Як правильно зробити гірчицю. Як приготувати домашню гірчицю?

Немає нічого смачніші страви, приправленого ароматною приправою, Такий, наприклад, як гірчиця, приготовлена в домашніх умовах.

І якщо вам здається, що це неймовірно важко, то ми вас розчаруємо: набагато важче купити якісний гірчичний порошок, з якого ми робитимемо нашу спецію.

Вся проблема в тому, що для рецепту приготування гірчиці своїми руками потрібний чистий порошок. Він має бути яскраво-жовтим, без жодних вкраплень та чорних крапок.

Справа в тому, що в нашій країні переважно продають один вид порошку — сарепський сорт. Він робиться з коричневої гірчиці, яка при перемелюванні виглядає брудно-жовтою із чорними цятками.

Як зробити домашню гірчицю із порошку?

Отже, якщо проблема з покупкою сировини успішно вирішилася, приступаємо до процесу. Ви повинні отримати задоволення від нього, тим більше, що така смачна гірчиця може зберігатися до півроку в холодильнику, до того ж у ній немає консервантів!

Рецепт швидкої гірчиці із порошку

Інгредієнти

гірчичний порошок - 6 чайних ложок з гіркою
цукор-пісок - 1 чайна ложка
нерафінована соняшникова олія (трохи)
солі (трохи)
окріп (досвідченим шляхом)

Беремо скляну баночку(не менше, ніж 200-грамову) з кришкою обов'язково суху. Накладаємо туди порошок, додаємо сіль та цукор. Добре перемішуємо. Продовжуючи заважати, заливаємо суміш окропом, заважаємо доти (позбавляючись грудочок), поки консистенція нашої смачної гірчиці не нагадуватиме сметану.

Потім наша спеція має «дійти». Потрібно поставити її в тепле місце, на російську пічку або хоча б батарею. Банку щільно закрити кришкою. Приблизно через 3-4 години гірчиця може вважатися настояною. Ось тоді треба додати туди олії. Це приблизно 13-14 чайної ложечки. Тоді продукт зберегти свою ядреність і пекучість і не завітряє. Але деякі олію і не додають, і теж задоволені результатом.

Коли спеція охолоне можна вживати. Ось так можна заварити гірчицю із порошку. Це швидко і просто.

Рецепт гірчиці на розсолі

Не менш відомий рецепт приправки, зроблений на огірковому розсолі. Можна замінити його помідорним, капустяним та збірним розсолом.

Інгридієнти:

розсіл - дивитися по ходу
гірчичний порошок - півсклянки
цукор - близько половини чайної ложки
рослинна олія- трохи менше чайної ложки

Розсіл має бути теплим.Заливаємо їм порошок, змішаний із цукром у мисці, ретельно розмішуємо, не допускаючи грудочок. Перекладаємо масу в банку, щільно закриваємо кришкою і ставимо в тепле місце, наприклад, на батарею, щоб гірчичка наша «допеклася». За кілька годин на кришці банки може з'явитися зайва рідина. Її треба злити. Ставимо в холодильник – все готове!

І небагато про красу. Якщо в їжу цей продукт з якихось причин ви не вживаєте, то він стане вам у нагоді для краси і здоров'я. В Інтернеті можна знайти масу рецептів обгортань з гірчицею - це корисно для шкіри (позбавляє целюліту, робить шкіру гладкою і пружною), а ще можна зробити маски з волосся з гірчицею для швидкого росту.

Сподівається, що ця стаття була для вас цікавою і принесла користь вашій сім'ї.

Використовуйте якісний гірчичний порошок, у якого не минув термін придатності. Замість нього можна взяти мелене насіння гірчиці.
Порошок слід заливати гарячою водою. Окріп надасть готовій гірчиці зайву гіркоту, а холодна водазробить її надто легкою.
Щоб домашня гірчиця набула незвичайного аромату, додайте до неї спеції: корицю, мускатний горіхмелений чорний перець або гвоздику.
Гірчиця повинна настоятися хоча б кілька годин, щоб її смак повністю розкрився.
Зберігати домашню гірчицю можна у холодильнику кілька тижнів. Але краще з'їсти її швидше: згодом вона може видихнутися.

Рецепти гірчиці

motherearthliving.com

Для любителів гірчиці, яка пробиває до сліз.

інгредієнти

6-8 столових ложок гарячої води;
½ чайної ложки солі;
1 чайна ложка цукру;
½ столової ложки яблучного оцту.

Приготування

Насипте порошок у герметичний контейнер чи банку. Тонким струмком влийте туди воду і ретельно перемішайте до консистенції сметани. Закрийте кришкою та залиште у теплому місці на 7–10 годин.

За цей час гірчиця осяде, а вгорі з'явиться рідина. Якщо ви хочете, щоб гірчиця вийшла дуже гострою, цю рідину зливати не потрібно. Додайте в ємність сіль, оцет і добре розмішайте. Поставте гірчицю в холодильник на кілька годин.

thespruce.com

Ще один варіант дуже гострої гірчиці. Можна використовувати як огірковий, так і помідорний розсіл.

інгредієнти

6 столових ложок гірчичного порошку;
8-10 столових ложок розсолу;
1 чайна ложка рослинної олії – опціонально.

Приготування

Змішайте гірчичний порошок та розсіл до однорідної консистенції. Можна додати олію, якщо хочете трохи нейтралізувати гостроту. Залишіть гірчицю настоюватися при кімнатній температурі на 6-8 годин.

geniuskitchen.com

Гірчиця, приготовлена за цим рецептом, виходить м'якою. Проте пікантна гострина в ній все ж таки присутня.

інгредієнти

5 столових ложок гірчичного порошку;
4-6 столових ложок гарячої води;
⅓ чайної ложки солі;
1 столова ложка меду;
1 чайна ложка рослинної олії.

Приготування

Змішайте порошок та воду до однорідної консистенції. Потім додайте решту інгредієнтів і ретельно перемішайте. Якщо захочете гірчицю посолодше, додайте трохи більше.

Перекладіть гірчицю в банку, закрийте кришкою та залиште в теплому місці на ніч.

linuxcentre.net

Ця гірчиця готується з цілого насіння, що надає їй яскраво вираженого смаку і аромату.

інгредієнти

6 столових ложок насіння гірчиці;
7 столових ложок яблучного оцту;
2 чайні ложки меду;
½ чайної ложки солі.

Приготування

Залийте насіння гірчиці оцтом і залиште у холодильнику на добу. Після цього трохи розігрійте, подрібніть блендером половину цієї маси та змішайте з рештою гірчицею. Додайте|добавляйте| цукор і сіль|соль| і перемішайте. Викладіть у банку, закрийте кришкою та залиште при кімнатній температурі на два дні.

flouronmyface.com

Класичний рецепт французької приправи, що відрізняється особливим ароматом та м'яким, майже не гострим смаком.

інгредієнти

400 мл сухого білого;
1 цибулина;
3 зубчики часнику;
13 столових ложок гірчичного порошку;
3 столові ложки меду;
1 столова ложка рослинної олії;
2 чайні ложки солі;
кілька крапель соусу табаско.

Приготування

Влийте в каструлю вино, додайте дрібно порізані цибулю та часник і доведіть до кипіння. Потім готуйте ще 5 хвилин на слабкому вогні без кришки, остудіть та процідіть. Змішайте рідину із гірчичним порошком до однорідної консистенції.

Потім додайте мед, масло|мастило|, сіль|соль| і тютюну, поставте каструлю на слабкий вогонь і, постійно помішуючи, дайте гірчиці загуснути. Викладіть її в банку, закрийте кришкою та залиште при кімнатній температурі на ніч.

На столі чекає холодець, а про гірчицю забули? Не біда, сьогодні ми дізнаємося як зробити ядрену гірчицю в домашніх умовах смачною та незабутньою.

Як зробити ядрену гірчицю

Завжди роблю саморобну ядерну гірчицю за своїм рецептом під кодовою назвою «напалм у роті», люблю жорсткіше, а інакше навіщо взагалі використовувати гірчицю?

Процес приготування відповідальний і вимагає уваги, зате результат такий, що отриманий продукт із магазинним не йде в жодне порівняння.

Інгредієнти ядреної гірчиці

Сухий гірчичний порошок без жодних добавок – 1 склянка (200 г.)
Чиста кип'ячена вода (або з фільтра зворотного Осмосу) - 1 чайник
- або кип'ячений огірковий розсіл - замість води (на любителя)
Сіль кухонна їдальня НЕ йодована - велика дрібка
Цукор — менша щіпка
Оцтова есенція (кислота) - 3 краплі
Молотий чорний перець на кінчику ножа
Рослинна олія (соняшникова, рафінована) - 1,5 чайних ложки
Глибока тарілка або блюдо із плоским дном (для першого етапу)

Важливі деталі

2. Заливаємо половиною склянки води, замішуємо, потихеньку доливаючи малими порціями, контролюючи консистенцію. Повинно вийти як густе пюре, обов'язково без грудочок. Правильно приготовлена суміш прилипатиме до ложки і до стінок посуду. Якщо покласти на язик – смак гіркий та неприємний, це нормально.

Не додавайте поки що інші інгредієнти!

3. Ложкою акуратно і рівномірно розмазуємо суміш по дну посуду, товщина шару близько 1 см і робимо хвильову насічку так, як на картопляній пюрі в столовках. Сенс цього заходу – збільшення площі водного контакту.

4. Обережно заливаємо зверху теплою водою. Тримаючи над поверхнею суміші горизонтально ложку, починаємо потихеньку лити на неї воду. Вода акуратно стікатиме і не розіб'є суміш. Води потрібно стільки, щоб вона покрила всю поверхню та нерівності приблизно на сантиметр вище за суміш.

5. Обережно, як ядрену бомбу, несемо тарілку в темне прохолодне місце кімнатної температури, без сонця. Залишаємо відкритою на добу або на ніч. Краще, звісно, добу, т.к. за цей час з нього піде неприємна гіркота, що заважає (ймовірно, вивітрювання гірких ефірних масел), а сама гірчиця стане гострою і ядреною.

Для любителів автентичності, для більшого смаку та аромату, замість води рекомендується використовувати огірковий розсіл (попередньо прокип'ячений та холоджений)

6. Через добу (більше не треба!) акуратно зливаємо рідину з тарілки (до речі, цю воду можна використовувати для миття кришталю). Небагато м'якої частини суміші зіллється, але основна пюрешка залишиться цілою, що нам і потрібно. Чим менше залишиться рідини, тим густіше буде гірчиця.

Гірчиця по праву вважається міжнародним соусом, її широко використовують у Європі та Америці, Росії, Азії. На основі цього продукту готуються закуски та салати, м'ясні страви. Однак магазинна гірчиця не має достатньо вираженого смаку і запаху, вона не вдаряє в ніс. Досвідченим господаркам нічого не залишається, крім як приготувати продукт власними силами. Розглянемо найпопулярніші рецепти, які прийшли до нас із ближнього зарубіжжя. Виділимо головне, наведемо практичні поради.

Особливості приготування гірчиці

Гірчиця готується на основі сухого порошку, який надалі потрібно розвести. Не рекомендується розводити суху гірчицю окропом, інакше сипуча суміш втратить «ядрений» аромат і стане несмачною.
Від висоти температури води, якою розбавлятиметься гірчиця, залежить смак кінцевого продукту. Порошок заливається теплою питною рідиною (близько 40 градусів).
Якщо ви бажаєте отримати м'яку гірчицю, яка не вдаряє в ніс, розводьте її гарячою водою. Коли стоїть мета приготувати продукт, що називається вирви очей, розбавляйте порошок холодною рідиною.
Щоб надати гірчиці насичений смак та приємний запах, додайте до суміші мед. Ідеальним варіантом вважається гречаний склад.
Багато хто воліє робити гірчицю пряною, як це заведено в азіатських країнах. Щоб досягти такого ефекту, необхідно домішувати до суміші терту гвоздику, мелений коріандр і корицю. У поєднанні із сипучими спеціями не зайвим буде додавання сухого вина.
Як правило, термін придатності готової домашньої гірчиці є досить коротким. Щоб суміш не висихала після приготування, додайте у процесі змішування інгредієнтів невелику кількість пастеризованого молока високого ступеня жирності.
Багато людей, особливо чоловіки, воліють мазати гірчицю на хліб або постачати нею холодець. У такому випадку суміш повинна бути «ядреною», для цього можна додати масу імбир, мускатний горіх або японський васабі.
Щоб гірчиця надовго залишалася свіжою та вологою після приготування, помістіть поверх суміші часточку лимона. Змінюйте цитрус у міру висихання, але не рідше 1 разу на 5 днів.
У запропонованих нижче рецептах може бути використана як класична, так чорна та біла гірчиця. Від сорту залежить запах, консистенція та смак готового продукту.

Гірчиця: класичний рецепт

цукор – 7 гр.
сіль кухонна велика - 13 гр.
олія рослинна - 25 мл.
вода питна – 185 мл.
порошок гірчиці – 90 гр.

Підберіть керамічну або скляну посуд з кришкою, всипте гірчичний порошок і залийте водою (холодною або гарячою, на розсуд). Перемішайте склад вилкою, стежте за тим, щоб не було грудочок.
Накрийте ємність фольгою або оберніть харчовою плівкою, проробіть кілька отворів зубочисткою. Поставте миску з розведеним порошком у тепле місце, залиште на 12 годин.
Коли вказаний час закінчиться, відкрийте посуд, оцініть результат. Ви побачите, що поверх набряклого порошку накопичилася рідина, постарайтеся злити її максимально акуратно. Після цього всипте сіль, цукровий пісок та олію, перемішайте. Перемістіть гірчицю в баночку, покладіть скибочку лимона поверх маси, закупоріть. Зберігайте у холодильнику.
Класичний рецепт приготування не включає столового оцту та додаткових прянощів. Гірчицю не складно зробити в домашніх умовах, за бажанням домішуйте будь-які приправи на свій розсуд. З цих компонентів ви отримаєте близько 100 гр. готовий продукт.

чиста вода – 45 мл.
сіль дрібна – 10 гр.
суха гірчиця – 45 гр.
мед гречаний - 45 гр.
лимонний сік – 25 мл.
олія рослинна - 20 мл.

Пропустіть порошок гірчиці через сито, щоб добре розпушити. Додайте велику кухонну сіль, перемішайте і залийте окропом таким чином, щоб вийшла пастоподібна маса. Розітріть приготовлену суміш вилкою, за бажанням влийте ще води.
Розтопіть мед на водяній бані або в мікрохвильовій печі, щоб він став рідким і напівпрозорим. Влийте лимонний сік, олію, ще раз ретельно вимішайте до однорідної консистенції.
Перемістіть отриману масу в стерилізовану скляну банку, закрийте кришкою, залиште за кімнатної температури на 4 дні. Після закінчення часу відкоркуйте ємність, перемішайте, відправте в холодильник на тривале зберігання.

Російська гірчиця

цукор буряковий – 35 гр.
лавровий лист – 2 шт.
гвоздика - 2 бутони
кориця мелена - 2 тріски
велика сіль (не йодована!) – 25 гр.
олія рослинна - 55 мл.
суха гірчиця – 110 гр.
вода питна – 135 мл.
столовий оцет (концентрація 3%) – 135 мл.

Влийте в товстодонну каструлю воду, всипте цукор, сіль, лавровий лист, корицю, гвоздику. Доведіть масу до появи перших бульбашок, потім вимкніть конфорку.
Остудіть склад до прийнятної температури. Якщо потрібно приготувати гостру гірчицю, використовуйте рідину після півгодинного наполягання. Якщо хочете отримати «легку» суміш, дайте розчину постояти 2 години.
Як тільки рідина буде готова, процідіть її через 3 шари марлі. Всипте гірчичний порошок, вимішайте вилкою або віночком до однорідності. Після цього влийте оцтовий розчин, олію і ще раз добре перемішайте.
Перемістіть суміш у скляну банку, залиште на добу, щоб настоялася. Після цього перемішайте, покладіть часточку лимона зверху.
Ви можете змішувати майонез із гірчицею, а потім додавати соус у салат. Також ідеальним варіантом вважається вживання суміші з м'ясними стравами та гарнірами.

гірчиця суха – 185 гр.
оцет – 75 мл.
цукровий пісок – 55 гр.
сіль – 12 гр.
цибуля-шалот - 90 гр.
гвоздика мелена - на кінчику ножа
кориця подрібнена - 1 щіпка

Приготуйте кухонне сито, пропустіть через нього порошок гірчиці, щоб він став пухким. Починайте вливати крутий окріп і одночасно розмішуйте масу вилкою. На виході у вас має вийти пастоподібна маса, що за консистенцією нагадує тісто.
Після змішування води з порошком залиште масу настоюватися під кришкою на 20 годин. Ви помітите, що на поверхні зібралася рідина, її потрібно акуратно злити. Далі додайте оцет, цукор, сіль та спеції.
Відставте масу убік, приступайте до приготування наступного компонента. Візьміть цибулю та обсмажте її до золотистого кольору. Розітріть вилкою або пропустіть через м'ясорубку.
Додайте обсмажену масу до гірчиці, вимішайте до однорідності. Перемістіть склад у скляну тару, закупоріть, залиште у холодильнику. Подавайте до столу через 5 годин.

Данська гірчиця

панірувальні сухарі(переважно житні) – 45 гр.
сіль – 20 гр.
сіра або руда гірчиця – 550 гр.
цукровий пісок – 190 гр.
чорний перець – 5 гр.
оселедець солоний - 500 гр.
оцет 3% – 245 мл.
розсіл від оселедця – 100 мл.
каперси – 70 гр.
маслини без кісточок – 80 гр.

Подрібніть маслини в блендері або нарізайте на маленькі шматочки. Те саме проробіть з каперсами. Відокремте від оселедця хребет, вам знадобиться тільки філе. Роздавіть його вилкою або, знову ж таки, скористайтеся блендером.
З'єднайте подрібнені компоненти з гірчицею, перемістіть масу під кришку та залиште на 3 години. У цей час змішайте між собою панірувальні сухарі, розсіл від оселедця, столовий оцет, цукор, перець молоти і сіль.
Коли вказаний термін підійде до кінця, з'єднайте два склади на один, пропустіть через м'ясорубку або блендер. Перелийте в скляну баночку і закрийте кришкою. На виході ви отримаєте "ядрений" продукт, якому потрібно настоятися в холодильнику ще 24 години.

Гірчиця на основі яблучного пюре

сіль – 20 гр.
гірчичний порошок – 80 гр.
оцет столовий концентрацією 3% – 30 мл.
яблучне пюре без цукру (свіже) – 120 гр.
цукор коричневий – 15 гр.
приправи на розсуд - за смаком

Підберіть кислі яблука, щоб приготувати з них пюре. Оптимальним сортом вважається антонівка або дика яблуня. Помістіть плоди в духовку, випікайте їх, потім витягніть і остудити.
Зніміть шкірку, видаліть насіння та шкірку. Прокрутіть плоди у м'ясорубку або подрібніть у блендері. Додайте до приготовленої суміші порошок гірчиці, всипте тростинний цукор.
Вимішайте гірчицю до однорідності, влийте оцтовий розчин та улюблені приправи за бажанням. Підійде все: мелений бадьян, аніс, гвоздика, базилік або кориця. Перемістіть отриману масу в ємність, що закривається, залиште на 3 доби.
Перелийте у скляну тару, закупоріть кришкою. Подавайте до рибних та м'ясним стравам, змішуйте з майонезним соусом, додавайте до салатів. Зберігайте готовий продуктв холодильнику.

мелена гвоздика – 3 гр.
імбир мелений (корінь) – 6 гр.
гірчиця чорна (суха) – 120 гр.
борошно пшеничне – 80 гр.
винний оцет - за фактом
цукровий пісок – 60 гр.
сіль дрібна – 50 гр.
перець мелений чорний – 13 гр.

Змішайте між собою всі спеції, цукор, сіль. Починайте вливати винний оцет, щоб зрештою вийшла густа маса.
В іншій ємності змішайте гірчичний порошок і пшеничне борошно, теж розбавте оцтом до пастоподібної консистенції З'єднайте цей склад з попереднім, перемістіть в контейнер, що герметично закривається.
Поставте готовий продукт у холодильник на 12 годин, далі зніміть зайву рідину з поверхні маси та приступайте до вживання.

Гірчиця з огірковим розсолом

гірчиця суха (порошок) – 60 гр.
огірковий розсіл - за фактом
цукор – 10 гр.
оливкова олія – 20 мл.

Змішайте суху гірчицю з цукровим піском і огірковим розсолом таким чином, щоб маса консистенції нагадувала пасту. Перемістіть суміш у скляну баночку, закупорьте і чекайте 8 годин.
Після закінчення визначеного терміну злийте рідину, яка утворилася після наполягання. Додайте масло|мастило|, все добре перемішайте і поставте в холодильник для тривалого зберігання.
Можна готувати гірчицю цим способом на томатному або капустяному соку, якщо немає огіркового розсолу. За бажанням додайте мелену гвоздику, червоний перець, мускатний горіх та інші приправи за бажанням.
Якщо немає можливості використовувати огірковий розсіл, приготуйте аналог самостійно. Візьміть рідину від квашеної капустиРозбавте її столовим оцтом, змішаним з водою в пропорції 2:1.

Нескладно приготувати гірчицю в домашніх умовах, якщо дотримуватися покрокову інструкціюта практичні поради. Розгляньте найпопулярніші рецепти на основі яблучного пюре, огіркового розсолу, меду, цибулі-шалоту або оселедець.

Відео: як приготувати гірчицю з гірчичного порошку

Домашня гірчиця - готується самостійно дуже просто та швидко. Її можна робити будь-якої миті і завжди мати свіжу, гостру, ароматну, а головне корисну приправу. Для цього необхідно придбати сухий гірчичний порошок.

Фото домашньої гірчиці

Зміст рецепту:

Ядрений смак гірчиці, це єдине, що залишилося таким яскравим із дитячих спогадів. Звичайно, і зараз можна знайти на прилавках магазинів баночку цієї спеції. Однак у якості впевненим бути не можна. Та й буває таке, що часом простіше приготувати її, ніж бігти за нею в магазин. Тому мати під рукою гарний рецептгірчиці, винна кожна господиня.

Суха гірчиця, так само як і гірчична олія гострим смаком не має. Але коли її розводиш водою і наполягаєш деякий час, то вона набуде цінних і улюблених якостей гострої приправи. Купуючи гірчичний порошок, обов'язково звертайте увагу на його термін придатності. Оскільки продукт, що залежався, частина ароматичних якостей втрачає. Робити приправу можна під свій смак і гострою, і ароматною, і м'якою.

Господині на замітку, як зробити гірчицю самостійно

Приготовлена гірчиця має термін придатності - не більше 45 діб. Після цього вона стрімко втрачає аромат і смак.
Щоб приправа краще та довше збереглася, покладіть під кришку баночки тонкий кухоль лимона.
Гірчицю у скляних баночках не можна тримати на сонячних променях. Найкраще місце – холодильник.
Гірчиця засохла? Освіжіть її щіпкою цукру та ложкою лимонного соку.
Використовуйте порошок тільки в закритій упаковці, інакше його властивості вивітрюються.

Калорійність на 100 г – 162 ккал.
Кількість порцій – 50 г
Час приготування – 10 хвилин, плюс доба наполягання (за бажанням)

Інгредієнти:

Сухий порошок гірчиці – 3 ст.л.
Сіль - щіпку або за смаком
Столовий оцет – 1 ст.л. або за смаком
Рослинна рафінована олія - 3 ст.л.
Цукор – 1 ч.л. або за смаком
Питна вода – 3 ст.л.

Приготування домашньої гірчиці

1. Сухий порошок гірчиці насипте в глибоку миску і налийте половину порції теплої води. Тепла вода дозволить у порошку прибрати найгостріші та найгірші нотки. Порошок має бути однорідним, без бруду та крупинок. Якщо у вас є якісь сумніви, то можете просіяти масу через сито.

2. Вимішуємо порошок до однорідної маси, розминаючи всі грудочки.

3. Знову наливаємо воду, що залишилася, і знову вимішуємо. Двох етапне ведення води дозволить краще розмішати порошок та отримати однорідну масу.

4. Додаємо в масу сіль із цукор і знову вимішуємо. Після кожного введеного продукту слід перемішувати масу.

5. Налийте олію та оцет. Замість оцту можна використовувати лимонну кислоту чи лимонний сік.

6. Знову вимішайте масу та перекладіть її у скляну ємність. Відразу до вживання не подавайте. Витримайте гірчицю в холодильнику добу, щоб у ній відкрилися ароматичні та смакові якості. Якщо вам здасться, що маса занадто рідка, не переживайте, за проведений день у холоді вона стане в'язчою. Але якщо ви її готували для маринування продуктів, то можете застосовувати відразу, вона одночасно і зробить свою справу і насититься смаковими властивостями.