Курка гунбао - одне з традиційних стравзагальнокитайської кухні, класична страва, що походить із західно-китайської провінції Сичуань (можливе російське написання «гун-бао», оскільки китайське написання слова – з 2-х ієрогліфів; в англійському kungpao chicken). Страва має яскравий і гострий смак, це характерна риса сичуаньської традиційної харчової культури.
Авторство винаходу рецепту приготування курки гунбао з арахісом належить якомусь Діну Баочженю, високопоставленому чиновнику з провінції Шаньдун, який жив за часів Цинської династії. Ця талановита у приготуванні їжі людина придумала готувати курку з арахісом. Коли Дін Баочжень служив губернатором, а потім намісником у провінції Сичуань, він модифікував смак своєї улюбленої страви, трохи змінивши його під сичуаньські харчові звички, зробив його яскравішим і гострішим. В даний час чудова страва курка гунбао популярна у всьому світі, зрозуміло, в різних регіонах і країнах початковий рецепт переосмислюють і готують із застосуванням місцевих методів та продуктів.
Курку гунбао готують із обсмажених шматочків курячого філез арахісом та червоним гострим перцем. Можна, до речі, використовувати інші горіхи, теж буде смачно.
Як приготувати гунбао – курку з арахісом та овочами по-китайськи?
Ми спробували знайти максимально простий рецепт та адаптувати його під наші умови та звичні продукти.
Інгредієнти:
- куряче філе (м'ясо з грудки та стегон) – близько 500 г;
- смажений добре прожарений арахіс – близько 100 г;
- часник – 2 зубчики;
- імбир свіжий – 1 невеликий корінець;
- солодкий перець- 1-2 шт. (краще темно-зелений, але можна жовтий, оранжевий чи червоний);
- гострий перець;
- мелений коріандр;
- крохмаль кукурудзяний – 2 ст.ложки;
- якісний соєвий соус – 4 ст.ложки;
- шаосинське рисове вино або мирин - 2 ст.ложки;
- цукор коричневий - 1 ст.ложка;
- олія кунжутна;
- олія арахісова або інша рослинна або курячий жир перетоплений;
- зелень для оформлення (кінза, петрушка, базилік, лемонграс).
Приготування
Спочатку замаринуємо м'ясо. наріжемо дрібними кубиками або прямокутними брусочками (як варіант, короткими смужками).
Закладаємо м'ясо в ємність, що підходить за обсягом, додаємо 1 ст. ложку крохмалю, 2 ст. ложки соєвого соусута рисове вино. Ретельно перемішуємо і відправляємо в прохолодне місце на півгодини мінімум, але не більше ніж на 2 години.
Готуємо соус. Змішуємо крохмаль, що залишився, коричневий цукор, кунжутне масло. Додаємо 2-3 ст. ложки води.
Імбир натріть на тертці, нарубати гострий перець (якщо він свіжий), товчений додаємо так, продавимо часник. Все це всипаємо в соус і дамо настоятися, потім процідити.
Готуємо у вічі або глибокій сковороді. М'ясо треба смажити невеликими партіями, шматочками не повинно бути тісно або візьміть сковороду більшого розміру. Розігріваємо масло і обсмажуємо шматочки курятини на середньо-сильному вогні, часто помішуючи лопаткою та струшуючи сковороду, протягом близько 5-8 хвилин. Додаємо солодкий перець, нарізаний короткою соломкою. Обсмажуємо все разом ще протягом 3-5 хвилин, перевертаючи лопаткою.
Додаємо окремо заздалегідь добре прожарений арахіс та соус. Готуємо всі разом на слабшому вогні, перемішуючи. Доводимо до стадії карамелізації: це коли м'ясо починає злегка блищати і набуває красивого і глибокого темно-золотисто-коричневого відтінку (не прогавте цей момент, інакше підгорить, буде несмачно і не корисно).
Викладаємо готову курку гунбао на спільну страву або в порційні ємності. Можна збризкати все соком лимона або лайма. Оформляємо зеленню. Окремо обов'язково подаємо варений рис, можна рисову локшину. Добре подати страви зі свіжих овочів (салати), фрукти, рисове вино, темне пиво та/або міцніші автентичні напої паназіатського регіону.
Багато страв азіатської кухні, винайдені в давнину, дійшли до наших днів практично в незмінному стані. Понад те, історія зберегла імена їхніх творців. Це не дивно, адже традиції та спадкоємність досвіду поколінь – головні цінності на Сході.
Так сталося і з рецептом приготування курки Гунбао. Автором кулінарного шедевра вважається Дін Баочжень - сановник, а потім і вартовий імператорського палацу з провінції Сичуань (західний Китай). Смажені шматочки курки були коронною стравою, якою хлібосольний господар часто балував своїх гостей.
Обпалюючі ноти у блюді зазвучали не одразу. Спеції китаєць став використовувати, щоб додати місцевого колориту – сичуаньська кухня сповнена гостроти та прянощі. А ось назва закріпилася практично моментально – «курка за рецептом палацового вартового», що китайською звучить «гунбао».
Секрету з рецепту свого шедевру мудрий Дін Баочжень робити не став, і сьогодні курка Гунбао (Кунг Пао) з перцем і арахісом - традиційна китайська страва, яка знайшла своїх шанувальників у всьому світі.
Незважаючи на велику кількість інгредієнтів, процес приготування неймовірно простий, а результат коштує витрачених зусиль. Давайте приготуємо разом!
Нам знадобиться:
- куряча грудка – 1 шт.;
- солодкий болгарський перець- 2 шт.;
- зелений свіжий огірок- 2 шт.;
- гострий перець чилі – 1 шт.;
- корінь свіжого імбиру – 5-8 см.;
- часник – 3 зубчики;
- арахіс – 80 г;
- цукор – 3 ст. л.;
- гострий кайенський перець – ½ ч. л.;
- вода – 6 ст. л.
- соєвий соус – 4 ст. л.
- крохмаль (переважно, кукурудзяний) – 2 ч. л.;
- сіль, чорний мелений перець, червона паприка – за смаком.
Процес приготування:
Курячі грудки вимити, очистити від плівок і хрящів, порізати тонкими смужками довжиною 3-5 см і товщиною 1,5 см.
Приготувати маринад: 4 ст. л. соєвого соусу змішати з|із| 6 ст. л. теплої води та 3 ст. л. цукру (можна замінити 20 мл меду).
Курку залити половиною маринаду, перемішати та залишити в холодильнику на 30 хвилин.
Арахіс підсмажити протягом 2-3 хвилин на сухій сковороді, остудити, зняти шкірку.
У цей час гіркий перець очистити від плодоніжки та насіння, порізати тонкими кільцями. Часник та корінь імбиру почистити, дрібно нарізати.
Болгарський перець та огірок нарізати великою соломкою, близькою за розмірами з курячим філе.
Коли курка вже замаринувалась, поставити на сильний вогонь сковороду. У добре розпечену олію кинути гострі інгредієнти - часник, чилі та імбир, інтенсивно перемішувати протягом 2-3 хвилин.
Слідом на сковороду (в ідеалі використовувати товстостінний вок) оправити куряче філе. Перевести вогонь на середній рівень. Періодично перемішувати, смажити до зарум'янювання.
Додати солодкий перець, огірки, спеції та арахіс. На найменшому вогні гасити до м'якості овочів. В залишки маринаду додати кукурудзяний крохмаль, перемішати, додати курку. Томити страву під кришкою до густої консистенції соусу.
Подавати гостру курочку Гунбао можна з рисом, пшеничною або гречаною локшиною, а можна як самостійне блюдо.
Курка з такою кількістю спецій та інгредієнтів виходить дуже гострою. Якщо частування призначене для дітей або гостей, смаки яких ви не знаєте, кількість гострого та кайенського перцю, часнику та імбиру краще скоротити.
Втім, любителі неординарних азіатських страв будуть у захваті. Адже не кожен день вдається спробувати на смак кулінарну історію Стародавньої Імперії.
Смачного!
Курка Гунбао – одна з багатьох популярних страв сичуаньської кухні. Сичуань – одна з провінцій Китаю, особливістю кухні цього регіону є гострота страв. Практично будь-який варіант китайської страви в сичуанському виконанні буде в рази гострішим.
Курка Гунбао, як і інші китайські страви, готується з мінімуму продуктів, а в результаті виходить чудове ароматне і дуже смачна страва. У моїй сім'ї таку курку дуже любить чоловік, оскільки вона виходить досить гострою. Якщо ви невеликі любителі гострих страв, кладіть перцю чилі небагато.
Мій відступ від рецепту: замість філе курячої грудкия використала філе ніжок, у нас зараз з'явилося таке філе у продажу. Скажу чесно, з цим філе м'ясо виходить смачнішим, на ньому є трохи жирку, що й надає філе соковитості. Тепер про соєвий соус: він повинен бути світлим і не концентрованим. Коли була на Батьківщині, виявила у продажу саме такий, темний жодного разу не попався, хоч і шукала.
Отже, приступимо до приготування курки Гунбао.
Куряче філе нарізаємо шматочками середньої величини, не так, як зазвичай нарізають м'ясо на ВОК, а більше.
Підготуємо маринад для м'яса. Для цього змішаємо кунжутну олію, коричневий цукор та світлий соєвий соус. Я б вам не рекомендувала замінювати ці продукти аналогами. Секрет цієї страви якраз у маринаді.
Викладаємо куряче філе в маринад і добре перемішуємо руками м'ясо з маринадом, щоб кожен шматочок опинився в маринаді. Накриваємо миску з м'ясом харчовою плівкою та відправляємо м'ясо маринуватися в холодильник мінімум на 30 хвилин.
ВАЖЛИВО: Якщо ви залишите м'ясо маринуватися на ніч, потім вам не потрібно буде довго його смажити, оскільки маринад зробить м'ясо дуже ніжним.
Промариноване м'ясо обсмажуємо у сковороді ВОК рослинній оліїневеликими порціями, щоби м'ясо було в один шар. Смажимо по 4-5 хвилин із кожного боку.
Часник очистимо і наріжемо дрібно, перець чилі наріжемо тонкими кільцями, цибуля зелена з білою частиною наріжемо на шматочки 3-4 см.
Після того як все м'ясо обсмажене, у сковороду ВОК викладаємо овочі і швиденько обсмажуємо їх 2-3 хвилини до м'якості.
Повертаємо в сковороду до овочів обсмажене м'ясо і вливаємо маринад. Додаємо кайенський перець і, якщо необхідно, досолюємо. Готуємо курку, помішуючи ще 10 хвилин.
Готову курку Гунбао подаємо з відвареним рисом та свіжими овочами.
М'ясо курки виходить неймовірно соковитим, ніжним та ароматним! Смачного!
У китайській кухні є одна гостра страва, яка має великий попит у європейців і подається в дорогих ресторанах. Йдеться про курку Kung Pao, рецепт якої дозволяє зробити цю страву в домашніх умовах. Приготуємо курочку оригінальним сичуаньським способом, з великою кількістю інгредієнтів.
Традиційний рецепт курки гунбао
Складові страви:
- Філе (700 грам) сире куряче
- Соус Sen Soy (2 ст. л.) Класичний соєвий
- Шаосинське вино (2 ст. л.) китайське жовте рисове
- Крохмаль (1 ст. л.) вищого гатунку кукурудзяний
- Олія (не паста) (80 мл) арахісова
- Перець (2 ст. л.) гострий сичуаньський
- Цибуля (3 стеблинки) звичайна зелена
- Арахіс (75 грам) очищений несолоний
- Часник (2 часточки)
- Імбир (10 грам)
- Оцет (1 ст. л.) китайський чорний рисовий
- Паста (1 ст. л.) гостра Чилі
- Чилі цілий (12 штучок)
- Цибуля-порей (2 штучки)
- Цукор (1 чайн. л.)
- Порізати курча на малі шматочки, приблизно по півтора сантиметри. Додати дві чайні ложечки соєвого соусу, стільки ж Шаосинського вина, 1 ч. л. кукурудзяного крохмалю. Все ретельно перемішати, покласти маринуватись на півгодини.
- Потовкти маточкою у ступці 1 ст. л. сухого сичуаньського гострого перцю. Змішати з ним зелень нарізаної цибулі, відклавши поки що світлі частини.
- Невикористаний Sen Soy, рисове вино та крохмаль розмішати у новій мисці. Покласти туди за 1 ст. л. чорного китайського оцту та Чилі-пасти, а також 1 ч. л. цукру. Змішувати масу доки розчиниться весь крохмаль. Спеціальний соус для курки готовий, він знадобиться у рецепті пізніше.
- У сотейник налити рафіновану олію без запаху, підігріти на великому вогні. Покласти туди половину сичуаньського немолотого перцю, що залишилася, і сушені перчики Чилі. Смажити близько 15 секунд, поки не з'явиться ароматний запах, після чого процідити олію за допомогою ситечка.
- Поставити вок на потужний вогонь, залити 20 мл арахіса. Висипати половину замаринованих шматочків філе та одну хвилину смажити. Далі протягом 2 хв. обсмажувати, швидко помішуючи. Перекласти курку в окремий посуд. Протерши сковороду паперовим рушником і заливши ще 20 мл олії, цим же способом підсмажити другу половину філе.
- Нарізати цибулю широкими кільцями. Протерти вок паперовим рушником, підлити ще 20 мл арахісової олії і прожарити цибулю 1 хв., щоб вона не втратила свіжого хрускоту.
- Покласти раніше приготовлений перець, очищений несолоний арахіс і курячі шматочки. Підлити залишок олії – 20 мл. Потім, відсунувши всю масу до краю, підкласти нарізані білі частинки цибулі, часник і імбир. Смажити 15 сек.
- Викласти в окремий посуд. Перемішати компоненти, підливши до смаку соус (з 3-го пункту). Підсипати залишки сичуаньського перчика та зеленої цибулі. Курка гунбао за рецептом приготовлена і її можна подавати на стіл.
«Щоб страва вийшла як на фото, всі інгредієнти мають бути свіжими та якісними».
Подача та гарнір
Щоб при подачі все виглядало апетитним, жодні компоненти курки не повинні пригоріти. Для цього потрібний гарний вок. Такі сковороди зроблені з якісної та добре обробленої сталі.
Слід уникати сторонніх запахів та присмаків. Для цього вок миється жорсткою щіткою під простою водою. Жодних миючих засобів туди капати не треба. Під час приготування не додаються жодні зайві компоненти – не потрібно відсіб'ятини. Ці правила допоможуть передати тонкий аромат страви.
Після того як курча зроблено за рецептом, їжа відразу подається на стіл у гарячому вигляді. Чекати, коли воно охолоне, не слід. Страву не належить розігрівати, якщо слідувати до кінця традиції. Якщо ж, з часом, воно охололо, їсти його треба прямо холодним.
Не потрібно подавати сіль та цукор. Першого достатньо в самій страві. Другий не підходить до страви, як і до кухні Китаю (не люблять вони його). Брати курку паличками чи ложками – вибір господарів.
Якщо хочеться поїсти як слід, то гарним гарніромбуде рис або рисова локшина. Це єдиний гарнір, який визнають південні китайці. Вони їдять його постійно в різних видах, воліючи готувати на пару - так смачніше. Він має бути прісним, а їсти його завжди з іншою їжею – для насичення.
Із напоїв підійде китайське вино. Щоб трохи погасити гостроту, на столі повинні бути склянки чистої питної води зі шматочками льоду. найкращий напійдля зняття гостроти у роті – це жирні молочні продукти). Гарним варіантомдля цієї ж мети стане тарілка із хлібом. Не варто нехтувати останніми порадами – азіатська кухня неймовірно пекуча, особливо для тих, хто вперше її пробує.
«За столом можуть опинитися люди, які не підготовлені до гострої страви або з гастритом. Всіх потрібно попередити, що сьогодні «цвях» столу – Kung Pao».
Інгредієнти для маринаду та соусу
Соус гунбао, розглянутий у рецепті, не єдиний, з яким можна приготувати сичуаньську курочку. Китайці використовують різні варіанти гострої підливи. Інгредієнти, описані в цій готуванні, характерні для східної кухні:
- Традиційний продукт азіатської кухні. Був винайдений у Китаї, потім запозичений японцями.
- Виробляється із соєвих бобів, є результатом їхнього бродіння.
- Рецепт приготування в різних країнахсвій. Часто використовується як маринад.
- Буває двох видів – темний та світлий. Перший не такий солоний і має насичений аромат. Саме його рекомендують до м'яса.
- Класичним прикладом є китайський продукт Sen Soy. Туди не додають жодних барвників та ароматизаторів. Можна купити у багатьох магазинах Росії.
Китайське рисове вино.
- Цей напій в Японії роблять не тільки в гурманських, але і оздоровчих цілях. До 1980 вино з винограду у них взагалі не виготовляли.
- Крім рису, народного продукту, у напій додають трави та інші компоненти.
- Має бурштиновий прозорий колір та відноситься до категорії жовтих вин.
- Фортеця становить від 15 до 20%.
- У кухні для приготування страв використовується особливий кухарський вигляд. Одне з найзнаменитіших – Шаосинське марочне рисове. Варто недорого, можна замовити через інтернет-магазини. Традиційне продається у опуклих керамічних суліях, як на фото.
Чорний рисовий оцет.
- Має насичений смак. Рекомендується як маринад до м'ясних страв.
- Виготовляється з клейкого рису високої якості.
- Технологія його виготовлення складається з десятків щаблів. Проходить фазу вина, яке завдяки добавці бактерій Acetobacter стає оцтом.
- Має тайське коріння і є невід'ємною частиною східної кухні.
- Склад включає перці Чилі разом із кісточками.
- Легко готується у домашніх умовах.
- Дуже гостра річ і не рекомендується людям, які мають хворий шлунок.
"Якщо якісь продукти складно дістати в місцевих магазинах, можна використовувати варіанти рецептів сичуаньської курки, адаптовані для російської кухні".
Підбиття підсумку
Інших рецептів цієї курки безліч навіть у Китаї, не кажучи вже про національні варіації. У маринаді іноді «бере участь» кунжутне масло. Перець Чилі деякі нарізають шматочками та розбавляють солодким червоним перцем. Арахіс сміливо замінюється на кешью. Так що навряд можна назвати вищеописаний спосіб приготування єдиним оригінальним, взятим чи не з рук самого Дін Баочженя - автора Kung Pao Chicken.
Ароматне Національне блюдосичуаньської кухні припаде до смаку любителям гострого пікантного м'яса. Курка «гунбао», рецепт і фото якої наведено у статті, підійде як для святкового столу, так і для повсякденної вечері, обіду. Як приготувати азіатську страву? Які продукти використовуються для цього? Нюанси готування «Гунбао» представлені нижче.
інгредієнти
куряче філе 1 кілограм Арахіс 200 грамів корінь імбиру 50 грамів Перець солодкий 2 штуки) Часник 3 зубчики Крохмаль кукурудзяний 4 ст. Перець чилі 5 штук(и) Соєвий соус 120 мілілітрів Вино біле сухе 2 ст. Вода 4 ст. Зелена цибуля 5 штук(и) Цукор 2 ст. оливкова олія 20 мілілітрів кунжутну олію 2 ч. л.
- Кількість порцій: 4
- Час приготування: 40 хвилин
Курка «гунбао» з арахісом: поетапне приготування китайської національної страви
Особливість «гунбао» в тому, що ніжний смак м'яса гармонує з дотепністю перцю, при цьому шматочки курки тануть у роті. Кисло-солодкий соусдодає страви азіатської родзинки, а аромат кунжутної олії та арахісу робить його оригінальним.
Для приготування 8 порцій курки «Гунбао» знадобляться такі інгредієнти:
· Філе курячих стегон - 1 кг;
· очищений арахіс - 200 гр.;
· Корінь імбиру - 50 гр.;
· солодкий червоний перець – 2 шт.;
· Часник – три зубчики;
· крохмаль кукурудзяний - 4 ст. л.;
· Перець чилі - 5 шт.;
· соус соєвий - 120 мл.;
· рисове або біле сухе вино – 2 ст. л.;
· Вода - 4 ст. л.;
· цибуля-порей - 5 шт.;
· Цукор - 2 ст. л.;
· оливкова олія;
· кунжутне масло – 2 ч. л.
Арахіс обсмажити на сухій сковороді, викласти в чашу та відставити остигати. Куряче філе промити, просушити та нарізати невеликими кубиками (2/2 см.). В окремій чаші розчинити дві столові ложки крохмалю у вині, з'єднати з 60 мл соєвого соусу, перемішати. Залити м'ясо, що вийшов маринадом, і прибрати в холодильник на 4-5 годин.
Коли шматочки курячого філе промаринуються, потрібно підготувати решту інгредієнтів. Солодкі перці промити, очистити від насіння та нарізати невеликими брусочками. Імбир та часник звільнити від шкірки, подрібнити за допомогою великої тертки. Перець чилі розрізати на рівні частини. Цибулю вимити, білу частину відокремити від зелених «пір'їнок».
Соус для «гунбао» готується з цукру (2 ст. л.), соєвого соусу (60 мл), кукурудзяного крохмалю (2 ст. л.), води та кунжутної олії. Інгредієнти поєднуються в окремій тарі до однорідності. У вок або глибоку тару (казан) налити олію, поставити на вогонь.
Порційно викласти на сковороду промариноване м'ясо, кожну порцію обсмажити до золотистої скориночки. Важливо при смаженні м'ясо перевертати якомога рідше, щоб уникнути виділення соку. Після обсмажування філе перекласти окрему тару.
Зі сковороди злити відпрацьовану олію і налити в неї свіже, поставити на вогонь. Коли олія прогріється, викласти часник, перець чилі та імбир, злегка обсмажити. До них додати солодкий перець, перемішати та смажити ще 2–3 хвилини.
Куряче філе змішати з|із| підсмаженими овочами, залити соусом і готувати до його загусання, постійно помішуючи. Коли соус почне густіти, до страви додати смажений арахіс і перемішати, потім зняти з вогню. Подавати курку «гунбао» з відвареним рисом або смаженою картоплею.
При непереносимості гострих продуктів кількість перцю чилі зменшують. У «гунбао» можна додавати моркву, цукіні, томати та інші овочі. Головний інгредієнт за необхідності замінюється нежирною свининою.
Яскрава та ароматна китайська страва зробить святковий стілоригінальним. Спробувавши один раз, вам захочеться готувати його щодня.