Крупнолистовий цейлонський чай: як правильно його заварювати? Цейлонський чай: основні види та марки Цейлонський чай із Шрі-Ланки.

Чай – напій, який вживається у країнах усього світу. Вирощується та виробляється він у кількох країнах, однією з яких є Шрі-Ланка (острів Цейлон). Щорічно країни СНД та Росія закуповують близько 50 тисяч тонн чайної продукції лише на Цейлоні. Цейлонський чай гідно оцінили чайні експерти, вважається, що він давно перевершив індійські сорти, з яких було виведено. Тим, хто ще не став шанувальником цього напою, варто ознайомитися з ним ближче, дізнатися про його історію.

На початку 19 століття на Цейлоні вирощували каву, але раптово кавові плантації вразило грибкове захворювання, врожай загинув, це призвело до спаду продукції. Саме тоді шотландець Джеймс Тейлор почав розводити чай. Його чайна плантація займала лише 77 кв. метра, але незабаром її було розширено. Тейлор відкрив чайну фабрику. У 1873 році було випущено першу партію цейлонського чаю. Цейлонський чай припав багатьом до смаку, його продажі зросли, він став поставлятися до Європи.

На Шрі-Ланці було відкрито Чайну палату, що працює досі. Вона займається контролем за виробництвом чаю. 1965 можна назвати переломним в , його офіційно визнали у всьому світі. В даний час важко уявити, що було б, якби не було цейлонського чаю. Чайне виробництво на Шрі-Ланці продовжує процвітати, радуючи шанувальників напою своїм смаком та ароматом.

Види цейлонського чаю

Чорний чай – це основний вид чаю, який виготовляється на Цейлоні. Він відрізняється темним густим настоєм і терпким смаком. Напій має бадьорі та тонізуючі властивості. Чай чорний поділяють на види за умов зростання. вирощують на кількох плантаціях:

Рухуна. Є найміцнішим чаєм, який вирощується на острові. Через особливості місцевого ґрунту чайне листя особливого чорного кольору, а настій виходить темним, з терпким смаком.
Канді. Цей сорт сподобається тим, хто любить міцні чайні сорти. З чайних кущів, які тут вирощуються, виходить чудовий напій яскраво насиченого кольору.
Ува. Найчастіше чай із цієї плантації входить до складу купажів. Він завжди виходить різного смаку, залежно від складу.
Димбула. Цей чай відрізняється яскравим смаком. Настій може бути середньою міцністю або насиченим.
Уда Пусселлава. Напій з цієї плантації середньої фортеці.
Нувара Елія. На висоті понад 2000 метрів розташована плантація Нувара Елія, що там вирощується, який подобається чайним гурманам. Напій відрізняється м'яким смаком, світлим кольором, з невеликою в'язкістю. На смак готового напою впливає наявність на плантації дикої м'яти та великої кількості евкаліптових дерев.

Чай елітних сортів збирають лише вручну. Складальники прищипують бруньку з прилеглими двома листочками. Професійні збирачі на день можуть зібрати до 20 кілограм чайного листя. Це багато з огляду на те, що чай ретельно відбирається. Після складання чайне листя перебирається, обробляються. Переробка сировини включає: сушіння, ферментацію, випалення та фасування продукції.

Застосування цейлонського чаю

Цейлонський чай має безліч корисних властивостей, після регулярного вживання напою може попередити різні захворювання:

Чай є низькокалорійним продуктом, його можна використовувати при дієтах, за умови, що в чай не додаватимуться цукор і вершки.
Покращує імунітет, не дає розвиватись різним вірусам. Рекомендується вживати напій у міжсезоння, це дозволяє запобігти розвитку застудних захворювань, знизити ризик захворіти на грип.
Регулярне вживання напою дозволить запобігти атеросклерозу. Але зловживати напоєм не варто.
Благотворно впливає на нервову систему. Напій допомагає усунути тривожність, заспокоїтися. Але не варто забувати, що велика кількість чаю може викликати зворотний ефект, призвести до безсоння, нервової збудливості.
Посилює статеву функцію.
Запобігає ранньому старінню.
Чай має тонізуючий і бадьорий ефект.
Стимулює роботу мозку.
Допомагає очистити організм від токсинів. Напій покращує обмінні процеси, покращує роботу ШКТ, сприяє схуднення.
Не дає розвинутись тромбофлебіту.
Усуває пісок у нирках, попереджаючи сечокам'яну хворобу.

Марки цейлонського чаю

Лев з мечем - єдиний символ, який говорить про те, що чай вирощений і виготовлений за всіма правилами на о. Шрі Ланка. Це знак якості він ставиться на всіх упаковках чаю на території острова. Іноземні виробники не можуть ставити такий знак на своїх чайних упаковках.

Найпопулярніші марки чаю:

Orange Pekoe. Відрізняється фруктовим смаком, має велике тонке листя.

Broken Orange Pekoe. Середньолистовий чай, він припаде до смаку любителям ароматного та міцного напою.

Broken Orange Pekoe Fannings. Він може замінити каву, оскільки є найміцнішою з усіх марок.

Flowery Orange Pekoe. Чай приємного смаку, з незвичайною насолодою. Відрізняється золотистим кінчиком на листі.

Flowery Pekoe. Має міцний настій та збалансований смак.

Правила приготування цейлонського чаю

Недостатньо придбати якісний цейлонський чай, його потрібно правильно приготувати. Щоб усе пройшло успішно, потрібно дотримуватись деяких правил:

Необхідно використовувати фільтровану або м'яку воду.
Не можна використати повторно кип'ячену воду. Потрібно дочекатися, коли вода почне кипіти та зняти з вогню. Зачекати пару хвилин і заварити чайне листя.
Чай заварюють у наступній пропорції: на кожну чашку чаю беруть 1 чайну ложку чайного листя. Для міцності на заварювальний чайник додають ще одну ложку.
Заварювальний чайник обдають окропом перед тим, як покласти туди заварку.
Для приготування напою достатньо 3-5 хвилин.
Заварку потрібно зберігати в герметично закритій тарі, щоб не випарувався аромат, не загубився його смак.

Чаювання – це особливий ритуал, який присутній у житті більшості людей. Чай заспокоює, розслаблює, налаштовує на позитивний лад. Завдяки такому, на перший погляд, простому напою можна поринути в атмосферу домашнього затишку, зігрітися у холодний зимовий вечір. Цейлонський чай вважається найпопулярнішим у Росії, а різновиди цейлонського чаю дозволяють підібрати свій сорт навіть найвитонченішому гурману.

Історія чаю

Наприкінці XIX століття виробництво кави почало зменшувати оберти, а кількість кавових плантацій різко скоротилася. У той же час почав набувати популярності чай. У 1824 році на острові Цейлон з'явився перший завод із виробництва чайного напою. Тоді про комерцію не було й мови, чай збирали та обробляли для проби, але він різко завоював визнання мешканців острова.

Далі почали відкриватися дедалі більше експериментальних заводів, і вже вироблявся на продаж. Джеймс Тейлор був одним із перших, хто освоїв чайну індустрію. Перше його підприємство було порівняно невеликим і майже не давало доходу. Але Тейлор виявив терпіння, і згодом стали з'являтися нові й нові підприємства з обробки чайного листя.

В 1890 плантації з чаєм у кілька разів перевищили площу кавових, у напою з'являлося все більше шанувальників. Продукт із Шрі-Ланки стали відправляти по всій Європі та виставляти на найкращих світових аукціонах.

Декілька років потому була організована Чайна палата, яка стала займатися пробами чаю перед відправкою їх на ринок. Організація працює досі і весь чай з острова проходить перевірку.

Зі зростанням чайного виробництва зростали та вимоги до сировини. Через деякий час у Шрі-Ланці була введена заборона на імпорт напою нижче за перший сорт. Таким чином, виробники зберегли блискучу репутацію та отримували все більше замовлень. Цейлон в даний час займає одне з лідируючих місць з вирощування та обробки чайного листя.

Особливості збору

На чайних плантаціях Шрі-Ланки трудяться понад мільйон місцевих жителів, серед яких більша частина – жінки старше 12 років. Процес збирання сировини досить трудомісткий і копіткий, швидко і якісно робити свою роботу можуть тільки досвіду збирачки.

Шрі-Ланка - одне з небагатьох місць з вирощування чаю, де листочки збираються вручну. Механічна складання повністю відсутня, що дозволяє постачати по всьому світу лише високоякісний напій. Збираються тільки нирки і дрібні листочки, що оточують їх, решта рослини не годиться для виробництва напою.

Усі чайні плантації розташовані на висоті від 2 до 2.5 тисячі метрів над рівнем моря. Це дозволяє чайному листю насититися необхідною кількістю вологи, що згодом робить напій насиченим та ароматним.

Чайні поля вимагають постійного догляду, оскільки багато ґрунтів не мають достатньо добрив. Відразу після збирання врожаю верхівки рослин підрізаються, щоб кущі могли розростатися вшир і давати нові пагони.

За один робочий день одна збирачка доставляє до місця зважування близько двадцяти кілограмів чайного листя. Якщо врахувати, що робота проводиться вручну, це досить багато. Після збирання весь чай зважується і вирушає на фабрики, де визначається сорт і вартість майбутнього напою.

Перед упаковкою чайне листя проходить кілька етапів обробки, перший з яких – висушування та позбавлення від зайвої вологи. Потім починається процес ферментування та окислення, завдяки чому напій набуває звичного всім смаку.

Різновиди

Цейлонський чай має кілька різновидів.

Чорний байховий

Байховий чай – це популярна назва в Росії, що походить від оригінального «Бай Хоа». Цей сорт користується особливим коханням у багатьох любителів даного напою. Але далеко не весь чорний чай є байховим. Основною його відмінністю від інших сортів є наявність на листі безлічі дрібних вій. Чайне листя має насичений чорний колір. Якщо ви помітили у пачці з чаєм світлі листочки, то сировина не була добре оброблена та відібрана.Тут немає нічого страшного, але може вплинути на міцність напою.

Після заварювання зверніть увагу на наявність дрібних чаїнок, вони і допоможуть визначити справжнє байхове листя.

Цей сорт має безліч корисних властивостей. До його складу входять кальцій та фосфор, які є необхідними для життя елементами.

Крупнолистовий

Цей сорт чаю вважається одним з найдорожчих. Для його виготовлення використовується тільки верхнє велике листя. При обробці вони скручуються в маленьку кульку, а при заварюванні окропом набувають своєї початкової форми.

Крупнолистовий високогірний чай відрізняється тривалим часом приготування. Навіть якщо ви бачите, що листочки розкрилися, потрібно трохи почекати, щоб вони віддали весь свій смак та аромат. Найчастіше такий напій має насичений колір та терпкий смак. Листя даного сорту містить безліч корисних речовин, які благотворно впливають на організм людини і добре тонізують.

Добросовісні виробники загортають у кульки лише цілі та незіпсовані листочки, тим самим зберігаючи всі властивості чаю.

Білий

Сорт білого чаю є справді унікальним продуктом. Він росте лише у двох місцях на планеті, одне з яких – Шрі-Ланка. Листочки збирають виключно вранці і лише двічі на рік. Процес складання досить трудомісткий, яке особливості дозволяють зробити напій по-справжньому цілющим.

Саме білий чай відомий своїми корисними для здоров'я властивостями. Його настій використовують при лікуванні серцево-судинної системи, деяких онкологічних захворюваннях для зняття зубного болю. У сезон застуд напій служить як противірусний засіб, може загоювати рани і знімати набряки.

Заварюють цей сорт листя тільки в прохолодній воді, інакше він втратить свої цілющі властивостіі стане просто смачним напоєм.

Зелений

Незважаючи на те, що цейлонський чай асоціюється більше з чорними сортами, зелене листя анітрохи не поступається ним за своїми смаковими якостями. Цей сорт вирощується лише на одній плантації - Ува, спроби знайти його ще де-небудь виявляться марними.

Якщо порівнювати зелений чайзі Шрі-Ланки та Китаю, то в другому випадку напій значно поступається своєму конкуренту. Цейлонський зелений чай має незрівнянний горіхово-солодовий аромат, перед яким не зможе встояти жоден гурман.

Зелений чай сильніше розкриває свій смак та аромат, якщо його пити без цукру. Багато любителів чаю стверджують, що цукор та зелений чай є несумісними продуктами.

Бірюзовий

Цей сорт чаю видобувається особливим способом, довго та старанно. Після збору чайні листочки розжарюють за допомогою гарячого повітря доти, доки вони не досягнуть потрібного рівня ферментації.

Цей сорт є справжньою знахідкою для охочих скинути кілька зайвих кілограмів. Жироспалюючи властивості напою дозволяють худнути, насолоджуючись приємним ароматом і смаком чаю.

Ви можете пити бірюзовий чай, якщо хочете налагодити обмін речовин, позбавитися проблем із кишечником. Чай чудовим чином здатний надавати проносну або закріплюючу дію.

Корисні властивості

Кращі сорти цейлонського чаю мають безліч корисних властивостей. Хоч би який сорт ви вибрали, при вживанні напою ви отримаєте не тільки смакове задоволення, але й користь для організму.

Вживання чаю сприяє відновленню нервової системи, звільнення від стресу та розладів. Але цей ефект досягається лише при помірному вживанні напою, інакше може бути отримана зворотна реакція організму.

Регулярне вживання напою сприяє виведенню шлаків і токсинів, зняття набряклості, відновлення водного балансу. Мозок починає працювати краще, пам'ять покращується, підвищується працездатність.

Такий напій, як чай – давно увійшов у традицію вживання у країнах усього світу. Одна тільки Росія та країни СНД щорічно закуповують у Шрі-Ланці (Цейлоні) близько 50 тис. тонн чайної продукції, що говорить про його неймовірну популярність. Цейлонські сорти отримують високі оцінки експертів, перевершуючи за багатьма критеріями навіть індійські (асамські), яких і було виведено. І щоб сповна оцінити якість чаю зі Шрі-Ланки, не тільки на смак, а й зі знанням справи, варто познайомитися з ним та основними чайними премудростями ближче.

Історія Шрі-Ланки та технологія вирощування цейлонського чаю

Нині Цейлон (сучасна назва – Шрі-Ланка) асоціюється у більшості людей з чаєм. Проте ще на початку ХІХ століття підприємства цього регіону спеціалізувалися виключно на виробництві кави на експорт і очолювалися британськими колоніалістами. Вперше чайна плантація у цій місцевості була висаджена шотландцем за походженням Джеймсом Тейлором у 1967 р., дорівнювала лише 8 га площі, і була пробною партією, на яку не покладали великих надій. Основна увага підприємця так само була спрямована на вирощування зерен кави, а не чаю.

Через два роки комахи зіпсували кавові плантації, і щоб врятувати підприємство від краху, було вирішено заповнити втрату чайними насадженнями, які росли швидко, давали врожай протягом усього року. Чай із Цейлону сподобався європейцям, і за короткий термін дав більший прибуток Тейлору, ніж кава. Чайний бізнес став стрімко зростати, розвиватися: менш ніж за десять років обсяг виробництва було збільшено до 400 га, на початку ХХ ст. - До 120000 га. За цей час у Шрі-Ланку перебралися імениті виробники чаю, такі, як Томас Ліптон, чия справа процвітає і зараз.

Щоб цейлонський чай був ароматним, бадьорим, якісним, його вирощують, збирають особливим способом:

Найкращі сорти чаю вирощуються на висоті 1000-2700 м над рівнем моря, тому вони найбільше насичуються сонячним теплом. Це високогірні та ряд середньогірських видів чаю.
Високогірні чаї виростають на висоті 1200 м і вище, вважаються найкращими. У Шрі-Ланці до таких плантацій належить Нувара-Елія – джерело цейлонського чайного листа найвищого класу. До високогірних відносяться і чаї, з плантацій На жаль, Дімбула. Усього такі сорти припадає близько 27% загального чайного виробництва Цейлону.
Середньовисотні висаджуються на рівні 600-1200 м, на такі чаї припадає лише 19% загального обсягу експорту. Це чаї середньої та високої якості, насичені, з відмінним смаком, часто – з оригінальними смаковими характеристиками. До таких відносяться плантації районів Канді, Галлє.
Низькогірні ростуть на рівнинних плантаціях 600 і нижче метрів над рівнем моря. Це чаї низьких, середніх сортів, які часто використовуються для виготовлення сумішей, фасувальної, ароматизованої продукції. До таких належать плантації району Ратнапура.

Якість чаю також залежить від правильного застосування технології обробки. Так, з моменту дозрівання до фасування, чайні листи проходять наступні стадії впливу, що впливають на смакову, ароматичну цінність:

Збір чаю. Під час збору, згідно з технологією, належить знімати лише верхні два аркуші та нирку. Тільки чай із верхніх листків може вважатися високоякісним. Нижні частини чайної рослини теж нерідко використовуються, але при виготовленні низькоякісного чаю, дрібнолистового або купажу (суміші).
Зав'ялення чаю. Це процес первинної обробки чайного листя, під час якого листя злегка обсушують під впливом вільно циркулюючого теплого повітря.

Скручування чаю. Це вплив на структуру листа з подальшим виділенням чайних ферментів, які і надають чаю аромату, терпкому смаку і скрученій формі. Від правильності виконання даного етапу (від того, як скрутилося листя) залежить, наскільки довго чай зможе зберегтися в хорошому стані.
Ферментація чаю. Процес окислення листа (поглинання ним кисню) під впливом влажно-прохолодного клімату, результатом цього етапу стає первинне потемніння листа, утворюється гіркуватість. Під час виготовлення зеленого чаю цей етап пропускається.
Сушіння чаю. Це прогін сировини через потік гарячого повітря для остаточного висушування. При цьому чай остаточно набуде свого темного відтінку.
Сортування чаю. Прогін готової чайної продукції через сітки вібрації різного рівня вбиральності, з метою відсіювання різних за величиною листів. Так формується дрібно-, середньо-, крупнолистовий чай, який потім фасується і продається.

Класифікація байхового чаю на вигляд листа

Слово «байховий» походить від китайського «бай-хоа», що означає «біла вія» (йдеться про нирки – тіпси, що потрапляють у чайні збори), і означає розсипні чаї, які необхідно заварювати. За величиною та цілісністю листа вони діляться на:

Крупнолистовий чай – цілісні перший, другий, третій чи четвертий чайні листи високої чи середньої якості. Вони представлені класами «Оранж Пеко» («королівський», високоякісний) та «Пеко» (нижчої якості).
Середньолистовий чай - ламані або різані листи і типси (бруньки, що не розкрилися). Представлений класом "Флувері Броукен Оранж Пеко".
Дрібнолистовий чай – дрібне ламане листя, висівка або пил. Застосовується самостійно або для виробництва пакетованої продукції. Представлена класами чаю "Броукен Оранж Пеко", "Броукен Оранж Пеко Фаннінгс", "Броукен Оранж Пеко Даст".

Переваги крупнолистового чорного чаю

Всі сорти цейлонського крупнолистового чаю виготовляють за однією технологією, а самі рослини мають високу якість і виражений смак. Однак крупнолистовий чай має деяку перевагу перед іншими видами цієї продукції:

Такий чай більш якісний, має терпкість, оскільки лист і всі його ароматичні речовини залишаються цілими, дрібно- та середньолистової – це лише фрагменти, часто стебла, листова крихта.
Наявність великої кількості «відсіву», яким і є ламаний чай, може свідчити про неправильну обробку, що безпосередньо відбивається на якості.

Користь та шкода напою

Позитивні моменти:

чай бадьорить;
активізує метаболізм;
нормалізує роботу серцево-судинної системи;
нормалізує роботу травного тракту;
чай покращує стан нервової системи;
гарна профілактика ракових захворювань;
корисний при вагітності;
справляє омолоджуючий ефект;
чай сприяє зниженню ваги.

Негативні:

гарячий чай шкідливий для шлунка та стравоходу;
може призвести до пожовтіння зубів;
у великих кількостях може викликати безсоння, біль голови;
надлишок чаю може призвести до підвищення тиску (зеленого – до зниження), навантаження на серце;
викликає посилене виділення шлункового соку, тому шкідливий виразникам;
кріплячі, в'яжучі властивості чаю можуть посилити запори;
може збільшити підвищену температуру тіла.

Як правильно заварювати чорний чай

Обшпарьте заварник.
Покладіть чай (1 чайна ложка на 1 чашку чаю).
Закип'ятіть воду, не тримайте довго в киплячому стані.
Залийте окріп у заварник.
Накрийте кришкою, а зверху серветкою (не рушником).
Наполягайте 5 хвилин. Чай готовий!

Якщо ви хочете дізнатися більше про те, як наполягати цейлонський чай з великим листям, побачити чайну церемонію на власні очі, зрозуміти, як краще витягти ароматичний букет з нього, перегляньте відео, посилання на яке знайдете нижче. У ньому міститься покрокова інструкціятого, як правильно заварюється цей корисний, міцний і дуже ароматний напій:

Рейтинг чаю, на думку експертів

	Назва чаю	Оцінка чаю (max=6)
	«Matre de The Noir «Цейлонська з типсами»
	"RISTON CEYLON PREMIUM". Orang Pekoe-стандарт
	"NUWARA ELIYA Mlesna" ("Нувара Еліа Млесна")
	"AHMAD TEA". ОР-стандарт
	"Greenfield" Magic Yunnan
	"Dilmah" (THE SINGLE ORIGIN TEA 100% PURE CEYLON)
	"AKBAR"/ "АКБАР"
	"Корона Російської імперії" ("Майський")
	"LIPTON YELLOW LABEL TEA"
	"Brooke Bond" / "Брук Бонд"
	"TWININGS" ("ENGLISH BREAKFAST TEA"/ "Англійський чай для сніданку")

Де купити і скільки коштує у Росії

Цейлонський чай дуже популярний у Росії, є найголовнішим імпортером чайної продукції з острова Шрі-Ланка, тому цей напій може бути придбаний в будь-якому продуктовому магазині. Однак якщо метою покупки є збирання високої якості, то краще шукати такий чай у спеціалізованих точках продажу або перевірених інтернет-магазинах, ось деякі з них:

Адреси торгових точок та інтернет-магазинів у Москві	Орієнтовна ціна, руб./100 г чаю
"Два смаки". ТК "Трійка", пав. 234
"Radhika". Вул. Електродна буд. 2, стор. 36
"SmartTea". Проспект Миру, будинок 4, с.
Чайна крамниця "Зелена Мавпа". Stavtea.ru
Торгова марка "Вінтаж". Tea-coffee.info
Торгова марка "Betford" Betford.ru
Інтернет супермаркет "Edamol". Edamoll.ru

1 Особливі властивості крупнолистового чаю
2 Різновиди чаю
3 Особливості крупнолистового чаю
4 Як купити гарний чай

На полицях магазину нас зустрічає безліч сортів чаю - чорні, червоні, зелені, крупнолистові, дрібнолистові, розсипні, в пакетиках. Чим краще крупнолистовий чай, чи виправдана його вища ціна? Дізнаємося все про різні види чаю та особливості їх виробництва.

Особливі властивості крупнолистового чаю

У великій кількості упаковок чаю на полицях супермаркету легко загубитися. Зелені, червоні, чорні, крупно-, середньо- та дрібнолистові, байхові, пакетовані сорти так і закликають купити їх. Чим виділяється в цьому достатку крупнолистовий чай, чи гідніший він інших сортів?

Щоб розібратися в тому, який краще, давайте зупинимося на відмінностях сортів. З листя одного чайного куща можна виготовити абсолютно різні чаї. Чорний, зелений, червоний, жовтий – всі вони відрізняються лише тонкощами у процесі обробки сировини, а не різновидом чайного дерева.

Різновиди чаю

Після збору листя послідовно проходять такі етапи: зав'ялення, ферментація, скручування та фінальне сушіння. Чорний чай проходить найтривалішу ферментацію, тоді як зелений – найкоротшу. Червоні та жовті сорти знаходяться у проміжному положенні та є напівферментованими. Чим довше листя обробляються, тим більш насичений і ароматний настій виходить із них, але частина корисних речовин руйнується.

Ароматизовані чаї збагачені натуральними або синтетичними речовинами, що надають їм особливий запах і смак. Один із найпопулярніших у споживачів ароматизаторів – бергамот, тропічне цитрусове дерево. Бергамотовий чай має терпкий смак, стійкий приємний запах. Ще один різновид – фруктові та трав'яні чаї, виготовлені з трав'яних зборів та сушених фруктів.

Скручують чай спеціальними механізмами (ролерами) чи вручну. При скручуванні чайне листя отримує різні пошкодження, від ступеня яких залежить те, який вийде сорт - крупнолистовий або дрібнолистовий.

Ціле листя з мінімальними пошкодженнями, скручене в тугу спіральку - крупнолистовий чай. При заварюванні листочки розгортаються, зберігаючи свою природну текстуру. Настій отримує все лікувальні властивостічайного листя. При скручуванні вручну, майстри надають листочкам форму спіралі або перлинки.

Читайте також: Чай з гвоздикою користь та шкода

У середньолистовий чай потрапляють зламані під час обробки листя, дрібні частинки, уламки. Дрібнолистовий або гранульований – це чайний пил, що залишився після подвійного просіву сировини для середньолистових сортів. Пил спресовують у гранули, саме цей різновид сировини зазвичай упаковують у фільтр-пакетики для швидкого заварювання. Такий напій виходить густий і міцний, його не треба довго наполягати, але ламана сировина втрачає корисні та ароматичні речовини.

Особливості крупнолистового чаю

У цільній клітинній структурі чайного листя зберігаються корисні для організму сполуки. У крупнолистовому чаї міститься в 10 разів більше антиоксидантів, ніж у овочах та фруктах. Чайні поліфеноли виводять токсини та шлаки, знешкоджують вільні радикали. Речовини катехіни нормалізують кров'яний тиск, зміцнюють судини. Чайний настій прискорює переробку холестерину, перешкоджає накопиченню його надлишків, що зменшує ризик розвитку атеросклерозу, хвороб серця та судин.

Також відрізняється крупнолистовий чай смаком та запахом. Цілісні листя зберігають природні ароматичні речовини і передають їх настою.

Як купити гарний чай

Щоб вибрати якісний чай, подивіться на його упаковку – це має бути картонна, бляшана або дерев'яна коробка, в якій розміщено герметичний пакет із заваркою. Щільна упаковка - гарантія збереження аромату і смаку чайного листя, яке швидко вбирає в себе чужі запахи.

Знайдіть на упаковці інформацію про місце виробництва та упаковки чаю – краще, якщо вони збігатимуться. Якщо сировина фасується не дома виробництва, то виникає ризик додаткових пошкоджень і порушення аромату.

Якщо на коробці не вказано, який чай там запечатаний – крупнолистовий або гранульований, шукайте на ній наступну абревіатуру:

Pekoe (Р) – не повністю закручений крупнолистовий;
Orange Pekoe (OP) - крупнолистовий;
Orthodox (або classic) – скручений вручну;
Broken Orange Pekoe (ЗЛО) – різані листочки;
Broken Orange Pekoe Fining (BOPF) – різані листочки, очищені від черешків та гілок;
С.Т.С. – гранульований;
Blended – суміш (купаж) із різних сортів;
Dust - чайний пил.

Тепер вам відомі особливості вибору якісного чаю, так що ви не розгубитеся перед широким асортиментом у супермаркеті або чайному магазині. Пийте чай на здоров'я!

Маргарита

Час на читання: 5 хвилин

А А

Чай цейлонський крупнолистовий користується великою популярністю у всьому світі. Щоранку ми насолоджуємося смачним та ароматним напоєм. Основний постачальник чайної продукції – це Шрі-Ланка, а саме острів Цейлон, що випускає близько п'ятдесяти тисяч тонн чаю на рік. Дуже цінується цейлонський сорт, завдяки своїм характеристикам він вважається навіть кращим за індійський чай.

Як з'явився цейлонський чай

Індія та Китай зараз є головними виробниками чаю, третє місце посідає Шрі-Ланка. Колись давно в Цейлоні вирощували каву, але сталося так, що всі дерева загинули через хворобу. Острів тоді вважався колонією англійців, котрі вирішили висадити чайні кущі. Сприятливий клімат та навколишні гори створили сприятливі умови для зростання чайних дерев. Вони розташовані на висоті приблизно дві тисячі метрів над рівнем моря.

З того часу справжній цейлонський чай вирощують у регіонах Димбула, Нувара-Елія, Ува та інших. Переважне чисте повітря ідеально підходить для зростання елітних кущів.

В інших провінціях також займаються вирощуванням кущів, але такий продукт є другосортним, який додають у суміші до інших вишуканих сумішей.

Особливості чаю Цейлону

Чай із Цейлону виготовляють із кущів, плантації яких знаходяться на висоті понад чотири тисячі футів. В основному тут виробляють чорні сорти. Чайне листя збирає цілий рік. Цінними вважаються ті, які зібрали з лютого до березня і з серпня до вересня.

Декілька торгових компаній випускають купажі чаїв. Хороші змішані сорти мають коричнево-червоний відтінок і мають ніжний смак.

Кожен чай Шрі-Ланки, який росте в тій чи іншій провінції, має свої характерні смакові особливості. Листям, що росте на висоті до двох тисяч футів, властиві слабкий аромат і смак, тому їх в основному додають у різні суміші.

Продукт, зібраний з кущів, які знаходяться на висоті від двох до трьох тисяч футів, дуже цінується і вважається найвищим сортом. Він є найкращим цейлонським чаєм, готовий напій має сильний смак і гарний бурштиновий відтінок.

Найкращі чаї Шрі-Ланки

У кожній провінції ростуть плантації, які мають певні властивості. Існують чайні регіони, які славляться певними сортами:

Нувара Елія

Чай, вирощений у цьому районі, називають «Бризки шампанського». Урожай із кущів збирають протягом усього року, найякіснішим продуктом є той, який зібрали із січня до лютого. Сорти з цієї провінції мають яскраво-виражений смак та приємний аромат. У заварений настій добре додавати молоко.

Димбула

У цьому регіоні, як і в попередньому сезоні мусонів, урожай не збирають. Тому найкраще якісне листя вважається те, яке зібрало в період з січня до кінця лютого. Напоям із цього регіону властивий сильний аромат. Листя довге і м'ясисте, заварений настій має незвичайний дубовий смак.

Галле

Плантації розташовані на півдні Цейлону. Гарне листя середнього розміру дозволяє виготовити квітковий чай, який після заварювання має яскраво жовтий колір і ніжний приємний смак.

Ратнапура

У цій місцевості виготовляють цейлонські рівнинні чаї. Довге листя зазвичай додають до сумішей. Готовому напою властивий приємний м'який смак та солодкий аромат, його можна готувати з додаванням молока.

Ува

Чайні кущі знаходяться у східній частині центральних гір. У цій місцевості виготовляють найвідоміший чай. Збір вишуканих сортів посідає літній період, їм властивий ніжний смак та аромат. Приготовлений напій має темно-червоний відтінок.

У Цейлоні також виготовляють зелений та . Вартість білих сортів дуже висока, а зелені за якістю поступаються.

Користь чорного цейлонського чаю

Листя має багатий склад, воно містить вітаміни: В, А, С, К і Р, а також такі мікроелементи, як фтор, калій, фосфор та інші.

Щоденне вживання настою має позитивний ефект на роботу серцево-судинної системи;
Має противірусні та протибактеріальні властивості, є профілактикою простудних захворювань;
Перешкоджає розвитку атеросклерозу;
Напій заспокоює і позитивно впливає на стан нервової системи;
Щоденне вживання настою допомагає вивести з організму шлаки та токсини;
Завдяки речовинам, що містяться в чайному листі, напій служить відмінною профілактикою онкологічних захворювань;
Наявність антиоксидантів уповільнює процеси старіння.

Крім цих властивостей, цейлонський чай підвищує працездатність мозку, виводить пісок із бруньок. Також підвищує потенцію та запобігає утворенню тромбів.

Їх небагато, але вони все ж таки присутні. Слід пам'ятати, що:

Чай у великих дозах викликає головний біль і призводить до безсоння;
Може підвищувати тиск, тому багато напою слід пити гіпертонікам;
Людям з виразкою шлунка потрібно приймати настій з обережністю, оскільки він стимулює вироблення шлункового соку.

Правила приготування напою

Щоб заварити якісний смачний настій, слід дотримуватися рекомендацій:

Ополосніть посуд, в якому готуватимете окропом;
Одну чайну ложку чайу цейлонського крупнолистового насипте в чайник для заварювання;
Налийте одну склянку окропу;
Накрийте кришкою та наполягайте п'ять хвилин.