Шурпа - це заправний суп, найбільш поширений у країнах Сходу. Найчастіше цей суп варять із яловичини чи баранини, а шурпа із м'яса козулі вважається екзотичною стравою. Правильно зварена шурпа рясніє різноманітними спеціями, які роблять її смачною та ароматною. Рецепти її дуже різноманітні.
Класичний варіант шурпи з козульячого м'яса
Для приготування класичної шурпи зазвичай різні спеції змішують між собою в такій кількості, щоб їхня загальна кількість становила повну столову ложку. За бажання перед варінням козульячого м'яса, його спочатку обсмажують на сковорідці.
інгредієнти
- м'ясо косулья - 0,5 кг;
- картопля – 300 гр;
- цибуля, морква – по 100 гр;
- гіркий перець – 10 г;
- стиглі помідори – 200 гр;
- червоний болгарський перець - 150 гр;
- суміш із спецій - за смаком (зіра, чорний перець, коріандр);
- часник - 8 зубчиків середнього розміру;
- сіль, свіжа чи сушена зелень - за бажанням.
Приготування
- Відварити м'ясо до повної готовності у 2 літрах води. Зазвичай для цього потрібно приблизно 2:00.
- У бульйон додати цибулину і моркву, попередньо нарізані брусочками, а потім помістити туди картоплю і варити протягом 15 хвилин.
- Додати в суп цілий гіркий перець, а потім порізати болгарський перецьі опустити його туди.
- Помідори прокрутити через м'ясорубку, а потім додати в бульйон і насипати туди спеції та сіль.
- Проварити суп ще стільки ж часу та прибрати каструлю з плити. Засипати в шурпу очищений та подрібнений часник, щільно закрити готове блюдокришкою і залишити на 20 хвилин настоятися.
- Розлити шурп по тарілках, додати в кожну тарілку подрібнену зелень.
Цей рецепт, як і інші рецепти шурпи, здається досить простим, але при цьому шурпа завжди залишає господині можливість фантазувати та експериментувати, щоб отримати неймовірно гарний та ароматний суп.
Шурпа з козулі мисливськи
Відомо, що деякі мисливці вирушають на загінне полювання на козулю виключно для того, щоб мати можливість приготувати шурпу.
Інгредієнти (пропорції розраховані на семилитровий казанок)
- свіжоздобуте м'ясо косулі (найкраще зі стегна або лопатки) - 1 кг;
- свиняче сало - 250 гр;
- борошно - 250 гр;
- морквина – 200 гр;
- картопля - 400 гр;
- цибулини – 100 гр;
- часник – велика головка;
- спеції, сіль, зелень - за бажанням.
Приготування
- Нарізати м'ясо та сало порційними шматками та помістити в казанок. Залити м'ясо водою і поставити казанок на вогонь на півгодини.
- Додати в суп борошно. Робити це слід поступово, по одній столовій ложці, при цьому суп потрібно постійно заважати, щоб не утворилися грудочки.
- Додати крупно нарізану картоплю, порізану брусочками моркву та цибулю, розрізану на півкільця. За бажання, у цей час можна додати в шурпу помідори або болгарський перець.
- Варити суп до готовності на повільному вогні.
- Розлити шурпу по тарілках і подати. За бажання можна посипати кожну порцію дрібно порізаною зеленню і додати рубаний часник.
Як правило, рецепти мисливців відрізняються граничною простотою, оскільки на полюванні доводиться готувати у похідних умовах. З цієї ж причини інгредієнти можуть змінюватись за бажанням присутніх та підбиратися, виходячи з наявності тих чи інших продуктів.
Шурпа з копченої косулі
Цей і йому подібні рецепти призначені для тих, кому набридли класичні варіанти шурпи і хто хотів би спробувати щось незвичайне, що має незвичний смак.
інгредієнти
- копчене м'ясо - 0,5 кг;
- картопля середнього розміру – 300 р;
- цибуля – 100 гр;
- морквина – 100 гр;
- часник – 10 зубчиків середнього розміру;
- майонез - 250 гр;
- шашлична суміш з приправ - 3 чайні ложки;
- сіль, зелень - за перевагами.
Приготування
- Нарізати м'ясо шматками так, щоб їхня товщина не перевищувала 1 см.
- Приготувати маринад (вилити майонез у посудину, зручну для маринування м'яса і додати в нього приправи, одну дрібно нарізану цибулину, кілька щіпок солі та подрібнений часник).
- У готовий маринад помістити м'ясо та ретельно перемішати. М'ясо повинно маринуватися не менше 3 годин.
- Перекласти мариноване м'ясо в жаростійкий посуд і запекти в духовці, нагрітій до 200 градусів.
- Готове м'ясо помістити в супову каструлю, залити туди воду в кількості 2 л і довести до кипіння.
- У киплячий суп додати цибулю, порізану смужками і крупно нарізану моркву, а потім покласти і порізану брусочками картопля.
- Проварити суп приблизно 30 хвилин, потім вимкнути вогонь і залишити шурпу постояти під закритою кришкоюна такий самий час.
- Розлити шурпу по тарілках і посипати кожну порцію свіжої нарізаної зеленню.
Шурпа з ребер козулі
Деякі гурмани стверджують, що з ребер козулі виходить набагато більше смачний супніж з інших її частин. Рецепти приготування шурпи з різних видівм'яса не сильно розрізняються між собою, але деякі відмінності все ж таки присутні.
інгредієнти
- ребра козулі - 600 гр;
- цибулини – 150 гр;
- морква середнього розміру – 200 гр;
- картопля – 400 гр;
- помідори - 300 гр.;
- червоний солодкий перець- 200 гр;
- вода (кип'ячена) - 2,5 л;
- сіль, перець будь-якого кольору та інші спеції - за бажанням.
Приготування
- Розрізати ребра, очистити від плівок і промити під проточною водою.
- Викласти ребра на сковороду і обсмажувати, доки на них не з'явиться скоринка.
- Обсмажені ребра помістити в каструлю, влити воду та проварити протягом 2 годин.
- Поки ребра варяться, слід зайнятися овочами. Насамперед необхідно промити і почистити болгарський перець і тонко його нарізати.
- Ошпарити помідори окропом, звільнити їх від шкірки і нарізати дрібними кубиками.
- Нашаткувати цибулю і помістити її в посуд, де смажилися ребра. Туди ж скласти перець та помідори. Протушкувати овочеву суміш на маленькому вогні до напівготовності.
- Картоплю почистити, нарізати кубиками і помістити в готовий бульйон разом із тушкованими овочами.
- Додати в бульйон сіль, перець та спеції.
- Готовий суп слід вимкнути, дати постояти щільно закритим протягом 15 хвилин, а потім подати на стіл.
Це блюдо нерідко можна зустріти в меню елітних ресторанів, що позиціонуються, як місця для гурманів, проте готувати його зовсім не складно.
- дієтологи вважають м'ясо козулі найціннішим м'ясом диких тварин, воно є найніжнішим з них і чудово засвоюється організмом. Існуючі рецепти приготування м'яса козулі дозволяють отримувати в результаті страви, в яких містяться менш тугоплавкі жири, ніж у приготованих з оленячого, маральйого або лосиного м'яса;
найнеобхідніші для організму людини жири накопичуються у великій кількості в серці, нирках та печінці козулі;
- важливо пам'ятати, що якість косульячого м'яса залежить не тільки від виду тварини, а й від пори року, коли вона була видобута. Найціннішим і найсмачнішим м'ясо козулі є на початку сезону полювання на них, тобто. восени. В цей час накопичені тваринами за літо корисні речовинище не встигають закінчитись;
- старі і дуже великі самці козуль мають жорстке м'ясо, яке до того ж має специфічний запах. Це м'ясо перед приготуванням потрібно буде добре вимочити в оцтовому розчині. Які б не були заплановані рецепти, м'ясо старого самця доведеться готувати майже вдвічі довше, а при занадто тривалому варінні руйнується набагато більше корисних речовин.
Шурпа - це традиційна середньоазіатська святкова перша страва, приготовлена з використанням м'яса жирних сортів, овочів і приправ.
Залежно від переваги та сезону, можна приготувати її як на піджарці, так і без неї. При цьому слід розуміти, що неможлива вегетаріанська шурпа. Рецепт цієї страви передбачає м'ясний бульйон, в якому варяться овочі та додаються різноманітні спеції.
Незважаючи на те, що цей суп вважається традиційною стравою, протягом багатьох століть кожен із кухарів вносив зміни як до складу інгредієнтів, так і до технології приготування. Однак один з інгредієнтів для цієї страви залишився незмінним – це баранина, яку також з успіхом можна замінити і на козлятину. Ці два види м'яса настільки популярні в Середній Азії, що їх використовують для приготування більшості страв, таких як плов, шашлик, манти і навіть шаурма.
В даний час найбільш популярні два рецепти цієї страви: класичний, на піджарці, і приготований на м'ясному бульйоні. У більшості ресторанів азіаткою кухні можуть запропонувати суп із бараниною.
Особливо ця страва затребувана взимку. Добре зігріває і дає необхідні калорії смачний, густий супз баранини. Шурпу за рецептом у класичному варіанті готують із наступних інгредієнтів:
У класичної шурпи з баранини рецепт приготування настільки простий, що його здолає навіть новачок. Щоб суп вийшов дійсно смачним і наваристим важливо дотримуватися інструкції:
Якщо класичний варіантШурпи як готувати ви вже освоїли, то настав час навчитися готувати літній суп хом - шурпа. Свою назву ця страва отримала через те, що для приготування цього варіанти шурпи з баранини, рецепт приготування не передбачає обсмажування інгредієнтів. Від цього блюдо виходить менш жирним.
Список інгредієнтів для літнього варіанта супу мало відрізняється від зимового:
- М'ясо баранина чи козлятини 1 кг.
- Яловичий жир 100 гр.
- Цибуля 300 гр.
- Картопля 6-7 бульб.
- Болгарський перець 3-4 шт.
- Морква 2-3 шт.
- Помідори 3-4 шт.
- Горошок нут 1 склянку.
- Спеції.
Для початку м'ясо потрібно промити та нарізати на порційні шматочки. Яловичий жир необхідно нарізати дрібними кубиками. Підготовлене м'ясо, жир та горошок слід залити холодною водоюі варити до напівготовності, щонайменше 1-1.5 години, знімаючи за необхідності з поверхні бульйону пінку.
Моркву, цибулю, болгарський перець та картопля слід очистити і ретельно промити. Потім усі овочі необхідно нарізати: цибуля півкільцями, морква навскіс, перець соломкою. У готовий бульйон слід опустити овочі, посолити та варити до готовності. За 10 хвилин до закінчення варіння слід нарізати помідори та додати їх до супу разом із спеціями. Якщо в процесі приготування цієї страви всі овочі нарізати кубиками і додати локшину, вийде суп-шурпа з локшиною.
Обов'язково після того, як страва буде готова, потрібно дати настоятися ще 10-15 хвилин. Подавати до столу у глибоких піалах, посипавши свіжою зеленню.
Увага, тільки СЬОГОДНІ!
Останнім часом кулінари вигадують дедалі більше нових оригінальних страв. Одним із них став смачний та ароматний суп із козлятини, рецепт якого ви дізнаєтесь із сьогоднішньої статті.
Варіант із горохом
Для приготування цієї ситної та корисної першої страви вам знадобиться трохи терпіння та певний запас продуктів. Щоб не переривати пошуки і не відкладати сімейний обід, заздалегідь перевірте, чи є у вашій кухні всі необхідні компоненти. Щоб зварити наваристий суп, вам знадобиться:
- Вісімсот грамів козеляти на кістці.
- Червоний болгарський перець.
- Стиглі великі помідори.
- Сто п'ятдесят грамів гороху.
- П'ять бульб картоплі.
- Три зубчики часнику.
- Пара головок цибулі.
- Три лаврові листи.
Для того, щоб ваші домочадці гідно оцінили зварений вам суп із козлятини, рецепт приготування якого розглядається в цій статті, запропонований список компонентів потрібно трохи доповнити. До нього вносять невелику кількість рослинного масла, сіль, петрушку, хмелі-сунелі, кінзу та суху аджику. Завдяки присутності цих спецій страва набуде більш насиченого аромату.
Опис процесу
На початковому етапі слід зайнятися приготуванням бульйону. Для цього в каструлю, заповнену водою, поміщають м'ясо, цілу очищену цибулину, часник і лавровий лист. Все це злегка підсолюють та відправляють на плиту. Бульйон варять протягом двох годин із моменту закипання рідини. Після закінчення цього часу м'ясо вилучають із каструлі, відокремлюють від кістки, нарізають невеликими шматочками та повертають назад.
У ту ж каструлю опускають попередньо промитий горох і варять бульйон протягом години. У цей час можна зайнятися овочами. На сковороді, рясно змащеній рослинним маслом, пасерують нарізану півкільцями цибулю, болгарський перець і помідор. До практично готової засмажки відправляють хмелі-сунелі і все добре перемішують і прибирають з вогню.
Через годину в каструлю з киплячим бульйоном відправляють нарізану кубиком картопля. Ще через п'ятнадцять хвилин туди викладають овочеву засмажку і рубану зелень. Після цього готовий суп із козлятини, рецепт з фото якого можна побачити у сьогоднішній публікації, розливають по тарілках та подають на стіл.
Варіант із селери
Цей рецепт трохи відрізняється від попереднього набору інгредієнтів. Тому, зібравшись нагодувати своїх рідних супом з м'яса кози, обов'язково сходіть до найближчого супермаркету за необхідними компонентами. В цьому випадку на вашій кухні має бути:
- Півтора кілограми козлятини на кісточці.
- Пара столових ложок м'якого вершкового масла.
- Дві головки цибулі.
- Чотири середні моркви.
- Шість картопляних бульб.
- Половина чашки листя селери.
- Сік двох лимонів.
- Половина чайної ложки чорного перцю.
Перед тим як приготувати суп із козлятини, рецепт якого ви дізнаєтеся далі, переконайтеся, що у вас під рукою є три гвоздики, чотири горошини чорного перцю, сіль та трохи оливкової олії.
Послідовність дій
М'ясо ріжуть порційними шматками, ретельно промивають, обсушують паперовими рушниками та відправляють на розпечену сковороду, рясно змащену. вершковим маслом. Кожен шматок обсмажують по обидва боки протягом шести хвилин.
В окрему сковороду, змащену невеликою кількістю оливкової олії, викладають порізану крупними кільцями моркву та натерту цибулю. Все добре перемішують і злегка підсмажують до легкого золотистого відтінку.
Підрум'яне шматки м'яса відправляють у глибоку каструлю, заповнену водою, і ставлять на плиту. Після закипання рідини прибирають піну, накривають кришкою і варять на середньому вогні близько півтори години. Після цього в бульйон додають попередньо нарізану картоплю, засмажку, перець, гвоздику та сіль. За п'ятнадцять хвилин до готовності в суп з козлятини, рецепт якого можна подивитися трохи вище, додають помите і подрібнене листя селери. Щодо лимонного соку, то половину його загального обсягу виливають прямо в каструлю, а залишки подають в окремій мисці. В цьому випадку кожен бажаючий зможе додавати його у власну тарілку на свій смак.
Варіант із квасолею
Відразу наголосимо, що на приготування цієї страви знадобиться чимало часу. Проте результат вартий витрачених зусиль. Щоб ваші близькі змогли скуштувати найсмачніший суп із козлятини, рецепт якого буде представлений трохи нижче, потрібно заздалегідь запастися всіма необхідними компонентами. На цей раз у вас під рукою має бути:
- Сто п'ятдесят грамів козлятини.
- Велика головка цибулі.
- По тридцять грамів сала та локшини.
- Триста мілілітрів кислого молока.
- Вісімдесят грамів квасолі.
- Два курячі яйця.
Як спеції буде використовуватися тільки кухонна сіль і трохи меленого перцю.
Технологія приготування
У каструлю, заповнену окропом, опускають попередньо помите і порізане м'ясо. Слідом за нею в бульйон поміщають заздалегідь підготовлену квасолю. Все це варять на мінімальному вогні протягом години.
Поки готується козлятина, можна зайнятися рештою інгредієнтів. У розпечену сковороду викладають сало і дрібно порізану цибулю. Все добре перемішують і обсмажують до золотистого відтінку. Через годину в каструлю з м'ясним бульйоном відправляють цибулю і локшину. Практично готовий суп із козлятини, рецепт якого обов'язково потрапить у вашу кулінарну книгу, солять, перчать і прибирають із вогню. Безпосередньо перед подачею до столу його заправляють кислим молокомта рубаними відвареними яйцями.
Варіант із сухим вином
Це Національне блюдоРосійська кухня готується досить довго. Особливо якщо ви використовуєте м'ясо дикої, а не домашньої кози. Слід звернути особливу увагу нестандартний набір продуктів. Щоб не затягувати і без того тривалий процес заздалегідь переконайтеся, що у вас під рукою є все, що потрібно. Щоб зварити ситний та ароматний суп із козлятини, рецепт якого представлений далі, вам знадобиться:
- Два курячі яйця.
- Кіло козеняти на кістки.
- Пара склянок борошна.
- Велика морква.
- Третина склянки винного оцту.
- Два болгарські перці.
- Половина літра сухого білого вина.
Як додаткові інгредієнти на вашій кухні має знайтися півпучка зелені, сіль та будь-які спеції.
Алгоритм дій
Щоб у вас вийшов смачний суп з рецептом якого розглянуто в цій статті, потрібно заздалегідь підготувати м'ясо. Воно досить жорстке і має специфічний запах. Тому м'ясо добре промивають і заморожують. Цю процедуру повторюють ще раз. Після цього козлятину розморожують, приправляють, заливають сумішшю вина та оцту та маринують протягом шести годин.
Підготовлене таким способом м'ясо відправляють у каструлю, заповнену окропом, і варять на повільному вогні. Поки воно буде нудитися на плиті, можна зайнятися домашньою локшиною. Для її приготування в одній мисці з'єднують яйця, спеції та борошно. Усі ретельно вимішують до однорідності. Отримане гладке тісто розкочують тонким пластом, нарізують довгими смужками та заморожують.
Через дві години з моменту закипання бульйону до нього додають готову локшину, не забуваючи постійно помішувати вміст каструлі. Потім туди ж викладають попередньо обсмажений перець із морквою. За чверть години суп можна подавати до столу. За бажанням його прикрашають свіжою зеленню.
У нас досить поширена думка, що козлятина – це не м'ясо, воно не смачне та черство. Однак це не так, м'ясо цапа дуже ніжне та смачне. Беремо до трьох кілограмів лопатки або м'якоті козеня, грецьке оливкова олія, перець, сіль, розмарин і чебрець. М'ясо обсмажуємо в суміші солі, трав та олії. На одну годину або більше ставимо в холодильник. Поверх можемо ще покласти гілки розмарину та чебрецю. Ставимо всю конструкцію в духовку і залежно від ваги м'яса запікаємо в духовці (приблизно на один кілограм м'яса сорок хвилин часу).
Шашлик із козлятини
Для приготування шашлику з м'яса цапа потрібні один кілограм козлятини, сто грамів цибулі, перець, лимон, сіль.
Приступимо до приготування шашлику з козлячого м'яса. Обробляємо реберну частину козлятини на шматки по сто двадцять грамів кожен шматочок, посолимо їх і посиплемо перцем, нанизуємо всі шматки на шампури і обсмажуємо на вугіллі, що горить. При обсмажуванні не варто забувати про постійне перевертання шампурів, інакше м'ясо підгорить. М'ясо іноді потрібно збризкувати холодною водою, тоді воно вийде соковитіше.
Подаємо шашлики з козеляти на шампурах ще гарячими. Поливаємо їх лимонним соком, трохи солимо. Посипаємо нарізаними кільцями цибулі. А як гарнір до шашликів подавайте свіжу зелень і овочі або салат.
Суп із козлятини
Для приготування з козлятини супу потрібно взяти півкілограма козлятини, дві головки цибулі, дві моркви, один пучок зелені, одна склянка гороху, три картоплі, трохи спецій, солі, півтори склянки борошна, одне яйце, сіль, вода.
Приступаємо до приготування супу із козлятини. Нарізаємо козлятину великими шматками, заливаємо її холодною водою, додамо нарізану моркву, цибулю нарізану і доводимо до кипіння. Кладемо в киплячий бульйон, заздалегідь замочений горох, чекаємо хвилин тридцять-сорок, а потім додамо подрібнену картоплю.
Тепер готуємо окремо угро (це тонка локшина із еластичного крутого тіста). Замішуємо тісто з яєць, солі, води та борошна. Витримаємо тісто у прохолодному місці хвилин тридцять-сорок, потім нарізаємо локшину та трохи просушуємо. Потім опускаємо локшину в киплячий бульйон і продовжуємо варити ще хвилин десять-п'ятнадцять.
Суп готовий, перед самою подачею до столу заправляємо суп кислим молоком та подрібненою зеленню.
Тушкована козлятина
Для приготування тушкованої козлятини нам знадобляться такі продукти: півтора кілограма філе козлятини, половина одного невеликого гарбуза, перець, сіль, трохи зіри, дві гілки чебрецю, дві великі ложки оливкової олії.
А тепер докладніше про сам процес приготування. Чистимо м'ясо від жиру та плівок, нарізаємо його на шматочки розміром два на три сантиметри. Викладаємо м'ясо в миску і солимо його, перчимо, додаємо оливкову олію та ретельно перемішуємо. Відставимо м'ясо для просочення хвилин на тридцять. А тим часом нарізаємо попередньо очищений гарбуз, розміри кубиків мають бути два на два сантиметри. Обсмажуємо м'ясо на сковороді без олії та жиру, щоб було товсте дно. Повинна вийти золотиста скоринка.
Викладаємо м'ясо в чавунну каструлю, перемішуємо з гарбузовими шматками, добре присипаємо подрібненим порошком зіри, вливаємо дві-чотири великі ложки води, красиво викладаємо гілки чебрецю і щільненько закриваємо кришкою, прибираємо блюдо в гарячу духовку. Потім дістаємо та подаємо гарячою до столу.
Шурпа з козлятини
Для приготування шурпи з козлячого м'яса потрібно взяти триста грамів відвареної козлятини, одна головка цибулі, одна морквина, чотири-п'ять картопля, пара великих ложок олії, велика ложка томатної пасти, один літр м'ясного бульйону, сушений кріп, перець, сіль.
А тепер розповімо вам про безпосереднє приготування страви. Нарізаємо очищену цибулю соломкою, м'ясо нарізаємо двадцяти-тридцятиграмовими шматками, кубиками нарізаємо очищену моркву. Викладаємо нарізані компоненти в сковороду з маслом, додаємо туди ж томатну пасту, не весь бульйон і гасимо протягом п'яти-шести хвилин. Залишками м'ясного бульйону заливаємо м'ясо з овочами, додамо нарізану часточками очищену картоплю, продовжимо варити суп, поки вона повністю не приготується. Наприкінці додамо кріп і чорний мелений перець.
Розливаємо шурпу за попередньо розігрітими тарілками (обдайте їх окропом або потримайте кілька секунд у гарячій воді), прикрасьте суп цілими гілочками петрушки або кропу. Смачного!
Шурпа це густий суп із обсмаженого м'яса та овочів. Суп-шурпа - національна страва багатьох народів Середньої Азії та Близького Сходу, а також Балкан. Перед приготуванням шурпи м'ясо обсмажується до готовності, обсмажуються також овочі - морква і цибуля. Готують із баранини. Ми ж готуватимемо з молодого козлика.
Козлятина, особисто моя думка, набагато ніжніша за баранину, та й майже відсутня спецефічний запах, властивий баранині. Суп готуватимемо без обсмажування м'яса, щоб він був більш дієтичним, а морква і цибуля злегка підпечемо.
Для цього грудинку та ребра козлятини заллємо холодною водою та поставимо варити, доводимо до кипіння, знімаємо шум та зменшуємо вогонь до помірного.
Поки бульйон закипає нарізаємо моркву, цибулю та картопля, дуже крупно.
Частину моркви та цибулі запікаємо на сковороді.
Потім цибулю та моркву опускаємо в бульйон і варимо разом із м'ясом.
Коли морква та м'ясо будуть майже готові, кладемо картоплю та варимо до готовності. Доводимо до смаку по солі і додаємо перець, теж до смаку.
Ви можете переглянути відео урок приготування шурпи з козлятини у нас на сайті клікнувши на посилання -