У холодну пору року нам усім так необхідно розслабитися і підняти настрій. Гарячі напої, приготовлені самостійно, передадуть вам та вашим близьким почуття тепла, комфорту та затишку. Пряний аромат та вишуканий смак такого коктейлю допоможе вам відчути себе захищеним не лише від негоди, а й від життєвих негараздів. У цій статті ми розповімо вам про види гарячих напоїв та поділимося секретами їхнього приготування.
Чай
Такі гарячі безалкогольні напої, як чорний та зелений чай, є, мабуть, найпопулярнішими в нашій країні. Існує маса оригінальних рецептів, які роблять їх смак незвичайним і незабутнім. Крім того, деякі компоненти, що входять до складу напою, здатні зробити його ліками від застуди або відмінним засобом зміцнення імунітету.
Імбірний чай
Щоб відчути справжній аромат цього чаю, рекомендується використовувати тільки натуральні інгредієнти. Закип'ятіть воду і промийте заварник окропом, потім насипте в нього кілька ложок зеленого чаю. Кількість продукту залежить від розміру посуду та кількості учасників чаювання. Зазвичай одну людину потрібна одна ложка заварки. Шматок імбиру слід очистити від шкірки, дрібно нарізати ножем і покласти в чайник. Заливаємо все окропом і подаємо гостям через десять хвилин із медом та лимоном. У жодному разі не кладіть у цей напій цукор, тому що його насолода переб'є натуральний смак.
Чай з лимоном
Цей напій знайомий нам із дитинства, але мало хто знає, що приготувати його можна різними способами. Наприклад, можна взяти улюблений чай, який ви звикли пити кожен день, і додати в кухоль одну скибочку лимона. А можна нарізати шкірку будь-яких цитрусових на невеликі шматочки і залити їх окропом разом із чорним або зеленим чаєм.
Пряний чай
Як ви знаєте, гарячі напої чудово поєднуються із пряними спеціями. Приготувавши такий чай, ви можете бути впевнені, що не замерзнете в будь-яку холод і збережіть прекрасний настрій. Технологія приготування гарячих напоїв може бути різна, а сьогодні ми заварюватимемо пряний чай у невеликій каструльці прямо на плиті. Отже, кип'ятимо воду і додаємо до неї три палички кориці, кілька шматочків свіжого імбиру, по одній чайній ложці. мускатного горіха, чорного перцю горошком та кардамону. Потім кладемо туди ж щіпку сушеної гвоздики, порізану кільцями апельсин і лимон. Через деякий час додаємо у воду свій улюблений чай і варимо його 10-20 хвилин. Не забудьте процідити напій, що вийшов, і перелити його в красивий графин або чайник. Подавайте пряний скибочками лимонів та апельсинів. Ви також можете перелити його в термос і взяти на прогулянку або на роботу.
Кава
Гарячі безалкогольні напої можна приготувати із улюбленого сорту кави. Зваривши їх вранці, ви отримаєте заряд бадьорості та чудового настрою на цілий день. А ввечері, в компанії коханої людини, ви можете розслабитися та порадувати себе оригінальними смаками.
Кава Глясе
Цей напій любимо всіма поколіннями людей. І це не дивно, тому що його незамінним компонентом є морозиво. Засипаємо в турку мелену каву і додаємо трохи цукру. Заливаємо все, ставимо посуд на невеликий вогонь і чекаємо, поки напій закипить. Після цього наливаємо каву в чашку і кладемо в неї невелику кульку морозива.
Кава з маршмеллоу
Гарячі напої чудово поєднуються з різними солодощами, зефіром та пастилою. Маршмеллоу - це смачні пастилки, які чудово відтіняють аромат натуральної кави і надають йому особливого шарму. Приготувати цей напій дуже просто. Для початку зваріть мелену каву в турці звичайним способом і розлийте в чашки, щоб він трохи настоявся. Потім покладіть маршмеллоу і перемішайте. Подавайте напій гостям, коли насолоди частково розчиняться, а на поверхні з'явиться трохи піни.
Кава по-мексиканськи
Якщо ви вважаєте себе любителем гострих відчуттів, то вам обов'язково слід приготувати та спробувати цей особливий смак. Змішайте мелену каву і какао в однаковій пропорції, додайте трохи пекучого перцю і зваріть звичайним способом.
Гоголь Моголь
У вихідний день на десерт завжди хочеться спробувати щось нове та оригінальне. Ми пропонуємо вам спробувати класичний гоголь-моголь із додаванням меду. Нам знадобиться:
- 600 мл молока;
- чотири яйця;
- 50 г цукру;
- 50 г меду;
- ванілін до смаку.
Змішайте 100 мл молока з цукром, ваніліном та медом. Поставте суміш на водяну баню і помішуйте до тих пір, поки цукор не розчиниться. Після цього обережно додайте|добавляйте| збиті яйця і варіть напій до загусання. Влийте тонким струмочком молоко, що залишилося, і знову все добре перемішайте. Як тільки гоголь-моголь закипить, зніміть його з вогню і розлийте кружками.
Гарячий із секретом
Ви не дуже любите чай чи каву, але хочете зігрітися морозним зимовим вечором? Тоді обов'язково порадуйте себе гарячим соком із прянощами. Нам будуть потрібні такі продукти:
- шість великих апельсинів;
- п'ять штук сушених бутонів гвоздики;
- одна чи дві палички кориці;
- три чайні ложки цукру.
Витисніть сік із фруктів, налийте його у відповідний посуд та поставте на невеликий вогонь. Додайте прянощі із цукром і варіть кілька хвилин. Помнете, що сік не повинен кипіти, тому зніміть його з плити в потрібний час. Дайте напій трохи охолонути, розлийте його по гарних келихах і подавайте з печивом або горіхами.
Шоколадно-молочний напій
Цей коктейль припаде до смаку навіть дітям, які не особливо шанують просте молоко. Натріть на тертці частину гіркого шоколаду з мигдалем, а решту подрібніть ножем. Прогрійте на плиті молоко та розлийте його по склянках. Додайте|добавляйте| в напій шоколад і розмішайте. Невеликі солодкі крихти повинні розчинитись у гарячому молоці, надавши йому нового кольору.
Сбитень
Цей старовинний російський напій може не лише зігріти вас прохолодними зимовими вечорами, а й вилікувати від застуди, нежиті чи кашлю. Щоб приготувати цей чудовий напій, нам знадобиться:
- 100 г свіжого меду;
- один літр води;
- дві палички кориці;
- п'ять бутонів сушеної гвоздики;
- м'ята та пара шматочків імбиру.
Закип'ятіть воду на плиті, додайте прянощі та варіть 15 хвилин на найменшому вогні. Після цього зніміть напій, покладіть мед, перемішайте і закрийте каструлю кришкою. Через півгодини збитень слід процідити та подавати у теплому вигляді.
Гарячі алкогольні напої. Рецепти
Щоб підняти собі настрій холодним зимовим вечором, навчитеся готувати не надто міцні, але смачні коктейлі. Розведений алкоголь не подіє на вас занадто сильно, зате ви легко зігрієтеся після лижної прогулянки або вилазки на міську ковзанку.
Глінтвейн
Всі народи, які не з чуток знають, що таке сувора зима і гарячий мороз, можуть готувати спеціальні гарячі напої. Рецепти глінтвейну не сильно відрізняються один від одного, тому що для нього скрізь використовують червоне вино та спеції. Щоб приготувати цей напій вдома, вам знадобляться такі інгредієнти:
- один літр недорогого червоного вина (краще взяти сухе або напівсолодке);
- кілька ложок цукру за смаком;
- один апельсин, який потрібно порізати на часточки разом із шкіркою;
- три палички кориці;
- щіпка сухих квітів гвоздики;
- одна столова ложка ванілі.
Вилийте вино в каструлю та розведіть його одним літром чистої води. Потім додайте решту продуктів і варіть напій на середньому вогні. Пам'ятайте, що вогонь потрібно забрати до того, як рідина закипить. Після цього залиште глінтвейн наполягати на пару годин. Перед подачею знову розігрійте його до потрібної температури, налийте в красиві склянки товстостінні і прикрасьте шматочками свіжих фруктів.
Грог
Відомо, що цей гарячий алкогольний напій вигадав британський адмірал ще у 18-му столітті. Саме він вперше розбавив ром з водою з метою економії, а пізніше в грог стали додавати різні спеції та прянощі. Ви можете здивувати своїх гостей, швидко приготувавши для них цей чудовий напій. Налийте у високі келихи по стосі рому, додайте по чайній ложці цукру та соку лимона. Розбавте напій гарячою водою, розмішайте та подавайте до столу. Якщо ви вирішили приготувати грог в окремому посуді, то можете додати корицю, імбир або мед.
Іспанська кава
Цей коктейль давно оцінили завсідники модних гірськолижних курортів. Виявляється, що на основі лікеру та збитих вершків можна приготувати смачні та гарячі напої. Рецепти іспанської кави не надто складні, а отже, коктейль можна легко приготувати, не виходячи з дому. Змішайте в келиху «айріш» 20 мл бренді та 7 мл будь-якого кавового лікеру. Зваріть мелену каву (175 мл) і змішайте її з алкоголем. Прикрасьте келих збитими вершками та шматочками подрібнених горіхів.
Пунш
Ідею приготування цього напою англійці почерпнули в Індії, і невдовзі вся Європа стала із задоволенням готувати фруктові коктейлі під час свят. Якщо у вас у гостях зібралася велика компанія, то все разом легко та весело ви можете приготувати пунш. Зазвичай для нього змішують кілька видів соку, спеції та лікер. Але ви можете спробувати і оригінальний напійякщо замість вина або лікеру додайте ром. Не забудьте покласти у нього фрукти. В класичному рецептіобов'язково використовуються яблука, апельсини, лимони та груші.
Пивний коктейль
Цей гарячий алкогольний напій вигадали жителі Північної Європи. Смак коктейлю досить своєрідний, але від цього його властивості, що зігрівають, не втрачають своєї привабливості. Як правило, для основи береться світло пшеничне пиво, але деякі гурмани воліють і темні сорти. Відповідно до класичного рецепту, в коктейль слід додати сире яйце, лимон, цукор та мускатний горіх. Пам'ятайте, що підігріваючи пиво слід бути дуже обережним. В іншому випадку ви ризикуєте зіпсувати напій і наповнити свою квартиру неприємним запахом.
- Як ви вже переконалися, алкогольні та безалкогольні напої ви можете приготувати самостійно, навіть не виходячи із дому. Однак пам'ятайте, що змішувати коктейлі найкраще у веселій компанії. Ви можете поділитися з друзями секретами їх приготування та перетворити вечірку на кулінарний майстер-клас.
- Частуйте гарячими напоями своїх близьких друзів та родичів. Пряні аромати та оригінальні смаки допоможуть вам створити невимушену обстановку та розслабитись після трудового дня. Гарячі напої, фото яких ви могли побачити в нашій статті, подаються у гарних келихах або склянках. Естетичний вигляд підніме настрій і зробить ваш будинок ще затишнішим, а перебування в ньому – комфортним.
- Використовуйте для коктейлів лише якісні та натуральні продукти. Не заощаджуйте на свіжих фруктах, які плануєте додавати в напої. В іншому випадку ви сильно ризикуєте зіпсувати смак майбутнього частування.
- Пам'ятайте, що у світі немає суворих правил виготовлення напоїв. Завжди є місце для фантазії та експериментів. Спробуйте використовувати різні інгредієнти та добавки. Можливо, саме ваш авторський рецепт стане найпопулярнішим у ваших друзів та близьких.
Напої, що готуються та реалізуються на підприємствах громадського харчування, можна розділити на дві групи: гарячі та холодні.
Гарячі- чай, кава, какао, шоколад, збитень, пунші, напої з вином, глінтвейни, гроги. Температура подачі гарячих напоїв повинна бути не нижче 750С.
Холодні – молоко та кисломолочні продукти, плодово-ягідні прохолодні напої, кваси, ягоди, безалкогольні змішані напої. Температура подачі холодних напоїв повинна бути не вище 140С та не нижче 70С.
Гарячі напої
Чай. З'явився чай на Русі ще XVI столітті і став традиційним російським напоєм.
У Росію чай прийшов із Північного Китаю, де його називали «ча-е». Ця китайська назва і перетворилася на російське слово «чай». У Західну Європу потрапив із Південного Китаю, де його називали «ті».
Чай – справжня комора біологічно активних речовин. Найважливіше з них алкалоїд кофеїн, що має тонізуючу дію, збуджує діяльність центральної нервової системи та підвищує працездатність. Кофеїн стимулює серцеву діяльність, сприятливо впливає на роботу нирок та сприяє нормальному травленню. Є в чаї та інші алкалоїди: теобромін, теофілін.
Серед екстрактивних речовин чаю основна маса припадає на частку так званих дубильних речовин, що зумовлюють терпкий, терпкий смак і чудове золотисте забарвлення чаю. До цієї групи речовин відносяться чайні таніни. Вони не тільки обумовлюють смак і колір чаю, але й біологічно активні: покращують травлення, зміцнюють кровоносні судини, дрібні капіляри та знижують проникність їх стінок. Спільно з кофеїном таніни забезпечують тонізуючий ефект при напруженій розумовій роботі. Деякі з чайних танінів (катехіни) мають властивості вітаміну Р.
Властивості чайних танінів необхідно враховувати при заварюванні чаю. Усі дубильні речовини з іонами окисного заліза утворюють речовини чорного кольору. Тому не можна заварювати чай в окислювальному залізному посуді або у воді, що містить залізо (іржавий).
Забарвлення чайних катехінів робиться світлішим у кислому середовищі. Це своєрідні рослинні індикатори. Цією властивістю пояснюється те, що при додаванні лимона чай світлішає. Вони добре розчиняються в гарячій воді і погано в холодній. Тому при охолодженні міцного заварювання таніни випадають в осад і заварка каламутніє. Якщо її знову нагріти, вона знову стає прозорою. Якщо заварка при охолодженні не каламутніє, вона слабка.
Дуже важливо, що в чаї всі ці біологічно активні речовини містяться в комплексі, тому їхня дія на організм набагато сприятливіша, ніж синтетичних препаратів цих же речовин, які можна придбати в аптеках.
Чудовий аромат чаю обумовлюють леткі ефірні олії, що містяться в ньому. Завдяки своїй летючості вони легко губляться, якщо заварку кип'ятити або довго нагрівати. Ефірні олії в холодній воді практично не розчиняються. Тому при охолодженні заварки утворюють на її поверхні масляні плями («пінку»).
Сухий чай містить цілий комплекс вітамінів: С, Р, РР, В1, В2, пантатенову кислоту (В3) та ін.
Такі вітаміни, як В1 (тіамін), С та інші, не відкладаються в організмі, і ранкова чашка чаю - одне з найважливіших джерел.
Дубильні речовини здатні зв'язуватися з білками та позбавляти їх розчинності. Дія танінів на білки слизової оболонки ротової порожнини і обумовлена терпкий, в'яжучий смак чаю. Цим пояснюється втрата або зменшення терпкості чаю при додаванні молока: чайні таніни зв'язуються з білками молока.
Зберігати сухий чай слід лише запакованим, т.к. у відкритому вигляді він швидко збільшує вологість та втрачає аромат.
Правила заварювання чаю. Процес приготування чаю (заварювання) повинен забезпечувати максимальний перехід його екстрактивних речовин у воду та повне збереження ароматичних речовин.
На якість чайного напою впливає спосіб його заварки. Певне значення має жорсткість води: чим вона жорсткіша, тим слабше екстрагуються речовини, що входять до складу чаю. Дуже жорстка вода надає чаю каламутності, неприємного смаку і запаху.
Заварюють чай у керамічних чайниках. Їх прогрівають, обполіскують окропом, потім висипають сухий чай і наливають окріп на 1/3 об'єму чайника. Накривши чайник серветкою, залишають чай для настоювання на 5-10 хв. Без наполягання у воду переходить лише 10-15% розчинних речовин маси сухого чаю, а при наполяганні - до 90%. Після настоювання доливають окріп до норми. Кількість окропу для заварки визначають за рецептурою. Зручно дозувати чай спеціальною міркою за обсягом. Великі кількості чаю одразу заварювати не слід. Це погіршує його смак. Рекомендується готувати заварювання не більше ніж на 20 порцій. Кип'ятити або довго зберігати гарячу заварку не можна, оскільки це різко знижує якість чаю. Час зберігання заварки має перевищувати 30 хв, її температура - 55-650С. На склянку (200 мл) беруть 50 мл заварки і доливають окропом.
Подача чаю. Подають чай у склянках або чашках, парами чайників та одним чайником. При подачі в чашках або склянках їх ставлять на блюдце (у склянках можна подавати чай з підстаканиками без страви). До чаю подають кусковий цукор по 2-3 шматки, варення, джем або мед на розетках або у вазочках, креманках. У літню пору можна подавати чай, охолоджений до 8-100С, без цукру або з цукром і скибочкою лимона, апельсина.
При подачі гарячого або холодного чаю з лимоном останній ріжуть кружальцями і подають на розетці або у вазочці, креманці. Норма цукру на прохання відвідувача може бути збільшена. Можна подавати до чаю гаряче молоко або вершки в молочниках, печиво, бублики, бублики, пряники, тістечка та торти.
Чай парами чайників має попит у чайних, при обслуговуванні відвідувачів у номерах готелів. При цьому у великий чайник (ємністю 1 л) наливають окріп, а заварку – у малий (250 мл). Одним чайником чай подають у чайних, чайханах. При цьому в чайники ємністю 0,5-1 л наливають і заварку, і окріп. Зелений чай прийнято пити без цукру з піал, до нього подають родзинки, кишміш, урюк, східні солодощі.
Чай та цукор. Цукор, доданий у чай, особливо у невеликих дозах, покращує, на думку багатьох, смак чайного настою, а різноманітні цукру, що входять у невеликій кількості до складу чайного листа, у процесі виробництва чорного чаю беруть участь у освіті його аромату, оскільки за термічної обробці вони карамелізуються. З іншого боку, надто великі дози цукру погіршують смак чайного настою, заглушають специфічний аромат чаю. Крім того, дослідження німецьких учених показали, що цукор виступає в ролі поглинача вітаміну В1, коли ми надмірно кладемо в настій рафінад.
Що ж до інших солодощів (цукерок, шоколаду, східних), то треба враховувати, що вони містять ароматні речовини, аромат яких неминуче заглушає природний ніжний аромат чаю. Найкраще пити несолодкий чай із солодощами вприкуску.
Чай та борошняні кондитерські вироби. Чай допомагає органам травлення засвоювати, перетравлювати важкі борошняні та крупні вироби, підвищує їх поживність. Ось чому самі по собі, часом важкі для засвоєння, борошняні вироби у поєднанні з чаєм можуть бути навіть тривалий час головним продуктом харчування, здатним підтримувати тонус організму (наприклад, харчування деяких хворих). Таким чином, чай доповнює і облагороджує борошняні вироби, а не вони «прикрашають» чай.
При поглинанні борошняних виробів із рідким чаєм, тобто. з великою масою перекип'яченої води, ми подвійно посилюємо негативну дію цих продуктів на наш організм, перевантажуємо його вуглеводами, водою створюємо навантаження серцю та всій системі кровообігу, а потім... звинувачуємо у шкідливій дії чай. А він тут зовсім ні до чого. Якщо ми неодмінно хочемо їсти з чаєм торт або печиво, то запивати його треба дуже міцним чаєм.
Чай та молоко. Суміш чайного настою з молоком є дуже поживний, легко засвоюваний напій, що володіє і стимулюючими, і зміцнюючими якостями. Як відомо, молоко містить понад 100 різних поживних речовин, необхідних людині. Рослинні жири і білки, що знаходяться в чайному розчині, змішуючись з тваринними жирами і білками молока, створюють особливо поживний, виключно корисний для людини жиро-білковий комплекс, не кажучи вже про те, що до нього додається значний набір вітамінів.
Молоко, крім того, пом'якшує дію кофеїну та інших алкалоїдів, тоді як танін чаю робить слизову оболонку шлунка менш сприйнятливою до бродіння цільного молока. Так чай допомагає молоку, а молоко – чаю.
Таким чином, чай і молоко утворюють ідеальну цілюще-живильну суміш, при цьому аж ніяк не пропадають специфічні ароматично-смакові якості чаю. Звичайно, йдеться про чай, добре і правильно заварений. З огляду на пом'якшувальні властивості молока, треба в цих випадках збільшувати дозу сухого чаю для заварки на 1 чайну ложку, тобто. на 1 л рідини (чаю з молоком у поєднанні 3:1) потрібно 4,5 чайної ложки сухого чаю замість 3,5 ложок, якби йшлося про чай без молока.
З молоком можна використати всі типи чаю. Особливо гарні з молоком зелені терпкі чаї в суміші із чорними. Специфічний аромат чаю набуває іншого відтінку, оскільки поширюється на тлі аромату молока. Найкраще вживати в суміші з чаєм не кип'ячене, а сире пастеризоване молоко, підігріте до 40-600С, або сухе порошкове молоко, яке має цілі вітаміни і не має сторонніх запахів посуду.
Чай з молоком – гарний профілактичний засіб. Особливо він корисний при хворобах нирок, серця як зміцнюючий засіб при виснаженні нервової системи. Але й для практично здорової людини міцний, запашний чай із молоком – чудовий напій, особливо з ранку чи після перенапруги.
Чай та лимон. Чай та фрукти. Вживання чаю з фруктами як із додатковим ароматизатором та смаковим компонентом, природно, не викликає жодних погіршень цілющих та поживних властивостей чаю. Навпаки, ці властивості лише доповнюють і цим посилюються. Але специфічні ароматичні властивості чаю у своїй завжди змінюються, а деяких випадках втрачаються абсолютно. Тому введення в чай натуральних соків або свіжих та сухих фруктів – справа індивідуального смаку. Іноді фрукти додають у чай з лікувальною метою. Чай і в цьому випадку може служити або "транспортером" ряду кислот (лимонної, яблучної, аскорбінової), що можуть у чистому вигляді викликати подразнення слизових оболонок органів травлення, або відіграє роль підсилювача властивостей певних фруктів.
Найчастіше чай п'ють із лимоном і рідше з іншими цитрусовими (наприклад, у Японії з померанцем, в арабських країнах та в Америці з грейпфрутом). У поєднанні з цитрусовими, природно, посилюються поживні, цілющі властивостічайного напою: він краще відновлює втрачені сили, вгамовує спрагу. Саме тому п'ють чай із цитрусовими переважно у спекотних країнах – Індії, Ірані, Туреччині, у Флориді та Каліфорнії (США).
Смак чаю із лимоном змінюється. Він стає «цитрусовим», своєрідним, приємним, але все ж таки стає «не чайним». Те саме відбувається і при додаванні до чаю інших фруктів: аромат чаю зникає. Однак неправильне уявлення, ніби чай з цитрусовими та іншими фруктами та соками, що містять кислоти, стає «слабким». Чай лише світлішає, інакше кажучи, змінюється його пігментація. Але міцність чаю не змінюється.
Зрозуміло, той, хто хоче відчути справжній смак того чи іншого гатунку чаю, не повинен змішувати його ні з чим.
Кава. Склад кави залежить від сорту та виду кавових зерен. У середньому кава містить (%): кофеїну - 1-2; тригопеліну - до 1; ефірів хлорогенової, кавової, хінної кислот – 5-8; лимонної та інших кислот - близько 1; вуглеводів – 5-6; білків – близько 3; мінеральних солей (переважно калію) - 4-5; а також ефірні олії (кофеоль), що утворюються під час обсмажування сирих зерен.
Кава має сильно виражений тонізуючий ефект: збуджує центральну нервову систему (особливо кору головного мозку), стимулює серцеву діяльність, підвищує секрецію травних залоз. Для досягнення тонізуючого ефекту необхідно 0,1-0,2 г кофеїну. Максимальна доза для дорослої людини 0,3 г, що відповідає 15-17 г меленої кави (1-2) чайні ложки).
Для швидкого приготуваннянапою використовують розчинну каву, яка у гарячій воді розчиняється за 10-30 с. Вміст кофеїну в ньому досягає 4,5-5,1%, тому дозувати його при заварюванні слід дуже точно. Ароматичних і смакових речовин у ньому міститься значно менше, ніж у свіжій меленій каві.
Якщо кава надходить сирою, то зерна її обсмажують при безперервному помішуванні до темно-коричневого забарвлення. Обсяг їх у своїй збільшується на 30-50%, а маса зменшується на 18%. При обсмажуванні колір зерен стає коричневим унаслідок карамелізації цукрів та реакції меланоїдиноутворення, крім того, з'являється аромат кави внаслідок звільнення ефірних олій. Обсмажені кавові зерна розмелюють. Ступінь їх подрібнення істотно впливає на екстракцію розчинних речовин та швидкість осадження частинок порошку, смак, аромат та міцність напою.
Порошок кави з частинками розміром менше 500 мкм при зберіганні втрачає менше ароматичних та смакових речовин. Тому при заварюванні такої кави виходить напій із найкращими органолептичними показниками.
Особливо важливо тонко подрібнити зерна для приготування кави по-східному, який подають із гущею. Кава промислового розмелювання має різний гранулометричний склад. Тому для приготування кави по-східному дрібні фракції слід просівати через металоткані сита з осередками розміром 0,4 мм і менше, а залишок на ситі використовувати для заварювання кави звичайним способом.
Розмелюють обсмажену каву в кавомолках безпосередньо перед заваркою. Мелену каву іноді змішують з цикорієм у кількостях, вказаних рецептурах.
Готують каву в кавниках, кавоварках та спеціальних апаратах «Експрес» та ін.
У кавник або кавоварку всипають каву, заливають окропом, доводять до кипіння, потім припиняють нагрівання і дають напою настоятися 5-8 хв. Каву заварену в кавоварках, фільтрують через спеціальне сито або тканину. Втрата вологи в процесі варіння та проціджування становить 5-10%.
На підприємствах «люкс» та вищого класу для приготування кави чорної використовують напівавтоматичні кавоварки типу «Експрес» або спеціальні кавники та турки, також електрокавоварками.
Готують каву невеликими порціями у міру її реалізації. Не допускається тривале кип'ятіння та багаторазове нагрівання кави. При кип'ятінні кави протягом 5 хв у кілька разів зменшується вміст у ній більшості летких речовин. При цьому змінюється співвідношення окремих компонентів ароматичних речовин, що істотно впливає на запах напою.
При заварці з кави витягується екстрактивних речовин близько 20% її маси.
Подають каву в кавниках, з яких її розливають у маленькі чашки або склянки.
До чорної кави окремо на розетці подають цукор. Можна також подати в молочнику гаряче молоко чи вершки.
При масовому виготовленні кави з цукром та молоком останні додають у каструлю під час варіння кави.
Деякі особливості приготування та подачі кави наведено в табл. 14.
На порцію напою 200 г кількість кави становить 7-10 г.
Влітку каву подають холодною з цукром у келихах або склянках, зверху кладуть кульку морозива або морозиво зі збитими вершками.
Какао та шоколад. Приблизно одночасно з кавою потрапив до Росії шоколад. Спочатку його вживали саме як напій, а не як кондитерський виріб. Тепер як гарячий напій його п'ють рідко, оскільки набуло поширення какао. Шлях шоколаду та какао до нас дуже довгий та складний. Жителі стародавньої Мексики готували з плодів шоколадного дерева тонізуючий напій – чокоаталь. Європейці впізнали його через іспанських завойовників у XVI ст., і пити його стало звичкою при європейських королівських дворах вже у XVII ст. він став одним із улюблених напоїв знаті.
Його підбадьорлива дія обумовлена вмістом алкалоїдів теоброміну та кофеїну. Назва "теобромін" походить від ботанічної назви шоколадного дерева "какао теоброму". Теоброма – у перекладі з грецької означає «їжа богів». Для отримання шоколаду плоди какао (так тубільці називали шоколадне дерево) витримують до 7 діб, сушать, обсмажують, дроблять, тонко подрібнюють, віджимають какао-масло, а макуху подрібнюють, з отриманого найтоншого порошку і готують напій какао.
Таблиця 14
Особливості приготування та подачі кави
|
Особливості приготування та подачі |
|
|
Чорний з лимоном Чорний з лікером, коньяком З молоком чи вершками По-варшавськи По-віденськи |
Окремо подають цукор. Окремо подають лимон та цукор. Окремо подають цукор, лікер та коньяк. Окремо подають гаряче молоко чи гарячі вершки. У проціжену чорну каву додають цукор, топлене молоко; при відпустці кладуть пінку. У каву додають цукор, доводять до кипіння, розливають. Окремо подають збиті вершки із цукровою пудрою. |
|
По-східному |
Мелену каву з цукром кладуть у спеціальні маленькі каструльки (турки), заливають холодною водою, доводять до кипіння і відпускають не проціджуючи. Окремо подають холодну кип'ячену воду. |
Порошок какао містить алкалоїди – теобромін та кофеїн, що збуджують нервову систему та серцеву діяльність, жири (не менше 20%), білки (23%), дубильні, зольні та інші речовини.
Готують какао на молоці, є висококалорійним, поживним напоєм. Порошок какао змішують із цукровим піском, додають трохи окропу, добре розтирають, безперервно помішуючи, вливають гаряче молоко і доводять до кипіння.
Відпускають у склянках із підсклянниками або чашках із блюдцями.
Іноді готують какао із яєчним жовтком. Для цього яєчні жовтки розтирають із цукром і поступово розводять приготованим какао. У літній час готують какао з морозивом: у келих або склянку кладуть кульку морозива, заливають звареною та охолодженою какао і негайно подають.
Шоколад використовують як порошку чи плиток, які попередньо подрібнюють. Готують шоколад так само, як і какао, і відпускають гарячим або холодним із збитими вершками або морозивом (глясі).
Сбитень. Важко сказати, коли і де з'явився збитень на столах наших пращурів, але можна стверджувати, що це було близько 500 років тому. Опис його приготування знаходимо у «Домострої» (XVI ст.) та інших ранніх писемних пам'ятниках. Цікаво, що чайники з'явилися на Русі задовго до появи чаю і служили для подачі битня.
Іноземці, які відвідували Росію за часів Петра I, із захопленням відгукувалися про збитня, називаючи його «російським глінтвейном». Це порівняння виникло, очевидно, тому, що заїжджі голландські та англійські капітани та штурмани знайомилися із цим напоєм у закладах, де його готували з вином. Вуличні торговці варили збитень без вина. Взимку вони носили його на продаж за спиною у величезних мідних судинах у вигляді самоварів («саклах»), покритих теплою тканиною.
У XVIII-XIX ст. збитень набув особливого поширення. Їм торгували на вулицях, у трактирах та чайних, на базарах та ярмарках. Його пили усі. Про збитні складали пісні, він фігурував у казках, приказках та прислів'ях.
У минулому столітті для вулиць російських міст дуже характерна була постать збитенника. Його зображення ми зустрічаємо на лубочних картинках, старовинних гравюрах, сторінках романів та повістей.
Ось як казали безалкогольний збитень. У окропі розчиняли мед, клали лавровий лист, корицю, гвоздику, імбир, кардамон, мускатний горіх та інші прянощі і кип'ятили. Іноді збитень готували на патоці. Також готували збитень з вином, його додавали в готовий напій наприкінці кип'ятіння або замінювали їм воду.
Для приготування збитню в окропі розчиняють мед (150 г на 1 л води) і цукор (150 г), кип'ятять, знімають піну. Потім кладуть прянощі (лавровий лист, гвоздику, корицю, мускатний горіх, імбир, кардамон), кип'ятять і проціджують. Можна додавати в збитень, крім прянощів, хмілю, м'яті. Подають гарячим у чашках.
Збитень із обліпихою. Гвоздику, корицю, кардамон або імбир заливають гарячою водою та кип'ятять протягом 10-12 хв. За 5 хв до закінчення варіння кладуть лавровий лист. Відвар проціджують, додають у нього цукор, мед, віджатий сік обліпихи, з'єднаний з відваром з обліпихи, і доводять до кипіння.
Для приготування соку підготовлену обліпиху протирають та віджимають сік. Мезгу заливають гарячою водою, варять і проціджують.
Відпускають збитень у гарячому вигляді по 200 г на порцію.
Безалкогольні пунші - це гарячий безалкогольний напій, виготовлений на основі гарячого чаю, а іноді й молока. До складу можуть входити різні сиропи, соки, молоко, прянощі, яйця та ін. Якщо до складу пуншу входять прянощі, перед тим як подати до столу, його наполягають 5-10 хв.
Російський гарячий пунш
Лимонний сік (20 мл), ванільний сироп (20 мл), гарячий міцний чай (110 мл), скибочка лимона, кориця, гвоздика до смаку.
Гарячий малиновий пунш
Лимонний сік (20 мл), малиновий сироп (20 мл), ванільний сироп (10 мл), міцний гарячий чай (100 мл).
Пунш «На здоров'я»
Мед (20 г), гаряче молоко (40 мл), міцний гарячий чай (90 мл), аніс.
Складові компоненти ретельно перемішують, дають настоятись 5-10 хв. Оформляють скибочкою лимона та подають у керамічних чашках. Температура подачі 60-700С.
Напої з вином
Глінтвейни (гаряче палаюче вино) готують як на основі чаю, так і соків плодових або ягідних з додаванням вина червоного сухого або десертного.
Глінтвейн "Ніч перед Різдвом". В емальований посуд наливають вино «Кагор» доводять до кипіння, додають корицю, гвоздику, лимон, лікер і настоюють 10-15 хв.
Чай із червоним вином. Прянощі (кориця, гвоздика) кип'ятять у воді 2-3 хв, потім у цьому відварі заварюють чай і дають настоятися 5-10 хв, додають цукор, доводять до кипіння, проціджують, вливають гаряче сухе червоне вино.
Напій «Плодовий»
У плодовий сік або ягідний сік додають гарячу кип'ячену воду, цукор доводять до кипіння, вливають гарячий «Кагор».
Гроги. Це гарячі змішані напої із додаванням коньяку, міцних настоянок. Розводять грог міцним гарячим чаєм або кип'яченою гарячою водою. Для аромату додають скибочку лимона.
Бренді грог складається з гарячого міцного чаю (100 см3), коньяку (50 см3), шматочка цукру та скибочки лимона.
Петровський грог відрізняється наявністю у складі настоянки Петрівської (35 см3) та лікеру вишневого (15 см3).
До складу медового грогу входить мед (2 чайні ложки), коньяк (50 см3), гарячий міцний чай (100 см3) і скибочка лимона.
Подають гарячі напої з вином у керамічних чашках, у келихах із термостійкого скла.
Різдвяні напої - чудовий додаток до святкового столуЗимовий чай з каркаде та ягід
Цей ароматний чайний напій з літніх ягід та пелюсток суданської троянди стане не лише чудовим доповненням до новорічних десертів, але й підвищить опірність організму до простудних захворювань, завдяки значному вмісту вітамінів та мікроелементів.
Інгредієнти: чай каркаде – 2 ч. л.; вода – півлітра; малина, полуниця, смородина, ожина (або інші ягоди на ваш смак) – по жмені; м'ята – 2-3 листочки; цукор – 3 ст. л.; лимон - 2-3 кружечки; мед – 1 ст. л.
Спосіб приготування:
- Каркаде заливаю кип'яченою водою, даю заваритись 5 хвилин.
- Ягоди розмішую з цукром та м'ятою, заливаю чаєм та перемішую.
- Даю настоятися протягом 10 хвилин, проціджую та розливаю по чашках.
- Перед подачею на стіл кладу в кожен кухоль по кружечку лимона і півложки меду.
Напій виходить дуже насиченим, приємним і бадьорим, а яскраво виражені ягідні нотки дарують спогади про теплі літніх днях.
Пряний егг-ніг
Егг-ног - улюблений різдвяний напій європейців і американців, на основі сирих жовтих жовток і молока, що дуже нагадує наш гоголь-моголь. Батьківщиною десерту є Шотландія. У класичному рецепті прийнято додавати алкоголь – ром, віскі чи бренді, але я вирішила відійти від цієї версії та приготувати безалкогольний варіант. Вийшло дуже душевно та незвично, рідні оцінили. Тепер роблю егг-ног на кожне сімейне свято і обов'язково на Новий рік.
Інгредієнти: молоко – 2 ст.; згущене молоко - 1/4 склянки; яйця – 4 шт.; цукор – 1/2 склянки; гвоздика - тріска; мелена кориця – 1/4 ч. л.; збиті вершки (35%) – 100 мл; ванілін та тертий мускатний горіх – за смаком.
Готую так:
- Змішую молоко, спеції та згущене молоко в невеликій каструлі.
- Отриману суміш ставлю на середній вогонь і постійно помішуючи, підігріваю протягом 5 хвилин, не доводячи до кипіння.
- Жовтки відокремлені від білків, розтираю з цукром до кремової пишної маси, використовуючи віночок.
- Маленькими порціями (по 1 ст.л.) вливаю тепле молоко до жовтків, продовжуючи регулярно помішувати;
- Виливаю суміш, що утворилася, в каструлю, ставлю на маленький вогонь і томлю, доки вона не загусне. Зазвичай процес триває 10 хвилин.
- Знімаю егг-ніг з вогню, додаю ванілін, даю охолонути і розливаю по чашках.
- Перед подачею на стіл прикрашаю напій збитими вершками, посипаю подрібненим мускатним горіхом.
Цей прекрасний десерт, який дуже легко і просто готується, припаде до смаку, як дорослим, так і дітям.
Гарячий шоколад з медом та корицею
Гарячий шоколад - улюблені ласощі нашої родини. Напій легко і швидко готується, зігріває тіло і піднімає настрій, навіть у найгіршу погоду.
Інгредієнти: молоко – 0,5 літра; темний шоколад – 1 плитка; мед – 4 ст. л.; цукор – 3 ст. л.; кориця – 1 паличка; екстракт ванілі – 1 ч. л.; вершки (для прикраси) – за бажанням.
Готую так:
- У каструлі середнього розміру змішую молоко, мед, цукор та корицю.
- Ємність ставлю на слабкий вогонь, доводжу до кипіння і відразу ж знімаю з плити.
- Шоколадку ламаю шматочками та кидаю в гарячу масу. Помішую, поки шоколад повністю не розтопиться. Після цього забираю корицю і ще раз доводжу вміст каструлі до кипіння.
Перед подачею на стіл, я прикрашаю гарячий шоколад кремом із вершків, а зверху посипаю меленою корицею, виходить не тільки смачно та корисно, але й надзвичайно святково.
Зігріваючий яблучний сидр
У холодний новорічний вечір яблучний сидріз прянощами та цитрусовими зігріє вас своїм дивовижним ароматом і наповнить будинок духом свята та чарівництва.
Інгредієнти: свіжий яблучний сік – 2 л; апельсин, груша, лимон – по одному плоду; кориця – 1 паличка; гвоздика - тріска.; імбир – 2-3 скибочки.
Спосіб приготування:
- Яблучний сік вливаю в емальовану каструлю, доводжу до кипіння.
- Вимиті фрукти нарізаю часточками і відправляю в киплячий сік, розмішую. Туди ж додаю спеції та імбир.
- Коли суміш знову закипить, зменшую вогонь та проварюю її ще 10 хвилин. Даю напою настоятися протягом години.
- Теплий сидр проціджую через сито і наливаю в келихи, зверху прикрасивши часточками апельсина та шматочками свіжих яблук.
Цей найсмачніший і найкорисніший напій, приготовлений по старовинному англійському рецепту, дуже сподобається гостям, особливо дітям.
Безалкогольний глінтвейн на основі виноградного соку
Глінтвейн, приготований на основі фруктового соку без додавання алкоголю - чудовий зігріваючий та тонізуючий напій. Готується він досить просто.
Інгредієнти: виноградний сік (бажано домашній) – 600 мл.; вода – 100 мл; цедра лимона та апельсина - по 2 ст. л.; половинка яблука; гвоздика – пів чайної ложки; кориця – 1 паличка; кардамон – тріска.
Готую так:
- Виноградний сік з'єдную з водою та нагріваю на повільному вогні.
- Поки суміш гріється, по черзі додаю решту інгредієнтів: цедру, нарізане часточками яблуко та прянощі.
- Обережно помішую, доки глінтвейн не нагріється до 70 град. за Цельсієм. Потім вимикаю вогонь і даю масі настоятися кілька хвилин.
Проціджений глінтвейн розливаю у прозорі ємності. А щоб напоєм було набагато приємніше насолоджуватися, прикрашаю склянки часточками лимона та апельсина.
Пряний чай-латте
Вишуканий пряний чай-латте цінується гурманами всього світу за м'який легкий смак. Робиться цей екзотичний напій у домашніх умовах із мінімальними витратами коштів та часу.
Складові: чорний крупнолистий чай - 2 ст.л.; вода – 3 склянки; молоко – 0,5 л + 100 мл для молочної піни; цукор – 2 ст. л.; гвоздика та сухий імбир – по 1/4 ч. л.; кардамон – 2 шт.; мелений мускатний горіх - тріска.
Технологія приготування:
- Заливаю чайне листя окропом, даю настоятися 10 хвилин.
- Переливаю чай в емальовану тару, додаю цукор, молоко, прянощі. Усі інгредієнти ретельно перемішую до повного розчинення цукру, доводжу суміш до кипіння та знімаю з плити. Після цього ємність щільно закриваю і загортаю махровим рушником.
- Через 5 хвилин розливаю чай-латте по чашках, використовуючи ситечко.
Перед подачею на стіл вливаю в гуртки молочну піну, яку збиваю за допомогою кавомашини.
Журавлинний пунш
Яскрава суміш фруктів, ягід журавлини та цитрусів викличе захоплення ваших домочадців та здивує гостей, своєю свіжістю та неперевершеним ароматом.
Інгредієнти: ягоди журавлини – 100 мл; журавлинний сік – 100 мл; сік апельсина та яблука - по півлітра; сік із одного лайма; часточки апельсина та лайма (для прикраси).
Готую так:
- У середній каструлі з'єдную всі різновиди соку, нагріваю масу на повільному вогні, і, не даючи закипіти, знімаю.
- Даю фруктовій суміші настоятися протягом 15 хвилин.
У прозорі чашки кладу ягоди журавлини, часточки цитрусів та заливаю їх гарячим соком. Декілька хвилин - і смачний, вітамінний пунш готовий до подачі на святковий стіл.
Старовинний рецепт безалкогольного збитня
Сбитень – традиційний російський зимовий напій, на основі меду. Ще за часів Русі він був обов'язковим доповненням до національної випічки - бубликів, печива, булок, тому що зараз кава та чай. Спробуйте засудити збитень за моїм фірмовим рецептом - побалуйте сім'ю та друзів приємним на смак та дуже корисним напоєм.
Інгредієнти: вода – півлітра; мед – 3 ст. л.; сушений імбир – 1/3 ч. л.; половинка лимона; м'ята – 1/2 ч. л.; кориця та гвоздика - за смаком.
Спосіб приготування:
- Акуратно натираю лимон на тертці – щоб отримати цедру. Далі розрізаю плід на дві частини і, за допомогою ручного соковитискача для цитрусових, видавлюю з нього сік (потрібна одна половинка).
- Воду наливаю в каструлю та ставлю кип'ятити.
- Додаю приправи, мед, лимонний сік та цедру, ретельно розмішую до повного розчинення меду та переливаю в термос.
Настоявся збитень розливаю по глиняних кружках, і подаю до десертів або випічки.
Безалкогольні зігрівальні напої, приготовані за моїми рецептами, стануть справжніми кулінарними шедеврами на новорічному столі, зроблять святковий вечір затишним та душевним.
МОУ «Староолександрівська ЗОШ ім. Калієва А.М.»
Тюменська область
Ярківський район
Урок технології
5 клас
Тема
"Гарячі напої"
Вчитель технології:
Новікова
Наталія Володимирівна
Староолександрівка 2011
Цілі уроку:
Освітні: ознайомити учнів із видами, технологією приготування та правилами подачі гарячих напоїв, вимогами до якості цих напоїв;
Розвиваючі: розвиток творчих умінь, самостійності, уміння вести бесіду;
Виховні: виховання почуття особистої відповідальності перед товаришами, спільною справою, почуттям колективізму.
^ Учні повинні знати:
Класифікацію та асортимент напоїв, технологію приготування напоїв, правила відпустки та подачі, вимоги до якості напоїв, історію виникнення гарячих напоїв, їх походження.
^ Попередня підготовка викладача:
Збір та обробка інформації про гарячі напої, оформлення наочних посібників, розробка ігор, оформлення презентації.
^ Тип уроку: комбінований.
Методи навчання: опитування груповими формами, бесіда, гра, оповідання.
Кошти навчання: підручник В.Д. Симоненко. Технологія. 5 клас, сервірований стіл для чаювання, наочні посібники, види чаю, кава, презентація.
^ Міжпредметний зв'язок: з уроками історії, ІЗО, біології, літератури (вірші, частівки), географії (країни поширення чаю, кави).
Хід уроку.
I. Оргмомент.
Вітання
Перевірка готовності до уроку
^ II. Вивчення нового матеріалу.
1.Класифікація та асортимент гарячих напоїв.
Сьогодні на уроці ми поговоримо з вами про гарячі напої, про спосіб їхнього приготування та подачі на стіл.
У громадському харчуванні готують такі гарячі напої: чай, кава, какао.
Асортимент чаю залежить від способу подачі до нього продуктів: чай чорний, зелений, жовтий, білий із цукром, лимоном, варенням, медом, джемом, цукерками тощо.
Каву готують чорну натуральну, по-віденськи, по-варшавськи, по-східному, каву на молоці.
Какао подають із цукром та молоком
Всі гарячі напої є тонізуючими, харчові речовини, що містяться в них, сприятливо впливають на серцеву діяльність, сприяють травленню, зменшують відчуття втоми. Температура гарячих напоїв – не нижче +75°С.
Чай, кава, какао-порошок - сировина, що вбирає сторонні запахи, тому зберігають ці продукти у яких місцях? (У сухих приміщеннях у щільно закритій тарі).
^ 2.Технологія приготування та правила відпустки чаю.
Чай - освіжаючий і втамовуючи спрагу напій. Його історія налічує щонайменше 5 тисячоліть. Першими його стали пити китайці. Якось, китайський імператор, Шень Нун, відпочиваючи у лісі, наказав зігріти воду для пиття. Несподівано піднявся вітер, і в чашку потрапило кілька чайних листків. Імператор випив напій і відчув себе бадьоріше. Так зародився звичай пити чай.
Але ось індійський учений Прабхат Райнджан Саркар (1920-1990) встановив, що кущі чаю споконвіку росли в долинах Гімалаїв (на території Індії), а до Китаю його доставили буддійські паломники на чолі з відомим проповідником цього релігійного вчення Бадхидхарм. І це було приблизно V-VI ст. н. е. У індусів досі живе легенда, як одного разу, після цілого дня невтомних молитов, Бадхідхарма, бажаючи відігнати сон, що його долав, відрізав повіки і кинув їх на землю. На цьому місці, каже легенда, перед здивованим мудрецем незабаром виріс кущ із соковитим зеленим листям. З нього почали готувати напій, що відганяє сон
Але, зрештою, не важливо, де справжня батьківщина чаю, важливо інше – саме в Китаї рослина набула поширення ще до нашої ери, хоча як напій чай стали тут широко застосовувати лише у VI ст. н. е., а в X він став національним напоєм.
Чай – це листя вічно зеленого чайного куща, піддане спеціальної обробці.
Молодий листочок китайською називається "тцайей". Звідси і походить назва “чай”.
Спочатку Китай був єдиним виробником чаю, і секрет його старанно оберігався. Тим не менш, одному англійцю не тільки вдалося викрасти насіння чаю, але й дізнатися про таємницю його складної обробки. Завдяки цій майже детективній історії європейці змогли розводити чай у своїх колоніях.
Збирають у Китаї чай лише жінки. Вважалося, що аромат жіночих рук не псує запаху чаю. Для китайського імператора чай збирали лише дівчата віком до 16 років.
Шлях чаю до Європи був довгим та важким. Не всі європейці вміли поводитися з чаєм. Збереглася розповідь про англійських моряків, які надіслали своїй матері цінний на ті часи подарунок – фунт чаю. Вона запросила гостей на вишукану заморську страву. Зваривши весь фунт чаю в мисці, злила непотрібну, на її думку, коричневу гірку воду, розклала по порціях виварене чайне листя і, приправивши їх сметаною, подала до столу. Адже тоді чай не був такий популярний.
А офіційно відомо, що чай вперше потрапив до Росії як подарунок царському двору від монгольського Алтин-Хана в 1638 році. Чай не дуже сподобався царю, можливо, через те, що, подарувавши сухий чай, дарувальники приховали спосіб приготування ароматного напою. І тому покупка чаю у Китаю розпочалася лише у 70-х роках XVII століття.
Щоправда, довгий час цей напій вважався рідкісним і був приналежністю знаті. Міщани та купці намагалися у всьому їм наслідувати. Чай у Росії для селян був недоступний, вони пили його лише у особливих випадках. Тому виникло вираз "чайком побалуватися". Багато бідняків навіть не знали, як заварювати чай.
Незабаром чай став обов'язковим товаром купців, що їдуть до Москви зі східним товаром. А в 1679 укладається договір про постійні поставки чаю в Росію. Іноземний напій швидко завоював популярність.
^ 3. Види та сорти чаю.
Чайний кущ - багаторічна рослина, що культивується в районах з тропічним та субтропічним кліматом. Отримують чай із молодих, ніжних пагонів.
Залежно від способу приготування та якості операцій, яким піддається чайний лист, створюються різні типи та сорти чаю.
Понад 95% всесвітнього виробництва чаю посідає частку чорного чаю. Він має сильний аромат і специфічний смак, і його особливо віддають перевагу любителям чаю.
^ Зелений чай має ніжний аромат, нагадує запах свіжого сіна і відрізняється більш менш вираженою терпкістю.
Червоний чай є найбільш ароматним сортом чаю. Крім того, він багатий дубильними речовинами, які надають терпкий смак і міцність приготовленому з них напою. Технологія отримання червоного чаю складна і дуже примхлива.
^ Жовтий чай відноситься до найбільш високоякісних видів чаю. Він має особливо приємний специфічний смак, аромат і ніжну в'язкість, завдяки яким різко відрізняється від усіх видів чаю.
^ Лікувальний чай – це найбагатша аптека, чайний лист містить стимулюючі речовини, корисні для шлункової кислоти, ефірні олії, які створюють цей неповторний аромат. У свіжому листі чаю вітаміну С в 4 рази більше, ніж у лимоні, а в зеленому чаї в 10 разів більше, ніж у чорному. Завдяки вітамінам, чай робить на організм сприятливий вплив: підвищує розумову активність, усуває втому, покращує травлення. Серед лікувальних рослин чай займає одне з найпочесніших місць.
Ароматизований. Іноді чай ароматизують. Найбільш відомими ароматизаторами будь-якого чаю є чай із лимоном, чай із фруктами та ягодами.
Чай називається за місцем зростання: китайський, індійський, цейлонський, грузинський, краснодарський.
У Росії її чай вирощують у Краснодарському краї.
4. Різновиди чаю.
Листовий – це дорожчий і вищого сорту – дрібнолистовий; а крупнолистовий - його сорт трохи нижче дрібнолистового.
Гранульований чай - це чай з дрібних крихт після сортування. Зазвичай, ці крихти перетворюють на порошок, а потім формують гранули різної форми. Чайну крихту використовують у чайних пакетиках, тому що вони швидко розчиняються. Але аромат незрівнянний із листовим.
Купаж – це суміш сухого чаю, вирощеного на різних плантаціях і обробленого на різних чайних фабриках. Кожен купаж має свій номер та особливу назву.
Чаювання в Росії за 300 років стало настільки популярним, що перетворилося на один із національних звичаїв. Один із іноземних мандрівників зауважив, що росіяни до того вправлялися в приготуванні чаю, що несподівано винайшли самовар.
Самовар згодом став таким самим традиційним російським сувеніром, як знамениті матрьошки. На заході самовар жартома називали головним російським винаходом, а німці - російською чайною машиною. Російські самовари розтоплювали вугіллям або сосновими шишками.
А хто скаже, що подають до чаю?
Ви знаєте, що подають до чаю, а як сервірують стіл до чаювання, гадаю, доведеться нагадати вам. (Оповідання естетів разом із демонстрацією сервірування столу.)
Стіл ставлять у центрі кімнати або біля стіни. Стіл накривають кольоровим або однотонним скатертиною. Скатертина повинна звисати за край столу на 35 сантиметрів. Серветки використовують різні тони, але поєднуються зі скатертиною.
Відмінна риса чайного столу, що на нього заздалегідь ставлять все, що потрібно для чаювання та прийому гостей. До початку чаювання залишається лише заварити чай.
До чайного столу подаються солодкі страви (печиво, кекс, торт, варення, фрукти). Найкраща прикраса чайного столу – самовар. Встановлюють його на піднос біля місця господині. Зліва від самовару розташовують тацю з чайним посудом. На піднос перед самоваром трохи праворуч ставлять чайник для заварювання. На столі по центру розташовують цукерки вазі або в коробці, трохи правіше за цукор у цукорниці з чайною ложечкою. Молочник ставлять праворуч від гостя, варення, джем, мед у вазі ставлять ліворуч. Інші солодощі розміщують на столі в міру вживання. Торти, пироги подають нарізаними. Розкладають на тарілки десертною лопаткою.
Під час подачі солодкої страви на стіл ставлять для кожного гостя десертну тарілку, праворуч кладуть десертну ложку. На десертну тарілку укладають серветку.
Чай розливає господиня, обходити із чаєм гостей небезпечно, тому чай передають гостю.
Чашку ставлять на блюдце ручкою вліво, а чайну ложку кладуть праворуч, чашку зі блюдцем розміщують на столі праворуч від десертної тарілки, на десертну тарілку гість може покласти торт, тістечко.
Отже, столи сервіровані. Гості за столом. А чай ще не заварений. Як заварювати чай? Але перш ніж розпочати заварювання чаю, нам необхідно повторити правила техніки безпеки, обережно поводитися зі столовими приладами, стежити, щоб не обпектися гарячими напоями. Згадаймо правила безпечної роботи за допомогою гри.
Коли я назву санітарно – гігієнічні вимоги, ви плескайте, а коли назову правила безпечної роботи – ви тупотіть.
Отже, розпочинаємо!
Руки мийте з милом.
(Хлопайте)
Перед увімкненням електроприладу перевірте справність шнура.
(Топайте)
Надягніть фартух, косинку.
(Хлопайте)
Вмикайте та вимикайте прилади сухими руками.
(Топайте)
Рукави одягу закатайте.
(Хлопайте і тупотіть)
^ III. Практична робота (будинки)
Технологію приготування та правила подачі чаю.
Потрібно буде приготувати
Чай англійською ( технологічна карта 1) додаток
Чай по-казахськи (технологічна карта 2) додаток
Чай по-японськи (технологічна карта 3) додаток
Чай російською (технологічна карта 4) додаток
Стародавня східна мудрість каже:
"Чай посилює дух, пом'якшує серце, видаляє втому, пробуджує думку, не дозволяє оселитися лінощі, полегшує та освіжає тіло".
Вивчаючи цілющі властивості чаю, вчені дізналися багато цікавого та корисного. Чай не тільки вгамовує спрагу, але й благотворно впливає на кровотворення, серцево-судинну систему, полегшує травлення, а також має здатність поглинати шкідливі речовини та виводити їх з організму. Чай використовують у боротьбі з такою страшною хворобою, як рак шкіри та легенів. Порошок із чаю сприяє загоєнню опіків. Чай підвищує витривалість і вважається ідеальним напоєм для моряків, льотчиків, мандрівників
А тепер перевіримо ваші знання з приготування чаю, зіграємо в усну гру «Встав пропущене слово».
1. Спочатку треба закип'ятити воду і сполоснути ……….(що)?
2. Всипати в чайник для заварювання чайну заварку ..... (скільки?) і залити окропом ... ... ... (На який обсяг чайника?).
3. Прикрити заварювальний чайник ……..(ніж?).
4. Дати чаю настоятися………(скільки часу?).
5. Долити заварювальний чайник ……….(ніж?).
6. Подати на стіл чашки з чаєм та цукор ……….(скільки?).
7. Як треба покласти чайну ложку?
8. Що можна подати до чаю?
9. У чому зберігають сухий чай?
Які прислів'я та приказки ви знаєте про чай?
Не чаєм єдиним ситий чоловік.
Випий чайку - забудеш тугу.
За чаєм не нудьгуємо – по сім чашок випиваємо.
Чай не пити, то на світі не жити.
Самовар кипить, йти не велить.
Чай пити – не дрова рубати.
Чай має бути, як жіночий поцілунок – міцний, гарячий та солодкий!
Чай не п'єш – звідки силу візьмеш?
Де є чай, там і під ялиною рай.
З чаю лиха не буває!
Не лінуйся, а відрізняй, де солома, а де чай!
Чаєм на Русі ніхто не подавився!
Чай у нас китайський, цукор господарський.
Чай міцніший, якщо він із добрим другом розділений.
^ IV. Технологія приготування та правила подачі кави.
Чи знаєте Ви, що таке кава?
Кава – насіння вічнозеленого кавового дерева, обсмажене та розмелене для приготування напою. Завдяки кофеїну, що входить до його складу, який збуджує нервову систему і посилює серцеву діяльність, кава тимчасово підвищує працездатність організму. Ця здатність та особливі смакові властивості кави визначають її харчове значення. Каву готують з різних видів сировини: меленої натуральної кави, кави розчинної, смажених і мелених зерен. У кафе та барах кавовий напій готують у кавоварках типу «Експрес». Зерна для приготування в експрес-кавоварці розмелюють не дуже тонко. Для приготування застосовують кавники.
Зерна кави розмелюють у кавомолках безпосередньо перед варінням: ступінь помелу залежить від способу приготування кави та регулюється на кавомолці. Для приготування кави по-східному із гущею зерна розмелюють максимально тонко. Цей напій варять у турках на піску. Цей спосіб приготування дуже популярний. Для нагрівання піску використовується спеціальний пристрій.
Каву подають у кавових чашках ємністю 100-150 мл. До кави, як правило, подають печиво, тістечка, сандвічі, східні солодощі.
У громадському харчуванні готують каву в наступному асортименті:
А) кава чорна натуральна: каву висипають у кавник, заливають окропом, доводять до кипіння, настоюють 5-8 хв. Подають у кавових чашках (показати!), можна відпускати із цукром, лимоном, молоком, вершками;
Б) кава на молоці: у готову чорну каву додати гаряче молоко, цукор, доводять до кипіння;
В) кава по-віденськи: чорну каву наливають у склянку, зверху – збиті вершки (з кондитерського мішка);
Г) кава по-варшавськи: у чорну концентровану проціджену каву додають топлене молоко, цукор, доводять до кипіння;
Д) каву по-східному: дрібномолоту каву насипають у турку, додають цукор, холодну воду і доводять до кипіння, подають у турці, окремо холодна кип'ячена вода;
е) кавовий напій готують як каву чорну на молоці.
^ 1.Сорти кави.
Основних сортів всього два – арабіка та робуста. Але каву вирощують у 50 країнах, і, по суті, у кожній – свій сорт:
Бразильський – середньої фортеці, помірковано кислий;
Колумбійський - дуже міцний, з легким винним присмаком,
Гавайський - висококислотний, з присмаком диму,
Індійський - не дуже міцний, соковитий-солодкий,
Кенійський - кислий, дуже міцний,
Єменський – після пиття у роті з'являється смак шоколаду.
Молоть зерна потрібно безпосередньо перед варінням, тому що мелена кава зберігає свої смакові якості лише кілька днів. Зберігати каву потрібно в прохолодному, темному місці в герметичній ємності з кришкою, що щільно закривається. Якість води визначає смак напою не менше ніж сорт.
2.Види кави
Розчинна кава
Поділяється на три види. Перший найстаріший – порошковий. Як правило, продається в бляшанках, але бувають винятки. Він найдешевший.
Гранульована або агломерована кава збивається в дрібні грудочки гарячою парою. Він має більшу повноту смаку. Сублімовану каву отримують шляхом зневоднення та висушування заморожених продуктів у вакуумі при низьких температурах. Така кава наближається за якістю до напою зі свіжомелених зерен. Він не тільки перевершує на смак порошковий і гранульований, але і корисніший для здоров'я.
^ Кава без кофеїну
Стандартна чашка звареної в кавоварці кави зазвичай містить від 60 до 150 мг кофеїну. Добова доза кофеїну має перевищувати 250-300 мг.
Кава без кофеїну завоювала популярність останнім часом через зростання занепокоєння з приводу побічних ефектів кофеїну, таких як безсоння і посилене серцебиття. Але така кава не така приємна на смак. Витяжка кофеїну із зерен відбувається за допомогою хімічних речовин або звичайної води. Методи різні, але процес однаковий: по-перше, зерна розм'якшують пором, по-друге, поміщають у розчин, що поглинає кофеїн.
Вчені вже давно намагаються виростити рослину, в якій рівень кофеїну був би спочатку низьким, але досі не досягли успіху. Дикі сорти кави з низьким вмістом кофеїну були виявлені на Мадагаскарі, але напій з них вийшов огидним на смак.
^ Кава в пакетиках
У кавових напоях вміст кави – від 12 до 14%. Решта – цукор та вершки, але не молочні, а виготовлені з рослинного жиру. Рослинні вершки розчиняються миттєво, а натуральні відразу згорнулися б.
3.Подача кави
Каву подають після десерту на окремих столах:
Підготувати круглі або овальні столи на 6-8 осіб;
Накрити кольоровим скатертиною;
На скатертині розкласти серветки-сети;
Десертні тарілки поставити стопками 4-6 шт. посередині столу;
Поруч на серветці розкласти фруктові прилади;
З лівого боку від тарілок чарками покласти складені чарками полотняні серветки;
У центрі столу поставити вазу із фруктами;
Навколо поставити вази з цукерками або коробки, печиво, тістечка, горіхи;
Сервірувати стіл кавовими чашками
Чашки на блюдцях ручками в ліву сторону поставити за 5 см від краю столу перед кожним кріслом;
Налити каву кожному гостю з правого боку правою рукою, при цьому лівою рукою притримувати кришку кавника вільним кінцем серветки;
Просуваючись уздовж столу праворуч наліво, наливати кожному гостю каву по черзі;
Батьківщина шоколадного дерева (Theobroma cacao), вічнозеленої рослини сімейства Стеркулієвих – вологі тропічні ліси Центральної та Південної Америки, басейн річки Амазонки. Зростають ці незвичайні дерева у теплому вологому кліматі за температури 24–28 °С.
У перекладі з грецької Theobroma означає "їжа богів". Корінні жителі Мексики, ацтеки, приписували какао божественне походження, а із зерен готували особливий гіркий напій чоколатль (звідси європейська назва – шоколад), що має тонізуючі властивості.
У Європу зерна какао потрапили у 1520 році. Наприкінці ХІХ століття рослина стали обробляти Індії, Індонезії, Бразилії та Африці. З того часу було виведено велику кількість його сортів.
У сирих какао-бобів гіркий смак і немає характерного для какао аромату. Кожне насіння (зазвичай фіолетового або червоно-бурого кольору) поміщене в тонку коричневу оболонку. Після дозрівання какао-боби звільняють від оболонки і ферментують (бродять), яка триває 5-7 днів. У процесі ферментації насіння темніє, зникає гіркий смак і з'являється приємний запах какао. Потім їх промивають і сушать на сонці або спеціальному устаткуванні.
Щоб приготувати порошок какао, з якого варять усім відомий напій, з зерен видаляють половину масла (в очищеному насінні його міститься до 45-55%), а макуху розмелюють на порошок. А для приготування твердого шоколаду зерна обсмажують, очищають і перемелюють у в'язку жирну кашку, яку спресовують разом із цукром та сухим молоком.
Чудово воно не лише своїми плодами. Наприклад, листя какао виростає не поступово, як у всіх вічнозелених дерев, а "сплесками", відразу по кілька штук. Молоде листя, що звисає вниз пучком з верхівок пагонів і пофарбоване в буро-рожевий колір, дуже еластичні і м'які, але нагадують зів'ялі. І лише згодом вони зеленіють і стають міцними. Квітки у шоколадного дерева дрібні, неяскраві і, хоч як це дивно, з неприємним запахом. Дивно, але вони ростуть прямо на стовбурах і потужних гілках, там, де немає листя. Протягом року на кожному дереві з'являється до 100 тисяч квіток, але лише двадцята частина їх дає зав'язь.
Повноцінне плодоношення у какао настає на 6-7 рік і триває 25-50 років, залежно від сорту. Одне дерево зазвичай дає до 50 плодів. Дозрівають вони протягом року, але збирають їх двічі на рік – у лютому та серпні до кінця сезону дощів. Жовті, оранжеві або червоні плоди (до 30 см завдовжки) схожі на маленькі ребристі диньки і містять 20-60 мигдалеподібних насіння - какао-бобів. З одного дерева зазвичай збирають 1-2 кг насіння на рік.
^ IV. Фронтальне опитування з метою перевірки загальних знань учнів на тему.
Які гарячі напої ви знаєте?
Який посуд потрібний для їх приготування?
Які продукти потрібні?
Які правила безпеки роботи з гарячою рідиною та електронагрівальними приладами?
Як приготувати каву?
Де і коли зародився звичай чаювання?
Як з'явилася назва "чай"?
Коли і як з'явився чай у Росії?
Чому чай уславився як ідеальний напій для мандрівників, моряків, мисливців?
Чому чай збирали лише жінки?
Які типи та сорти чаю виробляють?
Де у Росії вирощують чай?
Як правильно заварювати чай?
Назвіть способи приготування кави.
Як приготувати каву в зернах?
У якому посуді подається кава?
Які додатки подати до кави?
За якої температури подають каву?
V. Підсумок уроку
Я, сподіваюся, що ви на цьому уроці багато для себе дізналися, розширили уявлення про чай, каву і тепер у домашніх умовах ви можете заварити ці напої різними способами для своїх рідних, близьких та друзів.
Оцінки за урок
VI. Домашнє завдання.
Приготувати гарячий напій
Дивлячись на чудасії природи за вікном, хочеться укутатися в м'який плед і насолодитися чашкою ароматного чаю. А можливо, чимось оригінальнішим. Давайте дізнаємося, які види гарячих напоїв п'ють у різних куточках світу, і візьмемо найцікавіші на озброєння.
Чай з хитрою
Почнемо з рідних традицій — російської з медом та горілкою. Для аромату додамо в нього прянощів, що зігрівають. Кладемо в чайник для заварювання 2 ст. л. листового чорного чаю, 2-3 горошини чорного перцю, по щіпці кориці, імбиру та мускатного горіха. Вливаємо 500 мл окропу з 1 ст. л. горілки та наполягаємо 15 хвилин. Розливаємо готовий напій по чашках, додаємо мед за смаком і скибочку лимона. До речі, такий чай чудово допомагає при застуді.
Слабість аристократа
Жителі Туманного Альбіону не проти зігрітися молочним чаєм із ромом. Доводимо до кипіння 500 мл молока середньої жирності та заливаємо ним 3 ч. л. листового чорного чаю у сотейнику. Накриваємо суміш кришкою, витримуємо 5 хвилин, потім ретельно пропускаємо через дрібне сито. Вливаємо в готовий чай світлий ром на смак і наповнюємо чашки. Фінальним акордом стане декор у вигляді шапочки із збитих вершків, злегка припорошених корицею.
Кава без сантиментів
Сусіди англійців віддають перевагу чаю ірландської кави. Спочатку приготуємо 170 мл еспресо або міцної чорної кави без цукру. Енергійно збиваємо віночком 50 мл вершків у пишну масу. Обшпарюємо окропом високу склянку з товстими стінками. Вливаємо на дно 40 мл віскі, а потім тонким струмком гарячої кави. Розмішуємо у ньому 2 ч. л. тростинного цукру і викладаємо зверху збиті вершки. Такий коктейль зігріє з першого ковтка.
Дерево щастя
Популярний напій у Мексиці та Південній Америці – лапачо з кори однойменного дерева. Ґрунтовно проваривши, її висушують, подрібнюють і готують чай. Для цього 1-2 ст. л. "заварки" заливають літром води, варять 10 хвилин і настоюють ще 15 хвилин. Насамкінець залишається процідити відвар. Маючи солодкуватий смак з легкою гіркуватістю і тонкими ванільними нотками, цей напій не вимагає добавок. Хоча готувати його на основі молока не забороняється.
Чайне чарівництво
У Латинській Америці всенародним коханням користується чай мате. Для його приготування обов'язково знадобиться калебас - чашка на кшталт барила з деревини, а також бомбард - металева трубочка з фільтром. Кладемо в калебас 5-6 ч. л. чаю мате, занурюємо в нього бомбиллю і заливаємо гарячою водою, щоб вона покривала заварку. Як тільки вона набухне, доливаємо гарячу воду до країв. Через кілька хвилин можна насолоджуватися незвичайним смаком.
Полум'яна пристрасть
Чайне надбання Африки - ройбуш із листя місцевого чагарника. Іноді до його складу крім листя входять фрагменти гілочок та голочки. Спочатку обдаємо окропом заварювальний чайник, потім закладаємо всередину 5-6 ст. л. ройбуша та заливаємо 600 мл гарячої води температурою не вище 90 °С. Тепер встановлюємо чайник на водяну баню і томимо щонайменше 15 хвилин. Ройбуш гарний сам собою, але трохи меду чи імбиру йому не зашкодить.
Обпалююча м'ята
У Марокко неймовірно популярний м'ятний чай із корицею. Натираємо на тертці цедру лимона, соковиту м'якоть ріжемо часточками і поміщаємо цю суміш в чайник для заварювання. Сюди закладаємо 3 ч. л. чорного чаю, паличку кориці, 3-4 бутони гвоздики, шматочок кореня імбиру, а в самому кінці - ½ розм'ятого пучка м'яти. Заливаємо асорті 600 мл окропу на 10 хвилин і, процідивши, розливаємо по чашках. Підсолодити чай найкраще медом або тростинним цукром.
Калейдоскоп прянощів
При згадці про Індію у пам'яті спливає. З'єднуємо у ступці 4-5 сухих коробочок кардамону, 5-6 горошин перцю, паличку кориці та ½ ч. л. меленого імбиру. Розминаємо їх у однорідну масу, змішуємо з 2 ст. л. чорного чаю, заливаємо 500 мл води та варимо хвилину. Потім вливаємо 200 мл молока, кладемо цукор до смаку і кип'ятимо ще хвилину. Проціджуємо чай та розливаємо по склянках. Запашна масала подарує феєрверк ароматів та смаків.
Ласощі кульки
Сонячний Тайвань зустрічає гостей напоєм баблти з тапіоки. Це аналог крохмалю, що видобувається з коріння дерева маніока. Заздалегідь заваримо 400 мл чорного чаю та розбавимо його 100 мл гарячого молока. Розчиняємо в 500 мл окропу 60 г кленового сиропу. Висипаємо 150 г кульок тапіоки та варимо до розм'якшення. Наприкінці додаємо ½ ч. л. екстракту ванілі. Розкладаємо кульки тапіоки по високих келихах, заливаємо чаєм з молоком та пригощаємо рідних.
Східна мудрість
Насамкінець спробуємо по ча - напій родом з Тибету. Доводимо до кипіння 200 мл молока жирністю 6%, додаємо 1 ч. л. чаю пуер і добре розмішуємо. Вливаємо 100 мл води, знову доводимо до кипіння. Кладемо 1 ст. л. топленої олії і, плавно помішуючи, повністю розчиняємо. Наприкінці висипаємо 1 ч. л. солі і добре проціджуємо. Смак напою дуже специфічний, та його шанувальники запевняють, що він наділений безмежною користю.
Сподіваємось, ви почерпнули з нашої кулінарної подорожі кілька цікавих ідей, якими неодмінно поділіться з рідними. Напевно, і у вашій колекції є цікаві рецептигарячі напої. Не забудьте розповісти про них у коментарях.