Перші чайні плантації у Грузії з'явилися у районах Озургеті та Чакві після Кримської війни. Джекоб Макнамара, одружившись з грузинкою, залишився жити в країні і зайнявся створенням невеликих плантацій.
До початку ХХ століття чай грузинський міг легко створити вагому конкуренцію китайському, але у зв'язку з повільним і недостатньо великим обсягом виробництва, привізні сорти витіснили його з ринку.
Лише у 20-ті роки в країні з'явилася програма розвитку чайної справи. Було створено спеціальний дослідницький інститут, метою якого було створення нових сортів чаю. З цією ж метою розпочато будівництво фабрик та регулярні висадки плантацій.
Чай грузинський відрізнявся досить терпкуватим смаком і швидкістю заварювання, а за якістю цінних поживних речовин, що містяться в ньому, жодним чином не поступався кращим закордонним зразкам.
Сорти грузинського чаю
Серед різноманітності сортів лідируючу позицію займав чай грузинський «Букет Грузії» та «Російський дядечкін», який отримав золоту медаль на знаменитій Паризькій виставці. Його якість була найвищого рівня. До складу входили молоді листочки з самих верхівок чайних кущів і багато нирок або, як їх ще називають, типсів. Далі йшли сорти "Кара-Дере", "Озургетський", "Зедобань" та "Екстра".
Різновиди зеленого чаю маркувалися спеціальними номерами від 10 до 125 та ділилися на перший, другий та третій сорти. Цифри вказували на якість того чи іншого виду. Найкращим і, відповідно, найвищим вважався сорт під номером 125.
До першого сорту належали чаї з номерами 85, 95, 100 та 110. До другого - № 45, 55, 60 та 65. До третього та найнижчого належали чаї з цифрами 10, 15, 20, 25, 35, 40.
Популярність
Грузинський зелений чай отримав свою популярність завдяки своїм добрим очисним властивостям. А при взаємодії із котячим оком він піднімав імунітет.
На сьогоднішній день асортимент чайних сортів збільшується з кожним роком, що дозволяє вибрати для себе найбільш напій, що сподобався за смаком. Велику популярність мають не лише чорні, а й білі, зелені сорти, а також унікальні чаї з додаванням чорниці, малини, листя айви та великої різноманітності кавказьких трав та ягід.
Так, наприклад, "Грузинський чай 1847" від великого виробника у 2016 році виступив на міжнародному чемпіонаті у Сеулі. Незважаючи на те, що сорт виготовлений порівняно недавно, посів на конкурсі призові місця у категорії «Готування чаю». Цей вид чаю став переможцем аж у чотирьох номінаціях: «Найкращий результат 2016 року», «Післясмак», «Неперевершений аромат» та «Відмінний смак». Грузинський чай на чемпіонаті викликав величезний інтерес та отримав максимально високі оцінки. На фестивалі в Празі грузинський напій, де було представлено всю різноманітність сортів, також зайняв призові місця та отримав значне визнання.
Чай грузинський, виготовлений і вирощений правильно, не поступається навіть кращим сортам китайської. А оскільки в країні помітно зростає популярність натуральних продуктів, то справжній грузинський напій, виготовлений лише органічним шляхом, сьогодні має величезний попит.
А чому? Чайні кущі порівняно мало схильні до захворювань, які викликають різні шкідники, тому для вирощування ніколи не використовують хімічні препарати. Завдяки такому важливому фактору органічний продукт стрімко набирає популярності.
Грузинський плитковий чай
Грузинський пресований чай має особливу популярність серед туристів, військових та мисливців. Даному виду немає рівних, завдяки його компактності та зручності не тільки у транспортуванні, але й у використанні.
Плитковий чай складається з однорідної маси, має тверду та гладку поверхню, що теж додає йому певної популярності. Плитки досить міцні, не кришаться і ламаються в руках. Пресування відбувається під високим тиском, завдяки чому основна частина смолистих речовин вичавлюється з крихти. Він відрізняється особливою міцністю та насиченим бархатистим ароматом.
Переваги
До незаперечних достоїнств грузинського чаю відноситься наявність великої кількості тіпсів у його складі, завдяки чому чай виходить максимально насичений усіма необхідними поживними речовинами.
Недоліки
Під час виробництва чаю відбувається деяке механічне псування, при якому з'являється велика кількість дрібної крихти, що нагадує пил. Перед заварюванням чай необхідно просіювати, щоб смак вийшов більш насиченим, а чай прозорим. Саме наявність цього чинника впливає деяке зниження затребуваності чаю серед покупців.
Спосіб приготування
Головною особливістю заварювання даного сорту чаю є розігрітий чайник. Тільки після того, як тара практично розпечена, у неї засипають заварку і заливають окропом. За такого методу достатньо двох або трьох хвилин, щоб чай встиг настоятися і з'явився насичений аромат, після чого вже можна приступати до трапези.
Ще одним варіантом заварювання є поєднання зеленого чаю та молока, завдяки якому напій перетворюється на чарівний еліксир.
Вважається, що якщо регулярно пити зелений чай із молоком, то знижується сприйняття до стресу, покращується робота судин, стимулюється мозкова активність, а також уповільнюються процеси старіння та покращується травлення. Кофеїн, що міститься в зеленому листі, знімає втому і благотворно впливає на обмін речовин в організмі. Фтор зміцнює зуби, а вітаміни у завареному напої сприяють розщепленню підшкірних жирів.
Чай – чудовий натуральний напій.
Чай – хто ж його не любить? Складно уявити хоч один день без того, щоб не випити кухоль цього ароматного та зігрівального напою. Найпоширенішими видами чаю вважаються китайська та індійська. Полюбили продукт цих країн за особливу якість. Найменш поширені на території Росії сорти - сонячної Грузії.
Вирощування чаю в Грузії
Ще за часів царського правління намагалися виростити в імперії свій чай, адже мода на чаювання укорінилася в країні давно. І багато хто мріяв мати свої власні плантації. Чай грузинський у промислових обсягах почав першим вирощувати полонений англієць, який потрапив на територію Грузії і одружився з місцевою жінкою. До цього всі спроби виростити не мали успіху ні в багатих землевласників, ні у церковних службовців.
На виставці чаю в 1864 був вперше представлений для широкої публіки "Кавказький чай", але так як його якість була низькою, доводилося до нього додавати продукт з Китаю.
Підвищення якості Грузинського чаю
На початку двадцятого століття стали серйозно працювати над технологією вирощування та збору чайного листя. Було створено високі сорти грузинського чаю. Це "Чай Дядюшкіна", "Зедобань", "Богатир" та "Кара-Дере". До їх складу було додано більшу кількість чайних бруньок (типсів). І за рахунок удосконалення технології вони сміливо могли змагатися у битві за якість із найкращими китайськими сортами.
Коли настав час Радянської влади, грузинський чай опинився в полі особливого зору. У 1920 році практично на кожній території Грузії були створені плантації, щоб підвищити обсяги виробництва та повністю відмовитися від закордонних напоїв. Було створено цілі наукові організації, які займаються підвищенням технології, якості та обсягів збору чаю. До 1970 року збори ароматного листя були на максимальному піку - тепер можна було навіть відправляти їх на експорт до інших країн.
Погіршення якості чаю
Але, як і буває, з підвищенням збору сильно було знижено якість. Чай грузинський перестали правильно збирати, ганяючись за кількістю, та й чаєзбиральні машини не вибирають свіже листя, а беруть все підряд, не так як руки людини. Через це до складу стали потрапляти старі сухі листочки, кількість нирок теж зменшилася.
Змінилася і технологія сушіння листа - замість дворазового просушування стали сушити всього один раз, потім чай проходив термічну обробку, за рахунок чого губився аромат і смак.
Назване виробництво останні роки життя СРСР впало вдвічі, та й то не весь продукт потрапляв до споживачів - половина просто йшла в утилізацію. Таким чином, чай грузинський, колись знаменитий, отримав титул низькосортного продукту, придатного лише за відсутності кращого.
Краснодарський чай
Люди просто перестали купувати чай, зібраний біля великої держави. Найпопулярнішим став грузинський ж продовжував припадати пилом на полицях магазинів і складів. Потрібно було терміново вигадувати альтернативу, адже цілі плантації пропадали, робітникам не було чим платити. Насувався чайний бунт.
Але, як виявилось, все геніальне просто! Зі словами: "Ех, де наша не пропадала!" - на фабриці змішали індійський та грузинський чай. Таким способом був створений один з найкращих продуктівСРСР – "Краснодарський чай". Його смак вигідно відрізнявся від чистого грузинського, а ціна була набагато нижчою, ніж у закордонних напоїв.
Грузинський чай зараз
До нашого часу не дійшов жоден із сортів грузинського чаю епохи СРСР. У розбудову плантації було занедбано і запущено, чайні кущі загинули. Ті сорти, які виробляються зараз, гірші, ніж перші, вирощені на самому початку виробництва, але набагато кращі за ті, що вироблялися в останні роки СРСР.
На даний момент є два найкращі види, виробники яких - Самая та Гурієлі. Ці чаї непогано зарекомендували себе на сучасному ринку, заслужено отримавши звання продукту середньої якості або першого ґатунку (не плутайте з вищим). Він трохи гірший за індійські, китайські та англійські сорти за смаковими якостями, але ціна на ці чаї привабливіша для нинішнього часу.
Відродження чаю Грузії тільки почалося, варто сподіватися, що незабаром він займе колишні позиції продукту найвищої якості та увіллється у наше життя золотим потоком смаку та аромату.
27 12 2019
З часів СРСР на етикетці чаю обов'язково було слово «байховий». Проте мало хто з радянських громадян знав, що воно означає.
"Бай-хоа" - саме так китайці називають сріблясті ворсинки, що покривають чайний лист з внутрішньої сторони. До байхових відносять найякісніші сорти чаїв.
На жаль, у наші дні слово «байховий» втратило свій справжній сенс. Його стали використовувати більшість сортів розсипного чаю. Хоча байховий лист може бути сировиною й у пресованого чаю.
Якість сучасного «байхового» чаю, представленого на вітчизняному ринку, як правило, за своєю якістю набагато гірша, ніж чай, що продавався в радянських магазинах у минулому столітті. Заглянувши в пачку, на якій написано «чай чорний байховий», що ми там часто бачимо – велика кількість гілочок та відходів виробництва.
Основна частина чаю, що реалізується у нашій роздрібній торгівлі, взагалі не має називатися байховим. Фахівці радять при виборі чорного чаю не зважати на слово «байховий». Купуйте невелику кількість чаю, заваріть його та спробуйте. Тільки так ви зможете по-справжньому оцінити якість чайного листя.
На нашому сайті ви можете купити і .
10 12 2019
– це традиційний напій багатьох кочових та гірських народів: з давніх-давен сировину для чаю поставляли безпосередньо з Китаю – історичної батьківщини чайного куща. Напій готувався із спресованих брикетів, для виробництва яких використовували огрубілі листя і пагони чайного куща, а також сировину, що залишилася після весняної підрізки.
Калмицький чай – це корисний та смачний напій. Він особливо популярний у народів Середньої Азії, і особливо у Монголії. Чай містить велику кількість мінералів та мікроелементів і є гарним джерелом поживних речовин. Завдяки своїм корисним властивостям, джомба– це інша назва калмицького чаю, була історично така популярна у кочових народів. Кочівники не займалися землеробством і відчували дефіцит вітамінів та інших корисних органічних сполук.
Згодом популярність калмицького чаю зростала, і поступово про нього дізналися і в південних областях Росії, і на Північному Кавказі. За часів Радянського союзу технологія виготовлення пресованого чаю була успішно освоєна в Грузії, і з того часу для виробництва чаю стали використовувати сировину з грузинських чайних плантацій.
Калмицький чай користь
Висока популярність калмицького чаю пояснюється його незвичайним терпким смаком із гіркуватими нотами, а також неоціненною користю для здоров'я.
- Чай має загальнозміцнюючими та тонізуючими властивостями, він сприяє нормалізації обміну речовин і швидкому відновленню після хвороби.
- Благотворну дію чаю оцінять і мами, що годують- Вживання калмицького чаю покращує лактацію.
- Крім того чай корисний і хворим на діабет.
- Калмицький чай дозволяє підтримувати стрункість тіла: дієтологи рекомендують його всім, хто дбає про свою фігуру
Як приготувати калмицький чай
Приготувати справжній калмицький чай дуже просто – для цього потрібно чисту свіжу воду, молоко, шматок чайної плитки, вершкове масло, сіль і перець за смаком. При приготуванні напою потрібно дотримуватися пропорції – 1 літр води на 2 літри молока та 50 грамів плиткового чаю.
- Чай необхідно покласти в киплячу воду та проварити на повільному вогні 10 хвилин.
- Після цього – додати молоко, прокип'ятити і варити ще 5 хвилин, постійно помішуючи.
- Наприкінці варіння в напій додають шматочок олії та сіль. За бажанням сіль можна замінити цукром, також смак напою збагатить кілька горошин чорного перцю.
- Потрібно почекати 10-15 хвилин, щоб напій настоявся.
- Подають калмицький чай у невеликих піалах.
Існують інші способи приготування цього напою.
Як і багато інших унікальних продуктів, калмицький чай часто підробляють: ринок наповнений сурогатами, виготовленими не з чайної сировини, а з трави. Пам'ятайте, що справжній калмицький чай, який відомий з часів СРСР, досі виробляють у Грузії, а сировину для виробництва чайних брикетів збирають на плантаціях у Гурії Грузинський пресований чай, як правило, є великою цеглою, вагою близько 1,8 кг.
Здавалося б, немає нічого простішого, ніж заварити вранці чашку запашного зеленого чаю. Але багато хто не знає, що просто засипати потрібну кількість чаю в чашку і залити окропом недостатньо. Зелений та чорний чай готуються по-різному. Для чорного чаю можна використовувати окроп.
Для зеленого чаю вода має бути охолоджена до температури 80-85 градусів.
Найважливішим моментом приготування зеленого чаю є підготовка води. Найкраще підійде джерельна або м'яка бутильована вода. загальна жорсткість не повинна перевищувати 40 мг/л. При нагріванні води необхідно вловити той момент, коли вона закипить перлинними нитками і з дна чайника почнуть підніматися бульбашки, схожі на перли. Після цього воду слід зняти з вогню.
Потім слід заповнити гарячою водою один чайник, а другий добре прогріти. Насипаємо потрібну кількість чайного листя у другий чайник і заливаємо його охололою до 80-85 градусів водою з першого чайника. Зазвичай на 200 мл води достатньо половини чайної ложки зеленого чаю. Час наполягання – 3-4 хвилини.
Пийте чай і будьте здорові!
30 11 2019
Не всі знають, що поряд із чайними традиціями, які є в Китаї чи Англії, нещодавно у Грузії з'явився унікальний новий спосібзаварювання чаю – Метод контрольованої екстракції. Такий спосіб вигадав засновник Асоціації виробників органічного чаю Грузії – Шота Бітадзе.
Приготування чаю по-грузинськи пов'язане з виноробними традиціями. Чайне листя (близько 10 грам) засипають у спеціальний скляний глечик з вузьким горлом для подачі вина – декантер. Потім у посудину заливають воду і, перемішуючи заварювання легким похитуванням декантера, спостерігають за процесом заварювання. У посудині аромат чаю повністю розкривається, стає яскравим і насиченим, а смак дуже ніжним і злегка бархатистим.
Чай подають у винних фужерах. Його стінки, що звужуються, довше утримують ароматний букет у посудині, а довга ніжка не дає обпалити пальці. Виявилося, що винний келих дуже зручний для подачі чаю.
Після зливу чаю з декантера воду можна заливати ще кілька разів. Грузинський чай має досить щільне листя і тому витримує кілька заварок.
Особливо цікаво заварювати у декантері. Цей сорт чаю під час виготовлення не піддається ферментації. Тому при тривалому настої білого чаю в декантері можна досягти ферментації чайного листа. Витримуючи чай у такий спосіб, можна візуально контролювати її ступінь. У Грузії люблять терпкий смак чаю та п'ють його дуже міцним. Тому при заварюванні чаю в декантері, як правило, досягають високого ступеня концентрації чайного настою.
28 11 2019
В наші часи домінують тенденції здорового способу життя. Щоб цього досягти, слід як вести правильний спосіб життя, а й правильно харчуватися. Останніми роками попит на органічні продукти неухильно зростає. Органічними називають сертифіковані продукти, які вирощені та виготовлені без застосування синтетичних пестицидів, хімічних добрив, ГМО та штучних добавок.
Асоціації виробників органічного чаю Грузії виготовляє багато сортів органічного чаю. Одним з найцінніших є Він вирощується в горах Імереті на висоті 800-900 м над рівнем моря, далеко від автошляхів та промислових підприємств. Чайні кущі, що ростуть у тіні дерев, досягають висоти чотирьох метрів. Сировина для його виробництва є ниркою і молодим листком при ній. Чайний лист збирають у певну погоду – коли дме сухий південний вітер. Після 48-годинного сушіння всі ферменти в чаї зберігаються.
Органічний грузинський чай – це найкращий смак, аромат та післясмак, про що свідчить головна нагорода, отримана на чайному фестивалі у Сеулі у 2016 році.
27 11 2019
Вирощувати чайні кущі в Грузії почали ще за царських часів. Перші плантації з'явилися в районі Батумі наприкінці дев'ятнадцятого, на початку двадцятого століття. Чайні кущі завезли сюди з Китаю.
За часів СРСР частку чаю припадало 10% всього валового продукту Республіки. Після розпаду Союзу його майже перестали вирощувати.
У наші дні вирощування та виробництво чаю у Грузії стало активно відроджуватися. Багато іноземних інвесторів зацікавив його оригінальний смак, високу якість екологічно чистої сировини.
Який шлях чаю від плантації до нашого столу? Сезон збирання врожаю триває з початку травня до кінця вересня. За один сезон чай вручну збирають близько десяти разів, оскільки кожен кущ постійно обростає молодими листочками.
Чорний байховий чай вищого гатунку збирають лише вручну. Чим тонший і ніжніший лист, тим вища вартість сировини. Сьогодні механізований збір чаю залишився тільки в декількох чайних фабрик, що залишилися. З нього роблять переважно калмицький чай, який популярний на Кавказі та в Монголії.
Найякісніший грузинський чай зараз виробляється у приватних фермерських господарствах, що входять до Асоціації виробників органічного чаю Грузії. Чай виробляється за розробленими Асоціацією найвищими стандартами. У продажу чай реалізується.
23 11 2019
Чорничний чай – це ексклюзивний продукт із Грузії: листя високогірних чорниць збирається вручну, і обробляються так само, як листя чайного куща. В результаті виходить унікальний продукт, який можна використовувати і як сировину для приготування корисного та смачного напою, і як добавку до вашого улюбленого чаю.
У чому користь чорничного листа?
Чорниця - це низькорослий чагарник з дрібним листям і димчасто-синіми ягодами. Плоди і листя чорничника є цінною лікарською сировиною, що традиційно застосовується для лікування багатьох захворювань. У фітотерапії високо цінується чорничний лист, що відрізняється багатим вітамінно-мінеральним складом, і містить цілий комплекс органічних кислот.
Завдяки високому змісту арбутину, що є потужним природним антисептиком, чай із чорничного листа застосовують при порушенні травлення і як профілактичний засіб при хворобах шлунково-кишкового тракту. Висушена сировина багата на вітаміни, дубильні речовини та органічні кислоти, що робить його незамінним засобом для підвищення імунітету та лікування застуди. Рідкісна речовина – антоціановий глікозид миртилін – дозволяє знижувати рівень цукру в крові, покращуючи стан хворих на діабет. Завдяки антисептичним властивостям рослини, відвар чорничника використовують і зовнішньо, як компресів для шкіри та очейАле найкращий ефект від застосування лікарської сировини спостерігається при систематичному прийомі настою всередину.
Висушений та подрібнений лист чорничника входить до складу БАДів, а речовини, отримані з рослини, – до складу багатьох лікарських препаратів. Настій та відвар листа чорничника має бактерицидною, загальнозміцнюючою, м'якою седативною дією. Чорничний чай ідеальний для вечірнього чаювання: завдяки відсутності кофеїну у своєму складі цей напій допоможе розслабитися і швидко заснути.
Чорничний чай із Грузії: смак та користь від природи
Доведено, що за вмістом біоактивних речовин сировина, зібрана з дикорослих рослин, багаторазово перевершує лікарську сировину, отриману від чорнивниці, що культивується. Листя чорниці для чаю заготовляється у високогірних районах Грузії, у регіоні Імереті – ця область славиться первозданною природою та сприятливою екологічною обстановкою. Сировина вручну збирається з диких кущів чорничника, які виросли без застосування штучних добрив, пестицидів та гербіцидів. Подальша переробка також здійснюється без використання хімічних речовин, готовий продуктфасується в упаковку, що зберігає всі властивості чорничного листа.
– не просто аптечний лікарський збір, це справжній гурманський напій із чудовим смаком та ароматом. Зібрана сировина, як і листя чорного чаю, проходить обов'язкову стадію скручування та ферментації: процес ферментації дозволяє розкрити смак чорничного листа, наситити напій корисними речовинами, надати йому унікальних властивостей. Свіжозаварений чорничний настій має м'який терпкий смак із тонами лимона, а також яскравий аромат.
Як заварювати чорничний чай?
Щоб повністю розкрити смак цього трав'яного чаю, дотримуйтесь дозування та правильно заварюйте лист чорничника. Закип'ятіть чисту, свіжу воду, промийте і прогрійте окропом чайник для заварювання, засипте в нього 3-5 грамів сухого чорничного листа на кожні 500 мл води, і наполягайте протягом 5-7 хвилин. Температура води для заварювання не повинна перевищувати 95 ° C - тоді всі вітаміни, мінерали та смакоароматичні речовини збережуться в готовому напої.
Чай з гірських диких чорниць особливо рекомендований дітям та вагітним жінкам – смачний напій надає лікувальний вплив на організм, і не має побічних ефектів. Чорничний лист може використовуватись у суміші з чорним або зеленим чаєм, збагачуючи настій терпкими кислуватими нотами.
Купити чорничний чай торгової марки Bitadze Tea Exclusive ви можете у нашому магазині: продукт преміальної якості, як і багато інших елітних чаїв, поставляється з Грузії. Органічний чорничний чай зможе урізноманітнити ваш раціон, допоможе зміцнити здоров'я, або стане чудовим подарунком до свята для ваших близьких.
В асортименті: і чорничний чай в подарунковій коробочці.
терпкуватий і різкий, але що володіє бархатистим своєрідним смаком, несхожим на інші. У радянські часи країна могла пишатися чаєм, вирощеним у Грузії.
Історія появи
На початку 19 століття чаювання стало традицією у Росії, що призвело до ідеї чайного виробництва біля Російської імперії. Неодноразово здійснювалися спроби виробництва, але налагоджена діяльність із створення чайного напою було налагоджено лише за часів СРСР. Після Кримської війни першими чайними плантаціями зайнявся англійський офіцер, який мешкає в Грузії.
Істотно розвиватись чайництво в Грузії стало за радянських часів. В 1920 став діяти проект з розвитку чайної справи. Для її реалізації були збудовані чайні фабрики та активно почали висаджувати чайні плантації. У 1948 році Бахтадзе Ксенія найперша в селекціонувала сорти - Грузинський No1 і Грузинський No2. Надалі було виведено ще кілька якісних сортів, і Ксенія була удостоєна сталінської премії. До кінця 1970 років багато сортів йшли на експорт і мали величезний успіх. На той час вже було налагоджено виробництво чорного байхового, зеленого листового, цегляного, плиткового. Але мінусом стало, що з обсягами виробництва почала знижуватися якість. Ручний збір був замінений на механічний, що призвело до погіршення якості. При механічному складанні до складу стали потрапляти не тільки верхні молоді, а й старі грубі листи. На якість вплинув і збір у сиру погоду. Технологія сушіння листа стала іншою – лист стали сушити один раз, а не два, як було раніше. За рахунок цього значно губився смак та аромат. Згодом виробництво знизилося, оскільки було багато шлюбу. Після розвалу Радянського Союзу виробництво грузинського чаю припинилося. Поступово чайництво стало налагоджуватися, але колишніх позицій уже не повернути.
До нашого часу не зберігся жоден із сортів грузинського чаю епохи СРСР. У розбудову плантації були у занедбаному стані та загинули. Ті сорти, які виробляються в сучасний час не передають смаку вирощених на початку виробництва, але набагато кращі за останні роки радянського союзу.
Чорний чай
Походження цього напою пов'язане з китайським чаєм кімун. Чим більше типс у складі, тим якість краща. Він має насичене забарвлення, легкий смак та оригінальний аромат. Якщо його використовувати з домішками індійського та цейлонського, то природні смакові якості замаскуються, оскільки смак останніх різкіший. Позитивний фактор чорного грузинського чаю його вміння швидко екстрагувати.
Мінусами є: пагони, пил, старе листя в напої; порушення технології; застосування скорочених технологій виробництва. Саме ці недоліки створили чаю погану славу, яка збереглася і до сьогодні.
Види чаю
- Букет Грузії;
- Екстра;
- Вищий сорт;
- Перший сорт;
- Другий сорт.
Екстра та букет Грузії вражали своїм дивовижним смаком та найвищою якістю. Вони виготовлялися виключно з верхнього листя куща і містили велику кількість типс. За якістю перший сорт вже був нижчим, тому що збір був не дуже чистий і включав пагони. Другий сорт здійснювався за допомогою спеціальних машин та містив сторонні включення.
Грузинський чай 36 та Бадьорість користувалися особливою популярністю. Основу становив грузинський чайний матеріал, але суттєво перемішаний із цейлонським та індійським.
Зелений чай
Всі види зеленого листового грузинського чаю мали номери від No10 до No125. Кожен номер вказував на якість, тобто No10 мав найнижчу якість, а No 125 мав найвищий сорт. Чай Грузинський букет та Екстра вважалися найкращими сортами на світовому рівні. Перший, другий та третій сорти були нижчої якості, але й третій сорт був непоганий. У республіках Середньої Азії був дуже популярний грузинський зелений чай No 95, що має характерний терпкий смак.
Заварювання чаю по-грузинськи
Основна особливість грузинського способу заварювання чаю полягає в тому, що чайник розігрівається до температури 100 С, але він має бути сухим усередині. Ополіскувати чайник гарячою водою неприйнятно. Потім у чайник розігрітий до потрібної температури насипається суха заварка (1,5 ч. ложки на склянку) і невеликим струменем наливається гаряча вода. Необхідно витримати три хвилини і можна братися за чаювання. Виділення аромату відбувається через подвійну термічну обробку чаю. Такий чайний напій, приготовлений по правильному рецептумає винятковий і неповторний аромат.
Безперечно на той час у Грузії і не тільки найелітнішими вважалися Букет і чай Екстра. Сьогодні чайне виробництво у Грузії слабо розвивається. На фабриці у Чакві виробляють цегляний зелений чайний напій для народів Середньої Азії.
У наш час при згадці про Грузію найчастіше згадується не грузинський чай, широко відомий за часів СРСР, а такі продукти, як вино, мандарини або Боржомі. Вже далеко не всі знають і пам'ятають, що грузинські землі є батьківщиною найпівнічнішого у світі чаю, який може похвалитися приємним, незвичайним смакомта помірною вартістю.
Перша поява чаю на території Грузії відноситься приблизно до кінця XVIII - початку XIX ст. Вчені висувають кілька версій, як і коли це відбувалося. За однією, ще 1770 року імператриця Катерина II надіслала цареві Грузії Іраклію II подарунок як російського самовару і чайного сервізу.
Є й інша версія. За нею першим, хто розпорядився посадити чайний кущ у Грузії близько 210 років тому, був грузинський князь Гурієлі. Однак рослина використовувалася лише в декоративних цілях, як елемент князівського саду.
У будь-якому разі ми знаємо точно, коли грузинський чай почали вирощувати на продаж. Це сталося близько 170 років тому, коли до Грузії було завезено китайські чайні кущі.
Предком чорного чаю Грузії є китайські сорти, особливо чай кимун (киминь).
Спочатку чай був напоєм грузинської еліти, але згодом, коли прижився на нових землях, чайні плантації стали розростатися і множитися, і він став доступним всім бажаючих.
Перші плантації, на яких чай вирощувався в промислових масштабах, виникли на території Грузії після Кримської війни завдяки старанням англійського офіцера Джекоба Макнамарри. На початку 20 століття випускалося кілька сортів, найкращим з яких був «Російський чай Дядюшкіна», який не поступався багатьом китайським сортам. Цей сорт був удостоєний золотої медалі на виставці 1899 в Парижі.
Вирощування чаю в Грузії досягло піку за радянських часів. Сумарна площа чайних плантацій зросла до 67 тисяч га. «Грузинський чай» став для громадян СРСР брендом, гарантією якості, яке хоч і поступалося найкращим індійським та китайським чаям, але було досить високим. Щорічний обсяг продукції становив до 120 тонн, зібраної чайної сировини — до 500-600 тонн. Переважна більшість (85%) чаю, що продається в СРСР, відбувалася саме з Грузії.
У 80-90-х роках почався спад виробництва. За короткий час площа чайних плантацій скоротилася вдесятеро — до 2 тисяч гектарів. Причин тому було кілька:
- розпад СРСР та втрата союзного ринку збуту;
- громадянська війна у Грузії;
- спад економіки та виробництва;
- конкуренція з недорогим індійським та китайським чаєм.
Крах чайної галузі був стрімким і лавиноподібним: втрата союзного ринку викликала спад виробництва, з нього було закриття багатьох чайних заводів і запустіння чайних плантацій.
За час, що минув після розпаду СРСР, слава встигла забути. Проте в Грузії, як і в багатьох країнах колишнього СРСР, росте ностальгія за радянським минулим, а разом з нею — і недорогим і смачним, а головне — «своєму» грузинському чаю.
Грузинський уряд поступово збільшує обсяги чайного виробництва. Тепер, коли багато старих плантацій поросли бур'яном, на створення нових знадобиться чимало часу і безліч грошей.
Щоб відправляти грузинський чай на експорт, спочатку потрібно заповнити ним внутрішній ринок Грузії. Для цього необхідно створити умови для здорової конкуренції — припинити ввезення з-за кордону дешевої, але неякісної, часом простроченої продукції, що містить барвники та хімікати. Це створює несправедливу конкуренцію.
Розширення чайного виробництва принесе велику користь грузинській економіці: нові робочі місця, зміцнення зв'язків із країнами Євросоюзу та підняття міжнародного престижу Грузії.
Смак
Відмінною особливістю чаю є низький вміст таніну. Таніни надають йому (і, до слова, вину) терпкість. Тому, на відміну від індійського, грузинський має м'який і ніжний смак. Зміст танінів безпосередньо пов'язаний з кліматом: чим тепліше, тим більша терпкість. Грузинські плантації чаю - найпівнічніші, тому в м'якості смаку їх чаю немає рівних.
Існує простий спосіб заварювання чаю, який частково компенсує недоліки і здатний підкреслити його смак:
- сухий чай просіюють через сито, відокремлюючи його від пилу та сміття;
- сухий заварювальний чайник розжарюють до температури 120 градусів;
- кладуть сухий чай із розрахунку за формулою 1,5 ч.л. * Число чашок + 2 ч.л. (щоб отримати міцний чай, потрібно 2 чайні ложки на 1 чашку);
- чай заливають гарячою водою, настоюють.
Переваги
Також грузинський чай відрізняється від південніших конкурентів менш яскравим забарвленням і здатністю швидше екстрагуватися.
Грузинський чай часів СРСР мав низку вагомих мінусів, що частково збереглися і до сьогодні.
- недосконалі технології виробництва;
- епізодичні порушення технології виробництва;
- засміченість: наявність пилу, шматочків пагонів та грубого листя.
Втім, всі вищезгадані недоліки відносяться не до якості сировини, а до технологічних вад, і в наш час підбадьорювали актуальність.
Види чаю з Грузії
Грузія виробляє та продає практично всі види чаю: чорний та зелений, трав'яний та ягідний. Сьогодні вже 20% чаю на грузинському ринку виробляється усередині країни (порівняно, в 90-ті роки цей показник становив трохи більше 5%).
У Грузії поширений дешевий чай у вигляді великих листків зі слабким ароматом і специфічним, не дуже приємним присмаком. Найдоступніший грузинський чай випускається під маркою Maradidi. І за смаковими якостями, і за ціною, він нагадує розважні.
В останні роки з'явилися нові грузинські бренди, що випускають якіснішу чайну продукцію:
- Гурієлі (популярний бренд, що випускає смачні терпкі чаї: чорний з бергамотом і без добавок, зелений з жасмином);
- Ткібулі (якісний чорний чай без вишукувань, за смаком нагадує індійський);
- Терналі (дрібно- та крупнолистовий чайвисокої якості з витонченим смаком та червонуватим кольором настою; збирається у найбільш екологічному Цхалтубському районі Грузії);
- Шемокмеді (чорний та зелений чай, крупнолистовий або в заварювальних пакетиках).
Денис Шумаков розповість про краснодарський та грузинський чай, та поділиться рецептом приготування такого чаю.
Грузинський плитковий чай
Плитковий чай виготовляють із відходів чайного виробництва (висівки, крихта). Матеріал для плиткового чаю не заготовляють спеціально, що дозволяє здешевити його вартість. Цим, а також розмірів брикетів та технологією пресування, він відрізняється від цегляного чаю.
Зелений
Цікаво, що серед сортів грузинського чаю більше зеленого (близько 20 найменувань), ніж чорного. На чаквінській чайній фабриці, що була однією з найбільших у СРСР, сьогодні масово виробляється «калмицький» зелений чай посередньої якості, що йде на експорт до країн Середньої Азії.
Також у Грузії випускаються сорти зеленого чаю «Букет Грузії» та №95, широко відомі серед чаеманів за відмінний смак та високу якість сировини. Виробництво цих та інших преміальних сортів — №125 та «Екстра» відбувається за технологією, що майже не змінилася за останні 100 років, практично вручну.
Що вийде, якщо змішати індійський та грузинський чай
Грузинський чай можна поєднувати разом із цейлонським чи індійським. Майте на увазі, що останні помітно відтіняють його м'якший смак.
У СРСР вироблялися сорти «Чай № 36» та «Бадьорість» - купажі грузинського, індійського та цейлонського. Чай № 36 отримав назву від мінімальної частки індійського чаю у його складі – 36 %. У радянські часи цей сорт був одним з найбільш популярних, наприкінці 80-х за ним вишиковувалися черги о 1,5-2 годині. Сорт зумів пережити розпад СРСР і постав перед покупцями у оновленому, покращеному вигляді.