Пастуший пиріг класичний від олівера. Як спекти англійський класичний пастуший пиріг.

Історія страви сягає далеко в минуле. Ще в старій Британії та її колоніях страву активно готували господині. У ранніх кулінарних книгах рецептуру такої запіканки описували досить нетрадиційно, вказуючи, що знадобляться залишки смаженого м'яса будь-якого виду від вечері та трохи картопляного пюре. І справді, традиційний пиріг робиться з м'яса (зазвичай баранини чи ягнятини, але сьогодні використовується і яловичина, і курка, і свинина) та картопляного пюре, іноді додають овочі, зелень та спеції.

інгредієнти

Картопля 3 шт.

Приготування

Починати приготування пирога необхідно з підготовки сочевиці. Крупу ретельно промивають, а потім заливають водою, дотримуючись пропорції 1 до 2, тобто на одну склянку крупи знадобиться дві склянки води. Відправте ємність із сочевицею на плиту та варіть її до готовності.

У цей час потрібно підготувати засмажку із овочів. Слід взяти моркву, очистити від шкірки, обсушити. Цибуля і часник очищаються від лушпиння, аналогічно миються і сушаться. Солодкий перецьпотрібно помити та звільнити від насіння та плодоніжки. Тепер наріжте всі овочі дрібними кубиками. Відправте сковороду на плиту, додайте трохи олії і після її розжарювання викладіть у посудину всі овочі. Їх потрібно обсмажити до появи легенького золотистого відтінку.

Тепер до сковороди слід відправити готову сочевицю. Також посоліть і поперчіть страву до смаку, використовуючи перець і сіль. Готувати всі інгредієнти разом потрібно трохи більше двох хвилин. Цього буде достатньо.

Після цього влийте в сковороду томати власному соку. Можна взяти і томати разом із перцем, це справа смаку. Перемішайте всі інгредієнти та продовжіть гасіння протягом приблизно п'яти хвилин.

Тепер у сковороду потрібно відправити стручкову квасолю. Можна й заморожену. Вона готується дуже швидко. Гасити страву з квасолею потрібно не більше однієї хвилини. Не хвилюйтесь, Зелена квасолявстигне приготуватися.

Потім потрібно підготувати форму, в якій і буде наш пиріг. Готову сочевично-овочеву масу викладіть у форму. Не забудьте розрівняти, щоб запіканка була рівною зверху.

Тепер візьміть картоплю, очистіть її від шкірки, помийте та обсушіть. Потім відваріть картоплю у воді (не забудьте посолити за смаком). За готовністю картоплі зробіть з неї пюре, додаючи в нього перець і кокосове молоко (за бажанням його можна замінити коров'ячим або вершками, якщо ви не дотримуєтеся рослинної дієти). Ретельно перемішайте картопляне пюре до однорідності.

Тепер потрібно викласти картопляне пюре у форму, куди ви вже відправили чечевично-овочеву суміш. Зверху потрібно збризкати масу столовою ложкою оливкової олії. Розігрійте духовку до температури 180-200 градусів, потім відправте туди форму з майбутнім пирогом і випікайте страву приблизно двадцять хвилин.Слідкуйте за готовністю по картоплі. Він повинен підрум'янитися.

Ось і все, апетитний класичний англійський пастуший пиріг готовий. Його можна подавати на стіл.

Обов'язково подавайте страву теплою, щоб вона була ароматною і смачною. Виходить неймовірно ситно і дуже апетитно, спробуйте та переконайтесь у цьому. За бажанням зверху можна прикрасити страву гілочками зелені або присипати подрібненою зеленню за смаком. Смачного!

Пастуший пиріг дуже популярний у Великій Британії. На вигляд і на смак він нагадує знайому багатьом картопляно-м'ясну запіканку. За допомогою цієї ситної страви легко урізноманітнити щоденні обіди та вечері.

Класичний рецепт пастушого пирога відрізняється простотою: продукти, що використовуються для приготування, звичні та доступні.

Інгредієнти:

картопля – 800 г;
цибуля – 2 шт.;
фарш із яловичини (баранини) – 600 г;
сире яйце – 1 шт.;
сир (твердий) – 100 г;
томатна паста – 2 ст. л.;
морква – 1 шт.;
молоко – 100 мл;
спеції, сіль;
масло рослинне.

Покрокові дії:

Очищену картоплю відварюють до готовності (солять у процесі варіння). Потім воду зливають, до картоплі додають молоко, яйце, приправи. Товкут (збивають) до отримання однорідного пюре.
У розігріте масло викладають цибулю, нарізану маленькими шматочками, і моркву натерту. Пасерують 8 хв, іноді помішують.
До овочів відправляють фарш, перемішують, продовжують обсмажувати. Доливають півсклянки води та гасять близько 20 хв.
У сковороду кладуть томатну пастуза 10 хв. до кінця гасіння. Не забувають приправити спеціями, посолити.
Фарш перекладають у жароміцну форму (застелену папером для випічки або змащену олією), розрівнюють це буде перший шар пирога.
По м'ясній начинці розподіляють картоплю. Виделкою роблять неглибокі борозенки на поверхні картопляного шару.
Картоплю покривають крупно натертим сиром.

Пиріг запікають приблизно 30 хв. при 190 ° С - його поверхня повинна зарум'янитися, але не підгоріти.

Подають страву гарячою.

Випічка англійською

Англійський пиріг готують по-різному: за основу беруть класичні інгредієнти, розбавляючи їх зеленим горошком або кукурудзою і експериментуючи зі спеціями. Для начинки завжди використовують баранину (м'ясо ягняти).

Список продуктів:

баранячий фарш – 800 г;
морква – 1 шт.;
картопля – 900 г;
цибуля – 2 шт.;
зелений горошок(заморожений) – 200 г;
яйце – 1 шт.;
томатна паста – 2 ст. л.;
сир вершковий (м'який) – 2 ст. л.;
борошно - 1 ст. л.;
твердий сир – 100 г;
часник - 2-3 зубчики;
вершкове масло – 2,5 ст. л.;
молоко – 100 мл;
сіль, паприка, розмарин, червоний перець.

Поетапні дії:

Подрібнену цибулю, натерту моркву та фарш обсмажують на сковороді, попередньо розтопивши в ній 1,5 ст. л. вершкового масла. У цей же час відварюють очищену картоплю (солять наприкінці варіння).
Через 10 хв. до овочів та м'яса додають видавлений часник, розмарин, паприку, томатну пасту. Солять.
Всипають борошно. Постійно перемішують вміст сковороди, щоб продукти не підгоріли.
Коли фарш просмажиться, доливають гарячу воду (трохи) – суміш повинна трохи загуснути.
До м'яса відправляють горошок, перемішують, вимикають плиту.
Готують пюре: у картоплю кладуть вершковий сир, яйце, вершкове масло (1 ст. л.), вливають молоко. Твердий сир натирають, змішують із картоплею. Ледве приправляють червоним перцем. Усі збивають до повітряної консистенції.
У жароміцну ємність викладають рівний шар фаршу, по ньому розподіляють картоплю.

Випікають близько 30 хв. при 190°З рум'яного стану.

Готуємо з бараниною

Пастуший пиріг вийде не менш смачним, якщо замість фаршу запекти нарізану шматочками баранину.

Продукти, які необхідні:

баранина (підійдуть відбивні) – 800 г;
картопля – 700 г;
молоко – 80–100 мл;
цибулина – 1–2 шт.;
печериці – 400 г;
борошно - 1-2 ст. л.;
часник - 2-3 зубчики;
томатна паста – 2 ст. л.;
м'ясний бульйон – 400 мл;
масло вершкове – 1 ст. л.;
сіль;
масло рослинне;
спеції.

Готують поетапно:

Баранину розрізають на маленькі кубики. Солять, присипають спеціями, борошном. Обсмажують до появи скоринки. Викладають в окремий посуд.
Картоплю чистять, відварюють.
Подрібнюють цибулю, пасерують її на сковороді. До нього додають шматочки часнику. Смажать овочі ще 2 хв. Приєднують до них нарізані гриби. Трохи солять, заправляють спеціями. Тушать 10-12 хв.
У сковороду до грибів повертають баранину, кладуть томатну пасту, все заливають бульйоном. Під кришкою та на мінімальному вогні готують не менше 40 хв. – м'ясо має стати м'яким.
Картопляне пюре готують по звичайному рецепту- З додаванням вершкового масла, молока.
На дно жароміцної ємності укладають шар баранини із грибами. Зверху – шар картоплі.

Витримують у духовці, поки поверхня пирога не підрум'яниться (близько 25 хв). Температура – 190°С.

"Пастуший пиріг" від Джеймі Олівера

Від традиційного варіанту створення грицику помітно відрізняється рецепт від Джеймі Олівера. Гармонійне поєднання спецій надає страві оригінального смаку.

Список продуктів:

картопля – 600 г;
фарш ягняти – 400 г;
цибулина червона – 1 шт.;
заморожений горошок – 200 г;
паста каррі - 1-1,5 ст. л. (за відсутності замінюють сухою приправою);
невеликий червоний перець – 1 шт.;
часник – 2 зубчики;
томати консервовані – 300 г;
свіжий коріандр – маленький пучок;
корінь свіжого імбиру – маленький шматочок;
вершкове масло – 2 ст. л.;
насіння чорної гірчиці – щіпка;
перець чорний, сіль|соль|.

Поетапні дії:

Цибулину та червоний перець ділять навпіл. Одну половинку кожного овочу ріжуть на дрібні шматочки.
Очищені імбир і часник кладуть у блендер, туди ж відправляють половинки цибулини і перцю. Усі подрібнюють.
У цей час варять картопля.
На сковороді розтоплюють вершкове масло (1,5 ст. л.), починають обсмажувати фарш. М'ясо змішують із пастою каррі.
Коли фарш набуде коричневого відтінку, в сковороду викладають нарізані цибулю і перець, перемішують, готують 7-10 хв.
Приєднують до м'ясної начинки шматочки консервованих томатів, обсмажують близько 2 хв.
Зменшивши вогонь, суміш продовжують гасити до помітного загусання.
Наприкінці гасіння кладуть горошок. Масу солять, посипають перцем.
З картоплі готують пюре (додавши 0,5 ст. л. вершкового масла), відправляють до нього гірчичні насіння, порізаний коріандр і суміш із блендера (часник, цибуля, корінь імбиру, перець). Солять.
По дну жароміцної форми розподіляють фарш, укривають його картопляним шаром.

Запікають близько 35 хв. (180 ° С).

Покрокове приготування від Гордона Рамзі

У рецепті від Гордона Рамзі використовуються трави та незвичайний соус.

Список продуктів:

фарш ягняти – 600 г;
картопля – 800 г;
пармезан – 200 г;
сирий яєчний жовток – 2 шт.;
бульйон курячий – 500 мл;
цибулина – 1 шт.;
морква – 1 шт.;
вино червоне – 1 ст.;
часник - 2-3 зубчики;
вустерський соус – 30 мл;
томатне пюре- 30 г;
чебрець, розмарин, чорний перець, оливкова олія, сіль.

Кулінарний процес поетапно:

Кілька хвилин обсмажують фарш на оливковій олії. Туди ж викладають подрібнену цибулю, моркву, часник.
До фаршу приєднують томатне пюре, вино, соус, чебрець, розмарин. Продовжують гасити, постійно помішуючи.
Як тільки вино випарується, вливають бульйон. Стежать за сумішшю – вона повинна закипіти та загуснути.
Відварюють картоплю, змішують з жовтками, частиною тертого пармезану. Солять, кладуть спеції.
М'ясну начинку розподіляють по дну жароміцної форми, укладають картопляну масу і присипають її сиром, що залишився.

Запікають при 180°З 20 хв.

Як спекти з куркою

Якщо під рукою не виявилося баранини або яловичини, начинку для грициків легко приготувати з курки.

Список продуктів:

картопля – 800 г;
куряче філе – 600 г;
часник – 2 зубчики;
кукурудза – 250 г;
вершкове масло – 85 г;
заморожений горошок – 250 г;
борошно – 3 ст. л.;
сир – 200 г;
молоко – 700 мл;
рослинна олія, приправи, сіль.

Кулінарний процес за кроками:

М'ясо, порізане на шматочки, обсмажують у маслі. Солять, приправляють спеціями.
Картопля відварюють і, додавши до нього молоко (100 мл), подрібнений часник, вершкове масло (25 г), збивають до пюреподібної консистенції.
Готують соус: розтоплюють 60 г вершкового масла|мастила| на сковороді, всипають муку|борошно|, помішують. Коли борошно забарвиться у світло-коричневий колір, у сковороду вливають 600 мл молока. Суміш постійно заважають. Солять, насипають спеції. Тримають соус на вогні ще 2 хв, після чого додають тертий сир (не весь, частину залишають, щоб посипати пиріг).
У сковороду із соусом кладуть курку, горошок, зерна кукурудзи. Масу, що вийшла, перемішують, викладають в жароміцний посуд. Поступово розподіляють. Зверху курку прикривають рівним шаром картоплі. Присипають сиром, що залишився.

Запікають 30 хв. за 180°С.

Смачний рецепт від Юлії Висоцької

Юлія Висоцька трохи урізноманітнила традиційний рецепт.

Список продуктів:

картопля – 5 шт.;
фарш із яловичини- 350 г;
морква – 1 шт.;
часник – 2 зубчики;
вершкове масло – 40 г;
цибулина – 1 шт.;
вершки – 100 мл;
томатна паста – 2 ст. л.;
молоко – півсклянки;
сушений чебрець - ½ ч. л.;
сіль, спеції, лавровий лист;
перець чилі до смаку (свіжий).

Кулінарний процес за кроками:

Варять картоплю.
У сковороді пасерують подрібнені моркву, перець чилі, часник, цибулю (3 хв.).
До овочів приєднують фарш і смажать його, періодично помішуючи, доки він не підрум'яниться.
Додають до м'яса півсклянки води та томатну пасту. Солять, заправляють спеціями, кладуть у суміш лавровий лист. Тушать 7-10 хв.
В іншій ємності змішують вершки, молоко, вершкове масло, чебрець. Масу, що вийшла, збивають, потім виливають у каструлю зі звареною картоплею. Роблять пюре.
У жароміцний посуд укладають шар фаршу та закривають його картоплею.
Запікають близько 10 хв. при температурному режимі 220°.

У м'ясну начинку пастушого пирога можна додавати спеції, соуси, овочі, пряні трави– це відкриває змогу кулінарних експериментів.

Сьогодні на нас чекає сімейне блюдо улюблене багатьма - це пиріг пастуший. Його приготування вимагає часу, але ваші зусилля окупляться з лишком. Замість фаршу Джеймі Олівер використовуватиме дрібні шматочки тушкованого баранця. Корочку для пирога він також зробить по-особливому – картопля буде внизу, з боків і навіть зверху. Такого пастушого пирога ви точно ще не їли. Це напевно новий рівень приготування такого роду їжі.

Як правило, в цей пиріг як начинку кладуть фарш, але Джеймі вирішив змінити традиційний підхід у кулінарному мистецтві і спробував зробити страву ще смачнішою.

Переглянути відео приготування цього пирога можна

1 Спочатку запечемо баранчика. 3. Натріть баранину з обох боків невеликою кількістю оливкової олії та гарною щіпкою морської солі та перцю.

2 Покладіть м'ясо в невелике глибоке деко і додайте трохи води. Накрийте зверху пекарським папером, щоб м'ясо не підгоріло.

3 Запікайте баранину в духовці протягом 4 годин. За 15 хвилин до цього моменту зніміть папір. М'ясо стане м'яким і відпадатиме від кісток. Вийміть із духовки і залиште остигати в деку. Потім викладіть м'ясо на обробну дошку.

4 Злийте жир з листа в невелику банку, він нам ще знадобиться. У жодному разі не мийте лист, весь липкий сік, що в ньому залишився, має приголомшливий смак і знадобиться нам для обсмажування овочів.

5 Поставте лист прямо на плиту або використовуйте сковороду з 2 столовими ложками жиру. Висипте сюди крупно нарізану цибулю, разом з лавровим листом та розмарином. Додайте чотири нарізані моркви, чотири селери та одну брукву. Смажте 20 хвилин на середньому вогні, регулярно помішуючи. Повинно вийти щось подібне до рагу.

6 Поки наші овочі карамелізуються давайте займемося нашим баранчиком. Видаліть кістки і порвіть м'ясо на шматки за допомогою рук або порубайте ножем. Залиште всю шкірку, вона незрівнянна.

7 Висипте поверх овочів столову ложку борошна. Перемішайте, борошно має зробити підливу густою. Підлива повинна бути в'язкою, вона не повинна хлюпатися в тарілці як бульйон.

8 Тепер додайте до овочів нашого баранчика. Налийте начинку 1,5 літра води. Вона допоможе підняти липкий сік із дна дека, вийде справжня темна підлива. Можете додати великі кістки для запаху, що залишилися, потім ми їх обов'язково виймемо, так що не лякайтеся. Доведіть до кипіння, потім накрийте кришкою і зменшіть вогонь до слабкого і тушкуйте м'ясо з овочами протягом 40 хвилин.

9 Нарешті займемося пюре для грициків. Зваримо картоплю в каструлі з підсоленою водою протягом 12-15 хвилин, або до готовності. Злийте воду, додайте щіпку перцю, шматок хорошої вершкового масла або навіть два. Натріть сюди ж на тертці сир і разомніть не залишаючи грудочок.

10 Перейдемо до наступного етапу. Візьмемо велику глибоку тарілку і вилийте в неї трохи жиру, що залишився, і розітріть його по всій поверхні.

11 При бажанні для більш приголомшливого смаку візьміть чебрець і розсипте листочки по тарілці. При цьому листочки приклеяться до жиру.

12 Потім посипте крихти. Вони нададуть страві особливого хрускоту.

13 Коли пюре повністю охолоне, обліпіть дно і стінки тарілки шаром приблизно з 1 сантиметр.

14 Повернемося до начинки. Злийте підливу через друшляк у каструлю, вийміть лаврове листя та кістки.

15 Тепер викладіть рагу в тарілку, обліплену картоплею. Зверху також обсипте пюре і притисніть пальцями. За допомогою великого пальця, вказівного та вказівного пальця другої руки занурених у муку, постарайтеся защемити краї пирога.

16 Посипте пиріг тертим сиром, додайте хлібних крихт і свіжої зелені, змащеною краплею олії.

17 Запікайте пастуший пиріг на нижньому ярусі духовки при температурі 200°С /газ 6 приблизно 1 годину 10 хвилин.

Це просто чудова страва. Хрумка скоринка вийшла по краях і зверху. В Англії цей пиріг їдять із горошком, зеленню та підливою. Не позбавляйте і ви цього. Незрівнянний смак.

Класичне блюдо з Британії - пиріг пастуший! Приготуйте по найкращим рецептамв домашніх умовах!

Пастуший пиріг ще називають шепардським пирогом. А насправді це дуже смачна картопляно-м'ясна запіканка. Соковита м'ясна начинкапід картопляно-сирною скоринкою – така смакота! Шари можна міняти місцями, збільшити їх кількість, внести деякі зміни в начинку, але не так багато. Англійці дуже консервативні і дотримуються правил навіть у кулінарії сторіччями.

Картопля - 1 кг
Яйця – 1 шт.
Фарш яловичий - 500 г
(За класикою повинен бути фарш з баранини, але ... на жаль! Допускається яловичий фарш або індича.)
Морква – 1 шт.
Помідори – 2 шт.
Томатна паста - 3 ст. ложки
Часник - 1 зубок
Перець
Цибуля ріпчаста - 1 шт.
Сир твердий - 75 г
Сметана – 2-3 ст. ложки
Борошно кукурудзяне - 1 ст. ложка
Кукурудза варена або консервована (Горошок зелений - 150 г)
Олія оливкова - 3 ст. ложки
Олія вершкове - 100 г

Як приготувати пастуший пиріг: цибулю і моркву нарізаємо кубиками, часник подрібнюємо ножем, розігріваємо в глибокій сковороді оливкову олію, кладемо в неї цибулю, часник і моркву і обсмажуємо, доки не стануть м'якими.

Потім додаємо фарш і готуємо, поки він не стане коричневим та розсипчастим. Солимо і перчимо.

Помідори ріжемо кубиками та змішуємо з трьома столовими ложками томатної пасти, додаємо одну столову ложку кукурудзяного борошната кукурудзу. Суміш перекладаємо до фаршу і залишаємо гасити на повільному вогні близько 10 хвилин.

Картопля чистимо, нарізаємо і відварюємо. Робимо з нього пюре, додавши сіль та масло вершкове. Іноді в пюре додають 1-2 курячі яйця.

Беремо вогнетривку форму - чавунну, керамічну, скляну, відповідного розміру. У мене дві скляні круглі. Викладаємо зі сковороди фарш шаром 2-3 см, кладемо на м'ясо картопляне пюре теж шаром 2-3 см. Змащуємо зверху сметаною. Мені здається, що кислуватий смак сметани вдало нейтралізує деяку насолоду картопляного пюре.

Посипаємо пиріг пастуший тертим сиром. Ставимо в духовку, розігріту до 180 градусів на 50 хвилин, доки не зарум'яниться зверху.

І хоча це не передбачено рецептом, я посипала готовий пастуший пиріг трохи зеленню.

У нас вийшло просте, ситне та нестандартне блюдо. Можна спробувати замінити нижній і верхній шари місцями: покласти у форму спочатку пюре, а потім фарш з помідорами, і вийде подібність картопляної піци.

А можна покласти в пастуший пиріг картопляний шар знизу, потім фарш і знову картопляний шар. Вийде справжній картопляний пиріг, як у моєї сестри. Вона додавала у фарш зелений горошок.

Трохи остиглий пастуший пиріг розрізаємо на шматки і розкладаємо по тарілках. Смачного!

Рецепт 2: англійський пастуший пиріг (покрокові фото)

Незважаючи на свою назву, ніякий не пиріг, а справжнісінька запіканка. рецепт цієї старовинної англійської страви практично не змінився за кілька століть.

Фарш м'ясний (з баранини) – 500 г
Картопля - 1 кг
Морква – 2 шт
Цибуля ріпчаста - 2-3 шт
Горошок зелений – 1 бан.
Сир твердий - 200 г
Яйце куряче - 2 шт
Кріп - 1 пуч.
Сіль за смаком)
Перець чорний (за смаком)
Олія вершкове - 50 г

Картопля відварити до готовності.

Зробити пюре, змішавши з яйцями, олією, сіллю та перцем, і сиром.

На сковороді обсмажити дрібно нарізану цибулю.

Додати натерту моркву, протушкувати.

Додати фарш, згасити з перцем та сіль.

Відставити, додати зелень та горошок, перемішати.

Беремо форму, змащуємо жиром. на дно викладаємо частину картопляного пюре.

Зверху м'ясну начинку.

Поверх за допомогою кондитерського шприца візерунками викладаємо пюре, що залишилося.

Випікаємо у духовці хвилин 30-40 при 200 градусах, виймаємо.

Смачного!

Рецепт 3, покроковий: пиріг пастуший по-англійськи

Назва цієї страви сягає глибоко в історію. Походить воно від англійського слова Shepherd, яке позначає пастуха, який вів овець. За іншою версією назву цій страві дали... самі вівці. Ще його називають Котеджний пиріг. Так його стали називати в 1791 році, коли картопля стали вживати в їжу і найбідніші люди, що жили в котеджах. Пастуший пиріг – це класична страва британської кухні. Але існує безліч його варіацій у кожній країні. Десь його називають картопляним пирогом, десь картопляною запіканкою. У кожній кухні в рецепт щось додається, щось змінюється. І, погодьтеся, це чудово. Сьогодні ми готуватимемо саме Класичний Пастуший Пиріг.

Для начинки:

М'ясо ягняти приблизно близько кілограма (2 фунти, якщо дотримуватися англійської міри ваги)
Цибуля ріпчаста середньої величини 2 штуки
Борошно пшеничне 1 столова ложка
Суміш свіжого горошкута моркви (можна скористатися замороженим варіантом)
Спеції та ароматичні трави (розмарин свіжий, паприка, кориця, свіжий часник)
Кетчуп томатний

Для скоринки:

Картопля (кількість залежить від величини форми, в якій ви будите запікати Пастуший пиріг)
Вершкове масло
Молоко 2 столові ложки
Яйце 1 штука
М'який вершковий сир типу мацарели
Сир Ірландський Чеддер (якщо немає ірландського, то можна замінити на гострий білий Чеддер)
Каєнський перець

Тож починаємо готувати Класичний Пастуший Пиріг. М'ясо ягняти рубаємо у фарш (можна взяти готовий). Цибулю ріжемо великими кубиками. Ставимо сковороду на середній вогонь. На суміші оливкової та вершкового масла обсмажуємо цибулю та фарш.

Коли фарш потемніє, додаємо дрібно нарізаний розмарин, трохи паприки, кориці, сіль, дрібно нарубаний часник і трохи кетчупу (вибір кетчупу залежить від вашого смаку).

Потім додаємо столову ложку борошна. І продовжуємо заважати наш фарш, не дозволяючи йому пригоріти. Коли він практично буде готовий, додаємо трохи окропу.

Коли наша краса загусне, висипаємо суміш горошку та моркви, перемішуємо та вимикаємо вогонь.

Начинку викладаємо в змащену жиром форму, розподіляючи її рівно та красиво.

Картоплю очищаємо та варимо до готовності. Сіль додаємо наприкінці варіння. Зливаємо воду. Додаємо вершкове масло, кайенський перець (зовсім небагато, не перестарайтеся), наш вершковий сир приблизно хорошу столову ложку з верхом і тертий Чеддер, приблизно грам 150-200. Робимо пюре.

У чашці збиваємо 1 жовток та 2 столові ложки молока.

Суміш додаємо в пюре і добре збиваємо. Готове пюре викладаємо у форму на начинку. Розподіляємо вилкою по всій поверхні.

Готову заготовку ми ставимо в заздалегідь нагріту духовку і запікаємо 30 хвилин при 190, 5 градусів за Цельсієм (або 375 градусів за Фаренгейтом). Але знову повторюсь. Все залежить від вашої духовки. Кінцевий результат має бути рум'яним, а не пригорілим.

Класичний Пастуший Пиріг готовий! Готове блюдовикладаємо порціями на тарілки та подаємо до столу.

Рецепт 4: пастуший пиріг від Джеймі Олівера

Пастуший пиріг класичний, рецепт від Джеймі Олівера - дуже ароматний, смачний і простий пиріг з м'ясом і картоплею. Пиріг двошаровий - внизу соковита начинка з баранячого фаршу з овочами, зверху шар картопляного пюре з апетитною хрусткою скоринкою. Щоб приготувати страву швидко, як це виходить у Джеймі, спочатку поставте варитися картопля і увімкніть нагріватися духовку до 200 градусів Цельсія.

фарш із баранини – 250 г;
цибуля червона – 80 г;
перець чилі – 1 шт.;
консервовані томати – 100 г;
зелений горошок заморожений – 70 г;
картопля – 350 г;
кінза – 50 г;
гірчиця у зернах – 10 г;
часник - 3 зуб.;
панірувальні сухарі – 25 г;
сир твердий – 30 г;
каррі для м'яса – 5 г;
вершкове масло, оливкова олія, сіль, цукор.

У сковороду наливаємо оливкову олію, додаємо фарш із баранини та каррі. Можна взяти як суху суміш спецій, і пастообразную. Обсмажуємо м'яса 6-7 хвилин.

Коли фарш стане світло-коричневим, додаємо дрібно нарізаний перець чилі і червону цибулю.

Зубчики часнику пропускаємо через прес, додаємо до решти інгредієнтів, обсмажуємо всі разом 10 хвилин.

Код цибуля стане м'якою, додаємо консервовані томати, насипаємо сіль за смаком і маленьку щіпку цукру. Гасимо на середньому вогні приблизно 20 хвилин.

Тим часом відварюємо до готовності картопля, зливаємо воду. Небагато відвару залишаємо, він знадобиться, щоб розбавити пюре.

Розминаємо картоплю, додаємо дрібно порубану кінзу, насіння чорної гірчиці, 2-3 столові ложки вершкового масла та 50 г картопляного відвару, солимо за смаком.

Додаємо до фаршу заморожений горошок, перемішуємо, викладаємо у вогнетривку форму для запікання.

На фарш кладемо картопляне пюре, розподіляємо рівним шаром, вилкою робимо плоско. Посипаємо пиріг панірувальними сухарями, протикаємо у кількох місцях – отвори потрібні для виходу пари.

Посипаємо пиріг тертим сиром і ставимо в центр розігрітої до 200 градусів за Цельсієм духовки.

Запікаємо 30-35 хвилин, до утворення золотистої скоринки.

Смачного!

Рецепт 5: пастуший пиріг від Гордона Рамзі

Пастуший пиріг - класичний рецептГордона Рамзі, як данина традиціям англійської кухні. По нашому - Картопляна запіканказ фаршем у духовці - дуже соковите, ароматне та ситна страва, яке не соромно подати на святковий стіл.

оливкова олія для смаження
фарш з баранини - 1 кг
часник - 2 зубчики
цибулина - 1 шт
цибуля-порей - 2 шт
соус Вустершир - 1-2 ст.
томатна паста - 1 ст.
червоне вино - 100 мл
курячий бульйон - 250 мл
розмарин - 2 гілочки
сіль за смаком
мелений чорний перець за смаком
картопля - 750 гр
вершкове масло - 50 гр
зелена цибуля - 3 шт
сир Чеддер - 100 гр
молоко - 50-100 мл

Розігріваємо велику сковороду на середньому вогні. Додаємо в неї фарш кімнатної температури, обсмажуємо його до коричневого кольору, поки фарш ще на сковороді, за хвилину до закінчення змішуємо його з роздавленим часником. Викласти в окрему ємність.

Не відмиваючи сковороду після фаршу, обсмажуємо цибулю та цибулю-порей 5-7 хвилин, до прозорості, додавши масло для смаження. Соус Вустершир 1 ч.л. або за смаком, перемішуємо та додаємо томатне пюре. Фарш, що чекає нас, повертаємо назад на сковороду до цибулі з соусом, перемішуємо і додаємо вино. Чекаємо поки що алкоголь не випаруватися зі сковороди, потім вливаємо бульйон, доводимо до кипіння. Знизивши вогонь до повільного, приправляємо розмарином, солимо і перчимо на смак, залишаємо готуватися 10-15 хвилин, потім вимикаємо вогонь.

Очищену картоплю відварюємо у підсоленій воді до готовності, розминаємо товкачем до стану пюре. В окремій ємності змішуємо 75% всього тертого сиру, олію та порубану зелену цибулю. Приправляємо сумішшю картопляне пюре. Якщо консистенція пюре вам не подобається і здається занадто сухою – введіть тепле молоко. У форму для випікання викладіть пряний фарш зі сковороди.

На фарш рівномірно викладаємо картопляне пюре. Зверху прикрашаємо тертим сиром, що залишився, солимо і перчимо трохи.

Відправляємо пиріг в розігріту духовку при 180 º C і залишаємо в ній на 15-20 хвилин до золотисто-коричневого кольору картопляного пюре. В іншій формі для випічки або деко 200 г очищеної та порізаної моркви змішуємо з 200 г горошку, додаємо вершкове масло, м'яту і готуємо в тій же духовці з пирогом 10-15 хвилин при 180 ºC.

Рецепт 6: як приготувати пастуший пиріг.

Картопля 500 г
Фарш 200 г
Морква 100 г
Цибуля ріпчаста 100 г
Горошок зелений 150 г
Олія рослинна 20 г
Молоко 50 мл
Олія вершкове 20 г
Сіль за смаком
Перець чорний мелений за смаком

Картопля почистити, порізати та відварити до готовності.

Цибулю та моркву нарізати кубиками.

Обсмажити цибулю та моркву на олії 2-3 хвилини.

Додати фарш і смажити до готовності. Близько 5 хвилин.

Додати зелений горошок. За хвилину начинка готова. Приправити сіллю|соль|, перцем за смаком.

Викласти начинку у форму для запікання.

Готову картоплю пюрировать. Додати молоко та вершкове масло. Перемішати.

Викласти пюре на начинку. Поставити запікатися за 190 градусів 20-25 хвилин до зарум'янювання.

Рецепт 7: пастуший пиріг у домашніх умовах

Оскільки справжній пастуший пиріг - знахідку британської кухні - готують з баранини або ягнятини, не претендуватимемо на оригінальність рецепту, маючи в засіках свинячий або яловичий фарш. Скористаємося вдалою ідеєю запіканки, поєднавши соковиту суміш м'яса та овочів з картопляним пюре.

М'ясний фарш 700 г
Твердий сир 70 г
Картопля 5-7 шт.
Бальзамічний оцет 1 ст.
Цибуля 1 шт.
Чебрець 2–3 гілочки
Цибуля-порей 1/3 шт.
Зелений горошок 40 г
Часник (частки) 3-4 шт.
Рослинна олія 1-2 ст.л
Помідори 2шт.

Картоплю відварюємо традиційним способом до повної готовності, злив воду, розминаємо. Пюре солимо, за бажанням приправляємо вершковим маслом, розбавляємо відваром або молоком/молочними вершками.

Брусок сиру твердих сортів трьом великою стружкою - завантажуємо ще гаряче пюре, перемішуємо.

Переходимо до наступних компонентів майбутнього пирога. М'ясний фарш, поперчивши і посоливши, обсмажуємо на розпеченій сковороді з краплею-другою рослинної олії. Тримаємо м'ясо до випаровування рідини та світлого відтінку.

Кладемо суміш дрібно порубаних часникових зубців, цибулі і нашаткованого кільцями стебла порею. Перемішуємо і продовжуємо обсмажувати 1-2 хвилини.

Відварюємо картоплю до готовності в підсоленій воді. Зливаємо воду і товкачем розминаємо картоплю в пюре. Додаємо до картоплі вершки (або молоко) та вершкове масло.

Натираємо на тертці сир і додаємо в пюре (трохи сиру залиште для посипання верху нашого "пастушого пирога").

Вбиваємо яйця. Розминаємо товкачем пюре з сиром та яйцями до однорідності.

Нарізаємо дрібно очищені цибулю та часник.

На сковороді розігріваємо олію і обсмажуємо цибулю з часником, помішуючи, до прозорості цибулі.

До цибулі, обсмаженої з часником, додаємо м'ясний фарш(я використала фарш зі свинини).

До фаршу з овочами вливаємо бульйон, додаємо вустерський соус, томатну пасту (я заміняю томатну пасту 1 чайною ложкою з гіркою паприки, виключно з переваг моєї родини), солимо і перчимо до смаку.

Гасимо фарш на повільному вогні до готовності (хвилин 15-20), м'ясо під час гасіння просочується смаком спецій і стає дуже ароматним.

Після закінчення 15-20 хвилин м'ясо буде готове і можна приступати до збирання англійського пирога. Для цього форму випічки вистилаємо пергаментом.

На пергамент викладаємо половину картопляного пюре.

Зверху на пюре кладемо фарш.

Накриваємо фарш пюре, що залишився.

І зверху присипаємо натертим сиром, що залишився.

Ставимо наш пиріг у розігріту духовку і випікаємо 30 хвилин при температурі 180 градусів (до рум'яності).

Смачний, ароматний британський пастуший пиріг готовий, дістаємо його з духовки і трохи охолоджуємо, щоб він добре різався. Подаємо пиріг, присипавши зеленою цибулею або зеленню. Страва чудово поєднується як із свіжими, так і з маринованими овочами. Спробуйте приготувати цю смачну запіканкупід назвою "англійський пастуший пиріг" і, я впевнена, рідні та близькі гідно оцінять ваші старання!

Приємного для всіх апетиту!