☰

Свиняча відбивна калорійність. Скільки калорій у смаженій свинині

Свинина є одним із самих калорійних видів м'яса, проте користується величезним попитом. Вона входить до раціону великої кількості людей, які використовують її для приготування різних кулінарних страв. Незважаючи на масу корисних властивостей, свинину не рекомендується їсти щодня, і краще обмежити її вживання.


Хімічний склад

Свинина багата протеїном, що необхідно для формування м'язової та кісткової маси. Жоден м'ясний продукт не може похвалитися такою великою кількістю протеїну, а тому свинина входить до раціону спортсменів і людей, пов'язаних з важкою фізичною працею.

До складу м'яса входять вітаміни групи B, що дозволяє покращити роботу імунної системиі підвищувати стресостійкість та працездатність. З їхньою допомогою в організмі розщеплюються жири, відбувається розподіл клітин, що необхідно для стабільної роботи імунітету та нервової системи.

Крім вітамінів групи B, у свинині містяться вітаміни D, E та A, які регулюють щільність та зростання кісток, нормалізують роботу репродуктивної системи та покращують зір. А також продукт корисний завдяки амінокислотам та мінеральним речовинам, представленим у вигляді сірки, кальцію, заліза, фосфору та йоду.



Відсоткове співвідношення БЖУ у м'ясі становить 26/34/0, що позитивно впливає на здоров'я людини. Але надмірне вживання продукту може спровокувати ожиріння, тому що в ньому містяться ліпіди та холестерин.

Свиняче м'ясо з обережністю потрібно їсти людям, які мають захворювання печінки. До них відносяться всі види гепатитів, цироз та інші хвороби.


Глікемічний індекс

Свинина відома великим вмістом жирів, тому багато людей вважають її несумісною з дієтичним харчуванням. Однак цей продукт має ГІ, що дорівнює нулю, що дозволяє вживати його в їжу навіть діабетикам. Це можливо тому, що свиняче м'ясо сприяє швидкому насиченню та контролює рівень глюкози у крові.

Але для того, щоб свинина придбала корисні якості для дієтичного харчування, її необхідно правильно готувати. Глікемічний індекс свинячих продуктів дуже відрізняється, оскільки вони мають різні способиприготування. Так, ГІ свинячих котлет та шницелю становить 47 одиниць, а сосиски дорівнюють 28 одиницям.

Свиняче сало також має нульовий глікемічний індекс, що дозволяє вживати його діабетикам.Сало багате на селен, арахідонову, пальмітинову та лінолеву кислоти, а тому з його допомогою можна очистити стінки судин від холестеринових бляшок та стабілізувати серцеву діяльність.



Харчова та енергетична цінність

Калорійність свинини залежить від частин тіла тварини та способів їх обробки. Так, у 100 г свіжого продукту, що не має жирових прошарків, міститься близько 250 ккал. Інакше м'ясо стає вдвічі калорійнішим.

Найбільш низькокалорійними частинами тіла свині є корейка та лопатка. Калорійність корейки дорівнює 180 ккал, а лопатки – 250 ккал. При правильному їх приготуванні можна отримати дієтичні страви, за допомогою яких можна позбутися зайвої ваги.

Найкалорійнішими є такі частини тіла тварини, як окіст, шия, рулька та грудинка. Так, калорійність жирної грудинки дорівнює 290 калорій, а окіст має 300 калорій на 100 грам. Пресоване м'ясо голови має 300 ккал на 100 г, свиняче філе – 147 ккал, а ребра – 322 ккал.



Крім перерахованих вище частин тіла свині, в їжу нерідко вживають такі субпродукти, як свинячі вуха, ноги і шкіру. У 100 г свинячих вух міститься приблизно 232 ккал, 21 г білка і 14 г жирів. Свинячі ноги складаються зі шкіри, сухожиль і кісток, вони мають калорійність 215 ккал. А ось шкірка має 18 г білка, 16 г жирів і має калорійність 215 ккал на 100 г.

Корисніше для здоров'я вживати варене або тушковане м'ясо, оскільки у разі його калорійність вбирається у 340 ккал. Запечена свинина має лише 248 ккал, а приготовлена ​​на пару – 265 калорій. Величезною популярністю користуються копчені свинячі реберця, Калорійність яких у середньому становить 305 ккал на 100 г. І також на м'ясному ринку можна зустріти в'ялене м'ясо, що має трохи меншу калорійність.



Найкалорійнішим продуктом є смажене свиняче м'ясо, тому що під час смаження воно вбирає. рослинна олія. Таким чином, залежно від частини тіла тварини смажена свинина може досягати 500 ккал.

Багато господинь для приготування котлет або тефтелів змішують свинячий і фарш із яловичини. Це дозволяє отримати більше соковиті страви. У 100 г свіжого свино-яловичого фаршу міститься близько 270 кілокалорій, показник якого значно збільшується під час смаження.



Рецепти низькокалорійних страв

Оскільки свинина є досить калорійним продуктом, готувати його потрібно так, щоб максимально знизити цей показник. Найкраще для цього використовувати запікання або гасіння.

Свинина, запечена у фользі

Калорійність цієї страви становить близько 300 кілокалорій на 100 грам. Для його приготування знадобляться такі інгредієнти:

  • 600 г нежирної м'якоті;
  • 6 зубчиків часнику;
  • сіль;
  • перець;
  • гірчиця.

На шматку свинини роблять надрізи, які потім вставляють нарізані часточки часнику. М'ясо натирається сумішшю солі, перцю та гірчиці. Потім його загортають у фольгу та поміщають у розігріту духовку. Випікають блюдо за 180 градусів протягом 90-100 хвилин.

Свинина – один з найпопулярніших видів м'яса, що набув широкого поширення завдяки неповторному смаку та аромату. Проте, незважаючи на свою популярність, свинина завжди була об'єктом суперечок через підвищену жирність та калорійність.

Калорійність свинини викликає багато розбіжностей у людей, які стежать за своєю вагою. Одні вважають, що це м'ясо підходить для дієтичного харчування, інші категорично це заперечують.

Склад та корисні властивості

Цікаво, що свинина найлегше засвоюється організмом. У ньому багато білка та корисних мікроелементів:

  • вітаміни А, В1, В3, В5, В9, В12, С;
  • калій, кальцій, магній, натрій, фосфор;
  • залізо, марганець, мідь, цинк, селен.

Завдяки великій кількості білків та жирів у складі, свинина допоможе швидко відновити сили та зігріти організм, а високий вміст цинку та магнію сприяє покращенню роботи серцево-судинної системи. Крім того, корисна не лише м'якоть, а й свиняче сало – воно позитивно впливає на розвиток кров'яних клітин, зір.

Шкода та протипоказання

Головним недоліком смаженої свинини вважається високий вміст холестерину. Це робить вживання м'яса небажаним за наявності низки захворювань печінки та шлунково-кишкового тракту, а так за зайвої ваги.

Свинина через підвищений вміст гістаміну, який є подразником імунної системи, є сильним алергеном.

Калорійність свинини

Волога свинина містить 257 ккал на 100 грам. На цю вагу припадає 16 г білків та 21,7 г жирів, вуглеводи повністю відсутні. Залежно від способів приготування, калорійність м'яса буде змінюватися.

Калорійність в залежності від частини туші

Харчові властивості свинини, крім способу приготування, можуть змінюватися і в залежності від того, яку частину туші ви використовуватимете. Умовно прийнято розділяти її на дві частини: менш жирна - свиняча корейка, лопатка, окіст, грудинка, поперек; і більш жирна частина, що містить сальний прошарок - рулька, гомілка і шийка.

Докладніше калорійність в залежності від частини туші виглядає наступним чином:

Калорійність популярних страв зі свинини

Шашлик


При виборі м'яса для шашликів перевагу віддають саме свинині. Це відбувається завдяки яскравому смаку, текстурі та легкості приготування м'якоті.

Не дарма вважається, що свинячий шашликпрактично неможливо зіпсувати.

У 100 гр шашлику зі свинини – 22 г білків, 0,8 г вуглеводів та 22 г жирів, калорійність – 297 кілокалорій.

Котлети

Найчастіше із свинини роблять котлети. Якщо вони готуються за допомогою смаження, то їхня калорійність буде найвищою – 347 ккал на 100 грам. Харчова цінність у своїй: 15 р білків, 34 р жирів, 8.6 р вуглеводів. Котлети зі свинини, запечені у духовці, менш калорійні – 217,6 ккал. Харчова (поживна) цінність: 13,2 г білків, 16,8 г жирів, 3,5 г вуглеводів.

свиняча відбивна


Хоча відбивну і не можна назвати по-справжньому дієтичною стравою, вміст шкідливих жирів та ліпідів у ній помітно знижений у порівнянні з іншими продуктами зі свинячого м'яса.

Калорійність відбивної зі свинини становить 295 ккал, 100 г продукту міститься 21 г жирів, 21 г білків, 1,6 г вуглеводів.

Субпродукти

Харчова цінність свинячих субпродуктів також варіюватиметься. Крім того, варто враховувати і способи приготування: смаження, варіння, гасіння, варіння на пару, копчення.

Калорійність сирих свинячих субпродуктів складає:

Найменування

Калорій на 100 г (ккал)
легкі 91,5
мізки 120
ноги 216,2
печінка 109,2
нирки 91,9
серце 110
вуха 211
мова 207,9

Чи можна вживати свинину при схудненні

Свинина має високу калорійність та не підходить для дієтичного харчування. При будь-якому способі обробки свинина поступатиметься іншим видам м'яса на користь для фігури. Найчастіше охочим схуднути рекомендується вживати курку, індичатину або телятину, вони легше перетравлюються і не залишають жирових відкладень.

Якщо відмовитися від свинини неможливо, а скинути кілограм-другий дуже хочеться, найкраще підійде варена свинина або м'ясо, приготовлене на пару, а як гарнір віддайте перевагу овочам.

Свиняча відбивнабагатий такими вітамінами і мінералами, як: холін - 27,2%, вітамін B5 - 16,4%, вітамін B6 - 17,3%, вітамін E - 13,7%, вітамін PP - 34,4%, фосфор - 28 ,7 %, хлором – 20 %, залізом – 12,2 %, кобальтом – 105,5 %, міддю – 12,5 %, молібденом – 22,6 %, селеном – 13,8 %, хромом – 29,3 % цинком - 19,9%

Чим корисний Свиняча відбивна

  • Холінвходить до складу лецитину, відіграє роль у синтезі та обміні фосфоліпідів у печінці, є джерелом вільних мітильних груп, діє як ліпотропний фактор.
  • Вітамін В5бере участь у білковому, жировому, вуглеводному обміні, обміні холестерину, синтезі низки гормонів, гемоглобіну, сприяє всмоктування амінокислот та цукрів у кишечнику, підтримує функцію кори надниркових залоз. Нестача пантотенової кислоти може призвести до ураження шкіри та слизових оболонок.
  • Вітамін В6бере участь у підтримці імунної відповіді, процесах гальмування та збудження в центральній нервовій системі, у перетвореннях амінокислот, метаболізмі триптофану, ліпідів та нуклеїнових кислот, сприяє нормальному формуванню еритроцитів, підтримці нормального рівня гомоцистеїну в крові. Недостатнє споживання вітаміну В6 супроводжується зниженням апетиту, порушенням стану шкірних покривів, розвитком гомоцистеїнемії, анемії.
  • Вітамін Емає антиоксидантні властивості, необхідний для функціонування статевих залоз, серцевого м'яза, є універсальним стабілізатором клітинних мембран. При дефіциті вітаміну Е спостерігаються гемоліз еритроцитів, неврологічні розлади.
  • Вітамін РРбере участь в окисно-відновних реакціях енергетичного метаболізму. Недостатнє споживання вітаміну супроводжується порушенням нормального стану шкірних покривів, шлунково-кишкового тракту та нервової системи.
  • Фосфорбере участь у багатьох фізіологічних процесах, включаючи енергетичний обмін, регулює кислотно-лужний баланс, входить до складу фосфоліпідів, нуклеотидів та нуклеїнових кислот, необхідний для мінералізації кісток та зубів. Дефіцит призводить до анорексії, анемії, рахіту.
  • Хлорнеобхідний для утворення та секреції соляної кислоти в організмі.
  • Залізовходить до складу різних за своєю функцією білків, у тому числі ферментів. Бере участь у транспорті електронів, кисню, забезпечує перебіг окисно-відновних реакцій та активацію перекисного окиснення. Недостатнє споживання веде до гіпохромної анемії, міоглобіндефіцитної атонії скелетних м'язів, підвищеної стомлюваності, міокардіопатії, атрофічного гастриту.
  • Кобальтвходить до складу вітаміну В12. Активує ферменти обміну жирних кислот та метаболізму фолієвої кислоти.
  • Мідьвходить до складу ферментів, що мають окисно-відновну активність і що беруть участь у метаболізмі заліза, стимулює засвоєння білків і вуглеводів. Бере участь у процесах забезпечення тканин організму людини киснем. Дефіцит проявляється порушеннями формування серцево-судинної системи та скелета, розвитком дисплазії сполучної тканини.
  • Молібденє кофактором багатьох ферментів, що забезпечують метаболізм сірковмісних амінокислот, пуринів та піримідинів.
  • Селен- есенціальний елемент антиоксидантної системи захисту організму людини, має імуномодулюючу дію, бере участь у регуляції дії тиреоїдних гормонів. Дефіцит призводить до хвороби Кашина-Бека (остеоартроз з множинною деформацією суглобів, хребта та кінцівок), хвороби Кешана (ендемічна міокардіопатія), спадкової тромбастенії.
  • Хромбере участь у регуляції рівня глюкози крові, посилюючи дію інсуліну. Дефіцит призводить до зниження толерантності до глюкози.
  • Цинквходить до складу понад 300 ферментів, бере участь у процесах синтезу та розпаду вуглеводів, білків, жирів, нуклеїнових кислот та у регуляції експресії низки генів. Недостатнє споживання призводить до анемії, вторинного імунодефіциту, цирозу печінки, статевої дисфункції, наявності вад розвитку плода. Дослідженнями останніх років виявлено здатність високих доз цинку порушувати засвоєння міді і тим самим сприяти розвитку анемії.
ще приховати

Повний довідник самих корисних продуктівви можете подивитися у додатку