Рецепт приготування заливної яловичини. Заливне м'ясо з желатином: рецепти

Складно уявити святковий стіл без холодця чи заливки. Чим відрізняються ці страви? Холодець варимо, додаючи гомілки, ніжки та інші складові для желювання. Якщо правильно підібрати продукти, додати потрібну кількість води та правильно варити, тоді в холодець додавати желатин не потрібно, і він чудово застигне.

Заливне можна приготувати набагато швидше, ніж холодець. До його складу входять овочі та ягоди для прикраси. Але до складу заливного входить желатин. Готують заливну з яловичини, свинини, телятини, курки або півня. Хочу вам розповісти, як зварити заливне, щоб воно залишилося прозорим.

Отже, приступимо до приготування заливного зі свинини з желатином. Готуємо набір продуктів, що входять до заливного.

У нас чудовий шматок свинини, його обов'язково потрібно замочити мінімум на 2 години, а ще краще замочити в холодній воді на ніч. Каструлю з м'ясом помістити у холодильник. Зі свинини у воду піде кров. Потім м'ясо помістіть у каструлю, залийте холодною водою. Вода має покрити свинину. Якщо варитимете недовго, можете відразу додати цибулю і моркву. Якщо маєте час, тоді овочі додайте за півгодини до готовності.

Знімаємо піну та варимо протягом трьох годин. Головне завдання – не дати бульйону завирувати. Закипів, і відразу нагрів прибираємо до мінімуму. Він повинен не кипіти, а мліти, ледве-ледь! Якщо так варитимете, бульйон залишиться прозорим, і його не потрібно освітлювати. Готовий бульйон процідити через 2 шари марлі.

Бульйон проціджуємо та заміряємо скільки його. Я розраховую кількість желатину так: 25 г желатину на 1 літр води. Желатин заливаємо склянкою холодної води для набухання на 30 хвилин, а потім розводимо невеликою кількістю бульйону, проціджуємо та відправляємо у бульйон.

Свинину нарізаємо на порційні шматки.

Яйця відварюємо, остуджуємо в холодній воді, чистимо і нарізаємо на кружечки.

Очищаємо гранат, нам знадобиться трохи зерен для прикраси. Зерна граната можна замінити зернами журавлини, брусниці або червоної смородини.

Половину моркви нарізаємо кубиками. Шматок броколі та горошок відварюємо.

Другу половину моркви нарізаємо фігурно.

На дно форми викладаємо м'ясо. На нього викладаємо кружечки яєць.

Між шматками свинини викладаємо овочі та зерна граната. На яйця викладаємо моркву.

Щоб овочі не випливали, їх потрібно закріпити. Я це так робила. У великий шприц набирала бульйон і з нього повільно поливала овочі та м'ясо. Наливаємо зовсім небагато і ставимо в холодильник. Приблизно за годину бульйон застигає.

Виймаємо блюдо, виливаємо бульйон і відправляємо в холодильник до повного застигання.

Заливне зі свинини з желатином готове, воно прозоре та смачне.

Заливне – холодна закуска, яку, як правило, готують на свята Однак її можна приготувати не лише на святковий стіл, а й у будні. Страва містить мінімум калорій, тому його можна подавати навіть на вечерю.

Заливна з яловичини – основні принципи приготування

Заливне готують зі свинини, м'яса птиці чи риби, але найсмачніше та найкорисніше виходить із яловичини. Крім м'яса, для приготування блюда використовують желатин.

Насамперед із яловичини варять бульйон. Для цього м'ясо промивають, зачищають від плівок, поміщають у каструлю, заливають водою та ставлять на плиту. Щоб бульйон вийшов насиченим, до нього додають очищену моркву і цибулину цілком, сіль і прянощі. Готують бульйон 1-2 години на повільному вогні.

Поки вариться бульйон, готують желатин. Його замочують у холодній воді на годину-півтори.

Яловичий бульйон проціджують, вводять у нього набряклий желатин і перемішують. Знову ставлять на вогонь і нудять, не доводячи до кипіння, поки желатин не розійдеться повністю.

М'ясо відокремлюють від кісток, рвуть руками або нарізають невеликими шматочками. Яловичину розкладають по тарілках. Моркву, яка варилася в бульйоні, можна нарізати фігурно і укласти в тарілки як прикрасу.

Вміст тарілок заливають бульйоном, охолоджують і ставлять у холодильник.

Святкове заливне можна приготувати у формі для кексу. Перед подачею її опускають на пару секунд у гарячу воду та викладають на блюдо.

Рецепт 1. Заливне з яловичини

інгредієнти

кілограм свіжої яловичої вирізки;

зелень петрушки;

морквина;

два літри кип'яченої води;

цибулина;

чорний перець горошком;

40 г швидкорозчинного желатину;

лавровий лист.

Спосіб приготування

1. За допомогою гострого ножа очистіть цибулину та моркву від шкірки та промийте овочі під краном.

2. Яловичину помийте, викладіть на обробну дошку. Гострим ножем зачистіть від жиру, плівок та жил. Підготовлену яловичину помістіть у глибоку каструлю. Сюди ж покладіть цибулину та морквину. Залийте все кип'яченою водою та поставте на помірний вогонь. Як тільки рідина почне закипати, зніміть піну, зробіть маленький вогонь та варіть бульйон дві години. За чверть години покладіть у бульйон перець горошком та лаврове листя.

3. Виймаємо з каструлі м'ясо, овочі та спеції. Бульйон проціджуємо. Спеції та цибулину викиньте.

4. Викладіть желатин у чисту піалу та залийте холодною водою. Перемішайте та залиште на годину. Набряклий желатин введіть у бульйон і поставте його на помірний вогонь. Тримайте, поки не розійдеться весь желатин, і зніміть із плити.

5. В глибоку форму влийте бульйон, щоб його висота була два сантиметри. Остудіть і помістіть у холодильник на півгодини, щоб він застиг. Яловичину розберіть на шматочки, моркву поріжте кухлями. Викладіть м'ясо і моркву на застиглий шар і залийте ледь теплим бульйоном. Відправте в холодильник на п'ять годин

Рецепт 2. Заливне з яловичини із зеленим горошком

інгредієнти

два літри яловичого бульйону;

три стручки болгарського перцю;

три столові ложки желатину;

п'ять яєць;

відварена яловичина- 400 г;

чотири морквини;

свіжа зелень;

ягоди журавлини – 50 г;

консервований зелений горошок- 200 р.

Спосіб приготування

1. Яловичину миємо під краном, зачищаємо від жил та плівок. Кладемо м'ясо в каструлю і заливаємо двома літрами кип'яченої води. Варимо бульйон на повільному вогні близько півтори години.

2. Яйця варимо круто і охолоджуємо під струменем холодної води. Чистимо і нарізаємо четвертинками.

3. Моркву чистимо і відварюємо до м'якості.

4. Болгарський перецьмиємо, зачищаємо від насіння, видаляємо хвостик і нарізаємо півкільцями чи кільцями.

5. Зелень обполіскуємо та залишаємо гілочками.

6. Виймаємо яловичину з бульйону та ріжемо її шматочками.

7. Викладаємо желатин у піалу та заливаємо склянкою охолодженого бульйону. Прогріваємо на водяній бані до повного розчинення.

8. На дно тарілок кладемо шматочки яловичини. Зверху розкладаємо нарізані овочі, зелений горошок, ягоди журавлини та яйця. Останніми кладемо гілочки зелені. Заливаємо вміст тарілок частиною бульйону. Відправте в холодильник. Коли цей шар застигне, вливаємо решту бульйону. Знову відправляємо в холодильник на півтори години.

Рецепт 3. Заливне з яловичини з майонезом

інгредієнти

півкілограма м'якоті яловичини;

три зубчики часнику;

майонез – 80 г;

кухонна сіль;

желатин – 75 г;

горошини запашного перцю;

бульйон - літр;

лавровий лист;

зелень петрушки;

два варені яйця;

варена морква.

Спосіб приготування

1. Вимийте м'якоть яловичини та зачистіть її від плівок та прожилок. Помістіть у глибоку каструлю, додайте прянощі та посоліть. Варіть, доки м'ясо не почне розпадатися.

2. Вийміть яловичину з бульйону. Охолодіть і порвіть його руками.

3. Желатин залийте холодною кип'яченою водою і залиште набухати. Влийте до набряклого желатину півлітра теплого бульйону. Помістіть піалу з желатином на водяну баню та прогрівайте до розчинення желатину. Розділіть отриману суміш навпіл. Одну половину додайте до майонезу і перемішайте.

4. М'ясо порвіть на волокна. Зубки часнику очистіть і пропустіть через прес. Додайте до яловичини. Перемішайте. Викладіть яловичину в глибокий посуд рівним шаром. Поперчіть і залийте майонезом із желатином.

5. Варені яйцяочистіть, і поріжте кухлями. Викладіть їх поверх яловичини. Поруч розкладіть вирізані з вареної моркви зірочки та гілочки петрушки. Поставте у холодильник на 30 хвилин.

6. У бульйон введіть другу половину желатину, перемішайте та залийте вміст форми. Витримайте у холодильнику до повного застигання.

Рецепт 4. Заливне з яловичини з кукурудзою, селери та яйцями

інгредієнти

пісна яловичина – 600 г;

сіль кухонна;

консервована кукурудза- 100 г;

три горошини чорного перцю;

варені яйця – п'ять шт.;

лавровий лист;

желатин – 20 г;

цибулина;

морквина;

стебло черешкового селери.

Спосіб приготування

1. Цибулину, селера і моркву чистимо, миємо і крупно нарізаємо. Яловичину промиваємо, обрізаємо плівки та жили. Поміщаємо м'ясо та овочі в каструльку, заливаємо двома літрами гарячою водою. Доводимо до кипіння, знімаємо піну, зменшуємо вогонь, солимо і варимо, поки м'ясо не стане м'яким.

2. За десять хвилин до закінчення варіння кладемо в бульйон перець горошком та лавровий лист.

3. Виймаємо м'ясо з бульйону, охолоджуємо та нарізаємо тонкими скибками. Бульйон проціджуємо. Варені яйця чистимо та нарізаємо напівкруглими скибочками.

4. Заливаємо желатин теплим бульйоном та перемішуємо. Ставимо на водяну баню і тримаємо до повного його розчинення. З'єднуємо желатин з рештою бульйону і перемішуємо.

5. Викладаємо на дно форми третину кукурудзи, вливаємо бульйон так, щоб він лише покрив кукурудзу. Ставимо на 20 хвилин у холодильник. Потім у центр кладемо скибочки яловичини. По краях розміщуємо яйця. Заливаємо цей шар бульйоном і знову ставимо на десять хвилин у холодильник. Поверх остиглого шару укладаємо кукурудзу, що залишилася, і заливаємо бульйоном. Залишаємо форму у холодильнику, поки вміст не застигне повністю.

6. Перед подачею обертаємо форму гарячим рушником, потім перевертаємо її та викладаємо заливне на блюдо.

Рецепт 5. Заливне з яловичини з журавлинним прошарком

інгредієнти

півкілограма яловичини;

чорний перець горошком;

5 мл лимонного соку;

морквина;

25 мл ягідного соусу;

цибулина;

30 г желатину;

три лаврові листи;

сіль морська.

Спосіб приготування

1. Яловичину промийте. Цибулину та моркву очистіть і вимийте. Складіть м'ясо та овочі повністю в каструлю, залийте очищеною водою. Посолити, покласти лавровий лист і варити 60 хвилин.

2. Желатин замочіть у невеликій кількості холодної води, перемішайте і залиште набухати на годину.

3. Вийміть спеції, яловичину та овочі з каструлі. Бульйон процідіть. Цибулину та прянощі викиньте. Морквину покришіть кубиками. М'ясо подрібніть так само, як і морква.

4. Додайте в бульйон три чверті желатину і тримайте на повільному вогні, поки він не розійдеться повністю.

5. Ягідний соусрозведіть невеликою кількістю води, щоб вийшов густий морс. Додайте лимонний сік і желатин. Перемішайте.

6. У формочки для кексів розкладіть шарами моркву та яловичину, залишивши приблизно півсантиметра до краю форми. Залийте бульйоном і відправте в холодильник. Як тільки рідина схопитися, долийте до краю ягідний морс і відправте знову в холодильник. Опустіть форми на кілька секунд у гарячу воду і вийміть заливне.

Рецепт 6. Заливне з яловичини з печінковим паштетом

інгредієнти

два лаврові листи;

кухонна сіль;

шматочки жовтого та червоного перцю;

дві морквини;

півпачки вершкового масла;

півкілограма яловичої печінки;

яловичина на кісточці – 500 г;

упаковка приправ для холодця з желатином;

шпик – 125 г;

корінь селери – 50 г;

дві цибулини.

Спосіб приготування

1. Очистіть печінку від плівки та наріжте кубиками. Овочі очистіть і наріжте невеликими шматочками. Шпик подрібніть кубиками.

2. Викладіть шпик у розігріту сковороду та розтопіть його. Додайте подрібнену цибулину та морквину. Покладіть лавровий лист і смажте сім хвилин, помішуючи. Додати печінку, поперчити, посолити і готувати на невеликому вогні ще шість хвилин.

3. Видаліть лавровий лист, а обсмажену печінку з овочами двічі пропустіть через м'ясорубку. Додайте в печінкову суміш топлене масло|мастило|, перемішайте і приберіть в холодильник.

4. Яловичину покладіть у каструлю, залийте кип'яченою водою і доведіть до кипіння. Зніміть піну, покладіть лавровий лист, нарізаний брусками селера, морква та цибуля. Варіть дві години. Потім вийміть овочі та м'ясо, а бульйон процідіть.

5. Розчиніть у бульйоні приправи з желатином та варіть на повільному вогні хвилин п'ять. Остудіть.

6. Залийте дно страви бульйоном шаром сантиметр. Поставте на півгодини у холодильник. З печінкового паштету сформуйте ковбаску, наріжте її кухлями і викладіть на застиглий шар бульйону. Розкладіть шматочки м'яса і прикрасьте скибочками перців. Залийте бульйоном, що залишився, і знову відправте на кілька годин в холодильник.

Щоб бульйон вийшов прозорим, вчасно знімайте з бульйону піну, а після приготування двічі процідіть.

Перед додаванням желатину, введіть в бульйон яєчний білок, доведіть до кипіння і процідіть.

Страва вийде оригінальною, якщо заливати її у фігурні формочки.

Вийняти заливне буде легше, якщо опустити форму на пару секунд гарячу воду.

Олександр Гущин

За смак не ручаюся, а палко буде:)

Зміст

З апетитного шматка м'яса можна приготувати смачна страва. Йдеться не про шашлик або відбивні, а про заливне, яке робиться з додаванням спецій та овочів. Смак у такої страви виходить насиченою, дуже ніжною, при цьому вона зберігає корисні властивостіпродуктів і має невисоку калорійність (близько 130 ккал залежно від сорту м'яса). Заливне сміливо можна назвати дієтичною стравою.

Загальні принципи приготування заливного

Багато господарки плутають заливне з холодцем. Справді, ці два популярні кулінарні шедеври дуже схожі один на одного, це добре видно на фото. У них ідентичний склад інгредієнтів та спосіб приготування. Досвідчені кухарі скажуть, що холодець та заливне – це все ж таки різні страви. Холодець готується кілька годин на м'ясі з обов'язковим додаванням кісток, з яких при варінні виділяються речовини, що перетворюють бульйон на желе.

Заливне є шматочками відвареного м'ясаз овочами у желе, яке подається у холодному вигляді. Для приготування не вимагає стільки часу, скільки потрібно для холодця. В'язкою тут виступає звичайний желатин. В результаті страва зберігає форму тари, в яку вона була вміщена в гарячому стані. Для цього можна використовувати порційні силіконові форми для кексів, глибокі піали. Страву можна залити в одну форму, а після застигання нарізати ножем, як пиріг.

Рецепт заливного м'яса

Для цієї страви підійде будь-який сорт м'яса або навіть кілька видів. Його готують із свинини, яловичини, курки, індички. У заливне додають овочі та фрукти: моркву, цибулю, броколі, болгарський перець, журавлину, шматочки зеленого яблука та інше. Ви можете спробувати приготувати варіант із яйцем або зеленим горошком. Заливне з м'яса подають як самостійну страву з соусом на вибір: майонез, кетчуп, гірчиця, маринований хрін, сметана.

З яловичини

Час: 1 година 20 хвилин.
Кількість порцій: 6 порцій.
Призначення: закуска.
Кухня: європейська.
Складність: середня.

Відварена яловичина – це корисний дієтичний продукт. У цьому рецепті заливного м'яса – це основний інгредієнт. Щоб страва вийшла цікавою та апетитною, додайте в неї часточки лимона з оливками. Ці продукти додадуть пікантності та яскравості заливному. Спеції та зелень можете брати будь-які, традиційно – це суміш перців та лавровий лист, але ви можете обіграти аромат та смак на свій розсуд.

Інгредієнти:

яловичина – 500 г;
цибуля – 2 шт.;
желатин – 20 г;
сіль за смаком;
лимон – 0,5 шт.;
оливки – маленька баночка;
лавровий лист – 2–3 шт.;
суміш перців – за смаком;
зелень – невеликий пучок.

Спосіб приготування:

Підготуйте м'якоть, зріжте плівки, сухожилля.
Поділіть на 2-3 частини, залийте водою в каструлі, додайте цибулину, позбавлену лушпиння і перерізану навпіл, сіль, спеції.
Варіть протягом однієї години, якомога більше в залежності від розміру шматка. Не забувайте забирати піну шумівкою.
Відварену яловичину порвіть на волокна.
Розведіть у воді желатин. Дайте йому повністю розчинитись і набухнути.
Бульйон процідіть кілька разів, поставте на вогонь. Тонким струмком влийте желатин, ретельно розмішайте. Як тільки закипить, заберіть з вогню.
На дно силіконових формпокладіть шматочки яловичини та порізану зелень. Додайте одну часточку лимона і кілька оливок, що розрізають уздовж. Залийте бульйоном.
Остудіть, приберіть у холодильник до застигання.
Дістаньте заливне з форм та покладіть на порційну тарілку.

Зі свинини

Час: 1 година 20 хвилин.
Кількість порцій: 6 порцій.
Калорійність: 160 ккал/100 г.
Призначення: закуска.
Кухня: європейська.
Складність: середня.

Для приготування заливного із свинини використовуйте нежирні пісні частини туші: лопатка, карбонат, вирізка. У будь-якому випадку перший бульйон краще злити та зварити заливне на другому. Свинина добре поєднується з часником, гострим перцем. Ці прянощі стануть не тільки відмінним смаковим рішенням, а й прикрасою заливного. У бульйон додайте одну-дві цибулини для яскравішого смаку і запаху.

Інгредієнти:

свинина – 500 г;
цибуля – 2 шт.;
желатин – 20 г;
сіль за смаком;
перець чилі – 2 шт.;
часник – 1 головка;
лавровий лист – 2–3 шт.;
суміш перців – за смаком.

Спосіб приготування:

Видаліть з м'яса жир, якщо він є, прожилки. Розділіть на 2 частини.
Цибулю дрібно нарубайте.
Залийте м'ясо водою, додайте цибулю, цілі зубчики часнику, суміш перців та лавровий лист.
Варіть протягом однієї години.
Дістаньте м'ясо, остудіть його. Поріжте на кубики. Бульйон процідіть, часник залиште.
Розведіть у частині бульйону чи воді желатин. Переконайтеся, що не лишилося крупинок.
Підігрійте бульйон, влийте в нього желатин. Доведіть до кипіння та зніміть з вогню.
Перець чилі поріжте на тонкі кільця, насіння видаліть.
На дно порційної форми покладіть кубики відвареної свинини, 1-2 зубчики часнику, одне кільце перцю чилі. Залийте бульйоном.
Остудіть і поставте у холодне місце для застигання. Перед подачею дістаньте заливне м'ясо із желатином із форми.

З морквою

Час: 1 година 20 хвилин.
Кількість порцій: 6 порцій.
Калорійність: 120 ккал/100 г.
Призначення: закуска.
Кухня: європейська.
Складність: середня.

Ця страва складається з телятини з додаванням моркви. Цей овоч корисний та смачний, але також дуже яскравий. Перед тим як заливати все бульйоном, викладіть моркву та м'ясо шарами. Можна додати фарб за допомогою зелені. Після того, як ви дістанете заливне з форми, то побачите, що ваша страва нагадує гарний барвистий торт із апетитних шматочків ніжної телятини та овочів.

Інгредієнти:

телятина – 500 г;
цибуля – 2 шт.;
морква – 2 штуки;
желатин – 20 г;
сіль за смаком;
лавровий лист – 2–3 шт.;
суміш перців – за смаком;
петрушка – невеликий пучок.

Спосіб приготування:

Розділіть м'якоть на дві-три частини, попередньо видаливши з нього непотрібні компоненти.
Моркву, цибулю почистіть та розріжте на 4 частини.
Залийте телятину водою. Додайте цибулю, моркву, половину пучка петрушки, спеції, сіль.
Варіть протягом однієї години.
Дістаньте з бульйону відварену телятину з морквою. Процідіть.
Розведіть у бульйоні желатин, попередньо розбавивши його у воді.
М'ясо порвіть «соломкою» вздовж волокон. Моркву наріжте кільцями.
На дні силіконової форми зробіть шар із моркви, зверху шар із відвареної телятини. Посипте все петрушкою та залийте бульйоном.
Остудіть, приберіть на холод. Перед подачею доставте заливне з морквою форм.

З журавлиною

Час: 1 година 20 хвилин.
Кількість порцій: 6 порцій.
Калорійність: 130 ккал/100 г.
Призначення: закуска.
Кухня: європейська.
Складність: середня.

Як елемент для гідного оформлення заливного з м'яса досвідчені кухарі радять запастися невеликою кількістю журавлини. Ці ягоди з кисло-солодким смаком добре поєднуються з дієтичними сортами м'яса і красиво виглядають у блюді. Журавлина продається будь-якої пори року в замороженому вигляді. Щоб розморозити ягоди, помістіть їх у друшляк і залиште на півгодини.

Інгредієнти:

індичка – 500 г;
цибуля – 2 шт.;
журавлина свіжа чи заморожена – 100 г;
желатин – 20 г;
сіль за смаком;
лавровий лист – 2–3 шт.;
запашний перець горошком – до смаку.

Спосіб приготування:

Філе індички залийте водою, додавши порізану на половинки цибулю, сіль та спеції.
Варіть протягом однієї години. Під час приготування знімайте піну.
Дістаньте індичку і остудіть. Поріжте на кубики.
Розведіть желатин у теплій воді. Дочекайтеся, доки він повністю розчиниться і набухне.
Бульйон процідіть і влийте в нього розведений желатин, ретельно розмішайте. Доведіть до кипіння та приберіть з вогню.
На дно прямокутної форми покладіть відварену індичку, зверху посипте журавлину. Залийте бульйоном.
Поставте заливне з м'яса охолоджуватися. Коли воно застигне, наріжте порційно ножем.

З яйцем

Час: 1 година 10 хвилин.
Кількість порцій: 6 порцій.
Калорійність: 140 ккал/100 г.
Призначення: закуска.
Кухня: європейська.
Складність: середня.

Любителям яєць наступний варіант заливного сподобається. Зауважте, що в цьому рецепті використовується тільки білок, але ви можете покласти жовток всередину заливного. Основу страви складає куряче філе, який добре гармонує з яйцем. Для прикраси береться морква, порубана на кубики, і петрушка з кропом. Особливий аромат допоможе створити гвоздику.

Інгредієнти:

куряче філе – 500 г;
яйце – 6 шт.;
цибуля – 1 шт.;
морква – 1 шт.;
корінь селери – невеликий шматочок;
желатин – 20 г;
сіль за смаком;
лавровий лист – 2–3 шт.;
суміш перців – за смаком;
гвоздика - 1-2 шт.;
петрушка з кропом – невеликий пучок.

Спосіб приготування:

Видаліть з філе плівки та прожилки.
Підготуйте овочі.
Відваріть підготовлене куряче філе у воді з додаванням овочів, спецій. Посолити.
Яйця відваріть круто. Дістаньте жовток.
Через 50 хвилин кип'ятіння дістаньте курку, селеру та моркву, а бульйон процідіть.
Курку порвіть на волокна, білки яєць, селера і моркву порубайте на дрібні кубики.
Розведіть желатин у теплій воді, дайте йому розчинитись і набухнути. Влийте в проціджений бульйон і доведіть до кипіння.
На дно порційних форм покладіть моркву та яйце, зверху – викладіть філе. Залийте киплячим бульйоном. Охолодіть.
Заберіть у холодне місце застигати. Перед подачею дістаньте м'ясне желе з форм і прикрасьте шматочками жовтків.

З різних сортів м'яса

Час: 1 година 20 хвилин.
Кількість порцій: 6 порцій.
Калорійність: 130 ккал/100 г.
Призначення: закуска.
Кухня: європейська.
Складність: середня.

Якщо у вас є кілька сортів м'яса або ви не можете наважитися, з чого готувати заливне з желатином, то спробуйте зробити міксовану страву з яловичини, свинини та консервованого горошку. Щоб розуміти, де якесь м'ясо, можете нарізати по-різному. Як прикраса візьміть будь-який яскравий овоч на вибір. Це може бути кілька шматочків відвареної моркви або кільце помідора. У цьому рецепті використовується болгарський перець.

Інгредієнти:

свинина – 250 г;
яловичина – 250 г;
болгарський перець червоного кольору – 1 шт.;
горошок зелений консервований – 1 банку;
цибуля – 1 шт.;
желатин – 20 г;
сіль за смаком;
лавровий лист – 2–3 шт.;
суміш перців – за смаком;
зелень – невеликий пучок.

Спосіб приготування:

Залийте водою очищену м'якоть у каструлі. Додайте до нього спеції, сіль, цибулю, розрізану на кілька частин.
Варіть протягом однієї години.
Дістаньте м'ясо, свинину порвіть на волокна, яловичину наріжте кубиками.
Бульйон процідіть.
Болгарський перець помийте. Видаліть насіння і плодоніжку, наріжте на тонкі півкільця. Обдайте їх окропом.
Розведіть у воді желатин. Як тільки він набухне і повністю розчиниться, влийте його в бульйон і доведіть до кипіння.
На дно силіконових форм покладіть 2-3 шматочки болгарського перцю, свинину, потім - горошок. Верхнім шаром буде яловичина. Залийте бульйоном, остудіть, заберіть у холодне місце.
Перед подачею дістаньте заливну форму.

Секрети приготування заливного з м'яса від шеф-кухарів

Наступні поради від досвідчених кулінарів знадобляться господаркам при приготуванні смачного заливного:

Обов'язково знімайте піну з бульйону для заливки під час варіння. Робіть це стільки разів, скільки буде потрібно. В іншому випадку м'ясне желе не матиме потрібної прозорості.
Після приготування не забудьте процідити бульйон ще раз, щоб відокремити спеції із залишками цибулі.
Для прикраси можна зробити трояндочки з моркви, що кладуться у заливне.
Варіть бульйон із додаванням спецій. Так буде набагато смачніше.
Якщо ви використовуєте жирні сорти м'яса для заливного, зливайте перший навар, а готуйте страву на другому бульйоні.

Відео

Знайшли у тексті помилку? Виділіть її, натисніть Ctrl+Enter і ми все виправимо!

Заливне – холодна закуска, яку, як правило, готують на свята. Однак її можна приготувати не лише на святковий стіл, а й у будні. Страва містить мінімум калорій, тому його можна подавати навіть на вечерю.

Заливна з яловичини - основні принципи приготування

Поки вариться бульйон, готують желатин. Його замочують у холодній воді на годину-півтори.

Вміст тарілок заливають бульйоном, охолоджують і ставлять у холодильник.

Рецепт 1. Заливне з яловичини

кілограм свіжої яловичої вирізки;

два літри кип'яченої води;

чорний перець горошком;

40 г швидкорозчинного желатину;

1. За допомогою гострого ножа очистіть цибулину та моркву від шкірки та промийте овочі під краном.

3. Виймаємо з каструлі м'ясо, овочі та спеції. Бульйон проціджуємо. Спеції та цибулину викиньте.

Рецепт 2. Заливне з яловичини із зеленим горошком

два літри яловичого бульйону;

три стручки болгарського перцю;

три столові ложки желатину;

відварена яловичина – 400 г;

ягоди журавлини – 50 г;

консервований зелений горошок – 200 г.

2. Яйця варимо круто і охолоджуємо під струменем холодної води. Чистимо і нарізаємо четвертинками.

3. Моркву чистимо і відварюємо до м'якості.

4. Болгарський перець миємо, зачищаємо від насіння, видаляємо хвостик і нарізаємо півкільцями або кільцями.

5. Зелень обполіскуємо та залишаємо гілочками.

6. Виймаємо яловичину з бульйону та ріжемо її шматочками.

Рецепт 3. Заливне з яловичини з майонезом

півкілограма м'якоті яловичини;

три зубчики часнику;

майонез – 80 г;

желатин – 75 г;

горошини запашного перцю;

два варені яйця;

2. Вийміть яловичину з бульйону. Охолодіть і порвіть його руками.

5. Варені яйця очистіть і поріжте кухлями. Викладіть їх поверх яловичини. Поруч розкладіть вирізані з вареної моркви зірочки та гілочки петрушки. Поставте у холодильник на 30 хвилин.

Рецепт 4. Заливне з яловичини з кукурудзою, селери та яйцями

пісна яловичина – 600 г;

консервована кукурудза – 100 г;

три горошини чорного перцю;

варені яйця – п'ять шт.;

желатин – 20 г;

стебло черешкового селери.

2. За десять хвилин до закінчення варіння кладемо в бульйон перець горошком та лавровий лист.

6. Перед подачею обертаємо форму гарячим рушником, потім перевертаємо її та викладаємо заливне на блюдо.

Рецепт 5. Заливне з яловичини з журавлинним прошарком

півкілограма яловичини;

чорний перець горошком;

5 мл лимонного соку;

25 мл ягідного соусу;

три лаврові листи;

2. Желатин замочіть у невеликій кількості холодної води, перемішайте і залиште набухати на годину.

4. Додайте в бульйон три чверті желатину і тримайте на повільному вогні, поки він не розійдеться повністю.

5. Ягідний соус розведіть невеликою кількістю води, щоб вийшов густий морс. Додайте лимонний сік і желатин. Перемішайте.

Рецепт 6. Заливне з яловичини з печінковим паштетом

два лаврові листи;

шматочки жовтого та червоного перцю;

півпачки вершкового масла;

півкілограма яловичої печінки;

яловичина на кісточці – 500 г;

упаковка приправ для холодця з желатином;

шпик – 125 г;

корінь селери – 50 г;

5. Розчиніть у бульйоні приправи з желатином та варіть на повільному вогні хвилин п'ять. Остудіть.

Щоб бульйон вийшов прозорим, вчасно знімайте з бульйону піну, а після приготування двічі процідіть.

Перед додаванням желатину, введіть в бульйон яєчний білок, доведіть до кипіння і процідіть.

Страва вийде оригінальною, якщо заливати її у фігурні формочки.

Вийняти заливне буде легше, якщо опустити форму на пару секунд гарячу воду.