Різні субпродукти, такі як серце, печінка, нирки, часто використовуються при приготуванні різних начинок. З ними готують пироги, маленькі пиріжки та навіть пельмені. Високий попит на ці продукти пояснюється тим, що вони дуже корисні, завжди доступні і коштують набагато дешевше за м'ясо.
Врахуйте, що будь-які субпродукти вимагають спеціальної попередньої підготовки: серце необхідно добре промити в холодній водіпотім покласти його в підсолену воду і варити досить довго, перший бульйон при цьому краще злити.
Тісто для пиріжків також краще приготувати заздалегідь, тому що часу доведеться витратити досить багато, а ось самі пиріжки куховарити і смажити дуже просто і недовго. Всі ваші старання окупляться повністю, веді пиріжки виходять ніжними, повітряними та дуже смачними. А ідеальними вони виходять, якщо приготовлені на кухонній побутовій техніці від компанії кітчен-ейд
Інгредієнти:
- Відварений рис – ½ ст.;
- Серце яловиче варене – 300 г;
- Цибуля ріпчаста - 2 головки;
- Рослинна олія – 1-2 ст. ложки;
- Молоко – 1/2 ст.;
- Борошно – 400 г;
- Вершкове масло – 100 г;
- Яйце – 1 шт.;
- Цукор – 1 чайна ложка;
- Жовтки яєчні – 3 шт.;
- Сіль за смаком;
- Дріжджі сухі – 10 г.
Спосіб приготування:
- Спочатку необхідно просіяти борошно.
- Сухі дріжджі та цукор розвести у теплій воді (приблизно півсклянки), залишити на 20 хвилин.
- Через 20 хвилин у каструлю висипати половину борошна, додати дріжджі з цукром, добре перемішати і залишити на годину в теплому місці, накривши каструлю рушником.
- Через годину додати до тесту яєчні жовтки, збити все, посолити до смаку, додати тепле молоко, вершкове масло(воно має бути теплим і м'яким), борошно, що залишилося.
- Присипати стіл мукою|борошном| і замісити тісто (якщо воно буде липнути до рук, можна ще до нього додати|добавляти| муки|борошна|).
- Перекласти тести миску або каструлю, накрити рушником і залишити ще на 1-1,5 години.
- Тепер можна зайнятися начинкою для пиріжків, для цього відварене яловиче серце необхідно пропустити через м'ясорубку.
- Очистити цибулю, нарізати її дрібними кубиками.
- Обсмажити цибулю на середньому вогні доти, доки вона не стане м'якою.
- В окремій мисці з'єднати разом обсмажену цибулю, відварений рис та подрібнене яловиче серце, додати сіль та перець, все ретельно перемішати.
- Після того, як тісто постояло 1-1,5 години, його потрібно вийняти з каструлі або миски, розкотити пласт товщиною приблизно 0,5 см.
- За допомогою кухля або блюдця вирізати з тіста кухля.
- На кожен кружок викласти столову ложку начинки та защипнути краї, сформувавши пиріжок.
- Готові пиріжки викласти на лист, застелений пергаментним папером, кожен пиріжок зверху змастити сирим збитим яйцем.
- Поставити лист з пиріжками в розігріту духовку, випікати їх при 180 градусах 15-20 хвилин.
Покроковий рецепт пиріжків зі свинячим серцемз фото.
- Національна кухня: Українська кухня
- Тип страви: Другі страви
- Складність рецепту: Непростий рецепт
- Технологія приготування: На пару
- Нам знадобиться: Мультиварка
- Час підготовки: 1 година 30 хв
- Час приготування: 1 година
- Кількість порцій: 15 порцій
- Кількість калорії: 188 кілокалорій
- Привід: Пікнік, вечеря, обід, перекус
Домашні пиріжки люблять усі, а з м'ясною начинкоюособливо. Начинка зі свинячого серця з цибулею та кропом хороша, тим більше, що я готувала його в мультиварці-скороварці. За 20 хвилин приготування під тиском серце було готове, ще п'ять хвилин обсмажила у мультиварці та пропустила через м'ясорубку. Пиріжки вийшли смачні і заразом новий агрегат випробувала, сподобалося!
Інгредієнти на 15 порцій
- Для тесту
- Дріжджі сухі 8 г
- Олія соняшникова рафінована 30 мл
- Молоко 350 мл
- Борошно пшеничне 700 г
- Цукор 1.5 ст. л.
- Сіль 1 щіпка
- Яйця курячі 1 шт.
- Для начинки
- Каррі 1 щіпка
- Цибуля ріпчаста 2 г
- Олія соняшникова рафінована 20 мл
- Свиняче серце 800 г
- Сіль 1 щіпка
- Кріп свіжий 1 пучок
Покроково
- Приготуємо продукти: свиняче серце, цибуля, олія рослинна, борошно, яйце, цукор, сіль, дріжджі які додають відразу в борошно, олію соняшникову та спеції.
- У тепле молоко всипати цукор, сіль і розбити яйце, перемішати віночком.
- Поступово всипати борошно з дріжджами, вливати рослинна оліята перемішувати.
- Замісити м'яке тістощоб не липло і поставити в тепле місце для підйому.
- Можна зайнятися начинкою. Серце нарізати.
- У мультиварку влити трохи олії, покласти серце. Закрити кришкою. Я використовую мультиварку - скороварку PHILIPS HD 2178.
- Поставити в режимі скороварки "М'ясо". Стандартна програма розрахована на 30 хвилин, але для такого обсягу вистачило 20 хвилин.
- Серце готове.
- Включаю режим «Рагу» в режимі мультиварки, кладу цибулю та обсмажую 4-7 хвилин.
- Додати сіль та перець, я додаю каррі. Перемішати, вимкнути мультиварку.
- Пропустити серце через м'ясорубку та додати кріп. Перемішати і готова начинка.
- Коли тісто підійде один раз, його обім'яти та дати постояти ще 45 хвилин. Тісто збільшиться у 2-2,5 рази, тепер його можна розкочувати.
- Зробити маленькі пиріжки та викласти на лист. Збризкати водою і дати підійти хвилин 25-30. Випікати при 180 º C до готовності.
- Пиріжки готові, остудити на аркуші та подавати.
Серце – смачна та поживна частина яловичого лівера, тому пиріжки з ним виходять на славу. Пиріжки з яловичим серцем знадобляться в дорогу, для перекусу на роботі, а також вдома як для самостійної трапези, так і як доповнення до борщу, супу або бульйону.
Пиріжки з яловичим серцем пропонуємо приготувати з покупного дріжджового листкового тіста.
Знадобиться:
- тісто листкове дріжджове, упаковка 500 г – 2 шт.
- олія рослинна – 2-3 ст. ложки
- яйце – 1 шт.
- Насіння кунжуту
Для начинки:
- серце яловиче – 1 кг
- сметана – 0,5 кг
- перці чилі – 2-5 шт.
- олія рослинна – 3-5 ст. ложок
- сіль за смаком
- перець чорний мелений, коріандр мелений – за смаком
- зелень – за бажанням
Готуємо пиріжки з яловичим серцем
1. Вийміть заморожене тісто з морозилки і покладіть при кімнатній температурі. За час, поки готуватимете начинку, воно розморозиться цілком.
2. Перед тепловою обробкою серце розріжте та видаліть під струменем води кров'яні згустки.
3. Обріжте верхні судини, зовнішні жирові нашарування та внутрішні жорсткі сполучні тканини.
4. Підготовлене серце наріжте на кубики зі стороною 1 см.
5. Покладіть серцеві кубики на сковороду з розігрітою олією і обсмажте. Намагайтеся не пересмажити, інакше отримаєте темну тверду начинку. Посоліть, додайте спеції і дрібно нарізані стручки перцю Чилі, залийте сметаною і тушкуйте на повільному вогні близько 1 години.
6. Розморожене тісто розкотіть тонше і чашкою бажаного розміру виріжте кухлі. Обрізки також розкотіть для отримання кружків, і так до останнього обрізання.
7. У начинку додайте вашу улюблену рубану зелень. Якщо начинка вийшла сухою, додайте ще трохи сметани.
8. Розділіть гуртки навпіл на верхні та нижні.
9. Нижні кухлі розкладіть на столі, на кожен покладіть начинку, зверху прикрийте верхнім кухлем і защипніть по колу. У середині верхнього кружка пиріжків зробіть отвори ножем, щоб у процесі випічки виходила зайва пара.
Говорять, що найвдаліше використання телячого серця в кулінарії – це всілякі начинки. Можна готувати великі пироги, пиріжки із серцем, вареники та навіть . А якщо врахувати, що існує багато різновидів тесту для всіх цих страв, кількість варіантів виходить величезним! Спробуйте приготувати смажені пиріжкиз начинкою із серця та зеленої цибулі – вам вони обов'язково сподобаються!
Інгредієнти:
- теляче серце – 2 шт.
- зелена цибуля – 2 стебла
- яйце – 1 шт.
- цукор – 2 ст.
- йогурт – 1 ст.
- сіль - ½ ч.л. + трохи солі для начинки
- сода - ½ ч.л.
- борошно - 10 ст.
- олія для смаження.
Приготування
Серце досить довго готується. Тому почнемо із приготування начинки. Беремо два телячі серця, добре промиваємо їх і зрізаємо зайві плівки.
Кладемо серця в каструлю, заливаємо водою і ставимо на вогонь варитися. Воду солимо і додаємо спеції на смак: наприклад, запашний перець горошком.
Серце вариться приблизно дві години. Після цього часу вимикаємо вогонь, виймаємо на тарілку телячі серця і охолоджуємо їх.
Нарізаємо серце шматочками та складаємо в чашу кухонного комбайна. Тепер треба перемолоти серце, перетворивши його на фарш. Також можна скористатися м'ясорубкою.
Дрібно нарізаємо зелену цибулю і додаємо до фаршу із серця. Начинка із серця для пиріжків готова! Приступимо до приготування тіста.
Розбиваємо у велику миску яйце, додаємо до нього цукор і перемішуємо.
Додаємо йогурт і також розмішуємо. Для тесту краще використовувати йогурт без добавок чи звичайний кефір.
Додамо в тісто соду і добре перемішаємо.
Потім обережно, по одній ложці додаємо в тісто борошно. Справа в тому, що тісто для смажених пиріжків має вийти не таким густим, як для печених пиріжків. За консистенцією воно нагадуватиме сирну масу. Тому додаємо борошно поступово, щоб його не виявилося занадто багато.
Замішуємо тісто руками протягом 5 хвилин та залишаємо на 10 хвилин, щоб воно трохи підійшло.
Насипаємо на стіл муку|борошно|, щоб|аби| тісто не прилипало. Беремо невелику частину тіста, викладаємо на стіл і розкочуємо корж – основу пиріжка.
На центр коржика кладемо начинку із серця.
Тепер потрібно зліпити краї коржика, перетворивши його, таким чином, на пиріжок. Ліпимо пиріжки зі всього приготовленого тіста.
На розігріту сковороду з олією викладаємо заготовки пиріжків.
І обсмажуємо їх із двох сторін. Олії налийте стільки, щоб пиріжки занурилися в нього приблизно на половину.- Смажені пиріжки із серцем готові! Викладіть їх спочатку на серветку або паперові рушники, щоб пішло зайве масло, потім подавайте.
Я категорично не люблю постільний режим, тому (якщо є можливість) знаходжу собі заняття, ось наприклад - спекла пиріжків із пісного тіста з начинкою з яловичого серця.
Пиріжки вийшли настільки смачними, що їх їли навіть не любителі субпродуктів.
Рецепт тесту помітила у Маші mariha_kitchen
Він одразу мені сподобався.Детальний майстер-клас з приготування тесту
Рецептура:
для тесту
200 гр борошна
75 мл теплої води
30 мл рослинної олії
1 ч. л. солі
1 ст. цукру
5 гр дріжджів
Замісіть тісто, додавши олію. Сформуйте кулю, змастіть її та миску маслом.
Накрийте серветкою та залиште підходити на годину.
Тісто розділіть на рівні частини, скачайте в кульки. Кожну кульку потрібно розплющити і трохи витягнути, щоб начинки було все-таки більше, ніж тіста:))
У центр коржика, що вийшов, покладіть по столовій ложці начинки. Зліпите пиріжок.
Продовжуйте доти, доки не зліпите все.
У сковороді розігрійте олію. Приблизно 3-4 ст.л, дивіться, щоб його було достатньо і нічого не горіло.
Обсмажте пиріжки до золотистої скоринки. Залиште на паперових рушниках, щоб стек зайвий жир.
Тепер про Начинка.
Так як у нашій сім'ї субпродукти не особливо популярні, я все-таки вирішила пиріжки приготувати саме з ними, заради експерименту. І треба сказати - не помилилася.
Для начинки:
500г - яловиче серце
2/3 ст - довгозерний рис
1 велика - цибулина
1шт - яйце (зварене в круту)
Спеції: сіль та свіжо змелений чорний перець
Взагалі-то, приготування пиріжків я почала не з тіста, а саме з начинки, тому що серце яловиче потрібно попередньо відварити. А це займе час, як не крути.
Серце промити, розрізати наполовину. Залити холодною (!) водою, дати воді закипіти і злити першу воду, помінявши каструлю на іншу (чисту). Серце промиваємо і знову заливаємо холодною водою. За 40 хвилин до готовності - солимо воду. Серце готове буде м'яким, ніжним.
Рис відварити.
Потім серце порізати на шматки і подрібнити (м'ясорубка).
Цибулю подрібнити і обсмажити (до прозорості) у олії.
Яйце дрібно порубати.
Якщо начинка сухувата, розбавте її бульйоном (в якому варилося серце). Посолити і поперчити.