Для засолювання придатні практично всі їстівні та умовно їстівні гриби, оскільки у такому вигляді вони добре зберігаються та мають приємний смак. Якщо очевидно засолювання було зроблено за певними правилами.

Але найкраще для засолювання підходять пластинчасті гриби: грузді, піднавантаження, валуї, хвилі, опеньки, рижики, рядовки, сироїжки, гладиші, гіркуші, сірушки та ін. з огляду на їх високі смакові якості.

Відібрані для засолювання гриби попередньо обробляють, потім у них відрізають під саму капелюшок ніжку (особливо у пластинчастих). У сироїжок і маслюків зазвичай знімають з капелюшків шкірку. Ніжки, як правило, не засолюють, за винятком рудиків, білих, підсиновиків, дубовиків, підберезників. Кожен вид грибів засолюють окремо. Але можна брати різні гриби приблизно однакового смаку. Проте заготівля високосортних грибів (вантажів, рижиків) з другорядними (хвилинками, білянками та ін.) не допускається.

Білі, підсиновики, дубовики, підберезники, печериці можна солити після обробки відразу. Але гриби з гострим, гірким або неприємним смаком необхідно попередньо відварити або ж вимочити протягом двох-трьох днів. Найкраще для цього підходять діжки або барила, які мають отвори у днищ, що закриваються дерев'яною пробкою. Через ці отвори зливають використану воду, перш ніж ємність наповнити свіжою.

Призначені для вимочування гриби укладають у бочку, заливають холодною підсоленою водою і прикривають спочатку чистим рушником, потім дерев'яним або фанерним кухлем, поверх якого, щоб не спливли гриби, кладуть невеликий вантаж. Воду слід міняти один-два рази на добу. Слід зазначити, що при вимочуванні гриби втрачають багато екстрактивних речовин, найбільш цінні в поживному відношенні солі і навіть деякі розчинні білки.

Якщо стоїть тепла погода і ємність із грибами перебуває хоч і в тіні, але на відкритому повітрі, вони можуть закиснути протягом доби. У таких грибах, навіть потім засолених, процеси бродіння продовжуватимуться. Вони незабаром розкришаться, перетворяться на слиз, що спінився, тобто зіпсуються. Таким чином, гриби слід вимочувати, використовуючи місце, де вони могли б знаходитися потрібний час при оптимальній температурі, не закисаючи. Набагато практичнішим і безпечнішим у сенсі захисту грибів від псування вважається попереднє їх відварювання або ошпарювання.

При цьому більшість з них — грузді, піднавантаження, сірки, гіркуші, окрім хвилюшок і бляшанок, опускають у каструлю з киплячою, трохи підсоленою водою. Тримають їх зазвичай 5 хвилин. Лисички, що відрізняються гумовою м'якоттю, і грубуваті валуї - від 15 до 25 хвилин. Сироїжки бажано спочатку бланшувати, а потім відварювати. Оброблені гриби відкидають на решето або друшляк, дають їм охолонути, потім солять.

Що стосується хвилюшок та білянок, то дотримуються кілька інших правил. Зазвичай ці гриби не відварюють, а лише ошпарюють окропом, причому властива їм гіркота майже зовсім зникає. Однак і в тому, і в іншому випадку окріп вбирає гіркоту, неприємний смак і запах грибів. Тому після кожного відварювання воду потрібно з каструлі вилити і не використовувати вдруге при обробці нової порції грибів.

Засолювання їстівних грибів холодним способом.

Для холодного засолення беруть грузді, піднавантаження, рижики, хвилі, сірушки, деякі види сироїжок та інші. При цьому способі засолювання гриби попередньо не відварюють. Перед засолюванням їх, як завжди, обробляють і вимочують. Потім дно посуду (бочки, емальованого відра) встеляють різними прянощами: кропом, листям чорної смородини, вишні, хріном, лавровим листом, перцем, гвоздикою та ін. (наприклад, на 10 кг. грибів - 1 г перцю запашного горошком, 2 г .лаврового листа).

У кожної прянощі своє призначення. Так, кріп, листя чорної смородини, лавр, перець, гвоздика надають грибам особливого приємного аромату. Від листя і коріння хрону у грибів з'являється пряна гострота, крім того, вони оберігають від закисання. Від листя вишні та дуба - апетитна крихкість і фортеця. На прянощі кладуть гриби ніжками вгору шарами товщиною 5-8 см. Кожен шар пересипають сіллю з розрахунку 40-60 г на 1 кг. свіжих грибів. Коли посуд заповнений, його вміст посипають прянощами і закривають дерев'яним кружком або емальованою кришкою ручкою вниз, обгорнутими чистою марлею або полотняною тканиною.

Гурток по центру придавлюють гнітом - каменем-голишем, що не розчиняється в розсолі. Якщо його немає, можна як гніт використовувати емальовану каструльку, поклавши в неї будь-який тягар. Не рекомендується робити вантаж з доломітового каменю, цегли (від розсолу вони розчиняються і псують гриби), металевих предметів (на них з'являється іржа). Якщо за 3-4 дні над грибами не з'явиться розсіл, то вага гніту слід збільшити. У міру того як засолені гриби осідатимуть, цю ж ємність можна поповнювати свіжим збором, додаючи відповідно сіль та прянощі.

Особливим способом солять рижі. Гриби не миють, широким пензликом зчищають з них порошини і хвою, чисто витирають ганчіркою від землі. Укладають у посуд шарами товщиною 5-6 см. так, як ростуть - капелюшками вгору. Кожен ряд пересипають сіллю (30 г на 1 кг грибів). Рижки краще солити без часнику, кропу, хрону і т. п. Вони тільки відбивають природні аромат і смак, які приємніші за властивості будь-яких прянощів. Потім на рижики, як завжди, кладуть гніт. Коли гриби осядуть, додають свіжих. Посолені холодним способом гриби придатні в їжу: рижики - через 5-6 днів, грузді, підвантаження - через 30-35, хвилі і білянки - через 40, валуї - через 50 днів.

Засолювання їстівних грибів гарячим способом.

Таке засолювання підходить для заготівлі грибів: білі, рижики, подосиновики, підберезники, дубовики, моховики, маслюки, козляки, багато видів сироїжок, а також умовно їстівні гриби. Після попередньої обробки гриби варять у підсоленій воді зі спеціями (на 1 кг грибів - 2 столові ложки солі, лавровий лист, 2 листки чорної смородини, 3 горошини чорного перцю, 3 гвоздики) протягом 20-30 хвилин. Вони покажуть готовність. Осядуть на дно, а розсіл стане прозорим. Відвар потім зливають, гриби промивають у холодній воді, відкидають на друшляк і дають обсохнути. Після цього їх засолювання виробляється як і при холодному способі, додавши в ємність спеції та сіль (45-60 грам на 1 кг. відварених грибів), і кладуть гніт.

Гаряча засолювання може бути і трохи іншою. Зварені гриби вибирають шумівкою з каструлі та перекладають у широкий посуд для швидкого охолодження. Потім разом із розсолом (його має бути приблизно половина від маси грибів) ними заповнюють скляні банки або дерев'яні барила і закривають. Гриби, засолені гарячим способом, можна їсти вже за кілька днів.

Зберігання засолених грибів.

Гриби посолені і тепер інші клопоти - довше їх зберегти, зрозуміло, якщо заготовлено в достатку. Для зберігання солоних грибів підходять лише дерев'яні діжки, скляний і не зіпсований емальований посуд. Зовсім непридатні луджені та цинкові бляшані відра. Їхній верхній шар розчиняється під впливом грибного розсолу і утворює в результаті шкідливі для здоров'я отруйні сполуки. З цієї причини не можна солити гриби в глиняних горщиках. До того ж у глазурі може опинитися свинець. Не підходять також діжки з-під солоних огірків, капусти та м'яса. У грибів при зберіганні з'являється невластивий їм смак.

Дерев'яні діжки, які б не були — нові або використовувані раніше, потрібно заздалегідь замочити, щоб вони надалі не пропускали розсіл, вимити і пропарити. Скляний та емальований посуд слід теж вимити, але вже з содою, теж потримати в окропі і висушити, не витираючи. Солоні гриби необхідно зберігати в прохолодному приміщенні, що добре провітрюється, підтримуючи в ньому температуру в межах 5-6 градусів.

При 0 градусів і нижче вони підмерзнуть, почнуть кришитися, стануть несмачними, а при температурі, що перевищує оптимальну - закиснуть та зіпсуються. Гриби завжди повинні бути в розсолі. Якщо його поменшало, то в ємність можна підлити холодної кип'яченої води. Гніт, тканина, дерев'яний кружок слід час від часу промивати у теплій солоній воді, потім ошпарювати окропом. Цвіль, яка з'являється на стінках посуду, потрібно видалити чистою ганчіркою, змоченою у гарячій воді.

За матеріалами книги "Настільна книга грибника".
Ю.К. Дольотів.

Після осені багато людей вирушають у ліс за грибами. Якщо рік видався врожайним, то можна зібрати не один кошик грибів. Господині одразу починають готувати улюблені страви: смажену картоплю, локшину з грибами або жульєн. І ще можна смачно посолити гриби у домашніх умовах.

Смачно солити гриби вдома

Пошук грибів, по збору яких скучили затяті грибники, починається з самого раннього ранку. Уздовж доріг і трас розташувалися безліч залишених машин і людей, які блукають у пошуках грибів. І ця одна з перших помилок, бо збирати лісовий урожай необхідно як мінімум за кілометр від траси. Гриби мають властивість сильно вбирати токсичні викиди, чого на наших дорогах надміру.

Раннє ранок - сприятлива пора для збирання грибів тим, що їх якість набагато краща, ніж в інший час доби: вони хрусткі, капелюшки пружні і у них найбільша кількість корисних речовин, Та й зберігаються вони теж краще.

Холодне засолення

Це досить простий методЯк засолити гриби в домашніх умовах, які застосовують при переробці пластинчастих грибів Попередньо гриби необхідно вимити та очистити. Потім замочити у підсоленій воді, яку обов'язково потрібно міняти не менше 2-3 разів на добу.

У такому вигляді гриби повинні перебувати в холодильнику або прохолодному місці протягом двох діб. Щоб гриби не спливали і повністю знаходилися у воді, їх накривають, наприклад, дошкою і кладуть зверху потрібний вантаж. Якщо не вистачає часу для тривалого процесу, то можна час вимочування скоротити наполовину, помістивши гриби в холодну проточну воду.

Залежно від видів та розмірів грибів тривалість варіння теж різнаАле в основному буває достатньо близько 15-25 хвилин. Готові гриби обов'язково мають осісти на дно. Якщо гриби зварені неправильно, то це можна зрозуміти по розсолу – він не буде прозорим, а гриби не будуть міцними та пружними.

Охолоджують гриби до 40-50 градусів і розфасовують у відповідні бочки. Накривають чистою тканиною або марлею та зверху на дерев'яне коло або дошку встановлюють гніть.

Якщо ж розфасовують по скляних банках, то наповнювати грибами потрібно так, щоб до шийки залишалося вільне місце до 1 сантиметра. Потім закрити кришками і в теплому приміщенні залишити протягом двох діб, а потім зберігати в прохолодному місці. До вживання гриби готові через 25-30 днів.

Готувати так:

• В емальовану каструлю або іншу відповідну тару насипати трохи солі і зверху укласти 2-3 шари вимитих опеньків капелюшками вниз.
• Потім засипати сіллю разом з частиною прянощів і так продовжувати укладати шари, поки не закінчаться опеньки.
• Заповнену каструлю накрити марлею в кілька шарів або рушником. Притиснути тарілкою або дерев'яною дошкою. Як гніть використовувати банку з водою чи важкий камінь. Через якийсь час з'явиться розсіл.
• Гриби повинні осісти через 2 дні. За бажання порожній простір можна доповнити новою порцією опеньків. Важливо, щоб усі шари перебували у розсолі, щоб уникнути появи цвілі.
• Після того, як з'явиться аромат кислуватого смаку, посуд слід укрити плівкою і поставити в холодне приміщення. Через 40 днів можна пригощати своїх домочадців.

Чудову закуску з опеньків можна приготувати гарячим способом. За кілька днів уже можна буде звати гостей та пригощати смачними грибочками. Для приготування потрібно мінімум продуктів:

Спосіб приготування:

1. У киплячій воді відварити чисті опеньки протягом 18-22 хвилин, знімаючи пінку шумівкою.
2. Потім дати стекти воді, відкинувши гриби на друшляк.
3. Чистою водою знову залити опеньки і дати закипіти на середньому вогні.
4. Засипати всі необхідні для цього рецепту спеції та влити оцет. У такому вигляді варити 30 хвилин|мінути| на несильному вогні.
5. У заздалегідь підготовлені банки розкласти гриби разом із розсолом.
6. Закрити звичайними кришками і залишити остигати під ковдрою і перевернути вгору дном.
7. Після того як вміст банок охолоне, поставити в прохолодне місце.

Якщо дуже хочеться насолодитися такою стравою, то за кілька днів можна вже куштувати. Смачного.

Шляхетний білий

Таких грибів багато не буває і якщо на вечерю відкривається баночка боровиків, то до кінця трапези від неї не залишається сліду. Рецепт засолювання дуже простий:

Банки простерилізувати і розкласти грибочки, чергуючи з тонкими часточками часнику. Маринад процідити і додати до грибів. Закатати залізними кришками і зберігати у холодильнику чи підвалі. За два тижні можна запрошувати гостей скуштувати смачних грибочків.

Як приємно взимку відкрити баночку солоних лисичок! Вони завжди виходять ароматними та смачними, тому їх додають у супи, салати, закуски та основні страви. Необхідні інгредієнти для приготування:

• Лисички – 2 кг.
• Часник – 6-7 зубчиків.
• Кріп - пучок.
• Сіль за смаком.

Етапи приготування:

Приємного для всіх апетиту!

В усіх рецептах немає нічого складного. Соліть гриби та пригощайте своїх близьких та друзів!

Правильне засолювання грибів на зиму дозволяє під час суворих холодів балувати свою сім'ю та друзів оригінальними закусками. Заготовляти їх можна як гарячим, і холодним способом. Підбір методу засолювання повинен повністю відповідати вибраним для роботи грибам. Наприклад, для груздів і рижиків, хвилюшок більшою мірою підходить холодне соління. А ось білі можна засолювати і гарячим способом. У запропонованих нижче рецептах покроково описаний кожен метод обробки груздів, опеньків у домашніх умовах. Дізнатися про те, як солити гриби в банках, і як їх правильно зберігати до весни, допоможуть розглянуті нижче фото- та відео-інструкції.

Як солити гриби на зиму в банках - простий рецепт з покроковими фото

Більшість грибників віддає перевагу звичним та перевіреним грибам. Наприклад, білі користуються найбільшим попитом завдяки своїй простоті збирання та приготування. Але солити на зиму можна й інші гриби, які мають досить незвичайний смак. Різноманітні види млечників є ідеальними для засолювання: молоді гриби зберігають свою щільність і досить легко просалюються в домашніх умовах.

Інгредієнти для простого засолювання грибів до зими в банках

• млечники -3 кг;
• часник – 6 зубків;
• сіль -150 г;
• парасольки кропу - 3 шт.;
• листя смородини, вишні, хрону - за смаком.

Покроковий рецепт простого соління грибів у банках для зими

Як правильно солити гриби підберезники на зиму в банках - простий рецепт з фото-інструкцією

Гарні та смачні підберезники досить легко соляться на зиму і чудово підходять для частування такими закусками друзі та гостей. Вони не потребують досить довгої підготовки або обробки, що дозволяє заготовляти підберезники в домашніх умовах у будь-якій кількості. Наступний рецепт з фото покроково підкаже, як можна засолити такі гриби в банках, і як їх правильно зберігати.

Список інгредієнтів для засолювання підберезників у банках до зими

• підберезники -1 кг;
• вода -1 л;
• сіль -50 г;
• зелень, лавровий лист - за смаком.

Простий рецепт із фото-інструкцією зимової заготівлі в банках грибів підберезників

Як солити гриби грузді на зиму в банках - простий рецепт з фото та відео

Різні види груздів широко застосовуються і для маринування, і засолювання. Привабливість цих грибів без необхідності використання безлічі спецій. Самі по собі грузді мають дивовижний смак, тому підкреслити його допоможе тільки сіль і перець. При цьому засолені гриби добре зберігаються в банках або пластикових відерцях. У наступному рецепті крок за кроком розглянуто, як приготувати з груздів смачну закуску на зиму і порадувати свою сім'ю незвичайним доповненням до звичайних страв.

Інгредієнти за рецептом засолювання до зими груздів у банках

• грузді -1,5 кг;
• сіль -75 г

Фото-рецепт засолювання до зими в банках грибів груздів

Простий відео-рецепт зимового засолювання грибів груздів у банках

Заготовити грузді на зиму можна й іншим способом. У наступному відео-рецепті покроково розповідається, як правильно проводити підготовку та засолювання цих грибів у домашніх умовах.

Як солити гриби хвилі на зиму в банках - простий покроковий рецепт з відео-інструкцією

Красиві гриби хвилі є відмінним доповненням до м'ясним стравам, каш і смажену картоплю. Але їх засолювання потрібно проводити дуже акуратно: такі гриби вважаються умовно їстівними, тому потребують ретельної підготовки та обробки. У наступному рецепт покроково описано, як у банках правильно засолювати хвилі, і як їх слід зберігати.

Відео-інструкція покрокового засолювання до зимових холодів грибів хвилішок у банках

Наведений нижче відео-рецепт відмінно підходить для засолювання хвилі в домашніх умовах. Детальна інструкція допоможе без будь-яких проблем заготувати багато солоних грибів і із задоволенням є їх аж до весни.

Як солити гриби ковпачки гарячим способом у домашніх умовах - докладний фото-рецепт

Як і будь-які грузді, гриби ковпачки відмінно підходять для засолювання на зиму. З ними досить легко працювати, оскільки ретельного промивання та довгого вимочування такі гриби не вимагають. У наступному рецепті з фото крок за кроком описаний простий процес заготівлі ковпаків на зиму.

Інгредієнти за рецептом засолювання грибів ковпачків будинку гарячим способом

• ковпачки -2 кг;
• вода -2 л;
• сіль -60 г;
• парасольки кропу - 4 шт.;
• часник - 3-4 зубчики;
• спеції - за смаком.

Детальний рецепт з фото домашнього засолювання ковпаків гарячим способом

Як посолити гриби в домашніх умовах холодним способом - покроковий фото-рецепт

Використання холодного способу приготування добре підходить для різних грибів. Наприклад, згідно з описаним нижче рецептом з фото можна таким методом засолювати не тільки грузді, а й рижики або опеньки. Щоправда, час соління у відрі для останніх становить 10-12 днів. Тому їх можна набагато швидше підготувати на зиму та перекласти в банку для зберігання у підвалі чи холодильнику.

Інгредієнти для холодного засолювання грибів будинку

• грузді -4 кг;
• сіль -200 г;
• парасольки кропу, лавровий лист, листя смородини - за смаком.

Покроковий рецепт з фото домашнього засолювання грибів холодним способом

Як смачно солити білі гриби на зиму в банках – простий рецепт із покроковою інструкцією

Ароматні білі гриби дуже добре підходять для засолювання та заморозки на зиму. Але їх можна не просто солити в банках або морозити в пакетах, а й заморожувати вже просолені гриби. Такі заготовки можна вважати малосольними. Вони підходять для подачі до столу або приготування інших страв.

Список інгредієнтів для смачного засолювання до зими білого гриба у банках

• білі гриби та підберезники – по 0,5 кг;
• лавровий лист - 3-4 шт.;
• перець горошком - за смаком;
• сіль - 60 г.

Покрокова інструкція щодо рецепту простого соління в банках білих грибів до зими

Вивчивши правила засолювання грибів холодним і гарячим способом, можна легко приготувати до зими смачні закуски. Для роботи дозволяється використання і груздів, і хвилі, і білих грибів. Також для швидкого засолюванняв зимовий час можна використовувати гливи або печериці. Для їх приготування рекомендується вибирати холодну засолку, описану для різних грибів у зазначених вище фото- та відео-рецептах. Вони покроково описано, як солити гриби. різними способамиі як їх слід зберігати. Корисні порадиі рекомендації допоможуть у домашніх умовах легко підготуватися до зими і навіть під час найсильніших холодів балувати своїх близьких та рідних оригінальними грибними закусками.

Любителі «тихого полювання» нерідко стикаються з такою ситуацією, коли зібраними грибами можна нагодувати всіх родичів, сусідів та знайомих, і ще кілька цебер залишиться. У таких випадках гриби добре засолити: і зберігаються непогано, і смачно - розум забереш. Тільки не всі вміють солити гриби правильно. Адже це зовсім не складно.

Прелюдія

Спочатку гриби перебирають та відокремлюють «овець від козлищ». Взагалі для засолювання годяться всі гриби, крім отруйних. Перфекціоністи воліють солити гриби, розібравши їх попередньо за видами: опеньки до опеньків, рижики до рижиків, грузді до груздів, і так далі. Ті, хто дивиться на речі простіше, солять гриби упереміш. Головне, щоб вони на смак один від одного різко не відрізнялися. Трубчасті гриби взагалі солити не прийнято, проте ентузіасти-експериментатори солять і білі, і підберезники, і дуже задоволені результатом. Але в основному в засолювання йдуть гриби пластинчасті: грузді чорні та білі, опеньки, сироїжки, хвилі, гірки валуї та інші дари лісу.

Зібрані гриби непогано б очистити від бруду. Найкраще їх промити під струменем теплої води, ретельно, але швидко. Ніжки грибів слід відрізати, якщо гриби великі. Загалом підбирайте гриби приблизно одного розміру.

Деякі види грибів містять гіркоту, тому перед засолюванням їх доведеться вимочити, тобто потримати у холодній воді кілька днів. Наприклад, хвилі і гіркушки вимочуються три дні, грузді - до п'яти днів, якщо дуже великі, підвантаження досить витримати у воді два дні. Воду, зрозуміло, необхідно періодично змінювати на свіжу.

Засолювання грибів сухим та холодним способами

Найзручніші гриби для засолювання – це рижики. Їх навіть промивати не потрібно – протерти серветкою буває цілком достатньо. Дехто й у засолюванні рижиків сенсу не бачить, а їсть їх просто сирими. Але якщо ви збираєтеся рижики солити, то приготуйте ємність відповідних розмірів, сіль та кріп, точніше – його насіння. Солі знадобиться десь столова ложка на кілограм грибів. Солять рижі сухим способом.

Рижики складають пошарово в ємність (каструлю або відро) капелюшками вниз, пересипаючи насінням кропу та сіллю кожен шар грибів. Зверху кладеться тарілка, а на неї міститься гніт. Роль гніту може виконувати бідон або банку з водою, важкий (чистий!) бруківка або фамільна бронзова статуетка – все одно. Головне, щоб рижики за пару годин дали сік. Ви відразу це побачите – рідина підніметься вище за тарілку, повністю покриваючи рижики. У такому вигляді рижики залишають за кімнатної температури на пару днів. Як тільки з'явиться характерний кислуватий аромат, ємність прибирають у сухе та холодне місце. Якщо в холодильнику велика каструля не поміститься, розкладіть рижики по чистих скляних банках, що ошпарили, і закрийте кришками. Тільки дивіться, щоб розсіл повністю покривав гриби, інакше цвілі не уникнути. Коли похолодає, банки можна винести на лоджію та зберігати там усю зиму. А спробувати солоні рижики можна вже через три дні після засолювання.

Інші гриби – опеньки, грузді, хвилі, сироїжки – солять холодним способом, тобто з вимочуванням. Після вимочування гриби викладають у ємність пошарово, пересипаючи сіллю і додаючи хрін, дубове та смородинове листя, запашний перець, лавровий лист. Солі потрібно також близько 40-50 г на кілограм грибів, а прянощі кладіть до смаку. Зверху на гриби поміщають гніт і стежать, щоб гриби не висували з розсолу. Згодом гриби осядуть, тому якщо ви ще раз сходили в ліс і принесли чергову партію грибів - сміливо докладайте в ємність нову порцію. Гриби холодного засолюваннябудуть готові десь за місяць-півтора.

Гаряче засолювання

Для гарячого засолення потрібно відварити гриби в розсолі. Але самого розсолу потрібно не так вже й багато - зайву рідину віддадуть гриби в процесі варіння. На кілограм грибів знадобиться 125 мл води, дві столові ложки солі (звичайної, без йоду), лавровий лист, пара листків смородини, три горошини перцю, гвоздика. Починають варити гриби, вливши в каструлю півсклянки води та поклавши гриби. Гриби треба помішувати, а піну, що з'явилася, вчасно знімати. Прянощі додають у процесі варіння.

Варять гриби недовго - трохи більше 20 хвилин. Якщо гриби готові, ви одразу помітите: вони опустяться на дно каструлі. Тоді гриби дістають шумівкою і кладуть у таз або іншу широку ємність, щоб швидше остигли. Після остиглі гриби розкладають по чистих сухих банках і заливають гарячим розсолом. Готові гриби десь через 45 днів. Зберігати банки із солоними грибами потрібно, закривши поліетиленовими кришками, і переставивши в сухе та холодне місце – у холодильник або (якщо є) у льох.

Крок 1. Готуємо посуд для засолювання.

Для засолювання грибів краще вибирати дерев'яну діжкуемальовану каструлю або скляну банку. Вибраний посуд ретельно миємо у воді. Потім насухо витираємо рушником.

Крок 2. Готуємо гриби.

Гриби (підберезники, подосиновики, моховики, опеньки, лисички, чорнушки, валуї, печериці) ретельно очистіть від землі, промийте, покладіть в емальовану каструлю.

Крок 3. Варимо гриби.

У каструлю із грибами налийте води, поставте на вогонь і злегка посоліть. Доведіть до кипіння та варіть, помішуючи дерев'яною ложкою і знімаючи піну. Сироїжки варять 5 -6 хвилин; грузді, хвилі, білянки та сірки - 8 - 10 хвилин; білі гриби, підсиновики, підберезники, моховики, маслюки та печериці - 10-15 хвилин; опеньки, лисички, валуї, краснушки та інші гриби, що містять гіркоту, - 25-30 хвилин. Потім воду, в якій вони варилися, злити, а гриби промити в холодній воді, відкинувши на друшляк, щоб стекла вода.

Крок 4. Змішуємо інгредієнти.

Підготовлені таким чином гриби слід укласти в посуд (кадки, банки, каструлі) та посолити з розрахунку 45-60 грам соліна 1 кг відварених грибіві накрити дерев'яним кружком із гнітом. Як приправу в гриби можна покласти часник, цибулю, хрін, естрагон або кріп. Цибулю ріпчасту попередньо порубати невеликими кубиками. Часник можете або видавити через часнику, або нарізати невеликими шматочками, або взагалі кидати цілими. але це за умови, що зубки будуть маленькими. Я різала часник шматочками, щоб гриби при соленні краще просочився ароматом часнику, але в пару банок для експерименту в пару банок видавили часник за допомогою часнику. Після того як усі гриби були засолені, їх можна скласти в банки та закупорити пластмасовими кришками. Засолені в такий спосіб гриби можна вживати в їжу через шість - вісім днів.

Крок 5. Подаємо солено-варені гриби.

Подавати можна як холодної закуски, поклавши в глибоку тарілку. Можна заправити олієюі додати цибулю, нарізану кільцями або шматочками. Смачного!