Засолювання грибів – поширений та надійний спосіб зберегти врожай. Домашні заготівлі не тільки смачні, а й зручні у використанні. Із солоними грибами можна приготувати багато різноманітних страв. У статті поговоримо про те, як правильно зберігати солоні гриби.
Джерело: depositphotos.com
Перша важлива умова для тривалого зберігання солоних грибів. стерильність посуду. Якщо в ємність потраплять бактерії, солоні гриби зіпсуються навіть за дотримання інших умов. Скляну та керамічну тару стерилізують, а каструлі, відра та бочки ретельно миють, ошпарюють окропом та сушать.
Наступний значущий момент – температура. Незалежно від способу засолювання гриби зберігають у темному, прохолодному, сухому місці. Рекомендована температура – близько +6 °С. Вищі показники призводять до закисання грибів, а за низьких температур вони стають ламкими і втрачають смакові якості. Зберігати солоні гриби в домашніх умовах найкраще у холодильнику. Великі запаси тримають у льоху або сухому підвалі (можна використовувати для цих цілей і засклений балкон). Щоб гриби не померзли, їх утеплюють за допомогою старих ковдр, тирси і т.д.
В їжу можна вживати ті гриби, в безпеці яких ви впевнені на 100%. Зіпсовані гриби, запліснявіла або неправильно приготовлена консервація можуть призвести до смерті!
Ще один момент, який впливає на тривале зберігання солоних грибів – розсіл. Надлишок солі дозволить надовго зберегти гриби, проте вживати такий продукт буде неможливо. Нестача солі викликає процес бродіння. Готуйте розсіл, використовуючи виключно перевірені рецепти та достовірні джерела.
Якщо продукт зберігається в розсолі, щотижня перевертайте запаси, щоб забезпечити рух розсолу і повністю просочити всі гриби.
Ємність для зберіганнясолоних грибів теж має велике значення. Слід використовувати скляну, дерев'яну та емальовану тару; уникайте глиняного, оцинкованого жерстяного, алюмінієвого або пластикового посуду. Не можна накривати гриби поліетиленом, целофаном чи пергаментним папером – це ідеальне середовище для розмноження цвілі та дріжджових грибків.
Джерело: depositphotos.com
Зберігання солоних грибів. Герметичний спосіб закочення
Неправильна технологія при консервації грибів методом стерилізації та закочення може завдати непоправної шкоди здоров'ю (спричинити ботулізм, отруєння та інші кишкові інфекції). Головне правило, якого варто дотримуватися – досконало дотримуватись умов стерилізації. Якщо ви не впевнені у своїх можливостях, краще не закочувати гриби. Стерилізація повинна відбуватися за температури +120…+125 °С; такі умови можуть забезпечити лише автоклави. При домашньому консервуванні, щоб уникнути отруєння, використовують інші методи:
- гриби ретельно промивають і проварюють 2-3 рази з проміжком о 24-36 годині. Товсті ніжки проварюють у 2 рази довше;
- посуд для зберігання попередньо ретельно стерилізують;
- перед тим, як відкрити консервовані гриби, банки кип'ятять не менше 30 хвилин з моменту закипання, щоб зруйнувалися токсини;
- використовують оцтовий маринад. Домашні мариновані гриби безпечніші, ніж солоні та квашені.
Джерело: depositphotos.com
Наступний важливий момент: скільки можна зберігати солоні гриби та в яких умовах? Усі консерви потрібно зберігати у темному, сухому, прохолодному місці. Стерилізовані гриби зберігаються за нормальної температури від 0 до +15 °З повагою та вологості повітря трохи більше 75%. Домашні заготовки бажано тримати у холодильнику. Термін зберігання домашньої консерваціїне перевищує 6-8 місяців. Фабричні солоні гриби зберігаються довше (терміни придатності у виробників різняться).
Всі гриби, стерилізовані в розсолі, необхідно вжити в їжу відразу після відкорковування. Тільки заготівлі з використанням сильного пряного оцтового розчину можуть зберігатися у холодильнику у відкритій банці кілька днів.
Термін придатності домашніх заготовок становить 6-12 місяців (залежно від способу зберігання).
Багатьох господарок хвилює питання: скільки можна зберігати солоні гриби у холодильнику? З урахуванням рекомендованого температурного режиму термін зберігання і в льоху, і в холодильнику буде однаковим – не більше 1 року. Нестерилізовані мариновані гриби можна зберігати трохи більше 8 місяців. Відкриті мариновані гриби у холодильнику, залежно кількості оцту в маринаді, можна зберігати трохи більше 1 месяца. За санітарними нормами, солоні та відварені гриби, розфасовані в бочки, повинні зберігатися за температури 0…+2 °С трохи більше 6 місяців. У домашніх умовах зручніше зберігати солоні гриби в скляній банці або емальованому посуді в холодильнику або на заскленому балконі.
У період зберігання обов'язково регулярно перевіряйте запаси: гриби завжди повинні перебувати в розсолі, інакше вони починають цвілі. Рекомендується раз на тиждень струшувати ємності з грибами, щоб забезпечити рух розсолу (якщо заготовки поверх розсолу залиті олією, їх не чіпають). Якщо частина розсолу випарувалася, додають ємність охолоджену кип'ячену воду з сіллю (50 г солі на 1 л води).
Джерело: depositphotos.com
До засолювання та зберігання грибів необхідно підходити з усією ретельністю. Якщо у вас немає належного зберігання місця з відповідними умовами, краще не робити багато заготовок (або використовувати фабричний продукт).
Поширений спосіб зберігати солоні гриби залити їх поверх розсолутопленим салом, рослинним або вершковим маслом. Це запобігає появі суперечок бактерій та цвілі. Місткість при цьому краще обв'язати зверху тканиною або марлею. Якщо гриби зберігаються в банках, їх можна закрити скляними, що закручуються, або металевими кришками, але нещільно. Деякі господині перед зберіганням зливають розсіл та повністю заливають гриби олією. Для такого зберігання гриби краще заздалегідь обсмажити або протушкувати. Будь-які заготівлі з використанням олії необхідно зберігати у темряві. На світлі жири розщеплюються, і гіркий смак продукту буде забезпечено.
Існує ще один метод для тривалого зберігання солоних грибів. Після просолювання гриби щільно (без порожнеч) утрамбовують у банки. Продукт повинен сягати майже верху ємності. Поверх грибів кладуть бавовняну ганчірочку, змочену у горілці (саме вона запобігає появі цвілі). Після цього гриби притискають попередньо змоченими у горілці паличками, заводячи їх хрест-навхрест за плічка банки (палички будуть служити гнітом). Над грибами має виступити сік, який покриє їх на 1-2 см. Якщо соку менше, можна долити кип'ячену солону воду кімнатної температури (на 1 л води 50 г солі). Зверху банки закривають щільною пластмасовою кришкою, також обробленою у горілці. Зберігати солоні гриби необхідно в темному і прохолодному місці будинку. У такому вигляді термін придатності солоних грибів становитиме 1-1,5 роки.
Збір грибів відбувається у літньо-осінню пору року. Для соління раніше використовувалися дерев'яні бочки і застосовували спосіб холодного засолювання як найбільш невибагливий.
Солити холодним методом у домашніх умовах практикується і тепер, правда в меншій тарі і з подальшою розкладкою в банки для зберігання таких грибів, як сироїжки, грузді, хвилі, рижики, свинушки та інші.
Підготовчий етап
Весь технологічний процес приготування складається із певних етапів. Розглянемо їх докладніше:
- Перебрати зібрані «лісові дари». Видалити гнилі та м'які частини, гілочки, інші непридатні для їжі частини.
- Вимочування відбувається у холодній рідині протягом кількох діб. При цьому необхідно регулярно проводити заміну води. Для лісових плодів з гірким присмаком використовують підсолену та підкислену рідину. Додають на кінчику ножа лимонну кислоту та 2 ч.л. солі кам'яної з розрахунку 1 літр води. Залежно від виду грибів гіркуші та валуї вимочують 4 доби, грузді та підвантажі — 3 дні, хвилі та білянки — 2. З м'якою структурою гриби не піддають вимочуванню. Їх досить просто промити у кількох водах.
- Крім вимочування дозволяється використовувати процес бланшування. Цей метод аналогічним чином дозволяє позбутися характерної гіркоти. Для цього до 1 л відфільтрованої рідини додати 2 ч.л. кам'яної солі, довести до кипіння. Важливо, щоб кристали повністю розчинилися. У крутому окропі гриби витримуються залежно від виду: хвилі, білянки - 40-60 хвилин, лисички, валуї, підгрузді, горькуші - 20 хвилин, грузді - 6 хвилин.
Після первинної обробки «дарів» необхідно навчитися правильно солити різні види грибів на зиму, розберемо як.
Засолювання рудиків
Бажаєте зберегти все корисні речовинита вітаміни у продукті? Тоді вам до душі прийде цей рецепт засолювання грибів на зиму в банках. Переваги способу в тому, що нічого не потрібно кип'ятити або варити. Та й самі «лісові дари» виходять запашними та дуже смачними. Причому рижики, на відміну багатьох інших грибів, не потрібно вимочувати.
Продукти:
- запашний горошок - 40 шт.;
- часник - 4 часточки;
- сіль не йодована - 100 г;
- лаврушка - 20 аркушів;
- рижики - 2 кг;
- смородинові листочки - 20 г.
- Гриби необхідно використовувати лише свіжі, молоді. Попередньо підготувати, ретельно промиваючи. Викласти на чистий, сухий вафельний рушник, обсушити.
- Вимити ємність для засолювання. На дно першим шаром висипати сіль не йодовану, гриби та прянощі, після знову сіль. Частки часнику можна нарізати. Аналогічно наповнити ємність до верху. Завершальним шаром обов'язково має бути консервант - сіль.
- Далі постелити чисту марлю, встановити дошку за розміром ємності та поставити важкий вантаж. Через деякий час гриби дадуть розсіл. Він має покривати весь обсяг грибів. Через 15-20 днів рижики будуть повністю готові. Для зберігання потрібно розкласти по банках і поставити в холодильник.
Засолювання гіркушок
Даний варіант рецепту припаде до душі навіть недосвідченим господаркам. Горьки - універсальний вид грибів, їх можна солити і маринувати. Розглянемо засолювання лісових плодів холодним методом.
Продукти:
- гіркушки - 2 кг;
- сіль кам'яна – 100 г;
- часточки часник – 10-15 шт.;
- кмин за смаком;
- смородинове листя - 10 шт.;
- хронове листя - 10 шт.;
- перець чорний горошок – 15 шт.
- Банки промити, висушити у духовці. Гриби перебрати, вимити та вимочити, як було описано вище.
- Часник очистити від лушпиння, нарізати на скибочки. Ароматні листочки обполоснути, обдати окропом. На дно ємностей викласти трохи спецій, прокидавши великою сіллю. Потім розподілити шар грибів, потім сіль та спеції. Наповнюємо тару аналогічним чином доти, доки продукти та спеції не закінчаться.
- Поверх розкласти марлеву серветку, а на неї важкий вантаж. Забрати споруду в холодильник на 2-3 дні. За цей час гриби повинні з'єднатися із сіллю та пустити сік. Якщо розсолу недостатньо, його потрібно додатково приготувати. В 1 літрі відфільтрованої води розчинити 20 г не йодованої солі. Наповнити ємності з грибами та спеціями. За цим рецептом приготування солоних грибів триває 35-45 діб.
Засолювання білянок
Нагадаю, що білянки – це польова хвиля.
Продукти:
- гриби – 5 кг;
- сіль кам'яна - 200 г;
- часник – 1,5 головки;
- кріп свіжий - 100 г;
- лаврушка - 4 листи;
- перець чорний горошок – 20 шт.
- Гриби підготувати: перебрати, промити та вимочити протягом кількох днів. Важливо пам'ятати, що необхідно проводити заміну рідини, щоб інгредієнт не закис.
- Часник поділити на часточки. Кожен зубчик звільнити від лушпиння, розрізати на кілька частин. Зелень промити, струсити та дрібно нарубати. Перець чорний горошок потовкти дерев'яною ступкою для розкриття більш насиченого аромату та смаку. З'єднати підготовлені компоненти в окремій тарі, всипавши столову ложку кухонної солі. Ретельно перемішати.
- Банки промити з милом, просушити в духовці. На дно ємностей розкласти невелику кількість прянощів, потім підготовлені гриби, капелюшками вниз. Аналогічним чином укладати спеції та лісові плоди доти, доки не закінчиться місце у банках та інгредієнти.
- Останній шар обов'язково прикрити марлею, складеною в кілька шарів. Розмістити важкий вантаж та прибрати у холодне місце на 30 днів. Через зазначений час гриби можна подавати до столу.
Солення грибів холодним способом заняття неважке, а в результаті виходить ароматна закуска. Даний метод дозволяє за короткий часовий проміжок зробити смачну заготівлю. Найважчим процесом вважається первинна підготовка лісових грибочків.
Солоні гриби – це звична страва для Росії. Жодне свято не обходиться без таких ласощів. Незважаючи на те, що зараз у магазині можна купити будь-які заготівлі, хороші господині все ж таки віддають перевагу готування власними руками. Для цього важливо знати кілька нюансів: які варіанти підійдуть найкраще, як солити гриби, і який спосіб для цього вибрати.
Досвідчені грибники цінують грузді та рижики. Їх представників не часто можна зустріти в дикому лісі, але в засолюванні вони найсмачніші та ароматніші.
Чи можна солити гриби у пластиковому посуді?
Багато хто цікавиться, чи можна проводити соління в пластмасовому посуді. Відповідь однозначна – ні. Незважаючи на зручність та доступність, використовувати її не варто. Причина у взаємодії між пластмасою та розсолом.
Якщо іншого варіанта немає, зверніть увагу на маркування на дні ємності.
Якщо при виготовленні тазика або відра використовувалися більш чисті компоненти, ви побачите зображення келиха та вилки або літери РЕТ, РЕТЕ. Ці позначення свідчать, що ємність виготовлена з харчового пластику, і може використовуватися для продуктів харчування.
Підготовчий етап засолювання
Перед тим, як перейти до засолювання, потрібно все підготувати. На першому етапі гриби сортуються за розміром та видом, чистяться від бруду, нарізаються та вимочуються.
Сортування
Розсортуйте урожай за видами. Господині стверджують, що самі смачні грибочкивиходять, коли кілька видів змішуються. Можливо це так, але кожен окремий зразок вимагає різного часу термічної обробки.
Очищення
Очистіть сировину від бруду. Якщо є пошкоджені ділянки, обріжте їх. Бруд під капелюшком у пластинчастих представників найпростіше витягти м'якою зубною щіткою.
Нарізка
Якщо капелюшки мають великий розмір, їх краще розрізати навпіл. Щоб не гаяти час, можете зробити це просто під час очищення.
Вимочування
Способи соління грибів
Є велика кількість способів засолювання. Кожна господиня має свій перевірений варіант. Розберемо основні методи заготівлі грибів на зиму.
Швидке засолювання
Швидкий спосіб засолювання підходить, якщо закуска потрібна наступного дня. Тоді підійдуть сорти, які відварюють: білі, подосиновики, сироїжки або печериці.
Відваріть їх до готовності, посоліть до смаку, використовуйте спеції, часник і залийте слабким розсолом. Залиште на ніч у банках у холодильнику, а на ранок страву можна буде їсти.
Гарячим способом
Гарячий спосіб досить простий, а тому його люблять багато господинь. Спочатку потрібно точно знати вагу сухих компонентів. Наступний етап – приготування розсолу. Візьміть склянку води, 2 середні ложки солі з невеликою гіркою, 1 лавровий лист, 3 горошини запашного перцю та стільки ж бутончиків гвоздики. Ідеально додати щіпку насіння кропу та кілька листів смородини.
Як тільки рідина закипить, опустіть гриби.
Важливо! За 5 хвилин з'явиться піна, яку потрібно прибрати.
Що ж до часу варіння, то воно може відрізнятися для різних сортів. Орієнтовно воно має становити 15-25 хвилин.
Як тільки сировина опуститься на дно, варіння треба припинити та остудити. Ідеально буде перекласти продукти у широку миску.
Остиглі гриби перекладіть у чисті та стерилізовані банки з такою умовою, щоб вони займали 80% від загального обсягу, добре утрамбуйте. Долийте до верху розсолом, що залишився після варіння, і закатайте. Зберігати такі заготовки краще у прохолодному місці.
Холодним способом
Холодним засолюванням називають спосіб приготування, який не містить термічної обробки продуктів. Як тару можна використовувати спеціальні барила, каструлю або скляні банки.
На дно укладаються спеції, листя смородини. Деякі господині вважають, що додаткові аромати лише перебивають справжній запах і не використовують пряні трави.
Далі в ємність поміщаються сирі грибикапелюшками вниз. Кожна куля пересипається звичайною кухонною сіллю з розрахунку 40 грамів на 1 кілограм сировини, і заливається холодною кип'яченою водою. Коли тара наповниться догори, її потрібно накрити тканиною та встановити гніт.
Важливо! Не можна використовувати синтетичні тканини.
Поставте соління в холод, і вже за кілька тижнів можна буде насолоджуватися готовим продуктом.
Сухе засолення
Покладіть гриби капелюшками вниз, так само, як і в попередньому способі, пересипаючи сіллю. Через кілька годин, коли вони трохи розм'якнуть, встановіть гніт.
Цей рецепт відрізняється від попереднього тим, що все маринується в власному сокубез використання води або розсолу. Час засолювання залежить від різновиду.
У бочці
Гриби, які були засолені в бочці, вважаються ароматними. Для того щоб приготувати такі ласощі, потрібно добре вимити бочку, дно і верхній шар рясно засипати сіллю з розрахунку 60 грам солі на 1 кілограм сировини. Щільно покладіть сировину капелюшками вниз і придавіть гнітом.
За три дні з'явиться сік, а обсяги зменшаться. Саме тоді можна додати ще одну партію. Повторюйте процедуру доти, доки бочка не наповниться.
Залийте розсолом (60 г солі на 1 літр води) і закупоріть. Помістіть бочку в холодне місце, у льох або підвал.
Без оцту
Особливою популярністю користується рецепт заготівлі без оцту.
Підготовлені гриби потрібно проварити з додаванням солі та лимонної кислоти. Важливо збирати піну, яка утворюватиметься у процесі варіння. Як тільки вони опустяться, газ можна вимикати.
Розкладіть їх у чисті банки і скрупульозно простерилізуйте у гарячій воді ще півтори години. Після цього обережно закупоріть банки кришками і переверніть дном до повного остигання.
Засолювання заморожених грибів
Бувають випадки, коли ні свіжих грибів, а є лише заморожені. Навіть із такої сировини досить просто зробити смачні солоності.
З розрахунку на 3 кілограми заморозки вам знадобляться 3 столові ложки солі з невеликою гіркою, 6 чайних ложок цукру, 2 чайні ложки лимонної кислоти, лавровий лист і гвоздика.
Покладіть гриби в каструлю і додайте лише 1.5 склянки води. Увімкніть невеликий вогонь, щоб рідина з грибів виділялася поступово. Коли рідина покриє гущу, додайте решту інгредієнтів і прокип'ятіть ще півгодини. Залишіть на годину настоятися.
Після цього знову доведіть до кипіння і закатайте в попередньо підготовлені та скрупульозно стерилізовані банки.
Рецепти соління грибів у домашніх умовах
Важливо не тільки правильно вибрати спосіб маринування, але й звертати увагу на сорт грибів, які ви бажаєте приготувати. Справа в тому, що кожен представник має свої відмінні риси та властивості.
Грузді
Грузді - досить поширені гриби, які найсмачніше солити гарячим способом. Самі по собі вони досить соковиті та м'ясисті.
Згідно з рецептом, на 1 кілограм грибів вам знадобиться:
- 60 г солі;
- 4 зубці часнику;
- 10 горошин чорного перцю;
- і стільки ж листів із куща смородини;
- кілька парасольок кропу.
Підготовлені грузді проваріть 5 хвилин. Не забувайте збирати піну. Далі дістаньте гриби та промийте їх під холодною проточною водою.
У стерилізовану ємність насипте трохи солі та частину спецій, далі покладіть гриби і повторіть маніпуляції доти, доки ємність не заповниться повністю. Залийте грибний відвар, що залишився після варіння, та закупорьте.
Рижики
Для приготування рижиків краще використовувати холодний спосіб. Саме без варіння та оцту цей сорт буде найсмачніше.
Солоні рижики приготувати досить легко. Закладіть сирі гриби в ємність, пересипаючи сіллю (2 столові ложки на 1 кілограм рижиків). Деякі рекомендують додати часник чи листя смородини. Поставте під гніт, і вже за тиждень можете дегустувати страву.
Опеньки
Опеньки мають низьку калорійність, що спровоковано їх складною засвоюваністю. Саме тому їх обов'язково потрібно проварити перед вживанням.
Щоб засолити опеньки, потрібно помістити їх у каструлю, залити водою, закип'ятити і одразу злити окріп. Знову залити холодною водоюі проварити 20 хвилин|мінути|.
На дно іншої ємності викласти охололі гриби, перекладаючи їх спеціями та сіллю. Поставити під гніт у холодному місці, і вже за тиждень можна закупорювати банки на зиму чи є опеньки.
Гливи
Приготування глив має свої особливості. Для того, щоб посолити 1 кілограм сировини, знадобиться 4 літри води та 90 грамів солі для бланшування. Для розсолу потрібно 400 г води, 2 столові ложки солі, по три перці горошком, лаврового листа і листя смородини.
Спочатку проваріть гливи 7 хвилин, відкиньте на друшляк, і приготуйте розсіл. У стерилізовані банки складіть гриби, залийте розсолом, і за тиждень страва готова.
Маслюки
Найкраще для заготівлі маслюків підійде холодний спосіб, описаний вище. Коли солять маслюки, потрібно дотримуватися таких пропорцій: 10 кілограмів грибів, 600 грамів солі, запашний перець, кріп.
Білий гриб по праву вважається найкращим представником свого роду. Його можна готувати будь-яким способом, і вийде дуже смачно. Розглянемо найпростіший варіант. Очищені білі гриби промити, закип'ятити і відкинути на друшляк.
Продовжуючи засолювання, підготовлену ємність укладати сировину шарами, пересипаючи сіллю. На 5 кілограмів грибів знадобиться склянка солі, і під гніт. Через 5-7 днів страва готова. Для збереження переставте соління в холодніше місце.
Лисички
Дуже смачно готувати лисички сухим способом, не використовуючи розсолу. Знадобиться 50 г солі на кілограм грибів. Підготовлену сировину покладіть у каструлю, пересипаючи сіллю та пластинками часнику. Зверху встановіть гніт і залиште на місяць.
Бички
Бичок, або валуй, є досить поширеним на території країни. Його посол передбачає, що сировину потрібно прокип'ятити у підсоленій воді 10 хвилин. Далі розсіл зливається, готується новий і гриби проварюються ще 20 хвилин, потім процедуру повторюють ще раз.
Свинячі
Свинячі вважаються підлою отруйними грибами, тому перед засолюванням їх потрібно залити водою, і міняти її кожні 3 години мінімум 5 разів.
Проварити гриби 5 хвилин|мінути|, воду злити, залити чисту і варити ще півгодини. Знову злити воду, залити нову та варити ще 40 хвилин. Укласти в підготовлену ємність, пересипаючи сіллю і відправити під гніт. Через 45 днів свинухи готові.
Хвилинки
У складі хвилі є молочний сік, саме тому вони можуть бути небезпечні для життя людини при неправильному засолюванні. На 10 кілограм хвилі знадобиться 500 грам солі та спеції. Далі робіть все, як при стандартному засолюванні холодним способом. Гриби будуть готові за 40 днів.
Корівники
Корівники потрібно замочити у холодній воді на ніч. Проваріть 20 хвилин у підсоленій воді. Для розсолу знадобиться 1 літр води, 1 столова ложка солі, по 5 горошин перцю, листів лаври, смородини, вишні, малини. Суміш закип'ятити, проварити 20 хвилин|мінути|, зняти з плити і додати|добавляти| 2 столові ложки оцту.
Залишається тільки вкласти корівники у банки, залити розсолом та закупорити.
Крок 1: чистити гриби.
Насамперед гриби потрібно перебрати, промити і почистити. Для зручності рекомендую мити гриби в тазі, кілька разів міняючи воду, так легше відстають листки, голочки, дрібні гілочки та інше лісове сміття.Коли найскладніший і трудомісткий етап засолювання грибів пройдено, і всі капелюшки та ніжки добре промиті та очищені, поріжте їх. Великі гриби можна розділити на кілька частин, у середніх просто відокремити капелюшок від ніжки, а дрібні взагалі залишити цілими.
Крок 2: відварюємо гриби.
У каструлю (краще емальовану або з товстим дном) налийте трохи води і всипте в неї сіль. Покладіть туди гриби і поставте все на середній вогонь. Доведіть до кипіння, а потім варіть протягом 20-25 хвилиндо готовності грибів Готові гриби осядуть на дно.
Після варіння каструлю із грибами потрібно зняти з вогню, а потім охолодити до кімнатної температури.
Крок 3: засолюємо гриби.
Підготуйте скляні банки, простерилізувавши їх будь-яким зручним для вас способом.
На дно підготовлених банок покладіть частину спецій. Потім шар грибів і знову шар спецій та зелень. Це потрібно для того, щоб гриби в банках рівномірно просочилися ароматом та смаком часнику, перцю, лаврового листа тощо. Таким чином, шарами, заповніть скляну банку по плічка. Потім столовою ложкою притисніть гриби зверху і злийте зайву воду. Розмістіть на верхівці лавровий лист, залийте в баночки рослинна олія, його шар повинен бути близько 5-7 міліметріву висоту, і закупорьте (але не намертво) заготівлі кришками.
Про всяк випадок, якщо раптом при бродінні сік почне витікати через край, кожну банку потрібно поставити в міцний поліетиленовий пакет.
Крок 4: подаємо гриби солоні гарячим способом.
Гриби солоні гарячим способом подавайте як закуску, виклавши їх на окреме блюдце. Нехай кожен сам візьме скільки потрібно. Звичайно ж із солоними грибами можна готувати різні салати.
Смачного!
Зберігати засолені на зиму гарячим способом гриби потрібно в прохолодному темному місці, а найкраще в холодильнику.
Заготовляйте гриби у банках невеликого обсягу. Так вони займають менше місця в холодильнику і за один раз можна спустошити одразу всю банку.
Найсмачніше солити за цим рецептом рижики, опеньки та маслюки.
Правильне засолювання грибів на зиму дозволяє під час суворих холодів балувати свою сім'ю та друзів оригінальними закусками. Заготовляти їх можна як гарячим, і холодним способом. Підбір методу засолювання повинен повністю відповідати вибраним для роботи грибам. Наприклад, для груздів і рижиків, хвилюшок більшою мірою підходить холодне соління. А ось білі можна засолювати і гарячим способом. У запропонованих нижче рецептах покроково описаний кожен метод обробки груздів, опеньків у домашніх умовах. Дізнатися про те, як солити гриби в банках, і як їх правильно зберігати до весни, допоможуть розглянуті нижче фото- та відео-інструкції.
Як солити гриби на зиму в банках - простий рецепт з покроковими фото
Більшість грибників віддає перевагу звичним та перевіреним грибам. Наприклад, білі користуються найбільшим попитом завдяки своїй простоті збирання та приготування. Але солити на зиму можна й інші гриби, які мають досить незвичайним смаком. Різноманітні види млечників є ідеальними для засолювання: молоді гриби зберігають свою щільність і досить легко просалюються в домашніх умовах.
Інгредієнти для простого засолювання грибів до зими в банках
- млечники -3 кг;
- часник – 6 зубків;
- сіль -150 г;
- парасольки кропу - 3 шт.;
- листя смородини, вишні, хрону - за смаком.
Покроковий рецепт простого соління грибів у банках для зими
Як правильно солити гриби підберезники на зиму в банках - простий рецепт з фото-інструкцією
Гарні та смачні підберезники досить легко соляться на зиму і чудово підходять для частування такими закусками друзі та гостей. Вони не потребують досить довгої підготовки або обробки, що дозволяє заготовляти підберезники в домашніх умовах у будь-якій кількості. Наступний рецепт з фото покроково підкаже, як можна засолити такі гриби в банках, і як їх правильно зберігати.
Список інгредієнтів для засолювання підберезників у банках до зими
- підберезники -1 кг;
- вода -1 л;
- сіль -50 г;
- зелень, лавровий лист - за смаком.
Простий рецепт із фото-інструкцією зимової заготівлі в банках грибів підберезників
Як солити гриби грузді на зиму в банках - простий рецепт з фото та відео
Різні види груздів широко застосовуються і для маринування, і засолювання. Привабливість цих грибів без необхідності використання безлічі спецій. Самі по собі грузді мають дивовижний смак, тому підкреслити його допоможе тільки сіль і перець. При цьому засолені гриби добре зберігаються в банках або пластикових відерцях. У наступному рецепті крок за кроком розглянуто, як приготувати з груздів смачну закуску на зиму і порадувати свою сім'ю незвичайним доповненням до звичайних страв.
Інгредієнти за рецептом засолювання до зими груздів у банках
- грузді -1,5 кг;
- сіль -75 г
Фото-рецепт засолювання до зими в банках грибів груздів
Простий відео-рецепт зимового засолювання грибів груздів у банках
Заготовити грузді на зиму можна й іншим способом. У наступному відео-рецепті покроково розповідається, як правильно проводити підготовку та засолювання цих грибів у домашніх умовах.
Як солити гриби хвилі на зиму в банках - простий покроковий рецепт з відео-інструкцією
Красиві гриби хвилі є відмінним доповненням до м'ясним стравам, каш і смажену картоплю. Але їх засолювання потрібно проводити дуже акуратно: такі гриби вважаються умовно їстівними, тому потребують ретельної підготовки та обробки. У наступному рецепт покроково описано, як у банках правильно засолювати хвилі, і як їх слід зберігати.
Відео-інструкція покрокового засолювання до зимових холодів грибів хвилішок у банках
Наведений нижче відео-рецепт відмінно підходить для засолювання хвилі в домашніх умовах. Детальна інструкція допоможе без будь-яких проблем заготувати багато солоних грибів і із задоволенням є їх аж до весни.
Як солити гриби ковпачки гарячим способом у домашніх умовах - докладний фото-рецепт
Як і будь-які грузді, гриби ковпачки відмінно підходять для засолювання на зиму. З ними досить легко працювати, оскільки ретельного промивання та довгого вимочування такі гриби не вимагають. У наступному рецепті з фото крок за кроком описаний простий процес заготівлі ковпаків на зиму.
Інгредієнти за рецептом засолювання грибів ковпачків будинку гарячим способом
- ковпачки -2 кг;
- вода -2 л;
- сіль -60 г;
- парасольки кропу - 4 шт.;
- часник - 3-4 зубчики;
- спеції - за смаком.
Детальний рецепт з фото домашнього засолювання ковпаків гарячим способом
Як посолити гриби в домашніх умовах холодним способом - покроковий фото-рецепт
Використання холодного способу приготування добре підходить для різних грибів. Наприклад, згідно з описаним нижче рецептом з фото можна таким методом засолювати не тільки грузді, а й рижики або опеньки. Щоправда, час соління у відрі для останніх становить 10-12 днів. Тому їх можна набагато швидше підготувати на зиму та перекласти в банку для зберігання у підвалі чи холодильнику.
Інгредієнти для холодного засолювання грибів будинку
- грузді -4 кг;
- сіль -200 г;
- парасольки кропу, лавровий лист, листя смородини - за смаком.
Покроковий рецепт з фото домашнього засолювання грибів холодним способом
Як смачно солити білі гриби на зиму в банках – простий рецепт із покроковою інструкцією
Ароматні білі гриби дуже добре підходять для засолювання та заморозки на зиму. Але їх можна не просто солити в банках або морозити в пакетах, а й заморожувати вже просолені гриби. Такі заготовки можна вважати малосольними. Вони підходять для подачі до столу або приготування інших страв.
Список інгредієнтів для смачного засолювання до зими білого гриба у банках
- білі гриби та підберезники – по 0,5 кг;
- лавровий лист - 3-4 шт.;
- перець горошком - за смаком;
- сіль - 60 г.
Покрокова інструкція щодо рецепту простого соління в банках білих грибів до зими
Вивчивши правила засолювання грибів холодним і гарячим способом, можна легко приготувати до зими смачні закуски. Для роботи дозволяється використання і груздів, і хвилі, і білих грибів. Також для швидкого засолюванняв зимовий час можна використовувати гливи або печериці. Для їхнього готування рекомендується вибирати холодне засолювання, описану для різних грибів у зазначених вище фото- та відео-рецептах Вони покроково описано, як солити гриби. різними способамиі як їх слід зберігати. Корисні порадиі рекомендації допоможуть у домашніх умовах легко підготуватися до зими і навіть під час найсильніших холодів балувати своїх близьких та рідних оригінальними грибними закусками.