Приготування:
Сир дістати із холодильника за 15 хвилин до початку роботи.
Олію збити з пудрою протягом 3-4 хвилин до білої повітряної маси.
Додати сир та збивати ще 5 хвилин.
Виходить повітряний ніжний крем. Дуже довго крем збивати теж не потрібно, але важливо позбутися крем!
Перемішати крем спатулою, ніби вигладжуючи текстуру. Використовувати одразу! Стояти крем може хвилин 10 максимум. Повторно охолоджувати \ гріти не раджу!
Цієї кількості крему вистачає для шапочок на 12-14 капкейків, все залежить від величини шапочки.
Цією кількістю крему можна вирівняти торт діаметром 16-18 см. Профі вистачить і на 20 см.
Щоб вирівняти торт, потрібно перекласти крем в мішок кондитерський, зрізати кінчик, по спіралі нанести крем на бік торта, залишок так само спіраллю нанести на верх торта. Акуратно вирівняти шпателем бік (краще металевим, але можна й пластиковим), зарівняти верх довгим шпателем, ще раз вирівняти бік і прибрати торт у холодильник на 20-30 хвилин, далі згладити край торта гарячим сухим металевим шпателем до центру та дорівняти верх. Бок можна так само рівняти гарячим сухим металевим шпателем, якщо це потрібно.
Цей крем відмінно фарбується гелевими харчовими барвниками типу Амеріколор або рідкими харчовими барвниками від топ-продукт і т.п. Їм можна робити торти-космос, кольорові мазки, кольорові смужки тощо. На ньому можна малювати барвниками.
Я прикріплю фото різного видутортів із цим кремом.
У прошарок я використовую крем-чиз на вершках, а не на маслі, але на маслі також можна. Даної кількості вистачить на 2 шари торт діаметром 18 см.
Мастика на такому кремі тане! Добре почувається тільки мастика для ліплення - принцеса, моделпаст і т.п. Звичайна мастика підтає або віддає колір (наприклад, сині кубики на зеленому фоні), щоб використовувати мастику, фігурки потрібно заздалегідь повністю просушити та ізолювати місце стику або розтопленим вершковим маслом або розтопленим білим шоколадом! На кекси таблички можна класти так, але їх повністю просушити протягом 2-3 днів!
Також хочу звернути увагу, що цукрові бусинки на цьому кремі найчастіше підтаюють у місці кріплення! Особливо при високій вологості або якщо торт знаходився в холоді-теплі - через перепад температур теж тануть, зі срібних/золотих може злізти фарба.
Капкейки, красиво прикрашені всілякими ягідками і вишеньками, добре присмачені гарною порцією крему, доречні не тільки на святковому столі. Жодна людина не залишиться байдужою до цих чудових ласощів. І якщо до кексових основ міні-тортів питань не повинно бути: всі вони готуються по традиційним рецептам, - вибрати крем для капкейків часом проблематично.
Проявляємо політ творчої думки
Процес прикраси кексів настільки захоплюючий, наскільки виснажливим процес виготовлення крему. Перш ніж вибрати крем, необхідно визначитися, чого нам хочеться в даний момент. Любителям класики та академізму цілком підійде традиційний варіант з олійною прикрасою, фанати чізкейка голосують обома руками за крем для капкейків з маскарпоне, поціновувачі свого часу неодмінно скористаються прикрасою зі збитих вершків. Кожному – свій рецепт.
Сирний крем
Для приготування візьмемо наступні інгредієнти:
- Пакетик ванільного пудингу.
- Вершкове масло - 50 г.
- Сирну масу або жирний сир - 150 г.
- Цукрову пудру – 150 г.
Крем для капкейків сирний оцінять любителі надзвичайно ніжного смаку. Спочатку з'єднаємо вершкове масло та сир. Збиватимемо компоненти міксером до утворення однорідної густої маси. Економити на якості олії не варто: від цього залежить і якість крему. Продовжуючи збивати, поступово підсипаємо до крему цукрову пудру, а потім додаємо ніжний ванільний пудинг. Переконаємося, що крем досить густий і приберемо його для охолодження в холодильник. Нічого страшного не станеться, якщо готовий крем помістити на 15-20 хвилин у морозильну камеру. Потім беремо кулінарний шприц і на кожному готовому кексі споруджуємо гарну гофровану шапочку. Додатково прикрашаємо дрібними ягодами - журавлиною, чорницею, малиною або смородиною. З сирним кремом добре подружаться і шматочки полуниці.
Крем для капкейків із маскарпоне: простота у приготуванні
Для приготування крему на основі ніжного сиру знадобляться лише два інгредієнти:
- Сир маскарпоне – 500 г.
- Цукрова пудра – 100 г.
Єдиною складністю у приготуванні цього надзвичайно простого кремустане приміщення посудини для збивання і, власне, насадки міксера в морозильну камеру за годину до маніпуляцій. Цукрову пудру при збиванні потрібно рівномірно просівати на поверхню сирної маси. Іноді маніпуляцій здається недостатньо, і господині ускладнюють процес, додаючи в крем ванільний цукор для аромату, а також харчові барвникидля особливо ошатного зовнішнього вигляду. Необхідно пам'ятати, що крем для капкейків здатний втратити зовнішню привабливість і неповторні смакові якості, якщо як барвники використовувати натуральні компоненти. Таким чином, чорничне варення, буряковий чи морквяний сік можуть зіпсувати десерт. Якщо при збиванні крему в сирі накопичується рідина, вона повинна бути зціджена за допомогою марлі. Перед окрасою кексів знову скористаємося холодильником: поставимо туди готовий крем на 10 хвилин. Існують варіації приготування сирного крему. Так, крем-чиз для капкейків може бути виготовлений з будь-якого м'якого. вершкового сиру.
Білковий крем
Для приготування класичного білкового крему нам крім ангельського терпіння знадобляться:
- Білки чотирьох курячих яєць.
- Вершкове масло - 200 г.
- Цукрова пудра-200 г.
- Лимонний сік – 1 ст. ложки.
Густий білковий крем для капкейків досить складний у виконанні. Від якості та свіжості яєць та професіоналізму господині залежить кінцевий результат. Іноді, зазнавши хворобливої невдачі у своєму першому приготуванні білкового крему, господиня відмовляється робити такий експеримент надалі. А дарма. Адже лише шляхом багаторазових повторень та власних спостережень можна виявити шлях, який і призведе до кінцевої мети. А метою цією є класичний кремдля капкейків, рецепт якого ми зараз опановуємо.
Найвідповідальніший процес
Відокремлюємо білки від жовтків. Жовтки прибираємо, а білки зливаємо в миску для збивання. Засипаємо в посудину цукрову пудру і збиваємо разом із білками до утворення пишної однорідної маси. Тепер нам знадобиться у помічники водяна баня. Сотейник з водою доводимо до кипіння, в нього поміщаємо нашу посудину з кремом і невпинно перемішуємо масу віночком. Загальний час нагрівання на водяній бані має бути не менше трьох хвилин. Після цього візуально ми не повинні будемо виявити жодного натяку на крупинки цукру.
Настав час додати в крем лимонний сік і знову озброїтися міксером, збиваючи вміст миски до піни. Масло, яке ми відправимо в посудину слідом, має бути м'яким. Для цього за кілька годин до маніпуляцій необхідно дістати його з холодильника. Продовжуємо збивати крем. Якщо миска ще не охолоне після водяної лазні, крем не вважатиметься готовим. Готовність білкового крему визначається його охолодженістю та здатністю не вивалюватися з посудини у перевернутому стані. Як тільки всіх умов буде дотримано, ставимо готовий крем на 1 годину в морозильну камеру. Після цього часу озброюємося кулінарним шприцем і будуємо красиві білі шапочки на кексах. За бажанням крем для капкейків у цьому випадку можна присипати зверху шоколадною крихтою. Також можна використовувати мармелад та цукати.
Крем для капкейків: рецепт нашвидкуруч
Не кожна господиня готова жертвувати двома годинами вільного часу приготування білкового крему. Що робити, якщо гості ось-ось нагрянуть, і хочеться їх порадувати смачною випічкою. У такому випадку рекомендуємо звернути увагу на крем із збитих вершків. Проте заздалегідь прикрашати капкейки ними не рекомендується, тому що збиті вершки здатні швидко втрачати свою структуру. Поки гості розташовуються за столом, саме зайнятися декоруванням. Для цього відправляємо посудину з нержавіючої сталі на 5 хвилин в морозильну камеру. Після цього ми збиватимемо вершки до ідеальної густоти. Додамо 2-3 ст. ложки цукрової пудри, але не все відразу, а порційно, не забуваючи при цьому постійно збивати крем. Починати збивання краще з мінімальних оборотів міксера, поступово нарощуючи швидкість. Утворені вершками на поверхні крему м'які піки дадуть сигнал про припинення процесу збивання. Готовий вершковий кремдля капкейків викладатимемо в кондитерський мішок і прикрашатим їм охолоджені кекси. Додатково капкейки можна прикрасити різнобарвною кондитерською глазур'ю.
Готуємо шоколадний крем
- 2 плитки чорного гіркого шоколаду.
- Вершки – 250 мл.
- Мед – 50 г.
Шоколадний крем для капкейків готується у гарячому вигляді. Спочатку вершки виллємо в сотейник, змішаємо з медом і доведемо отриману масу до кипіння. Шоколад розламуємо на шматочки, поступово додаючи до вершків та меду. Коли остання шоколадна часточка буде розплавлена, перемішуємо гарячий крем і переконуємося, що у складі немає грудочок. Готовий крем можна охарактеризувати як глазур, ніж повітряну масу, адже в приготуванні ми не використовували міксер. Поміщаємо готовий шоколадний склад у холодильник для застигання, потім поливаємо капкейки.
Для любителів не надто солодких десертів
Крем меренгу для капкейків досить щільний за консистенцією, не надто солодкий і дуже схожий на крем білковий. Виконується за схожою технологією, але з додаванням у сироп невеликої кількості води. Можна робити такий крем як із вершковим маслом, так і без нього. Нам потрібні такі інгредієнти:
- Білки двох курячих яєць.
- Цукор – 170 р.
- Вода – 2 ст. ложки.
- Кукурудзяний сироп – 3 ст. ложки.
- Лимонний сік - ½ чайних ложки.
- Винний камінь.
- Ванільний екстракт і полуничне пюре як барвник (за бажанням).
Яєчні білки зливаємо в глибокий чистий і сухий посуд. Беремо сотейник і змішуємо вказану кількість цукру з водою, ставимо на вогонь. Варитимемо сироп на середньому вогні, періодично помішуючи і не допускаючи потемніння. Цукор повинен повністю розчинитись. Для цього знадобиться температура, яка не перевищує 120 градусів. Поки розчиняється в сотейнику цукор, можна розпочати процес збивання білків. Додаємо в білки кристал винного каменю і збиваємо, поки на поверхні не утворюються стійкі піки.
Вперед до кулінарних висот
Тепер переливатимемо сироп у білкову масу і знову збиватимемо, поки сироп не охолоне. Процес цей досить довгий і може тривати до півгодини. Однак саме внаслідок цієї технології крем для прикрашання капкейків легко може протримати форму навіть за умов кімнатної температури до 2 діб поспіль.
Як тільки маса збільшить свій обсяг утричі, додамо лимонний сік і кукурудзяний сироп, якщо ви вирішили використати барвники, то їх відправляємо до складу. Ще трохи попрацюємо міксером і відправимо масу охолоджуватися. Те саме можна рекомендувати, якщо не виходить одразу збити крем до стану впевнених хвиль. Коли крем повністю охолоне, можна прикрашати наші чудові кекси і подавати до столу.
Олійний крем
Як інгредієнти нам знадобляться:
- Вершкове масло - 200 г.
- Молоко – 50 мл.
- Цукрова пудра – 300 г.
У масляний крем для капкейків до смаку також можна додати фруктові екстракти, корицю або ваніль. За способом приготування масляний склад схожий на сирний крем. Готуємо в такий спосіб. Починаємо збивати розм'якшене масло міксером і поступово всипаємо цукрову пудру та (якщо є таке бажання) різні ароматизатори. Залишилося тільки влити в масу молоко і знову довести склад до пишної густої консистенції. Охолоджуємо та прикрашаємо наші капкейки.
Масляний крем, незважаючи на свою високу калорійність і насолоду, залишається, мабуть, найкласичнішим і найулюбленішим для прикраси міні-кексів. Розсипчасту піскову основу капкейка обрамляє ніжний, що тане в роті олійний крем. Цей варіант найбільше схожий на уявлення про ідеальний міні-торт.
Любителям експериментів
Творчі люди, якщо поруч знаходяться діти, із задоволенням займуться приготуванням крему мастики. Цей кулінарний продукт допомагає рівномірно обтягувати капкейки, а також споруджувати на них різнокольорові композиції з мордочками тварин, кумедними пиками, явищами природи та цілими містами. Фантазія у створенні шедеврів кулінарної прикраси не має меж. А знадобляться для створення крему мастики тільки зефірні цукерки маршмеллоу, мікрохвильова піч, вода, лимонний сік і цукрова пудра.
Розкриємо упаковку з цукерками, помістимо в посудину і додамо одну столову ложку лимонного соку. Нагріватимемо цукерки в мікрохвильовій печі рівно 20 секунд, щоб солодощі збільшилися в обсязі. Також для нагрівання основи майбутньої мастики можна скористатися водяною лазнею. За бажанням можна додавати в масу харчові барвники. В цьому випадку масу добре перемішують до повного розчинення гранул. Тепер настав час вводити в різнобарвну масу, що утворилася, цукрову пудру. Ми вже знаємо, що пудру засипають у крем маленькими порціями. Не забуваймо весь час розмішувати склад.
Фантазія без кордонів
Мастика сформується тоді, коли відчується, що солодка суміш перемішується з великими труднощами. Настав час викласти нашу мастику на присипаний цукровою пудрою стіл та зайнятися замісом своєрідного солодкого тіста. Тільки у ролі борошна тут виступатиме цукрова пудра. Той момент, коли мастика перестане прилипати до рук, служить сигналом про її готовність реалізації творчих задумів. Залишилося загорнути мастику в харчову плівку, попередньо вигнавши повітря зсередини, щоб надалі він не зміг перешкодити нам в кулінарних експериментах. Кладемо пакет у холодильник на півгодини. Після цього можна сміливо ліпити різноманітні забавні та смачні фігурки для капкейків.
Висновок
Сподіваємося, з усього представленого розмаїття кремів для капкейків ви легко виберете для себе найсмачніший і самий оригінальний рецепт. А кекси розміром з чайну чашку з гофрованою кремовою шапочкою стануть улюбленими ласощами для всієї родини. Приємного чаювання!
Крем на основі сирного сирудобре підходить для будь-якої випічки. У нього хороший смак і ніжна консистенція, яку можна міняти, змінюючи співвідношення продуктів, що використовуються, а саме - вершкового маслата жирних вершків. Тобто. якщо вам потрібно прошаровувати коржі в торті, то в крем додаємо більше вершків, щоб він був ніжнішим і краще просочив коржі, а якщо він вам потрібен для прикрашання капкейків у вигляді гарних шапочок із крему, то в даному випадку додаємо більше вершкового масла, тоді крем краще тримати форму, але основа завжди одна - це вершковий сирний сир.
Також, додаючи до сирного крему для капкейків різні добавки, можна змінювати його смак. Наприклад, якщо вам потрібен шоколадний крем, то само собою зрозуміло, до нього необхідно додати шоколад. Саме такий крем мені потрібний був для прикрашання шоколадних капкейків. Як приготувати смачний крем для капкейків із сирного сиру, дивіться цей рецепт з докладним описомвсього процесу.
Тож нам знадобиться.
Насамперед необхідно збити вершкове масло. Обов'язково для крему беремо масло жирністю не менше 82,5% найкращої якості, щоб крем після приготування не відшаровувався. Збиваємо масло, яке заздалегідь дістанемо з холодильника, до світлої пишної маси.
У збите масло|мастило| додаємо цукрову пудру в два заходи, збиваючи після кожного додавання.
Тепер додаємо весь сирний сир у збиту олію з пудрою і також трохи зб'ємо міксером.
Основа крему готова, але оскільки крем у мене буде шоколадним, необхідно додати його до крему, а для цього шоколад треба розтопити. Зробимо це в мікрохвильовій печі або на водяній бані - головне, сильно не перегрівати. Також до розтопленого шоколаду додамо какао-порошок для більш насиченого шоколадного смаку і добре все перемішаємо.
Розігріємо жирні вершки та виллємо їх у шоколад, розмішаємо до стану однорідної маси.
Шоколадній масі треба дати охолонути і потім додати її в крем із сирного сиру.
Збиваємо все міксером до гладкості, приділяючи увагу масі по краях миски. Після збивання знову добре промішуємо силіконовою лопаткою. Сирний кремдля капкейків готовий. Перед тим як відсадити його на капкейки, поставте крем в холодильник на 20-30 хвилин для кращої стабілізації.
Після того, як крем трохи охолоне в холодильнику, дістаємо його і наповнюємо ним кондитерський мішок з насадкою. Насадку для крему використовую "закрита зірка", вона дозволяє красиво відсадити крем на капкейки.
Беремо капкейки та починаємо відсаджувати на них крем. Щоб вийшли красиві шапочки з крему, мішок з кремом необхідно тримати вертикально і відсаджувати крем строго зверху, а не під нахилом.
Після відсадження крему я ставлю капкейки у холодильник, щоб крем на них добре зафіксувався. Цієї кількості крему цілком вистачить для 12 капкейків. Також можна посипати капкейки зверху ще й какао-порошком. Ось так у домашніх умовах ви зможете приготувати смачний крем на основі сирного сиру та прикрасити їм будь-який кондитерський виріб!
Рецепти приготування крему та інших кондитерських прикрас
24 години
350 ккал
3/5 (2)
Капкейки - це американські кекси, які зверху оформлені густим різнокольоровим кремом. Ці десерти печуть і подають у паперових формах для кексу. Якщо розшифрувати дослівно, то капкейк – торт у чашці.
Існує безліч різновидів кремів для капкейків, проте головною їх особливістю є густота, вони повинні добре тримати форму. Я підібрала найкращі з кращих перевірені рецепти, які можна сміливо готувати для вечірок, дитячих свят або пікніка. Деякі прикрашають кухонні приміщення фруктами, а зараз стало модним та оригінальним способом підкреслити настрій інтер'єру барвистими капкейками.
Рецепт крему чиз для капкейків
Крем-чиз для капкейків готують із вершкових сирів (не сиру), таких як Маскарпоне, або Філадельфія. Однак такі сири не з дешевих, тому пропоную рецепт приготування найсмачнішого крему для капкейків із простих недорогих продуктів. Готуйте вершковий крем для капкейків за перевіреним особисто мною рецептом і дивуйте своїх близьких смачним та недорогим десертом.
Кухонна техніка та посуд:дві миски, друшляк, марля, міксер.
інгредієнти
Приготування вершкового сиру із простих інгредієнтів
Готового вершкового сиру має вийти трохи менше півкілограма (450 г).
Приготування крему чиз
Для того, щоб ваші вершки вийшли густими, збивайте їх у сухому та чистому посуді.
На випечені та охолоджені кекси наносимо акуратно крем за допомогою кондитерського мішка або шприца та прикрашаємо за бажанням горіхами, ягідками, або кондитерською присипкою.
Сирний крем для капкейків
Хочу порекомендувати простий і повітряний крем із сиру для прикрашання капкейків.
А для того щоб зробити кожне тістечко індивідуальним, використовуйте різні присипки, барвники для крему та насадки кондитерського шприца для створення оригінальних хвилястих завитків крему.
- Час приготування: 3 хвилини.
- Кількість порцій: 10.
- Кухонна техніка та посуд:миска, міксер, кондитерський шприц (або мішок).
інгредієнти
Приготування крему для капкейків із сирного сиру
Для створення ідеальної густої та пишної консистенції сирного крему для капкейків потрібно вийняти масло на ніч, і зберігати за кімнатної температури, а сир навпаки покласти в холодильник, як мінімум, на цей же період.
Якщо ви хочете зробити ваші капкейки різнокольоровими можна додати природні барвники (2 краплі соку буряків, сік моркви або шпинату тощо) або додати ½ ч. л. какао порошку.
Прикрашають зверху різнокольоровою присипкою або центром кладуть десертну вишню.
Крем для капкейків із Маскарпоне
Цей крем для капкейків готується із вершкового сиру Маскарпоне. Відмінністю приготування з інших видів сирів є використання винного оцту чи лимонного соку замість молочнокислих культур. Для його приготування використовують лише вершки жирністю 25%.
Цей сир не з дешевих, але має м'який оригінальний вершковий смак. Капкейки з використанням крему Маскарпоне будуть просто дивовижні.
- Час приготування: 3 хвилини.
- Кількість порцій: 10.
- Кухонна техніка та посуд:міксер, глибока миска, віночок, кондитерський шприц (або мішок з насадками), харчові барвники (за бажанням).
інгредієнти
Приготування крему
За бажання можна розділити крем на кілька частин і до кожної з них додати різні за кольором барвники. Гарно оформлені барвисті капкейки піднімуть настрій вам та вашим гостям.
Олійний крем для капкейків
Це класичний масляний крем із знайомим усім смаком з дитинства. Пропонуємо рецепт масляного крему для капкейків, який має форму.
- Час приготування: 2 хвилини.
- Кількість порцій: 10.
- Кухонна техніка та посуд:міксер, глибоку миску, віночок, три піали, шприц або мішок кондитерський з насадками.
інгредієнти
Приготування крему
Відеорецепт
Якщо ви хочете наочно побачити всі етапи приготування крему, перегляньте відео:
Шоколадний крем для капкейків
Приготувати такий крем може навіть школяр. Цей крем вийде пишний та густий. Саме такий нам потрібен, щоб надати гарної форми нашим капкейкам.
- Час приготування: 5 хвилин.
- Кількість порцій: 10.
- Кухонна техніка та посуд:міксер, кондитерський шприц, глибока миска, каструля з товстим дном, віночок.
інгредієнти
Приготування крему
Цей смачний крем для капкейків виходить кольором темного шоколаду. Після оформлення капкейків кремом можна додати кілька великих горошин світлої або сріблястої кондитерської присипки, або зверху покласти ягоду малини (вишні).
Ще один чудовий крем для капкейків. Дуже простий і швидкий у приготуванні, потрібно лише змішати всі інгредієнти у мисці та все. Але через сирний сир крем може мати трохи солонуватий присмак, що не всім подобається. Зате крем має чудову текстуру і чудово поводиться, так що його легко можна використовувати і для тортів. До нього можна додати різні ягідні та фруктові пюре, це додасть йому додатковий смак і колір, ніякі барвники не знадобляться. На фотографії, наприклад, крем на сирному сиріз додаванням чорничного пюре.
Вказаної кількості крему вистачає приблизно 18-20 капкейків:
- 340 г сирного сиру (буде краще, якщо сир перед використанням хоча б добу протримати в холодильнику і додавати холодним)
- 115 гр вершкового масла кімнатної температури, дуже м'якого
- 100 гр цукрової пудри
- 2 ч. л. ванільного екстракту або 1 ч. л. ванільного цукру
Усі інгредієнти скласти у миску.
І збити міксером до однорідного стану.
Ви можете додати до крему ягідне або фруктове пюре. Але робити це краще потроху, тобто. додаючи по 1 столовій ложці пюре, щоб отримати гарний смак та колір. Тут я використала чорничне пюре і додала його 3 столові ложки.