Якщо Ви зібрали великий урожай яблук, то цей рецепт саме для Вас, тим більше якщо у вашому будинку маленькі дітки, які просто люблять смачне яблучне пюре. Звичайно, можна купити пюре з яблук у магазині, але я впевнена, що воно не буде таким смачним та корисним, як те, що приготовлене вдома своїми руками. Цього року я заготовила різне пюре: , Про що вже розповіла Вам раніше, а також . Думаю, що для перекушування моєї дитині вистачить і зима буде смачною у всіх сенсах. У магазині більше купувати пюре не будемо! До цього закликаю всіх матусь та бабусь, які люблять своїх чад. Заготовляйте яблучне пюре самі. Цим Ви заощадите і кошти, не купуючи готове пюре в магазині і не викиньте жодного яблучка, що виросло на вашій яблуньці.
Потрібно:
- Яблука
- Цукор - за смаком
Як зробити смачне домашнє яблучне пюре про запас:
Насамперед нам потрібно зібрати стиглі яблука. Влітку, коли в жарку пору вони самі сипляться нам до ніг, можна використовувати падалицю, те, що впало з дерева. З таких яблук також вийде чудове пюре. Кожне яблуко ретельно миємо під проточною водою. 
Тепер потрібно з кожного яблука зняти шкірку. Справа трудомістка, але того варте. 
Нарізаємо м'якоть яблука часточками та ставимо варити на помірний вогонь, додавши 50-70 мл. води. На 5-7 л. каструлю повну різаних яблук цієї кількості рідини буде достатньо. Більше не потрібно. 
Варимо яблука протягом 40-60 хвилин до розм'якшення. Як яблучна маса закипить, вогонь можна зменшити до мінімуму і просто томити яблука. Коли вони розпаряться, до смаку можна додати цукру і збити за допомогою занурювального блендера або перетерти через сито. 
Виходить гарне однорідне яблучне пюре, яке потрібно проварити ще протягом 15 хвилин на середньому вогні. Щоб маса трохи кипіла. Пюре готове. 
Залишається закласти його в чисті банки, які ми заздалегідь піддали стерилізації. Закрити кришками та дати повністю охолонути. Яблучне пюре добре зберігатися в домашніх умовах, його навіть можна не відправляти в льох. Просто при необхідності відкрити баночку, відкласти пюре і нагодувати дитину з користю. Це домашнє яблучне пюре припаде до смаку не тільки дітям, а й багатьом дорослим. також яблучне пюре можна використовувати як начинку для пирогів або пиріжків. 
Приємного Усім апетиту бажає Світлана та моя домашня
Яблучне пюре - не тільки корисні дитячі ласощі, це ще й повноцінна вітамінна заготівля на зиму для всіх членів сім'ї. Такий фруктовий десерт набагато корисніший за будь-яке варення або джем, оскільки практично не містить цукру. Саме тому кожній господині слід знати, як зробити смачне та поживне яблучне пюре на зиму в домашніх умовах. Крім вмісту ударної дози вітамінів, перевагами даної заготівлі є простота приготування та мінімальний список інгредієнтів. Все, що вам потрібно це яблука і трохи води, щоб надати страві оптимальної консистенції. За бажання можна трохи підсолодити таке пюре з яблук на зиму, але робити це слід з обережністю, оскільки деякі сорти яблук вже й так солодкі.
ЧАС: 60 хв.
Легкий
Порції: 8-10
Інгредієнти для 2 л пюре із яблук на зиму:
- 2 кг очищених яблук;
- 3 столові ложки цукру;
- 500мл води.
Приготування
Яблука очищаємо від шкірки, розрізаємо на часточки і виймаємо серцевини. Ретельно миємо та складаємо у велику каструлю. 
Додаємо до яблук 500 мл води, накриваємо кришкою та ставимо на найменший вогонь. 
Періодично помішуємо фрукти у каструлі. Варимо їх до повної готовності (м'якого стану) приблизно 30 хвилин із моменту закипання рідини.
Потім подрібнюємо суміш блендером, що утворилася, до однорідної консистенції. 
У заготовку додаємо цукор за смаком. За бажання цукор можна взагалі не додавати. Так ласощі вийде максимально корисними. 
Повертаємо каструлю на плиту та знову доводимо рідину до кипіння, часто помішуючи. Після додавання цукру пюре може підгоріти, тому слідкуйте за рівнем газу і за можливості скористайтеся розсікачем вогню.
Доведену до стану кипіння заготовку розливаємо по банкам (попередньо пастеризованим) та закочуємо кришками. Залишаємо закупорені банки вгору дном до остигання або на ніч.
Зберігати отримане пюре з яблук слід у темному та, бажано, прохолодному місці – коморі, підвалі або на заскленому балконі.
Цей рецепт є класичним варіантомприготування заготівлі. За бажання сюди можна додати згущене молоко, груші, сливи, банан, гарбуз, чорнослив або корицю. При цьому кількість вітамінів у заготівлі лише збільшиться, а смак стане яскравішим.
Якщо ви хочете дізнатися, як зробити яблучне пюре на зиму так, щоб воно вийшло максимально смачним і корисним, слід дотримуватися кількох правил:
- Якщо заготовка робиться для маленької дитини, слід брати яблука тільки зеленого та жовтого сортів, тому що на червоний фрукт може бути алергія;
- Щоб зберегти якомога більше корисних властивостей яблук, слід скоротити час теплової обробки до мінімуму. Для того, щоб фрукти швидше приготувалися, потрібно розрізати їх якомога дрібніше;
- Уникнути швидкого затемнення яблук вам допоможе невелика кількість лимонного соку;
- Перш ніж приступати до процедури подрібнення блендером, зачекайте, доки фрукти трохи охолонуть;
- Якщо ви не хочете, щоб пюре вийшло надто солодким, замініть білий цукор на коричневий.
- Такі невеликі нюанси допоможуть вам приготувати не лише смачне пюре, але і зберегти все корисні властивостіяблук.
Яблучне пюре - це вітамінні ласощі, які чудово підходить як для маленьких дітей, так і для дорослих. Цей смачний десертмістить у собі безліч корисних для людини вітамінів, які допомагає роботі всіх систем організму. Пюре з яблук дуже просто і швидко робиться в домашніх умовах, тому з ним може впоратися навіть новачок у кулінарії.
Перш ніж приготувати пюре з яблук, необхідно правильно вибрати його головний інгредієнт. Від цього залежатиме не тільки якість готового продукту, але його смак. У процесі готування важливо враховувати поради досвідчених кулінарів, які допомагають новачкам уникнути великої кількості помилок і зробити максимально смачні та вітамінні ласощі. Серед безлічі порад варто звернути увагу на такі:
Господинями різних країнсвіту вигадані самі різноманітні рецептияблучне пюре. Всі вони робляться просто і не вимагатимуть від вас великих фінансових та тимчасових витрат. Під час приготування використовується мінімальна кількість недорогих та доступних для кожного продуктів. Все це дозволяє готувати яблучне пюре навіть сім'ям із невеликими фінансовими можливостями.
Класичний варіант
Цей спосіб приготування пюре з яблук є найчастіше використовується. Свою популярність він набув завдяки використанню дешевих інгредієнтів, які легко можна купити в будь-якому продовольчому магазині або супермаркеті. Готовий продуктвиходить дуже ароматним і своїм смаком здивує багатьох навіть найперебірливіших у їжі людей.
Перед тим як зробити яблучне пюре в домашніх умовах, необхідно підготувати такі продукти: 2 кг солодких стиглих яблук, 250 г цукрового піску, 250 мл очищеної води, 25 мл лимонного соку.
Процес приготування дуже простий і виконується у кілька етапів:
З додаванням кориці
Кориця - ароматна приправа, яка чудово доповнює не лише кондитерські вироби, а й солодкі десерти. З її допомогою можна зварити яблучне пюре, яке набуде оригінального смаку та аромату. Такі ласощі чудово підійдуть для випічки і зроблять з простого пирога справжній шедевркулінарного мистецтва. Щоб порадувати своїх рідних та близьких цим продуктом, необхідно взяти наступні інгредієнти: 5 г меленої кориці, 1 кг яблук осінніх сортів, 0,2 кг цукру, 0,3 мл чистої води.
Готується десерт у такій послідовності:
Зі згущеним молоком
Цей простий рецепт пюре з яблук передбачає додавання молока, що згущує|згущає|. У десерті воно виконує роль підсолоджувача та повністю виключає використання цукрового піску. Від цього пюре набуває ні з чим не порівнянного смаку і чудово підходить для приготування різних десертів. Робиться цей чудовий продукт за допомогою таких інгредієнтів: 1 банка згущеного молока, 200 мл відфільтрованої води, 2 кг солодких яблук.
Приготування страви виконується так:
З жирними вершками
Пюре з яблук в окремому вигляді - не дуже поживний продукт, проте якщо до нього додати жирні вершки, то його калорійність значно збільшиться. Смак такого десерту кардинально зміниться, але збережеться оригінальний яблучний аромат.
Необхідні наступні інгредієнти: 1,5 кг осінніх яблук, 100 мл очищеної води, 200 мл жирних вершків, 200 г цукрового піску.
Покроковий рецепт поживного пюре з яблук:
За допомогою мультиварки
Останнім часом господині стали все частіше використовувати мультиварки для щоденного приготування їжі. Вони дозволяють не тільки спростити процес приготування, але й економлять багато часу, який можна витратити на сім'ю або улюблене заняття. У мультиварці можна приготувати пюре з яблук. Весь процес займає дуже мало часу і настільки простий, що впорається з ним навіть новачок. Для пюре у мультиварці потрібно 1,5 кг яблук (бажано солодких), 0,2 л чистої води, 0,2 кг цукру.
Десерт готується за таким рецептом:
Яблучне пюре - чудовий продукт, який багатий на корисні для організму людини речовини і вітаміни. При правильному його приготуванні та дотриманні всіх рекомендацій можна отримати чудові ласощі, які сподобаються не тільки вашій дитині, але й усім іншим членам сім'ї.
У процесі приготування можна експериментувати зі складом і варіювати кількість інгредієнтів, що додаються. Одного дня ви знайдете таке поєднання, яке перетворить звичайне фруктове пюре на справжній шедевр кулінарного мистецтва.
Позаду залишилося літо, і ось вона – благодатна осіння яблучна пора! Коли стиглі червоні, зелені, жовті та сонячно-смугасті перекочовують з дерев у кошики, сумки та ящики та їдуть-їдуть усіма мислимими видами транспорту в наші будинки та квартири. І коли рідкісна господиня не вистачає за голову - куди ж подіти цю величезну гору щекастих плодів, що бризкають стиглим соком?! Що робити з ними?
Які яблука «доживуть» до весни
Звичайно, половину можна закласти на землю, підвали та погреби, про це докладно написано у статті та розказано у ролику . А ось із решти яблук можна зробити десятки, якщо не сотні різних заготовок!
Сьогодні ми поділимося з вами ідеями, як найкраще обробити врожай яблук і зробити найрізноманітніші та безпрограшні за смаковими якостями та оригінальністю. Отже, які яблука доживуть до весни?
Сушені яблука
Найпростіший рецепт сечення яблук
Для розсолу знадобиться:- вода – 5 л;
- цукор – 200 г;
- сіль – 1 ст. ложка із гіркою.
- Укласти в 3 л банки листя чорної смородини та вишні, на них – яблука з хвостиками, перекладаючи кожен шар плодів листочками.
- Залити розсолом, покрити тканиною (марлею) і залишити при кімнатній температурі на кілька днів для бродіння.
- Після того, як піна, що з'явиться, осяде, можна закривати банки капроновими кришками і виносити на холод. Через 2 місяці яблука будуть повністю готові.
У наступному ролику ви побачите, як приготувати квашені яблука з медом.
3, 4, 5. Пюре, повидло та мармелад
Пюрез яблук – це ніжний повітряний продукт, який одним із перших у житті дають малюкові грудного віку і який до самої старості буде присутній у раціоні майже кожної людини.Готується пюре просто та швидко.
Яблучне пюре
- яблука – 2 кг;
- цукор – 150-200 г.
- Очищені від шкірки та серцевинок яблука залити водою так, щоб вершинки яблук були не вкриті. Довести до кипіння та варити 5-8 хв. (залежно від сорту яблук, ранні розварюються швидше).
- Як тільки яблука розварилися, відкинути їх на друшляк і дати стекти воді.
- У м'якоть, що залишилася, додати цукор і варити 5 хв., помішуючи. Густоту пюре можна регулювати за допомогою яблучного відвару, який стік з яблук.
- У гарячому вигляді закласти у стерилізовані баночки та закатати. Перевернути на кришки та укутати до остигання. Із 2 кг яблук виходить майже три 0,5 л баночки пюре.
А ось як можна приготувати пюре без цукру: .
Якщо яблучне пюре продовжувати виварювати, воно загусне і перетвориться на інший продукт - . Як правило, по відношенню до первісного обсягу пюре готове повидло буде обсягом майже вдвічі менше. Правильно зварене повидло добре зберігається без будь-якої герметизації, для цього цукру в ньому має бути не менше, ніж 60-65%.
Для приготування потрібно:
- яблука – 1 кг (вага для вже очищених яблук);
- цукор – 500 -700 г.
- У протерту через сито (або в блендері) масу додати цукор і уварювати, помішуючи, на середньому вогні від 15 хв. до години, залежно від тієї густоти, яка потрібна.
- Закласти гаряче повидло у підготовлені та прогріті банки та закатати. Для охолодження перевернути на кришки та укутати.
Для повидла яблука можна і варити (як пюре), і запекти в духовці.
Джем готують так само, як і варення. Тільки варять доти, доки сироп не набуде желеподібної консистенції. Класичний джем містить 65% цукру, тоді він добре зберігається.
8. Яблучний компот
, Безперечно, є найпопулярнішими напоями, які заготовляють на зиму.
Готуються вони декількома способами:
- Варіант 1.У киплячому сиропі 2-3 хв. відварюють нарізані скибочки яблук, укладають у стерилізовані банки та заливають киплячим сиропом. На 3 л банку додають 1-1,5 склянки цукру.
- Варіант 2. Укласти в банки підготовлені яблука (цілі, половинками, скибочками, пластинками), на третину ємності, залити окропом на 5-8 хв. для прогрівання. Злити воду в каструлю, додати|добавляти| цукор, довести до кипіння, залити в банки і закатати. Деякі господині роблять не подвійну, а потрійну гарячу заливку. Цукор на 3 л банку – 200-300 г (за смаком).
- Варіант 3. Укласти в банки яблука, залити теплою водою і пастеризувати за температури +85ºС: 1 л банки - 15 хв., 3 л - 30 хв. Можна без цукру.
Для приготування потрібно:
- яблука – 0,8 кг;
- вода – 1 л;
- цукор (мед) – 100 г;
- дріжджі пресовані – 10 г (або сухий житній хліб 20 г).
- Яблука натерти на великій тертці, додати воду, цукор, дріжджі і залишити на 10 днів у відкритій банці при температурі +20-30ºС при періодичному помішуванні дерев'яною ложкою.
- Потім процідити, додати за бажанням ще мед або цукор з розрахунку 50 г на літр соку і залишити до кінця бродіння на 40-60 днів у теплому місці під тканиною (марлею).
- Готовий оцет профільтрувати, зберігати у холодильнику.
11 та 12. Наливка та настойка
Недарма кажуть, що літній день годує. А в прикладі з яблуками – літній день може не лише нагодувати, а й напоїти. І не лише соком та компотом – з яблук виходить чудовий домашній алкогольний напій. Причому його можна приготувати як спирту (горілці), і з допомогою природного бродіння. Вважається, що найбільш підходящими для цієї мети є кислі сорти яблук, оскільки вони більш соковиті.Домашня яблучна наливка
Для приготування потрібно:- яблука – 2.5 кг;
- цукор – 2 кг;
- горілка – 0,5 л;
- вода – 8 л.
- Наповнити банку порізаними скибочками (очищеними від шкірки та насіння) яблук, налити воду та горілку та поставити у тепле місце (на сонці) на 2 тижні.
- Якщо в кінці терміну всі часточки вже піднялися нагору і плавають, процідити рідину, що забродила, через марлю (осад залишиться на ній), додати цукор і знову залишити в теплому місці ще на дві доби.
- Потім банку переноситься на холод на 10-12 днів, після чого розливається у пляшки, закупорюється і вистоюється у закритому вигляді на холоді не менше місяця. Наприкінці цього терміну налив готовий до вживання. Загальний час приготування – до 45-47 днів.
У «яблучну» записник господарки
- Яблучне варення вважається готовим, якщо самі плоди стали прозорими, а сироп став покриватися слабозморшкуватою плівочкою;
- Яблучний джем готовий, якщо гаряча крапля відразу ж густішає на холодній поверхні;
- Повидло можна вважати готовим, якщо при проведенні дерев'яною лопаткою по дну ємності, де воно вариться, утворюється доріжка, яка повільно заповнюється масою;
- Якщо яблучне пюре чи повидло робляться без цукру, то заготовки обов'язково стерилізуються;
- Найкращі смачні компотивиходять із кисло-солодких яблук, для приготування алкогольних напоївкраще брати кислі, а для яблучного оцту – лише солодкі сорти;
- Для маринування більше підходять яблука солодких сортів.
Бачите, як багато всього можна зробити із яблук! Але це далеко не все, що можна заготовити з цих чудових плодів на зиму, тому що яблука ще можна замаринувати, зробити з них приправи до страв, пастилу і конфітюр, желе і цукати.
А наші дачники пропонують ще й свої оригінальні рецепти Ми дуже сподіваємося, що наші поради допоможуть вам знайти для себе нові цікаві способи заготівлі яблук на зиму і зберегти весь цьогорічний урожай… і що ви обов'язково поділитеся з нами своїми секретними яблучними рецептами)
Фруктові заготовки - хороша підмога в зимовій кулінарії. Яблучне пюре люблять і дорослі, і діти. Це і самостійна страва, і гарний доповнення до каш, добавка в пироги, основа для десерту.
Підготовка яблук для пюре
Для консервації рекомендується вибирати пізньостиглі сорти яблук. Якщо пюре будуть давати малюкові, не варто брати плоди з червоною шкіркою – вони провокують алергію.А ось жовті і зелені рекомендовані в цьому випадку.
Перед тим, як варити пюре, всі приготовані яблука миють і ретельно перебирають, видаляючи пошкодження. Потім очищають від шкірки, прибирають насінники та плодоніжки. Розрізаючи плоди на невеликі шматочки, їх одразу ж укладають у товстостінну каструлю з водою. Щоб яблука не потемніли, підкислюють воду лимонкою.
Найкращі рецепти яблучного пюре на зиму, як у дитинстві
Готувати пюре не складно, з цією процедурою впорається і господарка-початківець. Не варто обмежуватися одним простим рецептом– яблука відмінно поєднуються з іншими фруктами та овочами. Тому можна сміливо експериментувати зі створенням своїх оригінальних рецептів, взявши за приклад наведені нижче.
- Яблука -2 кг
- цукор -1 склянка (за бажанням)
Вода повинна покривати яблука не більше ніж на 3 см. Алгоритм приготування пюре такий:
- каструлю ставлять на повільний вогонь та проварюють 15 хвилин;
- розм'якшені яблука витягають і протирають через сито з дрібними осередками;
- пюре з соком, що виділився з нього, знову ставлять на плиту і доводять до кипіння;
- Одночасно фасують у гарячі сухі банки і закупорюють.
Охолоджують у перевернутому вигляді, накривши тару з пюре щільною ковдрою. Якщо хочуть отримати солодку масу, то до нього додають цукор – склянку продукту на 2 кг яблук. Тоді з плити пюре знімають не в момент закипання, а дають проваритись ще хвилин 15.
Пюре за цим рецептом цілком виправдовує свою назву - воно виходить таким ніжним та повітряним. Яблука готують звичайним способом і укладають у каструлю з товстим дном, додавши трохи ванільки. Наступні дії такі:
- яблука заливають водою-2 склянки з розрахунку на 5 кг плодів;
- засипають цукром (1/2 – 1 склянка); кількість залежить від кислотності фруктів;
- гасять при постійному помішуванні, поки яблука не розм'якшуються;
- збивають міксером чи блендером;
- вливають молоко, що згущує (всю банку);
- повільно гасять 5-10 хвилин, поки маса не стане однорідною.
Фасують, закупорюють і остуджують традиційним способом. Від такої страви не відтягнеш за вуха жодної дитини.
Без стерилізації
Можна приготувати пюре без стерилізації, але тільки в невеликій кількості. Навіть якщо підготовлені яблука не варяться, бланшувати їх все одно доведеться. І найкраще це зробити на водяній бані.
Для цього рецепту подрібнювати плоди не варто – достатньо розділити їх на половинки та збризкати лимонним соком. Обробляти довго парою фрукти не рекомендується - достатньо 2-3 хвилин, щоб зробити їх м'якими. Чим менше яблука піддаються термічній обробці, тим більше збережеться в них корисних речовин.
Далі плоди збивають блендером у пишну масу та протирають через сито. У готове пюре додають цукор до смаку (а можна і не додавати), трохи кориці або ванілі. Ця заготівля добре поєднується з пюре з інших плодів.
Для дітей без цукру
Грудним дітям як прикорм вводять різні пюре, які можна приготувати і в домашніх умовах. Попередньо слід запастись маленькими баночками з-під майонезу чи дитячого харчування.
- підготовлені яблука (1,5 кг) розрізають на четвертини;
- проварюють 15 хвилин у воді (450 мл);
- яблучну масу викладають у чашу блендера, додають сік з одного лимона та збивають;
- розфасувавши по баночках, стерилізують 10 хвилин і закочують.
Можна скомбінувати яблуко з морквою – вийде чудова страва для першого прикорму. Даючи пюре немовляті, рекомендується спочатку розводити масу грудним молоком, щоб дитячий організм легше перебудовувався на нову їжу.
Пюре з бананом
А це пюре не консервують, а використовують свіжоприготованим як поживну страву для немовлят:
- 1 яблуко кип'ятять 5 хвилин, потім пюрируют;
- окремо перетворюють на пюре очищений банан;
- змішавши інгредієнти, збивають блендером.
Перш ніж давати малюкові яблучно-бананове пюре, його розводять 1 ст. грудного молока чи суміші.
У мультиварці
Мультиварки вже міцно влаштувалися на кухнях багатьох господарок - приготовлені в них страви вважаються кориснішими. Ось і пюре, яке заготовляється на зиму за допомогою даного агрегату, максимально зберігає свої властивості.
- підготовлені та дрібно нарізані яблука (1,5 кг) укладаються в чашу мультиварки;
- вливають склянку води та включають програму «Гасіння» на 1 годину;
- переклавши яблука в іншу ємність, дають охолонути, а потім перетирають через сито;
- пюре змішують зі склянкою цукру та повертають у мультиварку;
- ще раз витримують у режимі гасіння, але лише 10 хвилин.
Розфасоване банками пюре можна сміливо зберігати при кімнатній температурі.
Ця страва виходить цікавою за кольором і дуже апетитною. Поєднання двох плодів робить смак незвичайним, а пюре корисним. Для його приготування беруть по 1 кг яблук та гарбуза, склянку цукру та 5 г апельсинової цедри.
- порізані на невеликі кубики доводять інгредієнти на пару до м'якості;
- потім масу збивають блендером і викладають у каструлю;
- додавши цедру та цукор, кип'ятять 10 хвилин;
- розфасувавши банками, стерилізують 20 хвилин.
Можна обійтися без стерилізації, якщо приготувати пюре в мультиварці.
Пюре на вині
Це досить оригінальний рецептконсервації яблучної маси – до його складу входить червоне вино.
- 1 кг очищених та порізаних яблук засипають цукровим піском (0,7 кг);
- збризкують червоним вином (2 ст.л.) і дають настоятися, доки плоди не покриються власним соком;
- варять на повільному вогні доти, доки яблука не набудуть пюреподібної форми;
- остудивши масу, її збивають блендером і потім фасують у банки, після чого піддають стерилізації.
Незважаючи на те, що у рецептурі використовується вино, дітям можна сміливо давати це пюре.
У кожного є свої смакові уподобання, тому не варто зупинятися на наведених вище рецептах. Можна спробувати такі комбінації інгредієнтів в одному пюре:
- 3,5 кг яблук та 1 кг чорносливу без кісточок;
- яблука (1 кг), проварені у вершках (0,5 склянки);
- змішують пюре яблучне (700 г) та вишневе (150 г);
- відмінно поєднуються в одній масі морквяне, абрикосове та яблучне пюре;
- незвичайний смак дає поєднання полуниць та слив з яблуками;
- яблучно-грушевого пюре незвичайний аромат додасть айва.
Кожен варіант можна готувати будь-яким із описаних способів – у каструлі чи мультиварці. Додавати цукор чи ні, та в якій кількості, кожна господиня вирішує сама. До уваги тут зазвичай беруть сорти яблук – якщо вони з кислинкою, то цукор доречний.
Зробивши на зиму смачну заготівлю, господиня може побалувати своїх рідних незвичайними десертами та приправами на основі яблучного пюре.
Приправа для м'ясних страв
З яблучної маси (600 г) у поєднанні зі сливовим пюре (200 г), приготованих без цукру, виходить непогана приправа, що нагадує на смак «Ткемалі».
- з'єднавши обидві маси, всипають склянку цукру та ставлять на вогонь;
- пюре уварюють на 1/5 від початкового обсягу (на слабкому вогні та при постійному помішуванні);
- просіюють 1 г кориці, по 0,5 г імбиру та гвоздики.
Спеції додають до увареної маси, добре перемішують і відразу ж фасують по банках.
Пряний соус
Цей рецепт дасть можливість приготувати відмінне доповнення до салатів, закусок та гарнірів.
- консервоване пюре з яблук викладають у каструлю та доводять до кипіння;
- додають трохи вершкового масла, кілька зерен гвоздики та тріску тертого імбиру;
- добре перемішавши, знімають із вогню, трохи остуджують і збивають блендером.
До столу подають у охолодженому вигляді, виклавши у соусник.
Пюре із гостринкою
З яблучного пюре можна приготувати чудову гостру закуску. Для цього в чверті склянки підігрітої води розвести стільки ж оцту (краще брати яблучний) і дати настоятися півтори години.
Потім рідину знову нагрівають і заливають нею 2 ст. порошку гірчиці. Цю масу змішують із консервованим пюре з яблук і наполягають у холодильнику. Соус, що вийшов, стане відмінним доповненням до м'ясним стравамале його можна і на хліб намазати, зробивши гострі бутерброди.
Для приготування даного десерту знадобиться 1 кг готового яблучного пюре, 3 яйця та 50 г цукрової пудри. Якщо консервація готувалася без цукру, необхідно взяти його (0,5 кг).
- пюре викладають у емальований таз і, за необхідності, додають цукор;
- збивають блендером хвилин 15;
- вводять окремо вбиті білки та ще раз мікшують.
Масу потрібно збивати доти, доки вона не посвітлішає. Ступінь готовності перевіряють на блюдце - крапля пюре не повинна розтікатися. Далі йде підсушування в духовці в невисоких формах, застелених пергаментом. Протягом 12 годин витримують температуру не більше 70°C.
Готовність пастили (як і пирогів) визначають за допомогою сірника (або дерев'яної зубочистки). Якщо вона залишилася чистою після вилучення з пастили, значить, десерт готовий. Його витягають із форми, нарізають на невеликі прямокутники та обвалюють у цукровій пудрі.
Мусс-желе
Для цього ніжного десерту краще взяти консервоване пюре без цукру в кількості 350 грам. Готується мус за таким рецептом:
- 10 г желатину (можна взяти 1 ч.л. агару) розчиняють у чверті склянки води;
- 2 яєчні білки збивають із фруктозою (2 ст.л.);
- коли яєчна маса стане пишною, додають пюре та продовжують збивати;
- у процесі вливають повільно желатин.
Маса, що збивається, повинна збільшитися в 2 рази і мати стійку консистенцію. Желе розкладають по формах і ставлять у холодильник для повного застигання.
Як оригінально подати до столу пюре
Діти дуже люблять насолоди, але від звичайного яблучного пюре можуть відмовитися. У цьому випадку варто проявити фантазію та оригінально прикрасити десерт.
- склянку охолоджених вершків збивають у пишну піну;
- на дно креманки укладають 3 ст. пюре;
- наступним шаром йде поламане шматочками м'яке печиво;
- далі викладають вершки.
Так, шар за шаром чергують інгредієнти, допоки креманка не заповниться. Зверху все прикривають красиво укладеними вершками. Залишилося присипати тертим шоколадом та поставити на півгодини в холодильник. Такий десерт може стати окрасою дитячого святкового застілля.
Щоб пюре з яблук вийшло ніжним та смачним, довго зберігалося, господиня має дотримуватися наступних правил:
- масу із солодких сортів краще готувати без цукру;
- кип'ятити яблучне пюре бажано трохи більше 15 хвилин;
- при готуванні беруть тільки товстостінну каструлю (або таз), тоді пюре не підгорить;
- не варто відразу готувати великі обсяги - маса в цьому випадку проварюватиметься не рівномірно;
- якщо передбачається комбінація інгредієнтів, краще їх окремо пюрувати, а потім змішувати;
- збивати масу потрібно після того, як вона охолоне;
- розфасовку по банках виробляють лише у гарячому вигляді; при цьому самі банки повинні бути добре прогрітими;
- кришки обов'язково підлягають стерилізації; їх необхідно витерти насухо, перед тим, як надягати на банку, інакше під час зберігання утворюється цвіль;
- зберігають яблучне пюре при невисокій температурі, далеко від сонячних променів (у коморі або льоху).
Готове пюре краще фасувати у невеликі ємності. Але тоді масу обов'язково стерилізують у каструлі з водою чи прогрітою духовкою. Після відкриття банки продукт довго не зберігається, і недоїдене пюре через 3 доби доведеться викинути.
Яблучне пюре НІЖЕНКА — незабутній смак дитинства: відео
Як приготувати яблучне пюре в домашніх умовах на зиму: відео
Яблука – цінне джерело вітамінів та мікроелементів, корисних організму, яких так не вистачає взимку. Попрацювавши трохи восени над заготівлями консервацій, господиня значно збагатить раціон своїх домочадців у холодну пору року.