15 листопада 2013 14046
За способом приготування та необхідним продуктамтефтелі подібні до такої загальновідомої страви як котлети.
Однак у тефтелі додається невелика кількість вареного рису.
До того ж, смак у них яскравіший завдяки особливій рецептурі приготування.
Сьогодні ми покажемо вам кілька способів приготування цієї страви, яка припаде до смаку всій сім'ї.
Всі рецепти тефтелей з рисом підкріплені фотографіями.
Почнемо з найпростішого.
М'ясні тефтелі з рисом у соусі
Інгредієнти для фаршу:
- Фарш – 1 кг.
- Цибуля – 1 шт.
- Рис – 1 склянка
- Яйце – 2 шт.
- Сіль за смаком.
- Перець до смаку.
Продукти для соусу:
- Бульйон – 400 мл.
- Сметана – 2 ст. л.
- Майонез – 2 ст. л.
- Кетчуп – 2 ст. л.
- Борошно – 2 ст. л.
- Сіль за смаком
Перед приготуванням рису потрібно відварити.
Цибулю дрібно нарізати і злегка обсмажити на слабкому вогні.
У м'ясний фарш додаються яйця, цибуля, варений рис, сіль, перець і все поєднується.
З фаршу формуються невеликі кульки та обвалюються у борошні.
Усі інгредієнти для соусу змішуються.
Тефтелі викладаються в посуд для гасіння та заливаються соусом.
Щоб смак вийшов більш насиченим, можна додати лавровий лист.
Час приготування тефтелей на плиті – 20-30 хвилин.
Смачні тефтелі з рисом та підливою
Інгредієнти:
- Курячий фарш – 800 гр.
- Цибуля – 2 шт.
- Рис – 1 склянка.
- Яйце – 1 шт.
- Яблуко – 1 шт.
- Сіль перець.
Продукти для підливи:
- Цибуля – 2 шт.
- Морква – 2 шт.
- Томатна паста – 3 ст. л.
- Борошно – 1 ст. л.
- Вершки – 200 мл.
- Бульйон – 1 літр.
Варений рис, подрібнена цибуля, морква, дрібно нарізане яблуко, збиті яйця, сіль і перець змішуються і з отриманої маси формуються тюфтельки.
Щоб у процесі приготування вони не розвалилися, їх необхідно обваляти в борошні.
Цибуля дрібно нарізається та обсмажується на сковороді.
Через кілька хвилин від початку смаження в цибулю додається подрібнена морква, після чого все нудиться ще 3-5 хвилин.
Потім засипається мука, вливається томатна паста, вершки і все ретельно перемішується.
В останню чергу до підливи додається вода.
Як тільки суміш закипить, її потрібно посолити та поперчити.
Тефтелі викладаються в сотейник, куди також заливається та підлива.
Страву потрібно гасити приблизно 25 хвилин на невеликому вогні.
Усе. Курячі тефтелі з рисом готові. Рецепт досить простий.
Домашні тефтелі з рисом у духовці
Інгредієнти:
- Фарш – 500 гр.
- Рис – 2 ст. л.
- Цибуля – 2 шт.
- Борошно – 1 ст. л.
- Томатна паста – 200 мл.
- Сметана – 200 мл.
- Сіль перець.
З рису необхідно зварити розсипчасту кашу.
Подрібнену цибулю обов'язково потрібно підсмажити.
Всі продукти перемішати, додавши яйця, сіль та перець.
Потім слід сформувати тефтельки, обваляти їх у борошні і обсмажити.
Тефтелі викладаються в один ряд на лист, заливаються томатною пастою, змішаною зі сметаною, і ставляться на 15 хвилин у духову шафу.
Готуємо тефтелі у мультиварці
Інгредієнти:
- Фарш із яловичини – 500 гр.
- Цибуля – 1 шт.
- Крохмаль – 2 ст. л.
- Масло вершкове – 2 ст. л.
- Яйце – 1 шт.
- Рис – 2 ст. л.
- Родзинки – 2 ст. л.
- Лимон – 1 шт.
- Бульйон – 1 – 1,5 літра.
- Сіль, цукор, імбир, перець.
Для приготування тюфтельок у мультиварці фарш із яловичинипотрібно змішати з нарізаною цибулею, яйцем, сіллю, перцем і сформувати невеликі кульки.
Тефтелі обсипати крохмалем і обсмажити на розтопленій вершковій олії.
На дно посуду викладаються тефтелі, кладеться нарізаний тонкими скибочками лимон, вимитий рис, цукор і все заливається бульйоном.
Час приготування – 40 хвилин.
За 10 хвилин до закінчення гасіння слід засипати імбир.
Рибні тефтелі з рисом
Інгредієнти:
- Філе риби – 500 гр.
- Рис – 2 ст. л.
- Цибуля – 1 шт.
- Морква – 1 шт.
- Манка – 2 ст. л.
- Томатний сік – 200мл.
- Сіль перець.
Рибне філе потрібно перекрутити на м'ясорубку або подрібнити у комбайні.
Потім у фарш додається подрібнена цибуля і варений рис.
Продукти змішуються з додаванням солі та перцю.
З отриманої суміші формуються тефтельки і обвалюються у манній крупі.
Соус:цибуля обсмажується разом із натертою морквою на невеликому вогні, після чого в сковороду додається томатний сік із сіллю і все гаситься 15 хвилин, поки не випарується зайва рідина.
Тефтелі викладаються у сковороду з товстими стінками та заливаються соусом.
Час гасіння на плиті складає 20 хвилин.
Калорійність страви
Традиційний рецепт складається з таких інгредієнтів – м'ясний фарш, цибуля, рис, яйце, сіль.
Калорійність страви дорівнює приблизно 500 ккал.
Таким чином, тефтелі належать до групи середньокалорійних продуктів харчування.
При додаванні до основного рецепту інших компонентів калорійність тефтелей з рисом значно підвищується.
Полюбляєте рослинну їжу? Дізнайтесь, у мультиварці. Це дозволить вам заощаджувати час і їсти смачну їжу.
Рецепт простіше тушкована капустаз сосисками: . Але не менш смачний!
На закуску можна приготувати смачні канапе на шпажках. можна дізнатися багато цікавих рецептів.
Це відноситься до таких інгредієнтів як вершки, сметана, борошно, манна крупа, бульйон та ін.
Тефтелі є не тільки смачною, а й корисною стравою.
Його основні інгредієнти містять безліч поживних речовин, вітамінів та мінералів, необхідних для нормальної життєдіяльності людини.
Тефтелі з соусом чи підливою можна подавати навіть на святковий стіл.
Відмінним гарніром до них буде картопляне пюре, варений картоплеюта свіжі овочі.
Відтінити смак тефтелей і надати їм особливу особливість допоможуть легкі салати.
Відео-десерт
Способів приготування тефтелей з рисом існує маса, ми в цьому рецепті розповімо про один з них - простий, смачний і швидкий.
Тефтелі з рисом – чудова страва для всієї родини, а діти зазвичай ставляться до них з особливою любов'ю та радістю! Зробіть тефтелі з рисом з цього простому рецепту, Вони готуються дуже швидко і легко, чудово вийдуть навіть з першого разу.
Як правило, здебільшого тефтелі з рисом готують у томатному соусі. Ми в цьому рецепті для різноманітності розповімо про інший варіант заливки для тефтелей.
Рецепт тефтелей з рисом
Фото: russianfood.com
500 г фаршу зі свинини та яловичини
400 мл води
250 г сухого рису
2-3 зубчики часнику
по 1 цибулині та яйцю
3 ст. рослинного масла
2 ст. вершків
1 ст. томатної пасти
перець, сіль
Як приготувати смачні тефтелі з рисом у соусі?
Як слід промити рис у кількох водах, залити холодною водоюі відварити до розсипчастості, потім відкинути на друшляк.
У м'ясний фарш вбити яйце, поперчити і посолити його, додати подрібнений у пресі часник і терту або дуже дрібно нарубану цибулю, покласти рис і все перемішати.
Фото: russianfood.com
Мокрими руками сформувати з м'ясного фаршуз рисом тефтелі розміром з волоський горіх і викласти їх у сковороду з розігрітим олією(можна відразу в каструлю), обсмажити на середньому вогні до зарум'янювання.
Фото: russianfood.com
Викласти тефтелі у каструлю (якщо сковорода глибока – можна залишити у ній).
Закип'ятити 400мл води, розвести в ній вершки та томатну пасту, поперчити і посолити, перемішати та залити тефтелі.
Фото: russianfood.com
Довести тефтелі до кипіння, згасити на помірному вогні під кришкою близько 10хв.
Подавати тефтелі з рисом з гарніром до смаку, приємного апетиту!
Можна згасити обсмажені тефтелі у будь-якому іншому соусі до смаку.
Друзі, а як ви вважаєте за краще готувати тефтелі? З якими соусами, з рисом чи без? Поділіться в коментарях своїм досвідом у приготуванні цієї страви.
Відеорецепт тефтелей з рисом
Підписатися на автора
У домашній приготуванні ми часто вдаються до використання напівфабрикатів, це зручно, практично і не забирає багато часу. Але такий підхід до сімейного харчування загрожує викликати обурення домочадців, врятувати положення зможе рецепт, як приготувати м'ясні тефтелі з рисом з фаршу. Це поживне, ніжне та неймовірно смачна стрававідповідає вимогам всіх членів сім'ї, і крім того, на його куховарство піде всього лише 40 хвилин.
Що таке «їжачки»
Слово тефтелі має неоднозначне походження. «Кіфтеляс» — викривлене євреями молдавське слово, яке прийшло від тюрків, у яких «кюфтою» називалися сферичні котлетки з перекрученого м'яса. Такі кульки могли бути абсолютно різних розмірів від діаметра м'ячика для пінг-понгу до обсягів середнього томату.
Однією з головних відмінностей «їжачків» від котлет поряд з формою є панування, адже тефтелі можуть проходити обвалку виключно в борошні рисового або пшеничного, але ніяк не в сухарях чи манці.
Крім того до складу тефти крім фаршу можуть включатися і додаткові інгредієнти. Зазвичай це крупи, наприклад, рис, сухофрукти та овочі: томати, картопля, морква з цибулею. Завдяки таким добавкам м'ясні кульки можуть разюче міняти не тільки свій. зовнішній вигляд, а й смакові характеристики. Крім того, такий захід дозволяє значно скоротити час термообробки обіду, адже з наявністю продуктових доповнень фарш стає більш пухким.
Взагалі блюдо це досить ситне, адже, наприклад, тефтелі з рисом зі свинячого фаршу мають показники калорійності в 220 ккал. Однак є і дієтична альтернатива - куряче або теляче м'ясо, у такому разі енергетична цінністьскладе трохи більше 140-150 ккал на 100 грам.
Будь-який рецепт, як готувати тефтелі з фаршу з рисом у соусі починається з перекручування фаршу, і саме від якості м'ясної основи залежить смак та соковитість готової страви. Щоб приготувати м'ясний склад за вищим рівнем, слід дотримуватись деяких правил.
- Для фаршу можна брати будь-який тип м'яса, у тому числі й птицю, головне воно має бути досить жирним. Якщо беремо більш пісне м'ясо, його слід розбавити жиром або вершковим маслом.
- Перекручувати філе дуже дрібно не варто. Пропустити один раз через середню насадку м'ясорубки буде достатньо.
- Додати соковитості виробам допоможе і цибуля, яку також можна відразу пропустити разом з м'ясом або нарізати дрібним кубиком і змішати потім з м'ясною масою.
- Підготовка рису також важлива у цьому процесі. Як правило, для тефтелей використовують вже зварений рис, ми рекомендуємо промиті злаки лише залити окропом хвилин на 10. Такий підхід має свої плюси. У ході гасіння «їжачків» ферменти рису, що склеюють, будуть служити своєрідним клеєм для фаршу і тефтельки тоді не розваляться.
- Природно рис не є головним в'язким компонентом, яке роль грає сире куряче яйце, яке також слід додавати в загальний м'ясний заміс.
- Вже після того, як усі інгредієнти будуть змішані, можна посолити та вмастити спеціями та пропущеним через прес часником тефтелеву масу.
У наступному етапі підготовки фаршу велике значення приділяється правилам вимішування. У разі, швидше за все, масу слід відбити, а чи не замісити. Піднявши над мискою, ком фаршу можна кілька разів із зусиллям кинути його в ємність. Такий підхід буде гарантом міцності кульок.
Проте є ще один нюанс — охолодження. Після всіх маніпуляцій з рисово-м'ясною масою, її слід відправити в холодильник на 15 хвилин. А щоб час не втрачати даремно, в цей період можна приступити до приготування соусу.
Тефтелі з фаршу з рисом мають масу різних способівприготування. Ми можемо їх, як варити, гасити або робити на пару, так і обсмажувати і навіть запікати в духовці. Тут уже, як кажуть, справа смаку. Однак класичний тюркський варіант цієї страви передбачає приготування та подачу тефтелей у підливі.
Це правило повелося ще з часів відкриття цієї страви, коли м'ясні «їжачки» варилися в загальному котлі разом із густим соусом, і до наших днів збереглася ця тенденція, і багато європейських кулінарних будинків не можуть і уявити іншого способу варіння цих м'ясних кульок.
Найчастіше ресторани вдаються до поливання тефтелек не тим соусом, в якому вони нудилися, і це, треба сказати, вкрай неприємно позначається на якості частування. Все в блюді має гармоніювати, тому найкращим ходом буде це використання тієї ж заправки, в якій гасилися кулясті котлетки.
Самим найкращим соусомдля цих цілей є пересмажені цибуля ріпка і порей, томати, часник і селера, розведені м'ясним бульйоном з додаванням сметани, а також борошна як загусник.
Однією з найпоширеніших страв для повсякденного домашнього меню є котлети. Гарнір з напівфабрикатними або домашніми котлетами поєднується практично будь-який, їх дуже зручно заготовляти про запас і подавати весь тиждень. Правда, цим можна не тільки вирішити проблему «що приготувати на вечерю», але й викликати у домашніх стійку огиду до котлет і справжнісінький страйк з вимогами урізноманітнити стіл. Звичайно, можна робити котлети з різних фаршів і навіть фаршировані, але часу приготування такої страви забирати буде більше, а результат за смаком відрізнятиметься ненабагато. Зате якщо все з того ж фаршу ви приготуєте тефтелі з рисом за рецептом Мирсоветов, то загроза бунту домочадців надовго відступить.
Страви, схожі на тефтелі, мабуть, у всіх народів. Але основним «батьком» ті, хто вивчає історію кулінарії, схильні вважати тюркську кухню та страву під назвою «кюфта». Кюфта є кульками з м'ясного фаршу з яким-небудь сухофруктом усередині, які варяться в соусі або бульйоні і подаються на стіл разом з ним. Вважається, що саме з тюркської кухні рецепт страви прийшов у балканську та австрійську кухню, адаптувавшись до місцевих вимог та поширившись далі світом.
- 600 г м'ясного фаршу;
- 150-200 г рису;
- 2 середні цибулини;
- 1 морква (або пара маленьких);
- 1 яйце;
- 300-400 г томатної пасти;
- сіль, спеції за смаком.
Тефтелі з рисом – приготування
Спочатку приготуємо фарш для тефтелей. Купуємо чи готуємо самостійно м'ясний фарш з будь-якого сорту м'яса чи птиці – тут строгих вимог немає. Головне, щоб фарш був не сухий, досить жирний і не надто дрібного помелу, щоб не був рідким. Якщо ви готуєте фарш самостійно, достатньо пропустити через м'ясорубку один раз, встановивши середню решітку. Потім додаємо у фарш цибулину, дрібно порізану або пропущену через м'ясорубку.Будь-яка кулінарна книга скаже, що першою відмінністю тефтелів від котлет є додавання у фарш круп та більшої кількості овочів. Тефтелі бувають не тільки з рисом, але й іншими крупами, вівсяними пластівцями, картопля і сухофрукти.Тепер додамо у фарш головну складову тефтелі – рис. Причому рис для фаршу можна не варити, а просто промити та залити на деякий час (наприклад, на час різання цибулі) окропом.
У такому разі, коли тефтелі гаситимуться, речовини, що містяться в рисі, додатково прикріплюють фарш. Але основною в'яжучою силою виступатиме додане у фарш сире яйце. Отже, з'єднуємо всі компоненти фаршу, додаємо сіль та спеції на смак, зубок часнику, пропущений через прес, і ретельно вимішуємо фарш. 
Місити потрібно активно, кілька разів коржик фаршу можна підняти і з зусиллям кинути в миску, відбиваючи. Таке вимішування, як і охолодження фаршу, буде ще однією гарантією того, що після гасіння тефтелі не розваляться. Поки фарш охолоджується, робимо томатний соус для гасіння майбутніх тефти. Це така головна відмінність тефтелек від котлет: вони гасять в соусі і подаються на стіл в ньому ж. Тефтелі в ньому можуть варитися (без попередньої обсмажування), тушкуватись або запікатися. Соус може бути томатним, сметанним або будь-яким іншим, головне, що він має бути густим та насиченим.На маленькому вогні у великій кількості олії підсмажуємо на рівномірного золотого кольору моркву, терту на великій тертці та цибулю, порізану невеликими кубиками.
У каструльці змішуємо томатну пасту з водою та ставимо на вогонь. Можна взяти в рівних пропорціях воду і майонез або якийсь кисломолочний продукт, природно, несолодкий. Саму томатну пасту можна замінити кетчупом або томатним соком, хоча в останньому випадку воду не додавайте, інакше соус вийде рідким, а тефтелі вивареними.Додаємо туди смажені овочі та улюблені спеції (рекомендую спробувати базилік або корицю), доводимо до кипіння і зменшуємо вогонь так, щоб соус злегка побулькував під кришкою. Солимо, додаємо трохи цукру і, якщо смак вимагає, додаткову кислинку: лимонний сік або крапельку оцту.
Тепер витягаємо наш щільний, але ніжний фарш і приступаємо до формування тефти. Як завжди, робимо це вологими руками, щоб фарш не прилипав до рук. Надаємо тефтелям форму кульки, розміри якої можуть бути різні: від грецького горіхадо дрібного яблука. Єдине, що потрібно враховувати при виборі розміру – те, що готовий продуктпристойно збільшиться у розмірах, мінімум у півтора рази. 
Сформувавши кульки, кладемо їх на вологу поверхню (щоб не прилипли) і починаємо панувати їх у борошні перед обсмажуванням. І це остання відмінність тефтелів від котлет, про що нам люб'язно повідомляють кулінарні словники та книги. Котлети можуть пануватися у сухарях, сирній крихті або крохмалі. Для панування тефтелей використовують тільки борошно, переважно пшеничне або рисове.
Обсмажуємо тефтелі на добре розігрітій на середньому вогні з усіх боків до рум'яної коричневої скоринки. Готові тефтелі складаємо на тарілку і тільки тоді, коли пересмажені всі заготовки, викладаємо вироби в каструлю з томатним соусом. Якщо робити це в міру обсмажування, то неминуче вийде, що нижній шар тефтелі лежатиме в киплячому соусі (навіть якщо зняти каструлю з вогню) набагато довше верхнього шару, що може призвести до того, що нижні тефтелі все ж таки розваляться.
Отже, готові тефтелі у соусі.
Зменшуємо вогонь і накриваємо каструлю кришкою. Нехай тефтелі тушкуються 20-25 хвилин. Цього цілком достатньо, щоб рис зварився повністю. Втім, ви завжди можете перевірити готовність і при необхідності потримати страву на вогні ще трохи. Готові тефтельки порадують ваших домочадців не тільки пікантним смаком, але й смачним і ароматним соусом, який зробить смак будь-якої каші новим і оригінальним. А вже якщо подати їх з картопляним пюре, Це поєднання цілком може претендувати на звання страви вихідного дня!
Приємного вам апетиту!
М'ясні страви із подрібненого фаршу входять до складу практично будь-якої кухні світу. І це не дивно, тому що поживні речовини, що перебувають у м'ясі, при дробленні ще й стають легко засвоювані та неймовірно смачні. Також основною цільовою аудиторією таких страв прийнято вважати дітей (навіть найменших), бо для споживання тефтелі годяться навіть найменшим, тим, кому не виповнилося й року. Зрозуміло, йдеться про тефтели з рисом у духовці.
Як готувати тефтелі з рисом
Ця популярна страва дієтичної кухні підходить як для обіду, так і для вечері (не пізнього). Тефтелі є м'ясні кульки, які тушкуються в соусі. Вони відрізняються від котлет тим, що у фарш, крім цибулі, також додають крупу та овочі.
Традиційними компонентами тефтелів вважаються терта морква та рис. Гасити тефтелі можна на сковорідці або в духовці. У духовці блюдо уникне попадання не корисної смаженої олії, і стане ще більш дієтичною.
Незалежно від того, як спосіб приготування ви вибираєте, посуд для цієї страви краще вибирати глибоку та широку, щоб уникнути багатошаровості. Якщо ваше блюдо готуватиметься в духовці, відмінно підійде скляна форма для запікання з жаростійкого скла або гусятниця.
Якщо хочете протушкувати тефтелі на плиті, зручно буде скористатися двома сковорідками - на одній, поменше, обсмажувати, в другу, більше перекладати для гасіння.
Тефтелі з фаршу з рисом – швидкий рецепт
Для приготування тефтелей для вечері 3-4 осібвам знадобиться: пів кілограма м'ясного фаршу. Це може бути чиста свинина, або навпіл свинина плюс яловичина (другий варіант вважається дієтичним і більше підходить для дітей і людей, яким потрібно дотримуватися дієти).
З овочів знадобляться: середня морква та цибулина. Ще потрібна склянка рису, дві курячі яйця, дві столові ложки томатної пасти (можна замінити на 200 мл томатного сокуабо пару свіжих томатів), 2 столові ложки сметани, 4 столові ложки соняшникової олії. Борошно для панірування та перець, сіль, петрушка, кріп для смаку.
Покрокова інструкція приготування
Почніть приготування тефтель з підготовки рису. Найкраще для цієї страви підійде круглозерний рис, він клейкий, це зробить його найкращим для скріплення.
Кілька разів промийте холодною водою і поставте варитися на невеликий вогонь. Зазвичай використовують пропорцію рису до води – 1:2, але цей сорт рису потребує багато води, тому кількість води можна трохи збільшити.
Повного приготування рис для цієї страви не вимагає, достатньо проварити його протягом 15 хвилин, після чого приберіть його з вогню та залиште наполягати. Можна обгорнути каструлю рушником.
Тепер переходимо до фаршу. Це може бути не тільки свинина чи свинина з яловичиною, а й курка чи абсолютно дієтична індичата. Важливо, щоб фарш був однорідним.
Подрібніть цибулю, моркву та пропасируйте овочі на невеликому вогні. Тепер настав час готувати самі тефтелі. Вибирайте рецепт, який підходить вам більше.
Перший варіант приготування тефтелів
У великій мисці перемішайте рис, фарш з овочами, додайте яйця, посоліть і поперчіть. Сформуйте кульки, обваляйте їх у борошні й максимально щільно один до одного помістіть у сковороду або деко, попередньо змащені олією.
В іншому посуді змішайте томатну пасту зі сметаною, розведіть трохи водою. Воду вливайте поступово, якщо її недостатньо, завжди можна додати ще. Готовим соусом заливають тефтелі так, щоб вони були повністю в рідині. Тепер накрийте сковороду кришкою і залиште готується на 40 хвилин на невеликому вогні або помістіть їх у духовку та тримайте там теж 40 хвилин при температурі 180 градусів.
Пам'ятайте, що соус вбиратиметься в м'ясо і надаватиме йому дивовижний смак, кількість рідини зменшуватиметься і густітиме.
Другий варіант приготування тефтелів
Перемішайте рис із м'ясом, додайте у фарш яйця та перець. Сформуйте кульки і обсмажте на сковороді до появи скоринки.
Викладіть тефтелі в лист або глибоку сковорідку і покрийте зверху шаром пропасованої цибулі і моркви.
Тепер змішайте томатну пасту і сметану, розбавте невеликою кількістю води і вилийте підливу в тефтелі. Протушкувати на невеликому вогні або запікати в духовці протягом 20 хвилин. Готове блюдопосипте зеленню.
Подавати тефтелі на стіл можна з макаронами, картопляним пюре, будь-якою кашею (крім рису, звичайно) або просто з овочами. Хоча страва настільки самодостатнє, Що його можна нічим не супроводжувати і є просто з хлібом та смачною підливою.
Тефтелі не займуть у вас багато часу на приготування і водночас послужать чудовою вечерею або обідом для всієї родини.