Як заморозити вареники? Читайте докладну інструкцію з корисними порадами та дізнайтеся, як це правильно зробити. Покроковий рецептз фото. Відеорецепт.
Для багатьох вареники з вишнею – приємні спогади дитинства. Простіше цієї страви важко уявити що-небудь з вишень: тісто з борошна та води, вишня та трохи цукру… Такі вареники люблять багато, але ласуємо ми ними не так часто. А щоб була можливість поїсти улюблених вареників, потрібно їх заготувати на користь, тобто. заморозити. Але для цього потрібно знати, як правильно це робиться, щоб вони довго не втрачали своїх смакових якостей. Для цього просто наліпіть більше вареників, одну частину з'їжте, а другу борошняну продукцію заморозьте про запас. Найголовніше, дотримуватися всієї інструкції приготування, щоб після заморозки вареники не перетворилися на одну велику злиплу кулю. Тому важливо знати таке:
- При заморожуванні вареників вичавіть з пакетів максимальну кількість повітря.
- Слідкуйте, щоб із вареників не випливав сік ягід.
- Працюйте з тісто сухими та чистими руками.
- Інвентар для заморозки має бути сухим.
- Розморожувати вареники перед приготуванням не потрібно, опускайте їх відразу в підсолену воду, що кипить, перемішайте шумівкою, щоб не пристали на дно, доведіть до кипіння і після спливання витягайте з води. Але час варіння залежить від розміру вареників, тому після випливання доведеться їх проварити ще кілька хвилин.
- Калорійність на 100 г – 105 ккал.
- Кількість порцій – 2 кг
- Час приготування – 1 година 30 хвилин
Інгредієнти:
- Борошно - 2 ст.
- Цукор - 200 г або за смаком
- Яйця – 1 шт. (не обов'язково)
- Оцет – для гасіння соди (не обов'язково)
- Харчова сода – 0,5 ч.л.
- Вода – 1 ст.
- Вишні – 500-700 г
- Сіль - щіпка
Покрокове приготування заморожених вареників з вишнею.
1. Вишню переберіть, відсортувавши псовану та гнилий. Відібрані ягоди покладіть у сито і помийте під проточною водою. Залишіть їх у ситі, щоб стікала зайва волога.
2. У миску для замісу тіста налийте холодну воду, посоліть, додайте 1 ч. л. цукру і покладіть яйця.
3. Вимішайте рідку основу.
4. У миску просійте через дрібне сито борошно, щоб збагатити його киснем. Так тісто буде ніжнішим.
5. Додайте соду гашену оцтом.
6. Замістіть еластичне тістощоб воно не прилипало до рук і стінок посуду.
7. З тіста сформуйте невеликі довгі ковбаски діаметром 2 см, які розріжте порційними шматочками, як показано на фото.
8. Шматочки тіста розкотіть качалкою в тонкий шар завтовшки 3 мм.
9. Підрівняйте краї, зробивши коржики круглої форми. Для цього скористайтесь склянкою, навколо якої ножем обріжте надлишок тіста.
10. На кожне коло коржі покладіть на 5-6 ягід залежно від їх розміру і додайте трохи цукру.
11. Покладіть вареники в один шар на дощечку присипану мукою|борошном|, щоб вони не стикалися один з одним і відправте їх в морозильну камеру на 2 години. Коли вареники повністю замерзнуть і затвердіють, складіть їх у спеціальний харчовий пакет, який зав'яжіть, вичавивши максимальну кількість повітря. Надішліть заморожені вареники з вишнею в морозилку на постійне зберігання. Зберігатися вони у такому вигляді у морозилці можуть до 6 місяців.
Якщо боїтеся, що вареники при заморозку пристануть до дощечки і вам буде важко їх від'єднати від неї, то оберніть дощечку харчовою плівкою, на яку викладете вареники. Тоді просто виверніть пакет, натягнутий на дошку, і всі вареники, що завмерли, швидко і легко відпадуть.
Дивіться також відеорецепт, як заморозити вареники.
Вареники, як і пельмені, є улюбленою багатьма домашньою їжею. Зліплені в сімейному колі руками рідних та близьких людей, вони несуть у собі частинку душі. Їх не соромно запропонувати гостям та подати до святковому столу. Тому як зробити вареники з картоплею має знати будь-яка господиня.
Важливо, щоб у блюді були збалансовані за своїми якостями начиння та тісто. Наповнення має бути смачним і соковитим, але не рідким, у міру пряним та солоним, якщо мова про картопляну начинку для вареників. Оболонка повинна бути досить тонкою і м'якою, щоб не заважати насолоджуватися вмістом, при цьому, міцною, щоб не потріскатися в морозилці, при варінні не луснути, випустивши все найсмачніше назовні.
Є кілька секретів, які корисно пам'ятати при ліпленні.
Особливості тесту для вареників
- Додати масло. У тісто на вареники з картоплею на молоці для більшої еластичності влийте трохи олії. З ним розкочувати буде простіше, маса не порветься.
- Молоко з водою. Якщо слідкуйте за фігурою, частину молока у складі тіста замініть водою. Оптимальне співвідношення: два до одного, молока більше. Так вдасться вимісити смачне тістодля вареників з картоплею, зробивши його дієтичним.
- Підігрійте. Рідина для тесту, чи то молоко, вода чи картопляний відвар, краще вливати теплою. Так маса вийде м'якшою, а клейковина швидше розійдеться.
Рецепти вареників картоплею
Базовий
Класичний рецепт вареників із картоплею не складний. Його можна розбити на кілька етапів. Так, наприклад, рецепт вареників з картоплею та цибулею включає замішування простого прісного тіста на воді, а також приготування обсмаженої цибулі та вареної картоплі та для начинки. Ну і, звичайно, сам процес ліплення та варіння.Тісто на вареники з картоплею на воді максимально наближене за складом до пельменного, тому замісити його не важко навіть початківцям кулінарам. 
Вам знадобиться для тесту:
- яйце – 1 шт.;
- борошно - 3 склянки;
- вода – три чверті склянки;
- сіль – половина чайної ложки;
- цукор – 1 ч. л.
- олія соняшникова - 1 ст. л.
- цибулина – 2 середніх;
- картопля – 5 шт.;
- перець – чверть чайної ложки;
- сіль – 1 ч. л.;
- рослинна олія- 2 ст. л.
- Яйце вбийте в миску, насипте спеції і розбовтайте.
- З'єднайте олію з водою.
- Борошно засипте в глибоку каструлю.
- Влийте до борошна збите яйце та суміш олії з водою. Зберіть борошно з країв до середини, замішуючи м'яке тісто.
- Колобок після замішання оберніть пакетом і поставте у холодне місце на 15 хвилин.
- Начистіть картоплю, наріжте половинками та зваріть.
- Воду з каструлі злийте майже повністю, начинка з картоплі для вареників не повинна бути рідкою, інакше вона ризикує витекти при варінні та зіпсувати всю страву.
- Розтовкти картоплю в пюре. Краще скористайтеся спеціальною товкачем, а не блендером, щоб пюре вийшло густішим і щільнішим.
- Цибулю почистіть, нарубайте і підсмажте із двома ложками олії до прозорості.
- Частину цибулі викладіть у картопляну масу, наливаючи в каструлю та масло, де обсмажували цибулю. Так начинка для вареників з картоплею вийде більш ситною.
- Не забудьте додати до картоплі спеції. Нехай вона трохи охолоне.
- Саме час діставати тісто, займатися розкочуванням і ліпити вареники з картоплею.
- Припиліть борошном робочу поверхню та сформуйте з тіста ковбаски.
- Кожну ковбаску розділіть на шматочки, присипте їх мукою, якщо маса вийшла зайво липкою.
- З шматочків сформуйте коржики. Посередині на кожну викладіть трохи картоплі. Нехай її буде стільки, щоб краї коржика зручно було защипувати.
- Сформуйте гарний акуратний край і розкладіть готову партію на дошку, присипану мукою.
- Зліплені вареники висипте в окріп, варіть 5 хвилин після повторного закипання води.
- Для подачі змішайте вареники з підливою з цибулі, що залишилася в маслі. Також можна подати густу сметану.
Якщо ж мета приготування вареників наліпити їх про запас, варто запам'ятати, як заморозити вареники з картоплею правильно, щоб вони залишилися апетитними. Перед тим, як приготувати смачні вареники з картоплею, сама картопля, почищена і порізана, потримайте кілька годин у холодній воді. Безпосередньо для варіння поміняйте воду. Таке вимочування допоможе якщо не зовсім виключити, максимально зменшити солодкий присмак готових вареників.
Зі шкварками у горщиках
У вареників з картоплею та шкварками рецепт схожий на класичний, різниця лише в тому, що разом із цибулею потрібно обсмажити шматочки сала. Начинка в цьому випадку ніколи не буває надто сухим.Вареники самі по собі достатньо ситна страва. У класичних варениках із картоплею калорійність не менше 330 ккал на порцію. Їх не можна назвати ідеальним раціоном для тих, хто худне. Якщо ж запекти вареники з картоплею в горщиках, вони вийдуть ще жирнішими, адже в горщики додається соус на сметані, натертий сир та олія. 
Вам знадобиться для тесту:
- вода – 150 мл;
- борошно – 3 ст.;
- яйце – 1 шт.;
- сіль – половина чайної ложки.
- картопля – 6 шт.;
- цибулина – 2 шт.;
- сало – 200 г;
- сіль - щіпка.
- тертий сир – 100 г;
- масло вершкове - 50 г;
- сметана – 1 ст.;
- борошно – 2 ч. л.
- Замісити звичайне пельменне тісто з води з яйцем, борошна та солі. Закрийте його пакетом і приберіть на холод.
- Картопля почистіть, розріжте на частини та зваріть, зробіть густе пюре.
- Сало дрібно наріжте і викладіть на сковорідку. Розтопіть його на середньому вогні.
- Вмішайте шкварки в пюре, а в жирі, що залишився, посмажте нарубану цибулю.
- Готову цибулю покладіть у начинку та посоліть її.
- Зробіть з тіста великий тоненький пласт, підходящою формою виріжте кухлі.
- Викладіть начинку та скріпіть краєчки.
- Закидайте вареники в воду, що закипає, дайте їм спливти і вийміть на блюдо.
- Для соусу змішайте сметану з борошном.
- У кожен горщик додайте масла на дно і викладіть вареники.
- Зверху залийте соусом і насипте сир.
- Поставте горщики в духовку і готуйте 20 хвилин|мінути| на 190°С.
У мультиварці з кропом
Щоб зварити у мультиварці ці картопляні вареники, рецепт тесту підійде класичний. А ось у начинку замість обсмаженої цибулі кладеться свіжий кріп.Вареники з картоплею в мультиварці ніколи не розваляться, будуть рівними та акуратними. Все тому, що готуються вони у паровій вставці. 
Вам знадобиться для тесту:
- яйце – 1 шт.;
- борошно – 500 г;
- олія - 1 ст. л.;
- вода – 200 мл;
- сіль – половина чайної ложки.
- картопля – 6 шт.;
- кріп – середній пучок;
- сіль - щіпка.
- Розведіть сіль у воді та втрутите туди яйце.
- Влийте воду з яйцем у муку|борошно| і приготуйте тісто. В останню чергу додайте масло|мастило|, продовжуючи замішувати.
- Масу вкрийте плівкою та приберіть на холод.
- Картопля почистіть та зваріть. Потовкти в пюре, насипавши в нього сіль і нарізаний кріп.
- З колобка, що підійшов, розкотіть великий пласт і наріжте кружки. У центр кожного з них покладіть ложку начинки та з'єднайте краї.
- Парову вставку для мультиварки промажте олією і покладіть вареники.
- У чашу мультиварки влийте пару склянок води. Потім вставте паровий кошик із варениками та виберіть програму «Пар». Готові будуть вареники за 10 хвилин.
Щоб порадувати домашніх смачними варениками, потрібно повозитися. Але результат вас порадує, не вагайтеся. Готуйте вареники з картоплею за рецептом, що сподобався, і кличте сім'ю до столу.
Щоб порадувати сім'ю поживною вечерею, на приготування якої підуть лічені хвилини, господині обирають пельмені. Невеликі тістяні вушка з м'ясною чи рибною начинкою можна зліпити самостійно або придбати в магазині. Головне, правильно вибрати продукт і дотримати рекомендований термін придатності пельменів. Але не кожен знає, як їх слід зберігати в морозилці. Прочитавши статтю, ви дізнаєтеся, на що звернути увагу при покупці пельменів, як швидко потрібно з'їсти домашній та покупний продукт. Декілька корисних пораддопоможуть вам правильно заморозити пельмішки власного виготовлення.
Пельмені можна сміливо назвати традиційною російською стравою. Рецептом виготовлення цієї чудової страви з жителями Уралу поділилися фінно-угорські кочівники. До новинки поставилися з великою цікавістю і швидко взяли на замітку.
Чи знаєте ви, що…
Фіно-угри називали свою страву пельнянь, що означає «тестяне вухо». Згодом слово трансформувалося у звичне нашому слуху «пельмень».
Досі жителі Сибіру, Уралу, Крайньої Півночі з настанням морозів заготовляють величезні партії пельменів, які завдяки суворим зимам можуть зберігатися тривалий час.
Витративши цілий день на ліплення великої партії м'ясних вушок, можна заощадити багато часу, адже варяться заморожені напівфабрикати лише кілька хвилин.
Термін придатності замороженого напівфабрикату залежить від таких факторів:
- склад продукту;
- використання приправ та харчових добавок;
- наявність консервантів, сої;
- температурний режим сховища
Оптимальні умови зберігання пельменів передбачають вологість не вище 50% і температурне тло всередині обладнання не вище -18 °C.
Як правильно зберігати домашні пельмені
Більшість господарок намагається не зловживати покупними напівфабрикатами, адже корисність такого продукту часто ставиться під сумнів. Чи то справа домашні пельмешки, зліплені з добірних продуктів власноруч. Готуючи сімейне пельменне бенкет, запасливі господині намагаються зробити побільше тестяних вушок з м'ясною начинкою. Залишки зліпленої партії заморожують, перетворюючи на зручний напівфабрикат. Як це правильно зробити і скільки часу можна зберігати в морозилці домашні пельмені, ви дізнаєтесь далі.
Як заморозити вироби, щоб вони не злиплися
Щоб надовго забезпечити збереження пельмешков, слід правильно заморозити. Вам допоможуть наведені нижче корисні поради:
- Під час ліплення викладайте вушка на обробну дошку або лист, припорошений тонким шаром. Або натягніть на дошку поліетиленовий пакет, а після заморожування в нього складіть вироби.
- Якщо ви готуєте напівфабрикат із різними видами фаршу, викладайте кожну партію окремо.
- Заморожувати потрібно відразу після закінчення ліплення. Інакше м'ясний сік просочить тісто, зіпсувавши зовнішність готових пельменів.
- Коли температура опуститься до потрібного рівня, відправте лист у морозилку і тримайте не менше двох годин. Після закінчення цього терміну вийміть лист і зніміть з нього напівфабрикат. Щоб пельмешки легко відліпилися від ємності, стукніть дном тари об край столу.
- Щоб м'ясні вушка не злиплися, необхідно заморозити їх дуже швидко. Вибирайте правильний температурний режим із максимально низькою оцінкою.
- Для зберігання напівфабрикату вибирайте харчові контейнери або щільні пакети із застібкою. Герметичність упаковки убезпечить продукт від контакту із сторонніми запахами.
- Не забудьте випустити зайве повітря з пакетів і підписати дату заморожування.
- Повторне заморожування неприпустиме, тому намагайтеся заморожувати пельмені порційно на одне приготування.
Для заморожування краще використовувати дерев'яні та пластикові дошки. Скляна тара для цього не годиться, тісто примерзне до неї намертво
Якщо пельмешки все ж таки злиплися, використовуйте їх для приготування запіканки або замаскуйте некрасиву зовнішність різними соусами. Такий нехитрий прийом не вплине на смакові якості страви.
Відповідаємо на запитання:як заморозити пельмені за невеликої кількості місця в морозильній камері?
Поверх першої партії можна заморозити ще один шар. Для цього вийміть лист і покладіть поверх вушок шар харчової плівки або паперу для випічки, а на неї ще один шар пельменів. Знову відправте конструкцію на заморожування.
Скільки можна зберігати домашній продукт у морозилці
Наші пращури мали змогу зберігати готові пельмені дуже тривалий час. На Півночі це забезпечували стабільно низькі температури. Можна виставити мішок з вушками на веранду та брати невелику кількість для приготування. А скільки можуть зберігатися пельмені у морозилці?
Оскільки страва готується на основі , при невеликому мінусі всередині продукту почнуть розмножуватися бактерії. Термін придатності залежить від температури:
- Мінімальний поріг температури для заморожених пельменів -10 °C. За таких умов тістяні вушка можна вживати без шкоди здоров'ю до 30 днів.
- Більшість сучасних холодильників забезпечує температуру всередині морозильної камери до -18 °C. Якщо перепадів фону та збою обладнання не спостерігається, придатність триватиме 6 місяців.
- Якщо всередині камери постійно підтримується температура нижче -24 °C, пельмені можна зберігати до першого розморожування.
Шокова заморозка та вміст продуктів за температури нижче -24 °C робить термін придатності умовною величиною. Перелічені умови дозволяють зберігати продукти роками, допоки обладнання не дасть збій.
Господині на замітку
З пельменями може статися дуже неприємний казус – розтріскування тіста. Щоб цього не сталося, дотримуйтесь рецептури, обов'язково давайте тесту «відпочити» 30-60 хвилин і використовуйте його максимально швидко, не чекаючи пересихання.
Від чого залежить термін зберігання у холодильнику
Бувають ситуації, коли господиня гаряче наліпила більше м'ясних вушок, ніж може уміститися в морозилці. Яка кількість була з'їдена за вечерею, але що робити з залишками? Який термін зберігання у пельменів, якщо залишити їх у холодильнику?
Тут багато залежить від використовуваних для ліплення продуктів:
- М'ясний фарш власного приготування може пролежати в холодильнику 1-2 дні, якщо температура не вище 4-5 °C. Стільки ж зберігатимуться охолоджені домашні пельмешки.
- Якщо пельмені були зліплені з покупного фаршу, краще використати їх у найкоротші терміни, адже він уже якийсь час зберігався в магазині.
- Термін придатності рибного та грибного фаршу становить лише кілька годин, тому намагайтеся не ліпити з нього пельмені, якщо не збираєтеся одразу з'їсти чи заморозити всю партію.
Для начинки крім звичної яловичини та свинини може використовуватися баранина, риба, птиця та інше м'ясо, а також гриби, різні крупи, овочі та навіть фрукти.
Щодо способу зберігання, просто оберніть обробну дошку або тарілку з готовими вушками харчової плівкою.
Як і скільки можна зберігати магазинні пельмені
Альтернатива домашній страві – покупні пельмені. Готовий магазинний напівфабрикат дозволить заощадити час, але може приховувати небезпеку. Неякісний продукт здатний викликати харчове отруєння. Уникнути неприємних наслідків допоможе низка простих правил.
На що слід звернути увагу при покупці
У супермаркеті представлений широкий асортимент пельменів, тож вибрати якісний продукт дуже складно. Здійснюючи покупку, зверніть увагу не тільки на термін зберігання, але і склад магазинних пельменів. Дотримуйтесь наступних рекомендацій:
- Добитися температури зберігання нижче -24 ° C у магазинних умовах практично неможливо. Морозильна техніка в торговому залі повинна підтримувати фон не вище -12 °C.
- Оптимально, якщо температура камери становить -18 °C. За таких умов придатність продукту становитиме 30 днів. Але виробник може вказати інший термін. Додавання антиокислювачів та консервантів збільшить його до півроку, а при високому вмісті сої на упаковці буде вказано інтервал 9-12 місяців. Чи варто говорити про «корисність» таких пельменів?
- Зверніть увагу на зовнішність продукту, що купується. Якщо вушка злиплася між собою, товар зберігався неналежним чином. Краще відмовтеся від покупки.
- Колір тіста відіграє неабияку роль при виборі магазинних пельмешков. Якісний товар має рівномірний білий колір. Якщо тісто посіріло, було порушено температурний режим. Рожевий або жовтуватий відтінок говорить про використання штучних барвників у рецептурі начинки.
Як зберігати куплений напівфабрикат будинку
Взимку довезти покупні пельмешки до будинку досить просто, але влітку необхідно транспортувати їх у спеціальному термопакеті. Інакше вже за годину тісто відтане, а вушка злипнуться.
Термопакети для перевезення заморожених продуктів
Зберігати напівфабрикат слід, орієнтуючись на мінімальний термін придатності, вказаний виробником на упаковці заморожених пельменів - 1 місяць. Після цього продукт не прийде в непридатність, але частково втратить смакові якості. Температура в морозилці не повинна перевищувати -18 °C.
З розкритої упаковки продукт пересипте в контейнер або пакет із застібкою та вкажіть дату, до якої потрібно його вжити.
Господині на замітку
Неякісне тісто покаже себе при варінні. Оболонка, що розповзлася, говорить про економію на кількості і сорті борошна. Для маскування неякісного фаршу виробники додають багато спецій.
Як і скільки можна зберігати варені пельмені
Гарячі пельмешки неймовірно смачні, але холодна маса, що злиплася, не принесе жодного задоволення. Найкраще готувати їх на один раз.
- Якщо після обіду залишилася невелика кількість відварених пельменів, їх необхідно змастити та відправити у холодильник.
- Не забудьте закрити ємність кришкою або харчовою плівкою, інакше тісто швидко засохне.
- Готову страву зберігайте не більше 6 годин при дотриманні температурного фону не вище 5 °C.
- Перед вживанням розігрійте в мікрохвильової печіабо обсмажте на сковороді.
- Заморожувати відварені пельмешки не варто – тісто стане гумовим.
- Бульйон також вважається не найкращим сховищем для вушок, розбурхле тісто відіб'є навіть апетит, що розігрався.
Чи знаєте ви, що…
Деякі люди не визнають щойно зварені пельмені. Вони відварюють їх заздалегідь, дають змогу охолонути, а потім обсмажують на сковороді до рум'яної скоринки.
Хочете заощадити час на приготуванні вечері, тоді заздалегідь наліпіть партію домашніх пельменів. Невеликий стратегічний запас позбавить клопоту і вбереже ваше здоров'я. Через відсутність вільного часу можна купити пачку пельмешек, але краще зробити це, спираючись на рекомендації зі статті.
Зберігайте правильно і будьте здорові!
Пельмені та вареники - одне з найпопулярніших і коханих страв. Магазинна продукція відрізняється швидкістюприготування, адже її необхідно тільки відварити. Але при цьому покупець набуває"кота в мішку", він поняттяне має, скільки м'ясау фарші та якізамінники додав виробник. Не знає споживач , яких умовах готувалипродукцію і не може бути впевненийв її безпеки.
Пельмені та вареники власного приготування завжди смачніші за магазинні вироби, адже вони приготовані з любов'ю. Крім того, їх можна готуватиз самими різниминачинками , орієнтуючись на свій смак. Домашні напівфабрикатизавжди будутьякісними та безпечними. Єдиний мінус такого «домашнього виробництва» – це трудомісткий процес. Котрий вимагаєчимало силі часу.
Замішувати тісто заради одного обіду - втомлює і неефективно. Якщо ж приготувати їх багато, на кількаприйомів їжі , то виникаєлогічний питання: як правильно заморозитивареники та пельменіі скількиїх можна зберігати?
Правильнезаморожування пельменівта вареників
Є
один простийспосіб заморозкинапівфабрикатів, Котрий дозволяєефективно використовуватипростір у морозилці. Виробипри цьому не злипаються в єдиний неподільниймоноліт, вони будутьдовго зберігатися. Для цього знадобиться лише два пристосування:- піднос або обробна дошка;
- рушники із щільної тканини.
Щоб правильно заморозитипельмені та вареники, необхідно дотримуватисятаку послідовністьоперацій:
- Піднос чи дерев'яну дошку потрібно застелити однієї половиноюрушники.
- По підготовленій поверхні в одиншар розподілитиприготовлену продукцію так, щоб вона не стикалася.
- Другий половиною рушникинакрити цей шар.
- Чергування шарівможна продовжити і далі.
- Цюбагатошарову конструкціюнеобхідно помістити в морозильну камеру та датипродуктам замерзнути.
- Заморожені вироби не прилипають до рушника, вони легко знімаютьсяз нього. Їх слід розкласти за підготовленими пакетамз розрахункуна одне приготування у кожен кульок.
- Всі упаковані таким чином продукти скластиакуратно в морозильну камеру.