☰

Як висушити квіти іван чаю. Як правильно сушити листя Іван-чаю

Останнім часом дедалі більше людей повертаються до витоків і дедалі популярнішими стають споконвічно російські традиції. Наприклад, готувати домашній хлібний квас чи пити ароматний російський чай із Іван-чаю. Про те, що ми писали раніше, тепер поговоримо про те, як збирати, сушити та заварювати Іван-чай, щоб було не лише смачно, а й корисно.

Як виглядає і де росте Іван-чай

Кіпрій або Іван-чай являє собою багаторічну трав'янисту рослину, що досягає у висоту 50-200 см. Легко відоме вузьке листя і рожеві квіти знайомі багатьом. Пишні червоно-рожеві галявини Іван-чаю можна зустріти практично повсюдно: на сухих піщанистих місцях у світлих лісах, часто на вирубках і узліссях, вздовж залізничних насипів і канав, біля посівів, біля води, на вологому грунті. Цвіте рослина із червня до вересня.
Цікаві факти про Іван-чаю:
Чай на Русі пили з давніх-давен, ось тільки готували його з місцевої трави Іван-чаю або кіпря вузьколистого. Такий трав'яний чай, що відрізняється ніжним ароматом та приємним смаком постачали до імператорському столута навіть експортували за кордон. Ще кілька назв копорський чай, Богородичина трава, борове зілля, скрипник.

Корисні властивості Іван-чаю

Кіпрі цінували на Русі не лише за смакові якості напою з нього, а й за користь, яку Іван-чай приносить. Збалансоване поєднання вітамінів та мікроелементів надає благотворну дію на організм. Корисні властивості Іван-чаю відомі з давніх-давен, багато з них підтверджені сучасною медициною.
  • Настої і відвари листя Іван-чаю мають сильні протизапальні властивості. Кіпр має найвищий коефіцієнт протизапальної дії серед досліджених рослин вітчизняної флори.
  • Також відзначені обволікаючі властивості іван-чаю. Тому народні травники та сучасні фітотерапевти застосовують іван-чай при лікуванні виразкової хвороби та інших хвороб шлунково-кишкового тракту.
  • Встановлено здатність кіпрею вузьколистого пригнічувати розмноження вірусу простого герпесу у тканинних культурах.
  • Отриманий з кипрію ханерол має протипухлинну дію. Не даремно на Русі знахарі використовували Іван-чай при лікуванні різноманітних злоякісних пухлин.
  • Іван-чай діє заспокійливо на центральну нервову систему, дуже ефективний при лікуванні неврозів. Поряд з цим відвари кіпрею вузьколистого посилюють дію седативних і снодійних ліків, мають протисудомний ефект. Є модулятором настрою, знижує агресивність, стрес-протектор. Допомагає при головному болі, безсонні.
  • Іван-чай позитивно діє на роботу серця, завдяки рослинній сировині гіперозиду.
  • Препарати кіпрею вузьколистого у вигляді настою використовуються при лікуванні різноманітних екзем, атопічного дерматиту, псоріазу та інших хвороб шкіри.
На цьому корисні властивості Іван-чаю не закінчуються.

Користь Іван-чаю

Іван-чай - одна з найбільш медоносних рослин. Саме тому бджолярі виїжджають із вуликами на кипрейні галявини. Кіпрійний мед високої якості, має приємний смак та цінується за корисні властивості. На Русі свіже листя іван-чаю вживали в їжу як салатне листя, а кореневище і стебла скріпа варили і подавали як гарнір. Подрібнене коріння Іван-чаю додавали в борошно та каші, щоб підсолодити і додати ситності. Напій з обсмаженого подрібненого коріння кип'єру дуже нагадують каву. Пух кіпрю також приносив користь: їм набивали ковдри, подушки і навіть матраци. Спокійний і глибокий сон на такому спальному приладді був забезпечений.

Як збирати Іван-чай

Збирають Іван-чай з липня – у період цвітіння. Погода для збору Іван-чаю має бути сухою, а сам збір потрібно вести вранці. Вибирайте здорові рослини та збирайте з кожного потроху, щоб не нашкодити рослині. Деякі також рекомендують збирати верхівки молодих рослин у травні. Вважається, що куповані пагони почнуть кущитися, і до початку цвітіння, листя на рослинах буде набагато більше ніж звичайно.

Як приготувати Іван-чай

Зібрану сировину слід переробити за всіма правилами, щоб корисні властивості Іван-чаю збереглися і розкрилися повністю, а це серйозний процес, який потребує уваги та часу. Отже:
  • Зав'ялення:
    • листя іван-чаю розсипають шаром не товщі 5 сантиметрів на день або добу, щоб вони злегка стали млявими, не забувайте перемішувати шари, щоб листя завоювалися рівномірно. Уникайте потрапляння прямих променів сонця.
  • Скручування:
    • в'яле листя іван-чаю скручують між долонями рук до тих пір, поки вони не потемніють від соку, що виступив.
  • Ферментація:
    • скручені листя укладають шаром 5 сантиметрів в емальований або скляний посуд, вкривають вологою тканиною і ставлять на 6-12 годин в тепле місце (24-27 С). Що температура, тим процес ферментації йде швидше. Закінчення процесу фрментації можна визначити зміни запаху на насичений квітково-фруктовий.
  • Сушіння:
    • щоб висушити, ферментоване листя Іван-чаю дрібно ріжуть, розстеляють на листах, застелених пергаментом, шаром 1-1,5 сантиметра і сушать при температурі 100 С близько години. Якщо духовки немає, можна сушити на сонці.
  • Зберігання:
    • важливо зберігати підготовлений Іван-чай у щільній упаковці: скляних банках із кришками. Зріє Іван-чай близько місяця і надалі лише збільшує свій смак та аромат. Зберігається близько двох років.
  • Заварювання:
    • Ополосніть чайник окропом і покладіть на 0,5 літра води 2-3 чайні ложки висушеного Іван-чаю, можна до сухих листочків додати трохи сухих квіток Іван-чаю. Залийте окропом на третину чайника, зачекайте 5 хвилин і доливайте окріп до повного. Наполягати краще 10 хвилин. Пропорції заварки до води (очищеної або джерельної) можна змінити за смаком. До речі, без шкоди для смаку, користі та аромату окріп можна доливати в заварку кілька разів.

Іван-чай (кіпрей), протипоказання

Як таких протипоказань у кіпрю не виявлено. Можуть, звісно, ​​виявлятися ознаки індивідуальної непереносимості. Тривале вживання чаю, у деяких людей, може спричинити розлад шлунка.

Раніше на тему:

Окрошка - найпопулярніша страва літа. Залита запашним прохолодним квасом, заправлена ​​сметаною, посипана рубаною ароматною зеленню - те, що потрібно в спеку. Не варто заливати одразу продукти нарізані для окрошки, спробуйте...
Копчена риба. Смачна. Ароматна. Тане в роті. Все, що потрібно, щоб коптити рибу вдома або на риболовлі - це коптильня та багаття. Розберемося, як приготувати копчену рибув домашніх умовах. Дізнаємося, як коптити рибу, яка деревина...
Смачні ароматні гарячі раки – найсмачніший делікатес. Уявіть собі гору яскраво-червоних раків, від яких піднімається ароматна запашна пара. Відчули, як спонукається апетит? Дізнаємося, як приготувати найсмачніших раків, як...
Кріп - ароматна пряність та відмінний лікар. Корисні властивості кропу відомі з давніх-давен, а його незамінність у кулінарії підтверджена особистим досвідом. У чому ж користь кропу, від чого допомагає настій насіння кропу та настій його трави?
Хрумкі малосольні огірки- прикраса столу та гордість господині. Смачні, запашні, пікантні! Рецептів малосольних огірківбагато, але особливо популярні ті, які можна приготувати швидко: малосольні огірки в пакеті, класичні...

Іван-чай, по-іншому званий вузеньким кіпреєм, є багаторічною трав'янистою рослиною, що зустрічається на території Росії. Листя використовується для приготування напою, в якому багато мікроелементів та корисних речовин, він характеризується сприятливим впливом на організм людини.

Напій з іван-чаю - це протизапальний та протипухлинний засіб. Він сприяє зниженню алергії, зміцненню імунної системита підвищення тонусу в організмі.

Важливо, щоб після просушування рослина зберегла всю свою користь. Тому потрібно знати, як збирають чай.

Розглянемо кілька питань: іван-чай як збирати та сушити. Кіпр можна знайти на сухій піщаній лісовій галявині і на узліссі, також він росте біля водойм. Ця трава першою починає рости в місцях згарищ, де вогнем знищено всю рослинність. Кіпр зустрічається біля кущів малини.

Збір іван-чаю здійснюється під час його цвітіння, що починається у червні та закінчується у серпні. Чай з кіпрю, зібраного в різний час, відрізнятиметься за смаковими якостями.

Багато хто віддає перевагу напою з молодого листя, яке збирається наприкінці травня. При збиранні листя і квітів, суцвіть завжди виходить трохи більше третини загальної маси отриманої сировини.

Збір проводиться вручну. Руками ведуть втечу від верху донизу. Так втеча залишиться не пошкодженою.

Збираючи квіти, слідкуйте, щоб у сировину не потрапили плоди та насіння. При попаданні їх у збирання напій, приготований з нього, міститиме пух із плодів.

Зав'ялення

З назви процесу ми розуміємо, що листочкам потрібно дати «зав'янути». Для цього сировина розкладається на будь-якій міцній поверхні п'яти сантиметровим шаром і залишається на 24 години. Причому сировину слід регулярно перевертати, щоб вона зав'ялювалася в однакових умовах.

Не залишайте траву на вулиці, розкладіть її вдома в місці, куди немає доступу прямого сонячного проміння. З-за сонця і вітру листя просто висохне, а нам потрібно, щоб вони трохи зав'яли. Уражені листочки, а також равлики та інше сміття повинні бути видалені. Мити траву категорично забороняється – все це потрібно просто прибрати.

Через 24 години потрібно взяти листочок і скласти його вдвічі. Якщо жилка по центру хрумтить - сировину потрібно залишити ще на добу. Подібне явище спостерігається лише за похмурої та дощової погоди.

Скручування

При великій кількості кіпрею, що заготовляється, для здійснення скручування краще скористатися м'ясорубкою. Якщо ж немає можливості нею користуватися, беруться листочки і труться між долонями доти, доки вони не закрутяться у вигляді «ковбаски». Процедура скручування продовжується до виступу невеликої кількості соку.

Ферментація

Перш ніж приступити до сушіння кипрію, він має бути підготовлений. Для отримання надалі справжнього, якісного та смачного напою, піддають процесу ферментації. Це дуже важлива процедура.

По закінченні ручного скручування або через м'ясорубку сировина складається в пластиковий або керамічний посуд, можна скористатися емальованою ємністю. У разі перекручування листя на м'ясорубці слід натиснути на них рукою, щоб злегка спресувати, якщо скручування проводилося руками - сировину потрібно накрити кришкою і придавити зверху каменем для створення подібності преса на якийсь час. Місткість накривається за допомогою тканини, і сировина залишається для бродіння. Ознайомимося з методами ферментації, оскільки ними обумовлені смакові якості та аромат майбутнього напою.

Ферментація відрізняється за такими ознаками:

  • легкого ступеня – 3-6 год. Починається поява квітково-фруктового аромату. Чай буде м'яким із сильним та ніжним запахом;
  • середнього ступеня – 10-16 годин. Напій вийде із легкою кислинкою, терпкий, із яскраво вираженим ароматом;
  • глибокого ступеня – 20-36 годин. Чай буде терпким із легким запахом.

Важливо! Краще сировину злегка недоферментувати, ніж вона перекинеться і почне покриватися цвіллю.

Як правильно сушити

Для отримання чаю, який може заварюватися протягом усього року, потрібно знати, як сушити іван-чай у домашніх умовах. У процесі просушування сировина піддається ферментації, що надає майбутньому напою певних смакових якостей і глибокого аромату.

Звичайний спосіб

Цей метод кипрію є найпростішим і найшвидшим:

  • зібрана сировина висушується на рівній поверхні, регулярно перемішується;
  • коли листя стане темним і закрутиться джгутиками, вони поміщаються в ємність зі скла і накриваються мокрою тканиною, залишаються в такому вигляді на 12 год;
  • потім кипрей розкладається на деку і вирушає в духовку для просушування. Тривалість – 45 хв, температура у духовці має бути 100 градусів.

Сушіння в тіні

Для такого методу сушіння знадобиться більша кількість часу та сил:

  • листя кипрію збирається і просушується в тіньці протягом 24 годин;
  • підсохле листя скручується вручну у вигляді джгутиків доти, поки виділиться трохи соку;
  • отримані джгутики розкладаються на деку, накриваються змоченою ганчірочкою і залишаються на 7-8 год;
  • потім джгутики розкручуються і знову розкладаються на деку;
  • сушити потрібно в духовці, прогрітій до 50-100 градусів, приблизно 45 хв з трохи відкритими дверцятами.

При просушуванні на меншій температурі сировина вийде світлішого кольору, а чай з нього вийде схожим за смаковими якостями із зеленим.

Рецепт із заморозкою

Заготівля із заморожуванням здійснюється так:

  • зібране листя укладається в целофанові кульочки і витримується в морозильній камері 7-8 год;
  • потім рослина розморожується, викладається на рівній поверхні, зминається руками та накривається марлею;
  • витримується протягом кількох годин, щоб завершилася ферментація;
  • розкладається на деку, відправляється в духовку, прогріту до 100 градусів, і просушується протягом 2 год з відкритими дверцятами, потім температура знижується до 50-60 градусів і просушується до повного випаровування вологи.

Висушений іван-чай зберігають у скляній банці. Якості рослини зберігаються кілька років, але найчастіше сировина використовується за 1-2 роки.

Ні з якою іншою рослиною не зрівняється іван-чай за своєю значущістю в скарбничці цілительства російського народу. Напій з нього пили ще наші предки, знаючи про велику оздоровчу силу трави, а саме її листя. Був час, коли вся Європа могла насолоджуватися вишуканим смаком чаю, який нічим не поступався заморським сортам. Шанувальники з нетерпінням чекали на прибуття купців із землі російської з воістину золотим корисним і ароматним товаром.

Іван-чай, він же кипрей вузьколистий, в англійському Fireweed, що в перекладі значиться, як бур'ян з згарищ. Найперший з'являється на землях, спустошених пожежею, щоб підготувати ґрунт для заселення іншими рослинами. Насіння квітки-велетня, що досягає до півтора метра, завдяки своїй летючості, можуть швидко заселяти величезні території, що мають проблеми у зв'язку з порушенням рослинного покриву. Тому на пустирях і лісових галявинах, на вирубках і болотистих місцях ми зустрічаємося з рожевим паланням квіток чудодійного кіпрю вузьколистого.

Як правильно ферментувати іван-чай у домашніх умовах, знає не кожен. Щоб отримати справжній натуральний продукт із листя, потрібно дуже постаратися, правильно його приготувати, вірніше ферментувати. Зробити це можливо самостійно за певних знань та досвіду. Просто сушити та заварювати листя немає сенсу. Ви не отримаєте ні смаку, ні результату, ні належного ефекту. Дивіться відео та переконайтеся у корисності цього напою та важливості правильного його приготування.

Секрет іван-чаю полягає у ферментації. Тільки при правильній обробці зеленої сировини нерозчинні речовини з рослинної тканини зможуть перетворитися на розчинні та легко засвояться організмом. А ми отримаємо від цього процесу запах, смак та колір бажаного напою, а найголовніше – користь.

Приготування цілющого настою – це процес, який має на увазі кілька етапів. Потрібно зібрати листя, зав'ялити їх, скрутити, провести процес ферментації, висушити та правильно зберігати. А потім вже заварювати та пити, отримуючи від чаю справжнє задоволення, заряд бадьорості та корисні речовини. розглянемо, як відбувається правильна ферментація іван чаю в домашніх умовах та її способи.

Як збирати та в'ялити листя

Збір сировини посідає період цвітіння рослин із червня і весь серпень. Ось саме в цей період воно набирає сили. Тільки зацвіте іван-чай рожевим кольором, йде народ за листям.

Обривають їх аж до пушіння квіток. Тоді вже сили у рослини вичерпуються, на спад йдуть. Не рвуть листя поблизу доріг проїжджих і збирають тільки в суху погоду. Вибирати потрібно місця затінені, по краях лісових лісів. Лист там зелений, соковитий та ніжний. Він і скручується краще, і готується легше, а сам чай смачніший у стократ.

Стебло лівою рукою підтримувати потрібно у квітконоса, а правою ним вести зверху вниз, обриваючи листя. Нижні не беруть, вони грубі. І під квітами ярусу 3-4 залишають, дбаючи про рослину. Так, воно зможе і далі вологу від кореня піднімати, росу збирати, цвісти та радувати, насіння закладати. А рослина теж старається для людини. Виросло високим, щоб легше було рвати з нього листочки, не згинаючись.

Краще збирати партіями до півтора кілограма. Обробите одну, за наступною йдіть. Окремо насушіть і квітів, їх потім додати до чаю можна.

Підв'ялювати сировину необхідно, це надалі допомагає скручувати листя. Проведіть перевірку зібраного листя, пошкоджені видаліть. Огляньте їх уважно та витягніть равликів та інших комах.

Листя не миють, щоб не видалити корисних мікроорганізмів. Вони й беруть активну участь у ферментації.

Розкладіть у тіні лляні або бавовняні рушники, а на них шаром 3-5 см сировину. Якщо погода суха та сонячна, підв'ялюють 4 години, прохолодна та дощова – 8 годин. Періодично листя ворушіть, щоб воно рівномірно підсихало. Дізнатися про те, що листочки готові, можна по хрускоту центральної жилки. Перегніть один навпіл, хруснув, отже, збільште час. М'які і без хрускоту готові до наступного етапу.

Як скручувати та ферментувати листя

Щоб якнайповніше витягти з підв'яленої зеленої маси корисні речовини, потрібно зруйнувати структуру листа до утворення соку. Для цього вибираємо один із трьох способів обробки.

  1. Скручувати вручну. Візьміть кілька листочків і прокатайте між долонями у трубочку. Вони потемніють, виступить сік. Рулончики, що сформувалися, по довжині зазвичай 10 см і в товщині півтора сантиметра (плюс-мінус). Звичайно, спосіб вимагає багато часу, хіба що у великій компанії. Тоді процес піде швидше.
  2. Перекручувати на м'ясорубці. Перекручувати сировину на м'ясорубці з великими ґратами. Швидко та легко.
  3. Заморожувати у морозильнику. Листя закладайте в чистий сухий поліетиленовий пакет та відправляйте у морозильну камеру. Там вони поступово руйнуються і добре виділять сік. Та й скручувати потім листя легко після розморожування.

Основним етапом є ферментація іван-чаю. Якість процесу позначиться на ароматі, смаку та користі напою. Якщо все зробити правильно, результат у кращому його прояві буде досягнуто.

Підготовлене листя покладіть у пластикову ємність, краще в емальовану каструлю, шаром в 10 см, трохи примніть і закрийте вологою натуральною тканиною (бавовняною або лляною).

Заберіть у тепле місце на бродіння. Тканина весь час має бути зволоженою. Для цього акуратно її знімайте та знову мочіть.

Точно сказати не можна, скільки мине часу процесу зброджування. Чим температура у приміщенні вища, тим ферментація відбуватиметься швидше. Потрібно знати, надто висока температура або перетримка сировини загрожує погіршенням запаху та смаку.

Коли колір маси стане бурим або почорніє, а запах стане насиченим квітково-фруктовим, отже, зброджування пройшло успішно.

Є три види ферментації.

Легкий – до перших ознак приємного аромату приблизно 6 годин;

  • маса зелена;
  • чай світлий;
  • аромат сильний;
  • смак м'який та ніжний.

Середній - зазвичай від 10 до 16 годин,

  • з ароматом яскраво вираженим,
  • терпким смаком з легкою кислинкою,
  • сам напій із насиченим червонувато-коричневим кольором.

Глибокий – від 20 до 36 годин:

  • терпкий;
  • кислинка відсутня;
  • аромат легкий;
  • колір чорного чаю.

Пробуйте різні видиферментації та вибирайте на свій смак. Можна готувати чаї різного ступеня зброджування та потім їх змішувати. Головне, не пропустити момент закінчення бродіння і не дати масі заплесневіти.

Сушіння іван-чаю та зберігання сировини

Листовий чай після ферментації вийде, якщо листя скручувалося шляхом заморожування або між долонями. Готові рулончики розрізаються ножем у шайби (0,5 см) і сушаться. Чай гранульований маємо після прокручування листової маси через м'ясорубку. Ось як потрібно сушити іван-чай правильно:

  1. Масу після зброджування акуратно розпушіть, щоб вона була без грудочок.
  2. Деко застелите пергаментним папером і розкладіть на ній підготовлену масу в 1 см.
  3. Сушіть дві години за температури в духовці не нижче 100 градусів. Дверцята злегка прочиніть. Щоб волога повністю вийшла, через деякий час зменште температуру до 50 градусів. Періодично перемішуйте майбутній чай і пробуйте його на дотик.
  4. Про закінчення сушіння скажуть чаїнки, які при здавлюванні переламуватимуться, але не кришиться. Колір, як у звичайного чаю.
  5. Дістаньте лист з духовки і поставте остигати. Пересипте сухий чай у мішечок з тонкої натуральної тканини, можна в наволочку і підвісьте в тіні на вітерці.

Є ще спосіб сушіння в електросушарці. Але там потрібно розкладати масу з просвітами та не щільно. Так апарат не перегріється.

Підійде для сушіння товстостінна сковорода, на якій потрібно нудити масу і струшувати півгодини. Потім на середньому вогні довести до сухого стану, весь час помішуючи дерев'яною ложкою.
Не допустіть, щоб з'явився запах печіння. Але і не досушити небезпечно, при зберіганні чай може покритися цвіллю.

Квіточки рослини не сушіть разом із ферментованим листям. Вони швидше підсихають, а за 100-градусної температури просто згорять. Найкращим варіантомстане духовка (50-60 градусів) і сушити їх дуже швидко, щоб уникнути втрати аромату.

Щоб чай добре зберігався, потрібно підготувати ємності. Скляні банки промийте, простерилізуйте, дайте їм висохнути, а поліетиленові кришки повинні бути чистими і бажано новими. Підійдуть коробки берестяні, металеві, разові пластикові контейнери.

На папері робіть написи із зазначенням ступеня ферментації та датами приготування.
Сухий чай одразу не готуйте, дайте йому витримку. Що він довше зберігається, то більше вражає. Потерпіть місяць та заварюйте. Зберігається сухий чай трохи більше 3 років. Якщо ви вирішите пити чарівний напій щодня, зберігайте його у металевій коробці.

Як заварювати чай з кипрею

Ополосніть чистий чайник окропом. Засипте 2 чайні ложки заварки і залийте склянкою гарячої води (не окропом). Накрийте кришкою і зверху рушником на десять хвилин. Розливайте по чашках і дивуйтесь неповторному аромату. Напій готовий і розбавляти водою його непотрібно.

Заварку знову залийте та дайте настоятися 15 хвилин. Настій стане ще насиченішим, ароматнішим і смачнішим. Це оптимальний час, інакше перестоюється і чарівність продукту зникне. Використовуйте сухий чай двічі. За цей час воно віддасть усі свої корисні речовини.

Напій пийте і гарячому, і теплому, і холодному вигляді. Якщо вирішите підігріти, не доводьте до кипіння.
За старих часів лікувальний засіб з кипрею пили з медом, сухофруктами та вареннями. Цукор на той час не додавали, та воно й так дуже добре. Насолоджувалися і дякували рослині за його допомогу для міцного здоров'я.

Пробуйте різні варіанти змішування із сухими квіточками, м'ятою, материнкою, мелісою. Засушеними ягодами чорниці, суниці та малини. Тут можна експериментувати, для досягнення нових ароматів та смакових якостей.

Рецепт «Містецького чаю» від Маргарити Вороніної

Приготуйте два чайники. У маленький засипте 1 чайну ложку сухого іван-чаю і залийте склянкою гарячої води на 10 хвилин. Настоїться, перелийте напій у велику ємність, а розпарену заварку знову залийте. Отже, щонайменше чотири рази.

З кіпрю послідовно вилучаються корисні інгредієнти. Напій діє як профілактика онкозахворювань. Чай з кіпрю не пофарбує зубну емаль. Смак його унікальний, тому не шукайте у ньому знайомі нотки.

Секрет кипрію розгаданий. У рослині є все для ферментації. Вологе м'яте листя багате вітамінними, поживними речовинами та внутрішньоклітинними ферментами, які змінюють біохімічний склад. Процес подібний до самоперетравлення. При цьому листя починає темніти, і з'являється приємний запах.

До речі, ферментування піддаються будь-які лікарські рослини. Тільки уявіть, скільки корисних напоїв можна готувати. Візьмемо до присеря знаменитий квас Болотова. Хочете дізнатися про нього докладніше.

В офіційної медицининічого щодо прийому іван-чаю не сказано. Можна тільки спиратися на інформацію від бабусь, які п'ють цей напій і готують у сухому вигляді для себе та на продаж.
Насамперед, зверніть увагу на протипоказання.

Пийте чай трохи більше 14 днів і робіть перерву. Інакше він може спричинити діарею. Хоча для деяких напоїв став щоденним.

Оптимальна кількість склянок ароматного зілля трохи більше семи.

Дотримуйтесь рецептури заварювання: на склянку гарячої води кладіть чайну ложку сухого засобу.

На початку двадцятого століття відомий дослідник Бадмаєв захопився вивченням властивостей чарівної рослини кіпрею вузьколистого та довів його відновлювальні сили на власному прикладі. Цілющому дару Природи він присвятив багато праць. Чай був для вченого та лікаря основним напоєм. І це йому Петро Олександрович був вдячний радістю батьківства у столітньому віці та своїм довгожительством 110 років. Ось вам і доказ унікальності напою!

Якщо ви зустрінете рослину десь на природі, обов'язково нарвіть її листя і квіти. Приготуйте іван-чай у домашніх умовах та пийте на здоров'я. Це потужна сила, дарована людині, про яку не можна забувати.

Про цілющих властивостейах складають легенди, тому дізнатися, як сушити іван-чай, прагнуть всі ті, хто поряд з традиційною медициною віддають перевагу і альтернативним методам терапії. Свою популярність ця диво-трава набула ще в далекі часи. На її основі робили цілющі настої, здатні вилікувати багато захворювань.

Кіпрій – корисні властивості та протипоказання


Ця трава росте на занедбаних полях, узліссях, у лісах. Її насіння дуже легко приживається у тих місцях, де немає іншої рослинності. Це логічно, адже англійською іван-чай називається “Fireweed”, що дослівно перекладається «бур'ян після пожежі». Хоча дуже поширений кипрей вузьколистий, корисні властивості та протипоказання він має. Усе це зумовлено хімічним складомцієї рослини. Тут присутні такі компоненти:

  • кальцій;
  • магній;
  • натрій;
  • залізо;
  • фосфор;
  • вітаміни груп A, B, C;
  • хлорофіл;
  • клітковина;
  • дубильні речовини;
  • фітостероли;
  • амінокислоти;
  • ефірні масла.

Кіпрей – корисні властивості

Ця лікарська рослина використовується для лікування багатьох захворювань. Усе це пояснюється лише тим, що кипрей (іван-чай) цілющі властивості має такі:

  1. Протизапальне та обволікаюче – напій, приготований на основі цієї чудо-трави, прописують при виразці та інших патологіях шлунково-кишкового тракту.
  2. Благотворна дія на кровоносну систему - іван-чай сприяє тому, що відбувається олужнення крові, а це створює сприятливі умови для утворення нових клітин.
  3. Заспокійлива дія – препарати на основі даного лікарського засобу допомагають впоратися зі станом депресії та нервозами.
  4. Чинить антибактеріальну дію – ефективно використовується при терапії розладів сечостатевої системи та захворюваннях ротової порожнини.
  5. Діє як сильний імуномодулятор, зміцнюючи захисну систему організму.
  6. Очищає організм – виводить токсини та важкі метали.
  7. Має ранозагоювальний ефект – прискорює процес епітелізації пошкоджених тканин.
  8. Нормалізує роботу ендокринної системи – покращує функціонування залоз внутрішньої секреції.

Кіпрій вузьколистий - протипоказання

Хоча іван-чай дуже корисний, але він все ж таки не всім показаний до споживання. Кіпрій вузьколистий має такі протипоказання:

  • індивідуальна нестерпність;
  • дитячий вік (менше 6 років);
  • тромбоз та варикоз;
  • порушення серцевого ритму.

Слід враховувати такі запобіжні заходи при використанні цієї лікарської трави:

  1. Тривалий прийом настоїв на її основі провокує проносний ефект, тому споживати її рекомендують курсами не більше ніж 2 тижні.
  2. Іван-чай має легку седативну і жарознижувальну дію, тому його прийом з медикаментозними препаратами з такою ж дією, заборонено.

Як правильно збирати та сушити іван-чай?

Насамперед потрібно з'ясувати, як виглядає цілюща рослина. У іван-чаю цілісні вузенькі листя, які розташовані асиметрично один до одного. У кипрею великі квіти, забарвлення яких може змінюватись від білого до блідо-рожевого тону. Перед тим як заварювати іван-чай, як збирати та сушити його потрібно розібратися, адже допущені на цьому етапі помилки впливають на якість сировини. При цьому важливо дотримуватись таких правил:

  1. Збирати кипрей іван-чай слід на етапі цвітіння, до утворення плодів. Точний час збирання залежить від кліматичних умов. Наприклад, у південних регіонах цей період варіюється з кінця червня до середини липня. Для північних областей час збору зсувається на місяць.
  2. Для заготівлі можуть використовуватися різні частини рослини: кореневища, суцвіття і листя. Для кожної складової свій алгоритм просушування, тому змішувати їх не рекомендується.
  3. Заготівля кипрію повинна здійснюватися подалі від автомобільних магістралей та промислових об'єктів, інакше на листя та суцвіття осядуть пил та інші небезпечні хімічні елементи.
  4. Збір рекомендують здійснювати у посушливу погоду.
  5. Збирати лікарську рослину краще з ранку, але не дуже рано, потрібно дочекатися, щоб висохли крапельки роси.
  6. Вибирати слід лише здорові пагони, пропускаючи ті, що уражені шкідниками.

Квіти іван-чай – як збирати та сушити?


Заготовляти потрібно лише «чисті» суцвіття, тобто ті, всередині яких немає комашок та лісових кліщів. Причому їх зрізають не повністю, а тільки верхівки. Не слід мити зібрану сировину! Відразу ж приступають до його просушування. Зробити це можна кількома способами. Ось як сушити квіти іван-чаю:

  1. В духовці– для цього лист застилають пергаментним папером і розподіляють зверху тонким шаром бутони. У печі встановлюють температуру 25°С і відправляють туди заготівлю. Іноді необхідно діставати лист і струшувати квіти. Сушіння бутонів займає від 1-1,5 годин. Переконатися в тому, що сировина готова можна за характерним хрускотом та ламкістю пелюсток. До того ж зміниться і їхній колір: вони стануть темно-фіолетовими.
  2. У притіненому приміщенні- Квітки не вимагають ферментації, тому їх просто потрібно розкласти на папері або тканині і залишити в приміщенні, що добре провітрюється. Час просушування залежить від вологості бутонів. Найчастіше все це займає не більше 2-х діб.

Як сушити листя іван-чаю?

Існує кілька способів підготовки сировини:

  • листя кипрію сушать у тіні;
  • метод із заморожуванням;
  • висушування листя в духовці;
  • підготовка сировини у електросушарці.

Чи можна сушити іван-чай без ферментації?

Цей спосіб підготовки сировини для подальшого споживання також має право життя. Спосіб приготування без ферментації передбачає, що трава кипрей просто сушиться в тіні (попередньо її розподіляють тонким шаром на тканині) або на застеляному пергаментним папером деку в духовці. Така сировина містить корисні речовини, але їх тут значно менше, ніж у ферментованому. До того ж заварений із цієї трави чай виходить не дуже смачним.

Як сушити ферментований іван-чай?

Перед тим як перейти до цієї операції, листя має пройти кілька підготовчих етапів:



Сама ж ферментація - це бродіння соку, що виступив на поверхні листя. Для цього «ковбаски» викладають на чистий посуд, виготовлений з матеріалу, що не окислюється. Це може бути кераміка, харчовий пластик чи скло. Після скрученого листя придавлюють гнітом на 1-2 години, завдяки чому більше виділяться соку. Далі прибирають обтяжувач, накривають ємність лляною або бавовняною тканиною та залишають для подальшої ферментації.

Від тривалості цього етапу залежать смакові якості сировини. Ферментація кипрію може бути такою:

  • легка – триває до 6 годин;
  • середня – до 16 години;
  • глибока – до 36 годин.

Завершальний етап – сушіння. Вона може проводитися природним чином, у духовці або електросушарці. Вважається, що при першому варіанті у сировині зберігається більше цінних речовин. Перед тим як сушити іван-чай, його розкладають тонким шаром на папері та залишають у світлому приміщенні (там, куди не потрапляють прямі сонячні промені). Триває цей етап близько тижня. При цьому 2-3 рази на день сировину потрібно перемішувати.

Чи можна сушити іван-чай на сонці?

Фітотерапевти не рекомендують це робити, оскільки в такій сировині практично не залишається цінних речовин. Воно дуже бідне за вмістом вітамінів та мінералів. За своєю корисністю такий кипрей нічим не кращий за сіна. Цей момент обов'язково потрібно врахувати перед тим, як сушити іван-чай у домашніх умовах. Інакше на користь від його вживання не варто чекати.

Як правильно сушити іван-чай у духовці?

Основний секрет - не можна допускати, щоб температура була високою, оскільки вона знищить всі цінні речовини, що містяться в листі. Для цього рекомендується дверцята в газовій духовці відкрити на найдовше ребро сірникової коробки. Це забезпечить хорошу циркуляцію повітря і допоможе відстежувати, за якої температури сушити іван-чай. Важливо, щоб стовпчик термометра не піднімався вище за 60°С. Оптимальною вважається температура 55°С.

Цей показник впливає на те, що сушити іван-чай у духовці. У середньому це займає близько години. Як сушити кипрей іван-чай у духовці:

  1. Застилають лист пергаментним папером і викладають на нього заготовки.
  2. Відправляють все це в духовку, залишають її дверцята прочиненими.
  3. За час сушіння двічі перевертають листя.
  4. Перевіряють готовність сировини: вона має бути ламкою.

Як сушити іван-чай у електросушарці?

Тут головне, щоб температура піднімалася вище 60°С. Ось як правильно сушити іван-чай:

  1. Викладають листя на спеціальні розноси і поміщають їх у агрегат.
  2. Виставляють температуру та сушать протягом 1-1,5 годин.
  3. За цей час мінімум двічі перевертають листя.

Кіпрій - застосування


Вітаю, дорогі читачі. Сьогодні порушимо таку тему, як заготівля іван-чаю в домашніх умовах. Сьогодні популярно говорити про цю траву, її властивості, але не всі знають, як правильно її заготовляти, сушити на зиму.

Ті, хто тільки хоче долучитися до такого домашнього напою та заготовляти траву самостійно, повинні знати, що таке іван-чай – як збирати та сушити його, а ще його способи вживання. Якщо ретельно дотримуватися всіх правил виготовлення такої заварки, то можна отримати напій, смак якого багатьом приємніший за звичайний чай.

Хочу відразу відзначити, що такий чай вживали ще наші пращури, у давній Русі. Про його користь навіть не варто сперечатися, але і тут потрібно знати деякі особливості. Сьогодні поговоримо про те, що таке іван-чай та як його правильно заготовляти.

І якщо Вам буде цікаво, то підготуємо статтю та про те, як правильно її заварювати та вживати. Так що залишайте свої коментарі в самому низу. За Вашою активністю ми й визначимо, чи потрібно докладно описувати особливості заварювання та вживання цього корисного напою.

А щоб не пропустити корисні випуски та завжди бути першими, підписуйтесь на наш блог. А ми приступимо.

Що таке Іван-чай та його корисні властивості.

У рослини, яка багатьом відома як Іван-чай, є безліч інших назв: копорський чай, кипрей вузьколистий, Іванова трава. Він заселив середню смугуРосії. Особливо любить Іван-чай занедбані поля, пустки та лісові вирубки.

Букет з Кіпру

Кіпрей, який використовувався нашими предками з лікувальною метою, є рослиною, що має довге стебло заввишки до півтора метра і вузьке листя. Влітку на Івановій траві розквітають малинові та рожеві квіти.

Іван-чай містить у високій концентрації:

  • титан, мідь, кальцій, марганець, натрій, калій, нікель, залізо;
  • вітаміни В і С та аскорбінову кислоту (більше ніж у цитрусових);
  • дубильні речовини та біофлавоноїди.

Поєднання високого вмісту білка та кофеїну у складі іван-трави роблять рослину унікальною для приготування тонізуючих напоїв. Він буде ефективнішим навіть за зелений чай.

  • усунення наслідків отруєння їжею та зловживання алкоголем;
  • профілактика карієсу;
  • виведення шлаків та токсинів з організму;
  • зміцнення коріння волосся;
  • профілактика простатиту;
  • допомагає при захворюваннях нирок та печінки;
  • приводить до норми артеріальний тиск;
  • усуває головний біль;
  • посилює імунітет;
  • пом'якшує симптоми при епілепсії;
  • лікує метеоризм, коліт та ентероколіт;
  • усуває запалення дихальних та сечовивідних шляхів;
  • збільшує кількість грудного молока.

Коли та як правильно збирати Іван-чай.

Заготівля Іван-чаю в домашніх умовах - справа не важка, потрібно знати кілька особливостей і тоді все вийде. Почнемо з того, що потрібно визначити час, коли його потрібно збирати.

У північних областях цвіте кипрей із середини липня, але в півдні – наприкінці червня-початку липня. Починати збір іван-чаю потрібно в період цвітіння, але раніше, ніж розпуститься весь квітковий пензель, оскільки потім заважатимуть дозріваючі боби з пухом.

Кіпрій росте лише на відкритих просторах. Квіти іван-трави мають яскраво-рожевий відтінок і зібрані в китиці.

При зборі знімають або листя, або верхівку або рослину повністю. В останньому випадку стебло перерізається за 15 см від землі. Щоправда, після цього рослина вже загине точно.

Важливо навчитися визначати Іванову траву, щоб не переплутати з іншими рослинами тієї самої родини, які не підходять для вживання.

Таке листя збираємо

Кіпр лісовий і кипрей волохатий не мають цілющих властивостей. Вони пурпурне забарвлення квіток, а висота рослин трохи більше 15 див.

Основні моменти:

  • Рослина повинна рости подалі від доріг, де на листі не осідають шари пилу та інших небезпечних елементів.
  • Бажано, щоб місце було трохи затінене. Наприклад, поряд із лісосмугою. Кажуть, що такі листочки буде простіше ферментувати.
  • Збирайте листя тільки з середини стовбура, починаючи з квітконоса. Нижні залиште, оскільки вони необхідні кип'яттю для живлення вологою. Також нижні листочки грубі.

Не потрібно губити іван-чай, тому що наступного року ви можете вже не виявити його – рослина просто загине від ваших рук.

Ще в окремий пакетик можна (і навіть потрібно) зібрати квіти кіпрю. Вдома висушіть їх, складіть у баночку і потім додавайте до улюбленого чаю.

Зав'ялення листя.

Заготівля іван-чаю в домашніх умовах починається зі збору, далі потрібно трохи підв'ялити листя. На простий папір або тканину викладається шар листя, який слід регулярно перемішувати.


Трохи мляві листочки

Не можна залишати їх на вулиці, а в будинку потрібно вибрати місце, де їх не досягнуть сонячних променів. Сонце і вітер будуть сушити їх, не даючи зав'янути. Якщо ви помітите погані листочки, обов'язково прибирайте їх, як і равликів та інше сміття.

Промивати в жодному разі не можна – просто переберіть. Коли доба добігає кінця, стисніть один лист навпіл. Якщо центральна жилка хруснула – не готово. Таке зазвичай буває в похмуру та дощову погоду, і доводиться чекати понад 24 години.

Скручування.

Тепер листочки треба скрутити. Це досить копітка праця, особливо якщо великі обсяги. Але це необхідно, щоб клітини листочків зламалися та випустили сік. Для полегшення завдання новачкам рекомендують використовувати м'ясорубку.


Скручене листя

Коли це неможливо, берете аркуші і третю їх між долонями, щоб у результаті вони закрутилися в «ковбаску». Робити це необхідно до того моменту, поки не виступить трохи соку.


Правильне скручування

Ферментація.

Заготівля Іван-чаю в домашніх умовах обов'язково проходить через ферментацію. Деякі недосвідчені заготівельники пропускають цей процес, а він дуже важливий. Від нього залежить якість майбутнього напою.


Промініть ще листя

Сам процес схожий на бродіння. Нам потрібно всі наші листочки покласти в одну велику ємність. Далі, якщо ви прокручували його на м'ясорубці, трохи придавити руками, накрити тканиною і поставити у темне місце для бродіння.

Якщо скручували листочки руками, то придавити потрібно сильніше, будь-яким пресом. І так само накрити і поставити в темне місце.

Від часу ферментації залежатиме терпкість напою:

  1. Легкий ступінь – 3-6 годин. Починає виявлятися фруктово-квітковий запах. Смак чаю – м'який, аромат сильний, але ніжний.
  2. Середній ступінь – 10-16 годин. Чай має легку кислинку, терпкий, аромат яскраво виражений.
  3. Глибокий ступінь – 20-36 годин. Терпкий з легким ароматом.

Пам'ятайте, що краще, якщо він трохи не доферментує, ніж перетримати, адже велика ймовірність заплісніння.

Вишневе.

Тепер заготівля Іван-чаю в домашніх умовах закінчується сушінням. Сушити можна різними способами:

  • Звичайне сушіння в духовці. Ферментоване листя кладуть на лист поверх пергаменту. Під час сушіння рекомендується не закривати щільно дверцята духовки. Листя потрібно тримати за нормальної температури від 95 до 110 градусів протягом години.
  • Російська піч. Витоплена піч повинна простояти не менше години, після чого можна розкладати трав'яну масу по деку, який потім поміщається на вугіллі.
  • Електросушарка. Пристрій включають на температуру близько 90 градусів, сушать листя не менше ніж 5 годин. Важливо не перетримати, бо тоді у чайного напою з'явиться смак паперу.

Якщо ви прокручували листя вручну, після ферментації розріжте «ковбаски» на напівсантиметрові шматочки.


Сушка Кіпрею

Після цього ще треба досушити. Коли він охолоне в умовах кімнатної температури, пересипте в мішок з тонкої тканини і повісьте на вулиці (можна на мотузці для білизни). Якщо дощ, або похмуро, знайдіть для нього місце в будинку.

Час буває різний. При готовності він шарудить у мішечку при струшуванні. Також можна досушувати на сковороді з товстими стінками: протягом півгодини, при цьому постійно струшуючи.

Листя не просушене якщо: є сильний аромат; гранули роздавлюються та легко розсипаються.

Як зберігати Іван-чай удома.

Висушивши після ферментування, лікарську сировину можна зберігати два роки і більше за дотримання деяких умов. Іван-чай має бути всередині герметичної ємності, переважно скляною. Але можна використовувати металеву чи берестяну.


Варіант зберігання Іван-чаю

Перед тим, як заварювати кіпр, заварці дають полежати не менше місяця. Вважається, що чай з кіпрю стає тим смачнішим і ароматнішим, чим довше він зберігається.

І ще пропонуємо подивитися відео з усіма етапами:

Ось наша заготівля іван-чаю в домашніх умовах завершилася. Так, процес не найлегший, але й не надто складний. Головне витримувати правильні проміжки часу ферментування та сушіння. Тоді все у Вас вийде.

На цьому у нас все, залишайте свої коментарі нижче, також підтримайте нас на нашому каналі в Яндекс.Дзен і приєднуйтесь до нас в Однокласниках. Усім поки що і до зустрічі.

Іван-чай - як правильно збирати, сушити та заготовляти в домашніх умовах.оновлено: Серпень 1, 2018 автором: Суботін Павло