Кизил - це чагарник із яскравими довгастими ягодами червоного кольору. Рослина ця південна, у нас на Кавказі дуже поширена і в дикій природі, і на дачних ділянках. Цінують кизил не лише за незвичайний смак, але й за цілющі властивості, якими він має. Крім стандартного набору вітамінів, якими багаті всі ягоди, в кизилі багато вітаміну Р, тому він сприяє зміцненню стінок судин, запобігає крихкості капілярів, допомагає при венозній недостатності, набряках ніг, запаленні вен. Варення з кизилу - дуже смачні і корисні ласощі. На Кавказі його часто використовують як жарознижувальний і протизапальний засіб при застуді та грипі. Тут я розповім про те, як зварити варення з кизилу, щоб воно було не тільки смачним, а й зберегло всю користь незвичайної ягоди.
Для варення можна використовувати будь-який кизил – і дикорослий, і садовий. В цілющі властивостівони рівнозначні. Але, оскільки кизил завжди варять з кісточкою, корисно знати, що в садових сортах, як правило, кісточка менше, ягоди м'ясистіші і тому в кулінарному відношенні краще використовувати саме садовий кизил. Варення з нього виходить більш густе та насичене. Купуючи кизил на ринках обов'язково пробуйте і вибирайте ягоду темно-бардового кольору, більш солодкого смаку, з м'ясистою та соковитою м'якоттю.
Вам знадобиться:
- кизил 1,5 кг
- цукор 1,5 кг
- вода 100 - 300 мл
Вам також знадобиться емальований посуд – краще миска з плоским дном та високими бортами об'ємом 3-3,5 літра.
Порада: любо варення завжди варіть у невеликому посуді, не більше 1,5 кг ягід. У цьому випадку варення прогріватиметься швидше і рівномірніше, ягоди не розваряться і сироп вийде прозорим..
З цього кількість продуктів виходить 4 півлітрові банки варення.
Покроковий фото-рецепт приготування:
Приготуйте сироп: насипте цукор у миску, додайте 100 мл води і, помішуючи, доведіть до кипіння. Якщо цукор погано плавиться, таке може бути через його якість, додайте більше води.
Варіть сироп 5-7 хвилин, постійно помішуйте. Як тільки сироп загусне, він готовий.
Опустіть ягоди у сироп, акуратно перемішайте і залиште остигати на 10-12 годин(Я залишаю на ніч). Не турбуйтеся, що сиропу мало - незабаром кизил дасть сік і сироп покриє всі ягоди.
Вранці д ведіть варення до кипіння. Не треба кип'ятити варення протягом 5 хвилин, як радять багато кулінарних книг. При першому кип'ятінні повинен утворитися сироп, що покриє ягоди. Вимкніть вогонь і залиште варення остигати на 10-12 годин- Якщо почали варити вранці, залиште до вечора. При охолодженні корисно кілька разів акуратно перемішати вміст миски. Не лякайтеся, якщо при перемішуванні виявите на дні цукор, що не розчинився, це нормально, адже процес варіння ще тільки на самому початку.
Варіть варення в три прийоми: ранок-вечір-ранок. Або вечір-ранок-вечір, кому як зручно. При другому варінні, як і при першому, просто доведіть варення до кипіння. Востаннє прокип'ятіть варення 5 хвилин, розлийте в чисті стерилізовані банки і закрийте кришками. Загортати у ковдру варення не треба. Як стерилізувати банки та кришки дивіться → Закриті банки залиште остигати за кімнатної температури, потім приберіть для зберігання. Будь-яке гаряче варення можна зберігати при кімнатній температурі.
З цим яскравим і незвичайним, а для жителів півночі цілком екзотичним ласощами можна забути всі справи!
Не хворійте, друзі, а якщо станеться застуда, пийте гарячий чайз кизиловим варенням, воно, як і малинове, добре знижує температуру, має протизапальні властивості. Бажаю всім здоров'я та приємного чаювання!
Варення з кизилу. Короткий рецепт.
Вам знадобиться:
- кизил 1,5 кг
- цукор 1,5 кг
- вода 100 - 300 мл
Переберіть ягоди, очистіть від сміття та домішок, помийте, відкиньте на друшляк, щоб стекла вода.
Приготуйте сироп: насипте цукор у миску, додайте 100 мл води і, помішуючи, доведіть до кипіння. . Варіть сироп 5-7 хвилин , постійно помішуйте. Як тільки сироп загусне, він готовий.
Опустіть ягоди в сироп, акуратно перемішайте і залиште остигати на 10-12 годин.
Варіть варення в три прийоми: ранок-вечір-ранок. Або вечір-ранок-вечір, кому як зручно. При другому варінні, як і при першому, просто доведіть варення до кипіння. Востаннє прокип'ятіть варення 5 хвилин, розлийте в чисті стерилізовані банки і закрийте кришками.
Вконтакте
Кизил користується популярністю завдяки своїм корисним властивостям. Варення із сезонних плодів зміцнює імунну систему, піднімає «бойовий» настрій, нормалізує психоемоційне тло і виключає безсоння. Ласощі корисно вживати людям при інтоксикації та недокрів'ї, респіраторних захворюваннях, недугах шлунково-кишкового тракту, лихоманці. Такий широкий перелік цінних якостей спонукає багатьох господарок готувати кизилове варення.
Кизилове варення: класика жанру
- цукровий пісок – 1,2 кг.
- кизил – 975 гр.
- фільтрована вода – 0,5 л.
- Починайте процедуру із сортування кизилу. Позбавтеся псованих і гнилих плодів, здорові ягоди промийте. Видаліть кісточки. Окремо зваріть сироп із цукрового піску та води.
- Помішуйте солодку основу до того часу, поки крупиці не розтануть. Проводьте маніпуляції на слабкій потужності. Тепер змішайте в каструлі для варіння кизил та сироп, залиште на 5 годин.
- Після закінчення відведеного терміну відправте посуд із вмістом на плиту, томіть після закипання 10 хвилин. Ягоди вже добре розм'якнуть, тому не перемішуйте їх. Лише злегка струшуйте тару.
- Заздалегідь подбайте про стерилізацію банок та кришок, після чого розфасуйте готове частування. Укупорка проводиться відразу, поки варення гаряче. Остудіть його у перевернутому вигляді.
Швидкий рецепт кизилового варення
- цукровий пісок – 850 гр.
- кизил – 900 гр.
- питна вода – 90 мл.
- Насамперед, потрібно провести сортування ягід. Виключіть всі непридатні екземпляри, позбавтеся хвостиків за допомогою манікюрних ножиць. Опустіть кизил у таз із водою і зачекайте 10 хвилин.
- Вимиті ягоди просушіть рушниками, потім змішайте з|із| цукром і відправте в каструлю. Додайте воду згідно з рецептурою. На помірній потужності плити доведіть масу до кипіння.
- Коли склад досягне необхідної кондиції, зменште вогонь до мінімальної позначки. Продовжуйте термообробку ще 7 хвилин. Вчасно позбавляйтеся пінки.
- Стерилізацією банок краще займатись заздалегідь. Після закінчення відведеного терміну розлийте по ємностях гарячі ласощі, потім закрийте жерстю і переверніть. Після остигання віднесіть у холод.
Варення з кизилу та яблук
- цукровий пісок – 1,35 кг.
- кизил – 1,45 кг.
- фільтрована вода – 350 мл.
- цукровий пісок – 1,4 кг.
- Промийте та переберіть кизил, потім дайте йому просохнути на рушниках. Тепер витягніть кісточки: по черзі викладайте ягоди на обробну дошку, натискайте ребром склянки на центр плода.
- В іншому посуді змішайте цукровий пісок та воду, поставте склад на вогонь і дочекайтеся кипіння. Знизьте потужність, томіть масу до розчинення кристалів. Коли сироп стане однорідним, додайте нарізані яблука.
- Продовжуйте уварювати ласощі доти, поки фрукти не стануть м'якими. Потім домішайте кизил і акуратно перемішайте. Вимкніть вогонь, зачекайте 5 годин.
- Після заданого інтервалу виконайте другу термообробку. У гарячому стані розлийте варення по банках, відразу закупоріть жерстю. Охолоджуйте у перевернутому вигляді.
- вода – 50 мл.
- цукровий пісок – 1,1 кг.
- кизил – 950 гр.
- Проведіть сортування кизилу, після чого промийте ягоду. Відставте її на ситі, щоб волога скла. Усуньте гілочки, хвостики, перекладіть продукт у каструлю для варіння частування.
- Зробіть у кожній ягоді отвір зубочисткою чи голкою, у такий спосіб ви забезпечите хороше виділення соку. Всипте до плодів цукор, перемішайте руками.
- Дайте продукту постояти 3 години, потім влийте воду. Поставте склад на плиту та прогрійте на середній потужності. Коли маса закипить, зачекайте 6 хвилин і вимкніть конфорку. Остудіть.
- Повторіть наведені вище дії ще 2 рази, на завершальному етапі розфасуйте варення по чистих баночках. Відразу закатайте гарячий склад і переверніть.
Варення з кизилу та груш
- груша – 230 гр.
- цукровий пісок – 0,6 кг.
- кизил – 0,5 кг.
- стручкова ваніль – 1 шт.
- Розкладіть кизил на газеті та просушіть протягом години при кімнатній температурі. Потім вимкніть усі гнилі елементи. Зріжте хвостики манікюрними щипцями.
- Відправте ягоду в друшляк і промийте від стороннього сміття, залиште на рушник для просушування. Тепер протріть плоди ситечком порційно, щоб виключити кісточки.
- З вказаного обсягу ви отримаєте близько 380-400 грн. пюреподібної маси. Вимийте грушу, позбавтеся плодоніжок і серединки. М'якуш разом із шкіркою наріжте кубиками.
- З'єднайте кизил з грушею, додайте свіжомелену ваніль і цукор. Надішліть термостійкий посуд із вмістом на вогонь, після закипання томіть третину години.
- Періодично помішуйте масу та прибирайте пінну шапку з поверхні. Після закінчення терміну відразу розлийте ласощі по чистих баночках і прикрийте жерстю.
Кизилове варення з барбарисом
- фільтрована вода – 240 мл.
- кизил (в міру зрілий) – 1 кг.
- цукровий пісок – 1,9 кг.
- лимонна кислота – на кінці ножа
- барбарис стиглий – 1 кг.
- Сортування ягід проводиться окремо. Спочатку переберіть барбарис, потім кизил. Усуньте всі недозрілі плоди, промийте здорові екземпляри під краном. Залишіть висихати на рушник.
- Тепер весь обсяг цукру поділіть порівну. Кожною секцією присипте кизил та барбарис. Вимішайте склад рукою, залиште на 2 години. Через цей час додайте воду до кизилу та поставте на плиту.
- Варіть масу чверть години, а потім остудіть протягом 3 годин. Через відведений термін додайте ягоди барбарису і знову проведіть термічну обробку тривалістю 15-20 хвилин.
- Вчасно позбавляйтеся пінки. Після другої нуди наполягайте частування 10 годин. Знову доведіть до кипіння, одразу ж розфасуйте по простерилізованих ємностях. Закупорьте жерстяними кришками.
- цукровий пісок – 0,6 кг.
- кизил – 0,7 кг.
- вино сухе (переважно біле) – 240 мл.
- вода питна - за фактом
- Промийте кизил і позбавтеся хвостиків. Відправте ягоди в жароміцний глибокий посуд, влийте окроп. Проведіть хвилинну бланшування, потім перемістіть плоди в холодну воду.
- Прогрійте у сотейнику вино, змішане із цукровим піском. Варіть сироп до того часу, поки частинки не розчиняться. Маса повинна вийти однорідною.
- Після досягнення необхідної консистенції додайте чистий кизил (з кісточками або без), томіть склад після закипання 8 хвилин. Потім остудіть варення, прогрійте його і закатайте.
Кизилове варення з медом
- вода питна – 0,3 л.
- кизил – 1 кг.
- цукровий пісок – 1,15 кг.
- мед липовий або квітковий – 145 гр.
- сік лимона – 55 мл.
- Починайте процедуру з сортування та ополіскування кизилу. За бажанням можете звільнити плоди від кісточок, натиснувши на центр дном склянки. Потім складіть всі ягоди в друшляк і потримайте над парою 5 хвилин.
- Окремо змішайте воду із цукровим піском, відваріть сироп. Киплячою солодкою основою залийте кизил, зачекайте 6 годин. Потім доведіть ласощі до бурління, продовжуйте чверть години.
- Через зазначений проміжок введіть мед та сік лимона. Проведіть термообробку ще 20 хвилин, після чого відразу ж розлийте частування стерильними баночками. Прикрийте жерстю, остудіть, перевернувши.
Холодне кизилове варення з малиною
- малина – 1,8 кг.
- кизил – 1,7 кг.
- цукор-пісок – 4,3 кг.
- Обережно переберіть малину, не пам'ятайте плоди. Покладіть у друшляк, промийте під тонким струменем води і просушіть. Промийте кизил, потім позбавтеся кісточок.
- Змішайте ягоди, додайте до них 4 кг. цукру. Залиште продукцію на 3 години, щоб плоди виділили сік. Прокрутіть вміст блендером, знову наполягайте 3:00.
- Заздалегідь подбайте про стерилізацію тари з кришками. Розфасуйте холодне варення, верхівки пюре присипте залишками цукрового піску. Закрийте капроном і заберіть у холод.
Кизилове варення з лимоном
- цукровий пісок – 900 гр.
- кизил – 950 гр.
- лимон – 40 гр.
- фільтрована вода – 480 мл.
- Вибирайте кизил великого розміру, промийте і позбудьтеся кісточок. Останні легко видаляються рубом або дном склянки. Тепер викладіть ягоди в марлеву тканину, кілька разів опустіть спочатку гарячу воду, потім холодну.
- Тепер зваріть солодку масу із цукрового піску та питної води. Коли суміш набуде однорідності, залийте нею кизил. Потримайте в сиропі 3:00, потім відправте на вогонь.
- Варіть склад після початку кипіння чверть години. За 7 хвилин до готовності додайте шматочки лимона чи сік цитрусу. Перемішайте. Залиште частування на 5 годин для остигання.
- Виконайте ще одну термообробку, цього разу готуйте ласощі до загусання. Відразу розлийте по стерильним банкам і закрийте жерстяними кришками. Остудіть, віднесіть у холод.
Кизилове варення: рецепт для мультиварки
- цукровий пісок – 675 гр.
- питна вода – 130 мл.
- кизил – 580 гр.
- Позбавте кизил від кісточок, плодоніжок та листя. Ополосніть ягоду і дозвольте їй добре просохнути. Після підготовки викладіть плоди в каструлю і додайте|добавляйте| цукровий пісок.
- Обережно перемішайте інгредієнти рукою, залиште на 10 годин. За цей час вийде сік. Тепер перекладіть компоненти в чашу мультиварки та додайте воду.
- Варення готується з закритою кришкою, тому вийміть паровий клапан. Увімкніть функцію «Гасіння», тривалість – 1 год. Якщо після закінчення терміну ласощі загуснуть недостатньо, збільште час.
- На всьому протязі стомлення поглядайте за процесом, перемішайте склад 2-3 рази. Намагайтеся не пошкодити кизил, оскільки він стане м'яким. Після всіх маніпуляцій розфасуйте частування і закупоріть.
- Кизил дозріває у серпні-жовтні. Саме в цей період рекомендується збирати врожай, після чого готувати з нього ласощі. Зібрані плоди у свіжому вигляді зберігаються місяць, не довше.
- Щоб кизил зберіг форму, готуйте його разом із кісточками. Таку ягоду необхідно попередньо витримати у розчині соди протягом 2 годин. Рідина готується із 15 гр. сипучого складу та 1 л. рідини.
- Після тривалого варіння кизил стає жорстким. Ви можете виключити цю особливість, не перевищуючи тривалість томлення (до 20 хвилин). Не забувайте остуджувати суміш перед підходами.
- Якщо ви хочете отримати густе варення, за консистенцією, що нагадує джем, попередньо протріть ягоду через сито. У процесі томлення додавайте менше води, ніж зазначено у рецепті.
Традиційно кизилове варення готують без кісточок. Вони легко видаляються, достатньо натиснути на центр плода дном склянки. Перегляньте інші популярні рецепти, які включають грушу, яблуко, барбарис, лимон, сухе вино.
Відео: рецепт приготування кизилового варення
Мало хто готує варення з кизилу, тому що багато хто не підозрює про широкий спектр корисних речовин цієї ягоди. Його застосовують як жарознижувальне, протизапальне, і це далеко не весь перелік властивостей ягоди. Смакові якості правильно приготовленого десерту не поступаються будь-яким іншим ласостям.
Спосіб приготування ягоди залежить від рецептури та інгредієнтів, що входять до складу десерту. Від цього залежить час варіння і підготовка кизилу. Смачні та корисні ласощі готувати нескладно, все залежить від кінцевої мети. Якщо варити по хвилинах і давати наполягати, варення вийде корисніше, ніж при одноразовому варінні протягом 15-20 хв.
Основні правила приготування варення
Знаючи і дотримуючись вимог до приготування, навіть садівник-початківець зможе приготувати корисний десерт з цих ягід:
- Цукровий пісок додають у пропорції 1:1. Для недозрілих та трохи кислих плодів кількість цукру збільшується 1:1,5.
- Для збереження великої кількості корисних речовин десерт варять у кілька підходів. Час кипіння у своїй 3-5 хв.
- Варення небажано перетравлювати, воно втратить смак, а ягоди стануть твердими.
- Щоб варення вийшло густе, кількість необхідної рідини зменшують.
- Для покращення смакових якостей готових ласощів воду замінюють білим вином.
Секрет варіння кизилового варення простий, воно потрібно суворо дотримуватися рекомендацій, даних у рецепті, тоді ласощі вийде відмінне.
Як підготувати кизил
Від того, наскільки правильно приготовлена ягода, залежить смак майбутнього варення:
- В першу чергу переберіть ягоди, необхідно видалити всі плодоніжки та псовані екземпляри. Потім ягоду миють і висушують.
- Для варення використовують лише стиглі плоди. Недозрілі зроблять варення кислим, перестиглі розваряться під час приготування.
- Щоб ягода не зморщилася, перед приготуванням протягом 5 хв. бланшують.
- Зберегти форму допоможе спосіб, який практикується деякими домогосподарками. Перед використанням ягоди замочують у спеціальному розчині. На літр води засипають 1 дес. ложку соди.
- Для того, щоб швидко витягти кістку з ягоди, потрібно натиснути дном склянки, і вона легко вискочить.
Варення з кизилу: рецепти на зиму
Різноманітність приготування корисного десерту на зиму вражає. Різні варіації допомагають знайти варення на будь-який смак. Інгредієнти, що входять до його складу, роблять незвичайним смак готових ласощів. Всі варіанти з кісточками зберігати слід не більше ніж півроку.
Простий рецепт
Для того щоб спробувати смак готового варення і подивитися на реакцію домочадців, господині шукають простіші рецепти, які не вимагають багато сил і часу на приготування. Знадобиться по 1,5 кг кизилу та цукру, 100 мг води.
Як варять ласощі з кизилу за цим рецептом
Основний інгредієнт сортують, відбраковуючи непривабливі плоди, потім миють і просушують. У домашніх умовах рекомендується використовувати звичайні кухонні рушники, тому процес піде швидше.
Змішують всі складові, ставлять на повільний вогонь, акуратно помішуючи, дають закипіти масі, залишаючи на вогні ще на 7 хвилин. Пінку, що утворюється на поверхні, постійно знімають. Після закінчення часу гарячим десерт розливають у приготовлені ємності, потім закочують. Перевернувши на кришки, залишають охолонути, покривши зверху ковдрою.
Рецепт «П'ятихвилинка»
Ласощі, піддане мінімальній термічній обробці, зберігає більшу частину корисних складових. Приготувати його легко. Необхідні інгредієнти: по 1 кг плодів кизилу та цукру, 0,1 л води.
Відсортовану ягоду миють, використовуючи холодну воду. Викладають у ємність, додають воду та цукор. Акуратно перемішують дерев'яною або пластиковою лопаткою, щоб не порушити структуру кизилу.
Доводять до кипіння середньому вогні. Потім зменшують інтенсивність вогню, залишають прокипіти 5 хв., знімаючи пінку, що утворюється.
Для будь-якого виду десерту банки стерилізують заздалегідь, потім висушують їх і відставляють убік, доки вони не знадобляться.
Після закінчення часу розкладають у банки і щільно закупорюють. Баночки, закочені металевими кришкамипід ключ, що перевертають на кришку, чекають, коли вони повністю охолонуть.
Кавказький рецепт варення з кісточками
Щоб зробити десерт за цим рецептом, потрібно приготувати 1,95 кг кизилу, 2,38 кг цукру, 2,38-2,5 л води, 12 г соди. Варення виходить смачне, воно обов'язково сподобається всім домочадцям.
Чисто вимиті, відсортовані плоди залити содовою водою (2 л води розвести весь обсяг соди). Залишити на 2-3 години. Потім ретельно помити кизил холодною водою.
Вода в ємності, що призначена для варіння, повинна закривати дно на кілька см вгору. Висипати в неї ягоди та поставити на повільний вогонь. Пропарювати таким чином 10 хв. Додати до маси цукор, періодично помішуючи, продовжувати нагрівати заготівлю. Після закипання проварити 5-7 хв. Залишити на 10-12 годин.
Коли пройде час, уварювати до густого стану. Готовий десерт розподілити по баночках та закатати.
Рецепт варення без кісточок
Такий десерт має більший термін зберігання. Тому нерідко господарки готують саме його. Єдина складність при приготуванні - це видалення кісточки. Знадобиться 1 кг кизилу, 1,2 кг цукру.
За допомогою звичайної склянки шляхом натискання на ягоду легко позбавляються кісточки.
Краще підійдуть стиглі ягоди, у них кісточка відокремлюється легше. Попередньо кизил миють і підсушують. Потім позбавляються кісточок, засипають всю масу цукром і залишають на 8 годин.
Після цього ємність із заготовкою розігрівають, варять протягом 5 хв, постійно знімаючи піну. Потім вимикають і дають охолонути, і так повторюють 3 рази. У гарячому вигляді фасують по ємностях та прибирають на зберігання.
Кизилове варення в мультиварці
Для приготування десерту в мультиварці знадобиться 0,6 кг кизилу, 0,7 кг цукрового піску, 150 мл води.
Ягоду добре миють, дають час просохнути або витирають за допомогою рушника. Потім у приготовленій ємності змішують із цукром. Дають час настоятися приблизно 10 годин.
Заготівлю перекладають у ємність мультиварки, додають воду. Ставлять у режимі гасіння на 1 годину. Якщо варення недостатньо густе, ставлять ще раз на 10-15 хв.
Під час приготування потрібно помішувати масу, роблять це акуратно.
Коли десерт буде готовий, його розкладають по стерилізованих банках та укутують.
Варення з кизилу перетерте
Варіант 1. Ці ласощі виходять густими. Для його приготування знадобиться 500 г кизилу, 450 г цукрового піску, 220 мл води.
Для цього рецепту ягоду потрібно зварити, використовують увесь об'єм води. Час варіння 3 хв. Після цього обов'язково охолодити і зцідити воду. Кизил слід перетерти через сито, отриману масу змішати з відваром, у якому варилися ягоди. Ставлять на середній вогонь, уварюють до потрібного стану, потім додають цукор та варять ще 3 хвилини. Розкладають у гарячому вигляді по банках, укутують.
Варіант 2. Спосіб, який виключає варіння. Тобто, у ягодах збережеться максимум корисних речовин. Будь-яку кількість ягід миють, сортують та перетирають через сито. Цукор додають у пропорції 1:2, знову перетирають. Розкладають у приготовлені баночки. Зберігають у холодильнику.
Варення з кизилу з яблуками
Цей смачний десертготується просто. Необхідно приготувати: 1,5 кг кизилу, 0,7 кг яблук, 350 мл води.
Потрібно видалити кісточки, ягоду заздалегідь вимити і підсушити. Яблука розрізають, видаляють серцевину та ріжуть на тонкі платівки.
Воду змішують із цукром, розігрівають до повного розчинення крупинок. 2/3 сиропу заливають у яблука, варять до розм'якшення часточок.
Частиною сиропу, що окремо залишилася, заливають кизил і доводять до кипіння. Дають прокипіти протягом 10 хв, потім вливають яблучну масу. Варять до потрібного ступеня густини. Розкладають по банкам та укутують.
Способи зберігання
Готове варення, зварене з дотриманням технології, зберігається кілька років. Винятком є ті види, які варяться разом із кісточками.
Якщо варення призначене для тривалого зберігання, краще розливати його холодним. Банки закрийте пергаментом та обв'яжіть шпагатом. Тільки зберігати закриті таким способом ємності з десертом краще у сухому приміщенні. Температура зберігання варення від +10 до +12 ⁰С.
Варення з кизилу – смачний і корисний десерт, призначений для вживання практично всім. Його незвичайний смак нерідко робить його одним з найулюбленіших ласощів у сім'ї.
Кизил росте не скрізь. Його можна зустріти біля Кавказу, Сибіру, Далекому Сході. Рослина активно культивується, так як має гарну плодоносну здатність. Серед усіх видів кизилу найбільше поширення має кизил звичайний. Саме його червоні ягоди заготовляють на зиму у вигляді варення чи джему.
Склад ягід
В народної медициниактивно застосовують усі частини рослини кизил – кору, листя, квіти, коріння та плоди. Ягоди кизилу - лідер за вмістом корисних сполук. Вражає як кількість біологічно активних речовин, а й їх різноманітність.
- Дубильні речовини.Мають в'яжучу, протизапальну, загоювальну дію. Справа в тому, що на поверхні слизових оболонок дубильні речовини утворюють альбумінатну плівку, яка захищає запалені ділянки слизової оболонки від механічного та кислотного подразнення.
- Антоціани. Вони ж – барвники. Мають протизапальні, протипухлинні властивості. Активізують імунні відповіді.
- Органічні кислоти. Здатні підвищувати апетит, покращувати вироблення ферментів та шлункового соку. Крім того, їм властива протизапальна та антибактеріальна активність, здатність стимулювати імунітет, активізувати репаративні процеси.
- Вуглеводи. Виступають як джерело енергії для людського організму, оскільки після засвоєння трансформуються в глюкозу – паливний матеріал для всіх клітин та тканин.
- Катехіни. Антиоксиданти та протипухлинні речовини у складі кизилу. Мають здатність нормалізувати згортання крові, покращувати периферичний кровотік, запобігати склерозуванню судин.
- Флавоноїди. Природні вазопротектори, які стабілізують проникність судинної стінки, підвищують її опірність. Мають антигіпертензивний та антитромботичний ефект. Нормалізують роботу імунної системи.
- Вітаміни. Кизил багатий на каротиноїди, вітамін С, Р, вітаміни групи В. Всі вітаміни беруть участь в обмінних процесах, активізують вироблення в тканинах специфічних ферментів. Вітаміни С та Р необхідні для міцності судин та капілярів. Комплекс із каротиноїдів вітамінів групи В чудово позначається на стані шкіри, волосся, нігтів, активізує процеси регенерації епітеліальної тканини.
- Мінерали. Кизил – чудове джерело макроелементів – сірки, натрію, кальцію, калію, магнію, цинку, найважливіших електролітів людського організму та учасників обмінних процесів. Без них неможливий перебіг гормонального синтезу, передача нервових імпульсів.
- Жирні кислоти . Необхідні для будови клітинного скелета, роботи нервових клітин, нормального стану судин та регуляції ліпідного обміну. Рослинні жирні кислоти стимулюють імунітет, мають гіполіпідемічну та гіпоглікемічну дію.
Також у кизилі є білок, клітковина, пектини, ефірні олії, а також інших сполук, необхідних для нормального функціонування людського організму.
Звичайно, при приготуванні варення частина корисних речовин руйнується, проте, основна їх маса зберігається, зазнавши деяких структурних змін, при цьому залишається користь ягоди для людського здоров'я.
Користь варення з кизилу
Кизилове варення містить усі корисні речовини, властиві ягоді кизилу у свіжому вигляді. Це говорить про автоматичне присвоєння десерту всіх терапевтичних властивостей плодів. Воно робить наступні на організм.
- Вітамінізуючі.Великі концентрації вітамінів, які у варення, здатні забезпечити профілактику авітамінозу, зміцнити організм. Продукт не замінить свіжі фрукти та овочі, але стане гарантією відсутності гіповітамінозу у холодний сезон. Насиченість мінералами запобігатиме сезонному випаданню волосся та лущенню шкіри. Надходження вітамінів разом із кизиловим варенням забезпечить правильну роботу всіх тканин та органів, підтримуючи людське здоров'я загалом.
- Загальнозміцнююче.У будинку, де регулярно подають кизилове варення, немає місця нудьги та застудам. Десерт відмінно стимулює захисні сили організму, активізує вироблення антитіл, запобігаючи як приєднання інфекції, а й розвиток ускладнень у разі, якщо хтось із домочадців вже захворів.
- Вазопротекторне. Більшість сполук, що містяться в кизилі, мають здатність позитивно впливати на стан судин. Якщо регулярно вживати кизил, ламкості капілярів та порушення кровотоку просто не буде місця, адже рослина нормалізує стан вен та артерій, усуває спазми гладкої мускулатури, попереджає проліферативні ураження судин, забезпечуючи відмінну профілактику інсульту, інфаркту. Протизапальна дія ягід доречна при варикозі та васкуліті.
- Антигіпертензивне. Регулярне вживання варення з кизилу допомагає тримати артеріальний тиск у вузді. Звичайно, ложка варення не усуне гіпертонічний криз, однак, регулярне і помірне вживання десерту знизить можливість його розвитку вдвічі.
- Антиішемічне. Люди, які постійно страждають від холоду в кінцівках можуть сміливо вживати кизилове варення як ліки, адже його здатність покращувати периферичний кровотік обов'язково позбавить зазначених симптомів. Корисне кизилове варення та діабетикам, периферичні тканини яких постійно страждають від ішемії та нестачі кровопостачання.
- Антисклеротичне. Полягає у здатності кизилу попереджати запалення судинної стінки та утворення на ній фіброзної тканини – головної причини закупорки вен при атеросклерозі. Позитивно позначиться і гіполіпідемічний ефект кизилу – його здатність знижувати холестерин.
- Антидепресивний.Кизилове варення може виступати як джерело життєвої енергії та позитивного настрою. Сприяють тому енергетичні та вітамінні функції плодів. Осіння нудьга та депресія відступлять вже від одного яскравого виду десерту і не дадуть про себе знати, завдяки здатності ягоди насичувати організм усіма необхідними речовинами.
- Нормалізуюче травлення. Кизилове варення корисно вживати людям, які страждають на порушення вироблення травних соків і перистальтичної функції кишечника. Кизилове варення має обволікаючий ефект. Захистить слизову оболонку від роздратування, прискорить загоєння існуючих ушкоджень. Крім того, кизил налагодить травлення та стілець, забезпечить якісне перетравлення їжі та засвоєння всіх необхідних речовин.
Корисні властивості кизилового варення включають ще й здатність покращувати концентрацію уваги, прискорювати розумові процеси, полегшувати запам'ятовування. Варення вважають ефективним способом профілактики старечих хвороб, у тому числі й недоумства.
Кизилове варення буде смачним способомзміцнити здоров'я для дорослих та дітей, для молодих та літніх. Воно може вживатися майбутніми мамами і жінками, що годують. Головна умова для всіх – відсутність індивідуальних алергічних реакцій та помірне вживання, все-таки варення завжди містить підвищену кількість вуглеводів.
Основні правила вдалого приготування солодощі
Кизил здатний довго зберігатися свіжим, проте, заготовляти ягоду про запас краще саме у вигляді варення, для збільшення термінів зберігання, а також збереження корисних властивостей плодів. Варити варення із кизилу в домашніх умовах потрібно за правилами.
По-перше, важливо правильно підготувати сировину:
- ретельно перебирати ягоди, прибираючи зіпсовані;
- вибирати повністю зрілі, але з м'які плоди;
- ягоди промивати великою кількістю проточної води;
- для покращення смаку використовувати обсушені ягоди;
А по-друге, враховувати особливості варіння:
- варити кизилове варення в кілька коротких підходів– щоб уникнути пригорання;
- желатин краще не додавати– завдяки вмісту пектину, варення і так добре густіє;
- перемішувати дуже акуратно– для збереження цілісності ягід.
При варінні варення важливо сміливо викидати всі плоди, що змінили колір, запах, що мають пошкоджені місця. Це позначиться на смакових та цілющих якостях кінцевого продукту.
Класичні методи
До класичним рецептамварто відносити ті, які включають лише плоди цукор та воду. Способи приготування можуть відрізнятися з отриманням продукту різної консистенції.
Звичайний рецепт
Особливості . Використовують підготовлений перебраний та промитий кизил. У процесі варіння краще не заважати варення ложкою, а просто струшувати ємність - так ягоди залишаться цілими. На самому початку приготування підготовлені ягоди поміщають у каструлю з товстим дном.
Приготування
- Половину літра води доводять до кипіння, додають 1,2 кг цукру. Варять сироп до повної прозорості та повторного закипання.
- Киплячим сиропом заливають підготовлені ягоди, залишають суміш на чотири години, щоб ягоди пустили сік.
- Місткість ставлять на повільний вогонь, доводять до кипіння, кип'ятять приблизно 12 хвилин, іноді перемішуючи масу.
- Ще гаряче варення розливають у підготовлену тару, закочують кришками, остуджують у перевернутому положенні під рушником.
Особливо корисний варіант
Особливості. Кизилове варення «п'ятихвилинка» вважається лідером серед інших рецептів завдяки збереженню корисних властивостей через зменшений час кип'ятіння, але великої тривалості зберігання.
Приготування
- Чашку води нагрівають до гарячого стану, заливають нею підготовлені плоди. Після п'яти хвилин настоювання воду зливають у каструлю.
- В отриманий настій додають півтора кілограма цукру, суміш нагрівають до повного розчинення кристаликів, додають кизил, відразу після закипання відставляють на кілька годин.
- Нагрівають кизилову суміш до кипіння, знову відставляють на пару годин.
- Третього разу варення кип'ятять п'ять хвилин, після чого розливають його в підготовлену тару.
З кісточками
Особливості. Кісточки кизилу також містять багато корисних речовин, тому має сенс залишити їх усередині ягоди, призначеної для приготування десерту. На початку приготування всі ягоди слід проткнути зубочисткою, щоб їх швидше відходив сік. Кизилове варення з кісточками краще готувати на цукровому піску.
Приготування
- Підготовлений кизил поміщають у широку ємність із товстим дном. Засипають кілограмом цукрового піску.
- Після розмокання цукру (через дві години) додають чверть склянки води.
- Ємність ставлять на вогонь, прогрівають до повного розчинення цукру і початку кипіння, остуджують протягом декількох годин.
- За другим разом суміш також доводять до кипіння, знімають піну, що утворюється.
- При третьому нагріванні варення кип'ятять до задовільної консистенції, розливають у підготовлені банки. Зберігають під капроновими кришками у прохолодному місці.
У мультиварці
Особливості. Для власників мультиварки підійде цей докладний рецепт. Зручність його полягає в необхідності перемішування кожні 15 хвилин.
Приготування
- Підготовлені ягоди (половину кілограма) позбавляють кісточок, поміщають у ємність, пересипають 600 г цукрового піску.
- Найзручніше залишати суміш на ніч, до ранку виділиться кизиловий сік.
- Суміш поміщають у чашу мультиварки, додають трохи більше половини склянки води.
- Після зняття парового клапана кришку закривають, виставляють режим гасіння на одну годину.
- Через годину варіння густе варення розливають по підготовлених банках.
Густий десерт
Особливості. Для приготування густого кизилового варення без кісточок використовують перетертий кизил, це дає страві рівномірну ніжну консистенцію та густоту.
Приготування
- У склянці скипілої води варять половину кілограма кизилу, позбавленого кісточки. Час варіння – три хвилини.
- Після цього відвар зливають у ємність, призначену для приготування варення. Відварений кизил перетирають крізь металеве сито, натискаючи на ягоди дерев'яною ложкою.
- Пюре додають до відвару, уварюють на повільному вогні до бажаної консистенції, додають половину кілограма цукру, кип'ятять три хвилини.
- Фасують у підготовлену тару, закупорюють кришками.
Кавказький
Особливості. Соду застосовують для збереження цілісності кизилу, його знезараження, зменшення часу варіння із збереженням тривалості зберігання.
Приготування
- Два кілограми підготовленого кизилу поміщають у попередньо підготовлений розчин із двох літрів води та 10 г соди.
- Після витримки о другій годині, ягоди ретельно промивають проточною водою.
- У каструлю наливають півлітра води, поміщають туди ягоди. Накривають кришкою та пропарюють близько 10 хвилин.
- Додають 2,5 кг цукру, швидко доводять до кипіння та залишають на ніч.
- Вранці варення повторно кип'ятять, доводять до загусання, фасують простерилізованими банками, закочують.
Шкідливість варення з кизилу проявляється при непомірному його вживанні, адже практично всі способи консервації мають на увазі використання великої кількості цукру.
Нестандартні підходи
Кизил відрізняється насолодою та незвичайним характерним смаком. Ягода чудово поєднується з іншими плодами, набуваючи нових цікавих смакових відтінків. Незвичайні рецептидозволять отримати нові, нестандартні варіанти десертів та начинки для випічки.
З фруктозою
Особливості. Ягоди кизилу особливо корисні при цукровому діабеті, адже судини цієї категорії населення дуже схильні до руйнівної дії хвороби. Насолодитися користю та смаком кизилу, без шкоди та стрибків показників цукру, допоможе спеціальний рецепт із фруктозою.
Приготування
- 300 г свіжого чи замороженого кизилу заливають половиною склянки води.
- Додають 10 г фруктози, перемішують до її повного розчинення.
- Ставлять суміш на повільний вогонь, доводять до кипіння, нудять на маленькому вогні п'ять хвилин.
- Після повного остигання варення повторно доводять до кипіння. Зберігають у чистих банках у холодильнику.
З медом
Особливості . Використання меду як підсолоджувач і консервант дозволяє не тільки розкрити смак кизилу в новому світлі, але і збагатити лікувальні властивостіварення з кизилу корисними властивостями меду
Приготування
- Кілограм кизилу поділяють на дві частини. Першу залишають цілою, другу частину відчищають від кісточок та розминають у ступі або подрібнюють блендером у пюре.
- Змішують обидві частини ягід, ставлять суміш на повільний вогонь, помішуючи, доводять до кипіння.
- Після скипання ягід ввести в них кілограм меду, вливаючи його тонким струмком при постійному помішуванні.
- Після повного змішування ягід з медом прибирають ємність з вогню, повністю остуджують.
- Проводять нагрівання ще кілька разів, проварюючи суміш п'ять хвилин.
- На кінцевому етапі в десерт вливають чарку ароматного спиртного - коньяку або рому, перемішують, розливають по банках.
На вині
Особливості. Кизилове варення, приготовлене на вині, здивує гостей своїм незвичайним ароматом, багатством смаку та дивовижним присмаком. Такий десерт запам'ятається надовго.
Приготування
- Промитий кизил (600 г) бланшують у окропі протягом однієї хвилини.
- Трохи більше склянки вина нагрівають на повільному вогні, висипають у нього 600 г цукру, нагрівають до розчинення кристаликів.
- Ягоди кизилу змішати з киплячим винно-цукровим сиропом, варити протягом семи хвилин.
- Після повного остигання варення нагрівають ще двічі. Втретє уварюють його до потрібної консистенції, після чого розливають у банки, зберігають у прохолодному місці.
Без води
Особливості. Використання рецепту без води, дозволяє отримати густу та насичену за смаковими якостями страву – концентрат корисних властивостей самої ягоди.
Приготування
- Для приготування варення готують кілограм ягід. Четверту частину очищають від кісточок, решта протикають зубочисткою.
- Ягоди кизилу засипають кілограмом цукру, залишають на кілька годин для пускання соку.
- Суміш нагрівають на повільному вогні до закипання, кип'ятять сім хвилин.
- Після повного остигання варіння повторюють, доводять варення до потрібної густоти.
- Розливають у банки, закочують кришками.
У кизилі не дуже багато ефірної олії. Тому з ягоди можна варити комбіноване варення з різними плодами. Цікавий смак матиме варення з цитрусовими (апельсином і лимоном), вишнею, тобто з пахучими плодами.
Збільшити корисні властивостіможна, поєднуючи кизил з чорноплідною горобиною. У комбінації з малиною кизил втратить специфічний смак, тому таке поєднання кулінари не рекомендують. Краще комбінувати кизил із фруктами дещо індиферентного смаку. Щоб при взаємодії з кизилом відбувався обмін нотками, а варення виходило особливо ароматним. Прекрасно підходять яблука, аґрус, сливи, абрикоси, айва, персики. У комбіноване варення можна додати волоський горіх, обсмажений на сковороді – це надасть смаку кілька пряних ноток.
З яблуком
Особливості. Це «золоте» поєднання ягід кизилу, що дозволяє отримати надзвичайно смачний десерт.
Приготування
- Кілограм ягід кизилу промивають, очищають від кісточок. Кілограм яблук очищають від шкірки та серцевини.
- Кизил змішують із яблуком, порізаним кубиками, заливають попередньо приготовленим сиропом із літра води та 1,2 кг цукру.
- Суміш нагрівають на повільному вогні, кип'ятять сім хвилин, залишають остигати. Повторюють так три-чотири рази. При останньому варінні гаряче варення фасують у банки.
З абрикосом
Особливості. Для приготування однорідної варення консистенції рекомендовано кизил заливати окропом на 15 хвилин.
Приготування
- Готують сироп із півтора кілограмів цукру та двох з половиною склянок води, нагрівають його протягом 15 хвилин.
- Підготовлені абрикоси та кизил змішують, занурюють у гарячий сироп.
- Нагрівають до кипіння, варять дві хвилини, знімаючи піну.
- Після шести годин остигання варення знову нагрівають, проварюють до потрібної консистенції, розливають у банки.
Використовуючи способи приготування без стерилізації, важливо зберігати варення або джем у холодильнику, додавати достатньо цукру. Згідно з відгуками, такі рецепти скорочують термін зберігання варення до трьох місяців.
Рецепти кизилового варення різноманітні. Кожен із них дозволяє приготувати унікальний за цілющими та смаковими якостями десерт, а також дає величезний простір для польоту кулінарної фантазії.
Варення із кизилу з кісточкою на зиму варять не всі господині. Багато хто вважає, що воно буде кислим і не смачним. Але, якщо кизилове варення зварити правильно – це буде найулюбленіший десерт у вашій родині. Його можна приготувати з кісточками та без них. А також додати до улюбленого варення інші ягоди та фрукти.
Дуже смачне поєднання кизилу з грушею, наприклад. Або додати смородину, малину, калину та горобину. Ягоди кизилу містять максимальну кількість вітамінів та мікроелементів. Якщо є можливість придбати цю чудову, корисну ягоду, то обов'язково зваріть із неї варення.
Кизилове варення, поряд з малиновим, допоможе нам узимку боротися із застудними захворюваннями. Варення з кизилу, як і малинове, є жарознижувальним. До того ж варення з кизилу, зварене з цілими ягодами і кісточками, надзвичайно смачне, з приємною кислинкою.
Рецепт варення з кизилу простий. Достатньо зварити ягоди будь-яким способом (класичним або п'ятихвилинком) і розлити в стерилізовані баночки. Закатати машинкою і поставити в холодне чорне місце. Кизилове варення з кісточкою бажано зберігати трохи більше 6 місяців. Тому не зберігайте його більше одного сезону.
Варення з кизилу дуже смачне і надзвичайно гарне
Для варення з кизилу з кісточками вибираємо стиглі, м'ясисті, темно-бордового кольору плоди кизилу. Перебираємо кизил, відкидаючи листя, плодоніжки та ушкоджені ягоди. Багаторазово промиваємо перебраний кизил у холодній воді, даємо стекти воді.
Час: приготування – 30 хв; наполягання — 24 год. Вихід: 2 банки по 500 мл та 1 банка 450 мл
Продукти:
- кизил - 1 кг;
- цукор – 1,3 кг;
- склянка води - (250 мл).
Варення з кизилу на зиму без стерилізації. покроковий рецептз фото:
Починаємо варити кизилове варення із сиропу. Змішуємо в мисці або каструльці (в чому готуватимемо варення) 1 кг цукрового піску з водою за рецептом.
Перемішавши цукрову суміш, відправляємо на грубку. Перемішуючи, кип'ятимо сироп при повільному кипінні доти, поки він стане прозорим.
При невеликому обсязі рідини кизил можна наколоти в декількох місцях зубочисткою. Це запобігає плодам від розтріскування при варінні.
Відправляємо кизил у киплячий сироп, перемішуємо. Потім знімаємо миску з грубки, ставимо на стіл остигати.
Через 6-8 год остиглий варення знову відправляємо на грубку. Висипаємо в миску з десертом 300 г цукру, що залишилися. Ретельно перемішавши цукор, кип'ятимо варення 15 хв при помірному кипінні.
Над поверхнею кизилового варення піднімається шапка піни. Стежимо, щоб варення не втекло через край посуду.
При приготуванні зверху збираємо трохи піни, але всю піну необов'язково зараз прибирати (у наступні варіння кількість піни суттєво скоротиться).
Через 10 хв варіння знімаємо кизилове варення з вогню. Залишаємо варення у спокої до повного остигання (8-1 2 год).
У цей час між ягідками виловлюємо піну. Останній раз кизилове варення достатньо проварити протягом 5-7 хв.
Капнувши невелику крапельку на блюдце, спостерігаємо за нею.
Готовність десерту визначаємо краплі.
Крапелька тримається намистинкою, значить воно готове. Як тільки крапля утримується, не розтікаючись на поверхні блюдця, розфасовуємо по банкам для зберігання на зиму.
Гаряче, кипляче варення наливаємо у підготовлені стерилізовані ємності, герметично укупорюємо. Баночки перевертаємо на кришки до остигання.
З кизилу виходить найсмачніший і надзвичайно гарного кольору десерт. Взимку, відкривши баночку, будемо із задоволенням насолоджуватися чаєм із кисло-солодким та ароматним кизиловим варенням.
Відео: простий рецепт варення з кизилу в домашніх умовах - дуже смачне