Печінка – низькокалорійний та корисний субпродукт. Завдяки високому вмісту вітамінів і мікроелементів її рекомендують регулярно вживати спортсменам, людям, які страждають на анемію, вагітним і годуючим мамам. Начинка з печінки для пиріжків або млинців робить страви не тільки смачними, але й корисними.
Для начинки підійде будь-яка: яловича, свиняча або куряча. Небагато часу та терпіння, і ми отримаємо ароматний та корисний для здоров'я фарш. Що нам потрібно:
Інгредієнти для начинки з печінки
Печінка – 700-750 гр.
Цибуля ріпчаста - 300 гр.
Оливкова оліяабо жир тварина – 60 гр.
Сіль, приправи та перець – за смаком
Спосіб приготування печінкової начинки
Промиваємо м'ясо, вирізаємо плівки та великі судини та розрізаємо на середні шматки.
Викладаємо м'ясо у високу сковороду, вливаємо 1/2 склянки води та ставимо на помірний вогонь. Доки в сковороді вода не закипить, знімаємо шумівкою піну. Після того, як вода випарується, промиваємо печінку холодною водою(щоб змити всі згустки крові). Споліскуємо сковороду, наливаємо олію або додаємо дрібно нарізане сало і ставимо її смажитися.
Дрібно шаткуємо цибулю, додаємо її до печінки і обсмажуємо її до рум'яного відтінку.
Після того, як цибуля обсмажиться, наливаємо трохи води, додаємо сіль, перець і приправи, закриваємо кришкою, і гасимо її з цибулею 12-15 хвилин. .
Готове м'ясо остуджуємо та подрібнюємо разом із цибулею за допомогою блендера або м'ясорубки (через м'ясорубку необхідно пропустити 2-3 рази). Розсипчаста начинка з печінки готова.
Для того щоб начинка не розсипалася при формуванні млинців або пиріжків, необхідно зробити його більш в'язким. Обсмажуємо 20-25 гр. борошна на вершковому маслі, додаємо 50 мл м'ясного бульйону, ретельно перемішуємо, розбиваючи грудки, і додаємо у фарш. Замість борошняного соусу можна додати пару ложок майонезу. Ретельно перемішуємо начинку до однорідного стану.
Начинка з печінки для пиріжків, вареників та млинців готова. За бажання, можна до печінкової начинки додавати картоплю, обсмажені гриби, відварений рис, гречку або дрібно нарубане яйце.
Якщо після фаршування у вас залишиться зайва начинка з печінки, додайте в неї яйце, трохи борошна, сформуйте коржики та обсмажте на олії. У вас вийдуть апетитні оладки з печінки. Смачного!
Ароматні та смачні пиріжки з духовки неодмінно асоціюються з домашнім теплом та затишком. Багато господині намагаються частіше збирати за загальним столом всіх рідних, тому кожна прагне запастися рецептами найсмачніших пиріжків. Мало знайдеться таких любителів випічки, які не погодяться із твердженням, що найсмачніші пиріжки – з курячою печінкою.
Печінка, особливо куряча, є досить популярною начинкою для пиріжків. Готується вона легко та просто, а коштує порівняно недорого. з курячої печінкизазвичай виходить неймовірно смачною та ніжною. А самі вони – ароматними, ситними та соковитими.
Тому в запасі кожна дослідна господиня має власні рецепти пиріжків з печінкою, секрети приготування яких вони часто із задоволенням розкривають для всіх бажаючих. У цій статті ми поділимося деякими з них.
Про особливості приготування
Пиріжки з начинкою з курячої печінки, покроковий рецепт приготування яких буде представлений нижче, найкраще виходять саме з дріжджового тіста. Воно, як правило, потребує мінімальної кількості інгредієнтів. Перед приготуванням йому потрібно обов'язково вистоятись, інакше вироби будуть жорсткими і дуже швидко зачерствіють. Крім того, успіх залежить від того, наскільки вдалою буде пропорція солі та цукру в тісті. Дуже смачною виходить випічка, якщо начинка з курячої печінки для пиріжків дріжджових є невеликими обсмажені шматочки продукту.
інгредієнти
Для приготування тіста господині використовують:
- 1 скл. молока (200 мл);
- один стіл. ложку дріжджів (сухих);
- 2 яйця;
- 120 г слив. олії;
- один стіл. ложку цукру;
- 1,5 стіл. ложку солі;
- три стіл. ложки олії (рослинного);
- 750 г борошна;
- 1 жовток, необхідний для змащування.
Начинка з курячої печінки для пиріжків, рецепт приготування яких представлений у статті, готується з:
- 350 г печінки (курячою);
- 1 цибулини;
- 1 стіл. ложки солі;
- трьох стіл. ложки олії. (Рослинного).
Приготування. Крок перший: опара
У підігріте до +30 ° C молоко насипають дріжджі, додавши одну щіпку цукру. Розмішують і залишають у теплому місці на півгодини для бродіння.
Крок другий: як готується начинка для пиріжків з курячої печінки
Для приготування начинки слід цибулю дрібно нарізати, обсмажити до золотистого відтінку на олії, попередньо його розжаривши. Досить використовувати 1 столову ложку олії.
Куряча печінка очищається від зайвих плівок та прожилок і нарізається на невеликі шматочки. Шматочки печінки обсмажують у олії (можна взяти приблизно 2 стол. ложки) на окремій сковороді до появи сіро-коричневого відтінку. Потім до неї додають цибульну засмажку, солять і ретельно перемішують. Після того, як печінка повністю втратить рожевий колір, сковорідку можна зняти з вогню. Начинці дають охолонути.
Крок третій: готуємо тісто
На опарі за цей час вже утворюється легка піна. Для того щоб прискорити процес піноутворення, можна злегка підігріти молоко і додати в нього ще невелику дрібку дріжджів.
Далі до опари слід додати, відповідно до рецепту, яйця, цукор, слив. масло (розм'якшене) та сіль. Всі перемішують і поступово вводять борошно (попередньо просіяне). Щоб тісто якнайменше ліпло до рук, господині радять додати в нього трошки раст. олії без запаху. Сформувавши з тіста колобок, слід кілька разів з силою вдарити їм поверхню столу. Це необхідно для того, щоб кисень витіснив з тіста вуглекислий газ. Таке тісто, як запевняють досвідчені господині, краще підніматиметься. Далі тісто накривають рушником і залишають на 2:00 в теплі.
Крок четвертий: перевіряємо готовність тесту
Коли тісто підніметься, його готовність перевірити. Для цього можна трохи натиснути пальцем на поверхню. Якщо слід від пальця зникає не відразу, а лише через 5 хвилин, це означає, що процес бродіння ще не закінчився - необхідно почекати ще трохи.
Крок п'ятий: ліпимо пиріжки
Кожен з них розкочують у коржик завтовшки півсантиметра і діаметром до 10 см. У центр коржиків викладають начинку (1-2 ложки), а краї і змащують водою. Краї коржі складають разом і защипують.
Крок шостий: печемо пиріжки
Виліплені пиріжки укладають на покрите пергаментом і присипане борошном деко. Збитим яєчним жовтком обережно змащують поверхню кожного пиріжка. Залишити на 10 хв., щоб вони ще трохи піднялися. Тепер їх можна випікати. Духовку розігрівають до 180 ° C, встановлюють лист з пиріжками на 15-20 хв. За цей час пиріжки підрум'янюються.
Варіанти начинок
Начинка для пиріжків з курячої печінки готується господарками у найрізноманітніших варіантах. Далі у статті пропонуються найбільш популярні начинки для випічки з використанням курячої печінки (в розрахунку на кількість борошна 500 г).
- Начинка для пиріжків із курячої печінки з яйцем. Використовують набір інгредієнтів: 350 г печінки, 3 ложки олії (рослинної), 1 цибулину, борошно, за смаком перець, молоко та сіль. Печінку очищають, нарізують скибочками, обвалюють у борошні та відправляють на сковорідку. Потім пропускають її через блендер чи м'ясорубку. Варені яйцярубають, дрібно нарізають і обсмажують цибулю. Усі інгредієнти з'єднують та перемішують.
- Начинка з курячої печінки та рису. Використовують: 350 г печінки, 1 моркву, 1 цибулину, 250 г відвареного рису, перець та сіль за смаком. Окремо смажать печінку, подрібнені цибулю та моркву. Пропускають через блендер або м'ясорубку, з'єднують, додають рис і перемішують.
- Начинка з курячої печінки з картоплею. Використовують: 500 г картоплі, 350 г печінки, (очищеного), 1 цибулину, трохи часнику (2-3 зубчики). Картопля та печінка відварюють. Потім картопля товчуть, а печінку подрібнюють за допомогою блендера або м'ясорубки. Додають часник і смажену цибулю, після чого все перемішують.
Як виліпити незвичайну форму пиріжка?
Пиріжки повинні бути не тільки смачними, а й гарними на вигляд. Випічка з начинкою з курячої печінки не є винятком. Як ліпити пиріжки правильно? Традиційною та звичною для багатьох є циліндрична форма пиріжків. Але відомі також кілька варіантів.
- Форма "човники". Невеликі шматки тіста розкочують і защипують з обох боків, злегка розтягуючи. Змащують центр човника олією та викладають начинку.
- Форма квадрата чи трикутника. Вирізують тісто як квадрата. Далі для того, щоб зробити квадратний пиріжок, краї завертають у центр та скріплюють між собою. За бажання зліпити пиріжок трикутної форми квадрат, що вийшов, складають навпіл.
- Форма зірка або квітка. Начинку викладають у центр тесту. Краї загинають так, як це зручно господині - у вигляді квітки, зірки або будь-якої іншої фігури. Єдиним важливим нюансом є те, що бортики тесту повинні обов'язково залишатися вище за рівень покладеної начинки.
Красива і смачна випічкабудь-якої форми готується не лише у духовці. За бажання спекти пиріжки з курячою слід просто викласти в розпечене рослинна оліяі стежити, щоб не підгоряли тісто. Смажені на сковороді, вони обов'язково вийдуть такими красивими і пишними, як і випечені в печі.
Існує опарний та безопарний метод приготування дріжджового тіста. Начинку для пиріжків можна підібрати на будь-який смак. Дуже смачні пиріжки виходять із начинкою з печінки. Причому печінка може бути будь-яка: свиняча, яловича чи куряча. Також можна готувати начинку із серцем. А додавання до неї цибулі та моркви додадуть начинці пікантний смак та аромат.
Багатьом може здатись, що начинка з печінки потребує тривалого приготування. Однак, це не так. Після того, як тісто буде замішено і залишено підходити, можна приступити до приготування начинки - таким чином, процес приготування буде побудований з максимальною економією часу і сил.
інгредієнти
Склад тесту:
- Молоко – 500 мл;
- Вода – 100 мл;
- Цукровий пісок – 3 ст. л.;
- Дріжджі сухі - 1 ч. л.;
- Яйця – 2 шт.;
- Сіль - 0,5 ч. л.;
- Вершкове масло – 100 гр.;
- Борошно – 1 кг.
Тісто можна зробити звичайним опарним методом, який має на увазі окреме приготування дріжджів, очікування їх активізації, потім додавання решти інгредієнтів. Зазвичай тісто залишають підходити на 40 хвилин. Після чого вимішують для подальшого оброблення.
Поки тісто підходить у теплому місці, господиня може взятися за приготування начинки.
Інгредієнти для начинки з печінки:
- Печінка – 500 гр.;
- Морквина – 1 шт.;
- Цибуля ріпчаста - 1 шт.
Щоб печінка була м'яка та не гірчила, її вимочують у воді протягом півгодини. Щоб гіркота пішла швидше, а печінка стала ніжною, можна вимочити її в молоці, попередньо нарізавши на шматочки.
Начинка з печінки для пиріжків: рецепт печінкового паштету
Секрет приготування печінки полягає в тому, що готувати її потрібно зовсім невелику кількість часу, інакше вона стане твердою та сухою.
Покроковий рецепт приготування начинки:
- Цибулю дрібно порізати, обсмажити на олії.
- Морквину потерти на дрібну або середню тертку, додати|добавляти| на сковороду до цибулі.
- Через час дістати печінку з води чи молока, промити під краном, додати сковороду до овочів.
- Дати начинці охолонути.
- Подрібнити все у блендері, до утворення паштетної маси.
Для надання начинці гостроти та смаку можна додати до неї різні спеції: чорний перець, каррі, куркуму, зелені.
Пиріжки з курячою печінкою та рисом
Щоб пиріжки вийшли ніжнішими, а начинка танула в роті, для її приготування найкраще використовувати курячу печінку. Вона відрізняється своєю м'якістю та менш вираженим печінковим смаком, не гірчить.
Куряча печінка готується недовго. Важливо не дати їй пересмажитись, інакше навіть така ніжна структура може стати жорсткою.
Після приготування тісто та начинки, можна ліпити пиріжок. Печінкові пиріжки мають таку ж техніку ліплення, як і інші види пиріжків. Подавати до столу їх можна з різними видами овочів салатом, зеленню та сметаною.
Якщо правильно обробити печінку, начинка вийде ніжною та тане в роті. А додавання додаткових приправ надасть пікантності. Тісто для пиріжків готується дріжджовим, опарним або безопарним методом. Його структура виходить повітряною та пишною. Дотримуючись вищеописаних інструкцій, господині зможуть пишатися своїм кулінарним шедевром, а домашні та друзі будуть у захваті – невелика калорійність порадує кожного.
Пиріжки з печінкою: покроковий рецепт з фото
Рецепти приготування пиріжків
Дізнайтеся, як приготувати пиріжки з печінкою в духовці або на сковороді: різні варіанти начинки покрокові рецептиз фото та детальними відео-інструкціями.
2 год
300 ккал
3/5 (2)
Пиріжки з печінкою у духовці
Інгредієнти та підготовка
Кухонний інвентар:
- глибока миска або каструля;
- невелика миска;
- віночок чи міксер;
- кухонний комбайн або м'ясорубка;
- Пательня;
- лист;
- ложки.
Список необхідних інгредієнтів
Для тесту:
Для начинки:
Додатково:
- рослинна олія для випікання та одне яйце для змащення пиріжків.
Замішуємо тісто
- У невелику миску розбиваємо яйце, додаємо дві столові ложки цукру і одну чайну ложку солі.
- Збиваємо за допомогою віночка чи міксера.
- Додаємо дві столові ложки рослинної олії, після чого перемішуємо.
- У глибоку миску сиплемо борошно і додаємо два маленькі пакети сухих дріжджів або одну столову ложку, якщо у вас пакет великого розміру, після чого перемішуємо.
- Збиту яєчну масу виливаємо на борошно, також додаємо молоко, нагріте до температури тіла.
- Ложкою чи лопаткою старанно перемішуємо, а потім починаємо руками замішувати тісто.
- Вимішуємо, поки тісто не придбає стан однорідної маси, після чого накриваємо рушником кухонним і залишаємо підходити на 50-60 хвилин.
Готуємо начинку
- Печінку миємо, очищаємо від жилок і ріжемо на будь-які зручні шматочки.
- Очищаємо і миємо цибулю та моркву. Цибулю нарізаємо великими кубиками, моркву натираємо на велику тертку.
- Наливаємо на сковорідку олію і ставимо її на середній вогонь. Викладаємо на сковороду печінку.
- Смажимо до готовності приблизно 10 хвилин, в кінці приготування солимо і додаємо спеції за смаком.
- Готову печінку викладаємо зі сковороди в окремий посуд.
Для того, щоб печінка для начинки була якомога ніжнішою, рекомендую її не сильно засмажувати, а виклавши в посуд, накрити кришкою.
- У сковорідку з маслом, що залишилося після обсмажування печінки, кладемо підготовлені цибулю та моркву. Смажимо приблизно 10-15 хвилин, після чого викладаємо в посуд із печінкою і трохи охолоджуємо продукти, підготовлені для начинки.
- Печінку зі смаженими овочами закладаємо в чашу кухонного комбайна або в м'ясорубку та подрібнюємо.
- Начинка із печінки для пиріжків готова. Хочеться відзначити, що печінкова начинка не тільки смачна, але й корисна, а пироги з нею є по суті дієтичними.
Ліпимо і смажимо пиріжки
- Тісто, що зійшло, викладаємо на стіл, попередньо посипаний борошном, і ретельно вимішуємо, добре змастивши руки рослинним маслом.
- Формуємо з тіста кульки розміром із тенісний м'яч. Розгортаємо кульки або розминаємо руками в плоскі коржики.
- На середину коржика кладемо начинку, приблизно одну столову ложку.
- Скріплюємо краї заготовки, після чого трохи притискаємо зверху рукою і укладаємо швом вниз.
- Деко змащуємо рослинним маслом і викладаємо на нього заготовлені пиріжки.
- Розбиваємо в невелику миску яйце і перемішуємо. Яєчною масою за допомогою пензлика змащуємо верхівки пиріжків. Після цього відставляємо лист у тепле місце на 15-20 хвилин.
- Включаємо духовку та встановлюємо температуру на 180 °. Ставимо лист з пиріжками в духовку і випікаємо близько 30 хвилин.
- Готові пиріжки дістаємо з духовки та складаємо на велику страву.
Особливе задоволення вам принесуть пиріжки з печінкою, подані до чаю. Їх також можна їсти з першими та іншими стравами або самостійно, як перекушування.
Урізноманітнити своє меню ви зможете, вивчивши, як готувати та .
Відеорецепт пиріжків із печінкою у духовці
Ознайомитися з процесом замішування тіста, приготування начинки, а також побачити, як формувати пиріжки, ви можете, переглянувши це відео:
Пиріжки з курячою печінкою
Багато господинь воліють у своїх рецептах використовувати курячу печінку, знаходячи її м'якшою і ніжнішою. Її можна використовувати і для приготування пиріжків.
Тісто замісимо так само, як і в основному рецепті, а для начинки візьмемо:
- 500 г курячої печінки;
- дві середні цибулини;
- сіль;
- спеції;
- олія для смаження.
Послідовність приготування
- Цибулю чистимо, миємо і нарізаємо великими шматочками.
- Наливаємо на сковорідку рослинну олію та нагріваємо її на середньому вогні.
- Викладаємо на сковорідку цибулю і смажимо її до золотистості.
- Потім викладаємо печінку і гасимо близько 20 хвилин. Для того, щоб печінка була якнайкраще пропарена, сковорідку можна накрити кришкою. В кінці приготування додаємо сіль та спеції за смаком.
- Готову печінку з цибулею викладаємо в окремий посуд та трохи охолоджуємо. Потім подрібнюємо у кухонному комбайні або на м'ясорубці.
- Формуємо пиріжки і випікаємо в духовці 25-30 хвилин.
- Виймаємо з духовки та подаємо до столу.
Пиріжки з печінкою смажені
Приготувати пиріжки з печінкою можна і швидше, якщо вам до вподоби випічка, смажена на сковороді.
Для приготування таких пиріжків вам потрібно взяти:
- дві склянки борошна;
- одну чайну ложку сухих дріжджів;
- 300 г свинячої або яловичої печінки;
- одну цибулину;
- сіль;
- спеції;
- масло рослинне.
Послідовність приготування
- Печінку ріжемо на середні шматки і вимочуємо у холодній воді кілька годин. Воду зливаємо, а печінку подрібнюємо на м'ясорубці чи кухонному комбайні.
- Цибулю чистимо, миємо і нарізаємо дрібними кубиками.
- Наливаємо на сковорідку олію і нагріваємо на середньому вогні. Викладаємо на неї цибулю та обсмажуємо близько п'яти хвилин. Потім додаємо заготовлену печінку, перемішуємо, додаємо сіль, спеції та тушкуємо до готовності приблизно 8 хвилин. Після цього викладаємо фарш в окремий посуд та охолоджуємо.
- У миску наливаємо приблизно половину склянки теплої води, додаємо одну чайну ложку сухих дріжджів та половину чайної ложки солі, після чого перемішуємо.
- Висипаємо в глибоку миску муку і вливаємо в неї воду з розведеними дріжджами. Вимішуємо тісто, поступово вливаючи ще половину склянки теплої води. Заважаємо до еластичного стану.
- Отримане тісто розділяємо приблизно на десять однакових шматків. Кожен шматок розкочуємо або розплющуємо руками в коржик.
- Посередині коржики кладемо одну-півтори столових ложки начинки, краї зліплюємо, а отриману заготовку злегка притискаємо зверху рукою.
- На сковорідку наливаємо олію і нагріваємо на середньому вогні.
- Викладаємо заготовлені пиріжки на сковорідку та обсмажуємо з кожного боку до появи рум'яної скоринки.
Такі пиріжки добре брати з собою як перекушування в дорогу. Їх також добре подати з молоком та жирною сметаною.
Послідовність приготування
- Рис сиплемо в невелику каструлю, заливаємо водою і варимо до готовності.
- Печінку кладемо в окрему каструлю, додаємо воду, сіль і варимо близько 15 хвилин.
- Варену печінку подрібнюємо на м'ясорубці або за допомогою кухонного комбайна.
- Цибулю миємо, очищаємо і нарізаємо дрібними кубиками.
- Наливаємо на сковорідку трохи олії, ставимо на середній вогонь та нагріваємо. Кладемо на неї цибулю і смажимо до золотистого кольору.
- Після цього додаємо печінку, рис, перемішуємо і гасимо всі разом приблизно п'ять хвилин. Потім викладаємо в окремий посуд та остуджуємо.
Сподіваюся, вам дуже допоможуть мої рецепти, і ви потішите себе та свою сім'ю. Більше того, чекаю, що ви не зупинятиметеся на цих способах і станете шукати для себе щось нове. А своїми враженнями від моїх рецептів та від ваших нововведень поділіться з нами у коментарях.