За мотивами рецепта Білла Грейнджера…
Я ось не люблю курячу грудинку. Для мене це відчуття вати у роті. А ось такий варіант курки дуже прижився, і став невід'ємною частиною домашнього меню. Грудинка в результаті з'їдається не гірше за стегна!
Рецепт простий як стадо равликів!
Усі інгредієнти як завжди на око. Одне хочу зауважити: Білл каже, чим жирніший рікотта, тим смачніший результат!
Знадобилося: оливкова олія, сичуансій перець, суміш свіжо змелених перців, куркавагою 1,8 кг, зелень, часник, 300 грн. рікотти 30 %:
Поїхали!
Зелень, часник блендуємо, частинами додаючи сир:
Не забуваємо про сіль та спеції:
В результаті вийшла така штука. Я не втримався, зробив тост із українського хліба та намазав на нього цю суміш. Під 150 – це казка:
Курка.
Методом руки відокремлюємо, де струму можна, шкуру від тіла. Головне, щоб не порвалася!
В отриманий кулінарний простір запихаємо нашу сирну суміш:
Потім шляхом розгладження суміш розподіляємо замість підшкірного жиру:
Мені потім захотілося лимон впхнути всередину курки, але часточками:
Зв'язуємо ноги, обов'язково! Інакше шкіра занадто натягнеться при запіканні, лопне, і всі ніштяки врешті-решт будуть на деку (перевірено!)
Далі дуже просто. На лист великої солі. Шар приблизно сантиметр, не менше. Курку зверху спеціями та олією рослинною:
Запікалася приблизно година/година. Температура 180. Ось вона з запалу жару:
Потім курку потрібно витягнути, очистити від солі, перекласти в іншу ємність і дати відпочити хвилин 15. Бажано чимось накрити (фольгою). Тоді всі соки поступово розподіляться по тушці. Але я так хотів жерти, що свій улюблений шматок відрізав хвилин за п'ять:
Курячі грудки, фаршировані сиром Рікотта
В'ялені томати – 100 г
Базилік – 30 г
Сир рікотту – 250 г
Курячі грудки (філе) – 4 шт.
Пармська шинка – 200 г
Вершкове масло – 50 г
Сіль перець
221 ккал
В'ялені томати та базилік порубати та змішати з сиром рікотту. Курячі грудки відбити та приправити. Пармську шинку нарізати тонкими скибочками.
Викласти сирну масу на курячі грудки, загорнути у вигляді конвертика. Обернути шинкою, викласти в посуд, змащений вершковим маслом, і запекти в духовці при 200 ° C до готовності золотистого кольору шинки.
Рікотта – це м'який італійський сир. Він виготовляється із молочної сироватки, тому належить до свіжих сирів. Сир рікотту за консистенцією схожий на сир і має прісний, трохи солодкуватий смак. Головна перевага сиру – низький вміст жиру та легкість засвоєння організмом. Якщо не вдасться знайти рикотту, її можна замінити м'яким сиром або сирним сиром без добавок.
Курячі грудки, фаршировані сиром Курячі грудки – 4 штуки Сир рокфор – 120 г Вершкове масло – 40 г Коньяк – 80 мл Куряче яйце – 1 штука Панірувальні сухарі – 2 столові ложки Пшеничне борошно для паніровки Жир для фритюру Курячі грудки
З книги Найсмачніші фаршировані страви автора Костіна Дар'яКурячі грудки з ананасами та сиром 4 курячі грудки, 100 г твердого сиру, 1 зубок часнику, 50 г майонезу, 1 склянка панірувальних сухарів, 1 яйце, 150 г консервованих ананасів, сіль, чорний мелений перець за смаком. Курячі грудки вимити і прорізати кишеньку, не наскрізь.
З книги Найкращі рецепти для аерогрилю автора Костіна Дар'яФаршировані курячі грудки в ананасовому соусі
Із книги Коріандр. Базилік: Спеції у кулінарії автора Кугаєвський В. А.Курячі грудки на грилі грудки курячі – 2 шт. Для маринаду: олія – ? склянки сік лимонний -? склянки оцет білий винний – 2 ст. л. лимонна цедра – 1 год. часник - 2 зубчики базилік (свіжий, рубаний) -? склянки перець чорний -? ч. л. сіль -? ч. л. ? У невеликій
З книги 100 рецептів за підвищеного холестерину. Смачно, корисно, душевно, цілюще автора Вечірська ІринаКурячі грудки з каррі Склад: 0,5 кг філе з курячих грудок, 1 ч. ложка приправи каррі, сіль за смаком, невеликий пучок зелені. Розморожене м'ясо нарізати великими шматками. Кожен із шматків з усіх боків обсипати каррі, при бажанні посолити. Помістити шматки в пароварку,
З книги Все могутня мультиварка. 100 найкращих рецептівдля вашої родини автора Левашева О.КУРИНІ ГРУДКИ З ФРУКТАМИ 400 г вареної курячої грудки, 2 персики, 150 г консервованих ананасів, 1 ч. ложка вершкового масла, 1 ч. ложка цукру, 1 склянка свіжовичавленого апельсинового соку, терта цедра 1/2 апельсина, сіль за смаком З варених курячих грудок зніміть шкіру і наріжте
З книги Готуємо у мультиварці щодня. Сніданки, обіди, вечері автора Збірник рецептівКурячі грудки з цибулею 2 курячі грудки, 1 велика цибулина, 1–2 часточки часнику, перець, базилік, листя селери, сіль за смаком Подрібніть цибулю і часник, натріть ними кожну курячу грудку. Посоліть, поперчіть. Витримайте близько 2 годин у холодильнику. Потім покладіть у
З книги Готуємо до мікрохвильової печі автора Кожем'якін Р. М.204. Фаршировані курячі грудки з сиром продукти 2–3 курячі грудки без кісток, 150 г сиру, 1–2 зубчика часнику, свіжа зелень, 2 ст. л. майонезу, 350 мл вершків, олія, сіль, чорний мелений перець, паприка Час приготування – 1 год. 10 хв. Грудки промити, розрізати
З книги Ягоди годжі, насіння чиа та зерна кіноа для оздоровлення та схуднення автора Годуа ОлександраКурячі грудки з яблуками Компоненти Курячі грудки – 500 г Яблука – 3 штуки Сметана – 4 столові ложки Кориця – 1/2 чайної ложки Перець червоний і сіль – за смаком Курячі грудки помити і обсушити, зняти м'ясо з кісток
З книги Китайська, японська, тайська кухні автора Перепілкіна Н. А. З книги Зустрічаємо гостей автора Узун ОксанаКурячі грудки, фаршировані грибами і чиа Вам знадобляться: - 4 курячі грудки; - 1/2 чашки нарізаних грибів; - 1/2 чашки тертої цибулі; - 1/2 склянки чиа; - 1/4 чашки жирних вершків- 20 сухих крекерів без добавок; - 3 ст. ложки маргарину; - сіль та перець.Приготування:1. Курячі
З книги Готуємо із сиром автора Івлєв КостянтинКурячі грудки смажені ПРОДУКТИ 4 невеликі (по 100 г) курячі грудки 1 ст. ложка саке? ст. ложки солі ПРИГОТУВАННЯ Курячі грудки промити, обсушити, збризнути саке і дати полежати 5 хв. Потім курятину посолити, викласти шкірою вниз на решітку в розігрітому грилі або
З книги Мінус 60. Система та рецепти в одній книзі автораКурячі грудки по-французьки – куряче філе – 500 г – сир – 100 г – сметана – 4 ст. ложки - майонез - 4 ст. ложки - печериці - 200 г - ріпчаста цибуля (дрібна) - 1 шт. - вершки - 100 г - вершкове масло - для смаження4 порції55 хвилин
З книги Рецепти до системи мінус 60, або Чарівниця на кухні автора Міріманова Катерина ВалеріївнаКаннеллоні, фаршировані сиром рікотта та шпинатом Листи тіста для лазаньї – 8 шт. Шпинат – 200 г Сир рікотта – 320 г Пармезан – 100 г Оливкова олія – 50 мл Потім обсушити з
З книги автора З книги автораМариновані курячі грудки НЕОБХІДНІ ПРОДУКТИ: куряча грудка без кісток та шкіри – 5 шт.сіль – 1 ч. ложкасок лимонний – 1 ст. ложка кефір – 1 стакан м'ята рубана – 1/2 склянка часник рубаний – 1 ст. ложка перець чилі – 1/2 ч. ложки СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ: Курячі грудки натерти
4 курячі грудки,
4 ст. рікотти,
1 гілочка розмарину,
4 зубчики часнику,
2 ст. рослинного масла(у мене оливкова),
1 ст. вершкового масла,
морська сіль,
свіжомелений чорний перець.
З курячих грудок завжди можна зробити ідеальні кишеньки для будь-якої начинки. Наприклад: вершкове масло або м'який сир (такий, як рікотта), змішаний з часником або з ароматними травами, або зі шпинатом, або можна змішати все разом. Сюди підійдуть будь-які ароматні трави, які чудово прикрасять смак і аромат звичайного. курячого м'яса. А ще можна дрібно покришити чорнослив, курагу або родзинки, змішавши сухофрукти з рикоттою, і горіхи, наприклад кедрові або волоські. Найголовніше – покласти достатню кількість начинки, не багато і не мало, щоб кишеньку можна було легко «застебнути» зубочистками. А також, важливий час приготування. Куряче м'ясо дуже ніжне, і важливо не пересмажити його, щоб воно не стало сухим, а було дуже соковите. Рецепт із книги «Le Cordon Bleu. Complete cooking techniques» (Ле Кордон Блю. Повний посібник з кулінарії).
Інгредієнти: 
1. Гострим ножем розрізаємо філе посередині; буде зручніше розрізати рівно, якщо притиснете філе долонькою до столу. 
2. Солимо і перчимо кишеньку всередині. 
3. І зовні. Укладаємо один на одного і відставляємо убік на 15 хвилин. 
4. А поки що робимо начинку. Змішуємо 4 ст. рикотти з дрібно нарубаними листочками розмарину. Начинку не солимо, тому що солі, що у м'ясі, буде й так цілком достатньо. 
5. Далі викладаємо в середину кишеньку нарізану пластинками часник. Як варіант, можна дрібно нарізати часник і змішати його з начинкою. 
6. Викладаємо начинку в кожну кишеньку рівно по 1 ст.л. Трохи притискаємо, щоб було простіше «застібати» зубочистками. 
7. Закріплюємо краї зубочистками. Мені вистачило по 2 штуки на кожен шматок. 
8. Добре розігріваємо сковороду з двома ложками олії. Викладаємо філе і обсмажуємо з кожного боку до рум'яної скоринки приблизно по 3-5 хвилин (залежить від розміру шматка). Це філе було дуже свіжим, тому я смажила його з кожного боку по 3 хвилини. Потім зменшуємо вогонь до мінімуму, додаємо в сковороду 1 столову ложку вершкового масла, накриваємо кришкою і смажимо ще 7-10 хвилин. Знову ж таки, залежить від шматка, це філе загалом смажилося 10 хвилин, але час приготування може зайняти і 15-18 хвилин, не більше!
Можна перевірити готовність філе, проткнувши його гострим ножем у самому товстому місці, якщо рідина прозора - м'ясо готове, якщо рожева, то потрібно ще пару хвилин. 
Ніколи не бійся робити те, що не вмієш. Пам'ятай: ковчег був збудований аматорами. Професіонали побудували «Титанік». Десерт без сиру – це все одно що красуня без одного ока – Жан-Антельм Брілья-Саварен. Згадайте про всіх тих жінок з "Титаніка", які відмовилися від десерту. - Ерма БомбекМої слабкості - це їжа та чоловіки. Саме так. - Доллі Партон Якщо ви пішли в магазин за хлібом, ймовірність того, що ви вийдете звідти тільки з буханцем хліба - один до трьох мільярдів. - Ерма Бомбек Все що нам потрібно - це кохання, але трохи шоколаду там і там теж не зашкодить. - Чарльз Шульц Не відкладай до вечері те, що можеш з'їсти за обідом. – А.С. Пушкіна боюся від "Хеннессі" печії або алергії на ікру, що у великій квартирі на Рубльовці загублюся вночі і помру. - КВН-івська пісня Все, що мені в житті подобається, - або аморально, або від цього повніють. - Франсуа де Ларошфуко У процесі приготування їжі я використовую вино. Іноді я навіть додаю його до страв. – В.С. Філдс. Як можна керувати країною, в якій існує 246 сортів сиру?" - Шарль де Голль Яка гидота, яка гидота ця ваша заливна риба! - Іполит у фільмі "Іронія долі" Ікру я є просто не можу, але доводиться себе змушувати. - Героїня Одрі Тоту у фільмі "Фатальна красуня" При великих неприємностях я відмовляю собі у всьому, крім їжі та пиття. Оскар Уайльд Чим відрізняється чоловік від бойфренда? Тридцятьма фунтами! - Сінді Гарнер Камамбер ... це ще один друг людини у скрутний момент. - Жорж Клемансо Ти що, з глузду з'їхав? Дорогий друг здалеку прилітає на хвилиночку - а у вас немає торта! - Карлсон, який живе на даху. На нашій вулиці є пекарня під назвою "Бонжур, круасан!" Хелло, тост!" - Френ Лебовіц. А я у Вашингтоні відкрию пекарню "Здорово, блін! - Марина Р. Їжа тут зовсім жахлива, а порції надто маленькі. - Вуді Аллен Робот ніколи не замінить людину! - Людожер Хочеш мене дізнатися, співаєш зі мною. - Джеймс Джойс Е-е-е, любий! Який такий павич-мавлін? Якщо в країні немає щонайменше п'ятдесяти сортів сиру та гарного вина, значить, країна дійшла до ручки. Сальвадор Далі Ретельно пережовуючи їжу, ти допомагаєш суспільству. - Ілля Ільф та Євген Петров, «12 стільців» Ніщо так не фарбує стіл, як петарда в олів'ї! - Народна мудрість. Якщо до вас несподівано прийшли гості, а в будинку нічого немає, спустіться у льох і візьміть баранячу ногу. - Олена МолоховецьА мед... я ніяк не зрозумію, в чому секрет... Мед якщо є... то його одразу немає! - Вінні-пух Мене сьогодні фотографуватимуть для журналу "Майстерний кулінар". Мені потрібно терміново помитися та купити нові устілки! - Фрекен БокЯ вже три дні не їв лобстерів. - Червоний чиновник (КВН-івський жарт) Голод не тітка - у ліс не втече. - Народна мудрість Ніщо так не покращує смак домашніх страв, як вивчення цін у ресторані. - Народна мудрість
Рікотта – популярний молочний продуктз ніжною сирно-кремовою консистенцією. Зазвичай кулінари використовують рикотту як основу для чізкейків або начинки для випікання та всіляких закусок. Але сьогодні ми пропонуємо приготувати смачні та оригінальні курячі рулетики з рікоттою. Такі рулети можна просто обсмажити на сковороді, або спочатку обсмажити до рум'яної скоринки, а після запекти до готовності в духовці (як у нашому випадку) або зовсім приготувати дієтичний варіант і відправити рулетики відразу в духовку. Щоправда, враховуйте, що в останньому випадку доведеться збільшити час запікання до 35-40 хвилин.
інгредієнтидля приготування курячих рулетиків з рикоттою:
- куряче філе – 3 шт./650 г
- рікотта – 250 г
- часник – 2-4 зубчики
- кріп свіжий – пару гілочок
- яйце куряче - 1 шт.
- панірувальні сухарі – 4-5 ст.л.
- рослинна олія – для смаження
- сіль, спеції – за смаком
Рецепт приготуваннякурячих рулетиків з рикоттою:
Куряче філепромити водою та обсушити, потім зробити надріз ножем, щоб філе можна було «розгорнути». Дуже дбайливо відбити курку кухонним молотком (це можна зробити через харчову плівку, щоб не пошкодити ніжні волокна).
Потім куряче філе посолити та посипати спеціями, наприклад, чорним меленим перцем та солодкою паприкою. Аналогічні дії зробити з усіма шматками курки.
Рікотту розім'яти вилкою.
Додати до рикотти часник, пропущений через прес (кількість часнику визначайте на свій смак) і подрібнену зелень кропу.
Ретельно перемішати рикотту із часником та зеленню. Потім нанести та рівномірно розподілити начинку на курячому філе.
Згорнути куряче філе з рикоттою рулетиком і скріпити зубочистками.
Підготувати дві тарілки: в одній збити виделкою яйце, в іншу насипати панірувальні сухарі. Кожен курячий рулетик вмочити спочатку в яйце.
… а потім обваляти з усіх боків у панірувальних сухарях(за бажанням, панування можна зробити не з сухарів, а з борошна).
Відразу ж викласти курячі рулетики на попередньо розігріту сковороду з олією.
Смажити на середньому вогні без кришки до утворення золотистої скоринки з усіх боків.
Потім перекласти рулетики у вогнетривку форму і довести до готовності в духовці при 180 градусах приблизно 15-20 хвилин.
Перед подачею видалити зубочистки та нарізати порційними шматочками. Курячі рулетики з рикоттою готові!
Смачного!