Ось знаєте тепер, чому кулінарні пости я хотіла зробити з обмеженим доступом? Ну куди на пристойному спортивному сайті із таким заголовком? Я, звичайно ж, могла б його поміняти, але саме це слово найповніше відображає суть тієї смачної речі, яку я зібралася готувати у зв'язку з...
Втім, у чому саме у зв'язку, це вже відступ особистого характеру.
Отже, розчарувавшись тезовим переглядом спортивних передач (ну, не вважати ж спортом виставкових харрікейнів, стурбованих виключно тим, щоб не поуродитися занадто сильно російському льоду) і відправивши до редакції завтрашній матеріал, я вирішила задовольнити давнє прохання однієї гарної дівчинки та розповісти, як зробити маковий штрудель, неправильний - з погляду традиційної технології та абсолютно фантастичний у плані наркоманських якостей. Тобто, з'їдаєш один шматок, потім другий, потім... Загалом, через півгодини розумієш, що тарілка усіяна рідкісними маковими крихтами, а штрудель - чи то був він, чи то примарилося...
На картинку можете подивитися прямо зараз, а подробиці, якщо ні до чого, можна не читати.
Саме в цьому рецепті "громіздке" – це, безумовно, макова начинка. Купити зараз мак – не проблема, як мені здається (хоча я сама з Відня його везла, там він раз на п'ять дешевше, ніж у Москві чомусь). На один такий здоровенний штрудель у мене пішло 250 грам маку.
З ним ми робимо наступне: заливаємо окропом і даємо постояти хвилин 10. Потім воду акуратно зливаємо і знову окропом - вже хвилин на 5. І знову акуратно злити ВРЮ рідину. Як ви це робитимете, я не знаю, але постарайтеся вже.
Забула сказати: якщо в будинку немає ручної м'ясорубки, то ви не справжній наркоман забудьте про цей рецепт негайно. Я, наприклад, тримаю свою доісторичну м'ясорубку вдома з єдиною метою: готувати маковий рулет. Для решти є блендер і кавомолка.
Мак потрібно прокрутити із цукром. Цукор тут служить додатковою зерномакодробилкою, так що краще великий. Ложок 5-6. Їдальнях.
Те, що вийшло, потрібно перекласти в сотейник, додати столову ложку або два меди (якщо раптом алергія – замінити на цукор) та грам 50-70 вершкового масла. І на крихітний вогонь. Ще потрібно мати під рукою півсклянки молока або вершків, які підливаємо до маку в міру його томлення на вогні, щоб не пригоряли.
Цей процес може (і повинен насправді) тривати хвилин 40. Я щоразу знімаю раніше, і в принципі ніхто ніколи не скаржився. Головне правило – готова маса не повинна бути рідкою.
Охолоджуємо. Власне начинка на цьому готова, але можливі варіації. Я пристосувалась додавати мигдальні пелюстки. Причому навіть не втручаю їх у начинку, а просто щедро посипаю розкатане тісто або вже розпластаний мак. Так, калорійно виходить дуже. Але щорічно з особливо важливого випадку цілком можна. Або якщо діти.
Дітьми взагалі зручно купу речей у житті виправдовувати. Я, наприклад, коли заходжу в магазині на якусь ювелірну цяцьку і довго-довго на неї вирячуюся, борючись зі жабою (яка, знамо, душить) згадую в результаті про те, що в мене є дві дочки і вже зі спокійним серцем дістаю гаманець. Але це знову відступ.
Тепер тісто. Я назвала штрудель "неправильним" саме через тісто. Тому що класичні - чи то штрудель, чи маковий рулет - мають на увазі інше тісто. Перший - так зване витяжне, друге - дріжджове. У нас буде бездрожжеве листкове. Купівля, щоб зайвого клопотусобі не створювати, але прикласти до нього руки та терпіння доведеться.
Справа в тому що листкове тістокімнатної (а точніше кухонної - там завжди тепліше) температури чудово тягнеться і може бути розкоченим дуже тонким шаром. Його можна навіть не катати, я розтягувати долонями, не поспішаючи. Для більшої зручності при скручуванні власне рулету займатися розкочуванням тіста можна на гладкому льняному рушнику, присипаному борошном. Я все-таки розвинений кулінарний користувач, тому пристосувалася скручувати рулети по всякому. Але піднімати пласт, коли під ним лежить тканина, звичайно, простіше.
Ми майже закінчили насправді. Коли тісто розкочено до мінімально можливої товщини (у мене виходить робити його майже прозорим), рівним шаром викладаємо на нього макову начинку, щільно скручуємо і викладаємо на деко, застелене папером для випічки. Можна змастити рулет олією або яйцем. Можна цього не робити, оскільки листкове тісто масляне.
Температура духовки - 180-200 (моя, наприклад, примхлива і я ставлю 200 градусів на всі страви, які в старій духовці випікали при 180. Час у дорозі - півгодини. Краще хвилин 40. Якщо швидко зарум'янилося, знизите температуру градусів на 20).
Потім можна посипати рулет цукровою пудрою, корицею – як душа забажає. Мені подобається за 10 хвилин до кінця випікання все-таки змастити поверхню олією та посипати невеликою кількістю великого цукрового піску. Як той, із яким мак перетирали. Але це у нашій наркоманській справі зовсім непотрібне естетство.
Як приготувати смачний рулет з маком та родзинками
Пишне здобне тістоі чудова макова начинка – поєднання, гідне найкращої європейської кондитерської! Але для того, щоб продегустувати ці ласощі, необов'язково їхати кудись до Австрії. Тому що спекти красивий і смачний рулетз маком, званий ще штруделем, Ви легко зможете в домашніх умовах, використовуючи наш покроковий рецептз фото.
Маковий рулет традиційно печуть на Різдво, але цілком можна побалувати сім'ю домашньою випічкою та в інші дні – для гарного настрою!
Інгредієнти для штруделю з маком:
Тісто для рулету з маком:
Дріжджі 100г;
- молоко – півсклянки;
- цукор 150 г;
- маргарин вершковий або для пишної випічки – 1 пачка (250 г);
- яйця – 5 шт.;
- олія соняшникова – півсклянки;
- борошно пшеничне вищого гатунку – приблизно 5 – 6 склянок.
Начинка з маку для рулету:
Мак 100 г;
- родзинки 100г;
- мед – 1 – 2 столові ложки.
Приготування рулету з маком:
Дріжджове тісто для рулету за нашим рецептом виходить дуже смачним, здобним, випічка довго не черствіє і вдасться навіть тим кулінарам, які вперше взялися за приготування дріжджової здоби!
Спочатку ставимо опару: дріжджі кришимо в миску руками, розтираємо ложкою з однією-двома столовими ложками цукру, вливаємо тепле молочко, (яке дріжджі дуже люблять!), домішуємо з півсклянки борошна - щоб вийшло негусте тісто без грудок, і ставимо в чистим рушником.
Поки опара підходить, решту цукру збиваємо з яйцями і вливаємо розтоплений маргарин.
Опору, що підійшла, з'єднуємо з яєчною сумішшю, вливаємо півсклянки соняшникової олії - і потім поступово домішуємо все борошно доти, поки вийде м'яке, але не прилипає до рук тісто. Вимішуємо спершу ложкою, а потім руками.
Нехай тісто підійде в теплі ще хвилин 20, а ми поки що приготуємо начинку для рулету з маком.
Мак і родзинки промиємо холодною водою, Зіллємо її, а потім заллємо компоненти начинки окропом. Запарюємо хвилин 5-10, потім воду зливаємо. Здорово буде ще потовкти мак маточкою у ступці, допоки поки почне виділятися біле макове молочко – тоді начинка стане набагато смачнішою!
Змішуємо родзинки із маком і медом. Начиння готове!
Тісто дбайливо обминаємо руками і розкочуємо качалкою на столі, притрушеному борошном, у прямокутний пласт півсантиметра завтовшки. Викладаємо начинку на пласт і поступово розподіляємо її ложкою, залишаючи вільними краєчки – щоб начинка при загортанні не «втекла».
Потім згортаємо штрудель, закручуючи його.
Защипуємо краї та укладаємо рулет швом вниз на змащений олієюлист.
Випікаємо у духовці на середньому вогні приблизно 30 – 35 хвилин. Пробуємо на готовність дерев'яною паличкою. Коли скоринка рулету підсохне і почне рум'янитися, змастіть наш рулетик збитим яйцем за допомогою м'якої щіточки та додамо жару. П'ять хвилин – і скоринка стане гарною, рум'яною, блискучою!
Готовий рулет дістаємо з духовки та акуратно переміщуємо з листа на піднос.
Коли охолоне, нарізаємо на скибочки завтовшки 1,5 – 2 см, які гарно викладаємо на блюдо. Чи відомо Вам, що слово «штрудель» у перекладі із середньоверхньонімецького означає «вихор, вир» - правда, схоже! Дуже красиво та апетитно!
Історія страви
Штрудель (нім. Strudel, означає «вихор, воронка») означає рулет з найтоншого листкового тіста або тіста філо з різними начинками між шарами (вишневою, ягідною або яблучною). Штрудель до нас прийшов з Австрії. У кулінарній книзі кінця XVII століття вперше було опубліковано рецепт цього десерту з найтоншого тіста з вишневою начинкою.
Не випадково австрійській столиці, а також у деяких країнах Європи і зараз це фірмове блюдоподають у всіх кафе міста. Якщо у вас у морозильній камері є упаковка листкового тіста, а гості вже на порозі, то вихід простий – готуємо штрудель. Рецепт з фото покаже, що зробити це легко, просто та швидко.
Інгредієнти:
- Листкове дріжджове тісто- 250 г
- Мак сухий – 125 г
- Молоко – 2 ст.
- Цукор – 100 г
- Яйце – 1 шт.
- Ваніль – на кінчику ножа
- Цукрова пудра (для прикраси) – 1 ст. ложка
- Рослинна олія – 2 ст. ложки (для змащування дека)
План приготування
- Підготуємо усі інгредієнти для випікання десерту. Перед тим, як приготувати штрудель, дістанемо заздалегідь з морозильної камери листкове тісто. Якщо в кімнаті тепло, знадобиться не більше півгодини, щоб тісто було готове до роботи. Для штруделя можна використовувати як листкове-дрожжеве, так тісто-філо, а також листкове прісне тісто.
- Для початку займемося начинкою, це найскладніша частина рецепту. У чашу блендера пересипаємо сухий мак та додаємо порошок ванілі. Якщо у вас немає блендера, це трохи ускладнить завдання. Використовуйте у такому разі ступку або м'ясорубку (доведеться прокрутити мак кілька разів).
- Занурювальним блендером перемелюємо сухі зерна маку протягом 2-3 хвилин так, щоб мащу вологим і потемнів. Фото наочно демонструє відмінність сухого маку від вологого.
- Додаємо в чашу блендера цукор та вбиваємо 1 яйце. Перемелюємо все до однорідності ще 1 хвилину.
- Для того щоб наша начинка добре розподілялася по тесту, додаємо 2 ст. ложки молока. Можна ще 2 хвилини подрібнити всі компоненти блендером, так як більше ми перемелюватимемо начинку, тим смачнішим і ароматнішим буде десерт.
- Готова начинка для популярного десерту – штрудель. Покроковий рецепт фото зручний тим, що на них можна побачити оптимальну консистенцію начинки. Вона повинна падати з ложки великими краплями та мати сильно виражений маковий аромат.
- Розморожене листкове дріжджове тісто за допомогою дерев'яної качалки тонко розкочуємо на рівній поверхні до товщини 2 мм. Поверхню потрібно трохи присипати пшеничним борошномщоб тісто до неї не прилипло при розкочуванні. Розкочуємо прямокутник 40х50 см.
- На всю поверхню тіста розмазуємо макову начинку. Тильною стороною ложки розподіляємо солодкий мак по 2/3 поверхні, залишивши край без начинки.
- Загортаємо штрудель із листкового тіста. Рецепт з фото демонструє, що починати потрібно з більш короткого боку, наповненого начинкою. Та частина, на якій немає начинки, добре зафіксує наш рулет, він не розвертатиметься і начинка не витече на деко при випіканні.
- Акуратно переносимо штрудель на пергамент або змащене рослинним маслом деко. Можна змастити поверхню олією або білком і притрусити цукром.
- Випікаємо штрудель у розігрітій до 190 градусів духовці 20-25 хвилин. Рулет покриється апетитною коричневою скоринкою, вона стане твердою та хрумкою.
- Штрудель обов'язково даємо охолонути перед нарізанням! Я розрізала ще гарячим, тому шари трохи злиплися між собою.
- Готовий штрудель присипаємо цукровою пудрою. Для цього зручно використовувати маленьке ситечко.
- От і готовий наш штрудель. З фото покроково це виявилося набагато простіше, ніж думалося спочатку, чи не так?
- Порційну тарілку прикрашаємо цукровою пудрою. Шматок штруделю прикрашаємо листочками м'яти. І тепер, якщо хочеться смачний, швидкий та нескладний десерт – відкриваємо цей рецепт покроково. Штрудель ідеальний для посидіти з подругами або для сімейного чаювання.
Цінність страви
Маковий штрудель містить безліч вітамінів A, C, B, ретинол та аскорбінову кислоту. Вишня має велику кількість корисних властивостей– налагоджує роботу серцево-судинної системи, запобігає утворенню тромбів. Хрумке тонке тісто у поєднанні з соковитою, солодкою, ароматною маковою начинкою – цей покроковий рецепт штруделю стане частим гостем у вашому сімейному меню.
Улюблений десерт – маковий штрудель до чаю. Раніше в неділю в кожному будинку пахло пирогами, ароматним чаємабо компотом із сушіння. Пізніше до цієї ідилічної картини запахів додалася кава. Тепер випічка стала досить рідкісним явищем — жінки крутяться «як білки в колесі», намагаючись встигати скрізь і всюди.
Але кухня - це місце, де в будь-якому разі має пахнути пирогами та чаєм, хоча б у вихідні. З таким рецептом макового штруделю це буде нескладно, хоч і помітить якийсь час.
Дріжджовий маковий штрудель з фундуком у духовці: рецепт з фото покроково
Інгредієнти для тесту:
- молоко - півлітра;
- дріжджі пресовані - 70 гр.;
- яйця курячі (краще сільські великі) - 2-3 шт.;
- борошно пшеничне - за потребою (піде близько 1 кг - плюс-мінус);
- сіль - щіпка, цукор - 2 ст.
- олія рослинна без запаху - 1 склянка.
Для начинки:
- макова заправка - 500 гр.;
- горіхи фундук – 1 склянка.
У тесті можна комбінувати молоко навпіл з водою. Кількість борошна буде залежати від величини яєць, жирності молока, вологості борошна.
Для заправки можна використовувати як готове заправлення, яке продається в магазині, так і мак, який потрібно самостійно перемолоти. Ядерця горіхів для поліпшення смаку перед подрібненням рекомендується просмажити на сухій сковорідці або в духовці. У разі відсутності фундука його можна замінити грецькими чи будь-якими іншими.
Покроковий фото рецепт, як приготувати дріжджовий штрудель з маком і фундуком у духовці:
Готуємо штрудель.
Нагріваємо молоко, щоб рукам не було гаряче, інакше дріжджі «запаряться». Додаємо в нього сіль та цукор, розчиняємо. Вводимо дріжджі, перемішуємо.
Як тільки дріжджі почнуть трохи спінюватись і спливати на поверхню, додаємо яйця.
Перемішуємо рідину разом із яйцями і вводимо борошно. Робимо це поступово, щоб не забити тісто, інакше випічка збуде твердою і швидко зачерствеет.
Ретельно вимішуємо, добиваючись однорідності. Тут консистенція має бути трохи туга.
Додаємо олію і вимішуємо. Рідка складова повинна повністю втрутитися в тісто.
І ось тепер консистенція буде саме такою, як треба — м'якою, еластичною, приємною на дотик.
Відставляємо тісто у тепло, щоб у цьому місці не було протягів. Накриваємо миску рушником і намагаємося не стукати копитцями, щоб тісто не сіло. Воно збільшиться в розмірі приблизно в 3 рази.
Підсипаємо стіл борошном і викладаємо шматок тіста (такої кількості вистачить на кілька штруделів), трохи обім'явши його.
Акуратно розточуємо качалкою в тонкий шар, намагаючись рухатися в одному напрямку.
Потім повертаємо тісто вузькою стороною до себе та повторюємо процедуру.
Змащуємо отриманий «млинець» олією.
Складаємо його навпіл, знову змащуємо маслом і складаємо ще раз навпіл - проводимо перешарування.
Продовжуємо розточувати тісто так само, як і вперше. За бажання перешарування можна проводити кілька разів, але й двох цілком достатньо.
Викладаємо рівним шаром підготовлену начинку на поверхню тіста.
Починаємо завертати штрудель, закидаючи один бік до центру.
Повторюємо процедуру з іншого боку, формуючи штрудель.
Перекладаємо заготовку на деко, попередньо змащене олією. Зверху змащуємо збитим яйцем - воно додасть блискучу та рум'яну скоринку випічці.
Поміщаємо лист в попередньо розігріту до 200 ° духовку. Температура для випічки – 160-180°С. Час – близько 40 хвилин. Готовий штрудель виймаємо та накриваємо рушником, щоб він «відпочив» і став м'якшим.
Трохи остиглий, нарізаємо порційними шматками і подаємо до столу зваром, чаєм чи кавою – кому як подобається.
