Зимова закуска із капусти. Салат із ранньої капусти на зиму

Справжня паличка на нашому столі — салати з капусти, зроблені на зиму в банках. Дуже зручно їх зберігати просто в квартирі, завжди під рукою є баночка смачненького та корисного доповнення до вечері чи обіду.

Ми вдома робимо салати з біло- та червонокачанної капусти, з брокколі та , з пекінської та кольрабі. Загалом ті, що ростуть у моєму городі, а їх чимало, все потім на нашому столі, з баночок.

Урожай капусти, розкладений по баночках, дуже допомагає в зимовий час, коли велика нестача вітамінів. Адже всі види капусти - це найкраще джерело вітаміну С, а ще це джерело клітковини, ївши капустяні зимові салати ви збережете струнку фігуру і не доведеться потім терміново худнути до літа.

Салати з капусти на зиму.

Салат із цвітною капустою на зиму

У салаті зберігається максимум вітамінів. Хто дотримується здорового харчування– рекомендую цей рецепт.

Ми використовуємо такі продукти:

Два кіло цвітної капусти
Шість середніх помідорів
Один невеликий цукіні
Три моркви
П'ять м'ясистих стручків
Дві цибулини-ріпки
Голівка часнику
Чверть склянки яблучного чи винного оцту
Підлога склянки олії пісної, очищеної без запаху
Половинка чайної ложки солі
Їдальня без верху ложка цукру
Чайна ложка готової гірчиці
Підлога чайної ложечки суміші перців

Капусту беремо найкрасивішу, не пожовклу, чистеньку, зі світлими суцвіттями, розбираємо їх, трохи потримаємо в підсоленій воді, щоб вилізла вся «живність», потім промийте і обсушимо.

Перець теж потрібно обполоснути і вийняти насіння, його ріжемо на смужки, товщиною півсантиметра.

Цукіні ріжемо брусочками, так само завтовшки півсантиметра, помідорки вибираємо для салату невеликі, ріжемо їх кружечками. Моркву подрібнюємо за допомогою корейської терки, цибулю нарізаємо на півкільця. Все складаємо у велику миску, щоб зручно було перемішувати.

Часник чистимо і ріжемо кожен зубок на пластиночки. Змішуємо його з сіллю та спеціями, додаємо олію (можна використовувати оливкову), оцет та гірчицю. заливаємо цією сумішшю овочі, перемішуємо та ховаємо на пару годин у холодильник для маринування.

Тим часом підготуємо стерильні півлітрові баночки. Розкладемо в них салат і помістимо для стерилізації в каструлю з водою на 15 хвилин. Після закочуємо під кришки і даємо охолонути. Зберігаємо тільки в холоді.

Салат із капусти на зиму з болгарським перцем

Ось за що мені подобається капуста, це за те, що до неї можна додавати будь-які овочі та спеції. Скільки варіацій смачних салатіввиходить. як можна взимку з їхньою допомогою збагатити своє меню, просто пальчики оближеш.

Ми візьмемо для рецепту:

Один середній вилочок капусти білокачанної
Два м'ясисті стручки болгарського перцю
Дві невеликі моркви
Дві ріпчасті цибулини
Третю частину склянки олії рослинної без запаху
Столову без гірки ложку кухонної солі
Столову ложку цукрового піску

Як приготувати капустяний салат на зиму з перцем?

Капусту, краще зимовий сорт, потрібно пошаткувати приблизно як для квашення, в тонку соломку. Перекладаємо її у велику миску, додаємо цукор із сіллю і злегка пам'ятаємо руками, тільки без зусиль, щоб потім у салаті вона не була схожа на ганчірочку. Залишаємо так капусту на пару-трійку годин, нам потрібно виділити з неї якнайбільше соку.

Перчини обполіскуємо, розрізаємо вздовж і вичищаємо всі перегородки та насіння. Ріжемо соломкою. Морквину для такого салату я тру на корейській терці, так красивіше виглядає в банках, але ви можете скористатися звичайною, з великими отворами. Цибуля ріжеться півкільцями досить велико, щоб відчувався його смак.

Коли капуста дасть трохи соку, ми додаємо до неї решту овочів, наливаємо масло і ставимо на найповільніший вогонь гасити. Не забуваємо іноді помішувати і контролювати рівень рідини, що виділилася, тому що якщо її буде мало, то салат буде не соковитим. Якщо соку недостатньо, можна влити з півсклянки води.

Гасимо овочі п'ятнадцять хвилин після кипіння. В кінці до них додамо оцет, потримаємо на плиті ще кілька хвилин і відразу ж у гарячому вигляді розкладемо по баночках. Закочуємо під кришки і укутаємо в щось тепле до повного остигання.

Салат із капусти з огірками на зиму

Ми братимемо такі інгредієнти:

Половина маленького вилка капусти
Три середні свіжі огірочки
Дві цибулини невеликих розмірів
Дві середні моркви
Дві столові ложки оцту 9%-ного
Півтори столові ложки кухарської солі
Їдальня ложка цукрового піску

Процес приготування салату:

Тонко шаткуємо капусту, огірочки ріжемо кружальцями прямо з шкіркою. Морквинку нарізаємо тонкими часточками, а цибуля кільцями, так буде красивіше виглядати. Все перемішуємо, посипаємо сіллю, цукром, додамо оцет, ще раз перемішаємо.

Підготуємо стерильні банки та обдамо окропом металеві кришки. Салат щільно розкладемо в баночки і заллємо окропом, скільки увійде, відразу закатаємо і упрячем під шубу остигати.

Салат із капусти з болгарським перцем та помідорами в банках

Як добре робити такий салат, коли під рукою всі свої овочі, всі свіжі, зі свого городу. А як смачно взимку є такий салат, наприклад, як гарнір до м'яса.

Ми братимемо такі продукти:

Кіло білокачанної капусти
Три м'ясисті солодкі перчини (краще різного кольору)
Дві цибулини салатного сорту
Чотири невеликі помідори
Три середні моркви
Половина голівки часнику
Половинку столової ложки солі
Півтори столові ложки цукру
На смак червоний пекучий перець і паприку

Як такий салат приготувати:

У глибокому сотейнику розігріваємо масло і викладаємо в нього півкільця цибулі та тонкі пластинки часнику, обсмажуємо і додаємо красиво нарізану брусочками моркву, ще трохи обсмажимо і викладаємо тонку соломку капусти, помішуємо і смажимо кілька хвилин.

Ріжемо на квадратики солодкий перець, що звільнений від насіння, теж відправляємо на вогонь. Помідори очистимо від шкірки, це легко зробити заливку їх на пару хвилин окропом, а потім опустивши у крижану воду. Ріжемо їх на кубики і теж змішуємо з іншими овочами.

Всі інгредієнти солимо, додаємо перці та цукор, накриємо кришкою, зменшимо вогонь і залишимо гасити тридцять п'ять хвилин під кришкою. потім розфасуємо по стерильним баночкам і закатаємо. Зберігати салат можна просто в шафі на полиці.

Салат із капусти з буряком у банках без стерилізації

Нам для рецепту потрібні такі продукти:

Півтора кіло капусти білокачанної
Три великі коренеплоди буряків
Три м'ясисті болгарські перці
Підлога кіло помідорів
Підлога кіло салатної цибулі
Підлога кіло моркви
Їдальня без гірки ложка кухарської солі
Половина склянки оцту 9%-ного
Склянка олії будь-якої рослинної

Як приготувати капустяний салат на зиму без стерилізації:

Всі овочі для початку очистимо і промийте. Шинкуємо капусту тоненькою «локшиною». Перець звільнимо від насіння і поріжемо смужками, коренеплоди можна протерти на звичайній терці. Цибуля дрібними кубиками, помідори красивими часточками.

Насамперед у велику ємність з товстим дном наллємо масло і викладемо тертий буряк, десять хвилин протушкуємо повільно помішуючи. Після цього викладаємо відразу всі інші подрібнені овочі і зменшуємо вогонь. Посолимо і залишимо гасити під кришкою протягом години. не забуваємо масу помішувати, інакше підгорить.

Коли наш смачний зимовий салат буде готовий, розфасуємо його в стерильні півлітрові баночки і одразу закатаємо. Охолоджуватиметься він під шубою, а зберігатиметься в прохолодній кімнаті.

Салат із капусти з помідорами на зиму у банках

Саме нижчеперелічених інгредієнтів вистачає на чотири баночки по півлітра.

Ми будемо використовувати продукти:

Кіло капусти
Кіло помідор салатних сортів, типу Бичаче серце
Дві середні цибулини
Дві солодкі та м'ясисті перчини
Дві столові з гіркою ложки солі
Сто грам цукру
Склянка 6%-ного оцту
Перець горошком до смаку

Як нам цей рецепт приготувати:

Традиційним способом шаткуємо капустку, перчики розріжемо спочатку вздовж, щоб вийняти насіння, потім поріжемо смужками. Помідори краще розрізати на часточки, а цибуля кільцями. Потім ми складаємо всі овочі у перемішаному вигляді у зручний посуд, зверху притискаємо тарілкою та встановлюємо гніть, я ставлю банку з водою. Потрібно у такому вигляді дати їм постояти ніч у холодильнику, щоб одержати сік. Він повинен приховувати повністю нарізку.

Далі овочі разом із соком перекладаємо в сотейник, солимо, додаємо всі спеції та гасимо близько десяти хвилин. У гарячому вигляді, відразу після готовності розкладаємо в стерильні баночки, закочуємо під кришки і упрячем під шубу остигати.

Салат із капусти на зиму «Пальчики оближеш»

Справді, пальчики оближеш і з'їж ложку. Не гріх такого салату більше зробити, адже з'їдається він дуже швидко.

Ми візьмемо такі продукти:

П'ять кіло білокачанної капусти
По одному кіло моркви та болгарського перцю
Підлога кіло цибулі
По півлітра олії соняшника та 9%-ного оцту
Підлога склянки кухарської солі
Дві з половиною склянки цукрового піску

Процес приготування:

Капусту ріжемо як на квашення, перець, як на лечо, цибулю півкільцями, моркву просто трьом. Все складаємо в зручний посуд, виливаємо масло та оцет, засипаємо цукор і солимо. Все розмішуємо і близько години даємо постояти.

Поки овочі настоюються, стерилізуємо та висушуємо баночки. Фасуємо салат у них і складаємо у холодильник на п'ять днів. Постійно перевіряємо, як у нас триває процес бродіння та протикаємо вміст, щоб випустити вуглекислоту. Після цього просто закриваємо капроновими кришками.

Салат з капустою на зиму.

Люблю цей салат за те, що в нього можна скласти останні залишки овочів з городу, навіть помідорки, що недозріли, які не встигнуть вже почервоніти.

Ми візьмемо:

Кіло білокачанної капусти
Кіло бурих помідор
Кіло огірків
Кіло болгарського солодкого перцю
Кіло моркви
Кіло цибулі
Склянка 9%-ного оцту
Склянка цукрового піску
Дві склянки олії будь-якої рослинної без запаху
Три столові ложки звичайної солі

Як готувати салат:

Капусту шаткуємо в соломку. Нарізаємо огірочки на півкільця, помідорки на часточки, а перець звільняємо від насіння і шаткуємо смужками. Моркву можна натерти на корейській або звичайній терці, цибулю подрібнити півкільцями.

Вибираємо найзручнішу каструлю, краще з нержавіючої сталі, складаємо туди нашу нарізку з овочів, солимо, висипаємо цукор, виливаємо масло і оцет і розмішаємо. Доведемо все до кипіння, вогонь поставимо на найменший і під кришкою загасимо півгодини. Відразу розкладаємо салат по стерильним та сухим банкам.

Зимовий салат із капусти в соусі

Що нам треба взяти:

Три кіло капусти
По півкіло моркви та перцю солодкого
Два кілограми томатів
Дві головки часнику
Чверть склянки 6% оцту
Три чверті склянки цукрового піску
Дві з половиною столові ложки звичайної без добавок солі

Як приготувати капусту в соусі?

Спочатку ми будемо робити соус, для нього промийте всі овочі, моркву, перець, помідори і часник подрібнюємо в блендері або через м'ясорубку. Виливаємо овочеву масу в каструлю, додаємо всі спеції разом із олією та оцтом і кип'ятимо.

Після закипання опускаємо туди пошатковану капусту, робимо вогонь слабшим і гасимо двадцять п'ять хвилин. Розкладаємо капусту в стерильні півлітрові баночки та катаємо під кришки.

Салат із червонокачанної капусти на зиму в банках

Ми будемо використовувати для рецепту:

Невелика виделка капусти
Середню ріпчасту цибулину
Два невеликі кислі яблука
Маленький корінець хрону
Дві столові ложки 9%-ного оцту
Чверть склянки олії пісної
Листик лавра
Три бутончики гвоздики
Три горошки перцю чорного
Сіль, кориця мелена

Як приготувати:

Капусту шаткуємо як завжди, яблука і корінець хрону ріжемо соломкою, цибулька півкільцями. Наливаємо в сотейник масло|мастило|, засипаємо туди капусту і додаємо з півсклянки води. Гасити під кришкою до напівготовності.

Потім закладаємо до капусти яблука з хріном і цибулею та всі спеції, робимо найменший вогонь і чекаємо, коли все закипить. Після одразу розфасовуємо по простерилізованих баночках.

Борщова заправка з капустою на зиму

Дуже зручна річ, роблю завжди у півлітрових баночках, якраз вистачає на порцію борщу. Не треба товктись на кухні, заклав все в каструлю і готове.

Ми візьмемо:

Підлога кіло капусти
Три ріпчасті цибулини
Три середні моркви
Три середні коренеплоди буряків
Півсклянки олії соняшника
Чайна ложка сухої гірчиці
По дві чайної ложки цукру, солі та лимонної кислоти

Процес приготування:

Капусту як зазвичай кришимо, посолимо, додамо цукор і трошки пам'ятаємо руками. Коренеплоди трьом на звичайній терці, цибулю нарізаємо на півкільця, все змішуємо у зручній тарі. Відразу додаємо всі спеції та ще раз перемішуємо.

Розкладаємо салат у баночки і ставимо на стерилізацію на півгодини. Після одразу катаємо під кришки і ховаємо остигати під шубу.

Взимку організм зазнає підвищених навантажень через холод, тому в раціон потрібно включати більше вітамінів. Одним із способів забезпечити сімома вітамінами є салат із капусти на зиму. Таку заготовку можна зробити із додаванням інших овочів. Найпростіший варіант готується з додаванням моркви та цибулі, але можна вибрати і складніший рецепт з великою кількістю інгредієнтів.

Білокочанна капуста чудово підходить для приготування салатів на зиму. Цей овоч містить безліч вітамінів і чудово комбінується з будь-якими овочами. Готують салати та червоної капусти, вони мають оригінальний колір.

Підготовка капусти для консервування проста. Необхідно вибрати міцні, соковиті качани. Верхнє листя видаляють, капусту розрізають навпіл або на дрібніші частини і шаткують тонкою соломкою. Шинкувати можна гострим ножем, але можна скористатися спеціальними шатківницями, що зручніше. У деяких варіантах салату капусту потрібно нарізати квадратиками.

Інші овочі, що входять до рецептури, також потрібно очистити, промити і подрібнити. Морквину, як правило, натирають на тертці, цибуля і болгарський перець шаткують тонкими смужками. Овочі змішують зі спеціями та сіллю. У рецептах вказується кількість приправ, але можна змінювати склад спецій на свій смак. Наприклад, класти менше перцю, якщо вдома не люблять гостре.

Для консервування використовують скляні банки, зазвичай, невеликого обсягу. Якщо салат готується без стерилізації, то банки потрібно простерилізувати будь-яким зручним способом – у духовці, над парою, мікрохвильової печі. Якщо овочі закладаються в банки холодними, то салат стерилізують у посуді для консервування. Час стерилізації залежить від обсягу банок та складу салату.

Цікаві факти: капуста на Русі використовувалася дуже широко. Завдяки тому, що навіть найбідніші сім'ї мали можливість заготовляти на зиму квашену капусту, народ не хворів на цингу.

Салат «Пальчики оближеш»

Цей салат має кумедну назву «Пальчики оближеш», і він дійсно виходить дуже смачним, але при цьому заготовку дуже просто готувати.

2 кг соковитої білокачанної капусти;
8 середніх морквин;
12 зубків часнику;
1 склянка води;
1 склянки рослинної (обов'язково рафінованої) олії;
200 грн. цукру;
2 столові ложки солі;
18 столових ложок столового оцту (9%).

Готуємо (миємо, очищаємо) усі овочі. Капусту нарізаємо тонко на спеціальній шатківниці або ножем. Моркву можна нарізати тоненькою соломкою, але простіше і швидше можна буде підготувати коренеплоди, скориставшись теркою. Часник пропускаємо через прес і розтираємо ложкою, додавши щіпку солі.

Порада! Якщо ви не любите гостре або не можете їсти гострі страви за станом здоров'я, кількість часнику можна скоротити або зовсім прибрати цей овоч зі списку інгредієнтів.

Змішуємо всі три інгредієнти і трохи мені руками. Сильно дбати не варто, капуста не повинна віддати багато соку.

Кип'ятимо воду, додаємо в неї масло, цукор та сіль. Кип'ятимо до повного розчинення кристаликів цукру. Заливаємо гарячим маринадом підготовлені овочі, вливаємо оцет. Перемішуємо ложкою і даємо настоятися 2-3 години. Розкладаємо салат по чистих і сухих баночках, ставимо в теплу воду так, щоб банки були занурені по плічка. Доводимо до кипіння і витримуємо у киплячій воді 15 хвилин. Укупорюємо герметично, ставимо верх гальмами і залишаємо остигати.

Салат «Осінній» з додаванням моркви та цибулі.

Соковитий із пряним смаком салат «Осінній» готується з капусти з додаванням та цибулі.

2,5 кг капусти;
0,5 кг цибулі;
0,5 кг моркви;
0,5 кг червоного болгарського перцю (можна взяти перець та зеленого кольору, але з червоним салат виходить більш ошатним);
1 склянка рослинної олії;
60 гр. солі;
150 гр. цукру;
0,5 склянки оцту (9%).

Починаємо з підготовки банок та овочів. Банки миємо та просушуємо. Овочі промиваємо та очищаємо. Шинкуємо всі овочі тонкою соломкою. Капусту та моркву зручніше подрібнювати на спеціальних тертках. Цибуля та перець тоненько нарізаємо ножем. Все перемішуємо у великій каструлі чи мисці.

Заправляємо цукром, оцтом сіллю. Хорошенько вимішуємо ( краще руками, попередньо одягнувши одноразові рукавички), поливаємо олією і ще раз перемішуємо. Залишаємо на 3-4 години. Потім розкладаємо по чистих баночках разом із соком.

Можна накрити банки поліетиленовими кришками та зберігати салат у холодильнику не більше 6 тижнів. Якщо ж заготівля робиться на зиму, її потрібно простерилізувати. Встановлюємо наповнені баночки в широкий посуд із пластиковими ґратами на дні. Наливаємо теплу воду так, щоб вона досягала плічок. Ставимо на вогонь.

Як тільки вода закипить, засікаємо час. Процес стерилізації триває 25 хвилин для банок 0,5-0,75 літра та 35 хвилин для літрових. Потім закочуємо кришками і залишаємо остигати, перевернувши верх дном.

Салат «Кубанський» з помідорами та огірками

Дуже смачним та освіжаючим виходить салат «Кубанський», готується він на основі капусти з помідорами та . Частину салату можна не закочувати, а розкласти по контейнерах. У холодильнику такий салат добре зберігається протягом місяця.

1 кг капусти;
1 кг помідорів;
1 кг огірків;
1 кг солодкого перцю;
500 грн. цибулі;
500 грн. морквини;
1,5 столової ложки солі (кількість регулюємо за смаком);
120 гр. цукру (можна трохи менше);
150 мл оцту;
250 мл рафінованої рослинної олії;
10 лаврових листочків;
20 горошин запашного та гіркого перцю (суміш);
за бажанням можна додати гострий перець чилі.

Читайте також: Салат «Мімоза» з сайрою – класичний рецепт та 6 інших варіантів

Готуємо всі овочі, ретельно промиваючи та очищаючи. Капусту і моркву подрібнюємо, скориставшись шатківницею. Цибулю та болгарський перець нарізаємо тонкими половинками кілець. Помідори та огірки нарізаємо, як на звичайний салат– половинками гуртків.

Беремо широку та містку ємність. Насипаємо туди капусту, додаємо сіль і мені руками, як при квашенні. Коли виділиться сік, додаємо решту овочів і перемішуємо. Всипаємо цукор, додаємо спеції та 50 мл оцту. Залишаємо маринуватися на годину. В принципі, після цього салат вже можна їсти, тому якщо плануєте частину приготовленої закуски залишити для вживання найближчим часом, можна відкласти частину овочів.

Частину, що залишилася, ставимо на вогонь, доводимо до кипіння і варимо при слабкому ступені нагрівання 8 хвилин. Вливаємо оцет і кип'ятимо ще хвилину.

Якщо частина овочів була відкладена, потрібно скоригувати кількість оцту!

Розкладаємо киплячу масу в прогріті банки стерилізовані і закриваємо герметично. Ставимо перевернути банки під «шубу», тобто загортаємо чимось теплим на добу.

Салат «Асорті» з капусти та овочів

Овочевий салат «Асорті» готується з капустою, баклажанами та іншими овочами, виходить він смачним та насиченим вітамінами.

500 грн. капусти;
2 невеликі огірки;
2 стручки болгарських перчика;
1 морквина;
2 червоні цибулини;
1 невеликий баклажан;
2 стиглі помідори;
0,25 склянки рафінованої олії;
3-3,5 столові ложки столового оцту;
2,5 столові ложки цукру;
1 столова ложка солі (без гірки);
5 горошин запашного перцю;
3 лаврові листки;
невеликий пучок кропу.

Очищаємо та промиваємо всі овочі. Почнемо з підготовки баклажанів. Їх потрібно нарізати брусочками завтовшки близько 1 см. солимо, перемішуємо і даємо постояти до виділення соку. Хвилин через 20-30 складаємо баклажани в друшляк, добре промиваємо і віджимаємо руками.

Шинкуємо тонко капусту, дуже важливо нарізати саме тонко, щоб салат мав ніжнішу консистенцію. Моркву шаткуємо на овочерізці або тертці. Цибулю нарізаємо досить товстими кільцями (ширина 0,4 см). Огірки нарізаємо половинками гуртків, перець – соломкою.

Складаємо всі підготовлені овочі у велику каструлю, перемішуємо, досипаючи цукор, сіль, а також спеції та масло. Доливаємо оцет. Добре перемішуємо і залишаємо не одну годину для маринування.

Готуємо томатну масу, очистивши помідори від шкірки і натерши на тертці або подрібнивши в блендері. Виливаємо томат до овочів та ставимо на плиту. Тушимо салат 25 хвилин (відлік ведемо з моменту кипіння). Розкладаємо в прогріті (стерилізовані) банки та герметично укупорюємо. Ставимо під «шубу» до остигання. Як «шуба» можна використовувати плед, ковдру або якісь інші теплі речі.

Солянка з капусти

Універсальною заготівлею є салат солянка, його можна подавати як закуску. Він може бути використаний як гарнір. Можна використовувати солянку і як самостійну страву, розігрівши та додавши шматочки сосисок чи інших м'ясних продуктів.

750 гр. капусти;
2 цибулини;
2 стручки болгарського перцю;
4-5 помідорів;
3-4 столові ложки томатної пасти;
2 столові ложки цукру;
1 столова ложка солі;
2 столові ложки оцту (9%);
100 мл олії рослинної;
приправи до смаку.

Тоненько шаткуємо капусту. Щоб овоч не розварився, у процесі приготування рекомендується використовувати цупку капусту зимових сортів. Соломкою нарізаємо й інші овочі – цибулю, болгарський перець, моркву.

Готувати солянку потрібно в казані або товстостінній каструлі. Складаємо в неї капусту, вливаємо півсклянки води. Ставимо на невеликий вогонь і прогріваємо, щоб овочі осіли. Потім додаємо до капусти решту овочів. Заправляємо цукром, сіллю та олією. Додаємо дрібно нарізані помідори (без шкірки) та томатну пасту. Не варто виключати останній інгредієнт, солянка з додаванням томатної пасти виходить смачнішою.

Гасимо овочі на дуже повільному вогні близько години. Кришку каструлі потрібно тримати закритою. Вимикаємо нагрів та вводимо в солянку оцет. Відкладаємо трохи отриманого салату в миску і пробуємо. Якщо потрібно, коригуємо кількість спецій.

Розкладаємо готову солянку по чистих сухих баночках, стерилізуємо заготівлю в окропі 10 хвилин (ємність банок 0,5-0,75 літра). Закупорюємо банки герметично і залишаємо остигати на повітрі, перевернувши банки верх гальмами.

Читайте також: Салат із копченої курячої грудки– 8 рецептів

Салат із капусти по-корейськи на зиму

Корейські салати мають специфічний смак – гострий та пряний. Приготуємо капусту корейською на зиму.

3 кг капусти;
7 морквин;
10 зубчиків часнику;
1 чайна ложка червоного пекучого перцю (або половинка перцю чилі);
2 чайні ложки імбиру;
2 столові ложки цукру;
2 столові ложки солі;
0,5 склянки рослинної олії;
1 столова ложка оцту (9%);
1 літр води;
3 штуки різнокольорових болгарських перців;
пучок кропу;
коріандр за бажанням.

Тонко нарізаємо овочі (капусту, моркву, перець), для нарізки бажано використовувати спеціальні шатківниці, щоб соломка виходила ідеально рівною і тонкою. Складаємо все в каструлю, досипаємо сіль, імбир (сухий), цукор, пекучий перець та коріандр. Додаємо дрібно нарубаний кріп та часник, який пропустили через прес. Все добре перемішуємо, найкраще місити руками, надівши одноразові рукавички.

Кип'ятимо воду, знімаємо її з вогню і доливаємо в неї оцет. Гарячий маринад вливаємо в капусту, доливаємо масло і перемішуємо ложкою. Прикриваємо овочі великою плоскою тарілкою, зверху ставимо вантаж. Важливо, щоб усі овочі були покриті маринадом. Залишаємо на пару годин.

Розкладаємо салат по чистих банках, накриваємо поліетиленовими кришками. У прохолодному місці капуста добре зберігається кілька місяців. Пробу з блюда можна буде знімати через тиждень після приготування.

Салат із капусти з болгарським перцем та помідорами

Приготуємо смачний капустяний салат із болгарським перцем та помідорами. Готуватимемо без додаткової стерилізації, тому потрібно буде заздалегідь підготувати банки – помити, просушити та поставити стерилізуватися в духовку (можна використовувати інші способи стерилізації).

1 кг капусти білокачанної;
1 кг помідорів;
1 кг перцю болгарського;
500 грн. моркви;
500 грн. цибулі;
300 грн. олії рослинної;
1 столова ложка солі;
100-120 мл оцту столового (9%);
10 столових ложок цукру.

Шинкуємо підготовлені овочі – капусту, перець, цибулю нарізає тонкими смужками. Помідори нарізаємо часточками, морквину шаткуємо на тертці. Змішуємо всі овочі, приправляємо овочі до смаку цукром, підсолюємо, вливаємо олію. Олія використовується виключно рафінована, не має запаху.

Ставимо каструлю з овочами на вогонь, доводимо до кипіння і варимо при слабкому кипінні 15-17 хвилин. Вливаємо оцет і варимо ще 2 хвилини. Розкладаємо гарячі овочі у простерилізовані прогріті баночки, закочуємо їх герметично. Складаємо баночки верх денцями і обгортаємо пледом або іншими теплими речами.

Салат із капусти «Вітамінний» з баклажанами.

Салат із капусти з баклажаном – це справжній вітамінний вибух.

500 грн. баклажанів;
500 грн. капусти;
4-6 зубчиків часнику;
1 пучок свіжої зелені;
0,5 склянки води;
1 столова ложка солі;
2 столові ложки цукру;
2 столові ложки оцту (9%);
0,25 склянки рослинної рафінованої олії;
чорний і червоний мелений перець, мелений коріандр на смак.

Промиваємо баклажани, зрізаємо зелену плодоніжку та розрізаємо вздовж на дві половинки. Опускаємо їх у киплячу підсолену воду і варимо рівно три хвилини. Охолоджуємо овочі та нарізаємо соломкою. Капусту шаткуємо так само, як і для квашення. Змішуємо капусту з баклажанами в просторому посуді, додаємо дрібно нарубаний або пропущений через часник.

Для заливки змішуємо воду з маслом, додаємо спеції, цукор та сіль. Кип'ятимо цю суміш. Знімаємо її з вогню та вливаємо оцет. Заливаємо гарячим маринадом капусту з баклажанами, перемішуємо. Прикриваємо плоскою тарілочкою та встановлюємо зверху вантаж (наприклад, банку, наповнену водою). Даємо овочам промаринуватися 2 години. Після цього можна буде вживати салат. Якщо ж його готують про запас, то салат розкладаємо по чистих банках і стерилізуємо протягом 10-12 хвилин (півлітрові банки). Після стерилізації банки укупоруємо герметично і залишаємо остигати, перевернувши до верху денцем.

Шинкуємо червонокачанну капусту за допомогою шатківниці або просто гострим ножем. Перець очищаємо, розрізаємо навпіл уздовж, а потім ріжемо впоперек тонкими смужками. Половинками кілець нарізаємо цибулю. Щоб смак салату був м'якшим, можна використовувати червону цибулю.

Складаємо овочі в об'ємний посуд, посипаємо сіллю та перетираємо руками. Розкладаємо салат у чисті півлітрові баночки (можна використовувати посуд об'ємом 0,75 літра). Кип'ятимо воду з додаванням цукру і насіння кропу. У знятий з вогню маринад вливаємо оцет. Розливаємо гарячий маринад по баночках. Прикриваємо кришками і ставимо банки стерилізуватись. Час стерилізації – 12-15 хвилин.

Щоб сімейне меню в холодний період року було трохи смачніше, заготовте на зиму салати з капусти, додавши в раціон яскраві фарби літа та купу вітамінів. Багато рецептів консервації передбачають невелику термічну обробку, тому обіцянка вітамінів не для червоного слівця. Капуста - овоч для росіян рідний та знайомий. Поки до Європи, а потім у нашу країну не завезли картопля, капуста була одним із основних продуктів харчування. Звичка заготовляти капусту у всій її різноманітності в крові.

Баночки з ошатними салатами виручать, коли нагрянуть несподівані гості. Дають можливість швидко нагодувати рідних вечерею. Майже кожна господиня має «фірмовий» рецепт заготівлі закуски. Пропоную найкращі, смачні та прості у виконанні.

Донський салат з капустою на зиму з перцем, огірками, яблуками, зеленими помідорами.

Перевага цього рецепту смачного салату в тому, що заготовка робиться без стерилізації та без оцту. Незважаючи на відсутність консерванту салат допустимо залишити на зберігання в квартирі. Закуска виходить гостренькою, пікантною.

Потрібно:

Качан на кілограм.
Томати (зелені чи бурі) – 1 кг.
Яблука кислого сорту - 750 гр.
Болгарський перець – 500 грн.
Огірки – 1 кг.
Стручковий перець – 50 гр.
Цибуля – 500 гр.
Олія – склянка.
Кріп – пучок.
Сіль – 50 гр.

Консервуємо:

Помідори, яблука наріжте часточками.
Очищені від шкірки огірки поділіть кружальцями.
Наріжте вилок капусти, обидва види перцю покришіть соломкою, цибулю - півкільцями. Кріп дрібно покришіть.
Підготовлені овочі надішліть у каструлю типу казана. Відразу додайте заливку із приправ, вказаних у рецепті.
Повільно розігрівайте на плиті, не забуваючи часто помішувати вміст.
Після перших ознак закипання, засікайте час. Готуйте капустяний салат півтори години.
Далі йдуть усі відомі заходи – закатка, повільне охолодження під ковдрою. Зберігається заготівля у прохолодному приміщенні.

Салат на зиму з капусти, огірків, перцю, помідор «Мисливський»

Ще один популярний варіант заготівлі капусти в банку. Без особливих турбот, з невеликого набору овочів ви приготуєте відмінну закуску - пальчики оближеш. З іншими варіаціями можна познайомитись, перейшовши за посиланням.

Потрібно:

Білокачанна капуста – 1 кг.
Болгарський перець – 1 кг.
Морква – 1 кг.
Цибуля ріпчаста - 1 кг.
Помідори – 1 кг.
Огірки – 1 кг.
Олія – 250 мл.
Оцтова кислота 9% - 150мл.
Цукровий пісок – склянка.
Перець горошком – 8 шт.
Лаврушка – 5 шт.
Сіль – 90 гр.

Як консервувати мисливський салат:

Нарізку овочів можна зробити довільної форми. Зазвичай я нарізаю морквину, огірки кружальцями (великі екземпляри діліть навпіл).
Поділяю півкільцями цибулю, часточками помідори, перець нарізаю соломкою, попередньо видаливши насіннєву частину. Головний інгредієнт - капусту, постарайтеся нашаткувати дрібно, останнім часом я використовую з цією метою блендер або м'ясорубку.
Помістіть овочі в каструлю, влийте олію. Нагрівайте вміст на помірному вогні, щоб овочі встигли пустити сік і осіли.
Після закипання додайте всі інгредієнти, що залишилися, з рецептурного списку. Добросовісно перемішайте закуску.
Варіть 5 хвилин, потім із запалу з жару розкладете в банки. Для тривалого зберігання салат стерилізують, оскільки він проходить невелику термічну обробку. Ємності в 0,5 літра – 5 хвилин після закипання лазні, 1 літр – 10 хвилин.
Закатайте, дочекайтеся охолодження, помістіть у комору, льох. У квартирних умовах зберігати не бажано.

Дуже смачний салат «Дунайський» із капусти з помідорами, цибулею, морквою.

Простий у приготуванні смачний вітамінний салат. серед його численних варіантів є закуска з білокачанної капусти.

Помідори – 1 кг.
Перець – 0,5 кг.
Морквина – 100 гр.
Виделка капусти – 1 кг.
Цибулини – 0,5 кг.
Оцет 9% - 50 мл.
Цукор-пісок – 80 гр.
Олія – 200 мл.
Сіль – 40 гр.
Перець – 6 горошин.
Олія – 200 мл.

Приготування:

Наріжте качан капусти, наріжте довільно перець, цибулю, помідори.
Наповніть каструлю, залийте сумішшю з оцту, олії та цукру з сіллю (змішайте їх окремо).
Залишіть салат наполягати на 5 годин.
Потім повільно прогрійте до кипіння. Додати горошини перцю. Готуйте за несильного кипіння 10 хвилин.
Салат проходить термічну обробку, тому розфасуйте його по баночках. Стерилізуйте 0,5-літрові ємності протягом 20 хвилин, літрові необхідно тримати довше - 30 хвилин після закипання.
Закатайте, переверніть. Добре укутані баночки залиште повільно остигати.

Порада: можна обійтися без стерилізації, якщо проварити салат на півгодини довше.

Відео-рецепт Кубанського салату з капусти

Неймовірно популярна закуска, схоже, кожна господиня прагне заготовити на зиму бодай баночку. У мене є розповідь про покрокове приготування салату, де запропоновано 4 рецепти закуски - сходіть познайомитися.

Незвичайний гострий капустяний салат із перцем на зиму

Рецепт із серії гострих закусочних салатів. Називається чоу-чоу і прийшов до нас зі східної кухні.

Візьміть:

Середній качан.
Солодкий барвистий перець – 2 шт.
Червона цибуля – 2 шт.
Лимон – 2 шт.
Цукор (краще коричневий) – 200 гр.
Яблучний оцет – 300 мл.
Імбир, порошок – маленька ложка.
Порошок гірчиці – стільки ж.
Сіль – 2 великі ложки.
Горошини запашного перцю – маленька ложка.

Як заготовити:

Наріжте капусту, перці поріжте смужками, видаливши насіння з перегородками.
Лимони звільніть від цедри, вичавіть сік. Червону цибульку наріжте півкільцями.
З'єднайте овочі в мисці, полийте лимонним соком, перемішайте. Потримайте приблизно годину на столі, а потім перемістіть на полицю холодильника. Наполягайте 3-6 годин.
У невеликій каструльці (сотейнику) зваріть маринад. Змішайте перераховані у рецепті спеції (горошини перцю роздавіть у ступці), влийте оцет. Дайте суміші закипіти.
Злийте з настояних овочів, що пустили рясний сік, всю рідину (можна навіть віджати руками).
Надішліть овочі в каструлю з маринадом. Дайте скипіти, знизьте вогонь. Варіть десять хвилин на найменшій потужності.
Дайте сильно закипіти. Відразу розподіліть по заздалегідь стерильним баночкам. Закатайте.
Салат можна пробувати через 2 дні, готовий до вживання. Але краще зачекати до зими.

Зимовий салат із капусти з буряком без стерилізації

Популярний закусочний салат, який використовується як доповнення до страв, або відправити до борщу на заправку.

Потрібно:

Капуста – 1,5 кг.
Солодкий перець – 500 гр.
Червоний буряк – 500 гр.
Цибуля – 500 гр.
Помідори - 500
Морквина – 500 гр.
Олія – 250 мл.
Сіль – ложка.
Оцтова кислота – 100 мл.

Приготування:

Наріжте овочі для салату: буряки, моркву крупно натріть. Цибуля, перець поділіть кубиками. Наріжте капусту, а томати поріжте часточками.
Складіть бурякову стружку в каструлю, відразу влийте олію. Гасіть 10 хвилин.
Закладіть інші овочі. Дайте суміші закипіти. Посоліть, розмішайте. Знизьте потужність вогню, томіть приблизно годину.
За 10 хвилин до кінця процесу додайте оцтову кислоту.
Заготівлю допускається зберігати у квартирі.

Салат з капустою «Пальчики оближеш» у банках

Завдяки дуже смачному маринаду капуста, та інші овочі, прикладені до неї, виходить хрумкою, ароматною.

Потрібно:

Капуста – 5 кг.
Перець – 1 кг.
Морквина – 1 кг.
Цукровий пісок – склянка.
Цибулини – 500 гр.
Оцет 9% - 500 мл.
Сіль – 4 великі ложки.
Олія – 500 мл.

Як закатати салат:

Поділіть цибулю на півкільця, моркву потріть, капусту наріжте тоненькою соломкою, перець - кубиками.
Підготовлені овочі пересипте сіллю, присмажити олією та оцтом. Добре перемішайте. Раджу не надто старанно перетирати капусту, щоб не виділилося соку більше, ніж потрібно.
Салат потрібно наполягти, дочекавшись появи соку. На це піде 40 хвилин.
Після, розподіліть по банкам, перенесіть у прохолоду. Капуста почне невелике бродіння. Щодня протикайте суміш, випускаючи гази.
Через 4-5 днів закрийте ємності капроновими кришками, відправте в холодне місце, щоб зброджування зупинився.

Як заготувати салат з капусти на зиму.

Мало хто в курсі, що з червоних качанів також заготовляються смачні салати. Зробіть на пробу хоча б пару баночок.

Візьміть:

Червонокачанні вилки – 750 гр.
Яблука – 120 гр.
Велика цибулина.
Корінь хрону – 10 гр.
Оцет 9% - 30 мл.
Олія – 70 мл.
Кориця, лаврушка, перець.

Консервуємо:

Яблука, видаливши серцевину, наріжте тонкими часточками.
Натріть корінь хрону. Цибулину поділіть на півкільця.
Зніміть з вилка верхнє листя, видаліть качан, покришіть соломкою.
Зігрійте в сковороді масло|мастило|, викладіть капустяну соломку, плісняйте трохи води, посоліть. Протушкуйте майже до готовності.
Закладіть до капусти яблука, хрін, приправи та спеції.
Знемагайте на малому вогні, чекаючи ознак кипіння.
Після закипання влийте оцтову кислоту, перемішайте. Розподіліть по банкам.
Поставте на лазню. Час стерилізації заготівлі: підлога літрові ємності – 35 хв., літрові стерилізуйте 45 хвилин.
Закрутіть банки, закрийте ковдрою. Після остигання помістіть у підвал.

Без знання деяких нюансів неможливо стати майстром заготівлі. Вимоги переважно відносяться до вибору правильної капусти для консервування.

Важливо знати, що на заготівлю йдуть середньостиглі сорти білокачанної капусти, що володіють хрумкою та соковитою м'якоттю.
Пізні сорти більше йдуть на квашення. Як правило, середньостигла капуста має великі качани, з не дуже щільно прилеглим листям.
Вилки беріть великі, це набагато вигідніше, оскільки, виключаючи качан і верхнє листя, все інше піде на салат.
Поки немає досвіду, дотримуйтесь пропорцій рецепту, особливо це стосується маринаду. Кількість приправ можна варіювати, орієнтуючись свої переваги.
Занадто тонко нашаткована капуста менше хрумтить, враховуйте цю особливість при нарізанні.
Морквина надає закусці яскраве, ошатне забарвлення. Щоб коренеплід виділив більше соку, краще натерти його, а чи не нарізати.

Корейський зимовий капустяний салат

Відео з рецептом найпростішого зимового вітамінного капустяного салату зі східною ноткою від досвідченої хазяйки. Успішних вам заготовок та приємних зимових застіль.

Смачний, багатий на вітаміни салат з капусти на зиму досить легко заготовити в домашніх умовах. Є кілька варіацій заготівлі білокачанної, у комбінації з різними овочами та спеціями. Такий салат врятує в холодну пору, зміцнить імунітет і просто урізноманітнить раціон харчування.

Цей рецепт – один із найпростіших у приготуванні. У його склад входять прості компоненти в невеликій кількості, що дають приголомшливу на смак закуску.

Найпростіший спосіб приготування салату з капусти на зиму.

Готується салат із:

капусти зимових сортів – 2 кг;
моркви – 8 шт.;
часникових зубів -12 шт.;
води – 1 склянка;
жиру рослинного – 1 склянка;
цукрового піску – 200 г;
солі – 2 ст. л.;
оцту – 18 ст. л.

Основний продукт шаткується, морква очищається і натирається на терці. Часник пропустити через прес, змішати з овочами і добре пом'яти руками. Для тих, хто не дуже любить гострі закуски, кількість часнику можна зменшити.

Окремо в ємності слід закип'ятити воду для маринаду, додати до неї сіль, цукровий пісок та рослинний жир. Коли спеції розчиняться, необхідно вимкнути вогонь під каструлею, влити оцет у воду і залити розсолом овочі. Просочуватися вони мають маринадом близько 120 хвилин. Після салат розкладається по чистим стерильним банкам і закочується кришками.

Корейською

Капустяний салат по-корейськи має яскраво-виражений кисло-солодкий присмак і характерну гостроту, яка з'являється завдяки гострому перчику.

Для приготування закуски слід запастися:

капустою білокачанною – 3 кг;
морквою – 6 шт.;
болгарським перцем – 5 шт.;
цибулею – 3 шт.;
часником – 1 головка;
гострим перцем- 3-4 шт.;
сіллю – 6 ст. л.;
цукром – 15 ст. л.;
оцтом 70% - 4,5 ст. л.;
чорним меленим перцем – 1,5 ч. л.;
рослинним жиром – 21 ст. л.

Якщо капуста має пошкоджені або темні листочки, їх потрібно видалити, а сам овочі промити. Далі він шаткується ножем і складається у велику ємність. На терці для корейської морквиподрібнити помаранчевий коренеплід і висипати в каструлю з капустою. Перець чилі можна нарізати кружками або смужками, забравши попередньо насіння. Перед тим, як працювати з гострим овочом, захистіть шкіру рук гумовими рукавичками.

До овочів у ємності висипаються спеції, сіль і вони ретельно перемішуються руками так, щоб капуста пустила сік. Після цього в каструлю додається солодкий перчик, нарізаний соломкою і обсмажену на олії цибулю з часником (смажити овочі не більше 2-4 хвилин). Все перемішується, розкладається по стерильним банкам та стерилізується протягом 8 хвилин.

Як приготувати салат з капусти на зиму?

Незважаючи на те, що готується цей салат із капусти на зиму без стерилізації, можна не побоюватися того, що кришки здуваються або вибухнуть.

Оцет не дозволить банкам вибухнути.

білокачанною капустою- 2 кг;
стиглими томатами – 1 кг;
морквою – 300 г;
болгарським перчиком – 300 г;
часником – 70 г;
цукром – 5 ст. л.;
олією – 150 мл;
кухонною сіллю – 3 ст. л.;
оцтом – 80 мл.

Тугий вилок слід нарізати соломкою, морква – тонкими кухлями, перчик смужками, томати кубиками або кружальцями. Часникові зуби слід пропустити через часнику. Все перемішати, додати спеції, олію, цукор. Гасити на помірному вогні не менше 35 хвилин, до розм'якшення овочів та появи соку. За кілька хвилин до закінчення вливається оцет. Готовий гарячий продукт розкладається по стерильним банкам, закупорюється і ретельно укутується до повного остигання. Після банки можна віднести до комори або льоху.

У банках з болгарським перцем та помідорами

Смачні, трохи гострі овочеві ласощі можна приготувати з:

білокачанної капусти – 2 кг;
солодкого перцю – 6 шт.;
перцю чилі – 1-2 шт.;
моркви – 3 коренеплоди;
цибулі ріпчастої – 3 шт.;
томатів – 6 шт.;
олії – 130 мл;
води – 100 г;
цукру – 3,5 ст.;
солі - 3 ч. л.;
оцту – 140 мл;
спецій;
зелені.

Капусту, бажано пружну із зимових сортів, нашаткувати, моркву подрібнити на терку для нарізки «корейською». Перці нарізаються соломкою, томати – півкільцями. Цибуля – кільцями, всі овочі складаються у велику каструлю, змішуються зі спеціями, олією, водою та оцтом. Все перемішати, додати свіжі листя петрушки і трохи кмину.

Поки салат маринується (не менше 3 годин), помити та простерилізувати банки. Далі овочева суміш розкладається по ємностях та відправляється для стерилізації на 40 хвилин. Після банки закупорюються, закутуються в кілька ковдр до повного остигання. Через пару тижнів після приготування салат із капусти на зиму в банках буде готовий.

З морквою та цибулею

За цим рецептом капуста виходить ніжною, хрумкою, що чудово поєднується з будь-яким м'ясним гарніром, кашами або картопляним пюре.

Салат з капусти, приготовлений за цим рецептом, чудово поєднується практично з будь-яким блюдом.

Готується страва з:

свіжої капусти – 450 г;
солодкого кольорового перцю – 130 г;
моркви – 1 коренеплід середнього розміру;
цибулі – білої або червоної;
солі - 1 ч. л.;
цукру – 40 г;
оцтової есенції – трохи більше 1 год.
теплої кип'яченої води – 125 мл;
жиру рослинного – 50 мл;
перцю чорного та запашного горошком – по 7 шт.

Спочатку капусту, моркву, цибулю та перчик промити, очистити. Після овочі шаткуються будь-яким способом і складаються у велику ємність. До них додається цукровий пісок, сіль, розведена з водою оцтова есенція. Салат розкладається по стерильним банкам об'ємом 0,5 л і вирушає на стерилізацію приблизно на 35 хвилин. Після приготування страви банки закручуються, укутуються з кришками, що перевернуті вниз.

Маринована цвітна капуста на зиму

Красива, біла, соковита цвітна капуста красиво виглядатиме у вигляді закуски на обідньому або святковому столі. Є кілька варіантів приготування цього овоча на зиму. Одним із найсмачніших салатів є маринована капуста із зернятками гірчиці.

Готується він з цвітної капусти (1,9 кг) та маринаду, що складається з:

води – 8 склянок;
оцту – 1 склянка;
солі – пару столових ложок;
цукру – 80 г;
гірчичних зерен – пару чайних ложок із гіркою;
перцю чорного та запашного горошком – по 4 шт.;
приправ каррі - 1,5 ч. л. та куркуми – 1 чайна ложка;
лаврового листа (кладеться по 1 у банку).

Цвітна капуста розбирається на невеликі суцвіття, заливається окропом та відварюється протягом 4-7 хвилин. У стерильні банки об'ємом 0,5 л розкласти по 1 лавровому листку та кроповій гілочці, зверху викласти гарячу відварену капусту.

Для приготування маринаду все змішати в ємності, крім оцтової кислотита каррі. Закип'ятити, дочекатися розчинення спецій, додати оцет і приправу. Залити капусту в банках маринадом, закупорити, перевернути кришками донизу і, після остигання, прибрати в прохолодне місце.

Салат із свіжої капусти – дуже смачно у банці

Гострий, з кислинкою та гіркуватістю, салат зі свіжої капусти нікого не залишить байдужим.

Феєрверк смаків цього салату зробить його одним із найулюбленіших для вашої родини.

Готується він на основі:

качанів – 4 кг;
моркви – 800 г;
цибулі – 800 г;
болгарського перцю – 800 г;
яблук – 400 г;
солі – 70 г;
оцту – 180 мл;
рослинного жиру – 80 мл.

Головний овоч шаткується, морквина натирається на великій терці, яблука і цибуля нарізаються кубиками, перець - соломкою. Оцет змішується з олією, солиться, підсолоджується цукром. Овочі змішуються, заправляються розсолом. Все розкладається по стерильним банкам і закочується кришками.

Із зеленими помідорами

Відмінний вітамінний овочевий салат, що легко готується в домашніх умовах.

Для його приготування слід запастись:

помідорами зеленими – 1,2 кг;
капустою – 1,2 кг;
цибулею – 3 шт.;
перцем болгарським – 3 шт.;
цукром – 120 г;
оцтом – 270 мл;
перцем чорним та запашним у горошках – по 6 шт.;
сіллю – 40 г.

Із заявленої кількості продуктів виходить 4 баночки по 0,5 л салату. Починається приготування страви з миття та нарізки овочів. Помідори нарізати часточками, капуста шаткується, цибуля нарізається кубиками, перець - соломкою. Все змішується в ємності, солиться та залишається на 10 годин під пресом.

Сік, що з'явився з овочів злити, додати приправи, цукор, оцет. Варити на вогні близько 10 хвилин, розкласти по стерильним банкам. Стерилізувати близько 12 хвилин, після чого закатати кришками і перевернути, накривши чимось теплим.

Салат «Солянка»

Такий салат виручить в холодну пору, заощадивши гроші та час.

Бюджетний та смачний салат-солянка.

Готується він із:

білокачанної капусти – 800 г;
цибулі - пара штук;
солодкого болгарського перцю – 1 великого або 2 невеликі плоди;
свіжих помідорів – 6 шт.;
томатної пасти – 80 мл;
цукру – пару столових ложок;
оцту – 30 мл;
спецій та приправ;
олії соняшникової – 0,5 ст.

Тугу пружну капусту тонко нашаткувати, цибулю з перцем нарізати соломкою. Щоб салат у результаті мав гарний вигляд, бажано брати овочі різних кольорів.

Для приготування страв слід запастися:

капустою – 2,9 кг;
помідорами – 3 кг;
цибулею – 1,8 кг;
огірками – 1,6 кг;
морквою – 1,8 кг;
перцем – 900 г;
цукром – 400 г;
олією – 200 мл;
лавровим листом – по 1 штуці на банку;
перцем.

Основний компонент промивається і шаткується тонкими смужками. Морквина натирається на терці, перчик нарізається невеликими квадратами. Огірки з цибулею подрібнюються кубиками, помідори бланшуються та натираються на тертці.

Морква з цибулею обсмажуються на олії і додаються до решти овочевої нарізки, складеної в каструлю разом з маслом. Овочі загасити 35 хвилин, розкласти по банкам, простерелізувати, закрити і укутати до остигання.

Салат із капусти на зиму «Кубанський»

Ця смачна закуска сподобається навіть тим, хто не дуже любить зимові заготівліз капусти.

Спробуєте такий салат - згадайте про літо!

Готується страва з:

капусти - 0,5 кг;
огірків – 3 шт.;
цибулі – 2 шт.;
болгарського перцю – 300 г;
помідор – 350 г;
гострого перцю – до смаку;
петрушки – пару гілочок;
кропу – кілька гілочок;
цукру – 60 г;
солі – 3,5 ч. л.;
рослинного жиру – 80 мл;
яблучного оцту – 4,5 ст. л.;
лаври і перцю горошком.

Ножем нарізати капусту, скласти в велику ємність і добре розім'яти. Огірки нарізати соломкою, перець із цибулею невеликими смужками. Все змішати, додати порізані помідори, цукор із сіллю, олію та оцет. Можна приправити гострим перцем, кмином, часником.

На дно стерильних банок покласти по лаврушці, зелень, наповнити овочевою сумішшю. Стерилізувати 12 хвилин, закрити кришками і прибрати для остигання. Таку страву можна готувати як закуску будь-якої пори року, використовуючи різновиди овочів, приправляючи різними спеціями.