт.
- Лист лавру – 1 шт.
- Сіль - ½ ч. л.
- Молотий чорний перець – 1 щіпка.
Приготування:
1. Половинку тушки добре промити та обсушити паперовим рушником. Розрізати її на однакові за величиною шматки.
2. У мультиварку влити масло|мастило| і відправити в неї м'ясну заготівлю. Встановити режим випікання на третину години та згасити під закритою кришкою. Це потрібно для того, щоб витопився жир.
3. Цибулини очистити від лушпиння та нарізати великими півкільцями або кубиками – як ваша душа забажає. Не треба їх робити занадто тонкими, тому що за час приготування овоч може перетворитися на кашку.
4. Моркву порубати невеликими брусками або подрібнити за допомогою великої терки.
Чим товстіша овочева нарізка, тим краще виходить з неї гарнір. Чим тонший, тим краще виходить якість підливи.
5. Пересипати цибульно-морквяну заготовку до гусячих шматочків і згасити разом 20 хвилин.
6. Потім влити півсклянки води, підсолити, поперчити і приправити дрібнорубленим часником. Перемішати і закинути зверху лаврушку.
Залишити гасити в закритій мультиварці ще 40 хвилин.
Якщо немає свіжого часнику, його можна замінити щіпкою сушеного.
7. До цього часу м'ясо має повністю приготуватися та стати м'яким. Якщо ж відчуваєте, що воно трохи не дійшло до кондиції, то краще залишити його ще хвилин на 15, потім в режимі підігріву або смаження, щоб воно краще підрум'янилося.
8. Такого гусака ідеально подавати з домашніми соліннями, овочевими нарізками, гарнірами та кисло-солодкими соусами.
Відео про те, як приготувати смачну фаршировану гуску з м'якою м'якоттю на Різдво
А в цьому рецепті можна буде подивитися, як можна приготувати птаха на Різдво. Зазвичай для цього свята її фарширують. Ми розглянули вже сьогодні кілька способів, як це зробити і ще один.
Цей спосіб передбачає фарширувати гусака гречкою та печерицями. Смакота!!!
Виходить готове відразу і основна страва та гарнір. Дуже зручно для подачі на святковий стіл.
Не тільки на Різдво можна використати сьогоднішні рецепти, а й на Новий рік, та інші свята.
Хотілося б ще сказати, що ви можете нафаршувати тушку та іншими наповнювачами, отримавши при цьому ароматний злегка жирний, але просто приголомшливий гарнір. А начинити порожнину гусака можна картоплею, рисом, кус-кусом, кислуватими фруктами чи овочами.
До речі, не лише маринадами можна наситити м'ясо. Пікантний аромат надає і шпигування часниковими часточками, чорносливом або абрикосом.
Запікати можна не тільки в рукаві або в гусятниці, але й повністю загорнувши в кілька шарів фольги, щоб не випливав жир, і навіть укутавши пластом прісного тіста.
Приємного апетиту та смачного гусячого м'яса на вашому столі!