Баклажани або помідори, наповнені заздалегідь приготовленою начинкою. В даному випадку як основний продукт використовується капустяне листя. А начинки можуть бути різні: м'ясні, грибні, овочеві, круп'яні і навіть молочні. Найбільш відомі голубці з м'ясом та рисом. В даному випадку виходить змішаний варіант начинки, що складається з круп, м'яса та овочів. Приготування цієї страви займає багато часу, тому робити її краще у вихідні. У такі дні завжди хочеться побалувати рідних чимось незвичним. Для таких цілей якнайкраще підходять саме голубці з м'ясом і рисом.
Історія страви бере свій початок ще у 18 столітті. З того часу минуло чимало часу, але голубці і зараз користуються величезною популярністю як у Європі (у Росії, на Україні, у Молдові), так і на Близькому Сході (у Вірменії, Азербайджані, Туреччині, країнах Балканського півострова). Крім своєї приголомшливої популярності, голубці з м'ясом та рисом ще й дуже корисні. Є безліч переваг та позитивних якостей, які виділяють цей продукт з багатьох інших. Як відомо, користь будь-якої страви залежить від компонентів, з яких вона приготовлена.
В даному випадку це капуста, м'ясо, рис, морква та цибуля. Кожен із цих інгредієнтів вартий уваги. Взяти, наприклад, капусту. У її складі не тільки найбагатший комплекс вітамінів, а й велика кількість макро-, а також мікроелементів, які дуже потрібні для нормальної роботи організму людини. Крім цього, в капусті багато клітковини, яка не тільки є джерелом енергії, але й позитивно впливає на роботу кишечника. Начинку теж можна вважати справжньою коморою: м'ясо багате білком, морква – вітамінами, рис – мікроелементами та вуглеводами, а цибуля містить фітонциди. Тому голубці - це унікальна страва, яка здатна принести не лише гастрономічне задоволення.
Готувати такі голубчики вдома зовсім не складно. Для цього знадобиться 1 качан капусти, 400 грам фаршу (краще брати суміш яловичини та свинини), ¾ склянки рису, 4 цибулини, сіль, зелень, перець та томатна паста.
Робити голубці з м'ясом та рисом треба так:
1. Готуємо начинку.
1.1. Відварити до напівготовності рис.
1.2. Пару цибулин нарізати дрібними кубиками.
1.3. Моркву подрібнити на тертці.
1.4. З'єднати разом м'ясо, сіль, моркву, цибулю, рис та перець. Добре перемішати, щоб вийшла максимально однорідна маса.
2. Підготовка капусти.
2.1. Качан треба опустити в ємність з окропом і потримати його там хвилини 3-4. Після цього листя можна вільно відокремлювати від основи.
2.2. Капустяний лист укласти на обробну дошку і добре відбити молотком біля самого підстави.
3. Формування заготівлі.
3.1. На капустяний лист викладаємо підготовлену начинку і акуратно загортаємо конвертиком.
4. Гасіння голубців.
4.1. Дно широкої каструлі викладаємо капустяним листям.
4.2. Зверху щільно укласти начинені конвертики.
4.3. 2 головки цибулі, що залишилися, дрібно нарізаємо і посипаємо ними голубці.
4.4. Те ж саме зробити із зеленню.
4.5. Томатну пасту розвести водою та залити отриманою сумішшю фаршировані заготовки.
4.6. Зверху все прикрити аркушом капусти.
4.7. Каструлю з продуктом накрити кришкою, потім поставити на слабкий вогонь і гасити 40 хвилин. До столу подавати зі сметаною.
Такий варіант приготування цього найсмачнішої страви- не єдиний. Можна легко і з меншими витратами праці зробити голубці в духовці. В принципі, це ті самі апетитні конвертики з м'ясом, але приготовлені трохи інакше. Сформовані заготовки треба просто акуратно укласти на деко з товстим дном, посипати приправами та зеленню, а потім залити або майонезу. І лише за годину ви вже із задоволенням зможете насолоджуватися ароматними голубчиками. Такий спосіб набагато простіший за попередній. Не треба стежити за бульйоном, що википає. Та й накладати в порційні тарілки лопаткою з листа набагато зручніше, ніж витягувати ложкою з глибокої каструлі.
Страва це дуже смачна і сподобається будь-кому. Але ми готуємо голубці по-різному. Хтось замість білокачанної капустивикористовує пекінську. У неї легше загортати фарш. Та й підготовка листя займає менше часу. Деякі в якості основи для конвертів вибирають бурякове листя. На Сході роблять страву під назвою долма. А якщо у вас зовсім немає часу, але дуже хочеться смачно поїсти, то можна зробити просто.
1. У каструлі злегка обсмажити цибулю.
2. Не перериваючи процесу, додати терту моркву.
3. Туди ж викласти фарш і добре перемішати.
4. У киплячу суміш влити томатний соусі засипати нашатковану капусту.
5. Потім додати трохи води, накрити кришкою та протушкувати до напівготовності.
6. В ароматну суміш засипати підварений рис, перемішати, залишити в такому положенні на 3-5 хвилин.
7. Тепер можна вимкнути вогонь, накрити кришкою та дати трохи постояти. До столу такі голубчики краще подавати у гарячому вигляді зі сметаною.
Ми запропонували вам кілька варіантів приготування соковитих голубців, і кожен може вибрати собі той, який йому більше до вподоби.
Голубці- одна з найулюбленіших і найпоширеніших страв російської кухні. Зараз, у сезон капусти, саме час їх готувати. Поспішайте, адже зараз капуста найсмачніша! Пропоную рецепт голубців із капусти з м'ясним фаршем та рисом. Ця страва виходить настільки апетитною і смачною, що близькі попросять її приготувати знову і знову.
Для приготування голубців Вам знадобиться:
1 великий качан капусти;
500 г м'яса яловичини;
500 г м'яса свинини;
200 г рису;
5 томатів або 2-3 ст. л. томатної пасти;
1 цибулина середніх розмірів;
суха чи свіжа зелень за смаком;
рослинна олія;
вершкове масло;
сіль|соль|, чорний мелений перець.
Хвилин через 15 після закипання води дістати качан і обережно зняти перше листя. Качан з листям, що залишилося, поставити варитися далі. І хвилин за 10 зняти ще листя. І так далі, поки не залишиться зовсім трохи невеликого листя, яке треба нарізати і відкласти. Зняте листя остудити.
Поки вариться качан, робимо фарш для голубців
Взяти м'ясо (яловичину та свинину) у рівних пропорціях.
До м'ясного фаршу додати рис, ретельно перемішати. Потім додати обсмажену цибулю, сіль, перець. Перемішати.
Тепер формуємо наші голубці з м'ясом та рисом
Обсмажити голубці на суміші рослинної та вершкового масел.
На дно товстостінної каструлі укласти нарізану капусту, що залишилася після оброблення качана, і нарізані томати. А якщо використовується томатна паста, її слід розвести водою і залити в каструлю. Потім укласти обсмажені голубці. Посипати свіжою чи сушеною зеленню. Зверху все прикрити відвареним капустяним листям, яке з якихось причин було забраковано при обробці голубців (порвано).
Сподіваємось, що вам сподобаються соковиті, ніжні голубці. Смачного!
Голубці являють собоюм'ясний фарш з рисом, цибулею, морквою та спеціямизагорнутий у капустяний лист. У багатьох сім'ях голубці з м'ясом посіли почесне місце у святковому чи повсякденному меню. І також багато людей бояться приготувати таку страву, їм здається, що весь процес складний і нічого не вийде. Я вас запевняю, не потрібно боятися пробувати готувати нові страви, сміливо приступайте, а цей рецепт голубців з м'ясом та рисом вам допоможе як правильно та смачно їх приготувати.
Інгредієнти для приготування голубців:
- М'ясо свіже – 1 кг
- Рис круглозернистий – 100 гр
- Капуста голубцова - 1 - 2 качана (залежить від розміру капусти)
- Морква – 1 велика (260 гр)
- Цибуля – 2 шт (250 гр)
- Томатна паста (домашня) – 200 – 250 гр (у фарш та в заправку)
- Сіль, цукор, перець чорний мелений - за смаком
- Рослинна олія – 4 ст. л.
- Вода очищена кип'ячена
Приготування голубців з м'ясом та рисом:
Для фаршу обов'язково купуйте свіже м'ясо, не беріть готовий фарш. М'ясо сполосніть під проточною водою, обсушіть паперовим рушником, поріжте на шматочки, пропустіть через м'ясорубку.
Цибулю, моркву очистіть. Цибулю наріжте дрібним кубиком, моркву натріть на тертці, можна як на дрібній так і великій.
Рис добре промийте. Відваріть до напівготовності. У перемелене м'ясо додаємо рис, частину цибулі та моркви, перемішуємо. Тепер приготуємо заправку, яку можна меншу частину покласти неодмінно у фарш, а більшу частину висипати в голубці перед варінням. Беремо сковорідку, ставимо на вогонь, добре нагріваємо, вливаємо рафіновану олію, кладемо цибулю, моркву, пасеруємо не довго, додаємо томат домашній (він у мене солоденький), гасимо пару хвилин, солимо, перчимо, пробуємо на смак.
Нагадую, що можна пару ложок заправки додати в м'ясо з рисом, я часто так роблю, дуже смачно, все добре перемішуємо, пробуємо на смак, якщо треба додаємо сіль, чорний мелений перець.
Ну от фарш для голубців готовий.
Приступимо до капусти. Намагайтеся купувати капусту саме для голубців, вона на вигляд трохи плоска, але зазвичай вона буває така тільки взимку. Також можна брати звичайну білокачанну капусту. Беремо велику каструлю, наливаємо води десь на половину, ставимо на вогонь, доводимо до кипіння, посоліть, якщо потрібно. З качана капусти знімаємо пару верхніх листочків, якщо вони зіпсовані, вирізаємо ножем качан (листя легше і швидше знімаються). Капусту опустіть у кип'ячену воду, накрийте кришкою, вогонь вимкніть, капусту не потрібно варити, її потрібно пропарювати. Тепер спробуйте акуратно знімати листя, обережно, не ошпарьте руки. Використовуйте довгу вилку з двома зубцями, якщо немає звичайними. Якщо потрібно підігріти воду. Зняте листя нехай охолоне і завертатимемо голубці. З листка потрібно зрізати товсту жилку для того, щоб легше було завертати. Якщо капустяний листок великий – розрізати на дві частини.
Фарш загортаємо в листя,
можна конвертиком або кульком.
Готові голубці складіть у каструлю,
зверху виливаємо раніше приготовлену заправку, заливаємо гарячою водою, кладемо лавровий лист.
Під час варіння пробуйте "юшку" на смак, може потрібно буде додати сіль або цукор. Варити 35-40 хвилин після закипання на маленькому вогні.
Смачні голубці готові, подавайте до столу. Смачного!!!
Чи варто пояснювати, що у кожної господині є свій перевірений спосіб приготування голубців. Хтось їх гасить в одному лише соусі, а хтось із додатковими овочами. Чимало і тих, хто запікає смачні голубці з м'ясом та рисомв духовці. Давайте розглянемо найпоширеніший рецепт.
- Продукти для приготування голубців:
- м'ясний фарш - орієнтовно пів кіло,
- трохи більше середнього качан капусти,
- одна велика цибулина,
- середня морква,
- куряче яйце,
- рис – 200-300г,
- сіль, чорний перець та червоний мелений солодкий перець,
- помідор, болгарський перець, морква, цибуля - по 1 шт.,
- сметана – 2 ст. ложки.
Щоб голубці вийшла смачними та добре тримали форму, потрібно вибрати гарну капусту. Качан повинен бути свіжим і неушкодженим, без будь-яких тріщин і цяток. Найкраще підходить капуста злегка плескатої форми, тому що в ній листи рівніше прилягають один до одного і мають майже ідеальну овальну форму. Зелена капуста відрізняється особливою ніжністю та гнучкістю, а біла має більш жорстку структуру, проте, вона довше зберігається і в холодну пору року краще купувати саме її.
Як приготувати смачні голубці з м'ясом та рисом
Для початку качан ретельно вимийте і видаліть верхні листки, потім гострим ножем видаліть качан, опустіть виделок у киплячу воду на 1 хвилину, щоб верхні листочки пом'якшилися.
Головне, не перетримати, бо капуста перевариться і згорнути голубці не вдасться. Відокремте верхнє листя і поверніть качан у каструлю. Повторюйте процес, поки не дійдете кінця качана.
Частина листя, що виступає, акуратно зріжте гострим ножем або злегка відбийте спеціальним молотком.
Приготування м'ясної начинкиз рисом
Класичний варіант начинки включає фарш і рис, можна додати дрібно порізану обсмажену цибулю і припущену моркву. Самий смачний фаршвиходить із поєднання яловичини та свинини або свинини та курячого філе.
Рис відваріть до напівготовності та змішайте з фаршем. Додайте чорний перець і сіль. Точну пропорцію кожна господиня визначає собі самостійно, але класичний рецептскладається із 1 кг. капусти, 500 півкілограма фаршу м'ясного, 100 гр. сирого рису та однієї великої цибулини.
Замість білого рису можна використовувати бурий неочищений, гречку або пшоно, а також додавати за смаком трохи обсмажених грибів - печериць, боровиків або опеньків.
Щоб приготувати або пісні, замість м'ясного фаршуможна використовувати тільки гриби, змішані з крупою та смаженою цибулею. Крім чорного перцю можна додати в начинку щіпку мускатного горіха, сушені або свіжі імбир, прованські трави або розмарину.
Завертаємо голубці
Розкладіть капустяний листок на блюді або дощечці, викладіть 2-3 ложки фаршу, вирівняйте і надайте начинці певну форму.
Повертайте починайте знизу, потім загорніть боки і закатайте конвертиком, щоб вони при гасінні не розвернулися. Виконайте все з рештою листя.
На дно каструлі з товстим дном покладіть найдрібніші листочки капусти, порізану слайсами сиру морквуі зверху розмістіть голубці.
Залийте їх водою або бульйоном, змішаним з білим вином і томатним соком, а потім тушкуйте під кришкою протягом 45-60 хв.
За 15 хв. до завершення влийте соус і продовжуйте готувати до повної готовності.
Готуємо соус для м'ясних голубців із рисом
Класичний базовий рецепт соус включає в себе засмажку з цибулі та моркви, томатну пастуі сметану, змішані у пропорції 1:2. Додати можна дрібнонарізаний часник, замінити сметану на вершки або йогурт, а також додати 10 мл. лимонного соку.
Батьківщиною голубців вважається Україна, хоча аналогічні традиції загортати начинку в обгортку трапляються і в інших кухнях світу. Як начинка найчастіше використовується поєднання м'ясного фаршу з рисом. Дуже смачні голубці з гречкою та фаршем, з грибами та просто овочеві.
В цілому, процес приготування тривалий і включає кілька етапів: потрібно окремо приготувати начинку, зняти капустяне листя, сформувати голубці, а потім протушкувати їх у соусі. Отже доведеться запастися терпінням і добре розписаним рецептом, хоча голубці цього воістину гідні!
Вибір капусти для голубців
Білокочанна, савойська, пекінська – всі ці види капусти придатні для приготування голубців. Але класичним вважається все ж таки качан білокачанної капусти, причому можна використовувати як молоду, так і стару. У першому випадку голубці виходять особливо ніжними, та й підготовка листя набагато простіше, вони чудово згортаються та тримають форму.
Розмір качана бажано брати не дуже великий, інакше голубці вийдуть дуже великими. Але й маленька головка не підійде, адже в листя незручно загортати начинку. Оптимальний розмір - середня щільна качан, вагою 500-600 грам.
Яке м'ясо підійде до фаршу?
Для того, щоб начинка була соковитою, краще використовувати свинину, але не занадто жирну. Бажано приготувати фарш самостійно, тому що у магазинному напівфабрикаті зазвичай додається сало. Підійде також комбінація із яловичини та свинини у співвідношенні 1:1. А ось від курки краще відмовитися, начинка вийде не такою соковитою та м'якою, як того хотілося б.
Який рис для голубців кращий?
Підійде як круглий, так і довгозерний рис. Якщо ви хочете, щоб начинка була розсипчастою, беріть розпарений рис - відповідна позначка завжди є на упаковці. Якщо вам більше подобається щільніша «котлетка» всередині, то використовуйте так званий рис для суші. Категорично не підходить для голубців подрібнений рис - начинка вийде занадто рідкою, при варінні вона перетвориться на кашу, практично не вбере в себе аромат м'яса та соусу.
Який би ви не вибрали рис, його обов'язково потрібно спочатку відварити до напівготовності. Сира крупа вбере весь м'ясний сік, тому начинка вийде занадто сухий. Якщо взяти повністю проварений рис, то при гасінні він повністю розвариться, перетворившись на кашоподібну масу.