Як здати мед на аналіз. Експертиза меду: скільки коштує і для чого потрібна

(гексахлорциклогексан, ДДТ та метаболіти)

Випробування меду, перги: безпека, якість (волога, діастаза, фруктоза, сахароза)
Необхідні документи:
- Для продажу на ринку, ярмарку, для себе – тільки мед (пилок, перга)
- для продажу в магазинах тощо. для отримання сертифіката потрібен паспорт пасіки та ІПН
Для аналізу пилку додатково необхідно ветеринарне посвідчення за формою №3

Аналіз проводиться згідно з ГОСТ Р 54644-2011 (діє з 13.12.2011, масова частка редукуючих cахарів повинна бути не менше 65%) ГОСТ 19792-2001 "Мед натуральний" не діє (масова частка редукуючих cахарів повинна бути не менше 8 прийняття цього ДСТУ діяв ДЕРЖСТАНДАРТ 19792-87, а до нього ГОСТ 19792-74, крім цього існує ГОСТР 52451-2005 "Меди монофлорні. Технічні умови")

Вартість аналізу:
1. Протокол випробувань лише фізико-хімічні показники – 2500 рублів
2. Повний протокол випробувань – 6000 рублів
Для аналізу потрібно 1,5 л меду
Ми можемо забрати проби для аналізу у будь-якому зручному місці м.Воронежа (за попередньою домовленістю) або в офісі за адресою: м.Воронеж, вул. Моїсеєва, 11а. (Карта: ). За 1-1,5 години до запланованого приїзду до офісу необхідно зробити контрольний дзвінок, тому що у більшості співробітників роз'їзний характер роботи.
Аналіз можна передати замовнику будь-яким зручним способом (електронною поштою, через знайомих, які приїжджають у Воронеж з районів та інших областей).
Органолептичні та фізико-хімічні показники
Аромат
Повинен бути приємним, від слабкого до сильного, без стороннього запаху, зміна аромату може бути ознакою неякісного меду.
Смак
Зазвичай солодкий, приємний. Насолода меду залежить від концентрації цукрів та їх виду. Мед, витриманий за високої температури, має карамельний присмак, який неприпустимий. Заборонено випуск у продаж меду з кислим, гірким та іншими неприємними присмаками. Допускається слабогіркий присмак у каштановому, вербовому, тютюновому та падевому медах.
Наявність пилкових зерен
Показує рівень чистоти меду. Квітковий завжди містить домішки квіткового пилку. Зміст її трохи, але вона збагачує мед вітамінами, білками, зольними елементами
Масова частка води, %, не більше 21. Мед із підвищеною вологістю є незрілим і може забродити.
Масова частка редукуючих цукорів(До абсолютно сухої речовини), %, не менше. редукуючі цукру - це глюкоза + фруктоза. Якщо їх менше 80% можна припустити, що бджіл інтенсивно годували цукровим сиропом, або мед зазнав сильної термічної обробки (перегріли).
Масова частка сахарози(До абсолютно сухої речовини), %, не більше.
кількість звичайного цукру
Діастазне число
Використовується як показник перегрівання меду під час його переробки як індикатор віку меду, т.к. цей фермент поступово руйнується під час зберігання меду. Встановлено, що протягом першого року, залежно від температури зберігання, діастазна активність меду знижується на 25-30%, а до кінця другого року – на 40-50%. Зміст діастази в меді залежить, зокрема, від виду нектару, що збирається, і його в'язкості. Помічено, що чим більша в'язкість нектару, тим більше діастази бджоли вводять у мед. Крім цього, корисність діастази перебільшена, оскільки вона виробляється нашим організмом. Вимірюється в одиницях Готе (до абсолютно сухої речовини), в нормі не менше 5.
Оксиметилфурфурол(5-Гідроксиметилфурфурол), продукт хімічної руйнації цукрів.
утворюється при тривалому зберіганні або внаслідок високотемпературної обробки харчових продуктів (мед, соки, варення та інші)
Належить до так званих індикаторів якості та безпеки ведення технологічного процесу. Зазвичай утворюється коли розтоплюють застиглий мед при температурі вище 50 градусів або підгодівлі бджіл грітим цукром або патокою. Має обмежену токсичну (мутагенну) дію, накопичується в печінці, не виводиться з організму. Великі дози викликають судоми та параліч, малі дози пригнічують нервову систему.
Вміст оксиметилфурфуролу 1 кг меду, мг, не більше 25 мг/кг
Якісна реакція на оксиметилфурфуролнегативна
Механічні домішки
Поділяються на видимі та невидимі, природні, бажані (пилок рослин), небажані (трупи або частини бджіл, шматочки сот, личинки) та сторонні (пил, зола, шматочки різних матеріалів).
Мед можна очистити перед продажем від небажаних домішок. Мед із сторонніми частинками продавати не можна.
Ознаки бродіння
Зазвичай виникає у незрілому меді, з високим вмістом води (22% і вище), проявляються у появі великої кількості бульбашок вуглекислого газу, кислого запаху та смаку.
Масова частка олова, %, не більше
Олово в мед потрапляє при використанні лудженої оловом тари
Загальна кислотність, см3, не більше
Кислотність меду обумовлюється наявністю органічних кислот (винна, глюконова, лимонна, щавлева, оцтова та ін.)
Закислення меду та накопичення оцтової чи штучна інверсію сахарози у присутності кислот дає штучний мед. Знижена кислотність може бути наслідком фальшування меду цукровим сиропом, крохмалем або переробки бджолами цукрового сиропу (цукровий мед).
Пестициди
Залишкові кількості пестицидів дихлордифенілтрихлоретан-ДЦТ (сума ізомерів) та гектахлорциклогексан-ГХЦГ не повинні перевищувати 0,005 мг на 1 кг меду.
Залишкові кількості інших пестицидів не допускаються.
Токсичні елементи
З розвитком технічного прогресу в довкілля викидається дуже багато токсичних елементів (миш'як, ртуть, свинець, кадмій, мідь, цинк та інші). Відомо, що з їжею та водою токсичні елементи потрапляють в організм людини, а це надзвичайно небезпечно для здоров'я у зв'язку з такими їх біологічними особливостями, як здатність до кумуляції в організмі, наявність тривалого часу біологічного напівжиття, можливість мутагенного, канцерогенного, тератогенного, гонадотоксічного ембріої. дії.
Вміст токсичних елементів (свинцю, миш'яку, кадмію), оксиметилфурфуролу, пестицидів та радіонуклідів не повинен перевищувати допустимі рівні в меді, встановлені гігієнічними вимогами

У документі про якість зазначаються:

Найменування підприємства (організації) та його юридичну адресу (для фізичних осіб -
прізвище ім'я по батькові);
- найменування продукту та його ботанічне походження (на розсуд виробника);
- рік збирання меду;
- місце збору;
- порядковий номер партії;
- кількість місць у партії;
- маса брутто та нетто партії;
- дата видачі документів (ветеринарного свідоцтва, накладної та ін.);
- Дані результатів аналізу меду;
- дата фасування (для підприємств, що фасують мед);
- Позначення цього стандарту;
- товарний знак виробника (за наявності);
- енергетичну цінність;
- термін зберігання;
- умови зберігання;
- інформацію про сертифікацію;
- інформацію про ветеринарно-санітарне благополуччя пасіки.

В даний час ми робимо два види випробувань:
1. Для себе (можна продавати лише на ринку) - 4000-5000 рублів, показники безпеки
2. Сертифікат – можна продавати куди завгодно. Для отримання сертифіката необхідний паспорт пасіки та ІПН, сертифікат дорожчий на 1500 карбованців.
Для проведення випробувань потрібно 3 літри меду. Частина йде на проведення набору випробувань, частина залишається для контролю в лабораторії, зберігається та надається контролюючим органам, частина (якщо залишається) повертається власнику
Результат аналізу засвідчений синьою печаткою акредитованою державою лабораторією та є юридичним документом.

Пилок
Проводиться без пилкових зерен:
сертифікат - потрібен паспорт пасіки, ІПН, ветеринарне посвідчення за формою 3
одні аналізи 10000 рублів
комплект аналіз+сертифікат та декларація 12500 карбованців.

Пилкові зерна - проводить тільки інститут бджільництва в Рязані, повинні бути карти на кожен квітконос (як виглядає), дуже трудомісткий та дорогий аналіз

Мед коштує в 7-10 разів дорожче за цукор. Цей продукт часто підробляють. Для виявлення фальшування проводять експертизу. Ціна такої послуги на території Росії варіюється в межах від 170 до 5000 рублів.

Експертиза меду: що це і для чого її роблять?

Під експертизою меду розуміють аналіз складу та якості продукту атестованим спеціалістом у спеціально обладнаній лабораторії. Перевірка є єдиним способом споживача довести несумлінність продавця.

Потрібна така експертиза, якщо:

• Було куплено низькоякісний товар, який швидко зіпсувався. Продавець не погоджується повертати гроші, звинувачує покупця у неправильному зберіганні продукту.
• Продавець дав покупцеві гречаний мед, який виявився розбавленим іншим сортом. Потрібно довести провину продавця.
• Необхідно встановити вид товару.
• Потрібно проконтролювати технологічний процес виробництва меду.
• Потрібно отримати сертифікат на продаж.

Експертиза меду дозволяє встановити:

1. Натуральність.
2. Походження продукту (липовий, акаційний, гречаний)
3. Відповідність вимогам ТУ, ГОСТ/
4. Вид (падовий, квітковий)
5. Якість.
6. Рік збирання.
7. Наявність домішок (антибіотиків, води, штучно інвертованого цукру, патоки, крохмалю).

Для дослідження меду експерт застосовує органолептичні (визначення смаку, кольору, зовнішнього вигляду, аромату, консистенції, наявність ознак бродіння та сторонніх механічних домішок), вимірювальні методи Якщо потрібно ідентифікувати продукт, тоді використовуються лабораторні техніки (встановлюється вміст цукрози, води, визначаються діастазне число та загальна кислотність).

Для аналізу достатньо надати 200-500 грам продукту. Дослідження триває від трьох днів до двох тижнів. Наприкінці складається висновок.

Від чого залежить вартість аналізу?

Вартість перевірки меду залежить від низки факторів:

• Цілі дослідження.
• Тип продукту.
• Вида укладання.
• Застосовуваних методів аналізу.
• Кількості критеріїв дослідження.
• Терміновості.
• Види експертизи.
• Організації, яка проводить перевірку.

Якщо потрібно тільки оцінити якість продукту, це вийде дешевше за повний аналіз. Вартість зростає зі збільшенням показників дослідження. Додатково доведеться заплатити за виїзд спеціаліста та терміновість роботи.

Які види експертизи?

Експертиза меду буває:

1. Судова. Проводиться на вимогу судді на вирішення суперечки між продавцем (постачальником) і споживачем продукту.
2. Позасудова. Виконується на запит покупця. Результати перевірки застосовують у досудовому провадженні.
3. Аналіз хімічного складу. Досліджується продукт утримання вітамінів, мікроелементів, антибіотиків, органічних кислот, мінеральних речовин, води. Виконується з визначення якості, фальсифікату.
4. Органолептична. Призначений для поверхневої оцінки якості.
5. Ідентифікаційна. Проводиться з метою визначення сорту меду та місця його виробництва.

Скільки доведеться заплатити за перевірку?

Ціна експертизи меду відрізняється у різних організаціях. На центральному місцевому ринку можна перевірити продукт за 650 рублів. Міська ветеринарна лабораторія за аналіз вимагатиме близько 300 рублів. Якщо потрібно отримати сертифікат якості, тоді експертиза буде коштувати від 3500 до 4000 рублів. Середня вартість органолептичного аналізу, дослідження за одним показником становить 170 рублів. Перевірка в приватних компаніях коштуватиме від 3000 до 5000 рублів.

Куди віднести мед на експертизу?

У Росії чимало місць, де проводять експертизу меду. Можна звернутися до:

• Заводська лабораторія.
• Незалежну випробувальну лабораторію, акредитовану системою ДЕРЖСТАНДАРТ Росії при Облветлабораторії.
• Міську санепідемстанцію.
• Приватна експертна компанія.

При виборі приватної фірми потрібно бути обережним (є ризик звернення до шахраїв). Співпрацювати рекомендується з тими організаціями, які давно працюють на ринку, мають ліцензію, штат кваліфікованих співробітників, позитивну репутацію. Куди краще звернутися можуть підказати місцеві бджолярі або адміністрація центрального районного ринку.

Послуга Вартість Терміни

Позасудове дослідження

Позасудове дослідження проводиться виходячи з договору з повної передоплати. Договір укладається з фізичною чи юридичною особою. Точну вартість буде визначено після ознайомлення з об'єктом дослідження.

від 5 000 ₽ 5 днів

Органолептичні показники (смак, аромат, колір, консистенція)

ГОСТ 19792-2001
ГОСТ 31766-2012

3 000 ₽ 10 днів

Пилковий аналіз (липа, гречка, соняшник)

ГОСТ 31766-2012
ГОСТ 31769-2012

6 000 ₽ 10 днів

Пилковий аналіз (крім липи, гречки, соняшника)

ГОСТ 19792-2001
ГОСТ 31769-2012

9 000 ₽ 10 днів

Масова частка води

ГОСТ 19792-2001
ГОСТ 31774-2012

9 000 ₽ 10 днів

Масова частка цукрів, що редукують (до абсолютно сухої речовини)

ГОСТ 19792-2001
ГОСТ 32167-2013 п. 6

9 000 ₽ 10 днів

Масова частка сахарози (до абсолютно сухої речовини)

ГОСТ 19792-2001
ГОСТ 32167-2013 п. 6

9 000 ₽ 10 днів

Масові частки глюкози, фруктози (сумарно) (метод ВЕРХ)

ГОСТ 32167-2013 п. 7

15 000 ₽ 10 днів

Масова частка сахарози, мальтози, мелецитози (метод ВЕРХ)

ГОСТ 32167-2013 п. 7
ГОСТ 32168-2013 п. 6.6.2

15 000 ₽ 10 днів

Масова частка гідроксиметилфурфуралю в 1 кг меду

ГОСТ 19792-2001
ГОСТ 31768-2012 п. 3.2

9 000 ₽ 10 днів

Масова частка гідроксиметилфурфуралю в 1 кг меду (ВЕРХ)

ГОСТ 31768-2012 п. 3.1

15 000 ₽ 10 днів

Діастазна кількість (до абсолютно сухої речовини)

ГОСТ 19792-2001
ГОСТ Р 54386-2011 п. 7

6 000 ₽ 10 днів

Діастазне число по Шаді

ГОСТ Р 54386-2011 п. 8

9 000 ₽ 10 днів

Загальна кислотність

ГОСТ 19792-2001

6 000 ₽ 10 днів

Механічні домішки

ГОСТ 19792-2001

3 000 ₽ 10 днів

Ознаки бродіння

ГОСТ 19792-2001

3 000 ₽ 10 днів

Концентрація водневих іонів (рН) 10% водного розчину меду

ГОСТ 31766-2012
ГОСТ 32169-2013 п. 10.2

6 000 ₽ 10 днів

Масова частка золи

ГОСТ 31766-2012
ГОСТ 32483-2013

9 000 ₽ 10 днів

Колір

ГОСТ 31766-2012

3 000 ₽ 10 днів

Колір меду за шкалою Пфунда (довідково)

ГОСТ 31771-2012

6 000 ₽ 10 днів

Вільна кислотність

ГОСТ 32169-2013 п. 10.3

9 000 ₽ 10 днів

Масова частка нерозчинних у воді домішок

ГОСТ Р 54386-2011 п. 10

6 000 ₽ 10 днів

Електропровідність

ГОСТ 31770-2012

6 000 ₽ 10 днів

Масова частка проліну

ГОСТ Р 54644-2011
ГОСТ Р 54947-2012

9 000 ₽ 10 днів

Масова частка флавоноїдних сполук у БАД на медовій основі

Р 4.1.1672-03
НД на продукцію

9 000 ₽ 10 днів

Масова частка флавоноїдних сполук у БАД на медовій основі у перерахунку на рутин

Р 4.1.1672-03
НД на продукцію

9 000 ₽ 10 днів

Масова частка левоміцетину (хлорамфеніколу) (ІФА)

ГОСТ Р 54655-2011 п. 7

45 000 ₽ 10 днів

Масова частка антибіотиків тетрациклінової групи (ІФА)

ГОСТ Р 54655-2011 п. 6

45 000 ₽ 10 днів

Масова частка метаболіту нітрофурану AOZ (ІФА)

Методика R-Biopharm

45 000 ₽ 10 днів

Масова частка метаболіту нітрофурану AMOZ (ІФА)

Методика R-Biopharm

45 000 ₽ 10 днів

Токсичні елементи: кадмій

ГОСТ Р 51301-99
ГОСТ Р 52097-2003

9 000 ₽ 10 днів

Токсичні елементи: свинець

ГОСТ Р 51301-99
ГОСТ Р 52097-2003

9 000 ₽ 10 днів

Токсичні елементи: миш'як

ГОСТ 31628-2012
ГОСТ Р 52097-2003

9 000 ₽ 10 днів

Судова експертиза

Судова експертиза проводиться за ухвалою або ухвалою суду, ухвалою дізнавача або слідчого, податкового інспектора, ухвали дізнавача митниці, в рамках державних закупівель.

Для призначення експертизи до нашої організації необхідно подати клопотання про призначення експертизи та додати до нього інформаційний лист із зазначенням реквізитів організації, можливості виконання експертизи з поставлених питань, вартості та терміну проведення експертизи, кандидатури експертів із зазначенням їх освіти та досвіду роботи.

Наші фахівці готують інформаційний лист протягом одного робочого дня, після чого ми надсилаємо його копію електронною поштою. При необхідності оригінал листа можна забрати в офісі нашої організації.

Послуга зі складання інформаційного листа надається безкоштовно.

від 5 000 ₽ 5 днів

Попередня консультація експерта

Наші експерти готові відповісти на будь-які ваші питання щодо проведення позасудових та судових експертиз, оцінити доцільність проведення експертизи, надати допомогу при формулюванні питань на дослідження, повідомити можливість проведення того чи іншого аналізу.

Консультація проводиться на підставі письмового запиту.

Необхідно заповнити форму «Заявка експерту» або надіслати нам запит електронною поштою, де слід максимально докладно описати обставини справи, сформулювати цілі, які потрібно досягти за допомогою експертизи, попередні запитання, опис об'єктів дослідження та додати документи.

Безкоштовно 1 день

Отримання письмової консультації експерта (довідки)

Довідка не є висновком, має інформаційний характер і містить відповіді на питання, які не вимагають проведення повного дослідження, але дозволяють оцінити доцільність проведення повноцінної експертизи.

від 5 000 ₽ 1 год

Петрова Єлизавета

Я – онука бджоляра-аматора. Мій дідусь, Малахов Володимир Миколайович, понад 30 років займається бджільництвом. Це не тільки хобі дідуся, але й дуже цікаве та корисне заняття, бо продукти бджільництва нас годують, лікують. Це прополіс, пилок, віск, маточкове молочко, бджолина отрута. І, звісно, ​​диво природи – МЕД!

З розмови старших я чую, що мед у нас добрий, СПРАВЖНИЙ! А хіба буває не справжній мед? Відповіддю на це питання стало моє дослідження за якістю меду з дідусиної пасіки.

Я визначила ціль та задачісвоєю дослідницької роботи.

Мета роботи: дослідити якість меду з дідусиної пасіки.

Завдання дослідження:

Ознайомитися з видами, складом, властивостями та правилами зберігання меду;

Оволодіти найбільш доступними методиками визначення якісних показників меду (органолептичні показники);

Вивчити та освоїти експеримент з визначення якості меду в домашніх умовах;

Провести дослідження меду діду для з'ясування його якості.

Актуальність обраної теми:

Корисні та лікувальні властивості меду широко відомі, попит населення на нього великий. Це підвищує вимоги до якості меду. Дані соціологічного опитування учнів нашого класу також показали хороше знання про користь цього продукту для організму, але відсоток споживання його однокласниками, на жаль, виявився низьким.

З харчових продуктів мед найфальсифікованіший з товарів у всьому світі. Тому актуально нині навчитися вибирати хороший мед і вміти визначати якість меду, щоб не купити підробку.

Практична значимість:

Ця робота має велике практичне значення для визначення якості продукту харчування. Споживачі меду повинні знати про існування фальсифікатів меду та вміти їх розпізнавати. Зробити це можна безпосередньо перед покупкою або в домашній обстановці.

Гіпотеза:Мед із дідусиної пасіки якісний, бо він справжній.

Об'єкт дослідження: мед.

Предмет дослідження: показники якості меду

Я використала наступні методи:

Вивчення літератури та узагальнення отриманої інформації;

Соціологічне опитування однокласників;

Спостереження та узагальнення спостереження;

Експериментальне дослідження та узагальнення результатів.

Час роботи над проектом: 1 місяць

Режим роботи: позаурочний

Тип проекту: інформаційно-дослідницький

Матеріали та обладнання:

Джерела інформації на тему;

Комп'ютер;

Фотоапарат;

Матеріали дослідів (мед, йод, оцет, блюдця, ложка).

Завантажити:

Попередній перегляд:

Муніципальна бюджетна загальноосвітня установа "Середня загальноосвітня школа" міста Котовська Тамбовської області.

Дослідницька робота

«Дослідження властивостей меду з дідусиної пасіки»

Виконана ученицею

4 А класу МБОУ «ЗОШ»

Петровою Єлизаветою Михайлівною

Науковий керівник

вчитель МБОУ "ЗОШ"

Кирпу Людмила Іванівна

Котовська, 2016 рік

Вступ 3-4

I. Теоретична частина

Що таке мед? 4

Склад меду 4

Цілющі властивості меду 4

Види меду 5

Зберігання меду 6

ІІ. Практична частина

2.1. Дослідження №1. Органолептичний аналіз меду 7

2.2. Дослідження №2. Визначення домішок (якості) меду 7

2.3. Результати дослідження 8

Висновок

Висновки 9

Список літератури 10

Додаток Буклет "Цікаві факти про мед"

Вступ

Я Петрова Ліза – онука бджоляра-аматора. Мій дідусь, Малахов Володимир Миколайович, понад 30 років займається бджільництвом. Це не тільки хобі дідуся, але й дуже цікаве та корисне заняття, бо продукти бджільництва нас годують, лікують. Це прополіс, пилок, віск, маточкове молочко, бджолина отрута. І, звісно, ​​диво природи – МЕД!

З розмови старших я чую, що мед у нас добрий, СПРАВЖНИЙ! А хіба буває не справжній мед? Відповіддю на це питання стало моє дослідження за якістю меду з дідусиної пасіки.

Я визначила мету та завдання своєї дослідницької роботи.

Мета роботи: дослідити якість меду з дідусиної пасіки.

Завдання дослідження:

Ознайомитися з видами, складом, властивостями та правилами зберігання меду;

Оволодіти найбільш доступними методиками визначення якісних показників меду (органолептичні показники);

Вивчити та освоїти експеримент з визначення якості меду в домашніх умовах;

Провести дослідження меду діду для з'ясування його якості.

Актуальність обраної теми:

Корисні та лікувальні властивості меду широко відомі, попит населення на нього великий. Це підвищує вимоги до якості меду. Дані соціологічного опитування учнів нашого класу також показали хороше знання про користь цього продукту для організму, але відсоток споживання його однокласниками, на жаль, виявився низьким.

З харчових продуктів мед найфальсифікованіший з товарів у всьому світі. Тому актуально нині навчитися вибирати хороший мед і вміти визначати якість меду, щоб не купити підробку.

Практична значимість:

Ця робота має велике практичне значення для визначення якості продукту харчування. Споживачі меду повинні знати про існування фальсифікатів меду та вміти їх розпізнавати. Зробити це можна безпосередньо перед покупкою або в домашній обстановці.

Гіпотеза: Мед із дідусиної пасіки якісний, бо він справжній.

Об'єкт дослідження: мед.

Предмет дослідження: показники якості меду

Я використала наступніметоди:

Вивчення літератури та узагальнення отриманої інформації;

Соціологічне опитування однокласників;

Спостереження та узагальнення спостереження;

Експериментальне дослідження та узагальнення результатів.

Час роботи над проектом: 1 місяць

Режим роботи: позаурочний

Тип проекту : інформаційно-дослідницький

Матеріали та обладнання:

Джерела інформації на тему;

Комп'ютер;

Фотоапарат;

Матеріали дослідів (мед, йод, оцет, блюдця, ложка).

Теоретична частина

Бджолиний мед, як більшість природних дарів природи, - повсякденний продукт харчування, більше - цілюща властивістьвід хвороб та недуг, еліксир бадьорості, здоров'я, довголіття.

Що таке мед?

Мед виробляється бджолами із квіткового нектару, який вони збирають із квітів, так що це повністю натуральний продукт. Бджоли збирають нектар і складають його у вулик. Процес перетворення нектару в мед починається вже тоді, коли бджола летить зі здобиччю на вулик. Фермент ензим у бджолах розщеплює цукор, що міститься в нектарі, на дві складові: глюкозу та фруктозу. Потім бджола передає нектар робочій бджолі – будівельнику, яка продовжує цей процес. Нектар перетворюється на мед шляхом випаровування води.

Склад меду

У складі меду - 65-80% фруктози та сахарози, містить у собі унікальний набір вітамінів, мінеральних речовин, органічних кислот, ферментів, мікроелементів, протибактеріальних речовин.

Вживаючи мед з теплою водою або розігріваючи зацукрований мед, не можна доводити температуру до 60 градусів - це межа, після якої структура меду розпадається, змінюється колір, зникає аромат, а вітамін С, який може жити в меді довгі роки, руйнується.

Таким чином, мед є дуже цінним харчовим продуктом.

Цілющі властивості бджолиного меду

Мед можна назвати дивовижними природними ліками, що надають неповторний вплив на організм людини.

Медиками виявлено, що мед із плазмою крові та грудним молоком має дуже схожий склад. Мед піднімає рівень гемоглобіну в крові, допомагає засвоєнню кальцію в організмі, піднімає імунітет, а також підвищує життєвий тонус. Усі сорти меду дуже корисні як загальнозміцнюючі засоби.

Мед можна назвати дивовижними природними ліками, що надають неповторний вплив на організм людини:

Мед знезаражує, вбиває мікробів

Мед є потужним енергетичним підживленням, тому що засвоюється організмом людини на 100%.

Чинить протизапальну, розсмоктуючу та тонізуючу дію

Мед нормалізує діяльність шлунково-кишкового тракту, стимулює функцію внутрішніх органів.

Мед є профілактичним засобом від карієсу, стоматитів та гінгівітів.

Мед попереджає склероз

Нормалізує сон

Стимулює захисні сили організму тощо.

Види меду

За ботанічним походженнямнатуральний мед може бути квітковий та падевий.

Квітковий мед виробляється бджолами в процесі збирання та переробки нектару, що виділяється нектарниками рослин як квітковими, так і неквітковими.

Падевий мед бджоли виробляють, збираючи падьку та медяну росу (солодкі виділення попелиці) з листя або стебел рослин. Падевий мед не менш цінний, ніж квітковий через великий вміст декстринів і мінеральних речовин, але, на жаль, він не годиться як зимовий корм для бджіл.

За кольором, мед ділять на світлий та темнийз численними перехідними відтінками від білого до червонувато-коричневого. Колір меду залежить від рослин, з нектару яких отриманий мед: щодо світлі меди виходять із суцвіть липи, соняшнику, акації та інших., щодо темні - з гречки, молоча та інших.

Кожен сорт меду має своє забарвлення.

Квітковий мед - світло-жовтого кольору,

Липовий мед – бурштинового кольору,

Ясеневий мед прозорий, як вода,

Гречаний мед має різні відтінки коричневого кольору.

Акацієвий мед у рідкому вигляді прозорий, при зацукрованні стає білим та кристалічним, нагадує сніг.

Малиновий мед світло-білого кольору, з дуже приємним ароматом.

Яблуневий мед світло-жовтий.

Прозорість рідкого меду залежить, перш за все, від кількості перги, що потрапила в мед при відкачуванні. Мед може мутніти і в результаті процесу його кристалізації, що почався.

Солодкий смак, як правило, має натуральний мед.

Аромат (запах) медуобумовлюється особливостями тієї чи іншої рослини. Мед, зібраний бджолами з однієї певної рослини, зазвичай має свій характерний смак і аромат і називається монофлерним.

Це може бути Липовий мед запашний і прозорий, вважається найкращим сортом меду. Акацієвий – дорогий та елітний мед. Буркуновий мед має приємний і тонкий смак, світло-бурштинового кольору. Кіпрійний мед має прозорий зелений відтінок. Фацелієвий мед відноситься до високосортних видів. Гречаний мед має темні відтінки: від темно-жовтого до темно-коричневого. Каштановий мед - дуже запашний сорт, має оригінальний смак та аромат, темного кольору.

Аромат змішаного меду відрізняється надзвичайною різноманітністю і часто не дає можливості визначити його походження і називається поліфлерним, наприклад, лучний мед – зібраний бджолами з різних рослин, і тому вважається найалергеннішим.

За способом добуваннямед поділяють навідцентровий та стільниковий.

Відцентровий медотримують при викачуванні його з осередків сотів за допомогою медогонки. Найчастіше під словом "мед" мають на увазі саме відцентровий мед.

Стільниковий мед - мед, не витягнутий із воскових стільників, продається рамками чи невеликими прямокутними вирізками. Усередині стільники мед може бути як рідким, так і сів.

Мед по консистенції (в'язкості)буває рідким або таким, що закристалізувався («сівши»).

Рідкий мед - нормальний стан свіжого меду після відкачування зі стільників (зазвичай мед поточного бджолярного сезону). Рідкий мед має різну міру густоти (в'язкості). В'язкість меду залежить від більшого чи меншого вмісту у ньому води та частково від температури навколишнього повітря. Рідкий мед може виходити також нагріванням меду, що закристалізувався, при цьому можуть губитися деякі корисні властивостімеду.

Мед, що закристалізувався («сів»).- утворюється природним шляхом рідкого меду при перепадах температури. Сів мед не втрачає своїх властивостей в результаті кристалізації.

Існує 5 груп меду (за в'язкістю): дуже рідкий (мед з акацій, конюшини), рідкий (мед з ріпаку, гречки, липи), густий (мед з кульбаби, еспарцетовий мед), клейкий (падовий мед).

Зберігання меду

Зберігання меду має значення для збереження поживних та лікувальних властивостеймеду. Мед зберігають за нормальної температури від 0 до +10°С. При мінусовій температурі, в меді руйнуються багато амінокислот і вітамінів, а при температурі вище +10 ° С погіршуються його якості, втрачається запах, може змінитися і колір. Мед зберігають тільки в бездоганно чистій тарі зі скла або алюмінію в сухих приміщеннях, що провітрюються, де немає інших сильно пахнуть продуктів. Мед, розфасований у скляні банки, слід зберігати у темних приміщеннях, світло погіршує якості меду.

Не можна мед зберігати в ємностях з цинку, міді, свинцю або сплавів з цих металів, оскільки під впливом кислот, що містяться в меді, утворюються хімічні сполуки, які можуть спричинити тяжке отруєння.

Мед у сотах та секціях слід зберігати загорнутим у целофанову плівку. У стільниках чи за правильному зберіганні мед може псуватися дуже довго (кілька століть і навіть тисячоліть), т.к. має знезаражуючу властивість і згубно діє на багато мікробів і плісняві грибки.

2. Практична частина

Визначення органолептичних показників якості меду

2.1. Дослідження №1.

Органолептичний аналіз меду.

Першими оцінюють мед наші органи чуття. Мед – один із тих чудових творів природи, які впливають найприємнішим чином відразу на зір, нюх та смак. Насамперед, оцінимо колір меду.

1. Визначення за кольором. Колір меду визначала візуально під час денного освітлення. Чистий без домішок мед, як правило, прозорий, якого б кольору він не був. Мед, що має у своєму складі добавки (цукор, крохмаль, інші домішки), мутнуватий і якщо уважно, придивитися, то в ньому можна виявити осад.

Неякісний мед із домішкою цукру – неприродно білий.

Висновок: досліджуваний мед квітковий, прозорий, світло-жовтого кольору.

2. Визначення за ароматом. Друга важлива ознака меду – аромат. Звичайно, не всі відтінки аромату я могла вловити, тим більше що аромат – це не просто запах, а складне поєднання запаху та смаку. Справжній мед відрізняється запашним ароматом. Мед із домішкою цукру не має аромату, а його смак близький до смаку підсолодженої води.

Для визначення аромату потримала мед кілька секунд у роті. Аромат меду сильний, приємний.

Висновок : досліджуваний мед має сильний, запашний аромат.

3. Визначення смаку меду. Смак меду визначала після попереднього нагрівання меду до 30 ° С. При цьому відзначала смакові якості продукту (солодкий, печіння в горлі). Фальсифікований мед цукром або штучною глюкозою, крохмалем, менш солодкий, ніж квітковий мед. Натуральний мед має стійкий смак.

Висновок: досліджуваний мед має стійкий солодкий смак, ніжний і приємний.

4. Визначення зрілості та в'язкості меду. Насамперед, мед має бути зрілим.

Щоб визначити зрілість та в'язкість меду, я підігрівала мед до 20 градусів, перемішуючи ложкою. Потім ложку виймала і починала крутити. Мед навертається на неї, а не стікає швидко. Значить вологість у нормі та мед зрілий.

Висновок : досліджуваний мед є зрілим

2.2. Дослідження №2

Визначення домішок (якості) меду

Для визначення якості меду з дідусяною пасіки я досліджувала такі показники: наявність крейди; наявність борошна чи крохмалю; вміст води та цукрового сиропу.

Досвід №1. Виявлення домішок крохмалю чи борошна.

Для виявлення домішок крохмалю або борошна розчин меду (1:1) я додала по краплині звичайної настойки йоду. За наявності синього забарвлення можна будувати висновки про домішки крохмалю чи борошна. Досліджуваний розчин меду не показав синього забарвлення.

Висновок : Дослідження не показало наявність крохмалю в меді

Досвід №2. Виявлення домішки крейди.

Для виявлення домішки крейди в розчин меду я додала трохи оцтової кислоти. Утворення газу говорить про наявність крейди, якщо він там є, розчин зашипить. Досліджуваний розчин меду не показав виділення газу і не засичав.

Висновок: Дослідження не показало наявність крейди у меді.

Досвід №3. Виявлення наявності вмісту води та цукру (цукрового сиропу).

Мед із цукровим сиропом має підвищену вологість – це можна перевірити в такий спосіб. Опустила в мед шматочок хліба, а за 8-10 хвилин дістала його. У якісному меді хліб затвердіє. Якщо навпаки, розм'якшився або розповзся, то значить, що в меді є цукровий сироп. Шматок хліба у моєму експерименті – затвердів, зберігши свою форму.

Висновок: Дослідження не показало наявність води та цукрового сиропу у меді.

Досвід №4. Виявлення ознак бродіння.

Я перевірила мед на бродіння. При помішуванні меду ложкою не спостерігала ознак пінистості, бульбашок газу, специфічного спиртового запаху. Натуральний мед неспроможна бродити, т.к. він бактеріціден.

Висновок: Дослідження не показало наявність ознак бродіння.

2.3. Результати дослідження

При виконанні цієї роботи я досліджувала мед з дідусяної пасіки за 8 методиками. Результати дослідження меду показали, що:

Органолептичні показники відповідають нормам;

Наявність сторонніх домішоку меді, ознак бродіння не виявлено.

Отже, досліджуваний мед з дідусиної пасіки гарної якості – натуральний і відповідає нормам харчового продукту.

Таким чином, я підтвердила свою гіпотезу: мед з дідусяної пасіки корисний, бо він якісний.

ІІІ. Висновки:

У процесі роботи я:

Провела соціологічне опитування однокласників про користь меду;

Познайомилася з видами, складом, властивостями та правилами зберігання меду;

Дізналася, чим багатий і корисний мед;

Провела дослідження органолептичних показників меду;

Вивчила та освоїла експеримент визначення якості меду та провела дослідження.

Продуктом моєї дослідницької роботи стало виготовленнябуклета «Цікаві факти про мед», до якого включила позначення поняття «мед», історію появи меду, порівняльний хімічний складмеду з іншими харчовими продуктами, таблицю засвоювання меду та інших продуктів харчування, вірші, складену мною вікторину про мед на основі вивчених джерел, корисні порадипри покупці меду та ін.

IV. Список використаних джерел інформації:

1. Лавренов В.К., Все про мед та інші продукти бджільництва: Енциклопедія. Донецьк: Сталкер, 2003.

2. Корольов В., Котова В., 750 відповідей на найважливіші питання щодо бджільництва: ЕКСМО, 2009 р.

3. Кузьміна К., Продукти бджільництва та здоров'я, Саранськ, 1988

4. Вікіпедія // http://ua.wikipedia.org/wiki/Мед

5. Все про мед //

Приготування розчину меду. Лабораторні дослідження меду проводять у водних розчинах і лише щодо вмісту води рефрактометрически використовують натуральний мед. Для кількісних біохімічних досліджень готують 0,25-10% розчину меду в перерахунку на сухі речовини. Визначення вмісту води ареометром та постановка деяких якісних реакцій потребують концентрованих розчинів меду (1:2).

Приготування розчину меду у перерахунку на сухі речовини. Розрахунок роблять за формулами 1 та. 2.

X - (т В) С, (1)

де X - кількість розчину меду заданої концентрації у перерахунку на сухі речовини, мл;

m - навішування меду, г;

В – кількість сухих речовин у меді, %;

С – задана концентрація розчину меду, %.

X l = X-m 1 (2)

де Xj - кількість води для приготування розчину меду % концентрації, мл;

X - кількість розчину меду заданої концентрації

перерахунку на сухі речовини, мл;

m - навішування меду, г.

приклад.З навішування меду масою 6 г та вмістом води 20% потрібно приготувати 20% розчин. У цьому меді сухих речовин 80% (100% – 20% = 80%). Загальна кількість 10% розчину із зазначеної навішування меду вийде

(680)/10 = 48 мл!

Щоб приготувати 10% розчин меду з навішування 6 г, потрібно 42 мл води (48 – 6 = 42 мл).

Приготування меду 1:2. Одну навішування - вагову частину меду розчиняють у двох частинах води.

у Визначення вмісту води та сухого залишку за питомоюму вазі розчину меду.Готують розчин меду 1:2. Для цього відважують 100 г добре перемішаного меду та розчиняють у 200 мл дистильованої води при температурі 30-40°С. Приготовлений розчин охолоджують до 15°З визначають його питому вагу. Кількість води та сухого залишку визначають за табл. 17.

приклад. Якщо питома вага розчину меду 1:2 при 15°С 1,116, то таблиці це відповідає 27,13% сухого залишку, оскільки мед був розлучений втричі, його сухий залишок буде 27,13 3 = 81,39% , а вміст води 100 – 81,39 = 18,61%.

Таблиця 17

Кількість сухого залишку меду при різній питомій вазі меду (1:2)

			Питома вага (за температури 15°С), г/см*

Визначення вмісту води у меді за індексом рефракції

проводять за допомогою рефрактометра РДУ або РЛ, попередньо юстованого по дистильованій воді. Краплю рідкого меду наносять на нижню призму рефрактометра та вимірюють показник заломлення. Вміст води в досліджуваному меді визначають табл. 18.

Поправки до температур.При температурі вище 20°З додають 0,00023 на 1°, а при температурі нижче 20°З віднімають 0,00023 на 1°.

Примітка: закристалізований мед перед дослідженням нагрівають на водяній бані при температурі 60°С до розплавлення і після охолодження досліджують.

Таблиця 18Визначення вмісту води у меді за індексом рефракції

рефракції	ня води,	рефракції	ня води,	рефракції	ня води,

Визначення оптичної активності.Вуглеводи меду оптично активні, мають здатність обертати площину поляризованого світла. Квітковий мед обертає площину поляризованого світла вліво, а падевий і деякі фальсифікати (цукровий мед, цукор тростини, паток «ф - вправо.

Для визначення оптичної активності використовують портативний поляриметр типу П-161 або сахариметр універсальний СУ-3. Перед початком вимірювань пристрій юстують. Потім камеру вкладають поляриметричну кювету (трубку), заповнену профільтрованим 10% розчином досліджуваного меду, який змінює однорідність половин поля зору. Обертаючи кремальєру, зрівнюють однорідність половин поля зору і роблять ноніусом відлік показників шкали 5 разів. Середньоарифметичне 5 вимірів буде результатом виміру в цілому.

Визначення механічних домішок.На металеву сітку з діаметром осередків не більше 1 мм, покладену на склянку, помі-

ють близько 50 г меду. Стакан ставлять у сушильну шафу, нагрітудо 60°С. За відсутності шафи мед нагрівають до 60°З водяній бані і потім фільтрують через сітку. Мед повинен профільтрувати ся без видимого залишку.

Визначення загальної кислотності. Загальна кислотність меду зависить від вмісту в ньому різних кислот, солей, білків і двохокису вуглецю. Цей показник виражається нормальними грами.Дусами (міліеквівалентами) - це кількість мл 0,1 н розчинуїдкого натрію, що пішов на титрування 100 г меду при індикаторіфенолфталеїні.

У хімічну склянку відміряють 100 мл 10% розчину меду, придодають 5 крапель 1% спиртового розчину фенолфталеїну та титрують 0,1 н розчином їдкого натрію до слабо-рожевого фарбування(10 с). Розбіжність між визначеннями має перевищувати ±0,05 нормального градуса.

Визначення мінеральних речовин (золи). Зміст минеральних речовин знижується в меді при додаванні до ньоготроянди, глюкози, штучно інвертованого цукру.

У прожарений до постійної ваги тигель беруть навішення5-10 г, з точністю до 0,1 г, яку обвуглюють до почорніння нагазовому пальнику або електроплитці. Потім пробу прожарюють протягом години при температурі 600 ° С (червоне гартування). Тигель ох лажают в ексикаторі над сірчаною кислотою протягом 30 хвзважують. Загальну кількість мінеральних речовин обчислюютьза формулою

X= (nij- m 0 ): m 100, деX- загальна кількість золи, %;

т 0 – вага тигля, г;

j- вага тигля із золою, г;

т - навішування меду, г.

Визначення діастазної активності. Діастазна (амілаз-активність дуже низька у деяких видів натурального меду(білоакаційний, кипрейний, конюшинний, липовий, соняшниково-вий). При нагріванні меду вище 50°С та тривалому зберіганні (більше року) діастава частково або повністю інактивується. Фальсифікація меду також веде до ослаблення активності фер менту.

Визначення активності діастази засноване на здатності цего ферменту розщеплювати крохмаль на амілодекстрини. КількіснийПроте цей показник виражається діастазними числами (од. Готе),які позначають кількість мл 1% розчину крохмалю, розщепляемого діастазою, що міститься в 1 г меду (у перерахунку на сухі

568

речовини) протягом однієї години при температурі 40°С ± 1°С доречовин, що не фарбуються йодом у синій колір.

В 11 пробірок розливають 10% розчин меду та інші компонентити згідно з табл. 19.

Пробірки закривають пробками, перемішують вміст,міщають на водяну баню на 1 годину при температурі 40°С ± 1°С, потімвиймають з водяної лазні і охолоджують під струменем води до кімнатної температури, після чого до кожної додають по 1 краплі розчину йоду (0,5 г йоду і 1 г йодистого калію в 100 мл дистилі води). У тих пробірках, де крохмаль залишився нерозкладеним.ним, з'являється синє забарвлення, за відсутності крохмалю - темновата, з частково розкладеним - фіолетова.

Таблиця 19

Порядок підготовки пробірок з розчином меду та реактивами для визначення діаєтної активності

№ пробірки
Компонент
10% розчин
Дистильована
0,58% розчин
кухонної солі, мл
1% розчин
крохмалю, мл
Діастазне число
(од. Готе)

Остання слабозабарвлена ​​пробірка перед центром знебарвлених (з жовтуватим відтінком) відповідає діастазної активності випробуваного меду (див. табл. 19).

Якщо немає розчинного крохмалю, його можна приготувати, таким чином: 250 г картопляного крохмалю промити в 1,л дистильованої води, дати відстоятися і воду злити. В їдень заливають 1,5 л 4% розчину соляної кислоти і витримують 1-2 год, потім суміш фільтрують Крохмаль, зібраний з фільтра, багаторазово промивають дистильованою водою до нейтральної реакції по лакмусу і висушують при температурі 90°С.

У зв'язку з тим, що діастазна кількість для натурального меду коливається в різних зонах країни, його встановлюють на місці крайові (обласні) управління ветеринарії сільського господарства адміністрації краю (області), але у всіх зонах воно має бути не нижчим за 5.

-/■■ Визначення інвертованого цукру.Сумарний вміст у меді глюкози та фруктози прийнято позначати інвертованим цукром. Кількість інвертованого цукру у меді менше 70% свідчить про його фальшування. Проте нормальна кількість інвертованого цукру не гарантує натуральність продукту.

Приготування розчину меду. З досліджуваного меду готують 10% водний розчин, потім цього розчину готують 0,25% розчин, для цього в мірну колбу на 200 мл відміряють 5 мл 10% розчину меду, доводять до мітки водою і перемішують.

Хід визначення. У колбу відміряють 10 мл 1% розчину червоної кров'яної солі K 3 Fe(CN) 6 , 2,5 мл 10% розчину їдкого натрію, 5 мл 0,25% розчину меду та 1 краплю 1% розчину метиленової сині. Суміш нагрівають до кипіння і при постійному слабкому кипінні титрують випробуваним 0,25% розчином меду до зникнення синій (а до кінця реакції злегка фіолетового) забарвлення.

Відновлення метиленової сині редукуючими речовинами меду відбувається з деяким запізненням, тому слід титрувати зі швидкістю не більше однієї краплі через 2 с. Відновлення забарвлення після остигання суміші до уваги не приймається. Титрування проводять 2-3 рази та виводять середнє значення. Розбіжність між паралельними дослідженнями має перевищувати 1%.

Примітка. Якщо вміст колби знебарвлюється без титрування, це вказує на вміст досліджуваного меду інвертованого цукру більше 81,2%. Зміст инвертированного цукру на меді визначають по табл. 20.

Таблиця 20Вміст інвертованого цукру в меді

Кількість		Кількість		Кількість
0,25% розчину		0,25% розчину		0,25% розчину
меду, уві-		меду, що пішов		меду, пошед-
шиї на титро-		на титрування,		шиї на титро
				вання, мл

Закінчення табл. 20

Кількість		Кількість		Кількість
0,25% розчину		0,25% розчину		0,25% розчину
меду, пошед-		меду, що пішов		меду, пошед-
шиї на титро-		на титрування,		шиї на титро
вання, мл				вання, мл

Облік реакції: а) зеленувато-брудне або жовте забарвлення - негативне; б) помаранчева або слабо-рожева – слабопозитивна (спостерігається при прогріванні меду); в) червона, вишнево-червона, помаранчева, що швидко переходить у червону - позитивна (мед містить домішку штучно інвертованого цукру).

Визначення граничного змісту інвертованого сахара.У колбу відміряють 10 мл 1% розчину червоної кров'яної солі, 2,5 мл 10% розчину їдкого натрію та 5,8 мл 0,25% розчину досліджуваного меду. Вміст колби нагрівають до кипіння. Кип'ятять 1 хв і додають 1 краплю 1% розчину метиленової сині. Якщо рідина не знебарвлюється, у досліджуваному медеинвертированного цукру менше 70% - такий мед фальсифікований.

Визначення домішки штучно інверсованого сахара.Для визначення в меді домішки штучно інвертованого цукру користуються реакцією, заснованої на тому, що при перетворенні тростинного (бурякового) цукру в інвертований за допомогою кислот частина левульози (плодового цукру) руйнується, при цьому утворюється оксиметилфурфурол, розчинний у воді, який у присутності концентрованої і резорцин дає вишнево-червоне фарбування.

У фарфорову ступку беруть 4-6 г меду, додають 5-10 мл ефіру і ретельно розтирають маточкою. Ефірну витяжку зливають у фарфорову чашку або годинникове скло і додають 5-6 кристаликів резорцину, який можна вносити у ступку в процесі приготування витяжки. Ефір випарюють за кімнатної температури. Потім на сухий залишок наносять 1-2 краплі концентрованої соляної кислоти (питома вага 1125).

Визначення сахарози (тростникового цукру). У колбу на 200 мл відміряють 5 мл 10% розчину меду та 45 мл води. Вставивши колбу термометр, поміщають її на водяну баню, яку попередньо нагрівають до 80°С. Доводять температуру вмісту колби до 68-70°С, швидко додають 5 мл соляної кислоти в разведенні 1:5, перемішують збовтуванням, витримують при ційтемпературі 5 хв і одразу ж охолоджують до 16-18°С. Перед удалеюням термометра з колби його попередньо обполіскують дистильованою водою. Інверт нейтралізують 10% розчином їдкого натрію при індикаторі метилоранжі (1-2 краплі) до оранжево-жовте забарвлення.

Об'єм інверту доводять до 200 мл і триразовим переворотом.ванням колби перемішують отриманий 0,25% розчин меду.Визначення інвертованого цукру в даному розчині проводять як описано вище (визначення інвентованого цукру).

З =(X- У) 0,95,де З - вміст сахарози у меді, %;

X- вміст інвертованого цукру після інверсії, %;

Визначення домішки сахарози (тростникового цукру). Прифальсифікації меду цукрозою погіршується органолептика, поніється діастазна активність, вміст мінеральних речовин іінвертованого цукру, а кількість тростинного цукру повиється. Фальсифікат має праве обертання. Слідчийале, для виявлення даного виду фальсифікації необхідно опподілити органолептичні показники, діастазну активність,вміст золи, очеретяного та інвертованого цукру, оптичну активність.

Визначення цукрового меду. Цукровий (підживлений, експресний) «мед» виходить у результаті годування бджіл цукровим сиропом. Такий мед є фальсифікатом.

Свіжовідкачуваний цукровий «мед» має рідку консистенцію, світле забарвлення, слабовиражений аромат, властива натураль. ному меду терпкість відсутня. Хімічні показники для сахарного «меду» наступні: загальна кислотність трохи більше одного нормального градуса, зольність нижче 0,1%, вміст тростинного цукру вище 5%, фальсифікат має праве обертання.

Визначення прогрівання меду. Мед нагрівають для декристал-ції, припинення бродіння та при фальсифікаціях. При цьомупогіршуються органолептичні показники - мед темніє, слабшаєаромат, з'являється присмак карамелі, знижуються ферментативна

572

активність і бактерицидність, вміст оксиметилфурфуролувважається. Виходячи з вищевикладеного, для визначення псування медунагріванням слід визначати органолептичні показники, ферментативну активність; вміст оксиметилфурфуролу.

Визначення бродіння меду. Даний вид-яорчі є слідомством зберігання меду із вмістом води вище 21%. Мед має виражену гігроскопічність, тому його зберігання в не герметичній тарі за умови високої вологості навколишнього повітря веде до підвищення вмісту води в меді, в результаті осмофільні дріжджі активізуються і мед починає бродити.

На початку бродіння відзначають посилення аромату, потімється кислуватий запах, що посилюється при нагріванні меду. Медспучується, на поверхні утворюється піна, а в масі меду -бульбашки газу. При мікроскопуванні такого меду виявляютьються збудники бродіння - дріжджі. год -

Визначення домішки бурякової (цукрової) меляси. Довирощування бурякової патоки в мед хухуДшає його органолептику,знижує вміст інвертованого цукру та діастазну активність. Суміш має праве обертання.

Якісна реакція: до 5 мл водного розчину медутовленого у співвідношенні 1:2, додають 5-10 крапель 5% азотнокислого срібла. Помутніння суміші та поява білого осаду сві діють про присутність у меді бурякової патоки.

Визначення домішок крохмальної патоки. Зміни у медіпри додаванні до нього крохмальної патоки аналогічні зміниям меду при додаванні бурякової патоки.

Якісна реакція: до 5 мл водного профільтрованого розчину меду, приготовленого у співвідношенні 1:2, додають по краплях 10% розчин хлористого барію. Помутніння та випадання білого осаду після додавання перших крапель реактиву свідчать про присутність у меді крохмальної патоки.

Визначення домішки крохмалю та борошна. Зміни у медіпри додаванні крохмалю та борошна аналогічні змінам, вказанимним при додаванні до меду патоки.

Якісна реакція: 5 мл водного розчину меду у співвідношенніні 1:2 нагрівають у пробірці до кипіння, охолоджують до кімнатноїтемператури та додають 3-5 крапель розчину йоду. Поява синій забарвлення свідчить про присутність у меді крохмалю чи борошна.

Визначення домішки желатину. Желатин додають у медпідвищення в'язкості. При цьому погіршуються смак та аромат,знижуються ферментативна активність та вміст інвертованого цукру. Кількість білка збільшується.

Якісна реакція: до 5 мл водного розчину меду у співвідношенні 1:2 додають 5-10 крапель 5% розчину таніну. Утворення білих пластівців свідчить про присутність у меді желатину. Поява слабкого помутніння оцінюється як негативна реакція на желатин.

Визначення домішки падевого меду до квіткового.Наявність падевого меду встановлюють наступною реакцією: від додавання до розчину випробуваного меду спирту утворюється каламут. Квітковий мед без домішки падевого каламуті зі спиртом не утворює.

Віск бджолинийза складом є складне органічне з'єднання, що виробляється в організмі бджіл особливими залозами. На пасіках для приготування воску використовують найчастіше старі, чорні стільники або не придатні з будь-яких причин для використання стільники, кришечки, зрізані з поверхні стільників перед відкачуванням меду (забруси), зчищення з вуликів. Таку первинну сировину називають воскосировиною, а отримані відходи після витоплення воску - пасічною витопкою.

Пасічну витопку не можна проводити на пасік, неблагополучних хвороб бджіл. На таких пасік воскову сировину обов'язково стерилізують або довго кип'ятять під наглядом вет-працівника.

Лабораторні дослідження проводять у ветлабораторіях, туди ж спрямовують зразки воску та вощини з метою виявлення фальсифікацій, у тому числі визначення домішок мінерального воску.

Прополіс.Цей продукт бджіл називають природним медикаментом. Після меду та воску його за своєю цінністю вважають третім. Речовина ця клейка, у народі вона отримала назву «бджолиний клей», «восковий клей», «уза», «юза», «бджолинаясмола», а за останні роки найпопулярнішим стало слово «прополіс». Продукт тягучої або твердої консистенції з характерним смолистим приємним ароматом. Бджоли його готують із смолистих рослинних виділень деяких дерев. Прополіс з різних місць неоднакового складу і має різні бактерицидні та лікувальні властивості.

Оскільки технологія та гігієна виробництва прополісу ще недосконалі, то й ветеринарно-санітарна експертиза перебуває у періоді становлення.

Бджолина отрутапродукт бджільництва, що виробляється двома залозами бджіл і вступає в спеціальний резервуар, звідки він викидається через жало при ужаливании. Заготівля бджолиної отрути та реалізація бджіл для лікувальних цілей шляхом укорочення дозволяються ветеринарним лікарем тільки з пасік, які не мають-

ють заразних хвороб бджіл. За якісними показниками отрута бджіл є безбарвною рідиною з різким запахом, що має високу кислотність. Лабораторні методи визначення якості бджолиної отрути включають вивчення її токсичності.

Пилок - перга.Тичинки живих квіток містять безліч дрібних порошкоподібних зерен, званих пилком або мікроспорами. Пилок, складений бджолами в осередки сотів і залитий медом, називається пергою. Біологічна роль квіткового пилку в меді не вивчена, в пилок з медом є незамінним кормом для бджіл.

Відсутність у раціоні бджіл пилку веде до втрати ними здатності виробляти віск і взагалі їх життєдіяльність порушується. Тому бджоли одночасно із заготівлею меду збирають і пилок, але тільки з квіток рослин, багатих на білок з певним комплексом незамінних амінокислот та біологічно активних речовин. Іноді пилок і перга стають шкідливими для бджіл та викликають пилковий токсикоз (рис. 6).