Традиційна грузинська густа кукурудзяна каша, яку в Західній Грузії досі нерідко використовують замість хліба. Спочатку готувалася із проса італійського (пшонка). Подібну страву готують багато інших народів, наприклад, румуни та молдавани. Слово мамалига походить саме з їхньої мови, а по-грузинському мамалига називається гомі.
Мамалига - просте, корисне, недороге блюдо. Я купив пачку крупи за 26 рублів та 600 грамів смачного адигейського сиру (виробництва фірми Denmax) за 136 рублів. Тобто близько 160 рублів на 5-6 порцій мамалиги з сиром. Якщо додати до неї, наприклад, такі недорогі страви, як і , вийде смачне та корисне меню за смішні гроші.
Тепер - рецепт мамалигиі корисні порадидо нього.
інгредієнти
- Кукурудзяна крупа – 1 частина
- Вода – 3.5 частини (наприклад, на 2 склянки крупи 7 склянок води)
- Сир сулугуні або інший (читайте далі)
На 5 склянок (650 грамів – десь на 5-6 порцій) кукурудзяної крупия використав 17 склянок води – спеціально заміряв для блогу. Можна знадобитися трохи більше – залежить від крупи, казанка, інтенсивності вогню. У мамалигу, поки вона кипить, завжди можна підлити воду, тому краще недобір води, ніж перебір. У разі перебору вам доведеться довго випарювати воду.
Ось така кукурудзяна крупа була використана:
Майже завжди в Грузії мамалигу готують із білої кукурудзяної крупи, яка має дещо інший смак.
На фото: ліворуч з пітерського магазину, праворуч - біла кукурудзяна крупа, куплена у мегрела в Тбілісі.
Мамалига не повинна бути солоною. Можна підсолити на початку варіння трохи. Я волію не солити взагалі. Сильно солоним має бути сир.
Рецепт приготування мамалиги
Заливаємо крупу водою, ставимо на малий вогонь та доводимо до готовності. Щоб визначити, чи готова мамалига, спробуйте її - якщо крупа розварилася, значить, страва готова.
Ось так виглядав мій казанок з готовою мамалигою:
Час варіння мамалиги залежить від розмірності крупи, величини вогню, на якому ви її готуєте, якості крупи. Тому час варіння коливається від 45 хвилин до півтори години. У цьому випадку я варив 1 годину 15 хвилин.
Густота готової мамалиги: це залежить від ваших уподобань. У будь-якому випадку, мамалига не повинна текти, як молочна рисова каша, але при накладанні в тарілки повинна формувати гірку, що не розтікається.
Мамалигу треба іноді розмішувати. При закипанні води в деяких випадках можуть утворитися грудки. А при подальшому варінні в деяких випадках верхні шари мамалиги недоотримують тепла в порівнянні з нижніми.
Для перемішування мамалиги використовують дерев'яну лопатку, яку називають чогані. Можна використовувати будь-яку лопатку, головне, щоб вона не була надто тонкою, інакше зламається.
Поширена думка, що в мамалигу треба обов'язково додавати кукурудзяне борошно (у його відсутності - манку). Основна мета борошна – скріплення маси. Це потрібно, якщо крупа велика. Магазинна фабрична крупа, яку продають у Росії, зазвичай дрібніша, тому борошно не потрібне.
Кукурудзяні хрустики
У рецепт мамалиги як би вкладено ще один рецепт - кукурудзяних хрустик.
Каструлю з мамалигою, що залишилася на стінках, поставте на найменший вогонь. Коли маса на стінах повністю висушиться, хрустики будуть готові.
Відколюйте і їжте. Зазвичай, дуже подобається дітям.
Подаємо мамалигу на стіл
Мамалигу викладають на тарілки гірками, в які встромляють шматочки сиру - імерулі або сулугуні. Щоб мамалига не липла до лопатки чогані, його іноді змочують холодною водою.
Мамалигу в каструлі не зберігають - все викладається в тарілки. Що не з'їдено, буде пізніше засмажено.
Заводський сулугуні, за своєю суттю дуже жалюгідна копія нормального сулугуні, теж для цієї мети підійде. Адигейський сир, бринза – все, що завгодно. Звичайно, бажано, щоб сир був солоний і плавився, але якщо ні - ну що ж вдієш. Сири західноєвропейського типу, мій погляд, з мамалигою поєднуються слабо - на любителя. Непогано поєднується з мамалигою солоний сир. Або сир, перемішаний з аджикою та м'ятою.
Їдять мамалигу гарячою.
З чим їдять мамалигу
Як я вже згадував, мамалига в Західній Грузії використовувалася і нерідко використовується замість хліба, тому їли практично з усім підряд.
Добре поєднується мамалига з смаженою свининою. Як підливи до мамалиги підходять ткемалі, томатний , і .
Мамалигу можна їсти саму по собі. При смаженні можна підкинути до мамалиги та сиру ще й яйце.
Смажена мамалига
Мамалигу прийнято підігрівати - смажити на сковороді разом із сиром. Для мене особисто це навіть смачніше. Можна зробити такі .
мчаді
14.11.2016 - Натія (гість)
Давиде! Дякуємо за рецепт. До питання про кукурудзяне борошно. Підозрюю, що грузинський варіант відрізняється від нашого, молдавського. Вирішили вчора приготувати мчаді. Ті, що їли в Грузії, дуже сподобалися. І рецепт простий. Кукурудзяне борошно з водою, трохи розтопленого вершкового масла. Замісити тісто, сформувати коржики і на сковорідці обсмажити. Усі зробили. Вийшли "дубові" плоскі коржики, які в роті розсипаються на крупинки і ти ці крупинки жуєш, і жуєш, і жуєш... Повірте, різницю між крупою та борошном знаю. У нас було саме кукурудзяне борошно. Але, мабуть, наш помел відрізняється від грузинського і наше борошно ближче до крупи. Нехай трохи. Але кукурудзяний хлібвже не виходить. Тепер буду в Грузії - не тільки ткемалі, сушену аджику, сулгуні та чурчхелу прихоплю, а й мучениці кукурудзяної) Гарного дня, Давиде!
Вітаю! Абхазька
02.08.2016 – ОлегМ (гість)
Вітаю! Абхазька мамаліг класична завжди з м'ясом (бажано курятини) і без кварцаху? Справжня абхазька мамаліг це сама мамаліг зі шматочками сулугуна або бринзи в середині самої мамаліг. Зверху шматки смаженої курятини. Збоку підливка (кварци) і политом жиром який залишився після смаження курятини.
Я з Грузії привіз білу кукурудзяну крупу, реально велику, ось до неї обов'язково треба кукурудзяне борошно додавати... Чи доповню цей пост, чи новий напишу. Зроблю фотку магазинної та грузинської крупи, щоб було все видно, ну, загалом, все по поличках...) Ну, якісь такі плани є... Потихеньку-пологоньку))
15.07.2011 - ygodka (гість)
Дуже надихаючий пост. Спасибі.
Поділюсь своїм варіантом:
Замість крупи - кукурудзяне борошно 1 до 3 частин води. Варю майже до готовності і кришу в неї бринзу, товчений часник, червоний перець і будь-які приправи (тільки натуральні, а не суміші з глютамінатом!), наприклад, мелений коріандр або куркуму.
Мої чоловік і син їдять у будь-якому вигляді: і гарячу у вигляді каші, і холодну, як пиріг, і запечену скибочками. Хоча спершу ставилися з недовірою. =) Зі сметаною і з ткемалі (теж сама варю, друзі-грузини навчили).
Mamaliga
Privet усім! V Moldove traditsionno podaiut mamaligu s skrobom(smesi iaits зі svinimi shkvarkami) sezonnymi ovoshami i ovechei brinzoi. По всій Ruminii, в chasnosti в Moldove, izdrevle mamaliga замяняла hleb. Pod osmanskim igom krestiane davali dani na hleb pshenitsei, inogda ostavaiasi nischem. Вот кукуруза і корміла семію крестяніна, кото рая inogda задовольнила до 12-15 detei.
Babushka kogda gotovila mamaligu, to ona poluchalasi ocheni gustoi, резала obichno chiornoi nitkoi is parným molokom, stanovilasi ocheni sitnym zavtrakom.
http://ua.wikipedia.org/wiki/Мамалига
мамалига по-молдавськи
Віталій, дякую, дуже пізнавальна розповідь... Молдовська (молдовсько-румунська, румунська?) кухня дуже мені цікава, і не тільки мені, певен. Може, розкажете щось? Тому що, наприклад, я єдине, що знаю про молдавську їжу - це те, що молдавани та румуни традиційно готують мамалигу.) Тепер ось, знаю, що їдять її зі скробом... Що ще їдять, як їдять, з чим їдять? ..)) Було б цікаво прочитати про живий досвід і міркування людини, яка знає про питання не з чуток...
Молода їй на шию кинулася, тільки й змогла сказати «МАМА, МАЛо...» і заридала в голос «И-и-и»... ...А щоб не здогадався та не образився, назвемо цей засіб МА-МАЛ- Ы-...ГА! »
А так що, молдавани по-російськи чи розмовляли, коли мамалигу винаходили?) Насправді, легенда зовсім неправдоподібна)
01.02.2013 - Ступа (гість)
Вітаю! У Молдові окрім бринзи до мамалиги готують смаженого коропа з чоловіком. Карпа смажать на сковороді, а чоловіків це часникова паста. Часник тиснуть на часнику, додають трохи води. Під час їжі цією пастою змащують коропа. До появи на нашому континенті кукурудзи, пращури молдаван - даки, готували мамалигу з пшонки. Я не пробував. Днями під цю справу купив пакет пшонки. Буду експериментувати)))))))))))))
мамалига чоловіків
10.02.2013 - Ступа (гість)
Вибачте, наплутав. До часнику в чоловікові додають не воду, а соняшникову олію. Спробував зварити мамалигу із пшонки. Згідно з рецептом 1:3, більше нічого не додавав. Поки була теплою, на мій смак треба було їсти її з додаванням солодощів, сухофруктів, меду. Коли остигнула, смак зовсім змінився. Підігрів на сковорідці, і пішла з рибкою.
мамалига
Альтернативні описи. «овсяна... хвалилася, ніби з коров'ячим маслом народилася»
Гра в містечка чи кеглі
Страва з крупи, звареної у воді чи молоці
Поряд із капустою найросійськіша їжа
Вівсянка, манка, перловка за своєю суттю
Вона в голові того, у кого плутанина думок
Чого мало їв худорлявий?
Березова виволочка
Мішана в голові
Їжа для драних черевиків
Страва із звареної крупи
Малаша у тарілці
Поганому дикторові вона у роті заважає
Страва «за тата, за маму»
Вівсянка, але не птах
Яку священну страву варили наші предки, укладаючи мирний договір із сусідами?
Велика їжа
Їжа наша мінус щи
Основна їжа дітей, солдатів та хворих
Делікатес із польової кухні
Фірмова страва сороки-ворони
. «Щи так... - їжа наша» (прислів'я)
З неквапливим її не звариш
Слабак її їв мало
Гур'євська...
Мішанина в голові перед іспитами
Те, що з безглуздим не звариш
Прохання рваних черевиків
Круп'яна розмазня
Вона олії не боїться
У роті біля мямлі
Їжа з сокири
Страва, яку не можна зіпсувати олією
Вівсянка
Їжа, яку просять подерті чоботи
Гречана...
Завтра селянина
Перлівка
Її олією не зіпсуєш
Вівсяна...
Їжа з крупи
Зварена крупа
Споконвічно російська їжа
Щи так... - наша їжа
Зварена страва
Манна... на сніданок
Заварена витівником
Прохання драних черевиків
Варево з гречаної крупи
Сніданок селянина
Харчовий статус манної розмазні
Їжа з сокири (сказ.)
. «злачна» їжа
Страва на прохання старого чобота
. «страва» в роті невиразно говорить
Маслом не зіпсуєш
Манна, рисова, перлова
Що, олією не зіпсувати?
Їжа з сокири (сказ.)
Те, що варила сорока-білобока
Її маслом не зіпсуєш (погов.)
Казкова незграбна їжа
Їжа з крупи
Наче в роті біля мямлі
Страва для чобіт
Страва з крупи
Круп'яна їжа
"Злачна" їжа
. «Стопірна» їжа солдата
Кутя по суті
Їжа з варених зерен
Їжа з вівсяних пластівців
Те, чого мало їв малосильний
Їжа, яка рада маслу
Заварювання для розхльобування
Проматір хліба
Їжа із гречки
Праматір хліба
. «незграбна» їжа
Ранкова страва
Крупна їжа
. «взуттєве прохання»
У тарілці чи голові
Страва з сокири
Продукт, який не можна зіпсувати олією
Страва із звареної або запареної крупи
Споконвічно російська їжа
Щось безладне, плутанина
. "Злачна" їжа
. " Страва " в роті невиразно говорить
. "Взуттєве прохання"
. "Стопірна" їжа солдата
. "Стопірна" їжа
. "вівсяна... хвалилася, ніби з коров'ячим маслом народилася"
. "Щи так... - їжа наша" (прислів'я)
Страва "за тата, за маму"
Ж. густа їжа, крупа варена на воді або на молоці. Крута каша, гречана, пшоняна, півбеняна, ячна, вівсяна, житня або зелена та ін. вона готується в горщику та печі, запікаючись зверху; рідка, кашка; розмазня, по густоті, між крутою і кашкою, юшкою з крупою. донський. артіль. Ми з ним в одній каші. Хрестини, де бабця обходить гостей із кашею, пригощаючи батька ложкою каші із сіллю та перцем; старий. обід після весілля у молоді, на новому господарстві. Каша, сівши. допомогти на жнивах, особ. пожинки, завивання бороди: бенкетують, натовп кішниць ходить з піснями. Сум'яття, сум'яття, метушня, безлад, непорозуміння. Заварити кашу, бути виною метушні, клопіткої справи. Сам (хто) заварив кашу, сам (той) і розхлинуй, відповідай як знаєш. Цю кашу не скоро розхлибаєш. Сусід на каші кличе, на хрестини або молодим на обід. Сит татарин, коли каші не їсть. Мати наша, гречана каша: не перцю подружжя, не прорве живота! Ека небача, що каша їсть! Любо череву, що очі кашу бачать. Густа кашасім'ї не розжене. Без каші обід не в обід, щи та каша годувальники наші. Каша розганяє наша. Де каша, там наші. Де щи та каша, там і місце наше. Гості на піч дивляться, видно, каші хочуть. Їв мужик щи з кашею довго: поклав ложку, розперезався, перевів дух та й почав знову! примовка. Молодий, кістки ложі; старий, кашу їж. Малий, кашу їдав, а виріс, і сухарі порахувати не дають. Порожня кашка в печі надірвалася кипучи. Немає щей, так кашки більше лий. На чужу кашу сподівайся, а своя б у печі була. Російського мужика без каші не нагодуєш. Без кашки щось мерзне. Каша наша, щи попови (локшина дияконова). Не наша їжа – горіхи, наша каша. каші привал, то дотягнемося. Каші не перемаслиш. Заварив кашу, так не шкодуй олії. Вівсяна каша хвалилася, що з олією коров'ячою народилася. Коли дрова горять, то й кашу варять. дурень кашу з'їсть, було б масло. Кашка пісна, та ще й без круп. то бувало, що й ми кашу їдали, а нині й тюря врахувати. На Груманті (Лапландія) каша солодка, та на морі щогла прядка. Їж кашу, а кажи нашу, волю. На твоїх батьківщинах я кашу їв. Кашка на ложки, а молодець на ніжки! Хто хоче кашу їсти, той викупи ложку від звичаю на хрестинах. Бабуся на кашу кличе, на хрестини. За кашку гріш віддати, немовля житиме. Бабині каші, грудня. Очі не затиснути, а язик каші не дати, щоб не бачив, не говорив. Хто кашу не мені, той батько-мати помре; а хто і мені, і в того не мине! жартівливі. Один і біля каші загине. Одне й у каші неспоро. Гарні белентряси з кашею, за обідом. Кафтан (чобіт чи лапоть) каші просить, розірваний. Кашка у печі рум'яниться, влітку до дощу, взимку до снігу, твер. Каша з горщика вилізе з печі на зло; у піч до добра. Їла кашу коса ходи нижче; не їла каші коса бери вище, говор. працівники. Багато в полі кашки (рослин.), бути сіногною. Дізнаєшся смак березової каші! Золота каша, гірське, золотий осад при розчиненні золотистого срібла в міцній горілці. Кашка зменшить. взагалі все напіврідке, напівгусте; густі ліки, які приймають ложкою. Рослини, у яких дрібні квіточки, пучком: деревій, бараняча трава, Асhillea millefolium. Рослинний. трилисник, дятліна, Trifolium різн. видів. Рослинний. Самеліна sativа; Spirea filipendula, буркун; астрах. квітка на винограднику. Друкарське заставка, украшеньеце, яке тисне в кінці глави або книги, дрібненький візерунок. Цукровий: цукор, що знімається з форм, що розводиться водою і накладається знову на форми, для першої пробілки. Кашка, старий. у друкарнях, див. квітку. Кашкара ж. чагарник чорногривий, Rhodendron chrysantum. Кашний, до каші відносить. Кашник м. мисливець до каші. Дитина, яка ще тільки їсть, а не працює. Кожен із сім'ян, за спільним столом. Гості, запрошені на кашу, на каші молодим, родичі нареченої. Горщик для крутої каші, середньої руки (малий: пекуш, махотка та ін.). Рослинний. Веrteroa incanа, лісова кашка, гикавка. Кашан м. твер. кашник, горщик. Кашниця ж. мисливець до каші; застільниця; гостя звана на каші. Кашниця, дніпровськ. самка осетра, а самець сірник. Кашнічати, бенкетувати на кашах, у молодих, або на хрестинах. Кашнування порівн. бенкет на каші, кашці. Кашкар м. ниж. нахлібник. Кашевар м. -варіння ж. кухар, куховарство на артіль, на робітників; на річкових судах, це синочок лоцмана, водолива, або ж один із закісних. Кашевар жив живе князя. Проспав, прогуляв, то на кашеварі не питай. Кашеваров, -варкін, йому, їй належить. Кашеварний, їм властивий. Кашеварний, до цієї справи. Кашварство порівн. заняття, обов'язок кашевара Кашварити, бути кашеваром; кашеварничати, те ж саме, а також промишляти вмістом людей на хлібах. Кашехліб, прізвисько кирилівців, Новгородський губ. Кашеед м. хто їсть кашу; арх. кашник, кашан, горщик
Яке священне блюдо варили наші предки, укладаючи мирний договір із сусідами
Оливою її не зіпсуєш (погов.)
"Злачна" їжа
Чого мало їв худорлявий
Що, олією не зіпсувати
Щи так... - наша їжа
Круп'яна страва
Вівсянка на сніданок
Її не можна зіпсувати олією (погов.)
Її не можна зіпсувати олією (погов.)
Олією її не зіпсуєш (погів.)
мамалига
Альтернативні описи. «овсяна... хвалилася, ніби з коров'ячим маслом народилася»
Гра в містечка чи кеглі
Страва з крупи, звареної у воді чи молоці
Поряд із капустою найросійськіша їжа
Вівсянка, манка, перловка за своєю суттю
Вона в голові того, у кого плутанина думок
Чого мало їв худорлявий?
Березова виволочка
Мішана в голові
Їжа для драних черевиків
Страва із звареної крупи
Малаша у тарілці
Поганому дикторові вона у роті заважає
Страва «за тата, за маму»
Вівсянка, але не птах
Яку священну страву варили наші предки, укладаючи мирний договір із сусідами?
Велика їжа
Їжа наша мінус щи
Основна їжа дітей, солдатів та хворих
Делікатес із польової кухні
Фірмова страва сороки-ворони
. «Щи так... - їжа наша» (прислів'я)
З неквапливим її не звариш
Слабак її їв мало
Гур'євська...
Мішанина в голові перед іспитами
Те, що з безглуздим не звариш
Прохання рваних черевиків
Круп'яна розмазня
Вона олії не боїться
У роті біля мямлі
Їжа з сокири
Страва, яку не можна зіпсувати олією
Вівсянка
Їжа, яку просять подерті чоботи
Гречана...
Завтра селянина
Перлівка
Її олією не зіпсуєш
Вівсяна...
Їжа з крупи
Зварена крупа
Споконвічно російська їжа
Щи так... - наша їжа
Зварена страва
Манна... на сніданок
Заварена витівником
Прохання драних черевиків
Варево з гречаної крупи
Сніданок селянина
Харчовий статус манної розмазні
Їжа з сокири (сказ.)
. «злачна» їжа
Страва на прохання старого чобота
. «страва» в роті невиразно говорить
Маслом не зіпсуєш
Манна, рисова, перлова
Що, олією не зіпсувати?
Їжа з сокири (сказ.)
Те, що варила сорока-білобока
Її маслом не зіпсуєш (погов.)
Казкова незграбна їжа
Їжа з крупи
Наче в роті біля мямлі
Страва для чобіт
Страва з крупи
Круп'яна їжа
"Злачна" їжа
. «Стопірна» їжа солдата
Кутя по суті
Їжа з варених зерен
Їжа з вівсяних пластівців
Те, чого мало їв малосильний
Їжа, яка рада маслу
Заварювання для розхльобування
Проматір хліба
Їжа із гречки
Праматір хліба
. «незграбна» їжа
Ранкова страва
Крупна їжа
. «взуттєве прохання»
У тарілці чи голові
Страва з сокири
Продукт, який не можна зіпсувати олією
Страва із звареної або запареної крупи
Споконвічно російська їжа
Щось безладне, плутанина
. "Злачна" їжа
. " Страва " в роті невиразно говорить
. "Взуттєве прохання"
. "Стопірна" їжа солдата
. "Стопірна" їжа
. "вівсяна... хвалилася, ніби з коров'ячим маслом народилася"
. "Щи так... - їжа наша" (прислів'я)
Страва "за тата, за маму"
Ж. густа їжа, крупа варена на воді або на молоці. Крута каша, гречана, пшоняна, півбеняна, ячна, вівсяна, житня або зелена та ін. вона готується в горщику та печі, запікаючись зверху; рідка, кашка; розмазня, по густоті, між крутою і кашкою, юшкою з крупою. донський. артіль. Ми з ним в одній каші. Хрестини, де бабця обходить гостей із кашею, пригощаючи батька ложкою каші із сіллю та перцем; старий. обід після весілля у молоді, на новому господарстві. Каша, сівши. допомогти на жнивах, особ. пожинки, завивання бороди: бенкетують, натовп кішниць ходить з піснями. Сум'яття, сум'яття, метушня, безлад, непорозуміння. Заварити кашу, бути виною метушні, клопіткої справи. Сам (хто) заварив кашу, сам (той) і розхлинуй, відповідай як знаєш. Цю кашу не скоро розхлибаєш. Сусід на каші кличе, на хрестини або молодим на обід. Сит татарин, коли каші не їсть. Мати наша, гречана каша: не перцю подружжя, не прорве живота! Ека небача, що каша їсть! Любо череву, що очі кашу бачать. Густа каша сім'ї не розжене. Без каші обід не в обід, щи та каша годувальники наші. Каша розганяє наша. Де каша, там наші. Де щи та каша, там і місце наше. Гості на піч дивляться, видно, каші хочуть. Їв мужик щи з кашею довго: поклав ложку, розперезався, перевів дух та й почав знову! примовка. Молодий, кістки ложі; старий, кашу їж. Малий, кашу їдав, а виріс, і сухарі порахувати не дають. Порожня кашка в печі надірвалася кипучи. Немає щей, так кашки більше лий. На чужу кашу сподівайся, а своя б у печі була. Російського мужика без каші не нагодуєш. Без кашки щось мерзне. Каша наша, щи попови (локшина дияконова). Не наша їжа – горіхи, наша каша. каші привал, то дотягнемося. Каші не перемаслиш. Заварив кашу, так не шкодуй олії. Вівсяна каша хвалилася, що з олією коров'ячою народилася. Коли дрова горять, то й кашу варять. дурень кашу з'їсть, було б масло. Кашка пісна, та ще й без круп. то бувало, що й ми кашу їдали, а нині й тюря врахувати. На Груманті (Лапландія) каша солодка, та на морі щогла прядка. Їж кашу, а кажи нашу, волю. На твоїх батьківщинах я кашу їв. Кашка на ложки, а молодець на ніжки! Хто хоче кашу їсти, той викупи ложку від звичаю на хрестинах. Бабуся на кашу кличе, на хрестини. За кашку гріш віддати, немовля житиме. Бабині каші, грудня. Очі не затиснути, а язик каші не дати, щоб не бачив, не говорив. Хто кашу не мені, той батько-мати помре; а хто і мені, і в того не мине! жартівливі. Один і біля каші загине. Одне й у каші неспоро. Гарні белентряси з кашею, за обідом. Кафтан (чобіт чи лапоть) каші просить, розірваний. Кашка у печі рум'яниться, влітку до дощу, взимку до снігу, твер. Каша з горщика вилізе з печі на зло; у піч до добра. Їла кашу коса ходи нижче; не їла каші коса бери вище, говор. працівники. Багато в полі кашки (рослин.), бути сіногною. Дізнаєшся смак березової каші! Золота каша, гірське, золотий осад при розчиненні золотистого срібла в міцній горілці. Кашка зменшить. взагалі все напіврідке, напівгусте; густі ліки, які приймають ложкою. Рослини, у яких дрібні квіточки, пучком: деревій, бараняча трава, Асhillea millefolium. Рослинний. трилисник, дятліна, Trifolium різн. видів. Рослинний. Самеліна sativа; Spirea filipendula, буркун; астрах. квітка на винограднику. Друкарське заставка, украшеньеце, яке тисне в кінці глави або книги, дрібний візерунок. Цукровий: цукор, що знімається з форм, що розводиться водою і накладається знову на форми, для першої пробілки. Кашка, старий. у друкарнях, див. квітку. Кашкара ж. чагарник чорногривий, Rhodendron chrysantum. Кашний, до каші відносить. Кашник м. мисливець до каші. Дитина, яка ще тільки їсть, а не працює. Кожен із сім'ян, за спільним столом. Гості, запрошені на кашу, на каші молодим, родичі нареченої. Горщик для крутої каші, середньої руки (малий: пекуш, махотка та ін.). Рослинний. Веrteroa incanа, лісова кашка, гикавка. Кашан м. твер. кашник, горщик. Кашниця ж. мисливець до каші; застільниця; гостя звана на каші. Кашниця, дніпровськ. самка осетра, а самець сірник. Кашнічати, бенкетувати на кашах, у молодих, або на хрестинах. Кашнування порівн. бенкет на каші, кашці. Кашкар м. ниж. нахлібник. Кашевар м. -варіння ж. кухар, куховарство на артіль, на робітників; на річкових судах, це синочок лоцмана, водолива, або ж один із закісних. Кашевар жив живе князя. Проспав, прогуляв, то на кашеварі не питай. Кашеваров, -варкін, йому, їй належить. Кашеварний, їм властивий. Кашеварний, до цієї справи. Кашварство порівн. заняття, обов'язок кашевара Кашварити, бути кашеваром; кашеварничати, те ж саме, а також промишляти вмістом людей на хлібах. Кашехліб, прізвисько кирилівців, Новгородський губ. Кашеед м. хто їсть кашу; арх. кашник, кашан, горщик
Яке священне блюдо варили наші предки, укладаючи мирний договір із сусідами
Оливою її не зіпсуєш (погов.)
"Злачна" їжа
Чого мало їв худорлявий
Що, олією не зіпсувати
Щи так... - наша їжа
Круп'яна страва
Вівсянка на сніданок
Її не можна зіпсувати олією (погов.)
Її не можна зіпсувати олією (погов.)
Олією її не зіпсуєш (погів.)
Мамалига з кукурудзяної крупи – дуже корисна, ситна, поживна страва. З давніх-давен ця крупа вважалася продуктом, що замінює хліб. Перш ніж завезли кукурудзу, мамалигу робили з проса. Але з появою кукурудзи просо більше не використовували, тому що набагато смачніше мамалигавиходить із кукурудзяної муки, до того ж, вона більш поживна.
Мамалига з кукурудзяної крупи – дуже корисна, ситна, поживна страва
Чим така корисна каша з кукурудзи? Вона дуже калорійна та ситна.
Містить багато вітамінів: ретинол, тіамін, рибофлавін, ніацин, піридоксин, фолієву кислоту, токоферол, біотин. Також є у складі мінерали: кальцій, залізо, магній, калій, натрій, фосфор. Тому така каша:
- сприятливо впливає організм;
- покращує травлення;
- очищує організм від шлаків, токсинів;
- сприяє зниженню рівня холестерину;
- сприятливо впливає на серцево-судинну систему;
- покращує стан волосся, шкіри, нігтів;
- стабілізує роботу нервової системи;
- дає сили, бадьорить, підвищує працездатність та настрій.
Мамалига – каша з кукурудзяної крупи (відео)
Рецепти мамалиги
Рецептів мамалиги велика кількість. Готують її у різних країнах. В Італії є страва під назвою полента. Це теж різновид мамалиги. Тільки кінцева страва виходить не такою густою, як наше. Грузини готують гомі, румуни мають мамалигу.
Найголовніше - не пропустити клювання!
Можна потрапити в "рибне" місце, але не наловити нічого. Зараз з'явилися спеціальні вудки, що самопідсікаються, зі спеціальним механізмом:
- У момент клювання відбувається натяг волосіні, що призводить до спрацьовування підсікача.
- Риба, підсічена в потрібний момент, залишається на гачку, і Вам залишається лише дістати її з водоймища!
Зерна кукурудзи дроблять та отримують січку різного розміру. Розрізняють 1, 2, 3, 4-й сорт помелу зерна, а 5-й це борошно. У різних країнах із кукурудзяної крупки певного сорту готують безліч смачних та поживних страв.
З давніх-давен кукурудзяна крупа вважалася продуктом, що замінює хліб. Перш ніж завезли кукурудзу, мамалигу робили з проса Як правильно варити мамалигу? Це Національне блюдоМолдова. Готують кашу тільки в чавунному товстостінному посуді. Використовують крупу, воду, сіль. Крупа має бути дрібного помелу або взагалі кукурудзяне борошно (сорт 5). Співвідношення крупи і води має дорівнювати 1:3. Коли вода закипить, треба посолити, тонким струменем насипати кукурудзяне борошно. Її необхідно постійно помішувати, щоби не пригоріла. Для цього в центр казана ставлять дерев'яну качалку. Каша повинна слабко кипіти протягом 25-30 хвилин, потім зменшують газ або знижують нагрівання до мінімуму, продовжують готувати до повного випаровування рідини та до придбання потрібної густоти. При цьому каша до качелі не повинна прилипати. Її витягують та розрізають на шматки за допомогою товстої нитки. Для цього нитку піддівають знизу і ріжуть знизу вгору, хрест навхрест.
Традиційно молдавани їдять її руками. Заправляють вершковим маслом, сметаною.
Вживати прийнято таку кашу зі сметаною, сиром, сиром. Можна вприкуску із зеленню, овочами, беконом, яйцями, грибами. Це вже залежить від смакових уподобань чи національних традицій. Її їдять замість хліба з багатьма стравами.
Рецепт приготування мамалиги – бюджетний. На саму кашу коштів знадобиться небагато. А ось, щоб приправити її чимось особливим, доведеться виділити певну суму.
Приготувати страву буде складно, оскільки доведеться довго її перемішувати, щоб не утворювались грудочки. Чим частіше ви готуватимете кашу, тим швидше звикне рука до фізичних навантажень.
Як приготувати мамалигу з кукурудзяної крупи за іншим методом? Її можна варити і на молоці:
- Для цього потрібно підготувати склянку молока, 2 склянки води, 2 склянки крупи дрібного помелу, сіль, вершкове масло (50 г), близько 400 г сала з прожилками м'яса, овечу бринзу.
- У казанок або товстостінну каструлю налити молоко, довести до кипіння. Влити воду у нього. Ще раз закип'ятити. Зовсім трохи посолити.
- При появі в рідині піни потрібно всипати тонким струмком крупу або кукурудзяне борошно.
- Крупа залишається у центрі посуду, перемішувати не потрібно. Необхідно зменшити вогонь до мінімуму і чекати, доки розбухне.
- Крупа набрякла. Як варити мамалигу, щоб вона була пластичною, але тугою? Тепер потрібно перемістити каструлю на стіл. Взяти толкушку і почати розминати кашу, щоб захопити і розім'яти всі грудочки. Необхідно ретельно вимішати її, перевертаючи, добре підчіпаючи зі стінок та дна, не повинно залишитися сухих пропущених грудок крупи. Спочатку каша буде мокрою, в'язкою. Але поступово вона вбере у себе всю вологу і стане густою.
- Потім потрібно додати шматочок вершкового масла, тоді каша стане еластичнішою, з неї буде простіше формувати ковбаски.
- Далі треба знову поставити каструлю на плиту на слабкий вогонь. Дати каші пропаритися 15 хвилин, зняти кришку, щоб випарилася рідина.
- Мамалига, що вийшла, повинна бути густою, крутою, щільною.
Як швидко зварити кукурудзяну кашу (відео)
Мамалига по-грузинськи
У Грузії теж популярна така страва. Мамалига по-грузинськи зветься гомі. Часто її використовують замість хліба. Магазинна кукурудза не підходить для цієї страви.На ринку, якщо попросити крупу для гомі, обов'язково продадуть те, що потрібне. Зазвичай це два види крупи – кукурудзяне борошно та крупа грубого помелу.
Рецептів мамалиги велика кількість. Готують її у різних країнах Рецепт мамалиги з кукурудзяного борошна та крупи сорту 3-4:
- У каструлю чи казан налити холодну воду. У неї спочатку насипати обережно велику січку, слідом борошно. Потрібно постійно перемішувати, щоб не було грудок. Борошна треба брати менше, ніж крупи.
- Після цього ємність слід поставити на середній вогонь, варити 2 години. Необхідно постійно протягом усього варіння ретельно розтирати і розмішувати масу, перешкоджаючи комкування борошна та крупи.
- Коли комі википить, а каша втратить смак сирої муки, можна зняти посуд із плити. Каша вийде густою, щільною, без грудок.
- Подають її на тарілці, поклавши всередину 2-3 шматки сиру сулугуні, бринзи, адигейського сиру. Їдять кашу руками.
- Гомі можна подавати до інших страв – сациві, харчо, шурпі. Тільки кожна страва має бути в окремій тарілці, змішувати їх не можна.
Поекспериментувавши, можна навчитися готувати мамалигу, підбирати пропорції, відчувати готовність каші, і тоді зварений обід завжди радуватиме ваших рідних та гостей. Рецептів блюда велика кількість. Воно поширене у всьому світі.
Як збільшити улов риби?
Сьогодні існує безліч способів, щоб збільшити улов. Один з цікавих варіантів - активатор клювання. Він приваблює рибу з далеких відстаней та стимулює її апетит за допомогою феромонів, що входять до складу та впливають на поведінку особин. Феромони – це природні біологічно активні речовини, які виділяють живі організми, зокрема риби.
Чи це все працює? Як не купити кота в мішку? Читайте подробиці у нашому огляді.
Увага, тільки СЬОГОДНІ!
Що таке мамалига та як її можна приготувати? Ця страва є традиційною в Грузії, є дуже густою кукурудзяною кашкою. Її досі використовують замість хліба у західних районах Грузії. Спочатку мамалигу готували із пшонки – італійського проса. Подібна страва з кукурудзи користується надзвичайно популярністю та любов'ю у молдаван, румунів. Крім того, що мамалига надзвичайно смачна і оригінальна, вона досить корисна, тому варто дізнатися про покроковий рецепт її приготування.
Дане блюдо можна вважати унікальним, так як для його приготування використовують сіль, борошно, кукурудзяне борошно або крупу, свинячий жир, а також воду. Коли мамалига по-грузинськи готова, її можна їсти як хліб або кашу. Багато жінок, які мешкають у Грузії, протягом тривалого часу роблять подібний делікатес. Важливо зауважити, що мамалига чудово поєднується з сиром, сиром, різноманітними сиропами та соусами.Існує безліч способів подачі кукурудзяних ласощів, кожен з яких здатний здивувати новим і оригінальним смаком.
Якщо використовувати традиційний рецептгрузинської мамалиги, то для приготування знадобиться товстостінний казанок. Щоб розмішувати страву під час приготування, не потрібно користуватися ложкою, для цього знадобиться тонка качалка.
Незважаючи на багаторічні традиції, що стосуються способу приготування мамалиги, сучасні жінки призвичаїлися готувати страву в звичайній каструльці. Ніхто не сперечається з тим, що ця страва відрізнятиметься від класичної грузинської мамалиги. Проте ваші домочадці не зможуть відірватися від чергової порції кукурудзяних ласощів. Важливо зауважити, що загальна тривалість приготування може тривати не менше однієї години.
інгредієнти
Для приготування мамалиги по-грузинськи знадобляться такі інгредієнти:
Приготування
1. Підготуйте все необхідні продукти, а також інвентар, який може знадобитися у процесі приготування. Насамперед - це каструля, дві тарілки та сковорода. На плиту відправте сковорідку, помістіть до неї нарізане сало. Дуже важливо, щоб із нього витопився жир.
2. У цей час можна взяти каструлю і влити в неї 3 склянки очищеної води, додати чайної ложечки дрібної солі. На цьому етапі додається столова ложка топленого жиру, каструля вирушає на плиту.
3. Кукурудзяну крупу всипати після того, як вода нагріється, але не дійде до кипіння. За бажанням крупу можна замінити кукурудзяним борошном, все залежить від ваших бажань та смакових уподобань.
4. Потім необхідно слідувати певній інструкції, щоб мамалига по-грузинськи вийшла правильно. Спочатку необхідно помішувати вміст каструлі періодично. Після того як крупа набухатиме, помішувати потрібно постійно не зупиняючись. Найчастіше грузинські жінки використовують для цього дерев'яну лопатку або качалку. Якщо у вас немає подібних приладів на кухні, не потрібно впадати у відчай, можете скористатися звичайною ложкою. Єдина умова – перемішувати, не припиняючи доти, доки не вийде густа та в'язка консистенція, що нагадує тісто.
5. Готову мамалигу перекласти в тарілочку, скориставшись ложкою розрівняти поверхню страви.
6. Наріжте будь-який запропонований сир, прикрасьте блюдо. Основна особливість у тому, що каша ще гаряча, тому сир почне плавитися і просочувати мамалигу своїм ароматом, смаком.
7. Існує й інший спосіб подачі. Для цього необхідно остудити кукурудзяні ласощі, нарізати на шматочки однакового розміру та обсмажити на розпеченій олії.
8. Страву прикрасити та подати порційно. Повірте, ніхто не зможе відмовитись від подібної страви.
Відео рецепт
Таким чином, грузинська мамалига або гомі є дуже густою. кукурудзяною кашею. Незважаючи на прості інгредієнти, процес приготування трохи складний, він схожий на якесь таїнство, що має власні традиції та правила. Важливо помітити, що готові ласощі виходять густими, тому його можна нарізати ножем. Найчастіше її подають замість хліба, адже вона поєднується з усіма продуктами харчування. Багато хто їсть її з варенням, м'ясом і рибою, овочами і навіть фруктами, сиром та різними сирами. Страву подають зі сметаною, різноманітними соусами.