Якщо виноградне сусло розбавити водою. Домашнє вино з винограду – прості рецепти

Кожен, хто зважився зайнятися виноробством у домашніх умовах, здійснюючи пошуки необхідної інформації, стикається з елементарними рецептами, простими пропорціями та технологіями приготування. Спочатку навіть здається, що приготувати смачне домашнє вино з винограду – простіше, ніж спекти. бісквітний торт. Однак приступивши до самого процесу, виноробець виявить безліч нюансів, без урахування яких нектар не вийде. Одне з таких питань – пропорція кількості цукру та води в суслі з винограду, тому давайте разом дізнаємося, скільки порцій кожного інгредієнта потрібно додавати для отримання ідеального напою!

З історії винної культури

Щоб розібратися з дилемою, що виникла, часом потрібно обернутися назад, ретельно поглянувши на послідовність подій у часі. Багато виноробних традицій, як і сама культура, беруть свій початок з епохи Античності, коли і врожаї винограду, і технології були іншими. Виробництво вина у стародавніх греків зводилося до бродіння натуральних дріжджів, що містяться в шкірці винограду, тому напої здебільшого не славилися міцністю. Витримувати їхній аромат теж не виходило, оскільки при взаємодії з повітрям вино скисало, перетворюючись на оцет. Висновок такий: зберігали свою винну сутність лише напої, що мають високу концентрацію цукру певного сорту винограду. Але пити таке було неможливо, тому греки розбавляли вино водою перед дегустаціями.

Людей, які п'ють вино нерозбавленим, у Стародавній Греції вважали варварами або добрими п'яницями. Однак і чиста вода належала лише для хворих чи дітей.

Ще один цікавий рецепт від предків: вносити до складу вина морську воду, кип'ячену зі спеціями або травами, а потім проціджену. Далі її наполягають, і лише за кілька років додають у домашнє вино. Ароматна солена вода впливала на солодощі та кислотність напою, а також сприяла тривалому зберіганню.

Пропорції води

Сьогодні проблем з бродильними речовинами у виноробів немає, тому використання води під час приготування залишається справою вибору майстра.

Головна функція води у процесі приготування вина з винограду – зменшити кислотність майбутнього напою. Тому перед тим як додавати воду в сусло, перевірте рівень кислотності сорту винограду або інших плодово-ягідних культур, що беруть участь у виробництві.

Якість води, яку бажано додавати в сусло:

чиста;
м'яка;
без запаху.

Не знаєте скільки води додати? Потрібно виходити від цілей:

Якщо ви готуєте домашнє столове вино, тримайте кислотність в межах 0.8–1.0%;
Для приготування солодких/міцних вин найкращим показником є 1.0-1.2%.

Раптом перестараєтеся з розведенням соку з винограду (кислотність впаде до 0.6%), то сусло ймовірно відмовиться бродити, так що вино зіпсується.

Формула та нюанси

Для підрахунку необхідної кількості води використовують елементарні арифметичні дії. Але перед цим потрібно виміряти кислотність майбутнього сусла, а також визначитись із бажаним рівнем кислоти вашого напою. Формула проста:

Кількість води = (кислотність соку/кислотність вина) – 1.

Відповідь виходить у літрах (л). Отриманий обсяг включає кількість цукру, яке потрібно додавати сусло, а також результати повторних вичавків мезги. Уважно підрахуйте, скільки позицій обсягу займають згадані інгредієнти, інакше помилки не уникнути!

Головним мінусом цього методу вважається втрата природного аромату плодів, тому багато виноробів вважають за краще воді додавання меленої чистої крейди або змішування соків контрастного рівня кислотності.

Актуально про воду

Декілька правил про використання води, коли готуєте домашнє вино:

А що із цукром?

Кількість внесеного цукру винороб не тільки визначає насолоду майбутнього вина. Скільки його додайте, настільки міцним і густим виявиться напій. Щоб отримати бажаний результат, потрібно дізнатись параметр солодощі отриманого сусла, а потім, використовуючи правильний метод, змінити початкову пропорцію.

Методи додавання цукру:

перед першим бродінням у вигляді піску;
перед першим бродінням, а також під час тихого (5-а, 10-та доба періоду бродіння) у вигляді сиропу;
наприкінці процесу.

Зазначені часові рамки характеризують різнооб різні рецептитому не забувайте пробувати сусло на смак на різних етапах виробництва вашого вина. Золоте правило солодощі вина: якщо обсяг сусла 1 л, кожні 20 г цукру збільшують міцність напою на 1°. Заздалегідь розрахуйте, скільки градусів вина необхідно отримати у результаті.

Кількість цукру = (280 * (кількість кислоти 1 л соку/бажана кількість кислоти)) – кількість цукру 1 л соку

Результат розраховується у грамах (г). 280 - кількість цукру, яке потрібно помістити в ємність для отримання вина з міцністю 16 °.

Крім формули, майстрами встановлені перевірені цифри щодо того, скільки цукру необхідно додавати для бажаного ефекту. Однак не забудьте врахувати сорт винограду, адже сподіватися лише на показники ареометра стане хибною дією. Класичні пропорції, що показують, скільки цукру потрібно для одержання певного напою:

200 г сиропу/1 л – лікери;
100-160 г сиропу / 1 л - десертні вина;
50 г сиропу/1 л – напівсолодкі вина.

Приготування сухих вин найчастіше з винограду обходиться без підсолоджувача. Багато рецептів пропонують замінювати цукор медом.

Разом

Скільки виноробів – стільки та порад; знайти оптимальний варіант можливо шляхом численних експериментів: смакових та технологічних. Вода і цукор – найпопулярніші інгредієнти (після соку, природно) більшості рецептів, тому поставтеся до їхньої участі в процесі особливо серйозно. Потрібно просто правильно, чітко поставити мету, визначити зразок свого майбутнього шедевра. Скільки додавати цукру чи води ви вже знаєте, залишилося підкріпити рецепти гарним настроєм та старанністю. Нехай ваші домашні Діонісії завжди радують погляд і смак, тоді ви неодмінно поділитеся знахідками, чи не так?

А передісторія така: помітила, що магазинне вино вже не те, що раніше. Чи часто мені підробки траплялися? То обличчя червоними плямами покриється, то страшний біль голови. Перестала купувати загалом. Але сестра чоловіка привезла нам своє домашнє вино на річницю весілля.

П'ємо ми зазвичай рідко і потроху, в основному у свята і для профілактики атеросклерозу. А тут за один вечір закінчили цілу пляшечку. І що характерно, без негативних наслідків. І спала мені на думку ідея: а чи не замахнутися нам на виробництво вина самостійно?

Сказано зроблено. Стали шукати різні рецепти приготування домашнього вина з винограду та швидко їх знайшли. Ось найпростіші та найкращі з них.

Вино з винограду в домашніх умовах: простий та докладний рецепт з рукавичкою

Це універсальний рецептприготування вина з винограду. Вам не потрібно буде шукати якесь спеціальне обладнання, достатньо підготувати великі банки або сулія на 10-20 л і звичайні медичні рукавички. Вино у цьому рецепті готується без води.

Сорти винограду підійдуть будь-які: білі, рожеві, чорні. Але вибирайте стиглі ягоди. Недозрілий виноград занадто кислий, а в перезрілому може початися оцтове бродіння, через яке хороше вино не вийде.

Інгредієнти:

10 кг винограду;
По 50-100 г цукрового піску на 1 л соку, що вийшов.

Скільки винограду потрібно на 1 л? Розрахунок такий: на кожний літр домашнього вина беремо від 1 до 1,5 кг ягід винограду. Отже, щоб отримати 5 л вина, візьмемо 5-7 кг винограду, але в 10 літрів - щонайменше 10 кг.

Як приготувати вино

Ягоди мають бути сухими, зібраними в сонячну погоду. Добре, якщо після дощу минуло щонайменше три дні. Виноград краще зрізати з куща, а не збирати з землі плоди, що обпали - вони можуть надати напою неприємний землистий присмак.

Зібрані ягоди переробляємо одразу, в день збору. Найголовніше – виноград не миємо! Інакше можна видалити природні дріжджі з поверхні ягід, і вино не забродить. Просто очистимо ягідки від сміття, листочків, гнилі та павутини. Потім добре придушимо їх руками або маточкою, щоб жодна ягода не залишилася цілою.

Напевно, у фільмах ви неодноразово бачили, як герої тиснуть виноград ногами. Топчуться ним, навіть танцюють. Можливо, це виправдано при виробництві великих порцій напою, багато руками не намнеш. Але особисто мені такий спосіб не подобається, здається менш гігієнічним. До того ж суто психологічно важко змусити себе випити вина з ягід, якими вже хтось добре потоптався. Одне слово, вирішувати вам.

Порада! Тільки не використовуйте для тиску ягід технічні пристрої - вони можуть розчавити кісточки і зіпсувати смак майбутнього вина.

Ви виноград розім'яли. Тепер складіть мезгу в каструлю великого обсягу, найкраще - емальовану, або в дерев'яну бочку, якщо така є в господарстві. Четверта частина ємності зверху має залишатися вільною.

Накриваємо масу чистою тканиною, залишаємо в теплому місці на три-чотири. Щоранку та вечір перемішуємо вміст каструлі дерев'яною лопаткою або скляною ложкою. Металеві предмети краще не використати.

Коли мине цей термін, ви побачите, що почалося активне бродіння: виноградна маса піниться і піднімається. Значить, настав час видалити мезгу. Акуратно зніміть руками густу шапку піни з давленими ягодами, добре відіжміть їх і викиньте. Можна перекласти м'яті плоди в друшляк частинами, дати стекти соку, а потім віджати крізь марлю.

Сік, що залишився, відцідіть через марлю, складену в два шари, відразу в підготовлені банки або сулія. Заповнюємо ємності приблизно на 70%, до верху не доливаємо. Одягаємо рукавичку на шийку. Для надійності можна зафіксувати її гумкою. В одному з пальчиків рукавички проколюємо невелику дірочку. Якщо рукавичка надує - все йде як треба.

Навіщо потрібна рукавичка? Вона буде служити гідрозатвором: не дасть кисню потрапити в напій, але при цьому виводитиме через маленький отвір скупчений газ. У міру надування та здування рукавички ви зможете визначити стадії бродіння.

Перенесемо посуд із рукавичкою у тепле місце. Як поставити вино? Можна на невелике піднесення, а можна на підлозі. Головне – витримати температурний режим. Оптимальна температурадля бродіння вина зі світлого винограду – 18-22 градуси. Для ягід темних сортів температура трохи вища - від 20 до 28 градусів. Вино у такому разі краще грає.

Коли мине три дні, спробуйте напій. Занадто кислий? Додамо по 50 г цукру на кожний літр рідини. Для цього обіллємо пару склянок соку в окрему ємність, додамо цукор. Підігріємо суміш на повільному вогні, помішуючи, поки|доки| цукор не розчиниться повністю. Потім сироп у теплому вигляді акуратно переллємо у сулію з основною масою.

Після ще трьох-чотирьох днів знову пробуємо напій. Знову з'явилася кислота? Досиплемо ще цукру. Домашнє вино активно тиняється від 14 до 28 днів, і за цей час ви можете додавати цукор до чотирьох разів.

Слідкуйте, коли впаде рукавичка і на дні утворюється шар осаду. Це відбувається приблизно за три тижні. Настав час злити напівпрозору рідину осаду через трубочку. Знімаємо рукавичку - вона нам більше не знадобиться і переливаємо сусло в промиті банки. Закриваємо їх пластиковими кришками.

Тепер напій дозріватиме. Процес триває від 40 днів до 1 року. Іноді видаляйте осад, що з'являється. Коли припиниться булькання, вино втратить каламутність, стане прозорим - розлийте його по пляшках і щільно закрийте пробками.

Зберігаємо наш напій богів у прохолодному льоху (з температурою повітря не вище 10 градусів) близько року. Довше зберігати не раджу, вино може перекиснути.

Домашнє вино з винограду: рецепт приготування з водою

Є ще один нескладний спосіб зробити вино з додаванням води.

Інгредієнти:

5 кг винограду;
7,5 л води;
3,5 кг цукрового піску.

Приготування:

Зберемо ягоди з гілочок, розімніть їх руками в чистому посуді. Заллємо водою, засипаємо цукром.
Накриваємо марлею, ставимо в тепле місце поблукати близько 7 днів. Щоб не утворилася цвіль, перемішуємо сусло 3 десь у день.
Через тиждень відокремте рідину від осаду, перелийте в сулію, надіньте зверху проколоту медичну рукавичку.
Залишіть на 7 днів у теплому приміщенні. Потім ігристий напій відфільтруйте від осаду за допомогою трубочки або тонкого шлангу та розлийте по пляшках.

Бажано перед дегустацією дати наполягти провину близько місяця. Смак такого напою тонкий і ніжний, просто чарівний!

Смачне вино з білого винограду

Для легкого напою з дивовижним смаком оптимально підійдуть сорти: Мускат білий, Захват білий, Біле полум'я, Біле чудо, Білий Велетень, Хусайне білий (Дамські пальчики) та інші.

Інгредієнти:

10 кг винограду;
3 кг цукрового піску.

Приготування:

Зібраний виноград переберіть, видаліть плоди, що підгнили. Інші ягідки перекладіть в емальовану ємність.
Добре розімніть їх руками, щоб виділився сік. Потім накрийте марлею.
Наполягаємо в теплому місці (температура – 20-22 градуси) п'ять днів. Перемішуємо вміст дерев'яною лопаткою кілька разів на день.
Потім відкидаємо м'якоть на друшляк, сік проціджуємо у скляний посуд. Не заповнюємо її повністю – лише на 70-75%. Всипаємо цукор, розмішуємо. Надягаємо на сулію проколоту медичну рукавичку, фіксуємо її резиночкою.
Сусло блукатиме, гратиме приблизно три тижні. За цей час можна ще додавати цукор на свій смак. У такому разі залишаємо вино тинятися ще на один-два тижні.
Потім процідити виноградний сік у пляшки. Закриємо їх пробками, віднесемо у льох чи підвал на три місяці.

Напій має дозріти. Тільки потім можна подавати на стіл.

Класичний домашній рецепт вина із зеленого винограду

Найкращі сорти зеленого винограду для приготування смачного напою: Аліготе, Кокур, Рислінг, Шардоне, Совіньйон, Сільванер, Фетяска, Первенець Магарача, Мюллер-тургау.

Інгредієнти:

15 кг зеленого винограду;
4,5 кг цукрового піску.

Приготування:

Переберемо зібрані ягоди, видалимо зіпсовані плоди. Відокремимо виноградини від гілочок, складемо в чистий неметалевий посуд. Мити ягідки не потрібно.
Добре пам'ятаємо виноград руками, намагаючись не розчавити кісточки. Потім накриємо його складеною кілька шарів марлей. Вона захистить ароматну масу від комах та забезпечить доступ кисню.
Виносимо посуд у темне місце з температурою 18-22 градуси, не нижче. Залишаємо на два-три дні. Незабаром сусло забродить, з'явиться багато піни.
Потім сусло сіллю, процідити через марлю або друшляк. Залишки ягід відіжмемо і викинемо. А сік переллємо назад у сулію, залишивши зверху четверту частину посуду вільного. Додамо туди цукор, ретельно перемішаємо, щоб він розчинився. Розмішуємо дерев'яною або скляною лопаткою.
Настав час одягнути рукавичку з проколотим пальцем і поставити вино тинятися в темне місце. Процес бродіння займе від 22 до 57 днів. За цей час вино поступово стане прозорим, рукавичка обм'якне, на дні посуду утворюється осад.
Обережно відфільтруємо осад за допомогою гумової трубочки, розіллємо вино в чисті банки чи пляшки. Поставимо дозрівати у прохолодне місце на три-чотири місяці. За цей час на дно знову випаде осад, і напій набуде тонкого аромату та насиченого смаку.
Знову відфільтруємо вино через трубочку, розіллємо в гарні пляшки.

Зберігаємо у льоху або підвалі два-три роки. Фортеця такого вина – від 9 до 12 градусів. П'ється легко та із задоволенням, подається охолодженим.

Як зробити вино із чорного винограду

П'янкий напій із чорного винограду містить багато антиоксидантів, вітамінів, корисних мікроелементів. Він має вишуканий терпкий смак, очищає судини від холестерину, нормалізує тиск. Ідеальні сорти для вина: Чорний Принц, Чорний Смарагд, Оригінал, Одеський чорний, Піно, Чорний Перли, Мускат Гамбурзький, Цимлянський чорний. Вибирайте щільні стиглі грона з маленькими ягодами – вони відрізняються особливою соковитістю.

Інгредієнти:

10 кг чорного винограду;
3 кг цукрового піску.

Приготування:

Переберіть зібраний виноград, видаліть сміття і зіпсовані плоди. Перекладіть в емальований посуд, придуште руками або дерев'яною качалкою. Намагайтеся не пошкодити кісточки.
Накрийте місиво марлею, поставте в темне місце з температурою не менше 18 градусів. Нехай постоїть три дні. Вранці та ввечері перемішуйте виноградну суміш.
Коли з'являться рясна піна та кислуватий запах, процідіть напій. Мезгу відіжміть і видаліть. Перелийте рідину в окремий чистий посуд (банку або сулію), залишивши зверху 25% місця вільним. Надягніть проколоту рукавичку.
Перенесіть тару з вином у темне місце з температурою від 22 до 28 градусів. Через два дні спробуйте на смак. Якщо вино кисле, додаємо цукор. Для цього відлийте літр сусла, додайте 50 г цукру, розмішайте і влийте у сулію. За час бродіння (30-60 днів) цю процедуру можна повторити ще тричі.
Коли рукавичка здувається, зніміть її і злийте осад через тонкий гумовий шланг. Вино, що залишилося, перелийте в пляшки, щільно їх закрийте. Поставте напій у прохолодне місце для дозрівання. Температура має бути близько 5-16 градусів.
Готове вино буде за 2-3 місяці. Його фортеця – від 11 до 13 градусів, а термін зберігання у льоху – п'ять років.

За бажанням ви можете збагатити смак напою спеціями. Їх додають у молоде вино після витримки.

Як робити пряне вино? Візьміть палички кориці та бутончики гвоздики, перемеліть їх. Складіть їх у полотняні мішечки (по 1 ст. л. у кожен), щільно зав'яжіть їх. Опустіть мішечки у пляшки з вином (по мішечку на пляшку), закрийте пробками, наполягайте два тижні. Перед подачею бажано процідити напій.

Тепер, коли ви дізналися простий рецепт, як зробити вино з винограду в домашніх умовах, ви зможете його легко приготувати. А надалі й поекспериментувати. Адже цей процес так затягує, а результат завжди тішить, особливо, якщо застосовувати творчий підхід. Приємного вам дозвілля та більше романтичних вечорів у вашому житті!

Скільки цукру сипати у домашнє вино?

На це питання немає однозначної відповіді. Кожен винороб-аматор виходить зі свого досвіду та смаку. Ми повинні чітко уявляти, що хочемо отримати в результаті, а потім вирішувати, . Зупинимося на науці, а потім перейдемо до наших смаків та побажань.

По науці кожні 10% цукру у вихідному суслі, при повному переброджуванні повинні давати 6% спирту. Але зі збільшенням вмісту спирту пригнічується життєдіяльність бактерій, які забезпечують процес бродіння. А при досягненні концентрації спирту 16%-17% процес бродіння взагалі зупиняється. Тому натуральне виноміцністю вище 16% -17% приготувати неможливо. І це при ідеальних умовах(температура, стерильність, високоякісна сировина...), чого в домашніх умовах не може бути в принципі. Тому вважатимемо максимально можливу міцність домашнього вина 15%-16% спирту.

Для забезпечення такої міцності вихідне сусло має містити 25-27% цукру.
Це 250-270 г цукру на літр рідини. Що ж буде, якщо цукру буде більше?
Наприклад, 30%. Тоді 25% перекинеться, а 5% залишиться. Ми в результаті отримаємо вино міцністю 15% спирту та насолодою 5%. Якщо отримане вино не містить цукру, воно є сухим (цукор викинув насухо). Для цього вихідне сусло має містити не більше 25%-27% цукру.

Займемося розрахунком. Концентрація цукру складається з цукру, що міститься
у виноградному соку (залежить від сорту винограду та його зрілості), + той цукор, який
ми додамо.

Як дізнатися вміст цукру в соку? Для цього є найпростіший прилад – ареометр.
Він вимірює густину рідини. Чим більше цукру в рідині, тим більша її щільність. Залежність концентрації від щільності знаходимо по таблиці, а далі вважаємо, скільки цукру сипати у домашнє вино, Залежно від того, що хочемо отримати.

Наприклад:

Я хочу солодке десертне вино із вмістом цукру 7%-8%. 25% -27% цукру у нас
перебродить повністю і хочемо, щоб залишилося 7%-8% цукру. Отже, нам треба мати
концентрацію цукру у вихідному суслі 26% + 8% = 34%. Якщо наш сік містить 15% цукру, то 34% – 15% = 19%. Отже, на кожний літр соку ми маємо додати 190 грам цукру.

Я хочу сухе міцне вино. Для цього потрібні 25%-27% цукру, які у нас перебродять
повністю. У соку хай 15% цукру. 26% – 15% = 11%. Отже, на кожний літр соку ми
повинні додати 110 г цукру.

Я хочу сухе слабке вино із вмістом спирту 10%. Значить, потрібна концентрація
цукру у вихідному суслі 10: 6 = 17%. У соку хай 15% цукру. 17% – 15% = 2%.
Отже, на кожний літр соку ми маємо додати 20 грамів цукру.

Це все наука. А як спростити? Якщо ми робимо вино з сортів Ізабелла, Лідія,
Сенека, то в їхньому соку міститься 17%-18% (як показали щорічні вимірювання щільності, ці показники майже не змінюються). Відштовхуючись від цього, робимо розрахунок.

Чи можна виготовити вино без додавання цукру (таке вино називається сухе столове)? Так, звичайно, можна. Вміст цукру у виноградному соку сортів Ізабелла, Лідія, Сенекадозволяє отримати вміст спирту у готовому вині до 10%. Але при малій концентрації спирту, вино схильне до хвороб і скисання, що при приготуванні та зберіганні вимагає жорсткого дотримання стерильності та температури.
Для любителів солодкого на запитання: " Скільки цукру сипати у домашнє вино?" відповімо, що дуже висока концентрація цукру в домашньому вині пригнічує процес бродіння, а концентрація цукру вище 40% і зовсім зупиняє.

Виноробство - мистецтво, секретам якого потрібно вчитися роками, але зробити домашнє виноградне виноможе будь-хто. Зрозуміло, що це буде не шедевр гідний світових виставок, але при дотриманні інструкції смак саморобного напою буде кращим, ніж у багатьох магазинних. Пропоную до вашої уваги детальну технологію приготування вин (червоних та білих) у домашніх умовах. У рецепті використовуються тільки виноград та цукор, у поодиноких випадках потрібна ще вода.

Для домашнього виноробства краще за інших підходять такі сорти винограду як Степняк, Платовський, Росинка, Дружба, Регент, Сапераві, Кристал, Фестивальний, які не вимагають особливого догляду і мають досить високу цукристість. Але це не означає, що з інших сортів, наприклад, Ізабелла або Лідія, не можна зробити вино, просто доведеться додати більше цукру.

Перед початком приготування подбайте про всі ємності та пристрої, що використовуються. Щоб не заразити сік патогенними мікроорганізмами, наприклад, цвіллю, ємності мають бути ідеально чистими та сухими. Бочки, пляшки, відра можна обкурити сірою, як це робиться в промисловості, або промити кип'яченою водою, потім витерти сухою ганчіркою. Наполегливо рекомендую уникати судин, у яких раніше зберігалося молоко, оскільки навіть ретельне їх очищення не завжди допомагає.

Інгредієнти:

ягоди винограду – 10 кг;
цукор – 50-200 грам на літр соку;
вода - до 500 мл на літр соку (в окремих випадках).

Додавати воду доцільно, тільки якщо сік дуже кислий - на смак щипає язик і зводить вилиці. При цьому пам'ятайте, що внесення цукру саме знижує кислотність. У інших випадках розведення водою погіршує смак, тому рекомендується.

Рецепт виноградного вина

1. Збір та переробка врожаю.Щоб на винограді залишилися потрібні для бродіння дикі дріжджі, ягоди бажано збирати в суху сонячну погоду. Мінімум 2-3 дні перед цим не має бути дощу.

Для виноробства підходять лише дозрілі плоди. У недозрілому винограді занадто багато кислоти, а в ягодах, що перезріли, починається оцтове бродіння, яке згодом може зіпсувати все сусло (віджатий сік). Також не раджу брати падалицю, через яку у виноградного вина з'являється неприємний присмак землі. Зірвані ягоди потрібно переробити протягом двох діб.

Зібраний виноград ретельно перебрати, видаляючи гілочки та листочки, незрілі, підгнилий і плоди з цвіллю. Потім ягоди передавити, м'якуш разом із соком помістити в емальовану каструлю або пластиковий тазик, заповнюючи ємність максимум на ¾ об'єму. Краще давити виноград руками, щоб не пошкодити кісточки, в яких містяться речовини, що роблять гірким вино. Якщо ягід дуже багато, їх можна обережно перем'яти дерев'яною качалкою.

Тільки дерев'яні пристрої

Слід уникати дотику соку з металом (крім нержавіючої сталі), оскільки це викликає окислення, що погіршує смак. Саме тому ягоди розминають руками або дерев'яними пристосуваннями, а мезгу (передавлений виноград) поміщають в емальований посуд з широкою шийкою – цебро або каструлю. Також можна використовувати тару з харчового пластику або дерев'яне барило.

Ємність з мезгою накрити чистою тканиною для захисту від мух, поставити на 3-4 дні у темне, тепле (18-27 ° C) місце. Через 8-20 годин сік почне бродити, на поверхні з'являється «шапка» зі шкірки, яку слід збивати 1-2 рази на добу, перемішуючи мезгу дерев'яною ціпком або рукою. Якщо це не робити, сусло може прокиснути.

Бурхливе бродіння мезги

2. Одержання чистого соку.Через 3-4 дні мезга посвітлішає, з'явиться кислуватий запах і буде чути шипіння. Це означає, що бродіння успішно почалося, настав час віджати сік.

Верхній шар зі шкірки зібрати в окрему ємність, віджати пресом або руками. Весь сік (злитий з осаду і віджатий з мезги) профільтрувати через марлю, 2-3 рази переливаючи з однієї ємності до іншої. Переливання не тільки видаляє дрібні частинки, але й насичує сік киснем, що сприяє нормальній роботі винних дріжджів на початковому етапі.

При роботі з незрілим або вирощеним у північних широтах виноградом в окремих випадках може знадобитися внесення води. Якщо сік вийшов дуже кислим (зводить вилиці та щипле язик), додати воду – максимум 500 мл на 1 літр. Чим більше води, тим гірша якість вина. Краще залишити трохи підвищену кислотність, оскільки під час бродіння концентрація кислот трохи знижується.

Чистим соком заповнити ємності (максимум на 70% обсягу), призначені для бродіння. В ідеалі це великі скляні сулії, на крайній випадок, якщо обсяг вина невеликий, підійдуть і банки.

3.Встановлення водяного затвора.Щоб домашнє виноградне вино не скисло, його потрібно убезпечити від контакту з киснем, одночасно забезпечивши вихід побічного продукту бродіння – вуглекислого газу. Це робиться шляхом встановлення на ємність із соком однієї з конструкцій гідрозатвору. Найпоширенішим варіантом є класичний водяний затвор із кришки, трубки та банки (на фото).

Схема класичного гідрозатвору

Бродіння вина з рукавичкою

Конструкція гідрозатвора не має принципового значення, але у плані зручності на великі бутлі краще ставити класичний гідрозатвор, а на банки – рукавичку або затвор у вигляді кришки (продається в магазинах).

Кришка з гідрозатвором

4. Початкове (активне) бродіння.Після установки гідрозатвора ємності з соком, що забродить, потрібно забезпечити відповідні температурні умови. Оптимальна температура бродіння червоного домашнього вина – 22-28°C, білого – 16-22°C. Не можна допускати, щоб температура опускалася нижче 15°C, інакше дріжджі зупиняться, не встигнувши переробити весь цукор у спирт.

5. Внесення цукру.Приблизно 2% цукру в суслі дають 1% спирту готовому вині. У більшості регіонів Росії цукристість винограду рідко перевищує 20%. Це означає, що без додавання цукру в кращому разі вийде вино міцністю 10% та нульовою насолодою. З іншого боку – максимально можлива міцність – 13-14% (зазвичай 12), за більш високої концентрації спирту винні дріжджі перестають працювати.

Проблема в тому, що визначити початкову цукристість винограду у домашніх умовах без спеціального приладу (ареометра) неможливо. Орієнтуватися на середні значення за сортами теж марно, оскільки для цього потрібні дані про цукристість вибраного сорту в конкретній кліматичній зоні. У невиноробних місцевостях таких розрахунків ніхто не веде. Тому доводиться орієнтуватися за смаком соку - він повинен бути солодкий, але не нудотний.

Для підтримки нормального бродіння цукристість сусла не можна виготовляти більше 15-20%. Щоб забезпечити цю умову, цукор вносять частинами (дрібно). Через 2-3 дні після початку бродіння скуштувати сік на смак. Коли він стане кислуватим (цукор переробився), слід внести 50 г цукру на кожен літр соку. Для цього в окрему ємність злити 1-2 літри сусла, розбавити в ньому цукор, потім отриманий сироп винний вилити назад в сулію.

Процедуру повторюють кілька разів (зазвичай 3-4) на перших 14-25 днів бродіння. У певний момент цукристість сусла знижуватиметься дуже повільно, це означає, що цукру достатньо.

Залежно від температури, вмісту цукру та активності дріжджів термін бродіння домашнього виноградного вина – 30-60 днів. Якщо бродіння не припинилося через 50 днів після установки гідрозатвору, щоб уникнути появи гіркоти, слід вилити вино в іншу ємність без осаду і поставити під водяний затвор добривати за тих же температурних умов.

6. Зняття вина з осаду.Коли гідрозатвор протягом 1-2 днів не пускає бульбашки (рукавичка здулася), сусло освітлилося, утворивши на дні шар пухкого осаду, настав час перелити молоде виноградне вино в іншу ємність. Справа в тому, що на дні збираються загиблі грибки, довго перебуваючи у вині, вони викликають гіркоту та неприємний запах.

За 1-2 дні до зняття вина з осаду бродильну ємність поставити на підвищення над підлогою (50-60 см). Це може бути лавка, стільчик або будь-яке інше пристосування. Коли осад знову виявиться на дні, вино злити в іншу ємність (чисту та суху) через сифон – прозорий м'який шланг (трубочку) діаметром 0,7-1 см і довжиною 1-1,5 м. Кінець трубки не можна підносити до осаду ближче, ніж на 2-3 сантиметри.

Злите домашнє вино не буде абсолютно прозорим. Це не страшно, зовнішній вигляднапою ще не сформувався.

Процес зняття з осаду

7.Контроль цукристості.Настав час визначитися із насолодою вина. Так як активне бродіння вже закінчилося, весь доданий на даному етапі цукор не перероблятиметься в спирт.

Цукор додавати, орієнтуючись на смакові уподобання, але не більше 250 грамів на літр. Технологія внесення описана на 5 етапі. Якщо насолода влаштовує, додатково підсолоджувати не варто. Любителі міцного спиртного можуть зробити кріплене виноградне вино, додавши горілку (спирт) у розрахунку 2-15% від обсягу. Закріплення сприяє зберіганню вина, але робить смак жорсткішим, а аромат не таким насиченим, з'являються спиртові нотки.

8. Тихе бродіння (дозрівання).Етап, під час якого формується кінцевий смак. Триває від 40 до 380 днів. Довша витримка домашніх виноградних вин недоцільна, оскільки не покращує властивостей напою.

Бутель із вином (бажано наповнений доверху, щоб уникнути контакту з киснем) знову поставити під гідрозатвор (рекомендується, якщо робилося підсолоджування) або щільно закрити кришкою. Місткість зберігати в темному погребі або підвалі за температури 5-16°C. Якщо такої можливості немає, молодому вину потрібно забезпечити температуру дозрівання 18-22 ° C, але не вище. Важливо не допускати різких температурних перепадів, наприклад, вдень та вночі, інакше смак погіршиться. Мінімальний термін витримки білого вина – 40 днів, червоного – 60-90 днів.

При появі на дні осаду шаром 2-5 см переливати вино з однієї ємності в іншу через трубочку, залишаючи осад на дні, як описано на 6 етапі. В результаті напій поступово освітлюватиметься.

9. Штучне освітлення (обклеювання).Навіть після кількох місяців у підвалі домашнє вино з винограду може залишитися каламутним. Проблема вирішується від домішок. Найпоширеніші способи - обклеювання желатином або яєчним білком.

Освітлення покращує лише зовнішній вигляд, але ніяк не впливає на смак, тому рекомендую робити очищення лише у крайніх випадках.

10. Розлив та зберігання.На останньому етапі (коли осад більше не утворюється) вино можна розлити в пляшки і щільно закрити пробками.

Термін придатності при температурі 5-12 ° C - до 5-ти років. Фортеця – 11-13% (без закріплення горілкою чи спиртом).

На відео показано технологію приготування вина з кислого винограду, при якій віджатий сік наполовину розбавляють водою. Актуально лише для північних регіонів із дуже кислими ягодами, оскільки додавання води погіршує смак.

Мало хто відмовиться від доброго домашнього виноградного вина. За умови, що людина не зловживає хмільним напоєм, вона чудово впливає на здоров'я. Можливо, у статті ви знайдете свій улюблений рецепт домашнього вина з ягід винограду з додаванням води. Таке вино сподобається більшості жінок, оскільки буде більш легким, ніж чисте вино з винограду та цукру.

Виноградне вино з кип'яченою водою та мигдальною есенцією

Інгредієнти для рецепту:

2 кг чорного винограду;
3л кип'яченої води;
800 г рафінованого цукру;
1 ч. л. мигдальної есенції;
0,5 ст. л. дріжджів.

Виноград для напою збираємо у сонячний день. Слід пам'ятати, що ягоди не можна мити, а також збирати в умовах високої вологості. Там повинен залишитися дріжджовий грибок, який бере участь у процесі бродіння.

Для приготування знадобиться лише якісна сировина. Знімаємо ягоди з грона та відправляємо у велику ємність. Доводимо до кипіння 3 л фільтрованої води та заливаємо нею сировину. Тепер вміст каструлі слід поставити під прес. Зверху на ягоди кладемо коло із дерева і ставимо на нього щось не дуже тяжке.

Під пресом все це має бути 4 доби. Після цього виноградне сусло потрібно процідити через марлю, складену кілька шарів.

Виміряємо обсяг отриманої рідини. Додаємо цукор, у пропорції 200 г на 4,5 л сусла. Розмішуємо до повного розчинення. У рідину відправляємо есенцію мигдалю та дріжджі. Ставимо майбутній алкогольний напійу тепле місце, де він має перебродити.

Після того як у соку перестануть утворюватися бульбашки, приступаємо до подальших дій ло рецепту. Рідина потрібно перемішати і дати спокій на 3 дні, щоб осад впав на дно.

Підготуйте скляні пляшки із щільними кришками. Рідина процідіть і розлийте по ємностях, добре закупоривши. Вино має дозрівати протягом півроку у темному та прохолодному місці.

Вино з підв'яленого винограду з сирою водою та запашними квітами

Склад рецепту:

6 кг винограду;
1,5 відра води;
жменя квіток бузини;
жменя квітів волошка.

Цей рецепт доступний, тим господарям, які мають у своєму розпорядженні будинки, на дачі або, можливо, у родичів у селі, пекти. Можна спробувати замінити її звичайною духовкою.

Традиційний метод підв'ялювання виноградних ягід називається аппасименто. У процесі подвяливания ягоди втрачають рідину і концентрують цукру, що робить вино надзвичайно насиченим та ароматним. Цю технологію застосовують винороби Греції та Італії. Вони підсушують виноград, не відокремлюючи від грона, свіжому повітріпід палючим сонцем. Для цього використовуються пластикові піддони, очеретяні або бамбукові підстилки. В окремих випадках сировина для хмільного напою сушиться прямо на винограднику. Гроно підрізають і перекручують, але не відривають, поки вона дійде до потрібного стану. Так роблять на Сицилії та у Венето. Оскільки до умов сицилійської спеки нам далеко, пропонуємо прискорити процес за допомогою традиційної печі або духової шафи.

Відокремлюємо ягідки від кистей і підв'язуємо їх у печі. Складаємо їх у чистий полотняний мішок. Все це засипаємо ясеновими стружками та опускаємо в бочку. Відфільтровану воду трохи підігріваємо та заливаємо вміст ємності. Залишаємо суміш бродити. Після того як перестануть з'являтися бульбашки, додаємо квіти бузини та волошки. Залишаємо бочку у спокої до весни. У результаті отримаємо ароматне виноградне вино.

Рецепт солодкого вина із винограду сорту «Ізабелла» з додаванням води

Виноградні ягоди, зняті з грона і відокремлені від гребенів, передавити. У домашніх умовах робити це можна звичайною товкачем для приготування пюре. Отриману в результаті мезгу перекладаємо у скляну або емальовану ємність. Додаємо воду та цукор. Щоб суміш почала процес бродіння її не чіпають 4-5 днів. Єдине, що потрібно – помішувати мезгу для руйнування пінної шапочки. Уважно стежте за тим, що відбувається. Коли піна почне з'являтися дуже швидко, то з мезги настав час віджимати сік через марлю.

У виноградний сік додати|добавляти| кип'ячену воду. Отримане таким чином сусло з винограду розлити по суліях. Місткість має бути заповнена не більше, ніж на третину. Не варто відразу ж натягувати на шийку гумову рукавичку. Отвір можна заповнити ватою, яка зупинятиме піну від бродіння.

Коли сусло стане тинятися менш активно, то можна натягнути на шийку рукавичку або закрити його спеціальною кришечкою. У рукавичці необхідно зробити дірочку, щоб виходив непотрібний газ.

Рідку, що перебродила, акуратно зливаємо з ємності, щоб весь осад і каламут залишилися на дні судини. Його потрібно ретельно відмити та витерти.

У майбутній алкогольний напій додаємо цукор. Щоб він нормально розчинився, потрібно злегка підігріти рідину, але в жодному разі не доводити до кипіння.

Вино переливаємо назад у посудину і чекаємо ще, по крайнього заходу, місяць. Протягом цього часу бажано ще кілька разів зливати напій та мити сулію.

Далі за рецептом визріле вино потрібно перелити у пляшки. Перед тим, як це зробити напій потрібно спробувати. За умови, що воно виявиться недостатньо солодким, можна додати цукор. Цього разу гріти напій і розмішувати цукровий пісок не потрібно.

Приготовлене за цим рецептом домашнє виноградне вино з додаванням води і вистояне в умовах льоху буде неміцним, але при цьому досить солодким.

Вино з винограду з додаванням води

Мало хто відмовиться від хорошого домашнього виноградного вина. За умови, що людина не зловживає хмільним напоєм, вона чудово впливає

Домашнє вино з додаванням води – універсальний рецепт на прикладі кислого виноградного соку

У домашньому виноробстві найзапекліші суперечки стосуються того, чи додавати воду у вино. Прибічники цього методу стверджують, що після правильного розведення вино не таке кисле, а самого напою виходить більше. Противники нагадують, що внесення води погіршує смак та зменшує термін зберігання. Насправді все залежить від початкових показників соку.

Теорія.Оптимальна титрована (загальна) кислотність готового вина – 4-6 г кислоти на 1 літр. Йдеться про сумарне значення всіх основних кислот (лимонної, бурштинової, яблучної, молочної) та його солей. Під час бродіння концентрація цих речовин зменшується, тому залежно від індивідуальних смакових переваг початкова кислотність соку може бути вищою – 6-15 г на літр.

Проблема в тому, що в домашніх умовах точно визначити концентрацію кислоти в соку не вийде, для цього потрібне лабораторне обладнання та реактиви. Приблизні значення можна дізнатися, орієнтуючись на таблиці.

Важливо враховувати, що кислотність однієї й тієї ж сировини залежить від типу ґрунту, клімату, погоди (кількості опадів та сонячних днів) і навіть в одному регіоні може бути різною рік у рік.

Для більш точного визначення кислотності вина підручними засобами використовують показник pH (potentia hydrogeni, що приймає значення від 0 до 14) – негативний логарифм ефективної концентрації активності водневих іонів. Потрібний спеціальний пристрій – pH-метр, побутові моделі якого можна знайти в Інтернеті. Що нижче значення, то вище кислотність розчину: 0 – сильна кислота, 14 – луг.

Побутовий pH-метр

Активна кислотність сусла перед бродінням вина повинна бути в діапазоні від 2,8 до 4 pH.

Титрована (загальна) і активна кислотності пов'язані між собою (зниження однієї призводить до зниження інший і навпаки), але знайти чисельну зв'язок як пропорцій чи формул не можна. Це означає, що знаючи pH соку визначити вміст кислоти в грамах на літр не вийде.

Коли потрібно додавати воду у вино

Розведення соку водою доцільне лише зниження кислотності до рекомендованого значення. Можливий ще один варіант - з тих чи інших причин цукристість сусла вище 20%, внаслідок чого бродіння зупинилося, але тоді концентрацію цукру краще знижувати новою партією чистого соку, а не водою.

Чим більше води додано в сусло, тим нижче буде вміст сухих речовин у готовому вині, що негативно позначиться на смаку напою, так і кажуть: вино вийшло рідким.

Найчастіше проблема зниження кислотності соку стоїть перед жителями невиноробних регіонів або якщо у сезоні було мало сонячних днів (характерно для винограду, яблук, слив та вишень). Наприклад, виноград, вирощений у середній смузіРосії чи півночі має набагато вищу кислотність, ніж той самий сорт із південних регіонів. Якщо не додати води, вино вийде дуже кислим, з смаком, що обпалює, іноді кислота навіть кристалізується на стінках судини з напоєм.

Увага!Додавати воду у вино потрібно безпосередньо перед або протягом перших 10-15 днів після початку бродіння. Внесення води на дозріванні або зберіганні призводить до псування напою, тому розбавлене вино обов'язково слід одразу ж випити, повторно забродити або стабілізувати спиртом, підвищивши міцність до 12-16%.

Скільки води додати у вино

Для початку слід визначити початкову кислотність та цукристість соку. Існує 3 методи:

За допомогою pH-метра та виноміру. Самий кращий варіант. Щоб дізнатися потрібні показники, достатньо по черзі опустити обидва пристрої в ємність із суслом.
За таблицями. Приблизний спосіб, оскільки значення залежить не тільки від виду сировини та сорту, але й від клімату у регіоні та погоди на рік.
За смаком. Найточніший метод, оскільки відчуття смаку в кожної людини суб'єктивні. Вода потрібна тільки якщо сік настільки кислий, що щипає язик і зводить вилиці. Жителі північних регіонів можуть перестрахуватись, додавши 10-15% води від обсягу соку.

Взаємозв'язок кислотності, води та цукру.Слід враховувати, що не лише вода, а й цукор знижують кислотність, при цьому правильно вести розрахунок за обсягом, а не за масою: 1 кг розчиненого цукру займає 0,6 літра об'єму, зменшуючи вміст кислоти в суслі на 60%. У свою чергу додавання води знижує кислотність у 2 рази.

1% перебродившего цукру дає 0,6% міцності, отже, для отримання вина з вмістом спирту 12% потрібно 200 г цукру на 1 літр (природного в соку і доданого). Якщо вино буде не сухим, а напівсолодким або солодким, то при визначенні кислотності потрібно врахувати і цукор, що вноситься після бродіння.

Спочатку кислотність знижують на величину цукру, який планується додати. Тільки після цього визначають необхідну кількість води. Приклад розрахунку буде у рецепті, також можна скористатися калькулятором та визначити потрібні значення для сухого вина.

Введіть вихідні дані ліворуч

Рецепт вина з додаванням води

Варто завдання зробити напівсолодке виноградне вино міцністю 12%, вмістом цукру 5% і знизити кислотність сусла до 6 г/л. При цьому є 5 літрів свіжого соку початковою кислотністю 18 г і цукристістю 8% на 1 літр.

При розрахунку за таблицями:

Загальне збільшення обсягу сусла (O) = (початкова кислотність/необхідна кислотність) = 18/6 = 3 (рази);
Пропорції води та цукру за обсягом (VS) = O – 1 = 2 (рази);
Відсоток цукристості сусла (Sax) = цукор для досягнення потрібної міцності (бажаний відсоток фортеці / 0.6) + залишковий цукор для солодощі = 12/0.6 + 5 = 25%.
Кількість цукру (K) = (O * кількість соку * Sax) – (початкова цукристість соку (кг) * кількість соку) = (3 * 5 * 0.25) – (0.08 * 5) = 3.35 кг;
Об'єм, зайнятий цукром (S) = K * 0.6 = 3.35 * 0.6 = 2.01 літра;
Необхідна кількість води (VOD) = VS * кількість соку - S = 2 * 5 - 2.01 = 7.99 літра.
Загальний об'єм сусла (V) = кількість соку * O = 3 * 5 = 15 літрів.
Цукор для підсолоджування готового вина (SS) = V * цукор для солодощі (%)/100 = 0.75 кг;
Цукор, який потрібно внести на етапі бродіння (Vb) = K – SS = 3.35 – 0.75 = 2.6 кг.

За таким самим алгоритмом можна визначити кількість води для будь-якого іншого кислого соку: яблучного, вишневого тощо.

При розрахунку pH-метру спочатку доводять вміст цукру в суслі приблизно до 20% по ареометру, потім невеликими партіями додають воду до значення 2,8-4 pH. На етапі бродіння вміст цукру та міцність контролюють виноміром. Корективи вносять, виходячи із взаємозв'язку між кислотністю, цукром та водою (соком), яка описана вище.

Приклад виноміру

Для підвищення кислотності сусла (вимагається у разі солодкої сировини типу персиків або абрикосів, а також при занадто сильному розведенні водою) можна використовувати чисту лимонну кислоту в пакетиках або вичавити свіжий лимон (в соку одного плода середньої величини міститься 5-6 г кислоти).

Технологія приготування вина

1. Немитий (щоб на шкірці залишилися дикі дріжджі) виноград передавити і залишити на 3-4 дні у темному приміщенні з кімнатною температурою у пластиковій або емальованій ємності (каструлі, бочці або відрі) з широкою шийкою. За бажанням внести винні дріжджі. Ємність накрити марлею від мух.

Кожні 8-12 годин перемішувати дерев'яною палицею або чистою рукою, утоплюючи в соку мезгу - шкірку і м'якоть. Через 8-20 годин з моменту початку приготування має з'явитися піна, шипіння та легкий запах бродіння, це означає, що все йде нормально.

2. Сік, що забродив, відфільтрувати від мезги через марлю або сито, добре віджати макуху. Додати всю воду і третину цукру (0,87 кг за рецептом у прикладі). Перемішати.

Увага!Під час бродіння раджу вносити цукор з інтервалом в 4-5 днів трьома рівними порціями в загальній кількості не більше 200 грамів на 1 літр розведеного соку, враховуючи природну цукристість сировини. Потім після закінчення бродіння підсолодити напій до смаку.

3. Перелити сусло в бродильну ємність, заповнюючи максимум на 75% обсягу, щоб залишився простір для наступних порцій цукру, піни та вуглекислого газу. Встановити водяний затвор будь-якої конструкції (можна обійтися рукавичкою з дірочкою у пальці). Перенести майбутнє вино у темне місце (накрити щільною тканиною) із стабільною температурою 18-28°C.

Саморобний водяний замок Рукавичка – найпростіший варіант

4. Через 4-5 днів після встановлення гідрозатвора злити в окрему ємність 50% сусла від однієї порції цукру (приблизно 450 мл за прикладом). Розвести цукор (0,87 кг). Отриманий сироп вилити в ємність з вином і закрити водяним затвором. Через 4-5 днів повторити процедуру додавання цукру за тією ж технологією, внісши останню порцію (0,87 кг).

Сироп із частини соку позбавляє необхідності перемішувати цукор, піднімаючи осад з дна

5. Залежно від дріжджів, температури та цукристості соку тривалість бродіння домашнього вина – 25-60 днів. Якщо процес триває довше 45 днів, щоб уникнути появи гіркоти у смаку, напій потрібно перелити через трубочку в іншу ємність, не зачепивши осад, і поставити підживлювати під гідрозатвором.

Після закінчення бродіння (гідрозатвор пару днів не виділяє газ або рукавичка здулася) молоде домашнє вино зняти з осаду шляхом переливання в іншу ємність через трубочку (важливо не зачепити пухкий шар м'якоті на дні).

6. Спробувати напій. Додати цукор за смаком (0,75 кг за розрахунками), відрегулювавши насолоду. Також можна закріпити спиртом чи горілкою (2-15% від обсягу).

Вино розлити в ємності для витримки (бажано наповнювати доверху, щоб уникнути контакту з киснем). Перенести в холодильник або підвал з температурою 5-16 ° C на дозрівання. Залишити мінімум на 40 днів (оптимально 60-120 днів).

7. Періодично, при появі шару осаду 2-5 см, фільтрувати переливанням через трубочку (сифон).

8. Коли більше не з'являється осад, готовий напій можна розлити в пляшки для зберігання і герметично закрити.

При дотриманні рекомендацій на вигляд вино з червоного винограду не відрізнятиметься від аналогічного на чистому соку

Термін придатності домашнього вина з додаванням води – до 3-х років (на чистому соку – 5 років і більше) за умови зберігання у холодильнику чи льоху (підвалі). Фортеця – 10-14%.

Вино з додаванням води в домашніх умовах: рецепт та розрахунки

Домашнє вино з додаванням води – універсальний рецепт на прикладі кислого виноградного соку У домашньому виноробстві найзапекліші суперечки стосуються того, чи додавати воду у вино. Прихильники

Домашнє вино з винограду: класичний покроковий рецепт

Домашнє виноградне вино завжди користувалося неабиякою популярністю за будь-яким столом, тому кожен винороб, нехай навіть і початківець, з радістю намагається створити вина по різним рецептам, у тому числі й класичний варіант- З винограду. До вашої уваги рецепт чудового виноградного вина: покроково і просто в домашніх умовах (з фото та інструкцією).

Вибір придатного для вина врожаю

Щоб виноградне вино (причому, не тільки домашнє) вийшло дійсно смачним та ароматним, необхідно використовувати для його створення виключно якісне і, головне, правильний продукт- Винні сорти. Ягоди таких сортів відрізняється дрібним розміром та щільністю розташування на грону. Нижче представлено кілька цінних порад від досвідчених виноробів щодо вибору та підготовки матеріалу для вина:

Для приготування вина підходить виключно стиглий виноград: недозрілий надасть кінцевому продукту неприємну гіркоту, а перезрілий – присмак оцту.
Виноград має бути сухим. Якщо лоза була полита дощем лише кілька днів тому, не можна зривати ягоди, доки вони мокрі.
Для вина зовсім не підходять падалишні ягоди: вино матиме землистий присмак.

Використовувати ягоди слід одразу ж після зрізання з лози або пізніше, ніж через 2 дні після того, як вони були зірвані. А якщо ні, то в ягодах раніше необхідного почнеться процес бродіння.

Порада. Виноград, зібраний для приготування вина, не слід мити, адже білий наліт, що утворюється на ньому, - не що інше, як винні дріжджі. Споліскувати або навіть мити виноград можна лише в тому випадку, коли використовуватиметься закваска з якісними винними дріжджами.

Зібраний виноград слід відокремити від гребенів, перебрати, видаливши всі непридатні, у тому числі, засохлі та покриті цвіллю ягоди. Після попереднього відбору ягоди висипаються невеликими партіями у глибоку ємність та подрібнюються. Можна використовувати нормальну товкушку для картоплі або м'ясорубку. Товч ягоди слід дуже ретельно, щоб кожна з них віддавала весь свій сік.

Процес приготування вина

Створення якісного вина - процес досить простий, якщо суворо дотримуватися всіх етапів рецепту. Далі представлений покроковий процесприготування вина.

Бродіння мезги

Готову мезгу або роздавлені ягоди, попередньо відокремлені від гребенів, висипають у відповідну ємність і щільно накривають тканиною з бавовни. Майте на увазі, що ємність має заповнюватися виноматеріалом лише на 2/3.

Місткість з мезгою встановлюється у приміщенні зі строгим температурним режимом, що потрапляє у проміжок від 18 до 23 градусів. Якщо температура буде вище другої позначки, бродіння мезги може проходити занадто інтенсивно, що в результаті перетворить її на оцет. Якщо температура буде нижче першої позначки, процес бродіння може протікати занадто повільно або навіть зовсім не почнеться.

Отже, через кілька днів почнеться процес бродіння і від мезги відділятиметься сусло (сік, що є, по суті, молодим виноградним вином). Жаби і сусло слід щодня ретельно перемішувати, інакше перша просто скисне і смак ще не готового продуктубуде зіпсований.

Підготовка виноградного сусла

Через 5-7 днів після початку бродіння мезгу слід ретельно віджати, відокремивши таким чином від неї сусло. Перший віджим здійснюється через друшляк, другий – через кілька шарів марлі. Очищене сусло має дбати. Для цього його переливають у чисту ємність (заповнити її слід лише на 3/4) та щільно закривають пробкою з трубкою.

Якщо ви хочете залишити мезгу, не слід її віджимати, відокремлюючи сусло: просто злийте весь продукт у нову ємність і закрийте кришкою з трубочкою. Трубка буде своєрідним захистом від кисню: один її кінець необхідно опустити у ємність із водою, інший – у вино.

На цьому етапі важливо проконтролювати міцність та насолоду вина, які залежать, насамперед, від вмісту фруктози у продукті. Регулювати цей показник можна, додаючи ту чи іншу кількість цукру. У наших краях виростають переважно сорти з низьким вмістом фруктози, відповідно, якщо цукор не додавати у процесі приготування вина, воно вийде сухим.

Дозування цукру зазвичай береться таке: близько 1 ст. на 1 л напівготового продукту. Додається цукор наступним чином: необхідно відлити трохи сусла, підігріти і висипати цукор, розмішуючи масу, поки останній не розчиниться повністю. Після цього отриманий солодкий склад вилити у ємність з вином.

Закупорка напівготового вина

На цьому етапі слід відокремити весь осад від готового сусла (для цього потрібно лише злити вино через трубочку, опустивши ємність з водою нижче ємності з вином). Обов'язково перевірте продукт на кількість цукру: якщо ви любите сухе вино, то цукор не знадобиться. А якщо ні, то обов'язково досипте його у вино і ретельно розмішайте.

Залишається лише перелити виноградне вино в темний скляний сулій і нещільно закупорити (це необхідно для того, щоб залишки вуглекислого газу, що містяться у вині, знайшли «вихід»).

Стерилізація продукту

Це останній, але не менш важливий етап приготування вина. Деякі винороби вважають, що протікати цей процес повинен природним чином: вино необхідно залишити в прохолодному темному місці на кілька місяців (2-3) до припинення процесу бродіння, попередньо встановивши гідрозатвори на кожній бутлі. За цей період слід хоч кілька разів злити вино, прибравши осад.

Існує ще один спосіб стерилізації вина – примусовий. Необхідно щільно закрити пляшки з вином, обмотати їх тканиною і помістити в ємність, наповнену водою. В одну з пляшок слід помістити градусник і стерилізувати продукт доти, доки його температура не підніметься до 60 градусів. Після цього всі дріжджі загинуть і процес бродіння повністю зупиниться. Також підуть залишки вуглекислого газу через нещільно закриту пробку.

Після цього можна щільно закупорювати пляшки і відправляти їх у сухе прохолодне місце. Продукт, який пройшов усі підготовчі етапи правильно, зможе набрати весь той чудовий аромат і глибину смаку, за яку багато хто так любить виноградне вино. Успіхів!

Виноградне вино в домашніх умовах: простий рецепт з фото покроково

До вашої уваги рецепт чудового виноградного вина: покроково і просто (з фото та інструкцією). Можна приготувати його в домашніх умовах.

Натуральне вино з винограду в домашніх умовах – прості рецепти без дріжджів з додаванням води та цукру. Домашнє біле вино та з винограду Ізабелла

Як зробити вино з винограду в домашніх умовах, простий покроковий рецепт

Досвідчені винороби практично не використовують дріжджі чи воду. Самостійне бродіння винограду забезпечує натуральність смаку. Додавання води проводиться лише у разі надмірної кислоти винограду. В інших ситуаціях рецепт вина з винограду в домашніх умовах включає лише ягоди. Відсутність добавок робить його вишуканим, що володіє приємним післясмаком. Про те, як зробити вино з винограду в домашніх умовах, без застосування додаткових складових, наведено в наступній інструкції.

Інгредієнти для заготівлі вина в домашніх умовах за простим рецептом

виноград – 10 кг;
цукор – 100-150 гр. на 1 л.

Покроковий рецепт простої заготівлі вина в домашніх умовах

Дивовижне сухе вино з винограду в домашніх умовах.

Приготувати сухе вино з винограду в домашніх умовах не складно. Його переваги у простоті заготівлі: застосування добавок у разі не потрібно. Приготування вина з винограду в домашніх умовах можна проводити за допомогою будь-якого сорту з незначною насолодою. Тоді і отримуваний напій матиме легку кислинку.

Інгредієнти для заготівлі сухого вина в домашніх умовах за простим рецептом

виноград – 10 кг.

Покроковий рецепт приготування сухого домашнього вина

Поганий і зелений виноград, листя видаляється. Перебраний виноград вручну товчеться ступкою. В емальованому посуді коштує близько 1 дня (температура – 20-25 градусів).
Від сусла відокремлюються залишки: склад кілька разів проціджується і переливається у пляшки з вузькою шийкою. До кришок приєднується шланг і опускається до банку з чистою водою.
Після закінчення бродіння рідина розливається по ємностях. Важливо акуратно проводити процедуру, не зачіпаючи осад. Зберігати ємності краще у темному місці. При утворенні осаду допускається додаткове проціджування.

У зазначеній інструкції наведено приклад використання ізабелли. Але її дозволяється замінювати й на інші ягоди. Наприклад, б'янкою - білим виноградом, який належить до найкращих сортів. Він відрізняється оригінальним смаком, але варто досить дорого, а доглядати самих рослин непросто. Тому можна приготувати домашнє вино з винограду з додаванням води та цукру та з більш дешевими звичними сортами – кишмишем, валентиною або баженою.

Смачне вино з винограду Ізабелла в домашніх умовах без дріжджів.

Використання Ізабелли як основа повністю виправдовується простотою її вирощування та збору у великому обсязі. Щоправда, деякі винороби вважають, що приготувати смачне вино із винограду Ізабелла в домашніх умовах практично неможливо. Досягти насиченого та приємного смаку з таким сортом нескладно при використанні додаткових компонентів. Допоможе приготувати вишукане вино з винограду у домашніх умовах простий рецепт.

Інгредієнти для домашнього вина з Ізабелли за простим рецептом без дріжджів з водою та цукром

виноград – 5 кг;
вода – 12 л (тільки кип'ячена);
цукор – 3 кг.

Покроковий рецепт домашнього вина з Ізабелли без дріжджів з додаванням води та цукру

Підготувати грона до переробки. Перетовкти виноград, засипати цукром і залишити на тиждень.
Настає мезгу розбавити водою і залишити на 1 місяць під марлею. «шапку», що утворилася, потрібно постійно знімати.
Після завершення місячного бродіння слід процідити суміш, розлити по пляшках. Важливо пам'ятати, що потрапляння осаду до очищеної рідини призведе до її швидкого псування.

Домашнє вино з винограду з додаванням води та цукру.

Застосування допоміжних інгредієнтів дозволяє отримати міцне та дуже солодке вино. Такі напої з білого винограду поєднуються з сирами, десертами, шоколадом або іншими кондитерськими виробами. Алкоголь із червоного винограду зазвичай подається до м'ясним стравам(птаху, свинині або яловичині).

Інгредієнти для приготування солодкого вина в домашніх умовах

червоний виноград – 5 кг;
вода - 30% від маси мезги, що вийшла;
цукор – 40 г на 1 літр.

Рецепт заготівлі солодкого домашнього вина з додаванням води та цукру

Видалити пошкоджений виноград, листя. Виконати віджимання винограду для вина в домашніх умовах із застосуванням ступки.
Виноградну «кашку» помістити в емальовану каструлю, змішати із добавками. Накрити марлею і через 3-4 дні перемішати. Надалі пінну «шапку», що з'явилася, слід знімати. Ще через 12-24 години процідити мезгу.
До підготовленого складу додати воду (40% загальної маси). Перелити його в бутлі, закрити медичною рукавичкою, зробити прокол для виведення газів. Коли рукавичка опуститься, потрібно відібрати трохи рідини, нагріти її та розчинити в ній цукор (по 200 г на кожний літр), вилити суміш у сулію.
Коли рідина перестане тинятися, потрібно почекати відшарування опадів і витримувати суміш протягом місяця. Далі за допомогою трубочки перелити її в пляшки та закупорити.

Вино з білого винограду в домашніх умовах з додаванням води – смачний рецепт

Відмінною особливістю світлого прозорого вина є вишуканий тонкий смак. Воно має легкість і поєднується з простими закусками: сиром, овочевими нарізками. Ідеально доповнює салати та рибу. Приготувати вино з білого винограду у домашніх умовах можна з будь-яких сортів. Незалежно від солодощі напій матиме приємний післясмак. Протягом 1 року зберігання рекомендується проводити додаткове проціджування рідини. Це допоможе досягти її прозорого кольору, вбереже від появи мікробів.

Вино з винограду в домашніх умовах, простий рецепт без дріжджів з додаванням води та цукру

Натуральне вино з винограду в домашніх умовах прості рецептибез дріжджів з додаванням води та цукру. Домашнє біле вино та з винограду Ізабелла Як зробити вино з винограду в

Виноградне вино в домашніх умовах

Секрети приготування вина з давніх-давен передавалися з покоління в покоління. Зараз кожен охочий може спробувати свої сили у приготуванні вина у домашніх умовах.

Вино здавна вважалося священним корисним напоєм, секрети виготовлення якого передавались від покоління до покоління. В наш час також є величезна кількість поціновувачів різноманітності його ароматів. А виготовлене виноградне вино в домашніх умовах - це абсолютно натуральне вишукане творіння, що багато в чому залежить від працелюбності та витримування стандартів технологічного процесу його виробництва. Будь-який бажаючий може легко освоїти мистецтво створення шанованого ним напою. І тому слід лише уважно вивчити рекомендації щодо проведення послідовних дій у створенні продукту виноробства.

Підготовка до обробки

Найідеальнішою ягодою для приготування вина прийнято вважати виноград. Щоб приготувати якісне вино в домашніх умовах, необхідно використовувати тільки плоди, що добре визріли, зібрані в суху погоду, ні в якому разі не після дощу. Це необхідно, щоб на плодах обов'язково залишилися натуральні дикі дріжджі у вигляді білуватого нальоту, незамінні для процесу бродіння. Ягоди не повинні бути гнилими або підмерзлими. Також не варто застосовувати плоди, що обсипалися, щоб уникнути в результаті неприємного присмаку. Зрізані грона винограду мають бути перероблені протягом 2 днів. Збирання врожаю краще проводити не раніше за другу половину вересня.

Слід знати, що для виробництва смачного домашнього виноградного вина підходять не всі сорти винограду. Для створення солодких вин ідеально підходять мускатні сорти, що містять у собі велику кількість цукру. Столові види краще робити з не зовсім стиглих ягід, застосовуючи сорти Ізабелла, Каберне Совіньйон, Шардоне і т.п.

Ідеальною сировиною для приготування вина по праву вважається виноград.

Виноградне вино з додаванням води відрізняється тонким смаком і стає менш нудотним. Можна доповнити аромат напою, додавши трохи ванілі або мигдального порошку.

Процес відбирання ягід досить трудомісткий, але необхідний для досягнення в результаті виготовлення якісного виноградного вина з приємним смаком і ароматом.

Щоб уникнути зараження сировини патогенними мікроорганізмами необхідно підготувати належним чином ємності, а також все приладдя, що використовується. Потрібно, щоб вони були сухими та чистими. Не зайвим буде дезінфікування за допомогою окропу, після чого поверхні слід витерти насухо чистою тканинною серветкою.

Переробка

Підготовлені плоди необхідно старанно передавити руками або за допомогою дерев'яної качалки, щоб уникнути роздавлювання кісточок, від яких продукт стає гірким. Отриману мезгу відправляють у приготовлену ємність, наповнюючи близько 3/4 частини загального її обсягу. Допускається використання скляної, емальованої, дерев'яної та пластикової тари, але не металевої.

Контейнер з мезгою рекомендується прикрити марлею або тканиною, уникаючи, таким чином, попадання в нього мух, а також інших комах і прибрати дні на три в тепле місце, що унеможливлює потрапляння сонячних променів. Вже через невеликий проміжок часу розпочнеться бродіння виноградного соку, створюючи на поверхні спінену шапочку, утворену зі шкірки плодів. Її необхідно розбивати двічі або тричі за добу, акуратно перемішуючи при цьому мезгу руками, або за допомогою дерев'яного маточка, щоб уникнути перекисання.

Через три дні сік у меззі освітлиться, буде чути невелике шипіння. Це стане сигналом до того, що вже настав час переходити до наступного етапу приготування виноградного вина.

Переливання та встановлення затвора

Отже, прибираємо м'якоть, що накопичилася в зовнішньому шарі, з шкіркою в іншу тару, віджимаючи при цьому з неї сік. Далі необхідно весь свіжий сік профільтрувати 2-3 рази за допомогою марлевої тканини. При цьому процес переливання наповнює його киснем, запускаючи в дію винних дріжджів.

Якщо застосовується рецепт виготовлення виноградного вина з додаванням води, то на цій стадії виробництва її потрібно долити в сік в кількості 30% від загального обсягу рідини.

Отриману кількість приготовленого соку помістити у скляні ємності, приблизно на 70% загального обсягу пляшки, для подальшого бродіння. Щоб уникнути перекидання вина, необхідно уникнути попадання в нього кисню, водночас надавши можливість виходу вуглекислого газу. Для цього потрібно встановити на ємність будь-який із пристроїв гідрозатвору. Це може бути водяний затвор, що складається з кришки, трубки та банки, який зазвичай використовують для сулій великого об'єму, або досить поширений спосіб із застосуванням медичної рукавички, проколів голкою отвір у місці розташування будь-якого з пальців.

Внесення цукру

На даному етапі необхідно контролювати вміщення цукру в отриманому суслі, роблячи акцент на достатню насолоду за смаком.

Щоб виготовити хороше вино, не порушивши у своїй нормальний процес бродіння, додавання цукру має бути поетапним. Це означає, що кожні 3 дні необхідно його внесення в дозі 50 г – на 1 л рідини, попередньо розчинивши у невеликій кількості злитого сусла. Подібну маніпуляцію слід робити близько 4 разів у перші 2-3 тижні бродіння.

Важливою умовою технології приготування якісного вина є подальше дотримання температурного режиму, що становить: 22-28 ° С для червоних і 16-22 ° С для білих сортів вин. Не допустимо його зниження до межі 15 С, оскільки за такої температури процес бродіння припиниться.

Початкове бурхливе бродіння

Тривалість проходження етапу бурхливого бродіння залежить від кількох факторів:

дріжджової активності;
кількісного складу цукру;
температурних умов

Процес триває до повної переробки дріжджами майже всього цукру. Це можна визначити за такими ознаками:

припинення пускання пухирів гідрозатвором;
здування медичної рукавички;
випадання дріжджового осаду на дно.

У разі продовження бродіння через 50 діб після встановлення водяного затвора, щоб уникнути виникнення гіркого присмаку, рекомендується злити рідку частину в інший контейнер, залишивши осад у попередньому, і знову поставити під гідрозатвор для остаточного дображивания.

Після цього потрібно переходити до подальшої стадії виробництва, а саме - першого переливання з наступним тихим бродом.

Переливання і тихе бродіння

Ємність з напоєм розташовують на піднесенні, і акуратно зливають його в іншу, заповнивши під саму шийку, використовуючи гумову трубку. Дуже важливо при цьому не торкнутися осаду. В іншому випадку смак вина погіршиться, стане гіркуватим, і псуватиме загальне приємне відчуття післясмаку.

Вироблений продукт ще мало прозорий, оскільки його зовнішній вигляд ще до кінця не сформувався, і йому слід дображивать, а також освітлюватися.

Тихе дображивание хмільного напою триває приблизно 3-4 місяці за нормальної температури близько 10-12 З. На розсуд на ємності можна встановити водяний затвор у зв'язку з незначним скупченням вуглекислого газу. Протягом етапу тихого бродіння колір напою ставатиме світлішим, залишаючи на дні осад. Тому виникає потреба у його переливанні 1 раз на 30 днів. Водночас вино насичуватиметься киснем, необхідним для повноцінного його визрівання.

Коли закінчиться процес тихого бродіння, виникає потреба додавання цукру десертних винних сортів. Потрібно дізнатися, як правильно це зробити.

Підсолоджування напівсолодких вин здійснюється додаванням 50 г цукру на 1 л, десертних видів – 100-150 г – на 1 л, лікерних – від 200 г – на 1 л.

Також можна додати спирт або горілку, отримавши при цьому кріплене вино, але роблячи смакові якості менш ароматними та жорсткішими.

Представлений рецепт приготування винного напою універсальний.

Створення якісного продукту виноробства є творчим процесом, який потребує конкретних знань та певних навичок. Також слід виконувати належні умови, щоб забезпечити дотримання правильного температурного режиму.

Дозрівання

Насичені червоні сорти вин необхідно витримати приблизно 1-2 роки, легкі червоні - близько 1 року, щільні ароматні білі сорти - півроку, легені - досить 3 місяці при температурі 10-15 С у темному сухому приміщенні. Найкращими місцями для повного дозрівання виробу є винні льохи, в яких завжди підтримується однакова температура повітря.

Для отримання ідеального ароматного напою рекомендують використовувати прийом кріостабілізації вина. Суть полягає в нетривалій його витримці при низькій температурі, приблизно на пару тижнів. Можна використовувати для цього холодильник або підвал в зимовий час. Ця процедура сприяє освітленню виробу, а також сприяє швидкому та ефективному позбавленню кристалічних частинок та винного каменю. Ще вплив холодом допомагає впоратися з надлишком кислоти, робить смак вина м'якшим та приємнішим.

Розлив вина по пляшках та його зберігання

Далі приступаємо до наступного етапу технології виробництва виноградного вина, що вимагає зовсім нескладних дій. Перш ніж приступити до розливу у пляшки, вино потрібно профільтрувати. Робиться це за допомогою м'якої тканинної серветки або спеціального паперу для фільтрації.

Розливати вино краще в спеціальні міцні пляшки, закупорюючи їх довгими пробками, попередньо обробивши тару содовим розчином, а потім ретельно прополосканих водою.

Наповнення ємності має бути повним, практично рівня зіткнення з пробкою, з невеликим просвітом повітря 1-2 див.

Зберігати вино будинку рекомендується в підвалі, за умови, що там немає підвищеної вологості, а температура повітря не перевищує 10 С. Наповнені хмільним виробом пляшки слід зберігати тільки в положенні лежачи, зберігаючи тим самим щільність їх закупорювання.

Звичайно, зробити вино своїми руками не так просто. Зате пройшовши всі етапи його виготовлення, при цьому максимально дотримуючись загальних рекомендацій, досягається гідний результат праці у вигляді приємного і, не тільки смачного, але і дуже корисного для здоров'я напою.

Корисні властивості хмільного виробу

Виноградне вино містить у собі насичений хімічний комплекс цінних речовин, що вказує на його лікарський вплив на організм людини. Це підтверджено вченими, які досліджували властивості хмільного виробу. Так, за їхніми висновками, будь-які вина, особливо саморобні, є цінним цілющим напоєм, що позитивно впливає на організм людини більшою мірою, ніж інші продукти харчування.

Можна виділити такі лікувальні якості виноградного вина:

має загальнозміцнюючий ефект;
має антисептичну та знезаражуючу дію;
запобігає розвитку атеросклерозу;
є знеболюючим та ранозагоювальним засобом;
служить джерелом вітамінів, різних мікроелементів та амінокислот;
сприяє підвищенню імунітету;
уповільнює процеси старіння організму.

Ще в давнину було виявлено якесь незвичайне спостереження. Воно полягало в тому, що через епідемії різних страшних захворювань масово гинули цілі держави. Але в місцевостях, в яких було поширене виноробство, де люди виготовляли та постійно пили вино, вплив хвороб був значно нижчим, а відсоток лікування набагато більший.

Виноградне вино має сильні цілющі дії у боротьбі з різними вірусами та інфекціями, а також допомагає швидко та ефективно впоратися з застудою. Любителі глінтвейну повинні знати, що цей напій був створений одним із давніх аптекарів для лікування туберкульозу, застудних захворювань та загального зміцнення здоров'я.

Сьогодні досить актуальним захворюванням стало ожиріння, причому навіть у дітей. Прийом виноградного вина може сприяти значному зменшенню маси тіла, за рахунок відновлення обмінних процесів в організмі, а також приведення в норму перебігу процесу розщеплення жирів.

Дотримуючись лікувального дозування, вживання вина значно покращує нормальне функціонування серцевого м'яза, виводить надлишки холестерину з крові, лікуватиме депресивний стан і дарує неймовірний приплив сил та енергії.

Можна робити аплікації і маленькі ванни з лікувального напою, які надають шкірі еластичність, при цьому роблячи її гладкою і ніжною, розгладжуючи складки і зморшки, а також сприяють позбавленню від целюліту.

Цілюща дія виноградного вина, приготовленого за різними рецептами, полягає в наступному:

поновлення імунних сил організму;
дезінфікуючу властивість;
зміцнення серцевого м'яза та судинної системи;
нормалізація обмінних процесів;
наповнення цінними хімічними елементами;
омолоджуючий вплив на шкіру.

Дана технологія створення благородного смачного виноградного напою підходить для виготовлення вин різних сортів.

Можна застосовувати всілякі прості рецепти, і складніші, використовуючи різні сорти винограду. У будь-якому випадку вийде унікальний смак винного напою. Важливо тільки мати уявлення про те, як приготувати домашнє вино, а також вкласти в цей процес максимум своїх старань.

Виноградне вино в домашніх умовах

Будь-який бажаючий може легко освоїти мистецтво приготування виноградного вина в домашніх умовах, важливо лише чітко дотримуватися технології приготування.