СКЛАД
250г листкового тіста, 500г морепродуктів (морський коктейль)
СОУС
1 ст ложка борошна (25г), 350г 20% вершків , 1/2~2/3ч ложки солі , перець , спеції
Соус
Сковороду поставити великий вогонь. Насипати борошно.
Обсмажувати при постійному помішуванні до придбання борошном червонувато-коричневого відтінку та приємного аромату.
Влити в сковороду вершки та перемішати до однорідного стану.
Насипати сіль, перець та спеції, наприклад, сушені кріп, базилік, майоран, чебрець. Також можна покласти 1~2 лаврові листи.
Вогонь зменшити до мінімуму.
Довести соус до початку закипання. Соус повинен загуснути до киселеподібного стану.
Морепродукти заздалегідь розморозити і злити з них рідину, що виділилася.
Покласти морепродукти в соус та перемішати.
Лаврові листи вийняти та викинути.
Розкласти масу за чотирма керамічними горщиками або формами об'ємом 250~300мл.
Тісто розкотити і вирізати з нього 4 кола, діаметром на 2-3 сантиметри більше діаметра форм.
Краї форм змастити водою. Накрити їх зверху колами тіста і обжати краї тіста, приклеюючи його до форм.
Тісто зверху можна змастити водою чи яйцем.
У центрі тесту зробити отвори для виходу пари.
Перенести форми на лист і поставити в духовку, розігріту до t=200~220°C до зарум'янювання тіста.
Подавати страву у гарячому вигляді.
Для любителів дарів моря, а також жульєна, гратена та інших страв під сирною скоринкою - морський коктейль із кальмарами та мідіями з духовки. За цим рецептом запечена закуска готується у два етапи, але дуже швидко, при цьому залишається неймовірно смачною навіть у холодному вигляді.
- морський коктейль (кальмари, креветки, мідії, восьминоги тощо) – 400 г;
- лимон – 1/2-1 шт.;
- цибуля ріпчаста - 1 шт.;
- часник – 1-2 зубці;
- оливкова олія - 1-2 ст. л.;
- сир (твердих та гострих сортів) – 140 г;
- сіль, перець, зелень.
Рецепт приготування морського коктейлю
1. Очищену цибулю шаткуємо півкільцями або короткою соломкою, часникові зубці - тонкими пластинками. На розпечену сковороду виливаємо рослинна оліяПрогріваємо секунд 20-30, завантажуємо часниково-цибулеву нарізку і обсмажуємо 2-3 хвилини, постійно помішуючи. Доводимо компоненти до напівпрозорості та стану "аль денте" - не пасеруємо до темряви!
2. На дно порційних вогнетривких форм викладаємо філіровані лимонні часточки. Цитрусова м'якоть просочить ароматними парами усі шари знизу і зробить закуску особливо насиченою, апетитною.
3. Наступними закладаємо припущені цибулю та часник.
4. На овочеву "подушку" кладемо по щедрій жмені морського коктейлю, присмачуємо меленими спеціями до смаку.
5. Густо засипаємо натертим дрібною стружкою твердим сиром.
6. Накривши кришкою, ставимо в розігріту до 220 градусів духовку на середній рівень. Через 3 хвилини знімаємо кришки, перемикаємо нижній вогонь на верхній і запікаємо блюдо до характерної скоринки - приблизно 1-2 хвилини.
Морепродукти є невід'ємною ланкою збалансованого раціону. Без них не обходиться жодне меню, зокрема дитяче та лікувальне. Це аспект обумовлений унікальним складом. Морські жителі сповнені легкозасвоюваного білка, амінокислот, мінералів і, звичайно ж, вітамінів, тобто речовин, які потрібні для правильної і гармонійної роботи всіх життєво важливих органів і систем. До того ж, морепродукти дуже ситні і водночас низькокалорійні, що дозволяє використовувати їх у раціоні людей, які перебувають на стежці війни із зайвою вагою.
Морепродукти відносяться до розряду універсальних страв. З них можна готувати супи, салати, пасту, піцу та другі страви. Найпростіший спосіб смачно приготувати жителів морських глибин - запекти їх у духовці під сирною скоринкою, у фользі або вершках разом з крупами або овочами. А щоб вони вийшли неймовірно смачними та ароматними, важливо врахувати низку правил. Про них і йтиметься!
Як і будь-які харчові продукти, морські жителі потребують попередньої підготовки, часом навіть термічної. Неправильна підготовка обіцяє неприємний післясмак і гумову структуру, особливо, якщо йдеться про кальмари. Їхні професіонали рекомендують розморозити, очистити від нутрощів, промити проточною водою, використовуючи друшляк, і замаринувати в маринаді, складеному з оливкової оліїта соку лимона. Включення спецій, свіжих або сушених трав та часнику вітається. Такий маринад зробить ніжнішими, м'якшими та ароматними.
Креветки потребують дещо іншого підходу. Для запікання згодяться і дрібні, і королівські екземпляри. Другі простіше та швидше очищати, за смаковими властивостями різниці немає. Рецепти з наступним запіканням в духовці припускають попереднє розморожування і помивання креветок, очищення від панцира і голови. Якщо креветки маленькі за розміром, їх слід запікати в панцирі, а потім видаляти. Але в такому випадку страва має бути без заливки на основі вершків або томатної пасти. Маринування також вітається. Як маринад згодиться вино або кефір зі свіжими травами.
Обов'язковою складовою підготовки морських гребінців є використання лимонного соку. Він змінює структуру готового морепродукту на краще, якщо бути точніше – робить її ніжнішою. Якщо попередньо не вимочити гребінці, вони виявляться занадто жорсткими і навіть з італійськими травами їх не врятують. Вимочування – не єдиний крок! Також важливо вийняти м'якоть з раковин і промити від піску, бажано застосовувати при помиванні друшляк.
Термічна обробка перед запіканням потрібна восьминогам. На жаль, вони за своєю природою дуже жорсткі і найчастіше у продаж надходять у маринованому вигляді, адже маринад розм'якшує їх і робить ніжнішими. Азіати, а саме корейці, китайці та японці (а їм не з чуток знайомі секрети «морської» кухні), радять перед запіканням варити морепродукти в солоній воді протягом 50-60 хвилин, якщо йдеться про великі екземпляри – понад годину. Потім слідує процес маринування. Як маринад можна сміливо застосовувати свіжий лимонний сік.
Як запікати морепродукти з овочами?
Овочі – чудове доповнення морепродуктів, але слід пам'ятати, що не всі представники рослинного світуздатні скласти гармонійний тандем. Перевагу слід віддавати некрохмалистим плодам та коренеплодам. До таких відносять болгарський перець, кабачки, цукіні, капусту (білокочанну, червонокачанну, броколі, кольрабі та ін), спаржу, бамію, цибулю, стручкову квасолю, томати та ін.
Овочі разом з морепродуктами можна і потрібно запікати в жароміцних ємностях, насамперед збризнувши маслом оливи. Також не забороняється запікання у спеціальному рукаві та фользі. У другому випадку овочі дають багато соку, який додатково пом'якшує морепродукти та робить страву соковитим. Часник, нарізаний скибочками, лимон, спеції та, нарешті, сирна скоринка доповнюють аромат морської страви та підкреслюють глибину його смаку. Щоправда, в повному обсязі сири придатні для запікання. Про це розповів масштабний моніторинг якості молочної продукції, проведений Експертним центром Союзу споживачів Росконтролю.
Експерти Росконтролю здійснили дослідження понад п'ятдесят зразків сиру середньої цінової категорії. Результати виявилися шокуючими! 38 екземплярів було занесено до чорного списку, оскільки є фальсифікатом. Важливо, деякі фальсифіковані зразки відзначилися підвищеним рівнем небезпеки. Вони були виявлені транс-изомеры жирних кислот, що у частих випадках свідчить, що місце молочного жиру зайняв гидрогенизированный.
Рецепти морепродуктів у соусі користуються величезною популярністю через свою соковитість та універсальність. Вони чудово доповнюють макарони, рис, відварену картоплю та інші гарніри. Гарні вони і самі по собі, наприклад, уприкуску з цільнозерновим хлібом.
Рецепт креветок у вершковому соусі
Використані фотоматеріали Shutterstock
Рецепт приготування запечених морепродуктів з сиром, панірувальними сухарями, цибулею та мускатним горіхом.
- сіль та мелений перець — За смаком
- макарон 450 Грам
- олії 6 Ст. ложок
- цибулина 1/2 Штуки
- зубчик часнику 1 Штука
- борошна 1/3 склянки
- незбираного молока 3 Чашки
- меленого мускатного горіха 1/8 Чайних ложки
- морепродуктів 450 Грам
крупно нарізаних приготовлених креветок, омара, раків або крабового м'яса, або їх комбінація
Розігріти духовку до 200 градусів. В великий каструліз киплячою підсоленою водою відварити макарони на 2 хвилини менше, ніж зазначено в інструкції. Злити воду, промити холодною водою. Відкласти в сторону. Поки макарони варяться, розтопити вершкове маслона середньому у великій каструлі. Відкласти 2 столові ложки топленої олії у мисці. Додати цибулю та часник у каструлю, варити до м'якості, від 3 до 5 хвилин. Додати|добавляти| муку|борошно|, готувати, помішуючи, 1 хвилину. Додати молоко, збити віночком до отримання однорідної маси. Довести до кипіння, зменшити вогонь і варити, доки соус не загусне, від 2 до 3 хвилин. Приправити 3/4 чайної ложки солі, 1/2 чайної ложки перцю та мускатним горіхом. Забрати каструлю з вогню. Змішати морепродукти, макарони та сир, викласти масу у форму для випічки. У миску із зарезервованим топленим маслом додати панірувальні сухаріі креольську приправу, перемішати та полити сумішшю макаронну масу. Випікати до золотистого кольору від 15 до 20 хвилин. Дати охолонути протягом 5 хвилин перед подачею на стіл.