Представляємо вам класичний рецепт бульйону з голів риб, він простий, основна складність, мабуть, лише у правильній підготовці та обробці голови великої риби.
Продукти:
На 1000-1200 грн. голів риб
- 1 головка цибулі,
- 1 корінь петрушки,
- зелень петрушки або селери;
- сіль за смаком.
Як обробити голову риби
Голова риби, як і хвіст, залишаються після і годяться приготування смачної юшки чи корисного бульйону. Перед тим, як почати варити бульйон із голів риб, їх треба правильно обробити.
Ножем вирізати очі риби.
Хоча голову в бульйон можна опускати і з очима, але професіонали віддають перевагу саме такій естетичній обробці рибної голови.
Видалити зябра з голови риби, щоб при варінні вони не дали гіркоту бульйону.
Голови великих риб можна розрубати навпіл чи 4 частини. Ошпарити голову риби і відразу промити холодною водою.
Підготувати для варіння бульйону голову, хвіст та черевці сьомги.
Процес варіння бульйону
1. Скласти голови в каструлю, залити холодною водою, довести до кипіння, ретельно видалити піну і додати сіль, нарізані цибулю і корінь петрушки, а також «букетик» зелені селери та петрушки;
2. Закрити посуд кришкою, значно зменшити нагрівання і варити голови протягом 1 години, після чого вийняти їх, зняти з голів м'ясо і покласти його окремо, а все, що залишилося від голів, знову покласти в каструлю і варити ще приблизно 1 годину .
3. Потім зняти бульйон з вогню, дати йому постояти приблизно 30 хв, видалити спливлий жир і процідити бульйон.
Порада:Щоб надати бульйону більш апетитний, привабливий вигляд, можна натерту на дрібній тертці моркву злегка обсмажити на олії, а потім процідити 2-3 чайні ложки цієї олії в бульйон.
М'якуш та хрящі голів доцільно використовувати для начинки пиріжків, які добре подати до цього бульйону.
Ви здивуєтеся, але юшка з голови риби та хребта виходить не гірше, ніж із цілої рибини. Відкрию вам секрет: вона виходить краще, адже найсмачніша, найнаваріша юшка потребує кісток і вариться на кістках, а не на ніжних філейних частинах. Власне, це і є справжня юшка, правильна в усіх відношеннях: юшка – концентрований бульйон з таких частин риби, як хвіст, голова, плавники та хребет, хребет. Крім того, варити юшку з голови та хребта — гарне, економне, бюджетне рішення. Купивши одну рибину, можна приготувати одразу 2 страви: з тушки що-небудь на другу, а з кісток - перше.
До складу моєї юшки входить класичний набір продуктів: картопля, цибуля, морква та пшоно. Пшоно — найкраща крупа для юшки, найкраща.
Процес приготування юшки складається з трьох кроків:
- спочатку ми зваримо голову та хребет;
- потім додамо до них обсмажені овочі та поваримо ще;
- у процідженому рибному бульйоні, очищеному від кісток, зваримо картопля і пшоно, заправимо бульйон морквою, зеленню та м'ясом риби.
М'ясо риби, як бачите, вариться досить довго і стає в результаті частиною концентрованого рибного бульйону.
Важливо: Не забудьте знімати пінку з бульйону!
Щоб приготувати юшку з голови правильно, треба знати кілька хитрощів:
- якщо вирішили варити юшку з голови річкової риби, можливо, вам доведеться щось робити із запахом тину – з ним можна впоратися, збризнувши рибу соком лимона;
- правильна юшка - прозора юшка: завжди видаляйте зябра і очі і варіть суп на повільному вогні - бульйон вийде не тільки прозорим, а й наваристим;
- якщо все-таки бульйон вийшов «брудним», розбийте в нього білок — це відомий «сміттяр», який збере весь бруд бульйону (не забудьте потім викинути зварений білок);
- у рибного бульйону і бульйону курячого є багато спільного: красиво-золотистим бульйон вийде, якщо зварити в ньому цибулину в лушпайці, смаку додасть невеликий шматочок вершкового (а не рослинного!) олії, а аромату додасть зелень - вусі йдуть кріп і петрушка.
інгредієнти
- голова риби 1 шт.
- хребет рибний 1 шт.
- вода 1-1,5 л
- картопля 320 г
- пшоно 50 г
- морква 150 г
- цибуля ріпчаста 150 г
- олія соняшникова 1-2 ст.л.
- петрушка 7 гілочок
- лавровий лист 1 шт.
- сіль за смаком
- перець чорний мелений за смаком
Як приготувати юшку з голови риби
Отже, приступаємо до приготування юшки. Якщо голова та хребет риби знаходяться в морозилці, дістаньте та потримайте при кімнатній температурі до повного розморожування. (Так рекомендують у підручниках з кулінарії, але я вже давно ігнорую цей крок - просто промиваю і кладу в каструлю.) Налийте воду та відправте на помірний вогонь. Доведіть до кипіння. Встановіть на пальнику маленьке полум'я та варіть 15 хвилин. Якщо рибна голова велика, часу піде більше.
Тепер займемося овочами. Очистіть, промийте та обсушіть серветкою половинку моркви та цибулі. Розжарити сковороду. Укладіть підготовлені овочі зрізом вниз і обсмажте до зарум'янювання без олії. Овочі, приготовлені таким способом, додадуть більше смаку та аромату готовому бульйону.
Через 15 хвилин від початку варіння юшки додайте обсмажені овочі в бульйон. Варіть ще 10-15 хвилин після закипання.
А поки що підготуйте інші овочі. Моркву, що залишилася, наріжте тонкою соломкою.
Цибулю наріжте невеликими кубиками.
Промийте та очистіть картоплю. Наріжте середніми шматочками.
Вийміть великі кістки риби з бульйону. Рибний бульйон процідіть у складеній удвічі марлі, щоб видалити дрібні кісточки. Видаліть також моркву та цибулю. Бульйон налийте назад у каструлю. Опустіть у нього картопля.
Відразу ж додайте промите пшоно. Закип'ятіть. Варіть до напівготовності картоплі та пшона.
Додайте нарізану моркву, лавровий лист та цибулю. Перемішайте. Готуйте, доки всі інгредієнти не стануть м'якими.
Додайте|добавляйте| рубану петрушку, сіль|соль|, мелений перець. Перемішайте, знову закип'ятіть і відключіть вогонь. Лавровий листок видаліть із каструлі. Дайте вусі настоятися 15-20 хвилин та приємного Вам апетиту!
Правильно зварена смачна навариста юшка приємна на смак і дуже ароматна. А якщо зварити її з різних сортів риби, виходить справжня царська вуха! Я розповім, як я варю таку неймовірно смачне першестрава. Буде в мене юшка з голови червоної риби та іншої риби різних сортів. Виходить — дешево і водночас сердито! Ой… смачно! 🙂
У цьому рецепті з покроково зробленими фото я розповім, як я готую смачний і наваристий з голів і хвостів делікатесної червоної риби - сьомги і додаю до цього набору будь-яку іншу рибу, яку маю під час приготування юшки. Сьогодні це нототенія, але може бути будь-яка інша.
У багатьох супермаркетах у рибних відділах після обробки делікатесної риби можна побачити рибні набори, що складаються з голів, хвостів, бочків, плавників. За ціною вони дуже дешеві, але для юшки — цінніших за ці частини риби немає. Не проходьте повз такі рибні набори, якщо ви цінитель смачного наваристого рибного супу. Додайте до такого набору пару рибин хека, мінтаю, нототенії або іншої риби - і ви приготуєте найсмачніше гаряче пісне перше блюдо.
Отже, розкладаємо продукти для приготування:
- голова та хвіст сьомги;
- нототенії - 2 -3 шт.;
- цибулина - 1 шт.;
- морква – 1 шт.;
- картопля - 1 шт.;
- вода очищена – 2 л;
- перець чорний горошком 3-5 шт;
- перець запашний - 3 шт.;
- лавровий лист -1-2 шт.;
- зелень;
- спеції для юшки - за бажанням.
Як варити юшку з голови риби та риби різних сортів
Для початку, зваримо міцний рибний бульйон з голови та хвоста сьомги. Рибні частини промиваємо, знімаємо луску, якщо така є, і видаляємо з голови зябра. Голову та хвіст заливаємо водою і доводимо до кипіння. При необхідності видаляємо піну.
У бульйон опускаємо цибулину прямо в лушпайці. Не забудьте тільки перед цим добре промити її. Цибулева лушпайканадасть рибному бульйону золотистого красивого відтінку. Потім опускаємо в бульйон цілу очищену моркву. Бульйон відразу підсолюємо та варимо на маленькому вогні 40 хвилин.
Потім виймаємо з бульйону рибну голову, хвіст і моркву на окрему тарілку. проціджуємо та доводимо до кипіння. Тепер можна в нього відправити наступну рибну порцію: очищені тушки нототенії. Якщо вони невеликі - можна повністю, а великі тушки розріжте на частини.
Додаємо в бульйон чорний та запашний перець, пробуємо на сіль і варимо рибу ще 20-30 хвилин. Очищений картопля ріжемо брусочками, а варену моркву - кільцями. За десять хвилин до готовності додаємо в суп картопля.
А хвилин за п'ять перед вимкненням юшки додаємо лавровий лист, варену моркву та спеції для юшки. Якщо потрібно - додаємо за смаком сіль. Витримуємо юшку на плиті ще 20 хвилин для настоювання. По тарілках розкладаємо рибу та розливаємо гарячу та ароматну вушку.
Присмажити юшку зеленню. Якщо ви додасте кріп - це буде дуже смачно, тому що духмяні кропові гілочки чудово поєднуються з . Приємного для всіх апетиту!
Юшка - це перша страва, яка у багатьох з нас асоціюється з риболовлею. Для того, щоб відтворити чудову атмосферу і як слід відпочити, зовсім не потрібно вибиратися за місто до озера або річки. Ви можете приготувати ароматний рибний супчик. домашньої кухні. Ми розповімо, як варити юшку з голови риби.
Традиції російської кухні
Як правило, у юшку додають голову і хвостову частину риби, а філе використовується для смаження або запікання в духовці. Якщо ви хочете побалувати своїх домочадців чимось смачненьким, приготуйте юшку. Напевно, у вашій морозильній камері знайдеться рибна голова.
Приготування юшки з голови риби не забере багато часу. Ми опишемо найпопулярніші та прості рецептирибного супу, але перед цим давайте дізнаємось кілька корисних порадвід досвідчених господарок:
- Суп із риб'ячих голів варимо на відфільтрованій воді.
- Для приготування страви, що описується, підійде посуд з неокисляющегося матеріалу, наприклад, емальований.
- Якщо рибні голови зберігалися в морозильній камері, то розморожувати їх не потрібно, інакше продукт втратить свій колишній аромат та смак.
- Голови попередньо слід добре промити, обов'язково видаляємо зябра і очі. У деяких риб дуже гострі зуби, врахуйте це при обробці голови.
- Проварити рибні голови потрібно до повної готовності, періодично усуваючи піну.
- Відварені голови шумівкою витягають із бульйону, остуджують, а потім відокремлюють філейну частину від кісток.
- Бульйон рекомендується процідити, а потім знову довести до кипіння.
- Традиційно в рибні супи додають картоплю, моркву, цибулю і зелень.
- Для ситності страви можна додати у юшку перлову, рисову, пшоняну крупу.
- Перець-горошок та листи лавра додадуть рибному супу вишуканий аромат.
- Бажаєте приготувати пікантна страва? Тоді не скупіться на спеції. Додайте до смаку перцеву суміш, аніс, розмарин, мускат, імбирний порошок, шафран.
- Щоб юшка вийшла смачнішою, варіть її у відкритому посуді.
- Якщо ви використовуєте нежирні сорти риби, додайте кілька столових ложок соняшникової рафінованої олії.
- Овочі подрібнюйте зручним способом. Традиційно у юшку кладуть цілісні овочі.
- Вишуканий аромат та неповторний смак рибному супу надає петрушка. Додати кілька гілочок свіжої зелені або сушений корінь.
- Для приготування царського рибного супу можна використовувати горбушу, сьомгу, форель та інші морепродукти. Як правило, до таких страв додають ікру.
- Подавати юшку до столу потрібно в гарячому вигляді, рясно приправивши першу страву свіжою зеленню.
Багато хранительки домівки цікавляться, як варити юшку з голови товстолобика. Чому саме з товстолобика, адже на вітчизняному ринку можна знайти безліч сортів риби? Виняток, звичайно, складає те, що цю рибу зловили ви самі, а тепер на лоні природи хочете приготувати вишуканий суп.
Досвідчені кулінари стверджують, що істотних відмінностей у приготуванні юшки із різних сортів риби не існує. Різниця може лише полягати в обробці та підготовці тушки.
Сьогодні ми пропонуємо вам зварити найсмачнішу юшку з рибної голови горбуші. Щоб суп вийшов ситним, додайте трохи перлової крупи. До речі, така страва підійде для тих, хто дотримується церковних канонів, тобто постів, а також для дієтичного раціону.
Склад:
- 1 голова горбуші;
- картопля – 4-5 шт.;
- 1 шт. цибулі;
- 1 морква;
- 1 шт. солодкого болгарського перцю;
- 2-3 шт. часникових зубчиків;
- зелень – за смаком;
- 3-4 ст. л. перлової крупи;
- сіль, перець-горошок, листочки лавра та інші прянощі – за смаком.
Приготування:
- У товстостінний посуд наливаємо 3 літри відфільтрованої води.
- Ставимо посуд на плиту і доводимо рідину до кипіння.
- Як тільки вода закипіла, викладаємо в неї голову горбуші, попередньо її не розморожуємо.
- Додаємо трохи кухонної солі та варимо бульйон протягом 15 хвилин.
- Картоплю очищаємо від шкірки і подрібнюємо рівноцінними кубиками.
- Після закінчення 15 хвилин голову горбуші викладаємо на тарілку, а в бульйон додаємо подрібнену картоплю і перлову крупу.
- Коли рибна голова охолола, ми можемо її обробити, відокремлюючи частину філе від кістки.
- Рибне філе викладаємо в бульйон і проварюємо з картоплею та перловою крупою.
- На цьому етапі додаємо в рибний суп листочки лавра.
- Солодкий болгарський перецьрозрізаємо, вичищаємо насіння та плодоніжку. Ретельно промиваємо і шаткуємо соломкою або рівноцінними кубиками.
- Як тільки картопля та перлова крупа будуть майже готові, додаємо у юшку подрібнену моркву, солодкий болгарський перець, часникові зубчики та цибулю.
- Все добре перемішуємо, додаємо перець-горошок, а також подрібнену зелень.
- Протягом 10-15 хвилин продовжуємо варити юшку.
- Розкладаємо юшку по порційним тарілкам і подаємо до столу, приправивши житні сухарики.
- Бачите, який наваристий, ароматний та густий рибний суп у нас вийшов? До речі, якщо ви не любите перлову крупу, її можна замінити рисом чи пшоном.
Приготувати ароматну юшку можна і домашньої кухні. Для цього вам необов'язково виїжджати на природу. Деякі господині додають у рибний суп кілька крапель рідкого диму. Якщо ви готуєте вишуканий суп, спробуйте урізноманітнити його смак морепродуктами, наприклад, філе кальмарів, креветками, ікрою. Для запаху та неповторного смаку перед подачею у тарілку можна додати лимонну часточку. Смачного!
Напевно, всім відомо, що юшка в домашніх умовах, виготовлена зі свіжої риби, надзвичайно смачна. Цю страву почали готувати дуже давно, і за сотні років було вигадано величезну кількість різноманітних рецептів. Вважається, що сама смачна юшкавиходить з йоржа, судака чи окуня.
Юшка домашня
Рецепт цієї юшки досить простий, тому з приготуванням цієї страви впоратися навіть господиня-початківець.Для приготування вам знадобляться такі продукти:
хвости та голови риби;
2 шт. картоплі;
1 морква;
1 головка цибулі;
2 шт. листя лаврового;
зелень свіжа
спеції для юшки.
Приготування:
Домашня юшка, рецепт якої досить простий, готується досить швидко та легко. Очистіть овочі від шкірки та промийте. Складіть в каструлю цілком цибулину і моркву, а картоплину поріжте великими шматками. Налийте в ємність води та поставте на вогонь.
Після того як вода закипить, у каструлю покласти промиту рибу, сіль та спеції (перець та лаврушку). Готувати протягом 20 хвилин, після зніміть каструлю з вогню і витягніть варену моркву і цибулю. Ці овочі можна нарізати на невеликі шматочки та опустити назад у юшку або прибрати їх із готової страви. Юшка готова, ви можете подати її до столу, присипавши зеленню.
Найсмачніша домашня юшка
Цей рецепт юшки в домашніх умовах дуже популярний, і якщо все зробити правильно, то у вас вийде просто чудова страва, яка сподобається всім.Вам знадобляться такі інгредієнти, для приготування юшки:
хвости та голови від риби;
2 шт. картоплі;
2 часникові зубчики;
1 корінь селери;
1 морква;
1 цибулина;
сіль;
спеції для юшки;
Як приготувати домашню юшку:
У ємність влити кілька літрів води і поставити на вогонь. У каструлю додати перець чорний горошком, запашний перець, коріандр, гвоздику і пару лаврових листочків. Приготування юшки у домашніх умовах починається з очищення овочів. Моркву поріжте товстими шматочками або просто розділіть коренеплід на дві частини.
Якщо корінь селери невеликий, то його можна використовувати в цілому вигляді або відрізати від великого кореневища шматок потрібного розміру. На цибулі зробити неглибокі надрізи хрест-навхрест. Цибулю, моркву та селеру покласти в каструлю до спецій.
Після закипання води зачекайте 14 хвилин і дістаньте з каструлі лаврушку та корінь селери. Опустіть в каструлю порізані великі шматки картоплини і зубчики часнику (трохи роздавити їх). Варену цибулину прибрати з юшки. Після того, як картопля провариться 10 хвилин, в ємність опустіть рибу. Готувати страву треба ще 20 хвилин на середньому вогні.
Домашня юшка з карасів
Цей рецепт домашньої юшки передбачає використання карасів. Хоч це звичайна річкова риба, зате вона має дуже насичений смак.
Інгредієнти:
1 кілограм карасів;
2 головки цибулі;
2 часникові зубки;
95 грам пшона;
3 шт. картоплі;
по 1 моркві та кореня петрушки;
20 г сала;
по 5 горошин чорного та запашного перцю;
2 ч. ложки солі;
2 листи лаврових;
Як зварити юшку в домашніх умовах:
Видаліть з риби луску, нутрощі і зябра, і добре промийте карасів, обполоснувши їх у проточній воді. Складіть підготовлену рибу в каструлю, налийте воду та поставте на вогонь. Після закипання карасів дістати із каструлі. Цибулю та картоплю почистити та помити. Наріжте овочі кубиками, видалити шкірку з моркви і разом із коренем петрушки подрібнити за допомогою терки.
Пшоно помити і залити на 2 хвилини окропом. Часникові зубчики очистити та дрібно нарізати. Подрібнений часник можна розтерти із салом. У заздалегідь приготовлений бульйон з карасів, опустити подрібнені овочі та коріння. Коли вухо закипить, всипте крупу в каструлю і готуйте на несильному вогні ще близько 28 хвилин. Коли до закінчення варіння залишиться 10 хвилин, додайте в каструлю рибу, спеції, зелень, сіль та розтертий часник. Після цього вам залишиться довести юшку до готовності.
Домашня юшка з димком
Всім відомо, що юшка, виготовлена на природі, що має легкий аромат серпанку, дуже смачна.
Для цього рецепту ароматної юшки в домашніх умовах вам знадобляться такі інгредієнти:
750 грам будь-якої риби;
картопля, морква та цибулина - по 1 штуці;
2 ч. ложки солі;
2 ст. л. рисової або пшоняної крупи;
0,5 л. води;
лучина (найкраще підійде березова).
Приготування юшки в домашніх умовах:
Крупу промити і залити окропом, промиті рибні шматки укласти в каструлю, долити воду і поставити на вогонь. Після закипання зменште вогонь і варіть рибу не менше 16 хвилин. Витягнути рибу з бульйону і засипати в каструльку крупи, дати вусі покипіти. Тим часом, обробити остиглу рибу, видалити всі кісточки. М'ясо риби поріжте на шматки, викладіть у каструлю за кілька хвилин до закінчення варіння.
Очистити від шкірки і нарізати кубиками цибулину, моркву та картоплину. Овочі засипати в ємність із юшкою крупою після десятихвилинного кипіння бульйону. Доведіть юшку до повної готовності, для цього знадобиться 15 хвилин. Насамкінець не забудьте в каструльку засипати рибне м'ясо.
Вусі в домашніх умовах, рецепт якої наведено вище, можна надати приємного аромату серпанку. Для цього підпалити скіпку і через хвилину занурити її в готову юшку. Наприкінці всипте в каструлю сіль і перемішати. Подати юшку до столу разом із зеленню.
Юшка в мультиварці
Виявляється, юшку можна готувати не тільки на багатті або будинку в каструльці, але також існують рецепти даної страви для мультиварки.
Інгредієнти:
500 г риби;
цибулину та моркву ― по 1 штуці;
5 штук. картоплі;
перець запашний горошком;
лист лавровий;
зелень свіжа.
Як приготувати юшку в домашніх умовах:
Для початку підготуйте рибу, видалити луску, нутрощі та зябра. Якщо ж риба великого розміру, потрібно розділити на шматки середньої величини. Після цього підготувати овочі: очистити від шкірки, помити. Овочі використовувати повністю або поділити їх на кілька великих шматків, моркву порізати кружальцями.
У ємність мультиварки додати підготовлену рибу та овочі та залити їх такою кількістю води, щоб її рівень був на позначці максимум. Додайте у юшку спеції та сіль. Встановіть на мультиварці режим «Гушіння». Юшка готуватиметься не менше півтори години.
Для того щоб ваша страва вийшла чудового смаку, вам необхідно дотримуватися кількох простих правил:
ємність, в якій ви збираєтеся варити юшку, повинна мати емалеве покриття або бути виготовленою з глини;
після закипання, вогонь потрібно зменшити до мінімуму. Кипіння має бути слабким;
під час приготування не можна закривати ємність із кришкою.
Кожен гурман знає смак та аромат справжньої юшки– мабуть найвідомішої та найсмачнішої страви для всіх рибалок на світі. Хтось скаже, що справжню вушку можна приготувати лише на природі, в киплячому казанку та з березовими цурками, що пострілюють у вогні. Але далеко не завжди є можливість влаштувати собі такий, а тому варто розібратися як правильно варити юшку вдома, щоб вона вийшла настільки ж смачною і наваристою.
Класично юшку варять з тих видів риб, які дадуть ароматний навар, що відрізняється клейкістю та своєрідною «солодкістю». Для цього найбільше підходять звичайні окуні, судаки і особливо дрібні йоржики. Специфічний слиз йорж надає вусі саме той неповторний смак, який відрізняє це національне. російська стрававід звичайного рибного супу. Юшка з таким наваром називатиметься «білою». Юшка з коропа, сазана чи карася має вже інший смак і називається «чорною». Щоб приготувати жирну «червону» юшку, якою так люблять ласувати всі сибіряки, необхідно приготувати відвар із червоної риби: севрюги, стерляді, осетра або лосося.
Але одного виду риби для справжньої юшки мало. Зазвичай ця страва вариться із двох, трьох, а іноді і з чотирьох видів риб. При цьому для приготування навару використовується дрібніша рибка, яка дає страві необхідний аромат, після чого витягається з ємності з наваром, а в нього занурюються шматки великої риби, наприклад, щуки, сазана, миня або голавля. Тут варто запам'ятати, що для юшки не годиться лящ, плотва, уклейка, піскар, а також будь-які оселедцеві риби. Навпаки, для юшки можна використовувати і деяких морських рибок, наприклад, палтуса, морського окуня або тріску. Важливо також розуміти, що чим свіжіша риба для юшки, тим ароматнішою вийде страва. Заморожений продукт потрібно розморожувати безпосередньо перед закладкою в каструлю.
Ще однією відмінністю юшки від звичайного рибного супу є те, що у юшку не кладуть багато овочів. Краще урізноманітнити її невеликою кількістю картоплі солодких сортів, а також морквою та обов'язково цибулею. Розглянемо саме приготування.
Для того щоб приготувати справжню юшку будинку необхідно чітко дотримуватися режиму приготування. Насамперед готується бульйон, тобто в каструлю з окропом потрібно опустити порізані кубиками чотири картоплини. А ось цибулю повністю очищати не варто, потрібно лише промити і обрізати коріння, після чого опустити цілу цибулину разом із лушпинням. Моркву можна як дрібно покришити, так і просто покласти цілу помиту та почищену моркву для надання аромату. Через 5 хвилин у каструлю потрібно опустити випатрану дрібну рибку, краще складену в марлю. Виварюватися вона повинна від 10 до 15 хвилин, після чого її витягають із каструлі та додають шматки великої, очищеної риби, лавровий лист, сіль та чорний перець горошком. Потім страву готують ще 15 хвилин.
У цей період варто спробувати юшку на смак та визначити, яких компонентів у ній не вистачає. Якщо ж страва виявиться надто солоною, опустивши у юшку мішечок з рисом можна швидко позбутися солі, яку рисова крупавбере в себе. За кілька хвилин до закінчення приготування у юшку потрібно додати трошки горілки. Це посилить смакові якості справжньої юшки і при цьому відіб'є тинний запах риби, якщо такий є. Легке відставання м'яса риби від кісток і прозорість бульйону дадуть зрозуміти, що страва готова. Його можна подавати на стіл розливом по тарілках і посипавши зеленим кропом. Знаючи, як правильно варити юшку вдома, ви завжди зможете влаштувати свято для всієї родини. Смачного!
Інформація на нашому сайті носить пізнавальний та освітній характер. Однак дана інформація жодною мірою не є посібником із самолікування. Обов'язково проконсультуйтеся з лікарем.
Аромат та неймовірний смак юшки, приготовленої на природі в компанії друзів, мало з чим зрівняється. Але порадувати себе смачною рибною стравою можна і вдома, коли чергова витівка до лісу найближчим часом не передбачається. Пропонуємо вам кілька альтернативних варіантів приготування юшки у каструлі замість котелка, які обов'язково вам сподобаються.
Секрети смачної юшки
Рецептів юшки є безліч, але вони зводяться до виконання певних правил:
- Використовуйте лише відфільтровану або джерельну воду.
- Потрібно мінімум два сорти риби, але в ідеалі їх має бути чотири.
- Використовуйте свіжу рибу.
- Основний інгредієнт - риба. Кількість інших компонентів має бути меншою.
- Не переварюйте блюдо. Річкова риба готується 15 хвилин, океанічна - до півгодини.
Юшка з форелі по-фінськи
Список продуктів:
- Форель ― 700 р.
- Молоко або нежирні вершки - 200 мл.
- Картопля ― 5 бульб.
- Цибуля ― 3 шт.
- Спеції.
- Зелень.
Приготування:
- Форель почистіть і розділіть великі порційні шматки.
- Овочі очистіть від шкірки та наріжте.
- Підготуйте каструлю та помістіть у неї овочі з рибою.
- Залийте продукти холодною водою, додайте спеції та сіль. Рівень води повинен бути на 4 см вище за рівень овочів.
- Встановіть середній режим вогню та проваріть суп 15 хвилин.
- Додайте молоко/вершки та доведіть до кипіння.
- Зніміть юшку з вогню і дайте їй настоятися 10 хвилин.
- При подачі прикрасьте суп зеленню.
Юшка з судака російською
Список продуктів:
- Судак ― 1 шт. вагою 500-600 р.
- Цибуля ― 2 шт.
- Картопля ― 300 г.
- Морква та помідор ― по 1 шт.
- Масло вершкове - 2 ст. л.
- Корінь петрушки ― 2 шт.
- Зелень.
- Приправи.
Приготування:
- Рибу очистіть від луски і випатрайте, розділіть на порції.
- З голови та плавників поставте готуватися бульйон.
- Після закипання відправте в каструлю коріння, моркву та приправи.
- Через 20 хвилин рибний відвар процідіть і знову поставте на вогонь.
- Додайте картопля, а через 10 хвилин - рибу та нарізаний томат.
- За хвилину до готовності до каструлі додайте масло, а в тарілку - зелень.
Юшка з димком по-домашньому
Список продуктів:
- Риба будь-яка - 700 г.
- Картопля та морква ― по 1 шт.
- Вода - 500 мл.
- Цибуля ― 1 шт.
- Невелика березова скіпка.
- Спеції.
- Рис ― 30 г.
Приготування:
- Рибу покладіть у каструлю, додайте води та проваріть 15 хвилин на маленькому вогні, активно знімаючи піну.
- Витягніть рибу і видаліть кістки.
- Тим часом додайте в рибний бульйон промитий рис.
- Коли рис буде майже готовим, додайте овочі та спеції.
- Через 15 хвилин відправте рибне м'ясо в бульйон.
- В кінці підпаліть скіпку і на 2 секунди опустіть її в киплячу юшку.
- Подавайте страву із зеленню та скибочкою лимона.
Юшку можна приготувати з будь-якого сорту риби, при цьому є багато рецептів для приготування не тільки на плиті, але і в мультиварці або мікрохвильової печі. Не бійтеся експериментувати, адже домашня юшка – це теж смачно.
ха – це одна з найпоширеніших перших страв у світі. І не дивно! Адже якщо правильно приготувати юшку, то вона порадує Вас своїм неповторним наваристим смаком. Хоч процес приготування цього популярного рибного супу досить простий, але тонкощів все ж таки вистачає. Усім давно відомо, що найсмачніша юшка виходить у хорошій компанії на природі. І вариться вона на багатті в казанку. Але як приготувати юшку вдома, щоб порадувати своїх близьких?
Юшка в домашніх умовах
Юшка в домашніх умовах виходить анітрохи не гірше, ніж приготована на природі, якщо врахувати кілька правил. Щоб приготувати юшку в домашніх умовах Вам знадобиться хороша вода та риба. Для приготування наваристого бульйону візьміть рибні кістки, хребти, голови та хвости, які залишаться у Вас після оброблення риби. Знімати луску необов'язково, оскільки вона надає вусі особливого смаку. Коли Ваш ароматний і насичений бульйон буде готовий, Вам залишиться лише покласти в нього і трішки овочів, дати супу покипіти, приправити його - і смачна юшка готова!
У світі існує безліч рецептів рибного супу. Але незалежно від рецептури, у приготуванні юшки дуже важливо виконувати такі правила:
- Беріть для варіння юшки лише чисту відфільтровану воду, тому що смак води сильно впливає на остаточний смак супу.
- Фахівці рекомендують варити юшку, як мінімум, із двох сортів риби. Юшка класична готується з використанням чотирьох видів риби. Це зв'язано з тим що різні сортинасичують юшку різними смаковими відтінками. Наприклад, окунь і йорж надають бульйону насичений смак, а якщо додати миня, то суп вийде ніжним і солодким.
- Головне правило - використовуйте тільки свіжу рибу, хоча морожені морепродукти теж допускаються, якщо їх не потрібно розморожувати.
- Головний інгредієнт юшки – це риба, тому інших овочів має бути щонайменше – тільки картопля та цибуля. З прянощів - естрагон, лавровий лист, петрушка, кріп, зелена цибулька і будь-які види перцю.
- Для того щоб зварити гарний міцний бульйон використовуйте йоржа, язя, сига, окуня, судака або будь-яку іншу улюблену рибку. Залийте її холодною водою, доведіть до кипіння, постійно знімаючи піну, а потім варіть на слабкому вогні без кришки хвилин 10-15. Тоді Ваш бульйон буде смачним і прозорим. Після того, як бульйон буде готовий, можна викинути рибу та додати до нього білок свіжого курячого яйця, щоб відтягнути помутніння, що виникло в процесі варіння. Потім бульйон проціджується. До нього додаються шматочки очищеної та випотрошеної великої риби, яка вже залишиться у супі.
- Час варіння юшки коливається в залежності від сорту риби, що використовується. Якщо Ви варите юшку з річкових видів риби, то час варіння – 15 – 20 хвилин, а якщо з морських, то 10 – 15 хвилин буде достатньо. Індикатор готовності юшки – це відокремлення м'яса риби від кістки. Якщо легко відстає, суп готовий. Пам'ятайте, що перетравлювати юшку не можна, інакше риба втратить свій смак і стане твердою.
Рецепт домашньої юшки
У кожній сім'ї є свій рецепт домашньої юшки. І кожна господиня знає, як приготувати домашню юшку так, щоб порадувати своїх близьких. Ми в свою чергу пропонуємо Вам два відмінні рецепти - класична юшка з форелі по-фінськи і традиційна російська юшка з судака.
Юшка по-фінськи
Для приготування юшки з форелі нам знадобляться:
- форель – 0,5 кг
- картопля – 0,5 кг
- цибуля – 3 шт. середньої величини
- вершки чи молоко – 200 мл
- спеції – сіль, чорний перець горошком та мелений, рубана зелень
Спосіб приготування:
- Очищаємо та миємо форель, потім нарізаємо її великими шматочками.
- Очищаємо та нарізаємо картоплю та цибулю.
- Складаємо в каструлю овочі та рибу.
- Заливаємо їх холодною водою так, щоб вона покрила вміст на 3 – 4 см. Додаємо чорний перець та сіль.
- Варимо на середньому вогні до готовності – близько 15 хвилин. Наприкінці варіння додаємо в суп вершки, перемішуємо і доводимо до кипіння.
- Знімаємо з вогню та даємо вусі постояти 10 хвилин.
- Перед подачею прикрашаємо юшку рубаною зеленню.
Російська юшка з судака
Для приготування юшки будинку за класичним російським рецептом ми рекомендуємо використовувати судака через його ніжний приємний смак. Для супу нам знадобиться:
- риба (судак) – 0,5 кг
- картопля – 5 штук
- цибуля – 2 штуки середньої величини
- морква – 1 штука
- помідор – 1 штука
- корінь петрушки – 2 штуки
- зелень, спеції – лавровий лист, сіль, чорний перець горошком та мелений
- вершкове масло – 50 г
Спосіб приготування:
- Очищаємо рибу від луски, потрошимо її і нарізаємо великими порційними шматками.
- Варимо бульйон з голів, хребтів, кісток і плавників, що залишилися.
- Коли бульйон закипить, додаємо в нього корінь петрушки, нарізані цибулю та моркву, а також кладемо лавровий лист.
- Бульйон проціджуємо і додаємо в нього нарізану картоплю, цибулю та другий корінь петрушки. Варимо 10-15 хвилин.
- Потім кладемо в каструлю філе судака, нарізаний помідор та спеції.
- Наприкінці варіння додаємо вершкове масло.
- Подаємо юшку, прикрасивши рубаною зеленню.
Як бачите, зварити юшку вдома простіше простого.
Юшка на багатті
Напевно, всі погодяться з тим, що юшка на багатті – це особлива страва! Воно наповнене своєрідним мисливським духом, від чого юшка стає ще смачнішим. Приготувати юшку на багатті не так вже й складно. Ось кілька рекомендацій, які допоможуть Вам у цій справі. По-перше, всю спійману рибку слід ретельно розсортувати. Для приготування бульйону згодиться найдрібніша рибка, проте її потрібно дуже добре випатрати і вимити. Чистити необов'язково. По-друге, займіться великою рибою. Її потрібно почистити, випатрати і порізати невеликими шматочками. По-третє, приготуйте бульйон із дрібної рибки. Загорніть рибну масу в марлю і покладіть у казанок, киплячу воду. Так Ваш бульйон залишиться прозорим. Після того як бульйон готовий – це приблизно 30 хвилин на слабкому вогні, марлю з рибою викиньте. Потім у рибний бульйон, що вийшов, додаємо більшу частину порізаної великої риби, і варимо її близько години. Після цього виймаємо зварені шматки риби та з'їдаємо їх. Вони нам у супі не знадобляться.
Наступний етап - додаємо в бульйон рибу, що залишилася, порізаний шматочками картопля, цибуля, морква, зелень і варимо до готовності, приблизно 40 - 50 хвилин. Якщо юшка загуснула, то просто розбавте її водою. Є ще пара секретів справжніх рибалок! Рибалки завжди перед тим, як знімати котелок з багаття, виливають у суп чарку горілки і опускають у нього головешку, що горить. Спирт пом'якшує рибні кістки, а вугілля надають вусі аромату багаття і витягають усі неприємні запахи. Бажаємо Вам приємного апетиту!
Споконвіку вуха вважалася традиційною стравоюросійської кухні, історія її походження має суперечливі факти та думки, але всі вони зводяться до однієї спільної думки: раніше юшкою називали будь-який відвар або суп, причому зовсім не обов'язково рибний.
Саме тому в давній російській кухні можна зустріти такі дивні в сучасному світі назви: юшка горохова, юшка куряча або юшка лебедяна. Лише, починаючи з XV століття, така страва все частіше почала готуватися принципово з риби, щоправда, бурхливої популярності вона не мала.
Зараз юшка стала унікальною стравою, за технологією свого приготування вона відрізняється від інших супів або юшка, і хоча її можна віднести до категорії першу страву, вважати її рибним супомне варто.
Сьогодні юшка – це смачне та неймовірно корисна страва, яке має свою, особливу, технологію приготування, що дозволяє отримати прозорий ароматний і в'яжучий навар, який має у своєму складі соковиту рибу, що зберегла свою консистенцію та приємний смак. Як приготувати домашню юшку?
Виявляється, в цьому немає нічого складного, адже рецептура страви досить проста, головне враховувати деякі основні моменти та правила її приготування. Існує кілька видів такої страви, кожне з яких відрізняється вмістом та технологічним процесом.
Вважається, що класична юшка повинна мати вигляд прозорого, ароматного та достатньо концентрованого відвару з кількох сортів риби. Чому не з одного ґатунку? Тому що кожен з них додасть у вашу готову страву свої певні смакові відтінки, наприклад, окунь дає насиченість у смаку, а минь – ніжність.
Щоправда тут фахівці на думці періодично розходяться, є й ті, хто вважає, що таки правильніше використовувати один сорт риби, єдине, чого дотримуються всі досвідчені кулінари – для гарної юшки риба обов'язково має бути свіжою, а ще краще, живою.
У класичному рецепті може бути використана річкова та морська риба, відмінно підійдуть: окунь, судак, короп, йорж, щука, сазан та багато інших.
Є й інші різновиди, наприклад, червона юшка, яка готується виключно із сортів червоної риби, наприклад, сьомги або лосося, а якщо в процесі приготування додати шафран, то її ще називають янтарною. Можна використовувати і свіжоморожені морепродукти, щоправда, у воду їх потрібно класти відразу, не розморожуючи.
Як правильно приготувати юшку?
Крім риби, у юшку допустимо додавати тільки цибулю, моркву та картопля, така страва не вимагає великої кількості інших овочів, у деяких рецептах виключається навіть морква, а цибулина вариться в цілому вигляді.
Велика кількість овочів замінюється різноманітністю прянощів і спецій, які, взаємодіючи з рибним наваром, надають юсі особливий і неповторний смак. Як прянощі можуть бути використані: лавровий лист, запашний і гіркий, петрушка, кріп, зелена цибуля, естрагон.
Щоб прибрати специфічний присмак риби, який може проявлятися у морських видів, її можна побризкувати соком лимона. Іноді для такої страви може бути використаний один різновид риби, а вже готову юшку буде додаватися інша.
Наприклад, наваристий і ароматний бульйон можна зварити на голові, хвості та хребті великої риби або на цілих тушках випотрошеної дрібної риби, потім з бульйону їх прибирають, а на їх місце додають шматочки іншої великої риби.
Таким чином, можна приготувати, так звану, потрійну юшку, для бульйону якої використовуються одні сорти риби, а для філе готовому блюді- Інші (часто кілька різновидів відразу).
Для того, щоб готовий бульйон вийшов світлим і прозорим, спочатку рибку необхідно заливати прохолодною і, бажано, очищеною водою, вона доводиться до кипіння, а потім обов'язково вариться на середньому або повільному вогні.
Юшка не повинна булькати і вихлюпуватися! Щоб зберегти соковитість і аромат риби, доводити її до кипіння необхідно на сильному вогні, знімаючи пінку, що утворюється.
Звичайно, вважається, що справжнісінька і смачна юшка з риби готується зовсім не вдома, а десь на природі, на вогнищі, у справжнісінькому похідному казані. Найзатятіші любителі таких похідних умов рекомендують використовувати тільки свіжовиловлену рибу, відразу розпорошену і очищену від лушпиння.
Також рекомендують не користуватися кришкою і використовувати лише джерельну воду, таким чином, ваша страва збагатиться всіма «смаками та запахами» природи і вийде ще більш апетитною та унікальною. Юшку не варто заважати, особливо, якщо ви не плануєте замінювати рибу для бульйону на нове філе, котелок досить іноді злегка струшувати, щоб вміст не пригорів.
Справа в тому, що риба досить швидко розварюється і, якщо постійно помішувати її ложкою, можна отримати не найприємнішу, на кашку, а не прозорий бульйон зі шматочками рибки та овочів.
Також важливо пам'ятати про обмеження часу варіння страви, воно варіюється в залежності від виду риб: наприклад, прісноводна риба вариться довше, від 7 до 20 хвилин, а ось морська швидше, їй зазвичай достатньо 10-12 хвилин. Правда, в першу чергу все-таки слід враховувати розмір самої риби або її шматків, чим вони більші, тим і варити їх, відповідно, доведеться довше.
Рецепт юшки з сьомги
Для приготування вам знадобиться:
- хребет, голова, хвіст, плавники та філе сьомги;
- цибуля – 2 шт.;
- картопля – 4 шт.;
- морква – 1 шт.;
- свіжий помідор – 1 шт. (Великий);
- петрушка, корінь селери, кріп;
- сіль, перець запашний, лавровий лист.
Спочатку рибину необхідно розпорошити та розділити на частини, зазначені у списку необхідних продуктів. Всі частини добре промиваються, з голови обов'язково видаляємо зябра, інакше в бульйоні вони можуть гірчити.
Голову, хребет, плавники та хвіст заливаємо холодною водою в каструлі ( кращий варіантпосуду для варіння - той, який не окислюється, наприклад, емальований або глиняний), ставимо на сильний газ і доводимо до кипіння, знімаємо піну.
Коли бульйон закипів, зменшуємо газ до середнього становища і додаємо в нього очищену моркву з цибулею, овочі можна залишити повністю або нарізати невеликими скибочками. Потім закидаємо очищений цілісний корінь селери, горошинки запашного перцю і продовжуємо кип'ятити на маленькому вогні близько півгодини.
Після закінчення часу бульйон знімаємо, проціджуємо через марлю, додаємо в нього філе і продовжуємо варити ще близько 10 хвилин. Потім додаємо очищену і нарізану скибочками картопля, варимо ще 15 хвилин, додаємо дрібно нарізану цибулю і нарубаний помідор.
Насамкінець – відправляємо у юшку всі необхідні, на ваш погляд, спеції, їх обсяги повинні визначатися виключно вашим смаком. Після того, як юшка з усіма спеціями закипіла, вимикаємо і даємо настоятися під кришкою ще протягом 20 хвилин.