☰

Львівський сирник від али ковальчук. Рецепт львівський сирник від али ковальчук Львівський сирник рецепт від али ковальчук

Як приготувати львівський сирниквід али ковальчук рецепт - повний опис приготування, щоб блюдо вийшло дуже смачним та оригінальним.

Зміст [Показати]

З маком

0,5 кг жирного сиру.

У мультиварці

Ласощі від Ніни Ніксія

Як приготувати сирники від али ковальчук рецепт – повний опис приготування, щоб страва вийшла дуже смачною та оригінальною.

У рецепті сирників немає жодних хитрощів: змішати півкіло сиру, одне яйце, кілька столових ложок борошна (або манної крупи), дві столові ложки цукру, посолити, добре вимісити… Розділити тісто для сирників на кульки, зліпити коржі, обваляти їх у борошні на вершковому маслі.

Але є й інші рецепти, які за смаком зовсім не поступаються класичним. Як приготувати сирники з начинкою та під різними соусами розповіла Алла Ковальчук.

Солодкі сирники із родзинками

інгредієнти

  • Сир - 300 г
  • Яйця – 2 шт.
  • Цукор - 100 г
  • Родзинки - 150 г
  • Просіяне борошно - 200 г
  • Кориця - за смаком
  • Сіль за смаком

Як приготувати солодкі сирники

  1. Відокремлюємо білки від жовтків. Білки збиваємо з невеликою щіпкою солі, а жовтки – з цукром
  2. Додаємо вимочений у теплій воді та обсушений паперовим рушником родзинки
  3. Сир перетираємо через сито і добре перемішуємо із родзинками. Додаємо яйця та корицю
  4. Формуємо сирники
  5. Обвалюємо їх у борошні і обсмажуємо на олії з двох сторін до золотистої скоринки.

Солоні сирники з грибами

інгредієнти

  • Сир - 250 г
  • Просіяне борошно - 200 г
  • Гриби – 250 г
  • Цибуля - 1 шт.
  • Зелень – за смаком
  • Яйця – 2 шт.
  • Сіль – 1 ч. л.
  • Перець – 2-3 г
  • Рослинна олія - ​​250 г
  • Сода - щіпка

Як готувати сирники з грибами

  1. Сир товчемо
  2. Обсмажуємо дрібно нарізані цибулю та гриби на 2-х окремих сковородах
  3. Змішуємо їх, солимо і перчимо до смаку. Додаємо зелень, перемішуємо і даємо охолонути начинці
  4. У муку додаємо яйце і погашений оцет
  5. Змішуємо яєчну суміш із товченим сиром
  6. Формуємо сирники: у центр кожного вкладаємо начинку
  7. Обсмажуємо їх у великій кількості розігрітої олії з усіх боків до золотистого кольору.

Солодкий журавлинний соус до сирників

інгредієнти

  • Журавлина - 75 г
  • Цукор – 2 ст. л.
  • Цедра лимона – за смаком

Як готувати журавлинний соус

  1. Коли вона стане м'якою, протираємо через сито і додаємо цукор із цедрою лимона.
  2. Доводимо сироп до кипіння, ретельно перемішуючи.
  3. Коли соус почне карамелізуватися – вимикаємо.

Пікантний журавлинний соус до сирників

інгредієнти

  • Журавлина - 75 г
  • Часник - 2 зубочки
  • Сіль за смаком
  • Цукор - за смаком
  • Цедра лимона – за смаком
  • Перець – за смаком

Як готувати пікантний журавлинний соус

  1. У журавлину додаємо 1,5 ст. л. води та розігріваємо у сотейнику
  2. Коли вона стане м'якою, протираємо через сито.
  3. Додаємо подрібнений часник, сіль та перець за смаком, трохи цукру та цедру лимона. Доводимо до кипіння, постійно помішуючи. Подаємо сирники з журавлинним соусом та зеленню

Розділ: зірковий рецепт

Експерт Алла Ковальчук вчить телеведучу Сніжану Єгорову готувати неперевершені сирники. Рецепти першого випуску кулінарного шоу "Все буде смачно!" Рум'яні сирники із золотистою скоринкою - це відмінна страва для смачної, легкої та швидкого сніданку. Іноді їх готує кожна господиня, але мало хто сирники виходять абсолютно ідеальними. То вони пригорять, а всередині залишаться сирими, то прилипнуть до сковорідки, а то й зовсім потріскаються. Наприклад, коли Сніжана Єгорова хоче побалувати своїх п'ятьох дітей сирниками, то просить няню, щоб та все приготувала. Проте акторка та телеведуча хотіла б і сама час від часу робити для домашніх смачний сніданок. Бажаючи навчитися готувати неперевершені сирники, Сніжана Єгорова звернулася по допомогу до ведучої шоу «Все буде смачно!» Надії Матвєєвій та кулінарному експерту програми Аллі Ковальчук. Бажаєте знати, що з цього вийшло? На вас чекають рецепти приготування ідеальних сирників!

Солодкі сирники із ізюмом («Все буде смачно!»)

ІНГРЕДІЄНТИ

  • Сир - 300 г
  • Яйця – 2 шт.
  • Цукор - 100 г
  • Родзинки - 150 г
  • Борошно (просіяти) - 200 г
  • Кориця - за смаком
  • Сіль за смаком

СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ

Сир перетираємо через сито.

Відокремлюємо білки від жовтків. Білки збиваємо з невеликою щіпкою солі, а жовтки – з цукром.

Додаємо вимочений у теплій воді та обсушений паперовим рушником родзинки.

Сир добре перемішуємо з родзинками, додаємо яйця, корицю.

Формуємо сирники. Обвалюємо в борошні і обсмажуємо на добре розігрітій сковороді з олією, з двох сторін, до золотистої скоринки.

Солоні сирники з грибами («Все буде смачно!»)

ІНГРЕДІЄНТИ

  • Сир - 250 г
  • Борошно (просіяти) - 200 г
  • Гриби – 250 г
  • Цибуля - 1 шт.
  • Зелень – за смаком
  • Яйця – 2 шт.
  • Сіль – 1 ч. л.
  • Перець – 2-3 г
  • Рослинна олія - ​​250 г
  • Сода - щіпка

СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ

Сир товчемо.

Гриби та цибулю дрібно нарізаємо та обсмажуємо (на окремих сковородах). Потім змішуємо, додаючи сіль та перець за смаком. Додаємо зелень, перемішуємо, даємо охолонути начинці.

У муку додаємо яйце і погашений оцет. Змішуємо із сиром. З отриманого сирного тістата начинки формуємо сирники.

Обсмажуємо у великій кількості розігрітої рослинної олії з усіх боків до золотистого кольору.

Солодкий журавлинний соус до сирників («Все буде смачно!»)

ІНГРЕДІЄНТИ

  • Журавлина - 75 г
  • Цукор – 2 ст. л.
  • Цедра лимона – за смаком

СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ

У журавлину додаємо 1,5 ст. л. води та розігріваємо в сотейнику. Коли вона стане м'якою, протираємо через сито. Додаємо цукор та цедру лимона. Доводимо до кипіння, ретельно перемішуючи. Коли соус почне карамелізуватися – вимикаємо.

Пікантний журавлинний соус до сирників («Все буде смачно!»)

ІНГРЕДІЄНТИ

  • Журавлина - 75 г
  • Часник - 2 зубочки
  • Сіль за смаком
  • Цукор - за смаком
  • Цедра лимона – за смаком
  • Перець – за смаком

СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ

У журавлину додаємо 1,5 ст. л. води та розігріваємо в сотейнику. Коли вона стане м'якою, протираємо через сито. Додаємо подрібнений часник, сіль та перець за смаком, трохи цукру та цедру лимона. Доводимо до кипіння, постійно помішуючи.

Подаємо сирники з журавлинним соусом та зеленню.

Дивіться також відеоприготування сирників у передачі «Все буде смачно».

Є солодощі, які давним-давно заслужили статус культових. Їхні рецепти дбайливо зберігають, зрідка модернізують, кондитери сперечаються один з одним, чий варіант ласощів виходить смачнішим, а туристи-ласуні стікаються з усіх кінців світу насолодитися смаком уславленого десерту. Такий віденський Захер, неповторний італійський Тірамісуі. Львівський сирник. І нехай простецька назва вас не дурить. Знаменитий творожник родом із Західної України не соромно подати на будь-який святковий стіл, чи то весілля чи іменини.

Львівський сирник не просто сирна запіканка

Смачний український десерт із сиру

Якщо досвідчена господиня пробіжиться поглядом по списку продуктів для львівського сирника, вона здивовано посміхнеться: звичайна сирна запіканка, було б через що шум піднімати. Нічого подібного! Насправді цей найсмачніший десертвідрізняється від запіканки приблизно так само, як гарне вино від виноградного соку: воно і благородніше, і на смакові відтінки багатші, і задоволення приносить значно більше. Однак врахуйте, що отримати справжній, соковитий і запашний сирник не вдасться, якщо підійти до справи абияк. І насамперед це стосується вибору продуктів.

Головний компонент львівського сирника якісний сир

Для львівського сирника знадобиться жирний сир, в ідеалі домашній. Дуже сухий або рідкий продукт зіпсує кінцевий смак десерту, а зернистий порушить структуру. Втім, справі можна допомогти, ретельно протерши сир через сито, віджавши зайву воду або додавши в тісто кілька ложок вареної картоплі.

Яйця бажано також брати домашні, з яскравими жовтками.

До речі, про яйця. Тому що білки для львівської солодощі потрібно буде збити в міцну щільну піну інакше не бачити вашому сирнику легкості запасіться міксером і часом не менше 10 хвилин. Виконати таку роботу за допомогою віночка буде важко.

Класичний сирник випікають на тонкому коржі з тіста. Однак сьогодні більшість господинь призвичаїлися замінювати її пластичною сумішшю з стовченого в крихту печива і вершкового масла або просто ігнорувати цей пункт. Повірте, залишившись без своєї хрусткої основи, сирник втратить смак.

Традиційними і найпопулярнішими добавками до сиру є родзинки і лимонна цедра, що надає ласощі казковий аромат. Рідкісний рецепт обходиться без цього запашного компонента! Але ви можете сміливо замінити його цедрою апельсина, кокосовими пластівцями, маком, курагою, цукатами, горіхами, в'яленими та свіжими ягодамиабо шматочками яблука. Дозволяється все!

Львівський сирник не смажать. Його готують у духовці або, враховуючи віяння часу, мультиварці.

Досвідчені кулінари наполегливо застерігають новачків від спокуси спробувати сирник негайно після приготування. Свіжий він і наполовину не такий гарний, як настоявся на холоді протягом 512 годин. Будьте терплячі, не псуйте собі знайомство із чудовим десертом!

Усі популярні варіанти приготування львівського сирника з покроковими фото

Кожна поважаюча себе господиня на Україні має свій улюблений рецепт цих ласощів: класичний, присмачений родзинками, цукатами або маком, на картопле і манці, з коньяком і навіть осучаснений, для приготування в мікрохвильовій печі. Який вам сподобається? Вибирайте!

З маком

Щоб покращити смак, використовуйте для основи шоколадне печиво

0,5 кг жирного сиру.

22,5 ст. л. манки (можна замінити крохмалем).

Підготуйте мак. Зробити це можна двома способами: залити зернятка окропом і залишити їх розпарюватися під кришкою 3060 хвилин або висипати мак в молоко і прогрівати на маленькому вогні доти, поки рідина не випарується.

Без запарювання мак може гірчити, тому не полінуйтеся його запарити

Печиво складіть у поліетиленовий пакет і добре прокатайте качалкою.

Подрібніть печиво качалкою або блендером

Крихту, що вийшла, змішайте з 4050 г розтопленого вершкового масла.

Найпростіше з'єднати печиво з маслом прямо в блендері

І рівним шаром розподіліть по дну форми, це буде основа вашого сирника. Намагайтеся зробити шар тоншим, не більше 0,50,8 см. Поставте корж у розігріту до 180 градусів духовку на 1012 хвилин, щоб трохи його підрум'янити.

15 хвилин випікання та основа готова

Лимон обдайте окропом, верхній шар цедри зніміть за допомогою дрібної терки, а сік вичавіть. Окріп, до речі, необхідний не тільки з міркувань гігієни, він змусить аромат цитрусу розкритися сильніше.

Існують спеціальні інструменти для швидкого та легкого зняття цедри

Сир змішайте зі склянкою цукру, манкою, жовтками, маслом, соком і цедрою лимона і ваніліном.

Скористайтеся блендером, щоб перетворити всі компоненти сирника на однорідну масу

З запареного маку злийте залишки рідини, зернятка розітріть з 2 ст. л. цукру.

Розтертий мак виділить невелику кількість білого молочка

Білки збийте в густу піну таку, щоб, коли ви виймали з миски міксер, вона не осідала, а залишалася стояти міцними білими піками. 2 ст. л. білка додайте в мак, решту акуратно вмішайте у сир.

Ось вони, ті самі загадкові списи

Викладіть на корж половину сирної маси, поверх неї розподіліть мак зі збитими білками, а третім шаром покладіть другу половину сиру. Краще робити це від країв до центру; так тісто не провалиться крізь білки, а ваш десерт виглядатиме симпатичніше. Випікайте сирник протягом 40-60 хвилин при 180 градусах до появи приємної золотистої скоринки.

Порядок простий: шар сиру, мак, знову сир і духовку

Наламаний на шматочки і розтоплений на водяній бані шоколад збийте зі сметаною і полийте сирник глазур'ю.

Сметану для глазурі можна замінити жирними вершками

Дайте ласощі охолонути і приберіть на ніч у холодильник.

Мак можна просто втрутити в половину сиру: сирник вийде двошаровим.

У мультиварці

Для прикраси сирника знадобляться цукати та ягоди

12 ст. л. манної крупи або крохмалю.

За 30 хвилин до того, як прийматись за сирник, обдайте сухофрукти окропом. Курагу наріжте кубиками, змішайте з родзинками та вишнею, перекладіть у піалу і залийте порцією теплого коньяку, щоб надати десерту особливого яскравого аромату та присмаку. Якщо ви з якихось причин бажаєте обійтися без алкоголю, просто замочіть сухофрукти в окропі.

У холодному коньяку сухофрукти доведеться наполягати кілька годин.

Налийте в каструльку молоко, залишивши 23 ст. л. для глазурі. Підігрійте (але не доводьте до кипіння) і тонким струмком, постійно помішуючи, всипте в молоко манку. Зніміть каструльку з плити.

Запарте манку у гарячому молоці

Протріть сир через сито і з'єднайте з розм'якшеним вершковим маслом, манкою та яєчними жовтками.

Сирник просто танутиме в роті, якщо сир протерти через сито

Лимон обдайте окропом, за допомогою терки зніміть цедру. Введіть її в сирну масу разом з сухофруктами, що просочилися коньяком, не забувши відкласти вбік десяток вишень для прикраси.

Родзинки, курага, чорнослив, вишні начинка для сирника може бути будь-який

Настав час білків. Збийте їх із 6 ст. л. цукру або цукрової пудри до стійких піків, а потім введіть у сир.

Чим міцніша білкова піна, тим вдалий сирник

Викладіть сирну масу у форму для запікання, змащену олією та щедро посипану панірувальними сухарями, розрівняйте та приберіть у розігріту до 180 градусів духовку.

Сухарі завадять сирнику прилипнути до стінок форми

Поки сирник випікається, а займе цей процес від 30 до 50 хвилин, приготуйте глазур. Все просто: змішайте в каструльці 1 ст. л. олії, пару ложок молока, наламаний на шматочки шоколад і час від часу помішуючи масу ложкою, дайте їй розтанути на паровій бані.

Бажаєте зробити глазур густіше додайте більше шоколаду

Останню ложку вершкового масла|мастила| розтопіть на сковороді з 1 ст. л. цукрової пудри (або цукру).

Зручніше скористатися пудрою, але й цукор цілком впорається з покладеним на нього завданням

Зверху викладіть заздалегідь відкладені, просочені в коньяку вишні, кілька хвилин загасіть їх, а потім підпаліть коньяк. Бажано мати для цієї мети спеціальні довгі сірники техніку безпеки не варто забувати навіть заради найпрекрасніших ласощів.

Підпалюючи вишню в коньяку, дивіться, не влаштуйте пожежі!

Як тільки вогонь згасне, поливайте готовий сирник шоколадною глазур'ю та викладайте вишню. Залишилося лише винести страву на холод.

Чим більше глазурі, тим смачніше!

Ласощі від Ніни Ніксія

Для любителів горіхів знайшовся окремий рецепт львівського сирника

Ще одна захоплена кулінарка, яка освоювала кондитерське мистецтво під наглядом паризьких метрів, ведучи численних майстер-класів, консультант, кондитер-художник, а за сумісництвом власниця блогу про смачну їжу Ніна Тарасова, або Niksya, запропонувала на суд глядачів свій рецепт. Львівські ласощі вона пропонує доповнити горіхами, сметану та молоко замінити жирними вершками, а ванілін натуральною ваніллю.

500 г сиру середньої жирності.

100 г вершкового масла|мастила| + 1 ст. л. для глазурі.

Склянка цукру + 2 ст. л. для глазурі.

Сирники- це дуже популярна страва в нашій країні, проте не всі вміють її правильно готувати. У когось сирники пригоряють, у когось вони виходять напівсирими чи розвалюються. Відомий кулінар та учасниця проекту «Майстер Шеф» Алла Ковальчук сьогодні навчить усіх готувати сирникитак, щоб вони виходили неймовірно смачні, дуже ніжні та із золотистою скоринкою. Рецепти ви знайдете у статті.

Відома телеведуча Сніжанна Єгорова, чарівна жінка та матуся 5 дітей, так і не навчилася готувати ідеальні сирники. Усі її спроби приготувати їх закінчувалися невдало: сирники пригоряли чи залишалися сирими. Вона звернулася за допомогою до ведучої Надії Матвєєвої та відомого кулінара Алли Ковальчук, яка погодилася навчити Сніжанну готувати ідеальні сирники.

Алла Ковальчук розкриє всі секрети та тонкощі приготування цієї страви, а також поділиться рецептом приготування солодких сирників та солоних сирників із начинкою з грибів та базиліку.

Для приготування солодких сирників вам знадобиться:
сир - 300 гр
яйця - 2 шт
цукор – 100 гр
родзинки - 150 гр
борошно - 200 гр
кориця
Сир перетерти через сито. Відокремити білки від жовтків, білки добре збити з щіпкою солі, а жовтки - із цукром. Родзинки вимочити в теплій воді і висушити паперовим рушником. Сир змішати з родзинками, а потім поступово ввести яйця. Корицю додати до смаку. Сформувати сирники, обваляти їх у борошні і обсмажити в добре розігрітій олії з двох сторін до золотистої скоринки.

Для приготування солоних сирників візьміть:
сир - 250 гр
борошно - 200 гр
гриби – 250 гр
цибуля - 1 шт
зелень, базилік
яйця - 2 шт
сіль – 1 ч.л.
перець – 2-3 гр
рослинна олія - ​​250 гр
сода
Сир перетерти через сито. У муку|борошно| додати|добавляти| яйце і соду, гашену оцтом, змішати з|із| сиром. Гриби та цибулю дрібно нарізати та обсмажити окремо: гриби на одній сковороді, цибулю – на іншій. Цибуля та гриби змішати, додати сіль та перець за смаком. Додати дрібно нарізану зелень, перемішати і дати охолонути. З отриманого тіста та начинки сформувати сирники та обсмажити їх у досить великій кількості добре розігрітої рослинної олії з усіх боків до золотистої скоринки.

Тонкощі приготування сирників та секрети від Алли Ковальчук у наступному відео.

Все буде смачно. Випуск 1. Ефір 26.10.13. Як приготувати сирники. Частина 1. Дивитися онлайн

Показати »

Все буде смачно. Випуск 1. Ефір 26.10.13. Як приготувати сирники. Частина 2. Дивитися онлайн

Показати »

Вам також буде цікаво:

Телеведуча Алла Ковальчук готує Львівський сирник із вишнею, курагою та лимонною цедрою.

інгредієнти

  • Для тесту::
  • жирний сир: 500 г
  • вершкове масло: 100 г
  • яйця: 4 шт.
  • цукрова пудра: 200 г
  • цедра одного лимона:
  • манна крупа: 1 ст.
  • вишня: 4 ст.
  • курага (подрібнена): 4 ст.
  • Для глазурі:
  • вершкове масло: 1 ст.
  • цукор: 1 ст.
  • шоколад подрібнений: 50 г
  • молоко: 2 ст.

Час приготування: 90 хв | Кількість порцій: 6 порції

Рецепт Львівського сирника від Алли Ковальчук
depositphotos.com

1. Вершкове масло|мастило| розтопити в духовці. Протерти крізь сито сир, додати жовтки і запарену манку.

2. Потім влити розтоплене вершкове масло|мастило| і додати|добавляти| лимонну цедру. Ретельно перемішати. Додати курагу та вишню, вимочені в коньяку та обвалені у манці.

3. З'єднати тісто зі збитими в круту піну білками, змішаними із цукровою пудрою.

4. Тісто викласти в змащену вершковою олією та посипану сухарями форму. Випікати сирник за температури 180°С 35-40 хвилин.

5. Приготувати шоколадну глазур. Вершкове масло|мастило|, цукор, шоколад і молоко покласти в сотейник і розтопити на невеликому вогні. Обмазати охолоджений сирник глазур'ю.

Порада:Для прикраси сирника можна зробити вишню фламбе. Для цього розтопити на сковороді вершкове масло|мастило| з|із| цукром, недовго згасити. Потім додати розмочену в коньяку вишню та підпалити. Коли вогонь згасне, вийде вишня фламбе.

Джерело

Млинці на молоці пишні без дріжджів

Телеведуча Алла Ковальчук готує Львівський сирник із вишнею, курагою та лимонною цедрою.

інгредієнти
  • Для тесту::
  • жирний сир: 500 г
  • вершкове масло: 100 г
  • яйця: 4 шт.
  • цукрова пудра: 200 г
  • цедра одного лимона:
  • манна крупа: 1 ст.
  • вишня: 4 ст.
  • курага (подрібнена): 4 ст.
  • Для глазурі:
  • вершкове масло: 1 ст.
  • цукор: 1 ст.
  • шоколад подрібнений: 50 г
  • молоко: 2 ст.

Час приготування: 90 хв | Кількість порцій: 6 порції

Рецепт Львівського сирника від Алли Ковальчук
depositphotos.com

1. Вершкове масло|мастило| розтопити в духовці. Протерти крізь сито сир, додати жовтки і запарену манку.

2. Потім влити розтоплене вершкове масло|мастило| і додати|добавляти| лимонну цедру. Ретельно перемішати. Додати курагу та вишню, вимочені в коньяку та обвалені у манці.

3. З'єднати тісто зі збитими в круту піну білками, змішаними із цукровою пудрою.

4. Тісто викласти в змащену вершковою олією та посипану сухарями форму. Випікати сирник за температури 180°С 35-40 хвилин.

5. Приготувати шоколадну глазур. Вершкове масло|мастило|, цукор, шоколад і молоко покласти в сотейник і розтопити на невеликому вогні. Обмазати охолоджений сирник глазур'ю.

Порада:Для прикраси сирника можна зробити вишню фламбе. Для цього розтопити на сковороді вершкове масло|мастило| з|із| цукром, недовго згасити. Потім додати розмочену в коньяку вишню та підпалити. Коли вогонь згасне, вийде вишня фламбе.

Пухкий, ніжний, з соковитими зюмами, такий соблазнливий та привабливий - справжній львівський смаколик! Що це зі мною? Так... після цього сирника ще й не так заговориш:)

Без сирника – у кількох варіантах – не обходиться жодна цукерня Львова. Він є в меню практично будь-якого ресторану та кафе, його завжди можна купити на вуличних ярмарках. Одне слово, справжній кондитерський символ Львова. Здавалося б, нічого особливого, але якщо приготувати львівський сирник правильно, вийде просто розкішний десерт.


Готувала за рецептом Дарії Цвек із книги "Солодке печиво", від себе додала родзинки та глазур - саме в такому вигляді сирник зустрічається у Львові найчастіше. Так, у оригінальному рецептіЦвек є ще й варена картопля, з якої збивається сир. Вона грає роль закріплювача і потрібна, в основному, якщо сир зернистий - щоб він став більш пластичним, або м'який сир занадто мокрий. Якщо у вас м'який сир і "без води", то картопля не потрібна, та й структура сирника буде більш ніжною.

Інгредієнти:

500 г м'якого сиру жирністю від 9% і вище
5 яєць
200 г цукру
10 г ванільного цукру
100 г вершкового масла кімнатної температури
2 столові ложки манки
жменя ізюму

Для шоколадної глазурі
200 г темного шоколаду гарної якості
100 г вершкового масла
5 столових ложок вершків жирністю від 30%

Приготування:

1. Масло заздалегідь дістаємо з холодильника, щоб воно стало м'яким та кімнатної температури. Родзинки промиваємо і заливаємо окропом на півгодини.

2. Жовтки відокремлюємо від білків, у велику миску викладаємо жовтки (ми туди згодом будемо додавати і всі інші інгредієнти). Додаємо цукор та ванільний цукор. Збиваємо міксером, поки жовтки не побіліють і загуснуть. Так щоб пальцем можна було залишити слід, що не розтікається з секунду. В окремому посуді збиваємо білки до піків середньої густини.

3. Додаємо в жовтки м'який сир. Якщо у вас сир не м'який, а зернистий, доведеться наслідувати пораду Дарії Цвек і додати пару середніх варених картоплин: Сир розім'яти з вареною картоплею, збити, потім додати вершкове масло|мастило| і збити ще раз, і тільки потім додати все в жовтки. Туди ж кладемо розм'якшене вершкове масло, манку і перемішуємо.

4. Збиваємо сир з жовтками та вершковим маслом до однорідності. Додаємо в миску з сирною масою збиті білки. І обережно перемішуємо спатулою або лопаткою – рухами знизу вгору, повертаючи миску вздовж осі. Перемішувати потрібно дуже обережно, щоб зберегти бульбашки повітря у білку. У результаті повинна вийти така повітряна маса, яка добре тримати форму і не пливе.

5. З розмочених родзинок зливаємо воду і додаємо родзинки в сирну масу. Обережно перемішуємо. Змащуємо форму для випікання олією і викладаємо сирну масу. Відправляємо в розігріту до 190 градусів духовку та випікаємо протягом години. Якщо верх сильно рум'яниться – накриваємо фольгою.

Готовність перевіряємо зубочисткою. Серединка сирника може залишатися ще вологою і злегка "хитатися" - це нормально, сирник повністю застигне під час охолодження.

6. Дістаємо сирник із духовки і даємо йому повністю охолонути. В принципі, він вже буде добрий, але можна полити ще зверху глазур'ю. Для цього викладаємо в сотейник поламаний на шматочки шоколад, вершкове масло, вершки та встановлюємо над водяною лазнею, постійно помішуючи. Як тільки шоколад розтопиться і маса стане однорідною – знімаємо з вогню (надто гріти або доводити до кипіння не потрібно). Якщо глазур здається занадто рідкою, даємо трохи охолонути. Поливаємо сирник і відправляємо в холодильник до повного застигання глазурі. Важливо: глазур'ю поливаємо повністю остиглий сирник, краще навіть із холодильника, тоді глазур не стікатиме і краще схопиться.

Львівський сирник за свою недовгу історію вже встиг стати класичним десертом української кухні, що подають у кав'ярнях та ресторанах. Багато господарки готують цю страву вдома, адже рецепт його приготування дуже простий, а результат вас неодмінно порадує. Сьогодні, крім класичного рецепту, існують також авторські варіації львівського сирника, що відрізняються деякими нюансами та різними добавками до сирної основи. Розберемося, як правильно готувати львівський сирник та які варіанти пропонують відомі кулінари.

Як приготувати знаменитий десерт із сиру

В класичному варіантільвівського сирника в обов'язковому порядку присутні такі інгредієнти:

  • домашній сир;
  • вершкове масло;
  • яйця;
  • цукор;
  • манна крупа або варена картопля.

Для глазурі використовується сметана чи вершки, цукор, какао (у вигляді порошку), вершкове масло.

Сир найкраще купувати домашній і жирний, тоді сирник буде ситнішим, і до того ж - натуральним. Якщо ж ви боїтеся переборщити з жирністю страви, все одно віддайте перевагу жирному сиру, але виключіть із рецепту вершкове масло.

Приготування сирника починається з того, що потрібно перетерти сир для надання йому однорідного стану. Потім в масу додається вершкове масло, попередньо розм'якшене, але не розтанув. Після цього суміш вводять жовтки, а далі - білки, які попередньо збивають з лимонним соком. Потім сирник випікають, а після остигання покривають шоколадною глазур'ю.

Сирну основу варто урізноманітнити. Орієнтуйтесь на свої смакові уподобання або використовуйте перевірені кулінарії варіанти. Наприклад, відмінно доповнюють смак цієї страви:

  • сухофрукти (найрізніші);
  • свіжі яблука;
  • вишня;
  • горіхи;
  • кориця;
  • кокосова стружка;
  • цедра лимону;
  • ваніль.

Кориця чудово поєднується з яблуками, мак чи горіхи будуть гарні з ваніллю, а ось кокосову стружкуабо лимонну цедру найчастіше додають самостійно.

Покрокові рецепти

Класичний рецепт з вареною картоплею від Дарії Цвек

Дар'я Цвек відома в Україні своїми дорогоцінними рецептами, які давно стали відомими на весь світ. Саме ця жінка є творцем львівського сирника у його традиційному варіанті приготування, який представлений нижче.

Необхідні інгредієнти:

  • 600 г жирного домашнього сиру;
  • 150 г цукру;
  • 3 яйця, білки відокремити від жовтків;
  • 2 варені картоплі;
  • 100 г розм'якшеного вершкового масла;
  • 100 г ізюму;
  • 1 ст. л. лимонної цедри;
  • 1 ч. л. лимонного соку або щіпка солі для збивання білків.

Для глазурі:

  • 70 мл води;
  • 5 ч. л. оцту (9%);
  • 50 г чорного шоколаду;
  • 50 г цукру.

Покрокове приготування:

  1. Духовку розігріваємо до 180 градусів, форму відразу застеляємо папером для випічки. Сир і відварену картоплю потрібно перемолоти на м'ясорубці або в блендері, щоб вийшла однорідна суміш. Картопля зробить сир більш ніжним. Сир обов'язково повинен бути домашнім, жирним, м'яким, але без рідини. Якщо він сируватий, підвісте його в марлі на деякий час, щоб дати стекти рідини.

    Сирно-картопляна суміш – основа класичного львівського сирника

  2. Додаємо в суміш олію та цукор, добре вимішуємо. Вводимо жовтки і засипаємо родзинки та лимонну цедру.

    Додаємо в сирну масу по черзі масло, цукор, жовтки та родзинки з цедрою

  3. Білки, акуратно відокремлені від жовтків, збиваємо до стійкої піни, додавши 1 чайну ложку лимонного соку або дрібку солі. Потім акуратно з'єднуємо їх із сирною масою за допомогою лопатки.

    Збийте білки і акуратно втручайте їх у сирну суміш

  4. Кладемо тісто у форму і випікаємо приблизно 30-40 хвилин. Чекаємо, доки сирник охолоне.
  5. Робимо глазур - для цього варимо сироп із води, оцту та цукру. Додаємо в сироп наламаний на шматочки або натертий на тертці шоколад безперервно помішуючи. Коли шоколад розійдеться, знімаємо глазур із плити та остуджуємо.
  6. Остиглий сирник змащуємо теплою глазур'ю. Ставимо в холодильник на ніч або приблизно на 7 годин.

    Львівський сирник у шоколадній глазурі від Дарії Цвек

З родзинками та горішками від Ніни Niksya

Для сирника:

  • 1 кг сиру середньої жирності;
  • 350 г цукру;
  • 200 г вершкового масла|мастила|;
  • 9 яєць;
  • 2 ст. л. манки;
  • цедра одного лимона;
  • 2 ч. л. ванільного цукру;
  • родзинки та горішки - за смаком.

Для шоколадної глазурі:

  • 55 г вершкового масла|мастила|;
  • 2 ст. л. цукру;
  • 5 ст. л. жирних вершківабо сметани;
  • 3 ст. л. порошку какао.

Львівський сирник від Ніни Niksya готується з вершково-шоколадною глазур'ю

Приготування:

  1. Духовку розігріваємо до 180 градусів (якщо духовка з вентилятором, тобто конвекцією, то до 170 градусів).
  2. Сир протираємо через сито і додаємо в нього розм'якшене масло.
  3. Жовтки розтираємо з цукром і додаємо до сирної маси, всипаємо манну крупу.
  4. Збиваємо суміш.
  5. Цедру потрібно натираємо, додаємо в неї ваніль і всипаємо в сирну масу разом з горіхами та родзинками.
  6. Далі збиваємо білки, додавши туди дрібку солі, і лопаткою повільно домішуємо їх до сирної суміші.
  7. Майбутній сирник викладаємо в змащену олією форму і випікаємо 1:00 в попередньо розігрітій духовці.

    Якщо верх сирника стане дуже рум'яним, потрібно накрити його папером для випічки, щоб він не пригорів.

  8. Під час остигання сирника робимо глазур - змішуємо всі компоненти для неї і варимо, поки консистенція не стане гладкою.
  9. Покриваємо львівський сирник глазур'ю та ставимо його у холодне місце на ніч.

З маком

Для сирника:

  • 750 г сиру;
  • півтори склянки цукру;
  • 4 яйця;
  • 4-5 ст. л. крохмалю;
  • цедра 1/3 лимона;
  • 60 г вершкового масла|мастила|;
  • 2 ч. л. ванільного цукру.

Для макового прошарку:

  • 1 склянка маку;
  • 2 ст. л. цукру.

Для шоколадної глазурі:

  • 100 г шоколаду;
  • 3 ст. л. молока;
  • 1 ст. л. вершкового масла.

Готовий сирник із маком

Приготування:

  1. Мак залити окропом і дати йому так охолонути. За необхідності відцідити зайву воду. Мак перетерти із цукром.
  2. Сир збити з жовтками, 1 склянкою цукру і попередньо розм'якшеною олією. Також додати лимонну цедру, крохмаль, ванільний цукор.
  3. Білки збити, поступово всипаючи половину склянки цукру.
  4. Розігріти духовку до 180 градусів без конвекції (170 – з конвекцією).
  5. Дві ст. л. білків втрутити в мак з цукром, а білки, що залишилися, - у сирну масу.
  6. Змастити форму вершковим маслом|мастилом| і присипати зверху манною крупою. Вилити туди половину нашої сирної маси та розрівняти. Далі покласти маковий шар, не доходячи до країв форми.
  7. Масу, що залишилася, викласти так: частина - на краї, а решта - в центр, закриваючи маковий шар.
  8. Випікати 1 годину.

    Готовність сирника перевіряється дерев'яною паличкою або зубочисткою, встромленою в нього: вона повинна виходити сухою.

  9. Приготувати глазур. Розтопити на водяній бані шоколад, додаючи туди олію та молоко. Суміш не слід доводити до кипіння, вона просто має стати однорідною. Коли глазур трохи охолоне, покрити нею остиглий сирник.

Покритий глазур'ю сирник може стати справжнім твором кулінарного мистецтва

Зробила сирничок, дуже сподобалося. Єдине, він у мене не дуже піднявся. Наступного разу спробую розпушувача трошки додати.

Приголомшливий сирник, весь такий вершковий, соковитий загалом незвичайний, робила з цедрою лимона, робитиму ще.

Натулічка Сергіївна

https://forum.say7.info/topic31343–50.html

Глазур густа виходить, з її нанесенням краще не гаяти, трохи зазіваешься - вона відразу ж застигати починає ... Я хотіла намазюкати сирник своєю улюбленою глазур'ю, але вирішила вперше не відступати від рецепту.

Кришка

http://sterngotovit.com/forum/index.php?topic=7639.0

Відео: готуємо львівський сирник у мультиварці

Відео: всі секрети правильного сирника від Алли Ковальчук

Львівський сирник - це ситне, корисне та смачна страва, який може стати ідеальним сніданком. Класичний складінгредієнтів легко доповнюється різними добавками на ваш смак. Можна готувати цю страву і в духовці, і в мультиварці. Спробуйте і ви приготувати львівський сирник, - можливо, винайдете новий рецепт. Смачного!