☰

Стир-фрай. Принципи правильного приготування

  • Час підготовки: 10 хвилин
  • Час приготування: 10 хвилин
  • Сервірування:

22.12.2014

Швидко, смачно, якісно. Стір-фрайвже не вперше з'являється на сторінках мого блогу. Цим способом можна приготувати неймовірну кількість страв, тому Стир-Фрай: свинина з овочами і не останнє. Свинина стир-фрай виходить неймовірно смачною. Що таке стир-фрай і як правильно готувати стир-фрай я вже розповідала в окремому пості, тому повторюватися не буду, а одразу приступлю до справи.

інгредієнти

Спосіб приготування

Як завжди, при приготуванні способом стир-фрай спочатку потрібно підготувати всі інгредієнти, тому ретельно їх миємо та витираємо паперовими рушниками. Нарізаємо свинину тонкими брусочками довжиною приблизно в два см, цибулю - півкільцями, болгарський перець- кубиками, морква – кубиками, гриби – пластинами, часник – дрібними кубиками, спаржеву квасолю (якщо вона не заморожена) – брусочками в пару сантиметрів.

Ставимо вок на найбільший вогонь найбільшої конфорки і розігріваємо кілька хвилин, потім наливаємо в нього олію і прогріваємо ще пару хвилин. Олії можна не шкодувати, мінімум 2 столові ложки. Кладемо в розпечену сковороду м'ясо і починаємо безперервно розмішувати 2 хвилини. Слідом кладемо цибулю і смажимо, постійно розмішуючи, ще 1 хвилину. Потім морква – 2 хвилини. Додаємо часник і смажимо, розмішуючи, 1 хвилину. Болгарський перець та спаржеву квасолю – 3 хвилини. Гриби – 5 хвилин. Наливаємо соєвий та рибний соуси, добре приправляємо чорним перцем. Розмішуємо всі інгредієнти ще 30 секунд, після чого знімаємо свинину з овочами з вогню. Стир-фрай абсолютно придатний для подачі.

Стір-фрай- такий метод приготування, коли всі продукти, попередньо нарізані на тонкі шматочки, дуже швидко обсмажуються в олії при постійному помішуванні.

Саме через це постійне помішування всі інгредієнти при даному способі приготування готуються заздалегідь, що дуже характерно для китайської, точніше кантонської кухні - потім часу на нарізку не буде.

Якщо ж потрібно приготувати швидко, тоді просто нарізаємо свинину на тонкі смужки і вже ці смужки замариновуємо в тому самому маринаді приблизно протягом 20-30 хвилин.

В тому і в іншому випадку свинина нарізається на тонкі смужки, бо для стир-фраявикористовується саме таке нарізування.

Ріпчасту цибулю нарізаємо тонкими півкільцями, білу частину зеленої цибулі нарізаємо шматочками сантиметра по три. Моркву нарізаємо тонкими брусочками завбільшки з сірник. Селеру нарізаємо тонко навскоси. Болгарський перець нарізаємо соломкою.

Якщо ви будете використовувати будь-які додаткові інгредієнти, вони також нарізаються подібним чином - гриби нарізаються тонкими пластинками.

Імбир чистимо (зручно це робити ложкою) та нарізаємо кругляшами.

Другий зубчик часнику спочатку хотів просто роздавити плоскою стороною леза ножа, але потім змінив свою думку і просто нарізав великими пластинками.

Все одно імбир та часник служать лише для ароматизації олії, а не для їжі.

Отже, всі інгредієнти для стир-фрайпідготовлені.

Готуємо стир-фрай зі свинини.

Найкраще готувати, звичайно, у вічі. Але не можна сказати, що на кожній кухні є вок. Тож готуватимемо у глибокій сковороді.

На сильному вогні розігріваємо рослинна олія, арахісове або кукурудзяне краще, оскільки у них вища температура кипіння.

Закладаємо в сковорідку цибулю, моркву та селеру.

Постійно помішуючи швидко, буквально хвилину-півтори обсмажуємо овочі в маслі вони повинні тільки почати обм'якати, після чого додаємо нарізану пір'ям зелену цибулю - білу його частину - і болгарський перець.

Постійно перемішуючи обсмажуємо все разом доти, доки перець не почне обм'якати.

Якщо ви використовуєте якісь інгредієнти, то також їх додаємо. Якщо овочів вийшло багато, то готуємо їх у кілька заходів.

Головне не перетримати — овочі повинні залишатися хрусткими в середині.

Викладаємо овочі зі сковорідки в миску і приступаємо до обсмажування м'яса.

При необхідності додаємо в сковорідку олію і знову сильно розігріваємо її.

Закидаємо в гарячу олію нарізаний імбир і часник, смажимо їх 30 секунд, не допускаючи пригоряння.

Потім закладаємо в сковорідку нарізану тонкими смужками свинину. Якщо м'яса багато, то обсмажуємо свинину частинами - потрібно, щоб вона обсмажувалась, а не тушкувалася в власному соку. Відповідно масло в сковорідці має бути дуже гарячим, практично розпеченим, щоб свинина відразу почала обсмажуватися, і всі її соки були б запечатані всередині шматка.

Обсмажуємо свинину до повної готовності. Це можна поступати досить вільно і лише злегка її обсмажити, залишивши або з кров'ю або рожевою всередині.

Тут важливо повністю просмажити свинину і в той же час не пересушити її.

Коли свинина прожарилася додаємо у вок (або сковороду) соєвий соус, при бажанні можна плеснути трохи мирину або рисового оцту.

Постійно помішуючи доводимо соус до кипіння - це займе секунд 10-20, злегка випаровуємо соус приблизно хвилину, прибираємо часник і імбир, вони вже зробили свою справу, і додаємо обсмажені овочі і майже весь нарізаний зелений лук, вже зелену його частину.

Знову перемішуємо все разом, щоб соус покривав кожен шматочок.

Якщо є таке бажання, то можна розвести в холодній водічайну ложку крохмалю і вилити крохмаль у соус, тим самим ми злегка загусне його і додамо соусу зовнішній глянець.

Подавати стир-фрай зі свинининайкраще з прісним рисом або локшиною. Викладаємо на тарілку м'ясо з соусом, навколо викладаємо рис, посипаємо зеленою цибулею, що залишилася, і відразу подаємо на стіл.

Свинина та овочі виходять дуже ароматними, м'ясо м'яке, а овочі трохи хрумкі, що створює приємний контраст.

Свинина стир фрай - це божественне на смак м'ясна страва, яке буде оцінено найвищими оцінками навіть найвибагливішими гурманами.

Stir-fry - це спосіб приготування їжі, який часто використовується при приготуванні різноманітних китайських страв. У нашій країні цей спосіб приготування ще не прижився, проте в найдорожчих ресторанах він уже має величезну популярність.

Необхідні інгредієнти для приготування стир фрай досить доступні, а рецепт свинини по-китайськи досить простий. Основним правилом є швидке обсмажування всіх інгредієнтів на розпеченій сковороді у найменшій кількості жиру. Також не слід забувати про додавання соєвого диво-соусу в кінці приготування страви. Саме соус надає свинині стир фрай гарний вигляд та тонку нотку кислинки.

Інгредієнти:

- 0,5 грам свинини,
- 1 морква,
- 100 грам грибів,
- 1 болгарський червоний або жовтий перець,
— 2 зубчика часнику,
- 3-4 столові ложки соєвого соусу,
- 1 столова ложка крохмалю (не повна),
- сіль та перець (за смаком).

Фото – рецепт свинини по-китайськи


Підготуємо продукти.

Свинину ретельно вимиємо під проточною водою, а потім наріжемо невеликими смужками.
Викладемо шматочки свинини на сковороду з невеликою кількістю олії та обсмажимо по хвилині з кожного боку.
Гриби наріжемо шматочками.
Перець наріжемо смужками.
Просто носи із собою...
Моркву натріть на тертці для «корейської» моркви.
На розпеченій сковороді обсмажити смужки перцю з натертою на тертці морквою протягом 2 хвилин. Потім обов'язково додамо нарізаний шматочками часник.
Гриби також обсмажити протягом 2 хвилин.
Гриби мають зарум'янитися.
У глибокій мисочці з'єднаємо соєвий соус із крохмалем. Перемішаємо.
На сковороду викладемо

Я навіть не знаю, хто в нашій сім'ї готує частіше і більше ... я або чоловік ... якось рівномірно все виходить, хоча, ні ... чоловік готує, все-таки, частіше ...))
Ви, напевно, помітили, що в моєму журналі багато рецептів, приготовлених моїм чоловіком, у мене навіть такий тег є. Тепер вирішила, щоб пости з його рецептами відрізнялися від моїх, зробити для нього аватарку ... Мда, у мене на кухні керують пацани!))
Ось таким шаленим стир фраєм він учора нас годував! Бомба! Інших славів немає!)))

Що потрібно:

Свинина м'якоть (можна індичку) - 1 кг.,
Баклажан - 2 шт.
Перець болгарський – 3 шт.,
Огірок великий – 1 шт.
Цибуля зелена - невеликий пучок.

Марінад:
Часник - 4 зуб.
Соєвий соус - 6 ст.л.
Устричний соус – 3 ст.л.,
Оцет рисовий червоний (рисове вино, або лимонний сік) - 2 ст.л.
Олія - ​​4 ст.л.
Гостра паста з червоного перцю "паста перцева Гочудянг" - 1 ст.л. (Можна замінити на свіжий чилі-перець)

Соус:
Маринад, що залишився,
М'ясний соус(або вода) - 0,5 склянки,
Крохмаль – 1,5 ч.л.
Якщо потрібно: сіль, перець чилі, перцева паста і т.д.

Для обсмажування:
Рослинна олія – 4-5 ст.л.,
Вершкове масло – 50 гр.

Як робити:

1. Змішати усі інгредієнти для маринаду.
М'ясо нарізати тонкими скибочками та замаринувати у підготовленому маринаді на 30 хвилин.
Нарізати соломкою болгарський перець, баклажани, огірок скибочками. Зелену цибулю нарізати навскіс, довжиною 3-4 см.
2. У віці розігріти 4-5 ст. рослинної олії та 50 гр. вершкового масла.
Спочатку потрібно обсмажити м'ясо. М'ясо обсмажувати частинами (тут можна розділити на три частини і обсмажувати в три заходи), на сильному вогні. Обсмажуємо швидко, буквально по 3-4 хвилини, до появи скоринки. Якщо у віці з'являється сік від м'яса, то по-перше, відливайте його в окрему миску, цей сік нам знадобиться пізніше для соусу, а по-друге, нам потрібно, щоб м'ясо смажилося, а не гасилося, тому зайва рідина у вічі нам не до чого!
Готове м'ясо шумівкою перекладаємо у чашку.
3. М'ясо готове, тепер займемося овочами.
Спочатку обсмажуємо огірки та перець. Теж все робимо коротко і швидко, буквально 1-2 хвилини, як тільки з'явилася золотиста скоринка, виймаємо шумівкою, прибираємо в чашку до м'яса. Не смажте довго, щоб овочі не перетворилися на кашу. Не забуваймо, що смажимо все на сильному вогні.
Якщо в око закінчилося масло, додайте 1-2 ст.л. рослинного, можна ще 1 ст. вершкового. Тепер смажитимемо баклажани. Теж по-швидкому, до золотистої скоринки, 1-2 хвилини – не більше.
4. Поки смажилися овочі, ми доробляємо наш соус.
Беремо залишки маринаду, в якому маринувалося м'ясо, додаємо туди м'ясний сік (пам'ятаєте, який ми на початку відливали з око) приблизно 0,5 склянки (якщо немає м'ясного соку, можна замінити звичайною бутильованою водою), розмішуємо, додаємо туди крохмаль 1,5 ч.л., перемішуємо. Спробуйте соус на смак, якщо потрібно, додайте трохи солі, чилі-перцю. Все на Ваш смак.
5. Тепер завершальний процес:
У вок перекладаємо м'ясо, овочі, перемішуємо, кладемо нарізану зелену цибулю, заливаємо соусом, перемішуємо і готуємо ще 1-2 хвилини.
Подаємо тут же з відвареним рисом!

- Стаття, що розкриває всі таємниці азіатів швидкого способуприготування корисної їжі. Стір-фрай— один із найпопулярніших способів приготування страв у всій Азії. Я відкрила його для себе зовсім недавно, але вже палко полюбила за смак, корисні властивості, якість, оригінальність та швидкість приготування. Сьогодні я розповім про кілька принципи правильногоприготування стир-фрай, без яких буде важко зорієнтуватися на самому початку. Як приготувати стир-фрай? Читаємо та запам'ятовуємо.

1. Стір-фрай- це не одна страва. Це безліч страв, які вже існують або ще не придумані, приготовані за цією технологією. Стир-фрай означає «смажити, безперервно розмішуючи», чим ми й займатимемося. Цим способом можна приготувати практично всі продукти, що знаходяться у холодильнику.
2.Вок- Обов'язковий предмет для приготування стир-фрай, тому іноді страви, приготовані таким способом, називаються страви на вок. Це велика сковорода, виготовлена ​​з тонкої сталі. Вона має конусоподібну форму з округлим або плоским дном (для електричних плит), що сприяє правильному обсмаженню інгредієнтів. Вок ніколи не заповнюється повністю, максимальна кількість інгредієнтів, які можна покласти в нього - на 2 порції. Інакше вміст почне охолоджувати сковороду, і продукти почнуть гаситись, а не миттєво обсмажуватися при високій температурі. Вік не можна замінити нічим, проте, якщо дуже хочеться, можна спробувати стир-фрай, використовуючи глибоку чавунну сковороду, але розігрівати її потрібно довше, а готове блюдовийняти зі сковороди відразу ж, інакше воно згорить, тому що чавун має властивість довго тримати потрібну високу температуру. Ось фото — приклад класичного око.
3.Підготовка інгредієнтівдуже важливий процес, який слід здійснити заздалегідь. Спочатку всі продукти миємо та ріжемо, потім ставимо вок на вогонь, інакше ви ризикуєте отримати замість барвистої страви чорні вугілля, а нам таке не потрібне. Нарізати продукти теж треба розумно. По-перше, це мають бути невеликі шматочки, які легко можна взяти паличками для їжі. По-друге, кожен інгредієнт нарізається відповідно до своїх особливостей: м'ясо - тонкими пластинами, щільні овочі (морква, наприклад) - невеликою соломкою, а більш рідкі (болгарський перець) - ромбиками або широкими смужками.
4.Рафінована рослинна олія- Обов'язкова складова стир-фрай. Без олії обсмажування інгредієнтів не домогтися, тому наливаємо щедро (мінімум 2 столові ложки) і сильно розігріваємо. Тому звертаємо увагу на те, що олія/масла першого віджиму, що горять «верджин», в цьому випадку будуть марними і просто згорять. Найкраще підходить звичайна, дешева рафінована кукурудзяна або соняшникова олія. Для особливого азіатського духу в кінці можна додати кілька кунжутних крапель.
5.Висока температура- Запорука успіху приготування стир-фрай. Включаємо найбільший пальник на найбільший вогонь і доводимо сковороду до жару. Майже. Тільки розпечений вок дозволяє м'ясу миттєво стати готовим до вживання, а овочам зберегти корисні речовини, яскраві кольори, залишитися соковитими та хрусткими. Протягом обсмажування всіх інгредієнтів температура сковороди не повинна зменшуватися, тому надходження вогню під вок, поки проходить процес приготування, змінювати теж не слід.
6.Порядок обсмажування- Наступний важливий пункт, що випливає із попереднього. Оскільки всі інгредієнти мають різні властивості та різний час обсмажування, слід класти їх у певній послідовності. Запам'ятовуємо порядок вкладання та час обсмажування інгредієнтів класичного стир-фрай, за таким принципом можна приготувати практично все, що є в холодильнику.

  • масло: наливається в першу чергу, добре прогріваємо його, розливаючи по всій сковороді хвилини 3-4;
  • спеції: до них слід віднести і часник, і імбир, і чилі, вони кладуться безпосередньо в масло, щоб віддати йому потрібний аромат, даємо обсмажитися всього кілька секунд, інакше вони моментально згорять;
  • м'ясо, морепродуктиабо тофу: білкиобсмажуємо перед іншими інгредієнтами, тому що вони найдовше готуються, смажимо і розмішуємо хвилин 5, поки кожен шматочок не світлішає;
  • овочі: вони кладуться теж у певній послідовності: спочатку щільні (морква, баклажан, спаржева квасоля), потім більш рідкі (паприка, зелена цибуля) і обсмажуються по 3-4 хвилини до додавання наступних інгредієнтів;
  • локшинаабо Рис: вуглеводи,приготовлені заздалегідь в окремій каструльці можуть додаватися у вок майже на самому кінці, адже додаткової температурної обробки не вимагають;
  • соус:фінальний акорд страви, приготовленого способом стир-фрай, що поєднує всі окремі інгредієнти, найчастіше це суміш соєвого і рибного/устричного соусів і перцем, проте багато китайців додають сюди ж чайну ложку крохмалю, розбавленого прохолодною водою для особливого блиску. чудовий лайфхак: страва відразу набуває глянсового блиску і гідного вигляду).

7.Постійне розмішування- Обов'язкові умови приготування страв способом стир-фрай. Не розмішуватимемо — все згорить, адже температура приготування дуже і дуже висока. Справжні майстри приготування на вок розмішують інгредієнти паличками, проте це не обов'язково. І так, ще раз постійно розмішуємо!