Грузинський чай: найкращі сорти та переваги напою. Грузинський чай: сорти та їх опис Як заварювати чорничний чай

Перші чайні плантації у Грузії з'явилися у районах Озургеті та Чакві після Кримської війни. Джекоб Макнамара, одружившись з грузинкою, залишився жити в країні і зайнявся створенням невеликих плантацій.

До початку ХХ століття чай грузинський міг легко створити вагому конкуренцію китайському, але у зв'язку з повільним і недостатньо великим обсягом виробництва, привізні сорти витіснили його з ринку.

Лише у 20-ті роки в країні з'явилася програма розвитку чайної справи. Було створено спеціальний дослідницький інститут, метою якого було створення нових сортів чаю. З цією ж метою розпочато будівництво фабрик та регулярні висадки плантацій.

Чай грузинський відрізнявся досить терпкуватим смаком і швидкістю заварювання, а за якістю цінних поживних речовин, що містяться в ньому, жодним чином не поступався кращим закордонним зразкам.

Сорти грузинського чаю

Серед різноманітності сортів лідируючу позицію займав чай грузинський «Букет Грузії» та «Російський дядечкін», який отримав золоту медаль на знаменитій Паризькій виставці. Його якість була найвищого рівня. До складу входили молоді листочки з самих верхівок чайних кущів і багато нирок або, як їх ще називають, типсів. Далі йшли сорти "Кара-Дере", "Озургетський", "Зедобань" та "Екстра".

Різновиди зеленого чаю маркувалися спеціальними номерами від 10 до 125 та ділилися на перший, другий та третій сорти. Цифри вказували на якість того чи іншого виду. Найкращим і, відповідно, найвищим вважався сорт під номером 125.

До першого сорту належали чаї з номерами 85, 95, 100 та 110. До другого - № 45, 55, 60 та 65. До третього та найнижчого належали чаї з цифрами 10, 15, 20, 25, 35, 40.

Грузинський плитковий чай

Грузинський пресований чай має особливу популярність серед туристів, військових та мисливців. Даному виду немає рівних, завдяки його компактності та зручності не тільки у транспортуванні, але й у використанні.

Плитковий чай складається з однорідної маси, має тверду та гладку поверхню, що теж додає йому певної популярності. Плитки досить міцні, не кришаться і ламаються в руках. Пресування відбувається під високим тиском, завдяки чому основна частина смолистих речовин вичавлюється з крихти. Він відрізняється особливою міцністю та насиченим бархатистим ароматом.

Переваги

До незаперечних достоїнств грузинського чаю відноситься наявність великої кількості тіпсів у його складі, завдяки чому чай виходить максимально насичений усіма необхідними поживними речовинами.

Недоліки

Під час виробництва чаю відбувається деяке механічне псування, при якому з'являється велика кількість дрібної крихти, що нагадує пил. Перед заварюванням чай необхідно просіювати, щоб смак вийшов більш насиченим, а чай прозорим. Саме наявність цього чинника впливає деяке зниження затребуваності чаю серед покупців.

Спосіб приготування

Головною особливістю заварювання даного сорту чаю є розігрітий чайник. Тільки після того, як тара практично розпечена, у неї засипають заварку і заливають окропом. За такого методу достатньо двох або трьох хвилин, щоб чай встиг настоятися і з'явився насичений аромат, після чого вже можна приступати до трапези.

Ще одним варіантом заварювання є поєднання зеленого чаю та молока, завдяки якому напій перетворюється на чарівний еліксир.

Вважається, що якщо регулярно пити зелений чай із молоком, то знижується сприйняття до стресу, покращується робота судин, стимулюється мозкова активність, а також уповільнюються процеси старіння та покращується травлення. Кофеїн, що міститься в зеленому листі, знімає втому і благотворно впливає на обмін речовин в організмі. Фтор зміцнює зуби, а вітаміни у завареному напої сприяють розщепленню підшкірних жирів.

Чай – чудовий натуральний напій.

27 12 2019

З часів СРСР на етикетці чаю обов'язково було слово «байховий». Проте мало хто з радянських громадян знав, що воно означає.

"Бай-хоа" - саме так китайці називають сріблясті ворсинки, що покривають чайний лист з внутрішньої сторони. До байхових відносять найякісніші сорти чаїв.

На жаль, у наші дні слово «байховий» втратило свій справжній сенс. Його стали використовувати більшість сортів розсипного чаю. Хоча байховий лист може бути сировиною й у пресованого чаю.

Якість сучасного «байхового» чаю, представленого на вітчизняному ринку, як правило, за своєю якістю набагато гірша, ніж чай, що продавався в радянських магазинах у минулому столітті. Заглянувши в пачку, на якій написано «чай чорний байховий», що ми там часто бачимо – велика кількість гілочок та відходів виробництва.

Основна частина чаю, що реалізується у нашій роздрібній торгівлі, взагалі не має називатися байховим. Фахівці радять при виборі чорного чаю не зважати на слово «байховий». Купуйте невелику кількість чаю, заваріть його та спробуйте. Тільки так ви зможете по-справжньому оцінити якість чайного листя.

На нашому сайті ви можете купити і .

10 12 2019

- це традиційний напій багатьох кочових і гірських народів: з давніх-давен сировину для чаю поставляли безпосередньо з Китаю - історичної батьківщини чайного куща. Напій готувався із спресованих брикетів, для виробництва яких використовували огрубілі листя і пагони чайного куща, а також сировину, що залишилася після весняної підрізки.

Калмицький чай – це корисний та смачний напій. Він особливо популярний у народів Середньої Азії, і особливо у Монголії. Чай містить велику кількість мінералів та мікроелементів і є гарним джерелом поживних речовин. Завдяки своїм корисним властивостям, джомба– це інша назва калмицького чаю, була історично така популярна у кочових народів. Кочівники не займалися землеробством і відчували дефіцит вітамінів та інших корисних органічних сполук.

Згодом популярність калмицького чаю зростала, і поступово про нього дізналися і в південних областях Росії, і на Північному Кавказі. За часів Радянського союзу технологія виготовлення пресованого чаю була успішно освоєна в Грузії, і з того часу для виробництва чаю стали використовувати сировину з грузинських чайних плантацій.

Калмицький чай користь

Висока популярність калмицького чаю пояснюється його незвичайним терпким смаком із гіркуватими нотами, а також неоціненною користю для здоров'я.

Чай має загальнозміцнюючими та тонізуючими властивостями, він сприяє нормалізації обміну речовин і швидкому відновленню після хвороби.
Благотворну дію чаю оцінять і мами, що годують- Вживання калмицького чаю покращує лактацію.
Крім того чай корисний і хворим на діабет.
Калмицький чай дозволяє підтримувати стрункість тіла: дієтологи рекомендують його всім, хто дбає про свою фігуру

Як приготувати калмицький чай

Приготувати справжній калмицький чай дуже просто – для цього потрібно чисту свіжу воду, молоко, шматок чайної плитки, вершкове масло, сіль і перець за смаком. При приготуванні напою потрібно дотримуватися пропорції – 1 літр води на 2 літри молока та 50 грамів плиткового чаю.

Чай необхідно покласти в киплячу воду та проварити на повільному вогні 10 хвилин.
Після цього – додати молоко, прокип'ятити і варити ще 5 хвилин, постійно помішуючи.
Наприкінці варіння в напій додають шматочок олії та сіль. За бажанням сіль можна замінити цукром, також смак напою збагатить кілька горошин чорного перцю.
Потрібно почекати 10-15 хвилин, щоб напій настоявся.
Подають калмицький чай у невеликих піалах.

Існують інші способи приготування цього напою.

Як і багато інших унікальних продуктів, калмицький чай часто підробляють: ринок наповнений сурогатами, виготовленими не з чайної сировини, а з трави. Пам'ятайте, що справжній калмицький чай, який відомий з часів СРСР, досі виробляють у Грузії, а сировину для виробництва чайних брикетів збирають на плантаціях у Гурії Грузинський пресований чай, як правило, є великою цеглою, вагою близько 1,8 кг.

Здавалося б, немає нічого простішого, ніж заварити вранці чашку запашного зеленого чаю. Але багато хто не знає, що просто засипати потрібну кількість чаю в чашку і залити окропом недостатньо. Зелений та чорний чай готуються по-різному. Для чорного чаю можна використовувати окроп.

Для зеленого чаю вода має бути охолоджена до температури 80-85 градусів.

Найважливішим моментом приготування зеленого чаю є підготовка води. Найкраще підійде джерельна або м'яка бутильована вода. загальна жорсткість не повинна перевищувати 40 мг/л. При нагріванні води необхідно вловити той момент, коли вона закипить перлинними нитками і з дна чайника почнуть підніматися бульбашки, схожі на перли. Після цього воду слід зняти з вогню.

Потім слід заповнити гарячою водою один чайник, а другий добре прогріти. Насипаємо потрібну кількість чайного листя у другий чайник і заливаємо його охололою до 80-85 градусів водою з першого чайника. Зазвичай на 200 мл води достатньо половини чайної ложки зеленого чаю. Час наполягання – 3-4 хвилини.

Пийте чай і будьте здорові!

30 11 2019

Не всі знають, що поряд з чайними традиціями, які є в Китаї чи Англії, нещодавно в Грузії з'явився унікальний спосіб заварювання чаю. Метод контрольованої екстракції. Такий спосіб вигадав засновник Асоціації виробників органічного чаю Грузії – Шота Бітадзе.

Приготування чаю по-грузинськи пов'язане з виноробними традиціями. Чайне листя (близько 10 грам) засипають у спеціальний скляний глечик з вузьким горлом для подачі вина – декантер. Потім у посудину заливають воду і, перемішуючи заварювання легким похитуванням декантера, спостерігають за процесом заварювання. У посудині аромат чаю повністю розкривається, стає яскравим і насиченим, а смак дуже ніжним і злегка бархатистим.

Чай подають у винних фужерах. Його стінки, що звужуються, довше утримують ароматний букет у посудині, а довга ніжка не дає обпалити пальці. Виявилося, що винний келих дуже зручний для подачі чаю.

Після зливу чаю з декантера воду можна заливати ще кілька разів. Грузинський чай має досить щільне листя і тому витримує кілька заварок.

Особливо цікаво заварювати у декантері. Цей сорт чаю під час виготовлення не піддається ферментації. Тому при тривалому настої білого чаю в декантері можна досягти ферментації чайного листа. Витримуючи чай у такий спосіб, можна візуально контролювати її ступінь. У Грузії люблять терпкий смак чаю та п'ють його дуже міцним. Тому при заварюванні чаю в декантері, як правило, досягають високого ступеня концентрації чайного настою.

28 11 2019

В наші часи домінують тенденції здорового способу життя. Щоб цього досягти, слід як вести правильний спосіб життя, а й правильно харчуватися. Останніми роками попит на органічні продукти неухильно зростає. Органічними називають сертифіковані продукти, які вирощені та виготовлені без застосування синтетичних пестицидів, хімічних добрив, ГМО та штучних добавок.

Асоціації виробників органічного чаю Грузії виготовляє багато сортів органічного чаю. Одним з найцінніших є Він вирощується в горах Імереті на висоті 800-900 м над рівнем моря, далеко від автошляхів та промислових підприємств. Чайні кущі, що ростуть у тіні дерев, досягають висоти чотирьох метрів. Сировина для його виробництва є ниркою і молодим листком при ній. Чайний лист збирають у певну погоду – коли дме сухий південний вітер. Після 48-годинного сушіння всі ферменти в чаї зберігаються.

Органічний грузинський чай – це найкращий смак, аромат та післясмак, про що свідчить головна нагорода, отримана на чайному фестивалі у Сеулі у 2016 році.

27 11 2019

Вирощувати чайні кущі в Грузії почали ще за царських часів. Перші плантації з'явилися в районі Батумі наприкінці дев'ятнадцятого, на початку двадцятого століття. Чайні кущі завезли сюди з Китаю.

За часів СРСР частку чаю припадало 10% всього валового продукту Республіки. Після розпаду Союзу його майже перестали вирощувати.

У наші дні вирощування та виробництво чаю у Грузії стало активно відроджуватися. Багато іноземних інвесторів зацікавив його оригінальний смак, високу якість екологічно чистої сировини.

Який шлях чаю від плантації до нашого столу? Сезон збирання врожаю триває з початку травня до кінця вересня. За один сезон чай вручну збирають близько десяти разів, оскільки кожен кущ постійно обростає молодими листочками.

Чорний байховий чай вищого гатунку збирають лише вручну. Чим тонший і ніжніший лист, тим вища вартість сировини. Сьогодні механізований збір чаю залишився тільки в декількох чайних фабрик, що залишилися. З нього роблять переважно калмицький чай, який популярний на Кавказі та в Монголії.

Найякісніший грузинський чай зараз виробляється у приватних фермерських господарствах, що входять до Асоціації виробників органічного чаю Грузії. Чай виробляється за розробленими Асоціацією найвищими стандартами. У продажу чай реалізується.

23 11 2019

Чорничний чай – це ексклюзивний продукт із Грузії: листя високогірних чорниць збирається вручну, і обробляються так само, як листя чайного куща. В результаті виходить унікальний продукт, який можна використовувати і як сировину для приготування корисного та смачного напою, і як добавку до вашого улюбленого чаю.

У чому користь чорничного листа?

Чорниця - це низькорослий чагарник з дрібним листям і димчасто-синіми ягодами. Плоди і листя чорничника є цінною лікарською сировиною, що традиційно застосовується для лікування багатьох захворювань. У фітотерапії високо цінується чорничний лист, що відрізняється багатим вітамінно-мінеральним складом, і містить цілий комплекс органічних кислот.

Завдяки високому змісту арбутину, що є потужним природним антисептиком, чай із чорничного листа застосовують при порушенні травлення і як профілактичний засіб при хворобах шлунково-кишкового тракту. Висушена сировина багата на вітаміни, дубильні речовини та органічні кислоти, що робить його незамінним засобом для підвищення імунітету та лікування застуди. Рідкісна речовина – антоціановий глікозид миртилін – дозволяє знижувати рівень цукру в крові, покращуючи стан хворих на діабет. Завдяки антисептичним властивостям рослини, відвар чорничника використовують і зовнішньо, як компресів для шкіри та очейАле найкращий ефект від застосування лікарської сировини спостерігається при систематичному прийомі настою всередину.

Висушений та подрібнений лист чорничника входить до складу БАДів, а речовини, отримані з рослини, – до складу багатьох лікарських препаратів. Настій та відвар листа чорничника має бактерицидною, загальнозміцнюючою, м'якою седативною дією. Чорничний чай ідеальний для вечірнього чаювання: завдяки відсутності кофеїну у своєму складі цей напій допоможе розслабитися і швидко заснути.

Чорничний чай із Грузії: смак та користь від природи

Доведено, що за вмістом біоактивних речовин сировина, зібрана з дикорослих рослин, багаторазово перевершує лікарську сировину, отриману від чорнивниці, що культивується. Листя чорниці для чаю заготовляється у високогірних районах Грузії, у регіоні Імереті – ця область славиться первозданною природою та сприятливою екологічною обстановкою. Сировина вручну збирається з диких кущів чорничника, які виросли без застосування штучних добрив, пестицидів та гербіцидів. Подальша переробка здійснюється без використання хімічних речовин, готовий продукт фасується в упаковку, що зберігає всі властивості чорничного листа.

– не просто аптечний лікарський збір, це справжній гурманський напій із чудовим смаком та ароматом. Зібрана сировина, як і листя чорного чаю, проходить обов'язкову стадію скручування та ферментації: процес ферментації дозволяє розкрити смак чорничного листа, наситити напій корисними речовинами, надати йому унікальних властивостей. Свіжозаварений чорничний настій має м'який терпкий смак із тонами лимона, а також яскравий аромат.

Як заварювати чорничний чай?

Щоб повністю розкрити смак цього трав'яного чаю, дотримуйтесь дозування та правильно заварюйте лист чорничника. Закип'ятіть чисту, свіжу воду, промийте і прогрійте окропом чайник для заварювання, засипте в нього 3-5 грамів сухого чорничного листа на кожні 500 мл води, і наполягайте протягом 5-7 хвилин. Температура води для заварювання не повинна перевищувати 95 ° C - тоді всі вітаміни, мінерали та смакоароматичні речовини збережуться в готовому напої.

Чай з гірських диких чорниць особливо рекомендований дітям і вагітним жінкам – смачний напій має лікувальний вплив на організм, і не має побічних ефектів. Чорничний лист може використовуватись у суміші з чорним або зеленим чаєм, збагачуючи настій терпкими кислуватими нотами.

Купити чорничний чай торгової марки Bitadze Tea Exclusive ви можете у нашому магазині: продукт преміальної якості, як і багато інших елітних чаїв, поставляється з Грузії. Органічний чорничний чай зможе урізноманітнити ваш раціон, допоможе зміцнити здоров'я, або стане чудовим подарунком до свята для ваших близьких.

В асортименті: і чорничний чай в подарунковій коробочці.

Це чай, який вирощується в Грузії, який там фасують та п'ють, а також взагалі все, що існує навколо цієї теми. Чай - найважливіша сільгоспкультура Грузії, приблизно така ж важлива, як виноград та вино. Обидві ці промисловості зароджувалися одночасно в середині XIX століття, в обидві інвестувала радянська влада, обидві досягли серйозних висот у 30-ті роки і обидві деградували в 80-ті. У 90-ті роки вони обидві занепали і майже вимерли, з тією різницею, що виноробство абияк утрималося на плаву. У епоху Саакашвілі обидві промисловості почали розвиватися, але виноробству пощастило більше. Чайна індустрія розвивається, відстаючи від винної років п'ять. Зараз (2018) ситуація з чаєм приблизно така ж, як була з вином у 2013 році. Тобто, гарний чай вже ніби є, але його ще дуже мало і знайти його важко.

Чайна плантація біля Мартвілі

Що таке чай

Чай - вічнозелена рослина, яка науково називається Китайська камелія(Caméllia sinénsis). Він цвіте білими квітами, тобто тими самими камеліями, що носила героїня роману «Дама з камеліями». Як відомо з роману, запаху ці квіти не мають. Ну чи він дуже слабкий. Хоча сама квітка симпатична.

Зовні це кущ, який росте довго і може зрости у досить велике дерево. У якісь давні часи китайці додумалися заварювати листя цього куща. У домонгольську епоху вони подрібнювали листя на порошок і пили щось, що нагадує сучасний чай у пакетиках. Ця мода прийшла до Японії і утримується там досі. У XIV столітті китайці стали заварювати листовий чай. Поступово чай поширився світом; у вигляді «чай з молоком» він прижився в Індії, Монголії та Англії. У вигляді «чай із цукром» прижився у Росії, Туреччині та арабських країнах. У Північній та Центральній Америці він не модний досі. З якоїсь причини його мало п'ють у Грузії.

Чай як рослини має свої особливості. Для його нормального зростання потрібне хитре поєднання умов. Йому обов'язково потрібні субтропіки, але такі, щоб були перепади тамператур і щоб не було вітру. Є й певні вимоги до хімічного складу ґрунту, хоч і не такі жорсткі, як у винограду. Головним продуктом є лист, а не плід, тому чай не має сезонності збору, його можна збирати з весни по осінь, практично в будь-який момент.

Де у Грузії він росте

Чаю потрібні вологі субтропіки, тому він росте у Західній Грузії, і не росте у Східній. У всій східній Грузії є скромний шматочок вологих тропіків – Лагодехський район – і там щось виросло, але далі експерименту справа не пішла. Тож увесь чай на заході. Найкращим регіоном для нього вважається Гурія. Добре росте він і в Аджарії, хоча Кобулетський район Аджарії - це в минулому теж Гурія... Досить багато його в Мегрелії і трохи менше в Імеретії. Наприклад, покинуті плантації можна побачити біля Цкалтубо. Кажуть, що раніше був непоганий Ткібульський чай, але кудись зник.

Якщо ви їдете на машині в Батумі, то коли траса піде в обхід Кобулеті, праворуч і ліворуч від неї буде видно чимало чайних кущів. Дуже багато чаю в гурійських горах, але це місця глухуваті і забратися туди непросто.

Зона чаеводства також йде за гарницю Грузії і тягнеться смугою вздовж чорноморського берега приблизно до Трабзона. Там у районі Хопи та Ризі чайних кущів дуже багато.

Як чай потрапив до Грузії

Якийсь час чай був у Росії дорогим імпортним продуктом. 1817 року чайний кущ вперше посадили в Криму, але щось пішло не так. У 1847 році граф Воронцов запропонував експеріментально посадити чай у Грузії. Перший кущ виріс у місті Озургеті. Ходять чутки, що він досі росте десь у межах міста, але візуально його важко відрізнити від навколишніх апельсинів та тополь. Далі почалися роботи з виведення відповідного сорту, і це зайняло деякий час. У 1893 році якийсь купець Попов виписав із південного Китаю живого китайця-чаєвода на ім'я Лао Джан Джоу, поселив його в селі Чакві, і той розпочав свої чайні експерименти. Виявилося, що субтропічний клімат Аджарії та місцевий ґрунт дуже гарні для чаю, і до початку ХХ століття поряд із Чакві утворилися перші чайні плантації. Цей чай навіть отримав премію у 1901 році десь у Парижі. Китаєць-експериментатор навіть потрапив на кольорову фотографію Проскудіна-Горського:

1921 року прийшла радянська влада. Китайцю запропонували прийняти підданство РРФСР. Він відмовився. Тоді йому запропонували залишити країну. У 1925 році Лао Джан Джоу залишив Грузію, залишивши свій будинок у Чакві та безліч особистих речей, які зараз можна бачити у батумському краєзнавчому музеї. У Чакві ще зараз можна бачити це його будинок, який давно хочуть привести до пристойного вигляду, але весь час щось заважає.

За Берії за чай взялися серйозно, підключили ботаніків, знайшли гроші, і в Грузії стали розмножуватися чайні фабрики. Радянському Союзу була потрібна економічна незалежність, а грузинській радянській владі треба було вирішувати соціальні проблеми: у Західній Грузії не було вигідних сільгоспкультур, і чай виявився порятунком. Вирощувати чай було вигідно, за це добре платили, народ охочіше пішов у колгоспи. У ті роки чай був справді добрий, на рівні світових стандартів.

Радянська влада створила чайну індустрію, але вона її і занапастила. Приблизно в брежнєвську епоху (епоху Мжаванадзе та Шеварднадзе в Грузії) почало падати і якість і кількість. У найкращі роки Грузія збирала 95 000 тонн чаю на рік, а в 80-ті роки вже менше, ніж 60 000. Все частіше грузинський чай підмішували індійський. Підсумок був передбачуваним: коли впала радянська система розподілу, грузинський чай був нікому не потрібен. Апаратуру продали до Туреччини. Фабрики запустилися. Плантації зарості травою.

Якщо думка, що грузинську чайну індустрію добили німецькі конкуренти, які стали фасувати індійський чай під виглядом грузинського і вжили деяких заходів до знищення фабрик, що діють. Так виникли чаї «Рчеулі» та «Гурієлі», які зараз є у кожному грузинському магазині. Теорія неперевірена, але схожа на правду.

У результаті грузинський чай майже вимер як явище. Де-не-де чайні кущі залишилися на городах, приватники збирали чайний лист, сушили та продавали на ринках. Але це був «домашній чай», приблизно тієї ж якості, що й «домашнє вино».

Що з чаєм зараз

У епоху Саакашвілі було зроблено деякі спроби відновити чайну індустрію, але вона оживала погано. Грузинський чай – цікавий продукт на ринку чаїв, як і грузинське вино – цікавий продукт на ринку вин, але у вина доля склалася добре, а у чаю не дуже. Введення російської економічної блокади в 2006 на нього не вплинуло, але і її зняття в 2013 не вплинуло так само. І все ж таки до 2017 року стали візуально помітні деякі зрушення. Деякі занедбані чайні плантації стали раптом чистими та акуратними. У 2018 році чайні фабрики почали з'являтися у програмах екскурсій. З чого випливає, що 2019 та 2020 рік принесуть щось нове та цікаве у цій галузі.

Отже, зараз весь чай, що зустрічається в Грузії, можна розділити на 4 види. Перше – це завізний індійський, азербайджанський та китайський чай. Наприклад, у Тбілісі є заклад «Чайний дім», де можна спробувати будь-які імпортні гарні чаї. Але грузинських там чомусь не тримають. Друге: це пакетиковий чай «Рчеулі» та «Гурієлі», який позиціонує себе як грузинський, але, як і було сказано, з великою ймовірністю таким не є. Його можна бачити у всіх готелях країни, у всіх магазинах, та у сувенірному магазині у сірчаних лазень, де він продається з потрійною націнкою як сувенір.

Третій вид цікавіше – це те, що збирають на городах та продають на ринках у Кутаїсі, Озургеті та Батумі. Це справжнісінький грузинський чай, але кустарного виробництва (в сенсі - непрофесійного), тому і смак у нього грубуватий. Можете купити і спробувати, але купувати його як подарунок та сувенір нераціонально.

І третє – це продукція чайних фабрик, які виготовляють його професійно. Тут розпочинаються проблеми оцінок. Відомо, що зараз у Грузії є чайні фабрики в Кобулеті, Целенджиху та Озургеті – ці три виділяються фахівцями, як найкращі, особливо Цаленджихська. Крім цих, існує ще фабрика «Мартвільський чай» у селі Діді-Чконі. Вони роблять чорний, зелений та трав'яний чай. Вони відомі турфірмам і туди возять екскурсії.

І є ще фабрика у самому центрі міста Ланчхуті в Гурії. Це непоказного виду ангар, де стоїть апаратура і де фасується чай, а заразом проходять дегустації. Тут роблять відразу багато всього: чорний дрібнолистовий, чорний крупнолистовий, зелений, білий і щось ще. Фабрика стоїть за півсотні метрів від траси Батумі-Кутаїсі, тому сюди зручно заїжджати по дорозі куди-небудь. Її чай цілком собі на рівні серйозних китайських та в'єтнамських.

терпкуватий і різкий, але що володіє бархатистим своєрідним смаком, несхожим на інші. У радянські часи країна могла пишатися чаєм, вирощеним у Грузії.

Історія появи

На початку 19 століття чаювання стало традицією у Росії, що призвело до ідеї чайного виробництва біля Російської імперії. Неодноразово здійснювалися спроби виробництва, але налагоджена діяльність із створення чайного напою було налагоджено лише за часів СРСР. Після Кримської війни першими чайними плантаціями зайнявся англійський офіцер, який мешкає в Грузії.

Істотно розвиватись чайництво в Грузії стало за радянських часів. В 1920 став діяти проект з розвитку чайної справи. Для її реалізації були збудовані чайні фабрики та активно почали висаджувати чайні плантації. У 1948 році Бахтадзе Ксенія найперша в селекціонувала сорти - Грузинський No1 і Грузинський No2. Надалі було виведено ще кілька якісних сортів, і Ксенія була удостоєна сталінської премії. До кінця 1970 років багато сортів йшли на експорт і мали величезний успіх. На той час вже було налагоджено виробництво чорного байхового, зеленого листового, цегляного, плиткового. Але мінусом стало, що з обсягами виробництва почала знижуватися якість. Ручний збір був замінений на механічний, що призвело до погіршення якості. При механічному складанні до складу стали потрапляти не тільки верхні молоді, а й старі грубі листи. На якість вплинув і збір у сиру погоду. Технологія сушіння листа стала іншою – лист стали сушити один раз, а не два, як було раніше. За рахунок цього значно губився смак та аромат. Згодом виробництво знизилося, оскільки було багато шлюбу. Після розвалу Радянського Союзу виробництво грузинського чаю припинилося. Поступово чайництво стало налагоджуватися, але колишніх позицій уже не повернути.

До нашого часу не зберігся жоден із сортів грузинського чаю епохи СРСР. У розбудову плантації були у занедбаному стані та загинули. Ті сорти, які виробляються в сучасний час не передають смаку вирощених на початку виробництва, але набагато кращі за останні роки радянського союзу.

Чорний чай

Походження цього напою пов'язане з китайським чаєм кімун. Чим більше типс у складі, тим якість краща. Він має насичене забарвлення, легкий смак та оригінальний аромат. Якщо його використовувати з домішками індійського та цейлонського, то природні смакові якості замаскуються, оскільки смак останніх різкіший. Позитивний фактор чорного грузинського чаю його вміння швидко екстрагувати.

Мінусами є: пагони, пил, старе листя в напої; порушення технології; застосування скорочених технологій виробництва. Саме ці недоліки створили чаю погану славу, яка збереглася і до сьогодні.

Види чаю

Букет Грузії;
Екстра;
Вищий сорт;
Перший сорт;
Другий сорт.

Екстра та букет Грузії вражали своїм дивовижним смаком та найвищою якістю. Вони виготовлялися виключно з верхнього листя куща і містили велику кількість типс. За якістю перший сорт вже був нижчим, тому що збір був не дуже чистий і включав пагони. Другий сорт здійснювався за допомогою спеціальних машин та містив сторонні включення.

Грузинський чай 36 та Бадьорість користувалися особливою популярністю. Основу становив грузинський чайний матеріал, але суттєво перемішаний із цейлонським та індійським.

Зелений чай

Всі види зеленого листового грузинського чаю мали номери від No10 до No125. Кожен номер вказував на якість, тобто No10 мав найнижчу якість, а No 125 мав найвищий сорт. Чай Грузинський букет та Екстра вважалися найкращими сортами на світовому рівні. Перший, другий та третій сорти були нижчої якості, але й третій сорт був непоганий. У республіках Середньої Азії був дуже популярний грузинський зелений чай No 95, що має характерний терпкий смак.

Заварювання чаю по-грузинськи

Основна особливість грузинського способу заварювання чаю полягає в тому, що чайник розігрівається до температури 100 С, але він має бути сухим усередині. Ополіскувати чайник гарячою водою неприйнятно. Потім у чайник розігрітий до потрібної температури насипається суха заварка (1,5 ч. ложки на склянку) і невеликим струменем наливається гаряча вода. Необхідно витримати три хвилини і можна братися за чаювання. Виділення аромату відбувається через подвійну термічну обробку чаю. Такий чайний напій, приготовлений за правильним рецептом, має винятковий і неповторний аромат.

Безперечно на той час у Грузії і не тільки найелітнішими вважалися Букет і чай Екстра. Сьогодні чайне виробництво у Грузії слабо розвивається. На фабриці у Чакві виробляють цегляний зелений чайний напій для народів Середньої Азії.

У період 1917-1923 років Радянська Росія пережила «чайний» період: вживання алкогольних напоїв було офіційно заборонено, при цьому армія та робітники промислових підприємств забезпечувалися чаєм безкоштовно. Було створено організацію «Центрочай», яка займалася розподілом чаю з конфіскованих складів чаєторгових фірм. Запаси були настільки великі, що до 1923 року не було потреби в закупівлі чаю за кордоном.

До кінця 1970-х років у СРСР площа під чаєм досягла до 97 тис. га, у країні було 80 сучасних підприємств чайної промисловості. Тільки Грузії готового чаю вироблялося 95 тис. т на рік. До 1986 року загальне виробництво чаю СРСР досягло 150 тис. тонн, плиточного чорного і зеленого — 8 тис. тонн, зеленого цегляного — 9 тис. тонн.

У 1950-х — 1970 роках СРСР перетворився на чаєекспортуючу країну — грузинський, азербайджанський і краснодарський чаї надходили до Польщі, НДР, Угорщини, Румунії, Фінляндії, Чехословаччини, Болгарії, Югославії, Афганістану, Ірану, Ірану. В Азію йшов, головним чином, цегляний та плитковий чай. Потреба СРСР чаї задовольнялася власним виробництвом, у роки, на величину від 2/3 до 3/4.

До 1970-х років на рівні керівництва СРСР вже визріло рішення про спеціалізацію районів, придатних для виробництва чаю, на такому виробництві. Передбачалося вилучити землі, які використовуються інших сільськогосподарських культур, і передати їх під чайне виробництво.

Проте ці плани були реалізовані. Більш того, під приводом позбавлення від ручної праці до початку 1980-х у Грузії практично повністю припинили ручний збір чайного листа, перейшовши повністю на машинний, що дає вкрай низьку якість продукції.

До 1970 року продовжувався імпорт чаю з Китаю. Згодом китайський імпорт було згорнуто, почалися закупівлі чаю в Індії, Шрі-Ланці, В'єтнамі, Кенії, Танзанії. Оскільки якість грузинського чаю, порівняно з імпортним, була невисокою (головним чином, через спроби механізації збору чайного листа), активно практикувалося змішування імпортного чаю з грузинським, в результаті якого виходив продукт прийнятних якості та ціни.

До початку 1980-х років у звичайних магазинах купити чистий індійський або цейлонський чай стало практично неможливо - його завозили вкрай рідко й невеликими партіями, він миттєво розкуповувався. Іноді індійський чай завозився в їдальні та буфети підприємств та установ. У цей час у магазинах зазвичай продавали низькосортний грузинський чай із «дровами» та «ароматом сіна». Продавалися також, але були рідкісні, такі марки:

Чай № 36 (грузинський та 36 % індійського) (зелена упаковка)

Чай № 20 (грузинський та 20 % індійського) (зелена упаковка)

краснодарський чай найвищого гатунку

грузинський чай вищого гатунку

грузинський чай перший сорт

грузинський чай другий сорт

Якість грузинського чаю була огидною. "Грузинський чай другий сорт" на вигляд нагадував тирсу, в ньому періодично траплялися шматочки гілок (їх називали "дрова"), він пах тютюном і мав огидний смак.

Краснодарський вважався ще гіршим від грузинського. В основному його купували для заварювання "чифіру" - напою, що отримується тривало виварювання висококонцентрованої заварки. Для його приготування ні запах, ні смак чаю був не важливим — важливою була лише кількість теїну (чайного кофеїну).

Більш-менш нормальним чаєм, який можна було нормально пити, вважався "Чай N 36" або як його називали "тридцять шостий". Коли його "викидали" на прилавки, відразу утворювалася черга години на півтори. І давали строго "по дві пачки в одні руки".

Зазвичай таке бувало в кінці місяця. коли магазину потрібно було терміново "добрати план". Пачка була стограмова, вистачало однієї пачки максимум на тиждень. І то за дуже економного витрачання.

Індійський чай, що продається в СРСР, завозився оптом і фасувався на чаеразвесочных фабриках в стандартну упаковку - картонну коробку "зі слоном" по 50 і 100 грам (для чаю вищого сорту). Для індійського чаю першого ґатунку використовувалася зелено-червона упаковка.

Далеко не завжди чай, що продається як індійський, дійсно був таким. Так, як «індійський чай першого сорту» у 1980-х роках продавалася суміш, до складу якої входило: 55 % грузинського, 25 % мадагаскарського, 15 % індійського та 5 % цейлонського чаю.

Власне виробництво чаю після 1980 року суттєво впало, якість погіршилася. З середини 1980-х років прогресуючий товарний дефіцит торкнувся товарів першої необхідності, зокрема цукру та чаю.

При цьому внутрішні економічні процеси СРСР збіглися із загибеллю індійських та цейлонських чайних плантацій (підійшов до завершення черговий період зростання) та підвищенням світових цін на чай. В результаті чай, як і низка інших продуктів харчування, майже зник із вільного продажу і став продаватися по талонах.

Лише низькосортний чай часом можна було купити вільно. Згодом у великій кількості почав закуповуватися турецький чай, який дуже погано заварювався. Він продавався у великій фасовці без талонів. У ці ж роки в середній смузі та на півночі країни у продажу з'явився зелений чай, який раніше в ці регіони практично не завозився. Він також продавався вільно.

Був ще чай, що подається в їдальнях та в поїздах далекого прямування. Коштував він три копійки, але краще було не пити. особливо у їдальнях. Робився він так - бралася стара, вже неодноразово заварювана заварка, до неї додавалася харчова сода і все це перекип'ячувалося хвилин п'ятнадцять-двадцять. Якщо колір виходив недостатньо темним, додавався палений цукор. Жодні претензії до якості природно не приймалися - "не подобається - не пий". Я зазвичай і не пив, брав замість чаю компот чи кисіль.

У перші роки після розвалу СРСР і російське та грузинське виробництво чаю було повністю занедбане. Грузія не мала причин зберігати це виробництво, оскільки єдиним її ринком була Росія, через падіння якості грузинського чаю, що вже переорієнтувалася на закупівлю чаю в інших державах.

Збереглося чайне виробництво Азербайджану, яке нині задовольняє частину внутрішнього попиту країни на чай. Частину грузинських чайних плантацій покинули. У Росії сьогодні створено кілька власних компаній — імпортерів чаю, а також діють незначні представництва іноземних.

Виробництво чаю у СРСР було наочним показником деградації всієї економіки нашої країни. З одного кілограма чаю фальсифікували п'ять кілограмів, з яких у торгівлю пускали два, і три йшло ліворуч. В результаті виходило по паперах, перевиконання плану на 200%, держ.премії в міністерства, мільйони рублів у тіньовій економіці та обпилювальна суміш радянським покупцям