Окрошка – суп холодний. Головний суп літа: окрошка Холодні супи типу окрошки

Як приготувати яблуко? Дуже просто! Зараз я вам розповім (і покажу) рецепт окрошкияким готує її моя дорога дружина.

Продукти для окрошки

Для приготування окрошки за цим рецептом нам знадобиться наступний набір продуктів:

• ковбаса або варене м'ясо
• огірок
• варені яйця
• редис
• свіжа зелень
• майонез чи сметана
• гірчиця
• квас або кефір, щоб перетворити салат на окрошку

Рецепт приготування окрошки

Приступимо до приготування окрошки. Почнемо із зелені. Ретельно промиємо зелень під струменем холодної водипотім відріжемо все зайве.

Дрібно нарізаємо зелень. Піде будь-яка трава, яка Вам подобається. Зазвичай це зелена цибуля, кріп та петрушка.

Висипаємо зелень у миску та присипаємо її сіллю. Сіль потрібна, щоб зелень дала сік. Тоді окрошка буде ароматнішою. Щоб зелень швидше дала сік, можна пожмакати її руками.

Дрібно нарізаємо редиску та відправляємо її в миску до зелені.

Нарізаємо огірок. Щоб окрошка була однорідною, всі інгредієнти треба порізати на приблизно однакові шматочки. Огірок розрізаємо спочатку вздовж, щоб вийшли довгі палички, потім ріжемо їх упоперек. Діти зазвичай у цей момент намагаються стягнути шматочок. :)

Нарізаємо ковбасу чи відварене м'ясо.

І, нарешті, ріжемо зварені круто яйця.

Відправляємо усі продукти в миску. Подивіться яка краса! Виглядає зовсім по весняному.

Заправляємо цей салат майонезом або сметаною (кому більше подобається). Додаємо гірчицю. У нас гірчиця не гостра, тому додали майже столову ложку.

Перед подачею на стіл викладаємо салат у глибоку тарілку або спеціальні чашки.

І останній штрих. Увага! Перетворюємо салат на окрошку! Додаємо квас чи кефір.

Квас, звісно, ​​найкраще зробити домашній. Але якщо дуже хочеться швидко приготувати окрошечку, то можна взяти і магазинний.

Ось яка смачна у нас вийшла окрошка, і рецепт приготування зовсім не складний!

Смачного!

Рецептом цього холодного супу російська людина може пишатися повним правом. Окрошка - частина російської кулінарної спадщини, одна з найсмачніших і найпрактичніших глав великої енциклопедії російських рецептів. Заради справедливості зауважимо, що холодні супи присутні в кухні багатьох народів, і коли ви вичерпаєте запаси російських книг, можете звернути увагу на гаспачо, таратор, чалоп. Але не забувайте, що секрет насолоди, який дарує в спеку окрошка, полягає не стільки в холодній подачі, скільки в тому, що російська, справжня, старовинна - вона готується на освіжаючому напої у світі - на хлібному квасі. І в цьому її неповторність!

Трохи історії окрошки

Історія появи окрошки встигла втекти за покровом століть, хоча у своєму нинішньому, «квасному» вигляді блюдо виникло за історичними мірками нещодавно – у середині XIX століття. І хоча назва не залишає сумнівів у тому, що і за старих часів суп був такою ж сумішшю накришених продуктів, походження його допускає суперечки.

З одного боку, існує очевидний прямий предок окрошки – бідняцьке блюдо «тюря» зі шматочків хліба, присмачених цибулею та олією та залитих квасом. З іншого – є версія «трактирного» походження окрошки: у XIX столітті в трактирах почали «облагоджувати» квасом, хроном та овочами обрізки вареного м'яса та солонину.
Таким чином, питання народження холодної м'ясної юшки на квасі виявляється риторичним - чи почали додавати м'ясо в квас зі шматочками хліба, або ж, навпаки, почали його заливати квасом.

Не помиляючись, можна сказати наступне: ще до появи окрошки існувала подібна з нею пісна юшка, згодом або доповнена м'ясною та рибною складовою (а також овочами та коренеплодами, які почали культивуватися пізніше), або стала ідеєю для появи схожої м'ясної страви.

Сьогодні окрошка більш багатолика:

• по-перше, вона змішалася з ідеологічно схожими східними супами на кисломолочних продуктах;
• по-друге, як основа можуть використовуватися продукти, яких не знали під час її появи – наприклад, газування;
• по-третє, з'явилася варена ковбаса промислового виробництва, а разом з нею і найлегший, можна сказати, примітивний, варіант окрошки.

Склад окрошки

Метаморфози, що відбулися з фарбуванням за час її існування, призвели до того, що в ній не залишилося жодного обов'язкового інгредієнта. У популярних страв часто існує багато варіацій, але якщо ви не приготуєте плов без рису, а бісквіт без яєць, то знайти дві окрошки, у яких не буде збігатися жоден інгредієнт, можна легко.
Враховуючи це, щодо окрошки доречніше говорити не про кожен конкретний інгредієнт, а про їх групи, з урахуванням взаємозамінності продуктів.

Рідка основа:
В класичному варіанті- Це квас, причому не будь-який, а світлий хлібний квас (або просто кислий - солодкі напої з пляшок не підійдуть). Далі, у порядку зростання екзотичності – сироватка, кефір, підкислена вода зі сметаною або з майонезом, мінеральна вода, айран, кумис, мацоні, кислі ягідні відвари, пиво, брют, чайний гриб.

М'ясна частина:
Свинина, яловичина, м'ясо птиці або солянка різних видівм'яса. М'ясо може бути варене, обсмажене, копчене. У старих рецептах вітаються також варені до м'якості хрящі.

Більше сучасний варіант– варена чи копчена ковбаса, сосиски, шинка.
Якщо порівнювати інгредієнти, то за смаком краще м'ясо - суп з ним як би серйозніше, солідніше і навіть благородніше. Крім того, присутність ковбаси у блюді чи не найперший аргумент противників вживання окрошки – через ковбасу її називають «олів'є з квасом».

Також замість м'яса може використовуватися риба чи морепродукти– гребінці, кальмари, креветки. Якщо кладуть рибу, то вибирають сорти без дрібних кісток – тріску, осетра, севрюгу (і використовують лише філе).

Окрошка з лососем

Овочі

Овочі для окрошки - це та частина, з якої все більш-менш зрозуміло:

1 - огірок. Зустрічається у 90% рецептів, найчастіше у свіжому вигляді, іноді додають солоні огірки, а іноді й ті, та інші.
2 – варена картопля. Використовується не так часто, як огірки (є навіть ціла спільнота любителів окрошки, які гаряче відстоюють рецепти без додавання картоплі). Іноді картоплю не кладуть у сам суп, але подають її на окремому блюді як обов'язкове доповнення.
3 – редис.

Листові овочі
Ще один з найпоширеніших інгредієнтів для окрошки - зелена цибуля. Його кладуть у холодний суп досить багато, попередньо подрібнюючи та розтираючи із сіллю.
Також у крошку іноді додають щавель, шпинат, кислу капусту, петрушку, кріп.

Яйця

Окрошка по суті – низькокалорійне блюдо. Навіть якщо до неї додається м'ясо або ковбаса, то тільки їх нежирні сорти (жир у холодному супі – не найсмачніша річ). Тому яйця грають особливу роль насичення окрошки білком та жирами. Рецепти без яєць зустрічаються дуже рідко.

Приправи, спеції, прянощі

Прості рецепти окрошки можуть обмежуватися 5-6 основними інгредієнтами, але часто її приготування – це складний та багатоетапний процес зі списком інгредієнтів, що досягає двох десятків позицій, з яких частина припадає на приправи.

Найстаріша приправа для окрошки - столовий хрін.Його додають у суп у тертому вигляді, попередньо змішуючи з м'ясом і залишаючи м'ясо просочитися його ароматом.

Замість хрону (а іноді й разом із ним) може використовуватися гірчиця.Кілька чайних ложок її розводять у рідині, якою заливається окрошка. Гірчиця особливо добре поєднується з фарбуванням на кисломолочних продуктах або на сметані.

Також серед прянощів, які підходять і використовуються для приготування окрошки, слід зазначити м'яту, базилік, селера, естрагон.

Фрукти

Лимони або лимонний сік, як джерело кислоти, а також мочені та свіжі яблука.

Гриби

У рецептах грибних окрошок гриби замінюють м'ясну частинуале вони можуть використовуватися і не замість м'яса, а одночасно з ним. Грибники можуть собі дозволити вибирати серед груздів, рижиків, білих грибів, хвилюшок, а жителям міст, у яких такого вибору немає, варто спробувати окрошку з шампіньйонами або гливи.

Як бачите, вибір інгредієнтів для холодного літнього супу дуже багатий, але це зовсім не означає, що, взявши продукти, що знаходяться під рукою, ви приготуєте смачну окрошку, адже далеко не всі їх поєднуються між собою. Щоб не помилитися і не розчаруватися в результаті, оберіть базовий рецепт, а вже на його основі проводите експерименти з додаванням нових продуктів, причому краще експериментувати не з повною каструлею страви, а відсипавши його частину в окрему тарілочку.

Окрошка з грибами

Популярні рецепти окрошки

Класична м'ясна окрошка на квасі

варене м'ясо нежирного сорту
свіжі огірки
Зелена цибуля
зварені круто яйця
хлібний квас
сметана
кріп
сіль
цукор
гірчиця

Кількість та співвідношення інгредієнтів можна змінювати на свій смак, але існує умовне «золоте» правило – на одну людину потрібно взяти 1 яйце, 50 г м'яса, 2 середні огірки, ложку сметани, невеликий пучок зеленої цибулі, 1 ч. л. гірчиці.

М'ясо для окрошки має бути зварене до м'якості, а яйця відварені круто. Огірки попередньо очищають, а нарізану цибулю розтирають у дерев'яній ступці із сіллю, щоб він дав трохи соку.

Яйця поділяють на білки та жовтки – білки рубають, а жовтки розтирають із сіллю, цукром та гірчицею (готовою гірчицею).

Усі підготовлені продукти складають в одну каструлю, перемішують та розводять квасом. Сметану та нарізаний кріп додають у суп при подачі.

Окрошка на кефірі

2 огірки
4 редиси
4 середні бульби картоплі, звареної в шкірці
3 зварених круто яйця
пучок зеленої цибулі, кропу, петрушки та кінзи (по кілька гілочок)
200 г відвареного курячого м'яса
1 л кефіру
1 ст. кип'яченої води
2-3 скибочки лимона
сіль, цукор за смаком

Редиска і очищений огірок нарізати соломкою, яйця, м'ясо та картопля порубати кубиками. Зелень подрібнити, цибулю окремо розтерти із сіллю.

Кефір розбавити кип'яченою охолодженою водою та залити їм усі підготовлені та змішані разом інгредієнти. Покласти шматочки лимона, попередньо вичавивши з нього трохи соку в окрошку, і поставити каструлю із супом в холодильник (окрошка на кефірі обов'язково повинна бути добре охолодженою).

Окрошка на мінералці

Окрошка на мінералці відрізняється заливкою. Як видно з назви - це мінеральна вода, але не в чистому вигляді, а змішана з тим же кефіром, сметаною або майонезом. Зразкове співвідношення молочного продукту(або майонезу) та мінеральної води – один до чотирьох або шести (наприклад, 250 г сметани на 1 л мінералки).

Окрошка з ковбасою на майонезі

За кількістю любителів окрошка з ковбасою оминула свого предка – класичну м'ясну окрошку. Але на захист останньої слід сказати, що вона програє не в смаку, а в простоті. Оскільки типова окрошка - досить проста страва, ковбаса для неї підходить більше, ніж м'ясо. Хоча, звичайно, знаходяться гурмани, яких не лякають складнощі і які не лінуються відварити м'ясо, самостійно зробити квас і довго чаклувати над приправами.

Отже, варіант окрошки з ковбасою

3 шт. картоплі
300 г вареної ковбаси (без сала)
3 огірки
4 яйця
пучок цибулі
інша зелень за смаком
лимон
200 г майонезу
кип'ячена вода
сіль

Інгредієнти готують так само, як і для будь-якої іншої окрошки, а потім змішують із майонезом та сіллю. У готову окрошку доливають трохи холодної води, щоб майонез рівномірно розподілився, а потім вливають воду вже для отримання потрібної консистенції супу. В кінці додають лимонний сік та охолоджують окрошку.

Грибна окрошка на квасі (старовинний рецепт)

Інгредієнти на 4 особи:
1 свіжий та 1 солоний огірок
2 солоних груздя
2 відварених рижика
2 відварені хвилі
1 свіже та 1 мочене яблуко
5 штук. вареної картоплі
1 печений буряк
чверть склянки варених бобів
1 ст. л. гірчиці (готової)
трохи солі
трохи товченого чорного перцю
1 ст. л. цукру
Зелена цибуля
петрушка кріп
1л. хлібного квасу

Огірки, картопля, буряк, яблука очистити та нарізати. Подрібнити гриби та зелень. Все змішати, посолити, поперчити, покласти гірчицю та влити квас. Дати настоятись.

Як правильно нарізати продукти для окрошки

Кришити продукти для окрошки потрібно, виходячи з загальних принципівскладання подрібнених страв: м'які інгредієнти нарізаються більшими шматочками, а тверді - дрібніше.
Зелень дрібно подрібнюється і додатково може розтиратися. Також можуть розтиратися яєчні жовтки для надання страві рівномірного жовтуватого відтінку та більш рівного смаку.

Важливу роль грає форма нарізки. Наша мова здатна сприймати не лише смак — їй доступні й тактильні відчуття, тому шматочки правильної геометричної форми, особливо тверді, виділяються із загальної композиції страви та відволікають від смакових відчуттів. В силу цього не варто кришити редис, огірок, картопля правильними однаковими кубиками – редис можна нарізати соломкою, огірок – тонкими прямокутними пластинками, а картопля можна нарізати кубиками, але зварити його потрібно повністю, до м'якості.

Як приготувати хлібний квас

Хлібний квас готується із житнього хліба. Для отримання 2-х літрів квасу знадобиться третина буханця хліба, 5 ст. л. цукру, 10 штучок ізюму, 1 г дріжджів.

Хліб потрібно нарізати тонкими платівками і добре підсушити в духовці до появи рум'яної скоринки. Температура духовки слід встановити невисокою – 120-150°С.

У трилітрову банку кладуть підготовлені сухарі, щоб вони заповнили її на третину і наповнюють банку окропом. Коли суміш охолоне до температури, трохи вище за кімнатну, додають родзинки, цукор і дріжджі.

Залишають квас тинятися в теплому місці, накривши банку марлею. Залежно від температури в приміщенні хлібний квас буде готовий до вживання через 3-5 діб.

Перед вживанням його проціджують, а маса, що залишилася, з сухарів може використовуватися як закваска для наступної порції - її повертають назад в банку і знову заливають водою з цукром.

Окрошка vs холодні супи інших народів

Якщо основою для порівняння вибрати характеристику «холодний суп», то логічно згадати популярне іспанське гаспачо, український буряк, болгарський таратор.

Порівнювати окрошку і гаспачо практично переказувати популярний анекдот: «як верблюд, тільки зовсім не схожий». Єдине, що поєднує ці дві страви – освіжаючий смак, та ще й огірок у складі. В іншому ж вони різні: гаспачо – повністю овочевий, пюреподібний червоний суп, окрошка – як ми встигли переконатися – достатньо ситна страваіз дрібно нарізаних інгредієнтів.

Наступний кандидат до порівняння – буряк. Він більше схожий на окрошку, ніж гаспачо, оскільки складається з схожих інгредієнтів – яєць, зеленої цибулі, свіжих огірків, сметани. Відрізняється присутністю відвареного буряка (вона відварюється вже подрібненим, а сам відвар служить основою для буряка).

Буряк має дуже гарний ніжно-рожевий колір з фіолетовим відливом, який виходить від змішування сметани та насиченого бурякового відвару.

Таратор- болгарський напівсуп-напівнапій. Готується на кислому молоціабо йогурте з додаванням волоських горіхів, огірків, зелені та рослинного масла. Трохи нагадує окрошку, приготовлену на кисломолочних продуктах.

Замість епілогу

Закінчити огляд хочеться словами «Хороша в спеку окрошка!», але це було б не зовсім справедливо, адже окрошка хороша не тільки в спеку - вона гарна сама по собі - а в спеку вона гарна особливо.

Літо – справді благодатний час для приготування холодних освіжаючих страв, але для приготування окрошки це особливий сезон ще й тому, що огірки, листові овочі, зелень особливо смачні з грядки, і приготування взимку окрошка буде лише блідою копією літньої.

Окремо хочеться сказати кілька слів тим, хто не знайшов для окрошки місця у своєму меню та у своєму серці – не будьте категоричними! Рецептів окрошки існує дуже багато, але ще більше їх не записано і навіть відкрито. Не може бути, щоб серед цієї великої множини жоден рецепт вам не сподобався і не підійшов вашому смаку. Пробуйте, імпровізуйте, робіть. Не обмежуйте свою фантазію, не заганяйте себе у рамки упереджень. І не забувайте, що смаки змінюються – те, що вам не подобалося у дитинстві або кілька років тому, сьогодні цілком може стати вашою улюбленою стравою!

У кожній сім'ї є свій секретний рецептцього холодного російського супу. З чого тільки не готують окрошку! І рибна, і з кальмарами, і м'ясна, овочева і зі щавлем, заправлена ​​спеціальним квасом квасолі, бульйоном, таном, кефіром або просто газованою водою. Обов'язковий інгредієнт, без якого окрошка – не окрошка, – найсвіжіша зелень.

Отже, приступимо до приготування дивовижної окрошки, щоб порадувати своїх рідних!

Рецепт окрошки на домашньому квасі

Потрібно:
500 г відвареної в мундирі картоплі
300 г сервелату або шинки
300 г відвареної яловичиниабо курки
300 г свіжих огірків
300 г редиски
4 зварених круто яйця
будь-яка свіжа зелень

Домашній квас:
маленький буханець бородинського хліба
кілька гілочок свіжої м'яти
70-100 г родзинок
3 л води

Готуємо основу для окрошки

1. Картоплю нарізати невеликими кубиками.

Картопля нарізати невеликими кубиками
2. Яйця дрібно порубати.

Яйця дрібно посікти
3. Нарізати дрібними кубиками ковбасу.

Нарізати дрібними кубиками ковбасу Відварене м'ясо – трохи більше.

Відварене м'ясо – трохи більше
4. Нарізати маленькими кубиками свіжі огірки.

Нарізати невеликими кубиками свіжі огірки Редиска нарізати дрібними кубиками.

Редиска нарізати дрібними кубиками
5. Перемішати усі інгредієнти.

Перемішати всі інгредієнти Основа для окрошки готова!

Окрошка - страва примхлива. Її не можна довго зберігати в холодильнику, щоб уникнути харчового отруєння. Тим не менш, небезпечно зберігати окрошку вже заправлену майонезом або сметаною. Але якщо ви чекаєте гостей і вам потрібно приготувати забарвлення заздалегідь, то нарізані продукти не змішуйте, а розкладіть по невеликих герметичних пластикових контейнерах.

Але якщо ви чекаєте гостей і вам потрібно приготувати забарвлення заздалегідь, то нарізані продукти не змішуйте, а розкладіть по невеликих герметичних пластикових контейнерах.

Займемося заправкою

Чим заправити окрошку, вам може підказати лише свій смак. Оптимальне рішення – крихітний квас. Він не такий солодкий, як звичайний, із приємною кислинкою або гострим хроном. Приготувати крихітний квас будинку простіше простого!

Готуємо домашній квас

Готуємо домашній квас

1. М'яту заварити в чашці, заливши окропом, і дати настоятися близько 15-20 хвилин. Якщо у вас немає свіжої м'яти, то візьміть сушену.

2. Хліб нарізувати|нарізати| кубиками або розламати на шматочки, скласти в банку.

3. Родзинки добре вимити і додати до хліба.

4. Вилити в банку м'ятний настій, налити до верху кип'ячену воду.

5. Поставити банку у тепле місце на 1-2 доби, після чого квас процідити.

Перед подачею до столу посипте окрошку рубаною зеленню і за бажанням прикрасьте часточками вареного яйця. Смачного!

Доброго дня! Перш ніж почати писати, хочу відзначити, що незабаром літо, а це означає всім захочеться виїжджати на пікніки і смажити. Але і готувати ароматний овочевий суп під назвою окрошка. Саме про неї ми й говоритимемо.

Всім відомо, що ця перша страва дуже давня, старовинна. Воно в Росії використовується з давніх-давен і як тільки настає пік спеки влітку, то ми з радістю наводимо тазики, або цебра з цією стравою. Чи не так?

А все тому, що вона дуже добре вгамовує спрагу і робить нас ситими! Я не знаю, як така краса може комусь не подобається. Ох, краще за неї в літній спекотний день немає нічого))). Як гадаєте?

Згадайте, що зазвичай ви берете для окрошки з інгредієнтів? Так, найголовнішими є овочі, це в першу чергу свіжі зелені огірки, редис, зелений і молоденький цибулька і кріп, які дають у цій страві нереальний аромат і смак.

Використовується також м'ясо, воно може бути абсолютно будь-яке, куряче, свиняче або яловиче і навіть риб'яче. Ха, люди нашого покоління замінили його на ковбасу чи відварені сосиски. Плюс до цього потрібно додати курячі яйця.

А ось заправка теж може бути різною, з чого тільки не вигадали її робити. У цій статті ми сильно не заглиблюватимемося, оскільки була присвячена саме цьому питанню.

Що ж, тепер можна розпочати найголовніший і хвилюючий процес — це готування. Будемо творити нові шедеври кухні. Приступаємо.

Окрошка з ковбасою - класичний рецепт приготування

Для мене і для багатьох російських сімей залишається незмінним рецепт окрошки на квасі з ковбасою. Цей здавалося б простим і водночас смачний варіантє традиційним, його люблять усі.

Чому саме цей варіант? Напевно, тому що за його класну кислинку та божественний смак, адже їсти цю холодну страву – одне задоволення. Плюс сметанка в такому поєднанні, та більше, робить його унікальним і неповторним. Я раджу всім робити саме таку.

Фішка такого овочевого супуще в тому, що обов'язково заливайте всі інгредієнти своїм хлібним квасом, а не покупним. Фу, магазинний він такий мерзенний і солодкий. Пити його класно, а от сюди він не годиться, це вже точно!

До речі, у нашій місцевості таку тюрю роблять безпосередньо з гірчицею. Комусь вона подобається до божевілля, а комусь і ні. Як то кажуть на смак і колір, валянки різні). Скажу одне, подобається додавайте, не подобається - не кладіть. Взагалі переходимо до справи і дивимося на стандартний набір продуктів, який обов'язково має бути заготовлений у вас заздалегідь.

Нам знадобиться:

• картопля - 3 шт.
• яйце куряче - 5 шт.
• свіжі огірки - 3 шт.
• редиска - 6 шт.
• сіль та цукор - за смаком
• чорний перець - за смаком
• цибуля зелена, петрушка, кріп - пучок
• ковбаса або шинка - 250 г
• квас - 1,5 л
• гірчиця - 1 ст.л
• сметана - 10 ст.л

Спосіб приготування:

1. Незважаючи на те, що я прописала список продуктів, ви можете взяти щось більше, або менше. Це блюдо не вимагає точних пропорцій, цим воно і добре.

Почніть з того, що підготуйте всі потрібні інгредієнти, заздалегідь відваріть картоплю в шкірці та курячі яйця. Потім остудіть та очистіть. Всі овочі такі, як свіжі огірки та редис промийте під хорошим напором води. Зелень також добре промийте та вмочіть на паперових рушниках.

Тепер приступайте до найважливішого етапу - різання продуктів. У цій страві все ріжеться звичайним кухонним ножем, але розмір шматочків має бути не надто великим.

При цьому, якщо огірки попалися надто пухирчасті та колючі, можна буде видалити верхній шар, чесно кажучи, я цього ніколи не роблю.

2. З яєць вийміть варені жовтки і не нарізайте. Усю зелень порубайте дрібно на шматочки.

Тут є один маленький секретБудь-яку посічену зелень необхідно перед додаванням її в блюдо відстукати. Що це означає? Необхідно присипати її сіллю і взяти картоплем'ялку або ложку і почати розминати.

При цьому виділиться безліч соку, а запах який піде, просто захоплення. Але, саме це дасть те, що в сервірувальній тарілці ці шматочки не будуть «жабами», і вони будуть м'якими і ніжними. Якщо цього не виконати, то здаватиметься, що їсте як траву з овочами. Неприємно це в роті жувати(((.

3. Покладіть жовтки в окрему ємність і переміщуйте їх з гірчицею. Розімніть вилочкою, щоб вийшла суміш.

4. Тепер усі підготовлені складові перемішайте в каструлі, крім жовткової суміші. Або можна зробити інакше, кожному гостю покласти, як показано на фото в тарілочку все необхідне. А ось заправку із гірчиці поставити поруч у соусницю. Той, хто захоче побалувати себе, додасть на свій розсуд.

6. Додайте ложечку сметани, налийте крижаний квас, посоліть і їжте на здоров'я. Закушують зазвичай житнім хлібом. Смачного!

До речі, якщо ви відпочиваєте на природі те, щоб квас не охолонув, помістіть пляшку в річку, завчасно прив'яжіть, щоб пляшку не спливло, і при необхідності додайте за призначенням або вгамуйте спрагу.

Як приготувати страву без квасу на сироватці?

Про сироватку чула давно, але жодного разу саме цей супець не готувала, ось вирішила зробити експеримент. Адже мені сподобалося випікати на цьому продукті. Пам'ятайте, як кіт їх уплітав))).

Тому я вирішила як такий рецептик існує перевірити, а чи реально це можна вживати в цій страві. Що ж, вийшло чудово, хоча я з нашим російським хлібним квасом волію все ж таки більше таке явище.

Нам знадобиться:

• ковбаса варена або напівкопчена - 240 г
• картопля в мундирах - 2-3 шт.
• яйце куряче - 2-3 шт.
• цибуля зелена — пучок
• кріп - пучок
• сіль за смаком
• сироватка молочна - 1 л
• огірок свіжий - 2 шт.
• сметана - 4 ст.л
• лимонний сік - 2 ч.л

Спосіб приготування:

1. Для початку підготуйте та зробіть сироватку вручну. Можна її, як відомо, приготувати з молока або кефіру, навіть роблять ще з йогурту. Зупинимося на першому варіанті, змішайте з 1 літром молока пару ложечок сметани і залиште таку пишність на 1,5 дні відпочивати при кімнатній температурі. Потім прокип'ятіть всю рідину, що скинулася близько однієї або двох годин, з'являться в результаті пластівці, схожі на сир.

Ось саме цей сир помістіть в марлю або можна покласти в ситечко і залиште на півгодини постояти і стекти.

Вийшов досить корисний і натуральний продукт без хімії та консервантів, смак у нього з кислинкою – це справжній еліксир здорового способу життя та ще омолодження.

2. Злегка жовтеньку суміш перелийте в пляшку або іншу ємність і охолодіть.

3. А далі займіться різкими овочами по порядку. Спочатку заздалегідь відваріть у круту курячі яйця, щоб при варінні вони не потріскалися, не беріть їх відразу ж з холодильника, намагайтеся, щоб вони полежали деякий час при кімнатній температурі і нагрілися. Воду можна трохи посолити.

Щодо картоплі, в ідеалі вона використовується не молодою, а саме минулого сезону. Вариться він тільки в шкірці, у жодному разі не очищайте заздалегідь.

Потім відварені інгредієнти остудіть та очистіть. Поріжте картоплю та яйце кубиком.

4. Наступний важливий інгредієнт – це зелений огірок.

Щоб було ще ароматніше, слід один огірок потерти на тертці, а другий порубати звичайним способом на шматочки.

5. Далі кришіть дрібно ковбаску або шинку, плюс соліть і перчите на свій лад. В самому кінці вносите рубану зелень, але нагадую, найкраще її спочатку пом'яти картоплею м'якою в окремій ємності, щоб вона пустила ароматний сік літа.

6. Потім додайте кисломолочну сметану і сік лимона, далі налийте наш головний на цей раз продукт холодну з холодильника сироватку. Розмішайте, розлийте по філіжанках і пригощайте всіх цим творінням. Сподіваюся, таке незвичайне виконання принесе у вашому житті нову нотку смаків.

Смачна окрошка на кефірі

Ух, ще один різновид, проте теж прикольна юшка. Я таку вперше спробувала минулого року зробити, вийшло непогано, тільки мені довелося її розбавляти питною водою, для мене було дуже густо. Можна до речі і воду з газами взяти, буде ядрено.

Взагалі цей варіант як я дізналася пізніше вважається дієтичною стравоюу літній сезон. Для тих, хто худне він знахідка, хоча не знаю, важко уявити, що такі складові будуть малокалорійними. Судити не мені, а що з цього вийшло і як приготувати таку окропу кефіру читайте прямо зараз.

Нам знадобиться:

• картопля відварена в мундирах очищена - 1 - 2 шт.
• курячі яйця - 2 шт.
• свіжий огірок – 1 шт.
• ковбаса або відварене м'ясо - 200 г
• кефір - 1 ст.
• вода кип'ячена або мінеральна, можна взяти бульйон - 2 ст.
• зелена цибуля і кріп - пучок
• сіль - за бажанням

Спосіб приготування:

1. Усі етапи роботи ідентичні попереднім двом видам. Ось погляньте на картинку. Тут видно, що всі складові порізані на кубики (яйце, картопля, ковбаса та огірок), а зелень кропу та цибулі попередньо була розім'ята товкачем.

2. І ось коли збираєтесь обідати, то залийте кефіром і водою, розмішайте ополоником і кличте всіх на дегустацію. Соліть за бажанням.

Цікаво! Замість кефіру можна брати тан чи айран.

І ще, всім хто ганяється за гарним сервіруванням столу, пропоную в холодний суп помістити шматочки льоду, дивіться як кльово це виглядає.

Рецепт окрошки на квасі з м'ясом

На мій погляд такий шедевр і є традиційним, це вже потім пішла заміна на ковбасу і навіть сосиски. Тому що так робити зручніше і часу займає досить мало. А з будь-яким м'ясом чи це свинина чи яловичина, а може й зовсім дієтичне, таке як курка варто возитися, відварювати, остуджувати тощо.

Але є одна велика перевага це натуральний і бездоганний смак, а головне ще й користь.

Нам знадобиться:

• квас - 1,5 л
• картопля - 2 шт.
• м'ясо яловичина - 250 г
• яйце куряче - 2 шт.
• цибуля і кріп - пучок
• огірок свіжий - 1 шт.
• сіль та перець за смаком
• сметана або без неї - 4 ст.л

Спосіб приготування:

1. Картоплю відваріть у шкірці, тобто в мундирах, очистіть її. Як це легко зробити? В ідеалі його слід повністю остудити, але якщо не терпиться, то вчиніть таким чином, опустіть по одній по одній штуці в крижану воду з льодом.

А після пальцями потягніть від центру убік і шкірка легко зніметься.

2. Теж саме проробіть із яйцями (відваріть, почистіть їх і поріжте на кубики). А ось із м'ясом такий маневр не вийде, поріжте його на квадратні брусочки добре заточеним ножем.

3. Останній крок, подрібніть у блендері кріп, цибулю дрібно поріжте і пам'ятайте ложкою. Налийте перед подачею у блюдце холодного квасу, посоліть та вживайте.

Заправити можна сметаною чи майонезом, але якщо хочете, щоб було чисто українською та російською, то не варто.

4. Якщо вже вирішили привнести цей кисломолочний продукт туди, то робіть це перед самою подачею. Смачного!

Готуємо з ковбасою на воді з майонезом

Щиро кажучи, я взагалі не думала, що такий варіант є. Куди тільки наш народ майонез не штовхає і навіть сюди вже пристосував це.

На мою думку, краще взагалі без рідини взяти тоді і перемішати цю суміш і вийде новий салатпід назвою Літня спека. Ха-ха))). Багата у мене уява. А ви взагалі як належите до такого поєднання?

Пропоную зробити на маленьку порцію, бо раптом не сподобається. Їсти можна, але не на мій смак.

Нам знадобиться:

• картопля - 1 шт.
• ковбаса - 150 г
• огірок - 1 шт.
• яйце - 2 шт.
• цибуля зелена — пучок
• зелень - пучок
• майонез - 70 г
• лимон - 1 ч.л соку
• вода питна - 0,5 л

Спосіб приготування:

1. Порубайте ковбасу та відварену картоплю на шматочки ножиком.

2. Також вчиніть з курячими яйцями, свіжі огірки і зеленню цибулі і кропу. Все перемішайте в одній тарі.

Якщо огірок гірчить, зріжте з нього шкірку або візьміть інший.

3. Потім додайте майонез, розмішайте, явно нагадує салат, може так поїмо?) Ну і власне кажучи вносите майонезик і лийте води стільки, скільки хочете, щоб було по густоті, яку любите. Розмішайте та насолоджуйтесь ароматом та смаком. Смачного!

Ох, забула лимон, вірніше його сік теж для кислинки влийте в цю страву, а то буде прісно зовсім.

Рецепт холодного супу для схуднення з редискою

Та чого ж гарний цей суп, і навіть особам, що худнуть, допомагає, ну прямо одне задоволення, їж і не товстієш, як у казці. Бажаєте також? А чому б і ні, тоді дивіться, ось єдино я додала б сюди курячі грудки, вона набагато краща, ніж те, що пропонує автор.

Або взагалі, можна взяти такі продукти, як кефір, огірок, редиску та будь-яку улюблену зелень, вийде класно та з користю для здоров'я. Хто за?

Шалено простий рецепт окрошки на мінералці зі сметаною

Багато хто замислюється все частіше, ніж можна замінити квас. Адже він не всім подобається, а комусь взагалі протипоказаний.

Тому цей варіант стане для багатьох знахідкою, один раз спробуєте та захочете таку їсти майже завжди! Сідлайте і не пошкодуєте, тільки беріть охолоджену воду і щоб у ній були газики, саме бульбашки роблять її кльовою. Особисто моя сім'я у захваті.

Нам знадобиться:

• картопля відварна очищена - 2 шт.
• яйце відварене очищене - 2 шт.
• огірок - 1 шт.
• редиска - 3-5 шт.
• сметана - 3 ст.л
• сіль та перець за смаком
• вода газована - 3 ст.
• гірчиця - 1 год.
• хрін за смаком
• ковбаса
• цибуля, кріп і петрушка - пучок

Спосіб приготування:

1. Свіжі овочі такі, як редис і огірок, порубайте дрібним кубиком, однакового розміру. А ось картопля, ковбаску та яйце можна пропустити через овочерізку. Далі подрібніть всю зелень, поштовхніть її із сіллю, щоб виділився ароматний еліксир, все змішайте у великій посудині.

2. На свій розсуд можна додати гірчицю та хрін. Якщо ви відносите себе до гурманів, спробуйте внести ці компоненти сюди. Але мені не особливо з ними подобається.

3. Подавати цю страву можна ще й гарно, гляньте. У келих налийте газовану воду без ароматизаторів, до речі можна брати і мінеральну воду, додайте сметани, гірчицю і, звичайно ж, пару скибочок хліба. Після цього зілля доведеться перевернути і вилити в тарілку.

4. Ось така літня краса вийшла. Приємного апетиту, друзі!

На цьому маю все. Нехай сонце світить яскраво, посміхайтеся найчастіше і всім до нових зустрічей. Пишіть відгуки та побажання. Діліться статтею у соціальних мережах. Бувай!

Дитина із захопленням спостерігає, як мати ріже окрошку:
- Картопля…, огірок…, яйце…
Очі малюка поступово розширюються:
- КЕФІР?! МІНЕРАЛКА?!!!
Махає руками і головою:
- Я такий рідкий салат їсти не буду!

Окрошка - традиційна для слов'ян страва,особливо популярно у Росії та Україні. Це холодний суп, який добре освіжає у спеку. Назва походить від слова «кришити», а кришать в окрошку зазвичай літні овочі: молоду картоплю, огірочки, редис, багато зелені, відварене яйце. За традицією, всі овочі заливають квасом, але це не принципово. Відомі старовинні рецепти, де для заливки використовують огірковий або капустяний розсіл. Найпопулярнішою заливкою нашого часу є кефір, що дуже збільшує поживну цінність окрошки. Наближається літо, тому готуємо окрошку - суп-символ цієї чудової і всіма улюбленої пори року.

Вам знадобиться:

• картопля 3-4 шт
• огірок 2-3 шт
• редис 10 шт
• яйце 3 шт
• кефір 1 літр
• мінеральна газована вода 1-2 склянки
• варене м'ясо чи ковбаса 250 гр
• Зелена цибуля
• петрушка
• кріп

Покроковий фото-рецепт приготування окрошки:

Відваріть і остудіть картоплю та яйця, ретельно вимийте овочі та зелень.

Зазвичай овочі ріжуть дрібними кубиками. Поріжте картоплю.

Дрібно наріжте зелену цибулю, петрушку та кріп.

Залийте кефіром і посоліть.

У такому вигляді вона буде досить густою, тому зазвичай розбавляють кефір мінеральною водою, але якщо її немає, можна додати холодної кип'яченої води.