Соус ранч – що це таке, із чим його можна поєднувати, приклади смачних рецептів із соусом. Як виглядає соус ранч – фото

Як і більшість інших кулінарних улюбленців мільйонів гурманів, соус ранч винайшли випадково. Його автором є фермер Стів Хенсон, який жодних особливих почуттів до кулінарії не мав ніколи.

Спочатку винахідливий американець пригощав новинкою лише членів сім'ї, а також заїжджих гостей ранчо. Новинка настільки припала до душі приїжджим, що вони погодилися купувати настільки незвичайну добавку, аби поласувати ще. Заповзятливий чоловік вирішив послухатися поради туристів і поставив найпростішу суміш пахти і на виробничий потік. Так йому вдалося сколотити величезний стан. Пояснюється це надзвичайною популярністю заправки. Порівняти її можна хіба що з майонезом, який поглинається у неймовірних кількостях людьми країн СНД.

Головною перевагою відносної новинки світу кулінарії є можливість використовувати його як доповнення до практично будь-якого салату. За рахунок зниженого показника калорій, ніж у його найближчого побратима - майонезу, соус вершковий ранч став мати попит серед стежать за фігурою. Цінителі заправки також відзначають його свіжий смак.

Ідеальне поєднання

Головними складовими суміші є майонез і . Вони мають рівні пропорції, розбавляючись невеликою кількістю сухої зелені, перцю, а також сушеною цибулею.

Після того як знахідка пана Хенсона набула неймовірної популярності, було вирішено запустити окрему лінію продукції. Вона передбачала продаж складових у вигляді готового сухого порошку. Від того, хто готує, потрібно тільки змішати вміст пакетика з рівними пропорціями основи.

Через розвиток харчової промисловості багато шанувальників здорового способу життя побоюються купувати готові соусні пропозиції. Натомість вони шукають, як приготувати соус ранч самостійно. Це дозволить уникнути вживання хімічних речовин, що посилюють смак та інших абсолютно непотрібних організму елементів.

Незважаючи на існування оригінального варіантаПриготування, сьогодні народилося безліч модифікацій. Гурмани радять спробувати хоча б кілька з них, щоби визначитися з оптимальним.

Американці, які не уявляють свого життя без ранчу, іноді жартують, кажучи, що його можна додати куди завгодно, хіба що не в солодощі. Навіть якщо їм не хочеться заливати готове блюдо, в нього дозволяється мачати майже все поспіль їстівне:

овочі;
нагетси;
домашні, сухарі.

Якщо змінити пропорції консистенції, то вдасться досягти ідеальної заливки для овочевих салатів, рибних, м'ясних страв із запіканням.

Правила приготування

Незважаючи на велику кількість прочитання оригіналу, всі вони передбачають ідентичні принципи приготування.

Зайняті господині особливо оцінять той факт, що рецепт не передбачає необхідності проводити інгредієнти через термічну обробку. Завдяки цьому впоратися із поставленим завданням зможе навіть новачок на кухні.

Класична рецептура передбачає наявність пахти. Але далеко не всі магазини можуть порадувати таким продуктом. Кулінар доводиться йти на хитрість, використовуючи його слов'янський аналог – .

Краще використовувати домашню сметану, ніж покупну. Остання зазвичай набагато кисліше, що може негативно позначитися на смакових характеристиках. Якщо здається, ніби тандем буде жирний, можна замінити її. Оптимальним рішенням може стати несолодкий домашнього приготування.

Ще одним підводним каменем стане покупка шніт-цибулі. Він дійсно відрізняється від звичайної зеленої цибулі, до якої звикла російськомовна більшість. Але оскільки розшукати його можна хіба що в спеціалізованих супермаркетах органічної їжі, доводиться задовольнятися стандартним аналогом з яскравішими смаковими характеристиками.

Якщо хочеться побалувати себе смачною добавкою як окрема страва до основного, краще попередньо його остудити. Після «зупинки» в холодильнику він буде набагато смачнішим. Але зберігати його там більше двох днів в надії «з'їсти як-небудь пізніше» - погана ідея. Найкраще користуватися алгоритмом: «приготував сьогодні – одразу ж з'їв».

Коли вдома складно знайти інгредієнти для повноцінного страви, але є ранч, можна обійтися навіть просто відвареним. Виходить смачно і водночас оригінально. Особливо добре вийде, якщо витратити трохи більше часу, запікаючи картоплини на грилі або в духовці.

Користь проти шкоди

Багатьох новачків лякає незнайоме слово пахта, вказане в оригінальному складі. Насправді це просто знежирені, які виступають відходами після того, як було приготовлено. Якщо кулінару вдасться її знайти, зазвичай вона реалізується за принципом «як є» без будь-яких доповнень.

Якщо говорити про поставлений на потік продаж пахти, то тут є варіанти з'єднання з корисними бактеріями. Такий напій схожий на зовні, але за смаковими якостями відноситься ближче до йогурту.

У звичайному житті її використовують здебільшого на великих виробництвах під час створення:

випічки;
кондитерських виробів;
сирів.

Американські дами люблять її наливати в супи, щоб посилити приємний післясмак. Знайдеться пахті місце у тушкованих стравде вона замінить жирнішу сметану.

Розібравшись у тонкощах використання та приготування важливої складової ранчу, стає зрозуміло, що його складно назвати справді шкідливим. Небезпека може становити хіба що вживання в неміряних кількостях, що може зашкодити органам шлунково-кишкового тракту.

Подібне заливання краще відкласти до кращих часів тим, хто прагне втратити зайві кілограми. Також варто обережно обирати майонез. Ідеальним рішенням стане самостійне його приготування, оскільки виключить різні добавки хімічного походження.

Незважаючи на те, що навіть найпростіший домашній рецептпередбачає спеції, страва при помірному поїданні сприятливо позначається на стабілізації травної системи. Обережно варто лише тим, хто страждає на хвороби, пов'язані з печінкою або підшлунковою залозою.

Оригінальний рецепт

Подана варіація гарна сама по собі, або для піци, запеченої. Склад передбачає:

по 125 г майонезу з пахтою;
50 г шніт-цибулі, що замінюється на звичний зелений;
10 г;
30 г сушеної;
5 г запашного перцю.

Спочатку пропонується змішати дует головних складових доти, доки результат не виглядатиме однорідно. Далі необхідно ретельно вимити цибулю і порубати її. Результат, що вийшов, змішується з білою масою.

Тільки після цього можна засипати петрушку, перемелений запашний перець із сіллю. Перемішавши майже готову суміш, її перекладають у миску, щільно накриваючи харчовою плівкою. У такому положенні ранч повинен охолоджуватись у холодильнику хоча б півгодини.

А ось вирішувати - чи переливати його в соусник, або використовувати для заправки салату - справа кожного.

Версія для лінивих

Якщо не хочеться або не вдається відшукати оригінальну пахту, це не є підставою припинити спроби створити ідеальний соус. Умілі гурмани створили альтернативний план, який передбачає:

чверть літра майонезу;
125 мл сметани;
по 5 г сушених петрушки, цибулі, часнику в порошку;
якщо є - дрібку сушеної цибулі в порошку.

Сіль та мелений додаються на особистий розсуд.

Спочатку між собою перемішують спеції, а потім білу основу. Додавати потрібно спеції в основу, а не навпаки, досягаючи оптимальної суміші при перемішуванні.

Але тут слід приготуватися до того, що його виявиться вище за оригінал. Дякувати за це слід сметану.

Модифікувати соус краще не варто. Досить просто спробувати додавати щоразу якусь одну додаткову спецію, щоб знайти собі необхідний баланс. Причому дозволяється замінити готові цибульні та часникові порошки домашніми. Для цього дрібно подрібнені інгредієнти сушаться в духовці або спеціальному встановленні на мінімальній температурі близько 14 годин. Але оскільки цей процес може розтягнутися, не всі згодні витрачати час і купують пакетики з готовим вмістом.

Ранч відмінно підходить як для святкових трапез, так і для повсякденного меню, радуючи їдців пікантним смаком.

покроковий рецепт з фото

Соус «Ранч» - це відмінний додаток до багатьох страв, м'ясо, риба, різні закуски або гарніри. Таким соусом можна салат заправити. У США він дуже популярний, мабуть, як у нас популярний майонез. До речі, майонез також входить до складу соусу, але основним інгредієнтом є сметана. Після приготування соусу потрібно дати йому постояти хвилин 20, що спеції та трави «розкрилися». Ви можете зробити соус «Ранч» більш менш пікантним, регулюючи кількість чорного меленого перцю і часнику.

склад

1 ч. л. гірчиці
1 ст. л. рослинного масла
чорний мелений перець за смаком
120 мл сметани
7-8 гілочок петрушки та кропу
1 ч. л. меленої паприки
1 щіпка солі
2-3 зубчики часнику
2 ст. л. майонезу

Приготування

1. Візьміть відповідний посуд для соусу. Свіжу зелень промийте та обсушіть, потім дрібно нарубайте. Сюди відправте подрібнені зубки часнику. Можна нарізати ножем або пропустити через спеціальний прес.

2. Додайте в піалу гірчицю – за бажанням гостру чи ніжну. У рецепті використана гірчиця середньої гостроти. Також додайте мелену паприку– тут разом із паприкою трапляються шматочки сушеного перцю чилі та сушеного помідора.

3. Відміряйте потрібну кількість сметани – жирність її значення не має. Головне, щоб вона не була густою, як олія – зазвичай такою буває домашня сметана.

4. Додайте майонез, жирність його теж не має значення. Звичайно, краще використовувати домашній майонез, Але підійде і магазинний - вийде теж смачно.

Ранч – соус, від якого не може відмовитися жоден американець. І це недарма, адже саме в Америці і було вперше створено цей дуже смачний та ароматний виріб. Слід зазначити, що у США цей соус популярний так само, як і в Росії майонез. До речі, саме цей продукт є основним інгредієнтом ранчу. Щоб і ви змогли зробити такий соус у домашніх умовах, ми вирішили уявити вашій увазі його покроковий рецепт. Проте перед цим хочеться розповісти і історію цієї смачної заправки.

Ранч – соус родом з Америки

Як це часто буває, соус, що розглядається нами, був приготовлений зовсім випадково. А сталося це ще у середині 20 століття. Його творець, Стів Хенсон, просто змішав улюблені інгредієнти, а після невеликого проміжку часу зрозумів, що приготовлений ним виріб подобається абсолютно всім, і на ньому можна заробити непогані гроші. Так і починається історія мільйонера Хенсона та його соусу під назвою «Ранч».

Як це було…

Не дарма кажуть, що все геніальне – просто, і від долі не втечеш. Хто б міг подумати, що молодий Стів Хенсон, який навіть не був кулінаром, озолотиться на цій ниві?.. А все завдяки тому, що одного дня він просто поєднав однакову кількість пахти та майонезу, додав суху зелень, перець та інші інгредієнти. , у результаті вийшов «Ранч». Соус, приготовлений майбутнім мільйонером, одразу ж сподобався всім його близьким та рідним. І після того, як обсяги продажів цього ароматного виробу збільшилися в кілька десятків разів, Хенсон був придуманий ще один цікавий хід. Усі спеції та приправи, необхідні для приготування соусу, він вирішив продавати у сухому вигляді, у пакетиках. Так, господиням залишалося лише змішати всі інгредієнти з пахтою та майонезом та насолоджуватися його чудовим смаком.

Сьогодні американський соус "Ранч" не має аналогів у Штатах. Але більшість його шанувальників у нашій країні вважають за краще готувати такий виріб у домашніх умовах, без застосування будь-яких хімічних добавок. Варто також зазначити, що сьогодні є кілька варіантів створення цієї підливи. Розглянемо їх докладніше.

Соус "Ранч": рецепт класичний

Щоб приготувати такий самий соус, яким його вперше створив Стів Хенсон, вам потрібно придбати наступні компоненти:

пахта (якщо такого продукту ви не змогли знайти, то замість нього можна використовувати нежирну рідку сметану) – ½ склянки;
шніт-цибуля свіжа - 3 великі ложки (в нашаткованому вигляді);
майонез висококалорійний – ½ склянки;
петрушка сушена – 3 великі ложки;
часникова сіль - ½ десертної ложки;
стрілки цибулі зелені свіжі - ½ десертної ложки (у нашаткованому вигляді);
чорний перець запашний (свіжомелений) - ¼ десертної ложки.

Процес приготування

Як бачите, соус «Ранч», склад якого описаний вище, не включає будь-яких дивовижних або дорогих інгредієнтів. Складнощі можуть виникнути лише з придбанням пахти та шніт-цибулі. Як згадувалося вище, молочного продукту можна легко знайти заміну. Що ж до другого компонента, то цей соус дозволяється готувати і без нього. Але це тільки в тому випадку, якщо для такого виробу ви придбали звичайні стрілки цибулі.

Отже, для приготування знаменитого соусу необхідно змішати в одному посуді висококалорійний майонез, пахту, а також дрібно нашаткований шніт-цибулю і після цього в ту ж ємність слід всипати сушену петрушку, сіль і чорний свіжомелений перець. Ретельно перемішавши всі компоненти, ви повинні отримати досить густу та ароматну суміш. Її потрібно закрити харчовою плівкою та поставити в холодильну камеру на 30 хвилин.

Інший варіант приготування американського соусу

Після того як про це ароматне і дуже смачному соусідізналися жителі нашої країни, він зазнав багатьох змін. Проте смак і якість цього виробу не постраждали.

Отже, нам знадобиться:

майонез жирний – близько 200 мл;
пахта – близько 200 мл;
суха гірчиця - ¼ десертної ложки;
сіль дрібна йодована - додавати за смаком;
петрушка свіжа рубана - 3 великі ложки;
шніт-цибуля свіжа - велика ложка;
свіжий кріп – десертна ложка;
паприка мелена - додавати за бажанням (пару дрібочок);
часник – 3 зубчики;
чорний перець мелений - додавати за смаком;
сік лимона – десертна ложка.

Як приготувати?

«Ранч» - соус, що набув популярності не лише в Америці, а й у нашій країні. Щоб приготувати такий ароматний виріб, потрібно змішати в одному посуді наступні інгредієнти: жирний майонез, пахту, суху гірчицю, дрібну йодовану сіль, рубану свіжу петрушку, шніт-цибулю і кріп, а також мелену паприку, терті зубки часнику і свіже.

Як правильно подавати до столу?

Американський соус «Ранч» ідеально поєднується практично з усіма стравами, крім, зрозуміло, солодощів. Крім того, його активно використовують для заправки салатів, приготування сендвічів і бургерів, а також для запікання курки та овочів.

Доброго дня, шановні читачі журналу У Своєму Домі! Зараз приготуємо справжній американський соус Ранч. Але спершу розберемо, що це таке і з чим його їдять.

Склад продукту простий: молочно-жирова основа, зелень та спеції. Готується він із простих продуктів, З'їдається "на мах" і підходить до всього. Я люблю його їсти просто із чорним хлібом. Це дуже смачно!

Ранч – чисто американський соус, основний його інгредієнт – пахта. Це побічний продукт, що отримується при виробництві олії. Молоко збивають, відокремлюється масло і залишається вершкова сироватка. Ось її і використовують у приготуванні ранчу. У початковому базовому рецепті використовували 2 частини пахти і 1 частина, але сьогодні в основному готують у пропорції 1:1.

Якщо немає можливості купити пахту в магазині, її можна замінити кефіром, йогуртом, сметаною або вершками. Все одно вийде дуже смачно!

Ранч можна приготувати зі свіжою зеленню та свіжим часником, хоча його творець американець Стівен Хенсон придумав додавати до складу сушені трави та часник, щоб він довше зберігався. Тому ми теж сьогодні готуватимемо із сушеними інгредієнтами.

За всієї простоти ранчу смак виходить оригінальним, якщо дотриматися головної умови – приправа повинна настоятися не менше 30 хвилин. Тоді розкриються багатство смаку та аромат спецій, а насиченість, густота та колір визначаться.

Отже, миємо руки і приступаємо до приготування!

інгредієнти

Покроковий рецепт

Відеорецепт

Інші рецепти

З яйцем та олією

Нам знадобляться: молоко, рослинна олія, свіжі яйця, часник, лимон, кріп, сіль, цукор, перець. Зіб'ємо жовтки, молоко, олію і поставимо на водяну баню, щоб трохи нагріти і загустити. Додамо решту інгредієнтів, перемішаємо, дамо настоятися в холодильнику. Вийде ніжна американська підлива. Обов'язково спробуйте це смачно!

З авокадо

Ранч з авокадо - дуже популярна заправка в США і навіть має назву Avocado ranch dressing. Авокадо та оливкова оліянадають соусу насичений смак. М'якуш великого стиглого авокадо розминається, додається до пахти, майонезу та спецій. Цей варіант краще готувати зі свіжими травами та часником. Додамо лимонний сік і чарівний ніжно-зелений ранч готовий. Намажемо його на хліб або приправимо овочі і будемо насолоджуватися, а якщо трохи розвести молоком, він відмінно підходить як підливка до м'ясних страв та птиці.

Оригінальний варіант

Додамо дрібно нарубаний свіжий шніт-цибулю, пахту та сметану, запашний перець, петрушку, сіль. Активно все перемішаємо. Чашку накриємо харчовою плівкою та поставимо в холодильник на 30 хвилин. Потім переллємо в соусник або заправимо будь-який овочевий салат. Часто бістро та кафе використовують такий варіант у сендвічах та бургерах, а я, наприклад, люблю запікати курку саме в такій намазці.

Часниковий варіант

У часниковий варіант додається свіжий часник. Візьміть трохи лимонного соку, роздавіть в часнику 1 часточку часнику і додайте до майонезно-сметанной основі, посоліть і поперчіть. Потім кладуться сушені цибуля, часник, петрушка. Все просто та смачно, а головне – ситно! З такою підливою будь-яка страва набуває нового оригінального смаку.

Без майонезу

Приберемо майонез, додамо яйце, лимонний сік та оливкову олію. Вийде чудово! Це для тих, хто не любить майонезу. Натуральний, м'який, ніжний, без жодних хімічних добавок, він підходить до картоплі фрі, до чіпсів та сухариків. Салати, м'ясні страви, нарізки будуть смачнішими і насиченішими, якщо додати таку намазку.

Якщо ви готуєте соус, який використовуватимете протягом 1-2 днів, то використовуйте свіжу петрушку і кріп, а якщо готуєте про запас, на тиждень або 10 днів, то краще використовувати сушену зелень.
Коли заправляєте салат, не переборщіть із ранчем. На велику чашку потрібно лише 2 столові ложки. Салат не повинен плавати в соусі.
Обов'язково дайте продукту настоятися протягом 30-60 хвилин, щоб розкрився смак та аромат спецій.
Можна готувати ранч зі свіжою цибулею, а можна із сушеним. Він у будь-якому разі буде добрий.
Якщо ви готуєте зі свіжою зеленню, то добре промийте її і просушіть паперовим рушником.
Якщо ми готуємо часниковий варіант, замість сушеного часнику можна використовувати сіль.
Щоб продукт довше зберігався, додайте в нього чайну ложку бальзамічного, яблучного або звичайного оцту.
Можна приготувати ранч густішим, кремовою консистенцією, щоб мачати шматочки їжі, або менш густим, щоб отримати відмінну заправку для салатів. Розріжте огірки навпіл уздовж або довгими брусочками і їжте їх, макаючи в соус. Можна використовувати будь-які інші овочі, також хліб, сухарики, грінки, чіпси і навіть печиво. Це смачно!
Якщо ви готуєте ранч з авокадо і виходить занадто густим, розбавте його молоком. Але пам'ятайте, що такий продукт не довго зберігатиметься навіть у холодильнику.
Якщо ми додамо в ранч трохи порошку гірчиці, то лише виграємо. Звісно, це на любителя, але мені подобається.

Соус для піци

Американці готують ранч спеціально для піци. Піца Чікен Ранч навіть названа так, бо її печуть із улюбленим соусом. У піці це фірмовий секретний інгредієнт. Їм змащують основу піци, потім за рецептом обов'язково йдуть: червоні свіжі помідори, м'ясо курча, часник, сир моцарелла та шинка.

У цьому рецепті немає майонезу, томатної пастита багато іншого стандартного, до чого ми звикли. Ось такий він, американський стиль. Дивна піца із дивним соусом! Але, можливо, варто спробувати?

Бажано не переїдати

Яким би смачним ранч не був, його не можна їсти багато, тому що він жирний, насичений, у ньому велика кількість калорій. Надлишок жирної їжі може призвести до підвищення рівня холестерину, що загрожує нашому організму.

Але все ж таки, якщо ви стежите за фігурою і здоров'ям, це не означає, що вам не можна їсти смачний ранч - можна, але в розумних межах. Приготуйте його заздалегідь, покладіть у скляну банку із щільною кришкою, використовуйте потроху та зберігайте у холодильнику.

Висновок

Отже, ми розповіли, як зробити фірмовий ранч та 5 популярних варіацій. Приготуйте його самостійно, дізнайтеся який смак справжній американський соус. Вам точно сподобається, адже його дуже люблять мільйони американців, вони їдять його щодня, як ми майонез, готують з ним різні страви, намазують на хліб та овочі, запікають під ним м'ясо та птицю. Спробуйте приготувати і ви, потім заходьте в рубрику “рецепти” нашого журналу і в коментарях пишіть, що у вас вийшло.

У кожній країні світу є свої улюблені рецепти приправ та соусів. У США найпопулярнішим вважається американський соус ранч, який може приготувати на кухні будь-яка господиня. У цієї заправки своя досить незвичайна історія створення. Її рецепт придумав Стів Хенсон, власник невеликого ранчо, яке стало улюбленим місцем відпочинку для студентів, проте не давало йому очікуваного доходу. Якось змішавши кілька простих інгредієнтіві подав соус зі своїм фірмовим салатом, Хенсон виявив, що всі його гості залишилися в захваті від смаку і навіть почали замовляти заправку окремо. Проста випадковість миттєво зробила з невдахи підприємця мільйонера, адже Хенсон зумів поставити виробництво соусу на потік.

З того часу кожна американська господиня знає рецепт приготування заправки, а у всій країні вона вважається чи не національною.

На полицях магазинів можна зустріти симпатичні пляшечки різних виробників із готовою сумішшю, але справжні шанувальники приправи вважають, що оцінити її смак можна лише приготувавши соус самостійно.

Втім, такий підхід здається раціональним, адже в готовому соусі ранч чимало консервантів та хімічних добавок, тоді як домашня приправа виходить набагато кориснішою.

Знадобиться:

Пахта – 200 мл
Майонез – 100 мл
Часник – 2 зубчики
Цибуля зелена – 1 пучок
Петрушка свіжа – 1 пучок
Кріп свіжий – 1 пучок
Цибуля ріпчаста - ½ невеликої цибулини
Лимонний сік – 1 чайна ложка
Паприка – до смаку
Чорний перець, мелений – за смаком

Кількість порцій – 5

Час приготування – 15 хвилин

Гострота та м'якість смаку

В основі соусу ранч – пахта, що є знежиреними вершками, які приготовані з додаванням спеціальних культур бактерій. У нашій кухні вона з'явилася відносно недавно, а її використання характерно переважно для західної кухні. Проте процес глобалізації зробив свою справу, та корисний молочний продуктопинився на полицях наших магазинів. Спочатку пахта виходила як побічний продукт виробництва вершкового масла, А тепер виготовляється спеціально. Готовий продуктза смаком нагадує легкий знежирений йогурт без фруктових та ягідних добавок.

Рецепт дозволяє замінити цей інгредієнт на звичайну нежирну сметану або той самий йогурт - насправді, смак соусу при цьому не сильно постраждає.

Щоб готувати соус цілий рік - тобто навіть у ті сезони, коли свіжа зелень стає не надто доступною, можна приготувати спеціальну заготовку для заправки. Вона стане чудовою альтернативою покупним пакетикам із сушеними овочами та зеленню.

Знаючи, як приготувати для соусу ранч засушені трави та овочі – на відкритому повітрі, у сушарці чи духовці, – можна забезпечити себе цінним запасом приправ, з якими можна готувати не лише заправку, а й інші страви. Висушені інгредієнти потрібно перемолоти в порошок, причому цибуля та часник подрібнюються окремо від зелені. Зберігаються сушені продукти в зручних баночках з кришкою, що закривається.

Подання

Соус ранч можна подавати з будь-якими стравами. Це чудова заправка для піци, картоплі фрі та чіпсів, всіляких закусок та снеків. Рецепт приготування соусу також застосовується для створення заправки овочевих салатів замість звичного майонезу або сметани. Добре поєднується ранч і з м'ясними стравами, курка і креветки. Можна створювати з такою заправкою різні сандвічі і бутерброди, готувати домашні бургери. І, нарешті, соус чудово підійде як маринад для запікання м'яса з картоплею в духовці.

Смачного!

Вконтакте