Рекомендую прослухати аудіозапис, тут ви знайдете для себе багато корисних порад. І ще я хочу надати вам невелику таблицю Скільки варити в скороварці, в якій представлені основні продукти, з яких ви можете приготувати найрізноманітніші страви. Час варіння вказано у хвилинах при 120 та 105 градусах.
Ви знаєте як саме і скільки потрібно готувати у скороварці? Якщо ще ні, прочитайте до кінця цю статтю і повторіть всі рекомендації. Для початку ознайомтеся з таблицею Скільки варити у скороварці:
Як готувати суп у скороварці
Для приготування будь-якого супу (борщу, капусти) необхідно в каструлю влити стільки води, скільки вам потрібно для конкретної кількості порцій, тобто якщо ви варите суп на 6 тарілок, то води має бути стільки ж. Це одна з переваг скороварки – у ній практично немає випаровування.
Покладіть м'ясо у каструлю. Залийте холодною (обов'язково) водою. Об'єм рідини повинен бути не більше 2/3 загального обсягу скороварки. Поставте на вогонь і нехай закипить, після чого зніміть піну. Тепер можна додати коренеплоди (цибуля та морква). І тільки після цього закрити каструлю і поварити від 20 до 25 хвилин. Як тільки пройде час, необхідно відкрити кришку (ознайомтеся, ). Якщо варіть борщ або борщ додайте овочі, якщо суп - будь-яку крупу, макарони. Доварювати будете вже у відкритій каструлі.
Як готувати курку в скороварці
Перед тим, як гасити курку, необхідно її обсмажити на сковороді. Додайте цибулю та моркву, нехай трохи обсмажаться разом із куркою. Після чого покладіть все в каструлю, залийте півсклянки води. Тепер можна закрити кришку та гасити приблизно 20 хв. Замість курки можете взяти качку або іншого птаха.
Як готувати м'ясо у скороварці
Можна приготувати не тільки м'ясо, а гуляш або жарке. Для приготування гуляшу м'ясо посоліть, покладіть у каструлю, додайте трохи води та тушкуйте при закритій кришці 20 або 30 хвилин, тепер відкрийте скороварку. Можна додати очищену картоплю. Вам знадобиться ще 10 хвилин (знову із закритою кришкою), щоб усе приготувалося. Прослухайте запис і ви відкриєте для себе досить корисну інформацію, а саме: як готувати парові котлети, моркву, капусту, квасолю, горох, рис і не тільки.
Думаю, що це не так складно, як на перший погляд здається.
Що можна готувати у скороварці
Готувати в скороварці можна все, що ви тільки забажаєте: супи, борщ, борщі, гарячі страви з риби, м'яса та овочів, різні гарніри та каші, навіть варити варення та із черствого хліба зробити м'який. В одній скороварці можна примудритися приготувати не одне, а кілька різноманітних страв. Використовуйте невисокі алюмінієві каструльки, які встановлюйте всередину скороварки одна на одну. Для цих цілей ви можете використовувати і спеціальну решітку.
Назва скороварки красномовно говорить сама за себе - страви в ній готуються набагато швидше. Секрет такого оперативного приготування – у високій температурі кипіння. Завдяки герметичній кришці, пара створює сильний тиск, що підвищує температуру, а остання, у свою чергу, сприяє швидкому розм'якшенню продуктів, що готуються. Отже, що можна готувати у скороварці, а що ні? Розглянемо нижче.
На відміну від інших способів приготування, швидке варіння має ряд переваг:
- Час приготування страв скорочується в кілька разів (наприклад, горох, що вариться не менше години, у скороварці доходить до готовності за 10-20 хв.).
- У процесі приготування супів, м'яса та інших страв необхідність підливання води зводиться до нуля, так як вона не випаровується. А це значно полегшує роботу господині.
- Овочі та фрукти зберігають не тільки свої корисні речовини, але і натуральне забарвлення.
- М'ясо зі скороварки має більш ніжний смак та м'якість.
- Майже повністю нейтралізується запах продуктів, що різко пахнуть (наприклад, риби).
Ну і найголовніше - страви з скороварки, особливо ті, що приготовлені на пару, вважаються найбільш корисними. Тому, якщо ви дотримуєтеся здорового харчування, скороварка на вашій кухні просто потрібна.
Які продукти можна готувати
У скороварці можна готувати все. Точніше, майже все. До списку «заборонених» продуктів входять ті, чиє варіння супроводжується великою кількістю піни та бризок – це може забити клапан зсередини. До них належить перлова крупа, вівсяні пластівці, манка, пшоно, роздроблений горох, локшина, спагетті, компоти. Однак і в цьому випадку скороварці можна знайти застосування, а саме – скористатися нею як стандартною каструлею.
Що з легкою совістю можна готувати у скороварці? Супи, овочі, рис, каші, м'ясо, рибу, десерти та гарніри.А якщо саме за рецептами, то швидкий плов, голубці, жарке, спагетті, холодець, тушковану капусту, овочеве рагу, борщ, пироги та пудинги.
Нижче наводимо час приготування тих чи інших продуктів.
| Найменування продуктів | Час приготування (хв.) |
| Баклажани | 9-10 |
| Цвітна капуста | 5-7 |
| Капуста качанна | 3-5 |
| Квасоля | 5-6 |
| Тушкована цибуля | 8-10 |
| Боби | 3-4 |
| Ріпа | 9-12 |
| Молода морква | 3-5 |
| Стара морква | 6-10 |
| Порізана часточками морква | 3-4 |
| Стручковий перець | 9-10 |
| Молодий буряк | 10-14 |
| Старий буряк | 20-35 |
| Картопля в мундирі | 13-15 |
| Молода дрібна картопля | 5-8 |
| Молода середня картопля | 9-10 |
| Порізана на часточки картопля | 4-6 |
| Кукурудза (ціла) | 15-20 |
| Рис | 10-12 |
| Курка середнього розміру | 20-30 |
| Качка | 20-25 |
| Печінка | 5 |
| Свіжа риба | 4-6 |
| Заморожена риба | 4-5 |
| Заморожені овочі | 1-2 |
| Яловичина | 25-30 |
| Бараніна | 15-20 |
| Свинина | 20-25 |
| Крупа | 18-20 |
| Горох | 10-20 |
Секрети варіння
Щоб страви зі скороварки вийшли найвищого розряду, потрібно знати деякі технічні секрети:
- Так як вода в скороварці практично не випаровується, рідини в суп необхідно додавати стільки, скільки ви очікуєте побачити в готовому рецепті. Якщо ж це каша, то води в ній має бути майже вдвічі менше, ніж при варінні звичайним способом.
- Вода в приладі повинна займати не більше 2/3 його об'єму, а якщо це продукти, які сильно набухають при варінні, то взагалі - не більше половини.
- Складносурядне блюдо вдасться «на ура», якщо всі його інгредієнти приготуються в рівний термін. Тут є невелика хитрість: це розмір нарізки продуктів, яким можна зрівняти час їхнього варіння.
- Підігрів скороварки варто зупинити, якщо перестала надходити пара з її клапана. Це означає, що води у каструлі не лишилося. Страву в такому разі можна довести до готовності за допомогою залишкового жару приладу та плити.
Багато продуктів можна готувати без олії та води – в власному соку . Це значно збільшить їх корисні властивості.
Як правильно готувати
Закладати продукти у скороварку бажано одночасно, але якщо виникла потреба в їх доповіді, спочатку зніміть прилад з плити, скиньте пару через клапан або обдайте каструлю холодною водою, і лише потім відкривайте кришку.
Заморожені продукти, чи то овочі, м'ясо чи риба, можна готувати без попереднього розморожування. Але при цьому їх потрібно завчасно, тобто ще до заморожування, вимити, очистити, випатрати і т.д.
Щоб варити страви на пару, запасіться спеціальним кошиком або вставкою, яка ставить на каструлю. Особливість парового приготування в скороварці в тому, що м'ясо подрібнювати необов'язково - допустимі великі шматки, а овочі взагалі можна закладати цільними.
Спеції та інші підсилювачі смаку можна додавати до страв відразу і в набагато меншій кількості, ніж при варінні традиційним методом. Герметично закрита кришка скороварки сприяє швидкому їх вбиранню, до того ж набирає чинності і власний аромат продуктів, що залишається майже незмінним.
У фіналі приготування слід відразу випустити пару, інакше ваші страви можуть сильно розваритися.
Вся справа в тому, що навіть після зняття каструлі з вогню процес готування триватиме – доти, поки прилад не охолоне. Багато нові скороварки оснащені регулятором тиску, який можна зафіксувати у режимі повільної чи інтенсивної компресії. Або, як варіант, просто поставити каструлю під холодну воду – то ваші страви точно не розваряться.
Швидковарка/мультиварка Bosch MUC88B68Ви купили нову скороварку і виникає перше питання, як користуватися скороваркою, що можна приготувати у скороварці. Про це й йтиметься у цій статті.
Як правильно користуватися скороваркою
Перш ніж почати користуватися звичайною скороваркою або електричною скороваркою, потрібно уважно вивчити інструкцію, яка додається до неї і рекомендації виробника щодо використання скороварки. Але є кілька загальних правил, які будуть корисні для будь-якої моделі скороварки.
Нову скороварку потрібно промити, висушити. При першому використанні, якщо скороварка з металу без покриття, не закриваючи її кришкою, закип'ятіть у ній молоко. Тоді метал не потемніє і не потьмяніє.
Не можна ставити скороварку на вогонь порожню. У ній щонайменше має бути 250 мл води, а краще 500 мл.
Використовувати скороварку для смаження продуктів під тиском не можна, вона пристосована для варіння. Якщо потрібно обсмажити невелику кількість овочів на олії, то робити це потрібно не закриваючи кришку: рятувати овочі в невеликій кількості рослинної або вершкового масла, потім покласти решту продуктів долити необхідну кількість рідини. Тільки після цього можна закрити кришкою і готувати під тиском.
При приготуванні в скороварці не наливайте воду до країв, повинно залишитися місце для пари і тиску. Рекомендується наливати води лише 2/3 обсягу каструлі. Якщо готуєте такі продукти, які набухають у процесі приготування, то наповнюйте каструлю на половину обсягу.
При варінні м'яса спочатку краще довести до кипіння, не закриваючи кришки, зняти піну, а потім закрити каструлю. Якщо відразу закриваєте скороварку кришкою, води наливайте до половини обсягу.
Скороваркою можна скористатися на плиті. Готувати в ній під тиском у духовці чи електропечі не можна.
Після приготування страви в скороварці його потрібно вийняти або перекласти в іншу каструлю, пластиковий контейнер або іншу ємність харчових продуктів. Зберігати приготовлену страву у скороварці не рекомендується, щоб на стінках каструлі не утворилися стійкі жирові плями або плями від дії кислоти та солі.
Під час приготування страв у скороварці пара має виходити через клапан, а не через кришку. Якщо відбувається все навпаки, перевірте:
Чи правильно закрита кришка скороварки
Чи правильно вставлено кільце ущільнювача
Чи не засмічився клапан скидання тиску
Для усунення несправності каструлю потрібно зняти з вогню, скинути тиск, відкривши клапан або поставити у холодну воду.
Прочистити клапан можна за допомогою дроту та промити під струменем води.
Після приготування їжі скороварку потрібно добре вимити та просушити. Для миття скороварки можна використовувати будь-який миючий засіб, який підходить для матеріалу, з якого виконана Ваша скороварка. Можна мити скороварку в посудомийній машині, якщо це дозволено виробником і є рекомендації щодо скороварки. У посудомийній машині не можна мити кришку скороварки, особливо якщо кришка з панеллю управління і ця панель не знімна. Не можна мити і кільце ущільнювача від кришки.
Відкривати каструлю можна тільки тоді, коли регулятор тиску буде в нижньому положенні, або вручну спустити пару.
Як вибрати скороварку я писала
Як готувати в скороварці
При приготуванні супу в скороварці потрібно відразу налити потрібну кількість води або бульйону. У процесі варіння втрата рідини невелика. З початку закипання необхідно одразу зменшити вогонь.
Якщо в процесі варіння потрібно буде додавати овочі або інші продукти, потрібно спочатку зняти каструлю з вогню і скинути пару через клапан або охолодити каструлю під холодною водою, а потім відкрити кришку.
Заморожені продукти можна відразу ж готувати в скороварці за умови, що вони були оброблені перед заморозкою, тобто. вимиті, очищені, випатрані.
Для приготування страв на пару потрібно користуватися спеціальною вставкою або купити окремий кошик. У скороварці готувати на пару м'ясо можна великими шматками, а овочі цілими, не розрізаючи на маленькі шматочки.
Приправи при приготуванні страви можна класти одразу і вдвічі менше, ніж при приготуванні у звичайній каструлі. У щільно закритій скороварці продукти більше зберігають свій аромат і добре вбирають запахи спецій і приправ.
Після приготування страви відразу потрібно випустити пару. Інакше продукти можуть бути сильно розварені. Секрет полягає в тому, що після вимкнення вогню та зняття каструлі з гарячої конфорки процес приготування ще триватиме деякий час під тиском, поки каструлю не охолоне природним чином.
Сучасні скороварки мають регулятор тиску, який потрібно перевести у положення повільної чи швидкої компресії. Або поставити каструлю під холодну воду.
Природним буде питання, а з якого моменту потрібно починати відлік приготування в скороварці. Моментом початку відліку приготування слід рахувати, коли клапан регулятора тиску почне з характерним звуком випускати пару. Це каже, що потрібного тиску досягнуто, і процес приготування у прискореному режимі розпочався.
Що можна приготувати у скороварці
У скороварці можна приготувати майже всі продукти. Не рекомендується готувати в скороварці тільки продукти, які у процесі варіння утворюють багато піни та бризок, які можуть засмічити клапан зсередини. До таких продуктів відносяться: вівсяні пластівці, перлова крупа, пшоно, манка, подрібнений горох, макаронні вироби: спагетті, локшина та інші, компоти, особливо з підвищеною кислотністю. В цьому випадку скороварку можна використовувати як звичайну каструлю.
Приготування страви в скороварці займає набагато менше часу, ніж у звичайній каструлі. У ній можна приготувати супи, борщі, м'ясо та рибу, овочі, каші, гарніри, десерти.
Нижче я наведу перелік продуктів із приблизним часом приготування у скороварці.
| Продукти | Час, хв |
| Картопля в мундирі" | 15 |
| Картопля, нарізана на половинки | 10-12 |
| Картопля, нарізана на чвертки | 4 — 5 |
| Картопля молода середня | 8 -10 |
| Картопля молода дрібна | 5 — 7 |
| Качанна капуста | 3 — 4 |
| Морква молода | 3 — 5 |
| Морква стара | 6 -9 |
| Морква нарізана | 3 -4 |
| Цибуля (тушкована) | 8 — 10 |
| Буряк молодий цілком | 10 — 15 |
| Буряк старий великий | 20 — 35 |
| Червона квасоля | 5 — 6 |
| Боби | 2 — 4 |
| Баклажани | 8 — 10 |
| Перець стручковий | 8 — 10 |
| Кукурудза в качанах | 15 — 20 |
| Кольорова капуста | 5 — 7 |
| Ріпа | 10 12 |
| Морозиві овочі | 1 |
| Рис | 10 |
| Печінка | 5 |
| Морозива риба | 4 — 5 |
| Морозива птиця | 10 — 12 |
| Яловичина (поперед. обсмажена) | 8 — 10 |
| Баранина (поперед. обсмажена) | 10 — 12 |
| Свинина або телятина (поперед. обсмажена) | 12 — 15 |
| Курча (поперед. обсмажений) | 15 — 20 |
| Курка середня | 20 — 30 |
| Варена (парова) курка | 30 — 35 |
| Качка | 20 — 25 |
| Фрукти свіжі | 2 — 5 |
| Горох | 10 — 15 |
| Гречка | 3 — 5 |
| Риба свіжа | 4 — 6 |
| Сухофрукти | 15 — 20 |
Як видно з таблиці, часу на приготування потрібно втричі - п'ять разів менше, ніж у звичайній каструлі.
Як готувати холодець у скороварці
Холодець я варю тільки в скороварці. Щоб вийшов смачним, добре застигнув без желатину, варити його потрібно не менше 6 – 8 годин на слабкому вогні. Яка сучасна господиня може дозволити собі витратити стільки часу на приготування, хай і смачної страви? У скороварці холодець можна зварити за 1,5-2 години.
Варити холодець сьогодні ми будемо зі свинячої рульки, курячих стегенець. А щоб холодець краще застигав, додамо пару свинячих хвостиків.
М'ясо добре промиємо. Рульку та хвостики пошкрябаємо добре ножем. 
Викладемо всі продукти в скороварку та заллємо водою. Вода має закривати м'ясо приблизно на 3 – 4 см вище. 
До закипання каструлю не закриваємо щільно, потрібно буде зняти піну та посолити. Як тільки піну добре видалили, солимо і щільно закриваємо кришку. З цієї миті я варю холодець 1,5 – 2 години. Коли в холодець кладу свинячі ніжки, то дві години. З кермом – півтора. Солити холодець треба, як я казала ось у цій статті, щоб бульйон був трохи пересолений. Через 1,5 – 2 години вогонь вимикаю, а каструлю залишаю, доки вона трохи охолоне і можна буде відкрити кришку. Потім холодець розбираємо: відокремлюємо м'ясо від кісток, м'ясо подрібнюємо та заливаємо бульйоном. Спеції та приправи кладу до смаку. Зазвичай додаю часник, лавровий лист і все.
Отримуйте найсвіжіші статті до себе на пошту
Яка ж російська не любить швидкої їжі? Не подумайте нічого поганого, мова піде не про скомпрометував себе «фаст-фуде» - їжі, що одноголосно вважається їдою шкідливою і неправильною. Швидка їжа може бути дуже навіть якщо вона приготовлена в спеціальній каструлі-скороварці. До того ж приготування такої їжі не вимагатиме від жінок якихось титанічних зусиль та величезної кількості часу.
Спасибі нетерплячим чоловікам!
Люди завжди прагнули знайти швидкі способиприготування їжі. І ось у 1679 році французький фізик Дені Папен створив герметично закриту посудину, в якій при нагріванні піднімався тиск, а відтак – підвищувалася температура кипіння, і їжа готувалася швидше. Щоправда, перша скороварка була не надто зручна. Вона являла собою велику каструлю з кришкою, що наглухо загвинчується, і могла будь-якої миті вибухнути під дією високого тиску.
Удосконалив цю конструкцію у 1954 році американський винахідник Альфред Вішер. Тепер скороварка стала схожою на звичну всім каструлю, на кришці з'явилися клапани, що регулюють робочий тиск і випускають пару після закінчення варіння, а також запасний клапан і система блокування кришки. Відпала потреба годинами чекати, поки каструля охолоне, тиск пари знизиться і її можна буде відкрити.
Гарна каструля – гарний обід
Головна перевага скороварок – швидкість приготування продуктів. Наприклад, буряк, гуляш, плов можна зварити за 20–25 хвилин, картоплю та горох – за 10 хвилин, а цвітну капустута рибу – за 5 хвилин. До того ж у їжі, приготовленій у скороварці, краще зберігаються вітаміни, а також смак, аромат та колір продуктів. Що важливо, можна готувати їжу без додавання жиру та олії.
Готують у скороварці найчастіше так. Кладають у каструлю відразу всі продукти та спеції, наливають потрібну кількість води, закривають її кришкою з кільцем ущільнювача, відкривають клапан і ставлять на сильний вогонь. Як тільки вода закипить, і з клапана почне виходити пара, вогонь зменшують. Через потрібний для варіння час каструлю знімають з вогню, охолоджують на повітрі або в ємності з холодною водою, потім випускають залишки пари і відкривають кришку.
Іноді, поклавши продукти в скороварку і налив воду, чекають, поки вміст закипить, прибирають піну, потім закривають кришку і продовжують варити, як написано вище. Іноді готують не всі продукти одразу. Наприклад, спочатку варять м'ясо, потім охолоджують скороварку, відкривають кришку, кладуть решту продуктів і варять ще деякий час.
Основні правила приготування страв у скороварці
Не можна ставити скороварку, закриту кришкоюна вогонь без води. Мінімальна кількість рідини для безпечної роботи – 2 склянки.
Максимальний обсяг заповнення скороварки не повинен перевищувати 2/3 її об'єму, а при варінні супів, круп, гороху – 1/2 об'єму.
Смажити на олії під тиском не можна, овочі або м'ясо потрібно спочатку обсмажити у відкритій каструлі, додати решту інгредієнтів і води, закрити кришку і варити під тиском.
Що готують у скороварці?
У цій диво-каструлі можна швидко приготувати безліч чудових і корисних страв. Кожна господиня, певні, згодом знайде свої «фірмові» рецепти «швидкої» їжі. А для початку пропонуємо вам приготувати, наприклад, такі нескладні страви.
Суп квасоляний з томатами (45 хвилин)
У каструлю-скороварку покласти м'ясо (краще шматок грудинки на кісточці) та білу квасолю, залити водою і варити в скороварці приблизно 30 хвилин після початку шипіння клапана. За цей час приготувати овочі: почистити та порізати картоплю, моркву, цибулю, помідори, селера. Коли бульйон буде готовий, вийняти м'ясо, відокремити його від кісточки, нарізати шматочками і покласти назад у каструлю. Додати овочі, лавровий лист, посолити, поперчити (за бажання можна покласти ложку часникового соусу). Закрити кришкою та варити приблизно 15 хвилин. Подавати зі свіжою зеленню, сметаною.
Печеня з яловичини та картоплі (30 хвилин)
У каструлі-скороварці обсмажити на вершковому маслі м'ясо, порізане шматочками. Додати крупно порізану картоплю, кільця цибулі та моркви, перемішати і злегка все обсмажити. Посолити, поперчити, додати спеції до смаку, лавровий лист. Потім налити в каструлю води, щоб вона покривала м'ясо та овочі, закрити щільно кришкою і гасити 20 хвилин.
Яловичі бруньки (20 хвилин + 10 хвилин)
Нирки нарізати великими шматочками. У скороварці розтопити масло|мастило| і злегка обсмажити в ньому нирки, додати|добавляти| нарізану цибулину і муку|борошно|. Перешкодити дерев'яною ложкою. Влити сметану, посолити, поперчити. Знову перешкодити, покласти гриби та залити водою. Закрити каструлю та гасити нирки 20 хвилин. Потім зняти з вогню та не відкривати каструлю ще 10 хвилин.
Курка з квасолею (25 хвилин)
Замочити квасолю на ніч. Вранці промити, покласти в скороварку, залити водою так, щоб вона була вищою квасолі на 2 см. Додати зелений перець, порізаний шматочками, 2 курині ніжки, 2 стіл. ложки оливкової олії, пару зубчиків часнику, нарізану цибулю, трохи паприки та пару лаврових листів. Скороварку поставити на сильний вогонь, після того, як рідина закипить, вогонь зменшити до середнього і варити 25 хвилин.
Свинячі котлети з картоплею (10 хвилин)
Розтопити вершкове масло у скороварці та підрум'янити на ньому котлети. Нарізати на часточки очищену картоплю. Вийняти котлети, покласти картопля, потім зверху котлети, посолити, поперчити, додати|добавляти| трохи води. Закрити та гасити 10 хвилин.
Тушкована риба з хроном (5 + 5 хвилин)
Дно каструлі-скороварки змастити вершковим маслом, покласти тонкий шар натертого на тертці хрону (можна використовувати і покупний столовий хрін або з лимоном). Зверху покласти шматочки сирої риби(наприклад, тріски, мінтаю, хека), в 2-3 шари, пересипаючи кожен шар хроном. Залити рибу бульйоном, змішаним з|із| лимонним соком і гасити 5 хвилин|мінути|. Після цього зняти скороварку з вогню, обережно, щоб не пом'яти рибу, злити частину бульйону, додати до нього сметану, нагріти до кипіння, ввести борошно, прокип'ятити, залити рибу. Закрити скороварку. Гасити ще 5 хвилин. Подавати, посипавши зеленню.
Картопля в сметані (7 хвилин)
Змастити дно каструлі-скороварки вершковим маслом, покласти нарізану соломкою картопля, додати воду і сіль, закрити каструлю, гасити 5 хвилин. Потім відкрити каструлю, додати сметану, часник, кріп, перець (за бажанням), перемішати, зверху покласти ще шматочок вершкового масла. Закрити каструлю та гасити ще 2 хвилини.
Як варіант: замість сметани можна додати кетчуп або томатну пастурізні гострі соуси.
Овочева запіканка (7 хвилин)
Обсмажити в каструлі-скороварці нарізану кільцями цибулю, зверху покласти шарами порізаний кабачок, потім картоплю, потім помідори. Залити овочі вершками, посолити, поперчити. Каструлю закрити та гасити 7 хвилин. Подавати до столу, посипавши тертим сиром та зеленню.
Плов із курки (15 хвилин)
Засипати склянку рису в каструлю і поставити під проточну воду, іноді перемішуючи. У цей час обсмажити у скороварці шматочки курки на олії. Потім додати дві порізані великі цибулини, одну велику потерту моркву. Все обсмажити, додати|добавляти| перець, посолити. Потім засипати злитий рис, долити води, щоб покривала рис, закрити скороварку і поставити її на вогонь. Після того, як скороварка «зашипить», варити на маленькому вогні 15 хвилин.
Тушкована качка (40 хвилин)
Обсмажити невелику качку (1,5-2 кг) на олії на сковороді, потім покласти в скороварку. Додати нарізані цибулю та моркву. Посолити, поперчити, покласти спеції до смаку (можна влити півсклянки білого сухого вина). Додати склянку води, закрити каструлю та гасити качку 30 хвилин.
ecmrf1ujl
Кожна господиня, яка має скороварку, вже оцінила її безперечні переваги перед звичайною каструлею. Продукти в каструлі-скороварці варяться значно швидше. Картопля вариться 5-8 хв замість 20-30 хв у звичайній каструлі, горох 10-15 хв замість 60-90 хв, м'ясо 25-30 хв замість 60-80 хв. У скороварці можна варити, гасити та готувати їжу на парі. У такій їжі краще зберігаються вітаміни, смак, аромат та навіть колір продуктів.
Але кожна господиня, що купила скороварку, стикається спочатку з відомими труднощами через те, що не має спеціальної рецептурної допомоги, що дозволяє їй почати готувати напевно, не вдаючись до експериментування. Ми сподіваємося, що збірка наших рецептів допоможе спочатку тим, хто не цілком ще освоїв прийоми приготування їжі в каструлі-скороварці. Перш ніж ви познайомитеся з пропонованими рецептами, запам'ятайте наступне:
Наші рецепти даються для чотирьох порцій.
Відлік часу ведеться від початку шипіння, з цього моменту зменште вогонь.
Рідина має перевищувати 2/3 обсягу скороварки.
Якщо хочете приготувати кілька тарілок супу, влийте в скороварку відповідну кількість води (випаровування практично дорівнює нулю).
Якщо готуєте продукти, що мають властивість розбухати (рис, квасоля та ін.), налийте в каструлю води до 1/2.
Ми не даємо рецептів приготування риби, оскільки скороварка, як правило, в будинку одна, а запах від риби важко видалити, до того ж приготування рибних страв не вимагає багато часу. Якщо ви все ж таки вирішили приготувати рибу в скороварці, то після приготування негайно звільніть каструлю і закип'ятіть у ній трохи оцту, а для видалення запаху в кухні спалить шматочок цукру або шматочок шкірки лимона.
Ще кілька порад:
Перш ніж приступити до користування каструлею, закип'ятіть у ній у відкритому вигляді молоко для того, щоб надалі метал не тьмянів.
Якщо пара виходить з-під кришки, а не через клапан, зніміть каструлю з вогню, охолодіть дно в холодній воді, скиньте пару, встановіть кришку на місце і добре загорніть ручку. Не забудьте перевірити прохідність аварійного клапана.
Якщо в процесі приготування страви потрібне різночасне закладання продуктів (наприклад, картоплі за 10 хв до закінчення належного часу), то каструлю треба зняти з вогню, налити в тазик (або раковину) холодну воду, поставити в неї каструлю і скинути пару через робочий клапан. припинення кипіння, після чого відкрити кришку.
Якщо робочий клапан не шипить або в прорізі його не з'являються краплі, а при піднятті його ви не чуєте характерного звуку, він непрохідний і його потрібно промити. Але у випадках, коли ви готуєте страви без додавання рідини або з дуже малою її кількістю, такий стан є нормальним. Практично при піднятті робочого клапана в умовах його прохідності шипіння, хоч і слабке, завжди лунає.
У випадку, коли гумова прокладка стає довшою, ніж її ложа, або втрачає свою еластичність, необхідно замінити її на запасну, попередньо потримавши в мильній теплій воді, потім вкласти в канал і втискати сантиметр за сантиметром за допомогою дерев'яної ложки. Після кожного вживання скороварку необхідно відразу звільнити, неприпустимо зберігати в ній готову страву до іншого дня, особливо якщо вона була приготовлена з гірчицею, сметаною, помідорами або капустою. Перекладіть блюдо в емальовану каструлю, якщо ви хочете залишити його до вечора або на добу.
Клапани після кожного вживання каструлі промивають під потужним водяним струменем або залізним дротом. Після миття залиште каструлю просохнути на повітрі.
У комплекті до скороварки зазвичай є вкладиш-решітка для приготування продуктів на пару, але вона годиться лише для великих продуктів (картопля, овочі цілком, м'ясо великими шматками, котлети тощо). А ось для приготування рису, квасолі та інших продуктів ми рекомендуємо обзавестися друшляком, відповідним по діаметру, у якого слід видалити ручку, а замість неї приробити іншу – для зручності вилучення з каструлі (можна зробити додаткові отвори в бічних стінках). Такий друшляг зручно встановлювати на решітку. Для відліку точного часу наведіть на кухні годинник (а найкраще встановіть будильник з моменту початку шипіння робочого клапана).
"100 РЕЦЕПТІВ ФРАНЦУЗЬКОЇ КУХНІ"
ОВОЧІ І РИС ДЛЯ САЛАТІВ
РІС (6-7 хв)
Перш ніж готувати рис, його необхідно промити у кількох водах, добре протираючи між долонями, щоб видалити зайвий крохмаль. Відварений рис можна приготувати двома способами:
1-й спосіб. На чашку рису беруть 1,5 чашки води та варять рівно 7 хвилин, після чого каструлю відразу відкривають.
2-й спосіб (рис по-креольськи). Його варять у набагато більшій порівняно з обсягом рису кількості підсоленої окропу, помістивши попередньо в друшляк, поставлений на решітку. Варять 6 хв і швидко відкидають, щоб він був розсипчастим.
Рис - чудовий гарнір до м'яса, овочів, курки та риби, з нього також можна приготувати салат.
ЛІТНІЙ САЛАТ
Зварити в скороварці рис по-креольськи. Остудити. Приготувати соус із суміші гірчиці, оцту, рослинного масла, солі, перцю. У приготовлений соус покласти рис. Викласти в салатник гіркою. Порубати цибулю, зелень. Порізати помідори та яйця кухлями, гарнувати ними рис. Посипати рубаною зеленню.
250 г рису
1 літр води або бульйону
1 ст. ложка міцної гірчиці
1 ст. ложка оцту
3 ст. ложки соняшникової (або оливкової, або кукурудзяної) олії
2 помідори
2 зварених круто яйця
1 цибулина
рубана зелень петрушки
сіль
перець
САЛАТ ПО-АРГЕНТИНСЬКИ
Покласти овочі в друшляк, нарізавши попередньо моркву та картоплю. У скороварку налити води шаром 2 див. Посолити. Поставити у воду друшляк (без ручки) з овочами. Закип'ятити воду. Закрити каструлю та варити овочі 15 хв. Подавати, змішавши із майонезом. Зверху покласти нарізані яйця.
2 зварених круто яйця
250 г молодої моркви
250 г зеленої квасолі
250 г зеленого горошку
250 г картоплі
сіль
1 банка майонезу
Супи
БУЛЬЙОН М'ЯСНИЙ (20 хв)
Вимити м'ясо і покласти в скороварку, заливши водою трохи більше ніж до 2/3 каструлі. Закип'ятити у відкритому вигляді та зняти піну. Потім посолити, покласти перець горошком, зелень, цибулину, знявши верхній шар шкірки, різану моркву. Закрити кришку та варити бульйон 20-25 хв.
Бульйон курячий (30 хв)
Потрухи від 1 або 2 курок крила, ніжки, шия
1 морква
1 пучок зелені
1 цибулина
2 гвоздики
1 гілка селери
0,5 літра води сіль перець
Закип'ятити воду з овочами, посолити, поперчити. У окріп покласти тельбухи і перераховані частини курки. Закрити та варити 15-20 хв. Потім відкрити і покласти вермішель або локшину та варити ще 10 хв у закритому вигляді.
ЩИ АБО БОРЩ (20 хв)
Заправити зварений м'ясний бульйон та варити у відкритій каструлі. Заправка для капусти: різані соломкою капуста, картопля, помідори, болгарський перець.
Заправка для борщу: різані та попередньо тушковані на сковорідці овочі - буряк, помідори, морква та різані, але не тушкована капустата картопля. Варити до готовності.
До борщу можна додати трохи цукрового піску для гостроти.
Борщ-п'ятихвилинка
Всі продукти для борщу порізати, скласти в скороварку, додати води, скільки треба, варити 5 хвилин після закипання. У готовий додати трошки вершкового масла|мастила| і свіжопорубаного часнику, настояти ще хвилин 5-10. Подавати як завжди - зі сметанкою та зеленню.
А, до речі, це вегетаріанський борщ. Але на бульйоні, хоч я це і не рекомендую, теж можна - можна спочатку в скороварці ж зварити м'ясо, потім на цьому бульйоні зварити борщ.
ЩИ З КВАШЕНОЇ КАПУСТИ.
Коріння та цибулю нарізати скибочками і злегка обсмажити. Квашену капуступромити, віджати. М'ясо нарізати шматочками, покласти все в скороварку, додати томат-пюре. Залити водою. Додати за смаком спеції. Закрити кришку, варити 25 хвилин|мінути|. Скороварку повільно охолодити.
500г м'яса,
500г квашеної капусти,
100г коріння і цибулі,
2ст. томата-пюре,
2 ст. олії,
2 картоплини,
сіль,
1,8 л води.
СУП-ПЮРЕ ГОРОХОВИЙ З БЕКОНОМ.
Замочити склянку сухого гороху окропу на півгодини. У скороварці обсмажити в олії скибочки бекону (а скільки хоч), порізану цибулину і половину натертої морковини. Потім у скороварку пересипати горох (воду попередньо злити), залити 1.2 літри води (Можна окропу - швидше закипить, можна додати бульйонний кубик - тоді не солити), посолити, поперчити, покласти два лаврові листи, а ще потрібно покласти один лист м'яти. Скороварку закрити, поставити на вогонь, дочекатися поки "зашипить", зменшити вогонь і зняти через 15 хвилин.
СУП ФАСОЛЬОВИЙ З БЕКОНОМ
Все як у попередньому рецепті, тільки замість гороху квасоля, води 1.5 літра, і порізати дві середні картоплини.
СУП ІТАЛІЙСЬКИЙ (40 хв)
Закип'ятити воду. Очистити та дрібно порізати овочі. Покласти у воду, посолити, поперчити. Закрити каструлю та варити суп 30 хв. Зняти з вогню. Зачекати відкривати ще 10 хв. Потім покласти розламані макарони, олію. Кип'ятити ще 10 хв. Зняти з вогню. Перед подачею заправити суп дрібно нарізаним часником, томатною пастою та тертим сиром.
125 г зеленої квасолі
125 г моркви
125 г цибулі-порею
125 г ріпи
125 г кореня селери
2 ст. ложки томатної пасти
2 зубчики часнику
50 г вершкового масла
50 г тонких макаронів
2 літри води сіль перець
СУП З ЛИСТЯ РЕДИСУ (15 хв)
Крупно порізати вимиту зелень і цибулю, згасити у відкритій скороварці в маслі протягом 5 хв. Закип'ятити окремо 1,5 л підсоленої води та залити нею овочі у каструлі. Закрити каструлю та варити суп 10 хв.
Зелень пучка редиски зі стеблами
2 цибулини
30 г вершкового масла
0,5 літра води сіль
СУП-ЖЮЛЬЄН (20 хв)
Натерти або тонко нашаткувати ріпу, тонко порізати порей і капусту. Злегка згасити в каструлі з олією. Закрити каструлю та тушкувати ще 5 хв. Відкрити каструлю, влити воду, покласти картоплю, нарізану дрібними кубиками. Посолити, закрити та варити ще 15 хв.
200 г ріпи біла частина від 2 шт. цибулі-порею
5 листя капусти
250 г картоплі
50 г вершкового масла
1,5 літра води сіль
СУП ЦИБУЛЬНИЙ (10 хв)
Підсмажити в сковорідці на 30 г олії нарізану цибулю до рожевого кольору, посипати борошном і помішувати дерев'яною ложкою доти, доки маса не стане коричневою. Залити її холодною водою, закрити кришкою і варити суп 10 хв. Смажити тонкі скибочки білого хлібана сковорідці. Покласти у кожну тарілку грінки, залити готовим супом, посипати сиром.
125 г цибулі
80 г вершкового масла
1 ст. ложка борошна
50 г тертого швейцарського сиру
1,5 літра води сіль порей грінки
СУП ІЗ ЩАВЕЛЮ (10 хв)
Приготувати м'ясний бульйон, як зазначено вище. Щавель перебрати, промити, обдати окропом, відкинути на друшляк, щоб стекла вода. Нарізані щавель та картопля покласти в гарячий бульйон, посолити та варити 10 хв. У кожну тарілку покласти яйце, що розрізає навпіл, залити супом і заправити сметаною.
М'ясний бульйон (див. вище)
400-500 г щавлю
500 г картоплі
4 зварених круто яйця
сметана для заправки сіль
Страви з яловичини
СМАЧНЕ ПО-БІАРНСЬКИ (50 хв)
Нарізати м'ясо кубиками 5 см і замаринувати на ніч. Нарізати окіст і покласти на дно скороварки, зверху покласти м'ясо віджате від маринаду. Посипати борошном. Змочити трохи маринадом. Посолити. Додати пучок зелені. Закрити каструлю та гасити м'ясо 50 хв.
800 г м'якоті
200 г сирого окосту
2 ст. ложки борошна пучок зелені
сіль перець
Для маринаду:
0,5 літра червоного сухого вина
2 ст. ложки рослинної олії
1 цибулина
1 зубчик часнику лавровий лист
перець, гвоздика
ГУЛЯШ ПО-УГОРСЬКОЮ (45 хв)
Нарізати м'ясо та грудинку на шматочки. Дрібно нарізати цибулю. Розтопити масло|мастило| в скороварці. Покласти в неї м'ясо та цибулю, посолити, посипати червоним перцем. Влити трохи води. Закрити та гасити м'ясо 35 хв. Відкрити, вкласти зверху ґрати. На неї покласти очищену картоплю. Закрити та гасити ще 10 хв. Подавати полив страву сметаною.
700 г яловичого рагу
150 г сирої грудинки
500 г цибулі
30 г вершкового масла
1 або 2 кавові ложки червоного меленого перцю
1 чашка сметани
1 кг картоплі сіль
ВАРИНЕ М'ЯСО (60 хв)
У скороварці закип'ятити 2 л води із зазначеними вище овочами (гвоздику встромити в цибулину). Коли вода закипить, покласти до неї м'ясо повністю. Закрити та варити 40 хв. Потім покласти в каструлю картоплю та варити ще 10 хв. Вийняти м'ясо, покласти на блюдо та обкласти овочами.
Бульйон можна заправити вермішель, яку варити у відкритій каструлі ще 5 хв.
800 г яловичого стегна з мозковою кісткою
3 шт. цибулі-порею
4 моркви
2 ріпи
1 гілка селери
1 цибулина
1-2 гвоздики
1 зубчик часнику
1 кг картоплі
пучок зелені
сіль перець
РАГУ З ЯВОДИНИ (30 хв)
Розтопити масло|мастило| в сковорідці і обсмажити на ньому м'ясо. Покласти розрізану на 4 частини цибулину. Ошпарити окропом помідори, відразу ж очистити від шкірки і розрізати на 8 частин. Вийняти кісточки із вершків. Посипати м'ясо борошном. Перешкодити. Покласти помідори, часник, зелень, лавровий лист, гвоздику, вершки, перець. Посолити. Закрити каструлю та тушкувати рагу до 20 хв. Очистити та помити картоплю, розрізати на 4 частини. Покласти на м'ясо зверху. Знову закрити каструлю та варити рагу ще 10 хв.
800 г яловичого рагу
50 г вершкового масла
1 ст. ложка борошна
100 г вершків
1 цибулина
800 г помідорів
1 кг картоплі
2 часточки часнику
лавровий лист
гвоздика
петрушка
сіль перець
ЯЛОВЯЧИЙ КАРБОНАТ (60 хв)
Нарізати м'ясо тонкими скибочками. Підрум'янити у скороварці на 50 г вершкового масла. У скороварку покласти нарізану цибулю, 25 г олії, зверху помістити підрум'яне м'ясо. Полити пивом, посолити, поперчити, покласти зелень. Закрити та гасити 50 хв. Потім відкрити і покласти нарізану на половинки кортоплю. Знову закрити та варити ще 10 хв.
600 г м'якоті м'яса
75 г вершкового масла
300 г цибулі
0,5 літра пива
пучок зелені
сіль перець
1 кг картоплі
Спекотна (10 хв на 1 кг)
У скороварці розігріти масло і як слід обсмажити в ньому м'ясо з усіх боків. Покласти туди ж цибулину, що розрізає на 4 частини, посолити, поперчити. Якщо м'ясо має жир із одного боку, то покласти його жиром на дно. Закрити каструлю. Гасити рівно 10 хв. Можна одночасно на решітці помістити над м'ясом картопля, посолити або обсмажити картопля попередньо і покласти її навколо м'яса.
1 кг вирізки
30 г вершкового масла
1 маленька цибулина
сіль перець
ТУШЕНЕ М'ЯСО (35 хв)
Масло розтопити в каструлі і обсмажити в ньому з усіх боків м'ясо. Потім вийняти його та на його місце покласти нарізані цибулю та моркву. Коли овочі добре обсмажаться, покласти зверху сметану та м'ясо, посолити, поперчити та посипати зеленню. Закрити каструлю та гасити м'ясо 35 хв. Можна подавати з картоплею, приготовленою на пару, як описано в попередньому рецепті.
4 шматочки м'яса (антрекоти)
50 г вершкового масла
4 моркви
2 великі цибулини
1 склянка сметани
пучок зелені
сіль перець
ЯЛОВ'ЯЧІ НИРКИ (20 хв + 10 хв)
Гриби повинні бути дрібними, щоб їх можна було покласти повністю, відрізавши нижню частину ніжок. Нирки нарізати великими шматочками. У скороварці розтопити олію і підрум'янити в ній нарізані бруньки з усіх боків. Додати нарізану цибулину та борошно. Перешкодити дерев'яною ложкою. Влити сметану, посолити, поперчити. Знову завадити. Покласти гриби, залити водою. Закрити каструлю та гасити нирки 20 хв. Потім зняти з вогню та не відкривати каструлю ще 10 хв.
500 г бруньок
30 г вершкового масла
250 г свіжих грибів
1 кавова ложка борошна
1 цибулина
0,5 склянки сметани
0,5 склянки води
сіль перець
Яловичі медальйони в гірчиці (5 хв)
Медальйон посолити та поперчити, змастити гірчицею. Обсмажити у скороварці на олії, покласти гриби, полити сметаною, закрити кришкою та гасити 5 хв.
4 плоскі шматки м'яса
6 гірчичних ложок гірчиці
70 г вершкового масла
250 г свіжих грибів
0,5 склянки сметани
варена мова (яловича, баранія, свиняча) (60 хв)
Мова ретельно вимити. Закип'ятити у скороварці воду, покласти в неї язики. Закрити кришкою та варити 10 хв. Вийняти язики та очистити від шкіри. Очистити скороварку, покласти в неї нарізане сало разом із морквою та цибулею, нарізаними кружальцями. Зверху покласти язики. Посолити. Влити 2 склянки води. Закрити та варити; 60 хв. Під час подачі можна полити томатним соусом.
1 велика мова або 2-4 маленькі
100 г грудинки
2 моркви
2 цибулини
сіль
ЯЛОВЯЧИЙ СТУДЕНЬ
Покласти в скороварку ніжки та м'ясо. Залити водою і закип'ятити. Зняти піну, посолити, додати перець та лаврушку. Закрити та варити 2 години. Відкрити. Остудити. Відокремити м'якоть від кісток і разом з м'ясом порубати. На дно страви покласти м'ясо та нарізаний часник, залити бульйоном, попередньо процідивши його. Поставити у холодне місце. Подавати холодець з хроном. Нда вже чисто французьке блюдо...
1 яловича або 2 свинячі ніжки
700-800 г м'якоті яловичини
сіль перець горошком
часник
1 цибулина
лавровий лист.
Страви з телятини
ЕСКАЛОПИ ПО-ЛУКУЛОВСЬКО
Розтопити в скороварці масло, покласти в нього ескалопи, посолити, на кожен покласти по шматку бекону та сиру. Поперчити. Смажити у відкритій каструлі 5 хв. Потім закрити та смажити ще 5 хв. Подавати полив отриманим соусом.
4 телячих ескалопа,
40 гр вершкового масла,
4 скибочки бекону,
4 скибочки швейцарського сиру,
перець,
сіль.
ТЕЛЯТИНА З ЧОРНОСЛИВОМ
Замочити у холодній воді на кілька годин ізюм та чорнослив. У скороварці підрум'янити на олії телятину, потім покласти цибулю та моркву, нарізані кружальцями. Посипати мукою|борошном|, завадити і влити воду. Закип'ятити, посолити, поперчити, додати|добавляти| зелень. Закрити та гасити 25 хв. Відкрити і покласти ізюм та чорнослив. Закрити знову та тушкувати ще 10 хв.
1 кг телятини
50 гр вершкового масла
250 гр чорносливу
50 гр ізюму
1 ст. борошна
1 кг моркви
100 гр цибулі
1/4 л води
пучок зелені
сіль
перець
Спекотне по-туренськи
Розрізати м'ясо на 8-10 частин. М'ясо і цибуля, що розрізає на 4 частини, підрум'янити в скороварці на 50 гр вершкового масла. Потім додати вино, півсклянки окропу, зелень, сіль, перець. Закип'ятити у відкритій каструлі, після чого закрити та гасити 30 хв. Вийняти м'ясо і покласти на підігріте блюдо. Змішати вилкою олії з борошном, що залишилися 25 гр. Вбити у соус від жаркого. Добре змішати. Кип'ятити кілька секунд. Отриманою підливою полити м'ясо.
800 гр грудинки або лопатки
75 гр вершкового масла
250 гр цибулі
1 склянка білого сухого вина
1 кавова ложка борошна
сіль
перець
пучок зелені
СМАЧНА З ЧЕРВОНИМ МОЛОТИМ ПЕРЦЕМ
Вершкове масло|мастило| розтопити в скороварці, обсмажити нарізане шматочками м'ясо разом із нарізаною цибулею. Посипати борошном та перцем. Перешкодити дерев'яною ложкою. Обсмажити протягом кількох хвилин. Влити вино та 0,5 склянки води. Покласти лавровий лист, томатну пасту, часник, сіль, перець. Закрити та гасити 15 хвилин.
800 г телятини;
50 г вершкового масла|мастила|;
1 склянка білого вина;
1 цибулина;
1 часточка часнику;
1 кавова ложка червоного меленого перцю;
1 ст. ложка томатної пасти;
1 ст. ложка борошна;
сіль;
перець;
лавровий лист.
РУЛЕТ З ТЕЛЯТИНИ
Відбивні поперчити, але не солити. На кожну покласти по шматочку стегенця, згорнути та обв'язати ниткою. У скороварці розтопити масло і обсмажити на ньому рулети разом із цибулею, розрізаною на 4 частини. Посипати борошном, перешкодити, полити сметаною. Закрити та гасити 15 хвилин. Перед подачею зняти нитки, вийняти зелень і гарнувати рулети рисом або смаженою картоплею.
10 тонких телячих відбивних;
120 г вершкового масла|мастила|;
10 тонких скибочків копченого стегеня;
2 цибулини; пучок зелені;
1 склянка сметани;
2 ст. ложка борошна;
сіль;
перець.
Страви з баранини
БЛАНКЕТ
Закип'ятити в скороварці 1 л води з цибулею, зеленню, часником, сіллю та горошком перцем. Покласти м'ясо, закрити каструлю і варити вміст 15 хв. М'ясо вийняти. Відлити у велику чашку бульйон. Звільнити каструлю. Обсмажити м'ясо в скороварці на вершковому маслі, посипати борошном, перешкодити. Полити залишками бульйону. Покласти картоплю. Посолити, поперчити. Закрити та гасити 10 хв. За цей час приготувати соус: у чашку бульйону вбити жовток. Подавати м'ясо, поливаючи соусом.
800 гр баранячої лопатки або ребер
50 гр вершкового масла
1 морква
1 зубчик часнику
1 кг картоплі
1 пучок зелені
1 ст. борошна
1 жовток
сіль
перець горошком і товчений
БАРАНА ЛОПАТКА АБО М'ЯКОТЬ
Приготувати маринад із 1 ст.л. оцту, 3 ст. рослинної олії, вина, різаної цибулі, лаврового листа, петрушки, 3-4 кружечків лимона, гвоздики, кількох горошин перцю, солі. Покласти м'ясо в маринад на день.
У скороварці обсмажити на 20 г вершкового масла м'ясо, витягнуте з маринаду. Облити його маринадом, вийнявши гвоздику. Закрити та гасити 30 хв. Вийняти м'ясо, постаратися зберегти гарячим. Процідити рідину, що залишилася в каструлі. Влити в каструлю, додати 30 гр вершкового масла|мастила|, муку|борошно|, розведену в 0,5 склянки води, 2 ст.л. оцту, пучок зелені. Закрити та варити 5 хв. Відкрити, вийняти зелень, поперчити соус, налити соусник і подавати з м'ясом.
1 кг баранини
50 гр вершкового масла
3 ст. борошна
3 ст. оцту
3 ст. рослинного масла
2 цибулини
0,5 ст. червоного сухого вина
лавровий лист
петрушка
лимон
часник
гвоздика
Спекотна з баранини
Підрум'янити у скороварці на олії м'ясо. Посипати його мукою, перешкодити. Додати трохи води, моркву, ріпу, нарізану кружальцями цибулю, пучок зелені, сіль, перець. Закрити та гасити 25 хв. За цей час очистити картоплю та розрізати на половинки. Відкрити каструлю і покласти картоплю разом із селерою. Закрити знову та гасити 15 хв. Можна картоплю попередньо підрум'янити на сковорідці.
800 гр баранячих котлет
250 гр картоплі
250 гр моркви
250 гр ріпи або брюкви
1 гілка селери
2 цибулини
1 пучок зелені
50 гр вершкового масла
1 ст. борошна
сіль
перець
БАРАНІНА ПО УГОРСЬКОМУ
Нарізувати м'ясо кубиками. Злегка обсмажити його на олії разом із нарізаною цибулею. Посипати борошном, перешкодити. Додати часник, томатну пасту, чверть склянки води, зелень, сіль, чорний перець. Закрити та гасити 20 хв. У звичайній каструлі закип'ятити підсолену воду, покласти в неї добре промитий рис і варити 15-17 хв. (або 6 хв. у скороварці). Вийняти м'ясо. Витягти зелень. У сік, що залишився, покласти сметану. Кип'ятити 1 хв. Подавати із рисом.
1 кг баранини
30 гр вершкового масла
2 цибулини
1 ст. борошна
1 десертна ложка томат-пасти
1 зубчик часнику
1-2 ст. сметани
1 кавова ложка червоного меленого перцю
пучок зелені
сіль
чорний перець
250 гр рису
РАГУ ПО ІРЛАНДСЬКУ
Очистити картоплю та нарізати скибочками. Нарубати цибулю, часник, петрушку. На дно каструлі покласти шар м'яса, на нього шар цибулі, на цибулю – шар картоплі, потім знову м'ясо, цибулю та картопля. Зверху покласти часник та петрушку. Посолити, поперчити, збризкати водою. Закрити та гасити 45 хв.
1 кг баранини, нарізаної для рагу
2 зубчики часнику
250 гр цибулі
1 кг картоплі
петрушка
сіль
перець
(Ну, не можу від себе не додати - "А Монморансі приніс дохлий щур" :)
Спекотна з червоним перцем
Дрібно нарізати цибулю і разом з нарізаним м'ясом підрум'янити на олії в скороварці. Посипати червоним перцем, посолити. Закрити та гасити 20 хв. Змішати томатну пасту з 0,5 склянки води, влити суміш у каструлю з м'ясом, закрити знову і гасити ще 10 хв. Подавати або з рисом, або з картоплею, поміщеною разом з томат-пастою в ту ж скороварку.
800 гр баранини
75 гр вершкового масла
2 цибулини
0,5 кавової ложки червоного перцю
75 гр томатної пасти
сіль
БАРАНЯ НОГА ПО-АНГЛІЙСЬКИ
Скороварку наполовину заповнити водою. Покласти овочі, сіль, перець. Закип'ятити. Занурити в окріп баранячу ногу. Закрити кришкою. Варити із розрахунку 5 хв. на 400 г м'яса. Відставити каструлю, скинути пару, відкрити каструлю та вийняти ногу. Покласти на блюдо, гарнувати овочами.
Під час варіння приготувати соус: оцет закип'ятити до різкого зменшення обсягом, попередньо поклавши в нього нарізану цибулю. Остудити. Додати 1 ст. холодної води та жовтки. Поставити на слабкий вогонь та помішувати до утворення пінистої маси. Зняти з вогню і, збиваючи, потроху додати 100 гр вершкового масла. Посолити, поперчити. Подати соус до баранячої ноги.
1 бараняча нога
250 гр моркви
250 гр ріпи
1 велика цибулина, в яку встромити 2 гвоздики
1 пучок зелені
2 зубчики часнику
сіль
перець
Для соусу:
2 ст. оцту
2 коф. нарізаної цибулі
2 жовтки
100 гр вершкового масла
Спекотна з овочами
Шматочки м'яса добре обсмажити у скороварці на олії з усіх боків разом із розрізаною на 4 частини цибулиною. Посипати борошном. Перешкодити. Влити воду (до 0,5 склянки). Посолити, поперчити, додати|добавляти| зелень. Закрити та гасити 10 хв. Приготувати овочі, нарізавши скибочками. Додати овочі до м'яса, закрити та гасити ще 20 хв.
800 гр баранини (краще шиї)
50 гр вершкового масла
1 кг ріпи
2 моркви
100 гр цибулі
2 ст. борошна
пучок зелені
сіль
перець
БАРАНІНА З ФАСОЛЛЮ
Перебрати та промити квасолю. Покласти в скороварку та залити холодною водою так, щоб вона закрила квасолю. Закрити кришкою та варити 2 хв. Відкинути квасолю на друшляк і вимити каструлю. Очистити цибулю. Розтопити в скороварці масло і обсмажити на ньому м'ясо разом із нарізаною цибулею. Посипати мукою|борошном|, перемішати. Влити 3-4 склянки холодної води. Покласти зелень, часник, посолити, поперчити. Закрити та варити 10 хв. Відкрити, покласти квасолю, закрити та варити ще 15 хв. Подавати, посипавши зеленню петрушки.
800 гр баранини
50 гр вершкового масла
500 гр сухої квасолі
2 ст. борошна
3 цибулини
1 зубчик часнику
зелень
сіль
перець
рубана зелень петрушки
Страви зі свинини
СВИНІ КОТЛЕТИ ПО-ФЛАМАНДСЬКУ
4 свинячі котлети
50 гр вершкового масла
500 гр картоплі
сіль
перець
Розтопити 30 гр вершкового масла|мастила| в скороварці і підрум'янити на ньому котлети. Нарізати на часточки очищену картоплю. Вийняти котлети. Покласти картопля, потім зверху котлети, посолити, поперчити. Додати залишки олії. Закрити та гасити 10 хв.
СВИНІ КОТЛЕТИ ПАРОВІ
4 свинячі котлети
50 гр вершкового масла
8 картоплин
4 зубчики часнику
сіль перець
Очистити і розрізати навпіл картопля. Розігріти масло|мастило| в скороварці і покласти на дно картоплю. На кожну половинку покласти по півдольки часнику, зверху покласти свинину, посолити, поперчити. Закрити та гасити 14 хв. Подавати зверху зверху соусом з каструлі (часник з соусу видалити)
Свинячі котлети на ребрах
У скороварці розтопити масло і обсмажити на ньому котлети разом із цибулею, що розрізає. Покласти нарізаний часник, зелень. Розвести томатну пасту 0,5 ст. води, посолити, поперчити, влити у каструлю. Закрити. Гасити 8 хв. На підігріту тарілку покласти котлети. Видалити зелень. Поставити каструлю знову на вогонь разом із соусом, додати сметану. Закип'ятити соус, безперервно помішуючи, потім полити котлети.
4 свинячі котлети
40 гр вершкового масла
2 цибулини
3 ст. томатної пасти
4 ст. сметани
1 зубчик часнику
зелень
сіль
перець
ПЕЧЕНЯ ІЗ СВИНИНИ.
Натерти свинину часником, посолити, поперчити. Розтопити в скороварці 50 гр вершкового масла|мастила| і обсмажити з усіх боків м'ясо шматком на сильному вогні. Покласти розрізану на 4 частини цибулю. Закрити та гасити 30 хв.
1 кг свинячого філе
50 гр вершкового масла
1 зубчик часнику
1 цибулина
сіль
перець
Спекотна шведська
1 кг свинини
40 гр вершкового масла
12 шт. чорносливу
1 кг картоплі
пучок зелені
сіль
перець
Замочити на годину у теплій воді чорнослив. Відкинути на друшляк. Вийняти кісточки. Нашпигувати м'ясо чорносливом. Розтопити масло в скороварці і підрум'янити на ньому м'ясо з усіх боків. Влити півсклянки води, покласти зелень, сіль, перець. Закрити та гасити 30 хв. Очистити картоплю, крупну нарізати на половинки, дрібну залишити цілою. Відкрити каструлю та покласти в неї картопля. Гасити ще 10 хв.
Спекотне в молоці
1 кг свинячої м'якоті
80 гр вершкового масла
0,5 л молока
1 велика цибулина
1 ст. борошна
1 лавровий лист
сіль перець
Розтопити в скороварці 40 гр олії та обсмажити на ньому м'ясо з розрізаною на 4 частини цибулиною. Коли м'ясо підрум'яниться з усіх боків, влити кипляче молоко. Посолити, поперчити, покласти лавровий лист. Закрити та гасити 30 хв. На повільному вогні розтопити в каструлі 40 гр олії з мукою, влити трохи соусу з-під жаркого. Варити кілька хвилин. Викласти м'ясо та полити соусом.
Спекотна з картоплею
1 кг свинини (шматком)
50 гр вершкового масла
800 гр картоплі
10 маленьких цибулин
пучок зелені
рубана зелень петрушки
сіль
перець
У скороварці обсмажити на олії свинину з усіх боків. Покласти крупно нарізану картоплю (а дрібну - повністю) і цибулини. Змішати та обсмажити. Посолити, поперчити. Покласти зелень. Закрити та гасити 30 хв. Подавати, посипавши зеленню петрушки.
Спекотна з апельсинами
1 кг м'якоті свинини
3 апельсини
50 гр вершкового масла
25 гр цукрового піску
40 гр муки
сіль
перець
Очистити апельсини та нарізати цедру на тоненькі скибочки, які варити 10 хв. В 1 склянці окропу. У скороварці підрум'янити на олії свинину, посолити, поперчити. Закрити та гасити 20 хв. Розділити апельсини на четвертинки та очистити від білої шкірки. Вийняти з каструлі цедру, охолодити відвар і змішати з|із| мукою|борошном|. Відкрити скороварку, покласти четвертинки апельсинів навколо м'яса, посипати цукром, полити сумішшю борошна з відваром. Закрити та гасити 10 хв. Викласти м'ясо, обкласти апельсинами та полити соусом.
Страви з птаха
РАГУ З ГУСЯ
Постаратися ретельно знежирити гусака. Розділити його на частини, обсмажити на олії з усіх боків разом із цибулею, розрізаною на 4 частини. Коли все підрум'яниться, посипати мукою. Посолити, поперчити, збризкати коньяком і підпалити гусака. Додати вино, моркву, пучок зелені. Закрити каструлю та гасити всі 20 хв. Картопля, що розрізає навпіл, посолити, помістити над м'ясом на решітку через 20 хв. Після початку гасіння гусака і, закривши знову каструлю, гасити рагу ще 10 хв. Подавати, посипавши рубаною петрушкою.
800 гр – 1 кг гусака
40 гр вершкового масла
1 ст. борошна
1 ст. білого чи червоного сухого вина
1 морква
1 цибулина
1 пучок зелені
сіль
перець
рубана петрушка
Качка гасіння
Качка вагою 1,5-2 кг
100 гр копченої грудинки
40 гр вершкового масла
1 цибулина
1 морква
0,5 ст. білого сухого вина
сіль
перець
Підрум'янити качку на олії в сковороді, покласти в скороварку. Додати нарізану на шматочки грудинку та порізані кружальцями цибулю та моркву. Обсмажувати ще 10-12 хв. Посолити, поперчити. Влити вино і закип'ятити, не закриваючи каструлі. Додати півсклянки води. Закрити каструлю та гасити качку 15-18 хв. За 5 хв. До закінчення гасіння можна додати зелений горошок, морква, ріпа.
Качка з оливками
Качка вагою 1,5-2 кг
200 гр оливок (яких - не написано!)
50 гр вершкового масла
1 кавова ложка борошна
сіль
перець
Помістити оливки в холодну несолону воду, закип'ятити і відкинути на друшляк. Частину олії розтопити в скороварці і підрум'янити на ній качку. Посолити, поперчити. Закрити каструлю та гасити качку 10 хв. Змішати борошно і масло, що залишилося. Відкрити каструлю і покласти в неї суміш та оливки. Знову закрити та гасити ще 5-8 хв.
КУРИЦЯ ПО-БАСЬКЬКИ
Курка вагою 1 кг
150 гр вершкового масла
1 кг свіжих помідорів
100 гр цибулі
250 гр болгарського перцю
250 гр рису
2 зубчики часнику
зелень петрушки
сіль
перець
Обдати помідори окропом і відразу ж очистити від шкірки і порізати. Очистити перець від зерен, порізати. Нарізати цибулю. Розтопити в скороварці 50 гр вершкового масла|мастила| і злегка обсмажити на ньому цибулю. Змішати з|із| помідорами, перцем, нарізаним часником, сіллю|соль|. Закрити каструлю та тушкувати овочі 15 хв. Викласти вміст із каструлі та вимити її. Розрізати курку на 6 частин. Підрум'янити на 50 гр олії, посолити, поперчити, закрити каструлю і тушкувати курку 15 хв. Потім викласти її, полити соусом та зберегти у гарячому вигляді. У скороварку в соус, що залишився, покласти добре вимитий рис, додати 50 гр масла і кілька хвилин на слабкому вогні обсмажити у відкритій каструлі. Влити воду (у півтора рази більше за обсягом, ніж рису). Посолити, поперчити. Закрити каструлю та варити рис 6 хв. Овочі покласти на дно страви, зверху помістити шматочки курки, посипавши рубаною зеленню петрушки. Подавати із рисом.
КУРИЦЯ У СМЕТАНІ
Курка вагою 1 кг
30 гр вершкового масла
125 гр сметани
2 яйця
сіль
перець
Розрізати курку на 6 частин. Обсмажити в скороварці на маслі (але не підрум'янювати), посолити, поперчити. Закрити каструлю та тушкувати курку 15 хв. Відкрити каструлю та залишити на слабкому вогні відкритою. Добре збити яйця та змішати зі сметаною. Влити суміш сметани з яйцями і безперервно помішувати, не доводячи до кипіння, поки сметана не перетвориться на маслянисту масу. Викласти курку та полити соусом.
ФАРШОВАНА КУРИЦЯ
Курка вагою 1 кг
200 гр черствої булки
200 гр вареного стегенця
1 зубчик часнику
рубана петрушка
2 яйця
1 маленький качан капусти
2 моркви
2 ріпи
2 картоплини
1 гілочка селери
1 цибулина, в яку встромити 2 гвоздики
сіль
перець
Тонко нарізати лівер (печінка, серце, шлунок) і окіст. Столоч булку. Нарізати петрушку та часник. Змішати все разом із рубаними яйцями. Посолити, поперчити. Нафарширувати цією сумішшю курку. Зашити. У скороварці закип'ятити підсолену воду разом із овочами, селери та цибулею. Покласти туди курку. Закрити каструлю та варити курку 25 хв. Подавати на блюді, обклавши овочами.
Фарш попередньо вийняти та розкласти по тарілках окремо.
ЩЕ ФАРШОВАНА КУРИЦЯ
Курка вагою 1 кг
100 гр вершкового масла
50 гр шпику
1 велика цибулина
20 дрібних цибулин
50 гр білого хліба
150 гр сосисок (або сосискового фаршу)
50 гр картоплі
півсклянки коньяку
сіль
перець
зелень петрушки
Порубати лівер (печінка, серце, легені, шлунок) разом із петрушкою. Підсмажити у скороварці на 50 гр олії велику дрібнонарізану цибулину, додати сосиски, накришити м'якоть хліба, суміш з лівера, додати коньяк, сіль, перець. Загасити 10 хв. Покласти фарш усередину курки. Зашити. Підрум'янити курку на 50 гр олії зі шматочками шпику та маленькими цибулинами. Покласти нарізану картоплю. Змішати, посолити, поперчити. Закрити каструлю та гасити її вміст 8 хв.
РАГУ З ІНДЕЙКИ
Очистити моркву, ріпу, цибулю. Порізати їх кружальцями. Оброблену на шматочки індичку добре обсмажити в олії з усіх боків і викласти з каструлі. Покласти на їхнє місце овочі. Коли вони обсмажаться, покласти індичку, влити лікер і підпалити. Влити 2 склянки води, покласти часник, зелень, перець, сіль. Закрити каструлю та варити вміст 10 хв. Відкрити, покласти очищену та нарізану картоплю. Закрити та доварювати ще 10-15 хв. Викласти на блюдо, посипати петрушкою.
Шматок індички вагою 1 кг
300 гр вершкового масла
250 гр моркви
250 гр ріпи
400 гр картоплі
1 цибулина
півсклянки коньячного лікеру
1 зубчик часнику
пучок зелені
петрушка
перець сіль
Що спільного між зайцем, кроликом, куропаткою та кабаном? Правильно, скороварка!
РАГУ З КРОЛИКА
Кролика обробити на шматки і злегка обсмажити на маслі у скороварці. Налити воду, щоб вона покрила м'ясо, додати петрушку, цибулю, чебрець, посолити, поперчити. Помістити на решітці зверху очищену картоплю. Закрити каструлю та варити кролика 15 хв.
Приготувати соус: підсмажити на 40 гр олії 30 гр муки, змішати з 0,5 л отриманого бульйону, посолити, поперчити. Закип'ятити. Зняти з вогню та змішати з жовтком, сметаною та м'якоттю лимона. Подавати кролика, поливаючи соусом.
Кролик вагою 1 кг
50 гр вершкового масла
петрушка
1 цибулина, в яку встромити 1 гвоздичину
сіль
перець
чебрець (якщо є)
Для соусу:
40 гр вершкового масла
30 гр муки
1 жовток
1 лимон
сметана
РАГУ З КРОЛИКА ПО-ІСПАНСЬКИ.
Помідори обдати окропом і одразу ж очистити від шкірки, розрізати на 4 частини. Віджати сік із помідорів в окремий посуд. Розтопити на сковорідці масло|мастило|, покласти в нього нарізаний часник, частини помідорів, що залишилися, перець, очищений від зерен і нарізаний, зелень. Посолити, поперчити. Обсмажити на сильному вогні. Шматочки кролика добре обсмажити в скороварці на 50 гр олії, посипати борошном, додати цибулю, що розрізає на 4 частини. Смажити деякий час разом, посолити, поперчити, влити вино чи сметану, додати обсмажені овочі. Закрити каструлю та гасити кролика 20 хв.
Добре вимити рис (поки вода не стане прозорою), занурити його на 3 хв. У киплячу сильно солону воду. Відкинути на друшляк і покласти у звичайну каструлю, покривши листом паперу та тарілкою. Рис дійде на власній парі. За 5 хв. До подачі страви на стіл додати рис у помідори та згасити разом. Готове блюдополити соусом від кролика та посипати зеленню петрушки.
Кролик вагою 1000-1200 гр
80 гр вершкового масла
1 склянка білого сухого вина (або сметани)
1 ст. борошна
1 кг помідорів
2 шт. болгарського перцю
250 гр рису
1 пучок зелені
різана зелень петрушки
1 цибулина
1 зубчик часнику
сіль
перець
ЗАЄЦЬ У ГІРЧИЦІ
Змочити хліб у молоці. У частині вершкового масла обсмажити цибулю та печінку. Порубати все разом і нафарширувати цією сумішшю зайця, змішавши попередньо фарш із жовтками. Посолити, поперчити. Зашити зайця. Змастити гірчицею. Обсмажити добре в маслі, покласти в скороварку, додати|добавляти| лавровий лист і гасити 45 хв. Подавати зі сметаною.
1200 гр зайця
заяча печінка
1 скибка білого хліба
6 гірчичних (?) ложок гірчиці
150 гр вершкового масла
100 гр сметани
2 жовтки
сіль
перець
лавровий лист
КУРОПАТКА З КАРУСТОЮ
Розрізати качан на частини, видаливши качан і товсті ребра, покласти на 2 хв. в киплячу солону воду. Потім промити холодною водою, дати добре стекти на друшляку. Куріпок підрум'янити на сковорідці на олії, посолити, поперчити. У скороварку покласти нарізані капусту та моркву, 2 цибулини, зелень. Влити півкубка окропу, посолити, поперчити. Довести до кипіння. Покласти обсмажені шматочки куріпки, нарізані ковбасу та грудинку. Закрити каструлю та гасити вміст 30 хв.
2 куріпки
1 кг капусти
200 гр часникової (чайної) ковбаси (від себе – я вже почала забувати, що це таке)
150 гр копченої грудинки
50 гр вершкового масла
2 моркви
2 цибулини, в які встромити 2 гвоздики
зелень
сіль
перець
Спекотна з кабана
М'ясо покласти на 2 дні у маринад. Потім віджати і обсмажити у скороварці на вершковому маслі на великому вогні. Посипати борошном, добре помішуючи, додати|добавляти| частину маринаду, томатну пасту, очищені від шкірки і нарізані томати, сіль|соль|, перець. Закип'ятити, лобувати чверть гарячої води. Закрити та гасити 30 хв. (якщо старий кабан, то 40-50 хв.) Подавати можна з картоплею.
1 кг нарізаної кабаною лопатки
30 гр вершкового масла
1 ст. борошна
1 кавова ложка том. пасти
2 свіжих помідора
сіль
перець
Для маринаду:
0,5 л білого чи червоного сухого вина
0,5 склянки олії
1 морква
1 цибулина, нарізана на кружки
2 зубчики часнику
зелень
перець
Страви з овочів
МОРКВА В СМЕТАНІ
Очищену моркву нарізати на кубики. Нарізати крупно цибулину і обсмажити її в каструлі з маслом (не підрум'янювати). Додати моркву, часник, гвоздику, сіль, перець, посипати борошном. Перешкодити. Закрити каструлю та гасити 10 хв. (якщо морква зимова, то 15 хв.). Зняти каструлю з вогню тримати закритою ще 5 хв. Під час подачі до столу додати сметану. Цю страву можна подавати самостійно і як гарнір.
1 кг моркви
30 гр вершкового масла
1 цибулина
1 зубчик часнику
1 коф. ложка борошна
1 ст. сметани
сіль
перець
гвоздика
ХОЛОДНА МОРКВА
Почистити та помити моркву. Молоду моркву залишити повністю, стару порізати кружальцями. Покласти у скороварку. Покрити водою. Додати олію, сіль, перець, цукор. Закрити каструлю та тушкувати моркву 20 хв. Охолоджену моркву подавати як гарнір до м'яса.
500 гр моркви
60 гр вершкового масла
0,5 ст. води
1 ст. цукру
0,5 коф. солі
перець
КОРІНЬ СЕЛЕРИ
Пюре з кореня сельдерея
Очистити корінь селери і нарізати кружальцями. Покласти в скороварку, трохи покрити холодною водою. Посолити. Закрити каструлю і варити селера 10 хв. Приготувати соус: 1 ст. борошна підсмажити до рожевого кольору в 40 гр вершкового масла|мастила|, потім влити 0,5 л молока, помішуючи, довести суміш до кипіння, потім посолити, поперчити і кип'ятити 10 хв. При подачі на стіл додати до селери шматочок вершкового масла|мастила| і полити соусом. Можна також викласти селера на сковорідку, посипати тертим швейцарським сиром, додати шматочок олії та на 5 хв. поставити у духовку. Під час подачі на стіл полити соусом.
700 гр кореня селери
200 гр картоплі
50 гр вершкового масла
50 гр тертого сиру
сіль
перець
Очистити селеру та картопля. Картопля нарізати на четвертинки. Овочі варити у скороварці у солоній воді протягом 10 хв. Відкинути на друшляк. Розтерти у пюре. Посолити і поперчити до смаку. Потім покласти олію та посипати сиром. Можна помістити на кілька хвилин у гарячу духовку до утворення м'якої скоринки. Нарізати тонкими скибочками хліб та обсмажити на сковороді. Подавати пюре разом із грінками.
Відварна капуста
За цим рецептом можна готувати будь-яку капусту: білокачанну, червону, брюссельську.
Закип'ятити у скороварці воду. Покласти в окріп нарізану квадратиками капусту. Закрити каструлю та варити капусту 5 хв. Відкинути на друшляк і обдати холодною водою. Знову налити в скороварку холодної води та покласти в неї капусту. Посолити. Закип'ятити та варити ще 5 хв. Знову відкинути на друшляк і обдати холодною водою. Потім покласти під прес, потім перекласти в сковорідку, посипати тертим сиром, додати масло і поставити на кілька хвилин в гарячу духовку. Можна згасити з м'ясним соком, додавши трохи часнику.
ЧЕРВОНА КАПУСТА З ЯБЛУКАМИ
1 качан червоної капусти вагою 1 кг
30 гр вершкового масла
200 гр свіжого свинячого сала
250 гр яблук
3-4 цибулини
0,5 склянки білого сухого вина
0,5 ст. води
сіль
перець
Закип'ятити воду в скороварці. З качана витягти качан і зрізати товсті ребра. Качан нарізати соломкою. У киплячу воду покласти капусту та сало. Як тільки вода знову закипить, відкинути все на друшляк. Нарізати сало, цибулю та яблука на шматочки. Звільнити каструлю, розігріти її, покласти олію, сало, цибулю. Злегка підрум'янити їх та додати капусту, яблука, вино, воду, сіль, перець. Закрити та гасити 25 хв.
ТУШКОВАНА КАПУСТА.
Качан капусти вагою 1 кг
100 гр копченої грудинки
1 морква
1 цибулина
1 маленька склянка води
сіль
перець
пучок Очистити качан від верхнього листя. Закип'ятити в скороварці воду і опустити в неї качан. Закрити. Варити 5 хв. Відкинути капусту на друшляк. У порожню скороварку покласти на дно нарізані грудинку, моркву, цибулю, капусту та зелень. Посолити, поперчити, полити водою. Закрити та гасити 45 хв. зелені
БРЮССЕЛЬСЬКА КАПУСТА
У киплячу у скороварці воду опустити качанчики брюссельської капусти. Закрити та варити 2 хв. Відкрити каструлю і відкинути капусту на друшляк. Знову закип'ятити воду в скороварці і знову опустити туди ж капусту. Закрити та варити ще 3 хв., потім відкинути та остудити. Для соусу на сковорідці розтопити вершкове масло|мастило|, посолити, поперчити, посипати товченим часником. Подавати капусту, поливаючи гарячим соусом і сметаною.
КОЛЬОРОВА КАПУСТА
1 кг цвітної капусти
2 ст. води
сіль
Розділити капусту на суцвіття. Помити і покласти в друшляк без ручки. Налити в скороварку води та покласти в неї скоринку хліба для усунення запаху капусти. Воду посолити та закип'ятити. Вставити на підставку друшляк з капустою так, щоб вона не торкалася води. Закрити каструлю та варити капусту 4 хв. Охолодити та відкрити каструлю. Можна смажити капусту на сковорідці, часто перевертаючи. Поперчити і посипати рубаною зеленню петрушки.
ГАРБУЗ ПО-МОНАКСКИ
1 кг гарбуза
50 гр вершкового масла
сіль
перець
Нарізати гарбуз на квадрати по 2 кв. див. Заповнити скороварку на 1/3 водою, закип'ятити і посолити. Покласти гарбуз. Закрити та варити 5 хв. Відкинути на друшляк і обдати холодною водою. Розтопити в скороварці масло і обсмажити в ньому гарбуз, обережно перевертаючи ножем або ложкою.
Пюре з гарбуза
1 кг гарбуза
250 гр картоплі
50 гр вершкового масла
2 яйця
2 склянки молока
сіль
перець
Очистити гарбуз та картопля. Нарізати на шматочки. Покласти в скороварку та залити молоком. Посолити, поперчити та варити 10 хв. розтерти овочі у пюре. Змішати з|із| маслом|мастилом| і двома збитими яйцями.
ШПІНАТ У СОЦІ
Вимити шпинат. Обварити його окропом і відкинути на друшляк. Покласти під прес, щоби максимально віджати воду. У скороварці розтопити вершкове масло|мастило|, всипати муку|борошно|, змішати, додати|добавляти| бульйон, завадити, покласти шпинат і нарубаний часник, посолити, поперчити. Закрити та гасити 20 хв.
2 кг шпинату
50 гр вершкового масла
1 ст. борошна
2 зубчики часнику
2 склянки м'ясного бульйону
сіль
перець
ФАСОЛЬ
Вимити і покласти в скороварку квасолю. Покрити холодною несолоною водою. Закрити та варити 5 хв. Відкинути на друшляк. Покласти квасолю знову в каструлю і залити окропом, посолити, додати цибулю, часник, зелень. Закрити та варити ще 40 хв. (або 3 хв., якщо квасоля молода).
500 гр сухої або молодої квасолі
1 цибулина, в яку встромити 2 гвоздики
1 букетик зелені
1 зубчик часнику
сіль
ЗЕЛЕНА ПАСОЛЬ НА ПАРУ
Налити в скороварку 2-3 склянки холодної підсоленої води. Квасоля очистити і помістити в друшляк без ручки, на попередньо поставлену на дно скороварки решітку. Закрити та варити 10 хв.
ЗЕЛЕНА ФАСОЛЬ ПО-ІТАЛІЙСЬКО
1 кг квасолі
500 гр помідорів
80 гр вершкового масла
1 цибулина
1 зубчик часнику
пучок зелені
рубана зелень петрушки
сіль
перець
Від стручків квасолі відокремити нитку, що пов'язує половинки стручків. Очистити від шкірки помідори та нарізати. Порубати часник і цибулю. Швидко обсмажити в скороварці на 60 гр вершкового масла|мастила| помідори і цибулю, потім додати|добавляти| квасолю, зелень, часник, закрити каструлю і гасити всі 10 хв. При подачі посипати зеленню петрушки і додати решту олії.
ГОРОХ ПО-КАТАЛОНСЬКО
Напередодні замочити горох у воді кімнатної температури. Перед варінням відкинути на друшляк. Потім покласти в скороварку разом із часником. Залити підсоленою водою. Закрити та варити 45 хв. Відкрити каструлю та покласти нарізану грудинку, томатну пасту, вершкове масло, сіль, перець. Закрити та варити ще півгодини.
250 гр сухого гороху
40 гр вершкового масла
100 гр копченої грудинки
2 ст. томатної пасти
1-2 зубчики часнику
сіль
перець
ГОРОШОК ПО-СЕЛЯНСЬКО
2 кг горошку (зрілого, звільненого від стручків)
4 моркви
10 дрібних цибулин
1 ст. борошна
1 коф. цукру
50 гр вершкового масла
гілка петрушки
сіль
перець
Розтопити в скороварці вершкове масло|мастило|, покласти в нього горошок, моркву, нарізану на шматочки, цибулю. Посолити, поперчити, перемішати з|із| мукою|борошном| і цукром. Покласти петрушку, накрити водою. Закип'ятити. Каструлю закрити та варити горошок 10 хв.
ЗЕЛЕНИЙ ГОРОШОК ПО-ПАРИЗЬКИ
2 кг горошку
30 гр вершкового масла
2 моркви
1 цибулина, в яку встромити гвоздику
1 різана цибулина
1 зубчик часнику
петрушка
сіль
перець
У скороварці розтопити масло, покласти цибулину з гвоздикою, нарізану скибочками цибулину, нарізану кухлями моркву, горошок, часник та гілку петрушки. Посолити, поперчити, перешкодити. Як тільки горошок змінить колір, закрити каструлю. Гасити 12-15 хв.
КАРТОПЛЯ У СМЕТАНІ
1 кг картоплі
60 гр вершкового масла
125 гр сметани
Кервель
Картопля очистити та нарізати на 4 частини. Зварити протягом 8 хв. на пару (на решітці) у скороварці. Очистити каструлю. Розтопити масло|мастило| в скороварці, викласти в неї з|із| решітки картопля, злегка посолити, влити сметану. Знову закрити та гасити ще 2 хв.
КАРТОПЛЯ З САЛОМ
1 кг картоплі
100 гр шпику
50 гр вершкового масла
2 цибулини
20 гр муки
рубана зелень петрушки
сіль
перець
Нарізати сало на дрібні шматочки. Очистити цибулю. Обсмажити цибулю на салі в скороварці, додавши олію. Очистити та помити картоплю. Нарізати на четвертинки. Покласти в скороварку разом із цибулею та салом. Посолити, поперчити. Посипати мукою|борошном|, перемішати. Влити 1 склянку води або м'ясного бульйону. Закрити каструлю та варити картоплю 10 хв. Подавати, посипавши зеленню петрушки.
КАРТОПЛЯ З ПОМІДОРАМИ
1 кг картоплі
50 гр вершкового масла
300 гр помідорів
3 болгарських перцю
100 гр цибулі
пучок зелені
сіль
перець
часник
Ошпарити окропом помідори і відразу ж очистити від шкірки. Очистити перець від зерен. Очистити цибулю та картопля. Нарізати усі овочі великими шматками. У скороварці розтопити олію, покласти овочі, зелень, часник, сіль, перець. Закрити та гасити всі 15 хв.
ФАРШОВАНА КАРТОПЛЯ
1 кг картоплі
50 гр вершкового масла
250 гр сосисок
зелень петрушки
сіль
перець
Очистити картоплини та вийняти з них середину. Зняти шкіру з сосисок та нафарширувати ними картоплини. Розтопити в скороварці масло|мастило| і підрум'янити на ньому картопля. Посолити, поперчити. Закрити каструлю та тушкувати картоплю 15 хв. Подати, посипавши зеленню петрушки, або холодною морквою.
ПОМІДОРИ ПО-ПРОВАНСАЛЬСЬКО
4 зрілих помідорів
4 зубчики часнику
петрушка
50 гр вершкового масла
сіль
перець
1 кавова ложка товчених горіхів (далі в рецепті вони називаються сухарями, що насправді – таємниця, вкрита мороком. Не підкажете:)?)
Порубати зелень петрушки та часник. Розтопити в скороварці масло|мастило| і покласти в нього розрізані навпіл помідори розрізом вниз. Смажити 1 хв., потім перевернути, посипати часником, сухарями та петрушкою кожну половину. Посолити, поперчити. Закрити каструлю та тушкувати помідори 5 хв.
Цибуля-порей з вітчиною
800 гр порея
60 гр вершкового масла
4 скибочки шинки
75 гр тертого сиру
40 гр муки
0,5 літра молока
сіль
перець
Розділити листя порею та добре промити під краном. Потім зв'язати у пучок. У скороварці закип'ятити підсолену воду (0,5 каструлі). Покласти до неї пучок порею. Закрити та варити 8 хв. Потім розпустити пучок. Скласти кожну цибулину вдвічі. Обваляти в тертому сирі і обернути скибочками шинки. Укласти на сковорідку, змащену вершковим маслом, і залити соусом. Соус приготувати попередньо наступним способом: обсмажити борошно з маслом на сковороді до золотистого відтінку, влити 0,5 л молока, довести до кипіння, посолити, поперчити та варити 10 хв. Зняти з вогню, вбити в соус 1 жовток та додати залишки сиру. Залити соусом порей поставити в гарячу духовку на 15 хв.