Ще зовсім недавно, за мірками історії, лише два століття тому, пшоняна каша на Русі була традиційною стравоюна столі будь-якої селянської сім'ї практично щодня. Пшоняну крупу додавали і в інші страви, наприклад в супи, куховарство. Згодом пшоно здало свої позиції на користь інших продуктів, які здалися нам благороднішими та кориснішими.
На ринках з'явилися інші крупи та продукти швидкого приготування, які успішно дозволяли забути про цю крупу Адже саме пшоняна каша - одна з найкорисніших страв, в якій є все - від амінокислот до вітамінів групи В, А і Е, мікроелементів. І все ж багато сучасних людей знову згадують минулий час і як раніше намагаються приготувати пшонку. Але не у всіх вона виходить пишною смачною та розваристою, та ще буває і гірчить, злягла.
Як зварити пшоняну кашу на молоці, щоб не гірчила?
Деякі господині не знають, чому така каша гірчить і як цієї неприємності можна уникнути. При виборі крупи в магазині зверніть увагу на термін придатності, який вказаний на упаковці, прострочений продукт може давати цей, неприємний, присмак. Зерно має бути яскравого жовтого кольору. Ще один важливий момент: перед приготуванням пшоно потрібно довго і ретельно промивати, доки вода не стане абсолютно прозорою. У друшляку це робити не дуже зручно, краще скористатися ситом, зануреним у чашку з водою.
Зберігати вдома пшоняну крупу не можна в пластикових пакетах і щільно закритій тарі, вона може «задихнутися». Перед безпосереднім приготуванням її краще ретельно перебрати і видалити всі чорні або червоні крупинки. Якщо в магазині неможливо було перевірити пшонку на «запах», то можна це зробити вдома, відразу після покупки. Якщо крупа буде із запахом заткості, то її слід повернути в магазин, у вас товар приймуть назад і гроші повернуть назад. Такий закон має рацію споживачів.
Деякі господині дотримуються наступних порад:
1. Попередньо ошпарюють і витримують крупу окропу приблизно чверть години.
2. Каструлю, перед тим як покласти крупу, змащують вершковим маслом.
3. Перед тим, як додати молоко, останнє кип'ятять.
4. Вимочують крупу протягом півгодини.
5. Промивають у кількох водах перед безпосереднім варінням.
6. Не можна використовувати крупу, що зберігалася понад півроку.
7. Після першого закипання зливати першу воду.
Рецепт приготування пшоняної каші
Пшоняна каша в процесі нагрівання здатна сильно збільшуватися в розмірах, крупу в неї краще не доповісти, ніж перекласти, інакше вона просто втече. Щоб приготувати більш розваристу кашу, кількість рідини можна і збільшити, сіль і цукор додають за смаком. На склянку перебраного та промитого зерна потрібно влити дві склянки води або більше. Каструлю з товстим дном поставити на сильний вогонь, дочекатися закипання, потім зменшити вогонь, варити кашу протягом десяти хвилин. Дві склянки молока закип'ятити окремо і влити в масу, коли з неї основна частина води вже википить.
Перемішати, додати до смаку сіль та цукровий пісок, варити до готовності на тихому вогні, на це знадобиться ще приблизно півгодини. Готовність блюда визначити на смак. Каструлю з кашею укутати в ковдру та дати постояти до повного остигання.
Є ще один оригінальний спосіб приготування: у каструлю покласти підготовлене пшоно, воду масло, молоко, цукор та сіль. Все це поставити в духовку, враховуючи при всьому, що посуд повинен бути відповідним.
Такий спосіб допоможе уникнути періодичного помішування, зменшення або додавання вогню та інших заходів, а каша вийде ще смачніше.
При подачі страву присмажити шматочком свіжого вершкового маслазазвичай посередині страви.
Пшоняну кашу можна покращити і урізноманітнити різними солодкими добавками, наприклад, медом, родзинками, чорносливом, курагою, іншими сухофруктами. Якщо страва готується для дитини, то її можна залучити різнокольоровими шматочками яблука, ківі, банана, які потрібно дрібно нарізати та покласти за три-п'ять хвилин до закінчення готування. Ще один варіант: окремо обсмажити на олії дрібно нарізану цибулю-ріпку і заправити їм готову кашу, перемішати і поперчити, дати настоятися.
Пшоняна каша буде прекрасним гарніром до риби, смажених овочів, м'яса або курки. Все поживне і насичене вітамінами та мінералами, а травний тракт буде лише вдячний за це.
Висновок
Пшоняна крупа смачна і корисна, але людство з успіхом забуває про неї. Вона і коштує недорого, за всіх її переваг. Але в даний час проводяться бесіди та заклики, щоб людина харчувалася правильно, і до переліку корисних продуктіввходить пшоняна крупа. Харчуйте правильно і будіть здорові. Успіхів!
Можливо вам також сподобається:
Як приготувати курячі тютюну в духовці?
Як приготувати свинину в домашніх умовах?
Як приготувати запіканку з|із| сиру в духовці.
Як приготувати рибні котлетиіз щуки у духовці?
Як зварити смачний розсольник з перловкою з м'ясом?
Як приготувати італійську піцу
Як приготувати суп для 6-9 місячної дитини.
Насіння проса, з якого і одержують знайому для нас усіх пшоняну крупу, при обробці очищають від плівки, яка покриває зовнішню оболонку насіння. Просо, як і будь-яка зернова культура, відрізняється вмістом рослинного жиру. І, незважаючи на те, що його не більше 4%, рослинний жир у пшоні все-таки присутній. Завдяки ньому пшоняна каша і починає гірчити. Причина прихована в тому, що рослинні жири мають властивість дуже швидко окислюватися, що і проявляється при приготуванні страв - як гіркота каші.
Яка пшоняна каша гірчить?
Гіркий смак набуває не вся пшоняна каша, а тільки та, яка зварена зі старої пшоняної муки. Буває, що пшоно зберігалося дуже довгий час і просто встигло пропасти.
Може гірчити і каша, зварена із абсолютно свіжого пшона. У цьому випадку продукт при виготовленні, а може відразу після розфасовки неправильно зберігався, так і сталося моментальне окислення жиру, що зіпсувало смак страви. Виходить, що гірчить не сама пшонка, а рослинний жир, який у ній є. Цікаво, а чи можна позбутися цієї гіркоти?
Як запобігти гіркоті готової пшоняної каші?
Коли каша вже зварена, тоді позбутися присмаку гіркоти практично неможливо. Можна спробувати його злегка прикрасити, додавши у блюдо ванілін або якісь ягоди, може бути фрукти або навіть горіхи. А от коли пшоно ще не варили, з нього цілком можна «змити» жир, що окислився, і тоді гіркоту страва в готовому вигляді не придбає.
Щоб видалити з пшоняної крупи рослинний жир, потрібно залити її на кілька хвилин теплою, практично гарячою водою. Зрозуміло, що з такою метою холодну воду використовувати марно.
Після, коли настане час воду зливати, потрібно взяти ложку і кілька разів пшоно у ній (у воді) розмішати. Тільки після цього воду зливають. У пшоно потрібно налити ще раз гарячу воду, якщо весь жир змитий, то рідина буде практично прозорою, а якщо ні, то вода знову набуде брудного відтінку і тоді промивання потрібно буде ще раз повторити. Промивати пшоняну крупу можна багато разів, поки колір води вас повністю не влаштує.
Існує й інший спосіб змивання рослинного жиру з пшоняної крупи, який комусь може бути більш прийнятним. Він принаймні займає трохи менше зусиль. Пшоняну крупу просто викладають в каструлю для варіння, і коли вода закипить, її повністю зливають разом з розчином, що окислився жиром. Так, цей спосіб набагато простіше, тільки зручний він, на жаль, не завжди.
Коли всі способи очищення пшоняної крупи від рослинного жиру, що окислився, марні, і як би ви не промивали свою крупу, у звареному вигляді вона все одно гірчить, це означає одне - пшонка пропала!
Таку пшоняну крупу краще викинути і в жодному разі не використовувати для приготування їжі, особливо якщо в сім'ї є маленькі діти. Такий продукт може спричинити отруєння! Навіть якщо смак гіркоти вдасться перебити якимись іншими продуктами з специфічнішим смаком, краще така страва не їсти!
Каша з пшона - неймовірно потрібна страва, корисна як для дітей, так і для дорослої частини населення. Воно багате на різні вітаміни (особливо, необхідні для нормальної функції мозку і м'язів групи В). Також каша насичена багатьма макроелементами, яких потребує будь-який організм. Але незважаючи на значну користь, у щоденному (і навіть щомісячному) раціоні сучасних людей ця каша з кожним роком з'являється все рідше. Такому небажаному явищу є логічне пояснення. Причина в тому, що іноді готова пшоняна каша гірчить. Чому вона може мати такий неприємний смаковий відтінок, що псує її смак? Давайте спробуємо розкрити цей секрет і заразом дізнаємося, чи існують способи позбавлення зайвої гіркоти.
Чому гірчить пшоняна каша?
Докладніше розібратися з цим хвилюючим багатьох господарок питанням ми зуміємо, згадавши про те, що є крупа, що використовується для приготування пшоняної каші.
Пшоно – це насіння такої рослини, як просо. Просяні зернятка проходять процедуру свого очищення від зовнішньої темної оболонки, щоб потім потрапити до нас на стіл у вигляді готової страви. Якщо згадати про те, що ця крупа має до 4% рослинного жиру у своїх надрах, можна припустити, чому горчить пшоняна каша. Цей жир має підвищену кислотність. Він дуже швидко здатний окислюватися (що, власне, і робить). Ось чому гірчить пшоняна каша.
З турботою про близьких
Дбайливі господині знають кілька простих хитрощів, завдяки яким страва виходить чудовою. Як приготувати крупу до того, щоб ваші домашні із задоволенням їли пшоняну кашу та бажали додаткової порції? Погодьтеся, не дуже приємно, коли приділяєш приготуванню будь-якої страви час, передчуваючи, як сімейство зрадіє і нахвалюватиме кухаря, але натомість отримуєш питання: «Чому горчить пшоняна каша на молоці навіть?».
Щоб не відбувалося таких неприємностей, необхідно приділити деякий час попередньої обробки крупи. Пшонку потрібно обов'язково перебрати. Під час цієї процедури із загальної маси яскраво-жовтої крупи прибираємо всі нетипові вкраплення. Зернятка у темній оболонці теж не повинні потрапити в майбутню кашу.
А тепер, коли все сміття видалено, приступаємо до промивання просяної крупи. Спочатку робимо це у воді кімнатної температури. Три рази буде достатньо. Проте це далеко ще не все. Наступні три рази миємо пшонку у гарячій воді. При цьому руками перетираємо зернятка крупи - так з їхньої поверхні сходить той самий рослинний жир, що окислився. Власне, гаряча вода необхідна саме для того, щоби цей жир злегка розм'якнув. Звичайно, оці не видно цих процесів. Але після промивання саме гарячою водою здебільшого їдців (як і господиню) не турбує питання: «Чому гірчить пшоняна каша на воді (або на молоці)?». Крупа однаково добре поводиться і з молоком, і з водою.
Якщо в готовій каші відчувається ледь уловима гіркуватість, можна врятувати ситуацію, додавши ванілін, горіхи або ягоди.
Вибираємо правильну пшоняну крупу
Свіжа крупа навряд чи надто дошкулятиме своєю гіркотою. Страва здатна зіпсувати стара пшонка або та, що неправильно зберігалася до того, як потрапити до пакувального цеху. Позбутися гіркоти можна ще на етапі придбання продукту. Алгоритм простий.
- Перевіряємо дату пакування товару (важливо, щоб вона була ясно надрукована та не заклеєна зверху іншим цінником). Експерти говорять про те, що крупа гіркне вже на четвертому місяці зберігання.
- Зерна проса не повинні мати відколів: цей момент обов'язково слід враховувати. Хороша крупа буде однаковою, відшліфованою та просіяною.
- Колір вмісту упаковки – яскраво-жовтий.
Якщо ви купите якісний продукт, то й питань про гірку кашу не виникне.
Читання 3 хв. Опубліковано 01.02.2019
Іноді каша виходить не такою смачною, як хотілося б, тому що в готовому продуктівідчувається гіркуватість. Чому гірчить пшоно у каші і як її можна прибрати розглянемо у цій статті.
5 причин, чому пшоняна каша гірчить
Існує кілька причин появи гіркоти. Вони пов'язані зі зміною якості зерна та порушенням технології приготування страв.
- Каша гірчить через продукти окислення олії, які утворюються в пшоняному зерні. Продукт містить до 4% жирів, які вступають у реакцію із киснем. Спочатку окислюється мука, потім - саме пшоно. Продукти окиснення мають гіркий смак.
- Причиною гіркоти продукту можуть стати сторонні рослини, бур'яни, насіння трав, що потрапили в пшоно під час збирання врожаю. Вони залишаються в просі при поганому очищенні струму.
- Зерно може гірчити, якщо пшоно намокло при зберіганні. У продукті з'являється цвіль та сліди гниття.
- Пшоно стане гірким, якщо при прожарюванні продукт перетримали на сковороді та частина зерен обвуглилася.
- Якщо каша при варінні сильно пригоріла, в ній також відчуватиметься гіркота.
Пшоняна каша після охолодження сильно густіє. Щоб продукт не пригорів під час розігріву на плиті, кашу заважають, розбавляють кип'яченим молоком або водою.
3 способи запобігти гіркоти
Якщо прогоркла тільки борошняний пил, а зерно цілком якісне, якість пшона можна відновити. Це роблять на стадії підготовки та на початку варіння.
Промивання крупи
Щоб очищення було якісним, для промивання використовують гарячу та холодну воду. Кип'ятіння рідини не обов'язково.
- Відміряють необхідну кількість пшона, насипають його в чашку.
- Продукт заливають гарячою водою, залишають на 15-20 хвилин.
- Пшоно перемішують, помутнілу воду зливають.
- Промивають просо холодною проточною водою і знову заливають гарячою.
- Процедуру повторюють 3-5 разів.
- Остаточно миють просо у проточній воді.
Відео-рада, як прибрати гіркоту з пшонки
Промивання, поєднане з варінням
Окріп добре розм'якшує шліфоване просо. При цьому тонкодисперсне борошно переходить у рідину.
- Крупу відміряють склянкою, пересипають пшоно в каструлю і заливають водою.
- Місткість ставлять на плиту, доводять її вміст до кипіння.
- Крупу перемішують, помутнілий окріп зливають.
- Заливають пшоно чистою гарячою водою, доводять продукт до кипіння.
- Процедуру повторюють 3-5 разів. Після цього пшоно розм'якшиться та очиститься.
Деякі кулінари вважають, що для підготовки пшона достатньо холодної води. Крупу промивають у тазі («в семи водах»), або на ситі, під проточним струменем не менше 15 хвилин.
Експрес-метод очищення пшона
Цей метод використовують, якщо час для приготування їжі обмежений.
- Склянку крупи заливають такою ж кількістю води.
- Дають вмісту каструлі закипіти.
- Крупу перекладають на сито і поміщають у раковину.
- Пшоно ретельно миють холодною водою.
Як прибрати гіркоту у готової каші
Позбутися гіркоти в пшоняній каші майже неможливо. Але якщо гіркий присмак несильний, спробувати варто.
Відчуття гіркоти знижують ванілін, кориця, імбир, велику кількість цукру чи ароматних ягід. Можна додати свіжу малину та полуницю, суницю, вишню, смородину.
❌ Рослинні жири розкладаються за участю мікроорганізмів та без них. Продукти розкладання різноманітні, деякі з них є шкідливими для організму людини. Якщо каша сильно гірчить, її їсти не можна.
Гірку кашу та запас пшонки краще викинути. Така їжа може зашкодити людям із захворюваннями шлунка, кишечника та внутрішніх органів. Негіркої кашею не можна годувати дітей.
Пшоняна каша – неймовірно корисна стравадля дітей та дорослих. Воно багате на вітаміни групи В і багато макроелементів. Незважаючи на величезну користьУ раціоні сучасної людини така каша з кожним роком з'являється все рідше. І це пояснення. Справа в тому що готове блюдоможе мати гіркоту, яка псує його смак. Спробуємо розібратися, чому каша набуває гіркуватість, і чи є способи її позбутися.
Причини появи гіркоти
Щоб розібратися із цим питанням, почнемо із самого початку. Пшоняна крупа виготовляється з насіння просо. При обробці з них знімається лушпиння, що покриває оболонку злаку. Після цього пшоно фасується і надходить у торгові точки на реалізацію. Найчастіше з такого злаку готують кашу на воді чи молоці.
Багато господинь помітили, що при дотриманні технології приготування пшонки іноді страва має ідеальні смакові якості, а іноді гірчить. Причина проста, насіння просо у своєму складі має рослинні жири. І з часом, при взаємодії з киснем будь-який жир починає окислюватися. Результатом такого процесу є гіркі рослинні олії, які псують страву, провокуючи неприємний присмак.
Виділимо основні причини появи гіркоти:
- використання старого зерна;
- використання свіжого пшона, яке зберігалося за неправильних умов (наприклад, не в затемненому та прохолодному місці, а при впливі прямих сонячних променів).
Щоб знизити ризики придбання неякісної пшонки, необхідно ознайомитись із правилами її вибору.
Як вибрати пшоно?
Насамперед, при покупці пшоняної крупи слід звернути увагу на її зовнішній вигляд. Хороша крупа має однотонне, яскраво-жовте забарвлення без білого нальоту, плям та інших включень. Бліклий колір зерна та наявність бруду свідчать про те, що перед вами є продукт низької якості. При виборі продукції необхідно обов'язково перевірити термін придатності. Якщо все гаразд – пшонку можна сміливо брати.
При покупці пшоняної крупи на вагу, слід купувати товар у перевірених часом продавців. Є несумлінні «торгаші», які перепакують прострочені зерна, наклеюють етикетку з новою датою та знову викладають продукцію на вітрину. Навіть за дотримання вищеописаних правил кожен має ризики придбати прогорклое пшоно.
Якщо таке трапилося, треба знати, як зробити, щоб каша вийшла без гіркоти.
Що робити, щоб пшоно не гірчило?
Якщо каша зварена з прогорклого насіння, позбутися цієї проблеми вже не вдасться. Можна лише спробувати «пом'якшити» страву за рахунок додавання до неї розпарених сухофруктів, ягоди, варення або ваніліну. Якщо крупу треба зварити, тоді можна заздалегідь себе убезпечити. Прибрати гіркоту можна єдиним способом: шляхом змивання масел, що окислилися, з оболонки пшона.
Для цього потрібно перебрати крупу, промити її від пилу та залити гарячою водою. Використовувати холодну рідину марно. Після 2-3 хвилин крупа перемішується, і вода зливається. Далі необхідно ще раз залити пшенку гарячою водою і повторити маніпуляцію. Такі дії слід повторювати доти, доки рідина не стане абсолютно прозорою. Замутнення свідчать про неповне видалення жиру.
Є трохи інший спосіб порятунку від гіркоти. Він вимагатиме менших зусиль. Щоб видалити неприємний присмак, пшоно необхідно залити холодною водою і поставити на плиту при сильному вогні. У момент закипання потрібно злити рідину з розчиненими прогірклими жирами, промити крупу від залишків олії, після чого знову залити чистою водою і варити до готовності.
Чи можна їсти страву з гірким смаком?
Якщо термін придатності крупи не вийшов, але приготовлена з нього страва має легкий присмак гіркуватості, її допускається вживати в їжу. Однак, якщо гіркота залишається після ретельного промивання крупи або її кип'ятіння, краще викинути готову кашу разом з пшоном. Не варто додавати в подібну страву джеми або повидла для зменшення гіркуватості, потрібно відразу від нього відмовитися. Інакше такий продукт може викликати проблеми зі здоров'ям: від діареї до нудоти та блювоти.
Особливо небезпечна каша з гіркої крупи маленьким дітям.
Щоб знизити ризики окислення рослинних жирів у пшоні, не потрібно закуповувати його «про запас». Тривале зберігання пшонки знижує як її смакові якості, а й корисне вплив на організм. А також важливо подбати про правильну безпеку купленого продукту.
Для зберігання пшоняної крупи найкраще використовувати холодильник. Важливо, щоб зерно знаходилося у темному та прохолодному місці у герметичній тарі. Зберігання в надірваному впакуванні або целофанових пакетах небажане. Найкраще пересипати крупу в банку зі скла та закрити її щільною кришкою. Завдяки дотриманню рекомендацій щодо вибору та зберігання пшонки, а також її правильного приготування, можна зварити смачну та корисну кашу для всієї родини.
Докладніше про те, як позбавитися гіркоти в пшоняній каші, ви дізнаєтеся з наступного відео.