М'ясо кролика недаремно називають дієтичним, адже воно добре засвоюється організмом. Його запікають у духовці разом з картоплею або будь-яким іншим гарніром (), подають гарячим з соусом або ж обмазують ним при запіканні - м'ясо кроля сухувате і практично знежирене. Але найсоковитіше виходить тушкований кролик у горщику з додаванням картоплі та цибулі – страва запікається в власному сокуі пропарюється з усіх боків.
Щоб отримати насичений смаковий букет, додайте свою улюблену м'ясну приправу. До білого м'яса бажано вибирати спеції на основі паприки – вона надасть страві барвистого кольору. До речі, ось рецепт приготування паприки в домашніх умовах.
Інформація про рецепт
Кухня: Російська.
Спосіб приготування: запікання у горщиках.
Загальний час приготування: 60 хв.
Кількість порцій: 2 .
Інгредієнти:
- філе кролика, субпродукти – 400 г
- картопля – 4-5 шт.
- цибуля – 1 шт.
- приправи для м'яса – 1,5 ч.л.
- олія – 2 ст.л.
- сіль за смаком.
Спосіб приготування:
Господині на замітку:
- Кроляче м'ясо попередньо слід вимочити у звичайній воді, змінюючи її двічі щогодини. Якщо воду замінити молоком, то будь-яка приготована після страва буде ніжнішою та соковитішою.
- До речі, горщики можна замінити на звичайний рукав для запікання. Підійде і чавунний казанок, гусятниця. Або можна
Кухонна техніка та начиння:
- духовка;
- тертка;
- миска;
- дошка обробна;
- казан;
- Пательня;
- кухонна лопатка.
інгредієнти
Покрокове приготування
- Для приготування цієї страви нам потрібний кролик. Якщо ви купили його на ринку і він виявився старим, помістіть тушку у холодну воду на 15 годин, періодично змінюючи воду. Це робиться для того, щоб м'ясо кролика стало м'яким. Розрізаємо тушку на порційні шматочки, відправляємо в миску, ставимо убік.
- Дві великі цибулини очищаємо від шкірки, миємо під проточною водою, нарізаємо кубиками.
- Дві середні моркви очищаємо, миємо, натираємо на великій тертці.
- Гриби миємо, очищаємо, нарізаємо на великі частини, щоб відчувався яскравий смак цього інгредієнта. Один гриб ділимо на чотири – шість частин.
- Подрібнюємо дрібно ножем шість зубків часнику, попередньо очистивши та помивши їх.
- Пучок петрушки миємо під краном, нарізаємо як на суп або салат. Вибираючи на полицях зелень, подивіться на її свіжість. Зверніть увагу на колір листків – вони мають бути зеленими, без жодних плям.
- 200 г сиру натираємо на великій тертці. Вибирайте дуже жорсткий продукт, його легше натирати. Звичайно ж, постарайтеся купити свіжий і смачний сир, наше блюдо від нього лише покращає. Картоплю очищаємо від шкірки, миємо та нарізаємо великими кубиками.
- Ми підготували усі інгредієнти, тепер відправляємо на вогонь казан. Наливаємо туди 100-150 мл рослинного масла, нагріваємо, кладемо м'ясо кролика для смаження, обсмажуємо м'ясо до появи золотистої скоринки.
- Коли м'ясо зарум'яниться, додаємо нарізану цибулю, майже відразу ж і натерту моркву, починаємо все смажити, часто перемішуючи, щоб не підгоріли овочі.
- При цьому в процесі смаження не забуваємо про те, що м'ясо потрібно посолити.
- Тепер додаємо нарізаний часник, посипаємо інгредієнти меленим перцем. Робіть це, виходячи зі своїх смаків, залежно від того, наскільки гостру чи солону їжу ви любите. Перемішуємо все та вимикаємо вогонь.
- Окремо наливаємо на сковороду 50 мл олії, відправляємо на вогонь, додаємо вже нарізані гриби, обсмажуємо, помішуючи час від часу. За хвилину-дві до кінця смаження солимо і перчимо гриби.
- Ще трохи обсмажуємо та відправляємо до м'яса та овочів у казан.
- Добре перемішуємо, починаємо розкладати м'ясо з грибами по глиняних горщиках, призначених для запікання в духовці. Спочатку накладаємо м'ясо із грибами. Горщиків у нас п'ять, от і розділимо рівномірно на п'ять частин.
- Тепер зверху на м'ясо додаємо по три столові ложки сметани. На п'ять горщиків піде 400 г сметани. Тут ви можете використовувати як жирну, так і нежирну сметану, це залежить від переваг.
- Петрушка розкладаємо по горщиках по хорошій дрібці, зверху розподіляємо картоплю. Розкладаючи картоплю, трохи утрамбовуємо її в кожному горщику. Зверху можна посолити, тому що ми скрізь додавали сіль до смаку.
- Заливаємо горщики гарячою кип'яченою водою, накриваємо кришками і відправляємо в духовку на 50 хвилин за температури 180 градусів.
- За 10 хвилин до готовності забираємо горщики з духовки, додаємо в кожен із них натертий твердий сир, знову відправляємо на деякий час у духовку вже без кришок. Сир повинен підрум'янитися, трохи запектися.
- Наше блюдо з кролика та грибів готове. Його можна подавати на обід своїм членам сім'ї щодня. Кроляче м'ясо відноситься до дієтичних продуктів, тому підходить страва дорослим, дітям, молодим та літнім людям. Ситний, наваристий кулінарний виріб порадує ваших близьких після важкого робочого дня.
Відеорецепт
Чудовий рецепт приготування такого кролика з картоплею та грибами у горщику продемонстровано також на відео.
- 400-500 грн. м'яса кролик.
- 1 цибулина.
- 6-8 горошин запашного перцю.
- 150-200 грн. сметани.
- Сіль, чорний мелений перець, лавровий лист.
Готуємо по кроках:
Для початку кролика необхідно вимочити.
Є багато різних способіввимочування – в холодній воді, молоко, оцтова вода. Я вибрала найменш затратний спосіб – замочила м'ясо у холодній воді на ніч.
Вимочування кролю - це найтриваліший процес підготовки страви.
Потім тушку добре промиваємо, ріжемо на порційні шматки.
Для нарізки може знадобитися кухонна сокира – кістки хоч і не великі, але міцні.
Нарізавши м'ясо, обсмажуємо його всіх сторін на розпеченій сковороді, буквально по хвилинці. 
Обсмажені шматки поміщаємо у глиняний горщик. До м'яса додаємо нарізану цибулю, спеції, сметану. Наливаємо воду так, щоб вона покривала вміст горщика. 
Горщики накриваємо кришками, ставимо в холодну духову шафу. Це робиться тому, що від перепаду температур горщик може тріснути. Температуру встановлюємо в межах 200 °, запікаємо півтори години.
За бажання цей рецепт можна доповнити картоплею, тоді отримаємо ароматне жарке.
А як приготувати печеню по-домашньому зі свининою ви прочитаєте.
Після закінчення часу приготування, ласуємо ніжним м'ясом запеченого кролю.
Їжте із задоволенням!
Цей рецепт я дізналася від своєї бабусі. А вона каже, що готувати кролика у горщику зі сметаною її теж вчила бабуся. Так що кролика на Русі готували з незапам'ятних часів, але від цього рецепт набуває ще більшої актуальності. Кролик виходить ніжним та соковитим-ідеальне блюдо для святкового столу.
Наші пращури виявилися прозорливими - адже завдяки сметані і виходить такий ніжний кролик. м'ясо краще розм'якшується. Значить гасіння у горщику зі сметаною ідеально підходить для кролика.
Цілком природно, що за старих часів кролика в горщику зі сметаною готували в російській печі, але треба помітити, що і в духовці кролик вийде відмінним. Тут головне - не промахнутися з кількістю, а то хтось залишиться голодним. страви завжди замало виявляється.
Інгредієнти:
- Кролик-1кг.
- Гриби-0,5 кг.
- Картопля – 0,3 кг.
- Цибуля ріпчаста - 2 шт.
- Сметана -2 ст.
- Часник – 3-4 зубчики
- Олія розт. - 2 ст.
- Лавровий лист – 2 шт.
- Перець чорний мелений і сіль за смаком
Цих продуктів буде достатньо для приготування п'яти порцій.
Приготування:
Розділити кролика на невеликі шматочки і перемішати їх з сіллю і перцем. Потім шматочки обсмажити на сильному вогні в маслі до утворення рум'яної скоринки. Очистити цибулю і порізати півкільцями. Якщо гриби дрібні, то можна і навпіл. і порізати кубиками. Почистити часник і роздавити його ножем. Потім дрібно порізати.
Розкласти шматочки кролика в горщики. Зверху розкласти картоплю, змішану з грибами і цибулею. Додати лавровий лист і часник. Влити в кожен горщик по ½ склянки сметани і трохи води. Після закінчення часу необхідно відкрити кришки і включити ще на 15 хв., а температуру виставити на 200 º С. За цей час страва підрум'яниться. Коли духовка вимкнеться - можна подавати до столу.
Вам буде це цікаво
Кролик тушкований у сметані в мультиварці
Приготування кролика тушкованого в сметані в мультиварці не займе багато часу. Ви можете приготувати цю страву після роботи і подати її на вечерю. Для гарніру підійдуть рис.
Суп локшина з кроликом
Щоб приготувати суп локшину з кроликом, нам знадобиться ½ частина тушки кролика. Її треба порубати на невеликі шматки, помістити в каструлю, залити холодною водоюі поставити варити. Коли каструля закипить.
Смачний салат«Олів'є» із кролика
Склад: Кролик 1 тушка Картопля 5-6 шт. Морква 2 шт. яйця 4 шт. Цибуля ріпчаста 2 середні головки Огірки солоні 2 шт. Зелений горошок 1 банка Спеції: сіль, перець, кріп, петрушка – до смаку Майонез 250 гр.
