Захід сонця капусти на зиму в банках. Заготівля капусти на зиму: найкращі рецепти з фото

Для маринівки беруть усі види капусти, червону, цвітну і навіть пекінку. Головний плюс такого продукту полягає в тому, що коштує вона дешево, готується швидко. Підходить всім, навіть жінкам на строгій дієті. Під час посту найзамінніший пройдуть у раціоні віруючих.

Як маринувати капусту

Маринують капусту великими шматками, різану на невеликі порції, дрібно нашатковану. Від форми нарізування залежить лише естетичний вигляд продукту, смакові якості залишаються незмінними.

За смак та аромат консервації несе відповідальність маринад. Саме він відповідає за збереження закладеного продукту в баночку, запобігає процесу бродіння. Тому до його приготування варто підходити з усією відповідальністю.

Для приготування використовують воду, бажано не водопровідну, цукровий пісок, есенцію та прянощі.

Есенцію можна замінити яблучною чи винною кислотою. Для цього потрібно провести математичний розрахунок, зі 100 г – 9% отримаєте 150 г – 6%.
Якщо цей варіант не прийнятний, використовуйте лимончик або його кислоту.
Для більшої стійкості консервації та меншої кількості кислоти, на одну 3-х баночку можна взяти одну таблеточку аспірину.
Є рецептури з використанням аличі, вона прекрасний замінник усіх перерахованих вище варіантів.

Кращий варіантдля маринівки, нашаткована капусточка. Її можна використати вже за два дні.

Якщо після заливання баночок маринадом у Вас залишилися залишки, помістіть їх у холодильник. Може статися так, що в процесі бродіння заливка вбереться, тоді потрібно буде долити баночки під верх.

Смачна маринована капуста швидкого приготування

Замаринована капусточка, за цією рецептурою складе конкуренцію будь-якій іншій закусочці. Приготування забере мінімум часу, через дві години Ваше гуляння прикрасить вишукане блюдо, з усіма вітамінами.

Для цієї рецептури необхідно заготовити:

Капустячка 2 кг;
Морквина 2 штуки;
Часник 4 зубчики;
Водічка -1 л;
Раф. олія 200 г;
Есенція 100 г;
солі 30 г;
Цукрового піску 200 г;
Лавр 5 штучок;

Для цього необхідно приготувати насамперед маринад. Йому потрібен час на остигання. Поки він остигатиме, Ви встигнете підготувати овочі. Нашаткувати капусточку, натерти моркву, почистити і подрібнити часник.

Підготовлені овочі помістити в ємність, ретельно перемішайте.

У рідині розпустіть усі інгредієнти, закип'ятіть її. Киплячою сумішшю наповнити ємність. Бажано придавити вміст чимось тяжким. Капуста повинна бути повністю покрита заливкою. Через годинку дві, можна подавати до столу.

Рецепт смачної маринованої капусти у банках

Для даної рецептури необхідно підготувати:

Капустечки невеликими порціями 1 кг;
Есенції 1 столова ложка;
Солі 5 г;
Цукрового піску 15 г;
Рафінованої олії 15 грам;

Очищену та промиту капусточку подрібнити шматочками.

Вони повинні з легкістю прослизнути крізь шийку баночки. Після того, як заклали її під верх, готуємо заливку. Для цього засипаємо інгредієнти даної рецептури в баночку, заливаємо все окропом. Закриваємо кришечкою. Даємо вистоятись три доби. Продукт готовий до використання.

Зберігати його потрібно в холодильнику та використати відразу. Для тривалого зберігання потрібно зливати рідину з кожної баночки, кип'ятити її, ще раз заповнити посуд з овочами. Обов'язково стерилізувати 10 хвилин. Закручуємо ошпареною кришечкою.

Як маринувати капусту на зиму з морквою

Для приготування необхідно мати:

Капусту велику 1 головку;
Морквину велику 1 штука;
Часник 5 зубчиків;
Перчик горошинами 10 штучок;
Лавр 3 листочки;
Сіль 10 г;
Цукровий пісок 10 г;
Есенція 10 г;
Водічка 1 літр;

Капусточку попередньо очищаємо, миємо.

Шинкуємо тоненько. Морквинку натираємо або обробляємо за допомогою блендера.

Деньце посуду вистилаємо спеціями та часничком. Капусточку змішати з морквою, закласти ємність під саму основу. Рекомендується придавити вміст, щоб більше вмістилося.

У ємності розпустити компоненти рецептури, що залишилися, кип'ятити кілька хвилин. Заливкою, що кипить, наповнити баночки. Стерилізуємо 10 хвилин.

Закручуємо ошпареною кришечкою. Відставити для охолодження перевернуті.

Маринована хрумка капуста рецепт

Для цієї рецептури потрібно мати:

капустячки 2 кг;
морквина 2 штучки;
часнику 3 зубчики;
водичка 1 л;
раф. олія 200 г;
есенція 100 гр;
солі 30 г;
цукру 100 г;
лавра 3 штучки;

Промити та зачистити овочі. Капустяну головку розділяємо на невеликі частини, морквину розпустити смужкою. Придушити часник. Поєднати все, перемішати.

Скласти у ємність. Розвести в рідині інгредієнти, що залишилися, кип'ятити 5 хвилин. Заповнити окропом. Через 3 години капусточку можна їсти.

Маринована капуста з болгарським перцем

За цією рецептурою вийде 4 порції х1 л готового салату.

Для даної рецептури необхідно заготовити:

Нашаткувати 2,5 кг капусочки;
Перчик 0,5кг, розпустити соломкою;
Цибулинки 4 штуки, півкільцем;
Солі 15г;
Цукрового піску 20 г;
Есенція 30 г;
Раф. олія 50 г;

Нашатковану капусточку протираємо разом із сипучими компонентами. В великому посудіз'єднуємо її з овочами і інгредієнтами, що залишилися.

Ретельно змішуємо.

Есенцію розвести у двох частинах води. Отриману суміш влити салат і розмішати. Закладаємо готовий салат у оброблені баночки. Проводимо стерилізацію протягом 15 хвилин. Закрутити ошпареною кришечкою.

Маринована капуста з помідорами

Ця рецептура розрахована на 6 порцій х1 л. Закрутка не стерилізується.

Для приготування потрібно заготовити:

2 кг нашаткованої капусти;
2 кг помідорів;
12 зубчиків часнику;
60 г солі;
100 г цукрового піску;
5 г есенції з розрахунку одну порцію;
5 перчиків горошком на одну порцію;
Лавр 4 листочки;

На денце укласти перчик, лавр, часник, шатковану капусточку, промиті помідори. Закладаємо шарами, верхній шар нашаткована капусточка.

Закип'ятити воду. Крутим окропом наповнюємо баночки. Даємо охолонути. Виливаємо заливку в ємність. Закладаємо компоненти, що залишилися, кип'ятимо.

Готовою заливкою, що прокипіла, наповнюємо ще раз баночки. Закрити ошпареною кришечкою. Залишити на охолодження, посуд перевернути

Капуста з буряком швидкого маринування

Гарне та барвисте блюдо. На вечір замаринували, вранці до сніданку подаєте смачну, яскраву та корисну закуску. Рецептура розрахована на одну 3-літрову баночку.

Для цього рецептури необхідно підготувати:

Різану невеликими частинами капусту 2 кг;
Натертий буряк 300 г;
Часник 4 шт;
Лавришки 3 шт;
Перчик горошин 10 шт;
Раф. олія 100 грам;
10 г солі;
80 г цукрового піску;
30 г есенції;
1 л води;

На дні посуду устелити часник, лаврушку, горошини. Скласти шарами овочі.

У мисці розпустити рідину з компонентами, що залишилися, кип'ятити. Заливкою, що кипить, наповнити баночки. Коли трохи охолонуть, прикрити.

Настоюється близько 10-12 години. Після завершення маринівки продукт готовий до вживання.

Якщо Вам потрібно довго зберігати, то після того, як заповнили окропом, простерилізуйте 10 хвилин і закрийте.

Мариновані огірки з капустою

Рецептура розрахована на приготування однієї 3-х літрової баночки.

Невеликі огірочки 1 кг;
нарізаної капусти 200 г;
Кріпчика 50 г;
Часник 4 зубчики;
Листочки хрону 2 шт;
Лавр 3 листочки;
Перчик стручковий 1 шт;
Перчик горошинами 7 шт.;
15 г солі;
20 г цукрового піску;
Есенція 20 грам;
Водічки 1,5 л;

У посуд закладіть пригнічений часник, перчик соломкою, горошини, зелень. Огірочки вимити, витримати у воді 2-3 години. Скласти шарами, чергуючи з нарізаною капустою.

У воді розпустити інгредієнти, що залишилися. Довести до кипіння. Гарячою заливкою заповнити баночку під верх. Якщо ви противник стерилізування, додайте одну таблеточку аспірину, прямо в баночку.

Стерилізувати потрібно щонайменше 10 хвилин. Закрити ошпареною кришечкою. Охолодити, перевернувши посуд.

Маринуємо цвітну капусту швидко

Цвітна капуста дуже корисна. У ній знаходиться більша кількість вітамінів, ніж у всіх інших сортах. Її рекомендують закривати на зиму як окремо, так і в поєднанні з різними овочами.

Для цієї рецептури необхідно підготувати:

Капустячки кольорові 1 головку велику;
Морквини середні 2 штучки;
Часник 6 зубків;
Солі 15 г;
Цукрового піску 40 г;
Есенція 30 грам;
Лавр 2 листочки;
Рафінована олія 20 грам;
Перчик горошком 10 штучок;
Водічки 1,5 літри;

Промити та розібрати головку на маленькі порції. Морквину вимити, очистити, подрібнити дрібною та тоненькою соломкою. Помістити підготовлені овочі в ємність разом із часником.

Розпустити в мисці всі компоненти, що залишилися. Закип'ятити заливку. Помістити в неї овочі.

Чекаємо, поки все охолоне. Після ховаємо в холодильну камеру. Через добу перекладіть у підготовлену баночку. Обов'язково закрити, щоб заготівля не натягнулася запахами холодильника.

На цьому етапі можна пригощати домашніх приготовленими смаколиками.

Маринована капуста на зиму під залізною кришкою

За цією рецептурою вийде одна 3-х літрова баночка. Для приготування необхідно підготувати:

Нашаткованої капусточки 2 кг;
Морквинки натертою 250 г;
Часник тиску 20 г;
Перчики горошинами 10 шт;
200 г цукрового піску;
30 г солі;
25 г есенції;
40 г раф. олії;
1,5 л води;

Необхідно поєднати всі підготовлені овочі.

У каструльці розпустити всі складові крім масла, кип'ятити. Гарячою заливкою наповнити баночку з овочами. Дати відстоятись приблизно 15 хвилин. Вилити заливку назад у ємність, додати олію, кип'ятити.

Заливкою, що кипить, наповнити ще раз баночку, закрити ошпареною кришечкою.

Охолоджується закрутка перевернута.

Маринована капуста шматками

Дуже проста та доступна рецептура. Кожна господиня будинку має всі необхідні для приготування продукти. У Вас вийде одна 3-літрова баночка смачної закуски.

Капуста нарізана великим шматочком 1 кг;
Водічки 1 літр;
Зелені 10 г;
Солі 10г;
Цукрового піску 15 г;
Есенція 15 г;
Рафінованої олії 10 г;
Лавр 2 листочки;
Перчик горошинами 5 шт;
Часник 3 зубчики;

Промийте та очистіть капусту, наріжте її великими шматками, але так, щоб вона вільно проходила крізь шийку в баночці.

У рідині розпустіть всі інгредієнти, що залишилися. Заливкою, що кипить, заповніть посуд, закрийте кришечкою. Укрийте і не перевертайте на 3 дні. Через час можна подавати до столу.

Якщо Вам потрібна заготівля для тривалого зберігання, необхідно продовжити обробку. Злийте заливку в ємність. Закип'ятіть її та заповніть ще раз посуд. Закрийте обробленою кришкою. Коли охолонуть, спустіть у підвал.

Маринована капуста асорти

Для приготування потрібно підготувати:

0,5 кг білої капусти;
0,5 кг кольоровий;
0,5 кг брюссельської;
200 грам моркви;
50 г есенції;
30 г цукрової пудри;
10 г солі;
1 літр води;
Перчика горошком 10 штучок;
Лавра 2 листочки;
Часник 4 зубчики;

Підготувати овочі, промити, просушити, очистити від поганих листочків.

Капусточку подрібніть, шматочки повинні бути не дуже великі. Кольорову розібрати, що дрібніше, то краще.

Закласти в посуд часник, лавр, перчинки, заповнити її шарами. У ємності з'єднати у воді інгредієнти, що залишилися, закип'ятити. Заливкою, що кипить, заповнити посуд, накрити кришкою. Відстоюється 8-10 годин. Закуска готова.

Якщо вам потрібно приготувати її для тривалого зберігання. Після того як залили заливку, даємо трохи охолонути. Зливаємо її в ємність, знову кип'ятимо. Киплячою сумішшю заповнюємо назад баночки, закручуємо обробленою кришечкою. Закрутка охолоджується перевернутою.

Маринуємо капусту корейською

Для приготування таких смаколиків не потрібно бути мешканцем Кореї. Навіть недосвідчена господиня, дотримуючись цієї рецептури, зможе приготувати кулінарний шедевр. Для цього їй потрібно подрібнити капусту смужкою або квадратиком. Можна використовувати будь-яку капусту. Головним інгредієнтом такої закуски є часник, стручковий гострий перчик. Така закуска змусить працювати будь-який шлунок, покращить травлення.

Для приготування необхідно підготувати:

Капуста 2 кг;
Морквини 300 г;
Часник 15 зубчиків;
Стручковий перчик великий 1 штучка;
Водічки 1 літр;
Есенція 15 грам;
Цукрового піску 20 г;
Солі 30 г;
Лавр 3 листочки;

Підготуйте головку капусти, її можна подрібнити великим шматочком, можна смужкою. Морквину натріть довгою смужкою. Часник або натерти або дрібно нарізати. Перець дрібно нарізати. Скласти усі овочі в миску, змішати.

У воді розпустити всі компоненти, крім есенції. Все закип'ятити, з'єднати з окропом есенцію. Залити овочі. Маринівка триває години 3-4. Можна пригощати домашніх приготовленими смаколиками.

Для тривалого зберігання після маринівки зливається заливка в миску. Підготовлений посуд наповнюється готовими замаринованими овочами, прокипілою заливкою. Закрити ошпареною кришечкою. Охолодити.

Розраховані на зиму. Цей, здавалося б, простий і звичний для всіх кулінарний інгредієнт при правильному підборі пропорцій зможе здивувати навіть найзапекліших гурманів. Нижче представлені найпопулярніші та смачні рецепти, які прості у виконанні і під силу навіть кулінарам-початківцям.

Як вибрати для заготівлі

При виборі капустяного качана слід дотримуватися таких рекомендацій:

Візьміть у руки качан і уважно обмацайте його. Якщо він стає м'яким при натисканні або змінює свою форму, то сміливо відкладайте його убік, така вилка не підходить;
на поверхні листя не повинно бути плям або тріщин;
овоч повинен мати характерний приємний свіжий запах;
уважно огляньте качан: вона повинна бути довжиною не менше 2 см, мати білий колір. Тільки в такому разі качан вам підходить;
бажано вибирати овоч із зеленим листям. Це буде гарантією того, що він не був підморожений узимку;
вага качана має бути обов'язково більше 1 кг. Ідеальний варіант – від 3 до 5 кг.

Важливо! Необхідно пам'ятати, що далеко не всі сорти овочів підходять для заготовок. Найбільш підходящі сорти - середньостиглі та пізні.

Дотримуючись даних порад, ви зможете підібрати смачні та здорові качани, які зроблять ваші заготовки найсмачнішими.

Засолювання

Приготування солоної капусти на зиму трохи відрізняється від маринування. Нижче представлений рецепт смачного та правильного засолювання у буряках.

інгредієнти

Для 4-5 літрів вам необхідно:

1 капустяний качан;
- 2 шт.;
- 1 шт.;
- 1 ст. л.;
1 гострий перецьневеликого розміру;
- 5 штук.;
чорний перець горошинами – 10 шт.;
- 2 шт.;
- 1 парасолька;
- 2-3 гілочки.

Для того, щоб приготувати маринад на 1,5 л води, потрібно:

півсклянки цукру;
півсклянки соняшникової олії;
сіль – 2 ст. л.;
півсклянки оцту.

Приготування

Для того, щоб приготувати смачну солону капусту, виконуйте такі дії:

Наріжте овоч великими шматками, але так, щоб вони проходили в банку.
Очистіть і наріжте їх невеликими круглими шматочками.
Банки перед використанням обов'язково стерилізуйте. На їх дно викладіть усі спеції, зелень, потім щільно складіть дрібно нарізані капустяні качани з буряком та морквою.
Для того, щоб приготувати смачний маринад, сіль і цукор засипте у воду, туди ж додайте олію. Все закип'ятіть, залиште на 1 хвилину. Після чого приберіть з вогню, влийте оцет і добре перемішайте.
Розлийте гарячий маринад по банкам з овочевою сумішшю, після чого накрийте кришками і залиште для стерилізації на півгодини. Банки закатайте, переверніть їх і кілька днів залиште у такому положенні. Для зберігання вибирайте прохолодне місце.

Найсмачніша солона капуста на зиму готова!

Чи знаєте ви? Існує припущення, що слово «капуста» походить від давньогрецького та давньоримського слів «капутум», тобто.« голова» що відповідає досить своєрідній формі цього овочу.

Квашена

Спочатку готується розсіл, тобто розчиняємо сіль у гарячій воді.
Капуста дрібно шаткується, а морква натирається на тертці, потім все перемішується.
Отримана суміш частинами опускається в охолоджений розсіл на 5 хвилин. Потім капуста дістається з нього, вичавлюється та перекладається в іншу ємність. Виконайте таку процедуру з усією сумішшю.
Складіть всю капусту в банки, добре втрамбувавши її, закрийте кришками з поліетилену і залиште цілу ніч.
Через добу винесіть банки у холод.

Ось так просто можна приготувати найсмачнішу заготівлю з цього овочу! Смачного!

Чи знаєте ви?Капусту почали обробляти ще Стародавньому Єгипті в XV-X століттях до нашої ери.

Маринована

Недорогим, низькокалорійним, а головне – корисним та дуже смачним доповненням до вашого столу на зиму стане саме маринована капуста. Рецепт її приготування дуже простий і вимагає багато часу.

інгредієнти

Якщо ви хочете замаринувати овоч так, щоб він мав соковитий та неповторний смак, то вам знадобиться:

- 1 кг;
- 3 шт.;
- 2 шт.;
запашний перець горошком – 4 шт.;
- 1/4;
- 3 шт.

Для приготування маринаду:

вода – 300 мл;
сіль – 70 г;
цукор – 220 г;
4% яблучний оцет – 300 мл.

Приготування

Отже, рецепт складається з наступних дій:

Наріжте соломкою качан, а натріть на тертці великого розміру, наріжте у формі півкілець. Далі все потрібно перемішати у спеціальній ємності, додати туди, перець горошком і натріть трохи мускатного горіха.
Маринад готується наступним чином: кип'ятиться вода, потім туди додається сіль та цукор. Через хвилину все забирається з вогню, і вливається оцет.
Заздалегідь підготовлену овочеву суміш залийте маринадом. Після цього придавіть капусту будь-яким вантажем так, щоб вона повністю опинилась у маринаді.
Через 6-7 годин вже трохи промариновані овочі розкладіть по банках, закривши їх кришками з поліетилену.

Важливо!Найкраще зберігати банки в холодильній камері або підвалі за температури +3..+4°С.

Неповторна закуска готова!

Ще однією популярною і дуже смачною заготівлеюз капусти на зиму є салат, виготовлений у банках. Навіть узимку вам здаватиметься, що ви їсте свіжоприготовлений салат із літніх овочів.

Серед запасливих господарок поширені два види заготовок капусти на зиму. І той і інший спосіб зберігає при заготівлі всі корисні властивості овочів.

Першим способом заготівлі капусти на зиму є маринування. Назву цей спосіб отримав через те, що при приготуванні використовується маринад, яким просолюються інгредієнти, що входять до складу рецепту.

Другим поширеним способом заготівлі капусти є квашення. У цьому способі капуста кваситься за допомогою бродіння розсолу-соку.

Рецепт консервування на зиму капусти для борщу

Така заготівля на зиму готується дуже легко. Для її приготування скористайтеся такими продуктами:

Стиглі м'ясисті червоні томати – 3,5 кг;
Капуста пізніх сортів – 3 кг;
Перець болгарський солоденький м'ясистий – 10 штук;
Зелень петрушки та кропу - пучок (на ваш розсуд);
Сіль кам'яна – 2 столові ложечки (без гірки);
Столовий оцет – 40 мл.

Приготування полягає у наступних етапах:

Рецепт на зиму капусти маринованої в розсолі

Для маринування капустиза цим рецептом вам потрібні будуть такі продукти:

Яблука з кислинкою зелені – 1 кг;
Капуста молоденька – 1 кг;
Соковита морква – 1 кг;
Вода питна – 125 мл;
сік половинки лимона;
Коріандр і горошини перцю – на ваш розсуд.

Маринування полягає у наступних етапах:

Рецепт маринованої хрусткої капусти на зиму

Щоб замаринувати капусту за подібним рецептомвам необхідно взяти такі інгредієнти:

Капустка молода середня – 1 штука;
Соковита середнього розміру морква – 1 штука;
Часникові зубочки – 4 штуки;
Сіль кам'яна – 2 столові ложки;
Цукровий пісок – 1 столова ложка;
Листя лавра – 2 штуки;
Вода питна – 1 літр;
Кислота оцтова – 1 чайна ложка.

Спосіб маринування покроково:

Рецепт на зиму маринованої капусти з додаванням аспірину.

Для приготування капусти за таким рецептом вам потрібні будуть такі компоненти:

Соковита молода морква – 8 штук;
Капуста молода – 4 кг;
Горошини чорного перцю – 20 штук;
Сіль кам'яна – 10 столових ложечок;
Пісок цукровий – 12 столових ложечок;
Таблетки аспірину – 12 штук;
Листя лавра – за бажанням.

Приготування полягаєу таких стадіях:

Маринована капустячка на зиму - простий рецепт

Для того, щоб заготовити мариновану капусточку на зимунастільки простому рецептускористайтеся такими продуктами:

Капуста молода білокачанна – 1 штука середнього розміру;
Столовий оцет – 50 мл (9%);
Сіль кам'яна та пісок цукровий – по 50 г кожного продукту;
Питна вода – 1 літр.

Покрокове приготування:

Рецепт на зиму корейської маринованої капусти

Для приготування капусти на зиму по-корейськиВізьміть наступні інгредієнти, написані в рецепті:

Покрокове приготування маринованої капусткиза цим рецептом:

Очищаємо капусточку від верхніх листочків. Розріжте овоч на 2 частини і видаліть качан. Потім знову розріжте навпіл. Загалом у вас має з однієї голівки вийти 8 частин;
Буряк очистіть і розріжте на кільця невеликого розміру;
Часникові зубочки очищаємо від лушпиння і кожен розрізаємо на 6 шматочків;
Усі підготовлені інгредієнти змішайте та покладіть у підготовлену банку (об'єм 3 літри);
Тепер зваріть розсіл для заготівлі. Налийте в ємність воду і покладіть у неї лавровий лист. Поставте на вогонь та доведіть до кипіння. У закипілу воду засипаємо цукровий пісок, кам'яну сіль та горошини перцю. Знову закип'ятіть розсіл і вимкніть вогонь;
Готовий гарячий маринад залийте в банку з овочами та закупоріть її герметично. Зберігати таку заготівлю на зиму потрібно у прохолодному місці.

Капуста, маринована на зиму під кришку залізну.

Для того щоб маринувати капусту на зимуу цьому рецепті вам знадобляться наступні компоненти:

Білокочанна капуста – 1,5 кг;
Цибуля ріпчаста - 0,5 кг;
Морква соковита – 0,5 кг;
Болгарський солоденький перчик – 0,5 кг;
Петрушка (корінь та зелень) - по 50 г кожного;
Селера - 50 г;

у кожну баночку об'ємом 500 млпотрібно покласти:

Маринування полягаєу наступних етапах:

Підготуйте банки. Для цього добре їх промийте з миючим або содовим розчином, промийте в проточній воді і простерилізуйте;
Тепер підготуйте овочі. Капусту наріжте тоненькою соломкою;
Цибулю очистіть від лушпиння і промийте. Наріжте дрібненько (як вам більше подобається);
Моркву очистіть, вимийте та натріть на великій тертці;
Перчик помийте, видаліть плодоніжки та насіння. Поріжте його тоненькою соломкою чи невеликими кубиками;
Петрушка і селера промийте і подрібніть;
На дно стерильних баночок налийте олію рослинного походження. Зверху щільно покладіть порізані овочі шарами. Засипте їх цукром, кам'яною сіллю, оцтовою кислотою та покладіть горошки перчика. Накрийте кришками баночки і дайте їм настоятися протягом години;
Після закінчення цього часу поставте всі баночки в ємність із киплячою водою на 60 хвилин;
Щоб масло не вилилося, притисніть інгредієнти, що знаходяться в банки, чистою ложечкою. Після цього закрутіть залізними кришками і переверніть баночки. Дочекайтеся поки вони повністю охолонуть і винесіть їх у прохолодне приміщення для зберігання на зиму.

Рецепт капусти на зиму.

Для цього рецепту маринування овочів вам потрібно взятитакі продукти:

Спосіб маринування такої капусткина зиму:

Капусту очистити від верхніх листочків і тоненькою соломкою її нашаткувати;
вилучити лушпиння цибулі, обполоснути та нарізати цибулину півкільцями;
Моркву очистити від шкірки та натерти на терці великого розміру (можна нарізати соломкою);
Всі овочі змішайте в одній ємності, додайте до них кам'яну сіль, цукровий пісочок, олію соняшникову, кислоту (70%) оцтову. Ретельно розмішайте та відправте ємність на плиту;
Увімкніть вогонь на мінімум і тушкуйте овочі протягом 30 хвилин, не забуваючи періодично перемішувати їх;
За цей час підготуйте для використання баночки. Добре їх вимийте та простерилізуйте;
Через 30 хвилин у підготовлені баночки розкладіть готові овочі і закрутіть їх залізними кришечками. Коли заготівля охолоне, винесіть для зберігання на зиму в підвал.

Рецепт заготівлі цвітної капусти у томатній заливці на зиму.

Для цього рецепту вам потрібні такі інгредієнти:

Приготування:

Головку капусти поділіть на суцвіття і ненадовго занурте їх у підсолену та підкислену воду;
Томати, перчик і часник вимийте та подрібніть м'ясорубкою або блендером у однорідну масу;
Вилийте масу в ємність і додайте до неї сіль, цукор, олію. Все добре розмішайте та доведіть масу до кипіння;
Потім влийте оцет і вимкніть вогонь;
У підготовлені банки розкладіть готові овочі та герметично закрутіть.

Капуста на зиму в банках - одна з найпоширеніших варіацій заготовок, яка користується популярністю серед господинь завдяки своєму чудовому смаку та користі для організму. У капусті міститься дуже багато вітаміну С і мінеральних речовин, які зберігаються в консерваціях протягом тривалого часу практично в незмінному вигляді, а це означає, що, приготувавши таку закуску, за здоров'я домочадців можна не турбуватися. Крім того, капуста на зиму в банках – продукт низькокалорійний та дієтичний, тому ідеально підходить для тих, хто стежить за фігурою та дотримується. здорового харчування. Але ще більшою мірою привабливим є чудовий смак цієї заготівлі – похрумтіти соковитою капускою не відмовляться ні дорослі, ні діти. А якщо законсервувати її разом із болгарським перцемі буряком, то тут взагалі за вуха не відтягнеш!

Капуста на зиму в банках хороша тим, що це не тільки чудова самостійна закуска, а й чудове доповнення до самих різноманітних страв, таким як овочеві супи, щі, солянка, салати, вінегрети, запіканки, вареники, пироги та пиріжки. Консервовану капусту по праву можна назвати універсальним продуктом - вона і урізноманітнить звичайну трапезу, і стане незамінним компонентом святковому столі. Популярність цих заготовок обумовлена і тим, що вони виходять бюджетними та економними, а це сьогодні дуже важливо. Всі перелічені переваги роблять консервації з капусти такими улюбленими і бажаними людьми різного віку. Але як готувати капусту? Зараз дізнаємось!

Капуста на зиму в банках може бути квашеною, маринованою або малосольною. Найчастіше капуста готується з додаванням оцту – столового, яблучного чи винного. Оцет при цьому може бути успішно замінений лимонним соком або лимонною кислотою, що зробить капусту більш придатною для вживання дітьми. Капуста готується в дерев'яних бочках, скляних банках чи емальованому посуді, після чого зберігається у прохолодному місці (у холодильнику чи льоху) досить тривалий час. Вирішивши заготовити капусту про запас, найкраще зупинити свій вибір на сортах капусти великих розмірів середнього або пізнього термінів дозрівання. Незмінним супутником капусти в заготовках є морква, але за бажання в консервації можуть бути додані болгарський перець, буряк, цибуля, яблука, груші, сливи, тертий хрін або журавлина. Класичний маринад для капусти готується з води або рослинного маслаз додаванням оцту, цукру та солі, а ось додати пряний присмак та ароматні нотки підсумковому продукту допоможуть лавровий лист, гвоздика, запашний перець, чорний перець горошком, коріандр, часник, насіння кропу, перець чилі, петрушка або кріп.

Капуста на зиму в банках готується дуже швидко і легко, радуючи своїм неповторним смаком цілий рік - переконайтеся, скориставшись нашими рецептами!

Квашена капуста на зиму

Інгредієнти:
1 великий качан капусти,
3 моркви,
1 л води
50 г солі,
50 г цукру,
50 мл 9%-го оцту.

Приготування:

Налити в каструлю воду, додати цукор, сіль та оцет. Довести до кипіння, після чого остудити протягом півгодини. У великій мисці або тазу змішати нашатковану капусту і натерту на великій тертці моркву. Розкласти овочеву суміш по стерилізованих банках, щільно утрамбовуючи. Влити розсіл і накрити кришками. Залишити банки за кімнатної температури на 2-3 дні, щоб капуста заквасилася. Простерилізувати банки в каструлі з водою – трилітрові банки слід стерилізувати півгодини, літровим буде достатньо 15 хвилин. Після цього закатати банки стерилізованими кришками, перевернути догори дном, укутати теплою ковдрою та остудити.

Маринована капуста без стерилізації

Інгредієнти:
3 кг капусти,
5 морквин,
1 цибулина,
2 л води
150 мл 9%-ного оцту,
2 столові ложки солі,
лавровий лист, чорний перець горошком і запашний перець за смаком.

Приготування:
Капусту нашаткувати, моркву натерти на великій тертці, цибулю нарізати шматочками. Підготовлені овочі помістити у велику миску та добре перемішати. Викласти спеції у велику миску, зверху викласти овочеву суміш і залити окропом. Дати постояти 10 хвилин, після чого злити воду. Для приготування розсолу додати у воду сіль, оцет та лавровий лист. Довести до кипіння. Капусту розкласти по стерилізованих банках та влити гарячий розсіл. Закатати стерилізованими кришками, перевернути вгору дном і дати охолонути під теплою ковдрою, після чого прибрати на зберігання.

Малосольна капуста швидкого приготуванняз часником

Інгредієнти:
2 кг капусти,
3 моркви,
1 головка часнику,
500 мл води
1/2 склянки цукру,
1/2 склянки 9%-ного оцту,
2 столові ложки солі.

Приготування:
Перемішати нашатковану моркву, терту на великій тертці моркву та подрібнений часник (часник можна дрібно нарубати або пропустити через прес). Розподілити суміш банками. Для приготування розсолу розвести у воді цукор, сіль та оцет. Довести до кипіння та залити капусту. Закатати банки кришками та остудити. Капусту можна пробувати вже за 3 дні.

Капуста, маринована шматками з буряком

Інгредієнти:
2 качана капуста,
2 буряки,
8 зубчиків часнику,
3 л води
3/4 склянки цукру,
3/4 склянки солі,
1 чайна ложка 70% оцту,
лавровий лист, горошини запашного перцю та насіння кропу до смаку.

Приготування:
Капусту нарізати великими шматками (приблизно 8-10 шматків), буряк нарізати кружальцями. На дно двох трилітрових банок покласти по 4 зубчики часнику та спеції за смаком. Викласти шматочки буряка і додати шматочки капусти. Для приготування маринаду додати у воду цукор, сіль та оцет, довести до кипіння. Залити отриманим маринадом капусту з буряком, закатати банки кришками і остудити, перевернувши дном догори.

Маринована капуста з болгарським перцем

Інгредієнти:
1 качан капусти середнього розміру,
1 цибулина,
1 болгарський перець,
1 склянка рослинної олії,
50 г солі,
50 г цукру,
1 столова ложка 70% оцту,
горошини чорного перцю та насіння кропу за смаком.

Приготування:
Капусту нашаткувати, перець нарізати тонкими смужками, а цибуля - півкільцями. Всі овочі перемішати у великій ємності. Злегка підігріти масло|мастило| і додати|добавляти| в нього сіль|соль|, цукор, перець і насіння кропу. Залити отриманою сумішшю овочі та залишити під пресом на 1-2 години. Розвести оцет у 100 мл кип'яченої води, залити овочі та перемішати. Викласти овочі в стерилізовані банки та закрити капроновими кришками.

Маринована капуста з яблуками

Інгредієнти:
1 кг капусти,
5 кислих яблук (наприклад, сорти Антонівка),
1 велика морква,
1 л води
3 столові ложки 9%-ного оцту,
2 столові ложки солі,
2 столові ложки цукру,
10 горошин чорного перцю,
4 горошини запашного перцю,
4 лаврові листи.

Приготування:
Капусту нашаткувати, моркву натерти на великій тертці, яблука нарізати, видаливши серцевину. Перемішати всі компоненти у ємності. Щоб приготувати маринад, у воду додати сіль, цукор та спеції. Довести до кипіння і дати охолонути. Додати|добавляти| в маринад оцет і залити капусту з яблуками. Перемішати, утрамбувати, накрити марлею і поставити під гніт на 3 дні за кімнатної температури, щодня протикаючи суміш дерев'яною паличкою для виходу вуглекислоти. Розкласти заготовки по банкам, закрити кришками та прибрати на зберігання.

Завдяки тому, що при термічній обробці капуста на зиму в банках не втрачає своїх корисних властивостей, дана заготівля - це справжня криниця вітамінів і мінералів у холодну пору року. Тому не відкладайте справу в довгу скриньку та подбайте про здоров'я своєї родини прямо зараз! Вдалих вам заготовок!

Капуста містить у собі безліч вітамінів, таких як, калій, кальцій, фосфор, сірка, вітаміни U, P, K. Але найбільше капуста багата на вітамін С. У літньо-осінній період, дістати свіжі качани, багаті на вітаміни не так складно, ніж взимку.

У статті ми поговоримо про те, як самим запастись цим цінним продуктомна зиму і як замаринувати капусту на зиму.
Процес маринування не забирає з овочів більшість корисних вітамінів завдяки мінімальній термообробці. До того ж у маринованій капусті міститься менше кислоти, ніж у квашеній. Що сприятливо впливає засвоєння даного продукту.
Розглянемо кілька варіантів заготівлі капусти на зиму.

Це найбільш класичний варіантприготування містить мінімальний набір продуктів, які завжди знайдуться на кухні. А при використанні можна порізати на різні розміри, для будь-якої страви. Маринуємо її в трилітровій банці.

Необхідний склад інгредієнтів:

капуста – 1 кілограм;
вода – 1 л.;
оцтова кислота (70% розчин) – 2 ч. ложки;
сіль – 2 ст. ложки;
цукор – 2 ст. ложки;
олія – 1 ст. ложки.

Маринування капусти на зиму в банках.

Готуємо овоч: звільняємо від зіпсованого листя, добре промиваємо, обсушуємо і ріжемо шматочками (розмір шматочків вибираєте самі, щоб зручно було щільно скласти в приготовлений посуд).
Закладаємо у банку.
Готуємо маринад: наливаємо воду в каструлю, додаємо сіль та цукровий пісок. Після закипання вливаємо оцет, олію. Все потрібно добре перемішати, щоб олія добре розійшлася по всій ємності, ставимо на мінімальний вогонь і варимо 3-5 хвилин.
Заливаємо маринад у банку з нашими приготуваннями, щільно закупорюємо кришками та залишаємо дня на 3 у кімнаті остигати та маринуватися.
Після цього часу нашу заготовку можна помістити у прохолодне приміщення (льох, комора, холодильник).

Маринування капусти швидкого приготування

Цей рецепт хороший тим, що часу від початку до повного приготування йде дуже мало, тому маринованою капустою можна ласувати вже цього ж дня. Такий варіант дуже хороший для пізніх осінніх заготовок або при виникненні миттєвого бажання спробувати маринади.

Інгредієнти:

молоді качани капусти – 2 кілограми;
столова сіль – 2 столові ложки;
цукровий пісок – 3 столові ложки;
оцтова кислота (9%-й розчин) – 100 мілілітрів;
7 зубків часнику;
перець чорний горошком – 7 горошин;
лавровий лист – 4-5 листочків;
морквина – 2 шт;
вода – 1 л;
олія – 150 мл.

Маринована капуста швидкого приготування з оцтом:

Овочі добре помити, обсушити, при необхідності видалити зіпсоване листя.
У каструлю наливаємо воду з додаванням лаврового листа, перцю та солі. Потім додаємо цукру і доводимо до кипіння. На повільному вогні варити доти, поки сіль та цукор не розчиняються (5-7 хвилин).
На останньому етапі додаємо оцтову кислоту. Потім маринад перемішати та зняти каструлю з плити. Розсіл поставити остигати.
Капусту змішуємо разом із морквою. Потім додаємо часник, пропущений через часнодавку (якщо її немає під рукою, так само можна протерти через дрібну тертку).
Всі овочі покласти добре в банку, влити до них теплий розсіл. Кришку щільно закрити і залишити в кімнаті на 3 години. І ось наш продукт готовий.
У готовому вигляді зберігати у холодильнику з розсолом.

Маринована капуста на зиму дуже смачна

Для любителів продуктів із перчинкою можна використовувати наступний рецепт. Маринований продукт отримує гострий присмак і добре підійде на гарнір до інших страв, а для любителів гостренького та на закуску.

Необхідні інгредієнти:

капуста – 2,5 кілограми;
часник – 3 не дуже великі головки;
морква – 5 шт. середнього розміру;
1 л води.

Для приготування розсолу знадобиться:

250 г води;
сіль - 2 ст.ложки;
цукор – 1 ст.ложка;
перець пекучий мелений – 2 ст.ложки;
оцет 70% - 1 ст.
олія соняшника - 1 ст.ложка.

Маринована капуста на зиму в банках.

Помиту капусту розрізати на шматочки та скласти в емальований таз.
Морквину натерти на великій тертці.
Подрібнити часник.
Усі овочі перемішуємо.
Інші інгредієнти для маринаду змішати і додати до приготованих овочів.
У каструлі закип'ятити 1 літр води та залити цим приготовлені у тазу продукти. Всі продукти добре перемішати, потім залишити наполягати протягом 3 днів.
Готову гостру капустку можна перекласти в банки, або контейнери. Зберігати у холодильнику. Якщо місця в холодильнику мало, а в приміщенні є ризик зіпсувати продукт, можна використовувати нехитрий спосіб заморозки. Скласти в поліетиленові пакети та відправити у морозилку. Всю заготівлю морозити небажано, тому що розморожений продукт краще підійде для борщу, щей, різних супів.

Як маринувати капусту в банках на зиму з аспірином

Приготовлена на зиму капуста за цим рецептом виходить хрусткою і білою, як тільки що зрізана з грядки. Такі заготівлі можуть зберігатись жодну зиму. Також цей рецепт дозволить урізноманітнити класичні заготівлі на зиму і дозволить здивувати як гостей, так і своїх домочадців тонким смаком.

На трилітрову банку знадобляться такі продукти:

1кг. свіжої білокачанної капусти;
4 середніх розмірів морквини;
3 ст. л. солі;
3 ст. ложки із гіркою цукру;
3 лаврові листки;
перець чорний горщиком – 6-8 горошин;
3 таблетки аспірину;
1 л води.

Маринування капусти в банках на зиму.

Вимиту і просушену капусту шаткуємо. Морква третиться на великій тертці або нарізається соломкою. Все перемішується.
На дно банки накладаємо 1 ложку цукру та солі, зверху кладемо 1 таблетку аспірину (ацетилсаліцилової кислоти), лавровий лист, перець.
Нашатковані продукти накладати щільними шарами. Перший шар – приправи, що вже поклали. Потім додати капусту з морквою до середини тари.
Повторити шар приправ. І знову накласти овочі.
Закип'ятити воду та залити половину в банку.
Потім продовжуємо викладати далі капусту. Коли банку наповниться до шийки, останнім шаром додаємо сіль, цукровий пісок та аспірин. Зверху укласти перець і пряні листи. Залити все окропом. Щільно закупорити кришкою.
Банки накрити щільним рушником (або іншою теплою тканиною). Після повного остигання готові баночки прибрати у прохолоду.

Капуста маринована шматочками швидкого приготування

Даний рецепт добре підходить саме для такого сорту, як кольорова (або броколі), обварюючись в розсолі, суцвіття вбирають у себе прянощі, при цьому залишаючись хрусткою та білою, після маринаду в оцті. Якщо використовувати молоді, не дуже великі качани, то акуратні суцвіття оригінально виглядатимуть на столі з будь-яким стравою.
Заготовляти можна як у літрових, так і в інших банках. Наведені нижче розрахунки підходять для трилітрової банки.

Знадобиться:

молода кольорова капуста- 1 великий качан;
чорний перець горошком – 4 штуки;
4 гвоздики;
4-5 штук лаврового листка;
один пучок петрушки;
вода – один літр;
2 столові ложки солі;
3 столові ложки цукру;
1 ч. ложка оцтової кислоти;
10-15 гр. лимонної кислоти.

Капуста маринована рецепти дуже смачно:

Овочі добре промити під краном та розбити на квітки.
У каструлю налити води та насипати туди солі, цукру, лимонної кислоти. А також додати гвоздику і лавровий лист, потім підготовлені суцвіття і довести до кипіння. Зробити вогонь меншим і проварити 5-7 хвилин.
Потім кожне суцвіття окремо потрібно витягнути та остудити, а розсіл поварити ще 5 хвилин.
Готуємо банки. Якщо заготовки плануються зберігатися довго, то банки краще простерилізувати (на каструлю з водою ставимо друшляк і перевертаємо на нього баночки, як тільки дно банки нагріється так, що не можна буде доторкнутися рукою – баночка готова; літрову банкуйде 20 хвилин, на три літри хвилин 30). Для швидкого споживання продукту можна стерилізувати.
На дно банки укласти перчик, скласти суцвіття. Залити все це нашим розсолом (щоб банку не тріснула, гарячий розсіл краще наливати, не торкаючись її стінок, а прямий у серединку).
Перед тим, як закатати кришками, додаємо оцет. Просто зверху опустити акуратно ложкою. Банки перевернути і залишити остигати.
Смачна цвітна капуста на зиму повністю готова. Після того, як вона настоїться тиждень, її можна дегустувати, якщо не втрималися до зими.

Крім основного овоча – капусти, заготовки можна урізноманітнити й іншими добавками. Болгарським перцем, грибами, великими шматочками моркви (можна так само експериментувати з цілими плодами), яблуками тощо. Такі приготування виглядають як салат, їх можна вживати як окрему страву.

Маринована капуста з болгарським перцем швидкого приготування

Овочі за таким рецептом краще нарізати дрібніше, тобто. капусту шаткуємо, а перець ріжемо півкільцями. Також перець можна нарізати поздовжньо, соломкою. Готуватися все дуже швидко (від 2 до 3 годин), зате на смак виходить гостреньким і хрумким. Підійде і у вигляді закуски, салату, так і як гарнір до інших страв.

Інгредієнти:

капуста - 1 великий качан;
перець болгарський солодкий-6 штук;
петрушка зелена – 1 пучок;
вода – 250 мілілітрів;
цукровий пісок – 100-150 г;
сіль - 2 ст.ложки;
оцтова кислота (9%) – 100 мл.;
олія соняшникова – 60 гр.

Капуста маринована на зиму під залізні кришки:

Необхідні овочі варто добре помити та обсушити, після висихання тонко нарізати. Змішуємо все в окремій чашці або тазику, додаємо петрушку. Даємо трохи настоятися, а тим часом переходимо до приготування розсолу.
Налити воду в каструлю. Посолити. Засипати цукровий пісок і кип'ятити пару хвилин, потім налити олію та оцтову кислоту. Ретельно вимішуємо та вимикаємо плиту.
Маринадом, що вийшов, заливаємо продукти і даємо настоятися мінімум 2 години.
Після того як овочі настояли, салат можна скласти в баночки. У нестерилізованому посуді продукт повинен бути у холодильнику. Якщо стерилізувати посуд, можна винести в комору, або помістити в льох. Хрумкий салат до зими готовий.

У статті наведено кілька варіантів, як замаринувати капусту на зиму. На свій смак можна підібрати будь-який рецепт. Запастися такими маринадами на зиму дуже корисно. Це незамінний варіант підтримати свій імунітет, а навесні - найкращий засіб при боротьбі з авітамінозом.

Можливо вас зацікавлять також рецепти, та .