Якось зовсім недавно в нашій сім'ї був чудовий привід зібратися, але не всім разом, а лише дівчатками – у мене є дві найпрекрасніші у світі сестрички…
І ось нашою маленькою дівчачою компанією ми сиділи в невеликому, але дуже затишному закладі, мило спілкувалися і чудово проводили час… Коли настав час перекусити, винуватця урочистості нас дуже і дуже здивувала – як частування нам принесли… вареники!
Їх було дуже багато, невеликі такі, акуратненькі, политі густою та жирною сметаною… Але найбільше вразив їхній смак, точніше – начинка! Ці вареники були з м'ясом! Та такі смачні, що можна було просто язик проковтнути!
Скажу лише, що з'їли ми їх вмить – якось так непомітно для нас вони зникли, а сестра зізналася, що вже давно хотіла нас ними нагодувати… І ми, як три затяті господині, почали обговорювати, яким чином готується така смачна м'ясна начинка - соковита, ніжна, прямо-таки тане в роті ...
Одна із сестричок розповіла, що подібну вона теж робить і розкрила всі свої секрети… Як виявилося, використовує вона її не лише для вареників, а й для пирогів, млинців тощо.
Вже наступного ранку я не втрималася - побігла на ринок за м'ясом, приготувала цю чудову м'ясну начинку і напекла сім'ї пиріжків ... Випічка вийшла неймовірно смачною, начинка багатьом нагадувала ту, яка мене так приємно здивувала, так що поділюся я і з вами всіма премудростями її приготування.
Отже, що нам знадобиться:
300 г свинячої м'якоті
3 цибулини (2 побільше та 1 поменше)
рослинна олія(для обсмажування)
лавровий листок
Складність рецепту:можна сказати, нижче за середню
Необхідний для приготування м'ясної начинки час:близько 3-х годин
Кількість порцій:начинки вистачає на 2 листи пиріжків
Хід пропонованих дій:
Шматок телячої вирізки і свинячої м'якоті необхідно добре промити під проточною водою, а потім дати стекти всієї зайвої рідини - я так роблю завжди, після придбання м'яса на ринку або в магазині.
Потім складаємо м'ясо в каструлю, повністю заливаємо водою і ставимо на вогонь. Після закипання знімаємо пінку, додаємо 2 ч. л. солі, очищену цибулину (ту, що меншу), горошинки перцю та лаврушечку. Зменшуємо вогонь і варимо під кришкою протягом години.
Готове м'ясо повністю остудити.
Поки відварені свинина і телятина остигають, ми дрібно рубаємо цибулю, що залишилася, кубиком.
Викладаємо його на сковороду з вже розігрітою рослинною олією і обсмажуємо, пустивши зовсім трохи солі - цибулька повинна стати золотистою і ароматною.
Обсмажену цибулю також остуджуємо і викладаємо в чашу блендера або пропускаємо через м'ясорубку - його потрібно перетворити на пюре.
Охолоджене м'ясо ми також пропускаємо через м'ясорубку. Хочу відзначити, що бульйон, в якому м'ясо варилося, нам ще хоч і не весь, але знадобиться, тож не поспішайте його застосовувати.
Подрібнене м'ясо та цибуля викладаємо на розігріту з маслом сковороду і починаємо обсмажувати, пустивши трохи чорного меленого перцю (за бажанням можна додати й інші спеції).
Періодично помішуючи, додаємо бульйон (десь грамів 150-170) і гасимо на середньому вогні під кришкою хвилин 10. М'ясний фарш стає м'яким і ніжним, набуває консистенції паштету – це саме те, що нам потрібно.
22.03.2018
Духові пиріжки готують багато господинь. У слов'янській кухні саме пиріжки можна назвати фастфудом. Залежно від начинки вони можуть бути солодкими чи закусочними. Начинка з м'яса для пиріжків в духовці ідеально гармоніюватиме з дріжджовим тестом. У нашій статті обговоримо найкращі її рецепти.
Ви навчилися майстерно робити тісто, а ось смак начинки для пиріжків бажає кращого? Смачна начинкадля пиріжків з м'ясом готується дуже просто. Спробуйте взяти за основу курячу грудинку.
Інгредієнти:
- філе куряче – 0,3 кг;
- цибулина – 1 штука;
- рафінована олія – 2 стіл. ложки;
- сіль та суміш мелених перців.
Приготування:
На швидку руку
Неймовірно смачною виходить начинка із вареного м'яса для пиріжків. Якщо ви переживаєте, що м'ясо не пропечеться, використовуйте такий варіант приготування начинки.
Інгредієнти:
- цибулина – 1 штука;
- свиняча вирізка – 300 г;
- філе індички – 200 г;
- морква – 1 коренеплід;
- сіль та прянощі.
Приготування:
Соковито та смачно!
А ось вам на замітку ще один рецепт приготування начинки для пиріжків із м'ясом із фаршу. Найкраще фарш готувати самостійно з яловичої та свинячої вирізки.
Інгредієнти:
- свиняча та яловича вирізка – по 300 г;
- червона солодка цибуля – 3 головки;
- суміш мелених перців та сіль;
- кефір із середнім відсотком жирності – 6 стіл. ложок.
Приготування:
- Така начинка не потребує попередньої термічної обробки. Ви можете не переживати, вона не залишиться сирою після випікання пиріжків.
- Розморожуємо свинячу та яловичу вирізку.
- Хороше промиваємо м'ясні шматки і обсушуємо.
- Будь-яким зручним способом подрібнюємо м'ясо до консистенції фаршу.
- Очищаємо головки цибулі і їх пропускаємо через м'ясорубку або подрібнюємо в блендері.
- Поєднуємо ці інгредієнти, вливаємо кефір кімнатної температури. Усі перемішуємо. Пробуємо на смак. Додаємо суміш мелених перців та сіль.
Багато хто з нас любить побалувати домочадців біляшами або чебуреками. Важлива умова – соковита начинка. Готувати її простіше, аніж ви могли б подумати.
Інгредієнти:
- м'ясний фарш- 300 г;
- коров'яче пастеризоване молоко – 10-15 мл;
- яйце куряче - 1 штука;
- цибулина – 1 штука;
- сіль, суміш мелених перців.
Приготування:
- Охолоджений фарш перекладаємо у зручну миску.
- Розбиваємо куряче яйцеі акуратно відокремлюємо білок. Жовток нам не знадобиться, його можна залишити для змащування поверхні пиріжків.
- Вручну віночком або міксером збиваємо яєчний білок, додавши невелику дрібку солі дрібного помелу.
- Додаємо збитий білок до фаршу.
- Кілька разів прокручуємо цибулю у м'ясорубці, щоб маса стала максимально однорідною.
- Додаємо подрібнену цибулю до фаршу. Солимо і приправляємо сумішшю мелених запашних перців.
- Залишилося нам вимішати всі інгредієнти до отримання маси однорідної консистенції, і готова начинка.
М'ясо та рис – магія смаку
Ми звикли готувати пиріжки з яєчно-рисовою начинкою. А ви спробуйте з'єднати рисову крупуз м'ясною вирізкою. Вийде щось дивовижне і надзвичайно смачне.
Інгредієнти:
- свинячий охолоджений фарш – 250 г;
- сіль, суміш мелених перців;
- рисова крупа – 250 г;
- зелена пір'яна цибуля – пучок;
- бульйонний кубик - 1 штука;
- рафінована олія рослинна.
Приготування:
- Нам знадобиться охолоджений фарш. Приготувати його можна самостійно або використати напівфабрикатний продукт.
- Прогріваємо рафіновану олію в сковороді.
- Викладаємо фарш, попередньо усунувши надлишки рідини.
- Ретельно розмішуємо дерев'яною лопаткою, розбиваючи великі грудки.
- Обсмажуємо м'ясний фарш на помірному вогні. Щоб начинка вийшла соковитою, кулінари радять використовувати два сорти м'яса.
- Бульйонний кубик розкриємо і заллємо невеликою кількістю кип'яченої води.
- Приготовленим бульйоном заливаємо м'ясний фарш і гасимо його під закритою кришкоюпротягом п'яти хвилин.
- Промиваємо рисову крупу до прозорості води.
- Відварюємо рис до готовності у солоній воді.
- З'єднуємо відварену рисову крупу з фаршем.
- Зелену пір'яну цибулю промиваємо і дрібно рубаємо ножем.
- Додаємо зелень у начинку.
- На цьому ж етапі додаємо суміш мелених перців та сіль.
- Все активно розмішуємо до одержання маси однорідної консистенції. Начинка вийшла ароматною та соковитою.
Гарячі та рум'яні пиріжки намагаються навчитися пекти практично кожна господиня. Це і прикраса святкового столуі просто дуже смачна стравадля всієї сім'ї. Начинок для пиріжків безліч. Проте м'ясна – найпопулярніша. Вона може бути приготовлена з різних видівм'яса, зокрема, і їх суміші. Наприклад, дуже смачна начинка зі свинини та яловичини, змішаних у рівній пропорції.
Приготування начинки починається з підготовки м'яса. Вибраний шматок потрібно ретельно вимити, звільнити від кістки, якщо вона є і її осколків.
З відвареного м'яса можна формувати начинку - чисто м'ясну або з додаванням різних наповнювачів.
Класична м'ясна начинка із відвареного м'яса
Потрібно:
500 г відвареного м'яса,
1 морква,
1 цибулина,
3 ст. ложки рослинної олії,
5 ст. л. бульйону,
сіль та чорний мелений перець – за смаком.
Як приготувати:
Спочатку потрібно подрібнити варене м'ясо у м'ясорубці або блендері. За їх відсутністю можна просто дрібно нарізати його ножем.
Потім моркву натерти на великій тертці, цибулю нарізати невеликими кубиками і обсмажити в розігрітій рослинній олії на сковороді.
Обсмажування має продовжуватися доти, доки овочі не набудуть золотистого відтінку.
Як тільки цибуля та морква досягнуть потрібного стану, до них треба додати відварене м'ясо та обсмажувати начинку протягом приблизно трьох хвилин.
Суміш слід ретельно перемішати, посолити та поперчити, а потім поступово влити до неї 5 ст. ложок бульйону.
М'ясна начинка із сирого фаршу
Потрібно:
500 г фаршу свинячого або суміші свинячого та яловичого,
1 цибулина,
вершкове масло,
чорний мелений перець та сіль – за смаком.
Як приготувати:
Цибулину потрібно очистити, нашаткувати дрібними кубиками і обсмажити у вершковому маслі до напівпрозорого стану.
Потім до неї слід додати фарш і обсмажувати суміш до утворення скоринки.
Під час обсмажування фарш потрібно постійно помішувати та розминати за допомогою вилки, щоб запобігти утворенню грудок.
На закінчення начинку необхідно додати перець, сіль і тушкувати її близько 10 хвилин під закритою кришкою.
Таку начинку можна урізноманітнити, додавши до неї рубане варене яйце, зелені або смажені гриби.
Якщо, незважаючи на гасіння, начинка вийшла сухуватою, до неї можна додати в міру соковиті свіжі овочі, наприклад, болгарський перецьабо дрібно нашатковану капусту, або столову ложку сметани середньої жирності.
Крім того, до м'ясних начинок можна додавати легкі крупи, наприклад рис. Він добре поєднується з начинкою зі свинини. До яловичини іноді додають відварену картоплю, розтерту в пюре.
Але хоч би яка начинка використовувалася, викладати її на тісто слід тільки в охололому вигляді.
Яловичину відварити в підсоленій воді до готовності (близько 1,5 години), куряче філетакож відварити окремо (зазвичай філе вариться 30-35 хвилин). Остудити.
Цибуля ріпчаста дрібно нарізати і обсмажити на олії до золотистого кольору. Остудити і додати|добавляти| в перекручене м'ясо. Посолити, поперчити, влити трохи яловичого або курячого бульйонуі все перемішати. Начиння готове!
У чашу хлібопічки влити теплу воду, додати розм'якшене вершкове масло, вбити яйце (кімнатної температури), влити олію. Перемішати все.
Виставити програму "Тісто" (у мене 1 година 30 хвилин). Якщо замішувати тісто руками, у просіяному борошні зробити поглиблення, всипати сіль, цукор, сухе молокота дріжджі. У теплій воді розвести розм'якшене вершкове масло і влити олію, додати яйце, перемішати. Цю суміш потроху вливати у поглиблення та змішувати з борошном, дріжджами, сухим молоком, сіллю та цукром. Замісити тісто, що не липне до рук і столу. Накрити його рушником та залишити для підходу на 1 годину. Потім тісто обім'яти, підсипавши ще трохи борошна.
Розділити тісто на 4 частини, із кожної скачати ковбаску, яку нарізати на частини (вага - 60-70 грам). Кожну частину скачати в кульку і плескати в коржик. На середину коржика помістити по 1 столовій ложці м'ясної начинки.
Сформувати пиріжки звичайним для вас способом. Деко застелити пергаментом і викласти на нього пиріжки. Змастити яйцем (яйце добре збити вилкою або віночком).
Випікати неймовірно смачні дріжджові пиріжки з м'ясом у розігрітій до 180 градусів духовці 35-40 хвилин до рум'яного кольору (орієнтуйтеся по своїй духовці, часу може знадобитися менше або більше). Готові пиріжки остудити і можна насолоджуватися. У мене вийшло 15 маленьких пиріжків. Такі пиріжки можна подати зі сметаною, можна і просто замість хліба до перших страв - дуже смачно!
Приємного вам апетиту!
Після святкових делікатесів із задоволенням повертаюся до простої дріжджової випічки. Тим більше що зараз зима – саме час пекти рум'яні пиріжки з м'ясом у духовці, покроковий рецептз фото буде дуже докладний, розрахований на новачків. Тісто роблю дріжджове на опарі, начинку з відвареного м'яса зі смаженою цибулею та перчиком. Пиріжки виходять смачні, пишні, з тоненькою м'якою скоринкою та дуже соковитою м'ясною начинкою. Тісто хоч і готується опарним способом, але дуже просте у приготуванні, підходить швидко і жодного разу не давало осічок.
Мій рецепт пиріжків з м'ясом розрахований на невелику порцію, виходить 12-15 штук, якраз на один лист. Що дуже зручно: часу займає небагато, а начинку можна використовувати м'ясо з якого варили бульйон для перших страв. Якщо потрібно спекти більше, подвоюйте пропорції.
інгредієнти
Для приготування дріжджових пиріжків з м'ясом знадобиться:
- молоко тепле – 0,5 склянки;
- дріжджі свіжі пресовані – 12 г;
- цукор – 1 ст. л;
- сіль - 0,5 ч. л;
- борошно – 3 ст. л. з гіркою.
- яйце – 1 шт;
- олія соняшникова – 3 ст. л;
- борошно - 150 г.
- яловичина відварена – 200 г;
- цибуля – 2 шт;
- сіль, перець за смаком;
- олія соняшникова – 4 ст. л.
Як приготувати пиріжки з|із| м'ясом в духовці. Рецепт
Для начинки я використав яловичину, надниркову частину. Якщо віддаєте перевагу свинині, вибирайте помірно жирне м'ясо. Можна взяти із кісточкою, зварити бульйон для супу, а м'ясо визначити у начинку. Заливаю м'ясо холодною водою, Доводжу до кипіння. Почне підніматися піна – збираю шумівкою, щоб поверхня залишалася чистою.
Яловичина вариться півтори години, до м'якості. Для свинини достатньо години, але якщо шматок великий або жилистий, то потрібно збільшити до півтори години. М'ясо я залишив у бульйоні, якраз поки підійде тісто, воно охолоне.
Тісто для пиріжків із м'ясом я роблю на опарі, дріжджове. Змішую свіжі дріжджі (ті, що продаються кубиком або бруском), цукор та сіль.
Ложкою розминаю, перетираю, поки цукор не почне танути і не утворюється рідка коричнева кашка. Вливаю тепле молоко.
Розмішую, розчиняю крупинки цукру та солі. Підсипаю трохи борошна.
Опара буде рідкою, приблизно як тісто на млинці. Густіше робити не потрібно, густа опара довше підходить, а рідка почне пінитися і підніматися вже хвилин через 10-15. Ставлю миску з опарою у тепло на 20-30 хвилин.
Опара хоч і рідка, але їй треба викинути, добре піднятися. Коли збільшиться у кілька разів, а на поверхні з'являться бульбашки та дірочки – отже, опара дозріла. Можна додавати інші продукти та замішувати тісто.
Перекладаю опару в миску більше обсягом. Туди ж виливаю розбовтане яйце.
За складом тісто для печених пиріжків з м'ясом дуже просте, в ньому немає вершкового масла, ні сметани. Щоб краще вимішувалося і було пухким, додаю олію.
Просіюю муку, десь дві третини від потрібної кількості. Решту потроху підсипатиму при замісі.
Перемішавши всі компоненти тесту до пухкої комкуватої консистенції, викладаю на дошку, поступово підсипаю решту борошна. Вимішую руками хвилин 15, прокочуючи тісто по муці.
Через деякий час воно стане м'яким, пластичним, перестане липнути до рук. Натиснувши на колобок, ви відчуєте, як він пружинить під долонями і знову округляється. Вимішане тісто перекладаю назад у миску, змастивши дно та стінки олією. Накриваю кришкою, ставлю в тепло на годину або доки не збільшиться втричі.
Поки тісто піднімається, готую начинку. Ріжу дрібним кубиком цибулю. З цибулею м'ясна начинка для пиріжків у духовці буде набагато смачнішою та соковитішою. Так що цибулі не шкодуйте!
У сковороді розігріваю олію, висипаю цибулю. Помішуючи, доводжу до прозорості та укручую вогонь до мінімального. Залишаю цибулю томитися хвилин на десять, доки не стане м'яким, з легким золотистим відтінком.
Порада.Обсмажуючи цибулю, не залишайте її без нагляду. Помішуйте, стежте за вогнем і не забувайте, що цибуля має здатність миттєво підгоряти. У пригорілої цибулі з'являється гіркуватий присмак, начинку він не годиться.
Дістаю м'ясо з бульйону. Нарізаю шматками, щоб було зручно проштовхувати в м'ясорубку.
Перекручую один раз через м'ясорубку зі звичайними ґратами. Висипаю фарш у миску.
Туди ж перекладаю обсмажену цибулю разом із олією. Якщо в сім'ї хтось не любить смажену цибулю, прокрутіть її на м'ясорубці чергуючи зі шматками м'яса.
Підсолюю, приправляю чорним меленим перцем. Можна додати щіпку мускатного горіхаабо коріандру – використовуйте ті спеції, якими зазвичай приправляєте м'ясні страви.
Все перемішую, ніби трохи перетираючи м'ясну начинку для пиріжків. По консистенції вона вийде трохи в'язкою і не розсипатиметься.
Порада.Якщо начинка розсипчаста, вона висипатиметься з пиріжків, начинятиме і їсти їх не зовсім зручно. Додайте|добавляйте| ложку води або бульйону і ще раз перемішайте.
Тісто для пиріжків з м'ясом підійшло, збільшилося втричі-вчетверо. Обминаю по краях, притискаючи долонею.
Поділяю на однакові шматочки вагою по 30 грам. Кожну заготівлю підкочують у колобок, накривши злегка зігнутою долонею. Катати потрібно на дошці або столі не посипаючи поверхню борошном, а викладати на борошно, щоб тісто не прилипло.
Накриваю заготовки плівкою, залишаю на 10-12 хвилин. За цей час колобки округляться, трохи підростуть і стануть м'якшими. Включаю духовку, нехай розігрівається до 180 градусів.
Декілька колобків розминаю в коржики завтовшки близько 1,5 см. Скалка не потрібна, тісто дуже м'яке, пластичне, відмінно тягнеться. Викладаю по 1,5-2 чайні ложки начинки. Якщо сумніваєтеся, що зможете розділити на однакові порції, скористайтесь кухонною вагою. У мене на кожен пиріжок пішло 20 грам. Піднімаючи краєчки, щільно стискаю над м'ясним фаршем.
Потім защипую від середини до країв. Якщо начинка випадає, підправляю, заштовхую назад. Вийде невеликий акуратний пиріжок із гребінцем зверху. Щоб шов був щільнішим, гребінець збираю складками, повертаючи всередину. Так починаю всі пиріжки.
Деко застилаю папером. Викладаю пиріжки швом униз на відстані один від одного. Накриваю рушником і ставлю на вистоювання на плиту. Не пропускайте цей етап – без вистоювання пиріжки з м'ясом у духовці не піднімуться, будуть жорсткими.
Через 15-20 хвилин пиріжки збільшаться, підійдуть, стануть пишними. Яйце збовтую до легкої піни, змащую кожен пиріжок зверху і з боків.
Ставлю лист з пиріжками в духовку на середній рівень. Температура 180 градусів. Випікаються пиріжки з м'ясом у духовці хвилин 20-25, до рум'яної глянсової кірочки.
Готові пиріжки з м'ясом дріжджового тістазнімаю з гарячого листа на дошку або перекладаю у велику миску. Обов'язково накриваю легким рушником, нехай поступово відходять від жару. Якщо не накрити і залишити на деку, то верх підсохне, а знизу пиріжки розмокнуть.
Ну ось, пиріжки з м'ясом у духовці спекли, трохи остигли – саме час куштувати. Дуже смачні, у них і начинки достатньо, і ніжне ніжне, м'яке тісто. Сподіваюся, друзі, мій рецепт печених пиріжків з м'ясом і вам припаде до смаку. Вдалої випічки, красивих та смачних пиріжків! Ваш Плюшкін.
Одна з версій рецепту приготування пиріжків у форматі відео