До чаювання часто готують пиріг з яблуками з безе, що вимагає мінімальної кількості інгредієнтів. Існує кілька рецептів десерту, про які має знати господиня.
Пиріг з яблуками та безе.
Яблучний пиріг з безе на піщаному тарті
Приємним смаком має пісочні ласощі з меренгою. Для приготування основи потрібні такі компоненти:
- борошно – 250 г;
- вершкове масло – 200 г;
- жовтки – 4 шт.;
- сода - 1/2 ч. л.;
- сіль - щіпка.
Начинку готують із:
- яблук – 5 шт.;
- цукрового піску – 100 г;
- кориці - 1/2 ч. л.
Для меренги знадобиться:
- яєчні білки – 4 шт.;
- цукор – 130 г.
Масло готують заздалегідь, щоб воно стало м'яким до приготування. Після приступають до приготування пісочного тіста. Білки відокремлюють від жовтків, які перетирають із вершковим маслом, а білки поміщають у холодильник. Борошно з'єднують із сіллю та содою і змішують з маслом та жовтками. Ретельно замішують тісто для пісочного яблучного пирога з безе, яке надалі поділяють на 2 частини, одна з яких у 2 рази більша за іншу.
Пиріг безе на тарті з піщаного тіста. З тіста формують 2 кулі. Маленький завертають у харчову плівку та прибирають у морозилку на 20 хвилин. Тісто, що залишилося, покривають плівкою і прибирають в холодне місце на деякий час.
Яблука миють, очищають від насіння та шкірки і подрібнюють на великій тертці. У невелику ємність поміщають масу і змішують з цукровим піском і корицею.
Масу ставлять на вогонь, додавши до неї 1-2 ст. л. води, кількість якої визначають за соковитістю фруктів. Місткість закривають кришкою і гасять фруктову суміш близько 10 хвилин. Потім кришку прибирають і томлять яблука, доки вся рідина не випарується. Після цього каструлю знімають з вогню і дають охолонути начинці.
На лист викладають великий шматок основи, роблять бортики і викладають начинку, вирівнюючи шар фруктів лопаткою. Маленьку кулю дістають із морозилки і поділяють на 2 половини. Одну подрібнюють на тертці та розкладають отримані крихти поверх яблук. Потім білки збивають із цукром до утворення густої піни.
Білковою масою можна залити тестову стружку, яку зверху посипають крихтою, що вийшла з 2 шматки тіста. Деко ставлять у духовку і випікають пиріг 45 хвилин при +170°C. Коли час запікання вийде, десерт не виймають. Пиріг повинен постояти у теплі ще 30 хвилин. Потім він остигає на столі. Потім блюдо виймають із форми та розрізають на невеликі порції.
Швидкий рецепт яблучного пирога з безе
Для приготування яблучного пирога з безе за короткий час використовують листкову основу без дріжджів, інакше корж підніметься і в ньому сформуються порожнечі.
Для десерту потрібно:
- листкове тісто- 200 г;
- яблука – 3 шт.;
- білки – 3 прим.;
- цукор – 140 г;
- кориця – 1 ч. л.
Тісто розкочують до необхідного розміру і роблять у ньому прокол виделкою, щоб не сформувалися бульбашки. Основу викладають на лист. Фрукти миють, очищають, нарізують невеликими шматочками та викладають на тісто. Зверху насипають цукор та корицю. Деко поміщають у духову шафу, розігріту до +200°С і запікають 9 хвилин. У цей час збивають білки із цукром до утворення щільної піни. Випічку виймають, покривають меренгою та випікають ще 15 хвилин при +180°С.
Яблучний пиріг з безе з тіста на сметані
Тісто для яблучного пирога з безе можна приготувати іншим способом. Для десерту необхідні:
- борошно – 130 г;
- сметана – 190 г;
- яйця – 3 шт.;
- сода – 8 г;
- яблука – 3 шт.;
- цукор – 200 г;
- лимон – 1/3.
Спочатку відокремлюють жовтки та змішують їх зі 100 г цукру в окремій ємності. До суміші додають сметану та соду і ретельно перемішують. Якщо продукт не кислий, то гасять соду оцтом і додають після. Надалі вводять борошно, перемішують та виливають у ємність для випікання. Основу вирівнюють ложкою.
Яблука миють, очищають від серцевини та шкірки, ріжуть тонкими часточками, поливають зверху лимонним соком і викладають рівним шаром на основу. Білки збивають з цукровим піском, що залишився, поки не з'явиться густа піна, якою покривають яблука. Випікання меренги триває близько 30 хвилин при +190°С.
Пиріг з безе та сметаною. Яблучний пиріг з безе та сиром
Особливий смак яблучному пирогу з безе додасть сиру. Для приготування тіста потрібні такі продукти:
- 400 г борошна;
- 150 г маргарину чи вершкового масла;
- 100 г цукру;
- 3 жовтки;
- 100 г сметани;
- 1 ст. л. розпушувача;
- ванілін.
Для начинки необхідно:
- 5 яблук;
- 500 г сиру;
- 100 г цукрового піску;
- 1 жовток;
- 4 ст. л. сметани.
Щоб приготувати безе, потрібно:
Спочатку білки відокремлюють від жовтків і забирають білки в холодильник. Потім замішують основу. Для цього жовтки змішують з цукром, додають розм'якшене мало, сметану, ванілін та борошно з розпушувачем.
Основу вимішують, формують з неї кулю, загортають у харчову плівку та поміщають у холод на півгодини.
У цей час для наповнювача подрібнюють сир із цукром, сметаною та жовтком за допомогою блендера. Фрукти миють, зрізають шкірку, видаляють серцевину та нарізають тонкими пластинами. Потім тісто розкочують качалкою і викладають на деко, зробивши невеликі борти. На основу викладають сирний наповнювач та шар яблук зверху. Форму ставлять у духовку та випікають близько 30 хвилин при +180°С.
Білки з'єднують із цукровим піском і збивають до утворення щільної консистенції. Пиріг дістають із духовки, покривають білковою піною та знову випікають протягом 7 хвилин. Випічку рекомендується розрізати на шматки після повного остигання, щоб не пошкодити її форму.
Яблучний пиріг з безе і тертою крихтою зверху
Варіантом створення яблучного пирога з безе є терта випічка, але під хрустким шаром замість яблуневого повидла буде ніжна меренга та соковиті фрукти. Для цього потрібно:
- яйця – 3 шт.;
- сода – 5 г;
- олія – 200 г;
- борошно - 260 г;
- яблука – 4 шт.;
- цукор – 200 г.
Спочатку відокремлюють жовтки та розтирають їх зі 120 г цукрового піску. Борошно змішують із вершковим маслом і рубають масу на шматочки. Потім з'єднують їх із жовтками, замішуючи Пісочне тісто. З 1/4 формують кульку і забирають в морозильну камеру. Тісто, що залишилося, розкочують або розтягують за формою і роблять у ньому проколи допомогою вилки.
Фрукти миють, очищають, нарізають часточками та викладають на основу. Деко ставлять у духовку і випікають 15 хвилин при +190°С. З білків та залишків цукру готують безе, яким покривають яблука на тарті. Після цього дістають заморожене тісто і натирають його поверх білків. Пиріг знову ставлять у духовку і випікають 15 хвилин, поки крихта нагорі не підрум'яниться.
При збиванні білків для безе варто дотримуватися нескладних правил: білки повинні бути свіжими, охолодженими, ретельно відокремленими від жовтка; посуд, в якому збиваються білки, повинен бути абсолютно чистим і сухим, неметалевим і не дуже об'ємним. Для безе краще використовувати саме цукрову пудру, а не цукор. Спочатку збивати білки до густої піни, потім по ложці додавати цукрову пудру та продовжувати збивати до стійких піків.
Яблука для пирога краще купувати кислих сортів. Якщо таких немає, в начинку слід додати|добавляти| трохи лимонного соку. Кориця – за бажанням. Але десь яблука, там і кориця.
Загальний час: 1 година 15 хвилин | Час приготування: 45
порцій: 8 | Калорійність: 286.3
інгредієнти
для тесту:
- борошно – 190 г
- масло вершкове – 80 г
- цукор – 90 г
- яйця (жовтки) – 2 шт.
- розпушувач тіста – 1 ч. ложка
для начинки:
- яблука (великі) – 450 г
- цукор – 2-3 ст. ложки
- масло вершкове – 15 г
- кориця – 2-3 тріски
- сік лимона – 1 ст. ложка
для безе:
- яйця (білки) – 2 шт.
- пудра цукрова – 50 г
Приготування
Великі фото Маленькі фото
Яйця розділити на жовтки та білки. Білки прибрати у холодильник.
У миску із жовтками всипати цукор. Підготувати вершкове масло, воно має бути розм'якшеним або злегка розтопленим.
Збити жовтки з|із| цукром і маслом в однорідну пишну масу.
Борошно змішати з розпушувачем.
Частинами додаючи|добавляти| муку|борошно|, замісити м'яке тісто.
Тісто помістити пакет та прибрати в холодильник на півгодини.
За цей час приготувати начинку та збити білки для безе.
Вимити яблука.
Очистити яблука від шкірки та нарізати їх кубиками.
У сковороді розтопити вершкове масло|мастило|, викласти нарізані яблука. Додати цукор, корицю, полити лимонним соком.
Обсмажувати яблука в маслі до м'якості, приблизно 5-7 хвилин.
Тісто дістати із холодильника. Форму для випічки діаметром 20 см застелити пергаментом, змастити трохи вершковим маслом. Тісто розподілити формою рівномірним шаром, зробити невеликі бортики.
Щоб тісто не сильно піднялося у духовці, застосувати вантаж. Для цього тісто покрити пергаментом і насипати на нього квасолю та горох. Поставити форму в духовку та запікати основу для пирога за температури 180 градусів протягом 15 хвилин.
Білки збити з|із| цукровою пудрою в густу піну, до стійких піків.
Дістати форму з духовки, прибрати вантаж. Викласти на тісто яблучну начинку.
Поверх яблук викласти збиті білки.
Розрівняти білкову масу на поверхні начинки, надаючи їй хвилясту форму.
Температуру духовки зменшити до 150 градусів. Пиріг повернути в духовку та запікати ще 30-40 хвилин. Дістати пиріг із духовки та остудити його у формі.
Потім обережно зняти форму. При охолодженні поверхні безе з'являються ніжні карамельні краплі.
Дуже смачний та ароматний яблучний пиріг з безе готовий.
інгредієнти
Для тесту:
- борошно – 220 г;
- вершкове масло - 180 г;
- жовтки – 4 шт.;
- сода – 0,5 чайн. ложки;
- сіль - дрібка;
Для начинки:
- яблука – 5-6 шт.;
- цукор – 100 г;
- кориця – 0, 5 чайн. ложка;
Для безе:
- білки – 4 шт.;
- цукор – 125 г.
Час приготування – близько 2 годин.
Вихід – 6 порцій.
Пропонуємо вашій увазі оригінальний яблучний пиріг з безе, покроковий рецептз фото якого представлено нижче. Цей пиріг і розсипчастий, ніжний одночасно. Його основа складається з пісочного тіста, а всередині знаходиться смачна та ароматна яблучна начинка та повітряне безе. У деяких кулінарних книгах такий пиріг називається "Польський яблучний пиріг з безе". Рецепт його не дуже складний і, за бажання, з ним впорається навіть не дуже досвідчений кулінар.
Як приготувати пісочний яблучний пиріг з безе?
Спочатку потрібно підготувати усі необхідні інгредієнти. Як бачите, для приготування яблучного пирога на піщаному тісті з безе потрібні самі прості продукти. Яблука потрібно брати середніх розмірів, бажано кисло-солодкого сорту.
Вершкове маслотреба заздалегідь дістати з холодильника, щоб він став м'яким. Відокремити жовтки від білків. Розтерти масло разом із жовтками, а білки поки що поставити в холодильник.
Борошно просіяти і змішати із содою та дрібкою солі. Додати до жовтково-масляної суміші борошно та замісити тісто. Розділити його на 2 частини, відокремивши приблизно третину тесту. Кожен шматок тесту скачати у вигляді кульки. Найменший шматок обернути в харчову плівку і покласти в морозильну камеру приблизно на 20 хвилин. Більший шматок також накрити плівкою і помістити в холодильник.
Тим часом можна зайнятися начинкою для пирога з яблуками та безе з піщаного тіста. Для цього яблука потрібно помити, зрізати з них шкірку та вирізати серцевину. Потім яблука треба потерти на велику терку. Помістити їх у невелику каструльку, додати цукор та корицю. Все перемішати, налити 1-2 столи. ложки води (кількість води залежить від соковитості яблук) і на маленький вогонь. Гасити яблука приблизно 10 хвилин (під закритою кришкою). Потім кришку можна відкрити і, помішуючи, гасити яблука доти, доки випарується майже вся рідина.
Для випікання пирога знадобиться роз'ємна форма. На її дно потрібно укласти більший шматок тіста і розрівняти його по всій формі, зробивши борти заввишки не менше 3 см.
Охолоджену яблучну начинку викласти у форму і розрівняти.
Дістати з морозилки менший шматок тіста і приблизно половину цього шматка потерти на велику терку, рівномірно розподіливши шматочки тіста по шару яблук.
Білки дістати з холодильника та збити їх міксером до утворення густої піни. Потім поступово підсипаючи цукор, продовжити збивання білків до стійких піків. Після цього викласти збиті білки у форму та рівномірно розподілити їх по всій поверхні.
Зверху на білковий шар натерти тісто, що залишилося, намагаючись, щоб шар тіста рівномірно покрив білковий шар.
Поставити форму в духовку, розігріту до 170 градусів і випікати пиріг протягом 45 хвилин. Після цього вогонь вимкнути, але не виймати пиріг, а залишити в духовці ще на 30 хвилин. Потім дати пирогу остаточно охолонути прямо у формі і лише після цього обережно перекласти його на блюдо.
Тепер ви знаєте, як спекти яблучний пиріг з безе зверху. Рецепт із фото в домашніх умовах докладно продемонстрував, як це зробити. Можна заварювати улюблений чай та пригощати своїх рідних смачним пирогом.
Бажаємо всім приємного апетиту!
покроковий рецепт з фото
Пісочний пирігз безе настільки ошатний, що створює відчуття свята будь-якого дня. Його рецепт досить простий, але треба знати деякі тонкощі. Тісто слід приблизно півгодини витримати у холодильнику.
Безе вийде об'ємним лише за умови правильного підходу до приготування. Білки попередньо варто охолодити, а цукор вводити після появи стійкої піни. Білкову масу зручно викладати, використовуючи шприц чи кондитерський мішок. Температурний режим треба вибирати таким чином, щоб випікання відбувалося рівномірно, інакше твердий верх при вологій середині осяде і пишної білкової шапки не вийде.
інгредієнти
Вам знадобиться на форму 20 см:
- 80 г вершкового масла або маргарину
- 2 жовтки
- 3 щіпки солі
- 50 г цукрового піску
- 1 ст. пшеничного борошна
- 5-6 ст. л.
- 2 курячі білки (для безе)
- 50 г цукрового піску
Приготування
1. Рецепт пирога примітний і тим, що курячі яйцяповністю входять до складу і тесту, і безе - без залишків. Вершкове масло необхідно розтопити в ємності, помістивши її на водяну баню або в мікрохвильову піч, але не до кипіння. Потім ми до нього додамо курячі жовтки, злив білки в чашку або відразу в чашу для збивання.
2. Всипаємо в олію цукровий пісок та сіль, перемішаємо все до утворення однорідної маси.
3. Додамо просіяну крізь сито пшеничне борошноі замісити пластичне пісочне тісто. Не даючи йому відпочити, розподілимо тісто по дну форму, трохи загортаючи його на боки і помістимо в духовку при 180С на 8-10 хвилин. За поверхнею тесту слідкуватимемо, щоб воно не здулося. Якщо таке станеться – проб'ємо його зубочисткою або шпажкою.
4. У цей же час зб'ємо білки з щіпкою солі близько 3 хвилин, а потім всипаємо цукор і продовжимо збивати ще 5 хвилин, доки не утвориться гладкий білковий крем.
5. Витягнемо піскову основу з духовки і обмажемо її всередині желе з червоної смородини, але діятимемо дуже акуратно, щоб не обпектися. Замінити желе можна будь-яким смачним вареннямабо джемом - орієнтуйтеся на свій смак.