Ольга Степанова
Час на читання: 10 хвилин
А А
Неможливо уявити відпустку без походів ресторанами, вишуканих обідів і «смачних» марш-кидків по кафетеріях. І ще краще – коли знаєш, який ресторан відвідати, вирушаючи в ту чи іншу країну. Щоб і сервіс якісний, і кулінарні шедеври від шеф-кухаря, і атмосфера така, що навіть після густої вечері не викочуєшся із закладу, а летиш на крилах.
Які ресторани визнані найкращими в Європі? На замітку мандрівникам – наш огляд.
- Brasserie Lipp (Франція, Париж)
Цей заклад – історична пам'ятка Франції, вік – понад 130 років. Завсідниками Brasserie Lipp були Хемінгуей та Камю, сьогодні – політики, письменники та зірки різного «калібру». Кількість місць – лише 150.
У першому залі зазвичай розміщуються VIP-персони, у другому – французи, а вище поверхом – іноземні гості, які по-французьки знають лише «merci» та «Messieurs! Je n'ai mange pas six jours». Шедеври ресторану – лосось під щавлевим соусом, «наполеони» на десерт, панована камбала, оселедець з ялівцевими ягодами, паштет pate en croute і, звичайно, широкий вибір найкращих вин країни. - Osteria Francescana (Модена, Італія)
Заклад з першокласним обслуговуванням, інтер'єром без нав'язливої помпезності, нескінченним шикарним меню, срібними ложечками та свіжим хлібом у срібних кошиках. «Посадочних місць» — всього 36. Гурмани з усього світу (разом із шеф-кухарями) прагнуть цього ресторану: перші — скуштувати дивовижних страв, другі – «піддивитися» і підвищити кваліфікацію. Якщо ви розгубилися від пишноти та вибору страв (тільки у винній карті – більше ста сторінок), офіціанти завжди запропонують вам «найсмачніше» і підберуть до нього правильне вино. А заразом і інструкцію принесуть - як саме слід їсти цю страву.
Шеф-кухар та кулінарний маг Массімо Боттура створює справжні шедеври, поєднуючи італійські традиції з власною фантазією та імпровізаціями. Наприклад, пудра з морського їжака, яйце-пашот з копченою осетровою ікрою поверх крему з цвітної капусти, картопляні ньоккі з кремом з пармезану, молочне теля з овочами та картопляним кремом, шот з апельсиновим сокомта ін. Навіть якщо ви – упертий вегетаріанець, то розчарованим вам піти ніхто не дасть. - Mugaritz (Сан-Себястьян, Іспанія)
Кухар цього закладу (Андоні Луїс Андруїз) – прихильник молекулярної (дуже модної сьогодні) кухні. І на відвідувачів його ресторану чекає справжній феєрверк смаку – новаторські страви готуються з абсолютно непоєднуваних, на перший погляд, продуктів. Ресторан офіційно визнаний найкращим кулінарним експериментом та відзначений заслуженими зірками Michelin.
«Фішка» кухні шеф-кухаря – у мізерній кількості солі (а то й у повній її відсутності) для збереження справжнього смаку інгредієнтів. Проїжджатимете повз Mugaritz, обов'язково загляньте і спробуйте персиковий суп з мигдалем, кальмара в червоному вині, іберійську свининку в каррі, овочевий суп з креветками або кульбабовий з папороттю. - L’Arpege (Париж)
Відкритий ресторан не так вже й давно (1986 р.), але відомий на весь світ. Шеф-кухар – Алан Пассар (кулінарний революціонер та новатор), входить до списку найкращих кухарівна планеті. Досить простий інтер'єр з лишком компенсується вишуканістю страв. Жоден гурман голодним не залишиться.
Тут вам запропонують трюфелі ( фірмове блюдо), тайський «краб каррі», морського чорта в гірчичці та кус-кус із молюсками та овочами, квасоля з мигдалем та персиками, яєчне сhaud-froid (до нього хересний оцет і, звичайно, кленовий сироп). Продукти для страв – екологічно чисті, дбайливо вирощені на присадибних господарствах Пассара. М'ясні стравине в честі, здебільшого – овочі, трави та нескінченна фантазія кухаря. - Paul Bocuse (Ліон, Франція)
Повз цей заклад ви точно не проїдете - фісташково-малиновий фасад і велика вивіска видно здалеку. Шеф-кухар, «дідусь» Пол Бокюз вас здивує та підкорить мистецтвом гастрономії лише за 170-200 євро-грошей. «Коник» кухаря – класика, традиції та нічого зайвого! Столик доведеться замовити заздалегідь – чергу до дідуся Бокюзу займають на кілька місяців уперед. Смокінг - не обов'язкова вимога, але в кедах вас туди, звісно, не пустять.
Стиль – повсякденний, але винятково елегантний. І обов'язково вимога – приходити натще! Інакше ви просто не подужаєте всі шедеври Бокюза, про що потім довго жалкуватимете. Сервіс – високого класу, кожен витрачений євро виправданий атмосферою розкоші та смаком страв, а сам обід ви згадуватимете як захоплюючу пригоду. Що спробувати? Суп "E.G.V." (з трюфелів), знамениті фрикадельки з щуки, фрикасі з курчати в ніжному вершковому соусі, найкращі вина, закуски та сирне асорті, бургундські равлики з травами, ягня з чебрецем, запіканка їх омарів, «плаваючий острів» (безе в шоколадному соусі), крем із гарбуза, філе камбали з локшиною та ін. - Oud Sluis (Слейс, Нідерланди)
З 50 найкращих ресторанівСтарий Шлюз займає далеко не останнє місце. Серджіо Херман (шеф-кухар та гастрономічний віртуоз) шукає інгредієнти для своїх страв по всьому світу і має творчий підхід.
Немає таких кулінарних вершин, які він не міг би взяти. Страви в цьому ресторані на вас чекають інноваційні, виняткові та фантастично смачні. Обов'язково спробуйте саке із цедри лимона, лобстерів у манго та щербет із васабі. - Cracco Peck (Мілан, Італія)
Юний вік ресторану (відкритий у 2007 р.) у цьому випадку значення не має – заклад з кожним роком підкорює дедалі більше сердець справжніх гурманів. У цьому безтурботному кулінарному оазі з віковою історією ви познайомитеся зі справжньою італійською кухнею від Карло Кракко.
Одягайте одяг просторіший (піти з ресторану вам не захочеться) і насолоджуйтесь фантастичною вечерею всього за 150 євро. Обов'язково зверніть увагу на шафранове різотто та равіолі в трісковій олії, на телячі бруньки (їх подають з морським їжаком та зморшками), на камбалу з шоколадом та томатами, равлики з горошком та устричний салат. - Hof van Cleve (Cruishoutem, Бельгія)
Скромний фермерський будиночок і не менш скромна вивіска, інтер'єр зали також дуже аскетичний, але ресторану заслужено присвоєно 3 зірки Мішлен, і черга до Петра Гоосенса (шеф-кухаря) не закінчується. Стиль Гоосенса – багатошаровість страв та дивовижні смакові поєднання. Шеф-кухар зустріне вас разом зі своєю дружиною, нагодує як королів за 200-250 євро і навіть проводить до виходу. Запізнюватися сюди не можна, а при скасуванні столика вам доведеться заплатити 150 євро грошей неустойки.
Варто спробувати лангустину з водоростями та буряками, десерт із шоколаду з фундуком та абрикосами, креветки з печерицями під соусом «муслін», морського окуня з маракуєю, оссобуко з гриссіні, морські гребінці з гострою ковбаскою, шоколад по-мадаускар та ін. Всі продукти – з ферми шеф-кухаря, 72 сторінки у винній карті, вишколені офіціанти та обов'язковий екскурс до «історії» кожної страви. - Arzak (Сан-Себастьян, Іспанія)
Заклад із витонченими столовими приладами, важкими скатертинами та взагалі патріархальним інтер'єром. Ресторан, що існує понад півстоліття, очолює шеф-кухар Хуан-Марія Арзак із дочкою.
«Техноемоційна» кухня Арзака вже давно підкорила світ, увійшла до 50 кращих ресторанів і була відзначена трьома зірками Мішлен. Страви традиційної баскської кухні відрізняються оригінальним та яскравим оформленням, а їх основа – культура предків. Буде серйозним упущенням – не спробувати копченого тунця з кедровими горіхами та інжиром чи яловичини під конфетті зі шпинату та перцю. - Людовік XV (Монте-Карло, Монако)
Найшикарніший ресторан у світі. Стиль бароко, велика кількість дзеркал і кришталевих люстр, бездоганна білизна скатертин, справді королівський інтер'єр. Шеф-кухар та безпосередньо власник закладу – маестро кулінарії Ален Дюкасс. Основа філософії ресторанного генія – вишуканість та витонченість страв, традиції середземноморської кухні та несподіванка у рецептурі.
Які шедеври від Дюкаса варто спробувати? Пиріжки з гарбузовою начинкою (Barbiguan), голубина грудка з качиною печінкою, фірмовий десерт із праліне, молочне ягня з кропом, різотто з пармезановими мереживами та спаржею. Не забудьте елегантно одягнутися та замовити столик хоча б за тиждень.
Купівля комерційної нерухомості там – головний тренд останніх років; але ресторанний бізнес - це не просто отримання доходу, це романтична сфера діяльності, яка для багатьох є справжньою мрією; що може бути кращим, ніж жити в сонячній країні, готувати смачну їжу та подавати її відвідувачам? Проте саме відкриття ресторану експерти називають одним із найскладніших і найтрудомісткіших бізнесів, пов'язаних з безліччю нюансів та підводного каміння. Спробуємо розібратися в них.
Цілі та ресурси
Замислюючись про придбання ресторану за кордоном, потенційному покупцеві насамперед потрібно правильно вибрати місце та чітко описати собі мету такої інвестиції.
Важливим фактором, безумовно, є розмір бюджету. Адже доведеться витратити кошти не лише на покупку, а й утримання ресторану, а також ремонт приміщення та безліч непередбачених витрат. І, нарешті, необхідно визначитися з тим, як бізнес керуватиметься. Найкращий сценарій, коли підприємство купується для самостійного управління, а покупець вже має досвід ведення ресторанного бізнесу.
Придбати можна як приміщення, так і приміщення, яке вже здається під ресторан. А також повністю готовий функціонуючий бізнес. Купівля приміщення буде вибором тих, хто хоче створити ексклюзивний дизайн, зробивши ремонт на свій смак і втіливши в життя цікаві задуми щодо організації простору, а також обравши оптимальне для цього ресторану технічне оснащення. Безперечно, відкриття ресторану «з нуля» вимагатиме від інвестора максимальних вкладень.
У придбанні приміщення, що здається під ресторан, є безперечний плюс - протягом терміну оренди інвестор може придивлятися до бізнесу і отримувати стабільний (хоча і не дуже високий) дохід, а за бажання - згодом викупити його.
Щоб вивчити всі нюанси ведення ресторанної справи за кордоном, також можна почати з оренди бізнесу – і вже після отримання належного досвіду думати про власний ресторан. Так, в Іспанії існує цікава практика «траспассо», що дозволяє на якийсь час орендувати ресторан, кафе або готель. Якщо все піде добре, можна занурюватися у справу серйозніше і брати на себе велику відповідальність.
Купівля готового бізнесу, з усім необхідним обладнанням, готовими дозволами на ведення діяльності, і в деяких випадках з персоналом хороший варіантдля ресторатора-початківця. Якщо він переслідує виключно мету отримання доходу – то експерти рекомендують розглядати придбання добре функціонуючого бізнесу з компанією, що вже є управляючою, оскільки самостійно – і тим більше дистанційно – налагодити таку непросту справу практично неможливо. Вартість послуг керуючої компанії може бути різною – головне, вибрати надійного та досвідченого партнера. Фахівці допоможуть зареєструвати компанію, знайти добрих співробітників (кухарів, офіціантів, менеджерів), визначитися з постачальниками, розповісти про тонкощі ведення бізнесу. А також – вестимуть бухгалтерію, готуватимуть звіти та повністю контролюватимуть роботу ресторану.
Якщо ж інвестор вирішив займатися бізнесом самостійно, він повинен бути готовим до того, що як мінімум перші півроку потрібно постійно перебувати у своєму ресторані, невпинно контролюючи всю його діяльність у всіх дрібницях.
Також експерти зазначають, що в тому випадку, якщо потенційний ресторатор вже вибрав країну та точку на її карті для постійного проживання, для початку, перед покупкою ресторану, можна спочатку придбати житло і провести в ньому якийсь час – і вже потім шукати варіанти ресторанів. У цьому випадку можна буде чіткіше промоніторити ринок та зрозуміти, які саме ресторани найбільш затребувані у цьому районі.
Важливою особливістю купівлі як житлової, так і комерційної нерухомості є звернення до фахівців - ріелторських агентств з великим досвідом роботи. Грамотний ріелтор допоможе заощадити час і гроші, вберегти від шахраїв, нечесних угод та придбання неприбуткового бізнесу.
Базові умови
Практично в будь-якій країні можна придбати цікавий та прибутковий ресторанний бізнес, якщо правильно співвіднести всі ключові фактори, що впливають на успіх підприємства. До базових аспектів, на які необхідно звертати увагу при покупці ресторану за кордоном, належать розташування, інфраструктура місцевості та її прохідність, сезонність, популярність конкретної точки перебування ресторану. Необхідно ретельно зважити, у якому районі ресторан якої спрямованості буде максимально рентабельним. Так, біля вокзалу напевно більшою популярністю користуватимуться фаст-фуди та кав'ярні, в районах студентських гуртожитків – модні трейлери та сендвіч-бари, на популярних туристичних курортах – ресторани з сімейною традиційною кухнею, а в респектабельних районах – заклади з авторською та ексклюзивною кухнею.
Безумовно, необхідно враховувати особливості місцевого ринку нерухомості, загальну ситуацію у сфері туризму, економічну ситуацію в країні та податкову політику держави. Важливу роль відіграє політична ситуація.
Перед здійсненням угоди потенційний покупець має максимально адекватно оцінити обсяги потенційної прибутковості ресторану, скласти грамотний бізнес-план. А також – з'ясувати реальні причини продажу закладу колишнім власником. Найчастіше продавці посилаються на складності ведення бізнесу через похилого віку, переїзду і т.д., насправді ж причиною продажу, на жаль, може бути низька рентабельність або навіть збитки підприємства. Безумовно, варто ретельно перевірити стан об'єкта і зрозуміти, чи він не обтяжений боргами або іншими зобов'язаннями – це дуже важливий момент, у якому допоможе розібратися професійний ріелтор.
Тонкощі
У ведення ресторанного бізнесу є безліч тонкощів, і всі вони повинні враховуватися при покупці та організації цієї цікавої, але дуже непростої справи. Насамперед, потрібно мати на увазі, що діяльність ресторанів у багатьох країнах ретельно регулюється законом. Тобто просто встановити в сподобалося місці столики, приготувати щось на кухні і запропонувати наїдки за допомогою офіціанта відвідувачам не вдасться. На роботу ресторану потрібен цілий список ліцензій, а його працівникам знадобляться спеціальні дозволи.
Як і Росії, до діяльності ресторанів за кордоном пред'являється маса санітарних вимог: підприємство має повністю відповідати встановленим нормам. Тому, якщо інвестор подумує про покупку першого ресторану у своєму житті, можливо, йому варто задуматися про придбання ресторану з повним пакетом необхідних ліцензій і дозволів. Якщо ж ресторатор-початківець вирішив привезти за кордон власного шеф-кухаря, йому потрібно бути готовим до того, що процес отримання дозволу на роботу для нього буде дуже непростим.
Нагадаємо, що в деяких країнах, наприклад, у Таїланді, професія кухаря входить до списку діяльності, яка категорично заборонена іноземцям. Так, у сонячній країні на кухнях дорогих ресторанів панують імениті шефи з-за кордону, але вони виконують роль керівників і відносяться до категорії топ-менеджерів. І таких нюансів на ниві закордонного ресторанного бізнесу просто незліченна кількість.
Для ведення повноцінного ресторанного бізнесу власник закладу має бути на короткій нозі з постачальниками, знати особливості місцевих ринків та супермаркетів, щоб вибирати найсвіжіші продукти за максимально вигідними цінами, вміти складати технологічні картки страв. Навіть якщо цим займається шеф-кухар, власник повинен вміти здійснювати професійний контроль діяльності свого закладу.
Бюджет
Безумовно, бюджет для відкриття та покупки ресторану залежить від масштабу бізнесу, країни та регіону та низки інших факторів. Початкова ціна – приблизно €150 000 для відносно невеликого ресторану або бізнесу у Східній Європі. Середньою цифрою для Західної Європи (великі міста, туристичні курорти) експерти називають суму €300 000-€600 000. Очевидно, що верхня межа бюджету може обчислюватися десятками мільйонів євро. Хоча, на ринку зустрічаються й такі цікаві пропозиції, як частка ресторану в Парижі ціною €70 000. До речі, покупка частки ресторану завжди потребує меншого бюджету та пов'язана з меншим набором ризиків. Але вигідні пропозиції потрібно ретельно шукати за допомогою перевіреного ріелтора.
Сума додаткових витрат залежатиме від обсягу та концепції бізнесу, стану об'єкту та планів ресторатора. А прибутковість багато в чому обумовлена вмінням власника вести ресторанний бізнес або бездоганністю роботи керуючої компанії. За неправильного підходу ресторан може легко стати збитковою справою.
Прибутковість
Прибутковість ресторанного бізнесу, безумовно, залежить від таких базових факторів, як вдале розташування та прохідність закладу. Ключову роль відіграють бізнес-навички власника або чіткість виконання функцій компанією, що управляє, сума постійних «вливань» на ремонт і вдосконалення і т. д. А також – те, в якій формі власності знаходиться ресторан. Якщо власник добре знайомий із бізнесом і веде його самостійно, то максимальний річний прибуток може перебувати на рівні 7-15% річних. Але ризики у разі також великі. Якщо ресторан знаходиться в оренді, сума доходу може бути нижче 5%.
Ресторанний бізнес у Європі – це часто сімейна справа, що передається з покоління до покоління. У ньому, як правило, задіяні всі члени сім'ї, які самостійно займаються закупівлею продуктів, приготуванням, подачею, веденням бухгалтерії тощо. серед "своїх".
Так, на Сицилії є відомий грибний ресторан, розташований біля підніжжя вулкана Етна. Кожне виверження руйнує його, і сім'я, що володіє ним, спішно покидає своє дітище, фактично упаковавши все начиння в валізи. Тим не менш, власник щоразу відбудовує будинок наново і продовжує займатися улюбленою справою. Саме тут, можливо, через наявність лави у складі грунту, гриби мають виняткові смакові якості – і відвідати ресторан приїжджають люди з усього світу, цілий рік. Можна припустити, що прибутки бізнесу покривають усі збитки після вивержень!
Можливості кредитування
Ресторан - це об'єкт комерційної нерухомості, тому в країнах, банки яких надають кредити на придбання комерційних об'єктів, можна отримати позику на покупку ресторану. Безумовно, інвестор повинен дотриматися всіх необхідних умов: надати довідки про достатній обсяг і стабільність доходів, доказ оформлення об'єкта на юридичну особу, мати добре продуманий бізнес-план тощо. Серед країн, де сьогодні легко отримати іпотечний кредит на ведення ресторанної справи, фахівці називають Іспанію та Чехію.
Напрями
Експерти відзначають, що для ведення ресторанного бізнесу цікаві європейські столиці або великі туристичні приморські міста, які мають стабільну популярність у місцевих жителів і туристів. Безумовно, чим економічна ситуація в країні стабільніша, тим стабільнішим буде і дохід ресторану – але виявляться й витрати. Так, у Швейцарії, на яку не дуже впливає світова економічна криза, відвідування ресторанів як туристами, так і місцевим населенням останніми роками не скоротилося. Ймовірно, прибуток тут не буде надто великий, але й ризики залишаться мінімальними.
В Іспанії до таких напрямів відносяться Барселона, Мадрид, Бенідорм, Аліканте. У Франції – Париж, Лазурний Берег, гірськолижні курорти у зимовий сезон. В Італії – Рим, Флоренція, Портофіно. На Кіпрі – Лімассол, Ларнака, Пафос, Фамагуста.
Якщо говорити про країни Східної Європи, то сьогодні вигідним напрямком є Чеська республіка. Багато туристів приїжджають до Чехії для того, щоб насолодитися принадами місцевої кухні, і гастрономічний туризм набирає тут все більшої і більшої популярності, а ресторанний бізнес є одним з найпопулярніших видів бізнесу в країні.
В Угорщині це, безумовно, регіон Хевізу. У Чорногорії – Будва, Бар, Тіват, Бечичі. Як і ці держави, популярний у росіян напрямок Болгарія може подарувати радість ведення невеликого бізнесу, доходи якого будуть, нехай не дуже високі, але дозволять проживати в країні.
10 порад інвесторам, які вирішили придбати ресторан за кордоном:
1. Знайдіть надійну ріелторську компанію із професійними юристами, які допоможуть грамотно оформити угоду.
2. Самостійно вникайте у всі нюанси ведення ресторанного бізнесу, навіть якщо поточний дохід перебуває на гідному рівні, а рестораном управляє надійний менеджер або компанія, що управляє. Все дуже швидко змінюється, і без належних навичок можна потрапити зненацька у момент настання раптової кризи.
3. Перед укладанням угоди уважно вивчіть усю внутрішню документацію, дозволи на ведення ресторанного бізнесу та податкові документи підприємства. Ретельно спостерігайте за діяльністю ресторану протягом кількох місяців. З'ясуйте реальні причини продажу.
4. Оцініть середовище та конкурентів. Вивчайте меню та ціни сусідніх ресторанів ще перед покупкою, а також містобудівні плани міста. Можливо, місце через пару років виявиться поряд зі станцією метро, що може як позитивним, так і негативним чином позначитися на початковому задумі.
5. Звертайте увагу на чистоту та якість роботи персоналу. Клієнтів можна легко втратити через будь-який, навіть найменший промах.
6. Якщо ви думаєте про покупку ресторану виключно для його подальшої здачі в оренду, придивіться до інших бізнес-форматів: складських приміщень, супермаркетів. Вони можуть приносити велику прибутковість.
7. У разі самостійного ведення ресторанного бізнесу, уважно вивчіть структуру господарських зв'язків поточного власника, контакти та контракти з постачальниками. Це може стати в нагоді надалі.
8. Пам'ятайте, що розкручені та прибуткові ресторани, як правило, не продаються. Продається те, що потрібно тією чи іншою мірою покращувати. Найчастіше оптимальним рішенням для власника є покупка міні-готелю із рестораном, де постояльці також є постійними клієнтами ресторану.
9. При пошуку та здійсненні угоди не слухайте порад знайомих, довіряючи лише професіоналам ринку.
10. Якщо досвіду ведення ресторанної справи немає, почніть з оренди бізнесу.
Портал HomesOverseas.ru дякує за допомогу у підготовці статті Олену Невську (Aдріоніка), Юлію Титову (RentSale), Олену Денисенко (NaMoreDom Real Estate) та Наталію Завалішину (Distant Property).
До речі, ми завели канал у Telegram, де публікуємо найцікавіші новини про нерухомість та ріелторські технології. Якщо ви хочете одним з перших читати ці матеріали, підписуйтесь: t.me/ners_news .
Передплата оновлення
Існує думка, що на заході всі чесні, білі та пухнасті, але періодично наші туристи стикаються з обманом або додатковими платежами в ресторанах та місцях громадського харчування. Тому в цій статті я розповім про те, як вас можуть обдурити в ресторанах, або за які послуги можна чекати на додаткові платежі. Деякі історії – це особистий гіркий досвід, яким ми ділимося, щоб ви в майбутньому не потрапили на ресторанні афери.
Офіціанти та власники закладів за кордоном, які займаються аферами, сподіваються, що туристи через незнання місцевих законів, а також мови зніяковіли, злякаються і не скандалять у разі афери, а просто розлучаться з грошима. Спуску таким закладам не треба давати, і варто відстоювати свої права.
1. Чайові
Один із найпопулярніших видів шахрайства в ресторанах – це чайові. У якихось країнах є ціла культура чайових, наприклад, США. І, якщо вам сподобалося обслуговування та їжа у закладі, то просто непристойно не залишити «на чай» 10% від рахунку. У Європі ж справи по-іншому. У багатьох країнах не прийнято залишати чайові, і, якщо ви залишите 10%, то вас просто вважають транжирою і дивним, але гроші при цьому візьмуть. Але повернемося до розлучень. Буває, що туристам приносять рахунок, і вони раптом зауважують, що у чеку є додаткова позиція у вигляді чайових. Ця сума може коливатися від 5 до 30%, залежно від нахабства закладу. Додані позиції в рахунок у вигляді чайових можна зустріти тільки в туристичних центрах великих міст, наприклад, Рим, Прага, Будапешт, Париж, Барселона. Тому, якщо не хочете переплачувати, то уважно дивіться меню, і якщо раптом бачите інформацію про чайові, закладайте цю суму в майбутній рахунок. Якщо меню не зазначено, що чайові включають у рахунок, такі чайові ви повинні платити. У Празі, наприклад, тільки в огидних туристичних ресторанах можна натрапити на таку аферу з чайовими, і в таких ресторанах не варто харчуватися.
Щоправда, є така проблема як мовний бар'єр. Щоб хитро обманювати відвідувачів і включати чайові в рахунок, інформацію про чайові в меню можуть написати місцевою мовою, та й чек приносять також місцевою мовою, а тоді зрозуміти його взагалі нереально. Гаразд, якщо ця інформація німецькою, французькою, італійською мовою, розібратися можна. А от якщо рахунок принесли грецькою чи угорською мовою, то тут, на жаль, доводиться покладатися на чесність закладу та платити за рахунком.
2. Плата за обслуговування та сервіс
У ресторанах деяких країн прийнято включати обслуговування, особливо це стосується дорогих ресторанів, де будуть накрохмалені скатертини, відполіровані гарні столові прилади, а офіціант хотітиме постійно вас обслужити. У таких ресторанах можна побачити в рахунку позицію під назвою куверт (couvert)- тобто. це сервірування столу та невелика закуска перед їжею: хліб, олія, оливки, соуси. Як я сказав, куверт зазвичай відноситься до дорогих ресторанів, де вам не тільки красиво прикрасять стіл, але і правильно подадуть страви, і при вас їх оброблять і піднесуть. Наприклад, не всі можуть впоратися з лобстером або цілою куркою, і в цьому випадку офіціант на приставному столику спритно обробляє блюдо і кладе вам на тарілку вже чисте м'ясо, поливає його соусом, а вам залишається лише насолоджуватися їжею.
В Італії, окрім куверта, можна помітити у рахунку пункт servizio або coperto. Ці слова позначають те саме, що й куверт: обслуговування, сервіс. Ціна такого сервісу в ресторанах Італії становить приблизно 1-4 Євро за особу.
3. Податки не включені у вартість
Це теж улюблений прийом убогих ресторанів, коли в меню вказують ціну без податків, наприклад, без ПДВ чи місцевих податків із продажу. Тому ви можете сильно здивуватися, коли побачите рахунок за вечерю, яка виросла на 20% (ПДВ). Хоча у ресторанах Канади це поширена практика вказувати ціни у меню без місцевих податків.
4. Платні закуски
У ресторанах деяких країн прийнято перед їдою приносити невеликі закуски: хлібівок, оливки, олія, паштет, горіхи. У нормальних місцях закуски входять у вартість вечері або обіду. Неохайні ж ресторани використовують місцеві традиції, щоб зрубати з туристів грошей. Особливо відрізняються цим ресторани у туристичних місцях Португалії, Греції, Італії. Крім платних закусок можна нарватися на платний аперитив. Буває, заходиш у ресторан, і тобі відразу дають чарку міцного напою, яку потім порахують. У Празі таким приймачем славиться знаменитий чеський ресторан U Fleků, де аперитивБехеровка коштує 4 Євро. Так, за 4 Євро в Празі можна випити 3 пива або 3 чарки Бехеровки.
Окрім платних закусок, можна нарватися на платний комплімент. Комплімент - це невелике частування від ресторану, яке подається клієнтам після їди. В іспанських ресторанах зазвичай після вечері клієнти отримують бренді та морозиво. Це абсолютно безкоштовно. У Греції, на відміну від Іспанії, комплімент у вигляді морозива з метаксом може легко коштувати вам 5 Євро.
5. Махінації з рахунком
Один із найпопулярніших обманів у ресторані – це махінація з рахунком. Зазвичай існує кілька видів обманів із рахунком: включення додаткових страв та напоїв у рахунок, мухлеж з курсами. Зі стравами та напоями все зрозуміло: вам в рахунок просто додають кілька позицій, наприклад, пару келихів пива або якийсь салат, і по неуважності ви заплатите за рахунком і підете.
А ось з курсами питання цікавіше. Наприклад, у Чехії офіційна валюта – це Чеська Крона, але багато туристів мають при собі Євро, і в ресторанах намагаються розрахуватися ними, при цьому здачу їм видають у Кронах. За правилами, всі розрахунки повинні проходити за курсом ЦП, але без обману не буде навару. Тому ваші Євро можуть перерахувати в Крони за високим курсом, а здачу дадуть за низьким курсом. За середнього рахунку ресторан чи офіціант наживеться на кілька Євро.
6. Недолив напоїв, бавлений алкоголь
Недоливом напоїв можна мало кого здивувати, особливо завсідників ресторанів. Недолівийнайчастіше поширений при наливі пива. А ось із міцними напоями все складніше, тому, за ідеєю, міцний алкоголь та коктейлі краще замовляти у барної стійки, щоб не нарватися на бавлений напій. Якщо ж ви сидите в ресторані і хочете міцного алкоголю, то завжди просіть приносити алкоголь і лід в окремій тарі.
На найбільшу аферу з алкоголем ми нарвались у празькому. Нас було четверо, замовили ми трилітровий коктейль на компанію. Офіціант при замовленні запитав щось про збовтування, через шум ми не розчули, що точно нас запитали, і погодилися. За той вечір ми випили 3 такі коктейлі, і, коли принесли рахунок, сильно здивувалися, побачивши, що рахунок магічним чином зріс у 2 рази. Покликали офіціанта, і той сказав, що питав у нас про подвійну дозу алкоголю, і ми на кшталт погодилися. Ми ж у нього питаємо, як може бути таке, що ми випили на чотирьох 18 літрів коктейлю та сидимо тверезі. Тобто, за ідеєю, алкоголю в коктейлі мало бути приблизно 5 літрів рому. Офіціант розвів руками і сказав, що не знаю, як, але ви це випили, і повинні оплатити. Ось на таке специфічне розлучення ми один раз попалися.
7. Афери з алкоголем
Афери з алкоголем можуть бути іншого плану. Чув ці історії про Будапешт. Як відомо, Будапешт славиться секс-туризмом. Тут дуже багато барів, клубів, де можна познайомитися з жінками та провести з ними ніч. Цим і користуються деякі заклади: вони вступають у змову з жінками, ті знайомляться з чоловіками, які у свою чергу готові пригостити даму напоєм. Жінка кличе офіціанта і вимагає пляшку вина, чоловік у компанії жінки розслаблений, тим більше він знає, що в Угорщині ціни невисокі, і каверзи не може бути. Після вина мадам відлучається до вбиральні, а офіціант приносить рахунок. І тут чоловік офігевує від рахунку, бо пляшка вина може коштувати 500 Євро. Жінка, звичайно, не повертається, а чоловік повинен розщедритися, інакше приїде поліція, і вже вона трястиме гроші з туриста, які відмовляється платити за рахунком. Турист рано чи пізно розплатиться, і жінка отримає нехилий відкат від закладу.
8. Не приносять здачу
У Чехії є правило, що якщо ви віддали рахунок та сказали «Спасибі», то офіціант не приносить решту. Тому краще називати кінцеву суму з чайовими, яку ви платите. І тут офіціант точно принесе здачу. У Європі мені всього 1 раз не принесли здачу в ресторані, в Росії такий трюк офіціанти частенько намагаються практикувати або просто довго несуть здачу. У ресторанах Європи більшість офіціантів мають із собою гаманці, щоб оперативно розраховувати клієнтів, т.к. що швидше клієнт піде, то швидше звільниться столик, і прийде новий гість.
9. Різні ціни в меню різними мовами
Дуже рідко, але зустрічається такий обман чи прийом, як різні ціни в меню різними мовами. У Празі навіть кілька ресторанів штрафували за такий обман. Загалом все просто: місцевою мовою ціни нижчі, а англійською, російською мовами ціни зовсім інші. Тому краще вибирати ресторани, де в меню одночасно пишеться назви страв кількома мовами.
Є ресторани, які вказують ціни в меню не за порцію, а, наприклад, за 100 грам страви. Щоб сильніше заплутати клієнтів, ресторани приглушують світло в залі, меню роблять дуже яскраве з великою кількістю тексту, а позиції в меню перемішують так, щоб ціни були за все блюдо і зустрічалися ціни за 100 грам. Особливо цим грішать ресторани з морепродуктами та стейк-хауси. При замовленні страви, за яку вказана ціна за 100 грамів, не посоромтеся запитати, скільки грамів риби вам принесуть, буде ця риба з кістками, головою або чисте філе.
11. Ціни на страви залежать від місця, де ви сидите в ресторані
Для деяких буде дивно, але в ресторанах бувають різні ціни, залежно де ви їсте, п'єте. Наприклад, у деяких країнах за барною стійкою питиме дешевше, ніж за столиком. Хоча в Росії, я пам'ятаю, люблять брати плату за м'яку зону, для Чехії це дикість.
Буває, що не всі страви, напої включені до меню ресторану або ви не знаєте, що вибрати. У цьому випадку офіціант повинен прийти вам на допомогу. Але будьте обережні, адже є чесні офіціанти, які запитають, що ви надаєте перевагу, розкажуть про плюси та мінуси страви, напоїв і вже на підставі ваших побажань підкажуть, що краще вибрати. А є офіціанти, які просто скажуть, що вам потрібно брати найдорожчу страву та вино. У нас один раз знайомі так поплатилися, коли попросили якесь вино, і їм принесли пляшку за 200 Євро. Якщо ви не знаєте, яке вино брати і у вас обмежений бюджет, то завжди беріть домашнє вино, Іспанською це буде vino de casa, італійською vino della casa. Таке вино у всій Європі не вийде дорожче за 1-3 Євро за келих.
13. Платне впакування страви
Якщо ви не впоралися зі стравою, то в європейських ресторанах вважається нормальним попросити загорнути блюдо із собою. Залежно від рівня закладу упаковка може бути як безкоштовною, так і платною та доходити до 4 Євро. У Празі найдорожча упаковка – це коробка для піци, що коштує приблизно 0,4-1 Євро.
Як бачите, є безліч способів обдурити клієнтів у ресторанах. Особливо будьте уважні при виборі алкогольних напоїв. Головна порада, яку хочеться дати при відвідуванні незнайомих ресторанів – не соромтеся запитувати про те, що не знаєте, про вартість страв, що включено у вартість тощо. У цьому немає нічого страшного чи некультурного, страшніше буде, якщо ви за одну вечерю віддасте ваш тижневий бюджет. І завжди уважно читайте меню.
Якщо ви знаєте про якісь вишукані хитрощі при обмані відвідувачів у ресторанах, пишіть їх у коментарях, всім буде корисно про них почитати.
Russian Samovar, Нью-Йорк
Адреса:США, Нью-Йорк, 256 W. 52nd Street
Середній рахунок: $100
Йосип Бродський присвятив власнику ресторану «Російський самовар» Роману Каплану такі рядки: «Зима. Що робити нам у Нью-Йорку? Він холодніший, ніж місяць. Візьмемо собі трохи ікорки та горілки на запашній кірці… Зігріємось у Каплана». До речі, сам Бродський, а разом із ним і Михайло Баришников теж доклали руку до відкриття цього закладу, який відбувся 1986 року. Кажуть, що на цей ресторан пішла частина Нобелівської премії, яку отримав Йосип Бродський.
Ресторан «Російський самовар» певною мірою унікальний – він не схожий на звичайний питний заклад на еміграції, а скоріше нагадує місце зустрічі творчої інтелігенції. Стіни прикрашені автографами Бродського, Довлатова, Ахмадуліної, Окуджави та Іскандера. Час від часу тут відбуваються поетичні вечори, де читають свої вірші Андрій Грицман та Сергій Гандлевський. Музичне оформлення ресторану різноманітне – від російських народних пісень та романсів до джазу.
У ресторані є такий звичай: готують ті страви, які Роман Каплан може зробити самостійно. Судячи з меню, вміє готувати він що завгодно - вареники, пиріжки з капустою, вінегрет, розсольник, шашлик і навіть квас.
Kolobok, Мехіко
Адреса:Мексика, Мехіко, Санта-Марія-ла-Рібера, Сальвадор Díaz Mirón 87
Середній рахунок: $10
Якщо порівняти «Колобок» з російськими ресторанами в Європі, він більше нагадує забігайлівку. Проте «Колобок» - острівець російської культури у Латинській Америці та найвідоміший російський ресторан у Мехіко. Тут збираються працівники посольства, емігранти та шанувальники російських дівчат. Якщо не придивлятися до стін, на яких висять репродукції «Ранку в сосновому борі» Шишкіна, то заклад можна сплутати зі звичайним ресторанчиком мексиканським, скромно заставленим залізними стільцями.
Правда, меню тут виключно російське: солянка зі сметаною, вінегрет, пиріжки з капустою, макарони по-флотськи, бутерброди з чорним хлібом та червоною рибою. Іноді у закладі можна почути хіти російської естради та подивитися по телевізору не мексиканський, а російський телесеріал.
KGB, Стокгольм
Адреса:Швеція, Стокгольм, Malmskillnadsgatan, 45
Середній рахунок: $70
У центрі Стокгольма є бар-ресторан під назвою KGB, яким управляють поляки. Стилізований ресторан у радянському стилі – вирізки з газет, матрьошки, кирзові чоботи. Шведи розпливаються від розчулення, коли бачать щось гротескне з комуністичного минулого Росії. Про популярність росіян у Швеції свідчить той факт, що на Хеллоуїні цього року найпопулярніший костюм був «російський у вушанці».
Особливо весело в ресторані буває по понеділках, коли гурт Red Mondays виконує на шведському «Ваше благородіє» та інші відомі пісні. По суботах грає російська музика у рок-обробці. У меню можна вибрати борщ, пельмені, млинці з ікрою, біфштекс під назвою Jeltsin та апетитний гамбургер Karelin.
Balalaika, Гонконг
Адреса:Китай, Гонконг, 2/F, 10 Knutsford Terrace, Tsim Sha Tsui
Середній рахунок: $150
Зроблений з колод ресторан Balalaika не має російської передісторії. Цей ресторан відкрила гонконгська компанія King Parrot Group"s, яка відкриває по всьому Китаю громадське харчування різних народів світу. Російський ресторан у них вийшов відмінний - у його оформленні відображено дуже багато з російської історії. Китайці в червоних сорочках зображають селян часів Івана Грозного, дівчата на синтезаторах грають «Хаву нагилу», а погруддя Леніна, що розмістилося на скатертині з гжельськими візерунками, спостерігає за тим, що відбувається в залі.
Важлива частина програми – відвідування крижаної кімнати, що імітує російську снігову зиму, де тримається температура -20 ° . Гостей дбайливо кутають у хутряні манто, нібито привезені із Сибіру, потім просять пройти до ice-бару, де наливають міцні напої. У меню налічується близько 60 найменувань горілки. У ресторані подають голубці, гарячі пиріжки з сиром та шпинатом, борщ зі сметаною, оладки, соління та багато іншого.
La Cantine Russe, Париж
Адреса:Франція, Париж, avenue de New York, 26
Середній рахунок:від €50
La Cantine Russe – один із найстаріших російських ресторанів Парижа. Його відкрив у 1923 році Федір Шаляпін. Точніше сказати, Шаляпін став одним із засновників консерваторії імені Рахманінова та музичної школи при ній, учням яких треба було десь харчуватися. Тоді і відкрився La Cantine Russe, що в перекладі означає "Російська їдальня". За кухню відповідав колишній імператорський кухар, а офіціантками працювали російські графині. У 2005 році ресторан у графа Шереметьєва орендували Інна та Георгій, він же Жорж, Казарян.
У ресторані завжди жива музика, у репертуарі є як російські романси, і поп-музика. Крім того, тут іноді грають та співають цигани. У принципі, у цьому ресторані складається враження, що ти перебуваєш у 1923 році і чекаєш, коли ж виведуть на сцену ведмедя. Серед відвідувачів емігранти та російські туристи. Стандартна вечеря складається із закусок, стейку, десерту під назвою Vatrushka. Крім того, в меню є юшка, борщ, пиріжки, млинці, салат «Столичний», пельмені та голубці.
Russkiy Mir, Мілан
Адреса:Італія, Мілан, Via Ausonio 23
Середній рахунок: €35
Галина Кускова працювала юристом у Москві, а Джакомо Тамоте займався консалтингом у Мілані. Потім вони познайомилися, одружилися та заснували сімейний бізнес – ресторан Russkiy Mir у Мілані. За словами Галини Кускової, найскладніше у роботі ресторану – знайти потрібні продукти. Наприклад, буряки в Італії ніхто не їсть, а в російській кухні вона базовий продукт, з якого готують борщ, буряк, вінегрет та оселедці під шубою. Тому буряки доводиться експортувати з України, Німеччини та Росії.
Жителі Мілана, де двічі на рік проходить знаменитий тиждень моди, спочатку насторожено ставилися до російських страв, недовірливо розпитуючи про жирність сметани та майонезу. Але потім розкуштували закуски і перетворили заклад на популярне місце. Італійцям хочеться, щоб замовлення приймали росіяни, тому всі офіціанти у ресторані з Росії. На думку місцевих жителів, росіяни - люди, що насупилися, зі своєрідним акцентом. Італійцям здається, що, замовляючи у них вечерю, вони можуть дізнатися кращих жителів далекої Росії. Ресторан працює з 20:00 до останнього клієнта. Стандартна вечеря в ресторані пропонується з капусти, гречки з грибами та сметаною, бефстроганова та чарки горілки.
El Cosaco, Мадрид
Адреса:Іспанія, Мадрид,Plaza de la Paja, 2
Середній рахунок: €50
Козаки прославилися у Європі ХІХ столітті після війни з Наполеоном. Невипадково інтер'єр ресторану El Cosaco виконаний у російському стилі тієї епохи - сотні свічок, жостовські підноси, панно із зображеннями російського застілля на стінах.
Це перший ресторан в Іспанії з російською кухнею. Він був відкритий ще 1969 року. Ресторан досить просторий – на 40 столиків, є навіть внутрішній дворик. У меню можна зустріти качку Chekhov та тріску Tolstoi. На десерт подають чай із мармеладом. Вечерю супроводжують російські романси.
«Байкал», Токіо
Адреса:Японія, Токіо, RB Bldg. 3F, 4-12-7 Roppongi, Minato-ku
Середній рахунок: $40
Кажуть, перший російський ресторан за кордоном з'явився саме в Японії – це був ресторан Gotoken у 1879 році. Сьогодні у Японії працює близько 90 російських ресторанів. Правда, в Японії наша кухня видозмінюється: наприклад, в Японії популярні роли Rasputin, а борщ часто є червоним супом з екзотичними японськими овочами.
Мабуть, одне з найприємніших місць із російською кухнею – ресторан «Байкал». Прикрашають ресторан не лише посуд із розписом під гжель, а й фігурки Старої Шапокляк, Крокодила Гени та Чебурашки. Японія переживає бум лялькової мультиплікації із Росії. Там навіть зняли новий фільм про Чебурашка, а нині шістьма каналами йде про нього телесеріал. Ресторан «Байкал» пригощає салатом олів'є, чорним хлібом, вінегретом, пельменями з риби та м'яса та, зрозуміло, чорною та червоною ікрою.
Nikita's, Лондон
Адреса:Великобританія, Лондон, 65 Ifield Road
Середній рахунок:£30
Nikita"s придбав репутацію одного з найкращих ресторанів Лондона. Серед його відвідувачів - Кейт Мосс та Елтон Джон. Останній навіть запросив персонал ресторану разом зі штатним балалаєчником Бібсом Еккелем організовувати благодійний бал White Tie & Tiara Ball у нього вдома у Віндзорі, щоб зібрати гроші для хворих на СНІД. Nikita's тоді напоїв фруктовою горілкою і нагодував млинцями з чорною ікрою близько 450 знаменитостей, серед яких були подружжя Бекхемів, Х'ю Грант, Кайлі Міноуг.
В інтер'єрі ресторану переважає червоний колір, незграбні візерунки на стінах віддалено нагадують хохлому. Ціни цілком прийнятні: котлета по-київськи обійдеться в £12,95, фарширований перецьу £10,50, борщ у £5,95. Обов'язково варто спробувати англійське нововведення - «Російська кава», що представляє собою каву з горілкою.