Ідеально підійде до абсолютно будь-якого гарніру, до м'ясних та рибних страв – це знає кожна господиня. Вона може замінити всі соуси, кетчупи та томатні пасти, які можуть знадобитися взимку, а якщо робити аджику ще й не варячи її, то вітаміни, що зберігаються в овочах, підтримуватимуть імунітет сім'ї всю зиму.
Інгредієнти:
- помідори – 4 кіло;
- перець солодкий болгарський – 2 кіло;
- перець стручковий чилі – 3 шт;
- чистий часник - 200 г (приблизно 6-8 великих головок);
- склянка оцту – 200г (9%);
- сіль - 2 столові ложки.
Спосіб приготування:
- Стерилізація банок. Якщо ви не варитимете аджику, а наполягаєте на підвищеній кількості вітамінів та оригінальному смаку, то потрібно приготувати сприятливе середовище для майбутньої аджики – стерильні банки.
- Як правило, для консервування аджики з помідорів використовуються невеликі підлоги літрові, або ще менші, банки. Щоб вони добре простерилізувалися, залиште банки на пару на 15 хвилин, а кришки для закрутки проваріть у тій же воді. Цього часу буде цілком достатньо, але якщо банки будуть більшими, то й час стерилізації має збільшитися: 20 хв на літрові та 25-30 хв на трилітрові та інші.
- Потім потрібно добре промити усі овочі, бажано для цього використовуючи прохолодну проточну воду. Помідори та перець ще потрібно і просушити небагато, а лише потім чистити та подрібнювати. З усіх овочів потрібно вирізати плодоніжки та явні дефекти, які не сумісні з їжею. Як у болгарському, так і в стручковому перці чилі насіння і начинки можна не витягувати, достатньо буде зрізати хвостик.
- Усі овочі потрібно пропустити через м'ясорубку. Використовуйте механічну м'ясорубку, так як вона зможе набагато дрібніше і якісніше перемолоти всі продукти, на відміну від блендера. Сучасна техніка не завжди справляється зі шкірками та органічними плівками овочів, але якщо це вас не лякає, то ймовірно, що блендером все подрібнити буде набагато швидше. Пересипте масу, що вийшла, у великий тазик.
- Для завершення приготування потрібно додати сиру аджику ще оцет і сіль. Добре перемішавши всю масу, дайте їй настоятися близько години. Рекомендується накрити тазик або каструлю ганчіркою або марлею, щоб суміш могла «дихати», але і всяке сміття чи комахи не зліталися.
- Через годину-півтори простою аджику слід ще раз перемішати і акуратно викласти в сухі простерилізовані банки. Закрутіть кришками і можна ставити в прохолодне місце. Рекомендується тримати банки з сирим аджиком або в холодильнику або в підвалі, де дуже мало світла і не буває спекотно.
- Аджика без варіння готується набагато швидше і робить будь-яку страву набагато кориснішою.
Аджика без варіння «Слов'янська»
Інгредієнти:
- 6 кг м'ясистих помідорів;
- 600 г часнику;
- 2 кг червоного солодкого перцю;
- 5 - 8 стручка гострого перцю;
- 2 ст. л. цукру;
- 6 ст. л. солі;
- 10 ст. л. оцту.
Спосіб приготування:
- Основними інгредієнтами аджики без варіння вважаються часник (вибирайте часник з синьової, він більш гострий), червоний перець (можна використовувати Ратунду, Чилі, болгарський, Колобок) і томати. Використовують зазвичай лише велику сіль (можна морську, але без добавок).
- Ароматна та смачна аджикавийде при додаванні різних видівспецій та прянощів. До гострої аджики краще додати коріандр, шафран та зіру, а до аджики більш «легкий» кріп, майоран та лавровий лист. Підготувати банки, стерилізуючи їх на пару.
- Усі овочі добре перемиваються, вичищаються від насіння, обрізаються хвостики на перці. Для того щоб аджика не вийшла рідкої помідори розрізати на кілька частин і покласти в будь-який посуд на 1,5 години для стоку води.
- Помідори перекрутити на м'ясорубці 1 раз, часник і перець 2 рази, додати всі інгредієнти і ретельно перемішати. Розкласти у стерилізовані банки.
- Можна закатати банки бляшаними кришками, тоді вона простоїть довше або закрити пластмасовими і поставити в холодильник (таку аджику можна вживати відразу після приготування).
Традиційна аджика без варіння на зиму
Інгредієнти:
- гострий перчик – двадцять штук;
- часник – п'ятнадцять зубчиків;
- сіль - три повні столові ложки;
- Кінза – один пучок;
- базилік – один пучок;
- кріп – один пучок;
- насіння коріандру неподрібнене - дві повні столові ложки.
Спосіб приготування:
- Для приготування перець скласти у тарілку, влити теплу воду та залишити приблизно на п'ять годин. За п'ять годин воду вилити. Перці слід очистити від насіння. Враховуючи те, що перець дуже пекучий, всю роботу з ним краще проводити у гумових рукавичках.
- Часник очистити від лушпиння. Кинзу та базилік промити під проточною водою та висушити. Перець, всю зелень та часник провернути через м'ясорубку.
- Насіння коріандру стовкти у ступці і додати до суміші перцю із зеленню та часником, посолити. Ретельно перемішати, щоб не було грудок. Розподілити підготовлену суміш за заздалегідь приготовленими стерилізованими банками. Зберігати, звичайно, потрібно в прохолодному місці.
- Залежно від того, якого кольору буде використаний у рецепті перець, вийде зелений або червоний аджик. Єдина відмінність приготовленої аджики зеленого кольору - вона менш густа, ніж червона, через те, що в зеленому перці більше соковитості. Неважливо, якого кольору приготована аджика - смак відмінний у червоної та зеленої.
Рецепт абхазького аджики без варіння
Інгредієнти:
- Пекучі перці - п'ятдесят штук.
- Волоські горіхи (або фундук, або ліщина) – п'ятсот грам.
- Очищений часник – триста грам.
- Асорті із сушених трав (кінза, естрагон, орегано, - кріп не використовувати!) - одна склянка.
- Морська сіль – двісті грам.
- Чорний перець – одна столова ложка.
- Коріандр – сто грам.
- Кунжутна олія - півсклянки.
Спосіб приготування:
- Горіхи з травами та часником подрібнити за допомогою м'ясорубки. Всипати морську сіль, чорний перець та потовчений коріандр.
- Приготовлену з овочів та спецій суміш розвести половиною склянки кунжутної олії, добре все змішати. Розфасувати по банкам. Абхазька аджика готова!
- Багато господарки називають аджикою будь-який гострий соус, який приготований з використанням гіркого перцю, часнику.
- Переважно, такі соуси додають помідори, оцет та інші добавки, що надають йому додаткову гостроту.
- Кожна господиня намагається привнести до основного рецепта свої особливі компоненти, з яких складається новий фірмовий рецепт.
Домашня аджика без варіння з помідорів.
Для тих, хто все ще сумнівається, чи варто ризикувати та готувати аджику без варіння та оцту на основі червоного перцю, нагадаємо, що це надзвичайно корисний продукт.
Інгредієнти:
- Пекучий перець - 1 кг
- Сушений пекучий перець у стручках - 250 г
- Часник - 250 г
- мелений коріандр - 125 г
- Хмелі-сунелі суха - 50 г
- Велика сіль - 3/4 склянки
Спосіб приготування:
- У гіркому перці рекордно високий вміст вітамінів А та С, а також магнію, цинку, кальцію, натрію.
- У помірних кількостях він стимулює травлення, посилює кровообіг.
- Як бачите, цей овоч гідний того, щоб спробувати його без варіння, головне не зловживати ним.
- Під час роботи з ним необхідно використовувати гумові рукавички! Намагайтеся не нахилятися і не вдихати надто інтенсивно, щоб не обпалити слизову оболонку.
- Одягнувши рукавички, миємо і чистимо всі перці – і сухі, і свіжі
- Подрібнюємо в блендері або прокручуємо через м'ясорубку спочатку їх, а потім часник. Добре все перемішуємо.
- Тепер настав час приправ! Користуємося тим, що вони вже мелені і засипаємо їх у гарячу суміш.
- Сіль додаємо поступово, так як може знадобитися кількість трохи менша або трохи більша за вказане. Визначити, скільки потрібно точно, ми зможемо, коли вона перестане розчинятися в пюре з овочів.
- Ще раз добре промішуємо і можна розфасовувати готову аджику по баночках! Використовуємо тару невеликого обсягу, адже у нас із вами не варення чи салат, а пекуча спеція! Зберігати її потрібно у холодильнику.
Рецепт зеленої аджики без варіння
Велика кількість свіжої зелені різних сортів робить цю аджику чудово ароматною, наповнюючи її гострий смак новими відтінками. Нею можна приправляти майонез для отримання приголомшливого соусу, можна використовувати для маринування м'яса або птиці, а можна просто вмочувати хліб або скибочки в неї. смаженої картоплі- У будь-якому випадку ефект буде приголомшливим.
Інгредієнти:
- Великі пучки кінзи – 2 шт.
- Пучок петрушки – 1 шт.
- Пучок зелені селери – 1 шт.
- Червоний пекучий перець – 4 шт.
- Насіння кропу – 1 ст.
- Молотий коріандр – 2 ст.
- Великі голівки часнику – 2 шт.
- Сіль велика – 3 ст.л із гіркою
Спосіб приготування:
- Усю зелень ретельно промиваємо в друшляку у кількох водах.
- Пропускаємо її через м'ясорубку або подрібнюємо блендером на кілька прийомів. Пам'ятаємо, що консистенція має бути пюреподібною без шматочків жорстких стебел. Також перемелюємо перці часник та насіння кропу.
- Надівши гумові рукавички, промиваємо та очищаємо перці, подрібнюємо їх окремо, щоб вони перемололися якнайкраще.
- Змішуємо зелену пасту, що вийшла, з пюре з перців, додаємо в неї сіль і коріандр. Якщо є потреба, знову відправляємо в блендер.
- Все готово! Розфасовуємо зелену аджику по баночках і забираємо в холодильник. Тепер на вашій полиці не лише гострі, у прямому значенні слова, відчуття, а й справжня зелена аптека. Смачного!
Склад зелені ми можемо міняти на свій розсуд, експериментуючи з базиліком, чебрецем, м'ятою, додаючи те, що найбільше любимо.
Рецепт аджики з помідорами без варіння
Як ми пам'ятаємо, головний інгредієнт цієї приправи пекучий перець, але якщо ви хочете порадувати нею всіх домашніх, навіть дітей чи самі любите м'якіші смаки, то рецепт аджики з помідорами без оцту те, що потрібно!
Інгредієнти:
- Пекучий червоний перець – 4 шт.
- Середня головка часнику – 1 головка
- Хрін (корінь) – 2 шт.
- Болгарський перець (солодкий) – 5 шт.
- Стиглі, але не надто соковиті помідори – 500 -700 г
- Велика сіль – 1-2 ст.л з гіркою
- Цукор пісок – 2 ст.л
Спосіб приготування:
- Починаємо з томатів – спочатку їх потрібно почистити. Для цього опускаємо їх в окріп на 5 - 10 секунд, а потім акуратно знімаємо ножем шкірку, що лопнула. Ріжемо їх і подрібнюємо, як і в перших двох рецептах – блендером або пропустивши через м'ясорубку.
- Помив солодкий перецьочищаємо його від насіння і перемелюємо один або два рази.
- Коріння хрону чистим ножем і подрібнюємо разом із зубчиками часнику.
- Одягаємо рукавички і приступаємо до пекучого перцю. Ми вже вирішили, що надмірно гостра аджика нам не потрібна, тому від насіння його краще очистити, адже саме воно найпекучіша його частина. Перемелюємо перець окремо кілька разів.
- Змішуємо всі інгредієнти разом із сіллю та цукром. Якщо здається, що ще трапляються великі частинки, пропускаємо через подрібнювач ще раз і даємо постояти півгодини – годину.
- За цей час ми встигнемо простерилізувати банки та кришки та висушити їх.
- Розкладаємо приготовану аджику в тару, прибираємо в холодильник, блюдо готове до вживання!
- Як бачите, приготувати цю приправу зовсім не складно, і вона припаде до душі не лише любителям спецій та тонким гурманам, її оцінить уся сім'я! До того ж аджика без варіння та оцту надзвичайно корисна.
Простий рецепт аджики з помідорів та часнику
Інгредієнти:
- помідори – 2 кг;
- часник – 5 головок;
- гострий перець – 2 кг;
- сіль – 40 г.
Спосіб приготування:
- Помідори почистіть, пропустіть через м'ясорубку.
- З перцю видаліть насіння. Перець подрібніть за допомогою м'ясорубки та змішайте з томатним пюре.
- Блендером або м'ясорубкою подрібніть очищений часник.
- Каструлю з томатним пюре та перцем поставте на вогонь і доведіть до кипіння.
- Додайте сіль та часник. Поваріть 7-8 хвилин.
- Розкладіть по стерилізовані банки, герметично їх закрийте.
- Переверніть та укутайте банки, залишивши їх так до остигання.
- Зберігати цю дуже гостру приправу потрібно у прохолодному місці.
- Це не обов'язково повинен бути холодильник - льох або неопалювальна комора теж підійдуть.
Аджика з яблуками без варіння
Інгредієнти:
- перець солодкий – 2 кг
- помідори – 2,5 кг
- морква – 0,5 кг
- цибуля – 0,5 кг
- часник – 0,2 кг
- перець чилі – 3-4 середніх стручки
- яблука кислі (антонування) – 0,5 кг
- олія рослинна – 0,5 л
- сіль – 2 ст. л. (З гіркою)
- цукор – 2 ст. л.
Спосіб приготування:
- Всі продукти перекручуємо на м'ясорубці та гасимо дві години.
- Часник перекручуємо через м'ясорубку окремо і додаємо в аджику лише за 20 хвилин до закінчення варіння.
- Розкладаємо все по стерилізованих баночках і закочуємо.
- Вітамінізована аджика без оцту на зиму повністю готова.
- До речі, відмінний засіб від застуди у зимову пору року.
- Як бачите, це зовсім не складно та досить швидко. Зате як виходить смачно - просто пальчики оближеш.
- Мені нерідко доводиться варити відразу дві порції такої аджики, тому що вона з'їдається так швидко, що просто не встигаєш зрозуміти, куди вона поділася.
Сира аджика з хроном без варіння
Сира аджика з хроном на зиму – це гостра, апетитна приправа до м'ясним стравам, макарони, які готуються без теплової обробки. Аджика це приправа, яка прийшла до нас із Грузії. А там, як відомо, дуже люблять усе гостре. Важливо щоб наша аджика з хроном та помідорами без варіння була неоднорідною консистенцією. Для цього скористаємося звичайною механічною м'ясорубкою. До грузинського рецепту ми додали хрін, соус у нас вийде неординарний і ще гостріший. Таку аджику потрібно вживати з обережністю тим, хто має проблеми із шлунково-кишковим трактом.
Інгредієнти:
- стиглі червоні помідори – 0,5 кг;
- перець солодкий сорт"Ратунда" або будь-який болгарський червоний - 200 г;
- часник – 50 г;
- корінь хрону – 50 г;
- перець гіркий – 50 г;
- цукор – 1 ст. л. (без гірки);
- сіль - 1 ч. л. (Рівно по краю);
- оцет – 1 ст. л.
Спосіб приготування:
- Всі овочі для аджики подрібнюємо не в блендері, а в м'ясорубці. Аджика смачніша, коли має неоднорідну масу. Хоча для тих, хто звик до однорідної консистенції блендер непоганий і швидкий спосібподрібнення овочів.
- Спочатку приготуємо потрібну кількість овочів та приправ, як і передбачає рецепт. І займемося приготуванням аджики. Ретельно помиємо помідори.
- Для аджики вибираємо помідори з рясною м'якоттю та малою кількістю соку. Вимивши помідори, обсушуємо їх, щоб краплі сирої води не потрапили в аджику. Потім вирізаємо у помідорів місця кріплення плодоніжок, розрізаємо плоди на частини.
- Часник поділяємо на часточки, очищаємо отримані часточки від лушпиння.
- Для аджики без варіння можна використовувати не лише болгарський перецьсорту «Ратунда», але й будь-який солодкий перець. Тут важливо, щоб плоди були соковитими, м'ясистими. Вимитий перець обсушуємо, розрізаємо, вичищаємо насіння, нарізаємо його на частини, зручні для подрібнення в м'ясорубці. І відправляємо до томатів та часнику.
- Тепер візьмемо корінь хрону, його ретельно вимиваємо (краще з мочалкою), очищаємо від шкірки, дрібно нарізаємо. Шматочки хрону перекручуємо на м'ясорубку разом із перцем, часником та помідорами. Це дозволить нам не втратити гострих приправ (вони в малих кількостях) і при цьому пом'якшити процес перекручування хрону. (Він дуже щипає очі).
- Вимитий та обсушений гіркий перець очищаємо від насіння. І теж провертаємо через м'ясорубку. Гіркий перець додаємо в останню чергу, регулюючи гостроту аджики на власний смак.
- Перекручені на м'ясорубку овочі перемішуємо дерев'яною ложкою. Додаємо до них сіль за рецептом.
- В останню чергу потрібно класти в овочеву масу цукор, його додаємо за рецептом.
- Вливаємо відміряну за рецептом кількість оцту, добре перемішуємо. Наша приправа аджика готова. Її вже можна вживати, але для поліпшення смаку бажано, щоб вона постояла години зо три при кімнатній температурі.
- Сиру аджику накладаємо в стерильні банки, накриваємо пластмасовими кришками. Наша аджика без варіння з хроном і часником зберігається в холоді, тому її потрібно поставити в холодильник або холодний підвал.
- Для більшої надійності можна додати до баночки аспірин. На літр аджики достатньо однієї таблетки. Аджика без варіння з аспірином та хроном дуже добре зберігатися.
- Часу приготування соусу піде трохи більше 30 хвилин. У нас має вийти 600 гр. готового продукту. Так що вийти півлітрова баночка і ще трохи спробувати.
Аджика з яблуками на зиму
Якщо хочете, щоб ваша аджика з яблуками на зиму сподобалася всій родині, тоді заходьте та читайте прямо зараз. Рецепти сподобаються і дорослим та дітям, адже варіанти приготування різні.
Інгредієнти:
- 0,5 кг гострого перцю (червоного або зеленого)
- по невеликому пучку кропу, базиліка, кінзи
- 1 ст. ложка зерен коріандру
- 2 ст. кам'яної солі (не йодованої)
- велика головка часнику
Спосіб приготування:
- Гострі стручки розрізати навпіл, добре очистити від зернят, залити водою на 3-4 години, щогодини зливаючи воду. Перемолоть овоч разом із часником та травами. Читайте також:
- Коріандр розтерти в ступці і додати в масу, що вийшла, разом з сіллю. Подавати на стіл із м'ясними стравами. Зберігати продукт у холодильнику у щільно закритих банках.
- Але оскільки цей рецепт вже давно поширився багатьма країнами, до нього, природно, були внесені зміни, через що і смакові якості змінилися.
- Підсумком таких модифікацій став пікантний соус, головними компонентами якого тепер є помідори, болгарський та гіркий перці, часник.
- Крім цих продуктів господині додають моркву, цибулю, різні спеції та, звичайно ж, яблука. Сьогодні у багатьох домогосподарок на полиці із баночками обов'язково є аджика із яблуками на зиму.
Рецепт свіжого аджика зі спеціями без варіння
Інгредієнти:
- 1000 г стиглих томатів;
- по 100 г часнику, хрону;
- 1 болгарський перець, морква, цибуля (ріпчаста);
- 50 г імбиру (корінь);
- по 0,5 ч. ложки перцю (чорного, червоного, білого);
- по 1 пучку кінзи, петрушки;
- за 1 ст. ложки цукру, солі;
- половина лимона (сік).
Спосіб приготування:
- Ошпарити окропом томати, перець, щоб видалити шкірку.
- Нарізати хрін тонкими кільцями, часник - часточками, цибулю, зелень шматочками. Поєднати, засипати спеції.
- Використовувати блендер, щоб подрібнити усі інгредієнти. На приготування потрібно кілька хвилин.
Сира аджика без варіння, Приготовлена з гострих перців і солі вважається класичною, але сьогодні я хочу запропонувати вам не пекучу аджику, а аджіку, що більш щадить для шлунка, з додаванням помідорів.
Рецепт сирої аджики без варіння, гадаю, є у багатьох господарок. В основі таких рецептів сирої аджики лежать прості та доступні компоненти – сіль, гострий перець та помідори. Нерідко в таку аджику додають спеції, пряні свіжі трави, хрін, солодкий перець, аспірин. Так як сира аджика готується без термічної обробки, то вона зберігається не так довго, як варена аджика на зиму.
Термін зберігання сирої аджики становить близько трьох місяців. Сьогодні в інтернеті можна знайти рецепти приготування сирої аджики на зиму з додаванням аспірину чи оцту. Оцет та аспірин є потужними консервантами, тому аджика з їх додаванням може бути і до зими.
Перевага сирої домашньої в порівнянні з вареною очевидна – овочі, які не піддавалися варінню, зберігають значно більшу кількість корисних речовин.
Сьогодні я хочу запропонувати вам кілька рецептів домашньої сирої аджики, а ви вже обирайте, який вам сподобався більше.
Першим пропоную розглянути покроковий рецепт сирої аджики з помідорів та перцю з часником під назвою «Вогник». До речі, назва аджики дуже відповідає її якостям – вона, справді, як вогник, гостра та яскрава.
Аджика без варіння за цим рецептом, на відміну від абхазької сирої аджики, виходить в міру гострою, тому її можна навіть намастити на хліб.
А тепер давайте перейдемо до рецепту та подивимося, як готується сира аджика без варіння покроково з фото.
Інгредієнти:
- Помідори - 1 кг.
- Часник - 100 гр.,
- Болгарський перець - 3 шт.,
- Гострий перець чилі – 4-5 шт.,
- Чорний мелений перець - 1/3 шт.
- Сіль - 1,5 ст. ложки
Сира аджика без варіння – рецепт
Після того, як усі інгредієнти були підготовлені, можна розпочинати приготування сирої аджики без варіння. Помидори помийте. Наріжте їх невеликими шматочками. Складіть у миску.
Шкірку з помідорів я не знімаю, тому що після перемелювання їх на м'ясорубці або після подрібнення блендером її все одно не відчуватиметься в аджику. Часник для сирої аджики очистіть від лушпиння.
Солодкі перці та гострий перець помийте. Стручки перцю розріжте вздовж на дві частини. Плодоніжку зріжте. Промийте половинки перцю від насіння. Складіть у миску, щоб із нього стекла вода.
Помідори, часник та перець пропустіть через м'ясорубку або подрібніть у чаші блендера.
В овочеве пюре всипте сіль|соль|.
Кількість солі в сирому аджику можна регулювати на свій смак. Але пам'ятайте, що чим більше солі ви додасте, тим довше вона простоїть. Теж стосується гострого перцю, який, як і сіль, є природним консервантом.
Всипте чорний мелений перець. Для отримання прянішої та ароматнішої сирої аджики з помідорів без ваз варіння ви можете додати і будь-які інші спеції. Яскраві нотки в аджику принесуть сушений чебрець, чабер, чебрець, базилік, м'ята, ісоп.
Після того, як усі інгредієнти були додані, її слід ретельно перемішати.
Готову сиру без варіння слід перелити в чисту баночку, яку перед цим бажано простерилізувати та закрити кришкою. При правильному зберіганні, а зберігають її в холодному місці – найчастіше у холодильнику, така сира аджика з помідорів із перцемможе зберігатися до трьох місяців. Повірте, так як вона дуже смачна і при цьому не гостра, то її ви з'їсте набагато швидше за вказаний час.
Сирий аджик без варіння. Фото
До вашої уваги пропоную й інші рецепти сирої аджики без варіння. Чи ви чули про те, що її можна приготувати з додаванням аспірину. Завдяки аспірину, незважаючи на те, що аджика не проходить термічної обробки, її можна зберігати і взимку. Справа в тому, що аспірин має антисептичні властивості, тому попереджає прокидання аджики.
Інгредієнти:
- Помідори – 3 кг.
- Гострий перець – 3-4 шт.
- Солодкий перець – 4 шт.
- Аспірин – 3 таблетки
- Часник - 5-6 головок,
- Сіль – 2 ст. ложки,
Сирий аджик з аспірином на зиму – рецепт
Помідори, солодкий та гострий перець помийте. Помідори наріжте часточками. Розріжте на дві частини солодкий і гострий пер. Обріжте плодоніжки. Половинки перцю помийте, щоб позбавитися насіння.
Очистити часник. Всі овочі для сирої аджики пропустіть через м'ясорубку.
Додати сіль. Аспірин розімніть ложкою. Додайте його в аджику. Перемішайте. Аджику розлийте у стерильні банки. Закривати таку аджику рекомендується пластмасовими кришками, що розпарюються.
Неймовірно смачною виходить і сира абхазька аджика, приготована з гострого перцю, часнику, солі та пряних трав.
Інгредієнти:
- Гострий перець – 500 гр.
- Часник - 100 гр.
- Сіль – 1 ст. ложка,
- Коріандр – 1 ч. ложка,
- Чорний мелений перець – 1/3 ч. ложки,
- Свіжа кінза – 30-50 гр.
Сира абхазька аджика – рецепт
Зубчики часнику очистіть від шкіри. Стручки гострого перцю та кінзу помийте. Видаліть насіння у строго перцю, розрізавши його вздовж на дві честі і вирізавши плодоніжку. Часник із гострим перцем та кінзою пропустіть через м'ясорубку.
В отриману суміш всипте коріандр, сіль та чорний мелений перець. Аджику перемішайте. Зберігайте її у щільно закритій простерилізованій баночці обов'язково в холодильнику.
По-справжньому ядреною виходить сира аджика з помідорів з хроном, яку ще називають хренодер, хреновина або горлодер.
Всі ці назви якнайкраще описують її смакові якості.
Справді, така сира аджика з додаванням хрону виходить дуже пекучою, але зате з нею, ніякий грип вам не буде страшний. Отже, щоб приготувати її вам знадобиться.
Інгредієнти:
- Помідори - 1 кг.
- Часник - 200 гр.,
- Корінь хрону - 200 гр.
- Гострий стручковий перець - 2 шт.
- Чорний мелений перець - щіпка,
- Сіль - 1 ст. ложки.
Сирий аджик з помідорів з хроном – рецепт
Корінь хрону очистіть від шкірки, часник - від лушпиння. Стручки гострого перцю розріжте на дві частини. Видаліть корінець із насінням. Ополосніть перець під холодною водою. Помидори помийте. Наріжте їх часточками.
Коріння хрону розріжте на дві-три частини для зручності перемелювання. Хрін, помідори, часник та гострий перець складіть в одну миску. Перекрутіть через м'ясорубку.
В отриману суміш всипте сіль та чорний мелений перець. Перемішайте сиру аджику з помідорами та хроном.
Щоб убезпечити її від прокисання, баночки, в які ви її розливатимете, обов'язково простерилізуйте. Тримайте такий хренодер або в холодному місці. Це може бути як холодильник, так і підвал чи льох.
Ми розглянули лише кілька рецептів приготування сирої аджики на зиму без варіння.
Насправді, цих рецептів набагато більше. Буду дуже рада, якщо з цих рецептів ви знайдете для себе підходящий. Вдалих та смачних вам заготовок.
Сезон заготівель овочів на зиму у гарних господарок у самому розпалі: настав час помідорів, перців та інших смаколиків з півдня. А це означає, що настав час переглядати старі, улюблені рецепти і не відмовлятися від нових гастрономічних експериментів. Нижче добірка рецептів аджики, крім звичного гострого соусу з томатів, можна приготувати аджику з інших, найнесподіваніших овочів і навіть ягід.
Гостра аджика на зиму - фото покроково
Якщо ви любите гострі заправки, які подають до м'яса, наступний рецепт обов'язково має бути у вашій кулінарній скарбничці. Тим більше на створення закусочної аджики потрібно не так багато часу і продуктів. Усього п'ять овочів, прості спеції, олія, оцет і томатна паста - ось і все, що знадобиться для приготування консервації.
Вихід: 6 банок по 200 мл
Ваша оцінка:
Час приготування: 2 години 0 хвилин
Кількість: 6 порцій
інгредієнти
- Болгарський перець зеленого кольору: 1 кг
- Помідори: 500 г
- Цибуля: 300 г
- Гострий перець (чилі або пепероні): 25 г
- Часник: 1 гол.
- Цукор: 40 г
- Оцет: 40 мл
- Сіль: 25 г
- Томатна паста: 60 мл
- Олія рафінована: 40
Інструкція приготування
Добре промиваємо всі овочі, після чого відрізаємо у солодкого та гострого перцю плодоніжки та видаляємо насіння, розташоване на внутрішніх м'яких перегородках.
Також очищаємо ріпчасту цибулю та зубчики часнику від лушпиння, а у томатів відрізаємо верхню частину.
Крім того ріжемо часточками підготовлені помідори та цибулю.
Тепер частинами закладаємо овочі у чашу блендера, не забуваючи про часник.
Подрібнюємо інгредієнти порівняно до однорідного стану.
Переливаємо масу у велику глибоку каструлю або емальований таз і добре змішуємо майбутню аджику.
На наступному етапі вводимо в основну масу білий цукор та сіль великого помелу.
Додаємо до каструлі заплановану кількість томатної пасти.
Залишилося влити кілька ложок рафінованої олії та поставити заготовку на середній вогонь.
Накриваємо каструлю кришкою і уварюємо до бажаної густоти протягом 40 хвилин, постійно змішуючи закусочну аджику. Після вимикання плити вливаємо столовий оцет.
Негайно перекладаємо ароматну гарячу масу в чисті скляні банки і ставимо їх стерилізуватися в каструлю з окропом на 30 хвилин.
Через зазначений час закочуємо наповнені аджикою банки кришками і залишаємо їх охолонути, після чого переміщуємо на місце зберігання у підвал або холодильник.
Як приготувати аджику на зиму з помідорів?
Багато кухарів варять аджику по-швидкому, використовуючи готову томатну пасту. Але ідеальним такий варіант назвати складно, справжні господині використовують лише свіжі помідори, Зібрані на власній дачній ділянці або придбані у фермерів.
Продукти:
- Найстигліші, добірні, м'ясисті помідори – 5 кг.
- Часник – 0,5 кг (5-7 головок).
- Перець болгарський – 3 кг.
- Оцет, стандартний 9% – 1 ст.
- Сіль – 1 ст. л. (З гіркою).
- Перець гіркий у стручках – 3-5 шт.
Алгоритм приготування:
- Спочатку часник розібрати на зубки, почистити. Усі необхідні овочі аджики промити. Потім у помідорів вирізати плодоніжки, розрізати на частини. Теж зробити і з перцем, крім плодоніжок, видалити насіння, можна повторно промити під струменем води. Перець гіркий від насіння не очищати.
- Далі всі овочі перекрутити на старовинній механічній м'ясорубці. (Дослідні господині кажуть, що новомодні кухонні помічники, на зразок комбайнів чи блендерів, не дають потрібної консистенції.)
- Всипати сіль, за нею оцет, перемішати.
- Аджику залишити на 60 хвилин. Зняти пробу, якщо замало солі і оцту, то додати.
За цим рецептом варити аджику не потрібно, так вона збереже все корисні властивості. Можна взяти продуктів наполовину менше, переконатися, що аджика добре «відходить», і готувати її при необхідності.
Заготівля аджики на зиму із кабачків.
Класична аджика – це перці та помідори, але сучасні господині готові до експериментів і з цією стравою. Одним із найоригінальніших рішень є використання кабачків, вони роблять консистенцію ніжнішою, ароматнішою. Таку аджику, якщо зробити її трохи менш гострою, можна використовувати як повноцінну закусочну страву.
Продукти:
- Кабачки молоденькі – 3 кг.
- Перець болгарський – 0,5 кг.
- Сіль – 50 гр.
- Свіжа морква – 0,5 кг.
- Червоні, дозрілі помідори – 1,5 кг.
- Рослинна (ще краще оливкова) олія – 1 ст.
- Цукор-пісок – 0,5 ст.
- Перець гострий мелений – 2-3 ст. л.
Алгоритм приготування:
- Підготовка смакоти починається з помивання та чищення овочів. Кабачки якщо старі, то очистити від насіння. Також вчинити з перцем.
- Овочі нарізати на шматочки, зручні для перекручування. Подрібнити все старим добрим способом – на м'ясорубці.
- Додати цукор-пісок, сіль, влити олію.
- Поставити на плиту. Зачекати закипання, потім варити на дуже малому вогні 40 хвилин, помішуючи весь час, оскільки овочева маса має тенденцію швидко пригоряти до дна ємності. Наприкінці варіння додати гострий перець.
- Після додавання перцю кабачковий аджик ще витримати на плиті 5 хвилин і можна закупорювати.
- Банки стерилізувати, вони мають бути гарячими, кришки теж. Додатково укутати проти ночі.
І нехай взимку гості радіють незвичайному смаку аджики і гадають, який саме таємничий інгредієнт додала сюди господиня!
Як приготувати аджику на зиму з часником
Наступний рецепт підходить для тих господарок, які хотіли б почастувати рідних аджикою, але бояться її готувати через те, що хтось із домочадців не переносить смаку гострого перцю. Цю роль за рецептом «доручено» виконати часнику, його потрібно досить багато.
Продукти:
- Помідори – 2,5 кг, в ідеалі сорт «Бичаче серце», вони дуже м'ясисті.
- Яблука "Антонівські" - 0,5 кг.
- Болгарський перець – 0,5 кг.
- Олія - 1 ст.
- Морква – 0,5 кг.
- Кріп та петрушка – по невеликому пучку.
- Часник – 2-3 голівки.
- Оцет (класичний 9%) – 2 ст. л.
- Сіль, перець мелений чорний.
Алгоритм приготування:
- Підготувати овочі, все має бути ідеально вимито, з яблук та перцю прибрати насіння та хвостики, у помідорів – плодоніжку, моркву обрізати з двох боків.
- Далі овочі нарізати шматочками – розмір середній. Подрібнити у пюре, використовуючи м'ясорубку.
- За рецептом зелень промити та підсушити, через м'ясорубку пропускати не потрібно, досить дрібно порізати.
- До овочів додати сіль|соль|, перець. Влити у майбутню аджику рослинна олія. Оцет рекомендують вливати за кілька хвилин до вимкнення. Оскільки за цим рецептом час уварювання аджики досить довгий – 2 години, то оцет випарується.
- Каструля має бути емальованою, у ній менше руйнуються вітаміни. За 5 хвилин до закінчення процесу варіння відправити в каструльку зелень, дрібно нарубану, і влити оцет за нормою.
- Кришки та ємності попередньо піддати стерилізації в духовці або над парою. Розлити гарячу ароматну аджику, закатати.
Залишити баночку для дегустації, решту сховати подалі, інакше після першої ложки на пробу сім'ю буде складно зупинити.
Рецепт аджики на зиму з хроном
Аджика – це страва грузинської кухні, Переїжджаючи в іншу країну або частину світу, воно, природно, трансформується, адаптуючись під місцеві умови та продукти. Наприклад, сибірські господині пропонують готувати цю страву на основі хрону, що дає не менш гострий смак, ніж ядрені грузинські перці.
Продукти:
- Соковиті помідори – 0,5 кг.
- Корінь хрону – 1 шт. середнього розміру.
- Часник – 1 головка.
- Сіль – 1,5 год.
- Цукор – 1 год.
Алгоритм приготування:
- Технологія стара як світ. На першому етапі потрібно підготувати помідори, хрін та часник, тобто очистити, промити, нарізати на шматочки, що підходять для перекручування на м'ясорубці.
- Коли прийде черга подрібнення хрону, радять перекручувати над тарілку, а целофановий пакет, закріпивши його гумкою. Тоді дуже вже ядрені аромати хрону та його ефірні олії чудово збережуться і не «розгубляються по дорозі».
- Акуратно з'єднати помідорно-часникову масу з перекрученим хроном, додати сіль із цукром, розмішати до розчинення.
- Банки стерилізувати, аджику розкласти на ємності, закупорити металевими кришками.
Можна не робити такі вітамінні заготовки на зиму, а готувати аджику з хроном безпосередньо до столу, із запасом на кілька днів уперед.
Аджика на зиму пальчики оближеш – найсмачніший рецепт
Чим більше овочів входить до складу аджики, тим більша різноманітність смаків та ароматів очікує дегустатора. Єдиний момент – важливо не переборщити із гірким перцем. Коли його забагато, відчути смак помідорів чи болгарських перців буде вже неможливо. Та й для шлунка надмірна гострота не дуже корисна.
Продукти:
- Помідори соковиті, смачні, стиглі – 1 кг.
- Перець болгарський – 5 шт.
- Свіжа кінза – 1 маленький пучок.
- Яблука з кислим смаком, наприклад, «Антонівські» – 0,5 кг.
- Морква – 0,3 кг.
- Петрушка – 1 маленький пучок.
- Часник – 2 голівки.
- Перець гострий – 3-4 стручки.
- Олія рафінована соняшникова – 1 ст.
- Сіль – 0,5 год.
Алгоритм приготування:
- За традицією на господарку спочатку очікують овочі. Їх потрібно очистити від шкірки, плодоніжок, насіння. Ретельно промити в декількох водах (або під проточною водою).
- Нарізати такими шматочками, щоб було зручно крутити на м'ясорубці. За цим рецептом можна використовувати новомодний блендер для подрібнення овочів.
- У овочеву ароматну суміш додати сіль, влити олію. Зелень – петрушку, кінзу – можна дрібно порубати, можна відправити з рештою овочів у м'ясорубку/блендер.
- Процес варіння триває не менше двох годин, вогонь маленький, часте помішування буде лише на користь.
- Аджику розкласти в невеликі скляні ємності, що попередньо пройшли стерилізацію. Закатати кришками.
Рецепт аджики на зиму без варіння
Заготівля овочів на зиму – процес, зазвичай, дуже довгий. Потрібно спочатку очистити усі овочі, потім вимити, нарізати. Сам процес варіння може займати до 2-3 годин або стерилізації, коли є небезпека, що банка не витримає нагрівання та лусне. Але є варіанти швидкісного приготування аджики, які не вимагають варіння чи стерилізації, а тому популярні.
Продукти:
- Помідори стиглі – 4 кг.
- Перець болгарський – 2 кг.
- Перець гострий у стручках (чи чилі) – 3 шт.
- Часник – 6-7 головок.
- Оцет ( класичний варіант 9%) – 1 ст.
- Сіль великого помелу – 2 ст. л.
Алгоритм приготування:
- За цим рецептом одночасно можна займатися стерилізацією банок, кришок та підготовкою овочів.
- Перці та помідори очистити від хвостиків, а перці – ще й від насіння. Часник роздяглися на зубки, зняти лушпиння. Усі овочі промити.
- Перемолоти в однорідну масу за допомогою улюбленої м'ясорубки бабусі або сучасного блендера.
- Додавши сіль з оцтом, ретельно перемішати ароматну та гостру на смак масу.
- Залишити на 60 хвилин у прохолодному місці, накривши ємність тканиною (не кришкою).
- Ще раз перемішати, тепер можна розкласти за підготовленими банками, закатати кришками.
- Зберігати рекомендують таку аджику в прохолодному місці, в ідеалі - в особистому льоху, але можна і в холодильнику.
Аджика, приготована саме цим способом, зберігає найбільшу кількість вітамінів та мінералів.
Домашня аджика на зиму без помідорів.
Кожна людина індивідуальна, є й такі, що на дух не переносять помідори, при цьому відмовитися від гострих соусів не можуть. Є рецепти, у яких помідори відіграють другорядну роль або зовсім не використовуються.
Продукти:
- Перець солодкий – 1,5 кг.
- Часник – 3-4 голівки.
- Приправи (насіння коріандру, кропу) – 1 ст. л.
- Червоний гіркий перець – 3-4 стручки.
- Оцет 9% - 2 ст. л.
- «Хмелі-сунелі» – 1 ст. л.
- Сіль – 3 ст. л.
Алгоритм приготування:
- Найважча робота в цьому рецепті – очистити часник та промити його.
- Болгарський перець почистити легше, прибрати хвостики та насіння. Гострий перець потримати під струменем води, видалити хвостик.
- Перекрутити перці та часник на м'ясорубці. Насіння коріандру та кропу змолоти, додати в ароматну суміш перців та часнику.
- Додати сіль. Проварити 30 хвилин. Влити оцет. Ще 10 хвилин|мінути| проварити.
- Розкласти по невеликих ємностях, що пройшли етап стерилізації. Закоркувати кришками, які теж попередньо були простерилізовані.
Сеньйор Помідор може спати спокійно, аджика і без нього ароматна, соковита, смачна!
Рецепт оригінальної аджики на зиму з яблуками
Ароматні соковиті яблука з кислинкою значно покращують смак аджики. Саме тому вони є важливою частиною багатьох соусів та гострих приправ.
Продукти:
- Помідори – 3 кг.
- 9% оцет – 1 ст.
- Яблука кислі – 1 кг.
- Перець болгарський – 1 кг.
- Олія - 1 ст.
- Морква – 1 кг.
- Часник – 2 голівки.
- Перець стручковий гіркий – 2 шт.
- Цукор -1 ст.
- Сіль – 5 ст. л.
Алгоритм приготування:
- Овочі та яблука очистити, промити, подрібнити із гострим перцем у однорідну масу за допомогою блендера/звичайної м'ясорубки.
- Часник в останню чергу відправити в м'ясорубку і перекрутити на окрему ємність.
- Фруктово-овочеву суміш гасити в емальованій ємності 45 хвилин (вогонь дуже слабкий, часто помішування дерев'яною ложкою вітається).
- Додати сіль із цукром, масло з оцтом. Витримати 10 хвилин. Додати часник. Ще витримати 5 хвилин.
- Цей час витратити на стерилізацію ємностей та кришок.
Тонкий яблучний аромат та гострий смак аджики стануть чудовою прикрасою будь-якої м'ясної страви.
Проста домашня аджика на зиму зі сливи
З усіх фруктів, що ростуть у середній смузі, зливу є найбільш унікальним. Вона чудово поєднується з солодкими десертами, гарна в пирогах, підходить до м'яса та риби. Але особливо вишукана злива в аджику.
Продукти:
- Зливи кислих сортів – 0,5 кг.
- Болгарський перець – 0,5 кг.
- Часник – 2 голівки.
- Пекучий перець - 2 стручки.
- Томатна паста – 1 ст. л.
- Цукор – 4 ст. л.
- Сіль – 2 ст. л.
- Оцет 9% - 2 ст. л.
Алгоритм приготування:
- Промити сливи та перець, з плодів видалити кісточки та насіння. Часник очистити та промити, стручки пекучого перцю просто промити.
- Відправити все в м'ясорубку, перекласти в емальовану каструлю/таз.
- Посипати цукром, сіллю, покласти томатну пасту.
- Процес варіння триває 40 хвилин. Влити оцет за 5 хвилин до завершення.
Така аджика може подаватися майже відразу до столу (після охолодження). Можна заготовити на зиму, розклавши по стерилізованих банках та закупоривши.
Заготівля на зиму – болгарська аджика
Зрозуміло, який продукт буде головним в аджику з приставкою «болгарська», звичайно, солодкі, соковиті, прекрасні перці. Та й смак її ніжніший, порівняно з соусом, приготованим на основі класичних рецептівлише з томатами.
Продукти:
- Солодкий перець – 1 кг.
- Часник – 300 гр. (3 голівки).
- Гострий перець – 5-6 стручків.
- Оцет 9% - 50 мл.
- Цукор – 4 ст. л.
- Сіль – 1 ст. л.
Алгоритм приготування:
- З болгарського солодкого перцю видалити насіння, в обох перців відрізати хвостики. Промити, потім використати класичну механічну м'ясорубку.
- Часник очистити, промити, також відправити у м'ясорубку.
- В отриману ароматну суміш додати сіль із цукром, розмішати до повного розчинення. Сюди влити оцет, ще раз перемішати.
- Аджика не вариться, але перед розкладкою по ємностям та закупорюванням вона повинна настоятися (мінімум 3 години).
Зберігати аджику із болгарського перцю потрібно в холодному місці.
Чудова зелена аджика – заготівля на зиму
Цю аджику, що має приголомшливий смарагдовий колір, називають гастрономічною візитною карткою Абхазії. Але приготувати незвичайну приправу до м'яса зможе будь-яка господиня: у ній немає жодних секретних та екзотичних інгредієнтів.
Продукти:
- Гіркі зелені перці – 6-8 стручків.
- Часник – 1 головка.
- Кінза – 1 пучок.
- Сіль – 1 ст. л.
Алгоритм приготування:
- Часник очистити та промити, у перцю лише відрізати хвостики. Нарізати на шматочки.
- Кинзу промити, підсушити.
- За допомогою гострого ножа порубати якомога дрібніше всі підготовлені інгредієнти, а потім змішати із сіллю.
Справжня абхазька господиня розтирає овочі, зелень і сіль у ступці, але за бажання зробити процес швидшим можна скористатися м'ясорубкою, пропустивши суміш через ґрати з дрібними отворами двічі. У цієї аджики - смак приголомшливий і екзотичний вигляд!
Незвичайна аджика з аґрусу
Продукти:
- Аґрус зеленого кольору (можна трохи недозрілий) – 1 кг.
- Сіль – 1 ст. л.
- Гіркий перець червоний – 10 стручків (можна зменшити).
- Часник – 300 гр.
- Насіння коріандру – 1 ст. л.
Алгоритм приготування:
- Промити аґрус, часник (його попередньо очистити), перець. Підсушити. Відправити у м'ясорубку.
- Коріандр розтерти у ступці або подрібнити за допомогою кавомолки. Розкласти у баночки.
Найоригінальніша, але при цьому швидка аджика готова. Зберігати її в холодильнику, а подавати варто лише з особливих випадків.
Чекаємо на ваші коментарі та оцінки - це для нас дуже важливо!
Доброго дня, дорогі наші читачі. Сьогодні поговоримо про те, що таке аджика домашня, як її приготувати смачно. Рецептів насправді дуже багато. Я сам готував буквально за 2 рецептами від моїх рідних. Але коли захотів щось новеньке, навіть не думав, що їх так багато.
Зате є привід, практично кожен рік, готувати щось нове, щось незвичайне. Ось тому я, мабуть, полюбив кулінарію))).
А загалом, що таке аджика? Прийшов цей рецепт родом з Грузії, а являв собою густу і досить гостру масу, щось на зразок пасти. Готують її з таких овочів як солодкий перець та чилі, так само з додаванням прянощів.
Але народ наш російський, який трохи модернізував цей продукт, у нашій країні більше переважає з овочів — томат. Також можна зустріти домашню аджикуз кабачків і навіть із сливи. А вже додаткові інгредієнти дуже різноманітні: різноманітні горіхи, інші овочі, наприклад морква, навіть яблука додають.
І кожен рецепт унікальний і дуже смачний. Раджу вибрати кілька з нашого списку та обов'язково спробувати, щось та залиште у своїй кулінарній книжці.
Ну а ми почнемо з досить простого рецепту.
Нехай даний рецепт і простий, навіть дуже швидкий, але смачний. Набір продуктів найменший. Останнім часом ми обов'язково робимо кілька баночок такої закуски. І гості у захваті.
Аджика домашня за швидким рецептом
Нам знадобиться:
- Помідори – 2 кг;
- Солодкий перець – 1 кг;
- Гіркий перець – 2 шт;
- Часник – 100 гр;
- Цукор – 100 гр;
- Сіль - 1 ст. ложка;
- Оцет 9% - 100 мл;
- Рослинна олія - 100 мл.
Насамперед, продукти добре промиємо і просушимо. Тепер перець та помідори пропускаємо через м'ясорубку.
Тепер в інший посуд гострий перець і часник пропускаємо через м'ясорубку.
Окремо все робимо, тому що гострий перець із часником будемо додавати наприкінці практично.
Тепер солодкий перець із помідорами наливаємо в каструлю і ставимо на вогонь. Варимо мінімум 20 хвилин, щоб вона добре зберігалася.
Варимо солодкий перець із помідорами.
Тепер, за 5 хвилин до кінця варіння, додаємо прокручений гострий перець з часником.
Як тільки аджика закипить, забираємо з вогню. Банки мають бути вже приготовлені, постериалізовані. Залишається закатати аджику у баночки.
Зберігати таку аджику можна будь-яким зручним для Вас способом.
Подавати на стіл можна до м'яса і лише тоді додати до неї свіжу зелень. Приємного вам апетиту.
Як приготувати аджику з хроном.
Багато хто говорить, що саме по-російськи готувати аджику з хроном. Так, на мій смак, таки супер виходить. Але ще, на городі у мене цей хрін як бур'ян, вивести не можу, зате таке смачна стрававиходить))) Ось така іронія долі.
Аджика з хроном
Так само цей рецепт ще швидше, тому що він без варіння. Готується все супер швидко.
Інгредієнти:
- Помідори – 2,5 кг
- Перець солодкий – 1 кг;
- Перець чилі – 3 шт;
- Корінь хрону, середні – 4 шт;
- Часник – 3 головки;
- Оцет – 1,5 ст. л;
- Олія - 1 ст. л;
- Цукор – 2 ст. л;
- Сіль за смаком.
З солодкого перцю та чилі видаляємо плодоніжку, насіння залишаємо, їх прибирати не потрібно. Перекручуємо на м'ясорубці: помідори, солодкий перець і чилі, очищений часник і хрін. Все в одну миску.
Все пропускаємо через м'ясорубку
Потім в перекручену масу додаємо оцет, олію, цукор, сіль за смаком і добре все перемішуємо.
Банки заздалегідь стерилізуємо добре. Розливаємо масу по банках, закриваємо кришками і прибираємо на зберігання в холодильник або льох.
Готову суміш розливаємо по банкам
Ось і все, просто і ефективно змогли приготувати таку страву як домашня аджика.
Аджіка домашня із яблуками.
Це один із моїх улюблених рецептів. Просто яблука надають аджику такий тонкий аромат. Мені подобається таке поєднання яблук і гострого. Спробуйте і ви обов'язково.
аджика з яблуками
Нам знадобиться:
- Помідори – 2 кг;
- Яблука - 600 гр;
- Морква – 600 гр;
- Солодкий перець – 600 гр;
- Гострий перець – 100 гр;
- Часник – 100 гр;
- Оцет 9% - 70 мл;
- Сіль за смаком;
- Цукор за смаком;
- Спеції до смаку.
Спочатку всі овочі миємо та чистимо, готуємо до прокручування через м'ясорубку.
Тепер все прокручуємо в одну каструлю: морква, перець солодкий (чистимо від кісточок та плодоніжки) та гострий (чистити не потрібно), яблука, часник, помідори.
Все перекручуємо в одну каструлю
Тепер солимо, ретельно все перемішуємо та ставимо на вогонь. Варимо протягом 30 хвилин на середньому вогні. Суміш повинна вирувати і помішувати її кожні 5 хвилин, щоб вона не пригоріла.
аджика кипить
Потім додаємо цукор, приблизно 2 столові ложки. Туди ж суміш перців і приправ на ваш смак. Якщо додаєте гвоздику, то не переборщите, трохи більше 5 гвоздиків.
Все ретельно перемішуємо та пробуємо ще на смак. Якщо чогось не вистачає, то додаємо. Якщо все нормально, то зменшуємо вогонь і ще 10-15 хвилин проварюємо.
Банки повинні бути заздалегідь приготовлені та простерилізовані. Як тільки прийде час, прямо гарячим аджику розливаємо по баночках, закручуємо ставимо на кришки і накриваємо рушником або теплою ковдрою.
Ставимо баночки остигати.
Після остигання можна прибирати на зберігання.
Кабачкова аджика на зиму (відео).
Аджика домашня буває різна, пропоную Вам подивитися як приготувати досить гостру та смачну, пікантну аджику з кабачків. Її можна і відразу їсти, а можна в банки і на зиму залишити.
Кавказька домашня аджика.
Тепер рецепт для тих, хто любить усе гостреньке. Цей рецепт найбільше схожий на національну абхазьку страву, такий соус, якою її звикли бачити в Росії. Потрібно сказати, що виходить аджика дуже гострою, адже в її складі більше пекучого перцю, ніж помідор або якихось інших інгредієнтів.
Гостра аджика
Мінусом тут може бути лише один факт — довго готувати, зате смак просто приголомшливий.
Інгредієнти:
- Помідори – 1,3 кг;
- Гострий перець (червоний чи зелений – неважливо) – 2,3 кг;
- Часник – 3,3 кг.
Для початку скажемо, що такий соус потрібно готувати неквапливо, поетапно.
У перців зрізати лише плодоніжки, насіння не вичищати. Помити та обсушити кожну перчинку.
Часник також почистити. Для приготування аджики він має бути сухим.
Усі компоненти пропустити через м'ясорубку.
Скласти заготовки в миску або каструлю (використовувати лише емальований або скляний посуд), накрити марлею, складеною в кілька шарів. Залишити соус у такому вигляді на кілька днів для бродіння (приблизно сім діб).
Через зазначений час зняти шумівкою пасту, яка піднялася, вгору і скласти її в окремий чистий посуд.
Рідина, що залишилася у каструлі, можна вилити.
Відкладену «шапку» заправити сіллю за смаком, налити кілька столових ложок олії, перемішати.
Тепер аджику можна розкладати у банки та ховати в холодильник.
Аджика зі зливами.
Аджика домашня зі сливами вийшла у нас помірковано гостра, смак такий ніжний, кисло-солодкий. Дуже незвичайне таке поєднання смаків вийшло. Таку закуску ще називають Ткемалі. Ну а якщо хтось хоче гостріше, то можна порцію гострого перцю та часнику збільшити.
аджика домашня зі сливами
Інгредієнти:
- Перець солодкий – 1 кг;
- Зливу - 1 кг;
- Перець гострий – 3 шт;
- Часник - 1 головка;
- Цукор - 1 склянка;
- Сіль - 2 ст. ложки;
- Томатна паста – 0,5 л (або свіжі помідори – 0, 5 кг);
- Оцет 70% – 1 чайна – ложка (можна без нього).
Починаємо все як завжди — миємо та чистимо продукти. Бажано використати свіжі помідори, а не томатну пасту. Її вже у крайньому випадку, якщо немає свіжих томатів.
Пропускаємо через м'ясорубку перець солодкий та гострий (не чистимо), сливу, часник та томати. Все змішуємо в одну каструлю та перемішуємо.
змішуємо всі інгредієнти.
Тепер додаємо цукор, сіль. Перемішуємо та ставимо на середній вогонь. Доводимо до кипіння та зменшуємо вогонь на маленький. Так варимо 30 хвилин. Не забуваймо помішувати.
Так само можна і довше кип'ятити, тоді буде густіше, тут дивіться на власний розсуд.
Смачна аджика зі сливами вийшла.
Ну, а на цьому у нас все, залишайте свої коментарі нижче, пропонуйте свої варіанти рецептів. Так само приєднуйтесь до нас в Однокласниках, всім поки що і приємного апетиту.
Аджика домашня на зиму - найсмачніші рецепти.оновлено: 15 листопада, 2019 автором: Суботін Павло
Рецепт аджики на зиму без варіння
3 (60%) 4 голос[ів]Аджика без варіння - пекуча, схожа на пасту червоно-жовтогаряча приправа з сіллю, різними пряними травами, часником. Таку приправу зовсім нескладно готувати, проте, незважаючи на це, вона здатна бути прекрасним доповненням до величезної кількості страв.
Існує безліч рецептів приготування аджики без варіння (багатьом дуже подобається з часником і помідорами). Для довгострокового зберігання її можна відварити та законсервувати, а можна і зберігати сиру в холодильнику. Другий спосіб набагато простіше першого, не кажучи вже про те, що в такому випадку в заготівлі збережеться більше вітамінів, якщо порівнювати з консервованою.
Аджика на зиму без варіння з болгарським перцем
Необхідні для приготування інгредієнти:
- солодкий болгарський перець – 3 кг;
- кінза - 2 пучки;
- базилік - 2 пучки;
- петрушка - 2 пучки;
- часник – 2 головки;
- чилі (стручки) - 200 гр;
- виноградний оцет - 1 пляшка;
- сіль крупного помелу.
Кожен компонент ретельно промити, перець очистити, насіння викинути. Інгредієнти перекрутити у м'ясорубці, додати 2-3 ст. л. солі. Акуратно перемішати, приправити оцтом (не всієї пляшкою), ще раз змішати продукт, що вийшов. Сіль розтане не відразу, так що помішувати варто доти, доки вона повністю не розчиниться.
Розкласти у вимиті ємності та відправити аджику на зберігання (балкон, холодильник, підвал).
Рецепт аджики з помідорів та часнику без варіння (все свіже)
Знадобляться:
- томати – 3 кг;
- перець (солодкий) – 1 кг;
- часник – 0,5 кг;
- перець (пекючий) - 150 г;
- сіль - 0,5 ст.;
- цукор - 3 ст. л.
Інгредієнти подрібнити в блендері (перекрутити в м'ясорубці, кухонному комбайні і т.п.), перемішати, присолити. Вночі ємність з аджикою повинна бути на балконі (підвалі, в іншому місці зі зниженою температурою повітря). Вранці зайву воду вилити. Залишок розподілити по банкам. Тримати у холодному місці. 
Як заготувати гарбузовий сік на зиму: рецепт за посиланням
Негостра аджика зі сливами
Інгредієнти:
- 3,5 кг томатів;
- 1 кг солодких перців;
- близько 1 кг моркви;
- 1 кг слив;
- 100 г часнику;
- 0,5 ст рослинної олії;
- десяток таблеток аспірину.
Вимиті помідори, цибуля та сливи та інші овочі - прокрутити в м'ясорубці. Передавлені за допомогою часнику зубці часнику, сіль, приправи (дивлячись за перевагами), аспірин додати до пасти та старанно розмішати.
Рецепт без варіння з хріном та часником
Мати при собі:
- 2 кг помідорів;
- 1 кг солодкого перцю;
- близько 300 г часнику;
- 0,3 кг чилі;
- 300 г свіжих кореневищ хрону;
- 1 ст. солі;
- 1 ст. 9% оцту.
Збити в блендері (провести) помідори та обидва види перцю, часник і коріння хрону теж перекрутити. Відповідно до смаку присипати сіллю і додати оцет, все змішати. Укласти масу, що вийшла, в вимиті і обсушені банки, закрити. Аджика має зберігатися в холодному місці. У результаті виходить приблизно 3 л гарної заготівлі на зиму.
Рецепт аджики з баклажанами
складники:
- 3 кг обсмажених баклажанів;
- 1 кг солодкого червоного перцю;
- близько 0,5 кг цибулі;
- 500 г помідорів;
- 100 г часнику;
- 100 г очищеного гіркого перцю;
- 200 мл оцту;
- 250 г петрушки (зелені та кореня).
Компоненти для аджики без варіння порізати дрібними шматочками, додати сіль відповідно до переваг, перетримати 2 дні, відправити на зберігання в холодне місце.
- Важливий момент при приготуванні заготовки не зменшуйте кількість солі. Кладіть рівно стільки, скільки вказано в рецепті, інакше приправа запліснявіє або забродить.
- Рекомендується використовувати всі продукти тільки червоного кольору (помідори, болгарський перець (червоніє він завжди ближче до осені), чилі), оскільки з ними аджика виглядає апетитніше.
- Щоб м'ясо на грилі приготувалося з яскравою, підсмаженою скоринкою, попередньо обваляйте його в гострій приправі.
- Для отримання «кавказького» присмаку обов'язково додавайте в заготівлю мелений коріандр (1-2 ст. ложки на 2-3 кг помідорів буде достатньо) або пучок кінзи. Також можна додати волоські горіхи.