Як маринувати оселедець цілком у домашніх умовах. Як посолити оселедця в домашніх умовах

Для засолювання в домашніх умовах найкраще підходить охолоджений атлантичний або тихоокеанський оселедець.
Про те, як вибирати рибу, ми маємо окрему . Уважно вивчіть її і в жодному разі не купуйте оселедець без голови та плавників. Часто їх зрізають, щоб приховати псування продукту. Краще взяти цілу рибину і при необхідності самостійно обробити.
Морозиву рибу не варто розморожувати в мікрохвильовій печі або класти в теплу воду. Розморожування має бути природним: покладіть оселедець на тарілку і тримайте в холодильнику, поки не відтане.
Не використовуйте для засолювання оселедця йодовану або занадто дрібну сіль. Перша спотворює смак, а з другого легко переборщити.

Це традиційний метод. Ідеально підходить для засолювання цілого оселедця.

інгредієнти

2 оселедця;
1 літр води;
2 столові ложки солі;
1 столова ложка цукру;
3–4 лаврові листи;
чорний перець горошком, перець запашний і гвоздика - на смак.

Приготування

У риби видаліть зябра: вони можуть надати гіркоти маринаду. Потрошити і чистити оселедець не обов'язково. Можна просто промити та просушити паперовими рушниками.

Закип'ятіть воду. Додайте сіль, цукор та спеції. Дайте залишити 3-4 хвилини. Зніміть з вогню та дайте охолонути.

Візьміть пластиковий контейнер або емальовану каструлю із кришкою. Покладіть туди оселедець і залийте охолодженим розсолом. Якщо розсіл не повністю покриває рибу, використовуйте гніть. Інакше доведеться час від часу перевертати оселедець.

Дайте постояти 3 години за кімнатної температури, потім приберіть у холодильник. Через 48 годин можна спробувати.

bit245/Depositphotos.com

Ще один спосіб посолити оселедець повністю, але без води.

інгредієнти

1 оселедець;
1 столова ложка солі;
1 чайна ложка цукру;
½ чайної ложки чорного меленого перцю.

Приготування

Рибу потрібно промити. За бажання відріжте голову і видаліть нутрощі.

Змішайте сіль, цукор та перець. Натріть сумішшю рибину і загорніть її в харчову плівку або герметично запакуйте в поліетиленовий пакет. Покладіть на тарілку та зберігайте в холодильнику дві доби.

Ще один спосіб засолювання цілого оселедця. Гірчиця надає рибі не тільки особливий смак, але й робить її твердою та пружною.

інгредієнти

2 оселедця;
1 літр води;
3 столові ложки солі;
2 столові ложки цукру;
1 столова ложка сухої гірчиці;
5 лаврових листів;
10 горошин чорного перцю.

Приготування

Промийте рибу. Іноді оселедець витримують 30-40 хвилин у холодній водіщоб вона була соковитішою. Якщо залишаєте рибі голову, не забудьте видалити зябра.

Приготуйте розсіл: у киплячу воду запустіть сіль, цукор, лавровий лист та чорний перець горошком. Через 3 хвилини зніміть з вогню та остудіть.

Охолодженим розсолом залийте оселедець. Посипте гірчицею, поставте під гніт і потримайте 2-3 години за кімнатної температури. Потім приберіть у холодильник ще дві доби.

Lester120/Depositphotos.com

Для цього способу оселедець потрібно на шматочки завтовшки 2-3 сантиметри.

інгредієнти

1 оселедець;
1 велика цибулина;
6 столових ложок рослинної олії;
3 столові ложки солі.

Приготування

Очищений оселедець поріжте на шматки, а цибуля - півкільцями. У скляну банку або прозорий пластиковий контейнер шарами викладайте рибу та цибулю. Кожен шар посипайте сіллю.

В кінці залийте все олієюбез запаху. Закрийте кришкою банку. Витримуйте оселедець у холодильнику 1,5–2 дні.

wawritto/Depositphotos.com

За цим рецептом оселедець виходить як пресерви. Тому краще відразу позбавитися від потрохів та плавників і розрізати рибу на тонкі шматочки.

інгредієнти

1 оселедець;
1 цибулина;
700 мл води;
3 столові ложки солі;
2 столові ложки олії;
1 столова ложка 9-відсоткового оцту;
2 лаврові листи;
8 горошин чорного перцю.

Приготування

Розведіть сіль у 500 мл води. Покладіть в соляний розчин підготовлену рибу і залиште на годину-півтори.

Злийте воду і перекладіть оселедець упереміш з цибулею та спеціями в посуд, де риба маринуватиметься. Розведіть оцет у склянці води та залийте їм оселедця. Потім додайте олію.

Закрийте ємність кришкою та приберіть у холодильник. За добу можна знімати пробу.

Цим способом краще солити ціле або нарізане шматочками філе. Оселедець виходить ніжним і дуже ароматним.

інгредієнти

1 оселедець;
1 лимон;
2 столові ложки солі;
1 столова ложка цукру;
5 лаврових листів;
15 горошин запашного перцю.

Приготування

Помийте і наріжте тонкими кружальцями лимон. Обробіть і поріжте оселедець.

У скляну банку або пластиковий контейнер шарами викладайте рибу та лимон, пересипаючи все сіллю та прянощами. Накрийте тарілкою меншого діаметра, а зверху поставте щось важке.

Тримайте у холодильнику 24 години. Потім перемішайте та зачекайте ще добу. Після цього подавайте до столу.

Mirchella/Depositphotos.com

За цим рецептом виходить готова закуска. Доповнити її може хіба шматочок бородинського хліба.

інгредієнти

2 оселедця;
2 середні цибулини;
1 невелика морква;
1 лимон;
3 столові ложки солі;
6 столових ложок цукру;
10 лаврових листів;
10 горошин чорного перцю.

Приготування

Лимон помийте і наріжте кружальцями. Моркву очистіть і натріть на великій терці. Цибулю очистіть і наріжте кільцями.

У скляну банку шарами викладайте філе оселедця, цибулю, моркву, лавровий лист, перець горошком та шматочки лимона. Пересипайте все сіллю та цукром. Чергуйте шари, доки не закінчаться інгредієнти. Закрийте банку кришкою та приберіть у холодильник на 48 годин.

При подачі можна полити оселедець олією.

Приготування

Обробіть оселедець на філе. У гарячій воді розчиніть сіль та цукор. Остудіть. Покладіть рибу в скляний посуд і залийте розсолом. Додайте лавровий лист і рубаний кріп.

Через півтори години злийте розсіл, додайте порізану півкільцями цибулю і залийте оселедцем оцтом і олією. Ще за півгодини рибу можна подавати до столу.

Знаєте інші оригінальні способи засолювання оселедця? Діліться рецептами у коментарях.

Оселедець - універсальна риба за прийнятною ціною, яка давно прописалася на столі наших співгромадян. Корисні жирні кислоти та приємний смак лише додає популярності рибним стравам. У нашій статті ми розберемо найкращі способи, як засолити оселедець у домашніх умовах, щоб урізноманітнити смак улюбленої риби та порадувати домашніх смачними та оригінальними закусками.

Ознаки свіжого оселедця

Перед засолюванням потрібно обов'язково переконатися, чи свіжа сировина.

Ознаки свіжості оселедця:

округлі боки, біле черевце, пружне м'ясо;
рівний бузково-сталевий відтінок шкірки;
іржаві підпалинки на черевці – ознака лежалого продукту;
очі чисті та злегка запалі;
зябра світлі без кислого запаху та слизу.

Якщо оселедця не ловити самостійно, а купувати, то обов'язково беріть тушки з головою. Риба без голови – явний знак несвіжості.

Правила обробки на філе

У багатьох випадках засолювання вимагатиме оброблення рибної тушки для отримання ніжного філе.

Схема дій:

Відрізайте голову, а також плавнички на грудях.
Гострим ножем розкрийте черево, вийміть усі потрухи.
Усередині зі стін живота видаліть чорну плівку.
Відкладіть окремо молоки чи ікру.
Від голови до хвостової частини зробіть надріз уздовж спинки.
Вийміть плавець на спині.
Зніміть шкірку у напрямку з голови, відсікайте хвіст.
Уздовж хребетної кістки ведіть пальцями, відокремлюючи від неї м'ясо.
Так само відокремте хребет від другого філе.
Маленькі кісточки, що залишилися, висмикніть пінцетом.

Секрети засолювання оселедця

Щоб правильно приготувати смачну рибну страву, запам'ятайте кілька головних секретів посолу.

Тонкощі процесу:

Найкраще для соління підійде океанічний оселедець. Вона більша і здоровіша, тому що живе далеко від забруднених прибережних зон.
Краще купувати свіжу рибу.
Тушки, виловлені взимку, жирніші, тому і філе буде смачнішим і соковитішим.
Розморожування проводите в холодильнику, а не в гарячій воді та мікрохвильовій печі.
Якщо при сухому засолюванні вимочувати рибу в прохолодній воді, вона буде соковитішою.
Цілком тушка солиться 2 дні, а потім у розсолі вона зберігається тиждень.
Для прискорення посолу вичистіть рибку та наріжте її 1,5-2 см шматочками. Так процес займе від 2-х годин.
Зберігати готове блюдопотрібно недовго, краще з'їсти одразу. Якщо зберігання необхідно, то перекладіть рибу в скляну банку і заправте олією.
Надмірно солону рибу промийте та вимочіть пару годин у молоці. Воно вбере у собі зайву сіль.

Найкращі рецепти

Прискорений

Цікавий рецепт швидкого та простого засолювання. Підійде за браком часу, але смак від поспіху не страждає.

Потрібно:

оселедець - 2 штуки більше;
цукор-пісок – трохи менше 1 ст. л.;
морська сіль – 1 сл. л. без гірочки;
свіжоперемелений чорний перець - щіпка;
лаврушка – 4-5 листочків.

Швидке приготування складається з таких кроків:

Покладіть рибне філе у воду на годину, дістаньте та обсушіть рушником.
Зробіть мікс із солі, цукру, потовченої лаври та перцю.
Натріть рибне м'ясо сухе пряною сумішшюз усіх сторін. Укутайте плівкою і дайте спокій на 1,5-2 години.
Дістаньте філе, наріжте невеликими скибочками.

Перед подачею покладіть на рибу Цибулеві кільцяі полийте масляно-оцтовою заправкою.

Оселедець у масляному розсолі

Ніжна та ароматна рибау олійному маринаді буде окрасою будь-якого столу.

Компоненти:

філе – 3 невеликі шт;
сіль великої фракції – 2 ст. л. без гірочки;
цукровий пісок – 1 ст. л. (не більше);
чиста вода – 1 л;
олія без ароматизаторів - 1 ст. л.

Щоб засолити оселедця, дійте так:

Закип'ятіть воду. До неї додайте цукор із сіллю. Дочекайтеся, поки все закипить знову. Після цього зніміть маринад із вогню і дайте охолонути.
Помістіть філешки в ємність до розсолу, влийте туди масло.
Прикрийте заготовку кришкою, залиште на 4 години на кухні, а потім відправте її в холодильник ще на 3 доби.

Подавати страву слід з маринованою цибулею, відвареною картоплею і хрумким хлібом.

Засолювання замороженого філе

Виловлений або куплений оселедець прийнято заморожувати про запас. У будь-який зручний момент її можна смачно і просто засолити цілком у домашніх умовах.

Продукти:

рибні тушки – 3 середні шт;
відфільтрована вода – 1 л;
морська сіль – 200 г;
цукор – 2 ст. л. без гірки.

Солити рибку цілком потрібно так:

Повільно розморозьте оселедець. Краще робити це на нижній поличці в холодильнику, а не в мікрохвильової печіабо гарячої води.
Поки вона тане, закип'ятіть воду, розчиніть у ній сіль із цукром. Остудіть.
Видаліть з тушок тільки зябра, щоб усунути гіркуватість, залишивши потрухи.
У посудину з емалі або скла покладіть тушки та залийте охолодженим маринадом. Поставте на заготівлю гніт.
Нехай посудина 1-2 години залишається на кухні, а потім приберіть на поличку холодильника на просолення.
Посол залежить від температури та часу витримки. Чим холодніше, тим смачнішим і ніжнішим буде оселедець.

Витримка 1-2 дні – смак малосольний; 3-4 дні – солоний, міцний.

В оцтово-олійному маринаді

Смачний та простий варіант засолювання. Оселедець вийде м'який і соковитий.

Візьміть:

рибні пластушки – 3 шт;
фіолетовий лук - 1 головка;
висушений кріп – маленький пучок;
сіль крупнокристалічна - 4 ст. л. без гірки;
цукор – 2 ст. л.;
9%-й оцет - 1 ч. л.;
олія без запаху - 1 ст. л.;
чиста вода – 1/3 склянки.

Готувати оселедець доведеться 20 хв, а простоювати він потім буде добу.
Наріжте тонкими кільцями ріпчасту цибулю, збризкайте оцтом і трохи потисніть руками.
На денце банки покладіть лаврушку, після неї - філе і промаринована цибуля.
Зверху влийте масло, перемішане із зеленню та спеціями.
Заповніть банку водою, прикрийте кришкою та потрясіть до повного розподілу розсолу по рибці.
Зачекайте 24 години, забравши банку в холодильник.

До готової страви подається свіжий ароматний хліб, горохове пюре та соковиті овочі.

Рецепт із гірчичною заливкою

Ще один простий спосіб, як солити оселедець цілком.

оселедець - 2 великі тушки;
французька гірчиця – 2 ст. л. з гіркою;
морська сіль – 5 ст. л.;
цукровий пісок – 2-3 столові ложки;
перемелений коріандр і сушений кріп - по 1 ст. л.;
фільтрована вода – 1 л.

Готувати смачну закуску просто:

Першим зробіть розсіл. З'єднайте прянощі та сухі інгредієнти. Всипте їх у киплячу воду, трохи завадіть. Зніміть з вогню та остудіть.
Тушки без зябер і голови намажте з усіх боків гірчицею.
Занурте тушки в розсіл і залиште в рідині на 2 доби.

Страва готова!

Сухий посол

Якщо готувати розсіл немає часу чи бажання, пропонуємо рецепт засолювання по-сухому.

Потрібно:

рибні філешки – 3 невеликі;
сіль без домішок – 2 ст. л. без гірки;
цукор – 1 ст. л.;
чиста прохолодна вода – 2 л;
запашний перець, лаврушка, прованські трави та будь-які прянощі за бажанням.

Правильно солити рибу без маринаду треба так:

Приготуйте суху соляно-цукрову суміш. Введіть прянощі та улюблені трави. Отриманим складом з усіх боків натріть пластівці оселедця.
Оберніть харчовою плівкою рибу в кілька шарів і помістіть у холод на 4 год.
Після цього промийте рибу, щоб видалити надлишки солі, і промокніть м'ясо паперовим рушником.

Разом зі слабосоленою рибкою подається маринована цибуля, заливка з оцту та пахучої рослинної олії. Залиште оселедець у заливці на годину, і м'ясо ніжне можна подавати до столу.

Голландський спосіб

Спосіб оцінять любителі вишуканих рибних страв.

Потрібно:

пластушки – 2 шт;
головки цибулі - 2 шт;
тонкокорий лимон - 1⁄2 шт;
соковита морква - 1 шт;
цукор – 2 ст. л. без гірочки;
морська сіль – 3 ст. л.;
лавровий лист - 3-4 шт.

Готувати пікантний делікатес слід, дотримуючись наступної схеми:

Наріжте: філешки - на скибочки 2 см, цибулю - кільцями, тонкокорий лимон - тоненькими півколами. Морквина треться на великій тертці.
Приготуйте скляну банку, тому що посолити оселедця з лимоном краще, укладаючи шарами.
Шари: цибулинні кільця, лавровий лист, жменю тертої моркви, кілька лимонних кілочків, по щіпці солі та цукру, поверх «подушки» покладіть шматочок до шматочка рівний шар оселедця.
Шари чергуйте, поки вистачить філе. Щоразу шари у банку злегка утрамбовуйте.
Заберіть заготовку на 64 години на холод.

Приготований цим методом оселедець по-голландськи відрізняється ніжною і щільною текстурою з пряним смаком з легкими солодкуватими нотками.

Засолювання по-корейськи

Модні способи маринування «по-корейськи» дозволяють насолоджуватися незвичайними смаковими поєднаннями.

Потрібно:

середні платівки риби - 2 середні шт;
солодка (фіолетова) цибуля - 2 шт;
гострий перець «вогник» дрібно порубаний – 1 ч. л.;
сіль без добавок – 2 ст. л. без гірочки;
свіжоперемелений коріандр - тріска;
рафінована олія - 150 мл;
томатний соус – 2 ст. л.;
перець запашний у горошку – 7 шт;
солодка паприка – 1 ч. л.;
цукровий пісок – на кінці ножа;
9%-й оцет - 100 мл.

Оселедець пряного посолу по-корейськи готується так:

Для маринаду з'єднайте масло, прянощі, перець вогник, томатний соус. Увімкнувши середній вогонь, проваріть хвилину маринад. Заберіть із плити та введіть оцет.
Філешки поділіть на довгасті брусочки 1 см завширшки.
Складіть оселедці та цибульні кільця шарами.
Залийте рибу з цибулею маринадом і приберіть в холод на 1 добу.

Ці ласощі ідеально підходять до столу як самостійна закуска.

З лаймом

Цей спосіб підійде для засолювання цілого та розрізаного на смужки філе. Риба вийде дуже ароматною та ніжною.

Продукти:

філе 1-го оселедця;
лайм – 1 великий;
чиста сіль – 2 ст. л. без гори;
цукор – 1 ст. л.;
лаврові листочки 5 шт;
запашні горошинки перцю – 15 шт.

Приготування:

Тонкими слайсами поріжте лайм.
У пластиковий або скляний контейнер укладіть філе, перекладаючи його лаймовими слайсами. Кожен рибний шар присмачуйте прянощами та соліть.
Поверх останнього шару встановіть плоску тарілку меншого розміру та придавіть гнітом.
Сховайте в холодильник на добу, після чого перемішайте шари і приберіть ще на 24 години.

Після цього ароматний оселедець з легкими цитрусовими нотками смаку можна подавати на стіл.

Двогодинне засолювання

Цей рецепт врятує, якщо гості майже на порозі, а почастувати їх нема чим. На все про все потрібно всього 2 години, і апетитна рибна страва готова.

Інгредієнти:

оселедець - філе 1 невеликої рибини;
червона головка цибулі – 1 шт;
очищена вода – 500 мл;
сіль без добавок – 2 ст. л. з гіркою;
цукор - 1⁄2 ст. л.;
лаврушка - 2 листочки;
горошини чорного перцю – 10 шт;
невеликий пучок зеленого кропу;
столовий оцет і пахуче домашнє масло - за бажанням.

Етапи приготування:

У підігрітій воді розчиніть цукор із сіллю, і нехай охолоне.
Рибку покладіть у форму і полийте маринадом.
Туди ж надішліть чорний перець та інші спеції.
Через 1,5 години приберіть розсіл, а оселедця присмажити нашаткованою цибулею і оцтовато-олійнистою заправкою.

Ще через 30 хвилин готову страву сміливо відправляйте на стіл, прикрасивши часточкою лимона та гілочкою кропу.

Засіл у тузлуці

Давній рецепт, який сягнув наших днів від північних рибалок. Складність у тому, що ушкодження м'ясі можуть призвести до надмірного просолу окремих ділянок риби.

Тузлук на 2 великі оселедці:

Прокип'ятіть 1 л чистої води.
Малими порціями сипте у воду сіль доти, доки вона не припинить розчинятися.
Готовність тузлука перевірте за допомогою свіжого курячого яйця. Оптимальна концентрація – яйце не тоне, залишаючись на поверхні.
Любителі пряних смаків можуть додати в тузлук пару листочків лавру, зерна коріандру, перець горошком та кілька зірочок гвоздики.
Оселедець опустіть у підготовлений розсіл, залиште на 1:00 в теплі, після чого сховайте в холодильник на 2 дні.

Готовий оселедець подавайте з відвареною картоплею, овочами та маринованою цибулею.

Рецепт із майонезною заливкою

М'ясо оселедця вийде м'яким, соковитим та надзвичайно ніжним.

На 1 велику рибину потрібно:

пачка 200 г класичного майонезу;
очищена сіль – 1 ч. л.;
цукор – 1 ч. л.;
чорний (свіжозмелений) перчик - 1 ч. л.

Готуємо страву:

Свіжоморожений оселедець розморозьте за умов холодильника і наріжте його тонкі шматочки.
Покладіть шматочки у відповідну баночку.
Майонез з'єднайте із сіллю, цукровим піском та перцем.
Оселедці залийте маринадом, прикрийте герметично кришкою і сховайте на поличку холодильника.

2-а доба, і готова м'яка, ніжна рибка зі смачним соусом.

З часником та оцтовою заправкою

Страва для любителів пікантних страв, тому що у складі є часник.

Інгредієнти для 1 кг філе оселедця:

олія без добавок - 200 мл;
чиста вода – 200 мл;
70% оцтова есенція – 1 ч. л.;
молодий часник – 1 головка;
червона цибуля - 1 середня головка.

Спосіб приготування:

Цибулеву голівку наріжте на кільця, часник нарубайте ножем або видавіть пресом.
Укладіть в емальовану ємність шарами, чергуючи кільця цибулі, часник і оселедець. Просолюйте кожен шар.
Фінішний верхній шар обов'язково має бути цибульно-часниковим.
Воду закип'ятіть і остудіть. Вилийте в неї оцет.
Пластівки оселедця залийте маринадом.
Залиште на годину, після цього введіть в заготівлю олію і акуратно перемішайте, щоб не пошкодити рибні волокна.
Накрийте ємність кришкою та сховайте у холод на 24 години.

Готову страву підсушіть, м'ясо акуратно поріжте, прикрасьте зеленню та подайте на стіл.

Оселедець у маринаді з білого вина

Пікантна страва для особливих випадків. Маринад із білого вина подарує рибному м'ясу приголомшливий аромат та ніжний смак.

оселедцеве філе – 2 невеликі тушки;
цибуля - 2 головки;
соковита морква - 2 шт;
імбирний корінь – 2 см;
лаврушка - 3 листочки;
бутони гвоздики – 5 шт;
горошки чорного перцю – 7-8 шт;
гірчичні насіння - 2 тріски.

біле сухе вино – 300 мл;
винний 6%-й оцет - 20 мл;
соєвий соус – 1 ст. л.;
цукор 3 ст. л.

Правила приготування:

Наріжте філе оселедця на скибочки 1,5 див.
Всі компоненти маринаду влийте в ємність, змішайте та прокип'ятіть хвилину. Остудіть.
Імбир, моркву та цибулю нарубайте кільцями.
Складіть овочі в каструлю, відправте туди ж рибні шматочки.
Присмакуйте всі спеціями, полийте маринадом.
Герметично закрийте кришкою та сховайте на поличку холодильника на 2 доби.

В результаті вийде пряне та пружне оселедцеве м'ясо, яке подають з картоплею, а також використовують як топінг для брускетт та простих бутербродів.

Рецепт із кетчупом

Смачний і простий спосіб досягти пряного та незвичайного смаку оселедця.

На 1 кг рибки, нарізаної на 2 см шматочки:

чиста вода – 1 склянка;
нарізані головки цибулі - 3 шт;
цукор – 1 ч. л.;
чиста сіль екстра помелу - 2 ст. л. без гірочки;
свіжомелений чорний перець - щіпка;
70%-а оцтова есенція – 2 ч. л.;
кетчуп чилі – 2 ст. л. з горою;
олія без ароматизатора - 1⁄2 склянки.

Усі компоненти введіть у воду.
Закип'ятіть маринад із цибулею, остудіть і полийте оселедця.
Заберіть на добу у холодильник.

Ніжна та пряна рибка порадує і невибагливих у їжі людей, і любителів оригінальних страв.

Засолений в домашніх умовах оселедець стане чудовою самостійною стравою або прикрасить будь-який рибний бутерброд. Різноманітність рецептів дозволить розкрити рибний смак із найнесподіваніших сторін.

Відео

З відео ви дізнаєтеся всі тонкощі засолювання смачного, ніжного та ароматного оселедця.

Засолений оселедець - це блюдо традиційної кухні. Спочатку люди турбувалися, як засолити оселедець так, щоб він довго зберігався і не псувався, а деякий час взагалі вважали його їжею бідняків. Справа в тому, що при класичних способах приготування цієї риби відчувається гіркота, якщо їй не видалити зябра. Пізніше, коли рибалки навчилися правильно обробляти і солити оселедець, нею нехтували і почесні особи. Сьогодні у кожного є можливість дізнатися, як смачно засолити оселедця в домашніх умовах і подати його до столу.

Як вибрати оселедець для засолення?

У магазинах можна вибрати готовий продукт, який залишається тільки дістати з упаковки і викласти на блюдо. Проте, кожна господиня турбується про якість риби та її смакові якості, а кращий спосіббути впевненим у продукті – приготувати його своїми руками. Свіжість риби та склад розсолу залишаються під питанням, якщо не брати участь у всіх етапах приготування страви.

Перед тим, як засолити оселедця в домашніх умовах, потрібно правильно вибрати рибу:

Свіжий оселедець на ринку або в магазині не повинен видавати неприємний запах. Простіше вибирати цілісні тушки з головою - про свіжість риби можна судити за станом її очей та зябер.
Заморожену рибу варто брати в магазинах із зазначенням дати заморозки та терміну придатності продукту. Її шкіра має бути чистою, без пошкоджень та жовтого відтінку.
Якісний оселедець у будь-якому вигляді має сріблястий блиск, чисті незамутнені очі, плавники і зябра, що щільно прилягають до тіла.
Якщо є вибір, краще взяти оселедця, виловленого в океані. Морська вода більш насичена токсинами, важкими металами та шкідливими продуктами переробки різних речовин.
Оселедець, відловлений взимку, має більш щільний жировий прошарок.

Свіжий оселедець - це найкращий варіант, особливо якщо можна його придбати недалеко від місця вилову. Якщо ж такої можливості немає, залишається засолювання свіжомороженого оселедця в домашніх умовах. У будь-якому випадку краще вибирати велику рибу з круглими боками та товстою спиною - в ній буде найбільше смачного м'яса.

Підготовка до засолювання

Перше правило відноситься до замороженого оселедця - його потрібно розморозити так, щоб він не втратив своїх смакових якостей. Для цього рибу залишають на всю ніч у холодильнику. Цієї температури буде достатньо, щоб лід розтанув, але вона збереже структуру та смак оселедця. Не рекомендується розморожувати її за високої температури.

Перед тим, як засолити оселедця, в ньому обов'язково видаляють зябра. Саме вони надають небажаної гіркоти. готового продукту, Через яку його довгий час не могли смачно приготувати. Цю процедуру можна зробити руками, ножем чи ножицями.

Якщо оселедець не випатрати перед засолом, сіль і спеції рівномірно розподіляться по всій тушці. Звичайно, можна і прибрати начинки, щоб потім залишалося просто нарізати рибу. Якщо засолюють рибу з нутрощами, ікру та молоки залишають і також поміщають у розсіл.

Існує окрема методика підготовки перед тим, як засолити оселедець швидко. Її очищають від зябер і нутрощів, видаляють голову, кишки та плівки, а потім поміщають у розсіл. М'ясо швидко вбирає сіль та спеції та готове до вживання через 3-4 години. Це експрес-варіант, коли потрібно швидко приготувати рибу. святковому столу. Такий солоний оселедець не можна довго зберігати, а його смакові якості можуть бути менш яскравими, ніж при тривалому засолюванні.

Рецепти для домашнього приготування

Треба сказати, що рецепти відрізняються від виду та розміру риби. Перед тим, як засолити донський оселедець, готується розсіл, який погано підійде для океанічної риби. Концентрацію інгредієнтів можна трохи міняти за смаком.

Класичний рецепт

Оселедець класичного засолювання, без додаткових спецій, можна використовувати в будь-яких стравах. Її додають до салатів «олів'є» та «оселедець під шубою», а також окремо з гарніром. Це спосіб засолювання оселедця в домашніх умовах цілком, тобто перед вживанням його потрібно буде випатрати і почистити. Для цього рецепту знадобляться 2 великі рибини, по 1-2 ложки солі та цукру та 700 мл води.

Засолювання оселедця триває від кількох діб до тижня, це залежить від особистих смакових переваг господарки. За 2-3 дні риба стане малосольною, а за тиждень вбере у себе велику кількість солі.

Пряний солона оселедець

Наступний рецепт засолювання оселедця - це пряний оселедець, який виходить з яскравим присмаком і характерним запахом. Зі спеціями можна експериментувати, але традиційний спосіб заготівлі пряної риби вимагає:

2 великі рибини;
1 л води;
сіль (3 ложки) та цукор (1 або 2 ложки);
10 горошин чорного перцю;
4 великі лаврові листи;
кілька сухих нездрібнених кольорів гвоздики.

Далі процес не відрізняється від попереднього способу. Рибини заливають розсолом, залишають на годину у теплі, потім поміщають у холодильник. Час засолювання – від 2 до 7 діб.

Оселедець з гірчицею

За цим рецептом можна засолити оселедця в домашніх умовах. Крім двох рибин, потрібно 1 л води, 5 ст. л. солі, 3 ст. л. цукру, 1 ложка чорного перцю, та зелень за смаком.

Рибини розморожують, видаляють зябра, але не патрають. Їх повністю змащують гірчичним соусомпоки інші інгредієнти киплять і остуджуються. Оселедець заливають розсолом і відправляють у холодильник.
Оселедець чистять, видаляють нутрощі, зябра та голову. У каструлі змішують усі компоненти, крім гірчичного порошку (його додають після кипіння). Розсіл остуджують і заливають їм оселедець.

Правильно приготовлений розсіл для засолювання оселедця – це основна мета. У нього можна додавати будь-які інгредієнти, що поєднуються. Головне, щоб вони не псувалися і не змінювали консистенцію розсолу. Тому в рідину можна додавати тільки гірчичний порошок - він повністю розчиниться і поступово вбереться в м'ясо. Якщо використати гірчицю у вигляді соусу, її краще розподілити по тушках вручну.

Оселедець у тузлуці

Тузлук – це міцний сольовий розчин, що надовго зберігає свіжість риби. Це один із складних рецептів засолювання оселедця в домашніх умовах. Літр води гріють у каструлі, а після закипання до нього починають додавати сіль. Розсіл вважається готовим, коли сіль не розчиняється, а осідає на дно. Далі готову до засолювання рибу заливають тузлуком і поміщають у холодильник на 2-7 діб.

Якщо опустити в тузлук яйце, воно має триматися на поверхні, а не тонути.

Сухе засолення

Існує і спосіб сухого засолювання риби, без приготування розсолу. На одну середню рибину знадобиться по ложці солі та цукру, а також спеції за смаком.

Процес засолювання оселедця:

Якщо немає часу чекати тиждень, є спосіб, як засолити оселедець швидко та смачно. Якщо зранку розморозити та очистити рибину, до вечора вона буде готова. Тушку натирають сумішшю приправ (2 ч. л. солі та 1 ч. л. цукру), загортають у плівку і відправляють у холодильник на кілька годин. Далі її дістають, промивають під водою, приправляють кільцями цибулі та олією і ставлять назад у холод. За півгодини її можна вже подавати до столу.

Засолювання донського оселедця

Донський оселедець - це хороший варіантдля засолювання, оскільки вона більш жирна і має м'який вершковий смак. Традиційно донський або чорноморський оселедець солять у тузлуку та залишають на зиму в бочках. Спосіб засолювання оселедця по-домашньому в розсолі трохи відрізняється від класичного, оскільки рибу витримують у невеликій скляній ємності. Для розсолу потрібно не менше 100 г солі на 1 л води, а також спеції за смаком.

Солоний оселедець - це не тільки інгредієнт салатів та бутербродів, але й самостійна страва. Щоб не перейматися якістю магазинної риби, можна витратити невелику кількість часу і приготувати її самостійно. Головне - це свіжий якісний оселедець і правильно приготовлений розсіл. Концентрація розчину змінюється в залежності від виду та розміру оселедця: рецепти засолювання донського оселедця в домашніх умовах не такі, як для інших видів. Існують способи швидкого та сухого засолювання, з прянощами та гірчицею, малосольним та солоним оселедцем.

Солоний оселедець - улюблена російська закуска, а нерідко і основний інгредієнт салатів. На жаль, у магазинах не завжди можна відшукати рибку, яка буде по-справжньому смачною. Що ж робити? Засолити її самостійно! Саме цій темі ми вирішили присвятити сьогоднішню розмову.

У кожного кухаря є свій улюблений спосіб засолювання оселедця, проте перш ніж ми ними поділимося, хочеться повідомити кілька хитрощів, завдяки яким риба вийде особливо смачною.

Який оселедець вибрати для засолювання

Звичайно, багато в чому смак готової закуски залежить від якості та свіжості інгредієнтів. Для засолювання рекомендуємо купувати охолоджену жирну рибу, виявити таку можна по товстій спинці. Про те, що риба зовсім недавно опинилася на прилавку і відмінно підходить для засолювання можна зрозуміти по сріблястому забарвленню, опуклим некаламутним очам, щільно притиснутим до тіла плавникам і зябровим кришкам. А от якщо на шкірці оселедця є сдири або якісь дефекти, то це говорить про несвіжість тушки, і від покупки краще відмовитись.

Декілька секретів засолювання оселедця

Солити бажано тушки середніх розмірів;
Якщо знайти охолоджену рибу не вдалося і ви взяли заморожену, то перед приготуванням її слід розморозити, але не у воді і не в мікрохвильовій печі, а в холодильнику.
Перед засолювання зовсім не обов'язково потрошити рибу, а ось видалити зябра потрібно.
Йодовану сіль використовувати для засолювання не рекомендується.
Солити оселедець слід у пластиковому або емальованому посуді з кришкою, що щільно закупорюється.
Зберігати готовий продукт рекомендуємо лише у холодильнику.

Після того як ви вибрали відповідний оселедець і підготували все необхідне для засолювання, можна приступити до основного етапу.

Засолювання оселедця в розсолі

Вам знадобляться:

оселедці - 2 тушки,
сіль – 2 ст. л.,
цукор – 1 ст. л.,
олія рослинна – 1 ст. л.,
вода – 1 л.

Спосіб приготування

Рибу мою. Видаляємо зябра. За бажання можна випатрати і відрізати голову. Складаємо рибу у скляну банку чи пластиковий контейнер.
У воді розчиняємо сіль та цукор. Доводимо до кипіння.
У остиглий розсіл додаємо олію.
Заливаємо розсолом рибу. Закорковуємо кришку. Забираємо в холодильник.
Через три доби можна пробувати! Перед подачею не забудьте посипати оселедці кільцями цибулі, також рибу можна збризкати лимонним соком або столовим оцтом.

Рецепт оселедця пряного посолу

Вам знадобляться:

оселедці - 2 тушки,
сіль – 2 ст. л.,
цукор – 1 ст. л.,
лавровий лист – 2 шт.,
перець чорний – 5 горошин,
гвоздика – 3 бутончики,
вода – 1 л.

Відео-рецепт з нагоди:

Спосіб приготування

Рибу мою. Не забуваймо видалити зябра, інакше смак готового продукту буде зіпсований.
В емальовану каструлю наливаємо воду. Додаємо всі перелічені спеції. Доводимо розсіл до кипіння.
Складаємо рибу в придатний для засолювання посуд.
Заливаємо остиглим розсолом. Щільно закупорюємо. Забираємо рибу на 3-4 дні у холодильник.
Через вказану кількість часу рибу потрошимо. Нарізаємо шматочками. Викладаємо на тарілку та подаємо до столу!

Ще один спосіб засолювання

Вам знадобляться:

оселедці - 2 тушки,
олія рослинна – 3 ст. л.,
оцтова есенція – 1 ст. л.,
сіль – 1/2 ст. л.,
перець чорний – 11 горошин,
лавровий лист – 3 шт.,
вода – 250 мл.

Спосіб приготування

У оселедця видаляємо зябра. Добре її миємо.
В емальованій каструлі змішуємо всі спеції та вливаємо воду. Доводимо до кипіння.
У охолоджений розсіл вливаємо оцет.
У маринад кладемо рибу та залишаємо на 5 годин при кімнатній температурі. Через зазначений час відправляємо оселедець, не виймаючи з маринаду, в холодильник на 7 годин. Після цього можна пробувати, попередньо випатравши рибу, нарізавши на шматочки і посипавши кільцями цибулі.

Як швидко засолити оселедця

Вам знадобляться:

оселедці - 2 тушки,
вода – 1 л,
сіль – від 200 до 300 г,
спеції (лавровий лист, чорний перець) – до смаку.

Спосіб приготування

Тушки оселедця моєму. Чи не потрошимо.
Воду доводимо до кипіння. Поступово всипаємо в окріп сіль до того часу, поки вона стане осідати на дно каструлі.
У приготовлений тузлук за бажанням додаємо улюблені спеції. Чекаємо на його охолодження.
Заливаємо рибу розсолом.
Залишаємо оселедець на 1 годину за кімнатної температури, а потім на 36 годин відправляємо в холодильник.
Готову рибу перед подачею промиваємо проточною водою, щоб позбавити зайвої солі, нарізаємо шматочками, посипаємо кільцями маринованої цибулі і поливаємо невеликою кількістю рослинної олії.

Експрес-засолювання оселедця

Якщо ввечері до вас обіцяли нагрянути гості, то побалувати їх можна засоленим вранці оселедцем. (Рецепт підходить для засолювання тільки атлантичного оселедця.)

Вам знадобляться:

оселедці - 2 тушки,
сіль – 1 ст. л.,
цукор – 1 ст. л.,
перець чорний мелений - 1/3 ч. л.
подрібнений лавровий лист.

Спосіб приготування

Рибу потрошимо, видаляємо зябра і голову. Промиваємо. На годину опускаємо у холодну воду.
Змішуємо перелічені спеції.
Рибу виймаємо із води. Обсушуємо паперовими рушниками. Натираємо пряною сумішшю.
Загортаємо оселедець у харчову плівку та залишаємо при кімнатній температурі. Вже за 2 години риба готова до вживання.
Нарізаємо готову рибу і заправляємо сумішшю зі столового оцту та олії. Пробуємо!

Ще один перевірений спосіб засолювання оселедця

Вам знадобляться:

оселедці - 2 тушки,
перець чорний – 8 горошин,
гвоздика – 3 бутончики,
лавровий лист – 2 шт.,
сіль - 2 ч. л.,
коріандр насіння – 1/2 ч. л.,
вода – 200 мл.

Спосіб приготування

В емальованій каструлі змішуємо підготовлені спеції. Вливаємо воду. Ставимо на вогонь і доводимо до кипіння.
Оселедець потрошимо, видаляємо голову і зябра. Ділимо на невеликі шматочки. Складаємо у скляну або пластикову ємність.
Заливаємо рибу остиглим розсолом. Забираємо на 2 дні у холодильник.
Через зазначений час риба готова до вживання. Викладаємо її на потрібну тарілку, збризкуємо рослинним маслом і декоруємо кільцями маринованої цибулі. Смачного!

Посолити оселедця в домашніх умовах простіше, якщо скористатися нашою добіркою рецептів!

500 грам свіжомороженого норвезького оселедця;
5 ст. л. великої кухонної солі;
2 ст. л. цукрового піску;
1,5 літра звичайної води;
3-4 лаврові листки;
5-7 горошин запашного, чорного перцю.

Звичайну воду, яка потрібна для маринаду, кипляю, закладаю туди спеції: горошинки чорного, запашного перчика, лаврові листочки для аромату.

У гарячий маринад додаю для смаку сіль та цукровий пісок. Розмішую спеції із дна дерев'яною ложкою.

Тепер займаюся охолодженою рибою. Я купила її у свіжомороженому вигляді, тому дочекалася, коли риба повністю розтанула. Використовую норвезьку рибку, тому що вона найбільш жирна та смачна. Промила її під холодною водою. Тепер не виймаючи нутрощі з черевця, видаляю лише зябра.

Рибка повинна залишитись без них, щоб продовжувати солити.

У відповідний скляний або металевий емальований посуд кладу підготовлену рибу.

Заливаю рибку повністю остиглим пряним маринадом. Оселедець повинен повністю плавати в маринаді. Якщо вам не вистачить маринаду, щоб залити повністю оселедця, то просто протягом процесу маринування перевертайте рибку, щоб вона просолилася з усіх боків.

Через 2-3 дні оселедець просолиться і його можна буде їсти. Просто виймаю її з маринаду, чищу звичайним способом, видаляю голову та нутрощі з черевця і нарізаю невеликими шматочками.

Рецепт 2: оселедець пряного посолу, повністю в розсолі

2 середні оселедці – 700 г;
вода – 1 л;
сіль – 8 ст. (90 г);
цукор – 2 ст. (20 г);
коріандр – 1 год. (1,05 г);
лавровий лист – 2 шт. (0,15 г);
горіх мелений мускатний або аніс – 2 тріски (0,2 г);
перець запашний горошок – 5-8 шт. (1,9 г);
гвоздика – 5 шт. (0,75 г);
кориця мелена – 0,5 ч.л. (0,6 г);
суха м'ята – 3 тріски (0,15 г);
перець чилі – 0,5 ч. л. (0,6 г).

Оселедець у розсолі, приготовлений в домашніх умовах, готовий. Смачного!

Рецепт 3: як смачно засолити оселедець і швидко обробити

Оселедець свіжоморожений або свіжий - 3 шт.
Сіль – 3 ст.
Гвоздика (ціла) - 2-3 шт.
Коріандр (цілий) - 4-5 шт.
Лавровий лист – 1–2 шт.
Перець чорний, горошком – 3-4 шт.
Вода – 1 л

В інгредієнтах зазначено кількість спецій із розрахунку на 1 літр води та 3 оселедці. Ми засолюємо 7 штук, тому пропорційно збільшили їхню кількість. Беремо воду, засипаємо в неї всі спеції та варимо розсіл. Доводимо до кипіння, даємо покипіти хвилин 5, вимикаємо і ставимо остигати.

Оселедець розморожуємо і, не розбираючи її, складаємо в каструлю, спинками вгору.

Коли розсіл охолонув, заливаємо їм оселедець.

Накриваємо тарілкою та придавлюємо вантажем. У нас – невеликий камінь, вагою ~ 1,5 кг. Закриваємо кришкою та ставимо в холодильник.

Через 5 днів оселедець повністю просолився і ми можемо приступати до її оброблення. Розсіл став коричневого кольору - це ознака того, що оселедець готовий.

Оселедець дістаємо з розсолу. Вона має форму і не розповзається.

Це, до речі, одна з ознак свіжої риби. Купуючи в магазині, рибу натисніть на неї пальцем. Якщо вона не повернула форму, м'яка на дотик, Ви пошкодили невеликим натисканням її цілісність, то швидше за все це не свіжа риба. Риба має бути щільною, без неприємного запаху, не розповзатися. Це стосується й філе риби.

Рибу завжди починають чистити із голови. Так зручніше. Відрізаємо оселедці голову.

Гострим ножем робимо надріз від голови до хвоста.

Дістаємо всі начинки і ребром ножа очищаємо чорну плівку. Якщо її не видалити, вона дасть гіркоту та присмак. Зчищаємо до рожевого філе. У деяких місцях почнуть вилазити кістки ребер. Якщо у Вас оселедець «дівчинка», то Вам пощастило! Ви одразу отримали ще й солону ікру.

Відрізаємо оселедці хвіст. Беремо маленький та дуже гострий ніж. Від плавника, з одного боку хребта, робимо подовжній надріз у всій довжині.

І з другого боку. Посередині у нас лишився хребет.

З краю подіваємо нігтем або ножем, як Вам зручніше, тонку шкірку. І акуратно стягуємо її. Знімаємо цю шкірку з обох боків.

Потім, починаючи від хребта, знімаємо філе з кісток спочатку з одного боку.

потім із другої.

Якщо залишаються кісточки – видаліть їх руками або пінцетом. Коли філе вже без кісток, нарізаємо його шматочками.

Нарізане філе укладаємо у банку. Разом з філе закидаємо та ікру. Не ущільнюйте шматочки філе дуже сильно.

Коли банку наповнили, заливаємо олію так, щоб усі шматочки були повністю покриті олією з усіх боків. Якщо у Вас десь залишається повітря, трохи потрясіть банку, але повітря має вийти повністю, інакше риба зіпсується.

З семи оселедець у нас вийшло 2 банки готового філе, яке може зберігатися в холодильнику більше місяця. Але, повірте, філе виходить таке ніжне та смачне, що з'їдається набагато раніше!

Рецепт 4, покроковий: оселедець у пряному маринаді

Пряний посол - це, коли для посолу оселедця застосовують сіль, цукор та прянощі.

Оселедець – 3 шт. (1,1 кг)

Для маринаду:

Вода – 750 мл
Сіль не йодована (морська, кам'яна) – 150 г
Цукор – 1 чайна ложка
Набір спецій для соління (готовий) - 1 десертна ложка
або готуємо такий набір спецій самі, з наступних прянощів:
Перець горошком (різний)
Гвоздика
Лавровий лист (кілька штук)
Гірчиця у зернах
Коріандр у зернах
Ароматні трави в наборі

Розморозити рибу. Відрізати голову та хвіст. Розрізати черевце і вийняти нутрощі. Відокремити молоко або ікру. Рибу добре промити та скласти в миску.

Залити холодною водою на 1:00. Вода "витягне" залишки крові.

Нагріти воду до кипіння, розчинити в ній сіль і цукор, потім вкинути прянощі та дати їм трохи покипіти (1-2 хвилини).

Маринад має повністю охолонути.

Викласти оселедець у відповідний посуд. Підійшов пластиковий контейнер.

Залити остиглим маринадом. Він має повністю покрити оселедець.

Другий пластмасовий контейнер, наповнений водою, ставлю зверху замість гніту. Усю цю споруду треба помістити у прохолодне місце на 1,5-2 доби.

В обід другого дня оселедець був уже такий, як треба. Залишилося порізати її на шматочки, збризкати оцтом і олією, прикрасити цибулею.

Рецепт 5: оселедці шматочками з цукром по-скандинавськи

оселедець 3 шт.
цибуля ріпчаста 2 шт.
насіння гірчиці 2 ч. л.
сіль 2 ст.л.
цукрова пудра 100 г
винний оцет 100 г
вода кип'ячена холодна 50 г
олія оливкова 15 г
лавровий лист 1 шт.
імбир свіжий 1 шт.
перчик чилі 1 шт.

Вибрати оселедець для засолювання. Рибки мають бути без «іржі», непошкоджені, з ясними очима. Свіжі оселедці – запорука успіху! У моєму рецепті 3 нечищені оселедці важили близько 1 кг.

Не найприємніша процедура очищення оселедця. Відрізати голови, відрізати плавники, почистити луску і добре відмити.

Відокремити філе оселедці від кісток. Пінцетом дістати дрібні кісточки від хребта, що залишилися у філе.

Посолити оселедець. Розрахунок солі такий - на одну середнього розміру оселедець 10-12 г великої солі, це трохи менше за столову ложку. Поставити у холодильник на 3 години.

Підготувати маринад. Змішати в банку, в якій маринуватиметься оселедець цукрову пудру, оцет, воду, оливкова олія, гірчичні зерна. Корінь імбиру почистити, дрібно налаштувати. Цибулю порізати кільцями.

Дістати філе оселедця з холодильника та вологою рукою видалити надлишки солі. Порізати на шматочки розміром 2 див.

Щільно укласти в банку шматочки оселедця, чергуючи їх із кільцями цибулі та шматочками імбиру. Якщо оселедець витіснить із банки зайвий маринад, то нічого страшного.

Закрити банку кришкою та поставити в холодильник на 2 дні. Можна регулювати та коригувати процес засолювання. Спробуйте наступного дня шматочок оселедця. Якщо здається, що якогось інгредієнта дуже багато, то можна злити розсіл і залити кип'яченою, підсоленою водою. Через день оселедець готовий.

Рецепт 6: як посолити оселедця в розсолі (покроково)

оселедець - 3 шт
вода питна – 1 л
сіль морська – 160 г
запашний перець – 20 шт.
лавровий лист – 3-4 шт.
насіння коріандру – 1 ч. л.
цукор – 2 ст. л.
столовий оцет 6% - 2ст. л.

Закип'ятіть у каструлі 1 літр води, додайте 160 г морської солі, 3 – 4 лаврові листки, 20 горошин запашного перцю, 1 ч. л. насіння коріандру та 2 ст. л. цукру. Розсіл кип'ятіть протягом 3-4 хв, потім остудіть. Коли розсіл повністю охолоне, додайте|добавляйте| до нього 2 ст. л. оцту.

Оселедець промийте, розкрийте черевце і видаліть нутрощі. Голову у оселедця можна не відрізати і зябра можна не видаляти, тому що оселедець - це морська риба, і вона не може бути носієм опісторхозу, як річкова риба.

Але все ж таки, майте на увазі, зябра можуть надати невелику гіркоту готовому продукту. За великим рахунком, і начинки теж можна не видаляти, саме так і роблять на консервних заводах. Але в домашніх умовах краще солити випатрану рибу, не тонну ж оселедця ви засолюєте. Оселедець покладіть у широкий посуд із високими бортиками.

Залийте оселедець розсолом так, щоб він повністю був ним покритий.

Притисніть оселедець плоскою тарілкою і придавіть будь-яким вантажем, наприклад каструлею з водою.

Залиште рибу за кімнатної температури на добу. Через 24 години вона буде готова.

Рецепт 7, простий з фото: як смачно зробити оселедець

Оселедець - 2 штуки (700-800 г)
Вода - 1 л
Сіль - 3-4 ст.
Цукор – 1 ст.л.
Коріандр - 1 ст. зерен
Перець запашний - 8-10 горошин
Перець чорний - 5-6 горошин
Гвоздика - 3-5 суцвіть
Лавр - 2 аркуші
Кмин, аніс або фенхель - за смаком

Для засолювання вибирайте оселедець пожирніший і... гарний на вигляд, з непошкодженою поверхнею, негнутою головою і т.д.

Оселедець промийте. Підберіть контейнер, у якому солитимете. Найкраще скляний, але можна і у відповідному пластмасовому. Відміряйте потрібну кількість солі, цукру та всіх спецій (перців, прянощів тощо).

Розмішайте сіль, цукор та спеції з водою холодної або кімнатної температури. Іноді розсіл готують гарячим, а потім остуджують, але можна уникнути цього кроку.

Помістіть в пряний розсіл оселедець і залиште на 3-5 годин при кімнатній температурі, а потім відправте на 2-3 дні в холодильник. Найдовше тримати рибу в розсолі небажано, вона може пересолитися.

Щоб риба не виринала з розсолу, її можна чимось придавити або в процесі соління перевернути іншою стороною.

Оселедець домашнього пряного посолу готове.

Обробіть її для подачі: відріжте голову, випатрайте і наріжте на шматочки.

Рецепт 8: як засолити волзький оселедець (покрокові фото)

2 штуки жирних оселедців;
Сіль – 50 грам;
1 ч. л. цукру;
Пара штучок лаврового листа;
Пачка горошку чорного перцю;
500мл води.

Два великі і жирні оселедці ретельно промиваються і закладаються в посуд для соління.

У каструлю налити воду та розігріти до кипіння на невеликому вогні. У киплячу воду слід засипати сіль, цукровий пісок, листя лаври та пачку горошку. Добре розмішати до повного розчинення та вимкнути вогонь. Залишити на деякий час, щоб одержаний розсіл охолонув.

Після цього оселедець заливається теплим розсолом та закривається. Чашку з оселедцем та розсолом слід поставити в холод. Приблизно через пару днів оселедець буде малосольним. Якщо потрібно, щоб оселедець вийшов трохи солодшим, тоді слід ще почекати пару днів.

Готовий солона оселедець нарізається на невеликі шматочки, складається в спеціальний посуд, заливається соняшниковою олією і забирається на зберігання в холодильник.

Рецепт 9: оселедець домашнього посолу (з фото)

оселедець - 4 шт
вода питна – 1 л,
сіль великого помелу – 1 ст.,
цукор – 1 ст. л,
коріандр (насіння) - 1 ч. л.,
лавровий лист – 5 шт.,
запашний перець – 1ч. л.,
суміш різних перців - 1 ч. л.,
оцет столовий 6% - 2 ст. л.

Закип'ятіть воду. Додайте в киплячу воду склянку солі (або половину, якщо хочете отримати слабосолона оселедець), 1 ст. л. цукру, по 1 ч. л. коріандру, запашного перцю та суміші гірких перців, 5 лаврових листочків.

Повністю остудіть розсіл. Поки розсіл остигає, підготуйте до засолювання оселедця. Видаліть голови, розкрийте черевце і вийміть нутрощі. Якщо в оселедці є ікра або молозиво, не викидайте їх, а зачистіть їх від плівок, вони також смачні у солоному вигляді.

Покладіть оселедець щільно в будь-яку ємність із високими бортами.

У остиглий розсіл додайте 2 ст. л. оцту. Залийте розсолом оселедець.

Притисніть зверху плоскою тарілкою та встановіть на неї невеликий вантаж. Не потрібно надто сильно притискати оселедець. Вантаж встановлюється тільки для того, щоб оселедець не спливало, а повністю знаходилося в розсолі.

Залишіть оселедець домашнього посолу в кухні за нормальної температури на добу. За добу її вже можна буде їсти.