Звичайну м'ясну нарізку можна з успіхом замінити на гарне блюдо - м'ясне заливне, для якого можна використовувати один сорт м'яса або кілька, наприклад, як . Я зроблю заливне м'ясо свинини. Правила приготування заливного м'яса дуже прості. Впорається навіть господиня-початківець. Найголовніше для святкової подачі – це оформлення заливного. Тут кожен проявить свою кулінарну фантазію. Давайте готувати.
Склад:
- вирізка свинини (яловичини, філе індички або ціла курка) 500 г
- 2 моркви
- 1 цибулина
- лавровий лист
- перець горошком
- желатин 20 г
- 1 л води
- перець болгарський двох кольорів для прикраси
- зелений горошок для прикраси
- зелений цибулька для прикраси
- 1 зубчик часнику
Заливне з м'яса
Я завжди готую на другому бульйоні. виходить смачним наваристим і прозорим. М'ясо нарізати невеликими шматочками, залити невеликою кількістю води, довести до кипіння, зняти пінку. Варити 5 хвилин|мінути|.
Цей бульйон зливаємо. І знову заливаємо водою, яка обов'язково кипить, з чайника — 1 літр. Тепер додаємо сіль, моркву, цибулину, лаврушку, перець горошком. Варимо на середньому вогні до готовності приблизно 1,5 години. М'ясо для заливного має бути дуже м'яким.
Готове м'ясо нарізаємо невеликими кубиками.
Тепер займемося окрасою заливного. З вареної моркви можна вирізати зірочки або сніжинки, можна нарізати фігурним ножем. Морквину, що залишилася, нарізати дрібними кубиками. Солодкий перчик двох кольорів (червоний та жовтий) також нарізати дрібними кубиками, як конфетті. Викладаємо у форму. По краю покласти зелений горошок. Посипати дрібно нарізаною зеленою цибулькою. Приблизно так. Гарно!
Желатин готуємо за інструкцією, тому що зараз є моментальний желатин або желатин, який не потрібно заливати попередньо водою і чекати, коли він набухне. В результаті розрахуйте так, щоб всього рідини на заливне пішло 1 л (наприклад, 1 склянка води або холодного бульйону для набухання желатину + ще 3 склянки бульйону). Загалом желатин розчиняємо на плиті при нагріванні, постійно помішуючи.
Тепер потрібно обережно залити наше оформлення. По одній столовій ложці обережно заливаємо малюнок так, щоб усе збереглося на своїх місцях. Не потрібно повністю заливати, головне, щоб усі елементи малюнка були у желатиновій заливці хоча б наполовину. Накриваємо тарілкою або харчовою плівкою та ставимо в холод до застигання.
До м'яса додаємо дрібно нарізану моркву та дрібно нарубаний часник. Перемішати.
Перший шар застиг, малюнок тепер не зрушить і можна закладати м'ясо.
Заливна з яловичини - чудова страва для свята. Щоб приготувати його, можна використовувати різні способи. Пропонуємо ознайомитись з деякими з них.
Заливне з яловичини: рецепт
Що потрібно:
- м'якоть яловичини – близько 1 кг;
- пачка (25 грам) желатину;
- варене куряче яйце - 1 штука;
- дрібна морква;
- зелень, оливки;
- перець, сіль, лавровий лист.
Технологія
Щоб приготувати заливне з яловичини, на початку слід поставити розмочуватися желатин. Залийте склянкою холодної води і залиште на годину. За цей час підготуємо м'ясо та овочі. Вимийте та очистіть моркву. М'ясо промийте і залийте холодною водою (близько 2,5 літрів), додайте|добавляйте| до нього моркву, покладіть посоліть і поставте варитися на 2 години. Моркву витягніть відразу після готовності. Як тільки м'ясо звариться, витягніть його з бульйону і поставте остигати. Рідина процідіть. Відразу додайте до неї желатин. Знову поставте на вогонь, доведіть до кипіння і одразу вимкніть. Кип'ятити не треба. Акуратними кухлями наріжте варену моркву та яйця. М'ясо розріжте на рівні порційні шматки поперек волокон. У форму для заливного викладіть м'ясо, зелень, оливки, яйце. Розкладайте красиво інгредієнти. Залийте бульйоном і поставте застигати у холодильник.
Заливне з яловичини можна прикрасити різними способами. Наприклад, зробити трояндочки з овочів або викласти зелений горошок та шматочки лимона. Виявіть фантазію, і ваша страва ефектно і апетитно виглядатиме на святковому столі.
Заливне з яловичини. Другий спосіб приготування
Ця страва вимагатиме наявності:
- шматка яловичини (або телятини) вагою близько 500 г;
- рослинного масла;
- та селери (по 30 грам);
- яєць варених курячих (2 штуки);
- солі.
для желе:
- (1 кг);
- цибулі (1 головка);
- моркви - (1 шт.);
- пачки (40 г) желатину;
- лаврового листа та гвоздики;
- запашного перцю горошком та солі.
Технологія приготування
Пропонуємо покрокову інструкцію.
1 крок
Наріжте м'ясо на великі шматки, трохи підсоліть. Обсмажте їх з частиною коріння на олії або жирі.
2 крок
Сковороду (якщо вона годиться для духовки) поставити в електричну грубку та довести яловичину до готовності. Або використовуйте жароміцну форму. Перекладіть у неї м'ясо, полийте жиром і в духовку.
3 крок
Поки м'ясо запікається, підготуйте желе. Зваріть із кісток. При варінні покладіть у нього моркву, цілу цибулину, коріння, що залишилося. Зніміть пінку та не закривайте кришку.
4 крок
Желатин залийте водою, залиште набухати. Виконуйте інструкції. Як тільки бульйон буде готовий, влийте в нього суміш. Перемішайте, покладіть лаврушку, приправи, гвоздику, посоліть і доведіть до кипіння.
5 крок
Бульйон процідіть і поставте охолоджуватися.
6 крок
М'ясо запеклося. Дістаємо його з духовки та ріжемо на акуратні однакові за розміром шматки. Розкладіть їх у форми чи порційні тарілки. Навколо укладіть часточки відвареної моркви, яйця, листя петрушки. Залийте желе.
7 крок
Заберіть м'ясо у холодильник. За кілька годин буде готова яловичина заливна. Подавайте до столу, прикрасивши страву на свій смак.
Вам необхідно ввімкнути JavaScript, щоб проголосувати
Вітаю вас, шановні друзі! Рідко, по-справжньому святковий стіл, чи то весільний, а тим більше новорічний, обходиться без гарного і прозорого заливного. Звичайно ж, все це разом з іншими, не менш «обов'язковими» салатами та різними закусками типу "", і олів'є. Сьогодні готуємо кришталево прозорий рецепт. заливне з яловичини з желатином.
Цей рецепт заливного з яловичини - максимально прозорий і простий у приготуванні, в той же час дуже смачний і красивий, завдяки фігурному нарізанню інгредієнтів та оформленню у вигляді квіточок. Що за квіточки? Дивимося відео, або фото нижче.
інгредієнти:
- 250 - 300гр. яловичини (можна замінити іншим м'ясом)
- 1 цибулина
- 1 морква
- 3 – 4 яйця
- 500 - 700мл. м'ясного бульйону
- 20гр. желатину
- 1 – 2 зубчики часнику за бажанням
- лавровий лист
- 5 – 6 горошин чорного перцю
- сіль за смаком
- кілька листків зелені
- кілька ягід журавлини
- горобини або зеленого горошку для прикраси
Для приготування цієї страви, попередньо відваримо яйце круто, і зваримо бульйон. м'ясо має варитися не менше двох годин, якщо йдеться про яловичину, якщо це свинина чи куряче м'ясо – менше. До яловичини кладемо очищену моркву, очищену цілу цибулину, лавровий лист та перець горошком. Все це варимо у підсоленій воді, на повільному вогні, до повної готовності м'яса – заливне. за визначенням має бути м'яким і ніяк інакше.
Коли м'ясо звариться, викладаємо його та моркву на тарілку, цибулину викидаємо, бульйон проціджуємо через дрібне ситечко. Не забуваймо посолити за смаком.
Для того, щоб бульйон зварився прозорим, достатньо дотриматися всього трьох простих правил: заливати м'ясо холодною водою, знімати пінку, яка періодично утворюється на поверхні та додати очищену, не розрізану цибулину.
1. Висипаємо желатин у сотейник, заливаємо 1 склянкою холодної кип'яченої води. Добре перемішуємо і прибираємо поки що убік.
2. З яєчного білка, гострої його частини, маленьким ножем вирізаємо квіточки, як на фото. Можна вигадати будь-які варіації на цю тему, і прикрасити на свій смак.
3. Відокремити білки від жовтків. Жовтки нам не знадобляться – їх можна з'їсти. 🙂
4. Нарізати яйце середніми кубиками.
5. Моркву ріжемо кубиками такого ж розміру.
6. Те ж саме робимо з м'ясом.
7. Все акуратно перемішати, намагаючись не пошкодити кубічну структуру інгредієнтів, але перемішати те щоб маса стала різнорідною — від цього залежить малюнок і художнє наповнення. Після цього займемося желатином.
8. Поки ми різали-змішували решту інгредієнтів, желатин розбух, перетворившись на желеподібну масу, але він ще не готовий.
9. Нам потрібно зробити його прозорим, як бурштин. Для цього на повільному вогні, постійно помішуючи, доводимо його до потрібної кондиції. Для цього нам знадобиться 4-5 хвилин, щоб він повністю розчинився, але не доводити до кипіння.
10. Заливаємо желатин у м'ясний бульйон, добре перемішуємо.
11. Беремо будь-яку відповідну форму для заливного, журавлину або будь-яку іншу ягідку, кладемо в середину білкової квітки і укладаємо у форму ягодою вниз.
12. Прикрашаємо листочками зелені. Зелень може бути будь-якою.
13. Викладаємо зверху нарізані моркву, білок та м'ясо, заливаємо бульйоном з желатином, залишивши приблизно 5мм над бульйонно-желатиновою сумішшю.
14. Забираємо форму в холодильник до повного застигання мінімум на 5 годин. Готове заливне перекладаємо на блюдо та подаємо до столу.
15. Щоб желе добре відходило від форми, форму із заливним відпускаємо на кілька секунд у теплу воду, перевертаємо на блюдо та акуратно знімаємо форму.
На сьогодні все, сподіваюся, цей варіант приготування заливного вам сподобався. Якщо це так, поділіться рецептом у соцмережах з друзями, або оцініть рецепт у зіркових балах. Якщо є що додати, буду вдячний, якщо залишите свої коментарі нижче. Ну і як завжди - дивимося відео. З наступаючим Новим роком!
З повагою, !
Кажуть, яловичина вважається найелітнішим м'ясом серед тих, що ми вживаємо. Вона робить страви більш насиченими, смачними та ситними!
Класичний рецепт
Все буде готове вже за якихось півтори години. Хіба цей час? Не пошкодуйте витратити його на приготування. Результат однозначно вартий того!
Як приготувати:
Порада: можна додати трохи солодкого перцю.
Заливне «Провансаль» з майонезом та яловичиною
Дуже незвичайний рецепт, повірте! Як «заливний» бульйон у нас буде білий шар з додаванням майонезу. Оригінально – не те слово.
Піде на готування – 1 годину та 30 хвилин.
В одній порції – 127 калорій.
Як приготувати:
- Яловичина ретельно вимити, очистити від усього зайвого.
- Покласти в каструлю, налити достатню кількість води та прибрати на плиту.
- Дати закипіти, зняти піну, додати|добавляти| очищену головку цибулі.
- Моркву почистити і також відправити до яловичини.
- Додати спеції та варити м'ясо до повної готовності.
- Потім дістати його та нарізати кубиками, суп процідити.
- З'єднати желатин із водою та перемішати, дати настоятися тридцять хвилин.
- Коли бульйон хоч трохи охолоне, розчинити в ньому набряклий желатин.
- Туди втрутити майонез, довести до однорідності.
- Часник почистити та пропустити через тисняву.
- Змішати його з яловичиною та викласти у форму.
- Залити желатиновим бульйоном та прибрати в холодильник для застигання.
Порада: в заливне можна помістити овочі і дати їм застигнути так само, як і в стандартному варіанті без майонезу.
Заливне з яловичини із зеленим горошком
За дві години все буде готове, залишиться лише остудити. Ви готові ризикнути часом і потім насолодитися смачною стравою? Давайте із нами!
Піде на приготування – 2 години.
В одній порції – 46 калорій.
Як приготувати:
- Яловичину промити та почистити, покласти в сотейник.
- Налити води, прибрати на плиту і закипіти.
- Варити близько півтори години.
- Потім остудити та м'ясо порвати волокнами, а бульйон процідити.
- Яйця відварити до готовності, потім остудити та почистити.
- Нарізати кожну з них четвертинками.
- Моркву почистити та обполоснути, відварити до м'якості.
- Солодкий перець вимити та очистити, нарізати кільцями.
- Зелень обполоснути і дрібно порубати.
- Желатин розчинити у склянці охолодженого бульйону.
- Дати застигнути, потім нагріти на плиті, але не кип'ятити.
- У форму викласти скибочки м'яса, зверху петрушку, перець, моркву кільцями, яйця, журавлину.
- Желатин вилити до решти бульйону та викласти його на овочі.
- Остудити за кімнатної температури, потім прибрати на ніч у холодильник.
Порада: можна використовувати інші ягоди замість журавлини або не використовувати їх взагалі.
Приготування з желатином
Рецепт призначений для тих, хто боїться, що нічого не застигне. Ми будемо використовувати желатин, вийде смачно та яскраво через свіжі ягоди!
В одній порції – 70 калорій.
Як приготувати:
- Яйця відварити до готовності у сотейнику, очистити.
- М'ясо промити і одразу ж покласти в сотейник.
- Прибрати на плиту та варити з моменту закипання дві години.
- Туди ж відправити чорний горошок, сіль, листи лавру.
- Цибулю почистити і додати в бульйон разом із очищеною морквою.
- Насамкінець дістати моркву, покришити її.
- М'ясо нарізати, а весь решту бульйон процідити, цибулі позбутися.
- Желатин висипати у ємність, влити склянку холодної води.
- Перемішати та дати настоятися.
- Яйця нарізати кільцями.
- Часник почистити та нарізати пластинками однієї товщини.
- Викласти їх у форму разом з м'ясом, яйцями, горобиною, зеленню, журавлиною та часником.
- Застиглий желатин додати суп і прибрати на плиту, щоб прогріти.
- Коли желатин повністю розійдеться, залити їм м'ясо з овочами та ягодами.
- Дати їм охолонути за кімнатної температури, потім прибрати в холод на ніч.
Порада: для оригінальності можна використовувати перепелині яйця.
З брокколі та яйцями
Тут буде багато яскравих і корисних овочів, отже, сама страва вийде дуже смачною! Обов'язково приготуйте якось на дозвіллі.
Піде на готування – 2 години та 20 хвилин.
В одній порції – 35 калорій.
Як приготувати:
- Яловичину почистити та промити, покласти в каструлю з водою.
- Додати лист лавра та сіль, прибрати на плиту та варити до готовності.
- Коли закипить, покласти в суп вимитий качан брокколі.
- Дістати його за п'ятнадцять хвилин, остудити і дрібно порубати.
- Потім додати|добавляти| очищену моркву, зварити до м'якості.
- Яйця теж відварити до готовності, але це окремої ємності.
- Остудити їх потім, почистити та нарізати кільцями.
- Готову моркву дістати і нарізати теж кільцями.
- М'ясо остудити у бульйоні, потім дрібно нарізати його.
- Бульйон процідити, зелень ополоснути і порубати.
- Желатин розвести водою і дати набрякнути.
- Потім дати йому розійтися в бульйоні.
- М'ясо, яйця, морква, брокколі та зелень розкласти за формами.
- Прибрати у холодильник, щоб заливне застигло.
Порада: можна використовувати цвітну капусту як гарне доповнення.
Як приготувати заливне яловичина з паштетом?
Ось тепер перед вами справді оригінальний та дуже незвичайний рецепт. Все буде як завжди, але не під час подачі. Вам сподобається!
Піде на готування – 2 години та 40 хвилин.
В одній порції – 224 калорії.
Як приготувати:
- Печінку вимити, очистити від плівок та жив.
- Нарізати її невеликими шматочками.
- Солодкий перець вимити, подрібнити кубиками.
- Корінь селери ополоснути і порізати так само.
- Цибулю почистити, порубати кубиками.
- З моркви зрізати шкірку, ополоснути її та порубати на кубики.
- Шпик теж нарізати кубиками.
- Покласти його в сковороду та прибрати на плиту.
- Обсмажити трохи та всипати цибулю.
- Туди ж – листи лавра та морква, готувати хвилин сім.
- Потім додати печінку та гасити до готовності.
- Потім посолити, перемішати між собою.
- Листи прибрати, пропустити вміст сковороди через м'ясорубку двічі.
- Додати м'яку олію і все це перемішати.
- Після цього прибрати паштет у холодильник.
- Яловичину прибрати у каструлю, але попередньо промити.
- Довести до кипіння і поставити на плиту, всипати овочі, що залишилися.
- Після того, як бульйон буде готовий, м'ясо нарізати, а бульйон процідити.
- Розчинити у ньому спеції для холодця.
- Прибрати на вогонь та варити п'ять хвилин.
- М'ясо викласти у форму, залити бульйоном та поставити в холодильник.
- З паштету сформувати ковбаску завтовшки зі склянку.
- Нарізати кільцями, викласти на застиглий бульйон та подавати.
Порада: до паштету можна додати не тільки масло, але й спред або маргарин.
Майже у всіх рецептах потрібно залити желатин водою або бульйоном і набухнути. Після цього його потрібно розчинити у бульйоні та нагріти. Тут важливо не довести суп до кипіння, інакше желатин втратить свої властивості і так і не застигне.
Додайте до м'яса різні овочі, щоб заливне вийшло яскравим, смачним і ще кориснішим. Це може бути солодкі перці, томати, морква, кабачки, зелень та інших.
Усі ми любимо заливне з самого дитинства, бо на святкових столах така страва завжди була. Сьогодні ми вирішили урізноманітнити рецепт, щоб стало ще смачніше!
Заливне з м'яса яловичини з додаванням желатину — дуже смачне святкове блюдо, яке на вигляд і техніку приготування нагадує холодець. Відмінною особливістю є те, що заливне готують з вирізки, без додавання кісток та потрохів. Щоб закуска виглядала ще апетитніше, додамо до неї зелений горошок (можна використовувати свіжий, заморожений або консервований), зернятка граната і морква.
В результаті виходить апетитна та ситна святкова страва, яку можна приготувати заздалегідь і зберігати в холодильнику в очікуванні урочистості. Якщо вам не хочеться возитися з язиком або діставати кісточки з судака, то заливне за цим рецептом з використанням желатину – чудова альтернатива традиційним «заливним закускам».
Необхідні інгредієнти
- 300 г яловичини
- 1,5 л води
- 30 г швидкорозчинного желатину
- 100 г зеленого горошку
- 1 велика морква
- 1 головка цибулі
- 2-3 ст. л. зерен граната
- кілька гілочок свіжої петрушки
- 2 лаврові листи
- 5 горошин чорного запашного перцю
- 2-3 великі зубчики часнику
- сіль за смаком
Процес приготування
М'ясо помиємо та зачистимо від плівок. Перекладемо шматок яловичини в каструлю відповідного розміру, не розрізаючи філе на частини. Щоб бульйон набув гарного золотистого відтінку, додамо ретельно помиту моркву та ріпчасту цибулину в лушпайці. Для аромату додамо в каструлю кілька гілочок свіжої петрушки, запашний чорний перець і лавровий лист.
Заллємо інгредієнти холодною водою. Накривши каструлю кришкою, поставимо її на вогонь і доведемо до кипіння. Акуратно знімемо піну шумівкою, що піднялася, і продовжимо варити бульйон протягом 1,5-2 годин.
Акуратно дістанемо з готового бульйону шматочок яловичини та варену моркву. Овочі, що залишилися, і спеції видалимо. Додамо в гарячий бульйон желатин швидкорозчинний. Ретельно перемішати, щоб він повністю розчинився.
Посолити бульйон за смаком, як того вимагає рецепт заливного з яловичини з желатином.
Потім додамо в яловичий бульйон пропущені через прес зубчики часнику. Ще раз перемішати бульйон, процідити його через сито.
Остудити варену яловичину до кімнатної температури, після чого поріжемо м'ясо кубиком.
Варену моркву очистимо від шкірки і поріжемо чверть кільцями.
Розкладка заливного по формах
Тепер залишилося наповнити форми для заливного підготовленими інгредієнтами. Для зручності я використовувала силіконові форми невеликого розміру, щоб подавати заливне порційно. Чергуючи шари, викладемо у формочки яловичину, моркву, зелений горошок та зерна гранату.
Заллємо інгредієнти яловичим бульйоном, змішаним із желатином.