У християнському календарі 22 березня – день пам'яті Сорока мучеників Севастійських. У 320 р. у місті Севастія (на території сучасної Туреччини) командувач гарнізоном язичник Агріколай наказав усім своїм воїнам вчинити жертвопринесення ідолам. Сорок людей відмовилися, сказавши, що вони – християни і поклоняються лише Богові. Агріколай жорстоко розправився з непокірними. Церква канонізувала мучеників.
На Русі в день пам'яті Севастійських мучеників ліпили з тіста і пекли «жайворонків» - булочки у вигляді птахів. Чому саме жайворонки? Наші пращури вважали, що ці птахи мали зухвалість і смирення перед Богом: жайворонок швидко спрямовується вгору, але вражений величчю Господа, в глибокому благоговінні схиляється вниз.
Але ще до приходу християнства на Русі був цікавий звичай – Заклички. Це свято зустрічі весни. Він припадає на день весняного рівнодення, 22 березня (дуже важливий день у всіх давніх культурах). Це день, коли земля закінчує свій зимовий шлях. Наші пращури помітили, якщо в цей день погода буде непогожою, то й осінь буде такою. У багатьох губерніях існувало повір'я, що цього дня 
прилітають сорок різних птахів, а того, хто зуміє нарахувати в цей день сорок пташок, весна нагородить сорок дарами. Вважалося також, що цього дня сорок починає будувати своє гніздо і кладе в нього сорок паличок.
І так переплелися стародавній язичницький і християнський обряди, що навіть у дні суворого Великого посту, коли будь-які розваги були заборонені (навіть співати не можна!), на Сороки дозволено було кликати весну. А як інакше? Наші пращури помітили, якщо в цей день погода буде непогожою, то й осінь буде такою. Звідси і народна назва- Заклички.
А щоб прискорити цей процес, пекли у всіх будинках фігурки птахів з відчиненими крильцями, очками-родзинками, обсипані цукром. Випічка ця називалася по-різному: "граками", "птюшками", "чувильками", "куликами", але частіше - "жайворонками".
Усі члени сім'ї отримували таку пташку - рум'яну, хрумку, апетитну, але не з'їдали відразу, а заходилися кликати весну, хто будь що. Забиралися на дахи, підкидали пташок угору і намагалися співати-кричати голосніше, щоб Весна почула.
Весна, весна, на чому підійшла?
На чому підійшла-під'їхала?
На чому підійшла-під'їхала?
— На сішечці, на боронці,
на віниці.
Селяни забиралися на дахи сараїв або виходили на високі місця та кликали, зазивали весну, голосно кричачи:
Прийди до нас, весна,
З радістю!
З великою до нас
З милістю!
З житом зернистим,
З пшеничкою золотистою, 
З вівсом кучерявим,
З ячменем вусатим,
З просом, з гречею,
З калиною-малиною,
З грушами, з яблучками,
З будь-якою садовинкою,
З квітами блакитними,
З травинкою-мурашкою.
Прилетіть до нас,
Принесіть нам літо тепле,
Віднесіть від нас холодну зиму.
Нам холодна зиманадокучила,
Руки, ноги відморозила.
То були навіть не пісні, а справжні змови, наповнені внутрішнім ритмом. Саме жайворонки, за народним уявленням, мали принести на своїх крилах довгоочікувану весну. У деяких селах наколювали жайворонків на кілки або нанизували на вила і піднімали вгору. Діти залазили на стоги сіна, викладали пташок у кружальце, танцювали і співали пісні-веснянки. Накричавшись і награвшись із «жайворонками», діти прикріплювали їх до гілок дерев, засовували під дахи будинків, під застріхи в сараях. Печиво, що залишилося, з'їдали, а головки пташок приносили додому. Існувала прикмета - чим більше голівка у «жайворонка», тим більше, «головасте» буде льон. Або така, наприклад: чим вище підкинеш «жайворонка», тим вище льон зросте.
Іноді в тісто при випіканні «жайворонків» клали якісь предмети – колечко, гудзик, монетку. А потім з предметів, що попалися, гадали про майбутнє: кільце позначало весілля, гудзик - щастя, монета - достаток.
Давайте і ми, слідуючи російським традиціям, спробуємо спекти цих чудових пташок. Ця випічка буде пісною, тому що на кінець березня завжди припадає Великий піст. Можна зробити «жайворонків» із дріжджового чи прісного тіста.
«Жайворонки» з дріжджового тіста
Інгредієнти:
Опара:
½ скл. теплої води
100 г. муки
1 ч. л. сухих дріжджів
Тісто:
200 р. муки
2 ст. цукру
3 ст. рослинного масла
сіль.
Приготування:
Борошно змішуємо з теплою водою та дріжджами, залишаємо в теплому місці приблизно на 20 хвилин. Коли опара забурхає, замішуємо круте тісто, ставимо на вистоювання на 2 години. Не забуваємо періодично обминати тісто, що підійшло. Як тільки тісто буде готове, починаємо священнодіяти.
Ділимо тісто на 8-10 коржиків. Кожну з них злегка присипаємо цукром або цукровою пудрою та змащуємо. олією. Потім скочуємо у валик і зав'язуємо його вузлом. З одного кінця вузла робимо голівку і дзьоб пташки, очі жайворонку можна зробити з родзинок. Інший кінець вузла перетворюємо на хвостик - злегка приплющуємо і надрізаємо, роблячи «пір'їнки». Можна злегка сплющити і бочка, роблячи «крильця», і також надрізати їх. Викласти пташки на змащене|змазати| маслом|мастилом| деко, накрити рушником і почекати хвилин 20, щоб|аби| відстоялись, піднялися небагато. Потім змащуємо булочки настоєм міцного солодкого чаю - від цього бочка будуть рум'яними, а скоринка хрумка. Садимо лист у розігріту до 200 ºС духовку і випікаємо приблизно 20 хвилин. Не відкривайте дверцята духовки перші 15 хвилин - тісто може опасти! Готові жайворонки з тіста змащуємо олією та посипаємо цукровою пудрою. Вони пишні та об'ємні.
А ось рецепт бездрожжевого тістадля «жайворонків». Тобто рецепту як такого немає, все робиться «на око». Ці жайворонки з тіста виходять щільними, хрусткими і робляться трохи інакше.
Інгредієнти:
борошно (пшеничне або житнє),
цукор (або мед),
рослинна олія,
вода.
Приготування:
У теплу воду поступово всипаємо борошно, постійно помішуючи, додаємо цукор (мед) і масло|мастило|, поки|доки| тісто ще рідке. Добре розмішуємо, додаючи борошно, і вимішуємо досить круте тісто, яке не повинно прилипати до рук та столу. А тепер маленька хитрість, яка дозволить зробити наше тісто пластичним. Беремо глибоку миску або каструльку, в яку може вільно поміститися грудка тіста, наливаємо в неї крутий окріп, чекаємо трохи, поки посудина прогріється, воду виливаємо, а мискою накриваємо тісто, що лежить на столі. Залишаємо, поки миска не охолоне. Повторюємо операції з нагріванням-накриванням ще раз 5-6.
Жайворонки з тіста наразі можна ліпити. Тісто розгортаємо в товстий джгут, розрізаємо на рівні шматочки. Відокремлюємо один шматочок, решту поки що накриваємо рушником. Шматок розкочуємо у вигляді стрічки товщиною близько 1 см. На одному кінці стрічки формуємо голівку з дзьобиком та вічками. Потім ножем розрізаємо стрічку майже до головки і одну частину загортаємо на іншу. Виходить пташка з хвостиком та крильцем. Робимо надрізи на краях «крильця» та «хвостика». Наш «жайворонок» готовий! Змащуємо олією. Пекти в нежарко нагрітій духовці, недовго - щоб тільки зарум'янилися.
Радості Вам, світлих надій та весняного настрою!
Лариса Шуфтайкіна
Вам знадобиться:
Для тесту: 2 кг борошна, 50 г дріжджів (або сухі дріжджі у кількості, зазначеній на їх упаковці для 2 кг борошна), 250 г рослинної олії, 1 склянка цукру, 0,5 л води, дрібка солі.
Для обмазування жайворонків: солодкий міцний чай.
Приготування тіста:
Жайворонки робляться з міцного, пружного тіста.
Розчиніть у підігрітій (приблизно 38 гр) воді 2 ложки цукру та дріжджі, перемішайте.
Просійте борошно через сито або за допомогою спеціального просіювача (тоді тісто буде легко перемішуватися і підніматися).
Влийте в борошно розчинені дріжджі, додайте|добавляйте| цукор, сіль|соль|. Перемішайте.
Влийте олію. Вимішуйте тісто щонайменше 10 хвилин. Дочекайтеся стану, коли він перестане прилипати до рук і стане еластичним.
Скачайте з тіста рівну кулю, покладіть у каструлю, накрийте тісто рушником, залиште підніматися приблизно на 1.5. години (поки тісто не збільшиться вдвічі).
Як зліпити жайворонків:
Обомніть тісто, перемішайте ще кілька хвилин|мінути|. Наріжте на шматки масою приблизно 100 г, розкотіть з них джгути. Потім:
1. Джгут зав'язати вузлом, головці надати відповідну форму, встромити родзинки-очі, злегка прим'яти пальцями хвостик, зробити маленьким ножиком надрізи-пір'ячки, змастити поверхню настоєм міцного чаю з цукром, випекти.
2. Джгут тіста треба розкотити так, щоб один кінець був тонким і гнучким - голівка, а все товще тіло, подовжене, його треба злегка прим'яти пальцями. Хвіст віялоподібно надрізати ножем. Для крилець тісто тонко розкотити, вирізати крильце, надрізати пір'їнки, змастити чаєм, остання деталь - родзинки-очі.
Автор рецепту: просфорна Свято-Симеоновського кафедрального собору (
- 600 г білого борошна в/с;
- 1-2 ст. ложки цукру;
- 1 ч. ложка (без гірки) дрібної кухонної солі;
- 1 ч. ложка сухих швидкорозчинних дріжджів;
- 250 мл теплої води;
- 100 г олії.
Приготування
Підготовляємо до роботи всі інгредієнти: просіюємо у велику миску борошно, відмірюємо інші продукти. Я використовую для рецепту жайворонків із дріжджового тіста оливкова олія. Мені подобається воно у випічці, але якщо немає оливкового, цілком підійде і соняшникове рафіноване. Наші пращури, до речі, не використовували ні того, ні іншого. Давньоруські господині пекли, швидше за все, на лляній олії.
Тепер приготуємо тісто. Хочу сказати, що сухі дріжджі не вимагають активації (приготування опари), їх можна одразу розмішати з борошном та додавати воду. Але я звикла робити опару, тому вчиню так, а ви чиніть на вашу думку.
Отже, в мисці з просіяним борошном пальцями робимо невелике поглиблення (колодязь, говорила моя бабуся), вливаємо в «колодязь» теплу воду, всипаємо дріжджі і виделкою акуратно помішуємо дріжджі з водою, щоб у «колодязі» утворилася опара – рідке тістоз дріжджами (по краях «колодязь» борошно залишається сухим).
Далі миску накриваємо рушником та залишаємо на 15 хвилин. За цей час опара забродить, утворюючи піну. Тепер ми можемо переконатися, що дріжджі працюють і здатні підняти досить щільне тісто.
Додаємо в миску сіль, цукор та олію. Гуртку з водою тримаємо під рукою, оскільки може знадобитися рідина, якщо тісто виходитиме занадто крутим. А потім замішуємо всі інгредієнти разом спочатку ложкою, потім руками, до отримання пластичного грудки.
Місити необхідно не менше 5 хвилин, тісто має вийти досить щільним, враховуючи, що при піднятті воно стане м'якшим. Ми готуватимемо не прості булочки, а булочки-вузлики, і щоб тісто для жайворонків тримало форму, воно має бути більш-менш щільним. Хочу зауважити, що щільне тісто в жодному разі не означає сухе. Якщо бачите, що маса виходить суха, розпадається, не тримається щільною вологою грудкою, сміливо додавайте воду.
Після цього викладаємо тісто на стіл і місимо його знову, попутно домішуючи борошно за необхідності. Розріжте грудку тіста, складіть його краями всередину, а серединою назовні, тому що ком має властивість підсихати по краях, а вологу тримати всередині. Місіть його ще не менше 5 хвилин. В ідеалі у вас має бути дуже пластичне тісто, яке, не прилипаючи, легко міситься на голому столі, нічим не змащеному.
Миску змащуємо невеликою кількістю олії. Тісто формуємо в шар і поміщаємо в миску. Накриваємо тісто рушником і залишаємо в теплому місці на 2 години - підніматися (рушник, до речі, необхідно намочити в гарячій воді, віджати і тільки потім накривати миску, так як консистенція тіста для жайворонків досить щільна, і воно легко сохне).
Тісто, що підійшло, обминаємо прямо в мисці, видаляючи з нього газ, що з'явився в результаті життєдіяльності дріжджів. Формуємо його в кому і знову залишаємо підніматися не менше ніж на 1 годину, накривши теплим вологим рушником.
Через вказаний час наше тісто підходить якраз. Воно абсолютно не липке, тому немає потреби посипати стіл борошном. Викладаємо його на чисту суху робочу поверхню і приступаємо до формування жайворонків.
Ділимо тісто на частини. Можна розрізати його ножем навпіл, потім кожну частину ще навпіл і так далі, поки у вас вийде 16 рівних шматочків. Я просто відривала від грудки шматочки - на око, тому у мене вийшло 17 частин, тобто буде 17 жайворонків.
Кожен шматочок обминаємо в долонях, загинаючи краї до центру, щоб утворилася гладка кулька, яку потім катаємо між долонями до утворення гладкого овального шматочка. Всі шматочки накриваємо мокрим рушником (бо тісто дуже швидко підсихає) і залишаємо хвилин на 15. За цей час дріжджі трохи розпушать тісто, воно стане м'якшим і податливішим.
Тепер переходимо безпосередньо до створення жайворонків (або булочок-вузликів). Беремо підготовлену кульку (вона стала більш пишною і пружною), розкочуємо в довгу «ковбаску», катаючи спочатку між долонями, а потім – на столі, намагаючись не чіпати краї «ковбаски», щоб по краях утворилися потовщення.
Розкочану «ковбаску» зав'язуємо вузликом.
Вузличок розміщуємо на столі. Сам вузлик повинен бути не натягнутим, а досить вільним, інакше при випіканні тісто підніметься, збільшиться, і сам жайворонок може перекоситися. З одного кінця формуємо головку пташки з дзьобом, з іншого – широкий хвостик, притиснувши його пальцями до столу.
Розсікаємо хвіст ножицями на «пір'їні». У головку пташки вставляємо «очі» – зі шматочків ізюму.
Місце очей попередньо проколюємо дерев'яною зубочисткою, щоб утворилися ямки, в які вставляємо шматочки ізюму (щоб краще трималися).
Журавлина пташки теж розсікаємо ножицями на дві частини, щоб вийшла пташка з відкритим дзьобиком (співає). Ось такий жайворонок повинен вийти в результаті.
Так само формуємо інших жайворонків. Викладаємо їх на лист, застелений папером для випічки, на деякій відстані один від одного.
А тепер наші жайворонки мають розстоятись. Оскільки тісто легко сохне, його треба помістити у вологе тепле середовище. В даному випадку найкраще підійде духова камера (духовка).
Поміщаємо лист з жайворонками на середню стійку духовки, включаємо там лампочку, щоб було тепло, а на самий низ камери ставимо мисочку з окропом, щоб йшло випаровування, і повітря було вологим. Закриваємо дверцята і залишаємо хвилин на 20.
Через зазначений час деко дістаємо з духовки і ставимо на стіл, а духовку вмикаємо - нехай нагрівається до 200 гр. Для того, щоб пташки вийшли рум'яними, гарного кольору, за допомогою кухонного пензля покриваємо їх міцно завареним чаєм, практично заваркою.
Після того як пташки будуть змащені, даємо їм постояти 5 хвилин і відправляємо в духовку, розігріту до 200 градусів. Випікаємо 20 (або близько того) хвилин - точний час залежить від розміру булочок.
Відразу ж після випічки для блиску їх потрібно змастити олією за допомогою тієї ж кухонної кисті.
Ну от і все! Наші булочки-вузлики у вигляді жайворонків готові! Принагідно хочу сказати, що їх випікають у самих різних видах– і з крильцями, і тих, що летять – усіляких різних – є простір для фантазії. Але цей рецепт жайворонків з дріжджового тіста, мабуть, найпоширеніший і найпростіший.
Вдалої випічки вам та приємного апетиту!
Rating: 5.0/ 5 (1 vote cast)
Час приготування: близько 3 годин.
Вихід: 16 виробів.
Вітаю всіх читачів блогу Samsebesef-povar.ru!
Представляю вашій увазі простий рецепт жайворонків із дріжджового тіста, які пекли наші прабабусі у день весняного рівнодення. Наші пращури помітили, якщо в цей день погода буде непогожою, то й осінь буде такою.
Ось і сьогодні випечемо солодкі булочки жайворонки, які дуже цікаво та весело ліпити з діточками.
Рум'яні гарні пташки чудово підуть з ароматним чаєм, який можна придбати в інтернет магазині чаю .
Рецепт жайворонків із дріжджового тіста:
Так як я використовую сухі дріжджі, то спочатку їх необхідно розбудити. Для цього в невеликій мисочці розводимо дріжджі в теплому молоці, додавши дрібку-другу цукрового піску. Добре розмішавши опару, залишаємо її в теплі на чверть години, доки не утвориться характерна шапочка. Якщо використовуєте свіжі дріжджі, їх можна вводити відразу в теплу рідину (у нашому випадку в молоко), попередньо розім'явши руками.
Тим часом для дріжджового тіста з'єднуємо молоко з вершковим маслом, суміш відправляємо в мікрохвильову піч або на плиту. Підігріваємо рідину до повного розчинення олії та теплої температури молочка.
Тепер у теплу молочно-олійну суміш додаємо дріжджі, вбиваємо яйця і все добре перемішуємо.
У тісто для жайворонків всипаємо просіяне пшеничне борошно, сіль і цукровий пісок.
Ще цікаві рецепти:
Давайте разом покличемо Весну! Давайте все дружно випечемо жайворонки! Ці симпатичні пташки – справжні вісники Весни, сонця та тепла! І якщо напекти всім світом багато теплих, рум'яних булочок у вигляді жайворонків - Весна нарешті настане!
На яке свято печуть жайворонків із тіста? За православним календарем 22 березня – це День пам'яті сорока Севастійських мучеників. Також у цей день відзначалося старовинне слов'янське свято - Жайворонки. Вважалося, що цього дня прилітали ці маленькі співачі пташки, а слідом за ними і весна приходила.
Нам зима разом з її холодами та ожеледицею вже порядком набридла, тому ми вирішили покликати теплу сонячну весну і напекти здобних жайворонків.
Для жайворонків робиться здобне тісто. Не треба забувати, що йде Великий піст, тому тісто буде пісним. До речі, здобне тісто на воді та рослинній олії мені подобається більше, ніж на молоці та яйцях.
Для тих хто вирішить пекти жайворонків за нашим рецептом, ми відкриємо наші секрети їхнього приготування. Для тесту використовується газована мінеральна водаТому тісто сильно піднімається - робіть жайворонків не надто великими і на лист їх викладайте подалі один від одного. Щоб пташки були гарними та рум'яними, перед випіканням змастіть їх міцною солодкою заваркою. Після випічки можна змастити жайворонків олією.
Ну ось і всі секрети приготування жайворонків. Як бачите їх небагато, а сам процес простий і цікавий. Давайте зустрічати весну весело та смачно!
- Борошно – 0,5 кг.;
- Газована вода - 200 мл;
- Рослинна олія – 75 грам;
- Цукор – 3 столові ложки;
- Сіль – 1 чайна ложка;
- Дріжджі – 1 пакетик (11 грам);
- Міцний солодкий чай – 2-3 столові ложки;
- Родзинки для очей.
У теплій газованій воді розчиняємо дріжджі.
У глибоку миску просіюємо борошно, додаємо цукор, сіль, олію, воду з дріжджами і замішуємо тісто.
Накриваємо миску з тістом рушником і ставимо в тепле місце на 1 годину.
Коли тісто підніметься, обминаємо його і ліпимо жайворонків. Ми робимо жайворонків так - ділимо тісто на 15 рівних частин, кожну кульку тіста розкочуємо в джгут і зав'язуємо вузлом, з одного кінця вузла формуємо голову, а інший кінець розплющуємо і надрізаємо у вигляді хвоста.
Є й інший спосіб виготовлення жайворонків із тіста:
Ось так печемо жайворонків із тіста:
Перед випіканням змащуємо жайворонків міцним солодким чаєм.
Випікаємо жайворонків у попередньо розігрітій духовці за температури 220-240 градусів протягом 15 хвилин.
Готових жайворонків можна змастити олією.
Рецепт 2, покроковий: жайворонки з пісного тіста
Пекти на Сороки - день весняного рівнодення - булочки у вигляді птахів, закликаючи ними весну – давня язичницька традиція слов'ян-землеробів. Принаймні так стверджують етнографи. Християнство прийняло це свято, давши йому ім'я Сороки (на честь сорока великомучеників), але зажадало поступки у відповідь. Як би не змінювалися терміни православного Великодня, але 22 березня незмінно потрапляє на розпал Великого посту, а тому жайворонки з тіста, ця традиційна ритуальна або обрядова випічка, повинні бути, безсумнівно, пісними.
Сьогодні ми будемо пекти жайворонків із пісного дріжджового тіста за всіма великопісними канонами. Мій докладний, покроково оформлений фото рецепт викладе приготування саме так, як це здавна робили наші бабусі – без яєць, молока та іншої здоби.
- воду 250мл;
- борошно 500 гр;
- олія 2-2,5 ст.л.;
- цукор 2-3 ст.
- сіль 1 ч.л. без гірки;
- дріжджі 1,5 ч. л. сухих чи 25 гр свіжих.
Як ароматизатор можна взяти ванілін, корицю, кардамон, імбир – те, що сподобається.
Щоб жайворонки з тіста, по суті пісні булочки, підійшли швидше і вийшли пишнішими, можна попередньо поставити опару з половини борошна, норми води та цукру. Інші інгредієнти додамо пізніше і дамо тесту добре піднятися рази два.
Готове пісне дріжджове тістодобре обминаємо і ділимо на 2-4 частини.
Поки ми оброблятимемо першу чверть тесту, решту шматків загортаємо в плівку або просто накриваємо серветкою.
Ділимо шматок тіста на 4 або 6 рівних шматочків. З таких невеликих шматочків ми і зліпити наших пташок дуже просто.
Спочатку потрібно зробити «ковбаску», для чого шматочок тіста розкочуємо до потрібної довжини.
Нижній кінчик тіста розплющуємо по столу та надрізаємо – це буде хвостик. З верхнього робимо голівку: виліплюємо гострий дзьобик, замість вічко вставляємо родзинки. Якщо родзинки великі, можна розрізати кожну ягідку на 2-4 частини. Найпростіший жайворонок готовий.
Але навіть пісну випічку можна зробити смачною та солодкою, як люблять головні герої цього весняного свята – діти. Шматок тіста розгортаємо в коржик, змащуємо рослинним маслом і присипаємо цукром.
Коржик згортаємо щільним рулетом, який зав'язуємо вузлом і формуємо жайворонка.
Щоб жайворонки з тіста вийшли красивішими і задерикуватішими, можна кухонними ножицями зробити насічки – «скуштувати пір'їнки», або присипати спинки цукром, маком, кунжутом або насінням.
Пісну випічку не можна змащувати яйцем або молоком, але зробити жайворонків рум'яними нам допоможе міцний солодкий чай, яким змащуємо її перед випіканням.
Пекти таку випічку потрібно в духовці при 180-200 градусах, до красивого коричневого кольору, хвилин 15-20.
Незвичайні та смачні пісні булочки у вигляді птахів можна пекти не тільки на весняне рівнодення, а й у будь-якому іншому випадку, коли хочеться чогось солодкого, але пісного.
Рецепт 3: як спекти жайворонків із тіста (з фото)
- Дріжджі сухі активні - 7 г
- Цукор (пісок) – 110 г
- Борошно пшеничне - 470 г
- Сіль – 1 ч.л.
- Рослинна олія - 75 мл
- Родзинки темні - 20 г
Для початку ставимо рідку опару. У склянці теплої води (200 мл) розводимо дріжджі, додаємо 3 чайні ложки цукру і півсклянки борошна. Замішуємо і залишаємо постояти, доки не підніметься.
В опару додаємо 5 столових ложок рослинної олії, ¼ склянки цукру, чайну ложку солі, потім додаємо борошно, приблизно 3 склянки, вимішуємо, якщо тісто липке, то додаємо борошно доти, поки тісто не стане досить тугим, воно має добре відходити від рук. Вимішуємо та залишаємо підійти, потім знову вимішуємо.
Ділимо тісто на порції.
І ліпимо жайворонків. Як зробити жайворонка з тіста? Наприклад, так. Розкочуємо порцію тесту в ковбаску:
Звертаємо.
Закручуємо дульку.
Хвостик розплющуємо і за допомогою ножа робимо пір'їнки, вставляємо очі-родзинки.
А можна так ліпити жайворонків із тіста. Ділимо ковбаску навпіл.
Кладемо хрест-навхрест.
Формуємо крильця, хвостик та головку.
Оформляємо пір'їни та очі.
Або можна так, беремо шматочок тіста, з одного кінця робимо його пласким.
Ділимо навпіл.
І нижній шматочок перекидаємо нагору - крильце. Оформляємо голівку, пір'їни, вставляємо очко.
Висаджуємо пташок на лист. Я їх не розстою, тому що, поки їх ліплю, вони встигають самі розстоятись. Змащуємо цукровою водою (я на 100 гр. води розводила 3-4 чайні ложки цукру)
І відправляємо у духовку, розігріту до 180-200 градусів. Випікаємо до зарум'янювання, дістаємо, знову змащуємо цукровою водою, накриваємо рушником і даємо охолонути. Зі святом!
Рецепт 4: весняні булочки Жайворонки з тіста
Неймовірно смачне тісто, пісне та легке у приготування! Булочки «Жайворонки» виходять просто чарівними. Сьогодні спробуємо два види ліплення. Печемо «жайворонків» — кличемо і чекаємо на весну!
- Борошно - 420-470 г
- Дріжджі пресовані - 20 г
- Вода - 1 склянка
- Цукор - 100 г
- Сіль - ½ ч.ложки
- Цукор ванільний – 1 ст. ложка
- Олія рослинна - 50-70 мл
- Ізюм – для прикраси
- Чай чорний солодкий - для змащування булочок
Підготовляємо продукти для булочок.
Як приготувати булочки «Жайворонки» з дріжджового тіста: з теплої води, 2 ст. л. цукру, 2 ст. л. борошна та дріжджів готуємо опару.
Накриваємо плівкою і даємо постояти 10 хвилин.
Коли дріжджі піднімуться «шапочкою», можна готувати тісто далі.
На борошно додаємо сіль, цукор. Перемішуємо.
Додаємо опару, олію.
Замішуємо тісто - воно має вийти досить густим. (Я додала ще 50 г борошна, тому що тісто мені здалося мало густим.)
Округлюємо тісто, відправляємо в тарілку, накриваємо плівкою і даємо відстоятись у теплому місці 40-60 хвилин. Тісто має збільшитися вдвічі.
Добре вимішуємо тісто кілька хвилин. Ділимо тісто на порції по 65-70 г.
Розкочуємо джгути близько 20 см. Середина джгута має бути товстішою.
Зав'язуємо джгут у вузлик, формуючи одного «жайворонка». "Хвостик" розпрямляємо і робимо ножем надрізи, формуємо "дзьобик", родзинки розрізаємо на 4 частини і робимо "очі".
Щоб сформувати подвійних жайворонків, перехрещуємо два джгути.
Кінці одного джгута продаємо всередину другого. Формуємо «дзьоби».
«Очі» робимо із родзинок, «хвостик» формуємо вилкою.
Щоб «дзьобики» виглядали ще більш натуральними, надрізаємо їх ножицями.
Даємо булочкам із дріжджового тіста розстоятися 10-15 хвилин.
Змащуємо булочки міцним солодким чаєм та випікаємо при температурі 180-200 градусів до готовності.
Домашні булочки «Жайворонки» готові. Щороку, 22 березня, ми печемо такі булочки та наближаємо весну.
Смачного!
Рецепт 5: весняні пташки з тіста жайворонки
Простий, пісний, бюджетний, універсальний варіант тесту для булочок та пирогів та традиційний варіант формування пташок з тіста. Покроковий рецепт.
- Борошно пшеничне / Борошно - 1 кг
- Сіль – 1 ч. л.
- Цукор (цукровий пісок) – 1,5 ст. л.
- Дріжджі (сухі) – 10 г
- Вода (кип'ячена, кімнатної температури) – 0,5 л
Борошно просіяти через сито.
Сухі компоненти (борошно, сіль, цукор, дріжджі) з'єднати разом.
Добре перемішати.
Воду влити у широку, високу ємність.
Поступово всипати у воду суху суміш, перемішуючи спочатку ложкою, далі руками. У мисці добре вимісити круте тісто.
Накрити рушником. Поставити у тепле місце хвилин на 40.
Тісто, що піднялося, обім'яти.
Розділити на дві рівні частини. Одну частину залишити для роботи. Другу знову прикрити рушником, щоби не завітрило.
З|із| залишеного тіста розкотити ковбасу. Нарізати її на рівні частини.
З кожного маленького шматочка тіста розкотити джгут довжиною близько 15 див.
Сформувати пташок, зав'язавши джгут вузлом. Для очей нашій пташці можуть підійти гречані зернятка.
Висадити птахів на лист застелений фольгою, дати тесту трохи відпочити.
Заварити міцний чай, розвести у ньому цукор. Пензликом змастити нашим пташкам голови, спинки та хвости.
Ставимо деко в духовку нагріту до 180 градусів. Стежимо, коли зарум'яниться скоринка на булочках.
Час випічки залежить від розмірів виробів та особливостей вашої духовки. Другу частину тесту забираємо у роботу. Повторюємо у колишньому порядку. Смачного!
Рецепт 6, простий: як з тіста зробити жайворонків
- 1 склянка води,
- 0,5 склянки борошна,
- 3 год. ложки цукру,
- 7 г сухих дріжджів
- ¼ склянки цукру,
- 1 год ложка солі,
- 5 ст ложок рослинної олії,
- 3~3,5 склянки борошна
У теплій воді розчинити дріжджі та вмішати цукор та борошно. Поставити в тепле місце, поки опара не збільшиться в 2-3 рази.
В опару покласти цукор, сіль, влити олію і всипати 2,5 склянки борошна. Перемішати. Півсклянки борошна висипати на стіл, на борошно вивалити тісто. Місити, потроху підсипаючи борошно, поки тісто не стане гладким, однорідним, вологим, але не липне до рук. (З цих продуктів вийде приблизно 870г тесту.) Тісто накрити харчовою плівкою та залишити підходити. Коли тісто збільшиться в 1,5-2 рази, нарізати його на однакові шматочки, які потім скачати в кульки. Жайворонки ліпляться різними способами.
Жайворонок, що сидить. Кулька тіста розкотити у довгу ковбаску. (фото 1) Ковбаску зав'язати вузлом. (Фото 2) У кінця, який виявився нагорі, витягнути носик і вставити око-родзинку. Другий - нижній - кінець розплющити пальцями і нарізати, що позначатиме пір'їни на хвості. (фото 3)
Жайворонок (1 варіант). Кулька тіста розкотити в коротку товсту ковбаску. (фото 1) На одному кінці витягнути дзьоб і вставити око.
З іншого кінця 2/3 довжини ковбаски розплющити пальцями або розкотити. При розкочуванні потрібно розтягувати тісто завширшки, а не завдовжки.
Посередині розкоченої частини, вздовж валика, зробити розріз. (фото 2) Потім обидві половинки надрізати більш короткими розрізами. Одну частину підняти і укласти поверх іншої, щоб ці частини були перпендикулярні одна одній. (Фото 3)
Жайворонок, що летить (2 варіант). Від кульки тіста відщипнути маленький шматочок. Розкотити його в тонкий кружок і половину кухля нарізати бахромою. Велику кульку розкотити у валик, з одного боку відтягнути дзьоб і вставити око. Інший кінець трохи розплющити і нарізати. (фото 1) Маленький кружальце - крило - змочити з одного боку водою і покласти на заготівлю тулуба, нарізаною стороною вгору. (фото 2)
Можна зробити жайворонків цікавішими на смак. Для цього кульку тіста розкотити в невеликий коржик. Цей коржик можна або змастити рослинною олією і посипати цукром, або посипати маком або подрібненими горіхами, або намазати подрібненими сухофруктами або тертими яблуками. Потім коржик скачати в рулет (фото 1). Після цього жайворонок формується за першим способом жайворонка, що летить (фото 2, 3, 4).
Виліплені вироби укласти на деко, змащене маслом або застелене папером для випічки. Змастити солодкою водою та випікати до зарум'янювання при t=180~200°C. Готових жайворонків, не знімаючи з дека, змастити солодкою водою або олією, накрити рушником і залишити до остигання.
Рецепт 7: випічка Жайворонки з яблуком на 22 березня
Форму пташок можна надати по-різному. Я найчастіше використовую «вузлик». Скочую частину тіста за допомогою долоньок у пухленький джгутик і закручую вузлом. Для того, щоб з нього вийшов жайворонок, достатньо трьох штрихів: на головці (верхньому кінчику вузла) витягнути носик, вставити по обидва боки від нього очі-родзинки і зробити два надрізи на хвостику (нижньому кінці вузлика).
- тепла вода - 700 мл
- сухі дріжджі - 11 г (або 50 г живих)
- пшеничне борошно в/с - 1250 г
- соняшникова олія – 6 ст.л.
- яблуко - 1 штука
- цукор – 1 ст.л.
- сіль – 1 ч.л.
- куркума – 1 ч.л.
- родзинки - жменя
Ви пам'ятаєте, як виглядають жайворонки? У них коричневе забарвлення, часто у жовтуватий відтінок. А іноді і добре виражена жовта грудка чи мордочка. Для того щоб жайворонки з тіста мали схожий колір, я додала в тісто куркуму.
А ще, я впровадила в цей рецепт одну свою вигадку – втрутила у тісто терте яблуко. Зробила я це для того, щоб тісто було м'яким і не сухим. Звичайно, яблучного смаку в булочках немає і бути не може, а ось ніжність є, як я планувала!
У великий глибокий посуд просіяло 600 грамів борошна.
До неї всипала сухі дріжджі, куркуму, сіль та цукор. Якщо ви хочете скористатися живими дріжджами, розчиніть їх у воді і введіть на наступному етапі. За бажання кількість цукру можна збільшити до 200 г.
Ретельно перемішали всі сухі компоненти для рівномірного розподілу. Влила теплу воду (відразу всю – 700 мл).
Розмішала тісто і залишила просто на столі, накривши посуд кришкою приблизно на годину.
За цей час опара чудово піднялася і забухала!
Велике яблуко вимила, зрізала з нього шкірку, а м'якоть натерла. Додала до опари.
Розмішала, а потім просіяла борошно, що залишилося (600-650 г).
Наприкінці при вимішуванні влила соняшникова олія (на цей раз я взяла рафіновану).
Скачала тісто у кулю. Воно не повинно бути занадто щільним – не слід забивати його мукою. Нехай краще трохи липне до рук (але зовсім небагато).
Знову накрила кришкою та залишила на столі. Тісто піднялося швидко, десь за 40 хвилин. Я його обім'яла і дала йому ще раз піднятися (часу на це пішло приблизно стільки ж).
Тісто розділила для зручності на 4 частини. А потім уже кожну з них розрізала приблизно на 10 рівних. Я завжди печу саме 40 жайворонків – за кількістю Севастійських святих мучеників. Поступаю так навіть у тому випадку, якщо заміс роблю не з 1250 г борошна, як зараз, а з 500-600 р. Просто в другому випадку пташки виходять маленькими. На сьогоднішньому варіанті вони середнього розміру.
З кожної частини тесту долоньками сформувала джгут.
Простим рухом згорнула його у вузлик.
Ось що вийшло:
З верхнього вільного кінця вузлик сформувала голівку, трохи витягла носик. З боків вставила очі з половинок і четвертинок (залежно від розміру) родзинок. Щоб родзинки не випадали в процесі випічки або після, перед тим, як його вставити, я трохи продавлюю поглиблення з обох боків носика маленьким ножем. Потім вставляю частинку родзинок (цілий не потрібно, навіть якщо дрібний – випаде) і знову вдавлюю її вглиб за допомогою ножа.
Другий (нижній) вільний кінець вузла трохи витягла і розрізала у двох місцях ніби розділяючи пір'я.
За таким же принципом сформувала усі 40 пташок. Випікала на фользі (можна обійтися і без неї), змащеною олією, по 10 штук на деку.
Пташкам вистачає 25 хвилин у духовці при температурі 180-200"C.
Дала жайворонкам повністю охолонути. Змастила зверху соняшниковою олією та виклала на блюдо.
Ну от і все! Святкові, жовтенькі, легкі та смачні жайворонки готові!
Рецепт 8: жайворонки на свято - варіанти випічки
- 5,5 склянок пшеничного борошнаі ще з півсклянки на посипання столу, лише приблизно 1 кг борошна;
- 2 склянки теплої води;
- 30 г свіжих дріжджів;
- 3 столові ложки цукру;
- 3 столові ложки соняшникової олії;
- родзинки – для очей краще підходить дрібніше, темного відтінку, він більше схожий, ніж великі світлі, бурштинові родзинки.
Замішуємо тісто.
Кришимо дріжджі в миску, розтираємо з цукром до рідкого стану, вливаємо 1 склянку теплої води, розмішуємо.
Просіюємо 1,5 склянки борошна.
Замішуємо опару і ставимо на теплу водяну баню на півгодини.
Опору, що підійшла, акуратно перемішуємо, додаємо склянку теплої води, що залишилася, і поступово, просіюючи, домішуємо борошно - я додавала 4 склянки по одному. Наприкінці замішування вливаємо олію.
Виходить щільне тісто, трохи крутіше, ніж зазвичай на пиріжки, так жайворонки добре триматимуть форму. Посипаємо стіл мукою|борошном| і добре вимішуємо тісто, щоб воно стало однорідним, гладким. Потім обсипаємо борошном з усіх боків, щоби не підсихало і не прилипало до миски, і знову ставимо на водяну баню на 20 хвилин.
Тепер найцікавіше – настав час ліпити жайворонків!
Ми випробували 3 способи. Перший сподобався мені найбільше. Коли робили другу партію, так легко і здорово стало виходити! Тут тісто скінчилося.
Робимо ковбаску.
Зав'язуємо цю ковбаску у вузлик.
На одному кінці робимо круглу голівку з дзьобиком, другий нарізаємо ножиком, виходить віяло – це хвостик.
Вставляємо очі з родзинок. Засовуйте їх глибше, щоб не випали, коли тісто підходитиме.
Садимо жайворонків на лист на вистоювання. Поки Ви всіх зліпите, вони якраз підійдуть. Я роблю так: вмикаю духовку на невеликий вогник, а лист ставлю зверху на плиту. І духовка прогрівається, і булочкам тепло.
Другий спосіб.
Також скочуємо ковбаску, але не зав'язуємо, а просто складаємо у вигляді петельки.
Сама петелька – голова, кінчики – крила. Нарізаємо віялом пір'їнки, робимо очі.
Третій спосіб. Робимо коржик, з одного боку вузьку, з іншого вона розширюється.
На вузькому кінчику робимо дзьобик і очі, а широкий, злегка притиснувши, розрізаємо на два - хвіст і крило.
Робимо нарізку «пір'ячки» на хвостику та крилі, крильце загинаємо нагору.
Викладаємо жайворонків на деко не дуже близько один до одного, відстань між ними має бути не менше 5-7 см, щоб випічка, що підійшла, не злиплася.