Яблука - 500 г
Цукор - 200 г
Ванільний цукор - 15 г
Цукрова пудра - 100 г
Вода - 100 мл
Желатин - 25 г
Яйця – 1 шт.
Буряк - 1 шт.
Як приготувати домашній зефір? Рецепт від Лізи Глинської
Починаємо приготування домашнього зефіру із замочування желатину. Вливаємо 150 мл холодної води в чашку і всипаємо желатин, перемішуємо і відставляємо на 1 годину для розбухання.
Наливаємо 100 мл води в каструлю, нагріваємо, всипаємо цукор, перемішуємо, доводимо до кипіння і варимо сироп.
Розрізаємо яблука навпіл, очищаємо від насіння і запікаємо в духовці протягом 30 хвилин за температури 180°С. Після цього подрібнюємо їх у блендері разом із шкіркою і перетираємо через сито. Змішуємо з ванільним цукром.
Відокремлюємо жовток та білок одного яйця. Збиваємо яблучне пюре, а потім додаємо половину білка і збиваємо, доки маса не посвітлішає. Додаємо другу половину та збиваємо далі.
Вливаємо в пюре сироп і збиваємо, доки маса не охолоне до кімнатної температури.
Набряклий желатин розтоплюємо на паровій бані і додаємо до пюре з сиропом. Збиваємо масу ще приблизно 5 хвилин, поки вона не збільшиться вдвічі і не загусне.
Готовий зефір викладаємо в мішок кондитерський з фігурною насадкою і видавлюємо на пергамент.
Щоб зробити зефір рожевим, натираємо на тертці на пюре половину буряка, вичавлюємо сік. Додаємо його до готової зефірної маси та розмішуємо.
Залишаємо зефір у холодильнику на 2 години. Потім посипаємо їх цукровою пудрою. Готовий зефір знімаємо з пергаменту та з'єднуємо половинки між собою. Залишаємо ще 2 години.
Домашній зефір буде надзвичайно смачним, якщо ви приготуєте його за рецептом Лізи Глинської.
Фруктова основа:
2 великі яблука – після запікання вихід 200 г (дуже важливо, щоб яблука були ароматні та смачні)
200 г цукру
1 яєчний білок
Сироп:
80 мл води
220 г цукру
4 г агар агару (желююча речовина, що отримується з водоростей. Желатином, може, і можна замінити, але тоді технологія приготування повністю зміниться).
Червоний барвник у порошку
Приготування:
Розріжте яблука навпіл, видаліть серединку, запікайте в духовці або мікрохвильовій печі: 180 градусів, 15 хвилин. Очистіть яблука від шкірки, перебийте блендером або перетріть через сито, до стану пюре, додайте цукор і добре перемішайте - дайте охолонути.
Охолоджене яблучне пюре змішайте з половиною білка і збийте міксером. Коли маса збільшиться в обсязі і посвітлішає, додайте півбілка, що залишилися, і продовжуйте збивати ще кілька хвилин.
У сотейнику змішайте воду та агар агар, доведіть до кипіння, додайте барвник (за бажанням) та цукор. Добре перемішайте та на середньому вогні готуйте сироп ще близько 5 хвилин.
А тепер тонким струмком влийте гарячий сироп у фруктову основу, що збивається. Маса збільшиться в обсязі і густітиме. Збиваємо ще близько 5-7 хв.
Агар агар починає застигати вже за 40 градусів. Отже, наповнювати кондитерський мішок і відсаджувати на пергамент зефір доведеться швидко. Залиште зефір на ніч для того, щоб він трохи підсохнув, а потім присипте цукровою пудрою і з'єднайте половинки.
ІНГРЕДІЄНТИ
- Яблука кислого сорту – 500 г
- Ванільний цукор – 2 ч.л.
- Цукор - 200 г
- Вода – 70 мл
- Яєчний білок – 1 шт.
- Желатин – 25 г
- Буряковий сік
СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ
1. Яблука розрізаємо навпіл, видаляємо насіння і викладаємо зрізом вниз на застелене пергаментом лист. Запікаємо при температурі 180 градусів 30 хвилин
2. Желатин замочуємо у воді (2,5 ст.л.). Залишаємо на 15-20 хвилин. Потім розтоплюємо желатин на водяній бані, стежачи, щоб він не нагрівся: желатин не можна доводити до кипіння!
3. Готові яблука перебиваємо блендером у пюре та перетираємо через сито. Додаємо ванільний цукор
4. У сотейник наливаємо воду (70 мл) та насипаємо цукор. Ставимо сотейник на середній вогонь і варимо сироп, не помішуючи, поки він не досягне температури 118 градусів.
Щоб перевірити сироп на потрібну консистенцію, налийте у миску холодну водуі капніть у неї трохи сиропу. Потім спробуйте краплю, що згорнулася, на дотик: якщо вона м'яка і пружна, то сироп готовий
5. Яблучне пюрезлегка збиваємо так, щоб воно трохи збільшилося в об'ємі та наситилося повітрям.
6. Яєчний білок злегка збовтуємо та вливаємо половину в яблучне пюре. Збиваємо, поки маса не збільшиться в обсязі і не побіліє. Потім додаємо білок, що залишився, і продовжуємо збивати ще 5 хвилин.
7. У яблучно-яєчну масу починаємо вливати тонким струмком гарячий сироп, не перестаючи збивати. Збиваємо, доки маса не стане ледь теплою
8. На цьому етапі вводимо розчинений желатин
9. Ставимо суміш на крижану баню і продовжуємо збивати, поки вона не загусне і не триматиме форму
10. Перекладаємо суміш у кондитерський мішок і відсаджуємо на лист (або інший плоский предмет), застелений пергаментом, зефір
11. Відправляємо зефір у прохолодне місце на 2 години, щоб він застиг.
12. Готовий зефір знімаємо з пергаменту, скріплюємо «трояндочки» між собою плоскою стороною і присипаємо сумішшю кукурудзяного крохмалю та цукрової пудри.
Маршмеллоу
ІНГРЕДІЄНТИ
- Яєчний білок – 2 шт.
- Желатин – 30 г
- Цукор - 400 г
- Вода – 100 мл
- Кукурудзяний крохмаль – 50 г
- Цукрова пудра – 150 г
СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ
1. Воду наливаємо в сотейник, насипаємо цукор, поміщаємо сотейник на середній вогонь і варимо сироп, не помішуючи, доки він досягне температури 118 градусів
2. Желатин замочуємо у воді (3 ст.л.). Залишаємо на 15-20 хвилин. Потім розтоплюємо желатин на водяній бані, стежачи, щоб він не нагрівся: желатин не можна доводити до кипіння!
3. Яєчні білки збиваємо до біла в легку піну
4. Починаємо тонким струмком вливати в білки гарячий сироп, не перестаючи збивати. Збиваємо масу, поки вона не стане ледь теплою
5. Вводимо в яєчну масу желатин і добре перемішуємо
6. Наповнюємо масою кондитерський мішок і відсаджуємо на пергамент довгі тонкі ковбаски. Залишаємо маршмеллоу, доки воно повністю не застигне.
Гарячий шоколад
ІНГРЕДІЄНТИ
- Чорний шоколад – 100 г
- Молоко – 500 мл
- Перець чилі – 1 шт.
- Кукурудзяний крохмаль – 2,5 ст.л.
- Кориця – 1/4 ч.л.
СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ
1. Холодне молоко (50 мл) розводимо із кукурудзяним крохмалем.
2. Чилі очищаємо від насіння та кип'ятимо з молоком протягом хвилини. Потім виймаємо перець, додаємо в молоко корицю і поламаний на шматочки шоколад. Перемішуємо до повного розчинення шоколаду.
3. Наприкінці вводимо розведений крохмаль.
Чарівна Ліза Глінська, кулінар та переможець проекту «МастерШеф», розкриває рецепт приготування легені, надзвичайно смачного та простого у приготуванні яблучного зефіру. Ці ласощі не зашкодять фігурі і чудово підійдуть для дружньої зустрічі чи романтичного вечора.
Дієтологи вважають зефір однією з найкорисніших солодощів і рекомендують включати його в раціон навіть тим, хто прагне схуднути. Справді, натуральний зефір не тільки дуже смачний, але й корисний: пектини, що містяться в печених яблуках (основа десерту), благотворно впливають на стан травної системи та насичують організм корисними речовинами. А завдяки своїй низькій калорійності зефір абсолютно безпечний для талії! Що цікаво, цю насолоду любили і готували ще наші пра-прабабусі.
Пастила на французький лад
Пастилу готували на Русі ще XVI столітті. Тоді насолода складалася всього з двох інгредієнтів: печених яблук та меду. Причому найкращими для цього десерту вважалися особливі ароматні яблука, з яких пізніше було виведено сорт «Антонівка». Якщо таких не було, у хід йшли кислі «дички» - головною умовою вважався запашний яблучний аромат. У XV столітті в пастилу стали додавати яєчний білок - він надавав ласощі білого кольору і пружності. В цей же час стали готувати ягідні варіації пастили (з малини, брусниці, суниці, горобини), але ці рецепти не прижилися: ягоди містять дуже мало пектину, що не дозволяє досягти щільної маси.
Прекрасним придбанням для будь-якого будинку стануть ліхтарі для саду, здатні створити особливий затишок на вашій території та зробити ночі світлішими.
Рецепт пастили століттями зберігався у найсуворішій таємниці, поки у ХІХ столітті про нього не довідалися французькі кондитери. Вони ж додумалися додавати в ласощі не просто білок, а збивати його в міцну піну - десерт виходив ще більш пружним. Насолода отримала назву «французький зефір» і незабаром підкорила всю Європу. В цей же час замість меду в зефір стали додавати цукор замість меду - за рахунок цього десерт ще краще тримав форму.
Мій рецепт зефіру
Коли я жила у Франції, з подивом виявила, що зефіру у тутешніх магазинах немає. Але ностальгія за смаком дитинства не давала спокою. І тоді я почала готувати зефір самостійно. Я випробувала багато різних рецептівцього десерту і пропоную вам, на мою думку, найкращий.
Важливі нюанси.
Беріть тільки ароматні та смачні яблука. І зверніть увагу: у моєму рецепті фігурує агар-агар. Теоретично, його можна замінити на желатин, але тоді повністю зміниться технологія приготування.
Яблучний зефір
Фруктова основа: 2 великі яблука (після запікання має вийти 200 г), 200 г цукру, яєчний білок. Сироп: 80 мл води, 220 г цукру, 4 г агар-агару, червоний харчовий барвник(по бажанню).
Смак у цього зефіру незвичайний, не йде жодне порівняння з магазинним. До речі, багато в чому смак частування залежить від яблук – тому вибирайте найкращі.
1. Розріжте яблука навпіл, видаліть серцевину, запікайте в духовці (мікрохвильовій печі) при 180°С близько 15 хв. Очистіть яблука від шкірки, збийте блендером або перетріть через сито до пюре, додайте цукор, перемішайте, дайте охолонути.
2. Яблучне пюре змішайте з половиною білка і збийте міксером. Коли маса збільшиться в обсязі і світлішає, додайте білок, що залишився, і продовжуйте збивати ще пару хвилин.
3. Воду та агар-агар доведіть до кипіння, додайте барвник та цукор, і готуйте на середньому вогні ще близько 5 хв. Тонким струмком влийте гарячий сироп у фруктову основу, що збивається. Маса збільшиться в обсязі і густітиме. Збивайте ще 5-7 хв.
4. Не зволікаючи, наповніть кондитерський мішок і відсадіть зефір на пергамент. Залиште на ніч, щоб він трохи підсохнув, потім посипте цукровою пудрою і з'єднайте половинки.