У ощадливої господині ніколи не з'явиться думка вилити прокисле молоко в раковину. Навіщо викидати якісний продуктякщо його ще можна пустити в справу? Наприклад, посмажити на сніданок смачні оладки? На кислому молоцівони виходять завжди пишними, з тонким хрустким обідком по краю, рум'яними, ніжними. 
Смажити оладки з кислого молока вигідно та зручно. Не доведеться гасити оцтом соду, тому що потрібну реакцію «бульбашки» дасть кислий продукт. Використовуючи лише один базовий рецепт, можна готувати солодкі та солоні оладки. Можна додавати в тісто різні овочі, фрукти і ягоди - знайомий смак оладок вийде іншим, але теж дуже приємним.
Тонкощі приготування пишних оладок
Два найважливіші правила:
Хоча, взагалі, соду або розпушувач у тісто для оладок на кислому молоці додають не завжди. Цей інгредієнт можна замінити пекарськими дріжджами або зовсім відмовитися від нього.
По консистенції тісто має нагадувати густу домашню сметану, у якій «ложка стоїть». Тільки так оладки вийдуть високими, пишними і не опадуть після зняття зі сковороди. У рецептах вказується певна кількість борошна стосовно інших компонентів складу. Однак кінцевий варіант завжди регулюють на око, додаючи борошно чи молоко залежно від того, наскільки густим вийшло тісто.
Заміс зручніше та швидше робити ручним міксером або блендером. Але використовувати техніку рекомендується лише спочатку, до змішування рідких та сухих інгредієнтів. Борошно в тісто для оладок бажано не вбивати, а акуратно вмішувати вилочкою або віночком. 
Якщо рецепті сказано, що яйця (окремо білки) потрібно збити в піну, їх потрібно буде охолодити. Полежали кілька хвилин у холодильнику, білки та жовтки збиваються набагато швидше та краще.
Щоб вийшли пишні смачні оладки, тісто перед відправкою на сковороду чи духовку має відпочити і підійти. Місткість з ним накривають чистим кухонним рушником і залишають на 20-30 хвилин у теплі. Прискорити процес можна, поставивши миску з тестом на каструлю, що наполовину заповнена гарячою водою.
І останнє. Після того, як борошно повністю розійшлося, а тісто вкрилося бульбашками, розмішувати його не потрібно. Слід просто зачерпувати столовою ложкою густу міхурову масу і акуратно викладати на розпечену сковороду, збризкану олією. 
«Бабушкін» рецепт оладок зі скислого молока
Набір продуктів у цьому варіанті є стандартним, без будь-яких додаткових компонентів. Кількість цукру можна міняти у бік зменшення або збільшення, залежно від того, солодкі оладки з молока прокислого хочеться приготувати або прісні. Пропорції інших продуктів бажано не міняти.
Інгредієнти:
Приготування:
Оладки на кислому молоці.
На стіл подавати з будь-яким «соусом»: сметаною, медом, ягідним джемом тощо.
Оладки на прокислому молоці без яєць
Кожна господиня хоч раз у житті, але впадала в такі обставини, коли для приготування задуманої страви не вистачає того чи іншого інгредієнта. Нічого незвичайного та страшного в цьому немає, оскільки завжди можна знайти вихід із незручної ситуації. Наприклад, на кислому молоці приготувати оладки можна без яєць.
Рецепт 1. Оладки із заварного тіста.
Інгредієнти:
Приготування:
Зверніть увагу, що заварні оладки готують без соди. Тісто в процесі випічки добре піднімається без цього компонента.
Рецепт 2. Повітряні оладки без яєць.
Інгредієнти:
Приготування:
За цим рецептом оладки на зіпсованому молоці готують на повільному вогні під кришкою. З кожного боку оладки потрібно обсмажувати по 2-3 хвилини.
Рецепт 3. Оладки дріжджові.
Інгредієнти:
Приготування:
Запропоновані вище рецепти стануть у нагоді не тільки в тому випадку, коли в будинку не виявилося яєць, але і для приготування дієтичної стравилюдям, котрим цей продукт є алергеном.
Десертні оладки з «родзинкою»
Якщо є бажання змінити класичний рецепті зробити на кислому молоці оладки з незвичайним смакомУ тісто можна пробувати додавати шматочки фруктів, ягоди, сир, сир, натерті на тертці овочі, прянощі, спеції. Розглянемо кілька найбільш популярних варіантів десертних оладок із «родзинкою».
Рецепт 1. Сирні оладки з кокосовою стружкою.
Інгредієнти:
Приготування:
При подачі на стіл оладки з сиром поливають сметаною, медом або улюбленою згущеним молоком.
Рецепт 2. Яблучні оладки на кисляку.
Інгредієнти:
Приготування:
Жарять яблучні оладкина розпеченій рослинній олії у звичайному режимі. Цю ж рецептуру можна застосувати для приготування оладок із бананом. Єдина відмінність – м'якоть бананів не ріжуть, а розминають у кашку вилкою.
Рецепт 3. Оладки солодкі із ізюмом.
Інгредієнти:
Приготування:
До столу подають з фруктовим салатом, сметанним соусом, джем.
Рецепт 4. Апельсинові оладки.
Інгредієнти:
Приготування:
Подаючи до столу, апельсинові оладки поливають соусом, приготованим з меду та свіжого соку апельсина.
Закусочні оладки з овочами та незвичайною начинкою
Більшість з нас звикли їсти на сніданок солодкі оладки, вмочуючи їх у сметану чи мед. Але виявляється, бувають і несолодкі оладки, які можна подавати у вигляді закуски або навіть основної страви. Причому готувати такі не складніше, ніж пекти традиційні десертні.
Рецепт 1. Дієтичні оладки з кабачком.
Інгредієнти:
Приготування:
Кабачок добре вбирає масло, тому потрібно доливати його на сковороду, перед тим як викласти кожну нову партію оладок.
Рецепт 2. Оладки з топінамбур.
Інгредієнти:
- Молоко кисле – 250 мл.
- Яйце - 1 шт.
- Борошно - 1 ст.
- Топінамбур - 300 г.
- Сіль та сода – по ¼ ч. л.
Приготування:
Овочеві оладки з топінамбур можна подавати до столу як з солоними, так і з солодкими соусами.
Рецепт 3. Цибулеві оладки з припеком.
Інгредієнти:
Приготування:
Якщо є бажання, за цим же принципом можна зробити оладки з м'ясним фаршем. Фарш готувати з будь-якого виду м'яса, викладати на кожен оладок по чайній ложці з гіркою, смажити під кришкою з кожного боку по 3 хвилини.
Рецепт 4. Закусочні оладки.
Інгредієнти для тесту:
- Молоко – 200 мл.
- Яйце - 1 шт.
- Борошно – 200 г.
- Сода - 1/2 ч. л.
- Сіль - ½ ч. л.
Начинку на вибір можна зробити з печериць (100 г), крабових паличок(240 г), копченої ковбаси (100 г), твердого чи м'якого домашнього сиру (200 г).
інгредієнти
- 800мл. скислого домашнього молока__NEWL__
- 2 яйця курячих__NEWL__
- борошно 4-4,5 склянки __NEWL__
- сода 1 ч. л. без гірки__NEWL__
- цукор 3 ст. ложки__NEWL__
Молоко у мене дуже скисле. Зверху майже сир, а знизу сироватка. Тому молоко необхідно добре перебалакати, щоб консистенція стала однорідною. Але якщо все ж таки залишаться грудочки, то мінусом це не є, а навпаки це невеликий плюс. Виливайте молоко в глибоку миску і туди вибийте два яйця.
Добре перемішайте та додайте 3 ст. ложки цукру. Чи не розмішуйте.
Тепер саме час запровадити соду. Гасити її не треба. Скисло молоко це саме по собі вже кисле середовище, в якому сода сама погасить і пройде необхідну реакцію, завдяки чому оладки стануть пишними. У глибшу миску налийте води 50 градусів. В неї зануріть миску з молоком і содою. І залиште на 10-15 хвилин, щоб сода пройшла реакцію.
Коли минуло 15 хвилин, ви побачите, як у молоці пройшла реакція, і воно зверху вкрилося пухирцями. Тепер дуже акуратно, не поспішаючи по одній ложці, вводите борошно. Борошно необхідно спочатку просіяти, щоб оладки були більш пишними. Розмішуйте виделкою або віночком, але не міксером. Інакше тісто осяде, і оладки не матимуть пишності та легкості.
Тісто зрештою має мати консистенцію густої сметани.
У сковороді розігрійте олію і за допомогою столової ложки набирайте тісто і викладайте в сковороду. У жодному разі не перемішуйте повторно. А як би відщипуйте ложкою.
Оладки - справді, споконвічно народне блюдо, адже багато поколінь жінок спочатку вчаться їх готувати, а потім готують, готують і готують все життя… як казки розповідають та пісні співають…
Оладки готуються, як правило, на основі кисломолочних напоїв - кефіру, йогурту, сметани або кислого молока (а ще пахти і сироватки), саме ці продукти роблять оладки ніжними та пишними. У кожного кисломолочного продукту є свої шанувальники, і оладки на кислому молоці не виняток: вони виходять настільки смачними та красивими, що багато господинь починають їх пекти не тільки тоді, коли на кухні скисає порція молока. Часто молоко квасять спеціально для оладок, а деякі знавці купують для цих цілей добірне, натуральне, жирне молоко і стверджують, що тільки на ньому можуть вийти пишні оладки. Швидко перетворити молоко на кисле молоко можна, добре нагріваючи молоко і вливши в нього оцет (на 0,5 літра молока знадобиться 2 ч. л. столового оцту 9%). Майже на очах молоко почне згортатися.
Незважаючи на простоту приготування, оладки на кислому молоці не у всіх господинь виходять з першого (і навіть другого і третього) разу. Мало просто змішати продукти та викласти ложкою тісто на гарячу сковороду, Треба дотриматися декількох нескладних правил, і тоді на столі опиняться пишні, рум'яні, просмажені оладки, а не плоскі напівсирі кругляшки з тіста.
Отже, для приготування пишних оладок на кислому молоці вам знадобиться:
Інгредієнти для тесту
- кисле молоко 500 мл
- яйця 2 шт.
- цукор-пісок 2 ст. л. (ласунки можуть покласти 3 ст. л. цукру)
- сода 1 ч. л. з гіркою
- сіль 0,5 ч. л.
- рослинна олія 3 ст. л.
пшеничне борошно вищого гатунку приблизно 3 склянки
100-150 мл рослинної олії
заміс тесту 10 хвилин
вистоювання 20 хвилин
смаження близько 30 хвилин
Як приготувати оладки на кислому молоці.
Влити до яєчної маси молоко і олію, знову збити все віночком. Всипати 2 склянки борошна та соду, перемішати все акуратно віночком.
Ідеальної однорідності домагатися не варто, нехай невеликі грудочки борошна залишаються - тісто для пишних оладок на кислому молоці не любить вимішування!
Далі борошно додавати порціями по 3 ст. ложки та вмішувати в тісто. Потрібно досягти суміші густої сметани, цей момент особливо важливий. Якщо муки виявиться мало, то оладки не піднімуться, а якщо дуже багато, то не пропекуться.
Тепер тесту потрібно відстоятись, для цього прикрити чашку кришкою і поставити в тепле місце на 20 хвилин. Якщо в будинку не виявилося теплого місця для вистоювання, то переставити чашку з тестом у ширший посуд із теплою водою.
Через 20 хвилин тісто буде готове для смаження. На поверхні буде видно бульбашки від реакції соди з кислим молоком. Тісто не перемішувати!
Вилити на сковороду (найнадійнішу, з товстим дном, ідеально, якщо чавунну) масло і на сильному вогні дуже добре його прогріти, і це наступний важливий момент. Якщо сковорода та масло будуть недостатньо гарячими, то оладки не вийдуть «дірчастими».
Брати столовою ложкою тісто зверху. Не заважати! І викладати у розігріту олію. Тепер вогонь можна зменшити до середнього. Якщо все зроблено правильно, на оладках з'являться такі дірочки.
За допомогою виделок або лопаток перевернути оладки, коли одна сторона досить зарум'янилася, і обсмажити з другого боку.
Зняти готову партію зі сковороди та викласти обсмажуватись нову.
Зі зазначеної кількості продуктів виходить величезна гора оладок на кислому молоці, близько 50 штук.
Ледве охолоджені оладки подавати до столу з варенням, сметаною, медом або згущеним молоком. Навіть остигаючи, оладки не опануть, а залишаться такими ж високими, із зажаристими хрусткими бочками.
Ну ось і готове. Тепер ви знаєте все, щоб оладки на кислому молоці виявилися ідеальними!
Для замішування тіста на оладки міксер використовувати не потрібно, все поєднується звичайним віночком.
У чашку розбити яйця, всипати цукор, сіль, збити все віночком.
- кисле молоко – 500 мілілітрів;
- яйця курячі – 2 штуки;
- соняшникова олія – для смаження;
- цукровий пісок – 2 ст. ложки;
- сіль – 1/2 ч. ложки;
- сода – 1/2 ч. ложки;
- борошно пшеничне - 2 склянки.
Як приготувати пишні оладки на кислому молоці.
Кисло молоко можна отримати, використовуючи молочнокислі бактерії або залишити домашнє молокопри кімнатній температурі приблизно добу. З молока, купленого в супермаркеті, кислого молока не зробити без використання спеціальних кисломолочних бактерій, хоча іноді вони не допоможуть.
Хоча, коли домашнє молоко довго стоїть у холодильнику, воно і там може закиснути. В ідеально скислим молоці сироватка відокремлюється від сирної маси. Вилити кисляк кімнатної температури в миску і перемішати до однорідності, щоб не було грудочок.
Вбити яйця, додати сіль кухонну та цукровий пісок. Збити віночком до однорідної маси.
Частками додавати просіяне борошно, яке наситилося киснем, і соду. Знову-таки перемішувати віночком. Кількість муки може трохи відрізнятися залежно від густини кисляку.
Тісто для оладок має вийти пухирчастим і по консистенції як густа домашня сметана, яке не буде сильно розтікатися на сковороді. Залишити тісто на 30 хвилин|мінути| постояти в теплі. Після цього в жодному разі не можна перемішувати саме тісто, адже воно стало пишнішим і повітрянішим.
Розігріти сковороду з невеликою кількістю олії та по 1 ст. ложці тіста викладати, формуючи оладки. Коли вони підрум'яняться з одного боку, перевернути на іншу.
Таким чином, посмажити всі оладки, доливаючи масло для кожної нової порції.
Пишні оладки на кислому молоці готові. Подавати можна прямо в гарячому або теплому вигляді з будь-яким варенням, медом або сметаною. І обов'язково чашкою чаю чи молока. У будь-якому поєднанні буде неймовірно смачно.
Смачного!