Пісний борщ із грибами та квасолею - відмінна перша страва для тих, хто постить. За поживністю такий борщ не поступається борщу на м'ясному бульйоні, тільки тваринний білок замінюється на рослинний. Подібні борщі та щі завжди були популярні на Русі у дні посту.
Якщо піст не важливий, то заправка з жирної сметани ще більше посилить смакові якості та поживність борщу з грибами та квасолею. Квасоля можна взяти суху, попередньо замочивши її на ніч, або консервовану в власному сокуабо в томатній заливці.
Візьміть продукти за списком.
Спочатку поставте варитися замочену квасолю.
Для пісного борщу важливим є смачний овочевий бульйон. Тому спочатку зваріть його: у воду покладіть стебла зелені, зелену частину цибулі-порею, пару шматочків моркви. Доведіть до кипіння і варіть на повільному вогні 15 хвилин.
Потім коріння-стебла вийміть, в бульйон покладіть картоплю. Варіть 10 хвилин.
Введіть у борщ нарізану капусту. Варіть до напівготовності капусти.
Відварену окремо квасолю введіть у борщ.
Приготуйте заправку. Наріжте розморожені гриби (які були відварені перед заморозкою), цибуля, буряк і морква.
Обсмажте на розігрітій олії спочатку гриби з цибулею, додайте моркву та буряк. Додайте пару ложок бульйону і тушкуйте до готовності овочів.
Заправте томатною пастою та соусом.
Введіть заправку до борщу. Доведіть до кипіння і варіть на повільному вогні 15 хвилин, додавши лавровий лист.
Пісний борщ із грибами та квасолею готовий!
Смачного!
Крок 1: Нарізаємо овочі.
Отже, приступимо - насамперед промиваємо під проточною водою капусту, укладаємо на обробну дошку, знімаємо верхнє пошкоджене листя і розрізаємо качан навпіл. Потім одну половинку прибираємо в холодильник (вона нам не знадобиться), а ось другу красиво шаткуємо соломкою або так як ви звикли. Подрібнений овоч перекладаємо у чисту тарілку.
Тепер промиваємо моркву, зчищаємо шкірку і подрібнюємо. Найпростіший спосіб - це натерти на тертці з великими отворами, хоча можна постаратися гарно нарізати ножем. У будь-якому випадку подрібнену моркву укладаємо у чисту тарілку.
Далі на черзі цибуля та часник. Знімаємо з них лушпиння, споліскуємо в холодній водіі викладаємо на обробну дошку. Спочатку дрібно нарізаємо зубчики часнику на шматочки довільної форми, потім гострим ножем нарізаємо цибулину дрібним кубиком. Розкладаємо нарізки за окремими тарілками.
Наступний овоч, помідори. З них потрібно зняти шкірку (плівку), для цього робимо на поверхні хрестоподібний надріз, опускаємо в окріп на одну хвилину. Потім дістаємо столовою ложкою і, підчіплюючи шкірку за надріз, знімаємо її з овочів. Залишаємо помідори в такому стані остигати, до них ми ще повернемося, а поки що займемося картоплею.
Промиваємо його під проточною водою, чистимо від шкірки і на обробній дошці нарізаємо середнім кубиком близько 2 сантиметрів або брусочками, кому як більше подобається. Нарізану картоплю заливаємо водою, щоб не потемніла.
Крок 2: Готуємо буряк.
Буряк ретельно промиваємо під проточною водою та очищаємо ножем або овочечисткою. Далі робимо з нею так само як і з морквою: або натираємо на тертці, або красиво нарізаємо. Включаємо на плиті середній вогонь, ставимо сковороду та наливаємо рослинна олія. Одночасно у велику каструлю наливаємо 2 літри чистої води та ставимо на сусідню конфорку, включену на найвищий вогонь.
Повертаємось до буряків, викладаємо її в сковороду, додаємо оцет і обсмажуємо 2 – 3 хвилини, постійно помішуючи кухонною лопаткою.
Потім чекаємо, коли вода в каструлі закипить, після чого закидаємо в неї буряк, гриби і перемішуємо.
Крок 3: Готуємо засмажку.
Поки вариться буряк з грибами, приготуємо засмажку. Можна скористатися тією самою сковородою. Отже, підливаємо в неї трохи олії, викладаємо нарізану цибулю, обсмажуємо до розм'якшення приблизно 2 хвилини. Потім додаємо моркву, цукор за смаком, перемішуємо і готуємо 2 - 3 хвилини. Далі додаємо часник, знову перемішуємо і згадуємо про залишені помідори. Їх необхідно дуже дрібно нарізати і додати до сковороди до овочів разом із соком. Гасимо все протягом 3 - 4 хвилин. Потім вимикаємо вогонь і відставляємо засмажку убік.
Крок 4: Варимо суп.
Після приготування засмажки, акуратно зливаємо воду з картоплі та додаємо її в суп. Перемішуємо і через 15-20 хвилин додаємо капусту з квасолею. А через 5 хвилин можна закидати засмажку. Знову все перемішуємо, додаємо за смаком чорний мелений перець із сіллю, накриваємо кришкою, зменшуємо вогонь і варимо ще хвилини 3 - 4. Після пробуємо суп на смак і при необхідності додаємо ще трохи солі.
Крок 5: Подаємо борщ із квасолею та грибами.
Готовий борщ розливаємо по тарілках та подаємо у гарячому вигляді. Такий суп традиційно заправляється сметаною та посипається зеленню петрушки або кропу. До нього відмінно підійдуть часникові грінки, а також білий або житній хліб. Насолоджуйтесь смачною та простою їжею!
Смачного!
Консервовану квасолю можна замінити звичайною. Щоправда, доведеться її спочатку вимочувати у воді 4 – 8 годин, а потім відварювати у підсоленій воді до готовності, після чого додавати у суп. Але якщо у вас немає стільки часу, а консервована квасолявам не подобається, тоді приготуйте суп зі стручковою квасолею.
Якщо ви не любите м'яку переварену картоплю в супі, тоді перед додаванням, обсмажте її на сковороді до хрусткої скоринки.
Гриби для цієї страви можна використовувати не тільки заморожені, але і свіжі. Причому підійдуть будь-які, наприклад, опеньки або печериці.
Якщо ви хочете отримати яскравий насичено – червоний борщ, тоді можна вдатися до невеликої хитрості. Розділіть буряк навпіл, одну частину подрібніть, обсмажте і додайте у воду разом із грибами, а ось другу: відваріть до повної готовності, подрібніть, додайте трохи оцту або лимонного соку і викладайте в суп після засмаження.
Борщ із грибами, квасолею та капустою є багатим джерелом протеїнів, мінералів та вітамінів. Страва смачна, навариста і дуже ситна. Пісний грибний варіант готують із печерицями, білими або сушеними заготовками. На базі цього рецепту також варять перше на м'ясному бульйоні, готуючи його з курки, свинини чи яловичини. Страва особливо сподобається чоловікам, т.к. воно здатне швидко заповнити сили. Далі докладніше розглянемо покроковий рецептпісного борщу з квасолею та його м'ясний варіант.
Пісний грибний борщ
Порцій: 5-8.
Час: 3:00.
Калорійність на 100 г: 37 кКал.
Ігредієнти:
Приготування:
Для дієтичного рецептубез м'яса, як на фото, промиваємо, заливаємо, доводимо до кипіння боби. Воду зливаємо, наповнюємо каструлю свіжою порцією, варимо квасолю до готовності.
Продовжуємо готувати пісний червоний український борщ із печерицями. Гриби споліскуємо, чистимо, нарізаємо середніми шматочками. Відварюємо печериці в окремій каструлі 10 хвилин, зливаємо їх, а відваром заливаємо готову квасолю.
Овочі очищаємо, споліскуємо, подрібнюємо: цибулю дрібними кубиками, а буряки з морквою тонкою соломкою. На сковороді обсмажуємо цибулю та моркву. Коли овочі відм'якнуть, додаємо червоний коренеплід, всі разом готуємо ще 5 хвилин при сильному нагріванні.
Заливаємо піджарку томатним пюрез тертих без шкірки помідорів. Сюди ж додаємо пасту, цукор, сіль та червоний перчик. Зменшивши нагрівання, чекаємо повторного закипання вмісту.
Окремо обсмажуємо до рум'янцю відварені печериці, перекладаємо їх до овочів, перемішуємо, забираємо убік.
Тим часом тонко шаткуємо капусту, опускаємо її в киплячий бульйон. Коли вона відм'якне, закладаємо вміст сковороди, перемішуємо, солимо, кип'ятимо до готовності всіх компонентів.
Наприкінці приготування додаємо рубану зелень, подрібнений часник.
Так само можна зварити вегетаріанське перше блюдо з чорносливом.
Борщ з грибами, квасолею та пісним м'ясом
Порцій: 5-6.
Час: 2-2,5 години.
Калорійність на 100 г: 45 кКал.
Інгредієнти:
Приготування:
Перед тим, як приготувати м'ясний варіант, замочуємо в чистій воді промиту червону квасолю.
Наступного дня заливаємо гарячою водою промиті сушені грибизалишаємо їх до повного набухання. Потім настій зливаємо, а капелюшки з ніжками дрібно нарізаємо.
З бобових зливаємо воду, промиваємо, відварюємо до готовності.
В окрему каструлю закладаємо промиту грудинку, заливаємо водою, ставимо варити на плиту до готовності. Знявши після закипання піну, кладемо в бульйон лаврушку, пов'язані ниточкою стеблинки зелені та суміш перців.
Через півгодини у класичний рецептдодаємо гриби, квасолю, підливаємо залишений настій. Солимо за смаком.
Поки вариться борщ з капустою та м'ясом, очищаємо картоплю, буряк та решту овочів. Буряк з морквою трьом, картопля ріжемо кубиками, в цибулю дрібно рубаємо.
Через 20 хвилин закладаємо в український борщ буряк, а через 15 хвилин картоплю, цибулю та моркву.
Ще через 20 хвилин виймаємо м'ясо, лаврушку, гілочки зелені. М'ясо поділяємо на порційні шматочки.
Опускаємо у блюдо капусту, шматочки м'яса та натерті без шкірки помідорки. Вміст каструлю з капустою та буряком перемішуємо, доводимо до кипіння, відключаємо.
Щоб отримати найсмачніший грибний борщ, перед подачею його потрібно наполягти не менше півгодини під кришкою.
Смачні секрети
Наваристий борщ, приготовлений за принципом "щоб ложка стояла", цілком може наситити і замінити собою і перше, і друге блюдо. Особливо разом із гарним шматком м'яса. Проте багато хто здивується, коли дізнається, що класичний варіантцієї страви не передбачає його наявності у борщі. Для його приготування використовується суто овочевий бульйон. Звичайно, далеко не всім сподобається відсутність м'яса в такій улюбленій страві.
Втім, ніхто не забороняє його використовувати. Однак далеко не завжди можна готувати борщ з м'ясом через ті чи інші причини. Хоча б, наприклад, через банальну відсутність цього інгредієнта. Або тому, що здоров'я або деякі принципи не дозволяють їсти м'ясні продукти. Проте вихід є завжди. Пісний борщ із грибами та квасолею буде не менш ситним та смачним, ніж зварений на м'ясному бульйоні. Про те, як його приготувати, і йтиметься у нашій статті.
Загальні принципи приготування
Глибоко помиляється той, хто думає, що пісний борщ із грибами та квасолею (або зовсім без останньої) не зможе порадувати гурмана своїм смаком. Головне – приготувати його відповідно до вимог рецепту. І тоді він не лише виручить під час посту, а й стане бажаним гостем на повсякденному столі.
Будь-який борщ (з грибами або іншими додатковими компонентами) неодмінно має основні та постійні складові. Це, звичайно, буряк, помідорчики, які іноді замінюють томатною пастою, моркву та цибулю, свіжу або, якщо хтось любить покисліше, квашена капуста, Плюс картопля. Як правило, всі овочі, перш ніж вирушити в каструлю, обсмажуються. Так як у нас пісний борщ із грибами, то і пасерувати потрібно буде на олії. А в принципі можна обсмажувати і на витопленому салі. Далі перейдемо безпосередньо до процесу приготування.
Пісний борщ із грибами: рецепт початку XIX століття
Візьміть сто грамів сухих грибочків – лісових, ароматних – і замочіть їх у теплій воді. Можна це зробити, до речі, наперед, за кілька годин до приготування. Якщо ж часу катастрофічно не вистачає, то вистачить десять хвилин.
Промийте, а потім дрібно наріжте. Налийте в каструлю два літри води, додайте грибочки і варіть хвилин 20. За цей час обсмажте на олії одну порізану цибулину, два натерті (неодмінно сирі) буряки і одну моркву, а також грамів сто капусти. Який – квашеної чи свіжої – вирішувати вам. Пасеруємо овочі з додаванням кількох ложок томатної пасти, однієї чайної ложечки оцту. Ну і не забуваємо посолити-поперчити, звісно. Після цього цю овочеву заправку додаємо до грибів. Варимо ще хвилин 20. Потім вогонь вимикаємо, а в борщ додаємо суміш з борошна та олії (по одній столовій ложці кожного інгредієнта), розігрітій у сковороді. Усе. Даємо півгодини настоятися і повідомляємо домашнім, що борщ із грибами готовий.
А тепер дещо змінимо склад.
Борщ із грибами та квасолею
Обидва продукти дуже багаті білками. Так що вони цілком здатні замінити м'ясо та наситити ваш шлунок. Крім того, про приголомшливий смак цих складових говорити зовсім не доводиться.
Отже, щоб приготувати борщ із грибами та квасолею, потрібно запастись:
- Квасоллю (200-грамової склянки буде достатньо).
- Лісними сухими грибами (візьміть грамів 200).
- Капустою (половинкою кілограмового качанчика).
- Томатною пастою (вистачить двох столових ложок).
- Кілька картоплин.
- Зеленню.
- Буряком (візьміть дві великі штуки).
- Однією морквиною.
- Болгарським перцем (досить одного).
- Цибулею.
Що стосується солі та інших спецій, то тут у кожної господині свої правила, тому в даному питанні вирішуєте самостійно.
Як приготувати
Якщо ви вирішили, що завтра робитимете борщ із грибами та квасолею, замочіть у холодній воді обидва ці інгредієнти на ніч. Вдень їх промиваєте та варіть окремо. Причому гриби вже в тій каструльці, де готуватиметься борщ. Для цього наливаєте до неї два літри води. Квасолю ж варіть до напівготовності, обов'язково контролюючи, щоб вона не розварилася.
Всі овочі, крім картоплі, обсмажуйте так само і в такому ж вигляді, як у попередньому рецепті. Але при цьому є одна різниця: їх не відразу відправляєте в каструлю, а тушкуйте хвилин двадцять у сковороді, додавши грибного бульйончика. Щодо картоплі, то її можна закинути до грибів відразу після того, як вони закиплять. А хвилин за десять додаєте до них і квасолю. І нехай все вариться, доки овочі тушкуються. А коли вони будуть готові (на це потрібно 20 хвилин), теж відправляєте їх у каструлю. І практично відразу додаєте нарізаний довільними шматочками перець. У процесі приготування не забудьте додати улюблені спеції та сіль. І варіть усе близько години. Потім відправте в каструлю нарізану зелень, вимкніть вогонь, накрийте кришкою і зачекайте, поки борщ із грибами та квасолею трохи настоїться.
З чим подавати
Зазвичай борщ із грибами, якого, причому не один, був описаний у статті, заправляють сметаною. Щоправда, є і любителі, які використовують для цього майонез. Але тут уже справа смаку. І звичайно, класика жанру: борщ із грибами та часникові пампушки. Щоправда, останні правильно готувати вміють далеко не всі, та й процес цей досить трудомісткий. Так що якщо немає часу чи бажання займатися пампушками, то можна посмажити сухарики, додавши до них дрібно порізаний часник. Або просто подати до борщу свіжий чорний хліб або білий - кому як більше до смаку.
Звичайно, не такі поживні, як м'ясні. Тому пам'ятайте: такі страви обов'язково мають бути густими. Бажано, щоб у них було якнайбільше інгредієнтів.
Якщо хочете, щоб ваш борщ був ще густішим, варіть картоплю не порізану шматочками, а цілком. Потім її можна буде акуратно розчавити ложкою. Що утворилося картопляне пюреОбов'язково додасть борщу густини.
Як би ви не поспішали, все ж таки дайте готової стравихоч би півгодини, а бажано і більше, настоятися. За цей час борщ просочиться ароматом усіх інгредієнтів і стане більш насиченим та смачним.
Смачного!
Пісний борщ з грибами відноситься до ситних, надають силу страв і організм, що наповнює енергією. Саме такі гарячі супи є актуальними під час Великого Посту. До того ж цей суп сподобається тим, хто не вживає м'ясо за медичними показаннями або особистими переконаннями, а також тим, хто хоче урізноманітнити своє меню.
Склад пісного борщу ідеально збалансований, у ньому містяться і білки, необхідні під час Великого посту особливо, і клітковина та безліч вітамінів.
Борщ, приготований на овочевому бульйоні наваристий і ароматний, і нічим не поступається м'ясному побратиму. Часу на його приготування смачного грибного борщу знадобиться зовсім небагато, адже не потрібно довго варити м'ясо. В принципі, якщо організму потрібне невелике розвантаження, для цього смачний пісний борщ цілком підійде. Нашій кулінарній добірці найкращі рецептипісний борщ з грибами.
Пісний борщ з грибами та буряками
Інгредієнти:
- бульйон з овочів - 3 літри;
- печериці, гливи або лісові гриби – 200 грам;
- картопля - 4 шт. середнього розміру;
- столовий буряк великий -1 корінь;
- капуста -150-200г;
- морква - 2 середні штуки;
- паста томатна -1,5-2 столові ложки;
- лимонна кислота;
- цукор – 1/2 ч.л. та сіль.
Як зварити пісний борщ із грибами та буряками:
Гриби помити, порізати пластинками, варити разом з очищеною та порізаною на кілька частин буряком до готовності. Буряк дістати і поставити остуджуватися. Гриби теж вийняти, для яскравішого і насиченішого смаку, обсмажити. Відвар вилити.
Очищену та вимиту картоплю нарізати шматочками, закинути в розігрітий бульйон з овочів. Варений буряк та сиру морквуподрібнити на тертці та помістити на добре розпечену сковорідку з маслом. Припустити, всипати цукор і лимонну кислоту для збереження насиченого бурякового кольору.
Розвести в третині склянки кип'яченої води пасту з томатів. Покласти її в сковороду, коли морква стане м'якою. Згасити ще близько п'яти хвилин і вимкнути конфорку.
Тонко нашаткувати капусту, покласти до майже готової картоплі і варити хвилин 10. Тепер додати піджарку та гриби. Через 5 хвилин можна вимикати плиту, дати грибному борщу трохи постояти і подати з житнім хлібомабо сухариками, зеленню.
Пісний борщ із квасолею та грибами
Квасоля дуже корисна бобова культура. Вона чудово поєднується і з грибами, і з капустою, та з іншими овочами, тому її часто використовують у приготуванні пісних страв, зокрема і борщів.
- картопля - 3-4 шт.;
- квасоля (за бажанням червона або біла) - половина склянки.
- капуста - 300 г;
- свіжі томати – 5 шт.;
- печериці або гливи – 200 г;
- морква, цибулина, буряк по 1 шт. невеликого розміру;
- болгарський солодкий перець-1 штука.;
- рослинна рафінована олія;
- мелений чорний та запашний перці, лавровий лист;
- свіжа зелень та сіль.
Рецепт пісного борщу з грибами та квасолею:
Білу або червону квасолю попередньо замочити у прохолодній воді на всю ніч, додавши 1 чайну ложку соди. Це робиться для усунення небажаного впливу бобових на кишечник. Перекласти квасолю в каструлю, залити трьома літрами свіжої води, варити до напівготовності.
А поки що почистити овочі. Картоплю нарізати скибочками і помістити в посуд з киплячою квасолею. Буряк подрібнити на тертці і згасити в сковороді з олією, полив невеликою кількістю оцту, щоб вона не втратила свій колір у готовому блюді. Томати обдати окропом, зняти шкірку та потерти на тертці.
Пюре з томатів додати|добавляти| до буряків і тушкувати, добре перемішуючи. На іншій сковороді обсмажити подрібнену цибулю до карамельного кольору та прозорості, додати потерту на тертці моркву, пасерувати ще 5 хвилин.
Печериці порізати тонкими пластиночками і додати до підсмаження. Гриби дають багато соку, коли він випарується, піджарка готова. Коли і квасоля, і картопля будуть готові, закинути до них тонко порізану капусту та болгарський перець, нарізаний дрібними кубиками
Через десять хвилин додати в суп з грибами і квасолею тушковані буряки в томаті і піджарку з грибами. Коли закипить, покласти перці та лавровий лист. Потім закинути тисковий плоскою частиною ножа часник, зелень рубану і вимкнути плиту.
Як і всі складні страви, Пісний грибний борщ з квасолею повинен добре настоятися.
Пісний борщ із сушеними грибами та капустою
Сушені гриби, особливо лісові, мають приголомшливий аромат, тому страви з них запашні, наваристі і дуже смачні. Ідеально приготувати борщ із сушеними білими грибами.
Продукти:
- капуста - чверть невеликого качана;
- цибуля, буряк та морква – по 1 середньому коренеплоду;
- картопля – 2 штуки;
- сушені гриби (переважно лісові) - 50г;
- паста томатна -2 столові ложки;
- олія без запаху для смаження;
- лавровий листок, чорний перець, сіль;
- вода - 3,5 літра.
Як приготувати пісний борщ із сушеними грибами та капустою:
Сушені гриби ретельно вимити під і замочити на ніч. Овочі очистити та помити. Нарізати картоплю невеликими кубиками, капусту порубати шатківником.
До відома! Для приготування смачного пісного грибного борщу можна використовувати кислу капусту, це надасть готовій страві пікантної кислинки.
Ріпчасту цибулю подрібнити кубиками, а моркву потерти на тертці.
У вируючу воду висипати гриби і готувати, доки вони не стануть м'якими. Посолити. Додати до них картоплю і через чверть години капусту. Поварити все разом ще приблизно 10 хвилин.
Поки овочі киплять, у сковороді добре розігріти олію, покласти в неї моркву, цибулю ріпчасту і смажити до золотистості. Перемістити в каструлю із грибним борщем.
Буряк натерти на тертці великого розміру або нарізати тонкими брусками. Пасерувати на олії недовго, потім додати пасту з томатів, розведену в чверті склянки води і згасити трохи на невеликому вогні.
Тепер перекласти буряк у каструлю, потім трохи. Присмажити спеціями, давленим часником, зеленню рубаною. Втомити суп 10 хвилин, вимкнути вогонь.
Смачний пісний борщ із сушеними грибами та капустою подати з грінками, сухариками, пісними пиріжками.
Відео-рецепт: пісний борщ із грибами у мультиварці
Секрети та хитрощі
- Для того, щоб збільшити поживність смачного пісного борщу з грибами, потрібно намагатися зробити його густішим, ніж борщ на бульйоні з м'яса. «Щоб ложка стояла» - ось таким має бути справжня ситна перша страва.
- Якщо картопля варити цілком і потім потовкти прямо в бульйоні, ароматний грибний борщ без м'яса стане щільнішим. Чим більше в пісному борщі інгредієнтів, тим вищий енергетична цінність, тим корисніше.
- Якщо в рецепті додаються сушені гриби або квасоля, їх краще замочити на ніч, а потім злити воду і ретельно промити. У натертий тушкований буряк додають лимонну кислоту на кінчику ножа, або пару чайних ложок оцту. Щоб заощадити час при приготуванні пісного грибного борщу з квасолею, можна замінити квасолю на консервовану. Тоді її не потрібно буде замочувати і вариться вона швидко: просто покласти в суп одночасно з піджаркою.
Цікаво! Червоний борщ - це Національне блюдосхідних слов'ян, яке готується з додаванням червоних буряків. Найчастіше в книгах рецептів згадується український борщ, але його готують і в Білорусії, і в Росії, і в Польщі. Про нього відомо з давніх-давен. І в знатних станах, і серед селян, ченців, військових, ця перша страва була неймовірно популярною. У кожному столітті склад страви зазнавав змін. Так, наприклад, картопля стали додавати в борщ лише у 19 столітті. І готували здебільшого, без м'яса.