Сирна закуска: покроковий рецепт із фото. Сирні закуски Холодні страви із сиру

Багато хто вже зараз починає вибирати рецепти для святкового Новорічного столу, і всім любителям оригінальних закусокпропоную приготувати разом зі мною сирні рулетики з трьома різними смачними начинками.

Готуються ці закуски швидко, і начинка може бути різною, я пропоную свої варіанти, а ви можете пофантазувати і використовувати будь-яку іншу, яка подобається вам - м'ясну, рибну, овочеву.

Такі рулетики прикрасять будь-який святковий стіл, і особливо припадуть до смаку всім любителям сиру.

Для приготування сирних рулетиків нам знадобиться:

СПИСОК ІНГРЕДІЄНТІВ

№1 – Рулетики з крабовою начинкою

250-300 грн. твердого сиру
200 грн. крабових паличок
3 яйця
2 зубки часнику
150-200 грн. домашнього майонезу
Листя салату
сіль, білий перець

№2 – Рулетики із зеленню та болгарським перцем

250-300 грн. твердого сиру
100-150 гр. м'якого адигейського сиру
100 грн. вершкового сирного сиру
зелень (кріп, петрушка, кінза)
цибуля зелена
1 солодкий червоний перець
3 зубки часнику
майонез
сіль перець

№3 – Рулетики з шинкою

250-300 грн. твердого сиру
250-300 грн. шинки
100 грн. вершкового сирного сиру
майонез
2 свіжі огірки
1-2 ст. хрона
жменя маслин

Святкова закуска «Сирні рулетики» 3 смачні рецепти — КРОКОВИЙ РЕЦЕПТ

Приступаємо до приготування, спочатку підготуємо сир для всіх трьох рецептів.

Укладаємо нарізані шматки сиру в окремі, бажано щільні поліетиленові пакети.

Попередньо я закип'ятила у каструлі воду, і зараз опускаємо пакети з сиром у каструлю з окропом, але більше на вогонь її не ставимо.

Відставляємо каструлю у бік хвилин на 20-25, щоб сир повністю розтанув.

Тим часом підготуємо начинки для всіх трьох рулетів.

Для рулету з крабовою начинкою, в чашу з натертими на дрібній тертці крабовими паличками додаємо подрібнені білки відварених яєць (я їх теж потерла на дрібній тертці), видавлюємо через прес часник, додаємо майонез, сіль та білий перець за смаком.

Масу добре перемішуємо, за консистенцією вона має бути пластичною, не сухою, але й не надто рідкою, а такою, щоб надалі нам було легко її намазувати.

В окремій чаші змішуємо вершковий або сирний сир та натерті на дрібній тертці відварені жовтки.

Все добре перетираємо в однорідну масу, а якщо вона густа - додайте ложку майонезу.

Для рулету із зеленню та червоним перцем підготуємо наступні продукти.

У чашу викладаємо натертий на дрібній тертці адигейський сир, м'який вершковий сир, туди подрібнюємо часник, додаємо майонез, сіль і білий перець за смаком.

Сирну масу ретельно перемішуємо до однорідного пластичного стану.

Окремо червоний солодкий перець нарізаємо в довжину смужки, товщиною трохи більше 1 див.

А зараз необхідно дрібно нарізати всю зелень.

Я використовую великий пучок ароматної кінзи, кріп та петрушку, а також трохи свіжої зеленої цибулі.

Усю зелень зсипаємо в одну чашу і добре перемішуємо.

Тепер підготуємо продукти для сирного рулету із шинкою.

У чашу викладаємо м'який вершковий сир, дрібно подрібнений столовий хрін, трохи майонезу та дрібку солі.

Масу добре перемішуємо до однорідного стану.

Окремо свіжі огірочки за допомогою овочечистки я нарізала на тонкі слайси.

А тим часом минуло 25 хв. і наш сир добре розтанув.

Дістаємо першу порцію сиру і, не виймаючи його з пакета, розкочуємо качалкою у прямокутник.

Зараз готуємо "крабовий" рулет.

На розкочений сирний пласт викладаємо сирно-жовткову масу і лопаткою рівномірно розмазуємо по всій поверхні.

Зверху рівним шаром викладаємо листя салату, у яких попередньо необхідно вирізати твердішу середню частину і злегка їх притискаємо до сирної маси.

І тепер, допомагаючи собі пакетом, скручуємо пласт у тугий рулет.

Загортаємо його в цю плівку і зав'язуємо кінці.

Перекладаємо рулет на будь-яку рівну поверхню, і поки що відставляємо убік.

Займемося приготуванням рулету в зеленню та болгарським перцем.

Готуємо сирний пласт таким же чином, як і в першому випадку.

На пласт, що розкотив, наносимо сирно-часникову масу, розподіляючи її по всій поверхні.

Зверху з інтервалом 2-3 см. розкладаємо нарізаний солодкий перець, не доходячи до краю приблизно 10 см.

На перець викладаємо товстим шаром суміш нарізаної зелені, також залишаючи трохи вільного місця.

Робиться це для того, щоб під час скручування рулету начинка залишалася всередині.

Нарізану зелень щільно притискаємо до сирної основи і починаємо згортати тугий рулет.

Повертаємо його вздовж пакета і щільно зав'язуємо, як і першому випадку.

Перекладаємо на ту саму тацю і займемося приготуванням третього рулету з начинкою з шинки.

Подібним чином готуємо сирну основу.

Зверху на неї наносимо рівним шаром сирну масу з хроном і викладаємо щільно один одному нарізані тонкі скибочки свіжого огірка.

Як і в попередньому рулеті, начинку розкладаємо не по всій поверхні, а залишаємо вільний край.

Поверх огірка викладаємо тонко нарізані скибочки шинки.

З того краю, звідки завертатимемо рулет розкладаємо в ряд маслини без кісточок і обережно, не поспішаючи згортаємо щільний рулет, намагаючись зберегти маслини в самому центрі.

Загортаємо рулет у плівку, зав'язуємо кінці, перекладаємо на піднос до наших рулетів і відправляємо в холодильник на кілька годин, бажано на ніч.

Перед подачею з охолоджених повністю рулетів знімаємо плівку і нарізаємо на порційні шматочки, товщиною не більше 1 см.

Крім того, що всі рулети вийшли красиві, вони ще й дуже смачні!

Як начинка для цих рулетів можна використовувати найпростіші продукти, а результат завжди буде чудовим!

Готувати такі рулети можна з червоною рибкою, паштетом з печінки, з овочами по-корейськи, з грибами, все залежить від ваших уподобань.

Сирні рулетики – це завжди смачна, ефектна та дуже святкова закуска, нехай вона порадує вас та ваших гостей!

Бажаю всім приємного апетиту та веселих свят!

Щоб не пропустити нові, цікаві відео-рецепти ПІДПИШИТЬСЯна мій YouTube канал Колекція рецептів👇

👆Підписка за 1 клік

З вами була Діна. До нових зустрічей, нових рецептів!

Святкова закуска «Сирні рулетики» 3 смачні рецепти — ВІДЕО-РЕЦЕПТ

Святкова закуска «Сирні рулетики» 3 смачні рецепти — ФОТО

Сир – невід'ємний інгредієнт багатьох страв, які ми так любимо. Апетитна паста з пармезаном, вишуканий салат із козячим сиром, бринзою або фетою, запіканка із золотистою скоринкою, десерти з м'яким сиром – все не перерахувати. А скільки оригінальних закусок можна приготувати! Мінімум витраченого часу та максимум задоволення. Закуски з сиром сподобаються всім домашнім та вашим гостям.

Гостра сирна закуска

Вона не тільки урізноманітнить ваше повсякденне меню, а й прикрасить святковий стіл. Готувати її дуже швидко і просто: кілька хвилин вашого часу – шедевр на столі. Така закуска, це відмінний варіант подачі всім знайомого салату з сиром та часником в оригінальному виконанні.

Інгредієнти:

150 г твердого сиру;
100 г плавленого сиру;
два курячі яйця;
2 середні моркви;
5 зубчиків часнику;
50-70 грам майонезу;
гілочки петрушки – для прикраси;
сіль за смаком.

Спосіб приготування:

Заздалегідь (можна з вечора) відварюємо свіжі курячі яйця у підсоленій воді. Морква теж вари до готовності заздалегідь.
Твердий сир натираємо на дрібній тертці.
Плавлений сир охолоджуємо в морозильній камері та натираємо на дрібній тертці.
На великій тертці натираємо охолоджені та очищені курячі яйця.
Охолоджену варену моркву натираємо на дрібній тертці.
У глибокій мисці змішуємо твердий і плавлений сир, додаємо яйця, пропущений через часник.
Порада. Я люблю закуску гостріше, тому взяла 5 великих зубчиків. Ви можете регулювати його кількість на власний смак.
Солимо все до смаку і додаємо майонез. З сіллю акуратніше: сир та майонез вже й так солоні.
Ретельно перемішуємо всю масу до однорідності.
Беремо приблизно одну столову ложку суміші, формуємо руками наші мандаринки: круглі кульки з невеликим заглибленням у середині (як справжні фрукти).
Відправляємо наші заготівлі на 15 хвилин у морозильну камеру.
Змоченими у воді або олії руками беремо моркву, робимо коржик і загортаємо в неї заготовки з морозильної камери. Якщо моркви не вистачає, додайте|добавляйте|.
Замість листків у заглиблення вставляємо гілочки петрушки.

Сирна закуска за 5 хвилин

Інгредієнти:

Помідор – 4 шт.
Сир - 120 г
Часник - 2 зубчики
Майонез – 2 ст.л.

Спосіб приготування:

Напевно всі знають таку ходову закуску із сиру та кружечків помідора. Влітку я часто роблю цю закуску. Це просто, це швидко і дуже смачно.
Хоч на пікніку до м'яса подай, хоч на святковий стіл, завжди йде на ура.
Повністю помідор я фарширувала вперше. Теж дуже симпатично виглядає і багато сиру вміщується.
Найзручніше начиняти невеликі помідори. Готується закуска миттєво. Соковито та пікантно.
Для приготування помідорів, фаршированих сиром та часником, візьмемо свіжі помідори, шматочок смачного сиру та приступаємо.
Сир та часник натерти на дрібній тертці.
Додати майонез та перемішати.
У помідорів обрізати верхівку. Ложечкою витягти з помідора м'якоть.
Наповнити помідорні чашки сирною масою. Прикрасити зеленню.
Подавати помідори, фаршировані сиром та часником, можна порційно або розрізати помідор на 4 частини.

Сирна закуска на Хелловін

Інгредієнти:

велика морква 1 шт.
сир 200 г
сметана 1-2 ст.
розчавлений часник 1 часточка
сіль за смаком
маслини

Спосіб приготування:

Моркву почистити і нарізати кружальцями. Основу також можна зробити з вареної або запеченої м'якоті гарбуза.
Змішати сир, сметану, сіль та роздавлений часник. Сформувати маленькі кульки.
Щоб зробити павуків, розрізати маслини навпіл. Одна половинка кожної маслини буде тілом, другу треба нарізати та зробити ніжки.
Викласти сирні кульки на шматочки моркви, прикрасити маслинами і встромити шпажки з паперовими кажанами.

Закуска з сиром та часником

Інгредієнти:

Сир - 200 Грам
Лаваш - 1 Штука
Часник - 1-3 Зубчиків
Зелень - За смаком
Огірок - 1 Штука (за бажанням)

Спосіб приготування:

Вимити та обсушити свіжу зелень. Петрушку та кріп подрібнити ножем.
Зелену цибулю також вимити, просушити та нарізати. Використовувати в рецепт приготування лаваша з сиром та часником можна також базилік, кінзу та іншу зелень до смаку, яка є в холодильнику.
Очистити часник та нарізати дрібними кубиками (можна пропустити через прес). З'єднати в салатнику сир, зелень та часник. Ретельно перемішати. У таку закуску можна використовувати і майонез, проте можна обійтися і без нього, якщо ретельно вимішати начинку. Щоб маса була одноріднішою можна додати трохи сметани, наприклад.
Лаваш розгорнути на робочій поверхні та викласти начинку. Акуратно розподілити її по всьому лавашу, намагаючись не розірвати його. Щоб зробити лаваш із сиром та часником у домашніх умовах свіжішим, можна додати трохи подрібненого огірочка.
Згорнути рулетом і загорнути у фольгу. Це дозволить прийняти йому потрібну форму. Тепер його можна відправити у холодильник на 2-3. Цілком можна залишити його і на ніч. Перед подачею рулет потрібно акуратно розгорнути та нарізати порційними шматочками. Ось і весь простий рецепт лаваша з сиром та часником, який обов'язково варто повторити.

Сирна закуска

Інгредієнти:

плавлений сир - 3-4 пачки по 70г.
часник - 1-2 зубчики,
майонез,
зелень для прикраси

Приготування:

Сир натираємо на дрібній тертці. Часник також натираємо на дрібній тертці.
Викладаємо сир та часник у чашку, додаємо майонез.
Все ретельно перемішуємо.
Загалом і все – сирна закуска з часником готова!
Викладаємо закуску на тарілку та прикрашаємо зеленню.
Можна зробити бутерброди з сиром та часником, а можна замість хліба використати помідорку чи огірок – теж виходить дуже смачно!

Закуска помідори з сиром

Інгредієнти:

помідори 2-3 шт
плавлений сир (типу «Дружба») 200 г
майонез 1-2 ст.
часник 1-2 зубчики
зелень петрушки 1-2 гілочки
цукор за смаком

Спосіб приготування:

Плавлені сирки покласти в морозилку на 20-30 хвилин (їх буде легше натерти).
Підморожені сирки натерти на тертці.
Зелень вимити, обсушити і подрібнити.
Часник очистити і пропустити через часниковижималку. До плавлених сирків додати зелень, часник та майонез.
Поперчити сирну масу свіжомеленим перцем, за смаком, і добре перемішати (солити не потрібно).
Помідори вимити, обсушити та нарізати кружками
Розкласти помідори на блюді, трохи посолити та злегка посипати цукром.
На кожен кухоль помідора гіркою укласти сирну начинку і прикрасити листочком петрушки.
Затягнути страву із закускою харчовою плівкою, прибрати в холодильник та охолодити протягом 30-40 хвилин, перед подачею.

Європейська закуска з часником

Інгредієнти:

Плавлений сирок (типу дружби) 2 шт.
яйця 2 шт.
Часник 2-4 зубчики.
Майонез 1 ст. л.
Сіль 2 тріски.
Чорний мелений перець 1 щіпка.

Спосіб приготування:

Часник очистити і видалити з нього серцевину. Потім пропустити через прес або дрібно покришити. Яйця відварити та натерти на середній тертці.
Плавлений сирок остудити в морозильнику (30-40 хвилин) та натерти на середній тертці. Якщо плавлений сир м'який, його можна розім'яти виделкою
Часник пропустити через прес. Змішати часник, плавлений сир, сіль та перець і все добре перемішати. За бажання можна додати дрібно порізану свіжу зелень.
Додаємо до плавленого сиру натерті на середній тертці яйця та майонез.
Все добре перемішати. Кладемо закуску в салатник і прикрашаємо.
Або намазуємо закускою хліб або помідори порізані кружальцями.
Прикрашаємо бутерброди подрібненою зеленню або скибочками овочів.

Сирна закуска з маслинами

Інгредієнти:

100 г напівтвердого або твердого сиру
300 г помідорів
зелень за смаком
2 зубчики часнику
майонез
картопляні чіпси (чіпси мають бути широкими)
маслини та оливки для прикраси

Спосіб приготування:

Помідори дрібно порізати.
Якщо помідори дуже соковиті, сік злити.
Зелень дрібно нарізати.
Сир натерти на дрібній тертці.
Змішати сир, помідори, зелень.
Додати видавлений через часнику часник.
Додати майонез, перемішати.
Отриману масу викласти на чіпси.
Прикрасити маслинами.

Закуска сирна на чіпсах

Інгредієнти:

свіжа морква - 4 штуки,
голландський сир - 50 грам,
крупний часник - 4 зубчики,
сіль за смаком,
майонез – 150 грам,
чіпси – бажано брати у коробці, щоб скибочки залишалися цілими.

Спосіб приготування:

Для гарного розташування закуски вам потрібен плоский посуд.
Моркву та часник необхідно очистити, а потім разом із сиром натерти через дрібну тертку.
Отриману масу ретельно перемішати і додати до неї майонез і, за необхідності, сіль.
За допомогою чайної ложки викладаємо приготовану яскраву начинку на кожну окрему скибочку чіпсів.
Потім отриманою закускою покриваємо плоску страву у вигляді квіточки з пелюстками.
За бажання, салат можна прикрасити гілочкою кропу, петрушки або якою-небудь ягодою.

Сирна закуска з куркою

Інгредієнти:

курячі грудки – 200 грам,
солодкий болгарський перець – 1 штука (для яскравішого «начос» можна використовувати перець різних кольорів),
помідор – 1 штука,
оливки чи маслини – 1 баночка;
сир твердих сортів – 150 грам,
чіпси без пошкоджень – 1 упаковка.
сіль за смаком,
соняшникова олія для обсмажування.

Приготування:

Курячі грудки необхідно дрібно нарізати, а потім обсмажити до золотистої скоринки з додаванням соняшникової олії та солі.
Болгарський перець нарізати півкільцями, а помідор – тоненькими четвертинками.
Далі, необхідно злегка змастити лист маслом і розкласти на нього скибочки чіпсів. Зверху, на кожну з часточок, акуратно покласти обсмажені курячі грудки, болгарський перець, помідор і оливку або маслину.
Потім, покрити закуску тертим сиром і поставити деко в розігріту духову шафу.
Після того, як сир розтане, вийняти і гарно розкласти на блюдо. Можна прикрасити гілочками зелені.
До речі, у такій універсальній закусці замість чіпсів можна використовувати тарталетки, галети, крекери тощо.

Закуска на шпажках із сиром

Інгредієнти:

Хліб – 4 шматочки;
Огірок – 1шт.;
Твердий сир – 100гр;
Оливки - 8шт.;
Сьомга - 50гр.;
Зелень для прикраси.

Спосіб приготування:

Хліб можна брати житній чи білий (за бажанням). Його потрібно нарізати на невеликі порції у формі трикутника або квадрата.
Хліб буде основою бутерброду, тому його слід наколоти на шпажку в низ. Шпажки можна купувати спеціальні, або використовувати зубочистки.
Потім йде шар твердого сиру, його потрібно також порізати, як і хліб (якщо вибрали квадратну форму, значить, потрібно її дотримуватися, якщо ж хліб порізаний трикутниками, то сир слід різати також).
Сьомгу нарізати тонкими слайсами, нанизати на зубочистку.
Потім тонко нарізати огірок. Можна використовувати як свіжі, так і мариновані огірки (якщо свіжих під рукою немає), смак готової страви від цього не постраждає.
Верхній шар – оливки. Можна використовувати цілі оливки або розрізати кожну навпіл.
За бажанням, блюдо можна прикрасити свіжою зеленню.
Кількість продуктів можна збільшувати, залежно від того, на скільки людей розрахований бенкет.
Найсмачніша закуска для святкового столу готова.

Грецька закуска із сиром

Інгредієнти:

Сир «Фета» – 100 гр.;
Помідори сорту «вершка» – 2 штуки;
Огірок;
Головка червоної цибулі;
Перець болгарський;
Рослинна олія – 2 ст. ложки;
Лимонний сік – 1 ст. ложка;
Частка часнику;
Маслини без кісточок;
Сіль;
Перець.

Спосіб приготування:

Розрізати перець навпіл. Видалити насіння, сполоснути водою і розрізати половинки ще раз на дві частини, щоб із них вийшли човники.
Помідори нарізати акуратними кружальцями. Ідеально для закуски підходить сорт вершка. Можна взяти помідорки черрі. У такому разі їх знадобиться у кілька разів більше. "Черрі" досить просто розрізати навпіл.
Викласти помідори згори на перець. Сир нарізати кубиками 3 на 3 сантиметри. Наколоти на зубочистку шматочок сиру та одну маслину.
Огірок вимити. Якщо він не гірчить, шкірку можна не зрізати. Нарізати тонкими пластинками вздовж.
На зубочистку із сиром та маслиною наколоти огірок так, щоб він опинився з двох боків. Встромити зубочистку в перець і помідор.
Змішати дрібно порізану цибулю, подрібнений часник, лимонний сік, сіль, перець та олію. Полити цією заправкою човники та подати їх до столу.

Закуска з лаваша з м'яким сиром

Інгредієнти:

Три листи вірменського тонкого лаваша;
Три курячі яйця;
4 зубки часнику;
200 г крабових паличок;
250 г сиру м'яких сортів;
Майонезний соус;
Пучок кінзи;
Сіль;
Спеції.

Спосіб приготування:

Подрібніть у кухонному комбайні курячі яйця, сир та часник. Використовуючи при цьому насадку як великої терки;
Крабові палички подрібніть кухонним ножем;
Обробіть розстелений лист лаваша сметанним соусом;
Викладіть на нього подрібнену крабову субстанцію
Змастіть другий лавашний лист з обох боків майонезним соусом. Встеліть їм крабову поверхню;
Викладіть на нього тертий часниковий сир. Застеліть ще одним змащеним вірменським листом;
Помістіть на цю поверхню рубану зелень та яйця. Змастіть їх майонезом;
Акуратно, щоб не порвати борошняний лист, поверніть цю закуску з лаваша з крабовими паличками в трубочку.

Гаряча закуска з сиром та ковбасками

Інгредієнти:

Лаваш вірменський – 2 штуки;
Твердий сир – 200 г;
Копчені ковбаски – 150 г;
Курячі яйця – 3 штуки;
Часник – 3 зубки;
Солоний огірок - 3 штуки;
Пір'я зеленої цибулі – пучок;
Вершковий жир – 1 ст. л;
Майонезний соус.

Спосіб приготування:

Тоненькими брусочками наріжте копчені ковбаски, солоні огірочки, сир та варені яйця;
Порубайте ножем зелень та часник. Введіть їх у підготовлені продукти раніше;
Заправити все майонезним соусом;
Розстеліть на столі Листи лаваша. Змастіть його майонезним часниковим соусом;
Розділіть начинку на 2 частини та викладіть кожну на окремий лаваш;
Скрутіть їх у щільні трубочки;
Змастіть вершковим жиром кожен рулет;
Натріть на великій тертці твердий сир. Посипте ним трубочки;
Складіть всю закуску на лист і запікайте 13 хвилин.

Закуска з лаваша з куркою та сиром

Інгредієнти:

Лаваш – 3 шт.;
Куряче філе – 4 шт;
Яйце куряче - 4 шт;
Сир – 300 г;
Майонез – 200 г;
Зелень.

Спосіб приготування:

Насамперед відварюємо куряче філе і розбираємо його на волокна. Щоб курочка була ароматною, додайте до філи зубчик часнику, гілочку кропу, шматочок кореня селери і невелику цибулинку. Бульйон можна буде потім використати для інших страв.
Відварюємо яйця та натираємо їх на великій тертці. Сир також натираємо на тертці та відставляємо убік. Зелень промити і обсушити, рубаємо дрібно та відправляємо до тертих яєць. Тепер збиратимемо рулет.
На стіл розкладаємо лаваш, змащуємо його тонким шаром майонезу та викладаємо на нього курку. Накриваємо все другим листом лаваша, також змащуємо тонким шаром майонезу і викладаємо змішані яйця із зеленню.
Накриваємо третім листом лаваша, знову змащуємо майонезом та викладаємо тертий сир. Згортаємо нашу закуску рулетом, затягуємо в харчову плівку і відправляємо в холодильник годин на 10! Так, ви скажіть, що дуже довго чекати, але коли лаваш полежить у холодильнику настільки тривалий час, всі інгредієнти просочаться і передадуть свої смаки. Повірте, це щось!
Після закінчення часу, дістаємо рулет з холодильника, ріжемо порційними шматочками і викладаємо на блюдо сервіровки. Закусочний лаваш з куркою та сиром готовий.

Листкова закуска з сиром

Інгредієнти:

лаваш тонкий (розмір 110х30 сантиметрів) – 1 штука (якщо менший розмір – 2 штуки);
м'який плавлений сир на кшталт «Бурштин» - 200 грам;
напівкопчена ковбаса – 250 грам;
помідори – 200 грам;
часник – 1-2 зубчики;
зелень кропу – 30-50 грам;
яйця – 2 штуки;
борошно – 1,5 чайні ложки;
олія для обсмажування;
сіль, мелений перець – за смаком.

Спосіб приготування:

Ковбасу нарізаємо маленькими кубиками, розміром трохи менше сантиметра. Для приготування цієї закуски підійде будь-яка ковбаса (копчена, напівкопчена, варена), але, бажано, не дуже суха. Інакше вона буде дуже твердою у самій закусці. З салом або без нього - орієнтуйтесь на свій смак, також можна використовувати шинку або відварене філе (і так далі). Читайте також:
Помідори ретельно миємо, обсушуємо та нарізаємо кубиками такого ж розміру, як і ковбаса.
Дрібно кришимо зелень кропу і подрібнюємо часник (його можна натерти на тертці).
Розрізаємо лаваш на 4 квадрати (приблизним розміром 30х30 сантиметрів). Якщо у вас він інших розмірів, то квадрати орієнтуйте під себе. Також при складанні закуски, в середині можна шар із лаваша зробити із двох половинок.
Покрокове складання: перший шар лаваша змащуємо м'яким плавленим сиром по всій поверхні, посипаємо рубаною зеленню, часником, ковбасою та помідорами. Накриваємо другим листом, злегка притискаємо, щоб він вирівнявся та приклеївся до сиру. Так само наносимо начинку на другий і третій шар лаваша.
Четвертий лаваш змащуємо плавленим сиром і накриваємо закуску, намазаною стороною вниз. У нас виходить зверху закуски суха поверхня лаваша. Всі шари добре притискаємо, щоб вони зчепилися між собою. Склеювальним елементом у цій ситуації виходить плавлений сир.
Порада: коли збиратимете, то намагайтеся це робити швидко, щоб лаваш не встиг розм'якнути від соковитості начинки.
Розрізаємо пласт на невеликі конвертики (прямокутники), розміром, зручним для обсмажування. (У мене вийшло приблизно 10х7 сантиметрів).
Готуємо кляр: збиваємо яйця в легку піну, додаємо борошно, що просіює, солимо, за бажанням приправляємо меленим перцем. Добре все збиваємо, щоб не було грудочок. Консистенція кляра має бути, як на тонкі млинці. Якщо він вийшов у вас густим, розведіть його молоком або кип'яченою водою.
Розігріваємо сковороду з невеликою кількістю олії. Обмочуємо в кляр конвертики з лаваша та обсмажуємо з двох боків на середньому вогні.
Знімаємо закусочні листкові конвертики і викладаємо їх спочатку на паперовий рушник, щоб забрати зайвий жир (на 1-2 хвилини). А потім перекладаємо на блюдо для подачі.
Домашня листкова закуска з лаваша готова! Вона вийшла просто супер! І соковита, і ситна, а яка на вигляд цікава! На смак справді нагадує піцу - дуже смачно! Їдять таку закуску руками! А ще для любителів пожувати перед телевізором: з неї нічого не вивалюється і вона не розпадається.
Можна не переживати – килим залишиться чистим! Начинку для такої листкової закуски з лаваша можна вигадувати різну - все, що є в холодильнику: гриби, мариновані огірочки, будь-яке м'ясо або ковбаси: я навіть смажену картоплю один раз додавала - усім сподобалося.
Експериментуйте разом із «Дуже смачно», готуйте оригінальні смачні закуски та страви, а наші покрокові рецепти вам допоможуть це зробити легко та швидко.

Свята нас оточують цілий рік, скільки ж приводів може бути для того, щоб зібрати сім'ю та друзів за столом та почастувати їх смачними домашніми стравами. І щоразу хочеться порадувати гостей не лише фірмовими сімейними рецептами, а й оригінальними смачними новинками. Хто не любить дивувати та радувати? Вже давно невід'ємною частиною частування став сир та різноманітні страви з нього, особливо гарний він у гарячих стравах та салатах, але не можна забувати і про закуски. Тому в цій статті я вирішила розповісти про те, які закуски з сиру на святковий стіл можна приготувати з приводу і без особливих клопотів і витрат.

Я вирішила урізноманітнити рецепти, щоб можна було вибирати варіанти закусок з того, які є продукти, і яким віддається перевага кулінарам. Але цього разу це будуть рецепти холодних закусок із сиру.

Закуска із сиру - сирна тарілка

Насамперед, що нам спадає на думку, коли хочеться подати на святковий стіл сирні закуски? Звичайно ж ошатна сирна нарізка. Гарне оформлення сирної нарізки для святкового столу може вважатися справжнім кулінарним мистецтвом, якому також можна навчитися. Розповім вам кілька принципів та способів укладання сирної нарізки.

Найголовніше - у сирній нарізці може брати участь будь-яка кількість різноманітних сирів, вона обмежена лише вашим бюджетом, кількістю гостей та здоровим глуздом. Все ж таки для інших частування має залишитися місце.

При виборі сирів для нарізки спирайтеся на ваші уподобання та смаки гостей, але обов'язково внесіть щось нове, раніше не випробуване. Вирушайте в магазин і купіть кілька сортів різного сиру, включаючи сир із пліснявою та різними добавками. Вони будуть не лише смачними, а й дуже пожвавлять сирну тарілку. Не забудьте при цьому і класичний сорт сиру, щоб порадувати консервативних гостей.

За наявними сирами, їх кількістю та властивостями визначте, у якому вигляді їх можна подавати на стіл.

Тверді сорти сиру відмінно нарізаються тонкими майже напівпрозорими скибочками. Їх можна нарізати самостійно за допомогою сирорізки або попросити зробити це продавця у магазині на професійному слейзері.

Тонкі пелюстки твердих сирів можна складати хвилею, згортати трубочки і навіть формувати трояндочки. Вони не зламаються на згині та порвуться.

Трохи м'які сири і сири з великою кількістю дрібних дірочок можна нарізати великими брусочками, кубиками, товстими трикутними скибочками. Головне, це робити шматочки не надто великими, такими, щоб одна порція спокійно наколювалася на вилку або шпажку і могла бути відправлена в рот.

Поєднуйте сир тонкими скибочками з сиром брусками та кубиками і викладіть з них композицію за формою та квітами, наче збираєте букет квітів.

Можна подати всі нарізані сири однаково у вигляді кубиків. Незалежно від твердості та фактури сиру, такі буде зручно їсти.

Різноманітність форми нарізки надає свого особливого шарму сирній тарілці, в цьому випадку можна грати і з квітами сиру, створюючи візерунки та мозайки.

Виявляючи фантазію в оформленні закуски із сиру, не забудьте додати на тарілку прикраси з інших продуктів. До сиру відмінно підходять:

виноград,
маслини та оливки,
скибочки цитрусових та ківі,
сухофрукти,
свіжа зелень,
горіхи,
тонкі скибочки овочів,
крекери,
хлібні палички,
хлібці.

Головне правило – будь-яких прикрас має бути менше, ніж сиру. Не використовуйте дуже соковиті фрукти та овочі, щоб вони не розмочили сир вже на столі. І звичайно ж виявляйте фантазію. Навіть найменша сирна нарізка може бути гарною.

Закуска з сиром та часником - Фаршировані сиром помідори

Ця закуска із сиру теж відноситься до розряду класики наших сімейних застіль. Мабуть, вся справа у відмінному поєднанні цих продуктів: сир, часник та помідор.

Зробити їх зовсім не складно. Для такої сирної закуски нам знадобиться:

твердий сир – 150 грам,
сир Фета – 100 грам,
помідори – 5-6 штук,
часник - 2 зубчики,
майонез - 2-3 столові ложки,
сіль, перець, зелень – за смаком.

Приготування:

Натріть твердий сир на дрібній тертці. Це може бути будь-який з улюблених сортів сиру.

Фета розімніть виделкою в кашку, потім змішайте його з твердим сиром та майонезом у однорідну масу. Туди ж видавіть свіжий часник, пошаркуйте і поперчіть до смаку.

Потім візьміть вимиті помідори і наріжте їх. Якщо помідори великі, то розріжте їх товстими кільцями від 0,5 сом до 1 см завтовшки. Зверху покладіть сирну начинку та гілочку зелені.

Якщо помідорки маленького розміру, то можна зробити з них горщики, зрізавши кришечку та видаливши серцевину. Заповніть простір усередині начинкою, шапочку можна покласти зверху, а можна і не використовувати, натомість прикрасивши зеленню.

Ще один варіант, це розрізати кожен помідор навпіл і вийняти з кожної половинки м'яку серцевину, заповнити чашки сирної начинкою, прикрасити і подавати на святковий стіл.

Зелень можна додати і до начинки. Дрібно її нарізати та замішати разом із сирами, а потім нафарширувати помідори. Це дуже простий різновид закуски з сиру, і готується вона буквально за десять хвилин. Але будь-який святковий стіл вона гідно прикрасить.

Закуски із сиру - сирні кульки

Це оригінальна і дуже красива закуска з сиру, яку можна урізноманітнити, додаючи в основу та в обсипку всілякі інгредієнти. Це зробить їх справжнім асорти з різними смаками та кольором.

Я розповім кілька цікавих варіантів, а надалі ви зможете імпровізувати з іншими добавками.

Для основи сирних кульок необхідно приготувати сирну масу, до складу якої увійдуть:

твердий сир на ваш вибір – 250 грам,
варені яйця - 5 штук,
майонез - 2-4 столові ложки,
часник - 2 зубчики,
сіль за смаком.

Приготування:

Натріть на дрібній тертці сир, яйця та часник. При бажанні можна подрібнити за допомогою блендера або кухонного комбайна. Додайте майонез і перемішайте до густої однорідної маси, посоліть і поперчіть до смаку. Майонез кладіть поступово, щоб густота залишилася достатньою для ліплення кульок.

Потім розділіть сирну масу на таку кількість частин, скільки варіантів кульок у вас планується. Ось мої варіанти.

Сирні кульки з крабовими паличками

Для начинки та обсипання сирних кульок знадобиться 200 г крабових паличок.

Попередньо трохи заморозьте їх, щоб вони стали твердішими. Після цього натріть на дрібній тертці до одержання крабової стружки. Розділіть стружку навпіл. Одну половину додайте до сирної основи разом з ложкою майонезу і добре перемішайте. Другу половину насипте у тарілку. Сформуйте із крабово-сирної маси кульки. Щоб вона не прилипала, можна зволожити курі водою або надіти гумові рукавички. Обваляйте кульки в крабовій стружці.

Сирні кульки із слабосоленою рибою, в кунжуті

Для приготування таких кульок потрібно додатково:

слабосолона червона риба - 100 грам,
свіжий огірок – 1 штука,
зерна кунжуту – 100 грам.

Свіжий огірок очистіть від шкірки та дрібно наріжте на кубики або короткою соломкою. Змішайте нарізаний огірок із сирною основою до однорідності, за необхідності додайте трохи майонезу. Потім наріжте червону рибу на кубики невеликого розміру, щоб можна було помістити такий кубик усередину кульки. Тобто він повинен бути приблизно в 3-4 рази менше за майбутню кульку. Візьміть шматочок риби і оберніть його масою з сиру та огірка, сформуйте кульку. Обваляйте готову кульку в кунжуті. Це може бути білий кунжут, чорний або їхня суміш. Вийде дуже смачно.

Сирні кульки з морквою та волоськими горіхами

Якщо ви пам'ятаєте з першої частини мого посту, то закуски із сиру чудово поєднуються з горіхами. У цьому варіанті сирних кульок використовуються грецькі, а в поєднанні з морквою це просто дивовижно. Для приготування таких кульок потрібно додатково:

морква сира – 1 штука середнього розміру,
волоські горіхи – 100 грам.

Приготування:

Натріть сиру моркву на дрібній тертці та змішайте із сирною масою. Якщо виходить дуже густо, покладіть трохи майонезу. За бажанням цей варіант можна готувати і з вареною морквою, на випадок, якщо ви не любите сиру, то смак все одно залишиться приємним.

Для начинки обсмажте горіхи та кілька штук поламайте на четвертинки. Великі шматочки, що утворилися, покладете в сирно-морквяну масу і сформуйте кульки. Інші горіхи подрібніть. Це можна зробити в блендері або роздавивши їх качалкою.

Обвалюйте сирні кульки в горіховій крихті. Дуже смачно та корисно!

Сирні кульки з сьомгою та зеленою цибулею

Закуски з сиру та риби – це завжди дуже смачно, майже безпрограшний варіант. Другий варіант приготування сирних кульок із сьомгою (або фореллю) у нас буде свіжішим завдяки цибулі. Для цього рецепту знадобиться:

слабосолона сьомга або форель - 100 грам,
свіжа зелена цибуля - кілька стрілок,
свіжа чи сушена зелень – 50 грам.

Приготування:

Слабосолену рибку наріжте дрібними кубиками. Цибулю наріжте так само дрібно. Змішайте цибулю, рибу та сирну основу до однорідності, при необхідності додайте майонез. Скачати з сирної маси кульки і обваляти в дуже дрібно порубаною зелені. Зелень може бути будь-яка: петрушка, кріп, кінза. Як свіжа, так і суха, головна умова, щоб вона була дуже дрібна, щоб було зручніше обвалювати кульки.

Сирні кульки з в'яленими помідорами та маслинами

Ще один оригінальний варіант сирної закуски до святкового столу. Цього разу сирні кульки будуть червоними за рахунок того, що їх обвалюємо у паприці. А для начинки знадобляться 100 г в'ялених помідорів.

Приготування:

Дрібно поріжте в'ялені помідори і додайте в сирну основу. Скачайте кульки однакового розміру, потім обваляйте у сушеній паприці, доки вони не стануть повністю червоними. Вийде дуже пряно і ароматно. Такого частування ваші гості точно ще не куштували.

Закуска із сиру на картопляних чіпсах

Закуска із сиру до святкового столу може бути й вкрай оригінальною. Наприклад, картопляні чіпси із сирною начинкою зовсім не тривіальне блюдо. А з тарілок зникає набагато швидше за класичні закуски. Адже це свіжо та дуже смачно, а спосіб подачі вкрай незвичайний.

Для таких закусок знадобиться баночка картопляних чіпсів однакового розміру, такі як Прінглс, наприклад. Смак можете взяти будь-який, але найкраще підійдуть оригінальні солоні чіпси без добавок і спецій, в цьому випадку вони не затьмарюватимуть смак сирної начинки.

Для начинки потрібно:

твердий сир вашого улюбленого сорту - 200 грам,
помідори – 2-3 штуки,
майонез - 3-4 столові ложки,
свіжа зелень,
часник - 1 зубчик,
маслини та оливки для прикраси.

Приготування:

Натріть сир на дрібній тертці. Наріжте помідори дрібними кубиками. Можна видалити середню частину, якщо міститься занадто багато соку. Дрібно нарубайте зелень, наприклад кріп. Потім змішайте всі разом із додаванням майонезу. Видавіть у масу зубчик часнику і підсоліть до смаку.

На підприємствах громадського харчування використовуються яйця тільки курячі, оскільки яйця водоплавного птаха (гусей та качок) бувають носіями хвороботворних мікробів. Яйця - один з найбільш цінних харчових продуктів, додавання їх в їжу не тільки збільшує її. При тривалому зберіганні в поганих умовах білок розріджується, жовток спливає і пристає до внутрішньої сторони шкаралупи. Зазвичай тут утворюється цвіль. Якщо яйце довго зберігається, жовток змішується з білком і яйце набуває неприємного присмаку «лежалості».

Яйця погано переносять різкі перепади температури. При різкому підвищенні зовнішньої поверхні утворюється скупчення вологи, що сприяє розвитку мікроорганізмів. При різкому зниженні температури волога, що виступає на внутрішній поверхні шкаралупи, також сприяє розвитку мікроорганізмів.

Для збереження свіжості та доброякісності яєць необхідно:

зберігати яйця у холодильнику за нормальної температури від 1 до 2 °З;

закладати на зберігання лише яйця з чистою шкаралупою;

не закладати на зберігання теплі яйця;

холодні яйця не переносити відразу дуже тепле приміщення;

перевіряти перед закладкою на зберігання цілість шкаралупи, оскільки надтріснуті яйця псуються швидше за інших (тріщину, якщо вона не помітна, легко виявити легким постукуванням одного яйця про інше - надтресне видає брязкітний звук);

І не закладати на зберігання биті яйця, а реалізувати їх у найкоротші терміни;

не поміщати яйця поруч із продуктами, що гостро пахнуть.

Якщо на підприємство громадського харчування надійшли яйця із забрудненою шкаралупою, їх слід вимити і обсушити, помістивши в сухе чисте приміщення. На зберігання такі яйця закладати не рекомендується.

Залежно від термінів та способів зберігання яйця поділяються на дієтичні та столові. Перші надходять у продаж пізніше як за п'ять діб з дня яйцекладки, і мають штамп з числом.

Столові яйця поділяються на свіжі, холодильникові та вапновані. При порушенні вимог, які пред'являються дієтичним, яйця переводять у наступну категорію і називають свіжими. Яйця, що зберігалися в холодильнику до 30 діб, також вважаються свіжими. Яйця, що зберігалися у холодильнику понад 30 діб, називаються холодильниковими. До вапняних відносяться яйця, які зберігають у вапняному розчині. Всі яйця, крім свіжих, малопридатні для приготування: страв в рецептуру яких входять збиті білки або окремо білки і жовтки. Холодильникові та вапняні яйця годяться тільки в тісто. Останніх можна відрізнити на вигляд - у них тендітна, нерівна шкаралупа фіолетового відтінку, вкрита дрібними частинками вапна. При дотику до таких яєць на руках залишаються білі плями.

Використовуючи яйця, кухар повинен пам'ятати, що несвіже яйце може бути причиною шлунково-кишкового захворювання і що одне недоброякісне яйце може зіпсувати велику кількість тіста, соусу і т.д. Тому необхідно ретельно перевіряти зовнішній вигляд, колір, смак та запах яєць. Не можна також забувати, що для приготування певної групи страв потрібні яйця особливо свіжі. Звичайне столове яйце може бути досить свіжим для варіння круто, приготування омлету, тіста для пирогів, солодких млинців, але не придатне для суфле, паски, пудингу, бісквіту. Страви, в рецептуру яких входить збитий білок, потрібне особливо свіже яйце, з дуже щільним білком, інакше його не можна буде збити. Якщо білок щільний, то при перегляді жовток майже видно. Щільний білок при збиванні дає пишну стійку піну. Дуже свіжі яйця потрібні для таких страв, як яєчня-очі яйця в мішечок, тому що навіть найменший присмак «лежалості» у цих виробах відчувається дуже сильно.

З холодних сирних закусок та закусок із яєць можна починати обід, вечерю або навіть сніданок. Невеликі порційні страви чудово підійдуть для порушення апетиту гостей перед подачею основної страви.

Кухар повинен враховувати те, що яйця є санітарно-небезпечним продуктом. Білок є прекрасним середовищем для життєдіяльності мікроорганізмів. Від влучення їх усередину яйце захищає підшкаралупна оболонка, при ушкодженні якої мікроорганізми легко проникають у білок. У свіжих яйцях міститься бактерицидна речовина лізоцим – сильний антибіотик, але при зберіганні яєць його активність знижується. Тому при порушенні санітарних правил обробки яйця можуть стати джерелом небезпечних харчових отруєнь та інфекцій, особливо пов'язаних із мікробами групи сальмонел.

На шкаралупі яйця можуть бути мікроорганізми, які сприяють виникненню інфекційних захворювань. Тому перед приготуванням страв з яєць слід виконати їх первинну обробку:

визначити свіжість яєць;

ретельно обробити (яйця промивають теплою водою, найкраще у розчині питної соди (2 столові ложки на 1 літр води));

обполоснути кип'яченою водою.

Температура холодних страв та закусок з яєць та сиру при подачі на стіл не повинна перевищувати 10-12°С.

Устаткування для приготування холодних страв та закусок з яєць та сиру

Асортимент холодних страв та закусок з яєць та сиру

(Див. Додаток № 7)

«Сирні крокети»

Сирні крокети - ефектна гаряча закуска із хліба, сиру, яєць та молока.

Інгредієнти: Білий хліб (без кірки) 300 г., Молоко 1 склянка, яйця 2шт.

Сир 100 г, зелень кропу, кориця, сіль

Білий хліб нарізають кубиками. Укладають хліб у глибоку миску, заливають молоком та залишають на 15 хв. Після цього розминають хліб виделкою та вбивають 1 яйце. Додають натертий на великій терці сир, сіль, корицю і ретельно перемішують. Роблять із приготовленої маси кульки. Вмочують їх у збитому з рубаною зеленню яйце. Обсмажують сирні крокети до золотистого кольору, у великій кількості олії. Викладають сирні крокети на серветку, щоб скло масло. Подають гарячими.

"Сирне асорті"

Інгредієнти: сир «Дор-Блю», сир «Маасдам», домашній сир, виноград, горіхи, зелень.

Усі три види сиру ріжуться кубиками, викладають на велику тарілку, прикрашають виноградом, волоськими горіхами та зеленню.

«Яйця, фаршировані шпротами»

Інгредієнти: яйця – 4 шт., шпроти – 1/2 банки, майонез

Яйця відварюють. Розрізають на 2 частини.

Жовтки виймають, змішують із шпротами. Усі добре розминають.

Наповнюють білки начинкою та прикрашають фаршировані яйця майонезом.

«Яйця фаршировані сьомгою»

Інгредієнти: 5 яєць, 150 г слабосоленої сьомги (або форелі, горбуші), майонез, петрушка

Яйця розрізати вздовж дві частини. Жовтки вийняти, подрібнити. Зелень дрібно нарізають. Змішують жовтки та зелень. Додають майонез, перемішують. Отриманою масою нафарширувати половинки яєць. Сьомгу нарізають тонкими смужками. Смужки скручують трояндочкою. Розочку ставлять на половинку яйця. Прикрашають зеленню.

«Яйця фаршировані грибами»

Інгредієнти: 8 яєць, 20 г сушених білих грибів, 1 цибулина, 1 ст. ложка топленої олії, 4 ч. ложки майонезу та сметани, 3 ч. ложки кетчупу, зелень, сіль.

У зварених круто яєць зрізають з тупого кінця частину білка і виймають жовтки. Попередньо замочені сушені гриби відварюють, дрібно нарізають, підсмажують, змішують із пасерованою цибулею та жовтками, солять.

Отриманим фаршем заповнюють білки, укладають їх у салатник, прикривши зверху зрізаними капелюшками білків, заливають соусом, прикрашають зеленню. Для приготування соусу майонез перемішують зі сметаною та кетчупом.

Технологічний процес приготування гарячих закусок із різних продуктів

Гарячі закуски за технологією приготування подібні з основними гарячими стравами, але відрізняється від них гострішим смаком, і подаються в спеціальному посуді: порційних сковородах, кроншелях, невеликих каструльках - кокотницях. Гарячі закуски включають у меню після холодних.

Для приготування закусок використовують найрізноманітніші продукти: зелені салати та м'ясо. Картопля, рибу, птицю, сири та ін. тому і харчова цінність закусок різна: деякі з них малокалорійні, і служать лише джерелом смакових речовин, вітамінів та мінеральних сполук, інші багаті на білки, жири та енергетична цінність їх велика.

Гарячі страви зазвичай подають на початку їди, після холодних закусок. У цьому випадку їх називають закусками, вони доповнюють склад основних страв, прикрашають стіл, втамовують голод, збуджують апетит та доповнюють харчову цінність раціонів.

Готові гарячі закуски мають бути доведені до готовності, але не пересмажені. Під час подачі вони повинні мати температуру 65оС, красиво оформлені, мати властивий аромат.

Гарячі закуски для зберігання не підлягають. Їх готують безпосередньо перед подачею. Залишати закуски на наступний день і розігрівати не рекомендується, тому що вони втрачають свої смакові якості і терміни зберігання продуктів обмежені.

Асортимент гарячих закусок дуже різноманітний: гарячі бутерброди, теплі салати, закуски із запечених овочів, риби, м'яса, птиці та яєць, смажені та відварені м'ясо, риба, домашня птиця, дичина у гарячому вигляді з гострими приправами та соусами. Як правило, гарячі закуски поділяють на такі групи:

а) гарячі бутерброди;
б) теплі салати;
в) страви із риби;
г) страви із м'ясних продуктів;
д) жульєни.

З гарячих закусок широкою популярністю користуються жульєни, смажене та запечене м'ясо та риба, фаршировані овочі. Наприклад, асортимент гарячих закусок:

риба, запечена під парним соусом (кокіль);

риба із морепродуктами під сиром;

кальмари у сметанному соусі;

гаряча закуска із креветками;

Соуси, заправки, що використовуються для гарячих закусок, не тільки покращують і урізноманітнюють смак, а й суттєво впливають на їхню харчову цінність. Сметана та соус майонез містять значну кількість жиру і тому підвищують калорійність гарячих закусок. До рецептури багатьох гарячих закусок входять рослинна олія або соуси та заправки до них. Такі страви є джерелом ненасичених жирних кислот.

Основне призначення закусок – збудження апетиту. Важливу роль у своїй грає зовнішній вигляд страви. Для надання закускам привабливого вигляду використовують різні декоративні елементи зі свіжих та варених овочів та зелені.

Овочі нарізають у вигляді зірочок, спіралей, ромбиків, вирізують із них квіти. Для оформлення страв використовують переважно їстівні елементи. Оформлення страв не повинно бути надмірно складним та трудомістким. Полегшує роботу з оформлення страв використання спеціальних пристосувань: формочок, виїмок, карбувальних ножів та ін. При цьому слід суворо дотримуватися санітарних правил.

Гарячі закуски прийнято готувати порційно. До таких закусок відносяться різноманітні жульєни, які готують у кокотницях, рибні страви, запечені в кокільницях, а також різноманітні страви у порційних сковородах. Посуд, у який приготовлені гарячі закуски, ставлять на тарілки, вкриті паперовими серветками.

Незважаючи на те, що закуски називаються гарячими, вони не повинні бути такими, що обпалюють. Перед подачею їх можна розігріти в духовці або мікрохвильовій печі. Гарячі закуски подаються після холодних перед основною стравою, якщо таке передбачено. Якщо приготовлено кілька різновидів гарячих закусок, то спочатку пропонуються рибні, потім м'ясні, потім - приготовані з м'яса птиці, а потім - грибні та овочеві.

Млинці та різноманітні пиріжки з несолодкими начинками також відносяться до гарячих закусок. Бажано, щоб пиріжки, що подаються до столу, були невеликими, а начинки - різноманітними. Млинці можуть подаватися в натуральному вигляді, зі шматочком вершкового масла – тоді на стіл мають бути виставлені такі популярні добавки до млинців, як малосольна риба, ікра, сметана.

З овочевих гарячих закусок особливо популярні овочі гриль. Запечені на грилі скибочки баклажанів, солодкого перцю, цукіні та помідорів можуть подаватися як порційно, так і на великій спільній страві. Окремо до цього частування подається заправка, наприклад, з оливкової олії, лимонного соку, часнику та зелені.