Заготівлю консервів на зиму багато господинь вважають своїм священним обов'язком. Компоти, соління, варення. Відкриваєш взимку банку і насолоджуєшся приємним смаком, що увібрав у собі щось від літа та дбайливих жіночих рук. Особливим делікатесом у домашньої консерваціївважаються мариновані гриби.

Маринувати можна різні сорти, але найпопулярніші - опеньки. Без них важко уявити зимовий святковий стіл, на ньому маленькі руді грибочки виглядають красиво та ошатно, ними прикрашають різні страви, і з'їдаються вони в той момент, скільки б не поклали в тарілку. А найголовніше – готуються легко.

Мариновані опеньки на зиму

Щоб консервовані гриби зберігалися довше, краще закочувати їх зі стерилізацією.

Порада:маринувати на зиму можна не тільки маслюки та печериці, а й опеньки. Різниці в рецепті жодної немає. За смаком, до речі, вони також виходять приблизно однаковими.

інгредієнти

Порції: - + 10

• опеньки 1 кг
• сіль 35 г
• цукор 5 г
• лавровий лист 1 шт.
• часник 3 зуб.
• перець-горошок 10 шт.
• гвоздика 3 шт.
• яблучний оцет 100 мл
• вода 500 мл

на порцію

Калорії: 22 ккал

Білки: 2 г

Жири: 1.1 г

Вуглеводи: 1.2 г

2 год. 0 хв.печатка

Підготуйте гриби до маринування. Для цього уважно їх переберіть, простежте, щоб у загальну масу не потрапили червиві, поламані та плоди, що переросли. Капелюшки у опеньків, призначених для маринування, повинні бути пружними.

Залийте опеньки холодною водоюі залиште на пару годин. Це допоможе легше відмити їх від бруду. Промийте гриби, кілька разів змінюючи воду. Зріжте ніжку наполовину, тому що ця частина вважається найжорсткішою.

Знову залийте опеньки водою і поставте на плиту. Як тільки вода закипить, зменште вогонь до мінімуму і варіть гриби протягом півгодини. Обов'язково знімайте пінку.

Варені гриби процідіть і розкладіть по банкам. Кількості, зазначеної в даному рецепті, вистачить на 3 півлітрові банки. У кожну з них киньте по одному зубку часнику. Щоб він віддав максимум смаку маринаду, розріжте кожен зубок хоча б на 2 частини.

Приготуйте маринад. Для цього закип'ятіть воду, киньте в неї сіль, цукор, гвоздику, лавровий лист та чорний перець. Поваріть протягом 5 хв. Як тільки знімете з вогню, влийте оцет і, не чекаючи, поки маринад охолоне, залийте гриби.

Накрийте банки кришками та поставте на них затискачі. Помістіть їх у велику каструлю, попередньо поклавши на дно дошку або м'яку тканину. Залийте водою так, щоб вона доходила до плічок банок. Поставте на вогонь, доведіть до кипіння та кип'ятіть протягом 20 хв.

Настав час закочення. Коли все буде готове, переверніть банки дном догори та залиште до повного остигання. Потім відправте мариновані гриби на зберігання у темне прохолодне місце.

Маринувати можна заморожені гриби. Для цього їх потрібно заздалегідь розморозити. Якщо ви волієте заморожувати їх у сирому вигляді, то – ще й відварити, а якщо вареними – просто продовжити всі дії, дотримуючись рецепту. На смакових якостях використання морозива напівфабрикату жодним чином не позначиться.

Мариновані опеньки без стерилізації




Якщо маринованих грибочків хочеться покуштувати найближчим часом і немає бажання чекати до зими, приготувати їх можна і без стерилізації. Є швидкий варіант їхнього приготування.

Час приготування: 1 година

Кількість порцій: 45

Енергетична цінність

• білки – 2.2 г;
• жири – 1.2 г;
• вуглеводи – 0.5 г;
• калорійність – 21 ккал.

інгредієнти

• опеньки – 5 кг;
• вода – 1.5 л;
• лимонна кислота – 1.5 г;
• оцтова есенція 80% - 30 мл;
• лавровий лист – 5 шт.;
• кориця – 2 г;
• перець запашний – 10 горошин;
• гвоздика – 7 шт.;
• сіль – 50 г.




Покрокове приготування

1. Підготуйте гриби для маринування. Уважно їх переберіть, викинувши зіпсовані та пошкоджені – все, що стали непридатними для транспортування, і ретельно вимийте. Потім влийте у каструлю 3 л води, поставте на вогонь, всипте 120 г солі. Коли закипить, викладіть опеньки та поваріть протягом 20 хв. Воду злийте.
2. Підготуйте маринад. Для цього закип'ятіть воду, додайте сіль, спеції, поваріть близько 5 хв.
3. Тепер у киплячий маринад настав час додавати гриби. Варіть їх ще близько 20 хв.
4. Як тільки зніміть із плити, влийте оцтову есенцію. Дайте маринаду охолонути.
5. За допомогою шумівки виловіть гриби, розподіліть по банках і залийте маринадом. Закрийте кришками та приберіть у холодильник. Низька температура – ​​обов'язкова умова зберігання.

Через добу опеньки вже можна подавати до столу. А до них – картопельку зі сметаною та кропчиком!

Мариновані опеньки без оцту: покроковий рецепт

Багатьом людям, які страждають на певні недуги, оцет протипоказаний до вживання. Але за законом підлості саме їм часто до жаху хочеться поїсти маринованих грибочків. На щастя, готувати їх можна без використання оцтової есенції.

Час приготування: 2 години

Кількість порцій: 10

Енергетична цінність

• білки – 2 г;
• жири – 7.4 г;
• вуглеводи – 2.3 г;
• калорійність – 84 ккал.

інгредієнти

• опеньки - 1 кг;
• сіль – 10 г;
• цукор – 20 г;
• вода – 500 мл;
• олія соняшникова – 70 мл;
• часник – 4 зубки;
• гвоздика – 3 шт.;
• лавровий лист – 4 шт.;
• чорний перець – 20 горошин;
• лимонна кислота – 1 год.

Покрокове приготування

1. Щоб маринувати опеньки без використання оцту, їх треба ретельно заздалегідь підготувати. Для цього переберіть гриби, залишивши лише цілі плоди приблизно одного розміру.
2. У літрі води розведіть 1,5 сл. л. солі та замочіть свіжі гриби на одну годину. Потім промийте їх під проточною водою та відваріть. На це має піти 20 хв.
3. Приготуйте маринад: закип'ятіть воду, всипте в неї цукор, сіль, гвоздику, чорний перець, олію та лавровий лист. Варіть протягом 5 хв і, коли знімете з вогню, додайте|добавляйте| лимонну кислоту.
4. Знову поставте маринад на плиту, доведіть до кипіння, викладіть у нього опеньки і варіть протягом 10 хв. Після цього зніміть каструлю з конфорки і додайте дрібно нарізаний часник.
5. Виловіть опеньки, розподіліть по банках, залийте маринадом, накрийте кришками із затискачами і помістіть у каструлю, наповнену водою настільки, щоб не доходила до краю шийки банок приблизно на 3 см. Поставте на плиту і кип'ятіть протягом 30 хв.
6. Потім закатайте банки, переверніть догори денцем і залиште до повного остигання. Зберігати мариновані опеньки потрібно в підвалі або в коморі.

Важливо:Зберігатися опеньки, приготовані за таким рецептом, можуть до двох років. Але якщо банку розкрили, то в холодильнику її можна тримати не більше тижня. Якщо гриби готувалися за способом без стерилізації, рекомендується з'їсти протягом певного терміну, а саме – двох тижнів.

Простий рецепт маринованих опеньків на зиму без закочення

Час приготування: 1 година 5 хвилин

Кількість порцій: 20

Енергетична цінність

• білки – 1.6 г;
• жири – 0.9 г;
• вуглеводи – 1.1 г;
• калорійність – 18.9 ккал.

інгредієнти

• опеньки – 2 кг;
• вода – 500 мл;
• перець чорний горошок – 6 шт.;
• гвоздика – 3 шт.;
• лавровий лист – 3 шт.;
• сіль кухонна харчова – 50 г;
• цукровий пісок – 15 г;
• оцет столовий 9% - 130 мл.

Покрокове приготування

1. Грибочки ретельно відсортуйте, викидаючи зіпсовані та червиві, очистіть їх від лісової сміття, зріжте нижні частини ніжок, промийте під проточним струменем і замочіть у злегка підсоленій воді на 25-30 хвилин.
2. Через зазначений час відкиньте опеньки на друшляк, ще раз промийте їх під краном і відправте в об'ємне кухонне приладдя для варіння. Залийте плоди 500 мл чистої води, дочекайтеся появи перших бульбашок і засікайте з цього моменту третину години.
3. Через 20 хвилин додайте до грибів бутони гвоздики, листя лавра, горошини перцю, посоліть і посахати закуску, старанно перемішайте компоненти і залиште їх нудитися ще на 15 хвилин.
4. Через чверть години влийте в заготовку оцет, дочекайтеся повторного закипання рідини і знімайте посуд з конфорки.
5. Коли опеньки повністю охолонуть, розкладіть їх по підготовленій стерильній тарі, залийте маринадом, щільно прикрийте капроновими кришками та заберіть в основний відсік холодильника на зберігання.

Смачні мариновані опеньки по-болгарськи

Час приготування: 1 година 15 хвилин

Кількість порцій: 20

Енергетична цінність

• білки – 1.8 г;
• жири – 1 г;
• вуглеводи – 0.6 г;
• калорійність – 18.7 ккал.

інгредієнти

• опеньки – 2 кг;
• вода – 250 мл;
• лавровий лист – 6 шт.;
• оцет столовий 9% - 85 мл.

Покрокове приготування

1. Опеньки старанно вимийте від лісового сміття під проточним струменем, відкиньте на велике кулінарне сито і дайте їм обсохнути від зайвої вологи, після чого зріжте нижні частини ніжок і поділіть великі плоди на 2-3 частини.
2. Підготовлені грибочки залийте водою у великому товстостінному ковші, посоліть їх і доведіть до закипання, постійно знімаючи пінку, що з'являється на поверхні.
3. Як тільки помітите перші ознаки закипання, зменшіть вогонь до середнього показника, введіть у посуд з опеньками горошини чорного перцю та лаврові листочки та варіть заготівлю протягом півгодини.
4. Готові гриби разом із маринадом обережно, щоб не обпектися, розфасуйте по пропареним банкам, влийте необхідну кількість оцту, прикрийте кришками і пастеризуйте в глибокій каструлі з теплою водою протягом чверті години.
5. Через 15 хвилин акуратно вилучіть склотару із закускою на стіл і відразу ж закатайте під ключ.

Пряні мариновані опеньки з додаванням кориці

Час приготування: 1 година 25 хвилин

Кількість порцій: 20

Енергетична цінність

• білки – 1.4 г;
• жири – 0.8 г;
• вуглеводи – 2 г;
• калорійність – 20.2 ккал.

інгредієнти

• опеньки – 2 кг;
• вода – 1 л;
• перець чорний горошок – 6 шт.;
• гвоздика – 4 шт.;
• кориця (палички) – 3 шт.;
• лавровий лист – 3 шт.;
• сіль кухонна харчова – 40 г;
• цукровий пісок – 50 г;
• оцет столовий 9% - 120 мл.

Покрокове приготування

1. Насамперед зваріть маринад – для цього доведіть до закипання необхідну за рецептурою кількість фільтрованої води, засипте в неї сіль, цукровий пісок, інші прянощі (палички кориці, горошини чорного перцю, бутони гвоздики та лаврушку) і прокип'ятіть розчин близько 3-5 хвилин. Потім залийте в маринад 120 мл столового оцту, перемішайте та зніміть з вогню.
2. Гриби дуже ретельно вимийте під сильним натиском проточного струменя, відкиньте на друшляк і дайте трохи обсохнути.
3. Після цього підготовлені опеньки перекладіть у каструльку, залийте їх холодною водою і доведіть до початку вирування.
4. Відвар, що вийшов, відразу ж злийте, наповніть посуд з грибами свіжою водою, трохи підсоліть і проваріть їх протягом 15-20 хвилин після закипання (плоди повинні осісти на дно), час від часу знімаючи з поверхні пінку.
5. Відкиньте опеньки на кулінарне сито і дайте стекти зайвої рідини, а грибам трохи охолонути.
6. Розкладіть ще теплі лісові дари по стерильній склотарі, наповнюючи ними лише 2/3 всього об'єму, залийте догори маринадом і закупорьте гвинтовими кришками.

Маринування опеньків з яблучним оцтом

Час приготування: 1 година 40 хвилин

Кількість порцій: 20

Енергетична цінність

• білки – 1.4 г;
• жири – 0.7 г;
• вуглеводи – 1.1 г;
• калорійність – 17.4 ккал.

інгредієнти

• опеньки – 2 кг;
• вода – 1 л;
• часник – 25 г;
• кориця (палички) – 2 шт.;
• лавровий лист – 6 шт.;
• перець чорний горошок – 15 шт.;
• сіль кухонна харчова – 75 г;
• цукровий пісок – 15 г;
• яблучний оцет 6% - 195 мл.

Покрокове приготування

1. Очищені та помиті опеньки скиньте в киплячу підсолену воду і відварюйте протягом 20-30 хвилин, постійно знімаючи пінку спеціальною ложкою.
2. Потім варені гриби відкиньте на кулінарне сито і дайте обсохнути і охолонути.
3. У великому сотейнику з'єднайте один літр питної води з яблучним оцтом, горошинами чорного перцю, лавровим листям, розламаним на кілька частин паличками кориці, а також очищеними і дрібно нарізаними зубцями часнику. Посоліть і посахарите цю суміш, потім відправте її на середнє полум'я і прокип'ятіть близько 5 хвилин.
4. Опустіть в киплячий маринад опеньки, розмішайте і томіть все разом приблизно 10 хвилин.
5. Отриману закуску відразу ж розкладіть по підготовленим ємностям, прикрийте закрутками прокип'яченими і відправте стерилізуватися протягом 20 хвилин, після чого закатайте.

Опеньки, мариновані на зиму з лимонною кислотою

Час приготування: 2 години 10 хвилин

Кількість порцій: 20

Енергетична цінність

• білки – 1.7 г;
• жири – 0.9 г;
• вуглеводи – 2.3 г;
• калорійність – 24.2 ккал.

інгредієнти

• опеньки – 2 кг;
• вода – 0.5 л;
• перець запашний – 5 шт.;
• лавровий лист – 3 шт.;
• кориця мелена – 5 г;
• сіль кухонна харчова – 60 г;
• цукровий пісок – 50 г;
• лимонна кислота – 10 г.

Покрокове приготування

1. Спочатку обробіть опеньки, очищаючи їх від бруду і різної лісової сміття, прополощіть під проточним струменем і, відправивши в середню каструльку з підсоленою водою (1 ст. л. солі на 1.5 л води), прокип'ятіть плоди протягом півгодини, після чого ви шумівкою і дайте злегка охолонути і обсохнути.
2. Потім відварені гриби поверніть назад в ємність для приготування, залийте їх 500 мл чистої свіжої води, закип'ятіть і введіть туди всі спеції і приправи, крім лимонної кислоти. Дайте продукту протомитись у маринаді протягом 20 хвилин.
3. Після цього всипте в закуску 10 г лимонки, заважайте інгредієнти до розчинення і зніміть ємність з вогню.
4. Розкладіть готову заготівлю по сухим знезараженим банкам, прикрийте кришками і стерилізуйте близько 30-40 хвилин у гарячій воді на повільному полум'ї.
5. Простерилізовані опеньки закрийте закрутками, що загвинчуються, укутайте теплим пледом і остудіть.

Пікантні мариновані опеньки з часником та кропом

Час приготування: 1 година 35 хвилин

Кількість порцій: 20

Енергетична цінність

• білки – 1.6 г;
• жири – 3 г;
• вуглеводи – 2.6 г;
• калорійність – 43.7 ккал.

інгредієнти

• опеньки – 2 кг;
• вода – 0.8 л;
• часник – 60 г;
• кріп – 50 г;
• перець чорний горошок – 7 шт.;
• лавровий лист – 3 шт.;
• олія оливкова – 70 мл;
• сіль кухонна харчова – 45 г;
• цукровий пісок – 50 г;
• оцет столовий 9% - 60 мл.

Покрокове приготування

1. Підготовлені звичним способом грибочки відваріть у підсоленій воді протягом третини години, відкиньте їх на друшляк і дайте стекти всій зайвій волозі.
2. В окремій ємності з окропом розчиніть кристали солі і цукру, після чого введіть в неї столовий оцет, оливкова олія, лаврове листя, горошини перцю, очищений і пропущений крізь прес часник, а також дрібно порубаний вимитий і висушений кріп.
3. Закиньте у вируючий маринад варені опеньки, протоміть їх приблизно чверть години і зніміть з конфорки, залишивши їх остигати.
4. Охолоджену закуску розкладіть у знезаражені ємності, наповніть маринадом, прикрийте кришками та стерилізуйте у теплій воді півгодини.
5. Через 30 хвилин спеціальними щипцями акуратно дістаньте тару, герметично закупоріть її та остудіть за стандартною схемою під теплим покривалом.

Маринування ароматних опеньків з розмарином

Час приготування: 1 година 25 хвилин

Кількість порцій: 20

Енергетична цінність

• білки – 1.6 г;
• жири – 0.9 г;
• вуглеводи – 1.9 г;
• калорійність – 22.4 ккал.

інгредієнти

• опеньки – 2 кг;
• вода – 0.7 л;
• розмарин – 30 г;
• лавровий лист – 4 шт.;
• цукровий пісок – 40 г;
• оцет столовий 9% - 50 мл;

Покрокове приготування

1. Гриби старанно почистіть від бруду та лісового сміття, промийте і відваріть у підсоленій воді протягом 20 хвилин після початку бурління, після чого відкиньте їх на велике кулінарне сито і дайте спокій десь на півгодини.
2. Потім 700 мл бутильованої води змішайте з оцтом, лавровим листям, помитими гілочками розмарину, соляними та цукровими кристалами, поставте кухонне начиння з отриманим розчином на вогонь і, довівши до закипання, томіть на повільному полум'ї 5 хвилин.
3. У киплячий маринад опустіть опеньки, добре все розмішайте і варіть ще 20 хвилин.
4. Через третину години зніміть закуску з вогню, дістаньте з неї розмарин і лаврушку, що вже віддали свій смак і аромат, і розфасуйте гриби з маринадом по стерильним баночкам.
5. Закатайте ємності бляшанками під ключ і приберіть під ковдру остигати.

Рецепт маринування опеньків з додаванням винного оцту

Час приготування: 1 година 15 хвилин

Кількість порцій: 20

Енергетична цінність

• білки – 1.2 г;
• жири – 0.6 г;
• вуглеводи – 3 г;
• калорійність – 22.1 ккал.

інгредієнти

• опеньки – 2 кг;
• вода – 1.6 л;
• листя хрону – 1 шт.;
• листя смородини – 3 шт.;
• кріп – 20 г;
• часник – 25 г;
• перець чорний горошок – 10 прим.;
• перець запашний – 10 шт.;
• лавровий лист – 8 шт.;
• гвоздика – 8 шт.;
• кориця – 5 г;
• сіль кухонна харчова – 30 г;
• цукровий пісок – 90 г;
• оцет винний (білий чи червоний) – 120 мл.

Покрокове приготування

1. Лісові грибочки ретельно очистіть і вимийте під краном із проточним струменем.
2. Потім великі екземпляри розріжте на дрібніші частини і варіть плоди в 1.6 л чистої фільтрованої води протягом 20-30 хвилин, постійно знімаючи з поверхні пінку.
3. Через цей час введіть до опеньків пропущений крізь прес часник, горошини двох видів перцю, лаврове листя, мелену корицю, бутончики гвоздики, винний оцет, сіль і цукор-пісок, проваріть все разом ще чверть години і зніміть ємність з плити.
4. Дно знезараженої сухої склотари вистеліть чистою зеленню, а саме – гілочками кропу, листям смородини та хрону, поверх неї акуратно утрамбуйте грибочки, залийте все це гарячим маринадом і щільно закупоріть закрутками. Застудивши заготівлю під ковдрою, віднесіть її до решти консервації на зиму.

Мариновані опеньки: смак та користь в одній банці

Грибочки, приготовлені методом маринування, не лише смачна закуска, але й дуже корисна. Мариновані опеньки дуже цінують ті, хто стежить за фігурою, у кого кожну калорію пораховано. Цей продукт ситний завдяки високому вмісту білка, який легко засвоюється організмом. І при цьому калорійність його низька - в середньому 22 ккал на 100 г продукту.

Ті, хто дотримується дієт з метою схуднення, люблять мариновані опеньки за те, що вони допомагають вивести зайву рідину з організму та прискорюють метаболізм. Ця закуска нормалізує білковий, жировий та вуглеводний баланс в організмі.

Але не лише у схудненні здатні допомогти мариновані грибочки. У них міститься велика кількість вітамінів та мікроелементів: цинк, калій, фосфор, магній, кальцій, вітаміни C, B1, B2, PP, E.

Присутність цієї закуски у раціоні сприяє нормалізації кров'яного тиску, покращенню роботи щитовидної залозиактивізації функції підшлункової залози та жовчного міхура

Не зайве звернути увагу на мариновані опеньки і тим людям, які страждають на цукровий діабет. Адже цей продукт допомагає вітамінам краще засвоюватися, а цукор, який потрапляє в кров, перетворює на корисну енергію. Щоправда, є одне застереження: цукру в маринад діабетикам треба класти якнайменше.

Корисні мариновані опеньки і для підтримки імунітету завдяки тому, що містять велику кількість вітаміну C. Тому на зиму, коли імунна система особливо вразлива, потрібно обов'язково запастись грибочками.

У маринованих опеньках є антиоксиданти, які сприяють виведенню отрут з організму, а також роблять цю закуску профілактичним засобом від онкологічних захворювань, а також суттєво уповільнюють процес старіння організму.

Благотворно впливають мариновані грибочки та на нервову систему. Вони допомагають боротися зі стресами, безсонням, депресіями, а також покращують роботу головного мозку.

Вживання маринованих опеньків: є одне «але»

Незважаючи на користь, мариновані опеньки мають і низку протипоказань. Через вміст оцту в маринаді вони можуть завдати шкоди організму людини, яка страждає на захворювання шлунково-кишкового тракту.

Маринованими опеньками можна отруїтися. Головну небезпеку у разі представляє ботулізм. Бактерія, що його провокує, може потрапити до консервованих грибів, якщо порушувалася технологія приготування або плоди були погано підготовлені до маринування.

Опеньки, перш ніж маринувати, потрібно дуже ретельно вимити і простежити, щоб у банки не потрапили зіпсовані, пошкоджені або отруйні гриби. Щоб відрізнити їстівний гриб від неїстівного, знадобиться експерт: недостатньо просто подивитися картинку чи фото перед походом у ліс.

Утримайтеся від того, щоб придбати цей продукт на стихійних ринках. Не так складно зробити заготівлю самостійно та й збирати гриби дуже цікаво.

Стерилізація – важливий момент під час маринування. Стерилізувати потрібно не тільки наповнені банки, а й порожні, перш ніж класти та готувати в них опеньки.

Якщо ви готуєте мариновані гриби без стерилізації, приділіть особливу увагу підготовці. Їх необхідно не тільки ретельно вимити, а й замочити як мінімум на годину у солоній воді. А також варити не менше вказаного в рецепті часу.

Симптомами отруєння маринованими грибами є нудота, блювання, діарея, слабкість та запаморочення. Якщо відчуєте себе погано після вживання в їжу цієї закуски, при перших ознаках негайно зверніться до лікаря - тут краще перебдіти, і не доводити ситуацію до критичної. А ще краще – не отруюватися.

Із банки – на стіл

Мариновані гриби – настільки смачна закуска, що багато любителів домашньої консервації не можуть утриматись і їдять їх прямо з банки. Але краще набратися терпіння і трохи над ними «зачарувати», перш ніж подати до столу, щоб потім куштувати їх з особливим задоволенням.

Класичний варіант подачі маринованих опеньків – злити з них маринад, викласти в піалу, додати трохи тонко нарізаної цибулі, полити невеликою кількістю олії та змішати.

Деякі господині попередньо промивають мариновані грибочки, виклавши їх у друшляк та помістивши ненадовго під проточну воду.

Мариновані опеньки можна використовувати не тільки як самостійну закуску, але і як інгредієнт великої кількості смачних салатів. Крім того, якщо в процесі приготування вони зберегли свою форму, а розмір їх не дуже великий, мариновані опеньки можна прикрашати страви для святкового столу.

В якому б вигляді ви не вирішили їсти мариновані опеньки, ця закуска ніколи не розчарує і навряд чи колись зможе приїстись. Так що вирушайте в ліс за грибами, запасайтеся всіма необхідними інгредієнтами і маринуйте на здоров'я та на втіху!

Сподобався рецепт? Збережіть його до себе у Pinterest! Наведіть курсор на зображення та натисніть “Зберегти”.

Опеньки маринованібагатий такими вітамінами та мінералами, як: вітаміном B2 – 21,1 %, вітаміном C – 12,2 %, вітаміном PP – 53,5 %, калієм – 16 %

Чим корисний Опеньки мариновані

• Вітамін В2бере участь в окисно-відновних реакціях, сприяє підвищенню сприйнятливості кольору зоровим аналізатором та темнової адаптації. Недостатнє споживання вітаміну В2 супроводжується порушенням стану шкірних покривів, слизових оболонок, порушенням світлового та сутінкового зору.
• Вітамін Сбере участь в окисно-відновних реакціях, функціонуванні імунної системисприяє засвоєнню заліза. Дефіцит призводить до пухкості та кровоточивості ясен, носових кровотеч внаслідок підвищеної проникності та ламкості кровоносних капілярів.
• Вітамін РРбере участь в окисно-відновних реакціях енергетичного метаболізму. Недостатнє споживання вітаміну супроводжується порушенням нормального стану шкірних покривів, шлунково-кишкового тракту та нервової системи.
• Калійє основним внутрішньоклітинним іоном, що бере участь у регуляції водного, кислотного та електролітного балансу, бере участь у процесах проведення нервових імпульсів, регуляції тиску.

ще приховати

Повний довідник самих корисних продуктівви можете подивитися у додатку

Опеньки - це група грибів різного роду та сімейства: це і лісові опеньки (ростуть у лісі на пнях) і польові, і лучні. Вони всі схожі зовні - тоненька довга ніжка і круглий пластинчастий капелюшок. Зростають величезними сім'ями. У нашій країні – це один із найпоширеніших та улюблених грибів. Вони мають пікантний смак і їх заслужено вважають «універсальними» грибами. Їх можна і посмажити, і засушити, і заморозити на зиму, засолити, але найсмачніші вони мариновані. Для маринування свіжі опеньки відварюють і заливають маринадом, який включає різні спеції, оцет і воду. Так приємно, коли на столі в холодну пору року, пахнуть мариновані опеньки, присипані цибулькою і полити олією. Мариновані опенькиможна використовувати як самостійну страву, а можна готувати на їх основі різні салати та закуски. Опеньок - гриб, який відомий і медицині.

Користь опеньків маринованих

З погляду корисності, перш за все, треба сказати, що мариновані опеньки дуже поступаються їх свіжоприготовленим аналогом. Саме свіжі гриби містять безліч корисних мінералів, вітамінів та мікроелементів. При консервуванні гриби втрачають значну частину своїх корисних властивостей. Головна користь маринованих грибів, це, звичайно ж, легкозасвоюваний білок і вітаміни груп В1 і С. Даний вид грибів можна вживати в дієтичному харчуванні, оскільки їхня калорійність дуже низька.

Шкода та протипоказання

Всі гриби, тим більше, мариновані, не варто вживати людям із захворюваннями травних органів, а також дітям до 6 років. Зміст оцту в цьому продукті може негативно позначитися на процесі травлення та стані шлунка. Так само слід пам'ятати, що опеньки - гриби умовно їстівні, і потрібно дотримуватися всіх запобіжних заходів при їх зборі.

Гриби називають «лісовим м'ясом». Це не дивно, адже вони є джерелом білка та вітамінів, необхідних людині.

Одні з найвідоміших і найулюбленіших грибниками - опеньки. Вони ростуть цілими сім'ями на пнях, тому їх легко збирати. Їх не вражають хробаки.

Гриби знайшли своє застосування в кулінарії та народної медицини: з них готують смачні делікатесні страви та використовують як ліки.

Як потрібно вибирати

Опеньок - це загальна назва грибів, які відносяться до різних сімейств. Назву продукт отримав від способу проростання: більшість їх росте на засохлих пнях і повалених деревах.

Час появи опенька – осінь. У Сибіру їх збирають у вересні, у південній смузі – у жовтні-листопаді.

Любителі походів у ліс самі збирають грибочки.Деякі вважають за краще купувати в магазинах чи на ринку. Важливо відрізняти справжніх опеньків від хибних, які отруйні для людини.

Перш ніж потрапити до магазину, продукт проходить сертифікацію,тому тут немає небезпеки натрапити на отруйний гриб.

Опеньки в магазині продаються у свіжому, замороженому, маринованому вигляді. Головне – знати, як потрібно вибирати добрі екземпляри.

Із консервованими грибочками все відносно зрозуміло:Важливі терміни придатності, цілісність банки. Розсіл не повинен бути каламутним, кришка має бути закрита щільно.

При покупці або зборі свіжих опеньків потрібно звертати увагу на такі параметри:

• Колір – медово-коричневий або темно-коричневий.
• Капелюшок - пластинчастий, у вигляді півкулі або парасольки. У молодих екземплярів вона вкрита лусочками, у доросліших - гладка.
• Ніжка – тонка, біла з кільцем-спідничкою.
• Сам грибочок - пружний, при натисканні не розвалюється, на дотик приємний.

У магазині чи на ринку варто понюхати продукт. У свіжого грибазапах тонкий, приємний, грибний.

Несвіжі видають різкий запах гнили або цвілі.

У лісі можна зустріти хибних опеньків.Їх характерні ознаки:

• Капелюшок - червонуватий або сіро-жовтий.
• Видає землістий запах.
• Відсутня спідничка.
• Платівки - сіро-коричневі або землисто-жовті.

Якщо є сумніви щодо безпеки грибів, краще їх не збирати і не купувати. Отруєння грибами мають негативні наслідки, аж до летального результату.

склад

Грибочки славляться низькою калорійністю та багатим вітамінно-мінеральним складом.За це їх люблять дієтологи і пропонують включати в меню тих, хто худне.

Калорійність 100 г свіжих або відварених опеньків така:

• 22 кКал;
• 2,2 г білка;
• 1,2 г жиру;
• 0,5 г вуглеводів;
• 5 г харчових волокон;
• 90 г води.

Глікемічний індекс опеньків дорівнює 10.Інсуліновий індекс – 30 одиниць. У маринованих грибів показники енергетичної цінностіі співвідношення нутрієнтів залишаться тим самим. Однак, для маринаду використовують сіль та оцет, чим знижується дієтична цінність продукту.

Якщо при засолюванні застосовувалося рослинне масло і цукор, то калорійність складе вже 47 ккал.

Вплив на організм, корисні властивості

Основна цінність опеньків у тому, що вони містять багато білкатому можуть замінити м'ясо, при цьому продукт низькокалорійний.

У цих грибах містяться наступні вітаміни та мінерали:В1, В2, С, РР, К. Вони забезпечують нормальну роботу нервової та травної систем.

Мікроелементи- калій, кальцій, цинк, магній, фосфор, тіамін необхідні для функціонування серцево-судинної, репродуктивної системи, міцних кісток, зубів, гарного зору.

Позитивний вплив грибочків на організм проявляється в наступному:

• підвищують рівень гемоглобіну;
• нормалізують травлення;
• роблять міцними кістки;
• знижують рівень глюкози;
• запобігають утворенню пухлин;
• сприяють приросту м'язової маси.

Завдяки низькому глікемічному індексу гриби нормалізують кількість цукру у крові. Тому їх використовують при діабеті. Вміст білка робить їх незамінною їжею для спортсменів.

Вагітні жінки потребують підвищеного надходження вітамінів та мікроелементів.Опеньки сприяють підтримці гемоглобіну, забезпечують організм кальцієм і магнієм, настільки необхідними для розвитку дитини.

Люди похилого вікуз вікових особливостей що неспроможні вживати багато м'яса. Гриби ж легше і швидше засвоюються.

Небезпека та протипоказання

Незважаючи на величезну кількість плюсів, опеньки несуть потенційну небезпеку для людини. Вони вважаються умовно їстівними грибами, тому що їх не можна їсти без попередньої обробки.

Сирі гриби є смертельною отрутою для людини.Також не можна давати продукт дітям до 7 років: їх травний тракт не здатний перетравити та засвоїти гриби.

Опеньки здатні вбирати в себе, як губка, всі шкідливі речовини із землі. Категорично заборонено збирати грибочки біля доріг, сміттєзвалищ, хімічних виробництв, у місцевості, зараженій радіацією.

Через високий вміст клітковини продукт здатний викликати розлад та порушення стільця, особливо у людей з проблемами ШКТ і у маленьких дітей.

Потенційна небезпека опеньків:

• Ймовірність отруєння у разі неправильного вибору та недотримання правил приготування.
• Алергічні реакції. До групи ризику входять люди, які страждають на харчову алергію, астму, поліноз.
• Загострення виразки чи гастриту, порушення травлення.
• Ботулізм. Якщо порушено технологію виробництва консервованих грибів, то в банках розмножуються смертельно небезпечні бактерії ботулізму. Причому це не впливає на зовнішній виглядта смак консервів. Захворювання викликає параліч, за відсутності термінової допомоги пацієнт помирає протягом кількох годин.

Якщо після вживання опеньків людина відчула себе погано, слід негайно промити їй шлунок і викликати швидку допомогу.

Симптоми грибного отруєння:

• Блювота, пронос.
• Головний біль.
• Галюцинації, непритомність.
• Різкий біль у животі.
• Температура.
• Тахікардія чи зниження пульсу.

Вживання опеньків протипоказано деяким категоріям людей:

• Дітям віком до 7 років.
• Які мають в анамнезі виразку, гастрит, коліт.
• Який страждає на подагру.
• З порушенням функції нирок.
• Ті, хто має алергію.

З наступного відео ви дізнаєтеся про те, як розпізнати помилкові опеньки, а також про користь, шкоду та калорійність цих грибів (у свіжому та маринованому вигляді):

Як вживати

Дієтологи радять включати гриби до раціону не частіше 2 разів на тиждень. Добова нормане повинна перевищувати 200 грамів свіжих та 80-100 маринованих, інакше можна заробити нетравлення.

Перед вживанням продукт потрібно перебрати, промити під проточною водою від бруду та пилу, видалити нижню частину ніжки. Обов'язкове термічна обробка.

Незалежно від страви, яку планується приготувати, гриби слід відварити протягом 30 хвилин.Потім злити воду та промити.

Якщо людина стежить за своєю вагою та дотримується дієти, то грибочки краще вживати у складі салатів або у поєднанні з м'ясом курки. Відмінною стравою буде омлет із грибами та помідорами.

Для тих, хто не худне, найкращим супроводом до грибочків буде картопля.Його можна відварити і подати як гарнір, а можна посмажити разом із грибами.

Щоправда, калорійність такої страви становитиме 200 ккал на 100 г.Не варто зловживати і маринованими опеньками через високий вміст оцту та солі.

Сіль затримує рідину та провокує набряки, а оцет збуджує апетит, тому є ризик значно перевищити денний калораж.

Найсмачніші страви

Грибочки, обсмажені зі сметаною та цибулею:

• Опеньок свіжий – 800 г.
• Цибуля ріпчаста - 4 шт.
• Сметана нежирна – 100 г.
• Олія для смаження - 70 мл.
• Кріп, сіль, перець мелений.

Опеньки відварити протягом 30 хвилин, злити воду, промити. Обсмажити на сковороді на олії, додати|добавляти| цибулю і смажити ще 5 хвилин|мінути|.

Потім засипати порізану брусочками картоплю, долити трохи води і гасити під кришкою до готовності картоплі. Влити сметану, посолити, поперчити, посипати кропом і потім ще 2-3 хвилини.

Заготівля з грибів та моркви:

• Опеньки - 1 кг.
• Морква свіжа – 500 г.
• Цибуля ріпчаста - 300 г.
• Часник – 3 зубочки.
• Олія соняшникова, сіль, перець.

Обсмажити натерту моркву та цибулю на олії протягом 20 хвилин, додати відварені гриби, смажити ще 10 хвилин. Посолити, посипати товченим часником і меленим перцем.

Розкласти по баночках, зберігати у холодильнику.Для більш тривалого зберігання можна додати трохи оцту.

Салат з маринованими грибками:

• Опеньки мариновані - 200 р.
• Картопля варена - 3 шт.
• Яйце варене - 4 шт.
• Цибуля зелена, сіль, перець.
• Сметана – 200 р.

Усі відварені та свіжі інгредієнти скласти на блюдо шарами, змащуючи сметаною.Прикрасити зеленню. Салат повинен постояти в холодильнику кілька годин, щоб просочитися.

Про те, як приготувати мариновані опеньки в домашніх умовах, дізнаєтесь із цього відео:

Застосування в косметології та народній медицині

Гриби з давніх-давен використовуються в народній медицині. Наприклад, кашку з відпареного до м'якості гриба прикладають до синця – гематома пройде набагато швидше. Також можна прив'язати продукт до бородавки і вона зникне.

Дівчата застосовують їх для продовження молодості та краси. Наприклад, хороший ефект дають маски із грибів. Вони підходять для втомленої сухої шкіри з першими зморшками.

Пропонуємо до вашої уваги кілька рецептів.

Маска №1:

• Опеньок – 4-5 шт.
• Сметана – 1 ст. л.
• Жовток курячі яйця.

Гриб подрібнити, змішати зі сметаною та жовтком до стану кашки. Нанести на очищену шкіру обличчя на 15 хвилин, змити, зволожити обличчя кремом.

Маска №2:

• Опеньок - 3 шт.
• Борошно рисове - 1 ч. л.
• Банан - ½ шт.

Усі інгредієнти подрібнити у блендері, суміш розподілити по шкірі. Через 20 хвилин|мінути| видалити, шкіру змастити кремом.

Опеньки - це смачний, корисний та поживний продукт. Його використовують у кулінарії, народній медицині та навіть косметології.

Однак, не слід забувати і про небезпеку продукту, якщо порушено технологію приготування. Знання всіх правил допоможе запобігти шкоді та зробити продукт максимально корисним та смачним.

Вконтакте

Склад опеньків представлений вітамінами В1, В2, Е, С, РР, мінеральними речовинами кальцієм, калієм, фосфором, магнієм, натрієм, залізом.

Калорійність смажених опеньків на 100 г 47 ккал. У 100-грамовій порції:

• 1,93 г білка;
• 3,51 г жиру;
• 3,16 г вуглеводів.

Для приготування смажених опеньків необхідно:

• ретельно промити та почистити 0,4 кг сирих грибів;
• відварити опеньки у підсоленій воді;
• обсмажити гриби протягом 10 хвилин на 10 г олії;
• додати до смажених опеньків 150 г дрібно нарізаної цибулі. Смажити гриби з цибулею до готовності страви.

Калорійність маринованих опеньків на 100 грам

Калорійність маринованих опеньків на 100 г 18 ккал. У 100 г закуски:

• 2,3 г білка;
• 0,1 г жиру;
• 5 г вуглеводів.

Склад маринованих грибів представлений опеньками, водою, оцтом, цибулею, часником, сіллю, цукром, лимонною кислотою, кропом, насінням гірчиці, прянощами та лавровим листком.

Калорійність опеньків відварених на 100 грам

Калорійність варених опеньків на 100 г 26 ккал. У 100 г грибів:

• 2,8 г білка;
• 1,5 г жиру;
• 0,48 г вуглеводів.

Відварені опеньки зберігають практично всі свої корисні властивості. Вітамінний та мінеральний склад таких грибів представлений вітамінами С, В1, В2, РР, Е, мінералами залізом, фосфором, калієм, кальцієм, натрієм, магнієм.

Калорійність солоних опеньків на 100 грам

Калорійність солоних опеньків на 100 г 22,4 ккал. У 100 г грибів:

• 2,27 г білка;
• 1,26 г жиру;
• 0,59 г вуглеводів.

Солоні опеньки протипоказані при холецистит, панкреатиті, схильності до набряків.

Калорійність тушкованих опеньків на 100 грам

Калорійність тушкованих опеньків на 100 г 41 ккал. У 100-грамовій порції:

• 2,13 г білка;
• 3,14 г жиру;
• 2,21 г вуглеводів.

Рецепт приготування тушкованих опеньків:

• 1 кг свіжих опеньків ретельно промивають і варять до готового стану;
• обсмажують на рослинній оліїдрібно нашатковані 2 ріпчасті цибулини;
• гриби змішують зі смаженою цибулею, отриману суміш додають 1 нарізаний томат, сіль і перець за смаком, 2 зубчики видавленого часнику, 100 г нежирної сметани;
• блюдо гасять протягом 25 хвилин.

Калорійність опеньків заморожених на 100 грам

Калорійність заморожених опеньків на 100 г 10 ккал. У 100 г морожених грибів:

• 2,2 г білків;
• 1,2 г жиру;
• 0,8 г вуглеводів.

Завдяки швидкій заморозці опеньки зберігають практично всі свої корисні властивості. При розморожуванні та повторному заморожуванні користь грибів зводиться практично до нуля.

Користь опеньків

Відомі наступні корисні властивості опеньків:

• при регулярному вживанні в їжу грибів нормалізується жировий, білковий та вуглеводний баланс в організмі;
• опеньки активізують роботу підшлункової залози та жовчного міхура;
• препарат має судинорозширювальну дію, благотворно впливає на кровообіг;
• доведено користь опеньків для зниження рівня шкідливого холестерину, нормалізації артеріального тиску;
• вітаміни В грибів необхідні для нормальної роботи нервової системи та мозку;
• вітамін В2 опеньків покращує засвоєння заліза, білків, сприяє перетворенню цукру на енергію, підтримує здоров'я очей і шкіри;

• вітамін С грибів активізує імунні функції організму, має потужну антиоксидантну дію, перешкоджаючи розвитку онкології та уповільнюючи процеси старіння;
• медики рекомендують включати опеньки до раціону харчування для профілактики стресів, депресій, безсоння;
• калій, кальцій грибів необхідний підтримки функцій серця і судин,
• у народній медицині спиртові настої на основі опеньків використовують для видалення бородавок;
• гриби активно використовують із виробництва ліків від кишкових паличок, цукрового діабету, виготовлення проносних препаратів.

Шкода опеньків

Протипоказаннями до вживання опеньків вважаються:

• порушення в роботі ШКТ, схильність до діареїв та метеоризму;
• ниркова недостатність;
• дитячий вік до 5 років;
• індивідуальна нестерпність продукту;
• вагітність та годування груддю;
• гіпертонія;
• Загострення панкреатиту.

Вживання сирих грибів може спричинити серйозні харчові отруєння. Обов'язково ретельно промивайте і варіть опеньки перед тим, як їх їсти.